ช็อคโกแลตดิบเป็นของหวานราคาไม่แพงสำหรับนักชิม ช็อคโกแลตดิบ

ข้างนอกอากาศหนาวเย็นและชื้น ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาแล้วที่จะนำตำราอาหารออกจากถังขยะแล้วเริ่มสร้างเวทมนตร์ ท้ายที่สุด มันวิเศษมากในฤดูหนาว เมื่อคุณเดินไปตามถนนจนสุดใจ กลับบ้าน ชงถ้วยและห่อตัวเองด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ (ตาหมากรุกที่จำเป็น! :)) ให้รางวัลตัวเองด้วยอาหารโฮมเมดแสนอร่อย การทำอาหารคล้ายกับการแสดงมายากลลึกลับ เมื่อผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและแตกต่างกันที่ส่งเสียงฟู่ ฟ่อ เปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัส บางสิ่งที่พิเศษสุด น่าทึ่ง ไม่มีอะไรเหมือนอย่างก่อนปรากฏขึ้นในทันใด วันนี้ยังเป็นวันที่ไม่ปกติ เราจะมาเรียนรู้การทำขนมดิบๆ

ที่ปรึกษาของเราจะ Julia Bodnar- มังสวิรัติที่มีประสบการณ์ ผู้สร้างเวิร์กช็อปที่น่าทึ่ง ส่งเสริมอาหารดิบอย่างแข็งขัน และไม่ปิดบังความลับของการสร้างสรรค์อันน่าทึ่งของเธอเลย การทำอาหารที่น่าพึงพอใจของเธอนั้นอร่อย ดีต่อสุขภาพ และสวยงาม และที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมอาหารค่อนข้างง่าย ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ยอมแพ้ต่อการทดลองทำอะไรใหม่อีกครั้ง ตัวเลือกของฉันวันนี้ตกอยู่ที่ช็อกโกแลตดิบ: มาทำความคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยกัน

คุณสามารถซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นในร้านค้าเชิงนิเวศหรือแผนกอาหารเพื่อสุขภาพเฉพาะทางในซูเปอร์มาร์เก็ต

ทำอาหารดิบ-ช็อคโกแลตสามารถทำได้หลายวิธี และ Yuliya เสนอให้เราลองหลายตัวเลือก

ตัวเลือกที่ 1 ด้วย carob

วัตถุดิบ:
- เนยโกโก้ 100 กรัม
- ดิบ 60 กรัม
- น้ำผึ้ง 60 กรัม (หรือน้ำตาลองุ่นดิบ)
- สารเติมแต่งเพื่อลิ้มรส (ถั่ว ผลไม้แห้ง ฯลฯ)

ละลายโกโก้ในห้องอบไอน้ำ เพิ่ม carob ผ่านกระชอน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำผึ้ง ละลายมวลที่เกิดจนเนียนเทลงในแม่พิมพ์ แช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

ตัวเลือกที่ 2 ด้วยสุราโกโก้

วัตถุดิบ:
- สุราโกโก้ 100 กรัม
- เนยโกโก้ 30-50 กรัม (ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของเหล้าโกโก้)
- น้ำผึ้ง 40 กรัม (สำหรับดาร์กช็อกโกแลต) หรือน้ำผึ้ง 80 กรัม (สำหรับผู้ชื่นชอบความหวาน) มังสวิรัติสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมอาร์ติโชกเยรูซาเลม น้ำตาลองุ่น หรือน้ำเชื่อมมังสวิรัติอื่นๆ ได้ ฟรุกโตสและน้ำตาลอ้อยจะกระทืบในผลิตภัณฑ์

ละลายเนยโกโก้กับโกโก้ขูดในห้องอบไอน้ำเพิ่มน้ำผึ้งผสมให้เข้ากัน เทลงในแม่พิมพ์เพิ่มฟิลเลอร์แช่แข็ง

ตัวเลือก 3 1:1

วัตถุดิบ:
- สุราโกโก้ 100 กรัม
- 80g carob (80- ดิบ, 50- carob คั่ว);
- เนยโกโก้ 50 กรัม
- น้ำผึ้ง 40 กรัม (สำหรับดาร์กช็อกโกแลต สำหรับช็อกโกแลตที่มีความหวานมากกว่า 100 กรัม)

ละลายเนยโกโก้และมวลโกโก้ในห้องอบไอน้ำ ใส่น้ำผึ้งลงในช็อกโกแลต ละลาย ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้าย เติม carob ผ่านกระชอน เทลงในพิมพ์และแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง

ตัวเลือก 4. ไวท์ช็อกโกแลต (ไอซิ่ง)
วัตถุดิบ:
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัม (แช่ก่อนหรือบดถั่วแห้งเป็นแป้ง)
- เนยโกโก้ 50 กรัม
- น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม
- น้ำผึ้ง 40 กรัม

อาหารที่เป็นอาหารดิบเป็นวิธีการรับประทานอาหารที่มีข้อจำกัดมากมาย อย่างไรก็ตาม การปรนเปรอตัวเองด้วยขนมที่คุณโปรดปราน เช่น ช็อคโกแลต ยังคงเป็นเรื่องจริง คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำ carob เพื่อให้มีรสชาติเหมือนช็อกโกแลตและปรนเปรอตัวเองหากต้องการ

ส่วนใหญ่แล้ว ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการจำกัดอาหาร (ทั้งด้วยเหตุผลทางการแพทย์และโดยการตัดสินใจของตัวเอง) มักเกี่ยวข้องกับอาหารรสจืด: จืดชืด แคลอรีต่ำ เสิร์ฟความปรารถนาที่จะนึกถึงอาหาร แต่ถ้าคุณไม่ได้ขี้เกียจเกินไปและคิดว่าเมนูของนักชิมดิบประกอบด้วยอะไรบ้าง คุณสามารถยืมสูตรอาหารดีๆ สำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยได้

carob คืออะไรและกินอย่างไร

carob - carob ทางเลือกอื่นสำหรับช็อคโกแลตจะถูกเตรียมอย่างเหมาะสม พืชชนิดนี้ไม่เติบโตในละติจูดของเรา แต่แพร่หลายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งผลไม้ถูกนำมาให้เรา

อันที่จริง ผลไม้นั้นเป็นฝัก ซึ่งเนื้อของมันมีกลิ่นเหมือนยีสต์และประกอบด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ถั่วค่อนข้างแข็ง ตากแห้งและบดเป็นผง แล้วนำไปประกอบอาหาร เครื่องดื่มที่มีลักษณะคล้ายโกโก้นั้นถูกต้ม (ตัวแทนกาแฟชนิดหนึ่งสำหรับผู้ที่ห้ามใช้คาเฟอีน)

นอกจากนี้ สามารถทำขนมจาก carob ได้

การใช้ carob เพื่อโภชนาการ

ช็อคโกแลตดิบกับอัลมอนด์

สูตรค่อนข้างง่ายและรายการส่วนผสมค่อนข้างเข้าถึงได้:

• น้ำมันโกโก้
• อัลมอนด์สับ (ครึ่งหนึ่งของเนย);
• carob (ครึ่งหนึ่งของเนย);
• ถั่วทั้งหมด
• เมล็ดโกโก้;
• น้ำผึ้ง (1 ช้อนชา)

เนยโกโก้แข็งและทนไฟ ในการแปลงสภาพเป็นของเหลว คุณต้องใส่น้ำมันลงในอ่างน้ำหรือเตาวีแก้น กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ให้บดเมล็ดโกโก้ให้เป็นผง ละลายน้ำผึ้ง ถ้าจำเป็น

ใส่น้ำผึ้งเหลวและเมล็ดโกโก้สับลงในเนยละลาย เทอัลมอนด์ป่น ผสม โดยการเพิ่ม carob คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลที่ได้นั้นคล้ายกับแป้งที่แข็ง

หากใช้แม่พิมพ์โลหะสำหรับช็อกโกแลตก็จะต้องเคลือบด้วยฟิล์มยึดไม่จำเป็นต้องเตรียมแม่พิมพ์ซิลิโคน แต่อย่างใด ใส่อัลมอนด์ทั้งหมดที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่มวลที่ได้ กระจายอย่างสม่ำเสมอและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

การเตรียมช็อกโกแลต "ดิบ" ถือว่าสมบูรณ์เมื่อมวลในแม่พิมพ์แข็งตัวและสามารถถอดออกได้ง่าย

วิธีทำขนมดิบ

ในการเตรียมช็อคโกแลต carob แบบอะนาล็อกจะต้องผสมในส่วนเท่า ๆ กันกับเนยโกโก้ละลาย (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า) หากคุณใช้ส่วนผสมของน้ำผึ้งและโกโก้แทน carob ขนมหวานจะไม่หวานมาก

ไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ต้องรีดลูกบอลขนาดเล็กจากมวลที่หนาขึ้น ข้างในแต่ละอัน คุณสามารถใส่ถั่ว ม้วนขนมสำเร็จรูปในเกล็ดอัลมอนด์หรือมะพร้าว เช่นเดียวกับช็อกโกแลต ขนมหวานต้องนอนในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะแข็งตัว

ของหวานราสเบอร์รี่

ในการอบมัฟฟินช็อคโกแลตกับราสเบอร์รี่ คุณจะต้อง:

• น้ำมันมะพร้าว;
• ผงโกโก้;
• เมเปิ้ล
• เกลือละเอียด
• ราสเบอร์รี่มังสวิรัติอบแห้ง
• อัลมอนด์;
• ไส้โกโก้

ผสมน้ำมันมะพร้าวและผงโกโก้ให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล หลังจากที่มวลถูกผสมจนเนียนก็ต้องการผลเบอร์รี่หัวโกโก้และถั่วสับ แบ่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็น

คุกกี้คารอบ

บิสกิตแบบลีนที่ไม่มีนมนั้นง่ายต่อการเตรียม ในฐานะที่เป็นส่วนผสม คุณจะต้อง:

• 3 ศิลปะ ล. น้ำเชื่อม carob;
• ¼ สต. น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา เกลือแกงละเอียด
• ½ สต. แยมเชอร์รี่หลุม;
• ½ ช้อนชา โซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู
• 1 เซนต์ แป้ง;
• มะนาว

ใส่แยมเชอร์รี่ลงในชามลึก ใส่น้ำเชื่อม carob และโซดาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและเทน้ำมันพืชลงในชาม เพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งหนาที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ

ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เปิดเตาอบที่ 170 0 C จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชหรือปูด้วยกระดาษ parchment ปั้นแป้งลูกเล็ก ๆ แผ่จากด้านบนและด้านล่างตกแต่งด้วยผิวมะนาวแล้ววางบนแผ่นอบ อบที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟหลังจากคุกกี้เย็นลง

คุ้กกี้ข้าวโอ้ต

ด้วยการเพิ่ม carob ลงในแป้งคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วจึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากล้อมรอบด้วยเปลือกข้าวโอ๊ตกรอบ สูตรที่เสนอไม่จำเป็นต้องเติมแป้งสาลีด้วยซ้ำ

ต้องการข้าวโอ๊ต (สำเร็จรูป) - 1.5 ถ้วย หากแป้งไม่อยู่ในมือก็สามารถเตรียมที่บ้านได้ก็เพียงพอที่จะบดข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟ นอกจากแป้งแล้ว คุณต้องมีข้าวโอ๊ตทั้งแก้วด้วย ต้องการผลไม้: กล้วย อินทผาลัม หรือแอปริคอตแห้ง (5-6 ชิ้น) ½ ช้อนโต๊ะ ลูกเกดไม่มีเมล็ด; เครื่องเทศ - กระวาน (ที่ปลายช้อนชา), ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, ขิงป่น, วานิลลิน, เกลือ - มากเท่ากับกระวาน; 1/3 เซนต์ เนยจืด, น้ำตาล (½ ช้อนโต๊ะ), carob (1 ช้อนโต๊ะ), โซดา (½ ช้อนชา)

ในชามลึกผสมข้าวโอ๊ตบดและข้าวโอ๊ต เพิ่มเครื่องเทศและ carob เกลือและผสมเนื้อหาของชามให้เข้ากัน ในเครื่องปั่น ตีเนยนิ่มกับเบกกิ้งโซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว) และกล้วย น่าจะเป็นมวลอากาศ คุณต้องโอนไปยังชามที่มีแป้ง

บดเพิ่มลงในชามด้วยแป้งเทลูกเกดที่ล้างแล้วและแห้งลงในที่เดียวกัน ผสมทุกอย่างใส่น้ำตาล

เปิดเตาอบที่ 180 0 C บนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือปูด้วยกระดาษ parchment ใส่คุกกี้หนึ่งช้อนโต๊ะ มันจะพร้อมในประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดให้เย็นเพื่อให้เปลือกโลกมีเวลาแข็งตัว

เครื่องดื่มคารอบ

คุณสมบัติของเนื้อผลไม้คารอบทำให้สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับของหวานและขนมอบเย็น ๆ เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำเครื่องดื่มอีกด้วย

ทุกคนมีอิสระในการเลือกว่าจะใช้ carob ใดในการทำค็อกเทล - ทอดหรือไม่คั่ว carob ที่คั่วมากขึ้นรสชาติที่เข้มข้นและขมมากขึ้นมี:

• เครื่องดื่มที่ทำจากผงดิบที่มีสีคล้ายคาราเมลมิลค์เชค หวานมาก แต่มีแคลอรีต่ำ
• ด้วยการคั่วน้อยที่สุดสีจะเปลี่ยนไปเครื่องดื่มคล้ายกาแฟกับนมหรือโกโก้ แต่ก็ยังหวานอยู่
• การคั่วอย่างเข้มข้นทำให้เกิดความขมเล็กน้อยการทดแทนดังกล่าวจะดึงดูดผู้ที่ตัดสินใจเลิกดื่มกาแฟ

ในทั้งสามกรณี คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลในเครื่องดื่ม เพราะ carob เป็นสารให้ความหวานที่ดีเยี่ยม

1. Carob สามารถชงได้อย่างมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันทั้งในน้ำเดือดและในนมร้อน ละลายได้ดีที่อุณหภูมิสูงกว่า 90 0 C
2. เนื่องจากแป้งมีแนวโน้มที่จะเค้กระหว่างการเก็บรักษา จึงควรร่อนผ่านตะแกรงเหมือนแป้งก่อนเตรียมเครื่องดื่ม
3. ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลในเครื่องดื่ม carob ให้ความหวานเพียงพอ เพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกันมีการเติมเครื่องเทศ - อบเชยพื้น, วานิลลิน, กระวาน
4. Carob เข้ากันได้ดีกับกะทิคุณสามารถชงเครื่องดื่มที่จะทำหน้าที่เป็นอะนาล็อกของโกโก้

เมื่อต้มเครื่องดื่ม carob น้ำผึ้งเครื่องเทศจะถูกเติมทันทีในน้ำเย็นหรือนมจากนั้นนำไปอุ่นด้วยกันไม่ให้เดือดต้มประมาณ 3-4 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ในการทำเครื่องดื่มที่คล้ายกับชาทั่วไป จะต้องต้ม carob ให้เหมือนใบชา ในขั้นต้น กาน้ำชาจะต้องเทน้ำเดือด จากนั้นเท carob สองสามช้อนชาลงไปแล้วเทน้ำร้อน (ไม่เดือด) ลงไป ปิดฝากาน้ำชาและผ้าขนหนูอุ่น ๆ หลังจาก 10-15 นาที "การต้ม" จะพร้อมคุณสามารถดื่ม "ชา"

โจ๊กเมล็ดแฟลกซ์

คนรักอาหารเพื่อสุขภาพสามารถดูแลตัวเองด้วยอาหารสำเร็จรูปที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ โจ๊กเมล็ดแฟลกซ์พร้อม carob และงามีกรดโอเมก้าที่จำเป็นในการรักษาสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด วิตามินและธาตุขนาดเล็ก; ใยอาหารที่ช่วยทำให้กระบวนการย่อยอาหารเป็นปกติ สารต้านอนุมูลอิสระและปัจจัยต่อต้านการแพ้; เปอร์เซ็นต์โปรตีนสูง เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุลและปริมาณแคลอรี่ต่ำ โจ๊กนี้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการลดน้ำหนัก

carob สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

Carob มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งรวมอยู่ในกลุ่มที่ไม่เพียง แต่ได้รับอนุญาต แต่ยังเป็นอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ carob ระงับความหิวและไม่เสพติดไม่เหมือนกับกาแฟหรือโกโก้

สวัสดี!

วันนี้ฉันอยู่กับ ช็อคโกแลต. ไม่ใช่จากเมล็ดโกโก้ จาก carob.

คารอบเป็นผงหวานที่มีรสเหมือนโกโก้กับน้ำตาลเพียงเล็กน้อยฝาด คารอบเรียกว่า ground carob pods - พืชตระกูลถั่ว ถั่วคารอบมีความหวานมาก (น้ำตาล 50%) และเนื้อฉ่ำ บ้านเกิดของต้นคารอบคือประเทศในแถบเมดิเตอร์เรเนียน สเปน อิตาลี ไซปรัส และอื่นๆ

ผลไม้สีน้ำตาลเข้มเป็นมันเงา carobมีเนื้อหวานที่ทำหน้าที่เป็นขนมโปรดของเด็ก ๆ และเมล็ดที่แข็งมาก ถั่วหวานใช้ไม่เพียง แต่สำหรับอาหาร แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านในรูปแบบของยาต้มด้วย ฝักจะกินไม่ได้เมื่อดิบ เมื่อยังไม่สุกจะดึงออกมาตากแดดแล้วหวาน ในสมัยกรีกโบราณ ผลของต้น carob เรียกว่า "Egyptian figs" เมล็ดที่แข็งและเรียบเหล่านี้มีรูปร่างและน้ำหนักที่เหมือนกันทั้งหมด เนื่องจากในสมัยโบราณเมล็ดเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นหน่วยวัดมวล ภายใต้ชื่อภาษาอาหรับ "กะรัต" หนึ่งกะรัตเท่ากับ 200 มิลลิกรัม หน่วยมวลเศษส่วนนี้ใช้มาจนถึงทุกวันนี้ในด้านเภสัชภัณฑ์และเครื่องประดับเพื่อกำหนดน้ำหนักของอัญมณี ไข่มุก ทอง และเพชร ในหลายประเทศ ใช้ "กะรัต" เพื่อระบุตัวอย่างโลหะผสมที่มีค่า

ตามพจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron (1901) “ยอห์นผู้ให้รับบัพติสมากินในทะเลทราย เพราะชาวเยอรมันเรียกฝักหวานว่าโยฮันนิสบรอด” ขนมปังของยอห์น จากสิ่งที่น่าทึ่งเช่นนี้ จึงมีการทำขนมสด

Carob กลายเป็นที่นิยมสำหรับเราเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาในฐานะสารทดแทนโกโก้ที่ "ดีต่อสุขภาพ" (แม้ว่าในความเห็นที่ไม่มีสิทธิ์ของฉัน เมล็ดโกโก้ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน)

วัตถุดิบ:

• เนยโกโก้ - 50g
• Carob - 6-7 ช้อนโต๊ะ
• ฟิลเลอร์ - ลูกเกด, พิสตาชิโอ, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, แอปริคอตแห้ง, บัควีทสีเขียว, พริกไทย, มิ้นต์ (โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่คุณชอบที่สุด) เพื่อลิ้มรส
• อารมณ์ดี ยิ่งดี

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราอุ่นเนยโกโก้ในอ่างน้ำ ในเครื่องอบผ้า หรือในเครื่องขจัดน้ำออก
2. ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เพิ่ม carob
3. เราเพิ่มสารตัวเติมลงในมวล "ช็อคโกแลต" (แม้ว่าจะไม่มีก็อร่อยมาก) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เรากระจายมวลออกเป็นรูปแบบ คลุมด้วยถุงหรือฟิล์มยึด
5. เราปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น
6. ทุกอย่าง! ช็อกโกแลต Carob พร้อมแล้ว!! มีความสุขกับการทำอาหารและการกิน

พร้อมทั้งสุขภาพดี มีความสุข แรงบันดาลใจและอารมณ์ดี!! 🙂

มาชา
เวิร์คช็อปการทำอาหารที่มีชีวิต “โคซินากิ”

ที่งานอาหารดิบต่างๆ ฉันได้ลองชิมช็อกโกแลตสดแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

เป็นเวลานานที่ฉันอยากลองทำด้วยตัวเอง แต่ฉันมีความคิดที่ค่อนข้างคลุมเครือเกี่ยวกับวิธีทำช็อคโกแลต ...

จากนั้นเธอก็เดินไปที่บูธนิทรรศการของบริษัท WWII SASAO ซึ่งขายทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อกโกแลตสดแบบโฮมเมด และในที่สุดก็ได้เรียนรู้รายละเอียดทั้งหมดอย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "มือหนึ่ง"!

ในวิดีโอนี้ Artem Bril ผู้อำนวยการทั่วไปของ Great Patriotic War ของ SASAO ให้สัมภาษณ์สั้นๆ และพูดถึงวิธีทำช็อกโกแลตสดที่บ้าน:

และตอนนี้ - คำแนะนำรูปถ่ายโดยละเอียดสำหรับการเตรียมช็อคโกแลตดิบจากฉันเป็นการส่วนตัว:

วัตถุดิบ:

โกโก้สดบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เนยโกโก้สดขูด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

Carob - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำผึ้ง - ½ ช้อนโต๊ะ (หรือเพื่อลิ้มรส)

พริกชี้ฟ้า - ที่ปลายมีด

เครื่องเทศและสารตัวเติมอื่น ๆ - ตามต้องการและเพื่อลิ้มรส

จำนวนส่วนผสมมีเงื่อนไข ฉันจะพยายามอธิบายขั้นตอนให้ชัดเจนที่สุด และคุณ ดูรูปและเน้นรสนิยมของคุณ เลือกปริมาณที่ต้องการด้วยตัวเอง ตกลงไหม?

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมล่วงหน้าเพื่อให้ทุกอย่างอยู่ในมือ

น้ำมันโกโก้. คุณต้องบดในวิธีที่สะดวก คุณสามารถใช้มีดขูดเนย แกะเศษเนยออก หรือขูดเนยบนเครื่องขูดละเอียด

ยิ่งเมล็ดน้ำมันมีขนาดเล็กเท่าใด เมล็ดพืชก็จะยิ่งละลายเร็วขึ้นและความเสี่ยงที่จะเกิดความร้อนสูงเกินไปน้อยลง บดเนยลงในชามเซรามิกที่มีผนังหนาที่เหมาะสม

โกโก้ดิบ. ต้องบดในเครื่องบดกาแฟ ฉันใช้โกโก้สดบดเหมือนในบทความรูปภาพ ดังนั้นฉันจึงได้บดละเอียดมาก หากคุณใช้เมล็ดโกโก้ทั้งเมล็ด คุณจะต้องเพิ่มความพยายามอีกเล็กน้อย - ขั้นแรกให้เอาเปลือกออกหรือกรองโกโก้ที่บดแล้วผ่านตะแกรงละเอียด

ยิ่งการบดละเอียดยิ่งทำให้โครงสร้างของช็อกโกแลตมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วยิ่งมีขนาดใหญ่ขึ้น โดยหลักการแล้ว - สำหรับมือสมัครเล่น - โปรดได้รับคำแนะนำจากรสนิยมของคุณ

ที่รัก. ฉันชอบดาร์กช็อกโกแลต เลยใส่ไม่เกิน ½ ช้อนชา ช้อน คุณทำตามที่คุณต้องการ

-พริกป่น.ฉันชอบช็อคโกแลตที่มีพริกไทยและรสที่ค้างอยู่ในคอที่เผ็ดร้อน หากคุณยังไม่ได้ลอง ฉันขอแนะนำ! ปกติฉันจะไม่ใช้เครื่องเทศอื่น ๆ แต่คุณสามารถเพิ่มวานิลลา ลูกจันทน์เทศ กระวาน ผิวดิน... และอื่นๆ

คารอบ. คุณสามารถปรุงช็อกโกแลตโดยไม่ใช้ carob แต่สำหรับรสนิยมของฉัน มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและเหมือนช็อกโกแลตทั่วไปมากกว่า

ฟิลเลอร์ คุณสามารถใช้ลูกเกด ถั่ว เกล็ดมะพร้าว เบอร์รี่ ผลไม้แห้งและผลไม้สด และ ... โดยทั่วไป - ทุกอย่างที่อยู่ในใจ 🙂 หากคุณยังไม่ได้ลองทำ - ทำช็อคโกแลตด้วยถั่วงอกบัควีท - มันกลับ ออกเยี่ยม!

แน่นอนว่าช็อคโกแลตที่มีการอุดฟันจะถูกเก็บไว้น้อยกว่า - จำไว้เสมอและอย่าทำส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไป

-แม่พิมพ์ช็อคโกแลตคุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนพิเศษสำหรับช็อกโกแลต แผ่นปิดจากช็อกโกแลตที่ซื้อจากร้าน แม่พิมพ์น้ำแข็ง หรือเพียงแค่ม้วนช็อกโกแลตด้วยมือ

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว มาเริ่มผลิตช็อกโกแลตดิบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพกันเถอะ!

2. ใส่เนยที่บดแล้วลงในถ้วยเซรามิกที่มีผนังหนา ลงในถ้วยใหญ่อีกใบที่เติมน้ำร้อนจัด

กวนเนยอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งละลายจนหมด น้ำมันต้องไม่ร้อนเกินไป! หากคุณรู้สึกว่าน้ำมันร้อนเกินไป ให้นำถ้วยออกจากน้ำแล้วคนต่อไปจนชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งละลายหมด

3. ใส่น้ำผึ้ง พริก (และเครื่องเทศอื่นๆ ถ้าคุณใช้) ลงในเนยที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันอีกครั้ง

4. เพิ่มโกโก้บดและ carob ในปริมาณที่ได้รับมวลหนามาก - ดังในภาพ:

โดยทั่วไปแล้วสำหรับรสนิยมของฉัน - ยิ่งน้ำมันน้อย ช็อคโกแลตยิ่งอร่อย คุณ - เลือกสัดส่วนตามรสนิยมของคุณ

5. กวนมวลให้ทั่วและกระจายชิ้นส่วนลงในแม่พิมพ์ที่เหมาะสม บีบมวลลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อให้มีช่องว่างน้อยลงในช็อกโกแลตที่ทำเสร็จแล้ว

เมื่อใดก็ตามที่ฉันทำช็อกโกแลต ฉันจะทำช็อกโกแลตที่ "บริสุทธิ์" โดยไม่มีท็อปปิ้ง เก็บได้นานในช่องแช่แข็งและสะดวกต่อการใช้งานตามความจำเป็นในการตกแต่งของหวานอาหารดิบ

6. เพิ่มสารตัวเติมลงในมวลช็อคโกแลตที่เหลือ - เช่นฉัน - ถั่วงอกบัควีท (ล้างถั่วงอกล่วงหน้าแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือในเครื่องขจัดน้ำออก)

7. ผสมให้เข้ากัน แบ่งมวลออกเป็นแม่พิมพ์ที่เหมาะสมและใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งตัว - จะใช้เวลาประมาณ 5-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์

ถ้าเป็นไปได้ ให้ทำตามคำแนะนำของ Artem Bril และอย่าใส่ช็อกโกแลตลงในช่องแช่แข็งทันที แน่นอน เฉพาะในกรณีที่คุณใช้สารตัวเติมที่เน่าเสียง่ายเท่านั้น หากคุณสลายมวลช็อกโกแลตให้อยู่ในรูปแบบที่เหมาะสมและปล่อยให้มันผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน (เช่น บนแบตเตอรี่) คุณจะได้รสชาติช็อกโกแลตที่เข้มข้นและสว่างขึ้นมาก และใส่ช็อกโกแลตที่แช่ไว้แล้วในตู้เย็นจนแข็งตัวสนิท

อย่างไรก็ตามสำหรับการเตรียมช็อกโกแลตแท่งจะสะดวกมากที่จะใช้สารตั้งต้นจากมะเขือเทศเชอร์รี่

คงไม่มีความลับใดที่ช็อกโกแลตเป็นของหวานที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง มันไม่เพียงตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังช่วยเพิ่มอารมณ์ปรับปรุงการทำงานของสมองเติมร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์และสารต้านอนุมูลอิสระ นักชิมอาหารดิบควรบริโภคดาร์กช็อกโกแลตไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง แน่นอนว่าเรากำลังพูดถึงดาร์กช็อกโกแลตธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง เช่น ช็อกโกแลตเบลเยี่ยม ซึ่งสามารถหาซื้อได้จากเว็บไซต์ bestsurprise.ru หรือช็อกโกแลตโฮมเมด วิธีการปรุงดาร์กช็อกโกแลตแบบโฮมเมดเราจะเขียนในภายหลัง และในบทความนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยช็อกโกแลตธรรมชาติสำเร็จรูป

เป็นที่น่าสังเกตว่าช็อกโกแลตคุณภาพสูงละลายที่อุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียส ซึ่งแตกต่างจากช็อกโกแลตที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติ นักชิมละลายช็อกโกแลตอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำ ควบคุมอุณหภูมิและไม่ให้อุณหภูมิสูงเกิน 43-44 องศา

ดาร์กช็อกโกแลตดิบนั้นค่อนข้างจืดและไม่หวาน จึงสามารถ "ปรับปรุง" ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เช่นถั่วทุกชนิด - ทั้งแอปริคอตแห้งหรือบด ลูกเกด อินทผาลัม และเครื่องเทศ - ขิง สะระแหน่ พริก สิ่งที่สามารถทำได้ด้วยดาร์กช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งมีหลากหลายรูปแบบ แต่เราจะเน้นหลายทิศทางในหมู่พวกเขา

1. เทหรือจุ่มผลไม้สดลงในช็อกโกแลต

ผลไม้รสเปรี้ยวฝานสด ส้มโดยตรงกับผิวหรือส้มเขียวหวาน สตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่สามารถจุ่มลงในช็อกโกแลตและปล่อยให้แข็งตัว

กล้วยสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วราดช็อคโกแลตด้านบน

2. ลูกอมทรัฟเฟิลในช็อกโกแลต

เทคโนโลยีสำหรับการสร้างทรัฟเฟิล "สด" นั้นง่ายมาก และจำนวนของตัวเลือกและการผสมผสานของการอุดฟันนั้นแทบจะไม่มีที่สิ้นสุด
เราใช้ถั่วบดเป็นพื้นฐาน (ถั่ว 200 กรัมบดในเครื่องปั่นจนเป็นแป้งเปียกในกระบวนการเราเติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ)
วอลนัทและอินทผาลัมผสมผสานกันอย่างลงตัว และในเนยถั่ว คุณสามารถเพิ่มโกโก้เล็กน้อยและถั่วที่บดแล้ว เช่น เฮเซลนัท
ม้วนลูกบอล - นี่จะเป็นทรัฟเฟิลของเรา ข้างในคุณสามารถเพิ่มถั่วทั้งหมดหรือบด
ต่อไป เราจุ่มลูกบอลแช่แข็งที่เสร็จแล้วลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้ว ปล่อยให้เย็นบนกระดาษ parchment
ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา เห็ดทรัฟเฟิลจะแข็งตัวและสามารถพับเก็บใส่กล่องหรือโหลแก้วที่สวยงามได้

3. กระเบื้องที่มีถั่วและผลไม้แห้ง

ใส่ถั่วลูกเกดหรือลูกเกดลงในจานแบนเล็กๆ เททั้งหมดนี้ด้วยช็อคโกแลตละลายและปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ห่อด้วยกระดาษและเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

4. เค้กดิบราดด้วยช็อกโกแลต

เรานำความสนใจของคุณมาให้คุณ สูตรมินิชีสเค้กช็อกโกแลตพีแคน. พีแคนสามารถถูกแทนที่ด้วยวอลนัท

สำหรับฐานที่เราใช้
พีแคน 1 ถ้วย
โกโก้สดครึ่งถ้วย
4 อินทผาลัมหวานใหญ่

สำหรับการกรอก
2 ถ้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมหางจระเข้สองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส
น้ำครึ่งถ้วย
น้ำมันมะพร้าวครึ่งถ้วย
และโกโก้สามในสี่ถ้วย + วานิลลาตามชอบ

สำหรับตกแต่ง
แท่งชอคโคแลต
8 พีแคนขึ้นไป

ในเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมสำหรับฐาน แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น เทลงในพิมพ์มัฟฟินอย่างสม่ำเสมอ ถัดไป ในเครื่องปั่นอันทรงพลัง ผสมส่วนผสมสำหรับฐาน เราทาบนฐานของเราแล้วราดด้วยช็อกโกแลตละลาย โรยหน้าด้วยถั่วพีแคนทั้งหมดหรือสับหยาบๆ