เชอร์เบทคืออะไร: องค์ประกอบประโยชน์และอันตราย เชอร์เบทโอเรียนเต็ลที่เป็นของแข็ง สูตรเชอร์เบท: รสชาติตะวันออกและยุโรป

เชอร์เบตเป็นขนมหวานยอดนิยมตั้งแต่สมัยเด็กๆ ควบคู่ไปกับโคซินากิและฮัลวา ทุกครั้งที่เดินผ่านแผนกขายขนมตะวันออก หลายคนสงสัยว่าเชอร์เบททำมาจากอะไร?

ขนมหวานแบบตะวันออกกับถั่วมักสับสนกับของหวานแบบยุโรปซึ่งมีชื่อเหมือน "ซอร์เบตโต", "เชอร์เบต" ไม่ว่าจะเป็นซอร์เบต์ทางเหนือที่คุ้นเคยในวัยเด็กหรือเป็นเมนูที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจในศตวรรษต่อมา จึงมีของหวานให้เลือก 3 ประเภท หนึ่งในนั้นคืออาหารยุโรป:

• แข็ง เชอร์เบทโอเรียนเต็ล
• เชอร์เบทตะวันออกที่นุ่มนวล
• ยุโรป เชอร์เบทผลไม้.

มาดูวิธีการเตรียมตัวแต่ละอย่างกันดีกว่า

สูตรเชอร์เบท: รสชาติตะวันออกและยุโรป

เชอร์เบทโอเรียนเต็ลที่เป็นของแข็ง

มันหวานมากและมีแคลอรี่สูง ในการเตรียมคุณจะต้อง: ถั่วทุกชนิด 200 กรัม, น้ำตาล 700 กรัม, นมผง 500 กรัม, น้ำ 1.5 แก้ว, เนย 50 กรัม ก่อนปรุงอาหาร ถั่วจะต้องแห้งสนิทในเตาอบแล้วสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่น เทน้ำตาล 100 กรัมลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงไป หลังจากผ่านไป 5 นาทีให้เติมน้ำมัน นมผงและถั่วต่างๆ ยกลงจากเตา

วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ซึ่งปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันด้วย มวลหวานให้ทั่วบริเวณเนื่องจากขนมถั่วจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว นั่นคือทั้งหมด! เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เชอร์เบทตะวันออกที่นุ่มนวล

ของหวานนี้ออกมานุ่มและอ่อนโยนมาก คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้: สำหรับน้ำตาล 100 กรัมใช้น้ำ 50 มล. นมข้น 100 มล. ถั่วทุกชนิด 100 กรัมและเนยมะนาว 100 กรัม

ต้องเปลี่ยนน้ำตาลและน้ำเป็น น้ำเชื่อมหนา, เพิ่ม น้ำมะนาว(ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่นมข้น เนย ถั่วลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที พร้อม ส่วนผสมหวานวางในแม่พิมพ์และนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว เชอร์เบทพร้อมแล้ว!

เชอร์เบทผลไม้

ของหวานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจในวันฤดูร้อน สามารถทดแทนไอศกรีมที่ซื้อจากร้านค้าได้ค่อนข้างมาก ของหวานนี้เตรียมง่ายมาก คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาล 0.5 กิโลกรัม เอาเมล็ด ลำต้นและเปลือกออก ตีจนบด ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาวตามชอบ (สัดส่วนขึ้นอยู่กับที่เลือก ฐานเบอร์รี่ผลไม้). หลั่งออกมา ซุปผลไม้ในภาชนะหรือภาชนะอื่น ใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัวสนิท ก่อนเสิร์ฟ 2 ชั่วโมงควรตีมวลแช่แข็งด้วยเครื่องปั่นเพื่อเพิ่มความโปร่งสบายเทลงไป แม่พิมพ์ส่วนและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

สูตรเชอร์เบทแบบโฮมเมดมีอยู่ในวิดีโอ:

เมื่อใช้สูตรเหล่านี้เป็นตัวอย่าง เราสามารถเน้นผลิตภัณฑ์หลักหลายประการที่รวมอยู่ในเชอร์เบตได้ นี้:

• น้ำตาล
• ถั่ว
• นมประเภทต่างๆ
• เนย
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ (สำหรับเวอร์ชั่นยุโรป)

รายการส่วนผสมมีขนาดเล็กและเข้าถึงได้ค่อนข้างมาก และอาหารจานนี้เตรียมง่ายมาก ดังนั้นคุณไม่ควรเลื่อนการเตรียมขนมดังกล่าวออกไปจนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้เพราะวันนี้คุณสามารถกระโดดเข้าสู่บรรยากาศได้ เผ็ดตะวันออกหรือยุโรปที่เข้มงวด!

ด้วยความอยากทุกอย่างที่หวานชื่นมากแต่ก็ไม่เลี่ยนจนอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงบางสิ่งที่แสนวิเศษ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร,สูตรอาหารที่คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ง่ายๆ - เชอร์เบท. ใน สูตรเชอร์เบทมันอาจเป็นเครื่องดื่มก็ได้แม้ว่าในความคิดของฉัน นี่เป็นเรื่องจริงหนืด ความหวานแบบตะวันออกเหมือนเหลวไหล สำหรับคนที่ชอบคำว่า เชอร์เบท-ในเวลาเดียวกันเราจะพิจารณาทางเลือกต่างๆ

เราใส่ถั่วบดทุกชนิดลงในขนมหวานแต่ละประเภท โดยเริ่มจากถั่วลิสงและเฮเซลนัท และปิดท้ายด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และวอลนัท ทั้งหมดจะต้องบดในเครื่องปั่นและสับด้วยมีดหากต้องการ

แต่อย่างเช่น โดยทั่วไปฉันใช้ถั่วทั้งเมล็ดที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป และเทคโนโลยีก็อาจเกินกำลังได้

และจะต้องใส่ความสุขทั้งหมดนี้ลงในน้ำเชื่อมของเราทันทีหลังจากทำให้เชอร์เบตข้นขึ้น เย็นลงเกือบสมบูรณ์และผสมให้เข้ากัน โอนไปที่ รูปร่างสวยงาม, โพสต์ ติดฟิล์มและหลังจากเย็นสนิทแล้วให้นำแม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวลงแล้ว แกะฟิล์มออก วางบนโต๊ะ

คุณสามารถล้างถั่วก่อนสับได้หากคุณรู้สึกว่ามือที่ไม่สะอาดสัมผัสถูกสัมผัส แต่อย่าลืมเช็ดถั่วให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วเช็ดให้แห้งในกระทะที่อุ่น อย่างไรก็ตามหากทอดเล็กน้อยก็ไม่น่ากลัว แต่รสชาติจะดียิ่งขึ้น

สูตรเชอร์เบท

โดย สูตรเหนียวอาหารทั้งหมดเหล่านี้เป็นอาหารประเภทเดียวกันในการดำเนินการ ดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดอย่างหนึ่งและสูตรที่เหลือจะประกอบด้วยส่วนผสมและเสริมหากจำเป็น

สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1 กก. น้ำสตรอเบอร์รี่, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

หากคุณมีในครัวของคุณ น้ำผลไม้จริงและไม่ใช่สำเนาที่เจือจาง - เยี่ยมมาก หวังว่าจะเป็นอย่างนั้น อีกกรณีหนึ่งให้นำสตรอเบอร์รี่มาบีบผลสุกแล้ว เบอร์รี่หอม. หรือเราจะนำไอศกรีมออกจากช่องแช่แข็ง รอให้ละลาย และทำน้ำผลไม้ในลักษณะเดียวกัน

ใส่น้ำตาลลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเทน้ำผลไม้หนึ่งแก้วโดยไม่มีตะกอน วางบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเราตั้งไฟแรง ๆ ขจัดโฟมสีเข้มออกแล้วเช็ดขอบจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำเย็นเอาน้ำตาลที่แข็งตัวออกเพื่อไม่ให้เชอร์เบตกลายเป็นน้ำตาลในอนาคต

ทดสอบความพร้อมโดยการหยดน้ำเชื่อมลงไป น้ำเย็น: หากน้ำเชื่อมไม่ละลายทันทีและสามารถใช้นิ้วหยิบขึ้นมาได้ แสดงว่าเชอร์เบทพร้อมแล้วยกออกจากเตาทันที ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ทำอาหารต่อแล้วลองอีกครั้ง บางครั้งคุณต้องพยายามหลายครั้งก่อนที่คุณจะบรรลุสิ่งที่คุณต้องการ

เชอร์เบทที่บ้าน

ปิดจานด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เราเริ่มกวนเชอร์เบตซึ่งอยู่ในสถานะอุ่น คนไปในทิศทางเดียวจนกระทั่งเราเปลี่ยนสีและ วางหนา. เมื่อสีเปลี่ยนไป ให้เติมน้ำมะนาวขณะคนต่อ

นี่คือจุดที่ถั่วเข้ามามีบทบาท หลังจากกวนและเย็นจนหมดเราก็ได้ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนขนมหวานแบบตะวันออก และออกกำลังกายสมองของคุณ!

ราสเบอร์รี่และเชอร์เบทเชอร์รี่

วัตถุดิบ. น้ำตาล - 1 กก. น้ำผลไม้ - 3/4 ถ้วย เติมน้ำส่วนที่เหลือ

เชอร์เบทมะนาว.

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 ถ้วย, มะนาว - 1 ชิ้น, วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

ละลายน้ำตาลในน้ำโดยใช้ไฟอ่อนมาก เมื่อละลายแล้วให้ตั้งไฟแรงแล้วปรุงโดยเอาฝาออก น้ำเชื่อมควรจะข้นกว่าเชอร์เบตอื่นๆ อย่าลืมเอาน้ำตาลที่แข็งตัวออกจากขอบด้วย ทดสอบความพร้อมเติมวานิลลินแล้วนำออกจากเตา

เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เริ่มคนด้วยช้อนไม้ เมื่อส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ค่อยๆ เทน้ำมะนาวที่กรองแล้วลงไป เติมผิวมะนาวขูดเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เชอร์เบท

ช็อคโกแลตเชอร์เบท

องค์ประกอบ. น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 4 ถ้วยดาร์กช็อกโกแลต (โกโก้) - 50 กรัม วานิลลาเพื่อลิ้มรส

ปรุงเหมือนสูตรก่อนหน้า เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม ให้ใส่ช็อกโกแลตขูดและวานิลลินลงไป เราลบมาตราส่วนเป็นครั้งคราว หลังจากนำออกจากเตาแล้วให้นวดจนสีเปลี่ยนไป

เชอร์เบทกาแฟ

ส่วนประกอบ น้ำตาล - 1.25 กก. น้ำ - 3 ถ้วย กาแฟเข้มข้น - 1 ถ้วย

ขั้นแรก ละลายน้ำตาลในน้ำ แล้วเติมกาแฟหนึ่งแก้ว หากเราได้รับ สีอ่อนให้เติมกาแฟอีกช้อนชา

โดยวิธีการที่คุณสามารถทำได้ง่ายๆ เชอร์เบทน้ำตาลไหม้. ตามรูปแบบเดิม: น้ำตาล + น้ำ 1.25 กก.

จากนั้นใส่น้ำตาล 250 กรัมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าให้ไหม้! และเจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คนบนขอบเตาและเมื่อน้ำเชื่อมเชอร์เบตเกือบพร้อมให้เทลงในมวลรวม ถัดไป - ตามแนวสัน - ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฯลฯ

และสิ่งนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นการวินิจฉัยขั้นสุดท้าย กิน เชอร์เบทกลีบกุหลาบ. แต่ฉันจะหากลีบที่เลือก 250 กรัมในฤดูหนาวได้ที่ไหน เราจะรอฤดูร้อน

เชอร์เบตเป็นฟัดจ์ที่มีกลิ่นหอมบนครีมผลไม้หรือนม โดยเติมผลไม้แห้งหรือถั่วลงไป ความละเอียดอ่อนมาถึงรัสเซียจากตะวันออกในรูปแบบ นมข้นหนาด้วยถั่วลิสงหรือวอลนัท แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารอันโอชะนั้นมีชื่ออื่นเช่นเชอร์เบทเชอร์เบต ตามวิกิพีเดีย ชื่อที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์คือเชอร์เบต เชอร์เบตคือการออกเสียงภาษารัสเซีย ซอร์เบต์คือการออกเสียงภาษาฝรั่งเศส ดังนั้นความหวานจึงเป็นหนึ่งเดียวแต่มี ตัวเลือกต่างๆการออกเสียง

แต่ในอาหารรัสเซียชื่อเหล่านี้ซ่อนของหวานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนผสมของเชอร์เบทชนิดต่างๆ

เชอร์เบททำมาจากอะไร?ดังนั้นจึงเกิดขึ้นว่าภายใต้ชื่อเดียวกันมีอาหารอันโอชะหลายอย่างซ่อนอยู่ในเวลาเดียวกันซึ่งมีรสชาติโครงสร้างและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน:

1. เชอร์เบตมักเรียกว่าเผ็ดและ เครื่องดื่มอร่อยจากน้ำผลไม้เครื่องเทศ
2. ซอร์เบต์เป็นไอศกรีมผลไม้ที่มีรสชาติคล้ายกับเชอร์เบต แต่มีความหนาและแน่นกว่า
3. เชอร์เบตเป็นอาหารอันโอชะที่มีความหนืดและเผ็ดซึ่งทำจากผลไม้แห้ง ถั่ว นมข้น และชวนให้นึกถึงมาก ลูกอม.

เชอร์เบทเหลว

บรรพบุรุษของเชอร์เบตทั้งหมด มากที่สุด เครื่องดื่มวินเทจ ซึ่งผู้ปกครองรักมาก ตะวันออกโบราณ. ส่วนประกอบหลักของเครื่องดื่มนี้คือ โรสฮิป กลีบกุหลาบ ด๊อกวู้ด และเครื่องเทศตะวันออกทุกชนิด หลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เริ่มทำขนมโดยใช้น้ำผลไม้และยาต้มของแอปเปิ้ล ทับทิม ส้ม ควินซ์และมะนาว ส่วนผสมหลักยังมีน้ำผึ้งและน้ำตาล มากขึ้น สูตรที่ทันสมัยสามารถพบได้ในส่วนผสมของไข่ ครีม หรือนม เชอร์เบทเหลวเสิร์ฟเย็นช่วยดับกระหายและเสียงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ถ้าจะพูดถึง องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์นั้นคุณต้องรู้ว่ามันผลิตขึ้นมาจากอะไร ดังนั้นเชอร์เบตที่ทำจากนมจึงอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D และมีเมไทโอนีน แต่ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและแลคโตส หากใช้ผลไม้เป็นพื้นฐานปริมาณแร่ธาตุและวิตามินจะเพิ่มขึ้น

เชอร์เบทเนื้อนุ่ม

เชอร์เบตชนิดนี้ปรากฏครั้งแรกในประเทศฝรั่งเศส. ผลิตภัณฑ์มีความหนืดสม่ำเสมอและมีลักษณะคล้ายไอศกรีมที่ละลายเล็กน้อย ชาวฝรั่งเศสเพื่อรักษาซอร์เบต์แบบดั้งเดิมจึงเริ่มเติมไอศกรีมลงไป จึงมีผลิตภัณฑ์แช่เย็นปรากฏขึ้น องค์ประกอบของอาหารอันโอชะนี้เหมือนกับของเหลว ความแตกต่างที่สำคัญคือความสม่ำเสมอ นอกเหนือจากส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้ว ผลไม้แห้งมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บรรจุใน ปริมาณมากวิตามินเอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย นอกจากนี้ผลไม้แห้งทุกชนิด (โดยเฉพาะแอปริคอตแห้ง) ยังเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ทุกชนิด แร่ธาตุซึ่งมักจะขาดไปในร่างกายมนุษย์

เชอร์เบทในรูปแบบของฟัดจ์

การผลิตเชอร์เบตนี้พบได้ทั่วไปในประเทศ สินค้ามีลักษณะเหมือน ฟองดองที่มีพื้นผิวหนามีลักษณะคล้ายขนมหวานที่มีเครื่องเทศและ จำนวนมากถั่ว ความหวานนี้โดดเด่นด้วยคุณภาพที่เหนียวแน่น เนื่องจากทำจากน้ำตาลและนมข้น

ในระดับการผลิต ผลิตภัณฑ์ได้มาจากนม ครีม นมข้น เนย ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง วานิลลิน และน้ำตาล แต่พวกเขาก็เพิ่มด้วย ถั่วต่างๆ, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุน, กากน้ำตาล บางครั้งส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จะถูกรวมเข้าด้วยกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้ส่วนผสม 1-2 ชิ้นเป็นพื้นฐาน

ถั่วช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีวิตามิน A, E, H, PP เท่านั้น แต่ยังมีกรดไลโนเลอิกอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของขนมโดยตรง ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาจมีแคลอรี่สูงหรือแคลอรี่ต่ำก็ได้ แต่ถ้าเราพูดถึงเหลวไหลปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบตต่อ 100 กรัมคือ 418 กิโลแคลอรี

มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์:

• โปรตีน – 7.3 กรัม (ประมาณ 29 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน – 14.7 กรัม (ประมาณ 132 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต – 66.2 กรัม (ประมาณ 265 กิโลแคลอรี)

เชอร์เบท: ประโยชน์และอันตราย

ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดในโลกที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ไม่มีอย่างน้อยหนึ่งอย่าง คุณภาพที่เป็นอันตราย. ดังนั้นเชอร์เบทไม่เพียงแต่ให้ประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ ดังนั้นความหวานแต่ละชนิดนี้จึงสามารถให้ได้ อิทธิพลเชิงบวกบน อวัยวะภายในและสำหรับทั้งร่างกายโดยรวม เชอร์เบทมีประโยชน์อย่างไร:

• ทำให้กิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ
• ปรับปรุงการทำงานของตับและไต
• ปรับปรุงการมองเห็น
• ส่งเสริมการดูดซึมน้ำตาลอย่างเหมาะสม
• ช่วยดูดซึมแคลเซียมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างแข็งขัน

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ต่อโรคโลหิตจางและความดันโลหิตสูง โรคประสาท และความเครียดทางประสาท มากมาย วัสดุที่มีประโยชน์ขนมหวานมีประโยชน์ต่อโรคฟันและเหงือกและยังช่วยแก้ปัญหากระเพาะอาหารและการขาดวิตามินอีกด้วย คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียผลิตภัณฑ์ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวจากโรคปอดต่างๆ

ข้อห้าม

เพราะว่า เนื้อหาสูงน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ป่วย โรคเบาหวานและบรรดาผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตน แต่ยัง คุณควรงดเว้นจากการใช้เชอร์เบทสำหรับโรคตับและตับอ่อน

ไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารของสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เนื่องจากส่วนประกอบหลายอย่างของการรักษาอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคภูมิแพ้ ส่วนประกอบหลักของสารก่อภูมิแพ้ในขนมหวาน ได้แก่ น้ำผึ้ง ถั่วลิสง และผลไม้แห้งบางชนิด

คุณสามารถทำเชอร์เบทของคุณเองได้,ที่บ้านใช้แต่ของดีและ ส่วนผสมที่มีคุณภาพ. การค้นหาสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ตไม่ใช่เรื่องยาก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถเตรียมเชอร์เบทสมัยใหม่ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มโบราณด้วยการเพิ่มส่วนผสมใหม่และดั้งเดิมให้กับของหวานซึ่งจะทำให้ความหวานมีรสชาติที่สดใสและฉุนเฉียว

คำ " เชอร์เบท“มีความหมายมากมายในการทำอาหาร นี่ไม่ใช่แค่ของหวานแบบตะวันออกที่ทุกคนชื่นชอบซึ่งคล้ายกับ halva แต่ยังเป็นแบบดั้งเดิมอีกด้วย น้ำอัดลมในประเทศทางตะวันออก ชื่อนี้ยังซ่อนไอศกรีมผลไม้ประเภทหนึ่งซึ่งบางครั้งเรียกว่าซอร์เบต์

อาหารทั้งหมดนี้อร่อยมากและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนนับล้าน บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมเชอร์เบตในรูปแบบต่างๆ ทีละขั้นตอน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบต

ปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบตขึ้นอยู่กับส่วนประกอบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ เฉลี่ยปริมาณแคลอรี่ของเชอร์เบตคือ 417 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของเชอร์เบท

ประโยชน์ของเชอร์เบทนั้นเกิดจากส่วนประกอบของมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มีซอร์เบต์ที่ทำจากนม ส่วนประกอบหลักของนมช่วยให้ไต ตับ และหัวใจทำงานประสานกัน

คุณประโยชน์ของเชอร์เบทก็มาเสริมด้วยการปรากฏตัวของ อาหารอันโอชะต่างๆเช่นผลไม้แห้งและถั่ว สารเติมแต่งที่มีประโยชน์ที่สุดถือเป็นถั่วลิสงที่อุดมไปด้วย ไขมันพืช, กรดไลโนเลอิก, วิตามิน A, PP, E และกลุ่ม B ถั่วชนิดนี้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งมีผลดีต่อสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือด

แอปริคอตแห้งทำให้ร่างกายมนุษย์ชุ่มชื่นด้วยวิตามินเอซึ่งมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและความดันโลหิตสูง ลูกพรุนเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับอาการท้องผูก ขาดวิตามิน และโรคอ้วน ลูกเกดดีต่อสุขภาพฟันและเหงือก มีผลสงบเงียบและยังเสริมสร้างความแข็งแรงอีกด้วย ระบบประสาทและปอด

ทุกคนรู้จักความละเอียดอ่อนอย่างเชอร์เบตกับถั่วลิสงโดยไม่มีข้อยกเว้น มันมีลักษณะคล้ายขนมครีมเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณ คุณสามารถซื้อขนมหวานนี้ได้ในร้าน แต่ควรเตรียมด้วยตัวเองจะดีกว่าและไม่ต้องสงสัยในความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• นมและน้ำตาล - อย่างละ 3 ถ้วย;
• เนย – 50 กรัม;
• ถั่วลิสงคั่ว – 200 กรัม

สูตรเชอร์เบทแบบโฮมเมดมีลักษณะดังนี้:

1. เราเริ่มทำอาหารโดยเทนมลงในภาชนะที่สะดวก (เช่น ทัพพีหรือกระทะ) แล้ววางบนไฟอ่อน
2. ไปนอนกันเถอะ น้ำตาลทรายและผสมให้เข้ากัน มีความจำเป็นต้องคนนมเป็นประจำเพื่อไม่ให้ไหม้หรือไหลออกไป เก็บส่วนผสมนมและน้ำตาลไว้บนแก๊สจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. หลังจากนั้นให้ใส่เนยละลายเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
4. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมลงไป ถั่วคั่ว. คุณสามารถใช้ของที่ซื้อในร้านหรือทอดเองก็ได้ สำหรับสิ่งนี้ ถั่วดิบวางในกระทะที่แห้งและสะอาด แล้วทอดบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสภาพของแกลบ - หากแห้งและแตกแสดงว่าถั่วลิสงพร้อม
5. เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หลังจากนั้น เชอร์เบทโฮมเมดเขาจะพร้อม ก่อนเสิร์ฟจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถโรยด้านบนของขนมด้วยน้ำตาลผงได้ สำหรับการปรุงอาหาร แทนที่จะใช้ถั่วลิสง คุณสามารถใช้ลูกเกด ลูกพรุน แอปริคอตแห้ง หรือเฮเซลนัทและอัลมอนด์ได้

เชอร์เบทยังเป็นเครื่องดื่มเพิ่มความสดชื่นที่ได้รับความนิยมมากใน ตะวันออก. ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้และมีหลากหลายรสชาติ ลองดูคำแนะนำข้อใดข้อหนึ่งในการเตรียม "จานเหลว" นี้

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 2 ถ้วย;
• ราสเบอร์รี่ - ครึ่งกิโลกรัม
• นมเย็น - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล - แก้ว;
• ไอศกรีม - เพื่อลิ้มรส;
• สำหรับการตกแต่ง - น้ำแข็งหรือมิ้นต์

การทำเชอร์เบทตุรกี:

1. เราล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาดใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น
2. วางภาชนะบนแก๊ส รอจนกระทั่งของเหลวเดือด ลดเปลวไฟ และปรุงผลเบอร์รี่เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองน้ำราสเบอร์รี่ลงไป แยกจาน. ราสเบอร์รี่จะต้องดัดแปลงเป็นของหวานหรือขนมอบอื่น มันจะไม่จำเป็นที่นี่อีกต่อไป
3. เทน้ำตาลทรายลงในน้ำเบอร์รี่นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
4. ปล่อยให้น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ที่ได้เย็นลงแล้วเติมนมเย็นลงไป
5. ใส่ไอศกรีมจำนวนเท่าใดก็ได้ลงในชามหรือแก้ว (ไอศกรีมจะดีที่สุด) แล้วเติมนมและน้ำเชื่อมเบอร์รี่ลงไป

นี่คือการเติมพลัง เครื่องดื่มตุรกีพร้อม. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งหรือตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

สูตรไอศกรีมเชอร์เบต

ปัจจุบันอาหารอันโอชะนี้หาซื้อได้ในเกือบทุกร้าน แต่คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่ ห้องครัวของตัวเอง. ไอศกรีมเชอร์เบตนั้นเตรียมง่ายมาก และส่วนผสมที่หลากหลายจะช่วยให้คุณสร้างรสชาติในอุดมคติของคุณได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ผลเบอร์รี่แช่แข็งใด ๆ – 300 กรัม
• น้ำมะนาวและน้ำผึ้ง - ช้อนโต๊ะละ
• น้ำตาลทรายแดง – 200 กรัม
• เฮฟวี่เฮฟวี่ครีม – 50 มล.

วิธีทำเชอร์เบท:

1. เราล้างและแช่แข็งผลเบอร์รี่
2. ผสมน้ำตาลและครีมลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนแล้วรอให้เดือด เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้เติมน้ำมะนาวและน้ำผึ้งลงไป ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา
3. ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงจนหมด การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองสามชั่วโมง
4. นำผลเบอร์รี่ออกจากช่องแช่แข็งแล้วใส่ลงในภาชนะเครื่องปั่น นอกจากนี้เรายังใส่มวลครีมไว้ที่นี่แล้วตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ส่วนผสมสำเร็จรูปเทลงในแก้วและภาชนะพิเศษเพื่อแช่แข็ง คุณสามารถตกแต่งขนมด้านบนได้ ช็อคโกแลตชิปหรือถั่ว

วางไอศกรีมในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมงจนแข็งตัวสนิท หลังจากเวลานี้คุณสามารถลองได้

ของหวานอันงดงามนี้เป็นของว่างช่วงฤดูร้อนที่แสนสดชื่น ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว ซอร์เบต์ลูกเกดจะเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ลูกเกดแดง – 300 กรัม;
• น้ำ – 70 มล.;
• น้ำตาลผง – 100 กรัม

แผนการทำอาหาร:

1. เพื่อความรวดเร็วและ ง่ายต่อการเตรียมแช่แข็งซอร์เบต์ลูกเกดเล็กน้อย
2. เทน้ำเล็กน้อยแล้วสับเบอร์รี่
3. เติมน้ำที่เหลือเติม ผงน้ำตาล. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. เทลงในภาชนะช่องแช่แข็งที่สะดวกและแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง ผัดทุกครึ่งชั่วโมง

เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้ใส่แจกันหรือชามแล้วตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่

เชอร์เบทกล้วยและแอปริคอท

คนรักขนมหวานจะต้องชอบซอร์เบต์ผลไม้ที่น่าทึ่งนี้ในรูปแบบไอศกรีม จานมีน้ำหนักเบามากและไม่ทำให้ท้องหนักหลังการบริโภค

สารประกอบ:

• กล้วย – 400 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• แอปริคอต – 300 กรัม;
• น้ำ – 150 มล.

เชอร์เบทนี้ทำที่บ้านง่ายมาก:

1. เทลงในกระทะ ปริมาณที่ระบุน้ำละลายน้ำตาลทรายใส่แก๊สแล้วนำไปต้ม
2. เราหั่นกล้วยที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ เอาหลุมออกจากแอปริคอตแล้วผ่าครึ่งเนื้อ
3. วางผลไม้ลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีให้เป็นก้อนเนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทน้ำเชื่อมลงไปแล้วเปิดเครื่องอีกครั้งแล้วตีต่อ
5. ใส่ส่วนผสมแอปริคอท-กล้วยลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยเปิดออกทุกๆ ชั่วโมงแล้วคนให้เข้ากัน
6. แช่แข็ง น้ำแข็งผลไม้เรียกใช้ในเครื่องปั่นอีกครั้ง นี้ก็จะให้ ทรีทเม้นต์สำเร็จรูปความอ่อนโยนและความโปร่งสบายยิ่งขึ้น
7. หลังจากนั้น ให้แช่แข็งส่วนผสมอีกครั้งสักสองสามชั่วโมง และคนเป็นครั้งคราวด้วย ในที่สุดมันก็ควรจะดูเหมือนน้ำแข็งบด

เราโอนซอร์เบต์ที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วตกแต่งแต่ละชิ้นด้วยสะระแหน่และชิ้นผลไม้ คุณสามารถใช้ผลไม้อื่นๆ ในการปรุงอาหารได้ เช่น ส้ม

ทดลองใช้ส่วนประกอบต่างๆ แล้วคุณสามารถสร้างขึ้นมาเองได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไอศกรีมที่ชื่นชอบ

ที่จำเป็น:

• ขนมหวาน “ Korovka” (ฉันใช้ขนม Samara) - 500 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• นมข้น - ประมาณ 1/2 กระป๋อง (130-150 มล.)
• ถั่ว - ฉันมีเม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 150 กรัม

วิธีทำเชอร์เบทกับถั่วที่บ้าน:

1. หากคุณต้องการนอกเหนือจากถั่วและคุกกี้คุณสามารถเพิ่มลูกเกดลงในซอร์เบต์โฮมเมดของคุณโดยทั่วไปเพิ่มทุกสิ่งที่คุณต้องการซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น เดิมทีฉันอยากจะทำเชอร์เบทด้วย ถั่วลิสงอบแต่เมื่อฉันไปที่แผนกที่เชื่อถือได้ที่ตลาด กลับไม่มีถั่วลิสงคั่วเลย... ที่บ้าน การคั่วถั่วลิสงเป็นธุรกิจที่สกปรก ดังนั้นฉันจึงเลือกตามใจชอบ ถั่วแสนอร่อย- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เพื่อความสนุกฉันนับจำนวนขนมเป็น 500 กรัมกลายเป็น 34 ชิ้น และอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญอาจสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการได้เชอร์เบทแบบโฮมเมดที่มีความสม่ำเสมอที่มีให้กับเราในร้านค้า
2. สิ่งสำคัญคือต้องใช้ขนม Korovka ซึ่งไม่มีแกนของเหลวเมื่อถูกทิ้ง ฉันจะบอกว่าพวกเขาควรจะนอนราบเพื่อรับความสม่ำเสมอเดียว ในการเตรียมเชอร์เบต ให้ใช้กระทะที่มีปริมาตรลึกแต่ไม่มาก ใส่ขนม Korovka ของเราลงไป ใส่นมข้นและ เนย.
3. ตอนนี้สิ่งที่เราต้องทำคืออุ่นส่วนผสม แน่นอนมากขึ้น ผลลัพธ์ที่รวดเร็วลูกอมสามารถหักด้วยมือของคุณได้ แต่ลูกอมของฉันละลายได้ดีมาก - ใช้เวลาเพียงประมาณ 5-7 นาทีเท่านั้น เมื่อมวลละลายคุณจะต้องใส่ถั่วลงไป เม็ดมะม่วงหิมพานต์มันใหญ่เลยอยากจะหักนิดหน่อย
4. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด... กลิ่นตระการตาคาราเมลในครัวคุณแค่อยากกินมวลนี้... ล่วงหน้าสำหรับเชอร์เบตฉันเตรียมแม่พิมพ์ที่ฉันเรียงรายเป็นประจำ ถุงพลาสติก. สามารถทาจาระบีเล็กน้อยได้ น้ำมันพืช. เพื่อให้ง่ายต่อการเอามวลที่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์ เทมวลหวานที่ละลายแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
5. ในตอนเช้าของหวานแบบตะวันออกที่แสนหวานแบบโฮมเมดรอเราอยู่ ความหวานที่ใครๆ ก็หันเหความสนใจได้ นำออกจากพิมพ์แล้วหั่นเป็นชิ้น
6. เยี่ยมเลย ฉันสามารถพูดได้ว่าถ้าฉันไม่รู้... ถ้าฉันทำซอร์เบต์นี้ด้วยมือของตัวเอง ฉันคงคิดว่ามันมาจากร้านค้า ของหวานเลิศรสที่อร่อย นุ่มนวล เป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟชาที่บ้านและแน่นอนสำหรับแขกที่มาบ้านด้วย ขณะเดียวกันก็ทำให้พวกเขาประหลาดใจที่เตรียมไว้ที่บ้าน แม่บ้านที่รักอย่ากลัวที่จะทดลองและทำให้ประหลาดใจก่อนอื่นทั้งตัวคุณเองและครอบครัวของคุณ

เราจะต้อง:

• วอลนัท 200 กรัม
• คุกกี้ 400 กรัม
• ครีม 250 มล.
• ขนมนม 400 กรัม "Korovka"

การตระเตรียม:

1. ทอดวอลนัทจนเป็นสีเหลืองทองและสับละเอียด บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วย
2. วางลูกอมลงในกระทะ ใส่ครีมแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารจนคาราเมลละลายหมดและคนตลอดเวลา
3. นำมวลที่ได้ออกจากเตาใส่คุกกี้และถั่วแล้วผสมให้เข้ากัน
4. วางเชอร์เบทลงในพิมพ์ที่ปูด้วยฟิล์ม เย็นและวางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวเต็มที่

เราจะต้อง:

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• น้ำ 4 แก้ว
• ช็อคโกแลต 50 กรัม (โกโก้)
• วานิลลิน (เพื่อลิ้มรส)

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด
2. จากนั้นใส่วานิลลินและช็อคโกแลตตั้งไฟแรงแล้วปรุงน้ำเชื่อมคนตลอดเวลาและขจัดตะกรัน น้ำเชื่อมควรมีความหนามากกว่าเชอร์เบตประเภทอื่น
3. นำส่วนผสมที่ได้ออกจากเตาแล้วนวดจนสีเปลี่ยนไป (ส่วนผสมควรสีอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน)
4. วางเชอร์เบทลงในพิมพ์ พักให้เย็นและแช่เย็นจนแข็งตัว

จากตัวเลือกที่หลากหลาย คุณสามารถเลือกรูปแบบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดื่มชาเป็นประจำได้ สามารถปรุงได้ เชอร์เบทแสนอร่อยจากคุกกี้

สารประกอบ:

• เนย 400 กรัม
• น้ำตาล 2 ถ้วย;
• ไข่ไก่สดหนึ่งฟอง
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม;
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้;
• คุกกี้ 800 กรัม
• วอลนัท 600 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณต้องบดเนย นม น้ำตาล และโกโก้ให้ละเอียด วางไว้บนไฟอ่อนแล้วนำไปต้ม
2. จะต้องตีไข่ กระทะแยกและส่งไปยังส่วนผสมที่ได้
3. นี่คือที่ที่คุณควรส่ง วอลนัท. พวกเขาจะต้องบดในเครื่องปั่นก่อน
4. องค์ประกอบที่ได้จะต้องนวดให้เข้ากันและห่อด้วยฟิล์มยึด เพื่อความสะดวกควรปั้นเป็นรูปไส้กรอก คุณสามารถแก้ไขแบบฟอร์มผลลัพธ์ได้โดยการวางองค์ประกอบไว้ในตู้เย็น
5. ก่อนเสิร์ฟให้หั่นขนมเป็นชิ้นๆ นอกจากนี้จานยังสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สดเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• กล้วย - 5 ชิ้นขึ้นไป

สูตรทีละขั้นตอน:

1. วางบนถาดอบ กระดาษ parchment. หั่นกล้วยเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนกระดาษ parchment เท่าๆ กัน คุณสามารถใส่กล้วยขนาดกลางได้ประมาณ 5 ลูกด้วยวิธีนี้ จากนั้นนำชิ้นกล้วยไปแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่าแช่แข็งนานเกิน 24 ชั่วโมง เพราะจะกลายเป็น สีน้ำตาลและจะสูญเสียกลิ่นหอมไป
2. นำชิ้นกล้วยออกจากใบแล้วใส่ลงในถุง พวกเขาละลายเร็วมาก
3. เมื่อคุณพร้อมที่จะเตรียมเชอร์เบท ให้นำเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งอุปกรณ์แนบและวางชิ้นกล้วยแช่แข็งลงในชาม คุณสามารถลองทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องปั่นก็ได้ แต่จะยากกว่ามากเพราะจะทำให้ส่วนผสมเหนียวมาก
4. ขั้นแรก ให้หมุนกล้วยแช่แข็งหลายๆ ครั้งจนกลายเป็นก้อนเล็กๆ
5. เราดำเนินการประมวลผลต่อไป ผสมกล้วยด้วยความเร็วปานกลาง ทันทีที่เราสังเกตเห็นส่วนผสมกล้วยติดกัน ให้ใช้ไม้พายเพื่อให้ส่วนผสมที่ได้ออกมาผสมและตีให้เข้ากัน
6. ปั่นกล้วยต่อในเครื่องเตรียมอาหาร โดยใช้ไม้พายคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งส่วนผสมมีความคงตัวเหมือนไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟ
7. ตีส่วนผสมกล้วยต่ออีก 2 - 3 นาที
8. ใน ขนมกล้วยคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ปรับปรุงรสชาติด้วยการเติมโกโก้ เนยถั่วหรือผลไม้แช่แข็ง
9. แบ่งซอร์เบต์กล้วยออกเป็นถ้วย

เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่นุ่มนวล!

หัวข้อ: การทำอาหารของหวานเย็นที่ซับซ้อน:เทอร์รีน, เชอร์เบตต์, พาย, ทิรามิสุ, ชีสเค้ก, บลองคอมจ์, ซูฟเฟิล, พุดดิ้ง

เป้าหมายของงาน:ทำซ้ำและรวบรวมความรู้ทางทฤษฎีในหัวข้อ “ของหวานเย็น” ฝึกทักษะในการเตรียมของหวานสังเกตระบบการรักษาความร้อนกฎการเสิร์ฟ

เครื่องมือ อุปกรณ์ และเครื่องใช้: 4 กระทะ ใบละ 2 ลิตร สำหรับทำช็อกโกแลต หม้อทำขนมสำหรับวิปปิ้งครีม 4 ถาด ใบละ 1 ลิตร สำหรับเตรียมส่วนผสมไข่-นม หม้อขนมสำหรับตีไข่ขาว มีดเชฟ 3 อัน ขนาดกลางและเล็ก ช้อนเท 2 อัน ตะแกรง 1 อัน ที่ตีไข่ 3 อัน ไม้พายไม้ 3 อัน กระทะ 2 ลิตร อันละ 2 ใบ สำหรับชงกาแฟ หม้อขนม สำหรับตีไข่ขาว รูปทรงพร้อมส่วนล่างที่ถอดออกได้ เครื่องปั่นสำหรับบดคุกกี้ ภาชนะแบ่งส่วน ถาดแบ่งส่วน เหยือกนม

แบบฝึกหัดที่ 1:เมื่อเตรียมงานในห้องปฏิบัติการจำเป็นต้องเขียนสูตรและเทคโนโลยีการเตรียมการจากคำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับงานในห้องปฏิบัติการ

เทอร์รีนช็อกโกแลต

เชอร์เบท (เชอร์เบท) จากแอปเปิ้ล

พายวานิลลา;

ทีรามิสุ;

ชีสเค้กนมเปรี้ยว;

Blancmange ทำจากนม

วานิลลา ช็อคโกแลต ถั่วซูเฟล่ (สูตรหมายเลข 915)

พุดดิ้ง Rusk (สูตรหมายเลข 917)

ภารกิจที่ 2:ในระหว่างการทำงานในห้องปฏิบัติการจำเป็นต้อง: เตรียมอาหารโดยคำนึงถึงข้อกำหนดด้านคุณภาพ ดำเนินการนายหน้าซื้อขายหลักทรัพย์

คำถามทดสอบตัวเอง:

ในการเตรียมเทอร์รีน คุณต้องละลายช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำหรือไม่?

วางเทอร์รีนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 - 3.5 ชั่วโมงหรือไม่?

เมื่อเทอร์รีนแข็งตัวแล้ว ให้ทาช็อคโกแลต 2 ชั้นทับมั้ยคะ?

ในการเตรียมเชอร์เบทแอปเปิ้ล ให้ผสมน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้กับน้ำเชื่อมหรือไม่?

เตรียมปายใส่ไข่ลงในเนยละลายแล้วตีต่ออีก 10 นาที?

เมื่อคุณนวดแป้งด้วยไม้พายเสร็จแล้ว แป้งจะ “ยืดตัว” ได้อย่างไร?

อบไฟ 150 องศา 60 นาที ?

ในการเตรียมทีรามิสุ ให้ตีไข่แดงและน้ำตาลให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย?

คุกกี้บางส่วนจุ่มลงในส่วนผสมของกาแฟและไวน์สักสองสามวินาทีหรือไม่?

คุกกี้ควรเข้ากันได้พอดีหรือไม่?

คุณโรยผงโกโก้บนทีรามิสุก่อนเสิร์ฟหรือไม่?

เพื่อให้ตัดได้ง่ายขึ้น มีดจุ่มน้ำเย็นมั้ย?

ในการทำชีสเค้ก คุณต้องถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือไม่?

ในการเตรียมบลังมังจ์จากนม ให้เทอัลมอนด์ลงไป น้ำเย็น,ต้มนาน 5 นาที?

ก่อนใช้ เจลาตินต้องเติมน้ำต้มสุกแช่เย็นถึง 8 เท่าหรือไม่?

พุดดิ้งรัสค์สามารถนึ่งได้หรือไม่?

การทำพุดดิ้งไข่ที่แตกแล้วต้องบดด้วยน้ำตาลหรือไม่?

ให้เตรียมซอสแอปริคอทด้วย แอปริคอตสดถอดผิวหนังออกเหรอ?

ในการเตรียมซูเฟล่ ไข่ขาวตีและบดไข่แดงด้วยน้ำตาลเหรอ?

ซูเฟล่เสิร์ฟในกระทะเดียวกับที่อบหรือไม่?

เทอร์รีนช็อกโกแลต

ปิดกระทะด้วยฟิล์มเพื่อให้ปลายห้อยลงมา ละลายช็อคโกแลตและเนยในห้องอบไอน้ำ เติมน้ำเชื่อมและคอนยัคแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุกกี้ถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับมาร์ชเมลโลว์รวมกับมวลช็อคโกแลตแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง กระจายมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วปรับระดับ บีบเบา ๆ จากนั้นวางเทอร์รีนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว เมื่อเทอร์รีนแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้ววางลงบนจานแบน ตั้งครีมให้ร้อน ละลายช็อกโกแลตลงไป แล้วพักให้เย็น ปิดของหวานด้วยช็อกโกแลตบางๆ แล้วปล่อยให้แข็งตัว เมื่อช็อกโกแลตชั้นแรกแข็งตัวแล้ว ให้ทาชั้นที่สองและปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวเช่นกัน

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

รสชาติ – หวาน มีกลิ่นวานิลลินเล็กน้อย กลิ่น – วานิลลิน; สีขาว; ความสม่ำเสมอเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน