อาหารแบบดั้งเดิมสำหรับชโรเวไทด์ สิ่งที่ต้องปรุงตามสูตรเก่าสำหรับ Maslenitsa

ในวันนี้ เทพหมีสลาฟ คม ตื่นขึ้น
ที่ Maslenitsa ตั้งแต่เช้าตรู่พวกนอกศาสนาไปที่ป่าและบริจาคเงินในรูปของแพนเค้ก ดังนั้นคำพูดที่สูญเสียความหมาย แต่มีรากในภาษารัสเซีย - "แพนเค้กตัวแรกสำหรับ Komam (หมี)" Shrovetide เป็นวันหยุดไม่มีอยู่ในปฏิทินออร์โธดอกซ์ แต่ชาวสลาฟตกหลุมรักมันมากจนพวกเขายังคงเฉลิมฉลองมาจนถึงทุกวันนี้ วันที่ของการเฉลิมฉลองเปลี่ยนไป ไม่เช่นนั้น Maslenitsa จะต้องอดอาหารก่อนอีสเตอร์อย่างเข้มงวด

เรามาดูกันว่าอาหารจานใดสำหรับ Shrovetide (สูตร) ​​ยกเว้นแพนเค้กคุณสามารถปรุงได้!

แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของพระอาทิตย์ขึ้น แต่เนื่องจากกินเวลาทั้งสัปดาห์ (ในปี 2560 - 20-26 กุมภาพันธ์) บรรพบุรุษของเราไม่เพียง แต่ปรุงแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสเค้ก, แพนเค้กมันฝรั่ง, ชีสเค้ก, เกี๊ยว, แพนเค้ก, วาเรเนต, แพนเค้กจากมันฝรั่ง, โจ๊กลูกเดือย, ข้าวโพดและ แป้งบั๊ควีท. จากแพนเค้กมากับเค้กม้วนกับไส้ต่างๆ เนื่องจาก Maslenitsa นำหน้าการอดอาหารก่อนอีสเตอร์ที่เข้มงวด จึงมักจะไม่ปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในวันนี้ แต่คุณสามารถกินปลา ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนมได้

สูตรอาหารโบราณบางจานถูกลืมไปแล้ว แม้ว่าจะเตรียมมาโดยไม่ยาก

อาหารชโรเวไทด์: สูตรอื่นที่ไม่ใช่แพนเค้ก

รอยัลชีสเค้ก

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีสไขมันต่ำ 0.5 กก.
ไข่ 5 ชิ้น.;
น้ำตาลทราย 5-7 ช้อนโต๊ะ
เนย 200 กรัม
แป้งสาลี 1.5 ถ้วย;
เกลือ.

การทำอาหาร:

บดไข่แดงกับน้ำตาล, ไข่ขาวกับเกลือ ตีทุกอย่างจนเป็นฟองขาว ผ่านคอทเทจชีสผ่านตะแกรงละเอียด ผสมไข่แดงกับเกลือกับคอทเทจชีสจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นำเนยไปแช่เย็นแล้วขูดหยาบบนเครื่องขูด

ผสมเนยกับแป้งให้เป็นก้อนเหมือนซีเรียล เกลี่ยแป้งที่ได้ (ครึ่งปริมาตร) ลงในพิมพ์ ให้เป็นทรงกลม ใส่มวลนมเปรี้ยวไว้ด้านบนและชั้นที่สาม - ครึ่งหลังของเศษแป้ง เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

แพนเค้กฟักทอง

อาหารฟักทองเป็นอาหารดั้งเดิมในหมู่บรรพบุรุษของเรา พวกเขาชอบกินฟักทองในวันหยุดและวันธรรมดา อย่าลืมเกี่ยวกับโชรเวไทด์

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

เนื้อฟักทองขูด 2 ถ้วย;
ไข่ 1 ชิ้น;
แป้ง 5-6 ช้อนโต๊ะ. ด้วยสไลด์;
ครีมหรือ kefir 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ, น้ำตาลตามชอบ;
โซดา 1/3 ช้อนชา;
เครื่องเทศ (เช่น อบเชย), 1/3 ช้อนชา;
น้ำมันทอด

การทำอาหาร:

เนื้อฟักทอง (400 กรัม) ปราศจากเมล็ดปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นและขูดหยาบ คุณควรได้แก้วสองแก้วน้ำหนัก 200 กรัมตีมวลฟักทองพร้อมกับไข่ครีมเปรี้ยว (kefir) โซดาเกลือและน้ำตาล ค่อยๆ นวดแป้งจนได้ความข้นหนืดกว่าแพนเค้กทั่วไปเล็กน้อย

เพิ่มเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น). ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันใส่แป้งด้วยช้อนขนม - เพื่อให้แพนเค้กอยู่ในระยะที่เพียงพอและไม่ติดกัน ทันทีที่แป้งจับตัวให้ลดไฟแล้วอบด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาลปานกลาง เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวบนโต๊ะ คุณสามารถปรุงด้วยแอปเปิ้ล, ลูกเกด, บวบ, คอทเทจชีส

แพนเค้กมันฝรั่ง

Draniki - แพนเค้กเดียวกัน แต่มาจากมันฝรั่ง เหมาะสำหรับสัปดาห์ Shrovetide

ส่วนผสม (สำหรับ 1 เสิร์ฟ):

มันฝรั่ง 4 ชิ้น;
หัวหอม 1 ชิ้น;
ไข่ 1 ชิ้น;
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ.

การทำอาหาร:

ปอกเปลือกและขูดมันฝรั่งดิบพร้อมกับหัวหอม ระบายน้ำส่วนเกิน ผสมกับไข่ แป้ง เกลือ ทอดในน้ำมันร้อน ทาบนกระดาษเช็ดปาก จะช่วยดูดซับไขมันส่วนเกิน อย่าลืมเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว

พายกับกะหล่ำปลี

พายกะหล่ำปลีได้รับความนิยมมาโดยตลอดโดยเฉพาะช่วงเข้าพรรษา คุณสามารถปรุงให้ Maslenitsa แทนแพนเค้กได้

ส่วนผสมสำหรับ 30 ชิ้น:

แป้งสาลี 4 ถ้วย;
ยีสต์ดิบ 30 กรัม
น้ำ 0.5 ลิตร
เกลือ 0.5 ช้อนชา;
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ;
แรสต์ น้ำมัน;
กะหล่ำปลี 1 หัว;
แครอท 2 ชิ้น;
หัวหอม 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ผสมกับแป้งนวดแป้ง แป้งควรเป็นของเหลว ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมไส้: สับและทอดหัวหอมและแครอทผสมกับกะหล่ำปลีสับละเอียดใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เคี่ยวจนสุก ใส่ในชามให้เย็น

สร้างไส้กรอกหนาจากแป้งหั่นเป็นก้อน โรยแป้งแต่ละรอบให้เป็นวงกลม วางไส้ตรงกลางแล้วบีบตามขอบ คุณสามารถทอดในกระทะได้ แต่ควรอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที

บานิทซ่า

Banitsa เป็นอาหาร Slavic Shrovetide แบบดั้งเดิมที่พบได้ทั่วไปในบัลแกเรีย เป็นพายที่ทำมาจากแป้งพัฟไร้เชื้อเตรียมง่าย

วัตถุดิบ:

ไข่ 5 ชิ้น;
น้ำ 30g;
เกลือ;
แป้ง (ไม่จำเป็น);
คอทเทจชีส 500-700g;
ระบายน้ำมัน

การทำอาหาร:

ตี 4 ชิ้น. ไข่กับน้ำและแป้งจนได้แป้งที่นุ่มมาก ปิดแป้งและพักไว้ 20 นาที แบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นเค้กบาง ๆ เช่นแพนเค้ก ปล่อยให้แห้ง ในขณะที่แป้งแห้ง ทำไส้: ตีไข่, คอทเทจชีส, เกลือ

อบเค้กแต่ละชิ้นในกระทะที่ทาเนยไว้ 1-2 นาที เกลี่ยไส้บนขนมปังชนิดร่วนแต่ละชิ้น และอื่นๆ ทั้งหมด 9 ชิ้น จากข้างบน จาระบีเค้กที่เก้าด้วยเนยหนึ่งเนยที่ไม่มีคอทเทจชีส

วางเค้กในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180 องศา จนกว่าจะเย็นสนิท ห้ามดึงออกจากกระทะ โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงหรือทราย

ชีสเค้กในเคียฟ

วัตถุดิบ:

คอทเทจชีส 0.5 กก.
แป้ง¾กอง;
ไข่ 3 ชิ้น;
น้ำตาล ¾ ช้อนโต๊ะ;
แยม 3 ช้อนโต๊ะ;
ลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ;
แครกเกอร์สีขาว 50 กรัม
ระบายน้ำมัน 100 กรัม
ผงน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ;
ครีม 20% 0.5 แก้ว;
เกลือ.

การทำอาหาร:
นำคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ตีด้วยน้ำตาล ไข่ เกลือ แป้ง จนเนียน
ปรุงลูกเกดเล็กน้อยกับแยม ปล่อยให้เย็น ม้วนชีสกระท่อมให้เป็นรูปร่างของเค้กใส่แยมไว้ด้านบน วางชีสเค้กแต่ละชิ้นก่อนในไข่ดิบ คลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด พร้อมโรยด้วยน้ำตาลผงและครีมเปรี้ยว

คอนหอกเยลลี่

บรรพบุรุษของเราเตรียมอาหารงูพิษโดยไม่ใช้เจลาติน (เนื่องจากไม่มีเจลาติน) คุณสามารถทำให้งานง่ายขึ้นโดยเติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงในน้ำซุปปลา แต่คุณสามารถลองปรุงงูพิษตามกฎทั้งหมดของสูตรเก่า

สำหรับปลาไพค์คอน 2 กิโลกรัม นำแครอท 2 ราก ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้ไข่ต้ม สมุนไพร มะนาวฝาน

ขั้นแรกเตรียมปลาสำหรับน้ำซุป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดส่วนหัว หาง และครีบออกจากซากของคอนหอก ล้างเหงือก ล้างตา ล้างน้ำไหลหลายๆ ครั้ง
เทส่วนต่าง ๆ ของร่างกายเหล่านี้ด้วยน้ำสามลิตรแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง ในระหว่างการเดือดให้เอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมผักได้ ผัก - แครอทและราก - สับละเอียด ในกระทะเหล็กหล่อ ผัดผักเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำมัน

หลังจากต้มน้ำซุปเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ผักและเนื้อปลาหอกลงไป ต้มน้ำซุปจนเหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรของเหลวเดิม น้ำซุปควรติดมือ หลังจากนั้นให้เอาผักที่มีรากออกจากน้ำซุป

แยกเนื้อออกจากก้างปลา (ถ้าไม่ใช้เนื้อ แต่ใช้ปลาทั้งชิ้น) และในขณะที่กำลังเตรียมจานสำหรับตกแต่ง คุณสามารถปรุงกระดูกปลาแยกกันได้

หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว กรองแล้วเทลงในจานแบนพร้อมชิ้นปลา ไข่และผักสับ สมุนไพรและมะนาว ควรกระจายเนื้อปลาอย่างสม่ำเสมอบนจานทุกจาน วางให้เย็นในที่เย็น แต่ไม่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์! แอสปิคจะนุ่มกว่าเจลาตินเล็กน้อย แต่นุ่มและเป็นธรรมชาติมากกว่า

ปลาคาร์พกับซอสเปรี้ยวหวาน

บรรพบุรุษของเราชอบทำปลาด้วยซอสต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารเหล่านี้ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในช่วงวันหยุด คุณสามารถใช้ปลาขาวตัวใดก็ได้แทนปลาคาร์พ

วัตถุดิบ:

ปลา 600 กรัม
0.5 หัวหัวหอม
รากผักชีฝรั่ง,
1 แครอท
ใบกระวาน 2 ใบ.

สำหรับน้ำเกรวี่:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด,
ซาฮาร่า
ท่อระบายน้ำมัน,
ปริมาณ.วาง,
กรดซิตริกบางชนิด
น้ำซุปปลา 1.5 กอง

การทำอาหาร:

ปลาคาร์พปอกเปลือกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในชามสำหรับเคี่ยวเพิ่มแครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ เทลงในน้ำซุป น้ำซุปสามารถปรุงได้จากหัว ครีบ หางของปลา วางออก.

ในขณะที่ปลากำลังอิดโรยให้เตรียมซอส: ทอดแป้งในกระทะแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปที่เหลือเทซอสมะเขือเทศใส่กรดซิตริก ในตอนท้ายให้ใส่ลูกเกดที่แช่ไว้ หลังจากเดือด ใส่น้ำตาลและเนยเล็กน้อยลงในน้ำเกรวี่ เทซอสที่ได้ลงในชามที่มีปลาคาร์พตุ๋น

Shrovetide เป็นวันหยุดของชาวสลาฟเก่าแก่ซึ่งมีรากฐานมาจากอดีตที่ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ามันปรากฏขึ้นเมื่อใด นักวิจัยหลายคนเชื่อว่าในสมัยโบราณ Maslenitsa ได้รับการเฉลิมฉลองในภายหลัง - มันเป็นสัญลักษณ์ของการสิ้นสุดของฤดูหนาวและจุดเริ่มต้นของฤดูอุดมสมบูรณ์ อันที่จริง เทศกาลถูกกำหนดเวลาไว้สำหรับสิ่งนี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป คริสตจักรออร์โธดอกซ์ได้ปรับปรุงปัญหานี้ในทางของตัวเอง และวันที่ของการเฉลิมฉลอง Maslenitsa เริ่มขึ้นอยู่กับวันเฉลิมฉลองอีสเตอร์ วันนี้ Maslenitsa มีการเฉลิมฉลองในสัปดาห์สุดท้ายก่อนเริ่มเข้าพรรษาและการสิ้นสุดของการถือศีลอดนี้เป็นเพียงงานเลี้ยงของฤดูใบไม้ผลิ - อีสเตอร์

Maslenitsa มีการเฉลิมฉลองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในแต่ละวันจะมีสถานการณ์พิเศษ - การประชุม, ความเจ้าชู้, นักชิมอาหาร, ความรื่นเริง, ตอนเย็นของแม่สามี, การรวมตัวของพี่สะใภ้, การพบปะสังสรรค์ สามวันแรกเรียกว่า Narrow Maslenitsa ส่วนที่เหลือ - The Wide จุดสุดยอดของการเฉลิมฉลองอย่างที่เราทราบคือการเผาไหม้หุ่นจำลองของฤดูหนาว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการสิ้นสุดที่ใกล้เข้ามา มันมักจะเกิดขึ้นที่สัญลักษณ์ก่อนเวลาอันควร

โดยทั่วไปแล้ว Maslenitsa ยอมรับความสนุกสนานในฤดูหนาวที่หลากหลาย - เล่นสกี, บุกป้อมปราการหิมะ, เลื่อนหิมะ, มวยปล้ำในหิมะ แต่ครั้งหนึ่งในสมัยนี้ การจับคู่และการรำลึกถึงผู้ตายก็ถูกกำหนดขึ้นเช่นกัน ทุกอย่างต้องทำก่อนเริ่มเข้าพรรษา อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ Maslenitsa จะถูกเรียกว่าชีสวีคก็ตาม และชีสในที่นี้หมายถึงคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์จากนม ความจริงก็คือว่าไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ใน Maslenitsa ได้อีกต่อไป - กำลังเตรียมการสำหรับการอดอาหาร เฉพาะปลา ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากนมเท่านั้นที่สามารถวางบนโต๊ะได้ วันสุดท้ายที่คุณสามารถกินเนื้อสัตว์ได้คือสิ่งที่เรียกว่า Meat Sunday นั่นคือวันอาทิตย์สุดท้ายก่อน Maslenitsa

แต่มาจบในส่วนทฤษฎีและเข้าประเด็นกัน ตามที่เราเข้าใจแล้วพวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์ใน Maslenitsa แน่นอนว่าสัญลักษณ์หลักของวันหยุดนี้คือแพนเค้กซึ่งมีมากมาย - ข้าวสาลี, บัควีท, เซโมลินา, ยีสต์, แป้งเปรี้ยว, คัสตาร์ด, พร้อมอบและอื่น ๆ แต่ทุกคนรู้เกี่ยวกับแพนเค้กอยู่แล้วและเราจะพยายามหาว่ามีอะไรอีกบ้างที่ต้องทำเพื่อ Maslenitsa ยกเว้นแพนเค้ก

ที่นี่คุณต้องเข้าใจว่าวันหยุดกินเวลาหนึ่งสัปดาห์และการทานแพนเค้กเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์นั้นยาก ดังนั้น ในวันเหล่านี้ พวกเขามักจะปรุงซุปกะหล่ำปลีติดมันกับกะหล่ำปลีดอง และรับประทานอาหารที่เตรียมไว้หลายอย่าง มันเป็นอาหารประจำวัน นอกจากนี้ เมนูปลาต่างๆ เช่น งูเห่าหรือปลาอบก็ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดนี้ เกี๊ยวกับมันฝรั่งหรือชีสกระท่อม, แพนเค้กมันฝรั่งจะเหมาะสมบนโต๊ะ และแน่นอนว่าขนมอบต่างๆ - จะไม่มีวันหยุดหากไม่มี

Syrniki

เต้าหู้จานด่วนนี้รวมอยู่ในอาหารประจำชาติของชาวสลาฟจำนวนมาก และถึงเวลาแล้วสำหรับสัปดาห์ชีส

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไข่ - 2-3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แยม - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แครกเกอร์สีขาว - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาลผง / น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาล 2 ฟองเกลือและแป้งแล้วผสมจนเนียน จัดเรียงลูกเกดล้างและทำให้แห้ง ต้มลูกเกดกับแยมจนข้นและเย็น แบ่งมวลนมเปรี้ยวเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กกลมหนา 5-7 มม. ใส่แยมที่ต้มไว้ข้างในแล้วทำชีสเค้กรูปไข่ หล่อเลี้ยงชีสเค้กแต่ละฟองในไข่ที่ตี ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันปริมาณมาก โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก

Varenets

เครื่องดื่มนมหมักแบบเก่านี้เคยเป็นแขกประจำบนโต๊ะเทศกาล ตอนนี้เขาถูกลืมไปเล็กน้อย แต่มีเหตุผลที่ดีที่จะจำเขาได้

• นม - 1 ลิตร;
• ครีม - 250 มล.;
• ครีม - ครึ่งแก้ว;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ผสมนมและครีมในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้หย่อนลงไปที่ด้านล่างด้วยช้อนแล้วเขย่า วางโฟมหนึ่งแผ่นไว้บนจาน ต้มนมต่อจนลดลงหนึ่งในสาม นำนมที่ต้มแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40°C

ใส่ครีมที่ผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ตีด้วยที่ตี เทลงในถ้วยแล้ววางโฟมด้านบน ใส่ในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่า varenets จะเปรี้ยว จากนั้นใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟ varenets สำเร็จรูปกับน้ำตาล, อบเชยและ croutons

Sbiten

อีกหนึ่งเครื่องดื่มหน้าหนาวที่จะทำให้คุณอบอุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็นและมอบช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำผึ้ง - 200 กรัม
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา;
• อบเชย - 2 กรัม
• ขิงบด - 2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• karmadon - 6-8 แคปซูล;
• โป๊ยกั๊ก - 3 ดาว;
• น้ำเดือด - 5-6 ลิตร

ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้งในน้ำเดือด (สามารถเพิ่มได้ในภายหลังในของเหลวที่เย็นถึง 40 องศา - เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์) และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและปรุงอาหารอีก 10 นาที หลังจากเทร้อนและดื่มเหมือนชา

ชีสเค้ก "รอยัล"

Maslenitsa อยู่ที่ไหนโดยไม่ต้องอบ ชีสเค้กเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์แป้งที่เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ มันง่ายที่จะทำและนำความสุขมาให้มากมาย

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 500 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 1.5 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บดไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น รวมไข่แดงกับคอทเทจชีสผสมเพิ่มโปรตีนแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบผสมกับแป้งแล้วบดจนได้ปลายข้าว

เทส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่คอทเทจชีสแล้วปิดด้วยเศษที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบจนสุก

Drachena

นี่ก็เป็นอีกจานที่น่าสนใจที่ดูเหมือนไข่เจียว เหนือสิ่งอื่นใด dracheny เคยมีความหมายพิธีกรรม - ในวันรำลึกพวกเขาไปที่สุสานด้วย

• ไข่ - 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 1 แก้ว;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• เนย - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟอง, ใส่ครีม, ใส่แป้ง, ผสมอย่างรวดเร็วแล้วเทลงในกระทะที่ลึกลงในเนยละลาย, อบในเตาอุ่นเพื่อให้ Drachena เป็นสีน้ำตาลและขึ้นได้ดี เสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผง

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง

วันพุธ Maslenitsa ถูกเรียกว่า "นักชิม" แม่บุญธรรมเตรียมพร้อมเป็นพิเศษสำหรับวันนี้เพราะลูกสะใภ้มาหาพวกเขาเพื่อทำแพนเค้ก แต่นอกจากนั้น แม่บุญธรรมมักจะเลี้ยงพวกเขาด้วยขนมปังขิงน้ำผึ้ง

• แป้ง - 4 1/4 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• น้ำมัน - 140 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 1/2 ช้อนชา;
• ขิงบด - 1/2 ช้อนชา;
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา;
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 1 1/2 ถ้วย;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ในกระทะผสมน้ำตาลน้ำผึ้งและน้ำ ใส่ไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราว รอจนน้ำตาลละลาย เพิ่มน้ำมันและเครื่องเทศ - อบเชย, ขิง, กานพลู นำออกจากเตาเมื่อเนยละลาย จากนั้นผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา และผงฟูลงในชามใบใหญ่ เทส่วนผสมอุ่น ๆ ของเครื่องเทศ น้ำตาล และเนยลงในแป้ง ผสมและนวดแป้ง จากนั้นปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นค้างคืน
ในวันถัดไปคุณสามารถเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงจากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา คลึงแป้งออกหลังจากที่ถึงอุณหภูมิห้องแล้วตัดขนมปังขิงออก - ด้วยแม่พิมพ์หรือมีดพิเศษ คุกกี้ขนมปังขิงที่ตัดออกสามารถส่งไปที่เตาอบหลังจากปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment พวกเขาอบค่อนข้างเร็ว - 5-6 นาที

ตีไข่ขาว น้ำตาล และน้ำมะนาวจนเนียน ใส่ส่วนผสมลงในถุงแล้วตัดปลายออก ทาสีขนมปังขิงด้วยเคลือบแล้วรอจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมชา

แน่นอนว่า Maslenitsa เป็นแพนเค้ก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่มีจำนวนจำกัด! ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการฉลองวันหยุดรัสเซียที่คุณชื่นชอบรวมถึง และต้องปรุงอะไรให้ Maslenitsa รื่นเริง อร่อย และสนุก!

เนื้อหาของบทความ:

สำหรับบางคน Maslenitsa เกี่ยวข้องกับงานรื่นเริง บางคนมองว่าเป็นการเตรียมพร้อมสำหรับ Great Lent คนอื่น ๆ นึกถึงการ์ตูนชื่อดังของ Robert Sahakyan: "ดูสิคุณ Maslenitsa" เวอร์ชันทั้งหมดเหล่านี้จะเป็นจริงและถูกต้องเพราะ Maslenitsa เป็นวันหยุดหลายด้านที่มีสัญลักษณ์และความหมายจำนวนมาก แต่ถึงกระนั้น Maslenitsa คืออะไรและมีการเฉลิมฉลองอย่างไร?

มีการเฉลิมฉลองตามประเพณีอย่างไรและ Maslenitsa ปรุงอะไรบ้าง?

Shrovetide เป็นวันหยุดของชาวสลาฟโบราณซึ่งตามประวัติศาสตร์มายาวนานที่สุดของปี การเกิดขึ้นของ Maslenitsa เกิดขึ้นในอดีตอันลึกล้ำและประกอบด้วยชิ้นส่วนของพงศาวดารและจดหมาย จะเห็นได้จากพวกเขาว่าวันหยุดมาจากวัฒนธรรมนอกรีตที่รอดตายหลังจากการยอมรับศาสนาคริสต์และกลายเป็นวันเข้าพรรษาก่อนเทศกาลอีสเตอร์

Maslenitsa ฉลองวันอะไร?มีการเฉลิมฉลองที่แตกต่างกันทุกปี! ตัวอย่างเช่นในปี 2559 มีการเฉลิมฉลองตั้งแต่วันที่ 7 ถึง 13 มีนาคม และในปี 2558 มีการเฉลิมฉลองตั้งแต่วันที่ 16 ถึง 22 กุมภาพันธ์

หลังจากการรับเอาศาสนาคริสต์ สัปดาห์สุดท้ายก่อนเข้าพรรษาในปฏิทินคริสตจักรออร์โธดอกซ์เริ่มถูกเรียกว่า "สัปดาห์ชีส" ความหมายของสัปดาห์ชีสคือการให้อภัยการดูถูก การปรองดองของเพื่อนบ้าน และการเตรียมตัวสำหรับเทศกาลมหาพรต ครั้งนี้น่าจะสนุกเพราะ ข้อจำกัดที่เข้มงวด 7 สัปดาห์อยู่ข้างหน้า แต่ละวันในสัปดาห์นี้มีประเพณีและคุณลักษณะที่น่าสนใจบางอย่าง

ตามศีลของคริสเตียน อนุญาตให้บริโภคผลิตภัณฑ์จากนม (นม คีเฟอร์ ชีส คอทเทจชีส และไข่) บน Maslenitsa ได้ อนุญาตให้ใช้อาหารประเภทปลาได้ แต่ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์อีกต่อไป คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของ Maslenitsa - แพนเค้กซึ่งมีความหมายพิธีกรรม - เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ พวกเขามักจะอบจากบัควีท ข้าวไร หรือแป้งสาลี เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ

ลักษณะเฉพาะคือการปรากฏตัวในงานเลี้ยงเคร่งขรึมของอาหารที่มีไขมันและเครื่องดื่มเข้มข้นมากมาย นอกจากแพนเค้กแล้ว ผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายชนิดยังถูกจัดเตรียมตามประเพณี เช่น แพนเค้ก แพนเค้ก เค้ก แพนเค้กมันฝรั่ง ไม้พุ่ม และพายทุกชนิด นอกจากนี้ งานเลี้ยงชโรเวไทด์ยังโดดเด่นด้วยอาหารประเภทปลามากมาย เช่น ไม้กางเขนและปลาคาร์ปผัดและตุ๋น ปลาแฮร์ริ่งเค็มและรมควัน และปลาแอสปิก แต่แพนเค้กที่เราเคยปรุงตามสูตรที่เราโปรดปรานยังคงเป็นอาหารจานหลักของวันหยุดนี้ Maslenitsa เป็นโอกาสที่ดีในการทดลองและเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ๆ ที่น่าทึ่งสำหรับแพนเค้ก เพราะไม่เพียงแต่จะหวานได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผัก เนื้อสัตว์ และปลาด้วย

แป้งสำหรับแพนเค้ก: หลากหลายประเภท

โดยปกติเราจะใช้ในการอบแพนเค้กจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม มีประเภทอื่นๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว บัควีท ถั่ว และแป้งข้าวโพด

• แป้งสาลีได้มาจากการบดเมล็ดอาหารและเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับอุตสาหกรรมขนม การอบ และพาสต้า
• แป้งไรย์ไม่ก่อให้เกิดกลูเตน แต่มีเอ็นไซม์ที่ออกฤทธิ์มากกว่าที่จะย่อยสลายแป้ง คุณสมบัติบางอย่างมีอิทธิพลเหนือกว่าในแป้งสาลี ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็ก 30% และแมกนีเซียมและโพแทสเซียม 1.5–2 เท่า
• แป้งบัควีทเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ แต่ไม่เหมาะสำหรับแพนเค้กเนื่องจากขาดความเหนียว ดังนั้นแพนเค้กบัควีทจึงถูกอบในแป้งสาลีเท่านั้นไม่เช่นนั้นพวกมันก็จะแตกสลาย
• แพนเค้กแป้งข้าวเจ้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่แน่นอนมาก ไม่บางและโปร่งใส และจะกระจุย ดังนั้นจึงควรซื้อแบบสำเร็จรูป
• แป้งข้าวโพดสามารถผสมกับแป้งสาลีเท่านั้น และถ้าเป็นแป้งที่บดละเอียดที่สุด
• ข้าวโอ๊ตเหมาะสำหรับทำแพนเค้ก โดยเฉพาะกับรำข้าวโอ๊ต จากนั้นแพนเค้กก็กลายเป็นอาหารและมีจุดสีน้ำตาลเล็ก ๆ ที่สวยงาม
• แป้งถั่วทำให้แพนเค้กสไตล์อินเดียบางและกรอบ เธอสามารถติดอะไรก็ได้ดังนั้นจึงไม่สามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งได้

เมนู Maslenitsa รายสัปดาห์

เราจะไม่เบี่ยงเบนจากนิสัยของบรรพบุรุษของเรา และเราจะบอกคุณว่าพวกเขาเดินอย่างไรตามประเพณีและปรุงอะไรให้ Maslenitsa

วันจันทร์ - "ประชุม"

ในวันจันทร์ วันแรกของ Maslenitsa เริ่มต้นขึ้น จากเสื้อผ้าเก่า ๆ ฟางและวัสดุชั่วคราวอื่น ๆ พวกเขาสร้างหุ่นจำลองผู้หญิงอ้วนและตัวใหญ่วางบนเสาแล้วติดตั้งบนจัตุรัสหลัก ผู้หญิงเลิกงานบ้านไปโรงเตี๊ยมเพื่อดื่มถ้วย สนุกสนาน และพูดคุยเกี่ยวกับชีวิต หากผู้ชายต้องการเข้าร่วมพวกเขาจะใส่ "บล็อก" (กระดานเล็ก ๆ ที่ผูกด้วยริบบิ้นยาว) ไว้ที่คอ เป็นไปได้ที่จะลบออกโดยให้ Magarych กับหญิงสาวเท่านั้น

นอกจากนี้ ในวันจันทร์ ทุกครอบครัวเริ่มอบแพนเค้ก ในขณะที่แพนเค้กอบชิ้นแรกถูกมอบให้แก่ขอทาน คนยากจนและคนขัดสน เพื่อที่เขาจะได้จดจำวิญญาณของญาติที่ตายไปแล้วและคนใกล้ชิด ทุกคนชวนเพื่อนและญาติมาชิมแพนเค้ก แต่พ่อตาและแม่ยายส่งลูกสะใภ้ไปหาแม่และพ่อในตอนเช้าเพื่อมาเยี่ยมผู้จับคู่ในตอนเย็น เราเสนอให้เปิดสัปดาห์ Shrovetide ด้วยแพนเค้กกับยีสต์และนม

แพนเค้กกับนม: สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 220 กรัม
• นม - 2 ถ้วย (400 มล.)
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• ผักหรือเนยละลาย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

ทำแพนเค้กกับนม:

1. ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลผงและเกลือ
2. ตีไข่.
3. ร่อนแป้งสาลีลงในภาชนะอื่นแล้วเทไข่ที่ตีไว้ ผสมให้เข้ากัน
4. เพิ่มนมและนวดแป้งให้เนียน
5. ใส่น้ำมันลงไปผัด
6. ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช แล้วเทส่วนของแป้ง (ทัพพีหนึ่งอัน) ลงไป ซึ่งกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ทั่วทั้งกระทะในลักษณะเป็นวงกลม
7. อบแพนเค้กทั้งสองด้านจนแดดออก

แพนเค้กยีสต์: สูตร

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• ยีสต์แห้งเร็วแบบแห้ง - 11 กรัม
• นม - 300 มล
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำ - 200 มล
• ไข่ - 2-3 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 100 มล

การทำอาหาร:

1. รวมไข่ น้ำตาล เกลือ และตีให้เข้ากัน
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (น้ำมันดอกทานตะวัน นม ยีสต์ แป้ง น้ำ) และผสมจนเนียน
3. วางแป้งในที่ปลอดร่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้คนให้อากาศถ่ายเท ให้แป้งขึ้นอีกครั้ง (!) อย่าเข้าไปยุ่ง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทาน้ำมันเล็กน้อยที่ก้นกระทะ
6. ตักแป้งด้วยทัพพีแล้วเทลงในพิมพ์ หลังจากที่พื้นผิวของแพนเค้กแห้งแล้ว ให้พลิกแพนเค้กแล้วอบจนเป็นสีทอง

วันอังคาร - "ลูกเล่น"

ในคนทั่วไป วันอังคารถูกเรียกว่า "เจ้าชู้" นั่นคือ คู่บ่าวสาวเจ้าชู้กับสาวงาม เชิญชวนให้นั่งรถลากเลื่อนไปตามเสียงกริ่งที่ดังกระหึ่ม หรือจะลงสไลเดอร์น้ำแข็ง ดูการเล่นสเก็ตดังกล่าว ผู้คนตัดสินชะตากรรมของบุคคลที่เตรียมไว้สำหรับเขา เช่น ถ้าลงดอยได้สำเร็จ ปีหน้าก็เจริญรุ่งเรือง ขับให้ไกลที่สุด - จะมีชีวิตยืนยาว

พิธี Shrovetide จำนวนมากถูกลดขนาดเป็นการจับคู่ ดังนั้นในวันอังคารจึงมีเจ้าสาวมากขึ้นที่จะเฉลิมฉลองงานแต่งงานหลังสิ้นสุดเทศกาลเข้าพรรษา พ่อแม่ของเจ้าสาวปั้นเกี๊ยวด้วยคอทเทจชีส พาย และรอให้ลูกเขยในอนาคตมาเยี่ยม ส่วนผู้หญิงที่แต่งงานแล้วกลับมาสนุกกันอีกครั้งในโรงเตี๊ยม การแสดงละครและความบันเทิงที่สนุกสนานเริ่มขึ้นบนถนนในเมือง เสียงดัง ดิน และเสียงหัวเราะมาจากทุกที่

ในวันที่สองของเทศกาล Maslenitsa ก็มีการเตรียมอาหารรัสเซียประจำชาติ - แพนเค้กของราชวงศ์: ด้วยคาเวียร์สีดำและสีแดง - สำหรับผู้ชายที่แท้จริงและด้วยปลาสีแดง - สำหรับปัญญาชน เราขอเสนอให้คุณเตรียมอาหารรสเลิศเหล่านี้

แพนเค้กแซลมอน

ส่วนผสม (แพนเค้ก):

• แป้ง - 320 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• นม - 500 มล.
• เกลือ - หยิก

ส่วนผสม (บรรจุ):

• ครีมเปรี้ยว - 300 มล
• แซลมอนรมควัน - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - พวง

แพนเค้กทำอาหารกับปลาแซลมอน:

1. ตีแป้ง, เกลือ, นมครึ่งเสิร์ฟให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น, ทุบให้เป็นก้อนทั้งหมด
2. เพิ่มไข่และนมที่เหลือ ตีอีกครั้งและทิ้งแป้งไว้ 15 นาที
3. ในกระทะร้อนอบแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีทอง
4. ตัดปลาแซลมอนเป็นก้อนขนาด 1 ซม. แล้วผสมกับผักชีฝรั่งสับและครีมเปรี้ยว
5. ใส่ไส้บนแพนเค้กห่อเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะ

แพนเค้กคาเวียร์สีแดง (ดำ)

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• นมอบ - 400 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 60 มล
• เนย - 65 กรัม
• เกลือ - หยิก
• คาเวียร์สีแดงหรือสีดำ - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในชามผสมไข่, เกลือ, น้ำตาลและนมครึ่งหนึ่ง
2. เพิ่มแป้งเทนมที่เหลือน้ำมันพืชนวดแป้งให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ใส่แพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในกองแล้วทาด้วยเนยนุ่ม ๆ
5. ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงบนแพนเค้ก คาเวียร์และกระจายอย่างสม่ำเสมอ ม้วนแพนเค้กและวางบนจาน

วันพุธ - "นักชิม"

วันพุธของสัปดาห์ Shrovetide ถูกเรียกว่า "Gourmet" แต่ละครอบครัวในวันนี้ได้จัดโต๊ะอาหารอันอุดมสมบูรณ์และกินแพนเค้กให้มากที่สุดเท่าที่พวกเขาต้องการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันนี้แม่สามีกำลังเตรียมตัวเพราะในวันพุธลูกสะใภ้มาแพนเค้ก แต่เธอพักลูกเขยของเธอไม่เพียงแต่กับแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังปฏิบัติต่อเธอด้วยขนมปังขิงและน้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง sbiten: สูตรทีละขั้นตอน

Sbiten เป็นเครื่องดื่มรัสเซียโบราณที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในสปา Maslenitsa และน้ำผึ้ง Sbiten ใช้ร้อนและเย็น ปรุงจากน้ำผึ้งและเครื่องเทศ และอาจเพิ่มชาที่ชง ไวน์แดงหรือวอดก้า

วัตถุดิบ:

• - 150 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศบด (กานพลู, ผักชี, อบเชย, ขิง) - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวครึ่งลูก

การเตรียมน้ำผึ้ง sbitnya:

1. ต้มน้ำให้ร้อนและเติมน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และน้ำตาล
2. ต้มผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 5-10 นาที
3. จากนั้นใส่มะนาวฝานแล้วปิดไฟ ปิดฝาหม้อและใส่เครื่องดื่มเป็นเวลา 20-30 นาที
4. จากนั้นหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือชาที่ชงใหม่เพื่อลิ้มรส

ขนมปังขิงน้ำผึ้ง: สูตรทีละขั้นตอน

ขนมปังขิงน้ำผึ้งหอมกรุ่นสวยงามและอร่อยของอาหารรัสเซียโบราณจะสร้างบรรยากาศรื่นเริงให้กับทุกคน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 300 กรัม
• แป้ง - 600 กรัม
• ไข่ - 3 ไข่แดงและ 1 ทั้งหมด
• วานิลลา - 1 ช้อนชา
• น้ำดื่ม - 1 แก้ว
• ผิวเลมอนและน้ำมะนาว - 0.5 มะนาว
• เครื่องเทศบด (ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, อบเชย, โป๊ยกั๊ก) - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - ? แว่นตา

การทำขนมปังขิงน้ำผึ้งสำหรับ Shrovetide:

1. ใส่น้ำผึ้งลงในชามเคลือบแล้วเทน้ำร้อนลงไป ผัดจนละลายแล้วพักไว้
2. ในภาชนะอื่นบด 3 ไข่แดงและไข่ทั้งฟองด้วยน้ำตาล ใส่เครื่องเทศบด วานิลลิน โซดา ความเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาว ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมที่มั่นคง
3. เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงในไข่ที่ตีแล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
4. วางมวลที่เกิดขึ้นบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วคลุกแป้งที่ยังไม่สุกซึ่งทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
5. จากนั้นคลุกแป้งอีกครั้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนออก ตัดรูปร่างหรือรูปร่างออกแล้ววางบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง
6. อบขนมปังขิงในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา แปรงให้ร้อนด้วยไข่ และเมื่อเย็นแล้ว ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้ววาดลวดลายลงไป

พฤหัสบดี - "พฤหัสบดีกว้าง" - "รื่นเริง, แตกหัก"

ในวันพฤหัสบดี งานบ้านทั้งหมดหยุดลง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ห้ามเย็บและปั่นด้าย และเริ่มมีการเฉลิมฉลองในวงกว้าง ผู้คนเดินกันสนุกสนาน ชกต่อย ขี่ม้า จัดการแข่งขัน ซึ่งมาพร้อมกับการใช้อาหารทุกประเภทและการกินแพนเค้ก ในเย็นวันพฤหัสบดี ลูกสะใภ้ควรไปหาแม่สามี โค้งตัวที่เอว และเชิญเธอไปทานแพนเค้กที่บ้านในวันรุ่งขึ้น ในวันพฤหัสบดีที่กว้างซึ่งเป็นวันที่ป่าเถื่อน เป็นเรื่องปกติที่จะอบตุ๊กตาจากแป้งขนม ซึ่งเป็นลางสังหรณ์ของฤดูใบไม้ผลิ: นกชนิดหนึ่ง นกพิราบ และนกนางแอ่น

แป้งยีสต์หวานบนแป้ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับแป้งและ 3 ถ้วยสำหรับแป้ง
• นม - 250 มล
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับมัฟฟิน
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - หยิก
• เนย - 120 กรัม

การทำอาหาร:

1. เตรียมไอน้ำ. ในนมอุ่น (35-40 ° C) ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง, ยีสต์, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย ทิ้งเบียร์ไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ "ฝาครอบ" อันงดงามจะปรากฏขึ้นซึ่งจะหลุดออกมาในภายหลังและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว - แป้งสุก
2. ในชามแยกผสมมัฟฟิน: เนยนุ่ม, ไข่, น้ำตาล
3. รวมและผสม: แป้งมัฟฟินและแป้งเพื่อให้แป้งยืดหยุ่นและเรียบเนียน
4. ปั้นแป้งยีสต์ที่อุดมไปด้วยเป็นก้อนใส่ในกระทะคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ในตู้ครัวประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้แป้งจะขึ้นได้ดี
5. นวดแป้งแล้วปั้นเป็นรูปต่างๆ วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน อบมัฟฟินในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา ในกรณีนี้ หลังจาก 20 นาที ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

วันศุกร์ - "แม่ยายตอนเย็น" - "วันแขก"

เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมา แม่สามีกลับไปเยี่ยมลูกสะใภ้เพื่อซื้อแพนเค้กที่ลูกสาวของเธอทำ หลังจากนั้นในตอนเย็นลูกสะใภ้ควรกลิ้งแม่สามีไปตามถนนในหมู่บ้านหรือในเมือง นอกจากนี้คุณภาพของการเล่นสเก็ตยังขึ้นกับอุปนิสัยของแม่ยายอีกด้วย คนชั่วและไม่พอใจถูกขับไปบนทางขรุขระและถนนที่ขรุขระ และใจดีและนุ่มนวล - ไปตามที่ราบเรียบ ในวันนี้คุณสามารถอบแพนเค้กได้หลากหลาย และเบียร์

แพนเค้กกับเบียร์: สูตร

วัตถุดิบ:

• นมอบ - 250 มล
• น้ำผึ้ง - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - หยิก
• เนยละลาย - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เบียร์ - 200 มล

การเตรียมแพนเค้กเบียร์:

1. อุ่นนม น้ำผึ้ง เกลือ แต่อย่าต้ม
2. ใส่เนยลงในนมอุ่นแล้วคนให้ละลาย นำอาหารออกจากไฟ
3. ในภาชนะอื่นผสมแป้งกับไข่และคนให้เข้ากันเป็นกระแสบาง ๆ เทนมลงในส่วนผสมของนมร้อน แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทเบียร์ลงไป คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 30-45 นาที
5. ตั้งกระทะให้ร้อน ก่อนอบแพนเค้กชิ้นแรก ให้ทาน้ำมันและอบแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
6. แพนเค้กสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว น้ำผึ้งหรือแยม และคุณยังสามารถใส่ไส้แบบใดก็ได้ทั้งแบบหวานและแบบเค็ม

วันเสาร์ - "งานพี่สะใภ้"

ในเย็นวันเสาร์พิธีกรรมหลักของ Maslenitsa เกิดขึ้น - การเผารูปจำลอง บรรพบุรุษของเราพิจารณาว่า Maslenitsa นี้ใช้เวทมนตร์บางอย่าง ตัวอย่างเช่น ผู้คนโยนสิ่งที่ไม่จำเป็นลงในกองไฟ และปัญหาทั้งหมดในปีที่ผ่านมากับพวกเขา หลังจากนั้นขี้เถ้าก็ถูกพัดพาไปในทุ่งซึ่งสัญญาว่าจะเก็บเกี่ยวได้ดี ตามความเชื่อโบราณ ไฟมีพลังวิเศษ และชำระบุคคลจากการปฏิเสธและความเศร้าโศก ในเย็นวันเสาร์ โต๊ะชโรเวไทด์ควรจะเต็มไปด้วยจานแป้งมากมาย: เกี๊ยวกับเชอร์รี่ เคอร์นิก และพายต่างๆ

เชอร์รี่สำหรับเกี๊ยวสามารถใช้สดแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋อง เกี๊ยวนึ่งหรือต้มในน้ำ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• Kefir - 250 มล
• โซดา - ? ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลผง - ราคาเท่าไหร่
• เชอร์รี่ - 350 กรัม

การทำอาหาร:

1. เท kefir ลงในชาม ใส่เกลือ โซดา คนให้เข้ากัน
2. ค่อยๆใส่แป้งแล้วนวดแป้งให้นุ่มไม่เกาะมือ
3. ทำไส้กรอกจากแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ที่แบนด้วยมือเป็นเค้กบางหนา 3 มม.
4. วางเชอร์รี่หลุม 4-6 และ 1 ช้อนชาตรงกลางตอร์ตียา ผงน้ำตาล. บีบขอบ
5. นึ่งเกี๊ยวในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือในน้ำ หากคุณต้องการอบไอน้ำ แต่ไม่มีหม้อไอน้ำสองครั้งให้ทำห้องอบไอน้ำดังนี้ ต้มน้ำในหม้อใบกว้างคลุมด้วยผ้าก๊อซ จากนั้นใส่เกี๊ยวลงบนผ้า เว้นไว้ 3 ซม. ระหว่างกัน ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

หากคุณต้องการต้มเกี๊ยวในน้ำให้จุ่มลงในหม้อต้มน้ำ ผัดให้ไม่ติดกันและปรุงอาหารจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งมักจะเกิดขึ้นหลังจาก 3-5 นาที

คูร์นิก

Kurnik เป็นพายรัสเซียซึ่งเรียกว่ารอยัลพาย ราชาแห่งพายหรือพายเทศกาล ถวายในโอกาสสำคัญต่างๆ ได้แก่ และที่ชโรเวไทด์

วัตถุดิบ:

• เนย (ควรทำเองที่บ้าน) - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 110 g
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก
• แป้ง - 2 ถ้วย
• เนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหารไก่:

1. ละลายเนยและแช่เย็น เพิ่มครีม, เกลือ, โซดาและตีไข่ ผสมทุกอย่าง
2. ร่อนแป้งเพิ่มส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเนยแล้วนวดแป้งเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
3. ระหว่างนั้นก็เตรียมไส้ สับเนื้อมันฝรั่งและหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคมเพิ่มเกลือและพริกไทย คน.
4. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนในสัดส่วนต่อไปนี้: 2/3 และ 1/3
5. แผ่ส่วนที่ใหญ่กว่าให้มีความหนา 5 มม. แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
6. ถอยกลับจากขอบ 5 ซม. กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอ
7. รีดแป้งชิ้นที่สองแล้ววางด้านบน ปักขอบแล้วใช้มีดผ่าตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
8. หล่อลื่นไก่ด้วยไข่ที่ตีแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180 องศา

วันอาทิตย์ - "การให้อภัยวันอาทิตย์" - "การดูถูก Maslenitsa"

วันสุดท้ายของสัปดาห์ชีสเรียกว่า Forgiveness Sunday หรือปิด Maslenitsa ในวันอาทิตย์ มีการจัดงานเฉลิมฉลอง ความสนุกสนาน และเกมที่ยิ่งใหญ่และยิ่งใหญ่ที่สุด พวกเขาเดินไปรอบ ๆ ญาติและเพื่อน ๆ ทุกคนเพื่อขอการอภัยสำหรับความผิดที่พวกเขานำมาเพื่อวันรุ่งขึ้นของมหาพรตจะเริ่มต้นด้วยความสงบสุขในจิตวิญญาณ เมื่อพบปะผู้คน จำเป็นต้องโค้งคำนับสามครั้ง ขอการให้อภัยซึ่งกันและกัน และจูบสามครั้งเพื่อเป็นการแสดงถึงการคืนดี

ในวันอาทิตย์สุดท้ายของ Great Maslenitsa เป็นเรื่องปกติที่จะกินสารพัดเพราะ หลังจากนั้นก็ถือศีลอดอย่างเข้มงวด ในตอนเย็น ที่โต๊ะใหญ่ ครอบครัวมารวมตัวกันอีกครั้ง โดยที่อาหารจานหลักเป็นแพนเค้กอยู่แล้ว แพนเค้กกับคอทเทจชีส แพนเค้กมันฝรั่ง และพายกับกะหล่ำปลี และหลังอาหารเย็น พวกเขาทำพิธีกรรมที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง - พวกเขาล้างฟัน มีความเห็นว่าหากไม่ทำในตอนท้ายของ Maslenitsa ปีศาจก็จะดึงคอทเทจชีสที่ยังคงอยู่ในนั้นพร้อมกับฟันของพวกเขา

แพนเค้กบน kefir

วัตถุดิบ:

• Kefir - 350 มล
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 200 กรัม
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา (สามารถเปลี่ยนเป็นผงฟูได้)
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ น้ำตาลผง และเกลือ
2. เพิ่ม kefir โซดาแล้วค่อยๆใส่แป้ง แทนที่แป้งหนาความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวไขมัน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันและเกลี่ยแป้งด้วยช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง
4. ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาทีจนแดดออก เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือครีมเปรี้ยว

พายแพนเค้กกับคอทเทจชีสหวาน: สูตร

ส่วนผสม (แพนเค้ก):

• แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• นมโฮมเมด - 500 มล
• เกลือ - หยิก
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ส่วนผสม (บรรจุ):

• เต้าหู้หวาน - 400 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ น้ำตาล เกลือ ตีให้เข้ากัน
2. เทแป้งเทน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากัน
3. เทนมและคนให้เข้ากัน
4. เปิดกระทะใส่น้ำมันพืช (สำหรับแพนเค้กแรก) แล้วเทแป้งส่วนหนึ่ง ทอดแพนเค้กทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ผสมนมเปรี้ยว ไข่ และครีมเปรี้ยว
6. จาระบีจานอบด้วยเนย ประกอบพาย แปรงแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม และทาแพนเค้กด้านบนด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
7. อบเค้กในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองที่ 180 องศา เย็นดีหลังจากนั้น

Draniki: สูตรทีละขั้นตอน

แพนเค้กมันฝรั่งร้อนและน่ารับประทานเป็นทางออกที่ดีสำหรับวันสุดท้ายของ Maslenitsa

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - ? พีซีเอส
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ครีม - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

การเตรียมแพนเค้กมันฝรั่ง:

1. ขูดมันฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือกหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำส่วนเกินออกจากมวลที่เกิด
2. ตีไข่ลงในส่วนผสมของมันฝรั่งกับหัวหอม ใส่แป้ง เกลือ ครีมเปรี้ยว และพริกไทยป่น ผสมให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน กระจายแป้งมันฝรั่งด้วยช้อนโต๊ะซึ่งทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางแพนเค้กมันฝรั่งเสร็จแล้วบนกระดาษเช็ดปากเพื่อดูดซับไขมันทั้งหมดแล้วเสิร์ฟร้อนด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด - 30 กรัม
• แป้ง - 4 ถ้วย
• แครอท - 2 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กะหล่ำปลี - 300 กรัม
• น้ำดื่ม - ? l
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. ยีสต์เจือจาง น้ำอุ่น, ใส่เกลือและน้ำตาลผง เทเนยลงไป แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง ผสมผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันเพื่อให้แป้งเป็นของเหลวไม่มีก้อน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
2. ในกระทะในน้ำมันพืช ทอดแครอทขูดและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนเป็นสีน้ำตาลและนุ่ม จากนั้นใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย เกลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
3. วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนกระดานโรยด้วยแป้งทำไส้กรอกหนา ๆ ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนมปังแต่ละชิ้นในแป้งและทำเค้กตรงกลางซึ่งใส่ไส้ สร้างพาย
4. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชวางพายแล้วส่งไปอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา พวกเขายังสามารถทอดในน้ำมันในกระทะร้อน

Maslenitsa มีการเฉลิมฉลองในประเทศอื่นอย่างไร?

การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิมีการเฉลิมฉลองกันแทบทั่วยุโรป ในเมืองต่างๆ ของยุโรปตะวันตก Maslenitsa หรือที่จะเห็นฤดูหนาวกลายเป็นงานรื่นเริงระดับชาติ พวกเขาลืมเรื่องการทะเลาะวิวาทและความสนุกสนานและเสียงหัวเราะที่ควบคุมไม่ได้ ในโปแลนด์ ในวันอาทิตย์ วันสุดท้ายของวันหยุด ในร้านเหล้า นักไวโอลินได้ทำให้ผู้หญิงที่ยังไม่ได้แต่งงานพอใจด้วยท่วงทำนองอันไพเราะของเขา ในสกอตแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะอบ "เค้กไม่ติดมัน" ในสาธารณรัฐเช็ก หนุ่มๆ เอาเขม่าทาหน้าแล้วไปรอบ ๆ หมู่บ้านเพื่อฟังเพลง แขวนท่อนไม้ (กลาติก) รอบคอของเด็กผู้หญิง ในไอซ์แลนด์พวกเขาจัดงานเลี้ยงมากมายหลังจากนั้นก็กินเค้กต่างๆ ในฝรั่งเศส เทศกาล Mardi Gras สิ้นสุดลงในฤดูหนาวซึ่งมีการอบแพนเค้กและของว่างต่างๆ ในสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนี พวกเขายังจัดงานเทศกาลคาร์นิวัลผ่านถนนที่มืดมิดด้วยขบวนการแสดงละคร การแสดงชุดนักเรียนจัดขึ้นในโรงเรียนของเดนมาร์ก โดยให้เด็กนักเรียนส่งจดหมายตลกให้เพื่อนผ่านคนรู้จัก โดยไม่มีที่อยู่ผู้ส่ง

การทำนายดวงชะตาวันอังคารบนแพนเค้ก

แพนเค้กอบครั้งแรกในวัน Shrovetide แรกพูดถึงอนาคตที่รอระหว่างปี:

• แพนเค้กมีขอบเรียบ - จะมีการแต่งงานที่มีความสุข ไม่สม่ำเสมอหรือขาด - คุณต้องคิดว่า: คุณจะแต่งงานแคบลงหรือไม่?
• แพนเค้กพลิกกลับอย่างง่ายดาย - การแต่งงานกำลังจะมาถึงและติดกระทะ - อยู่ในบ้านผู้ปกครองเป็นเวลา 3 ปี
• แพนเค้กบาง ๆ - เพื่อชีวิตที่เงียบสงบ แต่ถ้ามันหนา - ทำงานหนัก
• แพนเค้กที่สวยงามและแดงก่ำ - จะมีสุขภาพมากมายและซีด - สู่ความเจ็บป่วย

หลังจากอ่านบทความข้างต้น คุณรู้อยู่แล้วว่าการเฉลิมฉลอง Shrovetide นั้นสนุกเพียงใด คุณสามารถเลือกเมนู Shrovetide และทำนายอนาคตได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดแล้ว สัปดาห์นี้เป็นช่วงเวลาแห่งความสนุกสนาน การสังสรรค์ในครอบครัวและการสังสรรค์ที่เป็นมิตร อาหารอร่อยและเพลงดื่ม ขอให้วันหยุดที่ยอดเยี่ยมนี้วิเศษสำหรับคุณ!

ตามธรรมเนียมโบราณ Maslenitsa ไม่ได้บริโภคเนื้อสัตว์แม้ว่าวันนี้ผู้เฉลิมฉลองมักจะเบี่ยงเบนไปจากประเพณี Maslenitsa โบราณต่างๆ แต่อาหารสำหรับ Shrovetide วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างซึ่งบ่อยกว่าที่อื่น ๆ อยู่บนโต๊ะของชาวสลาฟเมื่อ Wide Maslenitsa ยืนอยู่ในสนามยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

แบบดั้งเดิมมีแพนเค้กจำนวนมากที่มีการอุดฟันโดยไม่ต้องอุดฟันจากแป้งต่างๆ เป็นสัญลักษณ์ของวงกลมของดวงอาทิตย์การมาถึงของความอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิเป็นอาหารที่มีพิธีกรรมมากที่สุดในวันหยุดนี้ เสิร์ฟพร้อมกับไข่ไก่ต้ม คาเวียร์ ซาวร์ครีม เนยละลาย และส่วนผสม "แพนเค้ก" อื่นๆ เหล่านี้เป็นจานน้ำมันตามพิธีกรรมดั้งเดิมที่สุดที่มักจะเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล

อาหารที่หลากหลายที่สุดสำหรับ Shrove Tuesday คือแพนเค้กที่ทำจากแป้งสาลี อาจเป็นได้ทั้งแพนเค้กข้าวสาลีแบบกว้าง (หนา) และแพนเค้กนมหวานบาง (บนโซดา) จำได้ว่าผู้อ่าน "Povarenka" สามารถค้นหาสูตรอาหารสำหรับแพนเค้กสำหรับ Shrove Tuesday จากแป้งต่างๆ ในส่วน "Shrovetide" และปรุงอาหารสำหรับวันหยุด

สูตรแพนเค้กอีกประเภทหนึ่งใช้แป้งบัควีท โดยปกติแล้ว แพนเค้กดังกล่าวจะอบบนแป้งยีสต์ที่มีแป้งบัควีทสีเข้ม เจือจางด้วยแป้งสาลีเพื่อความเปราะบาง จากแพนเค้ก ข้าวสาลีหรือบัควีท ชโรเวไทด์ทำอาหารจานพิเศษ เช่น เค้ก พาย ขนมอบ แซนวิช ไส้แพนเค้กเตรียมจากคอทเทจชีส, คาเวียร์, ข้าว, บัควีท, ปลา, เห็ด, ผัก, เบอร์รี่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

บ่อยครั้งที่เห็นได้จากอาหารอื่น ๆ สำหรับ Shrovetide การสุกเร็ว (บนโซดา) หรือแพนเค้กยีสต์ซึ่งทำจากโยเกิร์ต เวย์ kefir ครีมเปรี้ยวเหลว แพนเค้กมักจะเสิร์ฟพร้อมกับแยมหรือน้ำเชื่อมประเภทต่างๆ รวมทั้งครีมเปรี้ยวที่ขาดไม่ได้

แพนเค้กมันฝรั่งมักจะอบเหมือนแพนเค้กสำหรับชโรเวไทด์ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว สูตร Shrovetide มีจานปลามากมาย หากอาหารของ Shrovetide ไม่ได้รับการต้อนรับการปรากฏตัวของเนื้อสัตว์แสดงว่าปลาแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บนโต๊ะมากกว่า พนักงานต้อนรับดูแลแขกด้วยปลาเยลลี่, เยลลี่จากมัน, ปลาเฮอริ่งของเกลือรสเผ็ด, ปลาตุ๋น, พายไส้ปลา, เคอร์นิกิกับปลา

เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลเนื่องจากเป็นอาหารคลาสสิกเพิ่มเติมที่มีเหตุผลสำหรับ Shrovetide เช่นซุปปลา casseroles พร้อมผักและแพนเค้กเกี๊ยว (กับเห็ด, มันฝรั่ง, ชีสกระท่อม, ผลเบอร์รี่แช่แข็งและหวานและไส้อื่น ๆ ) ขนมหวานผลไม้ เจลลี่, มาร์ชเมลโลว์ แต่ที่หัวของโต๊ะใด ๆ บน Maslenitsa ยังคงมีราชาแห่งวันหยุด - แพนเค้กที่มีรูปร่างและประเภทต่าง ๆ

ในสมัยก่อนไม่เพียง แต่อบแพนเค้กสำหรับ Shrovetide เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสเค้ก dracheny และชีสเค้ก

Maslenitsa อาจเป็นหนึ่งในวันหยุดที่ขัดแย้งกันมากที่สุดของประชาชนของเรา น่าแปลกที่ในใจของเราวันหยุดนี้รวมทั้งคนนอกรีต Komoyeditsa (วันหยุดของฤดูใบไม้ผลิทางดาราศาสตร์ในหมู่ชาวสลาฟโบราณ) และสามสัปดาห์สุดท้าย (สัปดาห์ของคริสตจักร) ก่อนเข้าพรรษาและที่เรียกว่า "พื้นบ้าน" Maslenitsa - อาละวาด, ตะกละและเช่นว่า, วันหยุดเมา

น่าเสียดายที่ Maslenitsa "พื้นบ้าน" เรียกโดยพระราชกฤษฎีกาของ Peter I ว่า "มหาวิหารที่ขี้เมาและโง่เขลาที่สุด" ซึ่งปัจจุบันปกครองในเมืองและเมืองต่างๆ ในประเทศของเรา เทศกาล Shrovetide แสดงให้เห็นอย่างสดใสและนูนในภาพยนตร์เรื่อง "The Barber of Siberia" มีแม่น้ำวอดก้าและการชกที่ไร้เหตุผลในความแข็งแกร่งและการให้อภัยวันอาทิตย์ที่กลับใจ ...

Komoyeditsa แพนเค้กตัวแรกของหมี

แต่ในสมัยโบราณ Maslenitsa (แม่นยำกว่า Komoyeditsa) เป็นวันหยุดที่ยอดเยี่ยมของการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิการตื่นขึ้นของธรรมชาติจากฤดูหนาวที่ยาวนานและการเริ่มต้นปีใหม่ แม้แต่ชื่อของวันหยุดนี้ - Komoyeditsa - ก็เกี่ยวข้องกับพิธีกรรมในการปลุกเทพเจ้าหมีสลาฟ ตั้งแต่เช้าตรู่ ขบวนเคร่งขรึมเข้าไปในป่า: "การสังเวยแพนเค้ก" ถูกส่งไปยังฮันนี่บีสต์ - แพนเค้กชิ้นแรกซึ่งวางอยู่บนตอไม้ ชาวสลาฟเรียกหมีคมและจากที่นี้คำพูดที่รู้จักกันดีว่า "แพนเค้กตัวแรกมีไว้สำหรับ coms" (นั่นคือหมี!) น่าสนใจว่าภาษาและแนวคิดเปลี่ยนไปอย่างไร...

ด้วยการถือกำเนิดของศาสนาคริสต์ในรัสเซีย วันหยุดในสมัยโบราณซึ่งผูกติดอยู่กับเหตุการณ์ทางดาราศาสตร์ (ครีษมายันในฤดูร้อนและฤดูหนาว และวิษุวัตในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง) ได้ถูกแทนที่ด้วยวันหยุดของโบสถ์ที่เหมาะสม

แต่เรายังคงรัก Shrovetide!

พูดอย่างเคร่งครัด Maslenitsa ไม่สามารถถือเป็นวันหยุดของฤดูใบไม้ผลิเพราะยังห่างไกลมาก! Maslenitsa มีการเฉลิมฉลองเกือบหนึ่งเดือนก่อนการเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิทางดาราศาสตร์ เธอต้อง "เปลี่ยน" มิฉะนั้นวันหยุดที่มีแดดสดใสจะตกอยู่ที่ระดับความสูงของเทศกาลมหาพรตที่เข้มงวด มีการทดแทนแนวคิดซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อยในประวัติศาสตร์ของประเทศใด ๆ

แต่อย่างไรก็ตาม เราทุกคนต่างก็รัก Maslenitsa และเฉลิมฉลองด้วยความยินดี ในท้ายที่สุด สิ่งที่สำคัญคือวันหยุดนี้ทำให้เราทุกคนมีความสุข สนุกสนาน และเตรียมพลเมืองที่ศรัทธาให้พร้อมสำหรับการอดอาหารที่กำลังจะมาถึง

การห้ามอาหารบางอย่างมีผลบังคับใช้ในสัปดาห์ของ Shrovetide ตัวอย่างเช่น คุณไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้ แต่คุณสามารถกินแพนเค้ก ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมได้มากมาย

ครัวโบราณสำหรับ Maslenitsa

Maslenitsa เป็นโอกาสที่ดีในการปรุงอาหารจานเก่าซึ่งเป็นที่นิยมเมื่อ 100-200 ปีก่อน โชคไม่ดีที่จานนมหมักแบบเก่าเกือบถูกลืมไปแล้ว แต่พวกเขาไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย คุณสามารถปรุง varenets, kaimak หรือคอทเทจชีสโฮมเมดจริง ๆ ซึ่งไม่สามารถเปรียบเทียบกับร้านค้าที่ซื้อได้ แม้แต่สิ่งที่ดีที่สุด

จานดั้งเดิมบนโต๊ะชโรเวไทด์คือแพนเค้ก ยีสต์, แป้งเปรี้ยว, ข้าวสาลี, บัควีทหรือลูกเดือย, หนาและเขียวชอุ่มหรือบาง, openwork ... มีแม่บ้านกี่คน - สูตรมากมาย! และแพนเค้กโบราณชื่ออะไร: "ขุนนาง", "ราชวงศ์", "พ่อค้า", "โบยาร์" ...

เชื้อ

การเตรียมแป้งสาลี เทน้ำอุ่น 150 มล. ลงในขวดขนาด 2 ลิตรแล้วใส่แป้งลงไปมากเพื่อให้ได้แป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว ปิดฝาขวดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากหนึ่งวัน เติมน้ำอุ่น 150 กรัม กับ 1 ช้อนชาลงในโถ น้ำผึ้งคนให้เข้ากันแล้วเติมแป้งให้เข้ากับครีมเปรี้ยว

คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำอุ่นอีกครั้ง 150 มล. ผสมและคนในแป้งจนครีมข้น ใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ sourdough ก็พร้อม

สามารถปรุงด้วยข้าวไรย์หรือแป้งสาลี แต่แป้งสาลีมีอายุการใช้งานน้อยกว่าข้าวไรย์มาก หลังจากใช้สตาร์ทเตอร์ทำแป้งแล้ว ให้ทิ้งในโถประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ sourdough เติมน้ำอุ่น 150 มล. แล้วผัดกับแป้งจนครีมข้น เก็บในที่เย็นเว้นแต่คุณวางแผนที่จะใช้สตาร์ทเตอร์ในวันถัดไป

แพนเค้ก openwork บน sourdough

คุณจะต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 2 ฟอง 1.5 ช้อนชา น้ำผึ้ง 1.5 ช้อนชา เกลือ 2 กอง แป้ง, นมอบหมัก 100 มล., นม 100 มล., น้ำ 200 มล.

การทำอาหาร: นวดแป้ง แป้ง น้ำผึ้ง และเกลือ ผสมกับนมอบหมักและน้ำ 150 มล. ผสมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นเติมน้ำเดือด 50 มล. คนให้เข้ากัน ตีไข่และเทนม ทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง เมื่อฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว คุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้

ไม่ใช่แพนเค้กเดียว ...

แต่นอกเหนือจากแพนเค้กแล้วบนโต๊ะในเทศกาลนี้ควรมีชีสเค้ก - กลมและเขียวชอุ่มนอกจากนี้ยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และพายแพนเค้กผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลายรวมถึงจานไข่ ไซต์ของเราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่สำหรับอาหารชโรเวไทด์

ชีสเค้ก "รอยัล"

คุณจะต้องการ: คอทเทจชีสไขมันต่ำ 500 กรัม ไข่ 5 ฟอง 5-7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล, เนย 200 กรัม, 1.5 กอง แป้งเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: โขลกไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองคงที่ ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น รวมไข่แดงกับคอทเทจชีส ผสม ใส่ไข่ขาว แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู ขูดเนยแช่แข็งบนเครื่องขูดหยาบผสมกับแป้งแล้วบดจนได้ปลายข้าว

เทส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่งลงด้านล่างของแม่พิมพ์ วางคอทเทจชีสและปิดด้วยเศษที่เหลือ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C แล้วอบจนสุก

Drachena

คุณจะต้องการ: 1.5 กอง แป้ง 10 ไข่แดง 5 โปรตีน 1 กอง ครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 1 ช้อนชา เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล.

การทำอาหาร: โขลกไข่แดงกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ค่อยๆ เทครีมลงในส่วนผสมแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้ง เกลือและตีให้เข้ากัน แยกกันตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนโฟมแข็ง ค่อยๆใส่แป้งผสมจากบนลงล่าง

เทลงในจานที่ทาไขมันหรือกระทะ แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 15-20 นาที

มักมาก

คุณจะต้องการ: 3 กอง ครีม 1 ถ้วย น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา ¼ ถุง (ธรรมชาติ), มะนาว 1 ลูก.

การทำอาหาร: 2 กอง รวมครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม ความพร้อมของ kaimak ถูกกำหนดดังนี้: หยดที่จุ่มลงในน้ำเย็นจะข้นขึ้นเพื่อความสอดคล้องของครีม เมื่อปรุงอาหารไก่ต้องแน่ใจว่าไม่ไหม้

ต้มไคมักที่ทำเสร็จแล้วให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว (ใส่ชามในน้ำเย็น) จากนั้นตีด้วยไม้พาย เติมน้ำมะนาวทีละหยด เมื่อไข่ขาวข้นขึ้น ให้ใส่ครีมที่เหลือลงไป ผสมมวลให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น

Kaymak เป็นขนมชั้นเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟเดี่ยวๆ หรือทาทับวาฟเฟิลหรือเค้กก็ได้

Varenets

คุณจะต้องการ: นม 1 ลิตร ครีม 250 มล. ½ ถ้วย ครีมเปรี้ยว 1 ไข่แดง 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า

การทำอาหาร: ผสมนมและครีมในกระทะแล้วใส่ในเตาอบ ทันทีที่โฟมปรากฏบนพื้นผิว ให้ใช้ช้อนจุ่มลงไปที่ด้านล่างแล้วเขย่า วางโฟมหนึ่งแผ่นไว้บนจาน ต้มนมต่อจนลดลงหนึ่งในสาม นำนมต้มออกจากเตาอบและเย็นถึง 40 ° C

ใส่ครีมที่ผสมกับไข่แดงและน้ำตาล ตีด้วยที่ตี เทลงในถ้วยแล้ววางโฟมด้านบน ใส่ในที่อบอุ่น (30-40 ° C) จนกว่า varenets จะเปรี้ยว แล้วแช่เย็น เสิร์ฟ Varenets กับน้ำตาล อบเชย และขนมปังกรอบ

มี Maslenitsa และชีส

ชีส Maslenitsa เรียกว่า "ชีส" ไม่ได้เพราะชีส ชีสในรัสเซียโบราณเรียกว่าคอทเทจชีส แต่ทุกวันนี้มีสูตรชีสที่ยอดเยี่ยมมากมายที่ไม่ใช้มันเป็นบาป

การทำนมเปรี้ยวและคอทเทจชีสโฮมเมด

ต้มนม (ควรเป็นแบบธรรมดา) และเย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นถึง 35-40 ° C หมักนมที่เตรียมไว้ด้วยครีมเปรี้ยวในอัตรา ½ กอง ต่อนม 1 ลิตรเทลงในขวดแล้ววางในที่มืดที่อุณหภูมิ 35-38 องศาเซลเซียส โยเกิร์ตจะพร้อมใน 6-10 ชั่วโมง

ในการเตรียมคอทเทจชีส ขั้นแรกให้เย็บถุงลินินพิเศษในรูปกรวยแล้วใส่โยเกิร์ตสองวันลงไป วางถุงไว้บนชาม ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นบีบเวย์ที่เหลือออกโดยวางถุงเต้าหู้ไว้ใต้เครื่องกด 3-4 กก. แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5-8 ชั่วโมง

เป็นผลให้คุณจะได้ชีสกระท่อมที่อ่อนโยน มันไม่พัง แต่แตกออกเป็นแผ่นใหญ่ นี่คือชีสกระท่อมดิบที่เรียกว่าเนื่องจากโยเกิร์ตไม่ได้รับความร้อนระหว่างการผลิต ผลิตภัณฑ์จากคอทเทจชีสดังกล่าวมีความนุ่มร่วนและโปร่งสบาย

การเตรียม Dekhin จากโยเกิร์ต

Dehin เป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่กล่าวถึงในอายุรเวท เพื่อเตรียมชีสนี้ คุณต้องมีโยเกิร์ตธรรมชาติและสดที่สุด คุณสามารถทำเองได้ แต่ถ้าคุณไม่มีโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ ก็ซื้อโยเกิร์ตธรรมชาติที่ไม่มีสารตัวเติม

วางกระชอนบนกระทะ ปูด้วยผ้าสี่พับ แล้วเทโยเกิร์ตลงในกระชอน ห่อปลายผ้าเหนือโยเกิร์ตและห่อโครงสร้างทั้งหมดอย่างผนึกแน่นในห่อพลาสติก แช่เย็น 12-18 ชั่วโมง (สำหรับชีสนิ่ม) หรือข้ามคืน (สำหรับเนื้อแน่น) Ready Dekhin สามารถใส่เกลือได้เล็กน้อย

ชีสเค้ก "เคียฟ"

คุณจะต้องการ: คอทเทจชีส 500 กรัม ¾ กอง แป้ง 3 ฟอง 3-4 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แยม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกด, แครกเกอร์ขาว 50 กรัม, เนย 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง ½ กอง ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร: ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงผสมกับน้ำตาล 2 ฟองเกลือและแป้งแล้วผสมจนเนียน จัดเรียงลูกเกดล้างและทำให้แห้ง ต้มลูกเกดกับแยมจนข้นและเย็น แบ่งมวลนมเปรี้ยวเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นเค้กกลมหนา 5-7 มม. ใส่แยมต้มแล้วทำชีสเค้กรูปไข่ จุ่มชีสเค้กแต่ละฟองลงในไข่ที่ตี ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในไขมันจำนวนมาก โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก

Facebook

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

Google+