น้ำเกรวี่สำหรับปลาทอด วิธีเตรียมซอสและน้ำเกรวี่สำหรับปลาและข้าว วิธีทำน้ำปลาจากนม
ซอสสำหรับปลา- นี้ นอกจากนี้ที่ดีอาหารที่จะทำให้มี "บันทึก" รสชาติใหม่ คุณสามารถใช้มะเขือเทศ ครีม ชีส ไวน์ขาว มะนาว ฯลฯ เป็นส่วนผสมได้ ลองดูตัวเลือกรูปแบบต่างๆ ของเรา
ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา
ละลายเนย 50 กรัมในกระทะ ใส่แป้งเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 1 นาทีเทครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วปิดไฟ เพิ่มชิ้นปลาลงในซอสที่ได้และปรุงจนสุกน้ำจิ้มสำหรับปลาแดง
สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะด้วยเนย ผสมกับแชมเปญ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำจานให้เป็นสีทอง เพิ่มแป้งและทอดทุกอย่างเข้าด้วยกัน เพิ่มครีมในสตรีมบาง ๆ ปรุงรสโรย จันทน์เทศ,ยกลงจากเตา.น้ำจิ้มปลาพร้อมรูปถ่าย
สูตรบลูชีส
อุ่นครีมผสมกับบลูชีสหั่นเป็นก้อน สามารถละลายล่วงหน้าได้ในอ่างน้ำ เพื่อให้ได้ความหนา ให้เติมแป้งลงในส่วนผสม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศใดๆ แม้แต่เกลือ
ซอสมะเขือเทศ
เตรียมตัว มะเขือเทศสด,เอาเปลือกเอาเมล็ดออก ถ้า มะเขือเทศสดหากคุณไม่มีมัน ก็สามารถวางหรือซอสมะเขือเทศได้เลย ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ มันจะต้องครอบคลุม ชิ้นปลามากถึงครึ่งหนึ่งเท่านั้น ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยว สุดท้ายใส่พริก ออริกาโน และเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมลงไปเล็กน้อย
น่าทึ่งขนาดไหน?
ลองน้ำเกรวี่รุ่นนี้ด้วย
ผัดหัวหอมสับในเนย เทน้ำมะเขือเทศลงไปแล้วโรย สมุนไพรอิตาลีและ หัวหอม. ระเหยหนึ่งในสามของส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อน สุดท้ายใส่พริกแดง คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง สมุนไพร กระเทียม ปาปริก้า และผักชีได้หากต้องการ
สูตรน้ำปลาพร้อมรูปถ่าย
สูตรยี่หร่า
ผัดผักชีและยี่หร่าสับละเอียด บดผักชีฝรั่งและผักชี ผสมกับเกลือ เครื่องเทศบด น้ำมะนาว และปาปริก้า ปรุงรสซอสด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียม
ซอสน้ำผึ้งซีอิ๊ว
ในชาม ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย และหมักปลา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 4 ชั่วโมง ในขณะที่ทอด ให้เทน้ำดองที่เหลือลงในหม้อแล้วตั้งไฟ หากมีของเหลวน้อยเกินไป ให้เติมไวน์ น้ำผึ้ง และอีกเล็กน้อย ซีอิ๊ว. ลดน้ำเกรวี่ลงครึ่งหนึ่ง
ซอสเบอร์รี่
บดลูกเกดแดงหรือ lingonberries ผ่านตะแกรงผสมกับน้ำมะนาวแป้งและน้ำตาล ตั้งไฟบนเตา เติมน้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ
ซอสทับทิม
ปอกทับทิม ใส่เมล็ดลงในกระทะ แล้วบีบน้ำออกโดยใช้ที่บด เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะแยกต่างหากแล้ววางบนเตาเพื่อให้ความร้อน ประมาณหนึ่งในสี่ของของเหลวทั้งหมดควรระเหยไป ใส่เกลือและพริกไทย อบเชย และผักชีเล็กน้อย
ซอสสำหรับปลา: สูตรอาหาร
สูตรมันฝรั่ง
คุณจะต้องการ:
มันฝรั่งขนาดกลาง – 3 ชิ้น
- น้ำมันพืช – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- กานพลูกระเทียม – 4 ชิ้น
- สีขาว น้ำส้มสายชู – ช้อนใหญ่
- เกลือ
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือก ปอกเปลือก และบดด้วยที่บดหรือเครื่องปั่น ใส่กระเทียมสับใส่ส่วนผสมที่เหลือ สุดท้ายใส่เกลือลงในส่วนผสม
สูตรแคริบเบียน
บีบมะนาวจากครึ่งส้ม ตวง 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศและเหล้ารัมมายองเนส 95 กรัม ลิ้มรสและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ซอสมีรสชาติเผ็ดร้อน ให้เติมซอสทาบาสโกลงไป 2-3 หยด
ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา
คุณจะต้องการ:
ครีมเปรี้ยว – 195 มล
- ไข่ต้ม- 2 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม
- เครื่องเทศ
- แตงกวาดอง
คุณสมบัติการทำอาหาร:
สับแตงกวาอย่างประณีต คุณสามารถสับครึ่งหนึ่งแล้วขูดอีกครึ่งหนึ่งได้ สับไข่และกระเทียม รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้กับครีมเปรี้ยวและปรุงรส
ซัลซ่า
คุณจะต้องการ:
มะเขือเทศลูกใหญ่
- พวงผักชีฝรั่งหรือผักชี
- หอมใหญ่ขนาดกลาง
- สตรอเบอร์รี่
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- เกลือ
คุณสมบัติการทำอาหาร:
สับผักอย่างประณีต เอาผิวออกจากมะเขือเทศ สับสตรอเบอร์รี่และทอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม คุณยังสามารถใช้กีวีแทนสตรอเบอร์รี่ได้ มันจะต้องมีการขูด รวมส่วนผสมที่สับเข้ากับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง
ซีอิ๊วขาวถึงปลา
วัตถุดิบ:
น้ำซุปปลา – ครึ่งลิตร
- เนย – 60 กรัม
- แป้ง – 35 กรัม
- ไข่แดง
- น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
ทำอาหารอย่างไร:
ละลายเนย 30 กรัม ใส่แป้ง ทอดเบาๆ วางบนโต๊ะเทน้ำซุปเย็น ๆ คนให้เข้ากัน เมื่อกวนต้องแน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมกับไข่แดง คนให้เข้ากันอีกครั้ง แทนที่จะใช้ช้อน ไม้ตีก็ใช้ได้เช่นกัน นำน้ำเกรวี่กลับเข้าเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากทำให้มวลเย็นลงแล้วให้เติมเนยอีก 30 กรัม บีบน้ำมะนาว. ลิ้มรสน้ำเกรวี่และเพิ่มเครื่องเทศและน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส
น้ำจิ้มสำหรับปลาทอด
สินค้าที่ต้องการ:
พริกไทยขาว
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
- หัวหอม
- ส้มเล็ก – 3 ชิ้น
- เนย– 195 ก
- เกลือ
- สีขาว ไวน์แห้ง– 145 ก
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ขูดความสนุกจากส้มหนึ่งผล นอกจากนี้ยังสามารถตัดมีดอย่างระมัดระวังได้ สกัดน้ำผลไม้ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สับหัวหอมรวมกับความสนุกและน้ำผลไม้ ไวน์ น้ำผึ้งและหัวหอม วางส่วนผสมบนเตา (อย่าต้ม!) ทันทีที่เริ่มอุ่นขึ้น ให้ตั้งไฟ ใส่เนยลงไป หลังจากที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมเครื่องปรุงรส นำจานออกจากเตาแล้วกรอง
ซอสโปแลนด์สำหรับปลา
คุณจะต้องการ:
ไข่ - สองสามชิ้น
- ผักใบเขียว – 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย – 90 กรัม
- น้ำมะนาว – 2.1 ช้อนชา
- เกลือ
คุณสมบัติการทำอาหาร:
ต้มไข่ให้เย็น เอาเปลือกออก สับเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ละลายเนยในกระทะ ใส่ไข่ และเติมน้ำมะนาว ผัดและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส
ซอสครีมสำหรับปลา
สูตรที่ 1
สินค้าที่ต้องการ:
น้ำ – 70 มล
- น้ำมะนาว – 10 มล
- ครีม – 145 มล
- เนย – 40 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
ผสมน้ำมะนาว ครีม และน้ำ วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและเคี่ยวจนปริมาตรลดลง 1/3 ใส่เนยผสมให้เข้ากัน พักให้เย็น คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนมะนาวได้
สูตรที่ 2
คุณจะต้องการ:
ครีม – 0.6 มล
- เนย 55 กรัม
- 20 ก หัวหอม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- มาร์ตินี่ – 40 มล
- น้ำซุปปลา– 95 ก
- พริกไทยดำ 1 กรัม
- 10 ก น้ำมันดอกทานตะวัน
- คาเวียร์เบลูก้าหนึ่งช้อนชา
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- น้ำมะนาว
ทำอาหารอย่างไร:
ปอกหัวหอมล้างและสับละเอียด ความร้อนในกระทะ น้ำมันพืชทอดหัวหอมบนนั้น ใส่พริกไทยดำลงไป. เทน้ำสต๊อกปลาและมาร์ตินี่ลงไป แล้ววางบนไฟอ่อน ฤดูกาล, ป้อน น้ำมะนาวผสมกับ น้ำตาลทรายและเนย ปรุงต่ออีก 10 นาที เสิร์ฟซอสกับเบลูก้าคาเวียร์ คนให้เข้ากัน
สูตรที่ 3
สินค้าที่ต้องการ:
0.25 ช้อนชา จันทน์เทศ
- ครีมหนึ่งแก้ว
- น้ำซุปปลา – 0.6 ช้อนโต๊ะ
- เนย 90 กรัม
- ครึ่งพวง ผักชีฝรั่งสด
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น
- ชีส 90 กรัม
- เครื่องเทศ
วิธีการทำ:
ขูดชีสและละลายเนยในอ่างน้ำ รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้เข้าด้วยกันและให้ความร้อนต่อไป เทน้ำซุปด้วยครีมคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน อย่าลืมคนให้เข้ากัน ปรุงรส รวมกับลูกจันทน์เทศ ปรุงอาหารต่อไปเป็นเวลา 5 นาที อย่านำไปต้ม ล้างผักสับละเอียดใส่ลงในน้ำเกรวี่
สูตรที่ 4
วัตถุดิบ:
หัวหอม
- แป้งหนึ่งช้อนใหญ่
- แชมเปญ – 140 กรัม
- ครีม – 190 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- พริกไทยป่น
คุณสมบัติการทำอาหาร:
สับหัวหอมที่ปอกเปลือก ล้างเห็ด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนผสมกับแชมปิญอง ทอดประมาณ 5 นาที เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน เทครีมลงไป คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารสักสองสามนาทีโดยคนเป็นประจำ โรยด้วยเครื่องเทศและหัวหอมสับ ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ตัวเลือกที่มีมัสตาร์ดและแอปเปิ้ล
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอกมัสตาร์ด – อย่างละ 3 ช้อนชา
- เกลือ
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส – 4 ช้อนชา
- เครื่องปรุงรส
- น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก
- แอปเปิ้ลขนาดกลาง
ทำอาหารอย่างไร:
อบแอปเปิ้ลจนนิ่ม แกะเปลือกด้านในออกแล้วพักไว้บนจาน บดแอปเปิ้ลให้เข้ากัน มัสตาร์ดฝรั่งเศสปรุงรสคนและลิ้มรสเพื่อลิ้มรส คอร์ดสุดท้ายคือน้ำมะนาว คนส่วนผสมและเสิร์ฟพร้อมอาหารจานอื่นๆ
ซอสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา
หมักกระเทียมมะนาว
วัตถุดิบ:
กานพลูกระเทียม – 6 ชิ้น
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- มะนาวลูกใหญ่ – ½ชิ้น
- ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
- พริกไทยดำ
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ผิวเลมอน
คุณสมบัติการทำอาหาร:
บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม ปรุงรส ผสมให้เข้ากัน ผิวเลมอน,บดให้ละเอียด บีบน้ำออกแล้วเติมน้ำมัน ล้างผักชีฝรั่งแห้งสับให้ละเอียดผสมกับมวลรวม ทอดปลา, อบ, เทน้ำดองร้อนลงไป
“ความสุขสีเขียว”
วัตถุดิบ:
มัสตาร์ดช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ
- น้ำตาล
- ครีมเปรี้ยว – 245 กรัม
- ไข่ไก่ – 3 ชิ้น
- ผักใบเขียว (โหระพา, ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) – 90 กรัม
- ไวน์ กรดน้ำส้ม– 3.2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
วิธีการทำ:
สับผักบดผ่านเครื่องบดเนื้อเทครีมเปรี้ยว ต้มไข่ แยกไข่ขาวและไข่แดง บดด้วยส้อม แล้วผสมกับน้ำมันพืช ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ด ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย น้ำตาล คนให้เข้ากัน รวมกับส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน บดผ้าขาว เพิ่มลงในส่วนผสมทั่วไป คนให้เข้ากัน
พวกเราหลายคนชอบปลา โดยเฉพาะปลาสีแดง เนื้อนุ่มซึ่งนอกจากจะดีต่อสุขภาพแล้วยังอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย สามารถทอด อบ ย่างได้ แต่บางคนก็ชอบ วิธีการรับประทานอาหารการเตรียมปลาแดงจึงนำมาต้ม แน่นอน, ปลาต้มมีรสชาติค่อนข้างจืดชืดและน้ำจิ้มปลาแดงก็ช่วยแก้ไขสถานการณ์และทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมาก
ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจเตรียมซอสอะไรสำหรับปลาแดง โปรดจำไว้ว่ามันควรเน้นย้ำรสชาติของอาหาร และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ด้านล่างนี้เราจะให้สูตรต่างๆ เกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำปลาแดง
ซอสทาร์ทา"
ซอสนี้ถือว่า ซอสคลาสสิคถึงปลา แน่นอนว่ามีมากมาย แต่ตอนนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่พบบ่อยที่สุด
วัตถุดิบ:
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม;
- มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- เกลือ, พริกไทย (ดำ) – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดละเอียด บีบน้ำออกแล้วผสมกับเกลือและพริกไทย บีบกระเทียมใส่ครีมมายองเนสและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด อย่างที่คุณเห็นการเตรียมน้ำปลานั้นค่อนข้างง่ายและใช้เวลาน้อยมาก
ซีอิ๊วขาวสำหรับปลาแดง
ชื่อที่สองของซอสคือครีม คุณสามารถแทนที่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวและเติมน้ำตาลเล็กน้อย
วัตถุดิบ:
- ครีม – 100 มล.;
- ไวน์ขาว (แห้ง) – 100 มล.
- กระเทียม – 2-3 กลีบ;
- แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย – 100 กรัม;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
เตรียมซอสขาวหรือครีมสำหรับปลาแดงดังนี้ ขั้นแรกบีบกระเทียมออกแล้วผสมกับสมุนไพรสับละเอียด ทอดแป้งในเนยใส่ครีมและผสม เทไวน์ลงในแป้งและครีมอย่างระมัดระวัง ใส่กระเทียมและสมุนไพร เกลือ พริกไทย แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น
ซอสเปรี้ยวหวานวัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ทอดแป้งในเนยแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนแล้วคนให้เข้ากัน กรองน้ำซุปผสมกับน้ำตาลเกลือและน้ำมะนาวตั้งไฟปล่อยให้เดือดใส่ลูกเกดสมุนไพรและมะนาวสองสามชิ้น อุ่นเครื่องสักสองสามนาทีแล้วคุณสามารถเสิร์ฟซอสกับปลาแดงทอดได้ คุณยังสามารถกระจายน้ำสลัดนี้ได้โดยดูสูตรในบทความเกี่ยวกับ
บทความจะนำเสนอ สูตรที่ดีที่สุดซอสสำหรับปลา
น้ำจิ้มอร่อยคือ ส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารจานใดก็ได้ อาหารประเภทปลาสามารถทำให้สว่างขึ้นได้ โดยเพิ่มความเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่แปลกตา
- ตามอัตภาพ ซอสสำหรับปลาสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: สำหรับปลาที่มีไขมันและปลาแห้ง
- สำหรับปลาที่มีน้ำมันมักจะเสิร์ฟ ซอสเปรี้ยวไขมันต่ำ
- สำหรับปลาแห้ง ให้ใช้ซอสที่มีไขมันซึ่งมีเนย ครีมเปรี้ยว หรือครีม
- ซอสคลาสสิคสำหรับ จานปลาและอาหารทะเล - ทาร์ทาร์ มันทำจากครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยความเปรี้ยว
- น้ำปลาบางชนิดสามารถนำมาใช้ก่อนปรุงอาหารได้โดยการหมักชิ้นปลาไว้
ซอสประเภทหลัก:
- ทาร์ทารัส นี่คือซอสมายองเนสที่เติมแตงกวาดอง เคเปอร์ สมุนไพร และกระเทียม
- เบชาเมล. ซอสนี้ดีไม่เพียงแต่กับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาอีกด้วย เตรียมจากนม เนย และแป้ง สมุนไพรรสเผ็ดเพิ่มรสชาติ
- มอร์เนย์. นี่คือเบชาเมลที่เติมชีส ช่วงเช้าอบจนขึ้นรูปแบบด้านบน เปลือกสีน้ำตาลทองและมีซอสชีสอุ่นๆอยู่ข้างใน
- ฮอลแลนเดซ. นี่คือซอสครีมที่มีลักษณะคล้ายกับเบชาเมล มันอ้วนกว่าและเสิร์ฟพร้อมปลาแห้ง
- ซอสมะนาว. มะนาวและปลา - การผสมผสานแบบคลาสสิก. เป็นน้ำมะนาวและสมุนไพรที่เป็นพื้นฐานของซอสนี้
- ซอสไวน์ ทำด้วยไวน์ขาวหรือไวน์แดง ซอสที่แปลกใหม่ซึ่งทำให้ตัวปลามีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ซอสมายองเนสสำหรับปลา สูตร
วัตถุดิบ:
- ไข่แดง 2 ฟอง
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช 100 มล
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง
กระบวนการทำอาหาร:
- เริ่มต้นด้วย มายองเนสทำเอง. แน่นอนคุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้านค้าได้เช่นกัน แต่มันจะไม่ใช่ความสดใหม่แบบดั้งเดิมอีกต่อไป ซอสมายองเนสถึงปลา
- ใช้เครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีให้เข้ากัน ไข่แดงด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่มัสตาร์ด จากนั้นค่อยๆเติมน้ำมันพืชในส่วนต่างๆ ความลับ มายองเนสหนา- นี่คือการเติมน้ำมันอย่างค่อยเป็นค่อยไป ตามหลักการแล้วคุณต้องเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน ส่วนถัดไป. สุดท้ายเติมน้ำมะนาว
- จากนั้นกดกระเทียมผ่านการกดแล้วสับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมมายองเนสโฮมเมดกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง
- ซอสควรเสิร์ฟเย็น เก็บในตู้เย็นได้ที่ โถปิดไม่เกิน 2 วัน
น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับปลา สูตร
วัตถุดิบ:
- น้ำทับทิม - 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดร้อน
- กระเทียม
- น้ำมะนาว
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
- ทั้งหมด ส่วนผสมของเหลวผสมให้เข้ากันในชาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามัสตาร์ดไม่จับตัวเป็นก้อน
- ซอสไม่มีไขมันและเข้ากันได้ดีกับปลาที่มีไขมันสูง
- คุณสามารถปรับความเผ็ดของซอสได้โดยใช้มัสตาร์ด เพิ่มรสชาติของคุณ
น้ำปลาสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
- น้ำมันมะกอก
- น้ำซุปปลา
- ไวน์ขาว
- เนย
- โหระพา
- กระเทียม
กระบวนการทำอาหาร:
- ทอดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก
- เทไวน์ลงไปแล้วรอจนกระทั่งปริมาตรระเหยไปครึ่งหนึ่ง
- เพิ่มน้ำซุปปลาและนำส่วนผสมไปต้ม
- ตอนนี้เพิ่มใบโหระพาและเนย ผสมซอสให้เข้ากัน
- คุณสามารถเสิร์ฟซอสนี้กับปลาและข้าวได้ รสชาติของซอสจะดีขึ้นเมื่ออุ่น
น้ำปลาครีม
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปปลา
- เนย
- เฮฟวี่ครีม
- น้ำมะนาว
- ผักชีฝรั่ง
กระบวนการทำอาหาร:
- เพิ่มเนยลงในน้ำซุปปลาร้อน ปรุงจนหนึ่งในสามของปริมาตรระเหยไป จากนั้นใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากันจนซอสข้น
- ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทครีม เติมน้ำมะนาวและเกลือเพื่อลิ้มรส
- นำซอสออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับ
น้ำจิ้มสมุนไพรสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว
- ผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์
- กระเทียม
กระบวนการทำอาหาร:
- สับสมุนไพรให้ละเอียดที่สุด
- กดกระเทียมผ่านการกดหรือใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
- ผสมครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรและกระเทียมเกลือเพื่อลิ้มรส ซอสเสิร์ฟเย็นกับปลา
ซอสโปแลนด์สำหรับปลา
วัตถุดิบ:
- เนย
- ไข่ไก่
- ผักชีฝรั่ง
- พาสลีย์
- น้ำมะนาว
กระบวนการทำอาหาร:
- ต้ม ไข่ไก่จนกระทั่งเย็น ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
- ปอกไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น ตอนนี้พวกเขาต้องถูกบดขยี้ ควรใช้มีดคมๆ จะดีกว่าเพราะในเครื่องปั่นจะกลายเป็นน้ำซุปข้น
- วางเนยลงในกระทะก้นลึกแล้วละลายจนเป็นของเหลว
- เพิ่มไข่สับและน้ำมะนาวลงไปเติมเกลือแล้วปรุงสักครู่
- ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับแล้วผสมให้เข้ากัน
- ซอสต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ
- คุณสามารถเก็บมันไว้ในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิทในตู้เย็น
น้ำจิ้มผักสำหรับปลา สูตร
วัตถุดิบ:
- วางมะเขือเทศ
- น้ำมันพืช
- แครอท
- พาสลีย์
- พริกไทย
กระบวนการทำอาหาร:
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด
- เพิ่ม วางมะเขือเทศและทอดส่วนผสมอีกครั้ง
- ต้มแครอทจนนิ่มในน้ำเค็ม
- ใส่แครอทลงในเครื่องปั่นและ ส่วนผสมมะเขือเทศ. บดจนน้ำซุปข้น คุณสามารถปรับความคงตัวของซอสและเพิ่มน้ำซุปผักได้หากต้องการ
- เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส สับผักชีฝรั่งลงในซอสและผสมให้เข้ากัน
น้ำจิ้มสูตรเย็นสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
- มายองเนส (ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า)
- ปลาแองโชวี่
- เคเปอร์
- มัสตาร์ดรสเผ็ด
- พาสลีย์
กระบวนการทำอาหาร:
- สำหรับซอสควรทำมายองเนสแบบโฮมเมดจะดีกว่า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีไข่แดง, มัสตาร์ดและน้ำมันพืชด้วยเครื่องผสมจน ความหนาสม่ำเสมอ
- จากนั้นสับแอนโชวี่ เคเปอร์ และพาร์สลีย์ให้ละเอียด
- ผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดและส่วนผสมอื่นๆ
- ซอสนี้เรียกว่า Remoulade สูตรของมันถูกคิดค้นขึ้นในประเทศฝรั่งเศส นี้ ซอสแบบดั้งเดิมไปตกปลาในประเทศแถบยุโรป เหมาะที่สุดสำหรับ ปลาทอด
วิธีทำน้ำปลาจากนม?
วัตถุดิบ:
- นม 1 แก้ว
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 1 ฟอง
- ชีสขูด
- กระเทียม
กระบวนการทำอาหาร:
- นำนมไปอุ่นแล้วละลายเนยลงไป
- จากนั้นใส่ไข่แดงและแป้งที่ตีไว้
- วางบนไฟแล้วนำไปให้ข้นสม่ำเสมอ ซอสไหม้ง่ายมาก ดังนั้นคุณต้องคนตลอดเวลา
- เกลือซอสเพื่อลิ้มรส ในที่สุดก็เพิ่มชีสและผสมอีกครั้ง
- กดกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงในซอส
- ควรเสิร์ฟซอสหลังจากที่เย็นลงแล้ว ทางที่ดีไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะจะข้นเร็ว
วิดีโอ: สูตรซอสทาร์ทาร์สำหรับปลาและอาหารทะเล
น้ำปลาเป็นส่วนเสริมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในอาหารประเภทปลา เมื่อจำเป็นพวกเขาจะเน้นและเปิดเผยรสชาติในลักษณะที่แตกต่างออกไปและหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นพวกเขาจะปิดบังลักษณะเฉพาะของผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลและความลึกของแม่น้ำได้สำเร็จ
น้ำปลาที่อร่อยและเรียบง่ายสามารถทำให้อาหารจานโปรดของคุณฟังดูใหม่ได้อย่างง่ายดาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าซอสในจานเป็นสิ่งสำคัญที่สุด
แม้แต่ซอสโฮมเมดสำหรับปลาที่เรียบง่ายที่สุดก็เข้ากันได้ไม่แย่ไปกว่าซอสในร้านอาหารที่มีทั้งของทอด ต้ม อบ หรือ สตูว์ปลา. คงไม่ผิดที่จะเน้นย้ำรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยปลา สลัด หรือปลาเยลลี่พร้อมซอส
ถึง พันธุ์ไขมันต่ำสำหรับปลา ควรใช้ซอสโฮมเมดที่ทำจากนม ครีมเปรี้ยว โยเกิร์ต มายองเนส และเนย สิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมหลัก แต่การเพิ่มเติมส่วนประกอบหลักอาจรวมถึง: ผัก สมุนไพร เครื่องเทศ กระเทียม มะรุม มัสตาร์ด ไข่ และถั่ว แต่สำหรับพันธุ์ที่มีไขมันส่วนใหญ่มักจะเตรียมซอสสำหรับปลาซึ่งมีน้ำมะนาวหรือน้ำมะเขือเทศน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศซึ่งจะต้องเลือกว่าจะรู้ความลับบางอย่างหรือไม่ คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และ ใบกระวานพวกมัน "เป็นมิตร" มาก เช่น กับปลาคาร์พ และปลาแซลมอน "คลั่งไคล้" ผักชีลาว ปาปริก้า และหญ้าฝรั่น ในขณะที่ปลาแม่น้ำค่อนข้างจะเห็นด้วยกับการเป็นพันธมิตรกับโหระพา
ซอสสำหรับปลานั้นเรียบง่ายและน่าสนใจในการปฏิบัติซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถลองเตรียมได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรสชาติของอาหารของเธอมีประโยชน์เท่านั้น
ซีอิ๊วขาวสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
น้ำซุปปลาหรือน้ำ 300-400 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
มะนาวครึ่งลูก
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดแป้งในกระทะขนาดเล็ก กระทะหรือกระทะทรงสูงขนาดเล็กพร้อมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ เทน้ำซุปปลาหรือแค่น้ำแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสและนำซอสออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำมะนาวช้อนเนยที่เหลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและกรองซอสขาวที่ได้ผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
โดยวิธีการนี้สามารถแทนที่น้ำมะนาวในสูตรนี้ได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แตงกวาดองมันก็จะออกมาค่อนข้างดีเช่นกัน
นี้ก็คือการพูด สูตรพื้นฐาน. คุณสามารถทำซอสอื่นๆ ได้อีกมากมายจากมัน เลื่อนดูได้เลย!
พวกเราหลายคนชอบปลานึ่ง กิน ปลานึ่งรสชาติดีขึ้นมากเมื่อใช้กับซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีซอสเช่นนี้ - ซอสสำหรับปลานึ่ง
น้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับปลา “ไวน์ขาว”
วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำซุปปลา,
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
ไข่แดง 1 ฟอง
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์ขาว,
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ปอกรากผักชีฝรั่ง, หัวหอม, สับละเอียดแล้วทอดในกระทะด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยและแป้งในปริมาณเท่ากัน เจือแป้งทอดกับน้ำซุปปลา เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที จากนั้นยกซอสลงจากเตา ใส่ไข่แดงดิบผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยผสมให้เข้ากันแล้วกรองซอสผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง จากนั้นใส่ซอสที่กรองแล้วลงไป ไวน์โต๊ะและน้ำมะนาว
น้ำปลานุ่ม
วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี,
6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
น้ำซุปปลา 800 มล.
ครีม 150 กรัม
กรดซิตริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ กระทะหรือกระทะทรงลึกที่มีผนังหนา เทน้ำซุปปลาลงไป คนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ใส่เกลือ และ กรดมะนาวและวิปครีม และแน่นอนผสมซอสที่ได้ให้เข้ากัน
น้ำจิ้มปลา “นม”
วัตถุดิบ:
นม 300 มล.
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมัน (หรือเนย)
การตระเตรียม:
เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ให้ทอดแป้งด้วยไขมันหรือเนยแล้วเจือจางด้วยนมร้อนนำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นนำซอสออกจากเตา ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
ซอสหัวหอมสำหรับปลากับนม
วัตถุดิบ:
2 กอง นมผสม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม,
4-6 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับ
3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
เกลือสีดำ พริกไทยป่น- รสชาติ.
การตระเตรียม:
ทอดหัวหอมสับและแป้งในเนย จากนั้นกวนในส่วนเล็ก ๆ เทนมและครีมแล้วปรุงซอสประมาณ 5-7 นาที ก่อนเสิร์ฟให้เพิ่มลงไป ชิ้นเล็ก ๆเนย.
ซอสหัวหอมกับนมเหมาะอย่างยิ่งกับปลาลิ้นหมาต้มหรือตุ๋นปลาฮาลิบัตหรือ ในภาษาทางทะเล. แม้ว่าจะสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาอื่นๆ ได้ก็ตาม
ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา “ง่ายและรวดเร็ว”
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
½ ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ตากแป้งให้แห้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง จากนั้นจึงใส่ลงไป แป้งร้อนในระหว่างนี้ให้อุ่นครีมเปรี้ยวในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ซอสเดือดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสครีมสำหรับปลากับมะรุม
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
2 รากมะรุม
1 กอง น้ำซุปปลา,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง,
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ล้างรากมะรุมให้สะอาด ปอกเปลือก ขูด เครื่องขูดละเอียด,วางในกระทะด้วยน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดเบา ๆ จากนั้นโรยด้วยแป้งแล้วตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นใส่น้ำซุปครีมเปรี้ยวเกลือและต้ม
ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลาทั้งร้อนและเย็นรวมถึงอาหารเรียกน้ำย่อย แอสพิคปลาเข้ากันได้ดีมาก!
ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับปลา “ความสด”
วัตถุดิบ:
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนชา ผิวเลมอน,
ก้านคื่นฉ่าย 3 อัน
ใบโหระพา 1 ก้าน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่น อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มผักใบโปรดของคุณลงในซอสนี้ได้อย่างปลอดภัยไม่ใช่เฉพาะที่ระบุไว้ในสูตรเท่านั้น ใส่เกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะใส่ซอสแล้วเสิร์ฟพร้อมกับปลา
ซอสเขียวสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
สมุนไพรสด 100 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมเขียว, โหระพา),
ไข่ต้ม 3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์,
1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด,
น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว บดด้วยส้อมแล้วผสมกับน้ำมันพืช ใส่มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. สับผักอย่างประณีตหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป เพิ่มส่วนผสมมัสตาร์ดไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากันหรือตีด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแทนได้ มะรุมสดขูดและผสมกับครีม ไข่ขาวสับเพิ่มมวลรวมแล้วปล่อยให้ซอสต้มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง
ซอสมายองเนสสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
4-6 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส,
กระเทียม 2-3 กลีบ
1 แตงกวาสดขนาดเล็ก
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วเพิ่มลงในมายองเนส เพิ่มขูดบนเครื่องขูดที่ดี แตงกวาสดผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่
ซอสมะเขือเทศเหมาะสำหรับปลาที่มีไขมันสูง
วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (ไม่มีด้านบน)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย,
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วปล่อยให้เดือด ผสมเนยนิ่มกับแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่น้ำตาลเกลือ รวมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วย น้ำมะเขือเทศให้คนและนำไปต้มอีกครั้ง ซอสพร้อมกรองผ่านตะแกรงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับปลาต้มหรือทอด เติมเกลือหรือน้ำตาลอีกเล็กน้อย (ถ้าต้องการ)
ซอสมัสตาร์ดสำหรับปลา
วัตถุดิบ:
2 ช้อนชา มัสตาร์ด,
6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
ไข่แดง 2-3 ฟอง
ผักชีฝรั่งน้ำมะนาวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
บดไข่แดงกับมัสตาร์ดให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืช น้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับ และผสมให้เข้ากัน
เป็นที่ทราบกันดีว่าปัจจุบันนี้น้ำปลาสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปโดยไม่มีปัญหาใดๆ แต่ซอสของคุณที่ปรุงด้วยความรักต่อครอบครัวจะเทียบกับซอสที่เรียงกันเป็นแถวเรียบร้อยบนชั้นวางได้อย่างไร ไม่แน่นอน! เตรียมน้ำปลาด้วยตัวเองและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยเมนูอาหารใหม่ๆ!
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเพราะสามารถปรุงรสและเน้นรสชาติได้ แต่ละจานก็จะมีน้ำจิ้มของตัวเองในอุดมคติ รสชาติของปลาจะดีที่สุดด้วยซอสขาวที่ทำจากนมหรือครีม มอบรสชาติเพิ่มเติมให้กับพวกเขาด้วยเนย, ครีมเปรี้ยว, น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว, ไวน์, พริกไทยขาวและเครื่องเทศอื่นๆ สูตรอาหาร ซอสครีมมีตัวเลือกปลามากมายที่ทุกคนสามารถหาตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของตนได้ ถ้าจะยื่นให้ ปลาแม่น้ำคุณจะสามารถกลบกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบได้ หากคุณเสิร์ฟซอสครีมกับปลาสีแดง มันจะเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติ ดังนั้นการเรียนรู้วิธีทำซอสครีมจึงไม่ทำร้ายแม่บ้านไม่ว่าพวกเขาจะชอบกินปลาชนิดไหนในบ้านก็ตาม
คุณสมบัติการทำอาหาร
ซอสครีมก็ดีเช่นกันเพราะปรุงได้เร็วมากแม้จะปรุงเพียงเล็กน้อยก็ตาม ประสบการณ์การทำอาหารจะออกมาดีโดยไม่ต้อง ความพยายามพิเศษ. แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำซอสได้หากได้รับคำแนะนำจากเชฟผู้ชำนาญ
- ถ้าอยากให้ซอสมีสีสันน่ารับประทาน แนะนำให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีคาราเมลก่อนจะผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
- เมื่อเติมนมหรือครีมต้องตีซอสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน หากยังไม่สามารถป้องกันได้ ควรถูซอสผ่านตะแกรงโดยเร็วที่สุด จากนั้นจึงนำกลับเข้าเตาและปรุงให้สุกเท่านั้น
- เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนที่สุดและป้องกันการไหม้ แนะนำให้ปรุงซอสในอ่างน้ำหรือในกรณีที่รุนแรงโดยใช้ไฟอ่อนมาก
- คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสลงในซอสได้ตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าลืมว่าเครื่องปรุงรสบางชนิดอาจไม่เหมาะกับปลา สารปรุงแต่งรสไม่ควรมากเกินไปเพื่อไม่ให้อุดตันรสชาติของซอสและตัวปลาที่เสิร์ฟ
ควรเลือกสูตรซอสโดยคำนึงถึงชนิดของปลาที่คุณกำลังเตรียมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ตัวอย่างเช่นซอสกับชีสเหมาะสำหรับปลาแซลมอนแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนพร้อมมัสตาร์ด - สำหรับแฮร์ริ่งและปลาแมคเคอเรลด้วย จำนวนมาก สมุนไพรและน้ำมะนาวสำหรับปลาแม่น้ำ อย่างไรก็ตาม กฎนี้สามารถแหกได้ โดยเน้นไปที่รสนิยมของคุณเอง
น้ำปลาครีมสูตรคลาสสิก
- ครีมดื่ม - 100 มล.;
- แป้งสาลี – 1 ช้อนชา;
- เนย – 50 กรัม;
- สมุนไพรสด – 50 กรัม;
- มะนาว – 0.5 ชิ้น;
- ส่วนผสมของพริกไทยป่น - เหน็บแนม;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างแห้งและสับผักให้ละเอียดด้วยมีด ส่วนผสมของพาร์สลีย์และผักชีฝรั่งใช้ได้ผลดี คุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ลงไปได้
- ล้างมะนาวและบีบน้ำออกจากผลไม้ครึ่งหนึ่ง อย่าลืมเอากระดูกออกจากมันหากมันเข้าไป หากต้องการให้ขูดความสนุกเล็กน้อยไม่เกินครึ่งช้อนชาแล้วผสมความสนุกกับสมุนไพรสับ
- ทอดแป้งเบา ๆ ในกระทะที่แห้ง
- ในกระทะหรือกระทะอีกใบ ละลายเนยและผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไป
- เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ ปัดเนื้อหาของกระทะ
- หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้เพิ่มผักใบเขียวและคนให้เข้ากัน หลนกวนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
- เพิ่มน้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทย ผัดและนำออกจากเตา
ซอสครีมที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้, สากล สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาชนิดใดก็ได้ สูตรนี้ยังถือเป็นพื้นฐานอีกด้วย จากนั้นคุณสามารถทำซอสขาวสำหรับปลาอื่น ๆ ได้มากมายเช่นชีสกระเทียม
ซอสครีมกับชีส
- แป้งสาลี – 1 ช้อนชา;
- เนย – 60 กรัม;
- ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
- ชีสแปรรูป – 40–60 กรัม
- โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
- เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- สับโรสแมรี่อย่างประณีตแล้วผสมกับเครื่องเทศ
- บดชีสแปรรูปบนเครื่องขูด
- ละลายเนย ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้เทไวน์แช่เย็นลงในกระทะที่มีแป้งและเนยเป็นเส้นบางๆ คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหรือ ห้องอบไอน้ำ 7–8 นาที
- เพิ่มชีส ปรุงอาหารกวนจนละลาย
- เพิ่มเกลือและเครื่องเทศแล้วคนให้เข้ากัน อีกสักครู่ซอสก็จะพร้อม
หากต้องการคุณไม่สามารถสับโรสแมรี่เพื่อเพิ่มลงในซอสได้ แต่โรยหน้าด้วย จานพร้อม. ซีอิ๊วขาวที่มีความนุ่ม รสชาติครีมจัดทำขึ้นตามสูตรที่กำหนดเหมาะสำหรับปลาแซลมอนหรือปลาประเภทที่คล้ายกัน
ซอสครีมกับกระเทียมและถั่ว
- ครีมดื่ม - 0.2 ลิตร
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เฮเซลนัท – 2 ชิ้น;
- สมุนไพรสด – 100 กรัม;
- น้ำมันมะกอก– 60 มล.;
- น้ำ – 100 มล.;
- น้ำมะนาว – 40 มล.;
- เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- สับกระเทียมให้ละเอียดมากแล้วทอดในน้ำมันมะกอกประมาณ 2-3 นาที นำออกจากกระทะลงบนจานรอง
- วางเมล็ดเฮเซลนัทลงในครกแล้วโขลกให้เข้ากัน บดให้ละเอียด - ชิ้นใหญ่ไม่ควรพบในซอส
- ล้าง สะบัดน้ำออก และสับสมุนไพรสดให้ละเอียด ผักชีและผักชีฝรั่งทำงานได้ดี
- เจือครีมด้วยน้ำ คุณสามารถใช้ครีมแทนได้ นมไขมันเต็มแต่ไม่จำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำ
- เทครีมหรือนมลงในกระทะ นำไปต้ม ลดความร้อน
- ใส่กระเทียมย่าง เฮเซลนัทบด เกลือ และเครื่องเทศ เทน้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาที
- เพิ่มสมุนไพรสดและคนให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ยกกระทะออกจากเตา
ซอสนี้เหมาะที่สุดสำหรับตุ๋นหรืออบปลาทุกชนิด ปลาค็อดและพอลล็อคจะอร่อยเป็นพิเศษ
ซอสครีมมัสตาร์ด
- ครีมดื่ม - 0.2 ลิตร
- ไวน์ขาวแห้ง - 0.2 ลิตร
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- มัสตาร์ด (ซอส) – 50 มล.;
- แป้งสาลี – 40 กรัม;
- หอมแดง – 30 กรัม;
- เนย – 50 กรัม;
- ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
วิธีทำอาหาร:
- สับผักชีลาวที่ล้างแล้วและแห้งด้วยมีด
- สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต หากต้องการก็สามารถบดได้โดยใช้เครื่องปั่น
- ละลายเนยในกระทะแล้วร่อนแป้งลงไปโดยตรง
- เทไวน์ลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่คนเนื้อหาของกระทะ
- ปรุงซอสสักหนึ่งหรือสองนาที เพิ่มครีมในลักษณะเดียวกัน ปรุงซอสจนข้นได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- เพิ่มเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และมัสตาร์ด ปัดให้ละเอียดเพื่อกระจายส่วนผสมเหล่านี้ให้เท่าๆ กัน และยกซอสออกจากเตา
นี้ ซอสพริกเข้ากันได้ดีกับปลาแม่น้ำเช่นเดียวกับปลาเฮอริ่งปลาแมคเคอเรลปลาเฮอริ่ง อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ได้ - ซอสนี้จะไม่ทำให้เสียเช่นกัน
ซอสครีมกับแตงกวา
- โยเกิร์ตสีขาว (ไม่หวาน) – 0.25 ลิตร
- ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
- แตงกวาสด – 0.2 กก.
- น้ำมะนาว - 30 มล.
- น้ำมันมะกอก - 60 มล.;
- กระเทียม – 2 กลีบ;
- เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและปอกเปลือกแตงกวา สับให้ละเอียดหรือบดบนเครื่องขูดหยาบ
- วางในตะแกรงแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก
- ผสมเนื้อแตงกวากับโยเกิร์ต
- ใส่ผักชีลาวสับละเอียด กระเทียมกด และน้ำมันมะกอกผสมกับน้ำมะนาว เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- ตีซอสด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์
แม้ว่าซอสจะไม่มีครีม แต่ก็มีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ แตงกวาและกระเทียมให้ความสดชื่นและรสชาติเข้มข้น น้ำมะนาวให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย และน้ำมันมะกอกทำให้เนื้อครีมมีความละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อครีมมากขึ้น ซอสนี้ยังใช้ได้ดีเพราะไม่ต้องใช้ความร้อนและเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ซอสครีมกับคาเวียร์
- ครีมหนัก - 0.2 ลิตร;
- น้ำมะนาว - 40 มล.
- ผิวเลมอน – 5 กรัม;
- คาเวียร์สีแดง – 40 กรัม;
- เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- นำครีมไปต้มลดความร้อน
- เพิ่มความสนุกและเครื่องปรุงรส ปรุงเป็นเวลา 5 นาที คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ เนื่องจากคาเวียร์ที่คุณจะเติมลงในซอสในภายหลังนั้นได้เค็มไปแล้ว
- นำออกจากเตาให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
- เติมน้ำมะนาวและคาเวียร์ ผัดเบาๆ
อย่าใส่คาเวียร์ลงในครีมร้อน ไม่เช่นนั้นอาจแข็งและซอสจะเน่าเสียอย่างไม่สามารถแก้ไขได้
สามารถเตรียมซอสครีมสำหรับปลาได้ตามต้องการ สูตรที่แตกต่างกันซึ่งแต่ละอันมีความแตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อทราบหลักการพื้นฐานของการเตรียมซอสขาวแล้ว คุณสามารถทดลองสร้างซอสขาวของคุณเองได้ สูตรเฉพาะ. แขกและสมาชิกในครัวเรือนจะต้องประทับใจกับทักษะการทำอาหารของคุณอย่างแน่นอน
บทความในหัวข้อ
