ส่วนผสมความหวานแบบตะวันออกของนูกัต นัท นูกัต

พวกเราส่วนใหญ่ขาดขนมหวานไม่ได้ และอาหารตะวันออกมาเป็นอันดับแรกสำหรับคนที่ชื่นชอบของหวาน โดยเฉพาะตังเม การรักษาก็มี รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ของถั่ว มีสองสี ความสม่ำเสมอและรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นทุกคนจึงมีโอกาสเลือกขนมที่เหมาะกับรสนิยมของตนเอง ในยุโรป นูกัตมักเป็นอาหารอันโอชะหลักของโต๊ะรื่นเริงในช่วงวันหยุดคริสต์มาส แม่บ้านบางคนเริ่มทำขนมแบบตะวันออกนี้ด้วยตัวเองมานานแล้วเพื่อเอาใจครอบครัว ของหวานที่น่าทึ่ง.

ตังเม - มันคืออะไร?

Sweet nougat เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่มีมวลยืดตัวด้วย รสถั่วและกลิ่นหอม มีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกัน ตั้งแต่หนา หนืด ไปจนถึงโปร่ง หลวม และเบา ตามเนื้อผ้าความหวานจะมีกลิ่นบ๊อง แต่ก็เกิดขึ้นได้ด้วยการเติมผิวส้ม, ช็อคโกแลต, อบเชย, วานิลลาและอื่น ๆ ส่วนประกอบเพิ่มเติม.

พวกเขาทำมาจากอะไร?

ตังเมมีน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ถั่วคั่ว(เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท อัลมอนด์ วอลนัท เฮเซลนัท) ของหวานบางชนิดประกอบด้วย ส่วนผสมเพิ่มเติมให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์และกลิ่นหอม ความสอดคล้องของของหวานก็เปลี่ยนไปเช่นกัน - จากแสงโปร่งไปเป็นแข็งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ขึ้นอยู่กับโทนสีจะแยกแยะความแตกต่างระหว่างสีเข้มและสีอ่อน ประเภทแรกทำจากน้ำตาลคาราเมล ผงโกโก้ ถั่ว มีความนุ่มและอาจกรุบกรอบได้ แบบที่สองก็นุ่มเช่นกันทำจาก ไข่ขาว- มีตังเมหลากหลายพันธุ์ที่รู้จักกันดี:

1. มอนเตลิมาร์ ประกอบด้วยน้ำผึ้งลาเวนเดอร์ น้ำตาล (น้ำตาลไอซิ่ง) น้ำเชื่อมกลูโคส อัลมอนด์คั่ว และพิสตาชิโอ
2. ทูรอน. เวอร์ชันภาษาสเปน อาหารโอเรียนเต็ล, มันมี สีขาวและอัลมอนด์มากกว่า 50% ในองค์ประกอบ
3. ภาษาตุรกี หนึ่งในของหวานที่ถูกที่สุด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทำจากวัตถุดิบราคาถูก

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีแคลอรี่สูงเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุที่ทำให้ตังเมเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่นักกีฬาและเป็นปัจจัยหลักที่ห้ามไม่ให้ผู้ป่วยบริโภคนูกัต โรคเบาหวาน. ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยผลิตภัณฑ์ - 400 กิโลแคลอรีอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม คุณค่าทางโภชนาการของหวานมีดังนี้: โปรตีน – 7.1 กรัม, คาร์โบไฮเดรต – 72.2 กรัม, ไขมัน – 10.6 กรัม

ประวัติความเป็นมาของความอร่อย

ชื่อของผลิตภัณฑ์มาจากภาษาละติน "nux" - nut และปรากฏเมื่อประมาณ 6 ศตวรรษก่อน ต้นกำเนิดของของหวานมีความเกี่ยวข้องกับตะวันออกกลาง โดยเปอร์เซียโบราณ ซึ่งแม้กระทั่งทุกวันนี้ (ในอิหร่านสมัยใหม่) ก็เตรียมขนมที่คล้ายกันที่เรียกว่า gaz ไว้ด้วย ในยุโรป การถกเถียงเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของอาหารอันโอชะยังคงเกิดขึ้นระหว่างอิตาลีและฝรั่งเศส (ตังเม - การรักษาที่ชื่นชอบสำหรับวันหยุดคริสต์มาสในโพรวองซ์) เวอร์ชันที่สวยงามและเป็นไปได้มากที่สุดพากย์เสียงโดยชาวอิตาลี

พวกเขาอ้างว่าตังเมเป็นที่รู้จักในวันที่ 25 ตุลาคม 1441 ซึ่งเป็นวันแต่งงานของ Bianchi Maria Visconti และ Francesco Sforza พ่อครัวทำขนมในราชสำนักเตรียมเค้กพร้อมหอคอยสำหรับคู่บ่าวสาว - "ทอร์โรน" ซึ่งโครงสร้างเสริมด้วยก้อนแข็ง - ตังเม ตั้งแต่นั้นมา ขนมหวานประเภทหนึ่งจึงถูกเรียกว่าทูรอน ชาวอเมริกันผลิตช็อกโกแลตแท่งที่มีส่วนผสมของขนมที่มีความหนืด แต่องค์ประกอบของมันไม่ได้ใกล้เคียงกันด้วยซ้ำ สูตรคลาสสิกของหวานแบบตะวันออก ใน โลกสมัยใหม่การผลิตตังเมหลักกระจุกตัวอยู่ในสเปนและเบลเยียม

วิธีทำตังเมที่บ้าน

ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมตังเมเองที่บ้านโดยใช้ สูตรยอดนิยมของหวานที่มีชื่อเสียงระดับโลก สิ่งสำคัญคือการตุนสินค้าที่จำเป็นและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด คำแนะนำทีละขั้นตอน- นี้ ทางที่ดีเพลิดเพลินกับความอร่อยที่สุด การรักษาแบบตะวันออกและเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยการเสิร์ฟชา ลองทดลองสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมที่แปลกตาโดยใช้ ห้องครัวของตัวเอง.

การเตรียมอาหาร

จุดสำคัญในกระบวนการเตรียมขนมตะวันออกคือการเตรียม สินค้าที่จำเป็น:

1. ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องทอดถั่วในกระทะที่แห้งประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ถั่วนิ่มและมีรสชาติเพิ่มเติม
2. คุณต้องใช้น้ำผึ้งเหลวเท่านั้นน้ำผึ้งสดหวานเก่าจะไม่ได้ผล นอกจากนี้ยังได้รับความร้อนเพื่อทำให้นูกัตนิ่มลง
3. เมื่อปรุงน้ำเชื่อมต้องละลายทรายก่อนแล้วจึงวางกระทะบนเตา เทคนิคนี้จะป้องกันการตกผลึกของผลิตภัณฑ์ด้วยการเติมน้ำมะนาวลงในส่วนผสมด้วย หลังจากเดือดแล้วจะต้องไม่คนน้ำเชื่อม แต่ต้องปล่อยให้ความร้อนสูงถึง 1480 (กำหนดโดยหัววัดอุณหภูมิ)

สูตรตังเม

มีหลายวิธีในการเตรียมตังเมตะวันออกที่มีกลิ่นหอมอร่อย ตามสูตรแต่ละสูตรจะมีของหวานออกมาด้วย รสนิยมที่แตกต่างกลิ่นหอมและความสม่ำเสมออันเป็นเอกลักษณ์ ปรนเปรอตัวเองและครอบครัวของคุณ อาหารอันโอชะที่น่าทึ่ง, แต่จำไว้ อิทธิพลที่เป็นอันตรายขนมหวานจำนวนมากสำหรับร่างกาย อย่าลืมเกี่ยวกับ เนื้อหาสูงแคลอรี่ในขนมและโปรดจำไว้ว่าปริมาณแคลอรี่ของสูตรอาหารระบุต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

• เวลา: 14 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ง่าย

นูกัตที่มีรสคาราเมลและถั่วจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว แต่คุณจะได้รับของอร่อยไม่เฉพาะสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาทุกวันเท่านั้น แต่ยังสำหรับ ตารางเทศกาล- ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะมอบความหวานแบบตะวันออกเป็นของขวัญหากคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ แถบแล้วบรรจุในกระดาษ parchment เติมเต็มชีวิตประจำวันของคุณด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ด้วยความประณีตนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร.

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว- 2 ชิ้น;
• อัลมอนด์ (คั่ว) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 2/3 ช้อนโต๊ะ;
• แอปริคอตแห้ง (สับ) – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 0.5 ลูก

วิธีทำอาหาร:

1. วางแผ่นอบ กระดาษ parchment.
2. วางภาชนะที่ใส่น้ำผึ้งไว้ อ่างอาบน้ำละลาย
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตี (ปัด) จนตั้งยอดแข็งและผสมกับน้ำผึ้ง นวดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลสีคาราเมล
4. ปรุงอาหารต่อและคนต่อไปอีก 45 นาที ในระหว่างนี้ส่วนผสมจะจางลง
5. ใส่ส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่อจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาวเกือบ
6. วางในถาดอบ คลุมด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ให้เย็นข้ามคืน
7. ตัดเป็นเส้น ห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในตู้เย็น อร่อย!

ด้วยถั่วลิสง

• เวลา: 10.00 น.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 305 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ง่าย

สูตรนูกัตแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ถั่ว เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ หรือเฮเซลนัทเป็นชั้นๆ แต่พ่อครัวสมัยใหม่มักเติมถั่วลิสงลงไป ส่วนผสมนี้ไม่เสียรสชาติของอาหารอันโอชะเลย แต่ทำให้แตกต่างจากตัวเลือกหวานอื่นๆ เงื่อนไขที่จำเป็นสูตรนี้คือการต้มน้ำเชื่อมจนเป็นก้อนแข็ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 125 มล.;
• น้ำตาล – 400 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 120 กรัม;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• ถั่วลิสงคั่ว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มจากน้ำตาล น้ำ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อมหนา.
2. ใช้เครื่องปั่น ตีไข่ขาวจนข้นและเติมน้ำมะนาว
3. ตีต่อเติมน้ำเชื่อม
4. จากนั้นใส่ถั่ว ผสมและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ
5. ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวครั้งสุดท้าย

สูตรไม่มีน้ำผึ้ง

• เวลา: 2 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถทำนูกัตแสนอร่อยด้วยสีคาราเมลที่สวยงามโดยไม่ต้องใช้น้ำผึ้งโดยใช้เพียงน้ำตาลเท่านั้น ผลการรักษาที่ได้นั้นไม่ได้แย่ไปกว่าการรักษาแบบดั้งเดิมเลยแม้แต่น้อย ของหวานที่แตกต่างกัน- นอกจากถั่วแล้ว คุณยังสามารถใส่ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ช็อคโกแลตชิปฯลฯ ตัดการถักที่เกิดขึ้นตามดุลยพินิจของคุณ - เป็นสี่เหลี่ยมลายทางหรือเป็นรูปขนม

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์คั่ว – 0.5 กก.
• ไข่ (ไข่ขาว) – 2 ชิ้น;
• เนย – 30 กรัม;
• น้ำตาลทราย- 2 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำ - ½ถ้วย;
• กรดมะนาว– 0.5 ช้อนชา;
• แท่งวานิลลา – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ ใส่ก้านวานิลลา ใส่เตา นำไปต้มและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที
2. เพิ่มความร้อนและปรุงอาหารจนกระทั่งอุณหภูมิของของเหลวถึง 1,500 นำแท่งวานิลลาออกมามันส่งกลิ่นหอมออกไปแล้วเติมสีน้ำตาลให้กับน้ำเชื่อม
3. เอาชนะคนผิวขาว เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดกระบวนการ
4. ใส่น้ำมัน กรด อัลมอนด์ ผสมให้เข้ากัน
5. กระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เรานำมันออกมาและตัดมันแบบสุ่ม

ช็อคโกแลต

• เวลา: 2.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 555 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ฝรั่งเศส.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณเคยลองนูกัตธรรมดามาแล้วครั้งหนึ่ง คุณควรจะปรนเปรอตัวเองด้วยขนมหวานประเภทนี้ การรักษาแบบดั้งเดิมคล้ายกับช็อกโกแลตโดยมีความคงตัวเท่านั้นรสชาติของมันแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก - มันเข้มข้นยิ่งขึ้นยิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์ขนมนี้จะดึงดูดเด็กๆ และคนรักอาหารเป็นพิเศษ ขนมช็อคโกแลต.

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ – 50 กรัม;
• อัลมอนด์ – 100 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเชื่อม (ข้น) จากน้ำตาลทราย
2. เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำให้ถั่วเย็นลง นำเปลือกออกบดในเครื่องปั่น (เหลือบางส่วนไว้ทั้งหมด) ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะ
3. ช็อกโกแลตต้องละลายในอ่างน้ำ หากคุณต้องการรสขม ให้ใช้แถบสีดำที่มีปริมาณโกโก้มากที่สุด
4. รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ใส่ถั่วเต็มกำมือ คนให้เข้ากัน
5. เทลงในพิมพ์ แล้วใส่ลงไป ตู้แช่แข็งจนกระทั่งกลายเป็นน้ำแข็งสนิท

มะนาว

• ระยะเวลา: 4 ชั่วโมง 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 214 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ง่าย

นูกัตเกือบทั้งหมดมีรสหวานมากหรือหวานเกินไปด้วยซ้ำ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสิ่งนี้ ดังนั้นนักชิมบางคนจึงเสริมด้วย เชอร์รี่อบแห้งหรือ ผิวเลมอนทำให้ขนมมีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว ลูกเกดช่วยเพิ่มรสชาติของขนมแบบตะวันออก โดยนำผลไม้แห้งที่ทำจากองุ่นพันธุ์เปรี้ยวหากคุณต้องการเจือจางความหวานของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผลไม้จากมะนาว 2 ลูก
• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• ลูกเกด – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วอลนัท – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 2 ลูก
• น้ำ – 2/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกถั่วสับแล้วล้างลูกเกดให้สะอาด
2. ละลายน้ำตาลในน้ำ ตั้งไฟ ปล่อยให้เดือด ลดไฟลงและปรุงจนข้น แล้วนำมาผสมกับ น้ำมะนาว.
3. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู แล้วเทลงในน้ำเชื่อม เพิ่มลูกเกด, ถั่ว, ความเอร็ดอร่อย, ผสม
4. โรยพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งวางนูกัตที่เย็นแล้วม้วนออกแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ตัดเป็นส่วนๆ

• ระยะเวลา: 2 วัน 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 359 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ง่าย

นูกัตอัดแน่นไปด้วยถั่วหลายชนิดจะมีรสชาติอร่อยมากและถ้าคุณเพิ่มผลไม้หวานลงไปการรักษาจะไม่เพียงเพิ่มเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่ยังเป็นลายหินอ่อนที่สวยงามอีกด้วย นี้ ความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาจะดึงดูดความสนใจของเด็ก ๆ ที่รักทุกสิ่งที่สดใสและแปลกตาทันที หากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนต่อเนื่องทั้งหมดอย่างเคร่งครัด คุณจะสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ ศิลปะการปรุงอาหาร.

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 800 กรัม;
• น้ำผึ้ง – 200 กรัม;
• ไข่ขาว – 3 ชิ้น;
• เฮเซลนัท, อัลมอนด์ (คั่ว) – 240 กรัม
• ผลไม้หวาน – 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลทรายในน้ำ ต้ม ปรุงประมาณ 3 นาทีจนข้น
2. เพิ่มน้ำผึ้งปรุงต่ออีก 5 นาที
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาเทใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง.
4. เพิ่มถั่วและผลไม้หวานและผสมให้เข้ากัน
5. วางด้านล่างและด้านข้างของถาดอบด้วยกระดาษรองอบและจาระบี น้ำมันพืช,เทมวลหนาใส่ในตู้เย็นได้ 2 วัน

ครีมนูกัต

• เวลา: 0.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 683 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: โอเรียนเต็ล
• ความยาก: ง่าย

บางครั้งมีการใช้ตังเมในกระบวนการทำเค้ก (Snickers) ดังนั้นจึงเตรียมในรูปของครีม มวลนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ง่ายดาย และไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเท่านั้น ลูกกวาด- เกลี่ยด้วยครีมบำรุง เค้กวาฟเฟิลหรือขนมปัง - ทำไมไม่ทานอาหารเช้าให้กับเด็กนักเรียนล่ะ? นอกจากนี้ยังเป็นการเพิ่มพลังงานที่ดีเยี่ยมตลอดทั้งวันและเป็นทรัพยากรที่ดีเยี่ยมในการกระตุ้นการทำงานของสมอง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต – 60 กรัม;
• เนย – 150 กรัม;
• อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัท (คั่ว) - อย่างละ 1 กำมือ

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเนยออกก่อนเพื่อให้นิ่ม
2. ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ สับถั่ว
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักให้เย็น สามารถใช้เป็นเคลือบสำหรับการอบได้

ประโยชน์และโทษของขนมตะวันออก

ตังเมไม่เพียงเท่านั้น การรักษาที่อร่อยแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย คุณสมบัติเหล่านี้ถูกกำหนดโดยส่วนประกอบที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ:

1. ถั่ว – เปิดใช้งาน กิจกรรมของสมอง.
2. โปรตีนมีหน้าที่ในการพัฒนาและเจริญเติบโตของร่างกายอย่างเหมาะสม
3. น้ำผึ้ง – ประกอบด้วย กรดผลไม้, เกลือแร่, การรักษา น้ำมันหอมระเหย,กรดอะมิโนที่มีประโยชน์,วิตามิน
4. ช็อคโกแลต – ส่งเสริมการผลิตเซโรโทนิน (ฮอร์โมนแห่งความสุข)
5. คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงาน

ปริมาณนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไม่ใช่ข้อแก้ตัวสำหรับ ใช้ทุกวันขนมหวานใน ปริมาณมาก- หากไม่ปฏิบัติตามมาตรการดังกล่าวอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ดังต่อไปนี้:

1. การทำลายเคลือบฟัน, การหยุดชะงักของความสมดุลของกรดเบสเนื่องจากมีน้ำตาลและกรดแลคติคในปริมาณสูง
2. คาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไปอาจทำให้อ้วนได้
3. การใช้งานมากเกินไปขนมหวานกระตุ้นให้เกิดรูปลักษณ์ สิว, diathesis ในเด็ก, ความผิดปกติ ระบบทางเดินอาหาร,ตับอ่อนอักเสบ,เบาหวาน.

วีดีโอ

สำหรับของหวานเราอยากชวนคุณมาทำอาหารวันนี้ ความละเอียดอ่อนอันประณีต- ตังเมน้ำผึ้งกับถั่วลิสงจะช่วยให้ฟันหวานที่จู้จี้จุกจิกที่สุด กลิ่นน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อนผสมผสานกับรสชาติถั่วที่เข้มข้น โครงสร้างค่อนข้างหนืดและเมื่อเตรียมความหวานนี้ตามสูตรของเราแล้วคุณจะปฏิเสธรุ่นที่ซื้อจากร้านค้าตลอดไป
ตังเมกับถั่วจะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และฟันหวาน ฉันลองของหวานนี้ครั้งแรกที่สเปน ไม่คิดว่าจะอร่อยขนาดนี้ด้วยซ้ำ ในสูตรของเราเราใช้ถั่วลิสง คุณสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นก็ได้ ส่วนผสมถั่ว: อัลมอนด์เปลือกหรืออัลมอนด์เกล็ด, เม็ดมะม่วงหิมพานต์, ถั่วไพน์และทำความสะอาดอย่างหมดจด วอลนัท.

ข้อมูลรสชาติขนม

วัตถุดิบ

• น้ำตาล – 400 กรัม;
• น้ำผึ้ง (ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน) – 130 กรัม
• น้ำ – 50 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ถั่วลิสง (ทอดแล้วเล็กน้อย) – 250-300 กรัม

วิธีทำนูกัตด้วยถั่วลิสง

ในทัพพีโลหะหรือกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำ น้ำผึ้งเชื่อม และน้ำตาล


ตั้งไฟไปที่ระดับสูงสุดบนเตาแล้วคนด้วยช้อนไม้หรือไม้พายแล้วปรุงน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาสิบนาทีนับจากวินาทีที่คุณเปิดเตา


ควบคู่ไปกับการกระทำนี้ เราจะแยกไข่ขาวของไข่ขนาดกลางสองฟองออกจากกัน ในชามลึกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด เราควรจะได้จุดยอดที่มั่นคง


เราจะเทน้ำเชื่อมน้ำผึ้งร้อนลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นสตรีมบาง ๆ ในขณะที่เครื่องผสมยังคงทำงานต่อไป มวลเริ่มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด


เพิ่มถั่วลิสงที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดเรียงตังเมในอนาคตด้วยถั่วลงในแม่พิมพ์ เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเลือกอาหารจานใดก็ได้ แต่ขอแนะนำให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ (แน่นอนคืออาหาร) เพื่อให้คุณสามารถเอาตังเมที่เสร็จแล้วออกได้ เราใช้แม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งแบบพิเศษ มีการแพร่กระจายออกไป มวลหวานตามแม่พิมพ์ (โดยวิธีการเราได้สองอัน) วางไว้บนชั้นวางตู้เย็นฟรี


หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราจะนำตังเมที่เสร็จแล้วออกมาแล้วนำไปวางบนพื้นผิวเรียบ


ตอนนี้คุณต้องหั่นเป็นก้อนอย่างระมัดระวังและคุณสามารถชงเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณได้: ชาที่แข็งแกร่งหรือ กาแฟปรุงแต่ง.
ฉันชอบเก็บนูกัตถั่วไว้ในตู้เย็นซึ่งมันจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า

มวลหวานหนืด มีกลิ่นหอมของถั่ว มีพื้นเพมาจากยุโรปตอนใต้ ญาติสนิทที่สุดได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นเทอร์รอนสเปนและก๊าซเปอร์เซีย อย่างไรก็ตาม นูกัตที่แท้จริงมีลักษณะเฉพาะของชนชั้นสูงที่คัดเลือกมา: เพื่อสร้างสิ่งนี้ ของหวานจะทำไม่ใช่ถั่วและน้ำผึ้งทุกชนิด การเตรียมนูกัตที่บ้านค่อนข้างยุ่งยากแม้ว่าจะทำได้อย่างรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ก็เกินความคาดหมาย ดึงดูดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอม

ตังเมคืออะไร

Nougat (จาก Nougat ฝรั่งเศส) - ของหวานฝรั่งเศสขึ้นอยู่กับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ถั่ว และไข่ขาว มันเป็นมวลหวานที่มีความหนืดหนา คำว่า "nougat" มาจากภาษาละติน "nux" - nut ในการเตรียมนูกัตแบบคลาสสิก จะใช้อัลมอนด์ พิสตาชิโอ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท หรือวอลนัท แต่ไม่ใช่ถั่วลิสง ความสม่ำเสมอของของหวานอาจแตกต่างกันอย่างมาก ตั้งแต่เบาและโปร่งไปจนถึงแข็งและชัน ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของการลงทุน

มักถูกเพิ่มเข้าไปในตังเม รสชาติธรรมชาติ- ผิวเลมอน ช็อคโกแลต อบเชย วานิลลา กระวาน ผลไม้แห้ง และผลไม้หวาน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมตังเมสองประเภท - สีขาวและสีน้ำตาล สีขาวประกอบด้วยไข่ขาวที่ตีแล้วและมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า ในขณะที่สีน้ำตาลทำจากน้ำตาลคาราเมลที่กรุบกรอบและแน่นกว่า ตังเมถูกใช้เป็น ของหวานอิสระและเป็นไส้ขนม ช็อกโกแลตบาร์, วาฟเฟิล เค้ก และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

ประวัติความเป็นมาของตังเม

รูปลักษณ์ทันสมัยของหวานนี้มีรากฐานมาจากยุโรปถึงแม้จะมีข้อเสนอแนะว่ามาจากตะวันออกกลางก็ตาม ยุโรปตอนใต้ค้นพบนูกัตย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15 และอาหารอันโอชะนี้ยังคงมีอยู่มาจนทุกวันนี้ สถานที่อันทรงเกียรติบนโต๊ะคริสต์มาส

มีตำนานอิตาลีที่สวยงามเกี่ยวกับที่มาของสูตรตังเมซึ่งรวมถึงวันที่แน่นอนคือวันที่ 25 ตุลาคม 1441 ในวันนี้เองที่มีกำหนดจัดงานแต่งงานของ Francesco Sforza และ Bianca Maria Visconti พ่อของเจ้าสาวเสนอสินสอดให้เมืองเครโมนาทั้งเมือง พ่อครัวทำขนมในสนามทำเค้กที่มีหอคอยชื่อทอร์โรน เพื่อให้หอคอยคงรูปร่างไว้ได้ เชฟผู้สร้างสรรค์จึงได้คิดค้นขึ้นมา องค์ประกอบที่เป็นของแข็งตังเมตัวเดียวกันซึ่งต่อมาตั้งชื่อตามหอคอย "ทอร์รอน" หรือ "ทูรอน" ข้อโต้แย้งของชาวฝรั่งเศสในสูตรของหวาน แต่พวกเขาไม่เคยเปิดเผยตำนานที่สวยงามของพวกเขาให้โลกได้รับรู้

นูกัตฝรั่งเศสมีญาติทางตะวันออกมากมาย ตัวอย่างเช่น gaz ของหวานของอิหร่านมีความคล้ายคลึงกับ "เพื่อน" ของชาวยุโรปมาก ในสเปนและอิตาลีผลิตตังเมภายใต้ชื่อ "turron" ในสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนหนึ่งของบาร์ Mars and Nuts ที่มีชื่อเสียงแม้ว่าสูตรตังเมในช็อคโกแลตเหล่านี้จะยังห่างไกลจากคลาสสิกมากเนื่องจากมีเจลาตินถั่วลิสงและ น้ำเชื่อมข้าวโพด- Russian nougat เป็นท๊อฟฟี่นูกัตในร้านค้าโซเวียตพวกเขาขายของหวานชิ้นใหญ่ที่หั่นไม่สม่ำเสมอโดยมีถั่วห่อด้วยกระดาษหนังธรรมดา ปัจจุบันนี้ไม่พบอาหารอันโอชะดังกล่าวในรัสเซีย

สูตรทำตังเมที่บ้าน

มีสูตรอาหารสำหรับตังเมหวานมากมายในโลกแต่ละประเทศก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองซึ่งความลับได้รับการคุ้มครองจากบุคคลภายนอกอย่างเคร่งครัด สูตรที่ง่ายที่สุดคือ: ต้มน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้วแล้วเติม 150 กรัม น้ำผึ้งแสง- ตีสองสด กระรอกไก่และตีต่อไปก็ค่อยๆเทความร้อนลงไป น้ำเชื่อมหวาน- จากนั้นเติมแก้วที่ปอกเปลือกบดและทอดสามแก้ว วอลนัทอัลมอนด์หรือเฮเซลนัท

โพสต์แล้ว มวลพร้อมลงบนแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันไว้บนถาดอบ ปิดด้วยอีกแผ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ตังเมที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันด้วยมีดเปียก โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ การนำเสนอที่มีประสิทธิภาพของหวาน: ใส่นูกัตร้อนๆลงไป ตะกร้าทรายหรือในชามสลัด ราดด้วยวิปครีมและตกแต่งเหมือนเค้กชิ้นเล็กๆ

ในบันทึก

น้ำตาลและน้ำผึ้งสำหรับตังเมควรต้มเป็นเวลาสิบนาทีด้วยไฟแรง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดขาว ใส่เกลือเล็กน้อย กระบวนการที่ดีกว่า- เท น้ำเชื่อมร้อน- เป็นศิลปะทั้งหมด จะดีกว่าถ้ามีคนช่วยในขั้นตอนนี้ เนื่องจากกระบวนการตีไม่สามารถหยุดได้ ถั่วไม่จำเป็นต้องบดเป็นฝุ่น ชิ้นส่วนต่างๆ จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว

คุณจะได้ตังเมที่สวยงามและอร่อยถ้าคุณเพิ่ม พันธุ์ที่แตกต่างกันถั่วและผลไม้แห้งนึ่งเป็นชิ้น: เชอร์รี่อบแห้ง, ลูกพรุน, มะนาวหวาน และส้ม

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ

ตังเมที่ใหญ่ที่สุดในโลกสร้างโดยนักทำขนมชาวเปรู: ความยาวของกระเบื้องคือ 161 เมตร เพื่อจุดประสงค์นี้ ทีมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้รวมตัวกันในเมืองหลวงของประเทศลิมา ซึ่งมีการจัดแสดงสินค้าแสนอร่อยเป็นครั้งแรกภายในสามวัน จากนั้นจึงบันทึกสถิติไว้ และอาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้ได้ถูกแจกจ่ายให้กับทุกคนที่อยู่ ณ ที่นั้น

Zhanna Pyatirikova

ตังเม - มีชื่อเสียง ความหวานแบบตะวันออก.
การทำอาหารไม่เพียงแต่ยาก แต่ยังผิดปกติอีกด้วย น้ำตาลและน้ำผึ้งจำเป็นต้องต้มจนถึงสถานะหนึ่ง ถ้าเรียน สูตรที่แตกต่างกันตังเมเป็นที่ชัดเจนว่าคาราเมลสำหรับตังเมสามารถทำได้สองประเภท - อ่อนและแข็ง ฉันปรุงคาราเมลจนทดสอบให้เป็นลูกบอลเนื้อนุ่ม นั่นเป็นสาเหตุที่ตังเมของฉันไม่หยุด ในตู้เย็นแข็งจนสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่เมื่อ อุณหภูมิห้องมันนุ่มและยืดหยุ่น และชิ้นส่วนที่ถูกตัดก็ค่อยๆ หลอมรวมกันเป็นชิ้นเดียว หากคุณปรุงคาราเมลจนกลายเป็นลูกบอลแข็ง นูกัตก็จะแข็งและคงที่มากขึ้น
นูกัตมีรสหวานมาก (มาก!) แต่เข้ากันได้ดีกับชาดำเข้มข้น
เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอย่างแรง ความสม่ำเสมอของนูกัตนั้นละเอียดอ่อนและละลายมาก และในมวลที่อ่อนนุ่มนี้ก็มีความแข็งและ ถั่วหอม- ยิ่งนูกัตมีถั่วมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

พนักงานต้อนรับถามแขก: - คุณจะกินอะไร ชา กาแฟ? - มีอะไรที่แข็งแกร่งกว่านี้ไหม? - เอาล่ะ ถั่ว...

สารประกอบ

น้ำ 0.5 ถ้วย (125 กรัม),
น้ำตาล 2 ถ้วย (400 กรัม),
น้ำผึ้ง 120 กรัม
กระรอก 2 ตัว
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา,
ถั่วคั่ว 1~2 ถ้วย (อัลมอนด์ เฮเซลนัท ถั่วลิสง พิสตาชิโอ)

ถ้าต้มคาราเมลจนเป็นลูกกลมๆ นูกัตก็จะนุ่มและเหนียว ถ้ามันเข้าถึงลูกบอลแข็ง นูกัตก็จะแห้งและแข็งแกร่งขึ้น

ในขณะที่คาราเมลกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เติมน้ำมะนาวก่อนตีเสร็จ

เมื่อคาราเมลได้สถานะที่ต้องการแล้ว ให้เริ่มตีไข่ขาวอีกครั้งด้วยความเร็วปานกลาง
เริ่มเทคาราเมลที่กำลังเดือดลงในกระแสบางๆ ลงในไข่ขาวที่ตีแล้วทันทีโดยใช้ใบมีดหมุนของเครื่องผสม

เมื่อใส่คาราเมลหมดแล้ว ให้ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางถึงสูง ขอแนะนำให้ตีมวลจนเย็นตัวจนอุ่น แต่เนื่องจากมวลมีความหนามากเครื่องผสมจึงอาจไหม้ได้ หากมิกเซอร์อ่อนแอคุณสามารถตีได้หลายวิธี - ตี 1-2 นาทีแล้วพัก 1-2 นาที

สุดท้ายเทถั่วทอดลงในมวลสีขาวข้นที่เกิดขึ้นแล้วคนด้วยช้อน เป็นเรื่องยากที่จะคนเนื่องจากมีมวลหนาและเหนียวมาก

วางกระดาษรองอบลงในพิมพ์ที่มีด้านเล็ก ๆ แล้วทาน้ำมันพืชหรือเนยละลายเล็กน้อย
วางนูกัตลงในพิมพ์ที่มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร

ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ถึง 6 ชั่วโมง จากนั้นนำกระทะไปแช่ในตู้เย็น
ส่วนผสมจะแข็งตัวในตู้เย็น เมื่อสัมผัสจะรู้สึกเหนียว แต่นิ้วของคุณจะยังคงสะอาดอยู่

ก่อนเสิร์ฟ ให้นำนูกัตออกจากตู้เย็น นำไปวางบนเขียง แล้วสับเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดขนาดใหญ่ ตอนนี้มีบางคนที่ยอดเยี่ยม

ก่อนอื่น ภูมิหลังเล็กๆ น้อยๆ... นูกัตมาที่ห้องครัว ประเทศในยุโรปจากตะวันออกและจัดเป็นขนมหวานตะวันออกอันวิจิตรงดงาม ส่วนผสมหลักที่ทำให้ของหวานนี้แตกต่างคือถั่ว หลากหลายชนิด(ยกเว้น ).

สูตรการทำตังเมเพื่อสุขภาพที่บ้าน

ง่ายที่สุด สูตรดั้งเดิมการทำตังเมมีดังนี้ ถั่วทั้งหมดหรือบดจะถูกใส่ในแม่พิมพ์ที่มีความหนาประมาณ 1 - 2 ซม. จากนั้นเทน้ำผึ้งหรือข้น น้ำเชื่อม- หากอาหารอันโอชะอ่อนเกินไปให้ใส่ถั่วบดละเอียด เพื่อลิ้มรส คุณสามารถปรุงรสนูกัตด้วยน้ำมะนาว อบเชย และวานิลลาได้ หลังจากการชุบแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆหรือปั้นรูปต่างๆ แล้วกลิ้งเข้าไป ผงน้ำตาลบางครั้งก็ผสมกับแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้นูกัตติด ให้คลุมกระทะด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือฟิล์มยึด

เมื่อทำนูกัต เชฟมักจะเติมผลไม้หวานหรือแห้ง (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง มะเดื่อ ลูกพรุน ฯลฯ) ลงในส่วนผสมและปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก

ต่อไป สูตรตังเมคุ้มค่ากับครัวของ padishah แม้ว่าแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำอาหารอันโอชะตามสูตรนี้ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 400 กรัม
• น้ำผึ้ง 130 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง;
• 300 กรัม อัลมอนด์คั่วหรือเฮเซลนัท
• ช็อคโกแลต 250 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม โดยผสมน้ำตาลกับน้ำ (50 กรัม) ต้มประมาณ 10 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการวางส่วนผสมลงบนจานรอง น้ำเชื่อมที่ต้มแล้วจะทำให้แข็งตัวเป็นเนื้อเดียวกัน ลูกบอลนุ่มและจะไม่เบลอเป็นหยด

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องปั่น จากนั้นจึงเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป (โดยไม่หยุดตี) เมื่อมวลข้นขึ้นให้ใส่ถั่วลงไป จากนั้นวางตังเมไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองน้ำมันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

นูกัตแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเคลือบด้วยช็อคโกแลตที่ละลายแล้วพักให้เย็น ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามสูตรคือประมาณ 1 กิโลกรัม อร่อย!

ประโยชน์ของตังเม

นูกัตเป็นอาหารแคลอรี่สูง- มันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมอย่างเข้มข้น แรงงานทางกายภาพตลอดจนนักกีฬา ประโยชน์ของนูกัตอยู่ที่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในสูตร ถั่วและขนมหวานมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมองมาโดยตลอด และผลไม้แห้งและน้ำผึ้งก็เพิ่มวิตามินและสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายให้กับตังเม สารที่มีประโยชน์- นอกจากนี้ถั่วที่ใช้ร่วมกับกลูโคสก็ถือว่ามีผลดีและแข็งแกร่งต่อทั้งผู้หญิงและผู้ชาย

ช็อคโกแลตถูกเติมลงในนูกัตในภายหลัง แต่มันให้ความพิเศษ รสชาติที่ประณีตของหวานนี้ช่วยปรับปรุงอารมณ์ของคุณและส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนแห่งความสุข - เซโรโทนิน