Найпростіший рецепт паски в духовці. Паска в духовці: рецепти святкової здоби. Технологія, покрокове приготування, докладні рецепти паски в духовці

Всі ми шануємо свято Великодня, і кожна господиня в цей день хоче порадувати свою сім'ю домашніми паски, з якими ніколи не зрівняються їхні магазини. У домашню випічку вкладена душа господині та настрій свята, і повірте, паска зроблена своїми руками абсолютно особлива!

Смаки у всіх різні, хтось хоче простий, швидкий та смачний рецепт. Хтось воліє не використовувати дріжджі, борошно чи яйця при виготовленні тіста для пасок. Тому в нашій статті ми вибрали з дуже великої кількості та зібрали разом кілька абсолютно різних рецептів, щоб ви змогли вибрати той, який стане улюбленим.

Покрокові рецепти пасок коротко, ясно і без зайвої води. Почнемо!

Простий пасок на дріжджах в духовці

Класичний рецепт, великодня випічка виходить дуже смачною, пишною та м'якою, ароматною.

Для тесту

• Борошно - 560 гр.
• Молоко – 170 мл.
• Цукор - 150 гр.
• Олія вершкове - 140 гр.
• Яйця - 2 шт. +2 жовтки
• Родзинки - 60 гр.
• Дріжджі – 30 гр.
• Ванільний цукор - 8 гр.
• Сіль - щіпка

Для глазурі

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукрова пудра - 140 гр.
• Сік лимона – 1 стіл. ложки.

Готуємо наші інгредієнти. Родзинки необхідно попередньо замочити з ночі, щоб він став м'яким. Вершкове масло розтоплюємо та остуджуємо до кімнатної температури.

У теплому молоці (40 градусів) розчинимо пресовані свіжі дріжджі, ретельно перемішуємо.

Туди ж всипаємо половину зазначеної кількості цукру і поступово, щоб не було грудок, півтори склянки борошна. Ретельно розмішаємо. Отриману опару накриваємо харчовою плівкою та ставимо у тепле місце, щоб вона піднялася.

Поки опара піднімається, збиваємо в одній ємності 2 цілих яйця і 2 жовтки (без білків) з ванільним цукром. За консистенцією збиті яйця мають бути як не дуже густа сметана однорідно жовтого кольору. Збиті яйця заливаємо в готову опару, кладемо щіпку солі і перемішуємо.

В отриману суміш поступово, помішуючи, вводимо борошно, що залишилося, і розтоплене вершкове масло (воно не повинно бути гарячим). Туди ж відправляємо другу частину цукру.

Вимішуємо тісто, яке знову накриваємо плівкою та ставимо в тепле місце.

Тісто збільшиться обсягом у кілька разів. Відкриємо його та додамо родзинки, знову перемішаємо.

Підготуємо форми для випікання. Якщо у вас багаторазова, то змастіть її олією. Одноразові форми не змащуємо. Викладаємо тісто приблизно до половини форми. Накриваємо рушником і чекаємо, коли тісто підійде втретє до краю форми. Ось у такому вигляді ми ставимо майбутні паски в духовку.

Випікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин, залежно від духовки. Слідкуйте, щоб паски рівномірно підрум'янилися.

Ось такі вони виходять м'які, запашні та ароматні. Залишилося тільки зробити до них глазур.

Для цього яєчні білки, що залишилися після приготування, збиваємо з лимонним соком і цукровою пудрою блендером на високій швидкості. У нас вийде в міру текуча глянсова біла маса, якою зверху покривають ще теплу випічку.

Зверху посипаємо великодні паски різнокольоровими присипками. Ось така краса виходить!

Паска без дріжджів на кефірі

Не всі вважають дріжджі корисною та потрібною добавкою, але всім хочеться отримати пишну випічку. Як же бути? Тут нас виручить кефір. Завдяки йому тісто теж виходить м'яким та пишним. У цьому рецепті не використовується цукор. А якщо ще взяти корисне цільнозернове і вівсяне борошно, то така паска буде максимально корисна і дітям і дорослим, які дбають про своє здоров'я.

Приготуйте паску на кефірі за допомогою нашого простого рецепту. Кількість тесту розрахована на два невеликі паски.

Нам знадобиться:

• 2 яйця
• 300 мл кефіру
• 280 г борошна (можна вівсяного або цільнозернового)
• 2 пакети натурального цукрозамінника (стевія)
• ванілін та кориця за смаком
• 0,5 ч.л. соди
• 100 г ізюму
• 5 г сухого молока

Приготування:

Наллємо кефір у миску та всипаємо в нього соду.

Підготуємо сипучі інгредієнти. У борошно насипаємо цукрозамінник, ванілін та корицю, перемішуємо до однорідної консистенції.

Далі відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки підуть у тісто, а білки на глазур. Жовтки з'єднуємо з кефіром та розмішуємо. У ту саму ємність поступово насипаємо борошно. Постійно помішуйте, щоб не було грудочок.

У тісто, що вийшло, поміщаємо родзинки і знову перемішуємо.

Масу викладаємо у форми для випічки до половини, бо тісто ще підніматиметься під час приготування в духовці.

Поміщаємо форми в духовку і випікаємо при 180 градусах 40-50 хвилин.

І поки паски піклуються готуємо глазур: яєчні білки збиваємо на високій швидкості з цукрозамінником і сухим молоком (цей інгредієнт не обов'язковий). Готові паски обмазуємо глазур'ю і посипаємо прикрасами.

Для закріплення перешкодимо паски ще на 20 хвилин у духовку за температури 100 градусів. Від цього глазур стає щільною і не розтікається. Готово!

Ось такий смачний і корисний для здоров'я пасха виходить.

Олександрійський паску покроково

Олександрійське тісто для пасокнабуло особливого визнання. Воно робиться на основі топленого молока, випічка виходить ніжною, м'якою як пух і дуже смачною. Ми не могли пройти повз такий рецепт.

Варто сказати, що олександрійське тісто не швидке у приготуванні і це точно не рецепт нашвидкуруч. Але він того вартий!

Нам знадобиться:

• молоко топлене - 0,25 л
• масло вершкове - 125 г
• яйце - 3 шт
• цукор - 250 г
• дріжджі свіжі - 50г
• сіль - 1 ч.л.
• жовтки - 2 шт
• ваніль - 1 пачка
• коньяк - 2 ст. л.
• борошно - 800 г
• родзинки - 200 г

Для глазурі

• білки - 2 шт
• цукор - 1 ст
• харчові прикраси

Приготування:

У тепле топлене молоко кришимо дріжджі і розчиняємо їх у ньому. Туди ж насипаємо цукор.

Збиваємо яйця, з'єднуємо їх з м'яким вершковим маслом та з нашим молоком. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин, можна на ніч.

Ось такого виду опара у нас має вийти після 12 години наполягання:

Ваніль, сіль, коньяк, родзинки, два жовтки та борошно вирушають у тару з опарою. Тісто ретельно вимішується. І ставиться у тепле місце на 1,5-2 години.

У цей час ми готуємо форми для випікання, змащуємо їх олією.

Тісто, що підійшло, розподіляємо за формами, не заповнюючи їх повністю, залишаючи місце для підйому.

Ставимо в теплу духовку та випікаємо при 180 градусах. Маленькі паски випікуться приблизно за півгодини, великі вимагатимуть близько години.

Якщо ви бачите, що верх сильно зарум'янюється при тому, що низ ще не пропекся - накрийте верх вологим папером і зменшіть нагрівання до 150 градусів.

Глазур готуємо як завжди: просто збиваємо яєчні білки з цукром за допомогою міксера кілька хвилин до утворення щільного білого крему. Намазуємо паски та прикрашаємо як підкаже фантазія.

Хто встоїть перед такою красою? А аромат просто казковий!

Усередині паски м'які, солодкі, здобні, зовні святкові і дуже гарні!

Паска з родзинками, цукатами та горіхами в мультиварці відео

Ще один дуже смачний рецепт у мультиварці Redmond, але він також може бути адаптований до будь-якої іншої. Чудовий пишний, високий і смачний паску виходить.

Нам знадобиться:

• 1,5 склянки молока (300 мл)
• 6 яєць
• 300 гр. вершкового масла
• 2 склянки цукру
• 16 г сухих дріжджів (3,5 чайні ложки або 1,5 пачки)
• 3/4 чайної ложки - солі
• 1 грам - ваніліну
• 100 гр ізюму
• 100 гр волоських горіхів
• 50 г цукатів
• 1 кг борошна

Для глазурі на 1 паску:

• 100 г цукрової пудри
• 4-6 чайних ложок соку лимона
• при необхідності додати 1-2 чайні ложки - води (залежно від консистенції глазурі, що вийшла).

Приготування:

Крок 1. Нагріваємо молоко в мультиварці в режимі мультикухаря при 35 градусах 6 хвилин. У тепле молоко насипаємо дріжджі та частину борошна (300 г), перемішуємо. Вийде не дуже густе тісто. Це майбутня опара. Ставимо її цього разу на 30 хвилин за 35 градусів у режимі Мультиповар.

Крок 2. Поки опара підходить займемося яйцями: відокремимо білки від жовтків. Жовтки перетираємо із цукром, білки збиваємо у стійку піну.

Крок 3. У опару, що підійшла, починаємо додавати інші компоненти: сіль, розтоплене вершкове масло, перетерті з цукром жовтки, ванілін, а також по черзі вводимо борошно (залишаємо тільки 100 г) і збиті білки. Все це добре вимішуємо.

Крок 4. Настав час і далі підняти наше тісто. Робитимемо це в 2 етапи, щоб паска вийшла пишною. Спочатку ставимо на 30 хвилин у режимі Мультиповар 40 градусів, після цього обминаємо тісто. І знову ставимо за тієї ж температури, але вже на годину.

Крок 5. Тісто підійшло, воно має піднятися майже до верху мультиварки. Стіл припилити борошном (3 столові ложки), викласти тісто, зверху тісто теж присипати борошном (3 столові ложки), додати при вимішуванні 4 столові ложки рослинної олії, додати подрібнені горіхи, цукати, вимитий, обсушений і обвалений у борошні родзинки. Добре вимісити тісто.

Крок 6. Даного обсягу тесту вистачить на 2 паски. Чашу мультиварки змащуємо олією. Наше тісто повинне займати 1/3 чаші. Знову ставимо в режим Мультиповар на 1:00 при температурі 40 градусів. За цей час тісто знову підніметься.

Крок 7. Не виймаючи тесту, відразу ж запускаємо режим випікання на 1 годину 20 хвилин.

Крок 8. Паску дістаємо на рушник, а потім остуджуємо його на кошику пароварки (щоб була циркуляція повітря і паска не відсиріла). На охолілий паску нанести лимонно-цукрову глазур, якщо будете використовувати білкову глазур, то її обов'язково наносять на теплу паску. Зверху прикрасити кондитерською посипкою.

Більш докладно приготування паски в мультиварці дивіться у цьому відео:

Смачний рецепт паски в хлібопічці

Неймовірно простий і смачний рецепт, розрахований на одну паску, яка не вимагає багато часу і метушні з опарою. Всі інгредієнти просто засипаються в чашу хлібопічки і за кілька годин на столі вже рум'яна паска!

Нам знадобиться:

• 340 г борошна
• 2 яйця
• 17 г дріжджів
• 1 ч. л. солі
• 1 ст. л. згущеного молока
• 1 ст. л. сметани
• 30 г м'якого вершкового масла
• 130 г молока
• 5 ст. л. цукру
• 50 г ізюму

Як готувати:

Просто закладаємо у чашу всі продукти. Спочатку йдуть рідкі інгредієнти, починаючи з молока, потім сипучі (крім родзинок). Родзинки мають бути заздалегідь запарені. І додавати ми його трохи пізніше, коли тісто вже заміситься.

Чашу ставимо у хлібопічку на звичайний основний режим Хліб. Спочатку за програмою буде заміс тесту, в цей момент всипаємо родзинки. І далі паска запікається вже без нашої участі.

За 25 хвилин до кінця програми, коли паска вже майже готова обмазуємо його глазур'ю зі збитих білків. Закриваємо. Ще 20 хвилин глазур пропікатиметься разом з паском і добре затвердіє.

Паска виходить високим, м'яким та смачним. А за простотою приготування рецепт просто казка!

Якщо залишилися питання щодо приготування — дивіться це докладне відео:

Паска на вершках та сметані

Паски на вершках мають особливо ніжну консистенцію та м'який здобний смак. Пропонуємо вам ще один чудовий рецепт!

Нам знадобиться:

Почнемо з того, що активуємо дріжджі:

Змішуємо вершки та дріжджі.

Готуємо опару.

Додаємо інші інгредієнти:

Ось таке тісто має вийти:

Приступаємо до приготування.

Готуємо глазур.

Обмочуємо кожну паску.

Паски на вершках та сметані готові!

Паска панеттон

Чудово гарний паску за італійським рецептом. Особливий аромат і незвичайний смак цього паски надає смородина, а також йогурт, які входять до рецепту.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 гр
• Сухі дріжджі – 1 ст.
• Тепла вода – 200 гр
• Цукор – 100 гр
• Жовтки – 2 шт.
• Йогурт несолодкий – 0.5 склянки
• Ванільний екстракт - 1 ч. л.
• Цедра лимона – 1 ст.
• Родзинки – 100 гр
• Сушена смородина – 100 гр
• Вершкове масло – 1 ст.л.
• Цукрова пудра – 50 гр

Як готувати:

Дріжджі розводимо у теплій воді з цукром. І ставимо цю опару у тепле місце на 20 хвилин.

Як тільки дріжджі почнуть тинятися, додаємо до них жовтки, йогурт, розтоплене вершкове масло (не гаряче), ваніль, цедру лимона, дрібку солі. І до всього цього достатку в кінці починаємо підмішувати борошно.

Тісто виходить еластичним та м'яким. Його так само потрібно поставити в тепло, щоб воно добре піднялося.

Останніми до тіста потрапляють сухофрукти. Все ретельно перемішуємо. Викладаємо тісто у змащені форми.

Залишаємо на півгодини, щоб тісто ще раз підійшло. Випікаємо при 175°С протягом 45 хвилин.

Детальніше у відео:

Паска крафін

Дуже незвичайна паска, яка вразить усіх не лише своїм смаком, а й хитромудрим мереживним виглядом.

Інгредієнти для тесту:

• 350 г борошна 80 мл молока (+30 мл молока, якщо не використовується сік маракуї)
• 6 г сухих дріжджів
• 80 г цукру
• ½ ч.л. солі
• 1 яйце
• 2 яєчні жовтки
• 40 г вершкового масла|мастила|
• 30 мл соку маракуї (соку апельсина) – якщо не використовуєте сік як ароматизатор, замінити 30 мл молока

Паска з родзинками – це класичний представник домашньої випічки, яку готують на світле свято Великодня. Менш досвідчені в кулінарній справі господині, з якоїсь причини вважають, що готування паски є складним процесом, але насправді все не так. Звичайно ж, певними навичками володіти потрібно, але в той же час, якщо ви бездоганно слідуватиме всім покроковим керівництвам сьогоднішнього рецепту, то ваша паска надасть форму будь-якому магазинному аналогу.

Для приготування сьогоднішньої випічки нам знадобляться такі продукти: молоко, борошно, яйця, дріжджі, цукор, вершкове масло, родзинки та лимон. Перелік вельми стандартний, оскільки за своєю суттю, той паска, який я пропоную до уваги читачів, є класикою всіх пасок у чистому вигляді.

Особливих тонкощів та хитрощів приготування немає, але водночас на певні нюанси я хотіла б звернути увагу читачів. Для початку всі продукти, які ви будете використовувати, повинні бути свіжими, особливо яйця, молоко, вершкове масло та дріжджі. Від якості та свіжості цих інгредієнтів багато в чому залежатимуть смакові якості готової паски. Крім родзинок у тісто можна додавати й інші інгредієнти: горіхи, курагу, чорнослив, фрукти та ягоди.

Також тісто для паски можна готувати не тільки на молоці, а й на інших молочних продуктах: кефірі, сметані, ряжанці та навіть йогурті. Після того як ви освоїте ази - сміливо проводите свої кулінарні експерименти, тому що тільки в такому випадку ви зможете знайти для себе найкращий рецепт приготування цієї великодньої випічки.

Готову паску з родзинками зазвичай прийнято прикрашати масою зі збитих білків. Це звична для всіх прикраса, яку можна легко знехтувати. Як альтернатива збитим білкам може бути звичайна шоколадна глазур, приготована на основі шоколаду або какао.

Інгредієнти:

Для опари:

• 200 мл молока
• 2 ч. л. сухих дріжджів
• 1 ч. л. цукру

Для тесту:

• 80 г вершкового масла
• 1 п. ванільного цукру
• 4 яйця
• 150 г цукру
• 550-600 г борошна
• 0,5 ст. родзинок
• Цедра 1 лимона

Для прикрас:

• 2 білки
• 1 ст. цукрової пудри
• Декоративне присипання

Приготування страви з фото.

1. Молоко наливаємо в глибоку миску і ставимо в мікрохвильову піч. Підігріваємо молоко зовсім трохи, що воно було злегка теплим. Потім додаємо в молоко дріжджі та насипаємо цукор.
2. Залишаємо масу на чверть години в теплому місці. Це може бути підвіконня, на яке світить сонце, батарея опалення або звичайна духовка, яку потрібно трохи розігріти.
3. Тим часом пшеничне борошно просіюємо через сито.
4. Через 15 хвилин додаємо просіяне борошно в опару.
5. В окрему глибоку миску вбиваємо яйця та кладемо цукор.
6. Збиваємо яйця із цукром до однорідної маси.
7. Яєчну суміш з цукром додаємо в тісто і добре перемішуємо між собою всі інгредієнти.
8. Вершкове масло розтоплюємо на вогні чи водяній бані.
9. Після того, як вершкове мало злегка охолоне, додаємо його в тісто.
10. Після цього тісто ще раз ретельно перемішуємо.
11. Лимон промиваємо у воді, обсушуємо його паперовим рушником і натираємо на цедру.
12. Додаємо в тісто цедру лимона та попередньо промиті в теплій воді родзинки. Замішуємо еластичне та м'яке тісто.
13. Залишаємо тісто в теплому місці на 1-3 години і даємо йому вирости. На фотографії добре видно, як виросло моє тісто.
14. Тепер саме час зайнятися приготуванням «білкової шапочки» для паски. У суху ємність вбиваємо білки та насипаємо цукрову пудру.
15. Збиваємо білки із пудрою в піну.
16. До цього часу тісто вже підросло і його можна розкласти за мастильною олією формами (як варіант форми можна застелити папером для випічки). Даємо тесту підрости ще у формах, а потім відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин. Час випікання залежить від розміру форм та індивідуальних особливостей окремо взятої духовки. Через зазначений час виймаємо паску з духовки і змащуємо зверху збитими білками.
17. Знову відправляємо паску в духовку на 10-15 хвилин, температура приготування цього разу 100 градусів. Готову паску посипаємо декоративною присипкою і даємо йому повністю охолонути.

Смачного!

Паска з родзинками – це різновид випічки, який найчастіше готують на Великдень. Але особисто я не бачу нічого кримінального в тому, щоб приготувати такі ласощі навіть у будній день, благо вони припадають до смаку всім моїм домочадцям. Незважаючи на докладний рецепт, насамкінець я хочу дати кілька порад моїм читачам, щоб ваша паска з родзинками вийшла смачною і з першого разу:

• Перед використанням, як і завжди під час приготування випічки, не забудьте просіяти пшеничне борошно через сито;
• Крім родзинок у тісто можна додавати й інші продукти: горіхи, курагу, чорнослив, шматочки шоколаду тощо;
• Готовність паски в духовці можна перевірити звичайною сірником. Якщо під час проколювання паски сірник буде сухий, значить, випічка всередині повністю пропеклася, а саму паску можна діставати з духовки;
• Прикрашати готову паску можна не лише білковою масою, а й шоколадною глазур'ю або цукровим сиропом.

Цей рецепт розрахований на 4-5 середніх форм. Великодня виходять дуже ніжними та повітряними. Головне – правильно замісити тісто. Рецепт дуже схожий на цей рецепт паски, тільки трохи простіше і паски виходять більш пухкими і ніжними.

Інгредієнти:

• 0,5л. молока;
• близько 0,5 кг (дивитимемося по консистенції);
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. олії без запаху;
• 3 яйця (1 білок для глазурі, інше – для тіста);
• 6 ч.л. сухих дріжджів;
• 200 г ізюму;
• 1 ст. з гіркою сметани;
• щіпка ваніліну або 1 пакетик ванільного цукру;
• дрібка солі;
• 2-3 ст. цукрової пудри;
• присипка для Великодня.

Рецепт Великодня з родзинками

1. Готуємо опару для Великодня

Молоко підігріваємо до 30-40 градусів (воно має бути теплим, але не гарячим, приємним для дріжджів). Ємність краще брати скляну або емальовану. Висипаємо в молоко дріжджі та ретельно перемішуємо, поки дріжджі не розчиняться.

Всипаємо 1 ст. борошна та 2 ст.л. цукру. Перемішуємо. Розтираємо руками грудочки до утворення однорідної маси. На цьому етапі зазвичай додаю пару крапель святої води. Ще кажуть, що тісто любить класичну музику та гарний настрій, тож починаємо налаштовуватися на свято:).

Накриваємо ємність з опарою рушником і ставимо у тепле місце на 1 годину. Я в таких випадках ставлю миску з опарою або тестом на табурет поруч із обігрівачем або батареєю.

2. Готуємо необхідні інгредієнти

Родзинки промиваємо і замочуємо у гарячій воді.

Білки відокремлюємо від жовтків, 1 білок для глазурі зливаємо в кухоль і ставимо в холодильник.

Жовтки розтираємо із цукром, додаємо 1 ст.л. сметани, перемішуємо.

3. Готуємо тісто для Великодня

Коли опара підніметься, перекладаємо її у теплу каструлю.

Всипаємо для початку 3 склянки борошна, додаємо до них розтерті з цукром жовтки та починаємо замішувати тісто. По консистенції тісто має вийти трохи густіше, ніж для бісквіту і без грудочок. При необхідності додаємо ще муки. Замішування тесту - найтриваліший етап, який займає зазвичай 30-40 хвилин, тому влаштуйтеся зручніше. При цьому руки мають бути теплими, щоб дріжджі продовжували робити свою справу.

Коли маса стане однорідною і без грудочок, настав час вливати рослинне масло. Продовжуйте замішувати тісто.

Залишимо тісто на пару хвилин, поки зб'ємо міксером 2 білки в пишну піну.

Додаємо білки в тісто і знову місимо тісто. Готове тісто має стати ніжним, еластичним і трохи відставати від рук і каструлі.

Родзинки обсушуємо на паперовому рушнику і обвалюємо в борошні, щоб він не осів при випіканні. На руки капаємо трохи олії і розтираємо. Висипаємо в тісто родзинки та акуратно перемішуємо руками 2-3 рази.

Накриваємо каструлю рушником і ставимо тісто підходити у тепле місце. Приблизно через 1-1,5 години обминаємо тісто змоченими в олії руками. Повторюємо процедуру через 1-1,5 години.

Форми присипаємо борошном. Викладаємо тісто приблизно до половини висоти форм. Знову ставимо в тепле місце на 30 хвилин, поки тісто не підніметься до країв форм.

Паски, що піднялися, відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 40 хвилин. На готовність перевіряємо за допомогою зубочистки. Якщо після протикання зубочистка залишається чистою – паски готові.

4. Готуємо глазур для пасок

Дістаємо із холодильника відокремлений білок і починаємо збивати міксером на низьких обертах. Всипаємо цукрову пудру, продовжуємо збивати міксером на низьких обертах до утворення піків.

Дістаємо паски з форм, змащуємо зверху глазур'ю і відразу посипаємо готовою присипкою. Залишаємо пасочки, поки глазур не застигне (мінімум 1:00). От і все. Наша найсмачніша паска готова! Приємного апетиту та щасливого світлого свята!

Цей рецепт здобного тесту я потягла з книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарта, і настільки результат мені сподобався, що я рекомендую цей пасок з родзинками всім початківцям хазяйкам, новачкам і тим, хто сумнівається: «Чи вийде у мене паска?»

• По-перше, пасок за цим рецептом ми робимо на сухих дріжджах (іноді новачки губляться і не знають, де купити сирі дріжджі або бояться їх, вважаючи живими і примхливими істотами).
• По-друге, тісто не потрібно вимішувати по годині руками (як у звичайних рецептах ми можемо зустріти фрази «вимішуйте тісто для паски протягом півгодини/години») У мене склалася така ситуація, що тісто я практично не вимішувала, але паску вийшло шаруватим, пишним і не сильно кришився. Чудеса. І дякую Петеру)
• По-третє, приготувавши це тісто один раз, можна використовувати рецепт у майбутньому будь-якої здоби. Цей універсальний рецепт стане в нагоді і для булочок з корицею, і для плюшок з маком, і для здобних кренделів. Успіх завжди окрилює! Отримавши відмінний результат і похвалу всіх, хто скуштував ваші паски, вам захочеться знову і знову порадувати близьких.

складові

Для опари:

• Борошно вищого ґатунку - 100 р.;
• Сухі дріжджі – 2 ч. ложки (можна використовувати 20 г мокрих);
• Простокваша або молоко кімнатної температури – 230 г.;

Для тесту:

• Опара;
• Борошно вищого ґатунку - 550 р.;
• Цукор – 80 р. в оригінальному рецепті, я збільшила до 200 грам;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Яйця – 4-5 яєць (228 г), яйця повинні бути холодними;
• Несолона вершкове масло кімнатної температури - 110 г.

Добавки до тіста за бажанням:

• Дрібно нарізана курага – 1/2 склянки;
• Родзинки (світлі або чорні) - 1/2 склянки;
• Ром або концентрований апельсиновий сік -1/4 склянки;
• Ванільний екстракт - 2 ч. ложки;
• Нарізаний мигдаль або волоські горіхи - 1 склянка;

Глазур для пасок:

• Білок – 1 шт.;
• Цукрова пудра – 120 г.;
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.

Як приготувати паску

Промийте ізюм. Якщо у вас інші добавки, їх потрібно промити. Потім залити теплою водою на 10 хвилин (щоб родзинки стали м'якшими). ​​Замість води можна залити ромом або коньяком.

Готуємо опару

Висипаємо дріжджі та борошно у чашу для замісу.


Додаємо молоко (або кисле молоко). Я додавала в опару для паски молоко, але Рейнхарт, автор рецепту, рекомендує використовувати кисле молоко, яке дає паску кращий аромат.

Молоко не повинно бути гарячим. При температурі вище 40°С дріжджі гинуть.

Добре розмішуємо опару. Намагайтеся якнайкраще розбити дріжджі, але повністю гладкої суміші не вийде.


Накриваємо миску з парою харчової плівкою і залишаємо підходити в місці без протягів при кімнатній температурі. Я ставлю у вимкнену духовку або будь-яку кухонну шафку, де є вільне місце.


Опара збільшиться у розмірі приблизно 1,5 разу.

Прекрасним доповненням паски з родзинками можуть стати.

Готуємо куличне тісто

Беремо миску великого розміру.
Розбиваємо яйця.

У рецепті у Рейнхарта вказана вага яєць (228 р.), у нього ця вага відповідає 5 яйцям. У мене вийшло 4 яйця такої ваги. Ви можете зважити яйця (без шкаралупи!) на кухонних терезах, можливо, вам теж не потрібно більше 4 яєць.

Додаємо сіль (1 ч. ложка).


Цукор (200 г).

В оригінальному рецепті всього 80 г цукру (вийшло зовсім не солодко), тому я збільшила кількість цукру до 200 г, коли пекла вдруге за цим рецептом.

У тісто для пасок додаємо вершкове масло (110 г), розм'якшене при кімнатній температурі.


Розмішуємо масло за допомогою вилки, намагаючись досягти однорідності (повністю гладкої маси не вийде, це нормально).


Виливаємо опару в тісто.


Тепер потрібно додати борошно (550 г.). Вона повинна бути просіяною. Коли ми просіюємо борошно, воно насичується повітрям, що робить тісто для пасок повітрянішим, пористішим. Весь обсяг борошна додаємо не один раз, а частинами. Додали трохи – розмішали, додали – розмішали.


Починаємо вимішувати тісто, спочатку ложкою, потім руками. Петер Рейнхарт робить це у комбайні протягом 8 хвилин. Руками радить вимішувати трохи більше 15 хвилин.


Для кращого зчеплення з тестом можна обваляти ізюм у борошні.


Коли тісто майже вимішане, додаємо родзинки. Вимішуємо далі, намагаючись рівномірно розподілити ізюм у тісті для паски.

Для зручнішого вимішування можна перекласти тісто на поверхню, присипану борошном. Щоб тісто не прилипало до рук, наберіть у долоню трохи олії.

Після вимішування тіста накриваємо його харчовою плівкою або рушником. Ставимо на місце без протягів до збільшення тесту в 1,5 рази.

На підйом тесту за кімнатної температури у мене пішла 1 година.

Всі форми, в яких випікатимуться паски, потрібно змастити олією.


На дно кожної форми кладемо кружок пергаменту. Попередньо обводимо кожну форму на аркуші для випічки, потім вирізаємо по лінії.


Присипаємо змащені форми для пасок борошном.

Випікаємо паски

Тісто, що підійшло, обминаємо.


Змащуємо руки олією і відриваємо від тіста потрібного нам розміру шматочки. Скочуємо у форму кулі і швом вниз кладемо у форми.


Тісто має заповнювати форму на 3/4.


Форми з тістом накриваємо рушником або харчовою плівкою і ставимо у місце без протягів до збільшення тіста вдвічі. Зазвичай йде на підйом тесту у формах 60-90 хвилин.


Розігріваємо духовку до 170°С.
Паски, що підійшли, ставимо в духову шафу і випікаємо 20-40 хвилин (залежно від розміру ваших форм).
Верхівки паски пропікаються набагато швидше, ніж середина, тому через 15 хвилин після початку випікання накриваємо паски листом фольги (дзеркальною стороною догори).
Готовність паски перевіряємо по сухій дерев'яній лучині, якою протикаємо паску в найвищому місці.
Свіжоспечені паски виймаємо з духовки і даємо постояти у формах 10 хвилин, потім виймаємо з форм на рушник.


Укладіть паски на бочок, час від часу перевертаючи, щоб не було вм'ятин.
Зверху також накрийте рушником із головою.


Паски готові до покриття глазур'ю.

Як приготувати глазур для пасок

Розділити білок та жовток.


Починаємо збивати міксером до того часу, поки білкова маса стане білою піною. Потім додаємо цукрову пудру, виливаємо 1 ст. ложку лимонного соку (для блиску) і знову збиваємо, поки не вийде густа, блискуча глазур.

Вам буде цікаво дізнатися всі секрети про те, . Нехай глазур для пасок вийде чудовою.

Увага! На сайті з'явилися нові рецепти найсмачніших пасок! , (Пройдіть за посиланнями, всі рецепти відкриються).

Охолілі паски покриваємо глазур'ю.


На застигання глазурі піде приблизно 1:00.


Паски з родзинками, приготовані за цим рецептом, смачні відразу після випічки (їм не потрібно наполягати), наступного дня - теж дуже смачні та ароматні. Тісто повітряне, шарувате, пористе.


Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 паски (один паску діти попросили розрізати ще гарячим, тому на останніх фото він не фігурує). Три паски маленького розміру і один більший.


Світлої Неділі!
Рада відповісти на всі питання, що виникають у ході приготування!

Чекаю на ваші паски, прикріплюйте фото до коментарів (це зробити дуже просто). Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі.

Сьогодні я хочу розповісти, як спекти паску в духовці, рецепт доступний і досить простий. Думаю, кожній господині було б приємно пригостити своїх гостей самостійно домашнім пасхальним пасом.

На жаль, безліч рецептів передбачають використання величезної кількості яєць та вершкового масла у приготуванні тіста. До того ж, часто очікування не дають бажаного результату: легкості випеченого тіста і ніжного смаку.

Щоб пасок вийшов ніжним, смачним і красивим не потрібно використовувати в його приготуванні багато продуктів.

складові

• яйця - 2 штук +1 яйце для відокремлення від нього білка;
• цукор - 150 грам (і ще 1 склянка цукру для приготування глазурі на прикрасу пасок);
• молоко – 0,5 літра;
• сухі дріжджі – 2 ч. л.;
• пшеничне борошно вищого ґатунку – 800 г (і ще 50 г для посипання обробної дошки);
• сіль - 1/2 ч.л.;
• вершкове масло або маргарин – 60 г;
• рафінована олія – 30 г (для змащування форми для випікання);
• кольорове посипання для випічки (для пасок) – 1 пачка (можна замінити кольоровою кокосовою стружкою).
• близько 1 склянки родзинок

Вихід готових пасок: 1250 р.

Покроковий рецепт домашньої паски

1. Яйця розбити в миску, додати|добавляти| в них жовток, який залишився після відділення від одного яйця білка, також додати|добавляти| цукор і розтирати їх віночком до тих пір, поки суміш не посвітлішає (значно побіліє).
2. Підігріти молоко до температури 40-45 градусів. З'єднати молоко із яєчною сумішшю.
   
3. Засипати у молоко сухі дріжджі. Помішуючи, розподілити їх у молочно-яєчній суміші.
   
4. В отриману суміш додати 300 г пшеничного борошна та половинку чайної ложки солі.
   
5. Розмішати до одержання однорідної маси.
   
6. Маса має бути в глибокій ємності, тому що маса збільшиться під час бродіння в кілька разів, поставити в тепле місце для бродіння, накривши чистим рушником. Через 2 години маса перетвориться на опару для великоднього тіста.
   
7. Через 2 години до опари додати ще 500 г пшеничного борошна та розігрітий до м'якого стану маргарин. Маргарин не повинен бути гарячим, але можна використовувати його трохи вище за кімнатну температуру — під час замісу він рівномірно розподілиться. Замісити м'яке тісто, що трохи липне до рук.
   
   
8. За бажання, до тесту, під час його замішування, можна додати замочений у теплій воді, добре розбухлий і відціджений родзинки.
9. Тісто, в ємності для замісу, залишити в теплому місці, поки воно не підніметься 2-3 рази. Коли тісто підійде перший раз, його потрібно трохи помісити для того, щоб воно село і змогло піднятися вдруге. Виконати з тестом теж саме ще раз.
   
10. Готове тісто, яке піднялося втретє, остаточно замісити. (Воно вже не повинно липнути до рук.) Тісто розрізати ножем на порційні шматки, виходячи з розміру форми в якій будуть пектися паски. Розмір порційного шматка має становити 1/3 частину форми.
11. Форму для випікання рясно змастити з усіх боків рафінованою олією так, щоб на дні форми проглядався двоміліметровий шар олії. Можна використовувати паперові форми (тоді змащувати потрібно лише дно).
12. Розігріти духовку до 30-50 градусів і після цього вимкнути.
13. Обім'яти кожен порційний шматок тіста на дошці, посипавши її тонким шаром борошна. Сформувати кулі. (Один шматок тіста – одна куля). Покласти кулі у форми для випікання. Форми поставити в теплу духовку на 10-15 хвилин для вистоювання. Дати тесту добре підійти нагору.
    
14. Включити духовку, задати їй температуру 160-180 градусів та випікати протягом 40-60 хвилин.
    
15. Поки великодні домашні паски випікаються потрібно приготувати для них білкову глазур за вказаним нижче рецептом. Готовність пасок визначається за їх яскравим рум'яним кольором.

Прикраса пасок

1 крок: білок одного яйця збити міксером або віночком зі склянки цукру до густої білої пінної маси. При необхідності під час збивання додати трохи цукру, щоб надати густоти білкової піні. Можна підфарбувати харчовим чи натуральним барвником.

2-й крок: Вийняти випечені паски з духовки. Витягти їх з форм гарячими і швидко змастити білковою глазур'ю, відразу ж посипаючи кольоровим посипанням (або використовувати іншу прикрасу), поки глазур не застигла. На гарячих пасках глазур швидко стає сухою і присипка перестає до неї прилипати.

Якщо глазур висохла недостатньо, то паски потрібно поставити на кілька хвилин у розігріту до 100 градусів духовку для її підсушування. При цьому потрібно стежити, щоб глазур не набула жовтого або коричневого кольору, не підгоріла.

Готову випічку бажано повністю остудити перед подачею на стіл. Як бачите, спекти паску в духовці зовсім не так складно, як може показати, а рецепт досить доступний.

З наступаючим святом!

Відео-рецепт приготування пасок-крафінів

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+