Прикраси з глазурі. Прикраса тортів цукрово-білковою глазур'ю. Шоколадні кульки з печивом

Види шлюбу та причини виникнення заварного тесту.

Ознаки та визначення готовності дріжджового тіста.

КВИТОК № 15.4) + Викинута опара повинна мати рівномірно-сітчасту структуру, різкий спиртовий запах.

Білет № 22.

Технологія приготування крему "Шарлотт". Термін зберігання, використання.

КВИТОК № 8.2) + При приготуванні крему шоколадно-олійногоі вершково-олійного"Шарлотт" за 5-7 хв до закінчення збивання додають какао-порошок, кавовий сироп, тонкоподрібнені горіхи з цукром.

Крем використовують для прошарку, наповнення та обробки випеченого напівфабрикату.

Що таке цедра? Застосування цедри у кондитерському виробництві.

Цедра- тонка оболонка (шкірка) цитрусових з приємним ароматом.

Цедру з апельсина або лимона знімають спеціальним пристосуванням або частою терткою, але можна знімати її ножем, не захоплюючи при цьому білу гірку м'якоть.

Можна натирати чистий сухий апельсин шматком пиляного цукру, потім цей цукор розчиняти у воді або зберігати в щільно закритій баночці.

Цедру зберігають також у сиропі або суміші з цукровим піском, або цукровою пудрою; суміш повинна мати густину пасти. При використанні її розчиняють у теплій воді.

Неможливо уявити без цедри та різні десерти та випічку : булочки, бісквіти, кекси, шарлотки, манники, солодкі пудинги, морозиво. Основною її перевагою є відсутність лимонної кислоти, завдяки чому вироби одержують тонкий цитрусовий аромат без кислого присмаку.

Характеристика виробів зниженої калорійності. Призначення, приготування овочевих сумішей.

Технологія приготування тортів пісочних. Асортименти. Вимоги до якості. Термін зберігання.

Пісочне тісто можна приготувати двома способами:

Перший спосіб - машинний.

Масло з цукром розтирають у машині для збивання до однорідного стану, додають яйця, в яких розчинені амоній, сода, есенція. Збивають до пишної однорідної маси і, перемішуючи, поступово засипають борошно, але 7% залишають на підпил. Замішувати тісто потрібно швидко до однорідної консистенції. При збільшенні часу замісу тісто може бути затягнутим. Вироби з такого тесту виходять твердими, нерозсипчастими.

Другий спосіб – ручний.

При ручному замісі борошно насипають на стіл гіркою, роблять в ній лійку, в яку кладуть масло, попередньо розтерте з цукром до зникнення кристалів цукру, додають яйця, в яких розчиняють питну соду, амоній вуглекислий, сіль, есенцію, і замішують тісто до однорідного стану , починаючи з основи гірки. Готове тісто після замісу повинно мати не вище 20°С.

Для випікання цілим пластом тісто після замісу розвішують на шматки певної маси, формують прямокутники і розкочують в пласт товщиною не більше 8 мм за розміром кондитерського листа. Під час оброблення стіл посипають борошном, щоб уникнути прилипання тіста. Пласт має бути рівним по товщині, інакше при випіканні якість напівфабрикату погіршиться. Отриманий пласт загортають у трубочку або накочують на качалку і переносять на сухий кондитерський лист, вирівнюючи краї, проколюють у кількох місцях, щоб не було здуття від газів, що утворюються при розкладанні хімічних розпушувачів, і випікають при t 260-270 C 10-15 хв. Готовність пласта визначають за світло-коричневим кольором із золотавим відтінком.

Вироби із пісочного тіста характеризуються високою калорійністю, розсипчастістю, приємним ніжним смаком. Вони містять багато жиру, цукру, яєць. Пісочне тісто можна приготувати без розпушувача, але вироби будуть менш якісними.

Асортименти пісочних тортів:

Торт «Пташине молоко»

Торт «Пісочно-фруктовий»

Торт «Пісочний з джемом»

Торт «Пісочно-кремовий»

Торт "Пешт"

Вимоги до якості : Торти повинні мати правильну форму, без зламів та вм'ятин, пісочний п/ф розсипчастий, при натисканні кришиться. Верхні та бічні поверхні повинні бути рівномірно покриті та оброблені кремом або іншими оздоблювальними п/ф. Малюнок із крему має бути чітким.

Вироби не повинні мати неприємного запаху та присмаку, не свіжих продуктів.

Для зберіганнятортів слід передбачати не менше двох холодильних камер з температурою 5°С.

Торти з білково-збивними кремами, з фруктовою обробкою та без - 72 год;

З вершковими кремами – 36 год;

З заварними кремами – 6 год;

Зі збивними вершками -7 год.

Прикраси із помади. Ці обробні напівфабрикати використовують для покриття поверхні виробів.

Помаду перед вживанням розігрівають до температури 50-55 ° С на водяній бані. Вона стає текучою, що потрібно для глазурування виробів. Перш ніж наносити помаду на бісквітний або пісочний пласт, необхідно спочатку змастити його тонким шаром фруктової начинки, тоді ляже помада рівним шаром і вийде більш глянсовою.

Наносять помаду швидко довгим ножем, розрівнюють її по всій поверхні пласта. Коли помада застигне, пласт розрізають на тістечка або торти тонким гарячим ножем, навіщо його опускають у гарячу воду. Це роблять для того, щоб при розрізанні пласта помада не кришилася, а плавилася.

Іноді з помади роблять малюнки як сітки чи точок. Для цього роздягають помаду, викладають у корнетик, закривають його та наносять потрібний малюнок.

З помади можна зробити малюнок "під мармур" або "ялинку". Для цієї мети невелику кількість помади підфарбовують у темніший колір, часто використовують какао-порошок. Помаду викладають у корнетик. Окрасу потрібно робити швидко, щоб помада не застигла. На пласт наносять шар помади, відразу ж із корнстика відсаджують помаду іншого кольору у вигляді паралельних ліній. І тут же тупою стороною ножа проводять лінії впоперек вгору і вниз (виходить малюнок «під мармур») або в один бік (малюнок «ялинкою»).

Прикраси з глазурі.

Для обробки виробів використовують такі глазурі: сирцеву для глазурування поверхні; сирцеву та заварну для прикраси виробів; шоколадну (кувергюр).

Глазур сирцева для глазурування поверхні

Цукрова пудра 907, яєчні білки 28, вода 136. Вихід 1000.

У збивальну машину наливають яєчні білки, воду температурою 35-40"С, додають "/3 цукрової пудри і, збиваючи на повільному ходу, додають ще "/, цукрової пудри за рецептурою. Суміш підігрівають до 40-45аС. Знов збивають на тихому ходу, поступово додаючи решту цукрової пудри.Глазур нагадує по консистенції густу сметану.Цією глазур'ю покривають поверхню виробів.Після застигання на поверхні утворюється гладка блискуча тонка цукрова скоринка.Її так само, як і помаду, можна підфарбовувати в різні кольори.

Глазур сирцева для прикраси виробу

Цукрова пудра 866, яєчні білки 169, лимонна кислота 0,1 Вихід 1000.

У збивальний котел без слідів жиру наливають білки, включають машину на тихий хід і, збиваючи, поступово додають цукрову пудру, наприкінці збивання вводять лимонну кислоту. Готовність визначають за стійким малюнком. Прикрашають вироби глазур'ю, відсаджуючи її з кондитерського мішка або паперового корнстика.

Глазур заварна для прикраси виробів

Цукор-пісок 547, цукрова пудра 315, яєчні білки 170, лимонна кислота 0,1, вода 248. Вихід 1000.

Цукор з водою доводять до кипіння, знімають піну і уварюють до 114-115°С (проба на «кульку слабку»). Одночасно збивають яєчні білки до стійкої піни і до збільшення об'єму в 5-6 разів. цукровий сироп тонким струменем, частинами додають цукрову пудру і розведену лимонну кислоту Загальна тривалість збивання 35 хв Готовність глазурі визначають на малюнку на поверхні: малюнок не повинен запливати.

Прикраси із заварної глазурі менш блискучі, ніж із сирцевої, але більш стійкі при зберіганні виробів.

Шоколадна глазур (кувергюр). Шоколадну глазур використовують для глазурування поверхні тортів. Для цього шоколад подрібнюють, з'єднують з какао-оливом у співвідношенні 4:1, розігрівають на водяній бані до 33-34 ° С і глазурують поверхню виробів.

Прикраси з кандира

Цукор-рафінад 745, цукрова пудра 74, вода 224. Вихід 1000.

Цукор з'єднують із водою, доводять до кипіння, знімають піну та уварюють до 110вС (проба на «товсту нитку»). Отриманий сироп охолоджують до 80 °С, розтирають лопаткою, поступово додаючи цукрову пудру. Маса каламутніє до набуває консистенції рідкої сметани. Кандир використовують для виливки порожнистих фігурок. Найкраще фігурки виходять із цукру-рафінаду, слабші - із цукру-піску.

З цією метою застосовують гіпсові форми. Половинки форм промивають, зв'язують разом і кладуть у воду на 2-3 год. Сира форма запобігає прилипання сиропу до стінок.

У підготовлену форму через отвір, що знаходиться внизу фігурки, заливають гарячий кандир, через кілька хвилин біля стін утворюється тверда скоринка. Через 10-15 хв незастиглий кандир виливають і залишають форму на 30 хв. Потім її розв'язують, отриману фігурку виймають і висушують не менше доби. Фігурку можна розфарбувати харчовими барвниками чи глазури.

Пропонуємо під час свят не відмовлятися від солодкого, а приготувати щось надзвичайно прекрасне. Адже не обов'язково готувати складні десерти, можна скористатися перевіреним рецептом, а прикрасам приділити особливу увагу. Вам від нас 19 прикрас для солодких страв.

Прикраси із шоколаду

Шоколадна глазур

Прикраса профітролів шоколадною глазур'ю

Якщо вже освоїли рецепт приготування шоколадної глазурі, створюйте її витончені прикраси. Їх можна використовувати для тортів, тістечок, морозива, суфле та мусів.

Прикраси із шоколадної глазурі

Дзеркальна шоколадна глазур

Шоколадна дзеркальна глазур

Дзеркальна глазур чудово підходить для популярних мусових тортів. Подивіться як працює із дзеркальною глазур'ю кондитер Ганна Аксьонова (@goonie). Нехай вас не бентежить колір глазурі та елемент декору – таке було замовлення. Зверніть увагу на сам процес, на те, як простими засобами створити ефектний декор для торта.

Полуниця в шоколаді

Здавалося б, нічого особливого у цьому поєднанні немає. Ну ягоди, ну солодкі. Смачно, звісно, ​​але банально, не нове... Однак чомусь саме полуниця в шоколадізавжди зникає зі столу (і навіть із поверхні торта) першою!

Полуниця в шоколаді

Апельсинові цукати у шоколаді

Цукати вже самі по собі є чудовою прикрасою солодких страв. Вони схожі на шматочки різнокольорового скла, часом прозорого, а іноді й матового. Апельсинові цукатидо того ж надзвичайно смачні. А якщо занурити їх у шоколад вже перетворюються на самостійне частування і, між іншим, чудовий їстівний подарунок. Ми, звичайно, зробили їх відразу більше, щоб і для гостей вистачило і було чим торт прикрасити.

Апельсинові цукати у шоколаді

Розписані шоколадом фрукти та ягоди

Прикраси бувають формальні, а бувають веселі, пустотливі та з душею. Особливо якщо ви готуєте десерт вдома, разом з дітьми. Навчіть їх робити з пергаменту «фунтики» та розфарбовувати фрукти будь-якими візерунками. А потім тільки дивіться, щоб фрукти та ягоди, розписані шоколадом, не зникли одразу. Ними так чудово прикрашати новорічне поліно !

Розписні фрукти та ягоди

Шоколад із аплікацією

Прикраси із шоколаду з аплікацією

Нуга із білого шоколаду

Шоколадна нуга

Шоколадні трюфелі

Не потрібно бути великим кондитером, щоб зробити шоколадні трюфелівдома. Для них навіть шоколад темперуватине прийдеться. Достатньо розтопити шоколад на водяній бані, змішати його з|із| гарячими вершками і, коли суміш охолоне до потрібної температури, вмішати розм'якшене вершкове масло|мастило|. Комочки шоколадного ганаша обвалюють у какао - і цукерки трюфеліготові. Їмо їх, даруємо друзям та колегам по роботі, а ще прикрашаємо солодкі страви.

Шоколадні трюфелі ручної роботи

Карамель для прикраси десертів

Деталі декору з карамелі

Карамель

Рідка карамель для оформлення торта

Рідка карамель як елемент прикраси торта

Карамельні ягоди та шматочки фруктів

Важко знайти матеріал для прикраси десертів, який виглядав би краще, ніж карамель... але тільки в умілих руках. Щоб робити карамельні сітки та цукрові квіти, потрібен великий досвід. А ось з фруктами та ягодами в карамелівсе набагато простіше. Виглядають вони все одно дуже ефектно.

Фрукти та ягоди в карамелі

Праліне

Праліне

Цукрова глазур для розпису деталей та заливання поверхонь

Цукрова глазур з білком для розпису

Цукрова глахур для розпису печива

Цукрова глазур із вершковим маслом для заливки великих поверхонь

Якщо хочете працювати з великими формами, покриваючи їх глазур'ю, використовуйте цей рецепт .

Цукрова глазур для заливання коржів

Пряничний будиночок, розписаний цукровою глазур'ю

Щороку у грудні всі європейські столиці забудовуються різдвяними ярмарками. Одна з найголовніших і найсмачніших прикмет свята - найсмачніші пряники. Цей пряниковий будиночок- Московська варіація на європейську тему. Тут без цукрової глазурі (з білків та цукрової пудри) точно не обійтися!

Пряниковий будиночок

Печиво та дрібна випічка як елементи прикраси десертів

Пісочні печива різних форм

Це якраз той випадок, коли дует апельсина та кориці – вірне влучення в ціль. Справжнє святкове печиво з яскравим цитрусовим та пряним ароматом. Їм можна обкласти бік торта, обтягнутого мастикою, і випічка стане ще більш святковою. А якщо печиварозписати кольоровою глазур'ю, вийде шедевр.

Печиво Апельсинові зірки з корицею

Фігурні вівсяні печива

Новорічне печиво не обов'язково має бути імбирним чи шоколадним. Якщо вівсяне печивозробити у вигляді ялинок, прикрашених шоколадними крапельками, воно вийде дуже святковим. Такими печивами можна прикрасити морозиво чи суфле, поєднавши ніжну консистенцію десерту та хрускіт випічки.

Вівсяні печива

Мигдальні печива - заміна макаронів

Печиво Amaretti

Дрібна випічка Гриби у фритюрі для прикрашання тортів

Гриби для прикраси десертів

Бонус:торт Сніговик для маленьких та дорослих дітей

Торт Сніговик- Найноворічніший варіант десерту. Торт також можна приготувати на Різдво. Готувати його дуже складно. Головне - робити це акуратно, щоб Сніговик вийшов милим і доглянутим, а не замурзаним, яким він зазвичай буває наприкінці зими.

Бісквітний торт Сніговик

Шоколадні десерти – рай для ласуна. Прикраса з цієї насолоди практично безпрограшний варіант і подобається всім дітям та більшості дорослих. Декор із шоколаду виглядає ефектно та смачно, а створити його просто: достатньо розтопити плитку і полити глазур'ю верхній корж та краї торта. Щоб створити складнішу прикрасу, знадобляться різні види шоколаду, кондитерський мішок, формочки та інші інструменти, але головне – акуратність та фантазія.

Готуємо глазур

Торт, покритий гладкою шоколадною глазур'ю, гідний найвищої похвали. Такий декор є основою для малюнків, фруктових та кремових композицій. Можна обійтися навіть мінімальним декором у вигляді кількох великих горіхів, шматочків шоколаду та палички кориці.

Заливка глазур'ю

До речі
Маса із вершків та шоколаду для покриття кондитерських виробів називається ганаш.

Складові:

• темний шоколад – 100 г;
• вершки – 100 мл.

Рецепт та способи оформлення:

1. Шоколадну плитку поламати на дрібні шматочки.
2. Вершки довести до кипіння. Краще брати жирний продукт.
3. Додати шоколад у вершки, розмішувати до повного розчинення.
4. Якщо потрібна густіша глазур, то додати трохи шоколаду, і навпаки, щоб зробити рідке покриття, влити в масу вершки.
5. Перед тим, як покрити торт глазур'ю, його потрібно охолодити. Сам шоколад має бути теплим.
6. Торт можна покрити глазур'ю повністю. Для цього маса виливається у центр і розрівнюється ложкою або лопаткою.
7. Інший спосіб – залити центр, а по краях пустити шоколадні потіки. Для цього потрібно провести кондитерський мішок по краю торта, періодично зупиняючись і натискаючи на мішок.
8. На глазур помістити кондитерські бусинки, посипання, кокосову стружку, елементи з білкового крему, свіжі або консервовані ягоди, фрукти, горіхи.

Порада
Якщо ганаш остудити у холодильнику, а потім знову нагріти до кімнатної температури та збити, то вийде пишний шоколадний крем для прошарку та створення рельєфних малюнків за допомогою кондитерського мішка.

Це оригінальний спосіб оформити торт своїми руками.

Знадобиться:

• шоколадна глазур біла;
• топлений темний шоколад;
• кондитерський мішок;
• шпажка.

Як намалювати павутинку:

1. Покрити верхній корж білою глазур'ю.
2. За допомогою кондитерського мішка від центру намалювати кілька кіл із однаковим інтервалом.
3. Шпажкою провести кілька смуг від центру торта до країв. Павутинка готова!

Глазур'ю не обов'язково покривати весь торт. Шоколад можна красиво пролити тонким струмком на повітряну масу збитих вершків, білкового або заварного крему. Найпростіший спосіб – намалювати паралельні лінії, рухаючись змійкою від одного краю торта до іншого.

Досягти ідеальної гладкості шоколадного покриття допоможе звичайний желатин.

Складові:

• порошковий желатин – 1 ч. л.;
• цукор – 210 г;
• вода – 110 мл;
• порошок какао – 65 г;
• темний шоколад – 50 г;
• жирні вершки – 65 г.

Як приготувати:

1. Залити желатин холодною водою (50 мл) та дати набухнути протягом 10 хвилин.
2. Змішати вершки, воду, що залишилася, цукор і какао-порошок. Подрібнити шоколад.
3. Довести до кипіння, додати|добавляти| шматочки шоколаду. Перемішати до однорідності.
4. Втрутити желатин.
5. Пропустити масу через сито і злегка збити віночком.
6. Перелити в герметичну ємність і залишити на ніч у холодильнику.
7. Щоб покрити торт, нагріти глазур до 35-45 градусів. Якщо з'являються бульбашки, ще раз процідити масу через сито.
8. Глазур розподіляється струмком від центру по спіралі, торт краще розмістити на підставці з піддоном для вільного стікання глазурі.

Секрет ажурного малюнка із шоколаду

Шедеври кондитерського мистецтва покриваються тонким в'яззю з топленого шоколаду. Повторити цей трюк легко своїми руками, для цього досить пергаментного паперу.

Що знадобиться:

• шоколад;
• пергаментний папір;
• кондитерський мішок з тонкою насадкою.

Як зробити малюнок:

1. Шоколад поламати на шматочки та поставити на водяну баню. Топити, помішуючи, і стежити, щоб пара чи вода не потрапили в каструлю, інакше шоколад згорнеться.
2. Остудити шоколад та перелити в кондитерський мішок.
3. Малювати можна відразу на торті – для цього потрібна гладка та однотонна поверхня.
4. Щоб зробити точний та акуратний малюнок, слід зробити ескіз на пергаментному папері.
5. Тонким цівком обвести малюнок топленим шоколадом.
6. Поставити пергамент у холодильник, щоб шоколад повністю застиг.
7. Готовий малюнок відокремити за допомогою тонкого ножа та акуратно перенести на торт. Композицію розміщують як у центрі, так і на бортах, але в другому випадку буде потрібно липке покриття.

Шоколадна стружка

Щоб гарно оформити торт за кілька хвилин, використовуйте шоколад та терку. Стружкою покривається як центральна частина, і бортики. На дрібній тертці виходить дрібна шоколадна крихта, пилюка, на великій - красиві завитки.

Знадобиться:

• темний шоколад – 1 плитка;
• шоколадні цукерки або невеликі шматочки шоколаду (можна білого) – 2-3 шт.;
• кориця – за бажанням.

Як прикрасити торт:

1. Шоколад для натирання не повинен бути надто теплим, тому що він швидко тане в руках. Але й заморожувати його не рекомендується, тому що підвищується його ламкість.
2. Натерти на дрібній терці половину плитки.
3. На великій – подрібнити другу половину.
4. Посипати торт великою стружкою по краю коржа.
5. Центр заповнити дрібною крихтою.
6. Доповнити прикрасу шоколадними цукерками та полуницею. Ефектний прийом – перед приміщенням на торт занурити ягоду в розтоплений білий шоколад і присипати тертою корицею.
7. Композицію доповнити цільною паличкою кориці.

Незвичайний спосіб оформити торт - зробити шоколадне листя. Вони виходять як справжні, лише їстівні.

Знадобиться:

• невеликі зелені листочки;
• пензлик;
• топлений шоколад.

Як створити декор:

1. Для декору підходить листя троянди. Їх потрібно обов'язково промити та висушити.
2. Розтопити шоколадну плитку на водяній бані.
3. За допомогою пензлика нанести масу на листя.
4. Перемістити їх у холодильник та почекати годину.
5. Акуратно зняти зелені листочки. Шоколадний декор використовується для обрамлення торта та як елемент композиції в центрі.

Какао-порошок

Знаменитий десерт тірамісу прикрашається саме какао-порошком. Цей продукт перетворює смак сирного крему. Оформити торт посипанням з какао легко та в домашніх умовах.

Що знадобиться:

• какао-порошок;
• ситечко;
• трафарети.

Як прикрасити торт:

1. Взяти готовий трафарет або зробити його самостійно з паперу. Розмістити на торт. Якщо верхня частина виробу покрита кремом, то трафарет слід тримати трохи вищим, щоб він не прилип і не зіпсував поверхню.
2. За допомогою сита просіяти какао-порошок над трафаретом.
3. Акуратно прибрати трафарет. Малюнок готовий.

Що ще поєднується із шоколадом: ідеї оформлення

Прості та вдалі способи прикрасити торт шоколадом та магазинними солодощами:

1. На новорічний торт у центр логічно помістити фігурку Діда Мороза із кондитерського шоколаду. Такі продаються у продуктових магазинах напередодні свята.
2. Цукерки маршмеллоу вдало виглядатимуть на темному шоколадному тлі. Цікавий та сучасний ансамбль з маршмеллоу та тістечок-макарунів порадує дівчат-ласунів.
3. Композицію в центрі торта можна скласти зі звичайного зефіру, поламавши його на шматочки та полив топленим шоколадом.
4. Ідея: торт покрити з усіх боків густим та липким кремом та щільним шаром розмістити різні цукерки. Це можуть бути прості ласощі з набору цукерок або маленькі шоколадки "Твікс", "Баунті" та "Кіт-Кат".
5. Як бортики використовуються довгі печива типу дитячого «Бонді», довгі вафельні трубочки або шоколадки «Кіт-Кат». Щоб огородження трималися, їх обв'язують декоративним бантом.
6. Якщо бортики біля торта досить високі, в центр можна засипати кольорове драже "Ммдемс" або "Скітлз" - таке наповнення захопить дітей.
7. Шоколадні драже з центром повітряного рису або горіха просто створені для доповнення до шоколадного крему.
8. Дітям сподобаються і мармеладні фігурки на шоколадному десерті: ведмедики, змійки або зацукровані кольорові шматочки із фруктовим смаком та кольором.
9. Торти часто прикрашають печивом. У хід йде дрібна крихта, симпатичні «вушка» з листкового тіста або печиво «Орео». Цілісні "Орео" викладаються по колу, а половинками оформляється нижній край торта.
10. Як зібрати шоколадного їжачка: коржі для торта вирізати у вигляді овалу із загостренням (там буде носик). Покрити торт глазур'ю. На спинці розмістити м'які круглі шоколадні цукерки. Носик і вічка сформувати з темного шоколаду.
11. Смачний тандем складають шоколад та кокосова стружка. Особливо красиво на шоколадному шарі виглядатимуть цукерки «Рафаелло».
12. На шоколадній глазурі добре видно кольорові написи. Їх малюють із айсингу чи крему.
13. Не варто забувати про свіжі ягоди та фрукти, які є бажаним доповненням до будь-якого десерту. З шоколадом поєднується практично все. Поруч із фігурами із шоколадного крему викладаються свіжі ягоди: малина, чорниця, полуниця. Із фруктів використовуються яблука, персики, груші, банани, ананаси.
14. Горіхи, особливо цілісний фундук, мигдаль та кешью, доповнять шоколадний смак. Їх також додають у крем у вигляді стружки і використовують для прошарку коржів. Кондитери додають креми мигдальне борошно. Для цього горіхи просто подрібнюються у кавомолці.
15. Доповнить малюнок та звичайна цукрова пудра.
16. Пряну нотку десерту додасть цедра цитрусових: лайма, лимона та апельсина.

Прикраса торта шоколадом - цікаве заняття, але маленька помилка легко зіпсує всі праці. Що потрібно знати про роботу з шоколадом:

1. Температура зберігання шоколаду – від +12 до +20 градусів.
2. Щоб шоколад не просочився сторонніми запахами, його зберігають у герметичній упаковці.
3. Не забувайте про термін придатності. Не варто використовувати шоколад, покритий білим нальотом.
4. Якщо створюється глазур або ажурні візерунки, шоколад береться без фруктів і горіхів у складі. А для прикраси шматочками шоколаду підійде продукт із желейною начинкою, родзинками та іншими добавками.
5. Дуже зручним пристроєм є кондитерський мішок із різноманітними насадками. Але якщо такого предмета в господарстві немає, його роблять своїми руками. Для цього знадобиться щільний папір. З неї скочують корнетик і зрізують його край.
6. Білий шоколад при розтоплюванні утворює цукрові крупинки, тому його нагрівають лише на водяній бані та до половини. До однорідного стану масу доводять розмішуванням.
7. Для розтоплення кондитери-професіонали використовують спеціальне шоколадне драже.
8. У шоколадний крем додають коньяк або ром як ароматизатор.
9. Дешевий шоколад може не розплавитися, тому не заощаджуйте при виборі продукту.
10. Будь-який крем можна перетворити на шоколадний, додавши какао-порошок. Бажано брати какао для варіння. Розчинні напої мають такий насичений смак, а дешеві замінники не завжди корисні для здоров'я. Якщо все-таки використовується "Несквік", то потрібно зменшити вміст цукру, оскільки його в порошку і так багато.

Шоколад - це найпопулярніша насолода, а значить торт, прикрашений цукерками та шоколадками, сподобається всім. Варто трохи потренуватися у створенні незвичайних прикрас, і на святковому столі завжди будуть десерти, які нічим не поступаються красою продукції з кондитерської. Можливо, у процесі створення декору вас завітають до оригінальних ідей, і в кулінарній книзі з'явиться новий рецепт.

Якщо немає бажання, часу вигадувати вправні солодкі візерунки, – виручить дзеркальна глазур. Це універсальний, практичний продукт, який використовується не лише для оздоблення поверхні кондитерських виробів. Він також успішно застосовується, як прошарок для коржів, із дзеркальної глазурі створюються гарні написи. Це натуральний продукт, який виготовляється на основі молока, що згущує, меду або сметани.

Як залити глазур'ю торт рівно

Щоб просто, швидко, рівномірно розподілити дзеркальну глазур по поверхні торта, її слід трохи підігріти або додати столову ложку кукурудзяного сиропу, а потім добре перемішати. Потім налийте столову ложку глазурі в центр торта і рівномірно розподіліть зміщеним шпателем від центру до країв.

Глазур для написів на торті

У мисці середнього розміру змішайте цукрову пудру і масло ложкою або міксером на низькій швидкості. Додайте ваніль та 1 столову ложку молока. Поступово долийте потрібну кількість молока, щоб глазур стала гладкою і розтікається. Якщо маса вийшла занадто густа, додайте ще молока, але робіть це плавно, потроху.

Альтернативний варіант – купити готову глазур для написів на торті. Це заощадить час, дозволить створити яскраві декоративні композиції. Вона виготовляється з натуральних продуктів, тому повністю безпечна для здоров'я, не поступається за смаковими характеристиками аналогу, приготовленому в домашніх умовах.

Велюрова глазур для торта

Стильна, смачна прикраса, яка нагадує за кольором та текстурою розкішний велюр. Така глазур наноситься на кондитерський виріб тонким шаром, вона не впливає на смакові якості. Продукт виготовляється з какао-олії та темного шоколаду. Купуйте готову велюрову глазур для торта за вигідною ціною. Вона виготовляється за професійними рецептами на основі натуральних продуктів.

Глазур для тортів мусів

Тут для прикраси ідеально підійде дзеркальна глазур. Вона поступово лягає на поверхню мусових тортів, тістечок, десертів. Готується смачна прикраса з:

• листового желатину;
• білого цукру;
• глюкозного сиропу;
• білого шоколаду;
• молока, що згущує|згущає|.

Основою продукту є очищена вода. У дзеркальну глазур додаються харчові барвники безпечні для здоров'я.

Цукрова глазур для торта

Вона не лише прикрашає, а й зберігає смакові якості кондитерського виробу. Наноситься на поверхню торта суцільним шаром. Для приготування необхідно просіяти цукрову пудру, розбавити водою, додавати ароматизатори, барвники за смаком. Альтернативний варіант – купити готову цукрову глазур для торта, виготовлену за професійними рецептами на основі натуральних інгредієнтів.

Кольорова глазур для торта

Цей смачний елемент декору потіснив жирні креми та мастику. Він не тільки виглядає елегантно, але й приносить смакову насолоду. Кольорова глазур торта використовується кондитерами, щоб підкреслити форму виробу. Основу прикраси складає шоколад, цукрова пудра. Купуйте кольорову дзеркальну глазур для торта, створіть солодкий шедевр, який здивує не лише смаком, а й стильним, незвичайним оформленням.

Глазурь готова для торта

Це економія часу, сил, без шкоди смаковим характеристикам. Готова дзеркальна глазурка гарно лягає, застигає не відразу, є час, щоб підправити композицію. Виготовляється солодкий декор з натуральних матеріалів, згідно з діючими міжнародними екологічними та міжнародними стандартами.

Торти глазурі

Це смачні, стильні кондитерські вироби, приготування яких займе багато часу. Власне, необхідно приготувати глянцеву або дзеркальну глазур, а також коржі. Потім промазувати їй коржі (на один прошарок йде в середньому половина склянки, тут все залежить від розміру). Щоб скоротити час приготування глазурного торта, купіть готову основу для нього. Це перевірена якість, яка виготовляється суворо за професійними рецептами.

Глянцева глазур

За її допомогою створюється вишукана текстура. Але для приготування стильного кондитерського декору потрібен час та такі інгредієнти:

• цукор;
• сироп глюкози;
• вода;
• шоколад, що розтоплюється на водяній бані;
• згущене молоко;
• харчовий барвник.

Щоб спростити процес створення тортів, тістечок, купіть глянцеву глазур. Це смачно, стильно, не дорого.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+