Përgatitja e pjatave nga kërpudhat e thata porcini. Si të gatuajmë kërpudha të thata porcini? Enët nga kërpudhat e thata - çfarë mund të përgatitet nga kërpudhat e thata

Kërpudhat e thata përgatiten lehtësisht për dimër, ato mbahen mirë dhe për një kohë të gjatë në shtëpi dhe mund t'i blini lehtësisht në dyqan gjatë gjithë vitit. Nga kërpudha të thata shpesh gatuaj shijshme supë me kërpudha dhe përdoren për të përgatitur pjata të tjera, kështu që në këtë artikull do të shqyrtojmë sa kohë dhe si të gatuajmë kërpudhat e thata derisa të gatuhen në një tenxhere.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata?

Tharja e kërpudhave zakonisht përdoret për të gatuar supë me kërpudha, pasi nga kërpudhat e thata të pyllit merret një supë e shijshme, e pasur dhe aromatik. Koha e gatimit të kërpudhave të thata varet nga lloji i tyre (disa gatuajnë më shpejt, të tjerët më gjatë):

• Sa kohë duhet të njomni kërpudhat e thata para gatimit? Zakonisht kërpudhat e thata ngjyhen për 2-3 orë ujë të ftohtë(ndonjëherë në qumësht) ose lërini brenda natës një ditë para gatimit.
• Sa të gatuaj kërpudha të thata për supë? Në varësi të llojit, kërpudhat e thata zihen për 30 deri në 90 minuta derisa të zbuten (kur të zhyten deri në fund në tigan, ato janë gatuar).

Shënim: nëse për ndonjë arsye nuk keni kohë të njomni kërpudhat e thata para gatimit, mund t'i vendosni menjëherë në një tenxhere dhe t'i gatuani për 10-15 minuta pasi të keni vluar ujin, më pas kulloni të gjithë ujin dhe vazhdoni t'i gatuani më tej sipas receta.

Pasi të kemi mësuar se sa duhet të gatuani kërpudha të thata, ne do të shqyrtojmë më tej sekretet kryesore të përgatitjes së tyre në një tigan.

Si të gatuajmë kërpudha të thata?

Për të zier siç duhet kërpudhat e thata për gatimin e pjatave tuaja të preferuara, në të cilat ato përfshihen, duhet të kryeni sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

• Ne masim shumën e kërkuar thajini kërpudhat, vendosini në një enë të thellë dhe derdhni ujë të ftohtë në mënyrë që uji t'i mbulojë plotësisht dhe niveli i tij të jetë 2-3 cm më i lartë se kërpudhat. Kërpudhat i vendosim në ujë për 2-3 orë (mund t'i lini gjatë natës).
• Pas njomjes, kërpudhat i kalojmë në një tenxhere dhe i mbushim me ujë (nëse nuk është i turbullt dhe i ndotur, mund të përdorni ujin në të cilin janë lagur, pasi lëngu i mishit do të jetë më i pasur pas kësaj).
• Në zjarr të fortë vendosim ujin në një tenxhere të vlojë, më pas heqim shkumën e formuar në sipërfaqen e ujit, zvogëlojmë zjarrin që uji të mos ziejë shumë dhe ziejmë kërpudhat mesatarisht 30 minuta derisa të gatuhen ( më popullorja Kërpudhat e pyllit, si p.sh porcini, boletus, russula, kërpudha, kanë një kohë gatimi të tillë).
• Kur kërpudhat janë zier, ato mund të përdoren menjëherë për të bërë supë, për skuqje ose për mbushje byreku etj.

Shënim: nëse blini kërpudha të thata dhe nuk jeni të sigurt për cilësinë dhe pastërtinë e tyre, atëherë është më mirë t'i shpëlani me ujë të ftohtë të rrjedhshëm përpara se t'i gatuani, t'i vendosni në një kullesë për të larë pluhurin dhe mbeturinat e vogla të mundshme prej tyre dhe mund të kulloni edhe ujin e parë kur gatuani supën pas zierjes dhe ziejini lëngun në ujë të ri.

Si të gatuaj supë me kërpudha nga kërpudhat e thata?

Gatimi i supës nga kërpudhat e thata është mjaft i thjeshtë dhe nuk kërkon njohuri dhe aftësi të veçanta. Konsideroni hap pas hapi se si të gatuani supë nga kërpudhat e thata:

• Para së gjithash, ne përgatisim gjithçka përbërësit e nevojshëm për të përgatitur supë me kërpudha: kërpudha të thata (30-50 gram, që është e barabartë me 300 gram të freskëta), patate (2-3 copë), karrota (1 mesatare), 1 qepë, kripë, piper, barishte (majdanoz).
• Fillimisht i lajmë kërpudhat e thata dhe më pas i gatuajmë në një tenxhere mesatarisht 30 minuta derisa të gatuhen.
• I nxjerrim kërpudhat e ziera dhe i presim në të copa të vogla(nëse janë bërë të mëdha pas zierjes).
• Në një tigan të nxehtë vaj perimesh skuqni qepën e grirë deri në kafe të artë, shtoni karotat e grira dhe pas disa minutash të grira kërpudha të ziera, pas së cilës gjithçka skuqet së bashku për një mesatare prej 5-7 minutash.
• E kalojmë rostin në një tenxhere me ujë të vluar, i hedhim kripë sipas shijes, më pas shtojmë patatet e prera në copa dhe i ziejmë për 10 minuta.
• E lëmë tenxheren me supën me kërpudha të ziera nga zjarri dhe e lëmë të ziejë për 10-15 minuta përpara se ta servirim.

Në përfundim të artikullit, mund të theksohet se duke ditur se si të gatuani kërpudha të thata (si t'i gatuani ato), mund të gatuani lehtësisht supë me kërpudha të shijshme dhe aromatik ose të zieni kërpudha pylli të thara për dimër për të gatuar pjatat tuaja të preferuara. Vlerësimet tuaja dhe këshilla të dobishme, si dhe sa të gatuani kërpudha të thata në kohë, lini në komentet e artikullit dhe ndajeni atë në në rrjetet sociale nëse do të ishte e dobishme për ju.

Një nga përgatitjet më të njohura për dimër janë kurora të gjata me kërpudha të thata. Ata janë të lidhur në një fije dhe shpesh ruhen ashtu. Zakonisht e bardhë e thatë. Mire gjithashtu kanterella të thata dhe boletus.

Kërpudhat e thata ruajnë më shumë substancave të dobishme dhe mund të diversifikojë shumë dietën, veçanërisht nëse jeni duke agjëruar. Me kërpudha, çështja e supë e pasur, në fund të fundit kërpudha - aromatike dhe e ngopur. Kërpudhat i japin pjatave një perfekt shije të veçantë, bëj zierjet me perime më interesante dhe të kënaqshme, dhe drithërat dhe sallatat - më origjinale dhe të ndryshme.

Përdorimi i kërpudhave të thata në gatim është mjaft i thjeshtë. Vetëm ka disa nuanca që është më mirë të dini.

Mos i lani kërpudhat para tharjes. Dhe nëse keni blerë kërpudha të thata në treg, përgatituni për faktin se ato janë pastruar keq. Prandaj, para se të gatuani, sigurohuni që t'i lani ato.

Thithja e kërpudhave të thata është gjithashtu një domosdoshmëri. Mund të jetë në ujë të ftohtë, ose mund të jetë në qumësht. Do të zbutë shijen e kërpudhave.

Shija e kërpudhave të thata është më intensive dhe agresive. Prandaj, është më mirë t'i vendosni ato pak. Një grusht ose edhe më pak për një litër salcë, rreth një grusht për një tenxhere të madhe supë.

Meqenëse shija është më e përqendruar, kërpudhat e thata janë të përshtatshme për supa dhe shtim pjata të ndryshme. Nuk rekomandohet të bëni mbushje për byrekë ose havjar me kërpudha vetëm nga kërpudhat e thata. Është më mirë t'u shtoni të kripurat, pasi t'i keni larë mirë nga kripa e tepërt.

Është më mirë të kulloni ujin pasi të keni njomur kërpudhat. Atëherë ato nuk do të jenë të hidhura, dhe shija do të dalë më e qetë.

Përveç kësaj, është më i përshtatshëm për të larë kërpudhat pas njomjes. Pastaj hiqen qetësisht të gjitha kokrrat e rërës dhe molës, të thara deri në kërpudhat.

Nëse keni nevojë për një supë, atëherë do të dalë shumë mirë edhe në ujin e dytë. Dhe në fillim mund të ketë një shije të pakëndshme.

Pas njomjes, mos harroni të prisni kërpudhat, pasi ato janë tharë copa të mëdha, dhe pas njomjes ju merrni kriklla në një tenxhere.

Hiqni shkumën nga lëngu në të njëjtën mënyrë si kur gatuani kërpudha të freskëta.

Kërpudhat e thata mund të zëvendësohen plotësisht me ato të freskëta. Vetëm numri i tyre duhet të reduktohet 6-8 herë. Nëse shkruhet - 300 g të freskëta, merrni jo më shumë se 50 gram kërpudha të thata.

Nëse nuk ka kohë për të njomur kërpudhat, atëherë mund t'i vini në valë dhe t'i gatuani për 10-15 minuta. Më pas kullojeni ujin, shpëlani kërpudhat dhe ziejini më tej.

Për të arritur shpejt supë me kërpudha dhe gatuaj qull mbi të, për shembull, mund të bluani disa kërpudha të thata në një mulli kafeje ose të shtypni në një llaç. Dhe vendosni pluhurin në ujë të valë.

Për supë, salcë, duke shtuar kërpudha në enët me perime skuqini mirë. Kjo do të përmirësojë shijen e tyre.

Është më mirë të skuqni kërpudhat në të gjalpë(shumica opsioni më i mirë merrni ghee). Mund të skuqni kërpudhat në perime dhe në fund shtoni krem. E përmirëson shumë shijen. Sigurisht, kjo është e mundur vetëm për enët jo të ligët. Nga rruga, kjo vlen jo vetëm për kërpudhat e thata, por edhe për kërpudhat e freskëta.

Foto: Shutterstock.com

Shchi me kërpudha porcini

• ¼ kokë lakër e bardhë
• 300 g lakër turshi
• 1 grusht kërpudha të thata
• 5 patate
• 1 llambë
• 1 karotë
• Vaj perimesh
• 1 lugë gjelle paste domate
• Gjethja e dafinës
• Kripë dhe piper

Hapi 1. Thithni kërpudhat e thata gjatë natës në 2,5 litra ujë. Më pas shpëlajeni. Dhe prerë.
Hapi 2 Hidhni të freskëta ujë i nxehtë dhe lëreni të ziejë. Kripë, gatuaj për rreth një orë.
Hapi 3 Qëroni patatet, qepët dhe karotat. Pritini patatet në feta, qepët në rrathë dhe grijini karotat.
Hapi 4 Shtoni patatet në supë.
Hapi 5 Kaurdisni qepët dhe karotat në vaj vegjetal. Kur të jetë e butë, shtoni paste domate dhe akoma më vonë.
Hapi 6 Pritini lakrën dhe shtoni në supë. Ziejeni 15 minuta.
Hapi 7 Shtoni në supë lakrën e skuqur dhe lakër turshi. Ziejnë.
Hapi 8 Vendos Gjethja e dafinës, piper dhe kripë. Lëreni të qëndrojë për 15 minuta të mbuluar.

Kërpudhat e thata duhet të jenë pa myk, jo të kalbura ose të djegura, të lehta, të thata në prekje, por, në varësi të specieve, pak të përkulura. Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike, kështu që ato duhet të ruhen në qese letre ose pëlhure ose kuti kartoni. Zakonisht afati i ruajtjes është deri në 1 vit. Por nëse i vendosni kërpudhat e thata në frigorifer, ato mund të ruhen më gjatë. Para gatimit, kërpudhat e thata duhet të zhyten për 1 orë në ujë ose qumësht. Kërpudhat e thata të kombinuara me qumësht ose krem ​​janë të përshtatshme për salcën e makaronave. Nga kërpudhat e thata, mund të bëni një mbushje të shkëlqyeshme të byrekut ose petullave. Në dimër, ju mund të gatuani supa dhe drithëra me shtimin e porcini të thatë ose ndonjë kërpudha tjetër pylli.

Provoni të bëni pate fasule të kuqe dhe kërpudha të thata dhe me siguri do të merrni një pjatë të tillë festë festive do të ishte e përshtatshme, për të mos përmendur ditët e javës. Nuk ka yndyra shtazore në pate, kështu që mund t'u rekomandohet me siguri njerëzve që

kapitulli: Pate perimesh

Lëngu i thatë i kërpudhave është një nga gatime tradicionale Sllavët lindorë, i cili përgatitet për mbrëmjen e shenjtë dhe mbrëmje bujare para Vitit të Ri. Shërbyer salcë kërpudhash tek patatet e ziera ose petat. AT kuzhinë moderne Kjo salcë shkon mirë me

Qëroni dhe lani kërpudhat për tharje në shtëpi, prisni pjesë të mëdha të kërpudhave: kapakët në feta rreth 3x3 cm, këmbët - në rrathë. Vendosni pjesët e copëtuara të kërpudhave në një fije të fortë - kapakët veç e veç, pasi thahen më shpejt, këmbët - veçmas.

Varni fijet me kërpudha në një vend të thatë dhe me diell me një distancë nga njëra-tjetra. Mbulojeni me garzë për t'u mbrojtur nga insektet. Mbajeni në diell për 7-9 ditë, duke hequr kërpudhat e thata të gatshme në kavanoza. Ruani në kavanoza qelqi në një vend të thatë të errët. Pra, kërpudhat ruhen deri në 5 vjet.

Si të thahen kërpudhat në furrë
Kërpudhat e prera, si për tharjen në fije, shpërndahen në 1 shtresë në një fletë pjekjeje (ose në 2 fletë pjekjeje), duke përdorur letër pjekjeje. Thajini kërpudhat për 2,5 orë në temperaturë 25 gradë, 2 orët e ardhshme në temperaturë 70 gradë, pastaj 2 orë të tjera në temperaturë 55 gradë. Në mënyrë që lagështia e kërpudhave të dalë nga furra, dera e furrës hapet pak.

Pastaj duhet të kontrolloni gatishmërinë e kërpudhave: një kërpudha e tharë siç duhet është e dendur, elastike, nuk shkërmoqet ose prishet. Kërpudha jo e tharë - gome, e butë. Nëse nuk i keni tharë kërpudhat, më vonë mund t'i varni në kuzhinë në fije për tharjen përfundimtare, që në këtë rast do të zgjasë 2-3 ditë.

Këshillë: kur prisni kapakët e kërpudhave për tharje, mbani në mend se në të ardhmen ato do të duhet të lidhen në një fije - në mënyrë që të fetë kërpudha nuk u shkërmoq kur pritet, për çdo fetë, jepni një pjesë të dendur të kapakut pa garzë.

Ju tashmë keni bërë boshllëqet e kërpudhave për dimër? Shpresoj se po, sepse blerja e kërpudhave të thata në dyqan nuk është vetëm e shtrenjtë. Personalisht, unë thjesht përbuz: nuk dihet se çfarë ishte lëndë e parë - mbase ishin kërpudha me krimba, të vjetra ose të prishura. Dhe sot do t'ju tregoj se si të thani kërpudhat porcini në shtëpi.

Pse kërpudha? Është e thjeshtë: këto janë një nga kërpudhat më aromatike dhe fisnike të pyllit që kanë të larta shijshme dhe vetitë ushqyese. Përveç kësaj, edhe kur të thahen, kërpudhat porcini do të jenë të lehta, kështu që pjatat e bazuara në to do të rezultojnë të shijshme dhe të bukura.

Në fakt, pothuajse çdo kërpudha mund të thahet. Më shpesh, për këtë përdoren boletus, boletus, kërpudha myshk (unë gatuaj në bazë të tyre pluhur kërpudhash për dimër). Disa bëjnë edhe kanterela të thata dhe boletus, por mua nuk më pëlqen.

Në cilat pjata mund të shtohen kërpudhat e thata porcini? Para së gjithash, lëngjet dhe pjatat e para (sa supë e shijshme e bërë nga kërpudha të thata porcini!), zierjet, pasta të shijshme, tava, salca. Në përgjithësi, në çdo vend ku dëshironi të ngopeni aromë kërpudhash dhe aromë të pasur. Dhe kërpudhat e thara porcini zënë shumë më pak hapësirë ​​në krahasim me kërpudhat e ngrira, dhe kjo është e rëndësishme!

Sot do të mësoni se si të përgatisni siç duhet kërpudhat porcini për tharje, si t'i thani siç duhet dhe si t'i ruani në mënyrë që të mos mykohen kurrë dhe të mbeten të ngrënshme për një kohë shumë të gjatë.

Përbërësit:

Gatimi hap pas hapi me foto:

Epo, le të thajmë kërpudhat porcini! Për ta bërë këtë, ne kemi nevojë jo vetëm për vetë kërpudhat, por edhe një thikë të vogël, dërrasë prerëse, si dhe një sfungjer të ri për larjen e enëve. Unë tregova masën e kërpudhave (në një formë të përgatitur tashmë) vetëm për interes - vetëm që të kuptoni se cila është zgjidhja produkt i perfunduar. Dhe kështu merrni sa më shumë kërpudha që keni.

Pavarësisht nëse e dini apo jo, nuk keni nevojë të lani asnjë kërpudha për tharje, ose më mirë nuk mundeni. Ata thithin menjëherë lëngun, si një sfungjer, dhe bëhen të rëndë dhe të lagësht. Kjo është arsyeja pse është e nevojshme të përpunohen kërpudhat në mënyrë të thatë. Për të filluar, ne pastrojmë mbeturinat me thikë (gjilpëra, myshk dhe gjethe), presim bazën e këmbës nëse ka rërë mbi të. Dhe, sigurisht, ne kontrollojmë kërpudhat për praninë e larvave dhe krimbave. Personalisht, unë njoh shumë njerëz që përbuzin praninë e këtyre mishrave në tulin e kërpudhave (thonë, atëherë ata do të vdesin gjithsesi), por është e neveritshme për mua të imagjinoj se mund ta hani atë. Vendosni vetë.

Dhe tani na duhet një sfungjer i ri për larjen e enëve, i cili do të duhet të lahet periodikisht dhe të shtrydhet mirë. Sfungjeri nuk duhet të jetë i lagur, por mezi i lagur. Thjesht hiqni mbetjet e mbeturinave të vogla dhe rërës nga kërpudhat. Kërpudhat janë gati për tharje.

Ata duhet të priten në pjata mjaft të holla, por në të njëjtën kohë jo shumë. Përafërsisht 7-8 milimetra. Fakti është se gjatë procesit të tharjes gjithashtu pllaka të holla do të kthehet në gjethet më të holla (si letra) dhe mund të ngjitet në bazë (tharëse ose tepsi).

Tani vendosni vetë se si do t'i thani kërpudhat porcini. Opsionet: në tharëse, në furrë (në një temperaturë jo më të madhe se 100 gradë) ose në diell. Metoda e parë është më e përshtatshme në të gjitha aspektet, kërpudhat mund të digjen në furrë (kështu që mbani një sy mbi to), dhe dielli në vjeshtë është një çështje mjaft problematike.

Unë kam 1.3 kilogramë kërpudha të freskëta porcini të përshtatura në 3 nivele të tharëses. Faleminderit vjehrrës për këtë pajisje të rrallë elektrike nga koha e BRSS.

Kërpudhat e thara siç duhet duhet të humbasin pothuajse të gjithë lagështinë. Ato janë të thata, por në të njëjtën kohë fleksibël, domethënë nuk thyhen dhe nuk shkërmoqen. Kur kërpudhat të jenë tharë, sigurohuni që të mos digjen - kthejini nga ana tjetër, hiqini të gatshme gjatë kohës.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+