Найкращі рецепти паски з тіста з сиром. Сирна паска – чудо-частування в день Святої Неділі! Рецепти солодких, здобних та ароматних сирних пасок до Великодня.

Незабаром закінчується піст і на всіх чекає світле весняне свято Великодня. Традиційно у кожному будинку будуть паски, фарбовані яйця, паски, пироги. Все це можна, звісно, ​​купити. Але краще приготувати вдома, адже домашні страви завжди виходять краще. Сьогодні я пропоную вашій увазі пасхальний сирний паску (рецепт найсмачніший і найпростіший ви зможете вибрати з підбірки на свій смак).

За своєю суттю паска – це хліб круглої чи овальної форми, принаймні так стверджує грецьку мову. І справді, за правилами кулінарного мистецтва складно приготувати цей великодній кекс без випічки. Для приготування можна використовувати духовку, хлібопічку або мультиварку – кому як зручніше.

За православними традиціями тісто для пасок замішують за три дні до Великодня – у четвер. Роблять це в тиші та хорошому настрої, адже це свого роду. Наступного дня – у п'ятницю, паски випікають. А в суботу несуть до церкви, щоби освятити.

Найсмачніші рецепти пасхальної сирної паски

Так як Великдень – це свято душі та тіла після тривалої помірності, то і продукти для приготування святкових страв використовуються ситні: вершкове масло, сметана, сухофрукти, горіхи. У кожному рецепті є свій смаковий вишукування або родзинка, яка надає готовим куличикам неповторного смаку.

Оригінальність паски можна надати не тільки додаванням цукатів, кураги, родзинок, шоколаду, а й додаванням в тісто сиру. Це робить паску смачнішою та незвичайнішою. Я люблю таку випічку ще й з тієї причини, що моя донька в чистому вигляді сир є неохоче, а от у кексах вона його не помічає. А сир таки дуже корисний для здоров'я.

Крім приготування сирно-борошкового тіста особливу частину роботи складає і прикраса паски. Різні рецепти глазурі, якою поливають кексики, ви знайдете нижче. Для будь-якого випеченого пасхального хліба підійде будь-яка заливка. Головне, вибрати глазур для пасок, яка не обсипається і не липне.

У рецептах вказано кількість продуктів на невелику кількість печених пасок. За потреби пропорції можна кратно збільшити. Випікають паски з сиром у розігрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 30-40 хвилин. Цього часу достатньо, щоб сирне тісто повністю пропеклося, а верхівки підрум'янилися.

Сирна паска на Великдень – рецепт класичний

• Борошно - 300-400 г
• Сир – 300 г
• Вершкове масло – 50 г
• Молоко – 60 мл
• Цукор – 150 г
• Яйця – 2 шт
• Жовток – 1 шт
• Дріжджі (сухі) – 8 г
• Ванілін – 1 пакетик
• Сіль - ½ ч. ложки

Для успішного тесту бажано, щоб усі продукти були кімнатної температури. Насамперед це стосується сиру та яєць, тому їх бажано дістати з холодильника заздалегідь. Ця порада поширюється також на всі наступні рецепти пасок з сиру.

Молоко підігрівають до теплого стану, розчиняють у ньому ложку цукру. Можна ще додати туди ложечку борошна. Потім висипають у молоко дріжджі. Дають опарі піднятися шапочкою. Якщо потрібно прискорити процес, можна поставити кухоль з опарою в ємність з гарячою водою. Якщо дріжджі свіжі, то для їхньої роботи вистачить і 10 хвилин.

У каструлі або іншій високій ємності змішують яйця, жовток і цукор, що залишився. Краще для цього скористатися міксером. Потім додають розтоплену олію, сіль, ванілін, сир, розмочений і віджатий родзинки.

Сир для паски обов'язково повинен бути свіжим і дрібнозернистим. Усі досвідчені кулінари рекомендують спочатку протирати через сито. Можна також збити в блендері - все-таки сучасна кухонна техніка чудово рятує. А потім додавати сир в тісто.

У передостанню чергу виливають у загальну масу опару, що підійшла, і перемішують. На останньому кроці залишається мука. Всипають її невеликими порціями, поки тісто не набуде потрібної тугої консистенції.

Дають тесту ще один раз піднятися та розкладають за формами (паперовими, металевими або силіконовими). Тісто повинне зайняти ½ або 1/3 від обсягу формочки. Ще раз дають піднятися масі і потім ставлять у розігріту духовку.

Паска з сиру та сметани

• Борошно - 500-700 г
• Сир – 150 г
• Молоко – 250 мл
• Сметана – 100 г
• Яйця – 3 шт
• Цукор – 1 склянка
• Вершкове масло – 100 г
• Рослинна олія – 20 г
• Дріжджі (сухі) – 2 ч. ложки без верху
• Ванілін
• Курага
• Цукати

Насамперед потрібно підготувати сухофрукти, щоб вони встигли набрякнути. Для цього їх миють та замочують у воді. У теплому молоці розчиняють ложку цукру і висипають дріжджі. Дають цій суміші постояти, щоб утворилася шапочка.

У яєць відокремлюють жовтки від білків. Перші розтирають з цукром і ваніліном, а другі - збивають в піну з сіллю. Цукру можна, до речі, взяти поменше. Сир перемішують зі сметаною, порізаною курагою, родзинками та цукатами. Додають молочно-дрожжеву суміш. В останню чергу акуратно вводять яєчні маси.

У підготовлену масу поступово додають муку|борошно| і вимішують тісто. Перекладають його в змащені олією форми і дають ще раз піднятися. Після цього випікають. Треба сказати, що в результаті виходить за цим рецептом соковитий сирний паску.

Швидка сирна паска на соді

• Борошно - 400-500 г
• Сир – 300-400 г
• Вершкове масло – 100 г
• Цукор – 200 г
• Яйця – 3 шт
• Сода – 1 ч. ложка
• Лимонний сік – 1,5 ст. л
• Ванілін
• Курага
• Цукати

Це досить простий рецепт паски з сиром на Великдень. Він вимагає приготування опари, отже, економить час. Рецепт без дріжджів підійде всім, хто з тих чи інших міркувань воліє їсти бездрожжеві сирні паски та іншу схожу випічку.

Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити в каструлі. Його за рецептом береться чимало – це гарантія того, що випічка вийде здобною. Саме таким має бути смачна сирна паска на Великдень. Додають яйця, які були збиті в окремій ємності із цукром.

Потім викладають протертий сир. Яку жирність вибирати - це вже справа смаку та дієтичних поглядів. Додають в масу ванілін і заздалегідь замочені родзинки, курагу, цукати. Не забувайте просушувати сухофрукти перед додаванням в тісто.

Соду гасять у лимонному соку. За бажання її можна замінити на розпушувач. Його додають у тісто в тій кількості, яка вказана в інструкції на упаковці. Сирні паски на розпушувачі теж виходять цілком смачними та соковитими.

Після того, як усі зазначені компоненти з'єднані і рідке тісто вимішане, починають підсипати борошно. Коли все готово, форми змащують олією і викладають у них масу. На відміну від дріжджового тіста бездрожжеве не потребує додаткового підняття перед випічкою, тому такі паски прості і швидкі.

Паска з сиром, коньяком та шоколадом

• Борошно – 320 г
• Сир – 100 г
• Вершкове масло – 70 г
• Яйце – 1 шт
• Жовток – 1 шт
• Цукор – 130 г
• Дріжджі (сирі) – 20 г
• Коньяк – 20 мл
• Родзинки – 10 г
• Гіркий шоколад – 10 г
• Молочний шоколад – 10 г
• Топлене молоко – 130 мл
• Сіль – 5 г
• Ваніль - ½ стручка

Із зазначеної кількості продуктів виходить п'ять пасок. Хоча, звичайно, все залежить від того, в якій паперовій формі ви їх випікатимете. Першим кроком потрібно збити цукор із цілим яйцем і відокремленим жовтком. Потім додати розм'якшене вершкове масло.

У трохи підігріте молоко викладають дріжджі і додають розтерту яєчну масу. Посуд закривають поліетиленом і дають опарі постояти 2-3 години в теплому місці. Це вимога за рецептом, хоча на мій погляд і досвід, якщо дріжджі хороші, то буде набагато менше часу.

Тим часом вимиті родзинки потрібно замочити в коньяку. Шоколад подрібнити на дрібні шматочки. Після того, як опара підніметься, до неї додають сир, родзинки, шоколадну крихту, ванілін і сіль. Додають поступово борошно, що просіює, і вимішують тісто.

Сирна паска на Великдень без випічки.

Такий святковий кекс можна було б назвати сирим, тому що його необов'язково пекти в духовці, мультиварці або хлібопічці. Однак він виходить не лише їстівним, а й дуже смачним. Рецепт без випічки призначений для тих, хто не має можливості приготувати паску за класичним рецептом з випіканням.

Хоча треба справедливо помітити, що така страва без випічки – це традиційна паска. Будь-яка паска готується на борошняній основі, а ось сирна паска тільки з сиру. Тому найчастіше тому, хто шукає рецепт сирної паски без випічки, пропонується варіант сирної паски.

Способів готування існує чимало, але я постаралася знайти найпридатніший і найсмачніший рецепт із сиром без випічки. Можете оцінити його практично. Це відео ще навіть краще, ніж рецепт з фото покроково:

Глазур для пасок з сиром

Звісно, ​​святковий кекс не можна залишити без прикраси. Глазур не тільки робить паску більш смачною, але й створює ауру свята та краси на столі. Як відповідні інгредієнти можна використовувати різні продукти. Підберіть для себе рецепт, що найбільш сподобався, з трьох або використовуйте відразу кілька - для кожного паски свій.

Цукрова

Це найпростіший і найпоширеніший варіант. Для сирної паски на Великдень він підходить ідеально. Але для більш щільної та красивої скоринки потрібно змащувати шапочку кексу кілька разів, даючи кожному шару підсохнути.

Готується ця глазур із просіяної цукрової пудри (100 г) та лимонного соку (3-4 ст. л.). Обидва інгредієнти змішують до отримання напіврідкої консистенції. Якщо маса густувата, потрібно додати трохи рідини і знову розмішати.

Ягідна

Для тих, хто любить яскраві фарби та аромати, підійде саме цей рецепт глазурі. Склянку цукрової пудри просівають через сито. Вливають натуральний нерозведений сік ягідний (4 столові ложки) і розтирають. Якщо маса виходить комкуватою, то потрібно додати ще трохи соку.

В результаті має вийти глазур із консистенцією сметани, тобто її потрібно наливати на паски, а не накладати ложкою. Ягідне заливання набуває при цьому ніжного і красивого відтінку.

Шоколадна

У невеликій каструльці змішують какао (2 ст. л.) та цукровий пісок (100 г). Розводять порошок, що вийшов водою (60 мл) і додають вершкове масло (50 г). Для більшого аромату можна додати до суміші трохи ваніліну або ложечку апельсинового лікеру.

Після цього ставлять каструльку на повільний вогонь. Постійно помішують, поки маса не стане густішою. Врахуйте, що коли вона охолоне, то стане ще густішою.

Сподіваюся, що кулінарна добірка вам знадобиться напередодні Великодня. І ви оберете для себе простий і найсмачніший рецепт пасхального сирного паски. Бажаю вам приємного святкування в гарному будинку в теплому колі близьких за ситним багатим столом!

Сирна пасха

На 1 кг сиру:

• 6 яєць (3 цілих, 3 білки)
• 200 гр. вершкового масла
• 400 гр. цукру
• 2 лимони (для цедри)
• Начинка (за смаком): родзинки, цукати, горіхи, ванільний цукор, мармелад.

Сир купуємо 18%. Якщо купили сир на ринку, то спочатку покласти його під гніт (на 5-6 годин), а потім пропустити через м'ясорубку. Якщо купили сир у магазині, то під гніт ставити не треба і через м'ясорубку пропускати теж не потрібно.

Сир кладемо в залізну каструлю ( в емальовану не можна, інакше при варінні все пригорить!), туди додаємо яйця, білок, вершкове масло – добре все перемішуємо, можна міксером.

Ставимо варити. Весь час стоїмо біля плити та помішуємо масу дерев'яною ложкою. Заважати треба по дну, щоб нічого не пригоріло. Як тільки маса покривається бульбашками і починає "дихати", йде біла пара - відразу знімаємо з плити.

Даємо пасхові охолонути, накривши її марлею. І тільки після того, як вона повністю охолола, додаємо всю начинку: родзинки, горіхи, цукати, цукор ванільний, цедру лимона, мармелад. Добре все перемішуємо і розливаємо по формах.

Форми заздалегідь викласти марлею, складеною вдвічі. Форма повинна стояти вниз «головою» на якійсь ємності, щоб туди стікала патока. Ставимо в холодильник, а зверху кладемо невеликий вантаж, наприклад, 200 гр. вершкового масла. Періодично заглядайте в холодильник та зливайте патоку!

Христос Воскресе!!!

Воістину Воскрес!!!

Великодній куліч

на 2 л. молока або кефіру (виходить 10 середніх пасок, при хорошому замісі – 12):

• 200 гр. вершкового масла
• 1кг. цукру (приблизно, пробуйте замішане тісто і додавайте до смаку)
• 2,5кг. борошна (фірма «Сокільницька», може вийти і більше борошна, потрібно дивитися на консистенцію тіста!)
• 2 стіл. ложки солі
• 7 жовтків, 3 цілих яйця
• 70 гр. дріжджів (живих)
• Цедра лимона (15 лимонів)
• Ванільний цукор (2 пакетики по 15 гр., краще брати саме ванільний цукор, а не ванілін, тому що він може дати гіркуватість)
• Розпушувач тіста – 50 гр.
• Соняшникова олія – 4 стіл. ложки
• На свій смак начинка: родзинки, горіхи (кешью), цукати

1. Ставимо опару

Молоко чи кефір підігріти, не відходячи від плити, воно має стати теплим, але не гарячим, щоб дріжджі не втратили своїх властивостей. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати|добавляти| буде підніматися) – все замішуємо та ставимо у тепле місце на 30 хвилин.

2. Заміс тесту

Коли опара підніметься, замісити тісто, поклавши туди: жовтки, яйця, сіль, цукор, вершкове масло (кубиками нарізане), борошно (просіюючи через сито), розпушувач. Тісто потрібно вимішувати дуже добре (найкраще якщо вам допомагає хтось із чоловіків), від цього залежить швидкість його підняття та випічки, а також кількість пасок. Тісто має бути еластичним, не дуже густим! В кінці замісу додати олію і ще раз перемішати, поставити в тепло. Добре вимішане тісто піднімається годину – півтори, якщо воно вийшло густе, близько двох годин.

3. Начинка, розкладаємо за формами

Коли тісто підніметься, покласти в нього начинку, перемішати, розкласти по формах, змащеним олією. Теста має бути у формі не більше половини. Накриваємо форми вафельним рушником, на кухні закриваємо вікна і двері, включаємо духовку, з якої йде тепло, і чекаємо, коли тісто підніметься у формах. ВАЖЛИВО, ЩОБ НА КУХНІ БУЛО ТИХО, НЕ БУЛО ПРОХІ, інакше КУЛИЧІ МОЖУТЬ НЕ ПІДНЯТЬСЯ!

Коли тісто піднялося, протикаємо його спицею (робимо 3 проколи), рухи повинні бути швидкими та акуратними, щоб тісто не опустилося.

4. Випічка(Електрична духовка, режим – вентиляція з нижнім підігрівом)

Акуратно ставимо у духовку, на середній рівень. Спочатку тримати на 150 градусах, як зарум'янилися, переключити на 180 градусів, якщо бачите, що кришка підгоряє, а стіночки і всередині паска сира, накрийте паску фольгою. Час випікання 45-60 хвилин (приблизно перевіряйте спицею). Якщо ви робите прикраси з тіста, то кладете його на паску, коли він вже майже готовий, змастивши прикрасу цукровою водою. Дістаємо паски з духовки, накриваємо вологим рушником, пастилі, що охолонули, дістаємо з формочок і накриваємо сухим рушником.

Христос Воскресе!!!

Воістину Воскрес!!!

***

Рецепти від Наталії Лосєвої:

Пасха сирна заварна

Великодній стіл має бути багатим, калорійним, розкішним та нескромним. Наприклад, на дві головні пасхальні страви – паски та сирну паску – у мене йде 25 штук яєць. Це для розуміння розмаху. ;-) Готувати починаємо у Вербну неділю або Чистим Четвером – це залежить від того, як мало ви можете спати. І масштабів.

Великдень

Я готую заварну паску, яку несправедливо вважають складнішою. А от за смаком вона справді тонша і яскравіша. Вона довше зберігається, хоча зазвичай не вдається пережити тривалість її зберігання.

Беремо:

• 2 кілограми сиру (сільського або щільного сухого магазинного)
• Півкілограма сметани
• 300 грамів вершкового масла
• 10 яєць
• 2/3 банки згущеного молока
• 2,5 склянки цукру
• 1 склянка мигдалю
• 1,5 склянки сухої(!) вишні
• ваніль

Готуємо:

• Металевий сітчастий друшляк чи сито.
• Форми для Великодня (я зараз тільки дві роблю в старих дерев'яних пасочницях, інше в пластмасових). Миємо з милом гарячою водою, висушуємо на чистому згладженому рушнику.
• Марлю, з розрахунку 1,5 метра на метр на кожну пасочницю (хай краще зайве залишиться). Марлю кип'ятимо кілька хвилин, зливаємо воду, залишаємо остигати і віджимаємо.
• Прес. У мене пресом є банки з водою.
• Фольгу.

0-й крок:

– Замочуємо окропом мигдаль, за кілька хвилин зливаємо, обполіскуємо холодною водою і легко очищаємо його від шкірок. Це можна зробити заздалегідь. Мигдаль ріжемо на 3-4 частини, не дрібніше, він повинен відчуватися.

– Вишню заливаємо на 15 хвилин коньяком чи ромом, віджимаємо, сушимо. Вишневий ром не виливаємо - знадобиться.

– Масло за кілька годин витягаємо з холодильника, щоб відтало природним шляхом.

– Дістаємо велику каструлю та дерев'яні лопатки.

– Кип'ятимо марлю, складаємо її, наприклад, в ідеально чисту скляну каструлю, але маємо на увазі, що вона має бути вологою.

– Збираємо пасочниці.

Все готово. Поїхали.

1. Перетираємо через друшляк чи сито сир – 2 рази!
2. Розтираємо олію, що окремо вже розтанула від кухонного тепла.
3. Змішуємо сир і олію.
4. Відокремлюємо жовтки від білків.
5. Жовтки розтираємо із половиною цукру.
6. Білки збиваємо спочатку з щіпкою солі, потім з цукром, що залишився.
7. Жовтки змішуємо зі згущеним молоком.
8. Змішуємо в каструлі: сир та олію з жовтками, потім з білками.
9. Починаємо повільно варити. Заважати потрібно весь час з перервами не більше 30-40 секунд. Це найважливіше у нашому процесі. Маса повинна довго і рівномірно грітися, Поки в певний момент не почне "зітхати". Наше завдання – якомога довше тримати цю фазу “зітхань”, але не дати з'явитися бульбашкам сиру, що закипіло. Хвилин 5-7 ідеально.

1. Після перших зітхань висипаємо мигдаль і вишню.
2. Після перших натяків на бульбашки вимикаємо вогонь та продовжуємо заважати. Перерви можуть тепер бути більшими – до півтори хвилини, але загальний зміст колишній – температура у всіх шарах має бути однаковою. Коли до каструлі можна буде торкнутися зворотним боком долоні, відставте її і продовжуйте перемішувати раз на три-п'ять хвилин.
3. Ці перерви дадуть нам можливість приготувати пасочниці – їх потрібно поставити на тарілки вузьким кінцем донизу, вистелити зсередини вологою, згорнутою навпіл марлею так, щоб хвістів вистачило щільно закрити зверху.
4. Ще теплу масу розкладаємо по пасочницях, закриваємо марлею і ставимо зверху преси з підручного матеріалу: банки з водою, для маленьких форм - банки зі згущеним молоком, важка ступка і так далі. Дерев'яні пасочниці можуть мати не дуже хороші кріплення, тому я ще перетягую їх гумкою для білизни по периметру;-)). А сучасні пластмасові мають відмінні міцні клямки.

1. У прохолодне місце – це засклений балкон. Через перші півтори години злийте рідину з тарілок і продовжуйте це робити так часто, як зможете. Тарілку витирайте паперовим рушником. Наше завдання – м аксимально висушитиВеликдень під пресом.
2. Через добу можна акуратно розбирати форми, знімати марлю (якщо все добре вийшло, то навіть опуклий малюнок не зашкодить) і прикрашати як душі завгодно. Я цього року, наприклад, купила желейну кондитерську “черешню”. Для того, щоб красу донести до храму і освятити без потрясінь та руйнувань, я роблю контейнери зі згорнутої у 2-3 шари фольги. Дуже зручно.

Про сирну пасху – це страва глибоко символічна – біла піраміда як символ Гробу Господнього – місця, де відбулася зустріч людей з Ангелом. Сирна паска з малюнками з обох боків у наших руках, на наших столах – символ того, що і нас у Великдень зустрічає Ангел, щоб сказати про те, що Життя перемогло смерть, Добро перемогло зло.

Дивно, але, наприклад, у Сибіру та на півдні Росії сирну паску майже не готують, а «пасками» часто називають паски. Але я знаю, що принаймні в одному далекому і дуже міцному сибірському монастирі цього року готуватимуть паску за цим рецептом. І це моя власна радість:-).

Пасхальний паска

Прототип цього рецепту я знайшла в інтернеті, і він виявився найкращим із усіх, коли-небудь пробованих, при тому, що з дріжджовим тестом маю справу не так давно. За час шляху рецепт трохи змінився, перетворився та став іншим. Але не гірше:).

Це дуже ароматний, дуже південний, складний за букетом паска. Але цілком простий у приготуванні. Важливо не метушитися, а прорахувати всі кроки і заздалегідь приготувати все, що знадобиться.

А потрібно нам буде ось що:

• Борошно – 3 кг. (Зрозуміло, що об'єми великі – я багато печу. Можна просто зменшити все пропорційно, наприклад, на третину.)
• Дріжджі (я використовую швидкі, пакетик на кожний кілограм)
• Молоко – 1,2 л. (6 склянок)
• Цукор білий – 3 склянки
• Цукор коричневий – 1 склянка
• Яйця – 15 штук
• Олія вершкове – 500 г.
• Маргарин вершковий – 250 г.
• Сметана – 1.5 склянки
• Родзинки – 200 грамів
• Вишня сушена – 300 грамів
• Мигдаль – 500 грамів
• Імбир – 1 чайна ложка, кардамон – 1,5 чайної ложки; шафран - ½ чайної ложки,
• ванілін – 1 пакетик або 2 чайні ложки рідкої ванілі
• Мускатний горіх – ½ чайної ложки
• Коньяк – 50 грамів
• Лікер Амаретто – 30 грамів
• Цукрова пудра – 1 пакет
• Сіль – 1.5 чайної ложки

Те, що можна зробити заздалегідь

• Мигдаль залити окропом, через кілька хвилин злити воду, очистити, висушити у відкритій духовці або в режимі конвекції.
• Розділити 1/2+1/4+1/4.
• 1/2 перемолоти в кавомолці і відкласти в сухому посуді – для марципанової глазурі,
• 1/4 перемолоти теж на борошно,
• 1/4 порубати приблизно на 4 частини кожне ядерце.
• Дістати і покласти в тепле місце масло і маргарин.
• Приготувати спеції.
• Папір для випікання.
• На півгодини замочити родзинки у воді, якщо дуже велика - порізати навпіл.
• На півгодини замочити вишню в коньяку, віджати, висушити (коньяк не виливаємо).
• Приготувати форми.
• Просіяти борошно.

Приготуйте велику каструлю та дерев'яні лопатки.

1. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці, беремо приблизно чашку із загального обсягу.

2. Ставимо опару: все молоко, нагріте до 36-40 градусів, виливаємо в каструлю, додаємо дріжджі, висипаємо 2 склянки білого цукру, 100 г розтопленого маргарину і приблизно третину розтопленого масла. Додаємо 1,5 ч.л. солі і просіюємо приблизно третину борошна.

Увага! Помилка в тому, що опару можна не вимішувати. Потрібно! Раніше заважали "по Богородиці" - потрібно сто разів прочитати "Богородиці Діво, радуйся ...". За часом це 20-30 хвилин.

Я заважаю лопаткою, ніби оббиваючи тісто з обох боків. Робити це потрібно в одному напрямку (я ось амбідекстр, у мене обидві руки робітники, це дозволяє мені їх міняти, але весь час плутаюсь, в який бік заважати). Але, якщо чесно, то першу половину процесу можна автоматизувати, вимішуючи спіральними насадками міксера.

Ставимо опару у тепле місце (або замість “теплого місця” наливаємо в раковину чи таз гарячу воду). Закриваємо. Залишаємо опару жити повним життям на 1,5-2 години.

3. Відокремити білки від жовтків. Білки поставити у холод.

Жовтки розтерти з|із| 1 склянкою жовтого цукру, поки він не розчиниться, туди ж додаємо ваніль.

Білки збиваємо з щіпкою солі і 1 склянкою цукру в ідеально чистому холодному посуді.

4. Розтоплюємо або розминаємо до кремоподібного стану масло і маргарин, що залишилися, поступово вводимо в опару.

Додаємо білки, жовтки, сметану, коньяк та амаретто.

Починаємо вимішувати тісто.

Тісто збиваємо протягом приблизно 40-60 хвилин, поступово додаючи борошно і перемелений у кавомолці мигдаль. Борошно, звичайно, просіюємо. Тісто буде готове, коли почне без проблем відставати від стін каструлі.

Після цього кутаємо його рушником та ковдрою (у мене спеціальна стара куртка) і залишаємо на 1,5-2 години. Швидше за все, тісто підійде швидше і тоді потрібно буде його в середині цього терміну обім'яти.

У готове тісто додаємо родзинки, вишню, горіхи, прянощі. Все добре ще раз перемішуємо.

5. Тісто розкладаємо у теплі форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Закриваємо рушником, чекаємо, поки підійде більше, ніж на половину форми.

6. Духовку нагріваємо до 200 градусів і акуратно, не трусячи, ставимо туди форми з тестом.

Випікати близько 40 хвилин|мінути|. Якщо побачите, що верх зарум'янився наперед – прикрийте форму кухлем пекарського паперу.

7. Готові паски акуратно виймаємо і кладемо на бочок у м'які подушки, з тих, що знайдете вдома (покривши їх рушниками, звичайно). Зверху прикрийте рушником. Надішліть наступну партію в духовку. Паски, що остигають, потрібно "катати", перевертаючи акуратно з бочка на бочок.

8. Глазур можна готувати сто одним способом. Але для цих найкраще зробити марципанову – вона дуже добре римуватиметься зі смаком тіста (пам'ятаєте ж, що там і мигдальне борошно, і Амаретто, і покришений мигдаль). Зробити її простіше простого: змішуєте ту саму половину всієї маси мигдалю, перемелену в борошно, і з цукровою пудрою, і по чайній ложці додаєте холодну кип'ячену воду. Якщо ви раптом привозили з Греції рожеву воду – можна додати її. Якщо ні – чайну ложку коньяку чи рому.

Охолоділі паски покриваєте цим рідким марципаном і прикрашаєте.

Ця паска ароматна і в міру пряний, причому навіть трохи підсихаючи, вона залишається прекрасною, розкриваючи нові ноти смаку.

Паска – це традиційний атрибут великоднього святкового столу. Хороші господині наперед закуповують продукти, щоб власноруч приготувати паску. А інші не завжди можуть знайти стільки часу, щоб витратити його на приготування домашньої паски та купують магазинні. Деякі просто бояться пекти паски, бо не робили цього жодного разу. Якщо знати тонкощі приготування паски, то він просто не може не вийти!

Якщо паска приготовлена ​​за всіма правилами, то вона виходить пишною, красивою і надзвичайно смачною. Така домашня паска разом із фарбованими яйцями додадуть відчуття прекрасного, світлого свята – святого Великодня.

Випікання паски вдома вимагає багато часу та сил, але воно того варте. Для справжнього паски підходить здобне дріжджове тісто, в яке кладеться більше яєць і жиру, але це тісто виходить важчим за звичайний і довго «підходить». Щоб тісто для пасок добре піднялося, готувати його потрібно в теплій кухні.

Представляємо вашій увазі цікавий рецепт смачної паски з сиром. Надіслала нам його три роки тому читачка Марішка і рекомендувала обов'язково приготувати. За словами автора, пасочки виходять дивовижними, солодкими, ароматними та повітряними. На жаль, фотографії були лише підсумкові з її особистого архіву і за ці три роки було дуже багато питань на сайті щодо самого процесу приготування.

Я вирішила сама приготувати паски за цим рецептом, відзвітувати та оновити його своїми фото.

Із зазначених інгредієнтів зробила половину порції, з якої вийшло три паски середнього розміру.

Здоби у дріжджовому тесті багато, тому обов'язково робити випічку заздалегідь, мінімум за два дні до урочистостей.

Сирна паска

Розріз шикарний, тісто ароматне, жовте від жовтків:

Ця паска з сиру прикрашена глазур'ю з розтопленого білого шоколаду, друга прикрашена чорним шоколадом, а ще одна - помадкою з цукрової пудри та лимонного соку. І, як бачите, у тесті немає родзинок. Це вже примхи моїх домашніх. Один не їсть родзинки, у другого – алергія на сирий курячий білок. Так, і дітям він не дуже потрібний 😆

У паску з сиру можна додавати горіхи, цукати, фрукти або ягоди. Це робить паску ще смачнішою.

Декілька цікавих рецептів сирної пасхи докладно описані нижче.

Сирна паска з горіхами

Це ароматна сирна паска з різними видами горіхів. Готування займає півтори години. З усіх інгредієнтів виходить кілька невеликих пасок на 22 порції, калорійністю 6500 ккал.

Інгредієнти:

• сік лимона – три ст.л;
• один білок;
• сода – півтори ст.л;
• злив. олія – 300 г;
• пудра - 150 г;
• сир – 800 г;
• борошно - 800 г;
• мигдаль – 50 г;
• 70 р. горіха волоського;
• 30 г фундука;
• 100 г цукатів;
• 9 яєць;
• цукор – 650 г.

Приготування:

1. Використовуючи блендер, розітріть сир. Олію розтопіть і остудіть.
2. До сиру додайте цукор, сік лимона та олію.
3. Трохи збийте яйця та додайте до суміші. Перемішайте.
4. Соду з|із| мукою|борошном| перемішайте і всипте в суміш. Перемішайте до однорідного стану.
5. У тісто додайте|добавляйте| подрібнені горіхи і цукати.
6. На 2/3 заповніть форми тестом.
7. Печіть паски в духовці на 180 гр. 50 хвилин. Перевіряйте готовність зубочисткою.
8. Великодня вийміть із духовки та остудіть.
9. Збийте білок і змішайте із пудрою. Прикрасьте паски.

Сир робить м'якоть паски пишною та м'якою. Випічка виходить ароматною та апетитною.

Сирна пасха «Царська»

Зазвичай паски до свята Великодня дбають із борошна. Цей рецепт сирної паски готується з сиру і «Царську» паску не потрібно випікати.

Необхідні інгредієнти:

• кілограм сиру;
• півкіло цукру + дві ст.
• дві пачки олії;
• шість яєць;
• ванілін – два пакетики;
• 150 р. родзинок;
• ложка ст. крохмалю;
• 200 мг. вершків.

Приготування покроково:

1. У великому посуді з'єднайте півкіло цукру з сиром, яйцями та розм'якшеною олією. Перемішайте.
2. Поставте посуд з|із| масою на маленький вогонь і помішуйте, збільшуючи вогонь до середнього. Зніміть з вогню, коли важко перемішувати масу і додайте ванілін з родзинками.
3. Візьміть шматок марлі 50х50 і висипте на неї сирну масу, зав'яжіть на вузол.
4. Повісьте «вузлик», знизу поставте посуд, у нього стікатиметься зайва волога. Залишіть на ніч.
5. Масу викладіть у сито, яке покладете в каструлю і накрийте тарілкою. Зверху покладіть вантаж на 3 кг. Каструлю покладіть у раковину чи великий таз. Залишіть на 24 години.
6. Вийміть паску із сита і надайте йому форму пірамідки. Можна використовувати спеціальну форму.
7. Покладіть готову паску в холод.
8. Зробіть соус: цукор, що залишився, змішайте з вершками і додайте крохмаль. Поставте на невеликий вогонь, заважайте до загусання.
9. Гарячим соусом облийте паску.

Інгредієнти:

• сир – 600 г;
• злив. олія – 150 г;
• два скл. молока;
• 3 ложки цукру;
• три жовтки;
• ванілін – пакетик;
• по 150 р. мигдалю та горіха волоських.;
• по 100 р. кураги та родзинок;
• цукати – 150 г.

Приготування:

1. Міксером збийте сир на високих обертах до однорідності.
2. Виделкою збийте цукор з жовтками, влийте молоко і прогрійте, поки не загусне, на маленькому вогні або водяній бані. Чи не доводьте до кипіння!
3. Зніміть з вогню готову суміш і введіть олію, подрібнені горіхи, мигдаль та родзинки, ванілін та цукати.
4. Акуратно додайте|добавляйте| сир, перемішайте і викладете масу у форму.
5. Залишіть паску на всю ніч у холодильнику.

Час готування – півтори години та 12 годин на охолодження паски. Порцій виходить шість.

Сирна пасха з п'яною вишнею

Це дуже смачний і незвичайний рецепт пасхального сирного паски з цукатами вишні та додаванням бренді. Калорійність – 2344 ккал. Молоко – 60 мл;

Приготування поетапно:

1. Дрібними шматочками наріжте цукати, залийте бренді і залиште на годину, перемішуючи.
2. До теплого молока додайте дріжджі, 30 г борошна та ложку цукру. Розмішайте та залиште на 40 хвилин у теплі.
3. У миску викладіть сир, додайте готову опару, цукор з ваніліном і сіллю, розтоплену олію, що остигло, яйця. Використовуючи віночок, збийте в однорідну масу.
4. У масу додайте вишню і порціями всипайте борошно, помішуючи.
5. Накрийте і залиште тісто підніматися в теплі на півтори години.
6. Коли тісто підніметься, обомніть його і викладіть у форму на 2/3. Паска добре підніметься під час випікання.
7. Форми з тестом залиште у тепле місце на 45 хв.
8. Випікайте 50 хвилин|мінути| в духовці на 180 гр. Перевірте зубочисткою готовність.