Si të piqni shpejt domatet jeshile. Domate të kripura me hudhër dhe rrikë. Domate jeshile në kova plastike

Domatja, e njohur ndryshe si domate, është unike. Në fund të fundit, në të sasi të mëdha përmban antibiotikun natyral kuercetin dhe antioksidantin likopen, për të cilin trupi ynë ka shumë nevojë, gjë që redukton ndjeshëm rrezikun e sëmundjeve të lëkurës, pankreasit dhe gjëndrave të prostatës, sistemit riprodhues dhe kardiovaskular.

Për më tepër, ky likopen nuk zhduket kur gatuhen këto fruta të kuqe me lëng. Ato përmbajnë gjithashtu bor, hekur, jod, kalium, kalcium, magnez, mangan, bakër, natrium, fosfor dhe zink.

Mund të turshi domate të çdo varieteti dhe çdo ngjyrë, përveç disa të prishura dhe të papjekura, pasi të parat do të fillojnë të fermentohen dhe të prishin të gjithë përgatitjen. Dhe të dytat nuk përmbajnë ende sasia e kërkuar sheqerna, jo mjaft të thartë dhe shije shumë të thartë.

për të frutat u kriposën në mënyrë të barabartë, rekomandohet të kriposni veçmas ngjyrën rozë dhe të kuqe, veçmas ato të verdha, veçmas ato kafe, veçmas ato të gjelbra. Frutat e varieteteve më të dendura kripen në enë më të mëdha; edhe në fuçi ato mund të përballojnë peshën e "fqinjëve" të tyre, ndërsa varietetet më pak të dendura kripen më mirë në kavanoza të vegjël, kavanoza maksimumi tre litra.

Receta bazë për të bërë domate të kripura

Aktiv 10 kilogramë domate merr:

Nëse është e mundur, shtoni rreth njëqind gram gjethe të freskëta qershie dhe lisi.

Nëse do të turshini domate rozë dhe të kuqe, merrni një litër ujë dhe 50-70 gramë për të përgatitur shëllirë. kripë e rregullt pa jod.

Nëse do të skuqeni kripën ose domate jeshile, merrni 60-80 gram jo të jodizuar kripë tryezë.

• Zgjidhni domate të forta, të dendura, lajini dhe thani ato.
• Vendosni një të tretën e erëzave në fund të enës për turshi.
• Duke u përpjekur të mos dëmtoni frutat, vendosini sa më fort domatet, në mes vendosni një të tretën tjetër të erëzave dhe pjesën tjetër sipër. Hidhni shëllirën e përgatitur.
• Për të përshpejtuar procesin, mund të hidhni pak rrush ose uthull vere dhe shtoni disa lugë sheqer.
• Pasi të keni mbushur enën e turshive, vendosni një rreth ose pjatë druri me një peshë, ndërsa rrethi duhet të zhytet plotësisht në shëllirë dhe të mos lejojë që domatet të notojnë.
• Lëreni të ngrohtë për të filluar fermentimin.
• Pasi të fillojë fermentimi, zhvendoseni enën në një vend të freskët.

Këshillë për recetën:

Kontrolloni procesin e fermentimit, nivelin dhe gjendjen e shëllirë, ajo duhet të mbetet transparente, lejohet një re e lehtë nga mikroflora e pranishme në të. Nëse është e nevojshme, shtoni shëllirë.

Për perime më pak të pjekura, përdorni turshi e nxehtë, për të rriturit - të ftohtë.

Versioni hap pas hapi i recetës kryesore nr. 1: domate të kripura me pelte

1. Merrni një kavanoz litërsh pa varëse. Vendosni një në fund Gjethja e dafinës dhe domate të prera në feta një centimetër e gjysmë të trasha, duke mos arritur një centimetër e gjysmë deri në majë.
2. Sipër vendosni feta qepë të grirë.
3. Përgatitni mbushjen duke holluar një lugë në 875 mililitra ujë. xhelatinë ushqimore, më pas shtoni 125 ml uthull tetë për qind, 30 gramë kripë, 50 gramë sheqer.
4. Ngrohni mbushjen derisa të fillojë të vlojë (rreth 80 gradë) dhe hidheni në kavanoz.
5. Pjesa e përfunduar e punës pasterizoni në 85 gradë: kavanoza litri 20 minuta, dy litra 30 minuta dhe pesë litra 40 minuta.

Opsioni bazë i recetës nr. 2: domate të kripura me hudhër

Për një kilogram merrni domate të zgjedhura:

Si të gatuaj:

Këshillë për recetën:

Monitoroni fermentimin, nivelin dhe gjendjen e shëllirë. Nëse është e nevojshme, shtoni shëllirë. Për domate më pak të pjekura, përdorni shëllirë të nxehtë; për ato të pjekura, përdorni shëllirë të ftohtë.

Opsioni bazë i recetës nr. 3: domate të kuqe të kripura në lëngun e tyre

Merrni një kilogram paraprakisht domate të zgjedhura dhe të lara:

Si të gatuaj:

1. Vendosni gjethet në fund të një ene jo metalike të zgjedhur për kriposje. rrush pa fara e zezë dhe pak erëz. Lëreni pak për shtresën e sipërme. Sipër vendosim domatet fort duke i shtruar shtresat me gjethe rrikë dhe rrush pa fara dhe duke i spërkatur me kripë dhe mustardë.
2. Mbushni çdo shtresë me fërkim tul domatesh, tundeni lehtë për të shmangur flluskat e ajrit.
3. Vendosni sipër erëzat dhe gjethet e mbetura, më pas përkulni së bashku me rrethin dhe vendoseni enën me pjesën e punës në një vend të ftohtë.

Këshillë për recetën:

Fërkoni tulin e domates ose kaloni nëpër një mulli mishi ose merrni paste domate, holluar në gjendjen e salcë kosi të trashë.

Opsioni bazë i recetës nr. 4: domate pikante të kripura

Për kilogram domate të forta të dendura merrni

Përgatitja:

1. Shkrihet kripë në ujë, zihet dhe ftohet.
2. Përgatitni enët për turshi. Sterilizoni ose avulloni kavanoza ose enë të tjera jo metalike ose smalt.
3. Zgjidhni domatet, lani dhe thajini.
4. Vendosni erëzat dhe një të tretën e gjetheve në fund të enës për turshi.
5. Vendosini me kujdes domatet fort duke i vendosur me gjethe rrush pa fara. Vendosni gjethet e mbetura në një shtresë të barabartë sipër.
6. Shkrihet kripë në ujë dhe hidhet sipër domateve.
7. Vendosni një peshë në mënyrë që domatet të mbeten tërësisht në shëllirë.
8. Lërini të ngrohta derisa të fillojë fermentimi, më pas zhvendosini domatet në një vend të freskët.

Këshillë për recetën:

Monitoroni gjendjen dhe nivelin e shëllirë gjatë fermentimit, duke e shtuar nëse është e nevojshme.

Opsioni bazë i recetës nr. 5: domate jeshile të kripura

Për 1 kg domate jeshile madhësia mesatare:

Procesi i gatimit:

1. Lani zarzavatet dhe specat. Qëroni hudhrën.
2. Pritini dhe përzieni hudhrën, piperin dhe barishtet.
3. Lani domatet, hiqni kërcellet dhe pritini në gjysmë.
4. Mbushni domatet me përzierjen e hudhrës dhe koprës dhe vendosini fort në një kavanoz qelqi me grykë të gjerë. Mbi çdo rresht me domate me përzierjen e mbetur dhe gjethet e dafinës.
5. Vendosni një rreth me shtypje sipër dhe mbushni me shëllirë të ftohur.

Këshillë për recetën:

Spërkateni me pluhur mustardë për të parandaluar mykun. Nëse shfaqet myku, hiqeni atë dhe zieni rrethin dhe përkuleni.

Variacion i recetës kryesore nr 6: domate jeshile të kripura me perime

Merrni produktet e mëposhtme:

1. Përgatitni një shëllirë bazuar në 60 g kripë për litër ujë.
2. Zgjidhni një enë me qafë të gjerë për kriposje.
3. Lani domatet dhe specat, hiqni kërcellin dhe farat nga specat. Më pas shponi në disa vende në bazë.
4. Lani dhe qëroni karotat.
5. Lironi lakrën nga gjethet e sipërme dhe trungjet dhe priten në 8 pjesë.
6. Vendosni gjysmën e zarzavateve në enën për turshi.
7. Vendosini perimet e përgatitura në shtresa.
8. Vendosni zarzavatet e mbetura në shtresën e sipërme. Dhe vendosni një rreth me shtypje sipër dhe mbusheni me shëllirë të ftohtë.
9. Lëreni të ngrohtë për katër ditët e para që të fillojë fermentimi dhe më pas zhvendoseni në një vend të ftohtë për njëzet ditë.

Këshillë për recetën:

Ruajeni produktin e gatshëm për të ngrënë në të ftohtë.

Opsioni bazë i recetës nr. 7: domate të kripura me misër

Këshillë për recetën:

Për një kilogram domate, merrni 60 gram kripë.

Opsioni bazë i recetës nr. 8: domate të kuqe të kripura me speca djegës

Këshillë për recetën:

Ruani në errësirë ​​në një temperaturë jo më të madhe se 3°C.

Opsioni bazë i recetës nr. 9: domate turshi të thata

• Merrni 120 gram kripë për kilogram domate të vogla të dendura.
• Renditni domatet, duke hequr ato të papërdorshmet, i lani dhe i vendosni në një tas turshi me qafë të gjerë duke i spërkatur çdo rresht me kripë.
• Mbuloni pjesën e sipërme me një rreth prej druri të djegur dhe vendosni shtypje sipër tij.

Këshillë për recetën:

Mbajeni në një vend të freskët.

Është më mirë të kriposni frutat me pjekje të ndryshme veç e veç. Zgjidhni domate të vogla ose të mesme me lëkurë të trashë dhe mish mishi e elastik. Kriposini frutat e kuqe në ditën e vjeljes, kurse frutat e gjelbra dhe të papjekura lërini të zhyten për 2-3 ditë në një vend të freskët deri në turshi. Mund të kriposni në fuçi me një kapacitet 25-30 litra ( fruta të pjekura) deri në 100-150 l (të gjelbërta dhe të papjekura) dhe kavanoza prej qelqi (3-10 l).

Kriposja në një fuçi (recetë nga A.V. Mokhova nga rajoni i Moskës). Përpara se ta kriposni, lani mirë fuçinë (vaskën), kruajeni dhe ziejini me avull. Renditni domatet, lani dhe vendosini në rreshta në një fuçi. Domatet e skuqura me përafërsisht të njëjtën madhësi janë të përshtatshme për turshi. Konsumi për 10 kg fruta: 150 g kopër, 100 - gjethe rrush pa fara, 5 - piper, 50 - rrikë, 100 - hudhër. Derdhni domatet me shëllirë të përgatitur në masën 2 lugë gjelle. lugë kripë për 1 litër ujë. Mbuloni fuçinë me një rreth dhe shtypni sipër.

Kriposja në kavanoza. Kur kriposni në kavanoza qelqi, rekomandohet sterilizimi i tyre përpara se t'i mbyllni në ujë të valë. Sidoqoftë, shumë kopshtarë të kuzhinës përdorin një më të thjeshtë, por në mënyrë të barabartë mënyrë të besueshme: një kavanoz i nxehtë me domate dhe erëza hidhet me shëllirë të vluar (për 1 litër ujë - 2 lugë kripë dhe 1 lugë gjelle sheqer pluhur), mbulojeni me kapak të zier dhe lëreni të qëndrojë për 3-4 minuta. Më pas shëllira hidhet me kujdes në tigan, zihet sërish, hidhet sërish mbi domatet dhe kavanoza mbulohet sërish me kapak. Dhe kështu 3 herë. Pas mbushjes së tretë, rrotullojeni mbulesë metalike dhe, pasi e keni përmbysur kavanozin, kontrolloni nëse është mbyllur mirë.

Domate turshi të thata(recetë nga A.I. Kislotoy nga Petropavlovsk-on-Kamchatka). Merrni fruta të pjekura me ngjyrë mjedër. Për 10 kg fruta do t'ju nevojiten 200 g kripë, 2 koka hudhër, 100-200 g rrënjë rrikë dhe fara kopër. Vendosni kripën dhe farat e koprës në një shtresë 0,2-0,3 cm në fund të enës. Duke përdorur një shkrepës me majë, bëni 2-3 shpime mbi domatet në pikën ku është ngjitur kërcelli. Frutat i vendosim në shtresa në mënyrë që gropat (gropat) e vogla në vendet ku është ngjitur kërcelli të jenë në krye. Hidhni kripë në vrima. Pas çdo 2-3 shtresash frutash, shtoni thelpinj hudhër të prerë dhe copa rrikë. Pasi të keni mbushur enën, vendosni një rreth dhe një kthesë mbi domatet. Ai duhet të shtrydhë lëngun nga frutat, por jo t'i shtypë ato. Përkulni pjesën e sipërme dhe mbuloni enën me një leckë të lyer me mustardë të papërpunuar. Çdo 2 muaj, lani pëlhurën dhe lyejeni përsëri me mustardë. Ruani turshitë e tilla në bodrum; nëse është e nevojshme, mbushni enën jo menjëherë, por në disa faza kur produkti arrin. Frutat zhduken brenda një muaji, dhe para kësaj ato mbeten pak të kripura. Frutat e gatshme të kripura shijojnë mollë të njomur.

Domate turshi të thata (gatim i shpejtë). Përgatitni një përzierje me kripë, piper, hudhër të grirë dhe kopër jeshile (për shije). Prisni majat e domateve (në vendin ku është kërcelli). Lëreni këtë kapak mënjanë tani për tani. Spërkateni 0,5-1 lugë çaji nga përzierja e përgatitur mbi prerjen dhe mbulojeni me kapak. Frutat i vendosim në një tas qelqi në shtresa – njëra mbi tjetrën – dhe i vendosim në frigorifer. Mund të hani çdo ditë tjetër.

Turshi me mustardë(recetë nga Z.F. Shashkova nga rajoni i Tulës). Zgjidhni domate të papjekura (rozë dhe kafe), lajini dhe vendosini në një fuçi, kova ose kavanoza qelqi. Mbuloni pjesën e poshtme të enës me gjethe rrush pa fara dhe shtroni me to rreshtat e frutave të domates, mbushni pjesën e punës me shëllirë. Për të përgatitur shëllirë, shtoni 2 gota kripë, 15 gjethe dafine dhe 1 lugë çaji piper të grirë dhe piper djegës në një kovë me ujë. Të gjitha këto i ziejmë dhe pas ftohjes shtojmë 100 gr mustardë të thatë. E trazojmë shëllirën, e lëmë të qetësohet dhe e derdhim në enë. Mbuloni kripën në fuçi me një leckë të pastër, bëni një rreth dhe shtypni sipër dhe mbyllni kavanozët. mbulesa najloni.

Domate në derdhje e ftohtë (recetë nga E. Sereda nga rajoni i Poltava). Vendosni domatet në fazën e pjekjes jo të plotë kavanoza me tre litra, spërkatini me erëza (ombrellë me kopër, disa gjethe rrush pa fara, 2-3 thelpinj hudhër, një degë limoni). Shpërndani kripën në ujë të ftohtë(2 lugë gjelle pa majë për 1 litër ujë). Hidhni shëllirë të ftohtë mbi domatet, mbuloni kavanozët me kapak dhe lërini në dhomë për tre ditë. Pas përfundimit të fermentimit, shëllira bëhet e qartë.

Me fillimin e gushtit dhe shtatorit, shumica e grave ruse fillojnë të grumbullojnë perime për dimër. Pothuajse të gjithë në Rusi i duan domatet. Shumë njerëz dinë më shumë se një recetë për turshinë e një perime të kuqe, por për të kuptuar se si të turshish domate jeshile, duhet të zotërosh disa nga specifikat e përgatitjes së perimeve të papjekura.

Për më tepër, ata nuk do të jenë më pak të shijshëm se homologët e tyre të pjekur. Zakonisht domatet kripen pa uthull në mënyrë që të gjitha kompleks vitaminash mbeti e paprekur. Domate të njohura me acid citrik për thartirë të veçantë.

Turshi i thjeshtë i fuçisë

Si të piqni domate në një fuçi, recetë e vjetër. Duke e përdorur atë, ata marrin produkte që kanë ruajtur të gjitha veçoritë e dobishme. Turshi i ftohtë në fuçi druri do të sigurojë disponueshmërinë e domateve të shijshme në dimër. Ato mund të zgjasin deri në pranverë.

Këshillë: Nëse zonja nuk ka fuçi, mund të përdorni një tigan të madh smalt.

Domatet e kuqe zgjidhen të jenë të pjekura dhe të forta, mund të jenë të çdo madhësie dhe në sasi për të mbushur enën deri në majë. Një fuçi ose tigan është i veshur me gjethe qershie, rrush pa fara dhe rrikë.

Lani domatet dhe hiqni kërcellet. Produktet e pastra duhet të vendosen në një shtresë në gjethe. Sipër spërkatni feta hudhër (mjaftojnë tre thelpinj për litër lëng) dhe piper djegës (përdorni një për një litër ujë). Shtoni 3 ose 4 kokrra piper të zi dhe 2 cadra me kopër. Kripa do të duhet të hollohet; nëse është në një litër ujë, atëherë merrni njëqind gram. Shëllira që rezulton derdhet mbi domate.

Produktet spërkaten me barishte sipër dhe shtrohet një shtresë tjetër domate. Shllira do të duhet të derdhet edhe disa herë. Mbuloni gjithçka me gjethe rrikë. Gjithçka shtypet nga lart. Pjesa e punës duhet të vjetërohet për 3 ose 4 ditë. Temperatura duhet të jetë temperatura e dhomës. Pas kësaj, vendoseni enën në një vend të ftohtë, i cili mund të jetë një bodrum ose bodrum për 28 ditë.

Turshi i thjeshtë i domateve jeshile

Ndonjëherë sezoni përfundon, por ka shumë domate të gjelbra dhe të papjekura në vend. Për të parandaluar që perimet të shkojnë dëm, njerëzit mësuan se si t'i kriposin ato në mënyrë të shijshme.

Marrë fuçi druri ose një tenxhere të madhe. Përbërësit janë duke u përgatitur. Me 5 kilogramë domate të papjekura do të nevojiten piper djegës dhe gjethe rrush pa fara, të gjitha 50 gram. Ju duhen 100 gram kopër. Mjaftojnë 30 gramë majdanoz dhe borzilok dhe 300 gramë kripë. Do t'ju duhen 4 litra ujë.

Fuçia është e mbuluar me gjethe dhe degëza, sipër do të ketë domate, të cilat janë spërkatur me kripë dhe pjesën e mbetur një sasi të vogël gjelbërim Hidhni në shëllirë. Do të duhet një muaj për të injektuar produktin. Perime jeshile nuk i nënshtrohet deformimit.

Domate jeshile në kova plastike

Për përgatitjet nga domatet e papjekura, gjethet e qershisë dhe rrush pa fara, kopra dhe speci djegës janë të dobishëm si aditivë. Për të përgatitur një shëllirë shtatë për qind, merrni një litër ujë dhe rreth 70 gram kripë. Ëmbëlsoni produktet sipas shijes. Do të duhen një muaj e gjysmë për të përfunduar procesin.

Këshillë: Për të hequr qafe fortësinë e domateve të papjekura, kriposni enë plastike, para se t'i gatuani, duhet t'i hidhni ujë të vluar.

Kriposja e thjeshtë e domateve të kuqe në një kovë plastike

Ju mund të kriposni domatet në shtëpi duke përdorur kova plastike. Para se të kriposni domatet, do t'ju duhet të përgatisni dhe lani varietetin e dëshiruar; është më mirë të përdorni "krem". Shpëlani disa cadra kopra, rrush pa fara dhe gjethe rrikë në ujë.

Këshillë: Për një shije pikante, shtoni disa kokrra piper, kokrra piper të kuq të nxehtë dhe hudhra të prera.

Domatet vendosen në mënyrë alternative me barishte në kova, shtresë pas shtrese. Shëllira përgatitet nga një litër ujë dhe dy lugë të mëdha me kripë dhe sheqer. Lëndët e para derdhen me shëllirë të ftohur. Çdo kovë është e mbuluar me një copë të pastër lecke ose garzë. Pjesa e sipërme e enës është e mbuluar me një pjatë me një peshë.

Domatet në një kovë mbahen brenda për rreth një muaj. Ruajtja e mëtejshme është e mundur në një vend të freskët.

Turshi i mustardës në tenxhere

Domatet në një tenxhere janë të kripura mirë dhe ruhen në dysheme ose në raftet e ballkoneve dhe lozhave të apartamenteve të qytetit. Në fshatra, turshitë ruhen në bodrume ose depo.

Brutus i pastër tigan me smalt. Para se të filloni të kriposni siç duhet domatet, lani të gjithë përbërësit. Në këtë proces, ju duhet të copëtoni një copë piper djegës dhe 3 thelpinj hudhër. Domatet me hudhër dhe piper kanë një shije të shkëlqyer pikante.

Vendosni domate të pjekura, kafe ose jeshile, për shembull, "krem", në enën e kërkuar; 2 kilogramë mjaftojnë. Shtoni copa piper dhe hudhër. Shtoni 3 cadra kopër, 5 kokrra piper dhe 3 gjethe dafine. Në një litër shëllirë të zakonshme, shpërndani një lugë çaji të thatë pluhur mustardë. Hidheni përzierjen mbi perime dhe barishte.

Domatet futen në të ftohtë për pesë ditë në temperatura e dhomës. 30 ditë të tjera perime të kripura ata do të qëndrojnë në bodrum ose në lozhë (ballkon), por në një regjim temperature që nuk kalon "plus" 7 gradë.

Produktet e domates turshi

Kriposja e domateve në kavanoza për dimër nuk është aq e mundimshme sa duket. A përgatitjet e dimrit mund te lutem gjatë gjithë vitit. Domatet e shkallëve të ndryshme të pjekurisë janë të përshtatshme për turshi. Por çdo lloj perimesh duhet të përgatitet në një enë të veçantë.

Kavanozët sterilizohen paraprakisht me ujë të valë ose furrë. Nëse keni nevojë të kriposni shpejt domatet, enë qelqi Për ta bërë këtë, thjesht lani me ujë dhe sode. Domatet zgjidhen te vogla dhe jo te pjekura. Domatet në kavanoza mund të vendosen në shtresa ose në mënyrë të rastësishme. Pjesa e punës është e mbushur me 7% shëllirë.

Kapakët plastikë sterilë janë të përshtatshëm për mbylljen e kavanozëve. Boshllëqet qëndrojnë në shtëpi për dy ditë, pas së cilës ato ruhen në bodrum ose bodrum. Pjekja e plotë e produktit do të ndodhë në 60 ditë.

Si të kriposim në qese?

Mënyra më e shpejtë për të marrë domate pak të kripura do të ketë një ambasador të paketës. Domatet duhet të priten në mënyrë tërthore. Kur shtoni kastravecat, hiqni majat e tyre. Prisni imët koprën e larë, majdanozin, cilantron dhe borzilokun dhe prisni katër thelpinj hudhër.

Për të kripur produktet, merrni një qese dhe shtoni përbërësit atje në shtresa. Hidhni kripë (2 lugë të mëdha) dhe sheqer të grimcuar (një lugë) në të. Pakoja e lidhur duhet të tundet mirë. Vendoseni qesen në frigorifer. Në ditë, me rrotullim periodik të paketimit, domate të shijshme do të jetë gati. Për ruajtje të mëtejshme produktet derdhen në tigan.

Meze me domate me hudhër

Domatet me hudhër do të kenë një shije pikante, të cilën shumë gustatorë do ta vlerësojnë. Kur kriposni, hudhra u shtohet domateve në mënyra të ndryshme:

1. 1. Në enë vendosen thelpinj të tërë hudhre.
   2. Grini hudhrën duke përdorur një rende të trashë ose mesatare.

1. Thelpinjtë e grirë të hudhrës përzihen me barishte dhe gjethe jeshile të copëtuara. Kjo përzierje përdoret për mbushjen e domateve të prera me kryq.

Përgatitje aromatike

Ka shumë mënyra për të turshitur domatet për dimër. Midis tyre recetë e pazakontë domate të ëmbla, të shijshme, të kripura me erën e specave të pjekur. Përgatitni domate të mëdha të kuqe, ato duhet të jenë në kovë deri në majë. Çdo perime shpohet me një pirun. Do t'ju duhen 5 speca të ëmbël. Disa amvise shtojnë një copë spec djegës. Kriposim domatet me hudhra, mjaftojnë dy koka. Përgatitjes i shtoni rrikë (rizoma), gjethe rrush pa fara, disa kopër ose cadra.

Specat janë grirë trashë dhe skuqen me vaj. Çdo perime do të bëjë. Kur produkti të bëhet i butë, fikni zjarrin dhe lërini specat të ftohen. Përbërësit ndahen në 2 pjesë, fundi i kovës ose tiganit mbulohet me të parën, gjysma e domates vendoset në zarzavate, shtrohet speca të skuqura dhe derdhet vaji që përdoret për tiganisje. Shtrohet pjesa e dytë e zarzavateve, e ndjekur nga domatja në majë të enës, e cila është e mbuluar me kapak.

Shëllira përgatitet çdo ditë tjetër. Merrni ujë (3 litra), shpërndani kripën në të (5 lugë të mëdha). Tretësira hidhet në turshitë e përgatitura. Shtypni enën me lëndë të parë nën presion. Do të duhen 5 ditë në dhomë për t'u pjekur. Duhet të ruhet për një kohë të gjatë në një vend të freskët.

Përgatitja e domateve qershi

Për të kripur domatet qershi, do t'ju duhet të përgatisni rreth 2 kilogramë prej tyre, 2 gjethe dafine, 100 gramë kripë, cilantro dhe selino (në tufa), disa thelpinj hudhër dhe kokrra piper.

Shëllira përgatitet nga një litër e gjysmë ujë me shtimin e kripës, piperit dhe hudhrës. Tretësira zihet derisa kripa të tretet plotësisht.

Qershitë zbardhen për një minutë në ujë pak të kripur. Hiqeni lëndën e parë me një lugë të prerë dhe thajeni në një leckë. Hudhra pritet copa të mëdha.

Selino dhe dafina vendosen në çdo enë, hidhet shëllira e ftohur dhe hidhet cilantro. Do të duhet një javë për t'u pjekur.

Kjo është e pazakontë rostiçeri tërheqëse nuk do t'i lërë të ftuarit dhe anëtarët e familjes tuaj indiferentë! Është e lehtë për t'u përgatitur dhe përbëhet nga përbërës të thjeshtë. Merrni 5 kg domate kafe, 1 kg piper i ëmbël, nja dy koka hudhër dhe 0,5 kg karota. Bëni prerje në formë kryqi mbi domatet (afërsisht në mes të frutave). Pritini karotat në rrathë. Qëroni specin nga farat dhe më pas priteni në copa të mesme. Pritini thelpinjtë e hudhrës në forma pjate.

Domate kafe për të bërë një rostiçeri me lule

Tani mund të filloni të formoni lule. Si është bërë? Vendosni një rreth karrote, disa copa piper të ëmbël (është mirë nëse është me shumë ngjyra) dhe një fetë hudhër në të çarat e domates. Paketoni fort lulet e domates në kavanoza të pastra, duke i shijuar me erëza sipas dëshirës tuaj. Mbushni enën me ujë të vluar dhe kullojeni menjëherë. Ky manipulim duhet të përsëritet 2 herë. Përgatitni marinadën për rrotullim: 5 litra ujë, gjysmë gote sheqer, 6 lugë gjelle. l. uthull dhe 7 lugë gjelle. l. kripë tryezë. E ziejmë, e hedhim në kavanoza dhe e mbyllim. Nuk ka nevojë të presësh deri në dimër; pas nja dy javësh, lulet turshi tashmë mund të paraqiten në tryezë.

Çdo amvise preferon të bëjë domate të kripura në mënyrën e saj, sepse recetat nuk përmbajnë një gamë të madhe produktesh, ndaj është e vështirë të prishësh shijen me eksperimente. Në terma të përgjithshëm, kriposja është si më poshtë. Merrni 4 kg të dendur domate kafe, përafërsisht të barabartë në madhësi. Shpëlajini ato tërësisht dhe përdorni një pirun për të bërë një shpim të vogël pranë kërcellit. Kriposja bëhet me shëllirë të vluar dhe ky manipulim do t'i mbrojë perimet nga plasaritja gjatë gatimit dhe do t'i mbajë ato të lëngshme dhe tërheqëse.

Paketoni fort domatet e kripura të ardhshme në kavanoza të parasterilizuara. Vendosni selinon të grirë imët, qershinë dhe gjethe rrush pa fara, kopër, majdanoz, aromë në tenxhere, si dhe erëza të tjera sipas gjykimit tuaj. Këtu kriposja ju jep mundësinë të jeni krijues. Zieni 2 litra ujë, shtoni 5 lugë gjelle. l. kripë, shtoni 3-4 lugë gjelle. l. uthull. Ziejini të gjitha për rreth 2-3 minuta, më pas hiqeni tiganin nga soba. Hidhni sipër domatet dhe më pas rrotullojini dhe mbulojini me një batanije të mirë të vjetër. Kriposja e plotë kërkon gjithashtu disa javë.

Domate të kripura në kavanoza të sterilizuara

Ata që janë të paduruar mund të mos presin kaq gjatë. Brenda pak ditësh do të jenë të kripura, por pas pak do të mund të marrin plotësisht nuancat e erëzave të shtuara.

Kriposja dhe receta të ndryshme për të është klasike të kuzhinës perëndimi i diellit për dimër, por befasoni mysafirët tuaj me havjar nga domate kafe. Merrni 3 kg domate, 1 kg karrota, të njëjtën sasi piper zile dhe një qepë të madhe. Më pas, duhet të qëroni specin nga farat dhe qepën nga lëvozhga. Përgatitni perimet e puresë duke i copëtuar në një blender ose duke përdorur një mulli mishi. E vendosim enën me masën që rezulton në zjarr të ulët dhe e ziejmë. Shtoni më pas nja dy thelpinj hudhre të kaluara në shtypës, gjysmë gote sheqer të grirë, 4 lugë gjelle. l. kripë. Pure perimesh duhet të zihet për rreth 2 orë. 10–15 minuta para se pjata të jetë gati, derdhni disa lugë gjelle në havjar. l. uthull.

Tani le të shohim recetat nga pjesa aziatike e botës. Për të përgatitur të shijshme rostiçeri pikante për dimër Versioni korean, merrni 1 kg domate jeshile. Perimet duhet të lahen dhe të thahen, dhe më pas të priten në copa të mëdha. 3 speca zile prerë në shirita. Kaloni disa thelpinj hudhre përmes një shtypi dhe më pas përzieni në mënyrë të barabartë me barishte të grira hollë. Në fazën tjetër të gatimit, do t'ju duhet të zhvendosni perimet në një enë të madhe dhe më pas t'i shtoni vaj luledielli (6 lugë gjelle), një kafshatë tavoline (4 lugë gjelle), si dhe erëza të destinuara për veshje Sallatat koreane. Përziejeni mirë përzierjen e perimeve dhe më pas transferojeni në kavanoza të pastra. Mbaje këtë rostiçeri koreane Rekomandohet në frigorifer.

Sallata e verës do të kënaqë syrin me ngjyrat e saj të ndezura që ngjallin verën. Përveç kësaj, rostiçeri është i këndshëm, i freskët dhe shije të pasur. Për të, prisni 3 kg domate kafe në feta, grini 1,5 kg karrota. rende e trashë dhe përzieni me të njëjtën sasi qepë, të prerë në gjysmë unaza. Përzierja që rezulton vendoset në një tas të gjerë, mbulohet me kripë dhe lihet të qëndrojë për 10-12 orë në mënyrë që perimet të ziejnë. sasi të mjaftueshme lëngu

Për marinadën, gjysmë filxhani vaj luledielli, sheqerin e grimcuar (3 lugë gjelle) dhe uthullën (5-6 lugë gjelle), përziejmë dhe ziejmë, më pas gatuajmë derisa sheqeri i grimcuar të tretet plotësisht. Është mirë ta bëni këtë në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Sezoni marinadën me disa gjethe dafine dhe pipëza, më pas hidheni në të përzierje perimesh, pasi të keni kulluar lëngun e tepërt prej tij. Ziejini të gjitha për rreth 30-40 minuta, duke e përzier herë pas here. Tani vendosni këto perime turshi në një tas të pastër dhe mbështillni kapakët.

Përbërësit për përgatitjen e marinadës

Për të bërë domate të mbushura, 2 kg domate kafe, i shpëlajmë mirë, më pas i presim thellë frutat që të ruhet forma. Vendosni disa feta të holla hudhre dhe barishte të grira hollë brenda secilës domate. Paketoni domatet e mbushura fort në kavanoza, duke shtuar speca zile, gjethe dafine dhe lloje të tjera erëzash të prera në shirita. Më pas, derdhni ujë të valë mbi pjesën e punës, mbyllni kapakun dhe lëreni të qëndrojë për 10-15 minuta. Përsëriteni procedurën tri herë. Më pas, rregulloni meze me marinadë. Është e lehtë për t'u bërë: shtoni 3 lugë gjelle në 3 litra ujë. l. sheqer dhe të njëjtën sasi kripe, ziejini përzierjen për 15 minuta, më pas hidhni 5 lugë gjelle. l. uthull tavoline.

Recetat e mbushjes me domate janë shumë të shumta, por ne do të kufizohemi në dy. Dhe kryevepra tjetër do të bëhet nga specat. 5 kg duhet të lahen dhe pastrohen me kujdes nga farat pa e dëmtuar integritetin e saj. Tani mund të kaloni te mbushja. Për ta bërë këtë, prisni 5 kg domate kafe në feta madhësia e vogël dhe perzihet me hudhren e kaluar ne shtypje hudhre (2-3 koka). Mbushni specat me përzierjen që rezulton dhe ngjisni ato fort në një enë të madhe, duke spërkatur sipër qepë të grirë imët, selino dhe barishte. Tani përgatisni marinadën duke përzier 2 gota uthull me të njëjtën sasi vaj perimesh, sheqer të grimcuar dhe 2 lugë gjelle. l. kripë. Përbërësit duhet të zihen, të shtohen te specat dhe të zihen së bashku për 15-20 minuta.

Për zierjen, prisni në feta 3 kg domate dhe 2 kg kunguj të njomë. Pritini në copa të mëdha 3 speca të mëdhenj zile, me fara. Përpunoni 2 koka hudhre të mesme në të njëjtën mënyrë. Pritini 5-6 qepë në gjysmë unaza. Më pas, mund të përzieni përbërësit dhe t'i vendosni në kavanoza në shtresa, duke ndjekur sekuencën e mëposhtme: kungull i njomë, qepë, qepë, domate, hudhra, piper zile. Një fetë do t'i shtojë gjellës nota pikante. Më pas, shtoni 6 lugë gjelle në 3 litra ujë. l. kripë, 3 lugë gjelle. l. sheqer, pastaj shtoni 2-3 bizele allspice, gjethe dafine dhe pak karafil. Këta përbërës duhet të zihen, pastaj shtoni 6 lugë gjelle. l. uthull. Mbushni me marinadë zierje me perime, rrotulloni kavanozët për dimër.

Zierje me domate dhe kungull i njomë

Sallatë vitaminash me lakër dhe domate - opsion i madh në dimrin e ftohtë. Pritini 2 kg domate në kubikë të mëdhenj. Sa shumë lakër e bardhë grijmë imët ose grijmë. Pritini 2 qepë në kubikë. Perimet e përgatitura i përzieni në një enë, i spërkatni me kripë të trashë, i mbuloni me një shtypës dhe i lini të qëndrojnë për 10-12 orë. Kur përzierja të japë një sasi të mjaftueshme lëngu, shtoni erëza në të, 4 lugë gjelle. l. sheqer, 5 lugë gjelle. l. kripë dhe 250 g uthull. Ziejeni përzierjen dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 10-15 minuta.

Receta për turshi domate. Receta për domate të kripura me hudhër dhe erëza.

Domate të kripura

Përbërësit

2 kg domate, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë gjelle. lugë kripë, 2 litra ujë.

Përgatitja

Përgatitni një shëllirë nga sheqeri, kripa dhe uji. Lani domatet, vendosini fort në një kovë, mbushini me shëllirë, mbulojini me leckë liri dhe shtypni sipër. Vendoseni kovën me domate në një vend të freskët. Pas 10-12 ditësh, domatet janë gati për t'u ngrënë.

Domate të kripura

Përbërësit

2 kg domate të pjekura, 1 lugë gjelle. lugë kripë, 1 litër ujë.

Përgatitja

Lani domatet, vendosini në rreshta në një vaskë druri ose kovë, shkundni butësisht disa herë në mënyrë që domatet të shtrihen më fort. Përgatitni një shëllirë nga kripa dhe uji, derdhni mbi domate. Mbuloni perimet me leckë liri dhe shtypni poshtë. Pas 10-12 ditësh, domatet janë gati për t'u ngrënë.

Domate të kripura me hudhër dhe balsam limoni

Përbërësit

2 kg domate të pjekura, 2-3 koka hudhër, 1 tufë e madhe balsam limoni, 1 lugë gjelle. lugë kripë, 1 litër ujë.

Përgatitja

Lani dhe qëroni hudhrën. Shpëlajeni balsamin e limonit. Deri në fund vaskë druri shtoni një shtresë me balsam limoni dhe hudhër, më pas shtroni domatet në rreshta. Shkundni butësisht vaskën disa herë në mënyrë që perimet të qëndrojnë më fort. Përgatitni një shëllirë nga kripa dhe uji, derdhni mbi domate. Mbuloni perimet me leckë liri dhe shtypni poshtë. Pas 10-12 ditësh, domatet, të kripura me hudhër dhe balsam limoni, janë gati për t'u ngrënë.

Domate të kripura me hudhër dhe rrikë

Përbërësit

2 kg domate të pjekura, 2-3 koka hudhër, 1 tufë e madhe majdanoz, 5-6 rrënjë majdanoz, 1 lugë gjelle. lugë fara kopër, 2 rrënjë rrikë, 1 lugë gjelle. lugë kripë, 1 litër ujë.

Përgatitja

Lani dhe qëroni hudhrën. Qëroni dhe lani rrënjët e majdanozit. Lani majdanozin dhe grijeni imët. Qëroni rrënjët e rrikës dhe pritini në kubikë. Vendosni një shtresë hudhre, rrikë, rrënjë majdanozi dhe kopër në fund të një vaskë druri. Më pas shtroni domatet në rreshta duke i spërkatur me majdanoz. Shkundni butësisht vaskën disa herë në mënyrë që perimet të qëndrojnë më fort. Përgatitni një shëllirë nga kripa dhe uji, derdhni mbi perime. Mbuloni perimet me leckë liri dhe shtypni poshtë. Pas 10-12 ditësh, domatet, të kripura me hudhër dhe rrikë, janë gati për t'u ngrënë.