Рецепт дуже смачних пасок у домашніх умовах. Смачний простий паску на Великдень. Простий пасок на дріжджах в духовці

Корисні поради

Обов'язковою стравою на будь-якому великодньому столі є і завжди була паска, яку висвітлюють у церкві. Здавна на Русі робили дуже багато тіста для пасок, бо воно краще пасувало саме у великому обсязі. Тоді на відміну від тіста для пиріжків та пирогів, у тісто для паски завжди клали дуже багато яєць, цукру, вершкового масла та збитих у піну білків. Завдяки цим компонентам тісто виходило дуже здобним, а готова паска завжди могла довго не черствіти.

Так як традиційні паски готують за допомогою дріжджів, то для активації їхньої роботи тісто заборонено перевантажувати здобою з самого початку. Тобто тісто готується в кілька заходів, поступово вводячи яйця, цукор та олію. До тесту потрібно ставитися дуже дбайливо, плекати його, кутати ковдрами та захищати від протягів.

За церковними канонами, тісто потрібно робити в ніч із четверга на п'ятницю, вдень у п'ятницю пекти паски, а в ніч – освітлювати. Їдять пасхальні паски весь тиждень, до самої Радониці. За класичною традицією для випікання пасок використовують жерстяні високі форми циліндричного вигляду. Також можна користуватися алюмінієвими каструлями об'ємом не більше 1 літра, оскільки є небезпека, що тісто може не пропікатися у сучасних електричних або газових духовках.

Рецепт паски

За старих часів паски робили паски робили у формах, схожих на відра, а випікали їх, звичайно ж, у печі. Готове тісло розкладали у високі форми, добре змащені м'яким маслом, заповнювали форми наполовину. Коли тісто піднімалося до країв форми, паску ставили випікатися.

Сьогодні паски випікають приблизно 1,5 – 2 години, залежно від його розміру. Прикрас для готових пасок сьогодні існує безліч: горіхи, глазур, цукати, символічні написи, різнобарвно забарвлене пшоно та інші оздоблювальні засоби.

У рецептах старовинної російської кухні є близько 20 видів паски. Маленькі та великі паски мають різний ступінь здобності, але обов'язкова умова для кожного – це високий зріст. Кажуть, що якщо паска вийшла, що в хаті все буде добре, а якщо в неї потріскалася скоринка, вона не підійшла чи трапилися ще якісь інші дефекти, то до хати прийде нещастя.

Додамо, що разом із паскою готували і артос, великодній хліб, який є своєрідним прообразом паски. У артоса літургійне значення, яке освячення – це церковний обряд, тоді як освячення паски – це народний звичай.

Отже, ми зібрали для вас 10 найцікавіших рецептів пасок. Почнемо з звичайнісінького.

Рецепти великодніх пасок

Звичайна паска

Для створення цього паски вам не знадобиться багато часу. Паска виходить смачним і ароматним, а все, що вам потрібно, це дочекатися моменту, коли прокинуться дріжджі, додати всі складові інгредієнти, викласти тісто у формочки, дати йому дійти і випікати.

Складові:

Пресовані дріжджі – 50 г

Яйця – 4 штуки

Молоко (можна топлене) – 1 склянка

Цукор - ¾ склянки

Цукор з корицею – 1 ст.

Ванільний цукор – 1 пакетик

Пшеничне борошно – 4 склянки

Оливкова олія – 2 ст.л.

Цукати, родзинки

Простий рецепт паски

Приготування:

1. Нагріти молоко (воно повинно бути гарячим), вилити в миску. Додати|добавляти| 1 ложку цукру.

2. Розкришити дріжджі, додати в молоко, перемішати і відкласти на 10 хвилин.

3. Висипати цукор, що залишився, і вбити яйця в окремій ємності. Додати цукор з корицею та ванільний цукор.

4. Влити оливкову олію та розтоплене вершкове масло, все добре перемішати.
5. Змішати дріжджі, що підійшли, з тестом, додати родзинки і цукати.

6. Додати муку|борошно|, ретельно перемішати. Тісто має вийти негустим, схожим за консистенцією на густу сметану.

7. Форми для пасок потрібно змастити олією і заповнити їх тестом наполовину. Щоб тісто не липло до рук, змастіть їх олією або змочуйте водою. Накрити майбутні паски рушниками і залишити приблизно на 1 годину в теплому місці, щоб підійшли. Вони мають піднятися на 3/4 від висоти форми.

8. Верхню частину пасок змастіть жовтком.

9. Випікати паски у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно одну годину, перевірять готовність дерев'яною паличкою. Якщо верхня частина паски починає підгоряти, то накрийте пергаментом або фольгою.

10. Паски остудіть і покрийте їх покупною або зробленою самостійно глазур'ю.

Рецепт смачної паски

Паска на топленому молоці

Приготовлений за цим рецептом паска вийде у кожного, він довго не черствіє, має дивовижний аромат і однорідну текстуру. Вказаної кількості тіста вистачить на 2 великі паски.

Складові:

Пресовані дріжджі – 25 г

Топлене молоко – 250 мл

Пшеничне борошно - 650 г

Топлене вершкове масло – 100 г

Цукор – 125 г

Ванільний цукор – 1 пакетик

Яйця – 3 штуки

Червоне кріплене вино

Подрібнений мигдаль

Для глазурі: 2 яєчні білки, ¾ склянки цукру, 1 щіпка солі.

Приготування:

1. Залити родзинки червоним вином, а молоко підігріти.

2. Перелити молоко в каструлю, додати розкрошені дріжджі та 1 столову ложку цукру.

3. Додати 200 г просіяного борошна, щоб вийшла негуста опара. Накрити каструлю кришкою та рушником, залишити на півгодини у теплому місці, де немає протягів.

4. Відокремити жовтки від білків, білки прибрати в холодильник, а до жовтків додати цукор та ванільний цукор. Все добре збити, щоб вийшла однорідна маса.

5. Дістати білки, збити в круту піну.

6. Дістати опару, яка на той час мала збільшитися в два і більше разів, і влити в неї жовтки, що розтерті з цукром. Все добре перемішати.

7. Розтопити вершкове масло|мастило|, додати його в тісто. Білки додаємо в останню чергу.

8. Додати борошно, що залишилося, замішуємо тісто по консистенції схоже на густу сметану.

9. Перекласти в каструлю більше своє тісто, присипати його борошном, накрити кришкою і прибрати в тепле місце на 1 годину.

10. Додати за смаком цукати, мелений мигдаль, віджати родзинки. Добре перемішати та залишити підходити ще на півгодини.

11. Форми для випічки змастити олією, викласти тісто на половину форми. Залишити доходити доти, поки тісто не дійде до самого верху.

12. Змастити верхівки жовтком і поставити випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів. Конкретний час випікання залежить від форми, в яких печуть паски і від самої духовки. Через півгодини після початку випікання, акуратно прочиніть дверцята, щоб подивитися, чи не підгорає верхівка. Якщо так, то використовуйте пергамент чи фольгу. Потім ще через півгодини перевірте паску на готовність: вона має бути щільною, рівномірного коричневого кольору. Внутрішню готовність перевірте за допомогою дерев'яної шпажки, яка при протиканні повинна залишитися чистою та сухою (це говорить про готовність).

13. Дістати паску, витягти з форм і нанести глазур. Ось як її зробити: білки двох охолоджених яєць збивайте на високих оборотах, попередньо кинувши дрібку солі і потихеньку додаючи цукор. Збивати, поки не вийде гарна глянсова глазур.

Рецепт паски покроково

Паска без яєць

Цей смачний рецепт підійде людям, яким не можна вживати випічку з яйцями. Він виходить дуже ніжним, оскільки готується на йогурті. Також ця паска більше сподобається тим, хто воліє паски, схожі на кекси. Зберігати такі паски необхідно у пакеті.

Складові:

Чистий натуральний йогурт – 250 мл

Цукор – 150 г

Ванільний цукор – 1 пакетик

Сода - ¾ ч.л.

Топлене вершкове масло – 75 г

Борошно пшеничне – 175 г

Дрібка мускатного горіха

Рослинна олія

Шоколадні краплі – 2 ст.

Приготування:

1. Йогурт вилитий у миску, туди ж насипати соду, добре перемішати і відкласти убік.

2. Просіяти борошно, додати цукор та ванільний цукор, мускатний горіх та шоколадні краплі. Влити охолоджене топлене вершкове масло|мастило|. Ретельно перемішати до однорідної маси та додати цукати.

3. Змішати обидві маси. Змастити олією форми і викласти в них тісто.

4. Поставити майбутню паску в духовку, розігріту до 180 – 200 градусів, близько години запікати. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.

5. Паска остудити, дістати з форми, прикрасить за бажанням глазур'ю, цукровою пудрою або чимось іншим.

Рецепти пасок пакроково

Медовий паску

Паска виходить неймовірно ароматним та смачним, з медовим запахом і дуже пишним. Поряд з коньяком можете додати в тісто замочені в ньому цукати.

Складові:

Яйця – 4 штуки

Цукор – 1 ст.

Борошно пшеничне – 600 г

Тепла вода – 180 мл

Сухі дріжджі – 10 г

Рідкий мед – 100 г

Гіркий шоколад – 1 плитка

Вершкове масло – 30 г

Родзинки до смаку

Яєчний жовток для змащування шапочки паски

Приготування:

1. У каструлю насипати дріжджі та 2 столові ложки борошна.

2. В окремій ємності змішати теплу воду із цукром. Ретельно перемішати дві суміші та залишити в теплому місці на 15 хвилин.

3. У мисці збити яйця, додати|добавляти| рідкий мед, і змішати з|із| тестом. Влити топлене вершкове масло|мастило|, додати ізюм.

4. Додати просіяне борошно, що залишилося, перекласти у велику каструлю, накрити рушником і залишити ще на 1,5 години.

5. Викласти тісто у форми, заповнивши їх наполовину, залишити ще на 1 годину підходити. Змастити паску жовтком після того, як він підійде.

6. Розігріти духовку до 180 градусів і близько години або трохи випікати в ній паски до готовності. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, якщо шапочка починає пригоряти, накриваємо пергаментом або фольгою.

7. На повільному вогні до однорідної маси розтопити шоколад із вершковим маслом. Змастити готову паску шоколадною глазур'ю і прикрасити до смаку.

Смачний рецепт паски

Бездрожжева паска

Багато людей дуже подобається, коли паска солодка і нагадує за смаком кекс. У цьому рецепті ми знайшли компроміс: паска має традиційний смак, але одночасно з цим подобається ласунам. Крім іншого, у нього є ще один очевидний плюс: ця паска готується без дріжджів, але виходить дуже здобною, смачною і солодкою.

Складові:

Яйця – 2 штуки

Цукор - ¾ склянки

Ванільний цукор – 1 пакетик

Сир – 200 г

Борошно пшеничне – 1,25 склянки

Сік половини лимона

Топлене вершкове масло – 70 г

Сода – ¼ чайної ложки

Світла родзинка

Цукати на смак

Куркума – 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. Змішати сир з цукром і ванільним цукром, додати куркуму, соду, сік лимона, топлене вершкове масло. Спокійно перемішати ложкою тісто до отримання однорідної маси.

2. Білки відокремити від жовтків, жовтки збити, а білки відкласти для глазурі. Влити жовтки в тісто, додати цукати, родзинки, добре перемішати. Борошно насипаємо в останню чергу, перемішуємо.

3. Змастити форми олією, викласти тісто. Випікаємо близько 1:00 при температурі 180-200 градусів. Якщо паска велика, то йому потрібно більше часу, щоб приготуватися. Після того, як верхівка підрум'яниться, накрийте пергаментом або фольгою, щоб не підгоріла.

4. Дістаньте готові паски із форми, остудіть. Приготуйте глазур: збийте білки, додайте готову суміш для глазурі і перемішайте до отримання однорідної маси. Наносите глазур на охолоджені паски.

Рецепти пасок на Великдень

Паски на сметані з родзинками

Складові:

Яйця – 8 штук

Вершкове масло – 200 г

Молоко – 250 мл

Сметана – 0,5 л

Пшеничне борошно – 2кг

Цукор – 2,5 склянки

Ванільний цукор – 2 ч.л.

Сіль – 1/3 ч. л.

Світла родзинка – 250 г

Пресовані дріжджі – 65 г

Для глазурі: білий шоколад (не пористий) – 100 г та вершкове масло – 100 г

Приготування:

1. Розкришити дріжджі у тепле молоко, додати одну ложку цукру, залишити на 20 хвилин.

2. Відокремити білки від жовтків, а розм'якшене вершкове масло розтерти з жовтками і цукром, що залишився. З'єднати масу з дріжджами, додати сіль, сметану та ванільний цукор.

3. Білки збити в круту піну і додати в масу, що вийшла.

4. Просіяне борошно всипати невеликими порціями, замішуючи м'яке тісто. Накрити каструлю рушником, прибрати на 3-4 години у тепле місце. За цей час пом'яти тісто двічі, перед другим разом додати промиті і висушені родзинки, добре перемішати.

5. Змастити форми олією, змішаною з однією ложкою борошна. Заповнити форми тестом одну третину. Після того як тісто підніметься до країв, можна ставити в розігріту до 180 градусів духовку випікати. Спочатку пекти паски 10 хвилин при температурі 180 градусів, а потім знизити температуру до 160 градусів і випікати ще 25-30 хвилин.

6. Готові паски остудити, вийняти з форм, поставити на бавовняний рушник і накрити таким же.

7. Після охолодження змастити глазур'ю, яку треба приготувати в такий спосіб. Розтопити шоколад на водяній бані, змішати його з|із| маслом кімнатної температури, яке потрібно протягом трьох хвилин збивати міксером. Якщо глазур буде надто рідкою, то можна додати до неї трохи пудри. Вона добре застигає при кімнатній температурі.

Найсмачніший рецепт паски

Паска з журавлиною та віскі

Якщо ви втомилися від традиційних паски та шукайте щось новеньке, то наш рецепт спеціально для вас.

Складові:

Пресовані дріжджі – 100 г

Молоко – 350 мл

Сметана – 300 г

Вершкове масло – 300 г

Цукор – 3 чашки

В'ялена журавлина – 200 г

Світла родзинка – 100 г

Яєчні жовтки – 8 штук

Сіль – 1/3 ч. л.

Борошно - 1,8 кг

Віскі – 50 мл

Екстракт – ароматизатор "Ром" - 5 мл

Приготування:

1. У тепле молоко розкришити дріжджі, додати одну ложку цукру, одну ложку борошна. Все перемішати, накрити кришкою та прибрати у тепле місце, де немає протягів.

2. У розтоплену олію додати цукор, сіль, сметану, жовтки та розмішати. Додати ароматизатор добре перемішати.

3. Журавлину залити віскі.

4. Якщо опара підійшла, то її потрібно з'єднати з сумішшю з жовтками і замісити тісто, двічі підсипаючи борошно, що просіює. Щоб тісто не прилипало до рук, змастіть їх олією. Накрийте ємність із тестом кришкою та залиште в теплі на 2 години. Будьте уважні до тесту, обминайте його за необхідності.

5. Додайте журавлину разом із віскі та родзинки, обережно вимісіть тісто, щоб все розподілилося рівномірно. Знову відправте тісто на відпочинок на 2-3 години, не забувайте обминати його, якщо потрібно.

6. У змащені олією та обсипані борошном форми викладіть тісто, заповнивши їх наполовину. Нехай тісто підніметься майже до самого верху. Випікайте 10 хвилин при температурі 190 градусів, потім знизьте температуру до 160 і печіть до готовності, перевірити яку можна дерев'яною паличкою (вона повинна легко входити і бути сухою на виході).

7. Прикрасьте паски глазур'ю: на 1 білок використовуйте приблизно одну склянку цукру і одну чайну ложку лимонного соку, а якщо ви додасте пару крапель екстракту ванілі, глазур буде ще й ароматною. Паски прикрашайте по черзі, оскільки глазур швидко висихає. Тобто намажте глазур'ю одну паску, прикрасьте її і тільки після цього беріться за наступний.

Рецепти приготування пасок

Заварна паска з мигдалем

Складові:

Пресовані дріжджі – 100 г

Пшеничне борошно – 5 склянок

Вершкове масло – 100 г

Яйця – 8 штук

Молоко – 250 мл

Коньяк – 1 ст.

Родзинки – 0,5 склянки

Подрібнений мигдаль – чверть склянки

Цукор – 1 склянка

Приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння і всипте в нього півсклянки борошна. Варіть близько 2 хвилин|мінути|, безупинно помішуючи. Зніміть із вогню, охолодіть до 50-60 градусів.

2. Змішайте 1-2 ч. л. цукру із дріжджами. Додайте півсклянки молока, добре перемішайте і дайте підійти. Змішати дріжджі з молочно-борошняною сумішшю. Ретельно перемішати та залишити тісто у теплому місці, щоб воно піднялося.

3. Відокремте білки від жовтків, жовтки розітріть із цукром до білого, а білки збийте в круту піну. Додайте жовтки і білки в тісто, що піднялося, перемішайте і знову залиште його підходити.

4. Додайте до тесту топлене масло, борошно, родзинки, подрібнений мигдаль, коньяк. Ретельно все перемішайте. Викладіть тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму (в половину форми) і дайте йому піднятися.

5. Змастіть шапочку паски жовтком. Випікайте протягом 60-70 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.

6. Готову паску, остудити, вийняти з|із| форми і прикрасити.

Рецепт сирної паски

Паска з сиру

Паска виходить дуже ароматним та смачним. Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 5 великих пасок.

Складові:

Топлене вершкове масло – 250 г

Вершкове масло – 50 г

Сметана – 200 г

Яйця – 6 штук

Яєчні жовтки – 5 штук

Цукор – 2,5 склянки

Ванільний цукор – 1 пакетик

Молоко – 0,5 л

Рослинна олія – 50 г

Сир – 200 г

Пресовані дріжджі – 50 г

Борошно приблизно 1,5 кг (скільки тісто візьме)

Для глазурі: 5 яєчних білків + кілька крапель лимонного соку

Приготування:

1. Розкриш свіжі дріжджі в невелику ємність, додайте до них 2 ч.л. цукру та 60-7-мл теплої води. Все добре перемішайте та залиште на 5 хвилин постояти. Після того, як дріжджі піднімуться, можна починати робити опару.

2. Підігрійте молоко, перелийте його у велику каструлю, де робитимете тісто. Додайте дріжджі, що підійшли, трохи цукру, цукати і родзинки, попередньо замочені в коньяку. Після того, як маса почне бродити, додайте інгредієнти, що залишилися.

3. Відокремте білки від жовтків у 6 яєць, жовтки розітріть з ваніллю і цукром, а білки збийте, додавши в них щіпку солі.

4. Вершкове масло заздалегідь дістаньте, щоб воно підтало, додайте в тісто, туди вилийте жовтки і додайте сметану.

Хто може посперечатися, що у світле свято Великодня на столі в обов'язковому порядку мають бути дві найголовніші святкові страви: фарбовані яйця та паска? Цю традицію шанують усі, передають її з покоління в покоління, навчають своїх дітей та онуків. І справді, це два найголовніші кулінарні символи свята Великодня. І звичайно ж існує маса способів пофарбувати крашанки, і ще більше способів спекти паску, а можна купити його і в магазині готовим. Але якщо душа вимагає домашньої ароматної випічки, то тут же знадобиться простий рецепт смачної паски, який можна спекти вдома.

Паска - пакроковий рецепт з фотографіями

Паска – це домашній варіант церковного обрядового хліба під назвою Артос, який висвітлювався у церкві з дня Святого Пасхи та лунав парафіянам у вигляді частування.

Домашня паска печеться із здобного тексту з додаванням різноманітних сухофруктів, цукатів, горіхів. Прикрашається цукровою глазур'ю та кондитерською посипкою. Така паска має стати справжньою окрасою столу.

Пасхальним паском прийнято пригощати всіх рідних і близьких, а також гостей, які відвідали вас у свято, тому паски печеться відразу кілька.

Ми розглянемо рецепт, якого за обсягом вистачить на кілька невеликих пасок для частування всієї родини.

Для приготування пасхальної паски знадобиться:

• борошно - 800 грам,
• молоко - 300 мл,
• вершкове масло 82,5% - 300 грам,
• яйця - 5 шт для тесту та 1 шт для глазурі,
• дріжджі живі – 50 гр (або сухих – 3 ч. ложки),
• цукор - 1,5 - 2 склянки,
• ванільний цукор - 1 пакетик,
• родзинки - 150 грам,
• сушена журавлина або в'ялена вишня - 100 грам,
• мигдальні пелюстки - 100 грам,
• лимон - 1 штука,
• сіль - щіпка,
• олія для мастила форм.

Приготування тіста:

1. Заздалегідь зігрійте молоко та яйця до кімнатної температури. Вершкове масло потримайте деякий час поза холодильником, щоб воно стало м'яким, але розтоплювати його на плиті або в мікрохвильовій печі не варто.

2. У тепле молоко всипте столову ложку цукрового піску та розмішайте до повного розчинення.

3. Роздрібніть руками дріжджі (якщо використовуєте живі) у тепле солодке молоко. Сухі висипте в потрібній кількості і ретельно розмішайте до зникнення грудочок.

4. Підготуйте борошно. Відміряйте приблизно половину борошна, не більше 300 грамів, і просійте її через сито. Це наситить муку повітрям і допоможе тесту стати більш пишним. По можливості просіювати можна двічі.

5. Змішайте тепле молоко з дріжджами і борошно, що просіює, поки не розчиняться всі грудочки. Повинно вийти щось на кшталт рідкого тіста.

6. Поставте опару в тепле місце, накривши ємність чистим рушником або харчовою плівкою. Якщо ви використовуєте плівку, необхідно проколоти в ній кілька невеликих дірочок, щоб опара дихала.

7. Вибрані вами для паски сухофрукти необхідно заздалегідь підготувати. Щоб вони були соковитішими, їх потрібно обов'язково промити і замочити на деякий час у гарячій воді. Час вимочування залежатиме від того, наскільки сухофрукти сильно засушені. Може знадобитися від 10 хвилин до години, дочекайтеся поки вони розм'якшуться, тоді і в паску їх буде набагато приємніше їсти.

Крім родзинок можна використовувати будь-які інші сухофрукти, які ви любите. Сушені ягоди відмінно підійдуть, а також курага, чорнослив, вишня.

За бажання можна додавати улюблені горіхи, але перед тим як додати їх у тісто обов'язково зніміть з них шкірку і трохи подрібніть. Добре підійдуть тонкі ароматні пелюстки мигдалю.

8. Продовжуємо готувати тісто. Дочекайтеся коли опара підніметься, збільшиться в обсязі та наповниться бульбашками повітря.

9. Добре збийте п'ять яєць з цукром, що залишився, і додаванням ванільного цукру для аромату. Збита маса повинна збільшитися в обсязі і побіліти, а крупинки цукру в ній розчинитись.

10. У збиту яєчну масу акуратно вмішайте готову опару та розтоплену олію. Робіть це повільно і ложкою, щоб не порушити легкість, завдяки якій майбутня паска танутиме в роті.

11. Просійте борошно, що двічі залишилося, і додайте її до тесту. Ретельно перемішайте до однорідної еластичної маси без грудочок. Тісто не повинно вийти занадто густим, якщо правильно дотримуватися пропорцій. Додайте дрібку солі при замішуванні.

12. Готове тісто необхідно перекласти в каструлю або миску, змащену олією, щоб воно відпочило і піднялося. Накрийте його рушником і дайте постояти приблизно годину. За цей час тісто має ще збільшитись в обсязі за рахунок реакції дріжджів.

13. У цей час підготуйте сухофрукти. Сухофрукти та горіхи необхідно висушити, розклавши на серветці, щоб не залишилося зайвої рідини. Можна промокнути їх паперовими рушниками для прискорення процесу. Потім перемішайте їх з невеликою кількістю борошна, щоб вони не злипалися і з'єдналися з тестом.

Також додайте до суміші свіжу лимонну цедру.

14. Дочекайтеся готовності тесту. Воно має збільшитися обсягом приблизно вдвічі. Після цього вийміть його на присипаний мукою стіл і трохи обомніть. Додайте в тісто суміш сухофруктів та горіхів і замісіть до рівномірного розподілу їх за тестом. Щоб тісто не прилипало до рук, обсипайте його невеликою кількістю борошна.

15. Замішане тісто знову покладіть у миску і залиште на годину для повторного підняття. Як і вперше, воно має помітно збільшитися в об'ємі, щоб пасок вийшов пишним.

16. Підготуйте форми, в яких випікатимете паску. Для цього підійдуть спеціальні форми, високі каструльки невеликого діаметру, консервні банки або одноразові паперові формочки для пасок, які можна купити в магазині.

Форми необхідно прокласти пергаментним папером та змастити олією. Якщо ваша форма силіконова або паперова одноразова, пергаменту не потрібно.

17. Готове тісто необхідно викласти на стіл і знову замісити, змащуючи руки олією. Потім поділити його на кілька частин за кількістю підготовлених форм.

Важливо! Тісто не повинно заповнювати кожну форму більше, ніж на половину. Краще, якщо воно займатиме приблизно третину, тоді він матиме більше простору для підняття під час випічки.

18. Покладіть тісто в кожну форму і накрийте рушником. Щоб верхня частина паски була гладкою, скачайте з кожного шматочка тіста кулю та покладіть на дно форми. Всі сухофрукти та горіхи вдавіть усередину, щоб вони не пересохли. Дайте постояти приблизно сорок хвилин, щоби тісто ще раз піднялося.

19. Розігрійте духовку до 180 градусів. Через 40 хвилин, поставте форми з паски в духовку і залиште випікатися. Залежно від розмірів потрібно від 30 хвилин до години. Великі паски необхідно накрити пергаментним папером приблизно через 25 хвилин, щоб вони не підгоряли зверху.

Під час випікання не відкривайте дверцята духовки, щоб паски не опали. Готовність перевіряється сухою зубочисткою чи дерев'яною шпажкою.

20. Готову паску необхідно вийняти з духовки і дати їй постояти приблизно 10 хвилин, щоб вона охолола. Після цього необхідно вийняти паски із форм. Крім випадку, коли використовується одноразова паперова форма.

21. Правильно остудіть паски після того, як вийняли з форми. Щоб пишна паска не здулася при остиганні, необхідно викласти його на м'який рушник на столі і укласти на бік. Приблизно через кожні 5 хвилин слід перекочувати паску на інший бік для рівномірного остигання.

22. Коли паска охолола, поставте її вертикально і загорніть у рушник, зверху укутайте харчовою плівкою і в такому вигляді залиште на ніч. (Зазвичай паска дбає заздалегідь).

23. Наступного дня паску можна прикрашати цукровою глазур'ю та кондитерськими посипками на ваш смак. Використовуйте фантазію для прикраси.

Подавайте на стіл разом із фарбованими великодніми яйцями та іншими святковими стравами.

Головне - дотримуйтесь наших правил і дотримуйтесь пропорцій, і на вашому недільному столі буде напрочуд пишна і повітряна здоба з неповторним ароматом апельсина, пряної ванілі і ледь вловимою ноткою рому.

Отже, що потрібно знати:

1. Яйця, олія, сметана повинні бути найкращої якості та дуже свіжими.
2. Перед тим, як додати в тісто цукати, сушені ягоди або родзинки, вимочіть їх у коньяку чи ромі, смак паски стане воістину божественним.
3. Здобне тісто для пасок дуже примхливе, воно боїться струсу, зміни температур і протягів, тому розстоювати тісто бажано в духовці, по можливості включивши лампу підсвічування - вона дасть постійну температуру.
4. Як пряність найчастіше використовується насіння ванілі та значно рідше кардамон та мускатний горіх. Ваніль можна замінити на більш доступний ванілін або ванільний цукор.
5. Для того, щоб тісто було не тільки ароматним, але й набуло апетитного золотистого кольору, додайте в тісто трохи шафрану. Не рекомендуємо вам купувати шафран у меленому вигляді, його часто підробляють. Як заміну шафрану можна використовувати куркуму.
6. Випікають паски у високих спеціальних формах: бляшаних або силіконових. Форми попередньо обов'язково змащують жиром або викладають промасленим пергаментом.

А зараз рецепт найкращої паски

Найкращий паска

Треба:

Опара:
300 мл теплого молока
1 ст. цукру
13-15 г свіжих дріжджів (можна замінити сухими, у цьому випадку беріть 10 г)
200 г борошна
половина стручка ванілі

Тісто:
200 мл теплого молока
1 ч. л. солі
40 г вершкового масла
шафран на кінчику ножа (можна замінити 0,5 ч.л. куркуми)
200 г цукру
2 яйця
4 жовтки
850-900 г борошна

150 г ізюму
апельсин
30-40 мл рому, коньяку чи горілки

1 яйце - для змащування паски
1 ст. вершкового масла - для змащування форм

Глазур:
3 яєчні білки
половина ванільного стручка
сіль на кінчику ножа
250 г цукру

Як готувати:
1. Напередодні ввечері промити родзинки, зняти цедру з апельсина, залити родзинки та цедру ромом і залишити до ранку наполягати.

Напередодні ввечері промити ізюм, зняти цедру з апельсина, залити ізюм та цедру ромом і залишити до ранку наполягати
2. Для опари з половини стручка ванілі вискрести насіння (насіння нам знадобиться пізніше, поки його відкладемо). Молоко довести до кипіння із половинкою ванільного стручка. Охолодити до теплого стану. Стручок дістати та викинути. Додати у тепле молоко 1 ст.л. цукру. Розмішати.
3. Свіжі дріжджі залити теплим молоком. Розмішати віночком до розчинення дріжджів.
4. У великій мисці за допомогою міксера змішати тепле молоко і борошно, що просіює.

Залишити на 30-40 хвилин у теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
5. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль та вершкове масло. Олія має повністю «розійтися» у теплому молоці. Додати насіння ванілі та шафран (куркуму).

Додати насіння ванілі та шафран (куркуму)
6. Влити молочну суміш у опару.

Влити молочну суміш у опару, що підійшла.
7. Додати цукор та яйця з жовтками.

Додати цукор та яйця з жовтками Збивати на малій швидкості міксера.
8. Додати порціями борошно, що просіює, його може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук - значить ви на вірному шляху.
9. Додати в тісто родзинки із алкоголем і цедрою.

Додати в тісто родзинки разом із алкоголем і цедрою Вимісити міксером ще 2 хвилини і залишити для вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години.

Накрити рушником та залишити заготовки в теплому місці ще на годину. Змастити форми вершковим маслом|мастилом|, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3.

Змастити форми вершковим маслом, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3. Накрити рушником і залишити заготовки в теплому місці ще на годину.
10. Розігріти духовку до 200 ° С, змастити яйцем паски, що піднялися.

Змастити яйцем паски, що піднялися.
11. Перші 15-20 хвилин випікати при температурі 200 ° С, потім зменшити температуру до 180 ° С і пекти ще 20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити дерев'яною паличкою.
12. Паски, що спеклися, вийняти з форми, укласти на рушник на бік і перекочувати через кожні 5-10 хвилин, щоб вони були рівними.

Паски, що спеклися, вийняти з форми
13. Для глазурі добре охолоджені білки збити з насінням із половини ванільного стручка та сіллю до стійкої піни. Не перестаючи збивати, підсипати частинами цукор. Збивати до гладкої щільної маси.
14. Прикрасити паски білковим кремом і за бажанням посипати кондитерськими прикрасами.

Багато століть поспіль після довгого Великого Посту наші співвітчизники намагалися побалувати себе смачними ласощами. Центрам свята Великодня завжди стає здобна паска. Великий вибір рецептів дозволяє приготувати його навіть господині, що починає.

Найсмачніша паска – фото рецепт покроковий

Перед великим та значущим для православних людей, святом Великодня, усі дбайливі господині шукатимуть гарний рецепт паски. Це заняття дуже непросте, адже потрібно, щоб спосіб готування був не складний, а сам пасок вийшов смачним.

Досягти заповітної мети просто! Можна приготувати ніжну, соковиту, неймовірно повітряну паску за описаним нижче рецептом. Це святкове частування стане радувати всіх своїм дивовижним смаком та унікальним ароматом. Готувати паску добре у будь-якій зручній формі.

В даний час проблем з цим не виникне, адже, кулінари заздалегідь запасуться паперовими, силіконовими або металевими ємностями. Зрозуміло, процес створення паски не пройде швидко, але солодкі ласощі того варті! Зі справжнім домашнім пасом свято Великодня вдасться на славу!

Ваша оцінка:

Час приготування: 4 години 0 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• Борошно: 650 г
• Яйця великі: 3 шт.
• Домашнє молоко жирне: 150 г
• Цукор: 200 г
• Вершкове масло: 150 г
• Темні родзинки: 50 г
• Ванілін: 3 г
• Кольорове посипання: 3 г
• Солодка пудра: 80 г
• Дріжджі (швидкої дії): 5 г

Інструкція приготування

Взяти глибоку миску. Вершкове масло потрібно застосувати не холодне, ідеально буде, якщо використовувати продукт, що злегка підтанув. Нарізати олію дрібними шматочками.



У миску з олією влити тепле молоко. Кип'ятити його не потрібно, лише трохи підігріти.



Два яйця розбити в тій же мисці.



Одне яйце розділити на жовток та білок. Жовток відправити в миску з рештою продуктів, а білок викласти в порожню посудину.



Всипати цукровий пісок у загальну чашку.



Перемішати все.



Надіслати ваніліну в миску з іншими інгредієнтами.



Всипати дріжджі у чашку.



Дрібними порціями ввести борошно до складу всіх продуктів.



Замісити тісто.



У тісто покласти ізюм.



Ще раз ретельно все перемішати.



Закрити чашку зверху целофаном. Залишити тісто на дві години у теплі.



Потім перекласти тісто у зручну форму. Для надійності форму заздалегідь потрібно промазати зсередини рослинним маслом. Залишити наповнену тестом форму на столі ще на дві години. Маса повинна добре збільшитися та стати повітряною.



Потім відправити форму з тестів у прогріту до 200 градусів духовку. Духовку, перші 30 хвилин, не відкривати, щоби випічка не опустилася. Готувати приблизно годину.



В окремій мисці збити віночком яєчний білок із солодкою пудрою до крутих піків.



Повинна вийти густа біла суміш. У мене був або недостатньо охолоджений білок, або до нього потрапили краплі води, і як наслідок – глазур, як хотілося, не збилася.

Переробляти глазур я не вважала за потрібне, з присипкою вона виглядатиме красиво, а на смак її щільність не впливає. Але щоб у вас не сталося такого - білок на час приготування паски поставте в холодильник і закрийте його плівкою або кришкою, щоб він не підсох або до нього в ємність не потрапила вода.



Рум'яну паску зверху змастити готовою глазур'ю і прикрасити різнобарвним посипанням.

Як приготувати простий пасок — швидкий і легкий рецепт

Приготувати найпростіший паску можна лише за дві години. На такі ласощі сил і часу вистачить у найзайнятішої господині. Перевагою приготування швидкої паски стає одночасне змішування всіх продуктів. Тесту важливо лише один раз піднятися.

Для приготування смачної та швидкої легкої паски потрібно:

• 100 г вершкового масла або маргарину;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка молока;
• 4 яйця;
• 1,5 столові ложки дріжджів;
• 4 склянки борошна;
• родзинки;
• ванілін.

Як діяти:

1. Молоко потрібно підігріти до +40 градусів і розчинити в ньому дріжджі. У молоко з дріжджами додають 3 столові ложки борошна і 1 столову ложку цукрового піску. Змішану до однорідності масу слід залишити підніматися на 30 хвилин. Опарі потрібно буде піднятися 2-3 рази.
2. В опару вмішати збиті заздалегідь з ваніліном і цукром яйця, розтоплене вершкове масло та олію. Додати борошно та родзинки.
3. Родзинки потрібно попередньо промити і обсушити. Тісто викладають у формочки, заповнюючи приблизно 1/3 обсягу. Випікають при температурі 180 градусів. Готовність перевіряють сухою дерев'яною лучинкою або сірником.
4. Верх паски покривають глазур'ю. Для її приготування збивають 7 столових ложок цукрового піску та 1 курячий білок.

Паска в мультиварці або хлібопічці

Приготування великодня куліса в хлібопічці або мультиварці забере у господині мінімальну кількість часу та вил. Для його приготування потрібно взяти:

• 1 склянка молока;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 100 гр. цукрового піску;
• 3 яйця;
• 350 гр. борошна;
• сіль;
• 50 гр. розтопленого вершкового масла;
• родзинки.

Приготування:

1. Родзинки промивають і просушують. Дріжджі додають у тепле молоко та дають піднятися. У молоко додають борошно та олію, сіль та родзинки.
2. Отриману масу із здобного тіста потрібно буде лише покласти у спеціальний контейнер та поставити для приготування на режим «Здобний пиріг».
3. Хлібопічка приготує далі лаштунку сама. Поки він готуватиметься, а потім остигатиме, доведеться приготувати цукрову глазур.
4. Для цього потрібно взяти 7 столових ложок цукрового піску та 1 білок курячого яйця. Яйце з піском потрібно ретельно збити в міцну білу білу піну.
5. Отриманою глазур'ю покрити верхівку паски. Можна додатково присипати глазурований верх горіхами та солодкою кондитерською присипкою. Далі глазур застигне самостійно. Паска виглядатиме дуже святково.

Як спекти паску з дріжджами?

З дитинства паска асоціюється із приготуванням тіста з використанням дріжджів. Вони дозволяє отримати м'який та ніжний м'якуш. Приготувати паску із дріжджами досить просто.

Потрібні інгредієнти:

• 700 гр. борошна;
• 1 пакетик сухих дріжджів на 1 кг борошна;
• 0,5 літра молока;
• 200 гр. вершкового масла;
• 6 яєць;
• родзинки та цукати;
• 300 гр. цукрового піску;
• ваніль та кардамон.

Приготування:

1. Дріжджі розчиняють у підігрітому до температури тіла молоці. У суміш додати половину борошна. Опару потрібно залишити підніматися на 30 хвилин.
2. За цей час білки відокремлюються від жовтків. Жовтки потрібно перетерти в білу піну з|із| цукровим піском, змішати з|із| кардамоном, ваніллю, розтопленим вершковим маслом.
3. Суміш додати до опари і вимішати. Додати борошно, що залишилося, і дати тесту вирости в обсязі приблизно в 2 рази.
4. Паски випікають у розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Готовність виробу перевіряють сухою дерев'яною паличкою.

Готовим паску потрібно дати охолонути і покрити солодкою глазур'ю. Можна посипати горіхами та солодкою присипкою.

Класичний Паска з живими дріжджами

Багато досвідчені господині впевнені, що справжня паска може вийти тільки при приготуванні цих великодніх ласощів з живими дріжджами. Для приготування тіста потрібно взяти:

• 6 яєць;
• 700 гр. борошна;
• 200 гр. вершкового масла;
• 1,5 столові ложки живих дріжджів;
• 0,5 літра молока;
• 300 гр. цукрового піску;
• ваніль, кардамон, родзинки, цукати.

Алгоритм дій:

1. Для приготування опари потрібно акуратно розвести живі дріжджі теплим молоком і дати суміші трохи настоятися.
2. Далі в молоко з дріжджами потрібно додати 2-3 столові ложки борошна, цукор, ванілін і залишити опару постояти доки вона не збільшиться в обсязі приблизно вдвічі.
3. На цій стадії в опару додають половину борошна, що залишилося, і дають піднятися ще раз.
4. Третій раз тісто буде підніматися після втручання частини борошна, що залишилася. Родзинки та цукати додають в останню чергу. Попередньо їх промивають та ретельно просушують.
5. Тісто перекладають у форми та дають формам постояти ще приблизно 20-30 хвилин. Місце у формах збільшиться у 2 рази.
6. Тепер форми можна ставити в гарячу духову шафу. Готовність паски перевіряють за допомогою сухої дерев'яної палички. Її потрібно опустити всередину паски. На паличці не повинно залишатися тісто.

Паска з сухими дріжджами

Особливістю використання сухих дріжджів стає спеціалізований дріжджовий запах. Він не всім і не подобається. Ласощі, виготовлені на сухих дріжджах, такий запах не мають.

Для приготування паски на сухих дріжджах потрібно взяти:

• 6-7 яєць;
• 700-1000 гр. борошна;
• 0,5 літра молока;
• 200 гр. вершкового масла;
• 300 гр. цукрового піску;
• ванілін, ванільний цукор, кардамон, цукати, горіхи та родзинки.

Приготування:

Для паски на сухих дріжджах не потрібно кілька разів чекати, щоб спочатку опара, а потім тісто піднялися.

1. Сухі дріжджі найкраще відразу змішати з усім борошном.
2. Всі компоненти майбутнього паски змішують одночасно до отримання густої однорідної маси, яка не прилипатиме до рук при вимішуванні.
3. В останню чергу в тісто додають добре промиті та ретельно висушені цукати та родзинки.
4. Готове тісто треба залишити підніматися. Приблизно через 30 хвилин воно збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі. У цей момент його можна розкладати за формами.

Іноді паски, які готують на сухих дріжджах, не розтають, відразу розкладаючи формочками і починаючи випікати. І тут готовий виріб може стати пухким.

Рецепт смачної паски на Великдень з родзинками

Особливістю Великодніх пасок стає їх солодкий смак, що отримується за рахунок додавання в тісто великої кількості цукатів та родзинок. Про подолані дні Великого посту нагадає рецепт найсмачнішого паски з великою кількістю родзинок.

Таку паску готують за традиційним рецептом. Можуть використовуватися як сухі, і живі дріжджі. Але живі дріжджі дуже здобний пасок зроблять м'якшим і ароматнішим.

Щоб приготувати таку паску, потрібно взяти:

• до 1 кг просіяного м'якого борошна;
• 200 гр. вершкового масла;
• 6-7 яєць;
• 300 гр. цукрового піску;
• 0,5 літра молока.

Відмінністю цього рецепту стає збільшена кількість родзинок. Для надання родзинок особливої ​​пікантності його можна замочити над воді, а коньяку.

Як готувати:

1. Традиційно при приготуванні здобного тесту спочатку готують опару з теплого молока, цукру, невеликої частини борошна та дріжджів.
2. Коли вона підніметься 1-2 рази, в опару втручається решта продуктів.
3. Родзинки та цукати потрібно додати в останній момент.
4. Після включення до складу суміші сухофруктів, тісто має обов'язково піднятися як до того, як буде викладено у формочки, так і після випікання.
5. Готові вироби пропікуються у духовці, нагрітій до 180 градусів.

Приготування сирної паски на Великдень.

Оригінальний і дуже смачний пасок можна приготувати з сирного тіста. Для цієї оригінальної страви знадобиться:

• 0,5 літра молока;
• 250 гр. вершкового масла;
• 200 гр. жирної сметани;
• 200 гр. сиру;
• 2,5 склянки цукрового піску;
• 6 яєць;
• 5 жовтків яєць;
• 50 гр. живих дріжджів або 1 пакетик на 1 кг борошна сухих дріжджів;
• ванілін, цукати, родзинки.

Як готувати:

1. Дріжджі розчинити в молоці, яке потрібно попередньо нагріти до температури тіла. Для приготування опари в молоко з дріжджами потрібно додати 2-3 столові ложки борошна і цукровий пісок.
2. Поки опара підходить, жовтки потрібно буде акуратно відокремити від білків. Білки збивають у міцну піну.
3. Жовтки (11 штук) протирають із цукром.
4. Сир перетирають крізь дрібне сито. Додати сметану.
5. Отриману масу змішують із жовтками і збивають у міцну піну білого кольору.
6. Додати розтоплене вершкове масло|мастило| або маргарин, продовжуючи збивати.
7. Далі потрібно всипати муку, дати тісту підійти, залишивши в теплому місці приблизно на півгодини.
8. В останню чергу в масу додають родзинки та цукати.
9. Випікати в гарячій духовці до готовності.

Пропонуємо вам відео рецепт сирної паски без випічки.

Як приготувати паску на жовтках?

Ще одним цікавим і дуже смачним рецептом стає приготування паски на жовтках. Таке тісто виходить напрочуд здобним і дуже ситним. Щоб приготувати паску на жовтках знадобиться:

• 1 кг борошна;
• 1 склянка теплого молока;
• 50 гр. сирих дріжджів;
• 5 жовтків яєць;
• 300 гр. вершкового масла;
• 1 склянка рослинної олії;
• щіпка коли;

На смак ванілін, інші спеції. У цей ситний святковий пиріг додається велика кількість родзинок. Тісто легко включить 1 склянку ретельно просушених родзинок.

Процес випікання:

1. Першим кроком стає традиційне приготування опари на теплому молоці з додаванням дріжджів та пари ложок борошна.
2. Поки опара піднімається, всі жовтки ретельно перетираються із цукром. Вони мають бути розтерті в білу піну.
3. Жовтки додають у опару. Туди вливають вершкове масло.
4. Борошно втручається по 1 столовій ложці, поступово. На цьому етапі в тісто вливають 1 склянку олії.
5. Тісто до стану "неприлипання" вимішують руками.
6. Тесту потрібно буде підійти щонайменше ще двічі.
7. Після чого його викладають у форми і знову перед приготуванням.
8. Випікають таку паску в дуже гарячій духовці, розпеченій до 200 градусів.

Пишна паска на свято Великодня на білках

Тісто з найтоншої та найніжнішої консистенції виходить, коли на білках. Для його приготування потрібно взяти:

• 250-300 гр. борошна;
• 1 склянка молока;
• 120 гр. цукру;
• 2 яйця;
• 1 білок яйця;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 50 гр. вершкового масла;
• дрібка солі;
• ванільний цукор або ванілін, кардамон, цукати, родзинки.

Алгоритм дій:

1. Дріжджі розмісти у теплому молоці. У цю суміш додати цукор і невелику кількість борошна (2-3 столові ложки), приготувати опару. Опару відставити убік, доки вона не піднімається у 2 рази.
2. Вершкове масло|мастило| збити з|із| яєчними жовтками. Збивати до появи кремової маси, дуже пишної.
3. Білки збити окремо на високій швидкості міксером. Збивати до появи гутой піни з|із| твердими піками.
4. Білки додаються до тіста в останню чергу. Вже в той момент, коли родзинки та цукати були включені.
5. Майбутні паски випікають у формах. Випікати у духовці, нагрітій до 180 градусів.
6. Готовність паски на білках перевіряють сухою дерев'яною паличкою. Перевіряти потрібно щонайменше через 20-30 хвилин після початку приготування, щоб тісто не осіло.
7. Далі поверхню готової паски покривають цукровою глазур'ю. Така паска виходить дуже ніжною і легкою.

Як зробити італійський пасок

Останнім часом все частіше господині стали разом із традиційними російськими паски готувати італійську паску – «панеттоне». Для його приготування господині знадобиться:

• 600 гр. борошна;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 100 гр. цукру;
• 200 мл теплої води;
• 2 жовтки;
• 0,5 склянки несолодкого йогурту;
• 1 чайна ложка ванільного екстракту;
• 50 гр. цукрової пудри;
• ізюм, сушена смородина.

Як випікати:

1. Для приготування такого паски насамперед готується опара. У цьому випадку вона виконується на теплій воді з невеликою кількістю борошна, цукру та дріжджів.
2. Поки опара підходить, потрібно ретельно промити родзинки та смородину. Сухофрукти обов'язково ретельно просушують.
3. В опару додають все борошно, що залишилося, і інші компоненти цієї смачної і оригінальної страви. У тому числі йогурт.
4. Готове тісто потрібно відставити «відпочити» приблизно на 20 хвилин. За цей час воно помітно підніметься і збільшиться в розмірі.
5. Тісто потрібно акуратно викласти в підготовлені формочки і випікати в гарячій духовці 20-30 хвилин в залежності від розміру формочок.
6. Готові італійські паски потрібно буде посипати цукровою пудрою. Іноді цукрову пудру додають цедру лимона.

Ідеальна глазур для паски.

Будь-яку паску складно уявити без красивої та вишуканої білої шапки смачної цукрової глазурі. Приготування цієї частини святкового рецепту буде простим для будь-якої господині. Для виконання солодкої цукрової глазурі потрібно:

• 1-2 яєчні білки;
• 7-10 столових ложок цукрового піску чи пудри;
• 0,5 лимона.

Як приготувати:

1. Перед початком приготування цукрової глазурі білки ретельно відокремлюють від жовтків. Жовтки, що залишилися, можуть бути в подальшому використані для приготування сирної пасхи.
2. Білки поміщають у холодне місце приблизно на 1-2 години. Можна залишити їх у холодильнику на ніч.
3. Охолоджені білки потрібно починати збивати міксером на сильних обертах обертання. Важливо не змінювати швидкість обертання міксера.
4. Збивати білки необхідно до появи піни. На цьому етапі потрібно починати поступово додавати цукровий пісок іди цукрову пудру.

Отримана білкова суміш у результаті повинна вийти практично твердою з гарною глянсовою поверхнею. На цьому етапі її вже можна використовувати як глазур для паски. Можна також додати під час збивання в білкову суміш кілька стружок лимонної цедри та кілька крапель лимонного соку. Така цукрова глазур буде більш вишуканою та ніжною.

При приготуванні смачних та ароматних пасок важливо враховувати деякі рекомендації:

1. Щоб готове тісто для паски було смачним та ароматним, яйця, які використовуються при його приготуванні, бажано попередньо покласти в холодильник.
2. Всі інші компоненти для приготування паски мають бути кімнатною температурою.
3. Ставити форми з паски потрібно в заздалегідь нагріту духовку. Паски майже завжди випікають при температурі близько 180 градусів за Цельсієм.
4. Не можна часто відкривати духовку та перевіряти ступінь готовності святкових ласощів. Випічка може осісти і стати жорсткою та несмачною.
5. Наносити на поверхню паски цукрову глазур потрібно тільки тоді, коли виріб вже охолонув, інакше вона може розтанути і розтектися.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Наближається християнське свято Пасха, і господині вже ставлять здобне тісто на паску. Існує безліч рецептів приготування паски, але, незважаючи на різний склад тіста, правильні паски виходять пишними, високими, рум'яними і добре пропеченими. До того ж домашні паски завжди смачніші за магазинну випічку, адже вони приготовані своїми руками, з любов'ю і в умиротвореному настрої. Як приготувати паску вдома, щоб він добре піднявся і пропікся, ми вже розповідали, а сьогодні поговоримо про те, як правильно спекти паску та святково її прикрасити. Великодня випічка має бути красивою, яскравою та ефектною!

У чому можна спекти паску

Необхідно заздалегідь вибрати форму, в якій буде дбати. У радянські часи господині пекли паски в каструльках, кухлях, керамічних горщиках квітів, консервних банках, і виходило дуже непогано - невеликі паски нагадували куполи церков і виглядали вельми оригінально. Досі багато бабусь продовжують пекти в консервних банках, не визнаючи сучасних форм для випічки.

Традиційні форми для пасок нагадують циліндри різного об'єму та розміру, силіконові або металеві, з антипригарним покриттям або дном, що знімається. Не варто захоплюватися занадто високими формами - висота ємності повинна бути приблизно в 1,5 рази вищою за ширину, але не більше 20 см.

Дуже популярні і паперові форми, зроблені із щільного паперу, стійкого до високих температур, впливу вологи та жиру. У багатьох з них є гофроване дно і маленькі дірочки для циркуляції повітря, адже паска має дихати. Паски в гарних паперових формах прийнято брати з собою в гості та дарувати як пасхальний сувенір. Випекти домашню паску можна у звичайних формах для кексів або одноразових формах з алюмінієвої фольги, які зручні тим, що їх не потрібно відмивати після використання.

Як спекти смачну паску: викладаємо тісто у форму

Спочатку форми змащуються зсередини вершковим або олією - за допомогою пензлика, особливо якщо йдеться про ємності з паперу. Силіконові форми досить змастити лише при першому використанні, а форми з антипригарним шаром, що нагадують чашу мультиварки, можна взагалі не змащувати. Звичайні металеві ємності або форми з фольги бажано покрити промасленим пекарським папером – при цьому деякі господині ще й обсипають папір борошном або сухарями.

Тісто у форми краще викладати на половину обсягу і навіть трохи менше – все залежить від того, який результат ви хочете отримати. Якщо потрібна більш повітряна паска, заповнюйте форму на третину, а якщо потрібна щільніша випічка - викладайте тісто на половину форми. Добре вимішане тісто збільшиться у кілька разів, тому йому потрібне вільне місце.

Розстойка триває доти, доки тісто не підніметься до країв форми. Не варто нехтувати цим важливим етапом у приготуванні паски, якщо ви хочете отримати легку, пишну та гарну випічку. При цьому потрібно пам'ятати, що цукати, горіхи та сухофрукти злегка обтяжують тісто, тому йому потрібно трохи більше часу, щоб збільшитись у розмірах. Намагайтеся не пересувати форми з паски, адже тісто, що піднялося, так легко опадає! Якщо при необережному русі паска все-таки опала прямо у формі, не чекайте, що він підніметься, краще витягніть тісто, злегка вимісіть його і знову помістіть у форму на вистоювання.

Паску, що піднявся, щоб він красиво підрум'янився в духовці, можна змастити яйцем, збитим з молоком, водою, вершковим або рослинним маслом. Однак якщо ви покриватимете випічку помадкою, то достатньо однієї олії. Цікаво, що деякі господині ще до випічки посипають паски цукром чи горіхами.

Як спекти паску правильно: працюємо з духовкою

Форми з тестом поміщають у добре розігріту (до 180-240 ° С) духовку, на режим "верх + низ". На дно духовки можна поставити миску з гарячою водою, щоб зволожити повітря і запобігти пересиханню тіста. Через півгодини після початку випікання температуру краще зменшити на 20 °С. Поки паски випікаються, не відкривайте дверцята духової шафи – достатньо спостерігати за випічкою через скло. Справа в тому, що через холодне повітря примхливі до перепаду температур паски можуть осісти і втратити свою пишність. Як тільки верх випічки стане золотистим та рум'яним, можна накрити паски вологим пекарським папером, щоб вони не підгоріли.

Для того, щоб спекти паски на Великдень за всіма правилами, слід розрахувати необхідний час випічки, який зазвичай залежить від ваги виробу. Наприклад, кілограмова паска печеться 45 хвилин, паску вагою 2 кг має провести в духовці близько 1,5 години, а маленькі паски вагою від 0,5 кг будуть готові вже через півгодини. Занадто дрібні паски випікати не рекомендується, оскільки вони висохнуть у духовці, втратять свій смак та аромат.

Багато господинь встромляють у центр паски дерев'яну скіпку ще до того, як він опиниться в духовці. Після того, як паска випечеться, можна остаточно переконатися в його готовності, витягнувши скіпку. Суха скіпка - вірна ознака того, що паска час виймати з форми. Ще один спосіб перевірки - злегка натиснути пальцем на здобу: якщо вона швидко набуває попередньої форми, паска готова. Спочатку він повинен охолонути у формі, яку краще поставити на холодний рушник: це допомагає легко витягнути випічку і не пошкодити її. Вийнятий з форми паска відмінно остигає на боці - повільно, протягом 3-4 годин, під товстим рушником і навіть ковдрою. При цьому його потрібно перевертати для рівномірного остигання. Важливо запам'ятати, що чим повільніше остигає великодні випічки, тим довше вона зберігає свою свіжість.

Як зробити помадку для паски

Помадка та глазур потрібні не тільки для того, щоб паска була ефектною та красивою. Справа в тому, що вони захищають випічку від пересихання і зберігають її свіжою протягом тривалого часу.

Якщо ви плануєте прикрашати паску помадкою або глазур'ю, потрібно робити це до того, як він остаточно охолоне.

Найпопулярніша глазур - білкова. Вона легко готується, до неї добре прилипають різні прикраси, до того ж вона дуже ніжна, повітряна і смачна. Для приготування цієї помадки збийте в міцну піну яєчний білок, додайте 100 г цукрової пудри, перемішайте масу і введіть 1 ч. л. лимонного соку, внаслідок чого помадка побіліє. Збийте її блендером на високій швидкості, поступово вводячи невеликими порціями ще 100 г цукрової пудри. На цьому етапі в помадку при необхідності додають фарбник, намагаючись, щоб він рівномірно розподілився по масі яєчної. Тепер намазуйте помадку на паску, а всі прикраси та посипання наносите відразу ж, поки помадка не застигла. Різати паску потрібно тільки після того, як помадка затвердіє, а якщо часу зовсім немає і потрібно вже подавати випічку на стіл, можна потримати її в духовці протягом декількох хвилин при температурі до 100 ° С.

Помадку наносять кондитерським пензлем, кондитерським мішком або занурюючи верхівку паски в рідку глазур. З кондитерським мішком, звичайно, можна прикрасити паску оригінальніше і незвичайніше.

До паски підходить також лимонна помадка, яка відрізняється свіжим та приємним смаком, а її ніжно-жовтий колір асоціюється з весною, сонцем та теплом. Як приготувати помадку з лимона? Для цього змішують 100 г цукрової пудри та 3 ст. л. лимонного соку, добре перетирають та покривають поверхню виробів. Замість лимонного соку можна взяти сік будь-яких ягід та фруктів або використовувати звичайну теплу воду, яку змішують із цукровою пудрою до загусання, - така помадка називається цукровою. Взагалі, для паски підійде будь-яка помадка - вершкова, шоколадна, ванільна, горіхова, крем-брюле, кавова та коньячна. Дуже приємні на смак помадки з рожевої води, не гірша за фісташкову та кокосову - можна експериментувати на свій смак. Великодня випічка має бути оригінальною та яскравою!

Як зробити посипання для паски

Найпростіший варіант прикраси – посипати виріб цукровою пудрою або какао-порошком через ситечко або з використанням святкових трафаретів. Простими варіантами посипання є мак, кокосова стружка, різнокольоровий цукор, мелені горіхи, сухофрукти, цукати та звичайна кондитерська посипка з магазину. Спочатку паска покривається глазур'ю або помадкою, а через кілька хвилин, коли глазур злегка загусне, можна обсипати верх паски чимось смачним. Якщо зробити це раніше, посипання потоне в глазурі і буде непомітним.

Дуже ефектно виглядає паска, прикрашена візерунками, зробленими за допомогою цукрових олівців усіх відтінків, і в цьому цікавому занятті із задоволенням візьмуть участь діти. Також цукровими олівцями можна прикрасити великоднє печиво.

Можна прикрасити паску до випічки бортиками з тіста, кісками, хрестиками та квітами, тільки тісто для декору має бути щільнішим, щоб прикраси не розпливлися. До речі, прикріплювати кіски та квіти краще за допомогою сирого яєчного білка.

Найбільш творчі господині можуть зліпити прикраси з марципану чи мастики, прикрасити паску живими квітами, прикрашати її мереживом, стрічками та свічками. У цьому випадку великодня паска можна перетворити на справжній витвір мистецтва.

Як спекти паски вдома: покроковий рецепт

Достатньо теорії – нарешті, переходимо до практики. Спробуємо приготувати дуже просту паску, з якою впораються навіть недосвідчені кулінари. Підготуйте такі продукти.

Для тесту: 50 г свіжих пресованих дріжджів (16 г сухих), 2-3 склянки цукру, ½ ч. л. солі, 6 яєць, 200 г вершкового масла|мастила|, ½ літра молока, 3 ст. л. олії, 1½ кг борошна, 20 г ванільного цукру, 1 склянка родзинок.

Для прикраси паски: 2 склянки цукру, 1 склянка води, цукати та будь-які горіхи.

Спосіб приготування

1. Змішайте дріжджі та 100 мл теплого молока, додайте 1 ст. л. цукру та 1 ст. л. борошна. Поставте опару для бродіння у тепле місце.

2. Вершкове масло з'єднайте з молоком, що залишилося (0,4 літра), поставте на плиту і підігрівайте, поки масло не розтопиться.

3. Збийте яйця із цукром до пишної піни.

4. З'єднайте в одному посуді опару, тепле молоко з олією, збиті з цукром яйця, олію, ваніль, сіль, родзинки. Добре вимісити масу.

5. Введіть муку|борошно| і замісіть тісто.

6. Викладіть тісто в глибокий посуд, накрийте рушником і поставте в тепле місце для бродіння. Тісто має збільшитися обсягом у 2–3 разу. На це йде зазвичай до 5 годин.

7. Заповніть тестом форми приблизно на третину і залиште на півгодини для вистоювання.

8. Випікайте паски в духовці за температури 180 °С, розраховуючи час за вагою випічки.

9. Дістаньте готові паски та остудіть їх.

10. Зробіть цукрову помадку. На повільному вогні варіть сироп із води та цукру - до стану «проби», коли крапля сиропу у воді не розтікається, а перетворюється на м'яку кульку, що за консистенцією нагадує тісто.

11. Остудити сироп і збити його міксером до пишної маси приємного білого кольору.

12. Покрийте паску помадкою за допомогою пензлика.

13. Зверху прикрасьте помадку дрібно порізаними цукатами та подрібненими горіхами.

Як зробити паску - це половина справи, крім цього ще потрібно зберегти до Великодня, а краще - до кінця великоднього тижня. Найнадійніший спосіб зберігання пасок - у серветках з бавовни, у каструлі із щільно закритою кришкою. Так вони переживуть навіть Світлу Седмицю і при цьому залишаться ніжними, свіжими та смачними. Приємного свята!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+