Як бродить олександрійське великоднє тісто. Покроковий рецепт олександрійського тіста на сухих дріжджах. Коротка історія олександрійського тесту

iv olendr

Олександрійське тісто для пасок має одне чарівна властивість– варто тільки раз спекти з нього пасок, і вже про жодні інші рецепти більше і думати не хочеться. По-перше, тісто дуже просте, з вкрай зручним графіком – на ніч ставиться опара, а ранком замішується тісто, і вже через дві години можна ставити паски на випічку. гарячу духовку. По-друге, самі олександрійські паскивиходять ідеальними – м'які та вологі. Тобто тісто не важке, але абсолютно не сухе, ніби трохи просочене чимось запашним. По-третє, незрівнянний ароматздоби, що досягається за рахунок незвичайної технології замісу тесту. Ми зараз з вами пройдемо весь процес – приготуємо олександрійське тістодля пасок покроково.

Вам важливо відзначити основні моменти:

1) опара ставиться без борошна, дріжджі змішуються з молоком та здобою – цукром, олією та яйцями;

2) опару потрібно ставити перед сном, тоді, вставши з ранку годині о 9, ви вже до 12 матимете шеренгу шикарних готових пасокдивлячись на які серце радіє і переповнюється гордістю за свої пекарські навички;

3) опара, що вибродила, виглядає дуже незвичайно, нехай вас це не бентежить, сміливо всипайте в опару борошно і починайте місити тісто;

4) ємність для тіста потрібно брати досить велику, тому що після втручання в тісто борошна воно підніметься рази на чотири – у мене тісто злегка підняло кришку величезної каструлі;

5) родзинки та цукати для олександрійського тістане потрібно обсипати борошном - структура тесту така, що воно добре тримає добавки і вони не "падають" на дно;

6) тісто дуже м'яке, але не текуче, його якість безпосередньо залежить від того, наскільки добре ви його вимісите - 10 хвилин достатньо, щоб тісто прийняло таку ниткову структуру, яку дуже добре видно на фото,

7) наповнюйте форми для пасок не більше, ніж на половину, тому що тісто чудово піднімається в духовці.

Покроковий рецепт приготування олександрійського тіста для пасок

Якщо вам захочеться спробувати приготувати олександрійське тісто для паски, ваше бажання викличе гарантовану звичку робити великодню випічкусаме з такого тесту, яке також називається ще й віденським. Обов'язкове довге вистоювання опари без борошна створює чарівну хімію, коли здобне дріжджове тістостає ароматним навіть без додавання традиційних спецій.

Інгредієнти:

• Борошно – 1500 г;
• Яйця – 6 шт.;
• Цукор – 500 г;
• Дріжджі свіжі – 50 г (або сухі швидкодіючі – 11 г);
• Молоко – 500 мл;
• Родзинки - 150 г;
• Олія вершкове - 300 г;
• Ванільний цукор - 2 пакетики по 11 грам або кардамон - 1 щіпка.

Спосіб приготування

У більшу ємність розбиваємо яйця.

Додаємо до яєць цукор.

Злегка збиваємо цукрово-яєчну масу, користуючись дерев'яною радужкою або віночком.

У тепле молокорозкриємо свіжі дріжджі.

Вливаємо молочно-дрожжеву масу в яєчно-цукрову.

Розтопимо за 30 секунд у мікрохвильовій печі вершкове масло, щоб додати його до опари олександрійського тесту. (Якщо масло дістати з холодильника за годину до приготування опари, воно стане м'яким і можна буде відразу класти його в каструлю.)

Після вимішування опари до однорідної масинакриваємо її рушником і залишаємо на дванадцяту годину в досить теплому місці. (Наприклад, можна розігріти духовку, вимкнути її, дати охолонути до такої температури, коли повітря вже буде не гарячим, а теплим, і поставити туди опару).

Додаємо в готову опару просіяне пшеничне борошно.

Вимішаємо добре тісто. Якщо вимішувати руками, можна відчути «нитяну» структуру такого тесту.

Додаємо перебрані, вимиті та обсушені родзинки в наше олександрійське тісто. За бажання, темні родзинкипопередньо можна замочити в міцному алкоголі- віскі, бренді, кальвадосі чи ромі.

Даємо тесту піднятися і обминаємо його пару разів протягом двох годин. Після чого можна розділяти олександрійське тісто на частини, щоб пекти після формування та вистоювання паски. Наповнюйте форми не більше ніж наполовину, тому що тісто ще підніметься. У формах дайте тесту піднятися перед випічкою протягом 20 хвилин (цей процес і називається «розстойкою».)

Час випічки з олександрійського тіста залежить від маси виробів, тому найменші паски можуть бути готові вже через тридцять хвилин, якщо випікати їх у розігрітій до ста дев'яноста градусів духовці. Великі паски можуть випікатися близько години до повного пропікання олександрійського здобного тіста. Це буде дуже смачно! Приємних гастрономічних вражень!

Додати рецепт
у вибране

Паски вважаються одними з самих складних видіввипічки. Вдалі рецептиі поради щодо їх приготування передаються від покоління до покоління в сім'ях. Для тих господарок, які вперше зважилися спекти паску самостійно, можна порекомендувати олександрійське тісто.

З ним, порівняно з іншими варіантами, менше клопоту. Якщо зробити все точно за рецептом, то паска повинна вийти ароматною і м'якою, але не сухою. Смак випічки, приготованої самостійно, незрівнянний із купленим у магазині готовим виробом.

Класичний рецепт

Для олександрійського тесту знадобиться топлене молоко. Щоб заощадити час можна купити готове в магазині. Приготувати його можна і самостійно з звичайного молокаАле на це піде від 3 до 8 годин.

Найпостійніший спосіб це зробити – залишити його в мультиварці на режимі «Гасіння» на 6 годин, а потім – ще на 2 у режимі «Підігрів». При приготуванні на плиті молоко потрібно закип'ятити (так щоб воно не підгоріло), а потім ще 3-4 години готувати його при мінімальному вогні (періодично потрібно помішувати молоко і видаляти пінку).

Спочатку готується опара без борошна. Краще зробити її ввечері та залишити на ніч. Тоді вранці вже можна буде приступити до наступних стадій – замішування тіста та випікання.

Щоб приготувати олександрійське тісто для пасок, спочатку потрібно зайнятися приготуванням опари. У велику миску або каструлю з алюмінію розбивають яйця, засипають туди ж цукор і ретельно перемішують, збиваючи трохи, поки не утвориться легка пінка.

Молоко підігрівається на водяній бані так, щоб воно було теплим, але не гарячим. У молоко потрібно розфарбувати дріжджі. У посуд із яйцями виливають молоко, перемішують.

Туди ж викладають олію та знову змішують інгредієнти. Коли опара стане однорідною, ємність з нею накривають рушником і ставлять у темне, сухе та тепле місце (це може бути духовка, спочатку нагріта, а потім вимкнена і практично охолола). Простояти заготівля для тесту має від 10 до 12 години.

Коли час пройде, рушник знімають і додають безпосередньо перед цим борошно, що просіює, і ванілін. Засипаючи борошно, потрібно починати поступово замішувати тісто, щоб не залишилося грудок, що затверділи. Тісто виходить досить в'язким, пружним. При його розтягуванні утворюється багато тонких ниток.

Родзинки висипаємо в посуд і замішуємо в тісто. У наступні дві години йому треба дати відстоятись.

При цьому маса тесту суттєво збільшиться, тому його потрібно вимішувати у глибокій мисці. Протягом двох годин тісто потрібно кілька разів пом'яти.

Після того як тісто буде розкладене за формами для випічки, йому дають постояти ще 20 хвилин у теплому місці (накрив харчовою плівкоюпосуд), доки воно не підніметься. Тісто не повинно займати більше двох третин форми, так як воно продовжить підніматися.

Час випікання залежить від того, якого розміру паску. Невеликі, трохи більше кексів, паски можуть пропікатися за півгодини в духовці, включеній на температуру в 180-190 градусів. Великим виробам на це знадобиться година. Готову олександрійську паску повинен охолонути в духовці, перш ніж її можна буде подавати.

Покроковий рецепт олександрійського тіста на сухих дріжджах

Сухі дріжджі дуже зручні та їх потрібно менше, ніж свіжих, щоб приготувати тісто.

Продукти:

• 250 мл топленого молока;
• 12 г сухих дріжджів;
• 2 цілих яйця та жовток ще одного яйця (білок нагоді для глазурі);
• 125 г слив. олії;
• 230 г цукру коричневого чи білого;
• 1 щіпка ваніліну;
• 600 г пшеничного борошна;
• 1 ст. натертої цедри одного лимона;
• 100 г ізюму;
• ч.л. солі.

• 1 білок;
• 150 г цук. пудри;
• 1 ст. лимонного соку.

Час, необхідний для приготування: 13 год.

Калорійність на 100 г: 353 ккал.

Готуємо олександрійське тісто на сухих дріжджах для пасок покроково:

• 2 яйця і жовток перетирають із цукром у великій мисці (можна користуватися міксером);
• додають розтоплене або просто дуже м'яке вершкове масло|мастило| і перемішують;
• тепле, трохи підігріте молоко змішують із дріжджами, поки вони не розчиняться;
• змішують молоко з яєчною сумішшю за допомогою міксера або вручну;
• залишають у теплому місці під рушником на ніч (8-11 годин);
• коли належний час пройде, у великій ємності або каструлі опару змішують з борошном (попередньо просіяним) і ваніліном, поступово замішуючи тісто. Туди ж засипають сіль та цедру;
• втручають у масу родзинки;
• накривають ємність харчовою плівкою і ставлять у теплу духовку або мікрохвильову піч, в якій була закип'ячена перед цим склянка води (його слід залишити відразу);
• через півтори години тісто дістають і розкладають за формами, заповнюючи їх приблизно до половини, навіть трохи менше. Знову накривають плівкою та відставляють ще на півгодини;
• духовку попередньо вмикають на температуру 180 градусів і при ній випікають паски 30 хвилин. Потім зменшують температуру до 160 і залишають вироби на 20 хвилин. Коли тісто пропечеться, вимикають духовку і чекають, поки паски охолонуть;
• в цей час можна приготувати глазур: пудру збивають з білком, поки маса не стане однорідною, потім додають лимонний сікі ще раз збивають. Теплі паски поливають глазур'ю і чекають, поки вона затвердіє.

Приготування в хлібопічці

Щоб приготувати таку випічку в хлібопічці, потрібно вибрати будь-який рецепт олександрійського тіста для паски і заздалегідь зробити по ньому опару. Потім перелити в ємність хлібопічки опару, засипати борошно, що просіює, ванілін, сіль та інші інгредієнти, які присутні в рецепті в якості складових для тіста.

Хлібопічку включають у режим замісу, після чого залишають у ній масу на півтори години, щоб вона піднялася.

Коли тісто підійде, їм наполовину заповнюють ємність та ставлять режим для здобної випічкиабо солодкого хліба, залежно від моделі (у більшості приладів потрібно вибрати вагу страви, колір скоринки, можуть бути інші параметри, які варто встановити). Хлібопічка сама повідомить про готовність паски. Залишиться дати йому охолонути та прикрасити виріб перед подачею на стіл.

Як правильно випікати паски в духовці та мультиварці

Випікаючи паску в духовці та мультиварці, ніколи не слід заповнювати тестом форму до країв. Спочатку потрібно заповнити її наполовину або трохи менше, потім дати піднятися масі практично вдвічі. Після цього в процесі випікання виріб ще підніметься та утворює округлу шапку над краями ємності.

У духовці паску потрібно періодично перевіряти за останні хвилин 10 випікання. Протикаючи його дерев'яною соломинкою або зубочисткою, можна переконатися, що тісто пропеклося, якщо вона виходить із нього сухою.

Для приготування в мультиварці наперед готується опара, замішується тісто. Потім олександрійське тісто відправляється в мультиварку, включається режим «Підігрів» на пару міну, після чого тісто залишають на годину-півтори. Випікають виріб у режимі «Випічка» протягом години. 40 хвилин за нормальної температури 150 градусів, та був ще 10-15 – за 120.

Перед подачею на стіл паска в обох випадках має охолонути.

Інгредієнти для тесту мають бути приблизно однаковою температурою. Ні яйця, ні молоко чи інші продукти не повинні бути холодними. Це забезпечує більш легке та якісне змішування складових.

Тісто виходить м'яким, в'язким і липне до рук. Замішуючи його, можна змащувати руки вершковим маслом.

Опара після того, як вона настоїться, може розшаруватися: зверху виділяється масло, під ним бродить суміш, що залишилася. Це нормальний процес і не варто турбуватися через неоднорідність маси.

Добре замісити олександрійське тісто можна за 10 хвилин, не варто поспішати. Результат стоїть витрачених зусиль та часу.

Якщо родзинки дуже жорсткі і сухі, його можна замочити на півгодини в алкоголі або просто у воді. Перед додаванням до тіста, його потрібно висушити.

Правильно приготовлена ​​паска допоможе створити атмосферу свята не лише своїм привабливим виглядом. Аромат свіжої випічки, що поширився по квартирі, не залишить байдужими ні дорослих, ні дітей, змусивши з нетерпінням чекати моменту, коли можна буде сісти за стіл.

Для тесту:

• топлене молоко – 250 мл,
• вершкове масло - 125 г,
• цукровий пісок – 270 г,
• яйця – 2 шт.,
• жовтки – 2 шт.,
• дріжджі сухі - 1 пакетик (11 г),
• ванільний цукор - 1 пакетик,
• борошно - 800 г,
• коньяк – 50 мл,
• родзинки – 100 г,
• сіль - на кінчику ножа.

Для глазурі:

• білок – 1 шт.
• цукрова пудра – 1 ст.

Процес приготування:

Палене молоко підігрійте приблизно до 38 градусів, розчиніть у ньому дріжджі. Молоко має бути саме теплим, у жодному разі не гарячим, інакше дріжджі загинуть.

Два яйця розділіть на жовтки та білки. Останні підуть на глазур, а жовтки змішайте з іншими яйцями та цукром. Збийте міксером до розчинення цукрових кристаликів. З'єднайте із дріжджовою сумішшю.

Вершкове масло розпустіть у мікрохвильовій печі або на водяній бані, і теплим додайте в сотейник з майбутньою опарою. Масу ретельно перемішайте. Відправте у тепле місце підходити. Я вчинила так: нагріла духовку до 150 градусів, потім вимкнула її і поставила туди опару.

Поки опара підходить (на цей процес піде не більше 2 годин), промийте родзинки, залийте окропом. Нехай постоїть до остигання, потім воду злийте. Після цього набряклі ягоди опустіть у коньяк.

У опару, що піднялася, додайте щіпку солі, ваніль, родзинки.

Потім, потроху додаючи борошно, що просіює, замісіть м'яке тісто.

Неслухняне тісто, що липне до рук, краще вимішувати змащеними олієюруками. Багато борошна не додавайте, щоб воно не забило тісто. Цей момент дуже важливий, саме з некрутого тіста у нас вийде повітряний та ніжний м'якуш.

Паперові форми для паски на 1/3 заповніть тестом. Якщо для випікання ви використовуєте металеві ємності, тоді обов'язково попередньо змастіть їх олією, щоб тісто не прилипло на дно і стінки (а ще краще вистеліть промасленим папером).

Надішліть форми в тепле місце підходити. Знову ж таки я використовувала прийом з підігрітою духовкою. У результаті вже за 1,5 години тісто збільшилося втричі.

Випікайте солодкі паски при температурі 200 градусів 35 - 40 хвилин. Для глазурі збийте яєчний білокзі склянкою цукрової пудриу міцну білу масу. Покривати глазур'ю краще гарячі паски. Тоді білкова помадкащільно лягає на випічку, не кришиться і обсипається при застиганні.

Зверху шапочки пасок посипте кольоровою цукровою прикрасою.

Як приготувати олександрійські паски спеціально для сайту Нотатникрозповіла Ксенія, рецепт та покрокові фотоавтора.

Ділюсь з вами ще одним рецептом великодніх пасок– сьогодні приготуємо їх на так званому Олександрійському тесті. Дуже несподівана (особисто для мене) технологія замісу тесту та передбачувано казковий результат. Передбачувано тому, що Олександрійські паски вже багато років печуть багато господарок і завжди задоволені готовою випічкою. Найніжніший м'якуш, дуже ароматний, соковитий і насичений за смаком - загалом, ідеально, інакше не скажеш!

Небагато поясню, що саме для мене було незвичайним. Справа в тому, що, як правило, опара робиться з додаванням борошна, залежно від кількості якого відрізняється його густота. А тут муки немає зовсім, ні грама! Зате є велика кількістьвершкового масла, яке є частиною опари. Це друге, що мене здивувало, адже жири прийнято вводити в тісто на заключному етапі, а тут на самому початку (причому ще задовго до борошна).

Дріжджове тісто для Олександрійських пасок мало чим відрізняється від тіста для такого роду домашньої випічки: воно таке ж ніжне, дуже м'яке і сильно липне до рук. Не треба піддаватися спокусі та забивати тісто борошном, щоб було легше заважати – у такому разі готова випічкане буде пухнастою та повітряною. В якості добавок та ароматів ви можете використовувати все, що захочете: у мене для аромату була лимонна цедраі ванілін, а для смаку - світла родзинка.

Інгредієнти:

Опара:

Основний заміс:

Цукрова глазур:

Приготування страви з фото.

Тут усі продукти, які входять до рецепту Олександрійських пасок: пшеничне борошно вищого гатунку, топлене молоко, цукровий пісок та цукрова пудра, курячі яйця, вершкове масло, родзинки, сік та цедра лимона, свіжі дріжджі, сіль та ванілін (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру). Палене молоко можна запросто приготувати самостійно - на плиті або в мультиварці (). Яйця я використовувала середнього розміру (приблизно по 55 г кожне), причому 1 білок залишила для глазурі, а 2 білки і 3 жовтки пішли в тісто. Родзинки вибирайте будь-який - у мене золотий, він солодкий і дуже смачний. Дріжджі не обов'язково використовувати свіжі (пресовані) - відмінно підійдуть сухі (близько 12 г або 2 чайні ложки з гіркою).

З вечора приготуємо опару (якщо цю масу можна назвати). У досить великій мисці з'єднуємо 3 яєчних жовтка, 2 білки та 230 грамів цукрового піску. Ретельно все перемішуємо ложкою або за допомогою міксера (віночка) – нехай кристалики цукру розчиняться.

Потім додаємо 125 грамів м'якого вершкового масла, яке або нарізаємо дрібними шматочкамиабо просто розбиваємо ложкою. Втручаємо його в яєчну масу.

За цей час опара підніметься і почне опускатися, при цьому на поверхні буде добре помітний масляний шар, а під ним йтиме бродіння (багато бульбашок повітря). У мене опара тинялася 9 годин.

Настав час переходити до замісу тіста для наших Олександрійських пасок. Вибираємо відповідну ємність, переливаємо в неї опару. Додаємо 600 грамів (може знадобитися трохи більше або трохи менше залежно від вологості борошна) просіяного пшеничного борошна вищого гатунку, змішаного зі щіпкою ваніліну та чвертю чайної ложки дрібної харчової солі. Туди відразу кладемо і 1 столову ложку подрібненої лимонної (можна апельсинової, якщо хочете) цедри - це приблизно з 1 великого лимона.

Перемішуємо всі компоненти, щоб вийшло липке тісто. Воно не схоже на дріжджове тісто для хліба - тісто для пасок набагато ніжніше і дуже липне до рук. Тепер настав час додавати 100 грамів родзинок, які потрібно попередньо помити і обсушити. Якщо родзинки занадто сухі, замочіть їх у воді на 10-15 хвилин, а потім ретельно обсушіть.

Вимішуємо тісто близько 10 хвилин руками, які можна трохи змащувати олією. Округлюємо тісто, затягуємо миску харчовою плівкою або прикриваємо рушником і залишаємо бродити в теплі на 1,5 години. Де краще тестублукати і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тістом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильової печі, у якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і паски не буде.

Приблизно через півтори години дріжджове тісто збільшиться як мінімум удвічі, а може й більше. Акуратно обминаємо його та розкладаємо у форми для випічки.

У мене вийшло тесту на 3 паски. Кожна заготівля вагою 460 г. Я використала паперові форми(12 сантиметрів по денце і 10 сантиметрів заввишки). Накладати тісто важливо не більше, ніж на половину об'єму, щоб у процесі випікання паски не втекли. Прикриваємо заготівлі харчовою плівкою, щоб тісто не завітрилося і покрилося скоринкою. Відправляємо на вистоювання в тепле місце доти, поки тісто не виросте в півтора-два рази. У мене на це пішло 1,5 години.

Відмінною чорною в приготуванні олександрійського паски є те, що він готується виключно на топленому молоці. Завдяки цьому паска набуває дуже приємного тонкого вершкового аромату, доповненого. цитрусовими ноткамиза рахунок додавання до тіста цедри лимона. Виходить дуже цікаве поєднанняароматів. Текстура олександрійського паски виходить дрібнопориста, оксамитова, м'якуш пружний.

Так зване олександрійське тісто для цього паски готується досить цікавим способом. Справа в тому, що опара для нього дозріває не пів години, як для звичайних пасок, а кілька годин. Зазвичай опару для олександрійських пасок ставлять на ніч, щоб уранці переступити до приготування цієї чудової випічки.

А ще в олександрійську опару (а не пізніше в тісто) прийнято додавати вершкове масло та яйця, що також не властиве цьому виду випічки. Але результат, як кажуть, в наявності. Олександрійські паски виходять чудовими.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій – 3

Інгредієнти для опари:

• 125 г вершкового масла
• 230 г цукру
• 250 мл топленого молока
• 2 яйця та 1 жовток (1 білок залишимо для глазурі)
• 35 г пресованих дріжджів

Інгредієнти для тесту:

• вся опара
• 100 г ізюму
• цедра одного лимона
• 0,3 ч.л. солі
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 600 г борошна

Олександрійський паска покроково з фото

Готуємо опару для олександрійського тіста. Не забуваємо, що опара дозріватиме довго, від 8 годин, тому краще приготувати її з вечора і залишити на ніч. Усі інгредієнти для приготування опари мають бути кімнатної температури, а масло м'яким і підтанутим.

2 яйця і один жовток зб'ємо з 230 г цукру в однорідну білу масу.

Цукор повинен повністю розчинитись у яєчній масі.

До яєчно-цукрової суміші додаємо м'яке підтале масло і топлене молоко. Міксером втручаємо масло в загальну масу.

Тепер додаємо 35 г пресованих дріжджів. Допомагаємо їм "розійтися" руками. Як тільки дріжджі потрапляють у вологе середовище, то відразу починають ніби танути.

Ще раз пройдіться по суміші міксером. Затягніть миску з парою харчової плівкою. Опара не повинна стояти в холоді або на протязі.

А так виглядає опара для олександрійської паски через 4 години з моменту початку її приготування. Утворилася щільна масляниста "шапка" на поверхні опари.

Опара на ранок. Візуально опара дуже змінилася, зверху виразно видно шар олії, а сама шапка осіла.

Оскільки опара готова, сміливо можемо переступати до приготування тіста для олександрійської паски. Додаємо в опару половину всього борошна та ложкою замішуємо тісто.

Дуже цікава картина утворилася після розтину шапки опари під час перемішування її з першою порцією борошна. Під масляним шаромховалося розмаїття піни.

Додаємо борошно, що залишилося, і вже на столі замішуємо однорідне не липке тісто. Можливо, потрібно ще грам 50 борошна для підсипання на робочу поверхню.

Родзинки, заздалегідь замочені на 30 хвилин у гарячій воді, Після чого просушений серветкою, додаємо в тісто. Також знімаємо цедру з одного лимона і додаємо її слідом за родзинками.

Втручаємо ізюм і цедру в тісто, яке потім скочуємо в кулю і відправляємо у велику миску або каструлю, змащену соняшниковою олією. Затягуємо верх каструлі харчовою плівкою і залишаємо тісто для вистоювання в теплому місці. Я завжди залишаю тісто в розігрітій до 50 градусів духовці.

Через 1,5 години тісто збільшилося обсягом щонайменше 2,5 разу. Тепер можна приступити до формування олександрійських пасок.

У мене готові паперові форми для випікання паски. Заповнюємо форми менше ніж на половину від їхньої висоти. Намагаємося надати "шапочкам" гарну форму.

Тесту у формах також потрібен час на вистоювання, приблизно близько години. За цей час тісто досягне висоти форми.

Духовку розігріваємо до 170 градусів і відправляємо олександрійські паски випікатися. Орієнтовний часвипікання – 35 хвилин для невеликих та середніх пасок та 45 хвилин для великих. Орієнтуємося на колір шапок, вони мають бути насиченого рудо-золотого кольору.

З білка, що залишився, і 0,3 склянки цукрової пудри готуємо глазур для олександрійських пасок. Просто збиваємо білок із пудрою до утворення щільної однорідної маси.

Змащуємо олександрійські паски глазур'ю та прикрашаємо присипкою.

Олександрійський паску, рецепт якого ви щойно впізнали, готовий. Тепер ваша черга його готувати, а я піду насолоджуватися смаком своїх пасок. З чашкою чаю і тонким шаром олії ці олександрійські паски диво як гарні! Всім поки що і до швидких зустрічей!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+