วิธีทำมายองเนสที่บ้านอย่างถูกต้อง สูตรมายองเนสหนาที่บ้าน: แยกไม่ออกจากมายองเนสที่ซื้อในร้าน มายองเนสคลาสสิกที่บ้าน

มายองเนสเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน ใช้ในการแต่งสลัด เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและแม้กระทั่งเติมลงในของหวาน เรียนทำอาหารกับเรา รสชาติจะทำให้คุณประหลาดใจ

คนของเราซื้อบรรจุภัณฑ์ได้ง่ายขึ้นมาก ของซอสนี้ในร้านแทนที่จะทำที่บ้านด้วยตัวเอง แม้ว่าจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที แต่ก็ยังเป็นเรื่องยากสำหรับบางคน และไร้ประโยชน์

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่ามีเพียงพระเจ้าเท่านั้นที่รู้ว่ามีอะไรรวมอยู่ในองค์ประกอบนี้ เก็บผลิตภัณฑ์- และนี่ควรกระตุ้นให้คุณเตรียมตัวแล้ว ซอสโฮมเมด- คุณคิดว่ามีสิ่งที่มีประโยชน์มากมายที่นั่นหรือไม่?

และซอสที่คุณปรุงด้วยมือของคุณเองจะต้องมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน อย่างน้อยที่สุดเพราะคุณจะรู้ว่ามีอะไรรวมอยู่ในองค์ประกอบของมัน อีกทั้งคุณจะมั่นใจในคุณภาพของสินค้าทุกชิ้น

หากมายองเนสต้องมีไข่แดงหรือไข่ทั้งฟอง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมามีเพียงไข่แดงแห้งเท่านั้น

และในซอสมีน้อยกว่าที่ควรจะเป็นมาก นอกจากนี้ซอสนี้ไม่เพียงแต่มีน้ำมากเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ของซอสอีกด้วย และถ้าคุณเคยปรุงมาก่อน คุณจะรู้ว่า 80% ของซอสควรเป็นน้ำมัน

น่าเชื่อหรือคุณยังไม่แน่ใจเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยตัวเอง? ถ้าใช่ จำไว้ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์มายองเนส: สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อม ส่วนประกอบเหล่านี้ในองค์ประกอบจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายของคุณอย่างแน่นอน

คุณสามารถหาสูตรสลัดดอกทานตะวันกับมันฝรั่งทอดได้ที่นี่

สูตรคลาสสิก

• น้ำมัน 260 มล. (ผัก)
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำมะนาว 15 มล.

แคลอรี่ – 610.

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน:

วิธีทำมายองเนสกับไข่แดงในเครื่องปั่น

• มัสตาร์ด 5 กรัม
• 3 ไข่แดง;
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำตาล 4 กรัม
• น้ำมันพืช 160 มล.
• น้ำมะนาว 25 มล.

แคลอรี่ – 656.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ใส่มัสตาร์ดลงในภาชนะทรงลึก ใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำตาลลงไป
2. ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เริ่มเติมน้ำมันทีละช้อนเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เมื่อมวลเป็นเนื้อเดียวกันให้เทส่วนที่เหลือลงไปแล้วตีซอสให้ละเอียด
5. ในตอนท้ายเพิ่ม น้ำส้มและตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นอีกครั้ง

• ทดแทนน้ำตาล 2 กรัม
• น้ำมันวาสลีน 30 มล.
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมะนาว 15 มล.

ระยะเวลาการปรุงอาหารคือ 10 นาที

แคลอรี่ – 199.

กระบวนการทำอาหาร มายองเนสโฮมเมดตามคำกล่าวของ Dukan:

1. ตอกไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องมือที่มีอยู่
2. เริ่มเทน้ำมันทีละน้อยโดยไม่หยุดตีส่วนผสม
3. เมื่อซอสได้สีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอให้เติมน้ำส้ม
4. ผสมส่วนผสมและเพิ่มน้ำตาลแทน มัสตาร์ดและเกลือ
5. ปัดซอสอีกครั้งก็พร้อม

วิธีทำมายองเนสกับผงมัสตาร์ดโดยใช้เครื่องผสม

• น้ำมัน 215 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำมะนาว 30 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• ผงมัสตาร์ด 5 กรัม
• พริกไทยดำ 1 หยิบมือ

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

แคลอรี่ – 479.

ลำดับของการกระทำ:

1. ตอกไข่ลงในภาชนะสำหรับเตรียมซอสแล้วเติมน้ำตาล น้ำส้ม เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทยดำลงไปทันที นั่นคือทุกอย่างยกเว้นส่วนผสมที่สำคัญเพียงอย่างเดียว
2. เริ่มตีมวลทั้งหมดนี้โดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่จนเนียน
3. ค่อยๆเริ่มเทน้ำมันลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วและอย่าหยุดปัดมัน
4. เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดรวมกันก็ถือว่ามายองเนสพร้อมแล้ว

สูตรมายองเนสกับนมที่บ้าน

• น้ำมันใด ๆ 315 มล.
• มัสตาร์ด 5 กรัม
• นม 160 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มล.

เวลาทำอาหาร: 5 นาที

แคลอรี่ – 495

การตระเตรียม:

1. เทนมและเนยลงในชามเพื่อสร้างมายองเนส
2. เริ่มตีส่วนผสมจนข้น ทำซ้ำขึ้นและลงด้วยเครื่องปั่น
3. จากนั้น นำเครื่องปั่นออกจากซอสเพื่อเติมเกลือ น้ำตาล มัสตาร์ดและน้ำมะนาว
4. ตีมวลอีกครั้งเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เมื่อบรรลุเป้าหมายน้ำซอสก็พร้อม

มายองเนสเผ็ดกับกระเทียม

• กระเทียม 3 ชิ้น
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 มล.
• น้ำมัน 345 มล.

เวลาทำอาหาร: 10 นาที

แคลอรี่ – 572.

ขั้นตอน:

1. ปอกกระเทียม วางไว้ใต้ที่กด จากนั้นจึงใส่ลงในชามทันที
2. ตอกไข่ใส่กระเทียม ใส่น้ำตาลและเกลือ
3. เทน้ำส้มสายชูและผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน
4. หลังจากนั้นให้เริ่มเทน้ำมันลงในกระแสบาง ๆ และอย่าหยุดตีซอสในเวลานี้
5. จำเป็นต้องให้แน่ใจว่ารสชาติและกลิ่นผสมกันและเป็นหนึ่งเดียว

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดจากโยเกิร์ต

• โยเกิร์ต 120 มล.
• 1 มะนาว
• 2 ไข่แดง;
• น้ำมัน 110 มล.
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลาทำอาหาร – 10 นาที

แคลอรี่ – 262.

วิธีทำอาหาร:

1. บีบน้ำมะนาวประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทลงในภาชนะ
2. ใส่ไข่แดงลงไป ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วใส่มัสตาร์ดและโยเกิร์ต
3. ใช้เครื่องปั่นหรือปัดเพื่อนำส่วนผสมจนเนียน
4. จากนั้นเริ่มเติมน้ำมัน ค่อยๆ เทลงในภาชนะ โดยคนในขณะเดียวกัน
5. เมื่อซอสเนียนและข้นขึ้นก็พร้อม

มายองเนสโฮมเมดพร้อมไข่นกกระทา

• ไข่นกกระทา 4 ฟอง;
• น้ำมันมะกอก 220 มล.
• 5 ไข่แดงนกกระทา;
• น้ำมะนาว 20 มล.
• มัสตาร์ดดิฌง 5 กรัม

เวลาทำอาหาร – 5 นาที

แคลอรี่ – 616.

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ลงในชามใส่ไข่แดง
2. ปัดมันทั้งหมดเล็กน้อยให้เป็นโฟมเนื้อบางเบา
3. เทน้ำส้มใส่มัสตาร์ด
4. จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
5. เริ่มเติมเนยครั้งละหนึ่งช้อน ตีซอสอย่างต่อเนื่อง
6. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณสามารถเทส่วนที่เหลือลงไปและตีจนข้น
7. ในตอนท้ายเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้
8. ตีและลิ้มรส หากจำเป็น ให้เพิ่มส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น

สูตรมายองเนสโฮมเมดกับไข่แดงต้ม

• ไข่แดงต้ม 4 ฟอง;
• น้ำส้มสายชู 15 มล.
• เกลือ 7 กรัม
• น้ำมัน 430 มล.
• น้ำตาล 5 กรัม
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

แคลอรี่ – 647.

วิธีทำอาหาร:

1. วางไข่แดงลงในชามสำหรับเตรียมมายองเนส
2. ใส่น้ำตาลและเกลือแล้วใช้ส้อมบดส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เริ่มตีไข่แดงโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยลงไป
4. เมื่อเทลงไปครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วคนซอสในอนาคตต่อไป
5. จากนั้นเทน้ำมันที่เหลือลงไปแล้วนำมายองเนสให้เข้ากัน
6. เมื่อพร้อมแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดลงไป ก็เป็นอันเสร็จ

วิธีแก้ไขปัญหาที่อาจเกิดขึ้น

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งในการทำมายองเนสคือซอสข้นเกินไป แน่นอนว่าผู้ร้ายคือน้ำมัน นี่เองที่ทำให้มวลมีความหนาแน่น หนา และหนัก ดังนั้นหากคุณ "เอาชนะ" มวลคุณจะต้องเพิ่มเพียงเล็กน้อย น้ำต้มสุกเพื่อทำให้มันบางลง

และแน่นอน ด้านหลังเหรียญรางวัล เราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีเธอ? มันมักจะเกิดขึ้นที่มวลไม่หนาเกินไป แต่ในทางกลับกันมีของเหลวเกินไป

ในกรณีนี้ ดังที่คุณอาจเดาได้อยู่แล้ว คุณต้องเพิ่ม น้ำมันมากขึ้น- แต่ต้องค่อยๆ เทลงไปทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดของซอสก็คือมันแยกออกจากกัน ทำไม เหตุผลหลักคือส่วนผสมทั้งหมดถูกใส่ในภาชนะพร้อมกันและพยายามคนให้เข้ากัน นี่คือข้อผิดพลาดหลัก เราพูดถึงเรื่องนี้ในทุกสูตร แต่ก็อาจคุ้มค่าที่จะทำซ้ำอีกครั้ง

น้ำมันจะถูกเติมทีละน้อยหรือในตอนท้ายเมื่อส่วนประกอบทั้งหมดกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

สูตรอาหารก็คือสูตรอาหาร และต้องลองมายองเนสหลังทำอาหารแล้ว อย่าลืมว่าเราแต่ละคนมีรสนิยมและเกลือเป็นของตัวเอง เช่น อาจจะน้อยเกินไปหรือในทางกลับกันมากเกินไป

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่เพิ่มนิดหน่อยดีกว่าทิ้งหมดเพราะรสชาติเสีย

หากเราเชื่อว่าคุณต้องรู้วิธีเตรียมซอสที่บ้าน ให้เลือกสูตรที่จะลองทันที จากนั้นลองรายการถัดไปไปเรื่อยๆ เพื่อค้นหารายการโปรดของคุณในรายการของเรา

สูตรมายองเนสแบบโฮมเมดอีกสูตรอยู่ในวิดีโอหน้า

ฉันคิดว่าแม่บ้านหลายคนเคยคิดเกี่ยวกับวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดอย่างน้อยครั้งหนึ่งเพื่อที่จะได้รสชาติไม่แย่ไปกว่ามายองเนสที่ซื้อจากร้าน บางคนอาจพยายามทำมายองเนสที่บ้าน แต่มันก็ไม่ได้ผล มันไม่ขึ้นฟู แยกออกจากกัน หรือมีอย่างอื่นเกิดขึ้นกับมัน โดยทั่วไปวันนี้ฉันจะเขียนสูตรทำมายองเนสแบบโฮมเมดซึ่งใช้ได้ผลเสมอ! และไม่เพียงแต่กลายเป็นความสอดคล้องที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย

การเตรียมมายองเนสนี้ใช้เวลาเพียง 5 นาที (คราวนี้รวมการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วย) นั่นคือการทำมายองเนสด้วยตัวเองเร็วกว่าไปที่ร้าน แต่ในการทำมายองเนส คุณต้องใช้เครื่องปั่นแบบจุ่ม ในกรณีนี้จะได้ผล 100%! หากคุณเตรียมมายองเนสด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี คุณต้องใช้สูตรอื่น แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนักสำหรับพวกเขาคุณต้องเทน้ำมันอย่างระมัดระวังคุณต้องตีเป็นเวลานานคุณต้องใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิเดียวกันและยังคงใช้งานไม่ได้

โดยทั่วไป ให้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ ชาม (หรือขวดโหล ไม่ใช่จานกว้าง) แล้วอ่านต่อเพื่อดูว่าคุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง ฉันจะเขียนมายองเนสโฮมเมดสองสูตร: กับไข่และนม

โปรดจำไว้ว่ามายองเนสโฮมเมดจะอยู่ได้ไม่นานเนื่องจากมีไข่ดิบ (อายุการเก็บรักษา - 2 วันหรืออาจจะ 3) มายองเนสที่ทำจากนมสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นเล็กน้อยและมอบให้กับเด็ก

มายองเนสด่วน "โปรวองซ์" ในเครื่องปั่นพร้อมไข่

ทำมายองเนสตามปริมาณที่ระบุในสูตร หากคุณต้องการมายองเนสเพิ่ม ให้ทำอีกครั้ง ใช้ไข่ทีละฟอง รับรองว่าทุกอย่างจะออกมาดี ไข่สำหรับมายองเนสควรสดใหม่ที่สุด คุณสามารถซื้อมัสตาร์ดสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าคุณต้องการให้ได้ประโยชน์สูงสุด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติให้ทำมัสตาร์ดเองจากผง

คุณสามารถใส่กรดอะไรก็ได้ - น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู (โต๊ะหรือผลไม้) ใช้เฉพาะน้ำมันกลั่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่น หากน้ำมันไม่บริสุทธิ์ มายองเนสจะมีรสชาติเหมือนน้ำมันซึ่งไม่น่าพอใจนัก ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และกรดเล็กน้อยก่อน จากนั้นชิมและเพิ่มส่วนผสมที่คุณขาดไป ด้วยวิธีนี้คุณจะได้มายองเนส "โปรวองซ์" แสนอร่อย แต่เป็นธรรมชาติ

• กลั่น น้ำมันพืช— 180-200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการเตรียมมายองเนสโดยใช้เครื่องปั่น

1. ตอกไข่ใส่ชามปั่นแคบๆ (เอาขวดโหลก็ได้) ความแตกต่างที่สำคัญ- ไข่แดงควรเป็นไข่แดงทั้งหมดและไม่ลอย

หลายคนบอกว่าไข่ควรจะเป็น อุณหภูมิห้องเช่นเดียวกับส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น คุณสามารถนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้เพื่อความปลอดภัย ฉันมักจะเอาไข่ออกจากตู้เย็นและทุกอย่างก็เรียบร้อย

2. เทน้ำมันพืชลงในไข่แดง ใส่มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู ในสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเติมในคราวเดียว ไม่จำเป็นต้องเติมส่วนผสมทีละน้อย สิ่งเดียวคือหลังจากปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกรดหรือเกลือกับน้ำตาลตามรสนิยมของคุณแล้วตีอีกครั้ง

3. ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นแบบแช่แล้วปิดไข่แดงด้วย กดเครื่องปั่นลงไปที่ด้านล่างของชาม

4. เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดและปั่นในช่วง 10 วินาทีแรกโดยไม่ต้องยกสิ่งที่แนบมาขึ้นจากด้านล่างของโถ

5. ไข่แดงจะเริ่มผสมกับน้ำมันและมายองเนสสีขาวจะเริ่มปรากฏขึ้นจากรูในหัวฉีด!

6. จากนั้น หลังจากจับอุปกรณ์แนบไว้ใกล้ด้านล่างเป็นเวลา 10 วินาที ให้เริ่มตีมายองเนสในลักษณะขึ้นและลงตามปกติ น้ำมันจะผสมกับไข่แดงเป็นส่วนเล็กๆ และคุณจะได้มายองเนสจริงๆ

7. ตีต่อประมาณ 1-1.5 นาที จน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ลิ้มรสและปรับเปลี่ยนหากจำเป็น แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง แค่นั้นแหละ! ได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก คุณจะได้มายองเนสโฮมเมดแท้ๆ ที่มีความหนาและอร่อย

ทำมายองเนสตามสูตรนี้แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ

มายองเนสโฮมเมดไม่มีไข่กับนม

หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพและความสดของไข่ หรือมีเด็กๆ ในบ้านที่จะทานสลัดกับมายองเนส ให้เตรียมซอสนี้กับนม ในกรณีนี้จะเก็บไว้นานกว่ามายองเนสใส่ไข่

สำคัญ! นมสำหรับสูตรนี้ต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นมเย็นจะไม่ทำให้เป็นมายองเนส มันจะฟูขึ้นดีขึ้นด้วย นมธรรมชาติปราศจากสารสมุนไพร

อัตราส่วนของนมต่อน้ำมันพืชควรเป็น 1 ต่อ 2 เพิ่มปริมาณเกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูตามรสนิยมของคุณ

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล
• น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือน้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 150 กรัม (เป็นทางเลือกเพื่อลดแคลอรี่)

วิธีการเตรียมมายองเนสกับนม

1. เทนมและน้ำมันพืชลงในขวดหรือชามเครื่องปั่น เททั้งหมดในคราวเดียว ไม่ใช่ทีละส่วน คุณต้องเอาชนะมายองเนสนี้เหมือนครั้งก่อนด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ตีบริเวณใกล้ด้านล่างสักสองสามวินาทีก่อน จากนั้นจึงตีอย่างนุ่มนวลจากบนลงล่าง

2. เมื่อตีส่วนผสมทั้งหมดแล้ว (ประมาณ 1 นาที) ให้ใส่ทุกอย่างลงในมายองเนส เครื่องปรุง: มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู ตีอีกครั้ง มายองเนสควรจะหนา ลิ้มรสซอสและเพิ่มองค์ประกอบรสชาติที่ขาดหายไปหากจำเป็น

3. ตอนนี้มายองเนสพร้อมแล้ว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีน้ำตาล (150 กรัม) วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณแคลอรี่และทำให้มายองเนสเบาลง

4. มายองเนสที่เสร็จแล้วกลายเป็นเหมือนโปรวองซ์จริงๆ อร่อยมากและเป็นธรรมชาติ เพื่อให้มายองเนสมีกลิ่นรสใหม่ ให้ใส่กระเทียมที่บีบด้วยที่กด สมุนไพรสับ เคเปอร์ หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ

มายองเนสนี้เหมาะสำหรับการทำสลัด เมื่อได้รับความร้อน (อบ) ก็จะแยกตัวออกจากกัน

มายองเนสใช้สำหรับทำสลัด หมักเนื้อสัตว์ จานอบ เตรียมแป้ง และทาบนขนมปัง

ในด้านคุณประโยชน์และคุณภาพ มายองเนสที่ซื้อจากร้านค้าใครๆ ก็สงสัยได้ ทางเลือกอื่น สินค้าอุตสาหกรรมสามารถทำเป็นซอสโฮมเมดได้ เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่จะช่วยให้มื้ออาหารของคุณปลอดภัย อร่อย และดีต่อสุขภาพ

เคล็ดลับการทำมายองเนสที่ดี

มี สูตรที่แตกต่างกันและวิธีการเตรียมมายองเนส แต่เพื่อให้อร่อยและมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

มายองเนสโฮมเมดพร้อมไข่ทั้งฟอง

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 150 มล.
• น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดอย่างละ 1/4 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว

ใส่ไข่ เกลือ มัสตาร์ด และน้ำตาลลงในชามเครื่องปั่น ตีส่วนผสมจนเนียน ตีต่อไปเติมน้ำมันทีละน้อยจนซอสได้ความคงตัวที่ต้องการ เทน้ำมะนาวแล้วตีทุกอย่างอีกครั้ง

คุณจะต้องการ:

• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 150 มล.
• 3 ไข่แดง;
• อย่างละ 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล มัสตาร์ดและเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวคั้นสด

ใส่ไข่แดง เกลือ มัสตาร์ด และน้ำตาลลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อมวลได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่หยุดวิปปิ้ง ให้เริ่มแนะนำน้ำมันทีละหยด ทันทีที่ไข่แดงเกาะติดกับน้ำมัน ให้เติมน้ำมันลงในสตรีม เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางแล้วตีจนส่วนผสมข้น เพิ่มน้ำผลไม้และตีเบา ๆ

มายองเนสกับนม

มายองเนสนี้เตรียมโดยไม่มีไข่ จึงมีแคลอรี่น้อยกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า เพื่อเตรียมในอัตราส่วน 1:2 ให้เทนมและเนยลงในโถเครื่องปั่น ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นอิมัลชั่นข้น จากนั้นเติมมัสตาร์ด น้ำมะนาว เกลือเพื่อลิ้มรส แล้วตีต่ออีกไม่กี่วินาที

มายองเนสเป็นซอสที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก เช่นเดียวกับจุดเด่นดั้งเดิมและน้ำสลัดที่น่ารับประทานสำหรับเกือบทุกจาน

แต่ผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตของเราที่เรียกว่ามายองเนสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับซอสชื่อดัง

เพียงดูรายการส่วนประกอบที่รวมอยู่ในมายองเนสที่ซื้อในร้าน - ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติ มีเพียงสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดเท่านั้น

ในขณะที่ซอสมายองเนสแท้ควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น:

• น้ำมันพืช ไข่ มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาว ซึ่งเป็นพื้นฐานที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นี้

ดังนั้นการเตรียมมายองเนสที่บ้านจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งเหนือกว่าซอสสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าในหลาย ๆ ด้าน

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - วิธีการและหลักการทั่วไปในการเตรียม

ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 50% รวมทั้งมีส่วนประกอบด้วยสารกันบูดและสารต่างๆ สารเคมีไม่สามารถเรียกว่ามายองเนสได้ แต่เท่านั้น ซอสมายองเนส.

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมมายองเนสที่บ้าน - มันจะไม่ยากนักและยังอร่อยกว่าและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ในการทำมายองเนสที่บ้านอย่างถูกต้องแม่ครัวหรือแม่บ้านต้องพึ่งพา หลักการทั่วไปการเตรียมการ:

ในการสร้างมายองเนสที่บ้านและเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมในการปรุงอาหาร แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะทำแบบเก่าและใช้ที่ตีตีด้วยมือ

ไข่ที่ต้องตีก่อนควรเลือกแบบโฮมเมดที่มีไข่แดงสดใส เนื่องจากเป็นสีของไข่แดงจึงทำให้มายองเนสดูน่ารับประทาน แต่ถ้ายังคงซื้อไข่ด้วยไข่แดงสีอ่อนขอแนะนำให้เพิ่มขมิ้นลงในส่วนผสมซึ่งมีสีเหลืองสดใสจะเพิ่มสีที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับมายองเนสในอนาคต รูปร่าง.

น้ำมันในมายองเนสจะต้องเป็นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหรือดีกว่านั้นคือน้ำมันมะกอกโดยเทลงในภาชนะพร้อมส่วนผสมสำหรับซอสในอนาคตในส่วนต่างๆ

ยิ่งใช้น้ำมันในการเตรียมผลิตภัณฑ์มากเท่าไร มายองเนสโฮมเมดก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

เมื่อได้ความคงตัวของซอสตามที่ต้องการ อย่าลืมชิมมายองเนสด้วย และหากขาดอะไรไป ให้เติมลงไป ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สมบูรณ์แบบ

สูตรอาหารและวิธีการทำมายองเนสที่บ้านด้วยตัวเองตามกฎทั้งหมด

สูตร 1. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (เวอร์ชั่นคลาสสิค)

วัตถุดิบ:

น้ำมัน ( ต้นกำเนิดของพืช) – 200 มล.

ไข่ – 2 ชิ้น

น้ำมะนาว – 30 มล.

มัสตาร์ด – 15 มล.

น้ำตาล (ฟรุกโตส) – 15 มล.

วิธีทำอาหาร:

ไข่แดงจากไข่สองฟอง (ควรนำมาจากไก่บ้าน) เกลือและน้ำตาลต้องผสมเข้าด้วยกัน การดำเนินการนี้สามารถทำได้โดยใช้ที่ตีแบบง่ายๆ (เครื่องปั่น, มิกเซอร์) ปัดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด

สำคัญ! การผสมควรทำเป็นวงกลม (ตามเข็มนาฬิกา).

จากนั้นโดยไม่หยุดและเอาชนะส่วนประกอบที่มีอยู่ต่อไปคุณจะต้องเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ลงไป

หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณจะต้องทำให้มายองเนสเป็นกรดและเติมน้ำมะนาวลงไป จากนั้นใส่มัสตาร์ดแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้งแล้วตีให้เข้ากัน

เพื่อให้มายองเนสมีความหนาและเข้มข้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้มากขึ้นเนื่องจากความสอดคล้องของมายองเนสในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณของมัน

สูตรที่ 2 วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ฉบับดั้งเดิม)

วัตถุดิบ:

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) – 1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ – 2 ชิ้น

น้ำส้มสายชู – 60 มล. (3%)

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำตาล – 30 กรัม

มัสตาร์ด.

น้ำ (ถ้าจำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการเตรียมมายองเนสจำเป็นต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วถึง ไข่แดงดิบคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ด พริกไทย และเกลือ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน

หากมายองเนสข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางได้โดยการเทน้ำส่วนเล็กๆ ขณะตีอย่างต่อเนื่อง

ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณต้องเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในมายองเนส และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้ง

สูตร 3. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ตัวเลือกสำหรับทำมายองเนสถั่วลีน)

วัตถุดิบ:

ถั่วลันเตา (เกล็ดถั่ว) – 30 กรัม

น้ำ – 180 มล.

น้ำมันกลั่น (ต้นกำเนิดจากพืช)

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำตาล – 20 กรัม

น้ำส้มสายชู – 30 มล.

มัสตาร์ด – 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

วางถั่วลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุงจนส่วนประกอบของถั่วเปลี่ยนเป็นข้าวต้มโดยสมบูรณ์

ส่งเนื้อถั่วผ่านเครื่องปั่นเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณจะต้องเติมน้ำลงไป เนื่องจากความคงตัวควรมีลักษณะคล้ายเยลลี่

มวลที่ได้จะต้องถูกทำให้เย็นลง

เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามผสม และใส่ส่วนของถั่วลันเตา (1:2) ลงไป ตีส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาที

จำเป็นต้องตีส่วนประกอบที่รวมกันอีกประมาณ 2 นาทีจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น

สูตรที่ 4 วิธีทำมายองเนสที่บ้านโดยใช้ไข่นกกระทา

วัตถุดิบ:

ไข่นกกระทา (ไข่แดง) – 8 ชิ้น

น้ำมัน ( วอลนัท) - ถ้วย.

มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนชา

น้ำมะนาว.

เกลือและพริกไทย - ไม่ใช่สำหรับทุกคน

วิธีทำอาหาร:

ไข่แดง ไข่นกกระทาจำเป็นต้องแยกออกจากโปรตีนแล้วตีโดยใช้ที่ตีเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

จากนั้นคุณต้องเพิ่มมะนาว, มัสตาร์ดเล็กน้อย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตีจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สูตร 5. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - “นมเปรี้ยว”

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส (ความคงตัวของไขมัน) – 0.5 ถ้วย

นม – 60 มล.

ไข่ – 1 ชิ้น

น้ำมันบริสุทธิ์ (จากพืช) – 60 มล.

เกลือและมัสตาร์ดไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำมะนาว - ครึ่งช้อนชา (หรือน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่ากัน)

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมมายองเนสคุณต้องผสมคอทเทจชีสกับปริมาณไขมันดีกับนมและไข่แดงที่แยกออกจากไข่ขาวให้ละเอียด

จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่มีอยู่ในกระแสบาง ๆ แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นเครื่องผสมหรือปัด

คุณควรได้ความหนาสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสอาหารทุกประเภท

สูตร 6. วิธีทำมายองเนสที่บ้าน (ไม่มีไข่และนม)

วัตถุดิบ:

นม – 1 (แก้วบางส่วน)

น้ำมัน (มะกอก) – 1 (แก้วบางส่วน)

ครีมข้น - ครึ่งช้อนชา

เกลือและมัสตาร์ดไม่ใช่สำหรับทุกคน

น้ำมะนาว – 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

ต้องตีนมและเนยเข้าด้วยกันโดยใช้ที่ตี เครื่องผสม หรือเครื่องปั่นจนเนียน

หลังจากนั้นตีส่วนผสมที่มีอยู่ให้ละเอียดอีกครั้งตามความหนาที่ต้องการ - แล้วมายองเนสก็พร้อม!

สูตรที่ 6 วิธีทำมายองเนสที่บ้าน – “มังสวิรัติ”

วัตถุดิบ:

ข้าวต้ม– 0.5 ถ้วย

น้ำมันกลั่น (โดยเฉพาะมะกอก) – 1 ถ้วย

เกลือน้ำตาล

น้ำมะนาว.

มัสตาร์ด.

วิธีทำอาหาร:

ควรใส่ข้าวต้มเย็นลงในแก้วปั่น จากนั้นเติมน้ำมันลงในข้าวแล้วปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมัสตาร์ดลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันที่เหลือลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นทีละส่วนและช้าๆ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนเนียน

มายองเนสที่เสร็จแล้วจะต้องปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวแล้วพักไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนประกอบละลายหมด

เพื่อความเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มกระเทียม สมุนไพร หรือแตงกวาลงในมายองเนสนี้ได้

วิธีทำมายองเนสที่บ้าน - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ

ในการเตรียมมายองเนสที่บ้าน ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกไม่ขัดสีหรือน้ำมันพืชที่ผ่านการขัดสี

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำมายองเนสควรทำให้น้ำมันในตู้เย็นเย็นลงจะดีกว่า

มายองเนสชอบไข่มากเมื่อคุณเติมลงไป ปริมาณที่เพียงพอซอสจะเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น

มายองเนส โฮมเมดทางที่ดีควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน แต่หากจำเป็นต้องยืดอายุการเก็บรักษาแนะนำให้เติมน้ำมันเพิ่มเติมลงในมายองเนสซึ่งจะช่วยยืดอายุและอายุการเก็บได้นานถึงสามวัน

หากต้องการทำมายองเนสแบบโฮมเมดให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มได้ ส่วนประกอบเพิ่มเติม– มะกอก แตงกวา (ดอง) มะกอก คาเวียร์ (แดงและดำ) น้ำส้ม พริกแดง หัวหอม กระเทียม สมุนไพร และอื่นๆ อีกมากมาย

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณควรลิ้มรสผลงานชิ้นเอกที่เกิดขึ้นเสมอและหากมีสิ่งใดขาดหายไปส่วนประกอบใด ๆ ให้เติมเข้าไปและอย่ากลัวที่จะทดลอง

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงโต๊ะวันหยุดที่ไม่มีสลัดมายองเนสที่คุณชื่นชอบ ซอสที่ซื้อจากร้านไม่ดีต่อสุขภาพ มีสารกันบูด สารปรุงแต่งรส และสารปรุงแต่งรส นักโภชนาการแนะนำให้เลิกใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับใครก็ตามที่ต้องการปฏิบัติตาม การกินเพื่อสุขภาพ- มีอีกวิธีหนึ่งคือคนรักซอสสามารถทำเองได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมด

สูตรซอสคลาสสิกมาหาเราจาก อาหารฝรั่งเศส- ในขั้นต้นอาหารที่มีมายองเนสนั้นมีไว้สำหรับคนที่มีฐานะดีเท่านั้น ใน ยุคโซเวียตน้ำจิ้มก็ค่อยๆชนะความนิยม

รสชาติของซอสดั้งเดิมแตกต่างจากซอสสมัยใหม่อย่างเห็นได้ชัด สินค้าที่ซื้อ- ส่วนผสมหลักของมายองเนสคลาสสิคมีดังนี้

1. ไข่.
2. น้ำมันพืช.
3. มัสตาร์ด.
4. เกลือน้ำตาล
5. สารทำให้เป็นกรด: น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมายองเนสคือน้ำมันพืช รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย.

ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้เพียงอย่างเดียว น้ำมันมะกอกมันส่งผลเสียต่อรสชาติของมายองเนสทำให้มีรสขม ตัวเลือกที่ดีที่สุด– เป็นส่วนผสมของมะกอกและน้ำมันพืชอื่นๆ ในอัตราส่วน 1:1

น้ำมันจำนวนมากทำให้มายองเนส ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูงดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันใน ปริมาณมาก- คำถามอื่นยังคงใช้อยู่ ไข่ดิบ. สินค้าไม่มีคุณภาพเป็นอันตรายต่อสุขภาพ; อาจมีเชื้อโรคของโรคติดเชื้อ

เลือก ไข่สดตรวจสอบแล้ว ผู้ผลิตรายใหญ่- คุณไม่ควรซื้อไข่ในประเทศที่ผลิตโดยฟาร์มที่ไม่รู้จัก เนื่องจากนกในฟาร์มเหล่านั้นอาจไม่ได้รับการควบคุมจากสัตวแพทย์

มัสตาร์ดสำหรับทำมายองเนสอาจจะแคบกว่า ซอสสำเร็จรูปหรือแบบผง. ตัวเลือกสุดท้ายปลอดภัย: ไม่มีอะไรเพิ่มเติม วัตถุเจือปนอาหาร- ช่วยให้มายองเนสมีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น

โดยปกติแล้ว น้ำมะนาวจะใช้ทำมายองเนสแบบโฮมเมด ในบรรดาน้ำส้มสายชู ไวน์เป็นที่ต้องการมากกว่า เพราะจะทำให้ซอสมีรสชาติที่สดใส

ปริมาณเกลือและน้ำตาลที่แนะนำในสูตรอาหารสามารถปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ มายองเนสที่ซื้อตามร้านค้าประกอบด้วย จำนวนมากน้ำตาลจึงทำให้คนเดือดร้อน โรคเบาหวานไม่แนะนำให้ใช้ ในมายองเนสแบบโฮมเมด คุณสามารถควบคุมปริมาณเครื่องเทศได้โดยไม่ต้องเติมส่วนประกอบใดๆ เลย

สูตรยอดนิยม

มีการระบุส่วนผสมหลักแล้วและมีสูตรน้ำจิ้มมากมาย ไม่เพียงแต่ส่วนประกอบที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการผสมและลำดับการแนะนำองค์ประกอบด้วย มาดูตัวเลือกอาหารจานหลักกันดีกว่า

สูตรคลาสสิก

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 200 มล.
2. ไข่แดง – 1 ชิ้น
3. เกลือ - ครึ่งช้อนชา
4. น้ำตาล - ช้อนชา

เช่น น้ำมันกลั่นคุณสามารถทานมะกอก ทานตะวัน ข้าวโพดได้ เงื่อนไขหลักคือรสชาติจืดชืด ก่อนปรุงอาหารให้นำอาหารทั้งหมดออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที อุณหภูมิของส่วนประกอบควรเท่ากันและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง
2. ตีจนเกิดฟองสีขาว
3. เติมน้ำมันเป็นเส้นบางๆ แล้วตีอย่างต่อเนื่อง
4. เพิ่มน้ำส้มสายชู
5. นำมาซึ่งความสอดคล้องที่ต้องการ

ความหนาของซอสขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมัน หากต้องการให้มายองเนสเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเกลือและน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมของแม่บ้าน สูตรง่ายๆนี้จะไม่ทำให้เกิดความยุ่งยากใดๆ

ไข่นกกระทามีคุณภาพเหนือกว่าไข่ไก่มาก ด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง จึงมีวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้น ขอบคุณ ภูมิคุ้มกันที่ดีไข่นกกระทาไม่มีสารปฏิชีวนะ เช่น ไข่ไก่

ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ล่าสุดยังเป็นที่น่าสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยต่อเชื้อ Salmonellosis ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไข่นกกระทา – 6 ชิ้น;
• น้ำมันพืชกลั่น - 1 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

ขั้นตอนมีดังนี้

1. ตอกไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล
2. ตีจนเกิดฟอง
3. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำมันเป็นเส้นบางๆ
4. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู
5. นำซอสให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ

ในการเตรียมซอสควรเลือกไข่สดจะดีกว่า ของเก่าอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ ไข่เก่ามีน้ำหนักน้อยกว่าไข่สดมาก

มายองเนสมังสวิรัติ

มันจะมีประโยชน์สำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่เคร่งศาสนาในการเรียนรู้วิธีทำให้มายองเนสไร้ไขมัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรอาหารดังกล่าวคือความปลอดภัยจากเชื้อซัลโมเนลลา

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 0.5 ถ้วย
2. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. น้ำซุปผักหรือ แตงกวาดอง– 0.5 ถ้วย
4. น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. อุ่นน้ำซุปสองช้อนโต๊ะแล้วละลายแป้งลงไป เทลงในน้ำซุปหลัก
2. ใส่เกลือ มัสตาร์ด น้ำมะนาวลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. ตีให้เข้ากันเติมน้ำมันเป็นเส้นบางๆ
4. นำมาซึ่งความสม่ำเสมอที่ต้องการ

มายองเนสนี้มีคุณค่าเนื่องจากไม่มีไข่และมีปริมาณแคลอรี่ลดลง เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพและปลอดภัยสำหรับเด็ก? คุณสามารถข้ามไข่ดิบและใช้คอทเทจชีสได้

รสชาติของมายองเนสบนคอทเทจชีสส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมหลัก ควรเลือกครีมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย จากนั้นน้ำซอสก็จะมีรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอทเทจชีส – 100 กรัม
2. น้ำมันพืชกลั่น – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. ไข่แดงต้ม – 1 ชิ้น
4. มัสตาร์ด - ครึ่งช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนโต๊ะ
6. เกลืออยู่ที่ปลายมีด

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ไข่แดงขูดและนม ผสมให้เข้ากัน
2. กวนอย่างต่อเนื่องเติมน้ำมันพืช
3. ใส่เกลือ น้ำมะนาว มัสตาร์ด ผสมจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
4. สำหรับความหนาคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาเล็กน้อย น้ำมันพืช หากต้องการทำให้ซอสบางลง ให้ใช้นมหรือน้ำเล็กน้อย

มายองเนสนมเปรี้ยวจะกลายเป็น การแต่งตัวที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำสลัดและเป็นส่วนผสมของขนมต่างๆ

มายองเนสกับนม

ซอสนมเหมาะสำหรับผู้ที่สงสัยว่าจะทำมายองเนสแบบโฮมเมดโดยไม่มีไข่ได้อย่างไร สูตรนี้มีมากกว่านี้ ปริมาณแคลอรี่ต่ำเปรียบเทียบกับ รุ่นคลาสสิกการเตรียม: ส่วนหนึ่งของน้ำมันพืชจะถูกแทนที่ด้วยนม

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม – 100 มล.
2. มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา
3. น้ำตาล – 1 ช้อนชา
4. น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. นำนมไปต้ม เย็น. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
2. ในขณะที่ตีให้เติมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ
3. หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน

ซอสก็จะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ยอดเยี่ยมสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยก็จะให้พวกเขา เนื้อครีมบางเบารสชาติ. และที่สำคัญที่สุดคือปลอดภัยอย่างแน่นอนและเด็กอายุมากกว่า 3 ปีสามารถใช้ได้

มายองเนสโพรวองซ์แตกต่างจากมายองเนสโฮมเมดทั่วไปที่มีมัสตาร์ด

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 150 มล.
2. ไข่แดง – 2 ชิ้น
3. มัสตาร์ดพร้อม - ครึ่งช้อนชา
4. เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
5. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการเตรียมมีขั้นตอนดังต่อไปนี้

1. ใส่เกลือ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูลงในไข่แดง ตีจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย
2. เติมน้ำมันพืชครั้งละหนึ่งช้อนชา คนอย่างต่อเนื่อง หลังจากช้อนสองสามช้อนแรกแล้ว คุณสามารถเทลงในสตรีมบางๆ ได้
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู

ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ รสชาติคลาสสิกมายองเนสโปรวองซ์ซึ่งจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับโอลิเวียร์

มายองเนสกระเทียม

ซอสนี้เหมาะสำหรับทำของว่าง แซนด์วิช และจะเป็นครีมที่ดีเยี่ยมสำหรับพายผักและเนื้อสัตว์ เช่น ตับหรือมันฝรั่ง สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และปลา ผักอบได้

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ – 150 มก.
2. ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
3. กระเทียม – 1 กานพลู
4. เกลือ - หนึ่งในสามของช้อนชา
5. น้ำตาล - หนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
2. ปัดอย่างต่อเนื่องเติมน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ เริ่มจาก 1 ช้อนชา ค่อยๆ เพิ่มเป็นสตรีมบางๆ
3. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกระเทียมขูดละเอียด
4. ตีให้เข้ากันตามต้องการ

เผ็ด ซอสรสชาติดีลงตัวกับอาหารประเภทเนื้อ ไก่ และผัก

รสชาติครีมนุ่มของซอสนี้ถูกใจคนรักชีส มันจะทำให้อาหารน่าพึงพอใจสามารถใช้เติมทาร์ตและม้วนผักต่าง ๆ เช่นม้วนมะเขือยาว

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 200 กรัม
2. ไข่แดง – 1 ชิ้น
3. ชีส พันธุ์ดูรัม– 100 ก.
4. เกลือบนปลายมีด
5. น้ำตาล - หนึ่งในสามของช้อนชา
6. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตีจนเกิดฟองสีขาว
2. ตีต่อเติมน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู ตีให้เข้ากันตามต้องการ
4. ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียด
5. ผัดชีสลงในซอส

ซอสมีความเข้มข้นน่าพึงพอใจและน่าพึงพอใจ รสชาติครีม- ควรคำนึงถึงรสชาติของชีสโดยเฉพาะเมื่อเติมเกลือ

มายองเนสมะเขือเทศ

ซอสปรุงรสที่ไม่ธรรมดา มะเขือเทศสดจะตกแต่งจานอย่างไม่ต้องสงสัย

ส่วนผสมมีดังนี้

1. น้ำมันพืชกลั่น – 150 มล.
2. ไข่แดง – 1 ชิ้น
3. เกลืออยู่ที่ปลายมีด
4. น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
5. น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในไข่แดง ตี.
2. ค่อยๆ ผัดน้ำมันในส่วนเล็กๆ
3. เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู ผสม.
4. ผัดมะเขือเทศลงไป

การเรียนรู้ ซอสที่น่าสนใจซึ่งเหมาะสำหรับของว่างและแซนด์วิช ใน วางมะเขือเทศโดยปกติแล้วจะมีเกลือผสมอยู่ด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่ใส่มายองเนสมากเกินไป

การใช้เทคโนโลยีในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด

ก่อนหน้านี้มีการตีซอส แต่ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยี เครื่องปั่นก็เข้ามาช่วยเหลือเช่นกัน แต่ไม่ควรทิ้งปัดไว้ ในการป้องกันของเขา การตีสิ่งนี้อย่างช้าๆ จะทำให้คุณจับตาดูกระบวนการได้ ผลจากการผสมมากเกินไป มายองเนสโฮมเมดอาจแยกตัวและกลายเป็นเกล็ด

หากคุณใช้เครื่องผสมเพื่อเตรียมซอส จะเป็นการดีกว่าถ้าลดความเร็วการทำงานให้เหลือน้อยที่สุด ตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเก็ดหรือการแยกตัวเริ่มต้นขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญเลือกเครื่องปั่นแบบจุ่ม ซึ่งไม่ตีแรงเท่ากับเครื่องผสม และอากาศจะเข้าไปในซอสน้อยลง

1. ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไข่จากตู้เย็นจะไม่แย่งกัน ดังนั้นจึงควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดไว้ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. มายองเนสโฮมเมดไม่เหมาะสำหรับ การรักษาความร้อน- ไม่ควรอบจานโดยใช้มันเพราะซอสจะแยกออกจากกัน
3. ต้องใส่น้ำมันพืชอย่างช้าๆ มิฉะนั้นอาจเกิดสะเก็ดและการแยกตัว
4. เมื่อเตรียมซอสคุณสามารถทดลองได้ สารเติมแต่งต่างๆ: เครื่องเทศสมุนไพร
5. ซอสและอาหารจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งวัน
6. สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร สามารถใช้ได้เฉพาะสูตรอาหารที่ไม่มีไข่ดิบเท่านั้น

ไข่ดิบ – ลดอันตรายได้อย่างไร?

เชื้อซัลโมเนลลาพบได้ในมูลนกที่ป่วยและติดอยู่บนเปลือกไข่ หลังจากผ่านไป 4-5 วัน แบคทีเรียจะแทรกซึมเข้าไปข้างในและทำให้เนื้อหาติดเชื้อ

ต้องเลือกไข่ให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยควรเลือกไข่ที่ผลิตจากโรงงาน มีการควบคุมโดยสัตวแพทย์เป็นประจำในการผลิต ไข่สดจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ

ต้องเก็บไข่แยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ก่อนใช้งานควรล้างให้สะอาดด้วยสบู่

ไม่ควรใช้ไข่ที่มีเปลือกเสียหายมาทำมายองเนส

บทสรุป

การทำมายองเนสแบบโฮมเมดใช้เวลาหรือความพยายามไม่มาก ซอสทำให้เมนูหลากหลายและทำให้อาหารจานโปรดของคุณอร่อยยิ่งขึ้น

คุณแม่ลูกสอง. ฉันเป็นผู้นำ ครัวเรือนมานานกว่า 7 ปี - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการ วิธีการ เทคนิคต่างๆ อยู่เสมอ ซึ่งจะทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น และเติมเต็มมากขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+