Рецепти паски прості та смачні з сиром. Сирна паска – чудо-частування в день Святої Неділі! Рецепти солодких, здобних та ароматних сирних пасок до Великодня. Сирна пасха - покроковий рецепт з фото

Сирна паска – знахідка для тих, хто хоче уникнути звичної практики витрачати цілий день і ще півночі на випічку паски. Ні-ні, мова не про кекс, який печуть у формах для паски, ми приготуємо справжнісінький здобний дріжджовий сирний паску, рецепт простіше звичайних паски, тому що тісто замішується в один прийом і піднімається один раз. Не потрібно по кілька разів обминати тісто, що піднялося, і чекати коли воно підійде ще кілька разів. Деякі навіть графіки розписують, щоб не пропустити наступну обминку. Найцікавіше, що сирна паска не тільки не поступається своїм класичним побратимам, а на мій смак навіть їх перевершує. За рахунок сиру тісто виходить більш вологим, ніжним та ароматним. Як наповнювач тесту можна додати різні цукати, сухофрукти або горіхи, також можна поекспериментувати і додати шматочки мармеладу, а можна не додавати нічого і насолоджуватися ніжним смакомсирної паски.

Складові:

• 7 грам швидкодіючих сухих дріжджів (1 чайна ложка),
• 1 ч. л. цукру для опари
• 1 ст. л. борошна для опари,
• 3 ст. ложки молока,
• 330 грам борошна (2 склянки об'ємом 250 мл із гіркою)
• 150 грам цукру
• 250 г сиру (жирність від 9 %)
• Ванільний цукор - 1 пакетик (їдальня ложка),
• Яйця середнього розміру – 2 штуки,
• Вершкове масло – 50 грам

• Білки із двох яєць
• півсклянки цукру
• 1 ч. л. лимонного соку

Як приготувати сирну паску (рецепт з фото по кроках).

1. Щоб дріжджі стали активнішими і добре розпушили важке тісто, Поставимо опару. Її дуже легко приготувати. Візьміть невелику ємність, залийте дріжджі теплим молоком (не гарячим! - Дріжджі гинуть при температурі вище 40 градусів), додайте чайну ложку з ахара та столову ложку борошна, перемішайте. Домагатися однорідності необов'язково. Накрийте опару рушником, або поліетиленовою плівкоюі ставимо куди тепліше. Можна поставити в розігріту, вимкнену і духовку, що остигнула до 40 градусів. Зазвичай для цього достатньо буває 15-20 хвилин, щоб поверх опари з'явилася дріжджова шапочка, яка нам і потрібна.

2. Поки опара підходить, візьмемося тестом. У миску всипте цукор, влийте яйця і додайте ванільний цукор.

3. Збийте все міксером, поки тісто не побіліє.

4. Тепер можна додавати сир. В ідеалі брати звичайний сирв пачках, але якщо ви купили зерняну, його обов'язково потрібно протерти через сито. Вершкове масло|мастило| кладемо в тісто розм'якшеним. Перемішуємо тим же міксером.

5. Потім сюди ж влийте дріжджову опаруі ще раз перемішайте.

6. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть густе липке тісто. Дуже зручно його місити міксером, але не віничками - вони таке тісто не візьмуть, а спіральними насадками, які зазвичай йдуть в комплекті з міксером, але валяються десь без діла, поки одного разу не спробуєш їх використовувати для замісу тіста. Особисто моєї радості просто не було меж. Тісто вийшло м'яке, гладке. І не треба нічого робити руками, стій собі і тримай міксер, що міцно підригує. У разі сирної паски тримати міксер доведеться 10 хвилин.

7. Додаємо цукати та ретельно перемішуємо, рівномірно розподіляючи їх у тесті. Ось тепер потрібно ставити тісто підніматися. Я затягую миску харчовою плівкоюі ставлю підніматися у тепле місце. Часу на підйом піде близько двох годин. Попереджаю: тісто підніметься вдвічі або навіть утричі, так що підбирайте для нього відповідну ємність, щоб не втекло.

8. Як тісто підійшло викладаємо його в паперові форми (або ті, що у вас є), наповнюючи їх не більше, ніж на 2/3. (Нагадаю, що паперові я не змащую, а жерстяні потрібно змастити олією.) Поставте форми на вистоювання – тобто перед випіканням тісто має піднятися у формах протягом півгодини. Випікалися мої сирні паски близько 45 хвилин за температури 180 градусів. Обов'язково перевірте готовність зубочисткою, вона повинна виходити з тіста чистим і сухим. Якщо "дах" пасок вже потемніла, а всередині вони сируваті і їх потрібно допікати, накрийте їх зверху фольгою.

9. Поки паски випікаються, зробимо глазур. Для цього яєчні білки збиваємо з півсклянки цукру до стану жорстких піків (коли білки тримають форму і не опадають), для аромату додайте ваніліну. Щоб глазур не була солодкою, додайте лимонний сік.

10. Для того, щоб покрити паски глазур'ю, вони повинні повністю охолонути. Глазур на одному паску я підфарбувала барвником. Полили глазур'ю паски і можна сміливо їх прикрасити різнокольоровими посипками, фруктами, горіхами, цукатами, ягодами, чим душа забажає!

Скоро закінчується піст і на всіх чекає світлий весняне святоВеликдень. Традиційно у кожному будинку будуть паски, фарбовані яйця, паски, пироги. Все це можна, звісно, ​​купити. Але краще приготувати вдома, адже домашні страви завжди виходять краще. Сьогодні я пропоную вашій увазі пасхальний сирний паску (рецепт найсмачніший і найпростіший ви зможете вибрати з підбірки на свій смак).

За своєю суттю паска – це хліб круглої чи овальної форми, принаймні так стверджує грецьку мову. І, дійсно, за правилами кулінарного мистецтваскладно приготувати цей великодні кексбез випічки. Для приготування можна використовувати духовку, хлібопічку або мультиварку – кому як зручніше.

за православним традиціямтісто для пасок замішують за три дні до Великодня – у четвер. Роблять це у тиші та гарному настроїадже це свого роду. Наступного дня – у п'ятницю, паски випікають. А в суботу несуть до церкви, щоби освятити.

Найсмачніші рецепти пасхальної сирної паски

Оскільки Великдень – це свято душі та тіла після тривалої помірності, то і продукти для приготування святкових страввикористовуються ситні: вершкове масло, сметана, сухофрукти, горіхи. У кожному рецепті є свій смаковий вишукування або родзинка, яка надає готовим куличикам неповторного смаку.

Оригінальність паски можна надати не тільки додаванням цукатів, кураги, родзинок, шоколаду, а й додаванням в тісто сиру. Це робить паску смачнішою та незвичайнішою. Я люблю таку випічку ще й з тієї причини, що моя донька у чистому виглядісир є неохоче, а от у кексах вона його не помічає. А сир таки дуже корисний для здоров'я.

Крім приготування сирно-борошкового тіста особливу частину роботи складає і прикраса паски. Різні рецептиглазурі, якою поливають кексики, ви знайдете нижче. Для будь-якого випеченого великоднього хлібапідійде будь-яка заливка. Головне, вибрати глазур для пасок, яка не обсипається і не липне.

У рецептах вказано кількість продуктів на невелику кількість печених пасок. За потреби пропорції можна кратно збільшити. Випікають паски з сиром у розігрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 30-40 хвилин. Цього часу достатньо, щоб сирне тістоповністю пропеклося, а верхівки підрум'янилися.

Сирна паска на Великдень – рецепт класичний

• Борошно - 300-400 г
• Сир – 300 г
• Вершкове масло – 50 г
• Молоко – 60 мл
• Цукор – 150 г
• Яйця – 2 шт
• Жовток – 1 шт
• Дріжджі (сухі) – 8 г
• Ванілін – 1 пакетик
• Сіль - ½ ч. ложки

Для вдалого тестубажано, щоб усі продукти були кімнатної температури. Насамперед це стосується сиру та яєць, тому їх бажано дістати з холодильника заздалегідь. Ця порада поширюється також на всі наступні рецепти пасок з сиру.

Молоко підігрівають до теплого стану, розчиняють у ньому ложку цукру. Можна ще додати туди ложечку борошна. Потім висипають у молоко дріжджі. Дають опарі піднятися шапочкою. Якщо потрібно прискорити процес, то можна поставити кухоль з опарою в ємність з гарячою водою. Якщо дріжджі свіжі, то для їхньої роботи вистачить і 10 хвилин.

У каструлі або іншій високій ємності змішують яйця, жовток і цукор, що залишився. Краще для цього скористатися міксером. Потім додають розтоплену олію, сіль, ванілін, сир, розмочений і віджатий родзинки.

Сир для паски обов'язково повинен бути свіжим і дрібнозернистим. всі досвідчені кулінарирекомендують спочатку протирати його через сито. Можна також збити у блендері – все-таки сучасна кухонна технікачудово рятує. А потім додавати сир в тісто.

У передостанню чергу виливають у загальну масу опару, що підійшла, і перемішують. На останньому кроці залишається мука. Всипають її невеликими порціями, поки тісто не набуде потрібної тугої консистенції.

Дають тесту ще один раз піднятися та розкладають за формами (паперовими, металевими або силіконовими). Тісто повинне зайняти ½ або 1/3 від обсягу формочки. Ще раз дають піднятися масі і потім ставлять у розігріту духовку.

Паска з сиру та сметани

• Борошно - 500-700 г
• Сир – 150 г
• Молоко – 250 мл
• Сметана – 100 г
• Яйця – 3 шт
• Цукор – 1 склянка
• Вершкове масло – 100 г
• Рослинна олія – 20 г
• Дріжджі (сухі) – 2 ч. ложки без верху
• Ванілін
• Курага
• Цукати

Насамперед потрібно підготувати сухофрукти, щоб вони встигли набрякнути. Для цього їх миють та замочують у воді. У теплому молоці розчиняють ложку цукру і висипають дріжджі. Дають цій суміші постояти, щоб утворилася шапочка.

У яєць відокремлюють жовтки від білків. Перші розтирають з цукром і ваніліном, а другі - збивають в піну з сіллю. Цукру можна, до речі, взяти поменше. Сир перемішують зі сметаною, порізаною курагою, родзинками та цукатами. Додають молочно-дрожжеву суміш. В останню чергу акуратно вводять яєчні маси.

У підготовлену масу поступово додають муку|борошно| і вимішують тісто. Перекладають його в змащені олієюформи і дають ще раз піднятися. Після цього випікають. Треба сказати, що в результаті виходить за цим рецептом соковитий сирний паску.

Швидка сирна паска на соді

• Борошно - 400-500 г
• Сир – 300-400 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукор – 200 г
• Яйця – 3 шт
• Сода – 1 ч. ложка
• Лимонний сік – 1,5 ст. л
• Ванілін
• Курага
• Цукати

Це досить простий рецепт паски з сиром на Великдень. Він вимагає приготування опари, отже, економить час. Рецепт без дріжджів підійдевсім, хто з тих чи інших міркувань воліє їсти бездрожжеві сирні паски та іншу схожу випічку.

Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити в каструлі. Його за рецептом береться чимало – це гарантія того, що випічка вийде здобною. Саме таким має бути смачна сирна паска на Великдень. Додають яйця, які були збиті в окремій ємності із цукром.

Потім викладають протертий сир. Яку жирність вибирати - це вже справа смаку та дієтичних поглядів. Додають в масу ванілін і заздалегідь замочені родзинки, курагу, цукати. Не забувайте просушувати сухофрукти перед додаванням в тісто.

Соду гасять у лимонному соку. За бажання її можна замінити на розпушувач. Його додають у тісто в тій кількості, яка вказана в інструкції на упаковці. Сирні паски на розпушувачі теж виходять цілком смачними та соковитими.

Після того, як всі зазначені компоненти з'єднані та рідке тістовимішано, починають підсипати борошно. Коли все готово, форми змащують олією і викладають у них масу. На відміну від дріжджового тіста бездрожжеве не потребує додаткового підняття перед випічкою, тому такі паски прості і швидкі.

Паска з сиром, коньяком та шоколадом

• Борошно – 320 г
• Сир – 100 г
• Вершкове масло – 70 г
• Яйце – 1 шт
• Жовток – 1 шт
• Цукор – 130 г
• Дріжджі (сирі) – 20 г
• Коньяк – 20 мл
• Родзинки – 10 г
• Гіркий шоколад – 10 г
• Молочний шоколад – 10 г
• Топлене молоко – 130 мл
• Сіль – 5 г
• Ваніль - ½ стручка

З вказаної кількостіпродуктів виходить п'ять пасок. Хоча, звичайно, все залежить від того, в якій паперовій формі ви їх випікатимете. Першим кроком потрібно збити цукор із цілим яйцем і відокремленим жовтком. Потім додати розм'якшене вершкове масло.

У трохи підігріте молоко викладають дріжджі і додають розтерту яєчну масу. Посуд закривають поліетиленом і дають опарі постояти 2-3 години в теплому місці. Це вимога за рецептом, хоча на мій погляд і досвід, якщо дріжджі хороші, то буде набагато менше часу.

Тим часом вимиті родзинки потрібно замочити в коньяку. Шоколад роздробити на дрібні шматочки. Після того, як опара підніметься, до неї додають сир, родзинки, шоколадну крихту, ванілін і сіль. Додають поступово борошно, що просіює, і вимішують тісто.

Сирна паска на Великдень без випічки.

Такий святковий кексможна було б назвати сирим, тому що його необов'язково пекти в духовці, мультиварці або хлібопічці. Однак він виходить не лише їстівним, а й дуже смачним. Рецепт без випічки призначений для тих, у кого немає можливості приготувати паску класичному рецептуз випіканням.

Хоча треба справедливо помітити, що така страва без випічки – це традиційна паска. Будь-яка паска готується на борошняній основі, а ось сирна паска тільки з сиру. Тому найчастіше тому, хто шукає рецепт сирної паски без випічки, пропонується варіант сирної паски.

Способів приготування існує чимало, але я постаралася знайти найпридатніший і самий смачний рецептз сиром без випічки. Можете оцінити його практично. Це відео ще навіть краще, ніж рецепт з фото покроково:

Глазур для пасок з сиром

Звісно, ​​святковий кекс не можна залишити без прикраси. Глазур не тільки робить паску більш смачною, але й створює ауру свята та краси на столі. Як відповідні інгредієнти можна використовувати різні продукти. Підберіть для себе рецепт, що найбільш сподобався, з трьох або використовуйте відразу кілька - для кожного паски свій.

Цукрова

Це найпростіший і найпоширеніший варіант. Для сирної паски на Великдень він підходить ідеально. Але для більш щільної та гарної скоринкипотрібно змащувати шапочку кексу кілька разів, даючи кожному шару підсохнути.

Готується ця глазур із просіяної цукрової пудри (100 г) та лимонного соку (3-4 ст. л.). Обидва інгредієнти змішують до отримання напіврідкої консистенції. Якщо маса густувата, потрібно додати трохи рідини і знову розмішати.

Ягідна

Для тих, хто любить яскраві фарби та аромати, підійде саме цей рецепт глазурі. Склянку цукрової пудри просівають через сито. Вливають натуральний нерозлучений ягідний сік(4 столові ложки) та розтирають. Якщо маса виходить комкуватою, то потрібно додати ще трохи соку.

В результаті має вийти глазур із консистенцією сметани, тобто її потрібно наливати на паски, а не накладати ложкою. Ягідна заливканабуває при цьому ніжного та красивого відтінку.

Шоколадна

У невеликій каструльці змішують какао (2 ст. л.) та цукровий пісок (100 г). Розводять порошок, що вийшов водою (60 мл) і додають вершкове масло (50 г). Для більшого аромату можна додати до суміші трохи ваніліну або ложечку апельсинового лікеру.

Після цього ставлять каструльку на повільний вогонь. Постійно помішують, поки маса не стане густішою. Врахуйте, що коли вона охолоне, то стане ще густішою.

Сподіваюся, що кулінарна добірка вам знадобиться напередодні Великодня. І ви оберете для себе простий і найсмачніший рецепт пасхального сирного паски. Бажаю вам приємного святкування в гарному будинку в теплому колі близьких за ситним багатим столом!

Дуже смачна сирна паска на Великдень просто приготувати в домашніх умовах: з цукатами, родзинками, сухофруктами!

Готується сирна паска напрочуд просто і швидко! Тісто підходить лише раз, причому відразу у формах, потім - у духовку, і готове! Залишається тільки прикрасити охолілі паски, дочекатися Світлого Христового Воскресіння і поласувати шматочком ніжної соковитої випічки!

• ¼ склянки молока
• 1 ст. л. з гіркою борошна
• 1 ч. л. цукру,
• 8 г сухих дріжджів (2 ч. л.)

• 250 г сиру
• 50 г вершкового масла (у мене топлене)
• 2/3 склянки цукру
• 2/3 ч. л. солі
• 2 яйця
• 1 жовток
• 2 склянки борошна
• 2/3 склянки родзинок та цукатів
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 ч. л. цедри лимона
• ½ ч. л. куркуми

З зазначених інгредієнтів вийшло 2 паски у формах 14 см у діаметрі та 8 см заввишки. Якщо ви плануєте пригощати рідних, друзів, сусідів, сміливо збільшуйте порцію у 2-3 рази! А зберігати готові паски краще у пакеті, щоб вони не підсихали. Я ставлю їх на велику тацю і поміщаю у великий пакет-майку, зав'язую, не випускаючи повітря.

Отже, почнемо. Готуємо опару: до теплого молока додати борошно, цукор, дріжджі. Перемішати та прибрати в тепле місце. Опара підходить дуже швидко, хвилин за 15-20!

Сир добре розтерти з розтопленим маслом, сіллю, ваніллю, цедрою та куркумою.

Цукор, яйця та жовток збивати міксером 3-4 хвилини.

До сирної маси додати|добавляти| збиті яйця, вимішати.

Опара вже збільшилася у 3-4 рази. Акуратно перемішуємо її із тестом.

Родзинки (вимитий і просушений) і цукати присипати борошном.

У тісто всипати склянку борошна, що просіює, добре вимішати ложкою. Додати другу склянку - замісити густе, трохи липке тісто.

Втрутити цукати та родзинки.

Форми (у мене антипригарні, я їх змащу маслом, при необхідності вистелити промасленою калькою) заповнити тестом на половину. Прикрити рушником або плівкою та поставити в тепле місце для підйому.

Я поставила трохи прогріту і вимкнену духовку. Через 1,5 години ось такий результат!

Тісто піднялося більше, ніж удвічі! Духовку розігріти до 180с і поставити паски випікатися.

Через 25 хвилин мої пасочки добряче засмагли, я вкрила їх фольгою і продовжила випічку. Через 40 хвилин перевірила дерев'яною шпажкою на готовність - тісто трохи сире всередині.

У результаті випікала 50 хвилин, до сухої шпажки! Охолоділі паски витягти з форм.

Приготувати глазур: білок, що залишився, збити з цукром. Змастити паски глазур'ю, присипати посипочками, дати добре висохнути.

У розрізі паска виглядає ось так: у міру пористий, у міру щільний, у міру солодкий! Загалом, спробуйте!

Рецепт 2, покроковий: паска сирна

Головним звичайно ж на Великдень у кожної господині на столі має стояти паска. Класичний паскаготується на молоці, але сьогодні я пропоную вам приготувати незвичайну і дуже смачну паску з додаванням сиру. Паска виходить дуже ніжною та смачною.

В переддень великодніх свят, кожен шукає якийсь особливий рецептсмачного та корисного частування. Якщо ви відносите себе до цих людей, тоді дана стаття саме для вас! Сирна паска на Великдень, рецепт з фото найсмачніший, який ми зараз з вами і приготуємо.

• 200 гр. сиру;
• 500мл. молока;
• 5 яєць;
• 200 гр. сметани;
• 250 гр. розтопленого вершкового масла;
• 1,5кг. борошна;
• 50 гр. рослинної олії;
• 4 ч. л. сухих дріжджів;
• родзинки, курага, цукати;
• ванілін до смаку.

Почнемо наше приготування із підготовки дріжджів. Для цього візьмемо дріжджі, розведемо їх у 100 мл. теплого молока. Залишимо відпочити хвилин на п'ятнадцять у тихому та теплому місці.

Також підготуємо наші родзинки. Для цього необхідно замочити його у теплій воді або рому.

Поки наші дріжджі підходять, а родзинки насичуються смаком, займемося іншими процесами.

Необхідно відокремити білки від жовтків. Білки збити з додаванням щіпки солі до густої стійкої піни. Жовтки розтираємо з цукром та ваніліном в однорідну масу.

Розім'яти сир виделкою або перетерти через сито, додати|добавляти| в нього сметану і змішати до однорідної маси.

Також, щоб полегшити собі завдання, можете скористатися блендером. Додаємо родзинки, курагу, цукати.

У молоко, що підігріте до кімнатної температури, додаємо ще не використані інгредієнти.

Наприкінці додаємо нашу пишну густу масу з білків і потихеньку вводимо борошно. Замішуємо еластичне, повітряне тісто, яке необхідно добре обім'яти. Залишаємо в теплому місці на годину, щоб воно підійшло. Після цього, змащуємо форми вершковим або олією, також можна скористатися пергаментним папером.

Все тісто розділяємо на рівні частини, викладаємо у форми і залишаємо його ще хвилин на 40.

Випікати такі паски необхідно при 180 ° С близько 40 хвилин. Після цього необхідно їх добре остудити і змастити білковою глазур'ю. Готуємо її, збиваючи білки з цукром або цукровою пудрою. Прикрашаємо кондитерською присипкою, подрібненими горіхами або шоколадною крихтою. Шикарні, апетитні, а найголовніше дуже смачні та корисні паски з сиру в духовці готові!

Рецепт 3: смачна сирна паска з родзинками

• сир - 250гр.;
• борошно - 2 склянки;
• масло вершкове - 50гр.;
• молоко - ¼ ст.;
• цукор - 2/3 ст.;
• ванільний цукор - 1 пакетик;
• яйця - 3 шт. (2 яйця та 1 жовток – у тісто; 1 білок – у заварний крем);
• родзинки - жменя, приблизно 50-60гр.;
• дріжджі сухі - 8гр.;
• сіль - ½ ч.л.;
• цукрова пудра - 90гр. (Для білкового крему);
• вода - 80 мл. (Для білкового крему);
• лимонний сік - за бажанням (для білкового крему).

Підготуємо заздалегідь необхідні продуктидля опари. Для замісу тіста на паску також потрібно, щоб яйця та сир були кімнатної температури, дістаньте їх із холодильника за 30 хвилин до початку приготування. Не зайвим буде нагадати, що готувати паску найкраще в хорошому настрої легким серцем- Тоді все точно вийде).

Насамперед приготуємо опару. Для цього візьмемо тепле молоко(¼ склянки), змішаємо з 1 ст.л. цукру та 1 ст.л. борошна, висипаємо в миску сухі дріжджі, перемішаємо опару для пасхального паска віночком до однорідності, накриємо кришкою або рушником і приберемо в тепле місце, щоб дріжджі заграли і піднялася опара. Хто як звик робити, а я як мої мама і бабуся, наливаю в тазик добре теплої води і ставлю миску з опарою, накриту кришкою від будь-якої каструлі відповідного розміру. Через 15 хвилин дріжджі щосили працюють і ми отримуємо високу шапочку опари, що підійшла, на здобне сирне тісто для Великодня. Якщо немає шапочки опари - біжимо і купуємо інші дріжджі.

Сир для паски (звичайний розсипчастий м'який сир, ні в якому разі не в тубах) протираємо ложкою через дрібне сито, щоб він став однорідною масою.

У великій мисці, в якій надалі замішуватиметься і підніматиметься тісто для паски, змішуємо міксером 2 яйця та 1 жовток, цукор. Збиваємо суміш до побіління на середній швидкості. 1 білок, що залишився, прибираємо в холодильник, з нього ми будемо готувати заварний білковий кремдля обмазування.

У яєчно-цукрову суміш додаємо протертий сир, розтоплене вершкове масло, сіль та ванільний цукор. Перемішуємо.

Додаємо в тісто на сирну паску опару, що підійшла, і знову перемішуємо міксером.

Від об'єму муки беремо 1 ч.л. і змішуємо з родзинками, щоб він був рівномірно покритий борошном, це краще для пропікання паски та рівномірного розподілу родзинок у тесті. Додаємо в тісто для Великодня борошно, перемішуємо ложкою, а потім додаємо родзинки і знову перемішуємо до однорідності суміші, щоб родзинки рівномірно розподілилися по всьому тісту для паски.

Забираємо миску з тестом у тепле місце без протягів, щоб воно підійшло. Для хорошого сирного Великодня потрібно, щоб тісто підійшло в мисці 2 рази. Потім із ним можна працювати. За часом процес займає 1,5 – 2 години. Я знову ж - ставлю миску з тестом для паски в тазик з теплою водою, Іноді підливаю окроп з чайника. Якщо дріжджі добрі, процес йде швидко.

Готове тісто обминаємо ложкою і розкладаємо по формах, змащеним рослинним або вершковим маслом. Якщо є одноразові паперові форми для випікання пасок — це ідеальний варіант. Тісто має заповнювати форми на 1/3, у крайньому випадку трохи більше. Воно дуже сильно піднімається при випіканні. Залишаємо тісто у формах на вистоювання хвилин на 10, в цей час вмикаємо духовку на розігрів. Усі радять розігрівати на 200 градусах, у мене в духовці все підгоряє, тож я готую на 150-160 градусах.

Ставимо сирні паски в розігріту духовку і випікаємо до готовності (перевіряємо сухою лучиною). Таким же страждальцям, у яких підгоряє випічка, залишаючись усередині сирої, я можу порадити зробити шапочки з фольги, щоб верх випічки не згорів. Коли минуло хвилин 15-20 і паски в духовці піднялися до потрібного розміру, їх верхівки вже стирчать з форм — зробіть шапочки з фольги і одягніть на них.

Коли паски готові — виймаємо їх із духовки та залишаємо остигати на столі. Хтось радить класти на бік, я так не роблю, вони просто остигають у формах, а потім я їх акуратно виймаю.

Коли пасхальні паски охолонули, готуємо заварний білковий крем для прикраси. Для цього в каструльці змішуємо воду та цукрову пудру, доводимо до легкого кипіння та уварюємо до сиропу (потрібне загусання). До кінця приготування сиропу збиваємо білок з кількома крупинками солі в міцну піну, а потім до нього тонким струмком вливаємо цукровий сироп, не припиняючи збивати. Я не змогла зняти процес, руки були зайняті, але він скрізь докладно описаний і готується досить легко. Збиваємо білковий крем до густої стійкої білої піни, а потім прикрашаємо їм великодні паски. Смачногоі світлого святаВеликдень! Паски вийшли дуже ніжними, вологими, ароматними.

Рецепт 4: паску сирна на дріжджах (з фото)

Паска готується з сирного, дріжджового або бездрожжевого тістаз додаванням родзинок та різних цукатів і випікається у печі або духовці у формі циліндра, з верхівкою, що нагадує церковний купол. Зверху паски обмазуються білково-цукровою глазур'юі прикрашаються різнокольоровою присипкою. Інакше, на верх великодньої заготовки викладають прикраси з того ж тіста, що і сама заготовка. Хороша паскавиходить тільки зі свіжих та якісних продуктів.

• Молоко 100 мл
• Борошно пшеничне 2 ст. л.
• Живі дріжджі 50 г
• Цукровий пісок 1 ст. л.

• яйця – 4 шт. + 2 жовтки;
• жирний сир – 0,5 кг;
• борошно - 800-900 г;
• масло вершкове – 100 г;
• пісок цукровий – 200 г;
• сіль - 1 щіпка;
• ванільний цукор - 1 ч.л.;
• жменю родзинок;
• жменю цукатів.

Для глазурі:

• пудра цукрова – 180 г;
• сік із лимона – 1,5 ст л.
• яєчні білки – 2 шт.

Для прикраси: кольорова присипка; кондитерські прикраси.

У невеликій, глибокій, металевій ємності до температури тіла підігріваємо молоко. Я використовую для цього кухоль.

Руками подрібнюємо у молоко свіжі дріжджіабо сиплемо сухі.

Відміряємо в цю ж ємність борошно та цукор. Беремо віночок і ретельно з його допомогою перемішуємо, щоб розчинилися дріжджі та цукор, а також розбилися борошняні грудочки.

Прикриваємо ємність і на 1:00 відставляємо. Опара повинна встигнути піднятися та осісти.

У підігрітій воді хвилин на 20 замочуємо родзинки, цукати або курагу. Після цього просушуємо паперовим або звичайним рушником і злегка обвалюємо в борошні.

Розтоплюємо в невеликій мисці вершкове масло.

Сир необхідно ретельно збити блендером або перетерти, скориставшись ситом.

Беремо ємність, яку ми підготували під тісто, і перекладаємо в неї сир Вливаємо в сир масло, необхідна кількістьцукру, солі та ванілі. Розбиваємо в цю ж ємність чотири цілих яйця, а у двох інших відокремлюємо лише жовтки. Білки в окремій ємності, чимось прикривши, відправляємо в холодильник. Вони нам знадобляться згодом і в холодному вигляді. Добре змішуємо весь вміст ємності до однорідності. Вливаємо опару і знову перемішуємо.

Просіюємо за допомогою сита борошно і додаємо його в сирно-дрожжеву суміш. Необхідно замісити м'яко-тягуче тісто, яке буде важко перемішувати ложкою. Тому більшу половину борошна сиплемо відразу, а потім вводимо її частинами, за потребою.

Додаємо під кінець замішування цукати, курагу чи родзинки. Готуємо паски Дістаємо форми для паски. Я користуюсь паперовими формамисереднього розміру приблизно 10×12. Для цього обсягу тесту беру 4-5 штук або замінюю частину на кілька маленьких.

Дно та стінки форм необхідно змастити олією. Я для цього беру трохи, грам 30 вершкового масла та розтоплюю його. На дно металевих форм краще викласти кружечки потрібного розміру пергаменту, а стінки змастити. Трохи більше половини обсягу форми заповнити тестом. І розставити на деку. Верх тіста вирівняти до гладкості змоченими раками. Накриваємо рушником або плівкою і залишаємо в теплі підходити протягом 1,5-2 годин. Сиркова масамає майже вдвічі збільшитися. Розігріємо спочатку духовку до 200 °. Ставимо на середнє положення лист, закриваємо дверцята і зменшуємо жар до 180 °.

Випікаємо, знявши покриття, близько 60 хвилин до рум'яних шапочок. На якийсь час залишаємо паски у вимкненій духовці. Остуджуємо, не виймаючи з форм.

Беремо глибокий і високий посудину. Я користуюся чашею для міксера. Вливаємо в неї білки, які чекали на нас у холодильнику.

Збиваємо із соком лимона або лимонною кислотою(½ ч.л.) приблизно 5-6 хвилин. Їх обсяг має добре збільшитися. Не поспішаючи і не вимикаючи міксера, вводимо цукрову пудру. Можна її легко зробити зі звичайного цукрового піску, перемела його в кавомолці. Збиваємо, доки не вийде глянсова щільна маса.

Якщо ви використовували для випікання металеві форми, то потрібно дістати з них паски, а якщо паперові з малюнками, то діставати не обов'язково, можна зняти їх перед подачею. Шапочку кожної пасти, що охолола, обмазуємо глазур'ю, намагаючись це робити рівно і акуратно.

Присипаємо зверху кольоровою присипкою або іншими кондитерськими прикрасами: намистинками, квіточками і так далі. Залишаємо до затвердіння глазурі.

Рецепт 5: паска з сиром (покроково)

Рецепт для тих, хто вперше пече паски. Розповім усі секрети дріжджової випічки.

Коли я дивлюсь відео рецепти де готують дріжджову випічку, і бачу як «підпилюють» стіл борошном, я б сказала величезною кількістюмуки... О, жах! Навіщо? Так неможна робити. Якщо ви додали точну кількість борошна, як зазначено в рецепті, а тісто залишається липким — так і має бути. Основна мета – наситити тісто киснем. Поступово, насичуючись повітрям, тісто «збереться» і набуде цілком звичної консистенції.

Ще один важливий нюанс- олію (рослинне або вершкове) я додаю в кінці замісу. Так мене вчили. Чому рослинну олію додаю наприкінці замісу? Воно не відразу входить до структури тесту, а поступово.

Змастіть стінки посуду, в якому замішано і підніматиметься тісто олією (або оливковою).

Я змочую рушник у гарячій воді, віджимаю його та накриваю миску з тестом (так робить Юля Висоцька, мені така практика сподобалася, я тепер теж такі маніпуляції роблю).

Дріжджове тісто не любить протягів та різких перепадів температур. Тому закрийте на кухні вікна, кватирки... Знаю, що деякі господині щоб тісто підійшло швидше, ставлять каструлю з опарою теплу воду. Я ставлю у вимкнену духовку (там точно немає протягів).

Вихід — два середні паски. Вага однієї готової паски 360 гр.

Діаметр форм - 9 см, висота - 10 см

Для опари:

• борошно - 30 г
• дріжджі швидкодіючі сухі для здоби - 2 ч.л.
• молоко - 60 мл
• цукор - 1 ч.л.

• борошно - 300 г
• сир - 200 г
• масло вершкове - 50 г
• цукор ванільний – 1 ч. л.
• сіль - ½ ч. л.
• цукор - 130 г
• яйце куряче велике - 1 шт (вага 69 гр)
• родзинки - жменя
• трохи оливкової олії, щоб змастити миску

Готуємо опару: Дріжджі треба розводити молоком, підігрітим до 38 ° C! Всі продукти для дріжджового тіста повинні обов'язково бути однаковою, краще за кімнатну температуру. Тому варто заздалегідь про це подбати.

Розчиняємо в теплому молоці дріжджі та 1 ч.л. цукру, додаємо 30 г борошна та перемішуємо до однорідності. Накриваємо і ставимо в тепле місце приблизно на 40 хвилин, поки опара не збільшиться в два рази.

Протираємо сир, додаємо опару, яйця, цукор, ваніль та сіль. Збиваємо до однорідності. Поступово додаємо решту борошна та замішуємо дуже густе липке тісто. Олію я завжди додаю наприкінці замісу. У даному рецептірозтопіть вершкове масло заздалегідь, злегка охоло додайте в тісто.

Вимішуємо тісто в комбайні чи руками близько 15 хвилин. Я спочатку використовую міксер із насадками для тіста, а потім руками.

Сформувати з|із| тесту кулю, викласти в глибокий посуд (стінки змастіть|змажте| оливковою олією), накрити рушником, змоченим у гарячій воді (рушник віджати звичайно ж), і залишити підходити в теплому місці (без протягів).

Це може зайняти близько півтори години, оскільки сирне тісто досить важке.

Тісто, що підійшло, обминаємо, додаємо родзинки.

Ділимо на дві частини і кладемо у форми. Форма має бути заповнена лише на 2/3.

Ставимо форми в тепле місце, накриваємо чистим кухонним рушником і даємо тесту підійти ще 45 хвилин.

Переставляємо в духовку, розігріту до 180-190 градусів і випікаємо 35-40 хвилин (залежить від духовки).

Готовність перевірте зубочисткою.

Вийміть паски з духовки, викладіть їх на бік остигати.

Кожні 15 хвилин перевертайте, щоб боки не прим'ялися. Готові паски за бажанням посипте цукровою пудрою або прикрасьте глазур'ю.

Вага готового тістапісля замісу - 780 грам. Вага одного готового паски становила 360 грам (2 шт х 360гр = 720 гр)

Рецепт 6, простий: сирний паску без випічки

Сирна паска на Великдень – дуже смачний та корисний ритуальний десерт православних християн. Крім чудового смаку, Однією з його головних переваг є те, що в домашніх умовах паска з сиру без випічки виходить практично у всіх. Крім того, ви можете поекспериментувати з його складом, додаючи в сир улюблені інгредієнти: чорнослив, родзинки, горіхи, курагу, кокосову стружкуі т. д. Адаптуючи паску під власні смаки та смаки своїх близьких, ви отримаєте унікальний рецептякий буде тільки ваш.

У нашому ж покроковому рецепті з фото в сирну паску додаються цукати та родзинки. Це класичні, випробувані часомінгредієнти, які використовуються практично у будь-якій Великодню. На смак страва виходить дуже ніжною, і при цьому надзвичайно апетитно виглядає у розрізі, що добре видно на фото.

Пора приступати до виготовлення сирної паски на Великдень за нашим рецептом!

• сир - 1 кг
• цукор - 1 склянка
• яєчний жовток - 4 шт
• змінена 30% жирності - 200 гр
• цукати - 50 гр
• родзинки - 50 гр
• сіль - щіпка
• ванільний цукор - 2 ч.л.
• мигдальні пелюстки - за смаком

З'єднуємо 4 яєчних жовтказ 1 ст. цукрового піску та щіпкою солі. Збиваємо суміш до білизни.

Змішуємо блендером 1 кг сиру (5%-9%) з 200 г дуже жирної (краще домашньої) сметани та 2 ч. л. ванільного цукру.

Викладаємо в сир збиті жовтки, добре перемішуємо, а потім додаємо по 50 г цукатів і родзинок (останній потрібно попередньо промити і обсушити паперовим рушником).

Все перемішуємо, перекладаємо сирну суміш у вистелену подвійною марлею друшляк і ставимо його в ємність, куди стікатиме надлишкова волога. Прикриваємо масу зверху кінцями марлі, накриваємо блюдцем і встановлюємо вантаж. Під гнітом сирний паску має провести добу в холодильнику.

Наступного дня він буде готовим. Просто перевертаємо паску на блюдо і прикрашаємо його зверху фруктами, горіхами, цукатами, родзинками або мигдальною стружкою.

Рецепт 7: сирна паска з дріжджового тіста

Скоро Великдень, давайте навчимося пекти найсмачнішу паску у світі — сирну паску, з ніжною м'якоттю і хрумкою глазур'ю. Всі мої знайомі печуть паски тільки за цим рецептом, спробуйте впевнена, що вам він теж сподобається.

• Сир 250 грам
• Вершкове масло 50 грам + змащування форми
• Цукор 2/3 склянки + 1 год ложка для опари
• Сіль 0,5 год ложки
• Яйце 2 штуки + 1 жовток
• Борошно 2 склянки + 1 ст ложка для опари
• Родзинки 2/3 склянки
• Ванільний цукор 1 год ложка
• Дріжджі 20 грам (свіжі)
• Молоко ¼ склянки

Зробимо опару для тіста. Для цього нам знадобляться свіжі дріжджі, столова ложка борошна, 1 год. ложка цукру та тепле молоко ¼ склянки.

Перемішуємо всі інгредієнти для опари і ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин, дуже швидко підійдуть.

Поки що підходить опара можна зробити тісто. Збиваємо за допомогою міксера 2 яйця, 1 жовток та цукор до пишної світлої маси.

Потім додаємо сир і добре перемішуємо.

Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильової печідо рідкого стану.

Додаємо до тесту вершкове масло, що трохи охололо, і добре перемішуємо.

Ось і підійшла наша опара, додаємо її до тесту та добре перемішуємо.

І останнім кроком додаємо борошно, що просіює, сіль і знову перемішуємо.

Родзинки перебираємо, промиваємо водою, даємо обсохнути і перемішуємо з борошном. Це не дозволить родзинок опуститися на дно паски.

Змішуємо тісто із ізюмом.

Я трохи змастила форми для паски та виклала тісто на 2/3 розміру форми.

Даємо тесту підійди у формах. Тісто виросте вдвічі.

Випікаємо паски в розігрітій до 180 градусів духовці 45-50 хвилин, готовність можна перевірити за допомогою лучинки. Для глазурі беремо 1 яєчний білок, Змішуємо його з цукровою пудрою 200 грам, додаємо пару крапель лимонного соку.

Покриваємо наші паски глазур'ю і прикрашаємо цукатами, ягодами, горішками за бажанням. Все готово.

Паска – це традиційний атрибут великоднього святкового столу. Гарні господинізаздалегідь закуповують продукти, щоб приготувати паску власноруч. А інші не завжди можуть знайти стільки часу, щоб витратити його на приготування домашньої паски та купують магазинні. Деякі просто бояться пекти паски, бо не робили цього жодного разу. Якщо знати тонкощі приготування паски, то він просто не може не вийти!

Якщо паска приготовлена ​​за всіма правилами, то вона виходить пишною, красивою і надзвичайно смачною. Такий домашня паскаразом з фарбованими яйцяминададуть відчуття прекрасного, світлого свята – святого Великодня.

Випікання паски вдома вимагає багато часу та сил, але воно того варте. Для справжнього паски підходить здобне дріжджове тісто, в яке кладеться більше яєць і жиру, але це тісто виходить важчим за звичайний і довго «підходить». Щоб тісто для пасок добре піднялося, готувати його потрібно в теплій кухні.

Представляємо вашій увазі цікавий рецепт смачного паскиіз сиром. Надіслала нам його три роки тому читачка Марішка і рекомендувала обов'язково приготувати. За словами автора, пасочки виходять дивовижними, солодкими, ароматними та повітряними. На жаль, фотографії були лише підсумкові з її особистого архіву і за ці три роки було дуже багато питань на сайті щодо самого процесу приготування.

Я вирішила сама приготувати паски за цим рецептом, відзвітувати та оновити його своїми фото.

Із зазначених інгредієнтів зробила половину порції, з якої вийшло три паски середнього розміру.

Здоби в дріжджовому тестібагато, тому обов'язково робити випічку наперед, мінімум за два дні до урочистостей.

Сирна паска

Розріз шикарний, тісто ароматне, жовте від жовтків:

Ця паска з сиру прикрашена глазур'ю з розтопленого білого шоколаду, другий прикрашений чорним шоколадом, а ще один - помадкою із цукрової пудри та лимонного соку. І, як бачите, у тесті немає родзинок. Це вже примхи моїх домашніх. Один не їсть родзинки, у другого - алергія на сирий курячий білок. Так, і дітям він не дуже потрібний 😆

Сирна пасха

На 1 кг сиру:

• 6 яєць (3 цілих, 3 білки)
• 200 гр. вершкового масла
• 400 гр. цукру
• 2 лимони (для цедри)
• Начинка (за смаком): родзинки, цукати, горіхи, ванільний цукор, мармелад.

Сир купуємо 18%. Якщо купили сир на ринку, то спочатку покласти його під гніт (на 5-6 годин), а потім пропустити через м'ясорубку. Якщо купили сир у магазині, то під гніт ставити не треба і через м'ясорубку пропускати теж не потрібно.

Сир кладемо в залізну каструлю ( в емальовану не можна, інакше при варінні все пригорить!), туди додаємо яйця, білок, вершкове масло – добре все перемішуємо, можна міксером.

Ставимо варити. Весь час стоїмо біля плити та помішуємо масу дерев'яною ложкою. Заважати треба по дну, щоб нічого не пригоріло. Як тільки маса покривається бульбашками і починає "дихати", йде біла пара - відразу знімаємо з плити.

Даємо пасхові охолонути, накривши її марлею. І тільки після того, як вона повністю охолола, додаємо всю начинку: родзинки, горіхи, цукати, цукор ванільний, цедру лимона, мармелад. Добре все перемішуємо і розливаємо по формах.

Форми заздалегідь викласти марлею, складеною вдвічі. Форма повинна стояти вниз «головою» на якійсь ємності, щоб туди стікала патока. Ставимо в холодильник, а зверху кладемо невеликий вантаж, наприклад, 200 гр. вершкового масла. Періодично заглядайте в холодильник та зливайте патоку!

Христос Воскресе!!!

Воістину Воскрес!!!

паску

на 2 л. молока або кефіру (виходить 10 середніх пасок, при хорошому замісі – 12):

• 200 гр. вершкового масла
• 1кг. цукру (приблизно, пробуйте замішане тісто і додавайте до смаку)
• 2,5кг. борошна (фірма «Сокільницька», може вийти і більше борошна, потрібно дивитися на консистенцію тіста!)
• 2 стіл. ложки солі
• 7 жовтків, 3 цілих яйця
• 70 гр. дріжджів (живих)
• Цедра лимона (15 лимонів)
• Ванільний цукор (2 пакетики по 15 гр., краще брати саме ванільний цукор, а не ванілін, тому що він може дати гіркуватість)
• Розпушувач тіста – 50 гр.
• Соняшникова олія – 4 стіл. ложки
• На свій смак начинка: родзинки, горіхи (кешью), цукати

1. Ставимо опару

Молоко чи кефір підігріти, не відходячи від плити, воно має стати теплим, але не гарячим, щоб дріжджі не втратили своїх властивостей. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати трохи солі – 1 чайну ложку), цукру (4 столові ложки), борошна (приблизно 1 кг., але дивіться по консистенції, має бути близько до густий сметані, Але й не зовсім густе, а то важко буде підніматися) - все замішуємо і ставимо в тепле місце на 30 хвилин.

2. Заміс тесту

Коли опара підніметься, замісити тісто, поклавши туди: жовтки, яйця, сіль, цукор, вершкове масло (кубиками нарізане), борошно (просіюючи через сито), розпушувач. Тісто потрібно вимішувати дуже добре (найкраще якщо вам допомагає хтось із чоловіків), від цього залежить швидкість його підняття та випічки, а також кількість пасок. Тісто має бути еластичним, не дуже густим! В кінці замісу додати олію і ще раз перемішати, поставити в тепло. Добре вимішане тісто піднімається годину – півтори, якщо воно вийшло густе, близько двох годин.

3. Начинка, розкладаємо за формами

Коли тісто підніметься, покласти в нього начинку, перемішати, розкласти по формах, змащених соняшниковою олією. Теста має бути у формі не більше половини. Накриваємо форми вафельним рушником, на кухні закриваємо вікна і двері, включаємо духовку, з якої йде тепло, і чекаємо, коли тісто підніметься у формах. ВАЖЛИВО, ЩОБ НА КУХНІ БУЛО ТИХО, НЕ БУЛО ПРОХІ, інакше КУЛИЧІ МОЖУТЬ НЕ ПІДНЯТЬСЯ!

Коли тісто піднялося, протикаємо його спицею (робимо 3 проколи), рухи повинні бути швидкими та акуратними, щоб тісто не опустилося.

4. Випічка(Електрична духовка, режим – вентиляція з нижнім підігрівом)

Акуратно ставимо у духовку, на середній рівень. Спочатку тримати на 150 градусах, як зарум'янилися, переключити на 180 градусів, якщо бачите, що кришка підгоряє, а стіночки і всередині паска сира, накрийте паску фольгою. Час випікання 45-60 хвилин (приблизно перевіряйте спицею). Якщо робите прикраси із тіста, то кладете його на паску, коли він уже майже готовий, змастивши прикрасу цукровою водою. Дістаємо паски з духовки, накриваємо вологим рушником, пастилі, що охолонули, дістаємо з формочок і накриваємо сухим рушником.

Христос Воскресе!!!

Воістину Воскрес!!!

***

Рецепти від Наталії Лосєвої:

Пасха сирна заварна

Великодній стіл має бути багатим, калорійним, розкішним та нескромним. Наприклад, на два головні великодні страви– паски та сирну паску – у мене йде 25 штук яєць. Це для розуміння розмаху. ;-) Готувати починаємо у Вербну неділю або Чистим Четвером– це залежить від того, наскільки мало ви можете спати. І масштабів.

Великдень

Я готую заварну пасху, яку несправедливо вважають складнішою. А от за смаком вона справді тонша і яскравіша. Вона довше зберігається, хоча зазвичай не вдається пережити тривалість її зберігання.

Беремо:

• 2 кілограми сиру (сільського або щільного сухого магазинного)
• Півкілограма сметани
• 300 грамів вершкового масла
• 10 яєць
• 2/3 банки згущеного молока
• 2,5 склянки цукру
• 1 склянка мигдалю
• 1,5 склянки сухої(!) вишні
• ваніль

Готуємо:

• Металевий сітчастий друшляк чи сито.
• Форми для Великодня (я зараз тільки дві роблю в старих дерев'яних пасочницях, інше в пластмасових). Миємо з милом гарячою водою, висушуємо на чистому згладженому рушнику.
• Марлю, з розрахунку 1,5 метра на метр на кожну пасочницю (хай краще зайве залишиться). Марлю кип'ятимо кілька хвилин, зливаємо воду, залишаємо остигати і віджимаємо.
• Прес. У мене пресом є банки з водою.
• Фольгу.

0-й крок:

– Замочуємо окропом мигдаль, за кілька хвилин зливаємо, обполіскуємо холодною водоюі легко очищаємо його від шкірок. Це можна зробити заздалегідь. Мигдаль ріжемо на 3-4 частини, не дрібніше, він повинен відчуватися.

– Вишню заливаємо на 15 хвилин коньяком чи ромом, віджимаємо, сушимо. Вишневий ром не виливаємо - знадобиться.

– Масло за кілька годин витягаємо з холодильника, щоб відтало природним шляхом.

– Дістаємо велику каструлю та дерев'яні лопатки.

- Кип'ятимо марлю, складаємо її, наприклад, в ідеально чисту скляну каструлюале маємо на увазі, що вона повинна бути вологою.

– Збираємо пасочниці.

Все готово. Поїхали.

1. Перетираємо через друшляк чи сито сир – 2 рази!
2. Розтираємо олію, що окремо вже розтанула від кухонного тепла.
3. Змішуємо сир і олію.
4. Відокремлюємо жовтки від білків.
5. Жовтки розтираємо із половиною цукру.
6. Білки збиваємо спочатку з щіпкою солі, потім з цукром, що залишився.
7. Жовтки змішуємо зі згущеним молоком.
8. Змішуємо в каструлі: сир та олію з жовтками, потім з білками.
9. Починаємо повільно варити. Заважати потрібно весь час з перервами не більше 30-40 секунд. Це найважливіше у нашому процесі. Маса повинна довго і рівномірно грітися, Поки в певний момент не почне "зітхати". Наше завдання – якомога довше тримати цю фазу “зітхань”, але не дати з'явитися бульбашкам сиру, що закипіло. Хвилин 5-7 ідеально.

1. Після перших зітхань висипаємо мигдаль і вишню.
2. Після перших натяків на бульбашки вимикаємо вогонь та продовжуємо заважати. Перерви можуть тепер бути більшими – до півтори хвилини, але загальний зміст колишній – температура у всіх шарах має бути однаковою. Коли до каструлі можна буде торкнутися зворотним бокомдолоні, відставте її і продовжуйте перемішувати раз на три-п'ять хвилин.
3. Ці перерви дадуть нам можливість приготувати пасочниці – їх потрібно поставити на тарілки вузьким кінцем донизу, вистелити зсередини вологою, згорнутою навпіл марлею так, щоб хвістів вистачило щільно закрити зверху.
4. Ще теплу масу розкладаємо по пасочницях, закриваємо марлею і ставимо зверху преси з підручного матеріалу: банки з водою, для маленьких форм - банки зі згущеним молоком, важка ступка і так далі. Дерев'яні пасочниці можуть мати не дуже хороші кріплення, тому я ще перетягую їх гумкою для білизни по периметру;-)). А сучасні пластмасові мають відмінні міцні клямки.

1. У прохолодне місце – це засклений балкон. Через перші півтори години злийте рідину з тарілок і продовжуйте це робити так часто, як зможете. Тарілку витирайте паперовим рушником. Наше завдання – м аксимально висушитиВеликдень під пресом.
2. Через добу можна акуратно розбирати форми, знімати марлю (якщо все добре вийшло, то навіть опуклий малюнок не зашкодить) і прикрашати як душі завгодно. Я цього року, наприклад, купила желейну кондитерську “черешню”. Для того, щоб красу донести до храму і освятити без потрясінь та руйнувань, я роблю контейнери зі згорнутої у 2-3 шари фольги. Дуже зручно.

Про сирну пасху – це страва глибоко символічна – біла піраміда як символ Гробу Господнього – місця, де відбулася зустріч людей з Ангелом. Сирна пасхаз малюнками з обох боків у наших руках, на наших столах – символ того, що і нас у Великдень зустрічає Ангел, щоб сказати про те, що Життя перемогло смерть, Добро перемогло зло.

Дивно, але, наприклад, у Сибіру та на півдні Росії сирну паску майже не готують, а «пасками» часто називають паски. Але я знаю, що принаймні в одному далекому і дуже міцному сибірському монастирі цього року готуватимуть паску за цим рецептом. І це моя власна радість:-).

Пасхальний паска

Прототип цього рецепту я знайшла в інтернеті, і він виявився найкращим із усіх, коли-небудь пробованих, при тому, що з дріжджовим тестом маю справу не так давно. За час шляху рецепт трохи змінився, перетворився та став іншим. Але не гірше:).

Це дуже ароматний, дуже південний, складний за букетом паска. Але цілком простий у приготуванні. Важливо не метушитися, а прорахувати всі кроки і заздалегідь приготувати все, що знадобиться.

А потрібно нам буде ось що:

• Борошно – 3 кг. (Зрозуміло, що об'єми великі – я багато печу. Можна просто зменшити все пропорційно, наприклад, на третину.)
• Дріжджі (я використовую швидкі, пакетик на кожний кілограм)
• Молоко – 1,2 л. (6 склянок)
• Цукор білий – 3 склянки
• Цукор коричневий – 1 склянка
• Яйця – 15 штук
• Олія вершкове – 500 г.
• Маргарин вершковий – 250 г.
• Сметана – 1.5 склянки
• Родзинки – 200 грамів
• Вишня сушена – 300 грамів
• Мигдаль – 500 грамів
• Імбир – 1 чайна ложка, кардамон – 1,5 чайної ложки; шафран - ½ чайної ложки,
• ванілін – 1 пакетик або 2 чайні ложки рідкої ванілі
• Мускатний горіх – ½ чайної ложки
• Коньяк – 50 грамів
• Лікер Амаретто – 30 грамів
• Цукрова пудра – 1 пакет
• Сіль – 1.5 чайної ложки

Те, що можна зробити заздалегідь

• Мигдаль залити окропом, через кілька хвилин злити воду, очистити, висушити у відкритій духовці або в режимі конвекції.
• Розділити 1/2+1/4+1/4.
• 1/2 перемолоти в кавомолці і відкласти в сухому посуді – для марципанової глазурі,
• 1/4 перемолоти теж на борошно,
• 1/4 порубати приблизно на 4 частини кожне ядерце.
• Дістати і покласти в тепле місце масло і маргарин.
• Приготувати спеції.
• Папір для випікання.
• На півгодини замочити родзинки у воді, якщо дуже велика - порізати навпіл.
• На півгодини замочити вишню в коньяку, віджати, висушити (коньяк не виливаємо).
• Приготувати форми.
• Просіяти борошно.

Приготуйте велику каструлю та дерев'яні лопатки.

1. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці, беремо приблизно чашку із загального обсягу.

2. Ставимо опару: все молоко, нагріте до 36-40 градусів, виливаємо в каструлю, додаємо дріжджі, висипаємо 2 склянки. білого цукру, 100 г розтопленого маргарину і приблизно третина розтопленого масла. Додаємо 1,5 ч.л. солі і просіюємо приблизно третину борошна.

Увага! Помилка в тому, що опару можна не вимішувати. Потрібно! Раніше заважали "по Богородиці" - потрібно сто разів прочитати "Богородиці Діво, радуйся ...". За часом це 20-30 хвилин.

Я заважаю лопаткою, ніби оббиваючи тісто з обох боків. Робити це потрібно в одному напрямку (я ось амбідекстр, у мене обидві руки робітники, це дозволяє мені їх міняти, але весь час плутаюсь, в який бік заважати). Але, якщо чесно, то першу половину процесу можна автоматизувати, вимішуючи спіральними насадками міксера.

Ставимо опару в тепле місце (або замість “теплого місця” наливаємо у раковину чи таз гарячу воду). Закриваємо. Залишаємо опару жити повним життям на 1,5-2 години.

3. Відокремити білки від жовтків. Білки поставити у холод.

Жовтки розтерти з|із| 1 склянкою жовтого цукру, Доки він не розчиниться, туди ж додаємо ваніль.

Білки збиваємо з щіпкою солі і 1 склянкою цукру в ідеально чистому холодному посуді.

4. Розтоплюємо або розминаємо до кремоподібного стану масло і маргарин, що залишилися, поступово вводимо в опару.

Додаємо білки, жовтки, сметану, коньяк та амаретто.

Починаємо вимішувати тісто.

Тісто збиваємо протягом приблизно 40-60 хвилин, поступово додаючи борошно і перемелений у кавомолці мигдаль. Борошно, звичайно, просіюємо. Тісто буде готове, коли почне без проблем відставати від стін каструлі.

Після цього кутаємо його рушником та ковдрою (у мене спеціальна стара куртка) і залишаємо на 1,5-2 години. Швидше за все, тісто підійдешвидше, і тоді треба буде його в середині цього терміну обім'яти.

У готове тістододаємо родзинки, вишню, горіхи, прянощі. Все добре ще раз перемішуємо.

5. Тісто розкладаємо у теплі форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Закриваємо рушником, чекаємо, поки підійде більше, ніж на половину форми.

6. Духовку нагріваємо до 200 градусів і акуратно, не трусячи, ставимо туди форми з тестом.

Випікати близько 40 хвилин|мінути|. Якщо побачите, що верх зарум'янився наперед – прикрийте форму кухлем пекарського паперу.

7. Готові паски акуратно виймаємо і кладемо на бочок у м'які подушки, з тих, що знайдете вдома (покривши їх рушниками, звичайно). Зверху прикрийте рушником. Надішліть наступну партіюу духовку. Паски, що остигають, потрібно "катати", перевертаючи акуратно з бочка на бочок.

8. Глазур можна готувати сто одним способом. Але для цих найкраще зробити марципанову – вона дуже добре римуватиметься зі смаком тіста (пам'ятаєте ж, що там і мигдальне борошно, і Амаретто, і покришений мигдаль). Зробити її простіше простого: змішуєте ту саму половину всієї маси мигдалю, перемелену в борошно, і з цукровою пудрою, і по чайній ложці додаєте холодну кип'ячену воду. Якщо ви раптом привозили з Греції рожеву воду – можна додати її. Якщо ні – чайну ложку коньяку чи рому.

Охолоділі паски покриваєте цим рідким марципаном і прикрашаєте.

Ця паска ароматна і в міру пряний, причому навіть трохи підсихаючи, вона залишається прекрасною, розкриваючи нові ноти смаку.