สูตรน้ำจิ้มรสเด็ดสำหรับหน้าหนาว ซอสโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว: สูตรอาหาร วิธีทำซอสโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว? คุณสมบัติของการเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน Satsebeli จากลูกพลัมเชอร์รี่
คำว่า "ซอส" แปลตามตัวอักษรจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าน้ำเกรวี่ ตัวอย่างเช่นโดยการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคุณสามารถหมักเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อเตรียมซอสบวบแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับเครื่องเคียงสำหรับอาหารปลาเพียงแค่ตุ๋นผักด้วยการเติมน้ำสลัด
ในร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องได้หลากหลาย เช่น ซอสจากมะเขือเทศ พริกเผ็ด แตงกวาสำหรับฤดูหนาว ซอสเกาหลีรสเผ็ด และการเตรียมทางอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกมากมาย แต่สำหรับแม่บ้านที่คิดถึงผลิตภัณฑ์ที่ครอบครัวบริโภค ชั้นวางที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สำคัญและไม่ดึงดูดความสนใจของพวกเขา พวกเขาเก็บซอสสำหรับฤดูหนาว ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่พวกเขาเรียนรู้จากแม่หรือยาย ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดด้วยมือที่เอาใจใส่นั้นให้ผลกำไรมากกว่ามากไม่ต้องพูดถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ได้และประโยชน์ของมัน
เครื่องปรุงรสที่เผ็ดร้อนส่วนใหญ่รวมอยู่ในพริกและกระเทียมและเราได้รวบรวมสูตรอาหารที่อร่อยและเป็นต้นฉบับสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมเหล่านี้
ประมาณ 90% ของซอสร้อนสำหรับฤดูหนาวปรุงด้วยการเติมมะเขือเทศเช่น adjika คอเคเซียนที่มีชื่อเสียง
คนเลี้ยงแกะ Abkhazian คิดค้นพริกไทยร้อนสำหรับฤดูหนาวโดยการบดเกลือหยาบด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมและพริกร้อน วันนี้สามารถเตรียม adjika และซอสร้อนตามสูตรอาหารต่าง ๆ ได้เช่นในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มวอลนัทและเครื่องปรุงรสฮอป - ซูเนลีลงไป และในรัสเซีย adjika ทำโดยเติมมะเขือเทศสีเขียวและลูกพลัม เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับปลาและผัก และยังใช้เป็นอาหารเสริมวิตามินสำหรับซุปกะหล่ำปลีอีกด้วย ซอสบวบรสเผ็ดจะเน้นและเติมเต็มรสชาติของสตูว์ผัก เช่น ซอสลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวและหมู
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดนั้นเป็นที่ชื่นชอบไม่น้อยพวกเขาจะเพิ่มเมื่อเตรียมอาหารจานแรกในเนื้อย่างและสตูว์ผักไปจนถึงบะหมี่และมันฝรั่งทอดไม่ต้องพูดถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา องค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับซอสประเภทนี้มีความเป็นสากลมาก แต่แม่บ้านหลายคนชอบเพราะสามารถคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ ได้โดยไม่ต้องคิด
ตัวอย่างเช่นจากการเตรียมมะเขือเทศรสเผ็ดคุณสามารถปิดบวบในซอสเผ็ดสำหรับฤดูหนาวหลังจากต้มเป็นชิ้นใหญ่แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศร้อน และในบรรดาผักมีผลิตภัณฑ์น้อยมากที่ไม่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสนี้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลไม้ - พลัมและพลัมเชอร์รี่ แอปริคอต สโลและอีกมากมาย
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดจะใช้เฉพาะผักและผลไม้สดเท่านั้นโดยไม่ทำลายผิวหนังหรือมีอาการเน่าเปื่อย ต้องล้างให้สะอาดในน้ำไหลและทำให้แห้ง
ซอสที่ทำเสร็จแล้วซึ่งยังเดือดอยู่จะถูกเทลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง และปิดผนึกด้วยฝาปิดเพื่อเก็บไว้ ต้องคว่ำขวดที่ปิดสนิทเพื่อตรวจสอบความแน่นของภาชนะ ซอสพริกไทยร้อนต้องคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หรือที่เรียกกันว่า "เสื้อคลุมขนสัตว์" และปล่อยให้เย็นสนิท หลังจากนี้สามารถเก็บขวดซอสไว้ในที่เย็นได้
ตามกฎแล้วในทุกสูตรหากกล่าวถึงถ้วยตวงจะคำนึงถึงความจุ 200 กรัมด้วย
ฝาโลหะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อจากจุลินทรีย์ก่อโรคและสปอร์ของเชื้อราก่อนที่จะปิดผนึกขวด
ในการเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคุณต้องบดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ก้านหยาบของพืชพรรณในซอสเช่นเดียวกับผักที่เน่าเสีย เมล็ดทั้งหมดจะถูกลบออกจากระฆังและพริกที่เผ็ดมาก แต่ไม่จำเป็นต้องบดพริกไทย - สามารถหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในซอสได้ ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ฝักสดหรือพริกแห้งในรูปแบบบดได้ การเติมสมุนไพรและเครื่องเทศร้อน ๆ ลงในซอสนั้นอาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมของคุณ ซึ่งโดยหลักการแล้วช่วยให้เราได้สัมผัสประสบการณ์การทำอาหารตามจินตนาการฟรี คุณสามารถเพิ่มลงในคอลเลกชันได้โดยดูสูตรอาหารบนเว็บไซต์ นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและคำแนะนำอีกด้วย 
แต่สำหรับเกลือไม่มีการเบี่ยงเบน - เราใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์หยาบในสูตรเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและไม่เสริมไอโอดีนหรือปรุงแต่งด้วยการเติมสมุนไพรและเครื่องเทศ เมื่อใช้ซอสเผ็ดคุณต้องคำนึงถึงความเผ็ดและความเค็มในอาหารที่ปรุงด้วย
ซอสเผ็ดคอเคเชียนกับมะเขือเทศและลูกพลัม
ลูกพลัมสุกทำให้ซอสมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ส่วนมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมและมีเนื้อเป็นส่วนประกอบหลัก ซอสนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึงน้ำเกรวี่ chakhokhbili และถ้าคุณเปลี่ยนลูกพลัมด้วยลูกพลัมเชอร์รี่ แอนโตนอฟกา หรือสโล รสชาติก็จะยิ่งแปลกและสดใสยิ่งขึ้น น้ำจิ้มบ๊วยเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทไก่และสำหรับทำฮอทด็อกโฮมเมดสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:
- 3กก. ลูกพลัมขนาดใหญ่และสุก
- 3.5 กก. มะเขือเทศสดและสุก
- 2 หัวหอม;
- พริกขี้หนู
- ผงมัสตาร์ด 0.5 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือหยาบ
- 75 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 180 กรัม ซาฮารา;
- สมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง
- พริกไทยดำ 15 เม็ด;
- ร่มคาร์เนชั่น 3 อัน
การตระเตรียม:
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
- เตรียมลูกพลัมโดยเอาเมล็ดและก้านออก มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วน เอาโคนก้านออก
- บดส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือบดผ่านเครื่องบดละเอียด
- ย้ายส่วนผสมลงในหม้อก้นหนา โดยควรมีก้นหนาหรือใช้หม้อเหล็กหล่อ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เกลือและน้ำตาล ผสมซอสพริกให้เข้ากัน
- มัดผักใบเขียวด้วยด้ายยาวๆ แล้วผูกปลายเข้ากับที่จับของกระทะหรือหม้อตุ๋น น้ำมันหอมระเหยและกลิ่นหอมจากผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกส่งไปยังซอส และด้ายจะช่วยให้คุณเอาพวงออกได้อย่างง่ายดาย
- เพิ่มมัสตาร์ดแห้งและเมล็ดกานพลูลงในซอส บดออลสไปซ์หรือพริกไทยดำในครกหรือใช้แก้วธรรมดาแล้วเติมลงในน้ำสลัด ใช้ส้อมจิ้มพริกเผ็ดร้อนเพื่อให้ฝักมีกลิ่นหอมมากขึ้น และเพิ่มลงในมวลที่เดือด โดยวิธีการที่คุณสามารถผูกไว้กับก้านกับผักใบเขียวเพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกจากซอสพริกสำหรับฤดูหนาว
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยคนตลอดเวลา มวลควรเดือด แต่ไม่เดือด
- เราถูมวลอุ่นผ่านตะแกรงเพื่อเพิ่มรสชาติ เราไม่ต้องการผักใบเขียวและพริก กลับกระทะไปที่ไฟแล้วปรุงต่อประมาณ 20 นาที
- ในตอนท้ายก่อนที่จะปิดไฟบนเตาให้เติมน้ำส้มสายชูผสมเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้และสะอาดแล้วม้วนให้เย็น พร้อมนำน้ำพริกไปเก็บหน้าหนาว เมื่อใช้น้ำสลัดเดือดคุณสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศ - บวบในซอสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว
แม้ว่าสูตรนี้จะมีแอปเปิ้ลไม่มาก แต่ก็เพิ่มความสดและรสหวานให้กับซอสและในซอสที่ทำเสร็จแล้วจะไม่ปรากฏทันที แต่เตือนให้คุณนึกถึงรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อย ซอสแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจะช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารตับได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
- มะเขือเทศ – 7.5 กก.
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานขนาดใหญ่ 4 ผล
- หัวกระเทียม
- อบเชย 2 หยิบมือ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำผึ้งเหลว – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ลูกจันทน์เทศบด 3 หยิบมือ
การทำซอสแอปเปิ้ล:
- ปอกแอปเปิ้ลที่สะอาดโดยเอาเมล็ดออกแล้วปอกเปลือกผลไม้ ตัดเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น
- เราล้างมะเขือเทศในน้ำไหล ผ่าครึ่งแล้วเอาก้านออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่สะอาดแล้วนำไปต้ม
- ในเตาถัดไป ให้เคี่ยวแอปเปิ้ลจนน้ำออกมา
- หลังจากการเคี่ยวด้วยคนเป็นประจำเป็นเวลา 15 นาที ต้องถูแอปเปิ้ลและมะเขือเทศผ่านตะแกรงละเอียด รวมน้ำซุปข้นและปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
- ใส่น้ำผึ้ง เครื่องเทศทั้งหมด เกลือ กระเทียมสับ และน้ำส้มสายชูลงในซอส แล้วเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมง ซอสสำหรับฤดูหนาวพร้อมแล้ว คุณสามารถเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ซอสเขียวรสเผ็ด "หอม"
ซอสหวานรสเผ็ดมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน โดยเติมแอปเปิ้ล คื่นฉ่าย พริกหวาน และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถเตรียมได้ภายใน 15 นาที ใส่ในขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ และปลาหรือไก่
วัตถุดิบ:
- ผักชีสดพวงใหญ่
- 350 กรัม มะเขือเทศสีเขียว
- คื่นฉ่าย 5 ก้าน;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- 500 กรัม พริกหวานเขียว
- หัวกระเทียม
- ก้านพริกร้อน
- 2 แอปเปิ้ลของพันธุ์ Antonovka;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน khmeli-suneli;
- 50 มล. น้ำมันพืช;
- 50 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 9%;
- ช้อนเกลือหยาบ
- น้ำตาลสองช้อน
การตระเตรียม:
- นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลางบางมาก
- ลอก Antonovka ออกจากผิวหนังและเมล็ดพืชแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมและพริกร้อน
- เอาก้านออกจากมะเขือเทศโดยผ่าครึ่งก่อน ทำให้ผักใบเขียวที่ล้างสะอาดแห้งแล้วสับให้ละเอียดมาก
- ใส่ผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ทั้งหมด ยกเว้นพริกหวานลงในชามผสมแล้วสับ
- โอนส่วนผสมลงในชามที่มีพริกหยวกสับ ใส่เกลือและน้ำตาล ปรุงรส แล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไป ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ขวดโหลที่สะอาดและปลอดเชื้อ แล้วปิดให้แน่นโดยใช้มีดบรรจุกระป๋อง
- คุณสามารถเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือในที่ที่ค่อนข้างเย็นได้ ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานร้อน เติมซอส เป็นน้ำสลัด
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะเขือเทศ
โบนัสใหญ่ของซอสมะเขือเทศก็คือ แม้แต่มะเขือเทศที่หาได้ยากก็ยังเหมาะสำหรับการปรุง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าพวกมันสุกไม่บูดหรือเน่าเสีย และสามารถตัดรอยแตก รอยขีดข่วน และรอยฟกช้ำออกได้อย่างง่ายดายล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้อย่างละเอียด ตัดซีล - ก้นออกแล้วแบ่งผักแต่ละชนิดออกเป็นสามหรือสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมหัวหอม
ปอกหัวหอมแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นแบ่งหัวหอมแต่ละลูกออกเป็นสองส่วนแล้วสับเป็นก้อนขนาดไม่เกิน 0.5 - 1 เซนติเมตร.
ขั้นตอนที่ 3: ผัดหัวหอม
เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึกแล้ววางทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อไขมันร้อน ให้ใส่หัวหอมสับละเอียดและลดความร้อนลง คุณต้องปรุงหัวหอมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ จาก 30 นาทีถึง 50 นาทีเสื้อ ยิ่งคุณเคี่ยวนานเท่าไรก็ยิ่งสังเกตเห็นได้น้อยลงในน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้ว ดังนั้น ให้เลือกและตัดสินใจด้วยตัวเอง และอย่าลืมคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4: เตรียมซอสพาสต้า
ทันทีที่หัวหอมพร้อมให้ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศที่บิดในเครื่องบดเนื้อรวมทั้งเกลือน้ำตาลทรายและพริกไทยแดงป่นลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
นำซอสพาสต้าในอนาคตของคุณไปต้มแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที. ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมลิ้มรสผักในระหว่างกระบวนการ ตรวจสอบว่าคุณต้องเติมเกลือ น้ำตาล หรือพริกไทยอีกหรือไม่
ด้านหลัง 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในส่วนผสมของมะเขือเทศและหัวหอม วิธีนี้จะทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดใส หากคุณใส่กระเทียมลงไปก่อนหน้านี้ กระเทียมก็จะเดือดและเสียรสชาติไปเกือบทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 5: เก็บซอสพาสต้าสำหรับฤดูหนาว
นำซอสพาสต้าที่เตรียมไว้ออกจากเตาและทันทีโดยไม่ต้องปล่อยให้เย็นสักครู่ เทลงในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ขันฝาที่ต้มไว้แล้วคว่ำลง ในตอนท้ายของขวดคุณต้องห่อด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ใส่ซอสพาสต้าที่แช่เย็นลงในตู้หรือตู้กับข้าวพร้อมกับการเตรียมการอื่น ๆ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องมันจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหา
ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟซอสพาสต้า
ซอสพาสต้าก็คือซอสมะเขือเทศ ซึ่งแน่นอนว่าใช้ได้ดีไม่เฉพาะกับพาสต้าเท่านั้น เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก บางครั้งเมื่อคุณต้องการทานอาหารว่างแบบเร่งด่วน คุณสามารถทำแซนด์วิชง่ายๆ พร้อมน้ำเกรวี่ได้ ซึ่งก็ค่อนข้างเหมาะกับสิ่งนั้นเช่นกัน ซอสอร่อยๆ ในครัวมักจะมีประโยชน์เสมอ!
อร่อย!
เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น ฉันฆ่าเชื้อขวดโหลในระหว่างการปรุงอาหาร เพียงนำเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศา จากนั้น เมื่อน้ำเกรวี่พร้อม คุณเพียงแค่ค่อยๆ ค่อยๆ หยิบขวดที่ร้อนออกมาทีละใบแล้วเติมลงไป อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณต้องใส่ขวดแก้วในเตาอบเย็น ไม่เช่นนั้นขวดแก้วจะแตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ
แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางคนอาจสังเกตว่าคุณสามารถเพิ่มใบโหระพาหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในน้ำเกรวี่เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมได้ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ปฏิบัติตามรสนิยมของคุณ
ในการเตรียมซอสคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่สุกดีโดยไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียหรือเน่าเปื่อย คุณจะเอาเปลือกมะเขือเทศออกหรือจะปรุงด้วยมะเขือเทศก็ได้ คุณสามารถเอาเปลือกออกได้หลังจากลวกมะเขือเทศประมาณ 1-2 นาที คุณสามารถนึ่งและถูผ่านตะแกรงโลหะเนื้อละเอียดได้ หรือบางทีเทคนิคอันชาญฉลาดสามารถช่วยได้ - เครื่องปั่น ฉันเองก็บดส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นก่อนแล้วจึงต้มซอส
หากต้องการให้ซอสข้น จะต้องต้มมะเขือเทศบดให้เหลือประมาณ 1/3 ของปริมาตรเดิม โดยเคี่ยวไฟอ่อนและปิดฝา
สูตรซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว
ซอสมะเขือเทศกับกระเทียม
มะเขือเทศ - 1 กก
พริกหวาน - 1 กก
กระเทียม - 5-7 กลีบ
เกลือพริกไทย
วิธีเตรียมซอส:
ล้างมะเขือเทศและพริกหวานให้ดี เอาเมล็ดออกจากพริกไทย ตัดเป็นชิ้น
บดผักในเครื่องปั่น คุณสามารถบิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทน้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะแล้ววางบนเตา ใช้ไฟอ่อน (เพื่อไม่ให้ไหม้) ค่อยๆนำไปต้ม คุณต้องคนหลายครั้ง
ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่กระเทียมเกลือและพริกไทยป่นที่ผ่านการกด ผสม. นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 5-7 นาที
เทซอสร้อนลงในขวดโหลที่สะอาดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น เย็นแล้วเก็บ
ซอสมะเขือเทศกับหัวหอม
ซอสนี้ยังเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก สำหรับเตรียมบอร์ชท์ ซุป และพาสต้า
สารประกอบ:
มะเขือเทศ - 2 กก
หัวหอม - 2 กก
อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
กานพลู - 1 ช้อนชา
พริกแดงบด - 1 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
น้ำตาล - 1 แก้ว
เกลือ - 5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว
วิธีเตรียมซอส:
ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดก้านออก
ปอกเปลือกและสับหัวหอม
เลื่อนดูเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น
เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ผัดหลายครั้ง
เพิ่มอบเชย กานพลู พริกไทยแดงป่น น้ำตาล และเกลือ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน กวนเป็นครั้งคราวประมาณหนึ่งชั่วโมง
เติมน้ำส้มสายชู 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เทซอสร้อนลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศหอมๆ
สารประกอบ:
มะเขือเทศ - 1 กก
หัวหอม - 1 ชิ้น (ไม่ใหญ่)
กระเทียม - 3-5 กลีบ
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา (หรือเพื่อลิ้มรส)
ใบโหระพา - 1 ช้อนโต๊ะ (แห้ง)
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ (9%)
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีรสชาติ)
ใบกระวาน - 1-2 ใบ
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมซอส:
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก คุณสามารถเคี่ยวก่อนแล้วจึงถูผ่านตะแกรง
สับหัวหอมอย่างประณีต ผ่านกระเทียมผ่านการกด
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ขั้นแรกทอดหัวหอมประมาณ 3-4 นาที จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 1 นาที
ใส่มะเขือเทศสับละเอียดหรือมะเขือเทศที่ผ่านตะแกรง ใบโหระพา พริกไทยป่น น้ำตาล และเกลือ
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสระเหยไปประมาณหนึ่งในสาม
เพิ่มน้ำส้มสายชู ใบกระวาน และนำไปต้ม เทลงในขวดที่เตรียมไว้ทันทีแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับ Khmeli-suneli
สารประกอบ:
มะเขือเทศ - 2.5 กก
กระเทียม - 5-7 กลีบ
พริกขี้หนู - 2 - 2.5 ฝัก (เล็ก)
ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
Khmeli-suneli - 2-3 ช้อนชา
น้ำตาลเกลือ – เพื่อลิ้มรส
วิธีเตรียมซอส:
ล้างมะเขือเทศและลวกประมาณ 1-2 นาที เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น
คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นทันทีแล้วต้มจนมะเขือเทศนิ่ม ถูผ่านตะแกรง
วางมะเขือเทศบดที่ได้ไว้บนเตาแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ต้มด้วยไฟอ่อนคนเป็นครั้งคราวจนมวลมะเขือเทศลดลงประมาณหนึ่งในสาม
เพิ่มน้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผักชี, ฮอปซูเนลี, กระเทียมสับและพริกไทยร้อนซึ่งคุณต้องบดในเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดมาก นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
เทซอสร้อนลงในขวดแล้วม้วนขึ้น
ซอสมะเขือเทศกับมัสตาร์ด
สารประกอบ:
มะเขือเทศ - 5 - 5.5 กก
กระเทียม - 5-7 กลีบ
อบเชย - 1 ช้อนชา
กานพลู - 1 - 1.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์บด - 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา (เป็นธัญพืช)
น้ำตาล - 375 กรัม
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 175 มล
เกลือ – 90 กรัม (หรือเพื่อลิ้มรส)
วิธีเตรียมซอส:
ล้างมะเขือเทศที่เลือกไว้สำหรับซอส ฝานและต้ม ถูผ่านตะแกรง
โอนน้ำซุปข้นลงในกระทะ ต้ม.
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ผ่านกระเทียมผ่านการกด
ทันทีที่มะเขือเทศบดเดือด ให้ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 12-15 นาทีโดยใช้ไฟเดือดต่ำ
ใส่น้ำตาล เกลือ กระเทียม เครื่องเทศ และมัสตาร์ด ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำไปต้มต้มประมาณ 3-5 นาทีแล้วเทลงในขวดที่สะอาด ปิดผนึกให้แน่น
ซอสมะเขือเทศกับแครอท
สารประกอบ:
มะเขือเทศ - 3.0 กก
แครอท - 0.5 กก
พริกหวาน - 1.0 กก
น้ำมันพืช - 1.5 ถ้วย
กระเทียม - 2-3 กลีบ
น้ำตาล - 1 แก้ว
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง
วิธีเตรียมซอส:
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก ตัดเป็นชิ้น
ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น
ล้างพริกหวานและเอาเมล็ดออก ชิ้น.
บดกระเทียมผ่านการกด
ใส่มะเขือเทศ แครอท และพริกหยวกลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น เทน้ำซุปข้นลงในกระทะแล้ววางบนเตา ตั้งไฟอ่อนจนเดือด คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25 - 30 นาที ใส่กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำตาล นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปต้มแล้วเทใส่ขวด ม้วน.
อย่างไรก็ตาม ปรมาจารย์หลายคนสนุกกับกระบวนการนี้เอง ขวดเปิดที่มีความละเอียดอ่อนซึ่งมีกลิ่นหอมของฤดูร้อนจะทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลายในช่วงฤดูหนาว สูตรซอสดั้งเดิมและคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวให้โอกาสในการเตรียมตัวสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นอย่างเหมาะสม บางครั้งความสำเร็จของอาหารจานหนึ่งก็ขึ้นอยู่กับน้ำสลัด เมื่อเลือกวิธีการปรุงอาหารและตัวเลือกในการรวมส่วนผสม คุณไม่ควรละเลยคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ
ส่วนผสม 5 ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในสูตรอาหาร ได้แก่:
ไม่ว่าในกรณีใด อาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำหมักที่คล้ายกันและอาหารกระป๋องประเภทต่างๆ ที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตเสมอ ซอสมีความพิเศษในอาหารต้นตำรับหลายชนิดของโลก การปฏิบัติตามประเพณีและความรักในการทำอาหารจะช่วยให้ทั้งผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์และมือใหม่บรรลุผลตามที่ต้องการ คำแนะนำมากมายสำหรับลำดับและการผสมผสานผลิตภัณฑ์สำหรับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารในอนาคตช่วยให้คุณสร้างบางสิ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งเป็นสิ่งที่จะทำให้ผู้ชื่นชอบและนักชิมประหลาดใจ และการนำแนวคิดดั้งเดิมไปใช้อย่างประสบความสำเร็จจะพบกับคำตอบจากเพื่อนร่วมงานในเวิร์กช็อป - การแบ่งปันประสบการณ์มีประโยชน์และน่าสนใจเสมอ
บทความในหัวข้อ
