วิธีการทอดสเต็กเนื้ออย่างถูกต้อง สเต็กเนื้อ: เรื่องราวต้นกำเนิด สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย: สเต็กเนื้อสับ
“สเต็กเนื้อ” คืออะไร? คำนี้มาจากภาษาอังกฤษคำว่า beef ซึ่งแปลว่าเนื้อวัว และคำว่าสเต็กซึ่งแปลว่าชิ้น ดังนั้นสเต็กจึงเป็นอาหารจานเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ จริงอยู่ทุกวันนี้อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท (หมู, เนื้อลูกวัว) เรียกว่าสเต็กซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด
สิ่งที่เป็น หลักการทั่วไปการทำอาหาร? ก่อนอื่นคุณต้องตัดเนื้อไม่ตามแนวตำแหน่งของเส้นใย แต่ตัดขวาง - วิธีนี้จะทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น แบบฟอร์มเสร็จแล้ว. กฎข้อที่สองคือเนื้อหนึ่งชิ้นควรมีความหนาไม่เกิน 1.5 ถึง 2 เซนติเมตร เพราะจะเคี้ยวยากอีกครั้ง อย่าสับสนระหว่างสเต็กเนื้อกับสเต็กหมู เพราะสเต็กหมูอาจมีขนาดยาวได้ถึง 3 เซนติเมตร ขั้นแรกให้เตรียมสเต็กจาก ทั้งชิ้นเนื้อแต่จานต่อมาจาก เนื้อบดละเอียดและแม้กระทั่งจาก เนื้อดิน.
เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือหัวของเนื้อสันใน เนื้อหลังหรือต้นขา
สเต็กแบบคลาสสิกเป็นเพียงเนื้อทอดโดยไม่มีสารปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารจานนี้ด้วยซอสและผักมีหลากหลายรูปแบบ
เสิร์ฟสเต็กกับผัก ซีเรียล หรือมันฝรั่ง หรือ รูปแบบบริสุทธิ์กับ ขนมปังสด.
สเต็กเนื้อ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ไม่ว่าผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์บางกลุ่มจะพูดถึงเรื่องนี้โดยเฉพาะก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากพืช. ร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในโปรตีน (โปรตีน) เพื่อสุขภาพที่ดีและทำงานได้เต็มที่ เนื้อสัตว์ (หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว) ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันเท่านั้น ซึ่งมีประโยชน์ต่อมนุษย์ด้วย
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อแช่เย็นสดแทนที่จะแช่แข็ง หั่นเนื้อเป็นชั้น ๆ แล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โครงสร้างเส้นใยเสียหายระหว่างการตี ควรคลุมเนื้อไว้ ถุงพลาสติก.
หากคุณกำลังทำอาหาร แฮมเบอร์เกอร์จากนั้นเนื้อจะไม่ถูกตัดเป็นชั้น แต่เป็นชิ้นบาง ๆ
หากต้องการปรุงสเต็กเนื้อสับอย่าซื้อ เนื้อสับพร้อมควรทำที่บ้านด้วยตัวเองจากเนื้อสันในจะดีกว่า ไม่จำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมและขนมปังลงในสเต็กสับเพราะในกรณีนี้คุณจะได้รับ ชิ้นเนื้อปกติไม่ใช่สเต็กรสเลิศ
จานนี้ปรุงในกระทะหรือกระทะที่ทาน้ำมัน ทอดสเต็กแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที จนกระทั่งผลิตภัณฑ์ได้สีทอง วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของจานให้ใช้ส้อมแทง ถ้าจาก เนื้อกำลังมาน้ำแดงแล้วสเต็กยังไม่พร้อม
สูตรสเต็กเนื้อ:
สูตรที่ 1: สเต็กเนื้อ
มาเตรียมสเต็กเนื้อแบบคลาสสิกกันดีกว่า เนื้อสันในเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เสิร์ฟเนื้อปรุงสุกพร้อมกับผักหรือข้าวกับข้าว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- เนย
- เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- ต้องล้างเนื้อเนื้อวัวเอาฟิล์มออกและตัดชิ้นมันออก หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ ตามเมล็ดพืช หนาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร
- ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งสองด้าน
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย
- ทอดสเต็กเนื้อประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เนื้อจะสุกเมื่อเนื้อเนียน สีน้ำตาลทั้งสองด้าน. หากน้ำสีแดงไหลออกมาจากสเต็กเมื่อแทงด้วยส้อม แสดงว่าจานยังไม่พร้อม ของเหลวใสบ่งบอกว่าเนื้อพร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 2: สเต็กเนื้อflambé
อาหารจานอร่อยนี้เสิร์ฟในร้านอาหารในฝรั่งเศส มันสุดยอดมาก สเต็กอร่อยทำจากเนื้อวัวที่มีส่วนผสมบางอย่าง ที่จริงแล้วการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคือการจุดไฟ (การจุดไฟ) ดำเนินการต่อหน้าแขกของคุณ สำหรับการแฟลมเบ้ ให้ใช้สีธรรมชาติ ไวน์แห้งจากพันธุ์องุ่นขาว - เช่น Sauvignon blanc หรือ Rkatsiteli
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- ชีส ดูรัมเค็ม 150 กรัม
- ไวน์ขาวดราย 250 มล
- เครื่องเทศ
- เนย
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อวัว เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ตามเมล็ด
- ขูดชีสแข็ง
- ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และชุบเกล็ดขนมปังด้วยชีส
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย ทอดเนื้อวัวในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
- นำกระทะออกจากเตา เทไวน์ลงบนสเต็กแล้วจุดไฟ ปล่อยให้เนื้อปรุงในลักษณะนี้ต่อไปอีกประมาณสามนาที
- ดับไฟโดยปิดฝาหม้อไว้ เสิร์ฟสเต็กทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ
สูตรที่ 3: สเต็กเนื้อสับ
ตามชื่อจานนี้ไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อวัวทั้งชิ้น แต่มาจากเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ ความหลากหลายที่ดีที่สุดเนื้อสำหรับสเต็กเนื้อสับคือเนื้อสันใน - ด้วยวิธีนี้จานจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- สเต็กเนื้อ 400 กรัม
- เครื่องเทศ
- เนย
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
วิธีทำอาหาร:
- ต้องล้างเนื้อสเต็ก เอาฟิล์มและชิ้นไขมันออกด้วยมีด
- ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ
- ฝนตกปรอยๆเนื้อ น้ำส้มสายชูบัลซามิกโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยหนึ่งชิ้น
- วางเนื้อวัวในน้ำมันเดือดแล้วทอดชิ้นเนื้อกวนประมาณ 10-15 นาที สเต็กเนื้อสับจะพร้อมหากคุณเจาะเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วมีน้ำใสไหลออกมา
สูตรที่ 4: สเต็กเนื้อสับกับซอสครีม
รสชาติของสเต็กบดแบบคลาสสิกจะเปลี่ยนไปหากคุณปรุงในนั้น ซอสครีมกระเทียม.
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- ครีม (มีไขมันมากถึง 20%) 150 มล
- นม 100 มล
- กระเทียม 5 กลีบ
- เนย 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด
- เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียม
- เทครีมและนมลงในกระทะ ใส่กระเทียมและเกลือ ปรุงซอสประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง โดยเติมครึ่งหนึ่ง เนย. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
- ล้างเนื้อวัว เอาฟิล์มและชิ้นส่วนไขมันออกจากเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป วางเนื้อเพื่อทอด เนื้อต้องผัดประมาณ 10 นาที
- ในเวลานี้บดซอสที่เย็นลงในเครื่องปั่นใส่ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงไป
- เทซอสลงบนเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ
สูตรที่ 5: สเต็กสับ
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กจากเนื้อสับ เนื้อสับที่ซื้อจากร้านจะไม่ได้ผล ความจริงก็คือพนักงานร้านค้าใช้เนื้อเก่าสำหรับเนื้อสับและเพิ่มน้ำมันหมูจำนวนมาก สเต็กนี้จะกลายเป็นเนื้อมันและไม่มีรส ซื้อเนื้อสันในและทำเนื้อสับของคุณเอง ฉันควรเพิ่มหัวหอมหรือขนมปังลงในสเต็กเนื้อบดหรือไม่? ไม่ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องได้เนื้อชิ้นธรรมดา “แต่ไม่อย่างนั้นสเต็กจะขาด” ใครๆ ก็พูด แม่บ้านที่มีประสบการณ์. ไม่ใช่ถ้าคุณทุบสเต็กด้วยค้อนก่อนทอด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อสันใน 400 กรัม
- เครื่องเทศ
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ไข่2ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อวัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มไข่แดงเครื่องปรุงรสและเกลือลงในเนื้อสับที่ได้
- ปั้นเนื้อให้เป็นสเต็กกลมๆ
- คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วตีเนื้อด้วยค้อนไม้
- ละลายเนยในกระทะ เพิ่มสเต็กและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
สูตรที่ 6: สเต็กเนื้อสับสไตล์ออสเตรเลีย
จานดังกล่าวจะดูแปลกและแตกต่างจากสเต็กแบบคลาสสิกเพราะในส่วนประกอบไม่เพียงเท่านั้น เนื้อสับแต่ยังรวมถึงเคเปอร์ มะกอก พริกไทยด้วย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมาก - ลองเลย!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- ไข่2ชิ้น
- เคเปอร์ 50 กรัม
- มะกอกดำไม่มีหลุม 10-15 ชิ้น
- พริกหยวกแดง ½ ชิ้น
- เครื่องเทศ
- เนย
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกไทยและเอาแกนออก
- บดเคเปอร์ มะกอก และพริกไทยในเครื่องปั่น
- ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ไข่แดง 2 ฟอง ผัก เครื่องเทศลงในเนื้อผสมให้เข้ากัน
- ปั้นเนื้อสับเป็นสเต็กกลม ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนไม้
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมัน วางสเต็กแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
สูตรที่ 7: สเต็กกับไข่
สเต็กและไข่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของสุขภาพและ อาหารกลางวันแสนอร่อยหรือมื้อเที่ยง! บำรุง, จานที่มีคุณค่าทางโภชนาการมันจะชาร์จพลังงานให้คุณและความรู้สึกหิวจะไม่เกิดขึ้นเป็นเวลานาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- ไข่ 5 ชิ้น
- เครื่องปรุงรส
- เนย
- ฮาร์ดชีสเค็ม 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้น
- ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมไข่แดง เครื่องเทศ และเกลือลงในเนื้อสับ ปั้นเนื้อสับเป็นสเต็กสี่รอบ ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แตกสลายระหว่างการทอด
- ตั้งกระทะร้อนด้วยน้ำมันและย่างสเต็กประมาณ 10 นาที วางไว้ในจานแยกต่างหาก
- ชีสแข็งตะแกรง.
- ทอดไข่ดาวแยกกัน ตอกไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาที ให้โรยชีสบนไข่แต่ละฟอง
- วางไข่บนสเต็กแล้วเสิร์ฟ
- เป็นไปได้ไหมที่จะทำสเต็กหายากซึ่งเป็นที่นิยมในโลกตะวันตก? ใช่ แต่ไม่ใช่เนื้อวัว เป็นการเหมาะสมที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ในรูปแบบที่ทอดไม่สนิทหากเตรียมจากเนื้อหมูอย่างไรก็ตามในกรณีนี้มันจะไม่ใช่สเต็กเนื้ออีกต่อไป แต่เป็นสเต็ก
- ทางที่ดีควรทอดสเต็กด้วยเนย ไม่ใช่น้ำมันพืช เพราะจะทำให้เกิดสี จานสำเร็จรูปมันจะน่ารับประทานมากขึ้นใกล้กับสีทองมากกว่าสีน้ำตาล
- หากคุณกำลังเตรียมสเต็กสับ ให้สับเนื้อสองหรือสามครั้ง ยิ่งเนื้อสับดีเท่าไรโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
- โรยเนื้อดิบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก - เมื่อปรุงสุกสเต็กจะได้กลิ่นหอมที่แปลกตา นอกจากนี้ เชฟร้านอาหารแนะนำให้หมักเนื้อดิบไว้ล่วงหน้า น้ำมะนาว, มัสตาร์ด, เครื่องเทศ
- ในประเทศอังกฤษ เรียกอาหารที่เรียกว่าสเต็กในแป้ง สำหรับแป้ง ให้ผสมไข่กับแป้งและเครื่องเทศ
สเต็กเนื้อ - หลักการทำอาหารทั่วไป
“สเต็กเนื้อ” คืออะไร? คำนี้มาจากภาษาอังกฤษคำว่า beef ซึ่งแปลว่าเนื้อวัว และคำว่าสเต็กซึ่งแปลว่าชิ้น ดังนั้นสเต็กจึงเป็นอาหารจานเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ จริงอยู่ทุกวันนี้อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท (หมู, เนื้อลูกวัว) เรียกว่าสเต็กซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด
หลักการทั่วไปในการทำอาหารมีอะไรบ้าง? ก่อนอื่นคุณต้องหั่นเนื้อไม่ตามแนวเมล็ด แต่ให้ตัดขวาง - วิธีนี้จะทำให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้นเมื่อเสร็จแล้ว กฎข้อที่สองคือเนื้อหนึ่งชิ้นควรมีความหนาไม่เกิน 1.5 ถึง 2 เซนติเมตร เพราะจะเคี้ยวยากอีกครั้ง อย่าสับสนระหว่างสเต็กเนื้อกับสเต็กหมู เพราะสเต็กหมูอาจมีขนาดยาวได้ถึง 3 เซนติเมตร ในตอนแรก สเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัวชิ้นเดียว แต่ต่อมาอาหารที่ทำจากเนื้อสับและแม้แต่เนื้อบดก็แพร่หลายมากขึ้น
เนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กคือหัวของเนื้อสันใน เนื้อหลังหรือต้นขา
สเต็กแบบคลาสสิกเป็นเพียงเนื้อทอดโดยไม่มีสารปรุงแต่ง อย่างไรก็ตาม การเตรียมอาหารจานนี้ด้วยซอสและผักมีหลากหลายรูปแบบ
เสิร์ฟสเต็กกับผัก ซีเรียล หรือมันฝรั่ง หรือทานเดี่ยวๆ พร้อมขนมปังสดใหม่
สเต็กเนื้อ - เตรียมอาหารและเครื่องใช้
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ไม่ว่าผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่รับประทานอาหารที่ทำจากพืชโดยเฉพาะจะพูดถึงเรื่องนี้อย่างไร ร่างกายมนุษย์ได้รับการออกแบบในลักษณะที่จำเป็นต้องมีกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในโปรตีน (โปรตีน) เพื่อสุขภาพที่ดีและทำงานได้เต็มที่ เนื้อสัตว์ (หมู เนื้อวัว เนื้อลูกวัว) ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันเท่านั้น ซึ่งมีประโยชน์ต่อมนุษย์ด้วย
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อแช่เย็นสดแทนที่จะแช่แข็ง หั่นเนื้อเป็นชั้น ๆ แล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนไม้ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้โครงสร้างเส้นใยเสียหายระหว่างการตี ควรคลุมเนื้อด้วยถุงพลาสติก
หากคุณกำลังเตรียมสเต็กสับ เนื้อจะไม่ถูกหั่นเป็นชั้น ๆ แต่เป็นชิ้นบาง ๆ
ในการเตรียมสเต็กเนื้อจากเนื้อสับอย่าซื้อเนื้อสับสำเร็จรูปควรทำที่บ้านด้วยตัวเองจากเนื้อสันในจะดีกว่า คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มหัวหอมและขนมปังลงในสเต็กสับ เพราะในกรณีนี้ คุณจะได้เนื้อชิ้นธรรมดา ไม่ใช่สเต็กแบบกูร์เมต์
จานนี้ปรุงในกระทะหรือกระทะที่ทาน้ำมัน ทอดสเต็กแต่ละด้านประมาณ 4-5 นาที จนกระทั่งผลิตภัณฑ์ได้สีทอง วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบความพร้อมของจานคือการใช้ส้อมแทง ถ้าน้ำแดงออกมาจากเนื้อ แสดงว่าสเต็กยังไม่พร้อม
สูตรสเต็กเนื้อ:
สูตรที่ 1: สเต็กเนื้อ
มาเตรียมสเต็กเนื้อแบบคลาสสิกกันดีกว่า เนื้อสันในเหมาะที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เสิร์ฟเนื้อปรุงสุกพร้อมกับผักหรือข้าวกับข้าว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- เนย
- เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- ต้องล้างเนื้อเนื้อวัวเอาฟิล์มออกและตัดชิ้นมันออก หั่นเนื้อเป็นชั้นๆ ตามเมล็ดพืช หนาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตร
- ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศทั้งสองด้าน
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย
- ทอดสเต็กเนื้อประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เนื้อจะพร้อมเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเท่ากันทั้งสองด้าน หากน้ำสีแดงไหลออกมาจากสเต็กเมื่อแทงด้วยส้อม แสดงว่าจานยังไม่พร้อม ของเหลวใสบ่งบอกว่าเนื้อพร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 2: สเต็กเนื้อflambé
จานอร่อยนี้เสิร์ฟในร้านอาหารในฝรั่งเศส - เป็นสเต็กเนื้อวัวที่มีรสชาติอร่อยน่าอัศจรรย์โดยใช้ส่วนผสมบางอย่าง ที่จริงแล้วการเตรียมมันไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคือการจุดไฟ (การจุดไฟ) ดำเนินการต่อหน้าแขกของคุณ สำหรับการชิมไวน์ ให้ใช้ไวน์แห้งจากธรรมชาติจากองุ่นขาว เช่น Sauvignon blanc หรือ Rkatsiteli
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- ฮาร์ดชีสเค็ม 150 กรัม
- ไวน์ขาวดราย 250 มล
- เครื่องเทศ
- เนย
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อวัว เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5-2 ซม. ตามเมล็ด
- ขูดชีสแข็ง
- ถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และชุบเกล็ดขนมปังด้วยชีส
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาด้วยเนย ทอดเนื้อวัวในน้ำมันเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
- นำกระทะออกจากเตา เทไวน์ลงบนสเต็กแล้วจุดไฟ ปล่อยให้เนื้อปรุงในลักษณะนี้ต่อไปอีกประมาณสามนาที
- ดับไฟโดยปิดฝาหม้อไว้ เสิร์ฟสเต็กทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ
สูตรที่ 3: สเต็กเนื้อสับ
ตามชื่อจานนี้ไม่ได้เตรียมมาจากเนื้อวัวทั้งชิ้น แต่มาจากเนื้อสับเป็นชิ้น ๆ เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กสับคือเนื้อสันใน - วิธีนี้จะทำให้จานดูชุ่มฉ่ำและนุ่ม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- สเต็กเนื้อ 400 กรัม
- เครื่องเทศ
- เนย
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
วิธีทำอาหาร:
- ต้องล้างเนื้อสเต็ก เอาฟิล์มและชิ้นไขมันออกด้วยมีด
- ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ
- ราดเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 25-30 นาที
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยหนึ่งชิ้น
- วางเนื้อวัวในน้ำมันเดือดแล้วทอดชิ้นเนื้อกวนประมาณ 10-15 นาที สเต็กเนื้อสับจะพร้อมหากคุณเจาะเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วมีน้ำใสไหลออกมา
สูตรที่ 4: สเต็กเนื้อสับ ซอสครีม
รสชาติของเนื้อบดแบบคลาสสิกจะเปลี่ยนไปหากคุณปรุงในซอสครีมกระเทียม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- ครีม (มีไขมันมากถึง 20%) 150 มล
- นม 100 มล
- กระเทียม 5 กลีบ
- เนย 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด
- เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- ปอกกระเทียม
- เทครีมและนมลงในกระทะ ใส่กระเทียมและเกลือ ปรุงซอสประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยเติมเนยลงไปครึ่งหนึ่ง นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
- ล้างผักชีฝรั่งและสับละเอียด
- ล้างเนื้อวัว เอาฟิล์มและชิ้นส่วนไขมันออกจากเนื้อ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วละลายเนยลงไป วางเนื้อเพื่อทอด เนื้อต้องผัดประมาณ 10 นาที
- ในเวลานี้บดซอสที่เย็นลงในเครื่องปั่นใส่ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศลงไป
- เทซอสลงบนเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วแล้วเสิร์ฟ
สูตรที่ 5: สเต็กสับ
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสเต็กจากเนื้อสับ เนื้อสับที่ซื้อจากร้านจะไม่ได้ผล ความจริงก็คือพนักงานร้านค้าใช้เนื้อเก่าสำหรับเนื้อสับและเพิ่มน้ำมันหมูจำนวนมาก สเต็กนี้จะกลายเป็นเนื้อมันและไม่มีรส ซื้อเนื้อสันในและทำเนื้อสับของคุณเอง ฉันควรเพิ่มหัวหอมหรือขนมปังลงในสเต็กเนื้อบดหรือไม่? ไม่ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องได้เนื้อชิ้นธรรมดา “แต่ไม่อย่างนั้นสเต็กจะขาด” แม่บ้านที่มีประสบการณ์จะพูด ไม่ใช่ถ้าคุณทุบสเต็กด้วยค้อนก่อนทอด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อสันใน 400 กรัม
- เครื่องเทศ
- หัวหอม 1 ชิ้น
- ไข่2ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อวัวแล้วหั่นเป็นชิ้น ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มไข่แดงเครื่องปรุงรสและเกลือลงในเนื้อสับที่ได้
- ปั้นเนื้อให้เป็นสเต็กกลมๆ
- คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มแล้วตีเนื้อด้วยค้อนไม้
- ละลายเนยในกระทะ เพิ่มสเต็กและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
สูตรที่ 6: สเต็กเนื้อสับสไตล์ออสเตรเลีย
จานนี้จะดูแปลกและแตกต่างจากสเต็กแบบคลาสสิก เพราะส่วนผสมไม่เพียงแต่มีเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคเปอร์ มะกอก และพริกไทยด้วย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยมาก - ลองเลย!
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- ไข่2ชิ้น
- เคเปอร์ 50 กรัม
- มะกอกดำไม่มีหลุม 10-15 ชิ้น
- พริกหยวกแดง ½ ชิ้น
- เครื่องเทศ
- เนย
วิธีทำอาหาร:
- ล้างพริกไทยและเอาแกนออก
- บดเคเปอร์ มะกอก และพริกไทยในเครื่องปั่น
- ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ใส่ไข่แดง 2 ฟอง ผัก เครื่องเทศลงในเนื้อผสมให้เข้ากัน
- ปั้นเนื้อสับเป็นสเต็กกลม ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนไม้
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมัน วางสเต็กแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4-5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
สูตรที่ 7: สเต็กกับไข่
สเต็กและไข่เป็นเพียงตัวอย่างของอาหารกลางวันหรือบรันช์ที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ! อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจะชาร์จพลังงานให้คุณและความรู้สึกหิวจะไม่เกิดขึ้นเป็นเวลานาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 400 กรัม
- ไข่ 5 ชิ้น
- เครื่องปรุงรส
- เนย
- ฮาร์ดชีสเค็ม 100 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้น
- ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมไข่แดง เครื่องเทศ และเกลือลงในเนื้อสับ ปั้นเนื้อสับเป็นสเต็กสี่รอบ ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนเบา ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แตกสลายระหว่างการทอด
- ตั้งกระทะร้อนด้วยน้ำมันและย่างสเต็กประมาณ 10 นาที วางไว้ในจานแยกต่างหาก
- ขูดชีสแข็ง
- ทอดไข่ดาวแยกกัน ตอกไข่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย ก่อนปรุงอาหารหนึ่งนาที ให้โรยชีสบนไข่แต่ละฟอง
- วางไข่บนสเต็กแล้วเสิร์ฟ
สเต็กเนื้อ - ความลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จาก พ่อครัวที่ดีที่สุด
- เป็นไปได้ไหมที่จะทำสเต็กหายากซึ่งเป็นที่นิยมในโลกตะวันตก? ใช่ แต่ไม่ใช่เนื้อวัว เป็นการเหมาะสมที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ในรูปแบบที่ทอดไม่สนิทหากเตรียมจากเนื้อหมูอย่างไรก็ตามในกรณีนี้มันจะไม่ใช่สเต็กเนื้ออีกต่อไป แต่เป็นสเต็ก
- ทางที่ดีควรทอดสเต็กในเนยแทนน้ำมันพืช - วิธีนี้จะทำให้สีของจานที่เสร็จแล้วน่ารับประทานมากขึ้น โดยใกล้กับสีทองมากกว่าสีน้ำตาล
- หากคุณกำลังเตรียมสเต็กสับ ให้สับเนื้อสองหรือสามครั้ง ยิ่งเนื้อสับดีเท่าไรโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
- โรยเนื้อดิบด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก - เมื่อปรุงสุกสเต็กจะได้กลิ่นหอมที่แปลกตา นอกจากนี้ เชฟร้านอาหารแนะนำให้หมักเนื้อดิบในน้ำมะนาว มัสตาร์ด และเครื่องเทศก่อน
- ในประเทศอังกฤษ เรียกอาหารที่เรียกว่าสเต็กในแป้ง สำหรับแป้ง ให้ผสมไข่กับแป้งและเครื่องเทศ
สเต็กในอุดมคติควรเป็นอย่างไร? แม่บ้านมือใหม่ไม่น่าจะสามารถตอบคำถามนี้ได้อย่างถูกต้องและอธิบายเทคโนโลยีทั้งหมดในการเตรียมจานได้น้อยมาก ดังนั้นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และ คำแนะนำทีละขั้นตอนวิธีทำสเต็กเนื้อ (ทั้งชิ้นและ มวลสับ) ตามกฎทั้งหมดที่นำเสนอในบทความนี้จะช่วยพวกเขาในวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเลือกเนื้อสัตว์
จะแน่ใจได้อย่างไรว่าสเต็กเนื้อมีเปลือกที่กรุบกรอบน่ารับประทาน และในขณะเดียวกันเนื้อในก็นุ่มอมชมพูเล็กน้อย? ในขณะเดียวกันก็ควรจะค่อนข้างฉ่ำ แต่ไม่ดิบ (แม้ว่าจะมีเลือดก็ตาม) ทั้งหมดนี้คือ คุณสมบัติลักษณะอาหารที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์แบบสามารถนำเสนอได้ภายใต้เงื่อนไขเดียวเท่านั้น - การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เราแสดงรายการคำแนะนำและกฎหลักที่ต้องคำนึงถึงเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์:
- ที่สุด จานอร่อยที่ได้จากเนื้อวัวหรือลูกวัวอ่อน
- อย่าใช้ชิ้นแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะต้องสดและแช่เย็น
- ขอแนะนำให้ปรุงสเต็กจากเนื้อสันนอกบางชิ้นที่มีส่วนที่นุ่มที่สุด (ไม่ใช้ซี่โครง ฯลฯ )
- ชิ้นที่มีลักษณะเป็นเส้นไม่เหมาะสำหรับการตัด
- หากเป็นไปได้ ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีฟิล์มติดบนพื้นผิว
- มุ่งเน้นไปที่ความหนาโดยประมาณของสเต็กในอนาคต - ตั้งแต่ 3 ถึง 4 ซม.
- ชิ้นงานที่ตัดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
ขั้นตอนที่สอง: การเตรียมเนื้อสัตว์เบื้องต้น
ถ้า สเต๊กเนื้อวัวจะเตรียมตั้งแต่ไม่มาก เนื้อหนุ่มคุณจะต้องดำเนินการล่วงหน้าอย่างเหมาะสมอย่างแน่นอน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ครอบคลุมชิ้นส่วนที่ตัดแต่ละชิ้น ติดฟิล์มแล้วตีเบา ๆ ด้วยค้อนในครัวทั้งสองข้าง เพื่อให้โครงสร้างเส้นใยมีความนุ่มและยืดหยุ่นในการทอดมากขึ้น หลังจากตีได้สักพัก ให้ถูส่วนผสมของพริกไทยและเกลือลงในเนื้อ แนะนำให้ใช้เครื่องเทศนี้กับเนื้ออ่อนด้วย เกลือมีคุณสมบัติในการกักเก็บความชื้น ทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นเมื่อทอด ดังนั้นควรปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการแปรรูปอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง นอกจากพริกไทยป่นแล้วคุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ได้อีกด้วย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ ความชอบด้านรสชาติ: ออริกาโน่ ผักชี ใบโหระพาแห้ง ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องล้างชั้นเกลือออกก่อนทอด และหากคุณปฏิบัติตามมาตรฐานของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ก็ไม่จำเป็นเนื่องจากมวลเครื่องปรุงรสทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่สาม: การทอดชิ้นส่วน
ดังนั้น, การเตรียมการเบื้องต้นดำเนินการทั้งหมด: หั่นเนื้อ, ตี (ถ้าจำเป็น), ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอดได้แล้ว เนื่องจากมักจะเสิร์ฟสเต็กเนื้อทันทีอย่างที่พวกเขาพูดว่า "ร้อนและร้อน" การเตรียมชิ้นเนื้อจึงดำเนินการทันทีก่อนที่จะจัดโต๊ะ สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว เทลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟ เมื่ออุ่นแล้วก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ ก่อนที่จะทำเช่นนี้ อย่าลืมซับแต่ละชิ้นด้วยผ้ากระดาษเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก ทันทีที่มีควันเล็กน้อยปรากฏเหนือกระทะ ให้วางชิ้นที่หั่นแล้วลงในน้ำมันที่ร้อนจัด เมื่อสุกแล้ว ให้กลับด้านสเต็กแล้วปรุงต่อ ความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลางเนื่องจากเมื่อลดลงน้ำผลไม้จะเริ่มปล่อยออกมาซึ่งจะทำให้งานทั้งหมดมีปัญหา อย่าใส่กระทะหลายชิ้น ควรทอดครั้งละสองหรือสามชิ้นจะดีกว่า
การทำสเต็กเนื้อในเตาอบ
แน่นอน, ตัวเลือกที่ดีที่สุดการใช้เตาอบคือการมีตะแกรงอยู่ในนั้น จากนั้นคุณไม่ต้องกังวลกับการพลิกชิ้นส่วน ในเตาอบแบบธรรมดา การอบจะดำเนินการเป็นขั้นตอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารที่อยู่ด้านบนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย เพื่อการหมุนเวียนที่ดีขึ้น ให้ใช้ตะแกรง วางชิ้นสับและเครื่องเทศลงไป อบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปกติจะเป็นแบบนี้ ก่อนการรักษาทำด้วยเนื้อแข็ง แค่ทอดเนื้ออ่อนในน้ำมันในกระทะก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ชิ้นที่อบได้ ดูปกติหลังจากนำออกจากเตาอบแล้วก็สามารถปรุงอาหารได้ วิธีดั้งเดิม. นี่หมายถึงการทอดในน้ำมันในกระทะบนไฟแรงจนสุก เปลือกสีน้ำตาลทอง. ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้าได้ จากนั้นหากจำเป็น ให้นำไปปรุงให้พร้อมอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟร้อนและอร่อย
เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงสเต็กเนื้อสับ?
มีสถานการณ์ที่ไม่สามารถแบ่งเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ออกเป็นชิ้น ๆ ได้เนื่องจากถูกตัดออกจากซากที่ไม่เหมาะสมหรือประกอบด้วยหลายชิ้น แต่ละส่วน. จากนั้นเตรียมสเต็กเนื้อสับ แน่นอนว่าโดยพื้นฐานแล้วสิ่งนี้กลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ภายนอกทั้งคู่มีความคล้ายคลึงกันมากเนื่องจากชิ้นทอดที่มีรูปร่างแบน ทำอย่างไรจึงจะบรรลุผลไม่เพียงแต่รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดเท่านั้น จานทอดแต่รสชาติก็เหมือนสเต็กทั่วไปด้วยล่ะ? ในการทำเช่นนี้ควรเปลี่ยนเนื้อวัวให้เป็นเนื้อสับโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ แต่ใช้มีดที่ค่อนข้างคม ลองสับผลิตภัณฑ์อย่างประณีตให้เป็นเนื้อสับ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมบางอย่างลงไป (หัวหอม ขนมปัง ไข่ ฯลฯ) เพื่อให้แน่ใจว่ารูปร่างของลูกชิ้นจะคงอยู่ในระหว่างการทอดในอนาคต จะต้องผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังโดยตีเบา ๆ หากต้องการคุณสามารถขุดสเต็กสับลงในแป้งได้
สูตรสเต็กเนื้อสับกับเห็ด
หนึ่งใน วิธีดั้งเดิมการปรุงอาหารกำลังเพิ่มเข้าไป มวลเนื้อใดๆ ส่วนผสมเพิ่มเติม. นี่เกี่ยวข้องกับการใช้เห็ด นำแชมเปญ 100 กรัม ปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด สับเนื้อวัว (500 กรัม) โดยไม่มีเส้นหรือฟิล์มด้วยมีดคมๆ จนเนียนและสม่ำเสมอ หากเนื้อแข็งไปหน่อย ให้บดในเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดกลาง รวมเนื้อสับที่ได้กับเห็ดตีไข่ไก่หนึ่งฟองแล้วปรุงรสด้วยเกลือและ เครื่องเทศที่แตกต่างกัน. จากนั้นนวดให้ละเอียดแล้วตีเล็กน้อย ปั้นส่วนผสมให้เป็นลูกบอลกลมแบน แล้วโรยแป้งเล็กน้อย จากนั้นทอดสเต็กแต่ละชิ้นในน้ำมันร้อนจนกรอบทุกด้าน เสิร์ฟร้อนโรยด้วย จำนวนมากเขียวขจี เป็นเครื่องปรุงให้ใช้สดหรือ ผักต้ม. คุณสามารถเทน้ำบางชนิดลงไปได้ ซอสร้อนและโรยด้วยหัวหอมดองในน้ำส้มสายชู บำรุงอร่อยและ จานอร่อยพร้อม!
ปัจจุบัน จานภาษาอังกฤษ- สเต็กสับ ปรุงเองที่บ้าน จากเนื้อวัว หมู ไก่!
สเต็กเนื้อมักปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวชิ้นเดียว แต่ยังมีสเต็กเนื้อสับซึ่งมีสูตรคล้ายกับสูตรเนื้อทอด วิธีการปรุงสเต็กจากเนื้อสับ?
ถ้าคุณชอบเนื้อนุ่มกว่านี้คุณก็ทำได้ เนื้อลูกวัวสับเพิ่มชิ้น ขนมปังขาวไม่มีเปลือกแช่นมและไข่
- เนื้อลูกวัว – 400 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น (รสชาติ)
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นม – 30 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 30 มล. (เท่าที่ต้องใช้)
- ผักชีฝรั่ง - 6 ก้าน (เพื่อลิ้มรส)
ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกเปลือกและล้างหัวหอม บดหัวหัวหอมบนเครื่องขูด
ใส่เนยลงในกระทะ ละลาย. เพิ่มหัวหอมและทอดเบา ๆ ในชามที่มีผนังหนาด้วยเนยที่ร้อนจัด (1-2 นาที)
ใส่หัวหอมกับเนย นม เกลือ และพริกไทยดำลงในเนื้อลูกวัวสับ
นวดส่วนผสมให้ละเอียด
จากนั้นปั้นเป็นสเต็กแบน 6 ชิ้น
ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน (หรือไขมัน) ลงไป วางสเต็ก. ทอดสเต็กที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด (ด้านละ 2-3 นาที)
สเต็กเนื้อสับพร้อมแล้ว
โรยสเต็กเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด อร่อย!
สูตร 2 ทีละขั้นตอน: สเต็กสับพร้อมไข่
เนื้อฉ่ำ หัวหอมหวานทอด ไข่ และถ้าคุณเติมไวน์แดงหนึ่งขวดลงไปทั้งหมดนี้ อาหารเย็นปกติกลายเป็นความยินดีอย่างแท้จริง สูตรนี้ไม่ได้แกล้งทำเป็นคลาสสิก แต่ด้วยเทคนิคบางอย่างที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่สวยงามอร่อยและอร่อยจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาได้ จานรสเลิศแม้แต่ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ที่จำเป็นก็ตาม
- เนื้อ - 400 กรัม
- หัวหอม (0.5 สำหรับเนื้อสับ + 2.5 สำหรับปรุงแต่ง) - 3 ชิ้น
- ไข่ไก่ (1 ชิ้นสำหรับสเต็ก + 3 ชิ้นสำหรับเสิร์ฟ) - 4 ชิ้น
- วอดก้า - 10 มล
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ - 1/3 ช้อนชา
- เนยใส - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องมีเนื้อบดที่มีไขมันมาก เราสามารถใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ (!) มีดสับเนื้อสับ หรือใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้ การตัดเนื้อวัวอาจไม่ละเอียดอ่อนเลย: หน้าอก, ไหล่, ฯลฯ ขูดหัวหอมเล็ก ๆ ครึ่งหนึ่งแล้วใส่เนื้อสับพร้อมกับเกลือ, พริกไทย, วอดก้าและไข่แดงหนึ่งฟอง เราใส่โปรตีนลงบนจาน เราจะต้องการมันในภายหลัง
ผสมเนื้อสับให้ละเอียด ถูหัวหอมขูดเข้ากับเนื้อ จากนั้นเราก็รวบรวมเนื้อเป็นก้อนแล้วโยนกลับเข้าไปในชามอย่างแรง - นี่คือวิธีที่เราทุบมันออก เราทำขั้นตอนนี้ 10 ครั้ง เราทำสเต็กกลม 3-4 ชิ้นจากเนื้อสับที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. และความหนา 1-1.5 ซม. เราทิ้งไว้บนกระดานเพื่อพักผ่อน
หั่นหัวหอมที่เหลือเป็นวงหรือครึ่งวง วางในกระทะพร้อมเนยละลายหรือไขมันสัตว์อื่น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ เทลงไปด้านบน น้ำตาลทรายและทอดจนเป็นสีแดงสวยงาม ตั้งหัวหอมที่เตรียมไว้ไว้
วางกระทะขนาดใหญ่ (!) บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งกระทะให้ร้อน ตีไข่ขาวด้วยส้อมจนเกิดฟอง
เราอาบสเต็กแต่ละตัวในโปรตีนแล้ววางลงบนกระทะที่อุ่นอย่างหลวมๆ เพื่อไม่ให้สเต็กสัมผัสกัน
ทอดด้วยไฟแรงจนเกิดเปลือกแข็งและสว่าง โดยแต่ละด้านใช้เวลา 3-4 นาที นี่คือจุดที่สำคัญที่สุด สเต็กไม่ควรมีน้ำออกมาเมื่อทอด! และเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เราใช้วิปปิ้งไข่ขาว
สิ่งที่เราต้องทำคือทอดไข่เพื่อเสิร์ฟ วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเติมส่วนที่เหลือ เนยละลาย. ทันทีที่เนยเริ่มละลายและกระจายไปทั่วกระทะ ให้ปล่อยไข่ ครั้งละ 1 ฟอง ระวังอย่าให้ไข่แดงเสียหาย ทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
การประกอบจานเพื่อเสิร์ฟ ใช้มีดตัดขนาดที่เหมาะสม ตัดไข่ดาวสามวงออกเป็นวงกลมตามขนาดของสเต็ก คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แค่หั่นไข่คนเป็นสามชิ้นตามใจชอบ แต่วิธีนี้จะสวยกว่ามาก วางสเต็กบนจาน จัดเรียงหัวหอมหวานคาราเมลรอบๆ และวางไข่ไว้ด้านบน
สูตรที่ 3: สเต็กเนื้อสับ (มีรูป)
สเต็กเนื้อสับซึ่งเป็นสูตรที่มีรูปถ่ายที่ฉันเสนอในครั้งนี้สามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็วซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านหลายคนสำหรับมื้อเย็นสำหรับทั้งครอบครัว ในขั้นตอนแรกคุณต้องเตรียมเนื้อซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี: สับมีดให้ละเอียดหรือบิดด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อทำเนื้อสับ เพื่อให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำและฉุนเล็กน้อย รสฉุนหัวหอมสับละเอียดจะถูกเติมลงในเนื้อสับรวมถึงเครื่องเทศที่จำเป็น
จุดที่น่าสนใจ: ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไม่จำเป็นต้องชุบเกล็ดขนมปัง แต่ทอดในน้ำมันร้อนให้ได้ระดับความสุกที่ต้องการ
- เนื้อเนื้อวัว (เนื้อสันใน) – 400 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น,
- เกลือบดละเอียด - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย (ส่วนผสมของพริก) - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันดอกทานตะวัน (กลั่น)
ก่อนอื่นเราล้างเนื้อสด จากนั้นอย่าลืมเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก (ถ้ามี) ทำให้เนื้อแห้งแล้วสับ (คุณสามารถสับด้วยมีดก็ได้ ชิ้นเล็ก ๆแต่ใช้เครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงใหญ่มากง่ายกว่า)
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตด้วยมีด
เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
ผสมเนื้อสับให้ละเอียด
จากนั้นเราต้องแน่ใจว่าได้ทำขั้นตอนการตีเนื้อสับ - ในการทำเช่นนี้ให้โยนเนื้อสับลงบนโต๊ะอย่างแรงหลาย ๆ ครั้ง (ควรใส่เนื้อในถุงจะดีกว่าเพื่อไม่ให้พื้นผิวเปื้อน)
ผลจากกระบวนการนี้ทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์แตกตัว และเนื้อสับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ตอนนี้เราปั้นสเต็กเป็นผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และหนา 1 ซม.)
ปรุงสเต็กเนื้อในน้ำมันร้อนจนได้ระดับการทอดทั้งสองด้านที่ต้องการ (จาก 3 ถึง 5 นาที)
อร่อย!
สูตรที่ 4: สเต็กหมูดึงนุ่ม
- หมู – 700 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น
- ครีม – 75 มล.
- ลูกจันทน์เทศ – 0.25 ช้อนชา
- มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยดำป่น – 0.25 ช้อนชา
- พริกไทยแดงป่น – 0.25 ช้อนชา
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช – 50 มล.
นำฟิล์มออกจากเนื้อหมู ล้างและผึ่งให้แห้ง
ตัดเป็นชิ้นเล็กที่สุด ตามทฤษฎีแล้ว เนื้อสเต็กหมูสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายที่ใหญ่ที่สุดได้ แต่เนื้อสับจะอร่อยกว่าและมีรสชาติที่ถูกใจมากกว่า
หัวหอมปอกเปลือก ล้าง และหั่นเป็นก้อนเท่าๆ กัน
ผสมเนื้อสับกับหัวหอม
เพิ่มมัสตาร์ด เครื่องเทศ และพื้นดินด้วย จันทน์เทศ. ใส่ครีม
คนส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด
สร้างสเต็กเนื้อบางและกลมจากหมูสับหรือ หมูสับ. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อติดมือ คุณสามารถชุบน้ำมันพืชเล็กน้อย
ในกระทะร้อนที่ไม่มีไขมันหรือน้ำมันเพิ่มเติม ให้ทอดหมูบิฟเท็กซ์ทั้งสองด้านจนมีเปลือกสีทองน่ารับประทาน หมูเป็นเนื้อที่มีไขมันค่อนข้างมาก และไขมันที่เพิ่มเข้าไปจะช่วยเพิ่มแคลอรี่ในสเต็กหมูได้อย่างไม่มีจุดหมาย วางสเต็กที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาษรองอบสักสองสามนาที จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
สูตรที่ 5: สเต็กเนื้อสับกับหัวหอมเนื้อ
วันนี้สูตรของฉันเน้นไปที่สเต็กเนื้อสับแท้ๆ ที่เหมาะสมและยอดเยี่ยม ในขณะเดียวกันฉันก็จะบอกความลับทั้งหมดของฉัน เหตุใดจึงมีคำคุณศัพท์มากมายตั้งแต่เริ่มต้น? เพราะผลลัพธ์มันคุ้มค่าคุณแค่ต้องลอง นี่จะไม่ใช่เนื้อทอดซ้ำซาก
- เนื้อหนุ่มสับ 800-900 gr.
- หัวหอม 80-90 กรัม
- น้ำได้ถึง 200 มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกไทยป่นมากถึง 0.5 ช้อนชา
- ขาย 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
- น้ำมันพืชสำหรับทอดในปริมาณที่เพียงพอ
ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อสับด้วยตัวเองและจากเนื้ออ่อน ในกรณีของฉัน สิ่งนี้มองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย ประการที่สอง หากคุณบดเนื้อทันทีก่อนที่จะปรุงสเต็กที่สับ จะเป็นการดีกว่าถ้าบดผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งในคราวเดียว ฉันได้ละลายเนื้อสับแล้ว ไม่ว่าผู้ติดตามที่แช่เย็นจะตะโกนแค่ไหนก็ตาม มันเยี่ยมมากสำหรับอาหารของเรา ใช้เครื่องผสมกับชาม ใส่เนื้อสับทั้งหมดลงในชาม เพิ่มพริกไทย, เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำครึ่งหนึ่ง
โปรดทราบว่าฉันเรียกว่าขั้นตอนต่อไปคือการนวด ไม่ใช่คน สำหรับสเต็กเนื้อ การผสมเนื้อสับกับส่วนผสมเพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ มันจะต้องมีการผสมกัน มันยากและเหนื่อยที่จะทำด้วยมือของคุณ ฉันปล่อยให้กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องผสม วางไม้พายสำหรับแป้งหนาแล้วเปิดด้วยความเร็วสูงสุด นวดประมาณ 20-25 นาที
ในขณะที่เครื่องผสมทำงาน คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ กับข้าวผัก. นอกจากนี้ให้ค่อยๆเติมน้ำลงในเนื้อสับ นี่จะทำให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำ น้ำอาจเป็นน้ำธรรมดาหรือคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำแร่ก็ได้
เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อสับผสมก่อนทอด
นี่คือลักษณะของเนื้อสับที่เสร็จแล้ว มันนุ่มมากเมื่อสัมผัสและดูเหมือน "ไส้กรอก" มันทำให้จานนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
สำหรับสเต็กหนึ่งชิ้นคุณต้องมี 90 กรัม เนื้อบดละเอียด.
อุตสาหกรรมผลิตผล แหวนพิเศษสำหรับการขึ้นรูปสเต็ก ความสูงที่แตกต่างกันและขนาด คุณสามารถใช้จานธรรมดาหรือจะใช้ก้นก็ได้ รูปร่าง ขนมปังแผ่นบางจากเนื้อสับ
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส วางสเต็กอย่างระมัดระวัง ทอดด้านแรกเป็นเวลา 2 นาที
พลิกกลับด้านแล้วทอดด้านที่สองเป็นเวลาสองนาที เสิร์ฟสเต็กร้อนๆ
สูตรที่ 6: สเต็กสับพร้อมสมุนไพรและไข่
สเต็กโฮลสไตน์สับอร่อยมากและ จานแสนอร่อย. สามารถเตรียมได้จากเนื้อสับหรือเนื้อสับ มันเป็นเรื่องของรสนิยม และเวลา. วันนี้ขอแค่เตรียมมันไว้ก่อน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ เนื้อสับแบบโฮมเมด(ผสมเนื้อและหมู) หรือเนื้อวัวและเนื้อหมู ต่อไปคุณจะต้อง ไข่ไก่(ขึ้นอยู่กับจำนวนสเต็ก) + หนึ่งอันสำหรับเนื้อสับนั้นเอง นอกจากนี้เรายังจะนำหัวหอมสามหัว, เนยสำหรับทอด (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันพืช), สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและ หัวหอมเขียว) เกลือและพริกไทยดำป่น จาก ปริมาณที่ระบุผลิตภัณฑ์ที่คุณจะได้รับสเต็ก 4 ชิ้นดังกล่าว
- เนื้อสับ - 600 กรัม
- หัวหอม - 3 ชิ้น
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
- เนย - 50 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- แม้แต่พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
- ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
- หัวหอมสีเขียว - 0.5 พวง
สับหัวหอมหนึ่งหัวอย่างประณีต เราต้องการมันสำหรับเนื้อสับ
ส่วนที่เหลืออีกสองอันถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ
ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แห้งและสับละเอียด
ล้างหัวหอมสีเขียว เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นให้ละเอียดด้วยมีด เราไม่รวมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง แต่เราต้องการเพื่อการตกแต่ง
จากนั้นมาทำเนื้อสับกัน ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำแข็งเกลือพริกไทยแล้วใส่ไข่และหัวหอมหนึ่งฟองลงไป เราจะเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดด้วย นวดเนื้อสับให้ละเอียดจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน หากคุณตัดสินใจที่จะทำสเต็กจากเนื้อสับ ให้ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง เอาเส้นและฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด หลังจากนั้นเราก็ผสมทุกอย่างด้วย
จากเนื้อสับที่เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ (ขนาดประมาณฝ่ามือ) ให้แบนเล็กน้อย (จะยังพองขึ้นเมื่อทอด)
ละลายเนยในกระทะแล้วใส่สเต็กลงไป ทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นพักไว้และคลุมด้วยบางสิ่งเพื่อให้อุ่น
ในน้ำมันชนิดเดียวกัน ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง
ในกระทะแยกต่างหาก ทอดไข่ดาว 4 ฟอง (หรือมากเท่าที่คุณมีสเต็ก) เกลือเล็กน้อย
และตอนนี้เราโพสต์มัน สเต็กสำเร็จรูปบนจาน วางหัวหอมทอดไว้ด้านบน จากนั้นเราก็ปิดด้วยไข่ดาวทั้งหมด หนึ่งอันสำหรับสเต็กแต่ละอัน โรย หัวหอมเขียว. ทำหน้าที่เป็น จานอิสระหรือกับกับข้าวที่คุณชื่นชอบ สเต็กโฮลสไตน์พร้อมแล้ว! อร่อย!
สูตรที่ 7: สเต็กไก่สับ (ทีละขั้นตอน)
สเต็กไก่อลาสก้าเนื้อนุ่มอร่อย
- ไก่สับ 500-600 ก
- มันฝรั่ง 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ส่วนผสมพริกไทยบดสดเพื่อลิ้มรส
- ไข่ขาว 1 ชิ้น
- เครื่องปรุงรสแกงตามชอบ
เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วผสม
เพิ่มมันฝรั่งขูด ผสมให้เข้ากัน
ทำชิ้นเนื้อแบนแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
จากนั้นปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที
สูตรที่ 8: วิธีปรุงสเต็กเนื้อสับ
สเต็กสับเป็นจาน อาหารอังกฤษซึ่งสามารถเตรียมได้จากเนื้อวัวสำหรับมื้ออาหารในแต่ละวันก็คือ นอกจากนี้ที่ดีไปจนถึงเครื่องเคียงที่เตรียมไว้แล้ว ไม่ว่าจะเป็นผัก พาสต้า ซีเรียลหรืออย่างอื่น โดดเด่นด้วยรสชาติของเนื้อที่ยังคงความชุ่มฉ่ำในจานที่เตรียมไว้ต่างจากเนื้อสับ
- เนื้อ 350 ก
- ไข่ 1 ชิ้น
- หัวหอม ¼ ชิ้น
- เกล็ดขนมปัง 3 แก้ว
- เกลือ, พริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
คุณต้องนำเนื้อสันในมาล้าง และสับเป็นชิ้นเล็กๆ อย่างระมัดระวัง
ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมไข่ลงไปด้วย เศษขนมปัง,ใส่เครื่องปรุงรส
เพิ่มเนื้อสับลงในภาชนะและผสม ล้าง ปอกเปลือก และสับหัวหอมอย่างประณีต
เพิ่มหัวหอมลงในภาชนะแล้วคนให้เข้ากัน
ตั้งกระทะให้ร้อนเทลงไป น้ำมันดอกทานตะวันปั้นสเต็กให้มีความหนาสูงสุด 2 ซม. ใส่ในกระทะ ทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาที เนื้อไม่ควรสุกจนหมด แต่ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อหายากปานกลาง คุณสามารถปรุงสเต็กในเตาอบจนเสร็จได้
สูตรที่ 9: สเต็กเนื้อสับกับน้ำมันหมู
สเต็กเนื้อก็เหมือนกับเนื้อทอด แต่มีส่วนผสมน้อยกว่า และเนื่องจากเนื้อสับจึงทำให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำกว่า เนื้อมากกว่า และนุ่มกว่า บวกกับความเร็วในการทำอาหาร!
- เนื้อ 300 ก
- มันหมู 50 ก
- หัวหอม 1 ชิ้น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเนื้อจากเส้นเลือด จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมเนื้อสับ: ตัดเนื้อตามยาวเป็นชั้น ๆ จากนั้นตัดชั้นเป็นเส้นแล้วสับเป็นเส้นอย่างประณีต ในตอนท้ายเราใช้มีดผ่าเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับน้ำมันหมู
สับหัวหอมอย่างประณีตมาก
ผสมหัวหอม น้ำมันหมู และเนื้อสัตว์ เกลือและพริกไทยมัน เราเริ่มตีเนื้อสับ เราโยนมันลงบนโต๊ะ หยิบมันขึ้นมาแล้วโยนอีกครั้ง หลายครั้งเพื่อให้มันหนาแน่นและสม่ำเสมอ
, http://findfood.ru, https://vpuzo.com, https://dinne.ru, http://tvoirecepty.ruเห็นได้ชัดว่าการใช้เนื้อหมูไม่ใช่สูตรดั้งเดิม ของจานนี้. อย่างไรก็ตามสเต็กหมูได้รับความนิยมไปทั่วโลก นักชิมไม่กี่คน (โดยเฉพาะผู้ชาย) จะปฏิเสธอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย เนื้อหมูไม่ว่าจะเป็นสเต็กสับหรือทั้งชิ้น ทอดในกระทะหรือในเตาอบ
วันนี้เราจะทำสเต็กหมูในกระทะ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มนวล คุณจะต้องใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันบางๆ หรือที่เรียกว่า "หินอ่อน" หรือเนื้อซี่โครง ขอให้คนขายเนื้อหั่นสเต็กหนา 2-3 ซม. หรือหั่นเนื้อเอง สิ่งสำคัญคือข้ามเมล็ดพืช จากนั้นโขลกหมูเบา ๆ ถูด้วยพริกไทยและน้ำมันแล้วทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านจนกรอบ เมื่อชิ้นส่วนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ลดไฟลงและดำเนินการต่อ การรักษาความร้อนเวลาอีกสักระยะจนความหนาทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะได้สุกเต็มที่ ผลลัพธ์ที่ได้คือสเต็กที่ยอดเยี่ยมทำได้ดีอีกด้วย เปลือกโลกสีทองและชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 25 นาที
เวลาทำอาหาร: 12 นาที
อัตราผลตอบแทน: 2 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ
- หมูไม่มีกระดูกมีชั้นไขมันบาง ๆ - 500 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 2 ฟัน
- เนย - 30 กรัม
การตระเตรียม
ฉันล้างและทำให้หมูแห้ง หั่นแล้ว เป็นชิ้นๆ- สเต็กควรมีความหนาประมาณ 2 ซม. มีลักษณะกลมหรือรูปไข่ โปรดทราบว่าเนื้อจะต้องเป็น อุณหภูมิห้องดังนั้นก่อนปรุงอาหารอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงอย่าลืมนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นทั่วทั้งบริเวณ หากชิ้นเย็นอยู่ข้างใน อาหารจะสุกไม่สม่ำเสมอ
หากต้องการให้สเต็กหมูชุ่มฉ่ำ ควรทุบหมูเล็กน้อย ฉันคลุมเนื้อด้วยฟิล์มแล้วแปรรูปด้วยค้อนยางทั้งสองด้าน อย่า "นวดข้าว" แรงเกินไป! เป้าหมายคือการทำให้เส้นใยเนื้อด้านบนนุ่มขึ้นเท่านั้น และไม่ทำให้เป็นชิ้นบางๆ
หมูยอ พริกไทยป่นและทาด้วยแปรงจุ่มน้ำมันพืช ขั้นตอนนี้ไม่ต้องเติมเกลือ เพราะจะทำให้ "ยืดตัว" น้ำผลไม้เนื้อเมื่อทอดสเต็กจะแห้ง หมักทิ้งไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
อุ่นกระทะที่มีผนังหนาจนร้อนแดง ตามหลักการแล้ว ให้ใช้ตะแกรง แต่กระทะเหล็กหล่อก้นหนาก็ใช้ได้เช่นกัน (ในกระทะแบบไม่ติดบาง เนื้อจะไหม้และสุกไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยง) ฉันวางชิ้นเนื้อบนกระทะย่างที่แห้งและร้อนมาก ทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้าน ไฟจะต้องแรงมากเพื่อให้เส้นใยด้านบนซึ่งเรา "แยกออกจากกัน" ด้วยค้อนหดตัวและปิดผนึกน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน บนพื้นผิวควรมีมาก เปลือกหนา. และอย่า "บิด" เนื้อไปมา อย่ามองใต้ก้นทุกวินาที อย่ากดหรือแทงด้วยส้อม ปล่อยให้มันปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เนื้อเนื้อแข็งแทนที่จะเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำ
หากมีชั้นไขมันหนาอยู่ด้านข้าง ก็ต้องทำการเรนเดอร์ด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลังจากทอดเนื้อทั้งสองด้านแล้ว ฉันพลิกด้านแล้วตั้งไฟแรงต่อไปอีกครึ่งนาทีเพื่อให้ไขมันละลาย หากไม่มีไขมันด้านข้างก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป
ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ฉันใส่เนยหนึ่งชิ้นและกระเทียมสองสามกลีบ ปอกเปลือกและบดด้วยมีดด้านแบนลงในกระทะ ปรุงสเต็กด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที หรือประมาณ 4 นาทีในแต่ละด้าน ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: เจาะเนื้อด้วยมีดหรือส้อมถ้าน้ำที่ปล่อยออกมาใสแสดงว่าสเต็กก็พร้อม
นำสเต็กหมูร้อนๆ ออกจากกระทะทันที แล้ววางลงบนจานอุ่นๆ พร้อมเสิร์ฟ ตอนนี้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (หยาบ ไม่ใช่ "พิเศษ") แล้วเสิร์ฟทันที สามารถเสริมจานด้วยรสเผ็ดได้ ซอสมะเขือเทศ, มันฝรั่งทอดและผักสด
สเต็กหมูในกระทะทอดอย่างสม่ำเสมอ หากคุณไม่แห้งจนเกินไปคุณจะได้เนื้อทอดชิ้นเยี่ยมที่ชุ่มฉ่ำอยู่ข้างใน เปลือกโลกที่สวยงาม. อร่อย!
ในบันทึก
หากคุณมีสเต็กชิ้นหนามาก (มากกว่า 2 ซม.) หลังจากทอดแล้วคุณไม่สามารถปรุงในกระทะได้ แต่ย้ายไปที่เตาอบและค้างไว้ 10 นาทีที่ 180 องศาแล้วปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ รับประกันว่าเนื้อสเต็กจะไม่แห้งและมั่นใจในความพร้อม
บทความในหัวข้อ
