Supë me kërpudha. Opsionet dhe rekomandimet e gatimit. Cilat janë përfitimet e supës së kërpudhave? Si të bëni kubikë bujoni në shtëpi

Mund të bëni shumë supë me kërpudha në bazë të të parat e shijshme enët, dhe nëse shtoni perime, elb perla, fasule ose thjerrëza, ju merrni një supë të përzemërt me kërpudha. Shpesh supat e kërpudhave kombinohen me lloje të tjera të supave (për shembull, mish ose pulë). Supë me kërpudha mirë më vete, por mund të eksperimentoni pak dhe ta shtoni në një pjatë Krem djathi, bizele jeshile dhe produkte të tjera. Për shije dhe pikante, mund të shtoni një thelpi hudhër që mungon dhe kokrra piper të zi në supë.

Lëngu i kërpudhave mund të bëhet nga kërpudha të freskëta ose të thata. Shumica mënyrë të përballueshme- kjo është për të përdorur kampionë të zakonshëm të blerë në dyqan, dhe ato nuk kërkojnë gatim të gjatë. Me kërpudhat pyjore detyra bëhet disi më e ndërlikuar, pasi kërpudha të tilla duhet të përpunohen me shumë kujdes. Nëse përdoren kërpudha të thata, ato ngjyhen paraprakisht për disa orë, pastaj zihen në zjarr të ulët për rreth një orë.

Supë me kërpudha - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Për të përgatitur lëngun e kërpudhave, nuk keni nevojë për shumë pjata: ju duhet një tenxhere 2-3 litra, një tigan për skuqjen e perimeve, dërrasë prerëse me një thikë, një kullesë dhe një tas për njomjen e kërpudhave të thata. Do t'ju duhet gjithashtu garzë për të tendosur lëngun nga sedimenti.

Kërpudha të freskëta duhet të lahet mirë dhe të shtypet. Kërpudhat e pyllit duhet së pari të zgjidhen nga mbeturinat dhe "ekzemplarët" e prishur. Nëse përdoren kërpudha të thata, ato lahen dhe zhyten në ujë për disa orë (të paktën tre deri në katër).

Receta për supë me kërpudha:

Receta 1: Supë me kërpudha

Nëse nuk ka mundësi apo dëshirë për të mbledhur Kërpudhat e pyllit, por ju ende dëshironi supë aromatike me kërpudha, mund të shkoni në dyqan dhe të blini kampionë të zakonshëm. Këto kërpudha janë në dispozicion gjatë gjithë vitit, ndaj përkëdhelni familjen tuaj me aromatike supë me kërpudha mundeni kurdoherë. NË këtë recetë Përdoret edhe lëngu i kërpudhave së bashku me kampionët, karotat dhe qepët.

Përbërësit e kërkuar:

• 15-20 copë. kampione (në varësi të vëllimit të dëshiruar të supës);
• Llambë;
• Karrota;
• Patate - 2 zhardhokë;
• Kripë;
• Piper i zi.

Mënyra e gatimit:

Lani kërpudhat dhe pritini në copa. Nuk e bëjmë shumë të vogël, pasi kampionët zihen gjatë gatimit. Qëroni patatet dhe i prisni në copa të vogla. Hidheni në tigan sasia e kërkuar ujë dhe vendoseni në sobë. Hidhni një lugë në tigan vaj luledielli dhe shtoni kampionët, skuqini në zjarr mesatar, duke i përzier vazhdimisht, për rreth pesë minuta. Pasi uji të vlojë, shtoni patatet. Pas 20 minutash mund të shtoni kërpudha. Grini tre karota dhe grijeni qepën. Kaurdisni perimet në vaj (mund të jenë në të njëjtën tigan ku janë gatuar kërpudhat) për disa minuta. Vendosni perimet në supë. Pak para përfundimit të zierjes i hedhim kripë dhe piper supës. Ne gatuajmë supën derisa të gjitha produktet të jenë gati, para së gjithash, përqendrohemi te patatet, pasi kërpudhat nuk kërkojnë trajtim afatgjatë të nxehtësisë. Lëreni lëngun e kërpudhave të qëndrojë për rreth 15 minuta dhe shërbejeni. Mund të shtoni barishte të copëtuara në pjatë.

Receta 2: Supë me kërpudha e bërë nga kërpudha të thata

Një mënyrë e thjeshtë për të bërë lëng të shijshëm kërpudhash nga kërpudhat e thata. Ata që bëjnë përgatitjet me siguri do ta pëlqejnë këtë recetë. Këtu përdoren gjithashtu qepët dhe karotat dhe rrënja e majdanozit. Kjo supë mund të bëhet baza për një shumëllojshmëri të pjatave të para.

Përbërësit e kërkuar:

• Kërpudha të thata - 60 g;
• Qepë;
• 2 karota;
• Rrënja e majdanozit;
• Kripë.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajini kërpudhat disa herë në ujë, më pas shtoni dy litra ujë dhe lërini për disa orë. Pasi kërpudhat të jenë fryrë, derdhni lëngun e njomjes në një enë të veçantë dhe kullojini, shpëlajini vetë kërpudhat përsëri. Hidhni ujë të kulluar mbi kërpudhat dhe filloni gatimin. Pritini qepën në disa pjesë, qëroni karotat, i shpëlani dhe i prisni në masë. Pritini rrënjën e majdanozit në 2-3 pjesë. Shtoni rrënjët me perimet pasi të ziejnë. Gatuani lëngun e kërpudhave në zjarr të ulët për 45-60 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, do të jetë gati. Duhet të kullohet nga të gjitha produktet, pastaj të hidhet përsëri në tigan. Sedimenti që rezulton duhet të kullohet. Zgjidhni kërpudhat nga perimet, shpëlajeni dhe copëtoni. I hedhim në supë dhe i ziejmë edhe pak.

Nëse kërpudhat nuk janë njomur paraprakisht, supa duhet të gatuhet për të paktën tre orë në nxehtësi të ulët. Perimet me rrënjë mund të vendosen në lëng mishi një orë e gjysmë pas zierjes.

Receta 3: Supë kërpudhash me bizele jeshile

Një mënyrë tjetër për të përgatitur lëngun e kërpudhave, ku "zeshi" kryesor qëndron në prezantim. Për këtë përdoren bizelet e gjelbra. Shija e saj delikate shkon mirë me çdo kërpudha të zier. Një pjatë e përgatitur në këtë mënyrë është e kënaqshme dhe ushqyese.

Përbërësit e kërkuar:

• Champignon;
• Piper kokrra;
• Kripë;
• Rrënjët;
• Gjalpë;
• Bizele jeshile.

Mënyra e gatimit:

Lajini kërpudhat, i prisni në katër pjesë dhe i mbushni me ujë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 15 minuta, më pas shtoni piperin, copat e rrënjëve dhe qepën e prerë në copa. Shtoni pak kripë. Ziejeni lëngun derisa të zbutet, më pas kullojeni erëzat, qepët dhe rrënjët dhe hidheni përsëri në tigan. Ndani dhe prisni kampionët në copa të vogla. Ne hedhim gjalpë, ziejini për tre minuta dhe fikeni zjarrin. Vendosni kërpudhat në pjata bizele të gjelbërta dhe derdhni lëngun.

Receta 4: Supë kërpudhash me djathë të shkrirë

Megjithë lehtësinë e përgatitjes, kjo supë me kërpudha rezulton shumë e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese. Djathi i përpunuar shkon mirë me çdo kërpudha dhe i jep pjatës një delikatesë shije kremoze. Kjo recetë përdor kërpudha të freskëta.

Përbërësit e kërkuar:

• ½ kg kampionë të freskët;
• Djathë të përpunuar pa aditivë aromatizues– 300 g;
• Qepë - 1 copë;
• Karrota;
• Hudhra - dy thelpinj.

Mënyra e gatimit:

Qëroni qepën dhe grijeni me thikë (ose në blender). Shpëlajini dhe copëtoni kërpudhat. Lajmë karotat dhe tre. Skuqni qepën në gjalpë për rreth 8-10 minuta, duke e përzier shpesh. Shtoni në të karotat dhe skuqini edhe për disa minuta. Më pas, shtoni kampionët në perime, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini përzierjen në zjarr të ulët për 17 minuta. Vendosni përzierjen e perimeve dhe kërpudhave në një tenxhere dhe shtoni një litër e gjysmë ujë. Pasi të vlojë ziejmë për 10 minuta dhe më pas hedhim djathë të përpunuar dhe hudhra kalohet përmes një shtypi (sipas dëshirës). Lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 2-3 minuta derisa djathi të tretet. Lëreni lëngun kremoz të kërpudhave dhe më pas shërbejeni.

Receta 5: Lëng kërpudhash me fasule

Rezulton se me vetëm dy përbërës mund të përgatisni pjatë e parë e përzemërt një pjatë që është gjithashtu shumë e shijshme. Për shije dhe aromë, shtohet edhe lëngu i kërpudhave qepë.

Përbërësit e kërkuar:

• 160 g secila kërpudha dhe fasule;
• Pastë domate;
• Kripë;
• Gjalpë;
• Bukë e bardhë.

Mënyra e gatimit:

Nëse përdoren kërpudha të thata, ato duhet të lahen dhe të zhyten për 3-4 orë në ujë. Gatuani lëngun e kërpudhave nga kërpudhat e njomura për rreth një orë, më pas kullojeni. Ne nuk i presim kërpudhat copa të mëdha. Fasulet duhet gjithashtu të ngjyhen paraprakisht për disa orë, pastaj të zihen derisa të zbuten. Fasule të ziera Kullojini në një kullesë. Prisni imët qepën dhe e skuqni në gjalpë dhe më pas ia shtoni paste domate dhe ziejini edhe për disa minuta. Shtoni qepë, fasule dhe kërpudha të copëtuara në supë. Ziejeni supën për 15-20 minuta, shtoni kripë sipas shijes në fund të gatimit. Pritini bukën në copa të vogla dhe thajeni në furrë. Shërbejeni lëngun e kërpudhave me fasule së bashku me krutona krokante. Nëse dëshironi, mund ta shtoni edhe në pjatën tuaj. zarzavate të copëtuara.

— Kampionët mund të zihen menjëherë ose të skuqen paraprakisht me qepë ose veçmas - me kërpudha të skuqura supa rezulton shumë më e shijshme;

- Kërpudhat nuk kanë nevojë sasi të mëdha erëza dhe erëza, kështu që rekomandohet të kufizoni veten në kripë, piper të zi dhe hudhër;

- Lënga e kërpudhave do të bëhet shumë më aromatike dhe më e pasur nëse i shtoni rrënjë dhe qepë të grira trashë; lëngu duhet të kullohet pas gatimit.

Lëngu i kërpudhave është baza për pjatat dhe salcat e para. Për përgatitjen e tij rekomandohet llojet e dritës kërpudha: porcini, boletus, kampione. Boletuses dhe buletuset pyjore do ta ngjyrosin ujin me një ngjyrë të errët të pakëndshme. Për supë përdoren kërpudha të freskëta, të thata ose të ngrira.

Cilat janë përfitimet e supës së kërpudhave?

Në një zierje të kërpudha natyrale përmban pothuajse të gjitha aminoacidet mikroelemente të dobishme, antioksidantë, vitamina B, pak A dhe C dhe shumë proteina. Çfarë dobie ka një zierje e tillë për trupin?

• E pastron atë, largon të gjitha toksinat, substancave të dëmshme.
• Parandalon zhvillimin e infeksioneve virale.
• Përmirëson funksionin e trurit.
• Parandalon kancerin dhe sëmundjet kardiovaskulare.
• Forcon muret e enëve të gjakut.
• Përmirëson gjendjen dhe pamjen flokët, thonjtë, lëkurën.

Lëngu përmban vetëm 3 kalori për 100 g dhe për këtë arsye përdoret në shumë dieta.

Është i dobishëm gjatë sëmundjes, kur trupi është i dobësuar. Zakonisht një person në një gjendje të tillë nuk ka oreks, por pi lëng shërues jo e vështirë.

Për të gatuar vërtet supë e shëndetshme, rekomandohet zierja e kërpudhave për të paktën tre minuta dhe kullimi i këtij uji. Ata priren të thithin substanca të dëmshme dhe gjithashtu të grumbullojnë kripëra të metaleve të rënda. Në ujin e parë ato thjesht do të ziejnë.

Supë me kërpudha e bërë nga kërpudha të freskëta

Përbërësit për përgatitje:

• 0,3 kg kërpudha porcini;
• 1 qepë;
• 5 patate;
• 2 lugë gjelle gjalpë;
• kripë dhe barishte për shije;
• 2 litra ujë.

Si të gatuaj supë me kërpudha nga kërpudha të freskëta:

1. Ziejini kërpudhat të plota. Më pas e presim në masë dhe e vendosim në një tigan. Lëreni lëngun.
2. Skuqini produktet pyjore për 10 minuta. Në këtë kohë, copëtoni qepën. Shtoni atë dhe gjalpin në tigan. Ziejeni ushqimin për një çerek ore.
3. Lëreni lëngun të ziejë. Pritini patatet në kubikë dhe vendosini në një tenxhere.
4. Kur patatet të bëhen të buta, shtoni skuqjen me kërpudha. Ulni nxehtësinë dhe lëreni për 10 minuta.
5. Në fund i hedhim kripë supës, e zbukurojmë me barishte dhe e shërbejmë.

Nga kërpudha të freskëta Rezultati është supa më e pasur, e shijshme dhe e pasur.

Nga kërpudhat e thata

Çfarë ju nevojitet për pjatën:

• 40 g çdo kërpudha të thata;
• 1,5 litra ujë;
• një lugë çaji kripë.

Udhëzime hap pas hapi për përgatitjen:

1. Vendosni kërpudhat në një tenxhere dhe shtoni ujë. Lëreni për të paktën disa orë, por mundësisht gjatë natës.
2. Kur kërpudhat të fryhen, vendoseni enën me to në sobë. Ziejeni lëngun, duke hequr vazhdimisht shkumën me lugë. Në nxehtësi mesatare procesi do të zgjasë 40 minuta.
3. Hidheni në lëng aromatik kripë, përziejeni dhe lëreni për një minutë. Kullojeni lëngun e përfunduar.

Kërpudhat mund të përdoren veçmas për gatimin e pjatave të tjera. Lëngu i bërë prej tyre është i mirë për t'u ngrënë vetë ose për t'u përdorur si bazë për pjatat e para.

Këshillë: lëngu i kërpudhave pa shtuar përbërës shtesë mund të përdoret si salcë për pjatat kryesore, kotatet dhe mishin. Për ta bërë këtë, trashet me miell. Për veçanërisht shije delikate shtoni salcë kosi ose krem.

Gatim me kampione

Produktet e kërkuara:

• 20 kampionë;
• një karotë dhe një qepë;
• dy patate;
• piper i zi dhe kripë - gjysmë lugë çaji secila.

Receta e supës së kampionit:

1. Lani kërpudhat nën ujë dhe pritini në copa mesatare. Qëroni dhe prisni patatet.
2. Mbushni tiganin me ujë dhe lëreni të vlojë. Sasia e lëngut varet nga konsistenca e dëshiruar e gjellës.
3. Ngrohni një tigan dhe shtoni pak vaj perimesh. Shtoni kampionët, skuqini për 5 minuta në nxehtësi të moderuar. Përziejini gjatë gjithë kohës.
4. Kur uji në tigan të vlojë, hidhni patatet në të. Pas 20 minutash shtoni kërpudhat.
5. Grini karotat në një rende dhe grini imët qepën. Kaurdisni perimet në vajin e mbetur nga kërpudhat për disa minuta.
6. Hidhini në lëng mishi dhe gatuajini produktet së bashku derisa patatet të jenë gati. E rregulloni supën një minutë para përfundimit të gatimit.
7. Lyejeni lëngun për një çerek ore dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, dekorojeni me gjelbërim.

E rëndësishme: kërpudhat priten gjithmonë në copa të mëdha ose të mesme. Gjatë përpunimit ato ziejnë dhe bëhen më të vogla. Plus, pjesët më të mëdha janë më të lehta për t'u punuar.

Lëng kërpudhash me patate dhe bulgur

Përbërësit për recetën:

• 100 g secila kërpudha perle dhe kërpudha porcini;
• 100 g patate;
• 100 gr presh;
• 60 g drithëra bulgur;
• 1,5 litra supë perimesh;
• piper dhe kripë;
• 10 g majdanoz.

Perime për supë:

• 1,7 litra ujë (një pjesë e tij do të përthithet në perime);
• 1 karotë dhe qepë të vogël secila;
• 2 thelpinj hudhër;
• 3 – 4 kokrra piper të zi;
• 1 kërcell selino;
• pak gjelbërim (majdanoz ose kopër);
• Gjethja e dafinës;
• kripë.

Si të bëni lëngun e kërpudhave me patate dhe bulgur:

1. Fillimisht përgatisni lëngun e perimeve. Pritini perimet në copa të mëdha, thjesht prisni qepën në gjysmë. Lëreni hudhrën të plotë.
2. Përbërësit e përgatitur i vendosim në një tenxhere dhe i derdhim ujë të ftohtë. Vendoseni tiganin në zjarr maksimal dhe prisni derisa të vlojë.
3. Ulni pak zjarrin, shtoni piper, dafinën dhe pak kripë. Gatuani derisa karotat të jenë të buta.
4. Kullojeni dhe përdorni sipas udhëzimeve. Nëse nuk dëshironi ta kulloni lëngun, duhet ta hiqni me kujdes me një lugë.
5. Qëroni dhe prisni kërpudhat. NË tepsi me mure të trasha derdhni vaj dhe ngrohni. Skuqni kërpudhat në të.
6. I mbushim me të gatuara paraprakisht supë me perime dhe lëreni të ziejë.
7. Në këtë kohë grijmë patatet dhe qepët, i hedhim në lëng mishi dhe i ziejmë sërish.
8. Shtoni bulgurin dhe gatuajeni derisa patatet dhe drithërat të jenë gatuar.
9. Shtoni piper dhe kripë. Prisni majdanozin dhe e shtoni në supë në fund të zierjes.

Bulgur është një drithëra e bërë nga gruri i përpunuar dhe i grimcuar, i njohur në Kaukaz, Lindjen e Mesme, Pakistan dhe Rusinë jugore. Ky produkt plotëson në mënyrë të përkryer enët me kërpudha.

Nga kërpudhat e ngrira

Nga çfarë të përgatisni pjatën:

• 0,3 kg kërpudha;
• 3 patate;
• një qepë dhe një karotë secila;
• 3 gjethe dafine;
• 30 g miell;
• 3 lugë vaj vegjetal;
• opsionale - salcë kosi, kopër;
• kripë dhe piper.

Përgatitni lëngun e kërpudhave me përbërës të ngrirë si më poshtë:

1. Mos i shkrini kërpudhat. Nxehim një tigan me vaj dhe i vendosim aty. Gatuani derisa të marrin ngjyrë të artë.
2. Shtoni miellin dhe ziejini në zjarr mesatar për disa minuta.
3. Qëroni patatet dhe prijini në kubikë të vegjël. Vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë dhe vendoseni në sobë.
4. Zieni dhe shtoni kripë. Më pas shtoni gjethe dafine dhe kërpudha në supë.
5. Qëroni karotat dhe qepët, grijini imët ose kaloni në një rende. Skuqini perimet në një tigan në vajin e kërpudhave.
6. I rregullojmë rosto me kripë dhe piper dhe e shtojmë në lëngun e mishit. Gatuani për një çerek ore.
7. Para se të shërbeni, çdo pjatë me supë e gatshme zbukurojeni me kopër. Shërbejeni me salcë kosi.

• Nëse përgatisni supë në bazë të kërpudha të thata, pasi i keni lagur, mund ta kulloni ujin dhe ta gatuani gjellën në një tjetër. Kjo do ta lehtësojë pak lëngun.
• Shtimi i kremit ose salcës së thartë do ta lehtësojë pak supën.
• Lëngun e kërpudhave mund ta gatuani dy herë. Uji i parë kullohet dhe përdoret për gatime të tjera dhe kërpudhat skuqen me perime dhe hidhen në ujë të pastër të ftohtë.
• Një mënyrë tjetër është të skuqni mirë karotat dhe qepët. Karotat do ta bëjnë lëngun të shndritshëm dhe të artë, ndërsa qepët do ta lehtësojnë atë.
• Nëse keni nevojë për supë për supë me djathë, Kjo djathë të përpunuar do ta lehtësojë edhe më mirë se kosi dhe kremi.

Gatimi i supës së kërpudhave nuk është i vështirë. Nëse ndiqni të gjitha rekomandimet, do të dalë e shijshme dhe e pasur.

Gatimi i supës është padyshim një detyrë që kërkon shumë kohë. A është e mundur të ngrini supë, ju pyesni? Natyrisht ju mund të! Ngrirja do të ndihmojë në kursimin e kohës në sobë, si dhe të energjisë elektrike ose gazit. Dhe aq më tepër, supa e ngrirë, e përgatitur vetë, është shumë më e shëndetshme se salcat e blera në dyqan. Shija nuk është absolutisht e ndryshme nga ajo e përgatitur fllad. Ne do të flasim për mënyrën e ngrirjes së saktë të supës në këtë artikull.

Lëngjet mund të gatuhen nga çdo lloj mishi, peshku dhe perime ose kërpudha. Më e mira vjen nga copa të mëdha mish në kockë. Rregulli kryesor i gatimit është vendosja e mishit në ujë të ftohtë dhe zierja ngadalë për disa orë.

Pasi zierja të jetë gati, filtroni përmes një sitë, të detyrueshme ftohen dhe derdhen në kallëpe ngrirëse.

KUJDES! Lëngu duhet të ngrihet në ditën kur përgatitet.

Shikoni videon: Si të gatuaj lëng mishi

Ngrirja e supës në kontejnerë

Supa e përfunduar, e ftohur derdhet në enë. Madhësia e enës varet nga mënyra se si planifikoni ta përdorni në të ardhmen. Kontejnerët e mëdhenj janë të përshtatshëm për të gatuar supë, kurse të voglat për salca të ndryshme.

KËSHILLA: Rreshtoni pjesën e poshtme të enës film ngjitës, duke lënë skajet e gjata nga skajet. Pas ngrirjes, tërhiqni skajet e filmit - briketa me supë të ngrirë do të hiqet lehtësisht. E tëra që mbetet është të mbështillni "tullën" në film dhe ta ruani në frigorifer. Ky opsion i ngrirjes kursen shumë hapësirë. ngrirës.

Si të ngrini supë në qese

Për këtë opsion ngrirjeje, është më mirë të përdorni qese të mbyllura hermetikisht, atëherë lëngut të derdhur në to mund t'i jepet një formë e sheshtë, e cila do të ketë një efekt pozitiv në përdorim racional hapësirë ​​ngrirëse.

Nëse nuk ka çanta të tilla, atëherë supën mund ta ngrini në çanta paketimi të rregullta.

Si të ngrini lëngun e mishit

Për këtë metodë, mishi hiqet nga kockat dhe pritet në feta të vogla. Më pas shtrihet në enë (është e përshtatshme të përdorni kova me majonezë me litër) dhe mbushet me supë të tendosur.

Kovat mbyllen fort me kapak dhe dërgohen në frigorifer.

Si të bëni kubikë bujoni në shtëpi

Për të përgatitur kubikë bujoni, lëngu i mishit duhet të përqendrohet. Për ta bërë këtë, zihen 2 litra lëng mishi derisa të përftohen afërsisht 300 - 400 mililitra. Koncentrati ftohet duke e vendosur në frigorifer për disa orë. Pas së cilës, një shtresë yndyrore do të formohet në sipërfaqen e supës, dhe vetë supa do të fitojë konsistencën e pelte. Yndyra hiqet nga sipërfaqja, por nuk hidhet (mund të përdoret për të skuqur perime për gatime të tjera). Pelte vendoset në tabaka akulli dhe ngrihet.

Shihni videon nga Svetlana Chernova - Si të ngrini supën e kërpudhave në kube

Shihni videon nga kanali "FOOD TV" - Kube të ngrira bujoni

Si të ruani dhe shkrini supë

Afati i ruajtjes së supës në frigorifer nuk është më shumë se 6 muaj, kështu që briketat e ngrira duhet të shënohen me datën e ngrirjes. Nëse ngrini tipe te ndryshme supë, atëherë do të ishte racionale të lini informacione se nga çfarë përgatitet kjo ose ajo zierje.

Ka mënyra të ndryshme për të shkrirë supën:

• në temperaturën e dhomës;
• në mikrovalë;
• në tigan gjatë gatimit.

Ndërsa procesi i shkrirjes është duke u zhvilluar, do të keni kohë të mjaftueshme për të përgatitur perimet.

E nënshtruar trajtimit të ngrohjes, të ziera ose të ziera, si dhe trupat e frutave të skuqur mund të ruhen shumë më gjatë se ato të freskëta. Kërpudhat e ziera përgatiten shumë lehtë:

• pastroni mirë dhe shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë;
• prerë ekzemplarë të mëdhenj në disa pjesë;
• zbardhni në ujë të valë për disa minuta;
• Kullojeni lëngun dhe ftohni në të ftohtë uje i paster;
• thajeni, pastaj paketoni në enë të pastra dhe të thata për ngrirje;
• ngrijë në ngrirje në kushtet e temperaturës në -18°C.

Në varësi të kushteve të tilla të përgatitjes dhe ruajtjes, kërpudhat ruajnë në mënyrë të përkryer pamjen e tyre dhe të gjithë ushqimin dhe cilësitë e shijes për disa muaj. Ju gjithashtu mund të ngrini kërpudhat që janë zier për 20 minuta ose derisa të gatuhen. Në këtë rast, afati i ruajtjes në frigorifer është rreth gjashtë muaj. Trupat e frutave të skuqur dhe të zier mund të ruhen në frigorifer në frigorifer jo më shumë se tre muaj.

Ruajtja dimërore e kërpudhave të freskëta

Në përpunimi primar trupat frutorë të freskët duhet të pastrohen nga mbeturinat pyjore, kërcelli duhet të shkurtohet dhe të gjitha zonat e dëmtuara të hiqen me kujdes. Ju mund të thithni barërat e qumështit ujë i kripur deri në mëngjes, pastaj ndërroni ujin dhe lagni kërpudhat për një ditë tjetër. Disa lloje të qumështit lihen të zhyten në ujë për një javë, duke e ndërruar ujin rregullisht. Gjatë pastrimit, rekomandohet përdorimi i thikave të bëra prej çeliku inox. Kërpudha të mbledhura Rekomandohet riciklimi sa më shpejt që të jetë e mundur.

Opsionet më të zakonshme të përpunimit për ruajtjen e dimrit:

• tharje;
• turshi;
• përgatitja e ekstrakteve të kërpudhave;
• konservim me turshi;
• sterilizimi në kavanoza qelqi;
• ngrirjes

Kërpudhat me të drejtë i përkasin produkte ushqimore origjinë bimore, dhe përbërja e veçantë e pulpës së kërpudhave në bazë të përbërjeve proteinike shkakton prishje të shpejtë për shkak të ndikimit të enzimave dhe mikroorganizmave të ndryshëm. Të ziera dhe kërpudha të skuqura Mund të ruhet në frigorifer deri nesër. Të thatat ruhen më së miri.

Si të ngrini kërpudhat për dimër (video)

Tharja e duhur

Cilësia kërpudha të thata – mënyrë e shkëlqyer Pasuroni dietën tuaj me të shijshme dhe vakte me vlera ushqyese jashtë sezonit të kërpudhave. Kjo metodë më e arritshme dhe e thjeshtë e përpunimit është e përkryer për përgatitjen dhe ruajtjen afatgjatë të llojeve të mëposhtme:

• Kërpudha porcini ose boletus;
• boletus;
• Flokëkuqe;
• Kanaçe vaji e çdo lloji;
• Mizë myshk e çdo lloji;
• Kozlyak;
• Tartufi i bardhë;
• kapak Morel;
• Morel;
• Kërpudhat tinder janë të degëzuara;
• Kërpudhat e larmishme;
• Kërpudha dash;
• Çdo kërpudhat e mjaltit lloji i ngrënshëm;
• Kërpudha ombrellë e larmishme;
• Champignon;
• Chanterelles;
• Kërpudha dreri.

Çdo lloj qumështor i ngrënshëm nuk duhet të thahet, për shkak të pranisë së një lëngu të hidhur karakteristik në tul. Duhet të thahen vetëm trupat e frutave mjaft të fortë dhe plotësisht pa krimba, të cilët fillimisht duhet të pastrohen plotësisht nga mbeturinat e pyllit dhe të fshihen me një leckë të lagur.

Produkti mund të thahet në diell ose në furrë ose tharëse speciale. Në këtë rast, produkti i nënshtrohet tharjes paraprake në një temperaturë prej 40-50°C për disa orë, pas së cilës tharja kryesore kryhet në një temperaturë prej 60-70°C derisa të jetë gati. Kërpudha të thata kanë një nivel shumë të lartë higroskopie, si rezultat i të cilit ruhen në të mbyllura enë qelqi në temperaturë 8-10°C, e cila do të parandalojë formimin e mykut.

Përgatitja e ekstrakteve dhe pluhurave të kërpudhave

Produkti i tharë siç duhet është një lëndë e parë e shkëlqyer për përgatitjen e një pluhuri kërpudhash shumë aromatike. Si rregull, pluhurat e kërpudhave përgatiten nga kërpudhat porcini, boletus, cadra, morel, kapakë qumështi shafran, kërpudha, tartufi, si dhe kërpudha boletus dhe kapak të kuq. Ka një aromë veçanërisht të theksuar pluhur kërpudhash, i përgatitur nga disa lloje kërpudhash me një përmbajtje lagështie jo më shumë se dymbëdhjetë për qind. Lëndët e para të thara mund t'i bluani ose në llaç ose në mullinj të veçantë specash ose mulli kafeje. Ruani pluhurin e gatshëm të kërpudhave në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e thata.

Ekstraktet e kërpudhave merren më së miri nga speciet që kanë një aromë shumë të veçantë, duke përfshirë kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e detit, kapakët e shafranit, kërpudhat boletus dhe boletus, si dhe kërpudhat e bardha. Trupat frutorë duhet t'i nënshtrohen para-trajtimi në formë pastrimi dhe larjeje, më pas grijeni në një mulli mishi dhe zieni në zjarr të ulët. Është mirë të përdorni një tigan smalt për zierje. Lëngu i kërpudhave që rezulton duhet të filtrohet, masa e kërpudhave me një sasi të vogël Ziejeni përsëri ujin dhe gjithashtu kullojeni. I gjithë lëngu i kërpudhave që rezulton duhet të kriposet në masën 10 g për 500 ml dhe të gatuhet derisa të trashet. Ekstrakti duhet të hidhet në enë të sterilizuara mirë dhe të ruhet në një vend të freskët në të njëjtën ditë.

Karakteristikat e konservimit

Kërpudha të kripura– tepër e shijshme dhe shumë produkt ushqyes. Kriposja është një nga metodat më të lashta dhe të pranuara përgjithësisht të konservimit. varietetet e ngrënshme. Produkti ruhet në një vend të freskët, të thatë por të ajrosur mirë. Shumë ne nje rruge te mireËshtë gjithashtu e mundur që produktet e gatshme të kërpudhave të ruhen në frigorifer në temperatura 2-4°C. Është e nevojshme që kërpudhat të kontrollohen mjaft rregullisht për shenja të prishjes. Nëse shfaqet myku, rekomandohet tretja e produktit me kripë të nxehtë. Ju gjithashtu mund të marinoni kërpudha të kripura ose përpunoni atë në havjar me kërpudha.

Kavanozët me boshllëqe duhet gjithashtu të ruhen në një dhomë të freskët ose në frigorifer në temperatura jo më të larta se 8-10°C. Si rregull, procesi i turshive zgjat jo më shumë se një muaj e gjysmë, pas së cilës produkti mund të hahet. Dhe këtu kërpudha turshi Ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë dhe përdoren për ushqim brenda një jave pas përfundimit të procesit të pjekjes.

Çdo ditë e kaluar në ecje zvogëlohet karakteristikat e cilësisë kërpudhat e mbledhura, kështu që trupat frutorë nuk rekomandohen të ruhen deri në diten tjeter, A duhet të përpunohet sa më shpejt që të jetë e mundur:

• heqja e këmbëve është shumë e këshillueshme, pasi kjo pjesë është më e vështira për t'u tharë në kushte kampingu;
• kapakët duhet të pastrohen nga dheu dhe mbeturinat pyjore, pas së cilës zonat e dëmtuara duhet të hiqen me thikë dhe kërpudhat duhet të lahen;
• i pastër relativisht i grirë imët kapele kërpudhash duhet të vendoset në një zonë të ajrosur mirë dhe me diell.

Si të ruani kërpudhat për dimër (video)

Ju gjithashtu mund t'i lidhni kërpudhat në një fije të fortë dhe t'i varni mbi thëngjijtë e një zjarri që digjet. Lejohet edhe një mënyrë tjetër e tharjes së kampit, në të cilën duhet të rrethoni zjarrin me gurë të mëdhenj dhe pasi të digjet, rregulloni kërpudhat e varura në degë relativisht të holla. Produkti i tharë duhet të mbështillet me çdo pëlhurë që merr frymë. Pas kthimit nga një shëtitje, kërpudhat duhet të vendosen në enë të mbyllura fort.

Supa e gatshme është një shpëtim i vërtetë për çdo amvise. Mund të përgatisni shpejt darkën në bazë të saj, qoftë supë apo lëng mishi për pjatat kryesore. Prandaj, pasi kanë provuar këtë metodë të përgatitjes së një produkti gjysëm të gatshëm, shumica e amvisave e mbajnë atë si shënim: me të vërtetë kursen kohë. Mbetet për të zbuluar se si të ngrini supë në mënyrë që kjo metodë të mund të miratohet.

Produkt që prishet

E vërtetë, e shijshme dhe aromatike - ja si duhet të jetë supa që pjatat tuaja të dalin perfekte. Është shumë e vështirë të përgatisni supë, borsch, petë të bëra vetë nëse mishin e keni zier me nxitim dhe ujin në të cilin është gatuar. Supë e vërtetë duhet të jetë intensive, dhe kjo kërkon kohë. Prandaj, është mirë që ta përgatisni një javë më parë. Kjo është arsyeja pse lind pyetja se si të ngrini supë. Përndryshe do të prishet shumë shpejt.

Rregullat për ruajtjen e supës

Në realitet, nuk keni shumë mundësi. Kjo produkt i pasur Ne i duam shumë të gjitha llojet e baktereve. Në fakt, ai prishet jo më pak shpejt se mishi i freskët. Prandaj, zgjidhni një nga metodat e listuara më poshtë:

• Nëse keni nevojë ta mbani të ngrohtë lëngun e perimeve ose të mishit, mund të përdorni një termos. Ju duhet të derdhni lëngun në një termos të pastër dhe ta mbani atë të ziejë. Më pas do të qëndrojë e ngrohtë dhe nuk do të prishet deri në 6 orë.
• Produkti i përfunduar ruhet mirë në frigorifer. Prandaj, nëse dëshironi të gatuani diçka prej tij në ditët në vijim, mund ta vendosni me siguri tenxheren në një raft të lirë. Ai mund të përballojë lehtësisht tre ditë. Pas kësaj, mund ta zieni dhe ta përdorni përsëri pa frikë edhe për tre ditë të tjera.
• Por çfarë nëse duhet ta ruani për më shumë se një javë? Për këtë supë e freskët ju duhet vetëm të ftoheni, hidheni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer.

Hollësitë teknologjike

Çdo amvise bëhet specialiste e kuzhinës. Por ka gjithmonë diçka për të mësuar. Pra, le të shohim disa truke që do t'ju ndihmojnë të bëni baza dhe salca të shkëlqyera të ushqimit.

• Para se të flasim për mënyrën e ngrirjes së supës, duhet të mësoni se si ta gatuani siç duhet. Për të maksimizuar jetëgjatësinë, enët e gatimit janë shumë të rëndësishme. Ai që tenton të oksidohet nuk është i përshtatshëm. Opsioni më i mirë- kjo është xhami. Ju gjithashtu mund të përdorni qeramikë me një kapak të ngushtë.
• Ndonjëherë amvisat ankohen se nuk kanë kaluar as pak ditë nga përgatitja, por lëngu tashmë është bërë i thartë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, duhet ta ftohni sa më shpejt që të jetë e mundur. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një tigan me diametër më të madh me ujë të ftohtë.
• Nëse dini të ngrini saktë supën, mund të mbështeteni me siguri në ruajtjen e saj për 6 muaj. Është më e përshtatshme për ta ngrirë atë në enë të ndarë me një kapak të sheshtë.

Lënga e duhur

Është shumë e rëndësishme që të jeni të sigurt në cilësinë e asaj që ndodhet në frigoriferin tuaj. Përkundër faktit se procedura e gatimit nuk është shumë e ndërlikuar, ka një numër hollësish që duhet të merren parasysh. Para se të pyesni se si të ngrini siç duhet supën, duhet të përgatisni një bazë të mirë dhe me cilësi të lartë për pjatat e para.

Momentet themelore

Supa më e mirë vjen nga viçi. Për të kursyer para, shumë njerëz preferojnë pulën, por ky produkt përdoret më shpesh për petë. A mund të ngrini lëngun e bërë nga kockat? Po, ato përdoren më së miri në këtë mënyrë. Baza për supë rezulton e pasur dhe tuli mund të shtohet direkt gjatë përgatitjes së gjellës. Por është më mirë të merrni kockën me mish dhe të ngrini lëngun e mishit së bashku me pulpën. Pastaj rezulton produkt gjysëm i gatshëm, i cili është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur.

Do t'ju duhet:

• Mishi në kockë.
• Uji.
• Kripë, piper i zi, gjethe dafine.
• Një tenxhere e ngadaltë ose një tenxhere e përshtatshme.

Përmasat mund të zgjidhen sipas gjykimit tuaj, në varësi të sasisë që dëshironi të merrni produkti final. Kuzhinierë profesionistë Rekomandohet zierja, në kohën e duhur mund të hollohet me ujë dhe të merret përqendrimi i dëshiruar. Mos e teproni me shtimin e erëzave. Ju bëni një bazë universale për kurset e para, të cilat më pas mund të ndryshohen dhe përdoren lehtësisht sasi e madhe receta

Hapat e gatimit

Hapi i parë është të lani mishin poshtë ujë të rrjedhshëm. Nuk ka nevojë ta prisni, kështu që përgatitja juaj do të dalë më e shijshme dhe më aromatike.

• Vendoseni copën në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të ftohtë.
• Vendoseni në zjarr mesatar dhe prisni derisa të vlojë.
• Pas kësaj, zvogëloni nxehtësinë dhe mos harroni të hiqni shkumën.
• Pas rreth një ore e gjysmë ju duhet të shtoni kripë.
• Koha e gatimit varet nga lloji i mishit dhe pjesa e zgjedhur. Mundohuni të gatuani derisa mishi të fillojë të bjerë nga kocka.
• Pasi të ketë përfunduar gatimi, duhet të hiqni mishin dhe ta vendosni tiganin me lëngun e mishit në një enë me ujë të ftohtë.

Kjo është në thelb ajo. Tani keni një produkt të përfunduar, mund të kaloni drejtpërdrejt në pyetjen se si të ngrini supën në frigorifer.

Kontejnerët e ngrirjes

Këtu keni disa opsione. Mund të përdorni enë tavoline të disponueshme ose të ripërdorshme. Opsioni i parë është më i përshtatshëm, pasi qeset e ngrirjes janë të lira dhe shiten në çdo dyqan.

• Kontejnerët me anë të larta përdoren më shpesh për ngrirje. Kjo do të jetë e dobishme nëse planifikoni ta vendosni lëngun në tigan pa e shkrirë. Nga ana tjetër, nëse ena është e gjerë, blloku i lëngut të ngrirë mund të vendoset anash në tigan. Do të shkrihet gradualisht.
• Nëse nuk ka kohë për shkrirje, mund të derdhni ujë të valë mbi enë, atëherë supa e ngrirë do të bjerë vetë.
• Është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur bosh kova plastike nga majoneza.
• Për të kursyer hapësirë ​​mund të përdorni qese plastike. Kjo kursen hapësirë ​​në frigorifer.

A është e mundur të ngrini supë në frigorifer nëse vëllimi i saj lë shumë për të dëshiruar? Po, por për këtë ju duhet të ndryshoni pak teknologjinë e gatimit. Hidhni ujë në tigan sa të mbulojë mishin. Gjatë procesit të gatimit do të vlojë dhe do të mbetet supë e koncentruar. Mund të hidhet në gota plastike. Pastaj thjesht holloni koncentratin në vëllimin e dëshiruar.

Bujoni i pulës

Thithet shumë më shpejt se të gjitha llojet e tjera të lëngjeve të mishit, kështu që kërkon më shumë vëmendje. Si është lëngu? Para së gjithash, duhet të zihet, të ftohet shpejt dhe sigurohuni që ta kulloni përmes garzës sterile të palosur në gjysmë. Para se të dërgohet për ruajtje, duhet të derdhet enë qelqi dhe mbulesë kapak xhami. Kjo do të shmangë procesin e oksidimit.

Mund të ngrihet bujoni i pulës V sasi të mëdha. Është i shkëlqyeshëm për të bërë supa ose petë të bëra vetë. Për më tepër, në bazë të saj marrim salca të shijshme. Plus i madh është gatim i shpejtë. Nëse viçi duhet të gatuhet për 2-3 orë, atëherë pula do të jetë gati për 40 minuta.

Si të ruani lëngun e mishit

Dallimi nuk është shumë i madh. Mishi i viçit kërkon më shumë kohë për t'u gatuar, dhe lëngu në vetvete është më i pasur. Temperatura e ruajtjes së ngrirë është e njëjtë si supë pule, domethënë nga 4 në 8 gradë. Kjo arrihet lehtësisht në raftin e mesëm të frigoriferit. Por periudha kohore është pak më e gjatë - do të "jetojë" deri në 7 ditë pa ngrirje. Por nëse jeni duke planifikuar ruajtje afatgjatë në ngrirje, është mirë ta ngrini të freskët, menjëherë pas gatimit.

Si të përcaktoni freskinë

Ne kemi folur tashmë për sa kohë mund të ruhet supa e ngrirë. Ekspertët dhe teknologët e kuzhinës e quajnë periudhën 6 mujore, por nëse nuk ka pasur ndryshime të temperaturës, atëherë do të qëndrojë shumë më gjatë në ngrirje. Por edhe supa e ruajtur sipas të gjitha rregullave mund të prishet. Prandaj, pas shkrirjes, duhet ta nuhasni atë. Nëse lëngu është i prishur, do të vini re lehtësisht një erë që të kujton një vezë të prishur.

Nëse ekziston edhe dyshimi më i vogël se baza e supës është e prishur, ajo duhet të hidhet jashtë pa asnjë keqardhje. Është veçanërisht e lehtë për të vëzhguar ndryshime të tilla nëse e keni shkrirë lëngun dhe e keni vendosur përkohësisht në frigorifer. Përveç kësaj erë e pakëndshme, pamja e produktit mund të paralajmërojë për prishje. Nëse supa bëhet e turbullt, në të shfaqen thekon dhe sediment, kjo gjithashtu duhet t'ju paralajmërojë. Nëse aroma nuk ka ndryshuar, mund të provoni të zieni lëngun.

Në vend të një përfundimi

Pasi të mësoni se si të ngrini lëngun e mishit në ngrirje, definitivisht nuk do të dëshironi të hiqni dorë nga kjo metodë. Është shumë i përshtatshëm dhe praktik. Për më tepër, supa nuk duhet të ruhet në kontejnerë. Pasi të jetë ngrirë, vendoseni enën ujë të ngrohtë, shkundni përmbajtjen dhe vendosini me kujdes në frigorifer. Disa amvise preferojnë të thërrmojnë shufrat e akullit në kube.

Nëse frigoriferi është shkrirë, këshillohet që lëngu të zihet dhe të ngrihet sërish. Cilësia produkt i perfunduar dhe përmbajtjes substancave të dobishme në këtë rast zvogëlohet, por supa është ende e përshtatshme për konsum. Duke gjykuar nga vlerësimet e amvise me përvojë, sasi optimale supë - 2-3 litra. Në këtë rast, produkti futet lehtësisht në frigorifer dhe konsumohet mjaft shpejt. Mund ta hani me siguri brenda një muaji, edhe nëse gatuani rrallë supa.