Пиріг зі шпинатом і сиром із листкового тіста. Пиріг із листкового тіста зі шпинатом та сиром. Як приготувати рулет з сирною начинкою з листкового тіста?
Легкий літній рецептвипічки - , Який можна приготувати за наявності шпинату, замішаного з сиром. Дуже смачний і ситний пиріг швидкого приготуванняперед вами з покроковою фото-інструкцією.
Заливний пиріг з сиром та шпинатом
Заливний пиріг з сиром та шпинатомПиріг із зеленню та сирною масою виходить неймовірно ситним, соковитим та барвистим. Велика кількість наповнювача та тонкий шар тіста роблять випічку легкоїта доступною навіть для тих, хто дотримується дієти.
Якщо ви стежите за своєю фігурою та вживаєте тільки низькокалорійні продукти, використовуйте для рецепту знежирений кефірі сир, а також зменшіть кількість олії у 2 рази. Від цього «швидка» випічка не стане менш пікантною та апетитною.
При необхідності, ви можете змінювати та доповнювати склад наповнювача на свій смак. Замість шпинату ви можете ввести в сирну заготовку подрібнену кропиву, черемшу, листя кульбаб, стрілки часнику, снить, базилік, петрушку, листя буряків або мангольд.
Інгредієнти:
- (250 грамів);
- шпинат (2 пучки);
- кефір (300 мл);
- цукор-пісок (2 ст.л.);
- кінза чи петрушка (0.5 пучка);
- вершкове масло (130 г);
- пір'я зеленої цибулі (0.5 пучка);
- сир (200 г);
- 3 яйця;
- розпушувач (1 ч. л.);
- сіль (0.5 ч. л.).
Як приготувати заливний пиріг з сиром та шпинатом.
Викладаємо в креманку сир (будь-якої жирності) і яйця (2 шт.).
Змішуємо компоненти для наповнювача.
Шинкуємо тонкими кільцями пір'я цибулі, подрібнюємо кінзу та шпинат. Додаємо в миску з наповнювачем дрібку кухонної солі. Також можемо ввести в заготівлю будь-які спеції.
З'єднуємо зелень і сир, поки начинка не набуде однорідної текстури.
Наливаємо у піалу кисломолочний продукт, яйце (1 шт.), Розтоплене масло.
З'єднуємо всі інгредієнти та насипаємо збагачену киснем борошно, цукор, сіль та розпушувач.
Доводимо заливне тісто до однорідності.
Виливаємо ½ частину борошняної заготовки у форму, попередньо вкривши її жиром.
На наступному етапі розподіляємо на поверхні тесту наповнювач.
Заливаємо масою, що залишилася, начинку, відправляємо в гарячу піч (180 градусів).
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Рецепт дуже смачної весняної випічки – несолодкий пиріг з сиром та шпинатом. розсипчастого тіста. Шпинат у випічці проявляє себе найкращим чином – він не втрачає корисних речовин, не дає багато соку, не перебиває смак інших компонентів начинки. Зазвичай у начинку він йде як доповнення до сиру, відвареної курки, рис, яйця, овочі. Буває і збірна начинка для декількох компонентів, але і в ній знайдеться місце корисним зеленим листочкам.
Додавати шпинат можна в будь-які несолодкі пироги, Як з , так і використовуючи готове листкове, тісто на соді, на кефірі або найпростіше, як у цьому рецепті - з борошна та олії. Багато рецептах шпинат попередньо гаситься на сковороді до м'якості, але це зовсім не обов'язково. Сирі листочки, дрібно нарізані, дійдуть до готовності при запіканні і при такому приготуванні втратять менше корисних речовин.
Інгредієнти для тесту:
- борошно пшеничне – 200 гр;
- масло вершкове – 70 гр;
- свинячий смалець- 1 ст. ложка;
- Сметана - 1 ст. ложка;
- Вода холодна - 1 ст. ложка (за потреби);
- Розпушувач – 1 ч. ложка;
- сіль дрібна – третина чайної ложки.
Для сирної начинки:
- Сухий сир, віджатий від сироватки - 300 гр;
- яйце – 2 шт;
- сіль – за смаком;
- Шпинат - великий пучок.
Рецепт з фото покроково:
Пшеничне борошно змішуємо з розпушувачем, просіюємо через дрібне сито. Додаємо дрібну сіль|соль|. 
Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану, остудити. Додаємо столову ложку розтопленого смальцю. Виливаємо цю суміш у миску з просіяним борошном. 
Ложкою розтираємо, зволожуючи все борошно. Вона збереться дрібними та великими грудочками, м'якими, маслянистими. Додаємо холодну густу сметану. 
Перемішуємо, викладаємо на стіл і вимішуємо руками однорідне тісто. Якщо воно не збирається в колобок, розпадається на частини, додаємо столову ложку холодної водиі знову вимішуємо. Тісто вийде м'яким, маслянистим, пластичним, але не липким. 
Даємо тесту полежати хвилин десять. За цей час миємо шпинат, обсушуємо листочки, загорнувши зелень у рушник. Тісто, що відпочило, розкочуємо в пласт більше ніж діаметр форми, з урахуванням висоти бортиків. Переносимо у форму (дно застилаємо папером для випікання), притискаємо до денця та стінок. Забираємо в холодильник. 
Для начинки розтираємо сир та одне яйце. Друге яйце ділимо на білок (він пізніше додасться в тісто) та жовток, яким ми змажемо пиріг зверху. 
Додаємо в сирну масу сіль за смаком. Можете покласти спеції (трохи перцю або мускатного горіха, базиліка, орегано). 
Вимитий та обсушений шпинат ріжемо смужками. Частками додаємо у сирну масу, так зручніше перемішуватимемо. 
Яєчний білок збиваємо в піну, додаємо до сиру із зеленню. Перемішуємо. Начинка для пирога готова. 
Викладаємо начинку на тісто, розподіляючи її рівномірно до рівня форми або трохи нижче. 
Жовток розбовтуємо вилочкою, змащуємо зверху начинку та краєчки пирога. 
Духовку вмикаємо перед тим, як починаємо робити начинку, вона повинна встигнути прогрітися до 180 градусів. Ставимо пиріг на середній рівень, печемо 30 хвилин до ущільнення верху. Потім переставляємо на верхній рівень і допікаємо ще 7-8 хвилин, поки верх трохи не підрум'яниться. Дістаємо готовий пиріг з духової шафи, Залишаємо остигати у формі (начинка трохи опаде, але це особливість всіх пирогів з сиром). 
Дістаємо остиглий пиріг. Розрізаємо на порційні шматочки і подаємо з гарячим солодким чаєм або зі свіжими помідорами, огірки, редис. Приємного апетиту! 
Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Хочу розповісти вам про одну з моїх улюблених страв – пиріг зі шпинатом та сиром. Спочатку я навіть і не знала нічого про цей зелений овоч (або траву?) - Шпинат. Вперше приготувала омлет зі шпинатом, і мені не сподобалося. А за деякий час побачила рецепт пирога зі шпинатом і вирішила спробувати його зробити. І з того часу цей пиріг став моїм улюбленим блюдом, у ньому дуже поєднується шпинат із сиром. Пиріг виходить дуже смачним та соковитим!
До того ж шпинат ще й дуже корисний. Звичайний шпинат у сирому вигляді містить у собі величезна кількість мінеральних солей, а також безліч вітамінів та різних мікроелементів, а саме: вітамін D2, що служить для профілактики рахіту; вітаміни групи А, В, З, Р, РР; білки (за їх змістом шпинат значно перевершує інші овочі, поступається лише зеленому горошку); йод (за його змістом шпинат є лідером серед інших овочів), що оберігає організм від старіння. Всі компоненти, що містяться в шпинаті, унікальні тим, що при його кулінарної обробкиабо консервування зберігаються повністю.
Шпинат має такі корисні властивості:
- підвищує опірність організму до різноманітних інфекцій;
- зміцнює судини;
- постійно поповнює запаси вітамінів та мінеральних речовинщо особливо корисно під час весняного авітамінозу;
- сприятливо впливає на очі, запобігаючи відшарування сітківки;
- служить профілактикою гіпертонії;
- покращує роботу підшлункової залози;
- бореться з порушенням розвитку у дітей;
- уповільнює старіння клітин;
- стимулює роботу кишечника, надаючи незначний проносний ефект.
Шпинат є особливо цінним для тих, хто страждає на анемію. У його складі знаходиться залізо, що заповнює всі запаси в організмі, підвищуючи гемоглобін. Також корисні властивості шпинату особливо цінуються людьми, які страждають на порушення. нервової системита перевтомою. Шпинат діє як м'яке заспокійливий засіб, сприяє розслабленню та здоровому сну.
Щоб приготувати пиріг зі шпинатом та сиром, вам знадобиться:
шпинат – 300 г
цибуля ріпчаста - 2 шт.
сир – 400 г
сир твердий – 100 г
яйце – 3 шт.
тісто листкове недрожжеве – 1 уп.
зелень свіжа
сіль
перець чорний мелений
Як приготувати пиріг зі шпинатом та сиром:
1. Свіжий шпинат викладаємо на розігріту сковороду, трохи змащену олією. Гасимо близько 2 хвилин, перш ніж з'явиться сік. Потім відкидаємо шпинат на друшляк.
2. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі.
3. Сир добре розминаємо вилкою.
4. Збиваємо курячі яйця, додаємо в сир.
5. До сиру додаємо шпинат, дрібно рубану зелень(кріп, петрушку), обсмажену цибулю, натертий сир, сіль та перець за смаком.
6. Тісто розгортаємо і викладаємо на деко, з країв тіста робимо бортики.
7. Викладаємо на тісто начинку.
8. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин.
Вже незабаром розтане сніг, і розпочнеться новий дачний сезон. Не встигнеш озирнутися, як на городних грядках з'явиться новий урожай— на початку зелені, салату, редиски, а потім уже решти. Тому зараз час звільняти холодильник від урожаю минулого року.
Ось і я вирішила навести ревізію у своєму холодильнику. І виявилося, що в морозильній камері, в самому куточку, лежать сховавшись аж три пакети замороженого шпинату.
Шпинат росте досить швидко, і влітку його багато садила, з однієї грядки тільки збирала по три врожаї. Варили ми з нього смачні супи, робили пюре, і пекли найсмачніші пироги. І звичайно ж, щоб не позбавляти себе задоволення їсти шпинат взимку, я його морозила у великій кількості.
Я вже писала в одній із нотаток, як спекти грецьку Виходить така страва красивою, оригінальною у виконанні, і головне — дуже смачною. Їсти його можна не тільки в теплому вигляді, а й у холодному. У нашій родині його навіть більше люблять вживати у холодному.
Сьогодні приготуємо випічку за іншим рецептом, замінимо інгредієнти: використовуватимемо сир і адигейський сирзамість сиру Фета, не будемо брати цибулю та часник. Ця випічка з листкового тіста зі шпинатом, на мій погляд, має вийти ніжнішим, і не менш смачним.
Як приготувати пиріг із листкового тіста зі шпинатом та сиром
Нам знадобиться:
- шпинат заморожений -400 гр (можна взяти і свіжий, але більше - 700 гр)
- тісто листкове бездрожжеве - 700 гр (4 пластини)
- сир адигейський - 200 гр
- сир - 100 гр.
- зелень - кріп, петрушка - пучок
- олія оливкова - 2 ст. ложки
- масло вершкове - 0,5 ст. ложки
- сіль, перець - за смаком
- кунжут чорний та білий - для прикраси
- жовток - для змащування
Приготування:
1. Шпинат викласти на сковорідку, не розморожуючи, додати оливкова олія. Краще використовувати олію « Extra Virgin», першого холодного віджиму, така олія є олією екстракласу, вона нефільтрована, і дуже корисна.
2. Дочекатися поки шпинат зігріється, обм'якне, після чого злегка посолити його, згасити 2 хвилини і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
3. Адигейський сир потерти на великій тертці, зелень петрушки та кропу подрібнити.
4. Змішати сир, тертий адигейський сир та зелень, посолити, поперчити до смаку.
5. Наперед розморозити тісто. Я розморожую у холодильнику. На мій погляд, там воно поступово розморожується. І ще одна перевага в тому, що готувати випічку, у такому разі, можна у будь-який час. Тісто розморозиться і лежатиме там до того часу, коли їй настане час.
6. Розкотити пластину трохи більше, ніж розмір форми, в якій випікатимете пиріг. Треба щоб тісто знаходило на борти. Розкачувати листкове тістоПотрібно в одному напрямку, від себе. На качалку не рекомендується сильно натискати, розкочувати потрібно рівномірно.
7. Злегка змастити форму вершковим маслом. Тісто досить жирне саме собою, але щоб напевно не прилипло, я завжди трохи змащую. Вистелити дно та боки форми тестом. Якщо форма закруглена, зайві куточки зрізати гострим ножем.
8. Викласти на шар тіста половину сирно-сирної суміші із зеленню.
9. Тепер черга другого шару тесту. Розкочуємо та вистилаємо наступний шар. На нього викладаємо шар шпинату, з якого вже скла зайва рідина.
10. Потім знову шар тіста, і сирно-сирова суміш. Останній шар- Знову пласт тесту, причому розкочуємо цей пласт трохи більше, ніж зазвичай. Підвертаємо його під нижній шар тіста, закриваючи таким чином усю начинку.
11. Змащуємо верх жовтком і прикрашаємо кунжутом.
12. Духовку розігріваємо до 220 градусів, випікаємо заготовку 25-30 хвилин до появи красивої золотистої скоринки.
13. Дістаємо пиріг із духовки і даємо охолонути до кімнатної температури. Потім нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу разом із гарячим чаєм.
Особливості приготування
- перш ніж відправляти пиріг в духовку можна зробити кілька акуратних проколів вилкою, щоб тісто не пузирилося
- краю заготовки змащувати жовтком не треба, це не дозволить випічці піднятися
- вироби з листкового тіста рекомендується випікати за температури не нижче 220 градусів. Якщо температура нижче, то під час випікання масло з тіста витікатиме, і випічка вийде сухуватою.
- ставити температуру вище теж слід. В цьому випадку пиріг не встигне пропікатися і може пригоріти.
- в начинку зі шпинатом для пікантності можна додати дрібно-смажену цибулю і подрібнений часник. Можна додати також зварене яйце - це додасть додаткову смакову нотку та ще більшу ніжність готовій страві.
- можна додати просто білок від яйця. Якщо жовток ми використовуємо для змащування, куди ж подітися білку. Коли згасили шпинат і злили з нього додаткову рідину, знову викладіть його на сковорідку, додайте білок і перемішайте до стану - поки білок не схопиться. Пересмажувати не треба, він дійде до потрібного стану при випіканні.
- як уже говорилося вище, випічка з такою начинкою для багатьох здається смачнішою, коли вона повністю охолола. Спробуйте її в різних видах, І потім самі визначте - в якому вигляді вона для Вас виявиться смачнішою.
- випічку можна зберігати у холодильнику кілька днів.
Сьогодні ми готували страву з магазинного тіста, але можна зробити листкове тісто і самостійно. Способів виготовлення такого тесту досить багато. Пропоную Вам швидкий спосібприготування, на той випадок, якщо Ви захочете спекти його з домашнього тіста.
Рецепт листкового тесту швидкого приготування
Нам знадобиться:
- борошно - 4 склянки
- маргарин або вершкове масло - 400 гр
- холодна вода - 1 склянка (може трохи більше)
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль - 0,5 ч. ложки
Приготування:
- Просіяти борошно в миску, додати|добавляти| нарізане дрібними шматочкамиолія або маргарин.
- Порубати все ножем у крихту.
- У холодній воді розчинити сіль та цукор.
- У борошні зробити всередині поглиблення, влити воду, перемішати.
- Викласти тісто на стіл, змащений олією. Швидко замісити тісто, сильно не застосовуючи його. Просто з країв до центру, збираємо тісто, складаємо шарами та притискаємо. Місити листкове тісто, як звичайно не треба, це порушить його консистенцію.
- Покласти готове тістов целофановий пакетабо харчову плівкута прибрати в холодильник, краще на ніч. Але не менше 2-3 годин.
- Дістати, розкотити тісто у тонкий пласт. Згорнути у 4 рази. Знову розкотити у пласт і потім знову згорнути, можна конвертом.
- Тісто готове, тепер можна розкачувати його до потрібної товщини та випікати те, що захочете.
Це лише один із способів приготування листкового бездрожжевого тістаУ подальших темах я поділюся з Вами іншими рецептами листкового тесту.
А сьогодні я сподіваюся, що пиріг у Вас вийшов смачним, корисним та поживним.
Приємного апетиту!
Якщо набридли рецепти начинок у пироги, можна пошукати щось, чого ще не було.
Наприклад, сир зі шпинатом.
Для когось, може, страва й повсякденна, але більшості знайома лише за книгами.
А дарма! Такі пироги смачні та корисні.
Взимку їх готують із заготовленими заздалегідь, мороженим листям. А ще такі пироги доступні і майже завжди вдаються, головне правильно приготувати начинку.
Пиріг зі шпинатом та сиром – загальні принципи приготування
Шпинат та сир – шикарна начинка для будь-якого пирога. Її готують як із свіжого, так і замороженого шпинату. Свіже листядобре обмивають водою, просушують та нарізають смужками. Їх обов'язково гасять з іншими інгредієнтами начинки або на сухій сковороді. Заморожений шпинат досить правильно розморозити та зцідити з нього вологу.
Сир найчастіше використовують розсольних сортів – бринзу чи «Фету». З такими сирами начинка виходить розсипчастою, оскільки вони не плавляться. Нерідко розсільні сириі шпинат змішують із сиром. Твердий сир для начинки використовують рідше, ним посипають відкриті пирогиперед випіканням, щоб начинка не втратила соковитості.
Для пирогів зі шпинатом та сиром вимішують як здобне, так і прісне тісто. Вибір залежить від рецептури конкретного пирога.
Швидкий листковий пиріг зі шпинатом та сиром
Півкіло купленого листкового тіста;
150 гр. малосольної бринзи;
300 гр. свіжого соковитого шпинату;
150 гр. натурального "Голландського" сиру;
Олія рафінована, пісна.
1. Вийміть тісто з морозилки.
2. Переберіть листя шпинату від сміття та ушкодженої зелені, ретельно обмийте струменем холодної води та викладіть для просушування по рушнику. Потім наріжте листя смужками.
3. Подрібніть цибулю і злегка присмажте її на олії. Не пересушіть і не пересмажте цибулю, скибочки мають бути прозорими з легким золотистим відтінком.
4. Додайте шпинат і тушкуйте п'ять хвилин, добре перемішавши.
5. Натріть на великої тертціпо черзі твердий сирта бринзу. Додайте їх в овочі, що тушкуються, і відразу влийте одне яйце. Швидко перемішайте і ще 5 хвилин|мінути| тушкуйте при тій же температурі.
6. Вийміть тісто, що відтало, з упаковки і розділіть його двома рівними половинами. качалкою розкачайте кожну квадратним пластомтовщиною не менше 0,7 см.
7. Помістіть один такий пласт у жаровню, зволожену рослинним жиромі викладіть на нього охолоджену начинку зі шпинату із сиром. Накрийте другим пластом і щільно защипніть усі шви.
8. Помірно проколіть поверхню пирога вилкою і покрийте її шаром збитого жовтка.
9. Поставте жаровню в духовку і випікайте пиріг за 180 градусів. Час приготування – 25 хвилин.
Розсипчастий листковий пиріг зі шпинатом та сиром з тіста «Філо»
Борошно з високим змістомклейковини – три склянки;
Оливкова, або інша дуже чиста олія- 2 ст. л.;
чайна ложка столового 9% оцту;
200 мл питної води;
Три сирі жовтки.
Два пучки шпинату;
Молодий кріп та зелена цибуля;
Невелика салатна цибулина;
70 мл питної води;
2 ч. л. чорного, горошком, перцю.
1. У теплій, негарячій воді добре розчиніть дрібну кухонну сіль. Не беріть сіль великого помелу, вона може повністю розчинитися і її крупинки порвуть ніжне тісто.
2. Влийте в сольовий розчин столовий оцет, введіть збиті яйця і інтенсивно розмішайте.
3. У глибоку миску гіркою пересійте борошно і зробіть на поверхні широке поглиблення. Залийте в нього суміш і акуратно перемішайте ложкою.
4. Додайте масло|мастило| і вже руками вимісіть тісто. Добре відбийте його поверхню столу. Різко кидайте тісто з невеликої висоти на стіл не менше ніж 50 разів, можна і більше. Це робиться для того, щоб воно стало щільним і еластичнішим.
5. Потім оберніть плівкою або перекладіть у пакет і дайте «відпочити» на столі близько години.
6. Застеліть стіл добре розгладженою тканиною і посипте її борошном.
7. Звільніть тісто від плівки, скачайте ковбаскою і розріжте на 12 однакових шматків.
8. Візьміть один такий шматочок, а решту поки прикрийте вологою серветкою або окремо оберніть у плівку і залиште на столі.
9. Як можна тонше розкачати качалкою тісто на присипаній мукою тканині. Слідкуйте, щоб тканина була добре присипана мукою, інакше тісто прилипне до неї.
10. Злегка розтягніть розкочений пласт руками, рівно обріжте краї і перенесіть на сухий пергамент. Готовий пласт тіста повинен вийти не товщий за паперовий лист. Таким же чином розкотіть і шматочки тіста, що залишилися.
11. Кожен новий пласт переносіть на пергаментний папірвідповідного розміру, і укладайте чаркою, яку накривайте вологою полотняною серветкою.
12. Коли розкотите всі шматочки, акуратно згорніть весь стос разом із пергаментом трубочкою і залиште на столі. Не забудьте покрити зволоженою серветкою.
13. Розітріть у ступці або перемеліть горошки перцю на порошок.
14. Теплою водоюобмийте шпинат і зріжте листя зі стебел. Потім розкладіть шпинат по рушнику і просушіть насухо.
15. Пір'я зеленої цибулінаріжте дрібними кільцями. Гірку цибулю, так дрібно, наскільки вийде, порубайте ножем.
16. У глибокий сотейник влийте приблизно дві третини 200 гр. склянки олії та прогрійте його. Потім опустіть в олію зелену та гірку цибулю. Постійно розмішуючи, готуйте на середньому вогні.
17. Як тільки кільця зеленої цибулі потемніють і добре розм'якшуються, всипте в сотейник шпинат і добре розмішайте. Продовжіть гасіння, доки листя не зменшиться в обсязі. Не соліть!
18. Перекладіть гарячу начинкуна сито або дрібний друшляк і добре остудити.
19. Подрібніть кріп і складіть його в окрему тарілку, окремо збийте яйця.
20. У великій мисці розкриш сир. Додайте|добавляйте| яйця і відразу перемішайте все ложкою.
21. Потім додайте шпинат, що охолонув, кріп і знову перемішайте.
22. Дно та боки прямокутної формиобітріть ваткою з олією.
23. Викладіть у неї один лист тесту і добре змастіть його тим самим оливковою олією. На нього помістіть наступний пласт і добре змастіть маслом і його. Укладіть у форму шість пластів приготовленого тіста і помістіть на останній начинку, розрівняйте.
24. Поверх начинки укладайте пласти, що залишилися, обов'язково перемазуючи кожен маслом. Те саме зробіть і з поверхнею пирога.
25. Гострим ножем акуратно наріжте пиріг квадратами і поставте в гарячу духовку(Не нижче 200 градусів).
26. Через 20 хвилин зменште температуру до 175 градусів і доведіть пиріг до готовності протягом чверті години.
Пісочний пиріг зі шпинатом та сиром «Фета»
220 гр. пшеничного, високосортного борошна;
Сіль кухонна та рафінована цукровий пісок– по невеликій тріпоті;
240 гр. немороженого шпинату;
100 мл 22% вершків;
20 гр. натурального вершкового масла;
Ложка олії.
1. Заздалегідь, приблизно за півтори години, покладіть масло в морозильну камеру. Куряче яйцеі вода так само повинні бути охолодженими. Тому приберіть їх у холодильник. Воду в велику кількість, так само як і олія, можна поставити в морозилку. Головне, щоб вона не замерзла.
2. Пересійте борошно. Потріть у неї на найбільшій терці заморожене масло і відразу розітріть все руками. Якщо це робити швидко, шматочки олії не встигнуть розтанути від тепла рук і покриються борошном, утворюючи крихту. Такий результат і потрібний.
3. Окремо збийте яйця. Додати цукровий пісок, сіль, крижану водуі вилийте суміш до борошняної крихти. Відразу перемішайте все вилкою і викладіть на присипаний борошном стіл.
4. Рукою розітріть шматочки олії та зберіть тісто кулею. Чим швидше ви це зробите, тим ніжніше вийде основа пирога.
5. Змастіть круглу форму з рифленими бортами олією. На столі розкотіть із тіста пласт, в третину сантиметра завтовшки, і розкладіть його формою так, щоб і бортики були покриті. Зріжте зверху зайве тісто і поставте в морозилку на годину. Якщо у вас мало часу, можна витримати лише півгодини.
6. Невеликими кубиками наріжте гірку цибулю, пір'я зеленого - тонкими кільцями.
7. З свіжого шпинатузріжте тверді стебла і поріжте листя невеликою соломкою.
8. У сковороді за невеликої температури прогрійте оліяі додайте до нього вершкове. Коли воно добре розтопиться, викладіть у розігріту суміш жирів гірку цибулю. Як тільки шматочки цибулі розм'якшуються – додайте кільця зеленої цибулі та дрібнорублений часник. Можна часточки часнику продавити через прес.
9. Через хвилину всипте нарізаний шпинат і готуйте ще хвилини дві. Не припиняйте перемішувати, щоб постійно міняти місцями нижнє та верхнє листя.
10. Дістаньте викладене у форму тісто з морозилки і рівномірно нанесіть по всій поверхні проколи виделкою. Зверху акуратно розкладіть пергамент і насипте горох. Потім поставте в духовку та запікайте до легкої рум'яності при 175 градусах.
11. Дістаньте підрум'янену заготовку, приберіть пергамент з горохом, а тісто поверніть на 10 хвилин назад у духовку.
12. Не дістаючи заготовки з форми, викладіть у неї обсмажений із цибулею шпинат.
13. Наступним рівномірним шаром – нарізаний на кубики сир.
14. Вершки не збивайте, а лише ретельно розбовтайте до однорідності з яйцями та залийте сумішшю шар сиру.
15. Чисті дрібні томатирозріжте на дві половинки, покладіть, зрізом вниз, поверх сиру і поставте пиріг на півгодини в духовку. Температура в духовці не повинна перевищувати 175-180 градусів.
Пиріг зі шпинатом і сиром – «Овочевий равлик»
150 гр. листя шпинату;
Три варені яйця;
Негострий твердий сир - 250-300 гр.
Високоякісна оливкова олія – 40 гр.;
Чверть чайної ложки дрібної солі;
1. Кожен листочок свіжого шпинату ретельно обмийте водою. Потім наріжте їх широкими смужками та викладіть у суху сковороду. На повільному або середньому нагріванні тушкуйте, поки|доки| шматочки шпинату не прив'януть. Після цього викладіть вміст сковороди в друшляк з дрібними отворами і зачекайте, поки вся рідина зійде.
2. Невеликими скибочками нарубайте яйця, на дрібній тертціпотріть сир. Змішайте сир із яйцями та шпинатом. На свій смак підсоліть, і приправте начинку меленим перцем.
3. Розчиніть сіль у воді, її крупинки мають повністю розійтися.
4. Пересіяне борошно зберіть гіркою, зробивши зверху невелике заглиблення. Розбийте в лунку яйця, влийте воду та олію, вимісіть некруте, досить щільне тісто, як на пельмені.
5. Розділіть його трьома рівними частинами, з кожної сформуйте кулю та розкладіть по окремих пакетах. Не забирайте в холод, залиште на п'ять хвилин на столі.
6. Потім візьміть один шар і розкотіть його прямокутним пластом, міліметрової товщини. Розріжте пласт вздовж, трьома смужками однакової ширини. Змастіть кожну олію, на середину помістіть начинку і щільно закріпіть краї. Виконайте те ж саме з частинами тіста, що залишилися. В результаті має вийти 9 однакових «ковбасок».
7. Присипте борошном стіл або змастіть його олією. Візьміть одну з «ковбасок» і акуратно поверніть її равликом. Потім акуратно перенесіть заготівлю на змащену олією жаровню і оберніть її рештою «ковбасок». Край останньої трохи підверніть донизу і щільно прикріпіть. Слідкуйте, щоб усі шви були знизу.
8. Змастіть верх заготовки збитим яйцем, що залишилося, і поставте запікатися.
9. При 200 градусах на такий пиріг знадобиться щонайменше півгодини.
Сирний здобний пиріг зі шпинатом та сиром
600 гр. борошна пшеничного, ст/с;
100 мл пастеризованого нежирного молока;
Чайна ложка цукру-рафінаду;
Сметана середньожирна - 100 гр.;
Насіння кунжуту чи маку;
Столова лужка 9% оцту.
200 гр. домашнього чи жирного магазинного сиру;
200 грамів шпинатного листя;
100 гр. бринзи, бажано малосольної.
1. З хлібопічки вийміть ємність. Влийте в неї тепле молокоі оцет, додайте сметану та мед, влийте яйце. Засипте дріжджі із цукром та встановіть ємність назад у корпус.
2. Запустіть хлібопічку в режим «Заміс тесту» і зачекайте, коли воно підійде.
3. Нарізаний невеликою соломкою шпинат змішайте з потертою бринзою і сиром. Яйця розбийте начинку і добре розмішайте.
4. Тісто, що підійшло, поділіть двома нерівними частинами. З більшої частини качалкою розкотіть велике коло діаметром не менше 30 см і перекладіть його в круглу форму відповідного розміру. Обов'язково змастіть боки та дно форми олією.
5. По тесту рівномірно розподіліть начинку, а на неї викладіть, переплітаючи між собою, неширокі джгути з тесту.
6. Змастіть яйцем, посипте кунжутом або маком та запікайте протягом 35 хвилин.
Пиріг зі шпинатом та сиром на сметані
Заморожений шпинат – 400 грн.;
125 гр. маложирної сметани;
Сир негострий, твердий – 150 г;
Чотири великі яйця;
Невелика тріска мускатного горіха.
Стандартна пачка маргарину для випікання (вершкового);
Високоякісна пшеничне борошно- 400 гр.;
Ложечка заводського розпушувача;
Три ложки сметани малої жирності.
1. Скориставшись водяною лазнею, розтопіть маргарин до рідкого стану. Потім добре охолодіть, встановивши миску з жиром у ширший посуд із холодною водою.
2. Охолоджений маргарин змішайте зі сметаною і відразу всією мірою борошна. Додайте розпушувач, вимісіть тісто.
3. Застеліть круглу форму пергаментом і добре змастіть рідким маргарином. Викладіть тісто, що розкотило качалкою, і сформуйте досить високі бортики. Заберіть у холод.
4. Заздалегідь відтайте на повітрі шпинат, відіжміть воду.
5. На вершковому маслі спасеруйте невеликі кубики цибулі до розм'якшення і викладіть до нього шпинат, що розтанув. Загасити на невеликому вогні не більше п'яти хвилин, потім посолити і добре охолодити, виклавши в миску.
6. У сир розбийте яйця та введіть сметану. Злегка посоліть та збийте до отримання пастоподібної сирної маси, яку одразу змішайте зі шпинатом.
7. Дістаньте з холодильника форму та заповніть заготовку пирога сирно-шпинатною масою. Розрівняйте.
8. Рясно засипте поверхню начинки великою сирною крихтою та приготуйте пиріг у прогрітій до 180 градусів духовці.
Пиріг зі шпинатом та сиром – хитрощі приготування та корисні поради
Шпинатне листя при гасінні виділяють багато соку і тому їх обов'язково потрібно викласти на сито, щоб зайва вологазійшла.
Щоб краще обсушити розморожений шпинат, трохи відіжміть його руками і тільки після цього змішуйте з іншими інгредієнтами начинки.
Обов'язково кілька разів пересіюйте борошно перед замісом тіста. Вона насичується повітрям, що, своєю чергою, робить здобні виробибільш пишними та повітряними.
Форми і жаровні з пирогами ставлять тільки в духовку, що досить прогрілася. Тривалість самого випікання залежить від виду пирога, але температура всім виробів залишається незмінною. Якщо у вас електрична духовка- Вироби випікають при двохстах, а в газовій - при 180 градусах.
Статті по темі
