Паска в духовці рецепт. Пасхальний Паска традиційний. Чому пасок має таку форму

Всі господині діляться на дві групи: тих, хто згоден не спати ночами і натхненно місити тісто для великодньої паски, і тих, кому лінь-ніколи-не-вміє, і тих, що йдуть за святковою випічкоюв магазин. Звичайно, домашня паска куди смачніша за покупне. Однак, глянувши іноді на список продуктів і складні способиперетворення цих списків на ароматне пишне тісто, у багатьох опускаються руки. Великодня випічка, особливо по традиційним рецептамдається не кожному. Тому й були вигадані спрощені рецептипасок, у яких використовуються сухі дріжджі і набагато менше здоби.

Ось вам, будь ласка, на допомогу 5 найсмачніших і простих рецептів, А від вас будуть потрібні тільки впевненість у собі і позитивний настрій, недарма за старих часів казали «Який настрій - такий і паску!».

Про те, як треба готуватися до приготування паски, наш сайт писав неодноразово. У цьому ж огляді будуть лише рецепти, і вони більш ніж прості. Звичайно, в «швидке» тісто для паски покладеш не так багато здоби, як у те, що готується чи не з ночі. Однак, вимочити родзинки та сушену вишнюу ромі чи коньяку можна. Додати замість звичайного ваніліну суміш із кардамону, мускатного горіхаі гвоздики, щоб аромат кружляв голову, можна. Якщо аромат ваніліну вам звичніший, купіть справжніх стручків ванілі – ви зрозумієте різницю між магазинною «хімією» та справжньою запашною ваніллю. Не заміняйте справжнє вершкове масло маргарином. Купуйте домашніх курячих яєць. Поставтеся до великодній випічцісерйозно, адже ви готуєте її щорічно.

Отже, ви вирішили спекти паску, і 5 найсмачніших і найпростіших рецептів чекають на ваші теплі ручки!

Паски «Світлий Великдень»

Інгредієнти:
Для тесту:
500 мл молока
1-1,3 кг борошна,
6 яєць,
200 г вершкового масла,
200-250 г цукру,
11 г сухих дріжджів,
½ ч. л. ваніліну,
1 щіпка солі,
300 г ізюму без кісточок.
Для глазурі:
2 яєчні білки,
100 г цукру.
Для прикрас:
різнокольоровий мармелад або посипання.

Приготування:
Розведіть сухі дріжджі в теплому молоціДодайте до них 500 г борошна і поставте опару в тепле місце на півгодини. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх із цукром та ваніліном. Білки збийте із сіллю у піну. У опару, що підійшла, введіть жовтки, розм'якшене масло, білки і поступово, помішуючи, всипте борошно, що залишилося. Замісіть тісто і залиште його на 1:00, щоб підійшло. Після чого додайте промиті родзинки, перемішайте і зачекайте, поки тісто ще раз підніметься. Готовим тестомзаповніть на ⅓ змащені маслом форми і залиште в такому вигляді на деякий час, щоб тісто піднялося і заповнило собою форми. Випікайте паски в розігрітій до 150ºС духовці до готовності. Тим часом приготуйте глазур. Для цього збийте білки із цукром до утворення стійких піків. Гарячі паски покрийте приготованою глазур'ю та прикрасьте різнокольоровими шматочкамимармеладу, подрібненими горіхами або готовою покупною посипкою.

Великодній куліч«Дивний»

Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг борошна,
2 ст. теплого молока,
250 г маргарину,
6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ваніліну,
2 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. очищеного гарбузового насіння.
Для глазурі:
1 білок,
½ ст. цукру,
1 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка солі.
Для прикрас:
100 г різнокольорових цукатів.

Приготування:
Для опари змішайте сухі дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру, залийте молоком, перемішайте та додайте 1,5 ст. борошна. Залишіть опару у теплому місці на 1 годину. У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, додайте 200 г розм'якшеного маргарину і перемішайте. Туди ж, у загальну масу влийте опару. Білки збийте в піну і вмішайте в тісто. Поступово введіть в нього борошно, що залишилося. Потім додайте гарбузове насіння(цілі або подрібнені), добре перемішайте і залиште тісто ще на 1 годину в теплому місці. Підготовлені для випікання форми змастіть маргарином, що залишився, і заповніть їх наполовину тестом. Дайте тесту піднятися і потім поставте формочки в розігріту до 180ºС духовку. Випікайте протягом години. Збийте в міцну піну білок із щіпкою солі. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор. Поливою, що вийшла глазур'ю, полийте гарячі паски, посипте зверху цукатами і дайте глазурі застигнути.

l

Паска «Катерининський»

Інгредієнти:
500 мл теплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ст. рослинної рафінованої олії.
200 г вершкового масла або маргарину,
5 яєць,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок без кісточок.

Приготування:
У 0,5 л банку налийте трохи теплого молока, додайте 2 ч. л. цукру та дріжджі, перемішайте і поставте опару в тепле місце, щоб вона піднялася. У широку ємність просійте муку|борошно|, але не всю, а приблизно 8 склянок. В окремій мисці розведіть в молоці окремо розтерті з цукром яйця, сіль, олію та вершкове масло. Влийте суміш у засіяне борошно, потім - опару і додайте родзинки. Замісіть тісто, поступово додаючи решту борошна. Тесту у вас вийде багато, його вистачить на приготування кількох пасок. Розкладіть тісто за змащеними олією формами і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Спечені паски остудіть, полийте глазур'ю, приготовленою з|із| 1 білка і 1 ст. цукру, збитих за допомогою міксера, Прикрасьте паски за власним бажанням.

А щоб паски вийшли справді правильними, можна спробувати і «нічні» рецепти. При такому способі дріжджі, навіть сухі, зможуть підняти набагато більше здоби в тесті, а це означає, що ваші паски будуть найсмачнішими.

Паска «Воскресіння»

Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. теплого молока,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
2 яйця,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок,
ванілін – за смаком.
Для глазурі:
3 білки,
1 ст. цукру.

Приготування:
З вечора в емальовану каструлюпокладіть, не перемішуючи, дріжджі, нарізане шматочками вершкове масло, цукор (ласунки можуть збільшити кількість цукру, додавши до вказаної в рецепті склянки цукру ще половину) і вимити родзинки. Щодо останнього, хочеться дати пораду: беріть для цієї випічки темні родзинки. Коли він за ніч настоїться, тісто вийде дуже приємного кремового кольору. Залийте склянкою теплого молока, накрийте чистим рушником і залиште до ранку. Вранці в цю масу додайте борошно та ванілін до смаку. Добре вимісити тісто і розкласти його в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми, заповнивши їх наполовину. Дайте тесту постояти доти, доки воно не збільшиться в обсязі в 2 рази. Тепер ставте паску в духовку і випікайте при температурі 200ºС до готовності. Час від часу готовність випічки перевіряйте дерев'яною паличкою. Готову паску обмажте глазур'ю, прикрасьте посипанням і підсушіть у відкритій духовці.

Паска «Славний» з шафраном

Інгредієнти:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. цукру,
1,5 ст. розтопленого вершкового масла,
8 яєць,
1,5 пакетика сухих дріжджів,
ваніль - за смаком,
2 ст. л. сухого шафрану, розведеного в невеликій кількостіводи,
0,5 ст. родзинок.

Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте в суміш розтоплене вершкове масло, молоко, спеції та борошно, змішане із сухими дріжджами. Поставте суміш на ніч у тепле місце. За цей час пару-трійку разів підбийте тісто, що піднялося. Воно не повинно вийти крутим. Форми для випікання змастіть олією, обсипте манною крупою або сухарями. Заповніть форми тестом на ⅓ та залиште, щоб воно трохи піднялося. Випікайте паски в розігрітій до 180-200ºС духовці до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою або скіпкою. Готові паскипосипте цукровою пудрою і прикрасьте на власний розсуд.

Світлого Великодня! Радості вам та вашим сім'ям!

Лариса Шуфтайкіна

З гордістю повідомляю, що є хранителем старовинного сімейного рецептупасхального паски:-). Так пекли прапрабабусі, так печу я вже 20 років. Все вивірено до дрібниць, по ходу розповідатиму маленькі і дуже важливі секретики, читаємо уважно. Відразу скажу, тут публікую лише половину спадкового рецепту (в сенсі, бабусі-прабабусі брали в 2 рази більше продуктів:-)), але це все одно ДУЖЕ БАГАТО. Роздаю рідним, друзям та знайомим! (На фото нижче - мій Вовка з черговою випічкою).

Спочатку перерахую всі продукти, адже їх потрібно не лише купити, а й заздалегідь зігріти до кімнатної температури.

Продукти:

Опара

Повинна попередити, що приготування паски — тривалий процес. Тільки одна опара дозріває близько 2,5-3 годин! Ось детальна інструкція, впорається господарка-початківець.

У скляний посудрозкришити дріжджі, додати 3 столові ложки цукру, 3 стіл. ложки борошна, 200 г теплого молока. Все це потрібно трохи розмішати і поставити на 15 хвилин у тепле місце. На правій картинці видно, як суміш перетворилася на «живу» піну.

Тепер беремо іншу миску. Потрібно добре збити 3 яйця з двома склянками цукру, 0,5 склянки соняшникової оліїта 0,5 літра сметани.

З'єднати першу та другу частини тіста, залишки молока (300 г) підігріти приблизно до 50 градусів і влити в суміш.

Підігріте борошно (я завжди кладу миску з борошном на табурет поруч із розігрітою духовкою) просіяти і всипати до суміші до отримання консистенції сметани. У мене приблизно 600-700 г борошна йде на цьому етапі.

Поставити опару в тепле місце на 2,5 або 3 години. Кожні 30 хвилин опускати та вимішувати.

Тісто

Через 2,5 - 3 години додати 250 гр розм'якшеного вершкового масла, 7 яєць і 1 склянку цукру, що залишилися (потрібно окремо збити до розчинення цукру, а потім з'єднати з опарою). Кидаємо чайну ложку солі (я використовую велику). На цьому етапі я переміщаю все це у 10-літрове пластикове відро, інакше втече:-).

Додаємо борошно поступово. Тісто не повинно липнути до рук та посуду, але й не бути надто важким. Вимішувати потрібно довго і дуже інтенсивно, потім поставити в тепле місце і дати двічі піднятися. Щоразу чекайте, коли тісто збільшиться вдвічі, акуратно опускайте і замішуйте знову. Після другого перемішування потрібно додати 1 склянку промитого та просушеного родзинок.

Раніше я пекла у порожніх бляшанкахвід консервованого горошкута фруктів. Вистилала стінки та дно промасленим папером. Тепер у кожному супермаркеті можна купити готові паперові формочки різного розміру. Дно цих форм з дірочками, тому навіть після випікання паски можна не витягувати, вони не змокнуть. Чудовий винахід! Легко зберігати та дарувати:-).

Випікаємо!

Увага! Наше здобне тістодуже добре піднімається, тому заповнюємо форму лише на 1/3. Чекаємо на 30-40 хвилин. За цей час паски та без духовки виростають більше ніж у 2 рази. Дуже обережно ставимо в духовку.

Наперед розігріваємо духовку, випікаємо при температурі 180 градусів. Скільки випікати? Маленькі (розмір стандартної банки від зеленого горошку) – 25 хвилин. Форми більше - 35 хвилин. У будь-якому випадку протикаємо довгою дерев'яною паличкою, оцінюємо готовність.

Готові паски я викладаю боком на м'яке ліжко (застелити двома шарами рушників). Мене так навчили бабусі. Мабуть, так наша паска має більше шансів зберегти висоту. Якщо випікали в бляшанках з папером, обережно звільняємо паски від «оків». Паперові формочки, нагадую, не чіпаємо.

Прикрашаємо…

Поки красені остигають, збиваємо білок одного охолодженого яйця 1/2 склянки цукрової пудри. Не повторюйте моїх помилок! Блендером міцна піна не виходить, збиваємо лише звичайним міксером. Тепер потрібно намазати верхню частину пасок, посипати кольоровими кульками.

У мене вийшло 12 різних за розміром (але однакових на смак:-)) пасок!

Дорогі читачі сайту "Знову свято"! Якщо вас хтось запитає, як спекти пасок, сміливо відправляйте на мій сайт, соромно не буде. Усі, кому я давала цей старовинний сімейний рецепт, залишилися задоволені результатом

Паска - обов'язковий атрибут святкового столуна Великдень. Здоба відрізняється не тільки ошатним виглядом, а й приголомшливим смаком.

Звичайно, якщо вона приготовлена ​​за перевіреним рецептом. Зараз можна знайти ідеї для хлібопічок, мультиварок, але сама смачна здобавиходить у духовці. Спекемо?

Паска в духовці - загальні принципи приготування

Дріжджі. У класичних рецептахпаски завжди використовували пресовані живі дріжджі. Але якщо не вийде їх дістати, можна взяти сухий концентрат, зменшивши кількість в 3-3,5 разу. Можна орієнтуватися за інструкцією на упаковці, зазвичай йде перерахунок борошно.

Борошно. Завжди використовується біле борошно вищого гатунку. Обов'язково потрібно просіяти, витримати у теплі.

Рідина. Молоко, вода, сметана, кефір, все залежить від рецепту. Оскільки тісто дріжджове, всі інгредієнти підігріваються до 40 градусів. Сметану можна просто потримати у теплі.

Жири. Паски готують на вершковому маслі. Але все частіше можна зустріти рецепти з олією і навіть з маргарином.

Глазур. Можна приготувати за будь-яким рецептом. Класика – збиті білки з цукром. на 2 шт. 1 склянка пудри, 1 ложка лимонного соку. Посипати паски можна кондитерськими посипками або фарбованим цукром.

Паска в духовці: рецепт на сметані

Варіант простого, але дуже смачного паскив духовці, рецепт тіста на сметані, також використовуються сирі пресовані тремтіння, але можна взяти 17-20 г сухих дріжджів.

складові

250 г сметани від 20% жиру та вище;

300 мл незбираного молока;

60 г дріжджів;

200 г цукру;

120 грамів родзинок;

120 г масла вершкового;

900-1000 г борошна;

1 ч. л. солі;

Ванілін.

Приготування

1. Промити родзинки, можна взяти інші сухофрукти, залишити на серветці, щоб підсохли.

2. Підігріти незбиране молокододати до нього дві ложки з бугром цукру і всі дріжджі. Розчинити, досипати 4-5 ложок борошна, щоб вийшла бовтанка. Забрати в тепло на 25-30 хвилин.

3. Розтопити і остудити вершкове масло|мастило|, можна змішати відразу зі сметаною. Яйця розбити в миску, додати|добавляти| сіль|соль| і вбити віночком або просто збовтати виделкою.

4. Додати в бовтанку з дріжджів та молока сметану, олію, яйця, розмішати. Досипати борошно, ввести ваніль, родзинки чи інші сухофрукти, замісити м'яке, але з рідке тісто.

5. Накрити, поставити у тепле місце, витримати до гарного підйому.

6. Розділити все тісто ан шматочки, скачати кульки, розкласти у підготовлені формочки. Не потрібно, щоб тісто перевищувало половину обсягу.

7. Дати паску піднятися. Як тільки край тіста та форми зрівняється, акуратно ставимо в духовку. Печемо до готовності за 180 градусів.

8. Виймаємо, остуджуємо, прикрашаємо помадкою та кольоровими драже.

Паска в духовці: рецепт з сиром та цукатами

варіант сирної паскив духовці, рецепт нескладний, але випічка виходить надзвичайно смачною та ароматною. Рослинну олію можна повністю замінити вершковим. З цих інгредієнтів вийде 2 великі паски або кілька маленьких.

складові

150 г сиру;

100 мл незбираного жирного молока;

2,5 склянки борошна;

50 грамів олії рослинної;

5 ложок цукрового піску;

Ваніль, сіль;

70 г цукатів;

1,5 ч. л. розпушувача;

Одне яйце.

Приготування

1. Розтерти яйце з цукром та з щіпкою солі до білого кольорута легкої пінки.

2. Окремо протерти сир, додати до яйця, розмішати та влити молоко з олією.

3. Змішати борошно та розпушувач, додати відразу до них ваніль та цукати. Або використовуйте ізюм. Замісити сирне тісто.

4. Взагалі, масі не потрібно стояти, але краще залишити на 30 хвилин, щоб борошно набухло. Перемішуємо повторно, ліпимо кульку або кілька штук, розкладаємо у формочки.

5. Випікаємо відразу. Так як тісто на розпушувачі, підходити йому не потрібно. Готуємо за 170 градусів від 30 до 45 хвилин, залежно від розміру пасок.

6. Виймаємо, прикрашаємо глазур'ю.

Простий паску в духовці: рецепт на молоці

Молоко для такого паски потрібно використовувати незбиране з жирністю не менше 3,2%. Тісто дріжджове, замісити його потрібно щонайменше за 4 години до приготування.

складові

500 мл молока;

1 пачка вершкового масла;

250 г цукрового піску;

50 г сирих дріжджів;

1 пакет ваніліну;

1 ч. л. дрібної солі;

2 ложки олії рослинної;

130 грамів родзинок.

Приготування

1. Молоко з'єднати з усіма дріжджами, додати половину склянки цукру, ретельно перемішати та залишити для активізації хвилин на п'ятнадцять.

2. Яйця розбити в миску, збити разом з цукром, що залишився до легкої пінки, додати дрібну сіль, розмішати.

3. Масло вершкове розтопити та остудити.

4. З'єднати молоко з яйцями, перемішати, влити охолоджену олію, повторно розмішати.

5. Додати ванілін (можна ванільний цукор), засипати борошно з ізюмом, який потрібно заздалегідь промити та підсушити.

6. Замісити тісто. Наприкінці влити пару ложечок рослинного масла. Пром'яти масу до гладкості, прибрати у великий таз чи каструльку. Накрити рушником.

7. Витримати тісто до гарного підйому, потім пом'яти руками, дозволити ще раз підійти.

8. Розкласти по формах, залишити ще на 35-40 хвилин, поки паски не піднімуться.

9. Випекти в духовці до готовності. Оптимальна температурадля здобного тіста 180-1790 градусів.

Шоколадна паска в духовці: рецепт з апельсиновою цедрою

Варіант чудової шоколадної паски в духовці. Рецепт з апельсиновою цедрою, але за бажанням цей інгредієнт можна виключити або замінити ваніллю, шафраном.

складові

40 г сирих дріжджів;

0,25 літра незбираного молока;

0,5 стандартної пачки олії;

Трохи неповна склянка цукру;

Близько 5 склянок борошна;

6 ложок какао;

1 ч. л. з горою подрібненої цедри;

Велика жменя ізюму чи цукатів.

Глазур для пасок: 150 г шоколаду, 60 г олії, 2 ложки жирної сметани.

Приготування

1. Збити яйця та цукровий пісок, додати дві щіпки солі, тепле незбиране молоко та дріжджі. Ретельно все розчинити, можна дати постояти хвилин десять.

2. Ввести масло, попередньо розтоплене та остуджене до температури тіла.

3. Чотири склянки борошна змішати з какао, подрібненою цедрою і одразу додати ізюм.

4. Замісити тісто із двох сумішей. У процесі додаємо просте борошнобез какао.

5. Ретельно місимо до гладкості, відправляємо у тепле місце години на 3-3,5. За цей час, потрібно хоча б один раз обім'яти масу, що піднялася.

6. Розкласти шоколадне тістоу форми, залишити для підйому ще приблизно на годину.

7. Випекти шоколадні паскиу духовці за середньої температури близько 180-190 градусів.

8. Здобу добре остудити. Потім покрити глазур'ю.

9. Для приготування глазурі потрібно розтопити шоколад з олією та зі сметаною на водяній бані. Покривати можна тільки холодну здобу, інакше потече шоколад.

Макова паска в духовці (рецепт ще одного тесту на молоці)

Макова паска - це незвичайно, але смачно і святково! Разом з маком можна додати трохи горішків, насіння.

складові

2 склянки незбираного молока;

50 г дріжджів;

Кілограм просіяного борошна;

200 г цукру;

7 ложок маку;

Сіль, ваніль;

150 г олії.

Приготування

1. Підігріваємо молоко в мисці, додаємо до нього цукровий пісок із дріжджами. Розводимо.

2. Окремо збиваємо яйця, додаємо до молока.

3. Олію розтопити, додати в майбутнє тісто для пасок. Все добре перемішуємо і кладемо для смаку сіль досить неповної чайної ложки.

4. З'єднуємо мак із половиною кілограма борошна, кладемо до них ваніль, засипаємо в тісто.

5. Розмішуємо і досипаємо ще муку, скільки знадобиться. Вимішуємо до еластичності, ставимо тісто для паски в тепло, чекаємо повного підйому.

6. Обминаємо, даємо підвестися ще раз.

7. Ділимо макове тістона шматочки, округляємо та відправляємо у формочки. Розставляємо на деку, чекаємо на новий підйом.

8. Випікаємо ароматні паскив звичайній духовціза 180 градусів. Змащуємо білковою або будь-якою іншою глазур'ю.

Здобна паска в духовці: рецепт старовинний на опарі

Старий рецепт паски в духовці, тісто готується опарним способом. Паличок вийде багато, можна скоротити кількість продуктів.

складові

700 г борошна;

100 г цукру;

1 літр молока;

100 г дріжджів.

3 склянки цукру;

500 г сметани;

300 г ізюму;

Ваніль, сіль;

250 грамів маргарину/олії.

Приготування

1. Підігріти молоко для опари, додати цукор і сирі дріжджі, все добре перемішати, ввести борошно. Піде близько 600-700 грамів. Повинна вийти маса, трохи густіша за тест для оладок.

2. Накриваємо, залишаємо на півгодини.

3. Збиваємо яйця та решту цукру. Пісок повністю не розчиниться, але необхідно максимально його розвести. Додаємо 0,5 ложки солі, розмішуємо.

4. Вводимо з яйця сметану, потім розтоплену олію, перемішуємо.

5. З'єднуємо опару з рештою інгредієнтів, розмішуємо до однорідності.

6. Вводимо ванілін, промиті родзинки і ще борошно, поки не вийде однорідне, м'яке тісто.

7. Відправляємо його в тепло, не забуваємо прикрити. Витримуємо до гарного підйому маси близько двох з половиною годин.

9. Випікаємо у духовці, температура для пасок 180 градусів. Готову здобу прикрашаємо.

Чим менше паска, тим вищою має бути температура в духовці. І навпаки. Велика здоба пропікається довго, тому температуру треба знижувати.

Непотрібно ставити форми із тестом близько одна до одної. Вони повинні стояти на деку вільно, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків.

Необов'язково пекти паски тільки з ваніліном. Існує маса цікавих прянощівяка змінить смак святкової здоби. Найбільш поширені: кориця шафран, гвоздика, імбир, лимонна та апельсинова цедра.

Із родзинками у духовці – головне частування Світлого Великодня. Один день у році цей традиційний святковий хлібнабуває символічного значення. Він стає певним оберегом сім'ї, його головним захистом. Вважається, що якщо паска вийшла на славу, то рік буде вдалим та благополучним. В цьому кулінарному майстер-класіпаску виходить помірно солодким. А родзинки та цукрово-білкова помадка з лимонним ароматомнадають великодній випічці просто божественний смак! Дуже вдалий рецептпаски! Неймовірно простий у виконанні, що виходить завжди!

Інгредієнти:

• борошно - 800 грам;
• дріжджі (пресовані) – 25 грам;
• пастеризоване молоко – 250 мл;
• яйця (добірні) – 4 шт.;
• родзинки без кісточок - 150 грам;
• вершкове масло 82,5% жирності – 100 г;
• цукор (ваговий) - 150 грам;
• кухонна сіль.

Цукрово-білкова помадка:

• цукрова пудра для прикраси десертів – 150 г;
• приблизно 1 ч. л. соку лимона;
• щіпка ваніліну;
• 1 білок.

Паска з родзинками в духовці покроковий рецепт:

1. Перший етап приготування тіста для паски полягає в заготівлі опари: у теплому молоці (близько 40 градусів) слід розчинити свіжі (розм'якшені) дріжджі.

2. Послідовно додати 1/2 частину хлібопекарського борошнаі трохи цукру (25 г) ретельно перемішати.

3. Опару прикрити бавовняним рушником або спеціальною харчовою плівкоюі залишити в теплі, поки вона багаторазово не збільшиться у розмірі.

4. Родзинки залити окропом.

5. Відокремити білки від жовтків. Для тесту знадобиться 4 яйця. Жовтки збити на міксері до розчинення крупинок. Акуратно додати збиту масу в опару, що піднялася, періодично помішуючи.

6. Білки збити на комбайні із щіпкою солі. Без поспіху ввести їх у тісто.

7. На наступному етапі додати частину, що залишилася пшеничного борошната вершкове масло, яке потрібно розтопити заздалегідь.

8. Тісто вимішувати 5-10 хвилин, поки воно не прилипатиме до столу.

9. Додати розпарений родзинки, ще раз добре вимісити. Щоб тісто не прилипало до рук, можна змастити руки рослинним або оливковою олією.

10. Тісто знову прикрити рушником або іншою бавовняною тканиною і залишити на 60 хвилин для підйому.

11. Духовку прогріти до 180 градусів. Паски розподілити за формами, попередньо змащеним маслом (рослинним або оливковим). Випікати до освіти рум'яної скоринки 30-35 хвилин.

Готовність свіжоприготовленої випічки перевірити дерев'яною паличкою.

Залишається змастити великодні паски цукровою помадкоюі посипати кольоровим посипанням. Щоб приготувати білу помадку, збийте віночком чи вилкою яєчний білокз цукровою пудрою, додайте сік лимона та трохи ваніліну.

Найперша дія - замочити родзинки. Як я вже написала вище, я спочатку промиваю його окропом (даю полежати в ньому родзинки близько хвилини), воду зливаю і потім заливаю ромом (можна бренді чи коньяком). В принципі, поки наше тісто буде кілька разів підніматися, родзинки непогано просочиться.

Далі активуємо дріжджі. Завжди беру свіжі. Оскільки наша паска, так би мовити, досить здобна, важка на підйом (вершки, яйця), то дріжджів потрібно більше, ніж зазвичай йде на півкіло борошна, і підходити він теж буде повільно. Зате рухів тіла зовсім небагато, жодних збивань, знадобиться тільки час, який, сподіваюся, у вас буде.

Працювати треба у теплому місці без протягів. Дріжджове тістодосить примхливо, так що все робимо з бажанням та любов'ю.

Для того, щоб активувати дріжджі, покладіть їх у кухоль, додайте тепле молоко, Змішане з вершками, і столову ложку цукру (близько 20 грам), поставте в тепле місце (у мене це миска з гарячою водою) і приблизно хвилин через двадцять помітите пожвавлення - бульбашку, таку собі шапочку, що складається з дрібних бульбашок.

Жовтки вилити в миску, додати 100 грам цукру, що залишилися, сіль і добре перемішати. Не треба нічого збивати до жодного білого кольору, просто перемішайте.

До наших жовтків додаємо борошно, що просіює, і вливаємо активовані дріжджі. Все відразу красиво починає пузиритися.

Тісто добре вимісити. Воно буде таким здобним, важким, не сильно, але прилипаючим до рук. Накрити миску рушником і поставити у тепле місце.

Тут часу знадобиться чимало і якщо ставити у велику миску з водою, то вона остигатиме, треба її міняти... Так що краще в духовку, трохи оцю нагрівання.

Якщо духовка електрична - цілком достатньо просто включити лампочку, яка підніме температуру приблизно до 28" і її триматиме.

Через півтори години моє тісто виросло вдвічі, або навіть трохи більше, разу. Можливе вистоювання до двох годин.

Родзинки злити, промокнути серветкою і обваляти в 1 столовій ложці борошна.

Настав час вершкового масла. Додайте його в три заходи, послідовно. Бачите, що перша частина олії вже практично втрутилася в тісто, додайте таку. Весь процес з маслом у мене укладається приблизно 10 хвилин.

В кінці додайте ізюм і ще трохи вимісити. Знову накриваємо рушником і в тепле місце для підйому в 2 рази приблизно на 1,5-2 години.

Беремо папір для випічки і вирізаємо два дна, за розміром форм, у яких випікатимемо. Також я обов'язково вистилаю папером і боки. Викладаємо тісто у форми. Його вийде трохи менше половини.

Щодо форм. У мене немає спеціальних, поки не бачила паперових, так що, як і щороку, використовую літровий кухоль діаметром 11 сантиметрів та каструльку діаметром 16 сантиметрів.

Знову в духовку на півтори години до підйому в 2 рази. Здебільшого радять ставити випічку у вже розігріту духовку. Я ніколи цього не роблю. Ось побачила, що тісто чудово піднялося приблизно в 2 рази, за ці самі півтори години, включаю духовку на 180" і засікаю час. Десь хвилин через 25 мені вже треба накрити зверху паски, оскільки темніють просто в мить. Ще хвилин 5 -10 і все, вимикаю і відкриваю духовку. Як результат - на випічку у формах зазначеної величинийде близько 30-35 хвилин. Перевірте дерев'яною паличкою – проткніть паску – паличка повинна вийти абсолютно сухою.

Час випікання завжди залежить від вашої духовки! Раніше, коли в мене була газова "старенька", нічого не треба було закривати, вся випічка і так була блідою, на неї йшло приблизно 45 хвилин.

Дайте постояти паску у формі ще хвилин 20, а потім акуратно дістаньте.

Настав час глазурі. Їх буде дві. Особисто я не дуже люблю білкову, але це класика жанру.

Глазур 1.

Густоту можна регулювати – збити більше або менше білок. Я особисто майже не збиваю, люблю, коли вона стікає, це мені симпатично. Тому просто злегка збити міксером білок (секунд 30), додати пудру, лимонний сік і ще трохи збити. Цієї кількості глазурі вистачає на 2-3 невеликі паски.

Глазур 2.

Її дуже люблю. Тут просто цукрову пудрузмішуєте з молоком та соком лимона. Вона має бути густою, не просвічуватися. Якщо зовсім не хоче розмішуватися, додайте ще чайну ложку молока. Або ж, якщо навпаки, на вашу думку хочеться глазур густіше - додайте, відповідно, цукрову пудру. Я люблю відкласти гарну столову ложку в мішечок, зробити маленьку дірочку і помалювати візерунки. Чим густіша глазур, тим більше видно візерунок.

Ну от і все. Насправді працювали ви недовго, тільки знадобилося досить багато часу для підйому тесту.

Я не роблю багато паски. 2 невеликі - це те, що потрібно. Один візьму до мами, інший – до свекрухи. Якщо раптом вам потрібно Велика кількістьвідповідно збільште кількість інгредієнтів.

Ну і паска в розрізі, а куди ж без нього? Адже це найцікавіший момент:)

З наступаючим вас Світлим святомВеликдень! Благополуччя, здоров'я, радості та світлих днів!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+