Govju kūtis ziemai, vienkāršas receptes. Valui: viltīgu sēņu pagatavošanas veidi. Cepti sīpoli ar sīpoliem

Neskatoties uz to, ka govju kūtis (sauktas arī par cūku kūtīm) pirms vairākiem gadiem no nosacīti ēdamo sēņu grupas tika pārceltas uz indīgajām, saimnieces turpina tās izmantot saviem kulinārijas sasniegumiem. Ja zināt, kā kādu sastāvdaļu mērcēt un cik ilgi to pagatavot, iespējamo risku var samazināt līdz minimumam un pat pilnībā novērst.

Sēnes mērcē vismaz trīs reizes sālsūdenī, iedarbības laikam jābūt vismaz 5 stundām. Tos arī vāra trīs reizes: pirmajā ūdenī 5 minūtes, otrajā - 30 minūtes, trešajā - 40 minūtes. Izrādās, ka visai temperatūras apstrādei vajadzētu ilgt vismaz 1 stundu 15 minūtes. Turklāt pirms šķūņu sagatavošanas ir vērts ievākt informāciju par tiem vairāk informācijas, kas līdz minimumam samazinās apgrūtinājumus virtuvē.

Noderīga informācija par sēnēm

Svarīgi ir ne tikai zināt, cik daudz un kā pagatavot šķūņus līdz gatavībai. Lai sēnes izdotos garšīgas un nekaitētu jūsu veselībai, vienmēr jāatceras šādas lietas:

• Gatavās sastāvdaļas nepeld pa ūdens virsmu, bet nosēžas trauka dibenā.
• Vārītas sēnes nav jāizmanto uzreiz. dažādi ēdieni. Viņi labi panes sasalšanu un saglabā savas īpašības šajā formā. garšas īpašības sešu mēnešu laikā. Ja nepieciešams, tie vienkārši ir jāatkausē plkst telpas temperatūra un iešūt uz īsu brīdi termiskā apstrāde.
• Vārīšanai labāk izvēlēties jaunākos šķūņus. Tie atšķiras vairāk gaiša krāsa. Tajā pašā laikā produkta vecums nekādā veidā neietekmē to, cik ilgi tas ir jāvāra.

Padoms: Svinushki ir plānās un biezās šķirnēs. Neskatoties uz izskata atšķirībām, pēc sastāva un garšas tie ir praktiski vienādi. Neskatoties uz to, labāk ēst tievus eksemplārus, jo... tie labāk gatavojas termiskās apstrādes laikā, savukārt augšanas periodā uzkrājas mazāk kaitīgo komponentu.

• Produkti ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, jo... Šādu sēņu izcirtņi ļoti ātri kļūst tumšāki. Tas nekādā veidā neietekmē komponenta kvalitāti, taču tas nedaudz sabojā estētisko izskatu.
• Svaigas sēnes ieteicams uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.

Diemžēl pat visu uzskaitīto noteikumu ievērošana nevar garantēt toksisku vai toksisku risku neesamību saindēšanās ar ēdienu. Lai sagatavotu parastos šķūņus, jums ir jābūt iespaidīgai pieredzei un zināšanām, kas raksturīgas tikai pieredzējušiem sēņu lasītājiem.

Kā pareizi pagatavot indīgu sēni, lai tā kļūtu ēdama?

Pirms gatavojat savāktas sēnes, tie ir jāiztīra no visiem gružiem, vairākas reizes jāmazgā auksts ūdens un mērcēt. Kūtis mērcē trīs reizes, katru pa 5 stundām. Katru reizi tiek izmantots tīrs sālīts ūdens, kas tiek pilnībā notecināts un aizstāts ar svaigu šķīdumu. Šādi sagatavotos komponentus liek caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu.

• Tagad ņem sēnes, sāli un ūdeni. Ir svarīgi zināt, cik daudz no kura komponenta uzņemt, lai produkts izrādītos ne tikai drošs, bet arī garšīgs. Speciālisti uzskata, ka uz 1 kg kūts jāņem 1 litrs ūdens un tējkarote smalkās sāls.
• Visas sastāvdaļas liek katliņā, liek uz lielas uguns un uzvāra. Stingri aizliegts applaucēt sastāvdaļas ar verdošu ūdeni! Izmantojot šo pieeju, nebūs iespējams tos pienācīgi sagatavot.

• Pēc vārīšanas maisījums jāvāra 5 minūtes uz vidējas uguns, vēlams ar vāku. Tad noteciniet buljonu, nomainiet to ar svaigu aukstu (!) ūdeni un atkārtojiet manipulācijas, šoreiz ļaujot nostāvēties pusstundu. Vēlreiz izlejiet šķidrumu un nomainiet to tīrs ūdens. Sēnes pēdējo reizi vāra 40 minūtes. Šoreiz viņiem jāsasniedz pilnīga gatavība.
• Izvārītās sastāvdaļas liek sietā vai caurdurī, pagaidi, kamēr viss ūdens notecējis un paši produkti atdzisuši. Tikai pēc tam tos var izmantot paredzētajam mērķim vai sasaldēt.
• Šādi sagatavotus elementus var uzglabāt ledusskapī 3 dienas, bet tie jāuzpilda ar pēdējo novārījumu.

Cūkām ir blīva un patīkama tekstūra, īpaša garša, maigs aromāts un tajā pašā laikā ar zemu kaloriju saturu, kas ļauj komponentu izmantot diētiskie salāti vai sānu ēdieni. Ja jūs iemācīsities pareizi vārīt sastāvdaļu, tas palīdzēs dažādot pazīstami ēdieni. Galvenais ir atcerēties visus dotos noteikumus un stingri ievērot recepšu prasības.

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku cūku novietnēm slēgt ziemai. Šajā gadījumā ir vērts padomāt, ka neatkarīgi no tā, cik lielā mērā šķūņi tiek pakļauti ķīmiskai apstrādei (sālīšanai, kodināšanai), saindēšanās risks ar šādām sastāvdaļām joprojām pastāv. Tāpēc nevajadzētu izmantot receptes, kas neietver iepriekš vārot sēnes

Gardi sēņu ikri no šķūņiem ziemai, pagatavoti ar minimālas izmaksas dārzeņus IN šajā gadījumā Rezultāts ir garšīgs pagatavojums, kas priecēs jūs visa gada garumā. Protams, jums vajadzētu tikai izmantot svaigi lasītas sēnes. Pēc uzrādītajām receptēm pagatavoto kaviāru var izmantot nekavējoties.
Šodien ir liels skaits recepšu, kuru īstenošana nebūs problēma. Pats galvenais, lai sēņu nārstam no šķūņiem ziemai būtu savs oriģināla garša. Ievērojot noteiktos ieteikumus, mājsaimnieces varēs pagatavot neticami garšīga pagatavošana. Kaviāru var lietot uzreiz pēc ražošanas. Receptes ir gandrīz vienādas, taču to kulinārā vērtība un garšas ir pilnīgi atšķirīgas.

Sēņu ikri ar dārzeņiem

Iesniegtā recepte ir interesanta ar to garšas īpašības. Dārzeņi papildina sēnes un padara tās mīkstākas un patīkamākas pēc garšas. Ne maza nozīme Tajā ir arī ķiploki, kas jāpievieno preparātam. Sagatavošana jāsāk ar 1 kilograma kūts iepriekšēju sagatavošanu.

Tomāti - 3 gab.;
burkāni - 1 gabals;
sīpoli - 2 gab.;
dārzeņu eļļa;
ķiploki - 1 galva;
sāli, piparus, garšvielas pievieno pēc garšas.

Padoms! Ja vēlaties pagatavot piedāvāto recepti, varat to izmantot kaltētas sēnes, tas nesabojās garšu. Galvenais ir vispirms tos iemērc.

Tādā pašā veidā no cūkām varat sagatavot sagatavošanās darbus ziemai. Procedūra neatšķiras. Bet jums jāatceras, ka ir cūku šķirnes, kas satur indi. Tāpēc vislabāk ir apstāties pie šķūņiem.

Sagatavošanās ziemai sākas šādi:

1. Kūtis ievieto ūdens krūzē un atstāj uz vairākām stundām. Pēc tam sēnes rūpīgi jānomazgā.
2. Tālāk ielieciet mūsu sēnes traukā ar ūdeni un ielieciet uguni. Jums ir nepieciešams gatavot apmēram 15 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs.
3. Pēc tam, kad sēnes ir atdzisušas, tās jāsasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
4. Tālāk uz sakarsētas pannas pievieno augu eļļu un sāc cept malta sēne. Šim nolūkam pietiek ar 10 minūtēm.
5. Iepriekš sagrieziet sīpolus pusgredzenos, tomātus mazos kubiņos, sarīvējiet burkānus.
6. To pašu darām ar dārzeņiem, tos vajag apcept pannā.
7. Pēc tam vienā pannā sajauc dārzeņu un sēņu malto gaļu, pievieno saspiestu ķiploku, piparus, garšvielas un citas sastāvdaļas pēc garšas.
8. Vāra uz uguns apmēram 10 minūtes. Tad liekam burkās un sterilizējam.

Rezultātā iegūstam gardus sēņu kaviārus, kurus var pasniegt tieši galdā vai konservēt burciņā. Sēņu kaviāru pēc sašuvēšanas ieteicams novietot siltā vietā, lai tie varētu ievilkties.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģijai ir tādas interesants vārds, jo pārsvarā izmanto cūku sēnes, bet mūsu gadījumā liksim govju kūtis. Viņi dos vairāk interesanta garša, un tas izdosies neticama kombinācija dārzeņi un sēnes. Lai to izdarītu, ir jāsavāc 3 kilogrami šķūņu un vispirms tās jāiztīra un jānomazgā.

Tomāti - 12 vidēji lieli gabali;
ķiploki - 1 galva;
saulespuķu eļļa;
sviests- 200 grami;
sāls un garšvielas.

Padoms! Sēnes vislabāk ir ievietot aukstā ūdenī 10-15 stundas pirms vārīšanas. Tas noņems no tiem rūgtumu. Tas attiecas uz jebkuru šķirni.

Recepti var pagatavot arī no melnajām piena sēnēm, īpašas izmaiņas receptēs nav jāveic. Gatavošanas metode neatšķiras.

Jums būs jāveic šādas darbības:

1. Smalki mode sēnes, kas ir iepriekš izmērcētas un nomazgātas.
2. Cepšanas pannā ielej augu eļļu un pievieno sviestu.
3. Tālāk uzlieciet to uz uguns. Pievienojiet sēnes un apcepiet apmēram 15 minūtes.
4. Lai iegūtu sulu, tomāti jāsagriež blenderī. Mēs to pievienojam mūsu sēnēm un turpinām cept. Ir nepieciešams atbrīvoties no liekā mitruma.
5. Tajā pašā brīdī pievieno smalki sagrieztu ķiploku, sāli un piparus.
6. Cep, līdz gatavs.
7. Tad liek burkās un sterilizē cepeškrāsnī.

Garda sēņu uzkoda lielisks papildinājums uz svētku galdu. Uzrādītos kaviārus var ēst tūlīt pēc pagatavošanas. Šodien to var atrast lielveikalā gatava spēle no šķūņiem nevar. Tāpēc ir vērts to darīt pašgatavošanašis garšīgs gardums. Jūs varat pielāgot receptes.

Pagatavošana “Govju kūts tomātu mērcē”

Recepte interesanta, jo mums būs vajadzīgas tikko novāktas govis, kas būs neticami garšīgas tomātu skābuma dēļ. Mums vajadzēs 2 kilogramus sēņu, kuras iepriekš jānomazgā.

Tomāti - 6 gabali;
sīpoli - 3 gab.;
dārzeņu eļļa;
ķiploki - 1 vidēja galva;
garšvielas, sāli.

Svarīgs! Stingri aizliegts barot bērnus līdz 10 gadu vecumam ar sēņu preparātiem, pat ja esat pārliecināts, ka sēnes nav indīgas. Tas ir ļoti svarīgs aspekts, kas palīdzēs novērst kuņģa darbības traucējumus un citas problēmas.

Ķiploku garša gandrīz katrā receptē ir interesanta, jo tā papildina garšas sastāvu. Tas ir neredzams, bet rada neticams aromāts un pēcgaršu. Tāpēc nekādā gadījumā nevajadzētu to aizstāt ar neko.

Sāksim gatavot:

1. Kūtis ir jāizmērcē ūdenī un jāizžāvē. Pēc tam smalki sagrieziet tos mazos kubiņos.
2. Sēnes liek katliņā un vāra, līdz tās ir gatavas.
3. Tālāk tie jāielej caurdurī un jādod laiks, lai viss ūdens notecētu.
4. Pēc tam uz pannas apcep sēnes.
5. Tajā pašā laikā apcep sīpolu, pievieno smalki sagrieztus tomātus.
6. Pēc 10 minūtēm sajauc abus maisījumus, pievieno ķiplokus un sāli.
7. Iegūto maisījumu liek burkās, kuras pēc tam liek verdošā ūdenī un vāra apmēram stundu.
8. Pēc tam mēs satinam konteinerus un ievietojam tos siltā vietā.

Piedāvātais preparāts ļoti labi noglabājas un būs lielisks papildinājums Jūsu svētku galdam. Kaviārs no piena sēnēm ziemai būs tikpat garšīgs un interesants kā no šķūņiem. Šajā gadījumā galvenais ir sagatavot sēnes, lai tās būtu tīras un izmērcētas.

Ziemas sagatavošana "Tsarskaya"

Šī ir viena no interesantākajām un populārākajām tehnoloģijām sēņu kaviāra sagatavošanai ziemai. Šajā gadījumā nekas sarežģīts nav, galvenais ir sagatavot 2 kilogramus sēņu vai jebkuru citu sēņu. Citādi viss ir ļoti vienkārši.

Mums būs nepieciešams arī:

Burkāni - 3 gab.;
sīpoli - 3 gab.;
etiķis 9% - ēdamkarote;
saulespuķu eļļa;
ķiploki - dažas krustnagliņas;
sāls, garšvielas.

Sagatavošana ziemai saskaņā ar piedāvāto recepti nesagādā grūtības, gluži pretēji, viss šeit ir ļoti viegli īstenojams.

Mēs rīkojamies šādi:

1. Smalki sagrieziet gurķus un sautējiet katliņā apmēram 15 minūtes.
2. Pēc tam noteciniet ūdeni un ievietojiet sēnes caurdurī. Visam ūdenim no tiem vajadzētu izplūst.
3. Smalki sagrieziet burkānus un sīpolus. Apcep tos pannā.
4. Pēc tam sajauc apceptos dārzeņus un sēnes.
5. Novietojiet pannu kopā ar ikriem, lai uz lēnas uguns sautētos 90 minūtes.
6. Regulāri jāmaisa, lai nekas nepiedeg.
7. Beigās pievieno etiķi, sasmalcinātu ķiploku, sāli un citas garšvielas.
8. Ievietojiet sagatavi burkās un sarullējiet.

Rezultātā mēs iegūstam neticami garšīgus gatavošanās ziemai, kas patiks visiem. To var pasniegt kā uzkodu svētku galds. Kā sēnes var izmantot jebkuru šķirni. Nav īpašu ierobežojumu, jo jūs varat palielināt vai samazināt sastāvdaļu daudzumu atkarībā no jūsu individuālajām vēlmēm.

Svarīgs! Ja nezināt, kādas sēnes salasījāt mežā, tad nevajadzētu ar tām gatavot.

Sagatavošana sēņu preparāti ziemai - tas ir rūpīgs darbs. Jums būs jāsavāc sastāvdaļas, kuras pēc tam jānomazgā un jānomizo. Paveiktā darba rezultāts būs neticams garšīga uzkoda, ko ziemā var izņemt no pagraba. Sēņu kaviārs ir populārs ar savu radošumu, jo ļoti reti var atrast tieši šādu pagatavošanas metodi.

Cūkas dīgst iekšā lielos daudzumos, gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Oficiāli tās tiek uzskatītas par neēdamām, taču pieredzējuši sēņotāji zina sugas, kuras ir absolūti drošas uzturā. It īpaši, ja zini pamatreceptes, kā sagatavot un marinēt kūts sēnes ziemai, un spēj izvēlēties tieši īstos eksemplārus. Pēc vienkāršas, bet rūpīgas apstrādes tie kļūst par izcilu delikatesi.

Sēņu popularitāte ir saistīta ne tikai lieliska garša, bet ar noderīgām īpašībām, tostarp:

• imūnsistēmai nepieciešamie mikro- un makroelementi;
• metāli un gandrīz viss multivitamīnu komplekts;
• augu olbaltumvielas, kas pēc sastāva nav zemākas par dzīvnieku kolēģiem;
• zems kaloriju saturs (29 kilokalorijas), kas klasificē to kā diētisku produktu.

Sēne ir bagāta ar aminoskābēm, kas pozitīvi ietekmē sirds darbību, gremošanas sistēma, veicina holesterīna sadalīšanos. Galvenā sēņu negatīvā kvalitāte ir spēja absorbēt, piemēram, sūkli, bīstamām vielām, īpaši smagos metālus.

Tāpēc sagataves ieteicams iegādāties no uzticamiem cilvēkiem vai savākt pašiem, dodoties dziļi mežā, prom no ceļiem, atkritumu izgāztuvēm, rūpniecības uzņēmumiem. Tāpat marinētos govju kūtis etiķa un marināžu pārpilnības dēļ nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no dažādām kuņģa-zarnu trakta problēmām, gastrītiem, čūlām.

Kā pareizi sagatavot sēnes

Apstrādājot ražu ikvienam pieejamos mājas apstākļos, ir svarīgi rūpīgi mērcēt sēnes, atbrīvojot mīkstumu no rūgtuma un absorbētajām toksiskajām vielām.

Vispirms tiek veikta šķirošana, kuras laikā starp ēdamajiem paliek jauni valui ar neskartiem, neatvērtiem vāciņiem bez puves vai bojājumu pazīmēm.

Visos mērcēšanas posmos sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām ūdenī, lai tās varētu turēt ar nelielu svaru. Vispirms nomazgā gružus un lipīgo pamatni, izņem rāpotos tārpus, kam ražu iztur apmēram 8-12 stundas. Pēc tam seko roku tīrīšana, pāršķirošana un, ja recepte to prasa, sagriešana. Pēc mazgāšanas šķūņus atkal mērcē apmēram 2 dienas, kuru laikā ūdens jāmaina vismaz 4 reizes.

Ārkārtas gadījumos skalošanas ciklu var saīsināt, vārot cūkas, periodiski mainot verdošo ūdeni. Taču šāds risks nav pamatots, tāpēc, neskatoties uz vēlmi ātri sākt veidot ziemas sēņu rezerves, bīstamā raža ir jāmērcē atbilstoši visiem noteikumiem. Svarīgi atcerēties, ka sēņu preparātus nevar uzglabāt ilgāk par 9 mēnešiem, un atvērta burka ar marinētiem sārņiem ir droši lietojama pat tad, ja ledusskapī tiek uzglabāta apmēram nedēļu.

Cūku sagatavošana ziemai: receptes

Konservētu sēņu brīnišķīgo garšu nevar garantēt bez labi sagatavotas marinādes. Ir daudz līdzīgu recepšu, jums ir eksperimentāli jāizvēlas tās, kas jums patīk, un aktīvi tās jāizmanto.

Ātrās marinādes recepte

Ātra recepte palīdzēs vienkāršot sagatavošanu, padarot to nenogurstošu.

Šim nolūkam jums ir jāuzkrāj:

• kilograms cūkgaļas;
• rupjā sāls un cukurs - apmēram 20 grami;
• 500 grami ūdens, smaržīgie pipari;
• citronskābe - 5-6 grami.

Sāciet gatavot sēņu marinādi, tiklīdz ūdens vārās. Visas sastāvdaļas pievieno šķidrumam, vairākas minūtes tur uz uguns un tad lej burkās. Recepti var vēl variēt ar garšvielām atbilstoši savai gaumei.

Universāla marināde

Marinēt nav problēmu novākts arī palīdzēs universāla marināde, piemērots ne tikai cūkām, bet arī citām sēnēm. Pievieno 1 litram ūdens smalkais cukurs(līdz 100 gramiem), sāls (apmēram 40 grami), standarta garšvielu komplekts un 9% etiķis (100 grami). Pēc tam, kad maisījums uzvārās, tam pievieno apstrādātas sēnes, kuras tādējādi vāra vismaz pusstundu. Pēc tam var sākt pildīt un aiztaisīt burkas.

Cūkas ar ķiplokiem un pipariem

Bagātīgā sēņu raža rada pikantas garšas sēnes ar ķiploku aromātu. Lai ātri atbrīvotos no rūgtenās garšas, pēc katras vārīšanas, kas ilgst 10-15 minūtes, sēnes atdzesē, ievietojot caurdurī zem tekoša auksta ūdens. Pēc vairākiem atkārtojumiem:

1. Sēnes mētājas papīra dvieli un atstāj nožūt.
2. Šajā laikā tiek izveidota universāla marināde proporcijās no 1 kilograma līdz 2 litriem.
3. Cūkas sajauc ar rūpīgi sasmalcinātām 3-4 ķiploka daiviņām.
4. Dezinficētās burkas ir aprīkotas ar melno piparu graudiņiem un diļļu lietussargiem.

Ieslēgts pēdējais posms konteinerus piepilda ar sagatavotām sēnēm, marinē un uzreiz sarullē. Konservi tiek atstāti virtuvē, līdz tie atdziest, un pēc tam pārvietoti uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Klasiskā sālīšanas metode ziemai

Lai veiktu klasisko sēņu kodināšanu, izmantojiet stiklu vai emaljas trauki, koka mucas. Lai sterilizētu traukus, vēlams neizmantot ķimikālijas, labāk apstrādāt sinepju pulveris, rūpīgi noskalojiet un vairākas reizes applaucējiet. Iztīrīto sagatavi sajauc ar rupjo sāli, 1 kilograms uz 40 gramiem.

Tiklīdz konteineri ir izžuvuši, mārrutku lapas, dilles, smaržīgie pipari. Tad seko kārtu pa slāņa pildīšana ar izmērcētām sēnēm un sāli līdz pašai augšai. Beigās sēnes pārklāj ar vairākām jāņogu lapām un nospiež ar atsvaru, lai paslēptu zem izdalītās sulas. Šajā gadījumā konteineri nav noslēgti ar vākiem, bet ir vienkārši pārklāti ar salveti.

Muca vai burkas ar preparātu jānoslēpj vēsā vietā, periodiski mainot salveti vai dezinficējot to ar verdošu ūdeni, vajadzības gadījumā pievienojot sālītu ūdeni un noņemot radušās putas. Maksimālā temperatūra marinētu sēņu uzglabāšana – 15-18 grādi.

Valui marinēti ar etiķa esenci

Etiķa esence ar nelieliem receptes grozījumiem ir universāla. Tas ir piemērots visu veidu sēnēm, kas tiek iegūtas uzglabāšanas laikā patīkama garša, kļūst kraukšķīgs. Soli pa solim darbs:

1. Govju kūtis piepilda ar sālsūdeni un vāra 30 minūtes, periodiski nosmeļot uzlecošās putas.
2. Maisījumu nokāš caur caurduri, sēnes atkal pārnes uz tīru sālsūdens, papildināta ar etiķa esenci (2 karotes), lauru lapām (5-7 gab.), smaržīgajiem pipariem (10-15 gab.).
3. Sēņu preparātu atkal liek uz uguns, kur pēc vārīšanas vārās vismaz pusstundu.
4. Gatavošana jāpapildina ar pastāvīgu maisīšanu, marinādes līmeņa un garšas kontroli.

Svinushki var uzglabāt hermētiski noslēgtus vai vienkārši noslēgtus. neilona pārvalki. Šajā gadījumā sēnes pēc atdzesēšanas jāpārvieto uz vēsu telpu.

Olīveļļas marināde

Gatavojot cūkas, var izmantot veselīgu olīveļļu, ko pēdējā laikā ieteikuši visi uztura speciālisti. Pēc mērcēšanas sēnes jāvāra 30-35 minūtes sālsūdenī. Tad ūdeni atkal notecina, izmazgātajā traukā vajag ielikt šķipsniņu sāls, izmazgātu valui, etiķi, visu piepildīt ar ūdeni un vēlreiz vārīt 10-15 minūtes. Tad sēnes filtrē un liek sterilizētās burkās, pārmaiņus slāņos ar garšvielām.

Beigās ielej konservāciju olīvju eļļa un ir cieši noslēgts. Sēnes uzglabā tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 5-6 mēnešus.

Konservētas kūtis burkās

Sēnes konservē arī ar dārzeņiem burciņās, darba sākumā tās uz 40 minūtēm mērcēt sālsūdenī. Pēc tam tos nomazgā ar caurduri, pēc pilnīgas mitruma iztukšošanas var sākt griezt vienādos, vidēja izmēra gabaliņos. Nākamais solis ir mitruma iztvaicēšana, kam sēnes tiek apceptas pannā.

Tiek izveidoti salāti, kas sastāv no šādām sastāvdaļām:

• tomāti - 1 kilograms;
• saldie pipari - 1 kilograms;
• sīpoli - 500 grami;
• burkāni - 700 grami.

Dārzeņus rūpīgi sasmalcina, liek pannā un sautē līdz 10 minūtēm. Pēc tam salātus papildina ar cukuru, sāli pēc garšas un rīvētiem burkāniem. Pārklājiet trauku un vāriet uz lēnas uguns 45-50 minūtes, laiku pa laikam maisot. Etiķi pievieno sēņu salātiem tieši pirms ripināšanas.

Uzglabāšanas noteikumi

Tā ka tāds nosacīts ēdamais produkts, tāpat kā govju kūtis, nerada kaitējumu veselībai, svarīgi to ne tikai īpaši rūpīgi sagatavot, bet arī uzglabāt atbilstoši noteikumiem. Pietiek aiznest hermētiski noslēgtos sēņu krājumus uz pieliekamo, pagrabu vai citu vietu ar zema temperatūra un viegla krēsla.

Gadās, ka vāki ražošanas defektu vai vaļīga blīvējuma dēļ uzbriest. Ja problēma tiek atklāta nekavējoties, sēņu marinējumus un salātus joprojām var glābt, tos atkārtoti sagremot, pievienojot nedaudz vairāk etiķa un sāls.

Šādi preparāti vispirms ir jāmarķē un jāizlieto. Bet gadījumos, kad fermentācija ir sasniegusi tādus apmērus, ka vāki aizlido, sēņu produkts vairs neder, jāizmet. Pat ja jūs patiešām nožēlojat iztērēto naudu, pūles un laiku, jūsu mājsaimniecības veselība joprojām ir vērtīgāka. Bet sēņu uzglabāšanai mucās, lielos katliņos vai citos nehermētiski noslēgtos traukos ir nepieciešama pastāvīga uzmanība. Ir nepieciešams noņemt visas putas, kas parādās, un vietas, kas sāk pūt vai pelēt. Tāpat būs jāpievieno marināde un periodiski jāuzvāra auduma salvetes.

Ja plāno marinēt šķūņus, tad ir svarīgi apzināties iespējamo risku augsto pakāpi. Lai gan daži apgalvo, ka kad pareiza sagatavošanašīs sēnes ir absolūti drošas, ļoti patīkamas pēc garšas un turklāt pat ir ārstnieciskās īpašības, taču to definīcijā un klasifikācijā ir daudz neskaidrību. Tādējādi dažos apgabalos govju sēnes sauc par melnajām piena sēnēm, veselki, valui, volnushki un citām sēnēm, kas pieder dažādām ģintīm un ģimenēm.

Mūsdienās plānā cūku sēne (aka govju kūts) tiek oficiāli uzskatīta par neēdamu un indīgu!

Saskaņā ar mūsdienu uzziņu grāmatām kūts, kā arī kumelīte, cūka, cūka, dunka, cūka, solokha, cūkas auss un utt.- sinonīmi nosaukumi plaši izplatītajai tievai cūkai (Paxillus involutus), kas līdz 1981. gadam tika uzskatīta par nosacīti ēdamu un piederēja 4. (zemākajai) kategorijai. uzturvērtība. Mūsdienās ārzemju klasifikācijās un spēkā esošajos Krievijas sanitārajos noteikumos par sēņu iegādi, pārstrādi un pārdošanu (SP 2.3.4.009-93, 1993) tievās cūkas. oficiāli iekļauts neēdamo un indīgo sarakstā.

Sēnes ir nosauktas to īpašību dēļ vāciņu formas kas tiešām atgādina govs vai cūkas ausi. Sākumā tas ir izliekts, bet augot kļūst plakans ar nospiestu piltuvi centrā un ar krokotām malām. Uz taustes virsma ir patīkami pūkaina, līdzīga filcam vai samtam. Kāts ir gluds, konusveida uz leju un nedaudz gaišāks nekā vāciņš. Mīkstums ir diezgan irdens, dzeltenīgs un, griežot, kļūst tumšāks.

Ar ekspertu viedokļiem par cūku “ēdamību” aicinām iepazīties šādos video:

Šo sēņu augļķermeņos esošie dabiskie toksīni un alkaloīdi (lektīni, muskarīns, hidrazīns) nav nāvējoši indīgi, taču tie netiek iznīcināti termiski apstrādājot un netiek izvadīti no organisma, tāpēc var uzkrāties un pēc kāda laika provocēt. nopietnu slimību attīstība. Turklāt cūkas aktīvi absorbē kaitīgās vielas(nitrāti, smagie metāli, radioaktīvie izotopi) no augsnes un atmosfēras, kas ir bīstami arī cilvēkiem.

Drošības apsvērumu dēļ sēnes nedrīkst vākt ceļu un dzelzceļu malās, siltumtrašu un rūpniecības uzņēmumu tuvumā, kā arī spēkstaciju tuvumā. Neēdiet barnyards pastāvīgi vai lielos daudzumos.

Neskatoties uz brīdinājumiem par cūku ēšanas riskiem, daudzas mājsaimnieces turpina tās gatavot. Visbiežāk, tautas veids Preparāts tiek uzskatīts par kodināšanu, sēnes pieņemts arī ziemai marinēt burkās. Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, sēnes tiek pakļautas ilgstošai un diezgan darbietilpīgai pirmapstrādei.

Sēņu gatavošana

Tikai ražas novākšanai spēcīgas mazas sēnes(ar vāciņiem ar diametru no pieciem līdz sešiem centimetriem), attīrīts no gruvešiem, nogriezt netīrumus un bojātās vietas. Mazgāts, un tad mērcēt 12-24 stundas aukstā ūdenī ar pievienotu sāli. Ūdeni ieteicams mainīt ik pēc 4-6 stundām. Pēc mērcēšanas šķūņus vēlreiz nomazgā un vāra sālsūdenī divās vai trīs devās 15-20 minūtes. Pēc katras vārīšanas ūdeni notecina (līdz paliek gaišs) un vāra svaigs marinēts gurķis ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls uz 1 litru ūdens uz 1 kilogramu sēņu. Izvārītos šķūņus liek caurdurī un ļauj šķidrumam notecēt.. Pēc tam jūs varat pāriet tieši uz marinēšanu.

Vienkāršas receptes

Mūsdienu sēņotāji paļaujas uz pārbaudītām receptēm, kas mantotas no iepriekšējām paaudzēm. Bet ir vērts atzīmēt, ka cūkas bija īpaši pieprasītas tikai bada un kara gados. Tā kā govīm nav īpašas garšas un smaržas, tās marinējot, papildus standarta komplekts garšvielas izmanto dažādas garšvielas.

Pēc šīs receptes marinētās govis ieteicams neplombēt (lai neradītu labvēlīgus apstākļus botulisma baktēriju attīstībai), bet gan nosegt ar cieši noslēgtiem vākiem un uzglabāt ledusskapī.

Porciju skaits/tilpums: 3,5-4 l

Sastāvdaļas:

• vārītas kūtis (cūku kūtis) – 3 kg;
• ūdens – 1 l (marinādei);
• akmens sāls - 1,5-2 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 ēd.k. l.;
• etiķa esence, 70% – 2 tējk;
• smaržīgie pipari - 7-10 zirņi;
• melnie pipari - 10-15 zirņi;
• dilles, lietussargi/stublāji – 3-4 gab.;
• lauru lapa - 4-5 gab.

Tā vietā etiķa esence jūs varat paņemt pusi glāzes parastās galda etiķis (9%).

Ja vēlaties, pievienojiet arī:

• ķiršu un upeņu lapas - 5-7 gab .;
• mārrutki, lapas/sakņu gabali – 2-3 gab.;
• kanēlis - 1 standziņa (maza);
• krustnagliņas - 3-4 pumpuri.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Iepriekš apstrādātās sēnes (mazgātas, izmērcētas un vārītas) liek caurdurī un ļauj notecināt ūdenim.
2. IN emaljas panna marinādei pārlej ūdeni, pievieno sāli, cukuru un visas sausās garšvielas. Uzvāra.
3. Sēnes liek marinādē un vāra pēc vārīšanās vismaz desmit (10-15) minūtes uz mazas uguns.
4. Pirms sēņu gatavošanas pabeigšanas pannā ielej etiķi, samaisa un noņem no uguns.
5. Atdzesētās sēnes ievieto sterilizētās sausās burkās. Tas ir jāsaliek diezgan cieši, lai burkās nepaliktu tukšumi.
6. Sēnēm pārlej marinādi. Viegli sakratiet katru burku, ļaujot šķidrumam iesūkties apakšā. Atlikušo marinādi pievieno burciņām (tai pilnībā jāpārklāj sēnes).
7. Cieši aizveriet burkas polietilēna vāki un uzglabāt ledusskapī.

Marinētajiem sārņiem ir jāstāv 3–4 nedēļas, līdz tie ir pilnībā sagatavoti. Šajā laikā sēnes kļūs patīkami slidenas, un marināde sabiezēs.

Akūts sēņu uzkodas ir ļoti pieprasīti aukstajā sezonā. Tos vislabāk pasniedz ar sīpoliem vai zaļie sīpoli un augu eļļa.

Porciju skaits/tilpums: 2,5 l

Sastāvdaļas:

• vārītas kūtis (cūku kūtis) – 1 kg;
• ūdens – 1 l (marinādei);
• akmens sāls - 50 g;
• cukurs - 30-40 g;
• galda etiķis, 9% – 50-70 ml;
• augu eļļa - 150-200 ml;
• asie pipari (čili) - 0,5-1 gab.;
• ķiploki - 5-6 daiviņas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Katliņā liek iepriekš novārītas sēnes, pielej ūdeni un liek uz uguns.
2. Nomizo piparus un ķiplokus un sagriež mazos gabaliņos.
3. Sāli sēnes, pievieno cukuru, karstie pipari un augu eļļa. Vāra 10-15 minūtes no vārīšanās brīža.
4. Sterilizējiet burkas un ievietojiet vākus verdošā ūdenī.
5. Ielejiet etiķi pannā ar sēnēm, samaisiet un noņemiet no uguns.
6. Katras burkas apakšā liek dažus ķiploku gabaliņus, sadala visas sēnes un marinādi, piepildot burkas 1-1,5 cm zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar vākiem.
7. Novietojiet apstrādājamo detaļu sterilizēšanai ūdens vannā 20-30 minūtes.
8. Satiniet burkas ar vākiem, apgrieziet, pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Konservētas marinētas sēnes varat uzglabāt parastos mājas apstākļos, bet ne vairāk kā gadu.

Video

Sarunas par šķūņu sagatavošanu un marinēšanu pieredzējis sēņotājsšajā video:

Vairākus gadus viņa strādāja par televīzijas programmu redaktori ar vadošajiem dekoratīvo augu ražotājiem Ukrainā. Mājā no visa veida lauksaimniecības darbiem viņš dod priekšroku ražas novākšanai, taču, lai to panāktu, viņš ir gatavs regulāri ravēt, raut, nobērt, laistīt, piesiet, retināt utt. Esmu pārliecināts, ka visvairāk garšīgi dārzeņi un augļi – pašu rokām audzēti!

Atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:

Ctrl + Enter

Vai tu to zini:

"Sala izturīgas" šķirnes dārza zemenes(parasti vienkārši "zemenēm") ir vajadzīga pajumte tikpat daudz kā parastajām šķirnēm (īpaši tajos reģionos, kur ir bezsniega ziemas vai sals mijas ar atkušņiem). Visām zemenēm ir virspusējas saknes. Tas nozīmē, ka bez pajumtes viņi sasalst līdz nāvei. Pārdevēju apliecinājumi, ka zemenes ir “salnoturīgas”, “ziemcietīgas”, “pacieš salnas līdz –35 ℃” utt., ir maldināšana. Dārzniekiem tas jāatceras sakņu sistēma Nevienam nekad nav izdevies nomainīt zemenes.

Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Pēc īpašībām un izskats tie ir ļoti līdzīgi, taču tos nedrīkst sajaukt. Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts ir dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojāta pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, plāni zariņi). Humusu uzskata par augstākas kvalitātes mēslojumu, komposts ir pieejamāks.

Viena no ērtākajām metodēm dārzeņu, augļu un ogu ražas sagatavošanai ir sasaldēšana. Daži uzskata, ka sasaldēšana izraisa barības vielu zudumu un noderīgas īpašības augu produkti. Pētījuma rezultātā zinātnieki noskaidrojuši, ka sasaldējot uzturvērtība praktiski nesamazinās.

Piparu dzimtene ir Amerika, bet galveno selekcijas darbu pie saldo šķirņu izstrādes jo īpaši veica Ferencs Horvats (Ungārija) 20. gados. XX gadsimtā Eiropā, galvenokārt Balkānos. Pipari ieradās Krievijā no Bulgārijas, tāpēc tie saņēma savu parasto nosaukumu - "bulgāru".

Ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas, lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem. Pirmkārt, tie ir sējas (mēness, ziedu u.c.) kalendāri, tematiskie žurnāli, kolekcijas noderīgi padomi. Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties katra veida augu stādīšanai labvēlīgu dienu, noteikt to nogatavošanās laiku un savlaicīgu ražu.

Oklahomas fermeris Karls Bērnss attīstījās neparasta šķirne daudzkrāsaina kukurūza, ko sauc par varavīksnes kukurūzu (“varavīksne”). Graudi uz katras vālītes - dažādas krāsas un toņi: brūns, rozā, violets, zils, zaļš utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsaināko parastās šķirnes un to krustojumi.

Komposts ir dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas. Kā to izdarīt? Kaudzē, bedrē vai lielā kastē liek visu: virtuves atgriezumus, dārza kultūru galotnes, pirms ziedēšanas nopļautas nezāles, tievus zariņus. Tas viss ir slāņots ar fosfātu iezi, dažreiz salmiem, zemi vai kūdru. (Daži vasaras iedzīvotāji pievieno īpašus kompostēšanas paātrinātājus.) Pārklāj ar plēvi. Pārkaršanas procesā kaudze periodiski tiek pagriezta vai caurdurta ieplūdei svaigs gaiss. Parasti komposts “nogatavojas” 2 gadus, bet ar modernām piedevām to var pagatavot vienā vasaras sezonā.

Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, slāņo ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Kaudzīte tiek pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums “nogatavojas” 2-5 gadu laikā atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāva. Izvade ir vaļīga viendabīga masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.

Jums ir jāsavāc ārstniecības ziedi un ziedkopas pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad saturs noderīgas vielas tie ir pēc iespējas augstāki. Ziedi esot jāvāc ar rokām, noraujot raupjos kātus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisītus plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.

Kā garšīgi pagatavot un marinēt sēnes ziemai - lai atbildētu uz jautājumu, būs nepieciešamas zināšanas par vairākiem teorētiskiem punktiem un instrukcijas veselīgu marinētu gurķu pagatavošanai.

Sēnes ir ļoti bīstami augi, tāpēc ir svarīgi veikt vienkāršas darbības ar atbildību.

Sēņu ieguvumi un kaitējums

Vispirms apskatīsim negatīvās puses marinētu sēņu patēriņš:

• Nav ieteicams ēst šādu ēdienu pēc pulksten 18:00, bet tas attiecas uz jebkuriem ēdieniem;
• gatavojot marinādes, tiek izmantots etiķis, kas nedod patīkamus mirkļus cilvēkiem ar gastrītu un kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• Svinushki ir nosacīti ēdamas sēnes, tās, tāpat kā visas pārējās, uzkrāj smagos metālus un citas cilvēka veselībai bīstamas vielas. Tāpēc nav ieteicams vākt vērtību industriālo objektu un ceļu tuvumā vai pirkt spontānos tirgos.

Piena sēnēm ir vairāk labvēlīgu īpašību:

• produkts satur pilnu multivitamīnu komplektu;
• veselību veicinoši metāli, makro un mikroelementi;
• proteīna satura ziņā viņi pat ir priekšā vistas olas, bet atgādināsim, ka tā ir augu izcelsmes;

• marinētajās sēnēs, īpaši termiski apstrādātajās, uzturvielu saturs ir samazināts, žāvētas sēnes ir noderīgākas, taču tām nav tik izsmalcināta garša;
• saturošās aminoskābes palīdz normalizēt gremošanu un holesterīna sadalīšanos un labvēlīgi ietekmē sirds darbību;
• kūts zemais kaloriju saturs ļaus tos izmantot diētisko ēdienu gatavošanā;
• ēdot traukus no valuev atbalsta imūnsistēma organismā un samazina vēža risku.

Kā pareizi pagatavot sēnes

Sagatavojiet sēnes mājās un pārgājienu apstākļi nav grūti:

• Labāk ir savākt jaunas mazas sēnes ar cepurēm, kas nav atvērušās, bez puves pazīmēm vai cepurīšu bojājumiem.
• Valui jāpakļauj ilgstošai ūdens procedūras lai noņemtu rūgto piena sulu no mīkstuma.
• Virsū jāuzliek neliels atsvars, lai cūkas pilnībā iegremdētu ūdenī. Sēņu pirmās mērcēšanas uzdevums ir nomazgāt lipīgo pamatni no cepurēm un meža atkritumiem.

• Ūdenim ieteicams pievienot sāli, tāpēc visi tārpi 100% izlīps no sēnēm. 1 mērcēšanas ilgums 10-12 stundas.
• Šķidrumu notecina kanalizācijā, blakus liek pannu, kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni, un šeit tiks ievietotas iztīrītās un nomazgātās piena sēnes. Atkritumus notīra ar otu, kāju apgriež ar nazi un noņem vietas ar puvi vai bojātām plāksnēm.
• Pēc visu sēņu mazgāšanas uzlieciet pannā spiedienu un iemērciet piena sēnes 2 dienas, mainot ūdeni līdz 4 reizēm dienā.

Pēc pilna mazgāšanas cikla pabeigšanas un rūgtuma noņemšanas varat sākt marinēt šķūņus ziemai.

Receptes cūku sagatavošanai ziemai

Šai pagatavošanas metodei ir svarīgi sagatavot augstas kvalitātes marinādi. Ļaujiet mums sīkāk izpētīt 2 konservēšanas šķidruma kompozīciju sagatavošanas procesu.

Ātrās marinādes recepte

Ātrgaitas marinādes pagatavošanas recepte palīdzēs ātri un garšīgi pagatavot:

• uz katru kilogramu piena sēņu izmanto 400-500 mililitrus ūdens un līdz 20 gramiem rupjās sāls;
• ielej pannā ūdeni, pievieno sāli, 10-20 gramus cukura un uz lielas uguns uzvāra;
• Rūpīgi sajaucot sālījumu, filtrējiet to caur vairākiem marles slāņiem, uzlieciet pannu uz uguns un pievienojiet līdz 6 gramiem citronskābe, 5-6 gabaliņi smaržīgo piparu. Ieteicams pievienot krustnagliņas, kanēli un citas garšvielas, taču tas ir tīri individuāli;
• ūdens uzvārījies, marinādi lej burkās ar sēnēm un piena sēņu gatavošanas process ziemai turpinās.

Universāla marināde

Lai garšīgi marinētu sēnes dažādi veidi, noderēs zināšanas par īpašu recepti.

Gatavošanas process ir līdzīgs ātrs ceļš. Atšķirība ir tāda, ka sēnes šajā marinādē vāra 20-30 minūtes, tad piena sēnes un garšvielas liek burciņās un pilnībā piepilda ar marinādi. Uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• 80-100 grami granulēta cukura;
• 40 grami galda sāls;
• 100 gramu glāze 9% etiķa un pilns garšaugu un garšvielu klāsts pēc garšas.

Cūkas ar ķiplokiem un pipariem

Lai pagatavotu pikantu aukstā uzkoda ar garšīgu ķiploku smaržu veiciet šādu darbu sarakstu:

• 1 kilogramu govju vāra vairākos ūdeņos 10-15 minūtes, un pēc katras vārīšanas atdzesē zem tekoša ūdens. Tādā veidā iespējams saīsināt gatavošanas laiku un ātri noņemt rūgtumu;
• pēc pēdējās blanšēšanas piena sēnes izmet uz sieta un ļauj notecināt lieko ūdeni;
• sagatavot universālu marinādi 2 litriem ūdens;
• Pievienojiet sēnēm 3-4 saspiestas ķiploka daiviņas un samaisiet;
• Katras burkas apakšā liek 1 diļļu lietussargu, piparu graudus un sēnes ar ķiploku. Burkas pilnībā un cieši piepilda ar piena sēnēm un pārlej ar karstu marinādi. Atliek tikai cieši noslēgt traukus un atstāt tos, līdz tie pilnībā atdziest.

Klasiskā sālīšanas metode ziemai

Priekš klasiska recepte Cūku sālīšanas aukstajai metodei jums būs jāveic vairākas vienkāršas darbības:

• sāls jābūt iekšā koka mucas, emaljētas vai stikla trauki, kuru pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgā ar sinepju pulveri un applaucē ar verdošu ūdeni vai sterilizē;
• uz katru 1 kilogramu sēņu pievieno 40 gramus rupjā sāls. Piena sēnes un sāli rūpīgi sajauc;
• Mucas apakšdaļa ir piepildīta ar daļu no garšvielu un garšaugu komplekta. Uz katru cūku kilogramu izmanto 5-6 smaržīgos piparus, vairākus lielus lietussargus diļļu ar sēklām, bet bez kātiem. Apakšdaļa papildus pārklāta ar vairākām veselām mārrutku lapām;

• Ar sāli mērcētās sēnes klāj kārtās, virsū liek garšvielu kārtu. Tādā veidā tie sniedzas gandrīz līdz augšai, pēdējo rindu klāj upeņu lapas. Uzlieciet uz augšu marles salveti un novietojiet svaru tā, lai cūkas būtu pilnībā paslēptas zem sulas slāņa;
• Reizi 2-3 dienās noskalojiet un applaucējiet salveti ar verdošu ūdeni, noņemiet putas un, ja nepieciešams, pievienojiet sālītu ūdeni.

Marinēti gurķi tiek uzglabāti pagrabā ar maksimālo temperatūru 15-18 vai ledusskapī.

Valui marinēti ar etiķa esenci

Etiķa esenci var izmantot, gatavojot jebkuru marinētu piena sēņu recepti, taču būs jāaprēķina proporcija un jāpievieno nevis 50 miligrami, bet 1 tējkarote. Šeit ir viena recepte sēņu pagatavošanai ar kraukšķīgu garozu, izmantojot esenci:

• 2 kilogramus govju kūtis liek sālsūdenī un vāra 25-30 minūtes uz mazas uguns. Īpaša uzmanība pievērsiet uzmanību putu noņemšanai;
• piena sēnes ievieto caurdurī, vecs rasols notecina, izlej tīrs ūdens, pievieno sēnes, pievieno 150 gramus sāls, smaržīgos piparus - 10 gabaliņus zirņu, 5-7 lauru lapas un 2 ēdamkarotes esences;
• uz lielas uguns uzvāra un samazini uguni līdz zemai, nepārtraukti maisot, vāra walui 25-30 minūtes.

Pēc uguns dzēšanas sēnēm ļauj atdzist tieši marinādē; Ievietojot to burkās, pārklājiet ar neilona vākiem un ievietojiet to pagrabā vai ledusskapī. Ja valui plāno tīt burkās, tās uzreiz izklāj un sarullē sterilizētos traukos.

Konservētas kūtis burkās

Cūku saglabāšanai nepieciešami vairāki posmi:

• lai pagatavotu sēņu salātus ar dārzeņiem, izmērcētos šķūņus vāra sālsūdenī 40 minūtes, atdzesē zem tekoša ūdens tekošs ūdens un noliec caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu;

• sēnes sagriež vidēja izmēra gabaliņos, lai nedzenātu piena sēnes ap šķīvi;
• Sasmalcinātas cūkas liek pannā un viegli apcep bez eļļas, līdz iztvaiko sula;
• 1 kilograms tomātu, saldie pipari, 500 grami sīpoli un 700 gramus mazos gabaliņos sagrieztu burkānu;

• 5 minūtes sautē tomātus karstā eļļā, pievieno sīpolu kārtu, sasmalcinātas piena sēnes un paprikas. Nepārtraukti maisot, dārzeņus un sēnes vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes;
• Salātiem pievieno burkānus, 50 gramus sāls, 70 gramus cukura, pārklāj pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautē salātus 45-50 minūtes. Ielejiet 100 gramu glāzi 9% galda etiķa;
• izkārtot dārzeņu salāti ar sēnēm sterilizētās burkās un noslēgtas ar vākiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Atgādināsim, ka govju kūtis ir nosacīti ēdamās sēnes. Ģimenes drošība par 50% ir atkarīga no ēdiena savākšanas un gatavošanas. Atlikušie 50% tiek novirzīti uzglabāšanas noteikumu ievērošanai.

Ja marinētie valui ir sarullēti ar hermētiski noslēgtiem vākiem stikla burkas, nodrošināt droši apstākļi uzglabāšana ir vienkārša. Pietiek ielikt marinētos gurķus pieliekamajā vai pat zem gultas. Galvenais ir tas, ka šī vieta nav pakļauta tiešiem saules stariem, kā arī uzglabāšanas vietas nedrīkst atrasties apkures ierīču un sadzīves tehnikas tiešā tuvumā.

Pie pirmajām burciņu pietūkuma pazīmēm vēl var sagremot saturu, pievienot palielinātu etiķa procentu un atkal uztīt vākus vai izmantot šādus marinējumus vispirms. Ja burka “eksplodē”, šāds vāciņš ir jāizmet, šādus produktus ēst ir aizliegts.

Grūtāk ir organizēt sālītu vai raudzētu cūku uzglabāšanu mucās vai citos traukos, kas nav hermētiski noslēgti ar vākiem. Šādi marinēti gurķi pastāvīgi jāuzrauga, vai nav pelējuma un puves, pastāvīgi jāmaina vai jāplauc marles spilventiņi, jāpievieno sulas kārta.

Ja parādās pirmie pelējuma plankumi, pilnībā noņemiet augšējo sēņu rindu un ielejiet traukā 150-200 gramus. saulespuķu eļļa vai degvīns - tas ļaus izvairīties no turpmākas puves izplatīšanās.

Svarīgs! Mājas sēņu preparātu maksimālais glabāšanas laiks ir 9 mēneši. Atveriet kannas Lielos apjomos marinētas cūkas tiek uzglabātas tikai ledusskapī 7-8 dienas no atvēršanas brīža.

Secinājums

Sagatavot marinētus šķūņus ziemai nav grūti. Šādu piena sēņu vākšana ir vienkārša, tikai atrodiet dažas draudzīgas ģimenes jaunās sēnes, un savākšanas plāns tiks pabeigts. Ēdienu gatavošanas receptes un sagatavošanās darbi nesagādās grūtības iesācēju mājsaimniecēm. Minimālais komplekts vienkāršs darbsļaus ātri un efektīvi pagatavot gardus valus visai ziemai.