Ko mūsu senči gatavoja Ziemassvētkos? Un vēl viena, nu, pavisam vienkārša kutijas recepte - bērniem. Ziemassvētku zīlēšana nākotnei, izmantojot ledu

Instrukcijas

Pārklājiet galdu ar baltu cieti cieti galdautu. Jums vajadzētu ielikt zem tā nedaudz salmu - tas ir silītes simbols, kurā Jēzus Kristus atradās. Arī salvetēm šajos svētkos jābūt baltām, vēlams auduma. Novietojiet ķiplokus četros galda stūros zem galdauta - tiek uzskatīts, ka tas izdzen ļaunos garus no jūsu mājām un jūsu ģimenes. Zem tā var uzkaisīt arī kādu graudu – šis rituāls sola pārpilnību.

Ziemassvētku dienā uz galda jābūt 12 ēdieniem, pieminot divpadsmit apustuļus - Pestītāja mācekļus. Tradicionālajā svētku ēdienkartē ietilpst, piemēram, kutia (sochivo), želeja, aspic, medus piparkūkas. Lai atvieglotu uzdevumu, sagatavojiet vismaz dažus no tiem un pēc vajadzības papildiniet tos, piemēram, ar salātiem vai marinētiem gurķiem. Uz galda jābūt arī cepetim, visbiežāk veselam ceptam putnam. Kā piedevu šim ēdienam ņem ceptus kartupeļus, kāpostus vai sautēti āboli(pēdējos divus variantus var izmantot arī kā malto gaļu). Zosi var pildīt arī ar apelsīna šķēlītēm. Viens no Ziemassvētku pamatēdiena variantiem ir vesela zivs (zandarts, sams, store). To var cept cepeškrāsnī ar sēnēm un sīpoliem, lauru skābā krējuma mērce.

Novietojiet kutya galda centrā — šeit tradicionāli sākas gavēņa pārtraukšana pēc stingrā dzimšanas gavēņa. Lai pagatavotu šo ēdienu, ņem glāzi kviešu, riekstus, rozīnes, magoņu sēklas un medu (pēc garšas). Graudus vāra, magoņu sēklas tvaicē un sasmalcina vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas sajauc kopā. Pasniedziet kutya aukstu.

Neaizstājams Ziemassvētku galda atribūts ir daudzveidīga konditorejas izstrādājumu klāsts. Mēģiniet cept tradicionālos “karolīšus”, tas nemaz nav grūti. “Karoliem” mīciet mīklu no miltiem un ūdens (piena) proporcijā 2:1, to viegli sālījot. Sadaliet mīklu bumbiņās un atstājiet uz 20 minūtēm. Pēc tam izrullējiet kūkas, ielieciet pildījumu, saspiediet malas, lai iegūtu mazas atvērtas siera kūkas vai groziņus. Pildījumam var ņemt ogas, biezpienu, kartupeļus, sēnes. Cep “carols” 200 grādu temperatūrā.

Brūvēt uzvar - tradicionāls Ziemassvētku dzēriens, žāvētu augļu novārījums. Var pagatavot arī sbiten – karstu dzērienu no ūdens, garšvielām (ingvera, kanēļa, krustnagliņas) un medus. Visas sastāvdaļas vāra pusstundu, pēc tam karsts sbiten varat pievienot nedaudz konjaka.

Galdu izrotājiet ar augstām svecēm stikla svečturos vai priežu zaru kompozīcijās, tām var pievienot irbenju un vārpiņu ķekarus.

Saistīts raksts

Jums ir spēks pārveidoties Ziemassvētkiīstā pasakā, sviniet svētkus kā filmā aiz krāšņi izrotāta tabula, pat ja jums nav iespējas piepildīt viņu ar dārgiem gardumiem. Konvertēt regulāras vakariņas Ziemassvētkos var izmantot formālu galdautu, neparasti salocītas salvetes, jaukas pasaku figūriņas, aromātus un galda klājumus.

Instrukcijas

Ja nolemjat klāt galdu tāpat, kā to darīja mūsu senči Ziemassvētki, krāj sienu. Izklājiet to uz galda virsmas un pēc tam pārklājiet ar baltu izšūtu galdautu. Baltais galdauts ir tīrības un sniega simbols, sarkanais ir pasaulē dzimušā Pestītāja asinis. Noteikti pagatavojiet kutiju, pat ja jums tas īsti nepatīk. Liek nelielā apzeltītā vai stikla trauki nedaudz kutya un ievietojiet tajā skaistu aizdegtu sveci. Šim ēdienam jābūt galda centrā.

Ja jūs negrasāties izrotāt galdu autentiskā stilā, tad tomēr pievērsiet uzmanību tādam dekoratīvam elementam kā sveces. Tagad veikalos ir ļoti daudz sveču – no klasiskajām līdz visneparastākajām. Ievietojiet tos mazos svečturos, labi, ja tie ir izgatavoti no krāsaina kristāla vai stikla, lai tajos atspīdētu liesma. Svečturu vietā varat izmantot lielu zemu vāzi. Piepildiet to ar ūdeni un pludiniet dažas aizdegtas sveces (šīs mazās aromātiskās sveces tiek pārdotas īpašos metāla statīvos). Jūs varat ievietot ziedu pumpurus ūdenī. Viņi piesaistīs sev uzmanību ar savu lēno kustību pa ūdens virsmu un liesmas atspīdumiem kristālā. Tas ir aizraujošs skats. Vislabāk ir aptumšot vai izslēgt elektrisko apgaismojumu telpā.

Ja Olivjē salāti “pēc šīs receptes” jums ir ne mazāk garlaicīgi modernas receptes no slaveniem šefpavāriem”, tad kulinārijas iedvesmu ir vērts meklēt nevis jaunajā, bet gan vecajā. Krievu virtuves vēsturnieks Maksims Marusenkovs pastāstīja Izvestijai, kā to izdarīt.

Ēdienu pārpilnība

decembris 25. dienā. Pārtikas krāsošana.
Šķiņķis. Piere klāta ar mārrutkiem. Vārītas cūkgaļas gabaliņš. Kvašeņina ( pārsvītrots. zosu segas). Rubeņi zem plūmēm ( pārsvītrots. Jā, mēles ir sāļas). Ripple zem citroniem. Sivēns ar mārrutkiem. Zoss zem gurķiem. Liellopu gaļa ar gurķiem. Smēķēšana ar citroniem. Cūkas kājas ar ķiploku. Liellopu aknas. Cūkgaļa krāsota ar sīpoliem. Sūnu rubeņi zem pelēka meža. Zoss ir karsts. Smēķē indiešu ( pārsvītrots. mēle ir karsta). Pīle ir karsta. Smēķē karsti. daļa cepta liellopa gaļa. Cepts jēra plecs. Nieres ir karstas. Puse karstas putras. Cepta cūka. Aknas ir karstas. Viegls cepetis. Kalja ar citroniem. Rozāles pīrāgs. Viņi ir bagāti. Pīrāgs ir apaļš. Putra ar dūmiem. Korova jatskojs. Smēķēšana nūdelēs. Ocerdie. Pīrāgi ir skābi. Smēķēšanas lietas. Alkoholiskie dzērieni. Liellopu gaļas steiki ir skābi. Pankūkas ar cukuru. Liellopu gaļa ir neapstrādāta. Pīrāgi ir gari. Vēders. Siera pankūkas ar sieru. Gudrs. karūsa. Cūkgaļas sloksnes. Sālīta jēra, krūtiņa vai neaizmirstama daļa. Jēra galva ausī.

Tā bija bojāra Borisa Ivanoviča Morozova Ziemassvētku maltīte 1650. gados. Atgādināsim, ka pirms boļševiku kalendāra lēciena Ziemassvētki Krievijā tika svinēti vienlaikus ar pārējo kristīgo pasauli – 25.decembrī. Bojārs Morozovs bija cara Alekseja Mihailoviča labā roka un tuvs draugs. Ēdienu saraksts, kas tika pasniegti uz viņa galda saskaņā ar brīvdienas, ir viens no retajiem kulinārijas dokumentiem, kas saglabājies no šī laikmeta.

Bojārs ar kausu. Skice gleznai “Skūpstīšanās rituāls (svētki pie Bojāra Morozova).” Kapuce. Konstantīns Jegorovičs Makovskis

Vasilija Aleksejeviča Ļevšina “Krievu kulinārija” palīdzēs mums rekonstruēt 17. gadsimta vidus dižciltīga krievu bojāra Ziemassvētku galdu. Šis ir pirmais pavārgrāmata, veltīta tikai krievu valodai nacionālā virtuve. Tās receptes daļa drukātā veidā parādījās 1796. gadā, un grāmata tika izdota kā atsevišķs izdevums 1816. gadā. Tāpēc “Krievu kulinārija” bieži tiek uzskatīta par Puškina laikmeta kulinārijas dokumentu, kas ir kategoriski nepareizs. Ļevšins neaprakstīja mūsdienu ēdienus, bet gan centās pēcnācējiem saglabāt “mūsu vectēvu un vecvectēvu” kulinārijas tradīcijas.

Pēc Ļevšina teiktā, “krievu galda izveide sastāvēja no četrām porcijām: 1) aukstie ēdieni; 2) karsti vai sautējumi; 3) vārīti un cepti; un 4) kūkā. Bojāra Morozova ēdienkartē šāda struktūra pārsvarā tiek saglabāta, vietām samainījušies tikai sautējumi un cepeši, kā arī starp kūkām ir šai kategorijai neparasti ēdieni.

Apjukums skaidrojams ar to, ka skatāmies kaut ko līdzīgu šefpavāra darba piezīmēm: par to liecina trīs pārsvītroti ēdieni. Pēc to atskaitīšanas uz bojāra galda tika pasniegti 47 ēdieni. Kā atzīmē Ļevšins, “svētku galdu krāšņumu sniedza ne tik daudz elegance, cik ēdienu pārpilnība un ēdienu dažādība”.

Aukstās uzkodas

Bojāra Morozova Ziemassvētku trauku gleznošana sākas ar “šķiņķi”. Ļevšins min trīs šķiņķus: šķiņķi, svaigu gaļu un vārītu cūkgaļu. Tā kā vēlāk gleznā ir “aploka (neregulāras formas gabals. - Piezīme auto) vārīta cūkgaļa”, uz bojāra galda atradās nu vārīts šķiņķis, vai vārīta/krāsnī cepta svaiga cūkgaļa. “Abiem šiem pagatavojumiem pasniedz mārrutkus, kas izšķīdināti ar kvasu vai etiķi (baltvīns; Krievijā 17. gadsimta vidū tas jau bija zināms. - Piezīme auto),” iesaka Ļevšins. Bužeņina, ja nu kāds ir piemirsis, ir cepta cūkgaļa, kas iepriekš pildīta ar ķiploku un mērcēta baltskābā kvasā.

Kas ir “piere zem mārrutkiem”, var tikai minēt. Bet vārds “skābēti kāposti” noteikti slēpj pazīstamo liellopu gaļas želeja(aspic). Kāpēc to tā sauca? Pievērsīsimies 20. gadsimta sākuma akadēmiskajai “Krievu valodas vārdnīcai”: “tas nesatur skābi un nav raudzēts, bet ēd ar kvasu”. Mēs spriežam, ka skābēti kāposti ir izgatavoti no liellopu gaļas gan no vēlāka lietojuma, gan no 1640. gada avota, kur skābētiem kāpostiem izmanto liellopu kājas.

Mums noslēpumaini “zosu sloksnes” 20. gadsimta sākumā brīvi tirgoja Krievijas gaļas veikalos. Tas ir nekas vairāk kā auksti kūpināta zoss vai pīle, un šajā gadījumā no savvaļas putna. Vārds “polotok” burtiski nozīmē “puse”, jo putns tika žāvēts, pārgriežot liemeni gareniski uz pusēm.

Vārītus vai ceptus medījumus pasniedza kā aukstu uzkodu ar sālītām plūmēm (“grouse for plūmēm”) vai citroniem (“ryab for citroniem”). 16.–18. gadsimtā marinētas plūmes bija ne mazāk izplatīts produkts kā marinēti gurķi un skābēti kāposti. Ņemiet vērā, ka tie ļoti labi sader ar ceptu medījumu.

Sālītos citronus, protams, piegādāja no ārzemēm. Spriežot pēc Dorogobužas klostera Boldina patēriņa grāmatām, 16. gadsimta beigās 20 “labi” sālīti citroni maksāja 10 altiņus: par vienu altīnu (trīs kapeikām) varēja nopirkt divus sālītus citronus vai 200 sālītas plūmes. Vai 3,3 kg sāls, kilograms medus vai 650 g gī. Kā redzat, sālīti citroni nebija lēti, taču tie nebija arī pārmērīgi dārgs produkts.

Ja pietrūkst sālītu citronu, Levšins iesaka tos aizstāt ar marinētiem gurķiem. Un grāmatā “Bojara B.I. gleznas ar ēdienu. Morozovs”, savukārt “Krievu kulinārija” vārītu vai ceptu zosu pasniedz ar marinētiem gurķiem. Tradicionālā uzkoda bija un liellopu aknas: Ļevšins īpaši min, ka šķēlēs sagrieztas un kausētā sviestā apceptas aknas tiek pasniegtas “kā uzkoda”.

Cepetis

Šī ir saprotamākā ēdienkartes daļa, taču arī šeit ir svarīgas nianses. Pirmkārt, "Krievu ēdienu gatavošana parasti tiek gatavota krāsnī." Tagad, kad mēs sakām “cept”, mēs domājam vārīšanu eļļā pannā - šo metodi agrāk sauca par “vērpšanu”. Tāpēc attiecībā uz mūsdienām “zoss cepetis” ir krievu krāsnī cepta zoss.

Zosi, tāpat kā pīle, tika cepta vai nu iekšā natūrā, vai pildīja tās ar sālītām sēnēm vai piena sēnēm, kas sajauktas ar sīpoli. Levšins iesaka pasniegt ceptu zosi ar sīpolu buljonu. “Sūnu rubeņi zem pelēkā meža” - mēs runājam par par purva medījumu, ko pasniedz ar kādu mērci; Ar kuru, to vairs nevarēs noteikt.

“Smoking Indian” ir, kā jūs varētu nojaust, tītars. Parastā krievu vistas gaļa tika pagatavota cepeškrāsnī vai nu dabiskā veidā, vai arī iepriekš pildīta ar sakultām olām. Pēdējā metode tika plaši izmantota krievu ciemos jau 20. gadsimtā. Levšins iesaka zem ādas ieliet vienkāršu olu maisījumu un ieliet to vistas liemeņa iekšpusē, sajaucot ar sasmalcinātas dilles. Pateicoties olu maisījumam, “kūpināšanas cepeša” gaļa ir maigāka.

Līdzīgā veidā Levšins iesaka cept jēra plaušas: “uzpūš to un piepilda ar olu dzeltenumiem, kas sakulti ar pienu”. Kopumā subproduktu apstrādes kultūra mūsu valstī ir gandrīz pilnībā zudusi, lai gan tie ir garšīgi savā veidā. Tradicionālajā krievu valodā, tāpat kā jebkurā citā virtuvē, subprodukti tika izmantoti ļoti plaši.

“Daļa no rostbief” ir pazīstamais rostbief, burtiski tulkots no angļu valodas. cepta liellopa gaļa" “Cepta puse ar putru” ir tā pati, kas slavena, pateicoties “ Mirušās dvēseles", "jēra puse ar putru". Citiem vārdiem sakot, cepeškrāsnī jēra ribiņas ar griķu putru. “Krievu kulinārijā” tikai jēra lāpstiņa (zem mizas) pildīta ar griķu putru ar sasmalcinātām olām, bet var pieņemt, ka ar putru pildīta arī jēra ribiņas daļa. “Cepta nieres”, “karstās aknas” un “gaišais cepetis” acīmredzot ir arī jēra gaļa.

Pirms cepšanas cepeškrāsnī Levšins iesaka sivēnu pildīt ar sasmalcinātām iekšām, “pievienojot gaļas un sīpolus”. Tas jāsagatavo tā, "lai āda nevis mīkstinātu, bet būtu trausla". Taču bez pildījuma var iztikt, cūkas cepetim pasniedzot dzērveņu buljonu.

Atzīmēsim, ka Ļevšina citētie sīpolu, kāpostu un dzērveņu uzlējumi vēstures avotos nekad nav atrodami, lai gan bieži tiek pieminēta pati pasniegšana “zem brūvējuma”. Stingri sakot, mēs nezinām, kā un ar kādu cepeti 17. gadsimtā pasniedza Krievijā. Taču nav šaubu, ka tas tika pasniegts “pēc Sobakeviča principa”: “Kad man ir cūkgaļa, noliek visu cūku uz galda; aitas gaļa - atnes visu aunu, zoss - visu zosi!

Biezpiens

“Kur ir kaļa, tur es esmu” – šo teicienu 19. gadsimta vidū pierakstīja Vladimirs Dals. Drīz šis vārds sāks izkrist no plašā lietojuma: līdzīgus ēdienus sāks saukt par marinētiem gurķiem. Kālijas atšķirīgā iezīme ir sālījuma un/vai marinētu gurķu izmantošana. “Rospis” nenorāda, kāds kālijs tika sagatavots B.I. Morozova. Domostrojā “kalja vistas” un “kalja lasis” gatavo ar sālītiem citroniem. Tā kā zivju ēdieni tajā dienā netika pasniegti, izvēlējāmies vistas kaliju.

"Putra ar dūmiem", dīvainā kārtā, ir arī šķidrs ēdiens. Precīzāk būtu teikt “putra”, jo tā sauca sautējumu ar graudaugiem. Tālāk seko mums visiem pazīstams. vistas nūdeles un noslēpumainā "sirds". Šī ir liellopa gaļas elpa ar dzīvnieka plaušām un sirdi, no kuras bagātīgs sautējums ar papildinājumu liellopa gaļa, pētersīļu un pastinaku saknes.

Katrs karstais šķidrais ēdiens tika pasniegts maize. Lai iet ar marinētu gurķu kaliju - marinētu gurķu pīrāgs. Viņš ir minēts piezīmju grāmatiņa Gogols: “Rassolnik ir pīrāgs ar vistu, griķu biezputru, pildījumam pievieno sālījumu. Sasmalcinātas olas." Tas apstiprina mūsu versiju par vistas kalla. UZ vistas zupa ar graudaugu - olu klaips. Tas tika cepts no pankūku mīkla(raugs, kviešu milti) ar piedevu liels daudzums olas Ar “skābajiem pīrāgiem” droši vien saprotam pīrāgus, kas gatavoti no skābās (rauga) mīklas ar kādu pildījumu.

Kūka un citas lietas

Tā kā pati kūka, tas ir, pīrāgi un citi konditorejas izstrādājumi, šeit tiek sajaukti ar dažādiem citiem ēdieniem, vispirms tiksim galā ar gaļas ēdieniem. Sālīta vista un liellopu gaļa ir īpaši sālīta gaļa. “Shes(t)noy” definīcija ir atvasināta no “shestka” - platformas krievu krāsnī mutes priekšā, kuras turpinājums ir apakšā. Jūs varat gatavot uz staba (“šestkovaya izdomājums”, Dāls), ieskaitot gaļas žāvēšanu.

“Lielu gaļas sloksnes ir skābas”, kā arī “cūkgaļas sloksnes” pagaidām paliek noslēpums. Ar "kuņģi", ja mēs atsaucamies uz Levšinu, mēs domājam cūkas vēders, pildīta ar malto trekno cūkgaļas gaļu, pievienojot sīpolus, sāli un piparus un “mīksti” novārīta. Tuvs šī ēdiena analogs ir saltison.

Cūkgaļas vai liellopa zarnas pildīja ar vēsu griķu putru, cepa cepeškrāsnī, sagriež šķērsām plānas šķēles un cep uz pannas kausētā sviestā. Ļevšins atzīmē, ka zarnām jābūt “nosūtām tieši no uguns; jo šis ēdiens, atdziestot, zaudē savu labo. Pārsteidzoši, ka tas droši izdzīvoja līdz 20. gadsimta sākumam: Ivana Šmeļeva "Neizsmeļamajā biķerī" (1918) jēra zarnas ar putru - "meistara iecienītākais ēdiens".

Īpaši atzīmējam “sālīto” jēru. Kā redzams pat no šīs ēdienkartes, jēra gaļa bija ļoti iecienīta gaļa senajā krievu virtuvē. Tas tika sagatavots turpmākai lietošanai, izmantojot sālītu-kūpinātu metodi, kā arī tos, kas nav iekļauti galīgajā ēdienkartē liellopu mēles. "Sālītam jēram ir ārkārtīgi patīkama garša," saka Levšins. “Auna galva ausī” ir atrodama arī “Krievu kulinārija”. Ausu zupa ilgu laiku par taukiem sauca ne tikai zivis, bet arī gaļu (vārds “buljons” parādījās 18. gs. sākumā). Šis ēdiens krievu virtuvē nav saglabājies atšķirībā no norvēģu virtuves, kur uz galda joprojām tiek pasniegta vārīta jēra galva (smalakhove).

“Karalisko ēdienu gleznojumā” (1610.–1613. gada kulinārijas saraksts) kompozīcija liķieris ietver: “lāpstiņu rupjo miltu, lāpstiņu griķu miltu, 25 olas, 2 grivnas govs sviesta”. 20. gadsimta sākuma ziemeļkrievu dialektos “platjoslu” sauca par “pankūku vai griķu pankūka", un "nalitushka" - "plātsmaize, siera kūka, kas izgatavota no dažādu mīklu (rudzu, baltas) kārtām, kas pārlieta ar šķidru pildījumu." Pamatojoties uz to, mēs varam pieņemt, ka liķieri ir kārtainās pankūkas gatavots no kviešu un griķu miltiem, līdzīgi kā Mari komanmelna.

“Siera pankūkas ar sieru” - ar ko vēl var būt siera pankūkas? Tātad, pagaidiet... “Siers” agrāk nozīmēja biezpienu, kam pievienots skābais krējums un olas. Tas ir, tā pati masa, no kuras tagad cep siera kūkas, un agrāk arī izmantoja izturēta siera pagatavošanai. Syrniki, pie kuriem mēs bijām pieraduši, bija precīzāks nosaukums: siera pankūkas, bet paši syrniki bija neraudzētas kviešu pankūkas, pildītas ar “sieru”. Ar “siera” maisījumu tika pārsmērēta plāna pankūka, salocīta četrās un izkausētā sviestā apcepta “sarkanā”. Tāpēc siera kūkas varēja gatavot ne tikai ar “sieru”, bet arī ar olām.

“Karūsa” ir visnegaidītākais ēdiens sarakstā, jo ar zivīm līdz šim nebijām sastapušies. Bet viss ir kārtībā: par karūsu jeb karūsu sauca austos pusapaļus (mūsdienu pelmeņu formā) pīrāgus jeb pīrāgus, kas gatavoti no neraudzēta mīkla Ar ar dažādiem pildījumiem. Pēc apcepšanas kausētā sviestā tik briest pīrāgs tiešām atgādina treknu zeltainu karūsu. Novērtējiet senās metaforas skaistumu!

Vairāk nekā 350 gadi mūs šķir no Bojāra Morozova Ziemassvētku maltītes. Šajā laikā Krievijas teritorijā mainījās piecas valstis. Tomēr daudzi no uzskaitītajiem ēdieniem neeksistē tikai dzīvajā pasaulē. kulinārijas tradīcija, taču bez mulsuma ēnas tos var novietot uz mūsdienīga svētku galda.

Šķiet, ka varat atpūsties: esat izdzinuši Jaungada viesus, nomazgājuši traukus pēc tiem, izgulējušies, un atlikušo nedēļas nogali varat veltīt atpūtai. Bet tā nebija: Ziemassvētki jau ir uz sliekšņa, un šķiet, ka tas prasa arī pienācīgu uzmanību no mājsaimniecēm. Pat ne tikai dēļ, bet pastiprināta uzmanība, jo pēc krievu tradīcijām uz Ziemassvētku galda jābūt vismaz 12 ēdieniem. Mēs jums pateiksim, kuri no tiem.

Sočivo

Pēc senas paražas galdu pirms Ziemassvētkiem klāja ar sienu, tādējādi simbolizējot Kristus dzimšanu, un tikai tad ar galdautu. Trauku ar sulu vienmēr novietoja galda centrā. Kopumā ir pieņemts ēst sulu, atdarinot Daniēla un trīs jauniešu gavēni, kuri ēda sēklas, lai netiktu “apgānīti ar pagānu maltīti”, un šis ēdiens tika noteikts visiem kristiešiem gatavot Ziemassvētku dienās. .

Sastāvdaļas
Rozīnes - 0,5 glāzes
Kviešu graudi - 1 glāze
Medus - 1 glāze
Valrieksti - 1 glāze
Magones – 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Kviešu graudus nomazgā, liek čuguna vai keramikas katlā, pievieno ūdeni proporcijā 1:2, aizver vāku un liek cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 150 °C, līdz ūdens pilnībā uzsūcas (apmēram stundu ). Katliņā ar biezu dibenu sasilda medu, sajaucot ar 3–5 ēd.k. l. ūdens (neuzvāra!). Ieber rozīnes karsts ūdens 20-30 minūtes, pēc tam žāvē. Magoņu sēklas 20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni un arī tās nosusina. Sasmalciniet riekstus. Gatavs kviešu graudi pārlej ar karstu medu, sajauc ar rozīnēm, riekstiem un magoņu sēklām. Ēdienam jābūt sulīgam: medus pildījums tas izmirks un paliks trauka apakšā. Jāpasniedz silti.

Krievu zivis kulebjaka

Šī recepte ir paredzēta tiem, kas nebaidās no grūtībām. Tradicionālās krievu kulebjakas pagatavošana ir gan sarežģīta, gan lēna, taču esiet drošs: ar rezultātu jūs būsiet vairāk nekā apmierināts.

Mīklas sastāvdaļas
Milti - 4,5 glāzes
Svaigs raugs - 2 ēd.k. l. (vai 3 tējk sausas)
Piens - 1 glāze
Sviests - 8 ēd.k. l.
Dzeltenumi - 3 gab
Sāls - 1/2 tējk.
1 ola smērēšanai

Pildījuma sastāvdaļas
Zandarts fileja – 600 g
stores fileja – 400 g
Laša fileja - 200 g
Griķu pārslas – 1 glāze
Ola - 1 gab.
Sviests - 5-6 ēdamk. l.
Sīpols - 1 gab.
Dilles - 1 ķekars
Sāls, melnie pipari - pēc garšas

Tātad, sāksim ar testu. IN silts piens(ne karstāks par 40°C) pievieno raugu, cukuru un tad šo maisījumu lej pusei miltu, iesijā ar sāli. Samaisa, pārklāj ar dvieli un atstāj siltu stundu. Tagad pievienojiet mīkstinātu sviestu, dzeltenumus, olu un atlikušos miltus. Rūpīgi mīciet mīklu: tai nevajadzētu pielipt pie rokām. Nosedziet to ar dvieli un vēlreiz atstājiet siltā vietā vēl vienu stundu. Pa to laiku sāksim ar pildījumu.
Zandarts fileju sagriež vidējos kubiņos un sakapā dilles. Sīpolu nomizo un arī sagriež kubiņos, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Tad pievieno zandarta fileju, dilles un vāra apmēram 10 minūtes, tad noņem no uguns, atdzesē un visu kopā smalki sagriež maltajā gaļā.
Griķu pārslas samaļ ar saputotu jēla ola, karstumizturīgā traukā ielej tajā 1,5 glāzes verdoša ūdens un eļļu, pievieno sāli, apmaisa, aizver un liek līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī uz 20–30 minūtēm (līdz šķidrums uzsūcas). Tad izņem, atdzesē, sajauc ar gatavu malto zandartu, pieber piparus un sāli. Storu un laša fileju sagriež ļoti plānās šķēlītēs, nedaudz sāli un piparus. Pildījums ir gatavs, mēs atgriežamies pie mīklas, kas šajā laikā vienkārši “uznāca”.

Tātad, sadaliet mīklu divās nevienlīdzīgās daļās, apmēram divās līdz trīs. Lielāko daļu izrullējam garā kulebjakā (“zivī”) vai apaļā kūkā (atkarībā no tā, kādā formā plānojat gatavot pīrāgu). Tagad uz izrullētās mīklas kārtām liek pusi mīklas. zivju pildījums zandartu ar griķiem, stores un laša šķēles, atkal pildītas ar zandartiem, atkal stores un laša šķēles. Tagad izrullē otro mīklas pusi, pārklāj ar to pīrāgu un malas “saspied” tā, lai pildījums neizkristu. Ja esat pārliecināts par savām spējām, varat izrullēt visu mīklu, nedalot to daļās, un izlikt formā, kā parādīts fotoattēlā. Šajā formā kulebyaka ir jāstāv apmēram pusstundu. Tagad izveidosim caurumu centrā, lai izplūstu tvaiki, nosmērējam virsmu ar sakultu olu un cepam cepeškrāsnī, līdz gatavs, 40-50 minūtes. Šo ēdienu var pasniegt siltu vai aukstu.

Auzu pankūkas

Jā, krievi tradicionālās receptes nav vienkārši. Bet jo vērtīgākas ir jūsu kulinārijas prasmes un jo plašāks baudas smaids jūsu viesu sejās. Paņemsim nelielu pārtraukumu: auzu pankūkas- Tas pats tradicionāls ēdiens Ziemassvētku galds, bet to ir daudz vieglāk sagatavot.

Sastāvdaļas
Olu dzeltenums - 6 gab
Cukurs - 2 tējk.
Sāls
Sviests - 2 ēd.k. l.
Olu baltums - 4 gab.
Piens - 2 tases
Svaigs raugs - 10 g
Auzu milti - 300-400 g

Gatavošanas metode
Uzkarsē pienu līdz 35–37 °C, nelielā daudzumā atšķaida raugu un atstāj uz 10 minūtēm. Tad pievienojiet tur atlikušo pienu un miltus, novietojiet to siltā vietā un pagaidiet, līdz mīkla paceļas (apmēram 30 minūtes). Pievienojiet dzeltenumus, kas saputoti ar cukuru un sāli, un izkausētu sviestu. Mīcam vēlreiz. Tagad to vajag sakult pūkainās putās. olu baltumi, uzmanīgi un ātri sajauc tos ar mīklu ar lāpstiņu. Pankūkas vēlams cept pankūku pannā, eļļojot to ar eļļu. Starp citu, salīdzinot ar kviešu pankūkas, auzu pārslas ir trauslākas, tāpēc to apgriešanai labāk izmantot platu lāpstiņu.

Ziemassvētku zoss

Ziemassvētku zoss ir ēdiens, bez kura Ziemassvētku galds nekad nevar iztikt. Kopumā Krievijā Jaunajā gadā bija ierasts nokaut liellopus, tāpēc gaļas ēdieni uz galda, kā likums, tika pasniegti pārpilnībā. Mēģināsim pagatavot arī zosi.

Sastāvdaļas
Kartupeļi - 12 gab.
Ciete - 1 ēd.k. l.
Melnie pipari - 1 ēdamkarote. l.
Sausais sarkanvīns - 300 ml
Brūnais cukurs - 5 ēdamk. l.
Burkāni - 3 gab.
Sinepes - 1 ēd.k. l.
Sīpoli - 6 gab.
Medus - 5 ēd.k. l.
Zoss – 4,5 kg
Rupja sāls - 1 ēd.k. l.
Ķiploki - 2 galviņas

Gatavošanas metode
Sajauc medu ar cukuru un sinepēm. Nomazgājiet zosi, nosusiniet, nogrieziet pēc iespējas vairāk tauku astes un kakla rajonā un ar zobu bakstāmo bakstāmo veiciet bieži caurduršanu visā liemenī. Tagad berzējiet zosi ar sāli un pipariem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C, uz cepešpannas uzliek režģi, uzliek zosu, pārlej ar medus un sinepju maisījumu. Liek cepeškrāsnī un nekavējoties samazini temperatūru līdz 160°C. Jums jācep divas stundas, ik pēc 20 minūtēm putnu apberot ar taukiem no cepešpannas.

Lai zoss uz Ziemassvētku galda neizskatītos vientuļa, uz cepešpannas pievienojiet tai dārzeņus. Lai to izdarītu, nomizojiet burkānus, ķiplokus, kartupeļus un sīpolus un sasmalciniet dārzeņus lielos gabalos. Izņemiet zosi no cepeškrāsns, sāliet lielāko daļu tauku no cepešpannas, atstājot apmēram 2-3 ēdamkarotes, un novietojiet tur dārzeņus. Režģi ar zosu un dārzeņiem liek cepeškrāsnī vēl uz stundu. Kad laiks pagājis, izņem zosi, ietin folijā un atstāj siltā vietā līdz pasniegšanai. Bet dārzeņi joprojām ir jāgatavo. Lai to izdarītu, uzkarsējiet cepeškrāsns temperatūru līdz 200 °C un apcepiet dārzeņus vēl 15 minūtes.
Nu, tas ir gandrīz viss. Ak jā, sastāvdaļās ir arī vīns! Zosi nav jāmazgā: mēs no tās pagatavosim mērci. Izņemiet pannu no cepeškrāsns, uzlieciet uz plīts, ielejiet vīnu un uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ar lāpstiņu noskrāpējot no zoss un dārzeņu gatavošanas radušos sulu. Iegūto mērci ielej traukā, pievieno 1 ēd.k. l. atšķaidīta ciete neliels daudzums aukstu ūdeni, samaisiet. Sāls pēc garšas.
Visi! Tagad tas noteikti ir gatavs. Atliek tikai likt lietā iztēli un izrotāt zosu, ko pasniegt viesiem.

Cūkgaļas galva ar putru

Uz Ziemassvētku galda bija jābūt arī cūkai. Ja saimniecībā bija maza cūka, viņi to pagatavoja, pildīja un pasniedza veselu. Ja nē, sagatavojiet to cūkas galva pieaugusi cūka ar putru. Tas ir tas, ko mēs centīsimies darīt.

Sastāvdaļas
Sīpoli - 2 gab.
Cūkgaļas galva - 1 gab
Sāls
Griķi - 2 glāzes
Melnie pipari

Gatavošanas metode
Galvu notīrām, kārtīgi noskalojam, no visām pusēm berzējam ar sāli. Liek uz cepešpannas, ausu galus un snuķīti aptinot ar foliju. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C. Ik pa laikam jāsavāc izkusušie tauki un jālej pāri galvai. Griķus aplej ar verdošu ūdeni proporcijā 1:2, pievieno sāli un vāra drupana putra. Smalki sagriež sīpolu. Izmantojot daļu no galvas kausētajiem taukiem, apcep to pannā līdz zeltaini brūnai 10 minūtes, pievieno putru un maisot vāra 5 minūtes. Kad galva ir pilnībā gatava, pasniedz to uz lielas sakarsētas šķīvja virs putras, pārkaisa ar atlikušajiem taukiem.

Sēņu zupa ar grūbām

Kā ar zupu, jūs jautājat? Protams, uz krievu galda Ziemassvētkos tika arī tradicionālā kāpostu zupa - ar sēnēm un grūbām.

Sastāvdaļas
Selerijas (sakne) – 1/4 mazas saknes
augu eļļa - 3 ēdamk.
Pērļu mieži - 2 ēd.k.
Skābēti kāposti - 150 g
Žāvētas sēnes - 30 g
Svaigi pētersīļi - neliels ķekars

Gatavošanas metode
Nomazgājiet žāvētās sēnes, pievienojiet glāzi auksta ūdens un atstājiet pusstundu. Pēc tam sēņu uzlējumu izkāš caur marli un saglabā, sēnes atkal noskalo zem tekošs ūdens. Pērļu mieži Mēs arī noskalosim. Tagad grūbas un sēnes liek katliņā, pārlej ar sēņu uzlējumu un litru ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vāra vēl 40 minūtes. Tikmēr uzkarsē dziļu pannu, pievieno augu eļļu, pievieno sakapātu seleriju un skābētus kāpostus. Vāra uz lēnas uguns, zem vāka, līdz mīksts 10 minūtes. Pārslēdzamies sautēti kāposti katliņā ar sēnēm un grūbām, vāra 10 minūtes, ja nepieciešams, garšvielas. Pirms pasniegšanas pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus.

Želeja

Nākamais ēdiens prasīs ne mazāk laika, prasmes un pacietības kā kulebjaks vai Ziemassvētku zoss, tāpēc jau tagad varat sākt gatavot želeju Ziemassvētkiem.

Sastāvdaļas
Cūkgaļa (ar kauliem un skrimšļiem) - 1 kg
Liellopu gaļa (ar kauliem un skrimšļiem) - 700 g
Vistas gaļa (ar kauliem un skrimšļiem) - 700 g
Burkāni - 2 gab.
Pētersīļu sakne (vai selerijas) - 1 gab.
Sīpols - 1 gab
Lauru lapa - 4-5 gab
Ķiploki - 2 krustnagliņas
Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
Melnie pipari - pēc garšas

Gatavošanas metode
Uzmanīgi izgrebiet spārnu savienojumus (stilbus) un noskalojiet, ievietojiet lielā katliņā, pievienojiet 5 litrus auksta ūdens un uz lēnas uguns uzvāriet. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz ļoti maigas vārīšanas 3-4 stundas Visā gatavošanas laikā no buljona rūpīgi jānoņem putas un tauki. Ja vārīšanas laikā buljons spēcīgi vārās, želeja izrādīsies duļķaina un neizskatīga. Ja redzat, ka buljons, neskatoties uz minimālo karstumu, gatavojas vārīties, ielejiet nedaudz ledus ūdens.

Tagad ielieciet buljonā atlikušo gaļu, burkānus, sīpolus un pētersīļu sakni. Vāra, neļaujot buljonam vārīties, vēl 3-4 stundas Vārīšanas laikā ūdenim vajadzētu iztvaikot apmēram uz pusi. Pusstundu pirms gatavības buljonu sāliet un ielieciet Lauru lapa un piparu graudi. Gatavo buljonu izkāš, gaļu izņem no kauliem, sasmalcina un liek dziļā traukā vai citā traukā, kurā želeja sacietēs. Tagad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un visu pārlejiet ar buljonu. Želejai aukstā vietā vajadzētu sacietēt 3-4 stundas. To vajadzētu pasniegt ar mārrutkiem vai sinepēm.

No rudzu miltiem gatavotas dziesmas ar bekonu un kartupeļiem

Kā zināms, Krievijā Ziemassvētku priekšvakarā bija ierasts dziedāt. Puiši un meitenes izpildīja mājas saimniekiem adresētus “labvēlīgus” teikumus un dziesmas, par kurām saņēma veldzi. Viena no šādu kārumu šķirnēm bija dziesmiņas, kuras arī mēģināsim pasniegt uz Ziemassvētku galda.

Pildījuma sastāvdaļas
Bekons - 100 g
Kartupeļi - 300 g
augu eļļa - 3 ēdamk.
Sīpols - 1 sīpols
Sāls

Mīklas sastāvdaļas
Kviešu milti - 1 glāze
Rudzu milti - 1 glāze
rūgušpiens - 1 glāze
Sāls

Gatavošanas metode
Vispirms gatavo pildījumu: smalki sakapā bekonu, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs kartupeļus, nomizo un sasmalcina sīpolu. Pannā uzkarsē 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa, uz mazas uguns, maisot, apcep sīpolu un bekonu 6 minūtes.

Citā pannā uzkarsē atlikušo eļļu, pievieno kartupeļus un apcep tos 15 minūtes. Apvienojiet kartupeļus ar bekonu, pievienojiet sāli, piparus un samaisiet. Tagad veiksim testu. Lai to pagatavotu, sajauc rudzu un kviešu milti, pievieno rūgušpienu un sāli, samīca mīklu, pārklāj ar plēvi un atstāj uz pusstundu siltā vietā. No mīklas veidojam virvi un sagriežam vienādos gabalos, pēc tam katru izrullējam plānā apaļā kūkā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C, cepešpannu pārklāj ar pergamenta loksni. Uz plātsmaizēm liek 1 ēd.k. l. pildījumi. Lai dziesmas izceptos skaistos groziņos, jāpaceļ malas, atstājot vidu vaļā. Tagad apsmērēsim pīrāgus ar izkausētu ūdeni. sviests, liek cepeškrāsnī un cep 20 minūtes.

Kutja

Ziemassvētku kutia ir putra, kas pagatavota no kviešiem, rīsiem, miežiem vai citiem graudaugiem. Tam pievieno medu, cukuru, rozīnes, magoņu sēklas, riekstus vai ievārījumu - izvēle ir ļoti plaša. Mēģināsim pagatavot kutya ar medu un rozīnēm, bet, ja vēlaties, varat tos aizstāt ar jebkuru citu sastāvdaļu no saraksta.

Sastāvdaļas
Rīsi - 250 g
Rozīnes - 100 g
Medus - 100 g

Gatavošanas metode
Rīsi jāsašķiro un jānomazgā, aplej ar 1,5 glāzēm verdoša ūdens un vāra katliņā ar cieši. slēgts vāks 3 minūtes uz lielas uguns, pēc tam 6 minūtes uz vidēja un atkal 3 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam vēl 15 minūtes neatveriet vāku - rīsus vajadzētu vārīt. Gatavajai putrai pievieno medu un rozīnes.

Želejās zivis

Izrādās, ka želejveida zivs tika izgudrota ilgi pirms nemirstīgās Jaungada filmas iznākšanas, kurā aprakstīta tās neveiksmīgās sagatavošanas pieredze.

Sastāvdaļas
Zivis (zandarts, karpa vai līdaka) - 1 kg
Ūdens - 1 l
Sīpoli - 1 gab.
Pētersīļu sakne - 1 gab.
Selerijas sakne - 1 gab.
Burkāni - 1 gab.
Pētersīļi - 10 g
Sāls - 0,5-1 ēdamkarote. l.
Melnie piparu graudi - 10 gab.
Lauru lapa - 1-2 gab.
Želatīns - 40-50 g

Gatavošanas metode
Svaigas zivis notīrām, izņemam iekšas, nomazgājam, atdalām galvas un astes (vēl neizmetam!), sagriežam gabalos un cenšamies neatstāt pat. mazas sēklas. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus un sīpolus. Iepriekšējā posmā saglabātās galvas un astes tiek nolaistas auksts ūdens, uzliek uz uguns, uzvāra, nosmeļ putas, pievieno sīpolus, burkānus, saknes, sāli, piparus, lauru lapu un sautē 15-20 minūtes, periodiski noņemot putas. Pēc tam no buljona izņemam galviņas un astes (tās vairs nav vajadzīgas), ieliekam tajā notīrītas zivs gabaliņus un vāram uz mazas uguns, līdz tās kļūst mīkstas. Uzmanīgi ar rievkaroti izņem zivju gabaliņus no buljona un liek uz trauka vai ramekīnās. Zivju gabalus varat izrotāt ar vārītiem burkāniem, sagrieztiem zvaigznēs, Zaļie zirnīši vai pētersīļi.

Buljons, kurā tika vārītas zivis, tika izmantots kā “aspicākais” Krievijā. Taču šodien tehnoloģija ir attīstījusies uz priekšu, un jūs varat vienkāršot savu dzīvi, izmantojot želatīnu. Iemērcam to silts ūdens(uz 40 g želatīna vajag 150-200 ml ūdens), un tikmēr buljonu, kurā tika vārīta zivs, izkāš caur 2-3 marles kārtām. Izkāstajam buljonam pievieno uzbriedināto želatīnu, uzvāra, bet nevāra! Jums tas vienkārši jāuzsilda, lai izšķīdinātu želatīnu. Tagad piepildiet zivis ar buljonu un novietojiet to aukstā vietā. UZ želejētas zivis Jūs varat pasniegt mārrutkus.

Sauso augļu infūzija

Ko tu dzēri Ziemassvētkos? Bez alkoholiskajiem dzērieniem, protams, bija arī bezalkoholiskie dzērieni. Vienkāršākais no tiem – buljons – pēc sastāva līdzinās kompotam, ar vienīgo atšķirību, ka tā konsistencei jābūt nedaudz biezākai.

Sastāvdaļas
Žāvēti augļi un ogas - 100 g bumbieru, 100 g ābolu, 100 g ķiršu, 100 g plūmju, 50 g rozīņu (ja tādu nav, var ņemt arī citus);
Cukurs vai medus - 2/3 tase;
Ūdens - 1 l

Gatavošanas metode
Žāvēti augļi jāsašķiro, labi jānoskalo, jāuzpilda ar ūdeni un jāuzvāra, ņemot vērā katra augļa gatavošanas laiku: vispirms vāram sausos bumbierus un ābolus, tad plūmes, ķiršus, rozīnes. Visu uzvāra, buljonu notecina, izkāš, izšķīdina tajā medu vai cukuru. Ar iegūto maisījumu vēlreiz pārlej vārītos augļus un buljonu novieto vēsā vietā. Tagad tam jābrūvē 5-6 stundas.

Sbiten

Pagatavojiet stipru alkoholiskie dzērieni Mēs to nedarīsim, bet izmēģināsim plaušas. Populārs dzēriens Krievijā notika notriekšana.

Sastāvdaļas
Ūdens - 3 litri
Medus - 1 kg
Apiņi - 40 g
Garšvielas (kardamons, kanēlis, piparmētra, muskatrieksts) - pēc garšas
Raugs - 0,5 glāzes

Gatavošanas metode
Uzvāriet ūdeni, izšķīdiniet medu verdošā ūdenī un atstājiet dzērienu šādā formā uz dienu. Pēc tam vāra uz lēnas uguns divas stundas, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno apiņus un garšvielas. Tagad ielejiet maisījumu mucā līdz apmēram ¾ tilpumam, pievienojiet pusglāzi atšķaidīta rauga, aizveriet mucu un atstājiet to aukstā vietā. Diemžēl dzērienu varēsiet izmēģināt tikai 2 nedēļas pēc izkāšanas. Tas jāuzglabā pudelēs vēsā vietā.

Viens no 12 galvenajiem kristiešu svētkiem ir Ziemassvētki. Pareizticīgo pasaulē Ziemassvētki iekrīt 7. janvārī. Šīs ir vienas no visilgāk gaidītajām brīvdienām Krievijā. Svētkos tiek svinēts Filipa gavēnis jeb gavēnis. 6. janvāra Ziemassvētku vakars, dienā stingra badošanāsĒst ir atļauts tikai pēc pirmās zvaigznes. Un naktī notiek svinīgs dievkalpojums, pēc kura dažās baznīcās draudzes locekļi tiek cienāti ar sočiviem. Ir pieņemts lauzt gavēni (pāriet uz ātro, ne-ātro ēdienu) tikai brīvdienu rītos.

Ziemassvētku vakariņās sākas īsts mielasts, bagātīgs mielasts, kas tradicionāli sastāv no divpadsmit ēdieniem atbilstoši apustuļu, pirmo Jēzus mācekļu, skaitam un svēto dienu skaitam pirms Kunga kristībām. Viņi dāsni kalpoja, daudzveidīgs galds, aicināja viesus un vientuļus, un labprāt ielaida mājā klaiņojošos ceļotājus. Par to, pie kādiem ēdieniem ierasts cienāt viesus un mājsaimniecības Pareizticīgo Ziemassvētki, mūsu rakstā.

Sočivo un Uzvara

Ekskluzīvi Ziemassvētku ēdiens, kam vajadzētu būt klāt uz galda, tas ir dūšīgs (no šejienes cēlies vārds Ziemassvētku vakars). Vairākus gadsimtus ar sočivu sauca lēcas, no kurām gatavoja rituālo ēdienu. Bet tad ēdienam sāka izmantot pilngraudu kviešus, rīsus vai miežus, tos vārīja, pievienoja medu, žāvētus augļus, riekstus, ievārījumu un pienu.

Tradicionālais Ziemassvētku dzēriens ir uzvars jeb mūsdienu izpratnē kompots. Uzvar ir pārliets ar kaltētiem āboliem, rozīnēm, aprikozēm, bumbieriem un žāvētām plūmēm. Cukura vietā varat izmantot medu.

Uzvaram un sochivo ir īpaša simboliska nozīme: saldos graudaugus ēd ēdienreizē pēc mirušā bērēm (bērēs to sauc par kutya), un augļu dzēriens gatavots pusdienās par godu bērna piedzimšanai. Uzvar un Sochivo norāda uz Pestītāja dzimšanu un viņa nāvi.

Karstie gaļas ēdieni

Galvenais karstais ēdiens uz galda ir vesels cepts putns (tītars, vista, zoss ar āboliem vai pīli).

Īpašu un, iespējams, galveno vietu uz galda ieņēma cūkgaļa. "Kučieris teica: "Par sodu mums liek tos ēst Ziemassvētkos!" Viņa neļāva mazulim gulēt, viņa turpināja ņurdēt. Tāpēc to sauc par cūku! (Šmeļevs I.S. “Kunga vasara”.) Gan zemnieku, gan kungu galdos bija ēdieni, kas gatavoti no šī dzīvnieka saldētas gaļas: pildīta zīdītāja, sulīga vārīta cūkgaļa, cepts šķiņķis, cepts iekšā māla podi no krāsns, sālīti speķi.

Ģimenes galva pēc paražas sagriež gaļu ar savām rokām un sadala maltītes laikā sanākušajiem, un pirmais gabals tiek dots vecākajam dēlam.

Cepta zivs

Zivju ēdieni arī ieņem īpašu vietu starp karstajiem Ziemassvētku našķiem. Cepts stores, lasis, zandarts, līdaka, sautētas vēdzeles, brekši, mencas ir brīnišķīgi.

Piedevas

Kā papildinājums gaļai vai zivju ēdiens Vāra kartupeļus ar dillēm. Lai otrais garnīrs ir kaut kas no graudaugiem. Labība mājā jau sen ir bijusi saimnieku bagātības zīme, pret graudiem izturējās ar īpašu cieņu. Pagatavo drupanu griķu biezputru, tvaicētu ar sīpoliem un burkāniem, vai baltie rīsi. Izvēlies svētku ēdienus>>

Dārzeņu salāti

Tā kā gavēņa viesi var būt klāt, lai kopā ar jums svinētu Ziemassvētkus, viņiem pakāpeniski jāpāriet uz ātro uzkodu. Tāpēc ēdienkartē iekļaujiet vieglus ēdienus, labāki salāti no svaigi dārzeņi bez majonēzes un treknām mērcēm. Pagatavojiet dažus vienkāršus salātus no minimālām sastāvdaļām: piemēram, redīsiem ar cepti sīpoli un burkāni, redīsi ar tomātiem, bietes ar mīksto sieru, svaigi kāposti ar gurķi un zaļie sīpoli. Lai tā ir kā degvielas uzpilde olīvju eļļa vai zema tauku satura skābo krējumu.

Pīrāgi

Pīrāgu cepšanas tradīcija Ziemassvētkos aizsākās senos laikos. Vārds pīrāgs cēlies no senkrievu vārda “pir”. Tāpēc neviena ēdienreize neiztika bez aromāta sarkanīgs pīrāgs. Laba saimniece jāprot no mīklas izcept dažādus ēdienus.

Krievu cepeškrāsns pīrāgi ir slaveni ar dažādiem pildījumiem. Pīrāgi, kulebjaki, ar sēnēm pildīti pīrāgi, zivis un skābēti kāposti, aknas, olas un marinēti gurķi, burkāni un biezpiens ir garšīgi. Papildus nesaldinātajiem pīrāgiem jābūt arī pīrāgiem, kas pildīti ar pievienotu cukuru. Parasti cep slēgtā vai atvērti pīrāgi un pīrāgi ar saldētām dzērvenēm, brūklenēm, smiltsērkšķiem, jāņogām un aveņu ievārījums, ar āboliem un medu. Un tējai, kas bija vispārēji iemīļota līdz 18. gadsimta sākumam, viņi cep barankas, cukura bageles, maizītes, kliņģerus un kopā ar tiem ievārījuma, medus un riekstu vāzes.

Ar gaļas ēdieniem un vārīti dārzeņiĻoti labi piestāv marinēti gurķi un tomāti, skābēti kāposti ar dzērvenēm, sālītas piena sēnes krējumā un marinētas medus sēnes ar sviestu. Novietojiet uz galda šīs oriģinālās krievu uzkodas no sava mājas pagraba.

Aukstās uzkodas

Apsveriet aukstās uzkodas. Izvēlieties kādu no šīm iespējām: mazsālītas siļķes ar saldajiem sīpoliem, sarkanajām zivīm - lasi, lasi vai čum lasi, sviestmaizes ar sarkanajiem ikriem, aknu pastēti, pildīti ar zivīm vai sēņu olas, želejas gaļa, želejveida vista vai zivis, speķis (ukraiņu uzkoda no savīta speķa ar ķiploku).

Pankūkas

Gavēņa laikā daudziem pietrūkst krievu pankūku. Krievijā viņi negaidīja Masļeņicu, viņi cepa pankūkas Ziemassvētku mielastam. Tos ēda vienkārši ar sviestu, un pildīja ar saldo un sāļie pildījumi: ievārījums, mērcētas mellenes un zemenes, biezpiens, gaļa, iekšas, sālītas piena sēnes, vārītas vai sālītas zivis, ikri.

Piparkūku cepšanas tradīcija jaunā gada brīvdienas Tas notiek Krievijā kopš 12. gadsimta. No rudzu mīkla tika izgrieztas dažādu dzīvnieku (govju, aitu, kazu) figūras, viņi parastais nosaukums“ikri” (no vārda “kaza”). Stirnas tika dotas radiem un dziesmām. Bija pieņemts ikrus likt sarkanajā stūrī un ēst tikai nākamajos Ziemassvētkos. Tā kā tie izrādījās diezgan sausi, tad glabājās ļoti labi, un ar laiku kļuva tikai mīkstāki. Tagad piparkūkas pievieno piparkūkām, kanēli, medu, dekorē ar glazūru.

Kopā ar bērniem izcepiet ar veidnēm izgrieztas piparkūkas, iesaiņojiet tās skaistās kastītēs un uzdāviniet draugiem!

Viņi gatavo ziemas desertus cepti āboli ar kanēli, riekstiem un medu un Ziemassvētku kūciņu ar cukurotiem augļiem.

Papildus uzvaram ieprieciniet savus viesus ar citiem svētku dzērieni tradicionālā veidā: tā var būt želeja, veselīgi augļu dzērieni, reibinošs medus, sbitens ar garšaugiem un garšvielām, ugunskura tēja, (kaltētas ugunskura lapas), laima tēja no krievu samovāra, avenes, brūklenes. Izvēlies svētku brilles>>

Kā redzat, pareizticīgo Ziemassvētkiem varat izdomāt daudz vairāk nekā divpadsmit ēdienu, un tie visi būs ļoti garšīgi un eleganti. Ja nolemjat svinēt autentiskus Ziemassvētkus, droši pagatavojiet ēdienus, kas pirms gadsimtiem bija uz mūsu senču galdiem. Produkti, kas veidoja svētku mielastu Krievijā, lielākoties ir pieejami šodien. Priecāsimies, ja izmantosiet mūsu padomus un izvēlēsities savus iecienītākos 12 tradicionālos gardumus no ieteiktajiem.

Priecīgus Jums Ziemassvētkus, veselību un labklājību!

Mēs bieži saucam ēdienus par "tradicionālajiem", aizmirstot, ka tie nonāca pie mūsu galdiem pavisam nesen - pirms kādiem 200 gadiem. Un lūk, kas tika pasniegts Jaunais gads un Ziemassvētki Veckrievijā? Nekad nav par vēlu atcerēties aizmirstās svētku receptes.

Krievijā Jaunajam gadam ir bagāta vēsture: tas mainīja datumus, rituālus un, protams, svētku ēdienkarti. Pirmskristietības laikmetā to svinēja 22. decembrī, no 15. gadsimta 1. martā, pēc tam 1. septembrī un tikai no 1700. gada ar Pētera I dekrētu 1. janvārī. Tomēr vienmēr, kad šie svētki tika svinēti, tie vienmēr bija kalorijām bagāti. Lai kārtīgi pavadītu aizvadīto gadu un sagaidītu nākamo, saimnieki galdā likuši pašus gardākos un dāsnākos našķus.

Ir svarīgi atcerēties, ka Jaunais gads agrāk sekoja Ziemassvētkiem, tāpat kā tagad Eiropā. Tāpēc bagātīgie svētki nebija pretrunā ar baznīcas kanoniem. Mūsdienās Jaunais gads sakrīt ar Kristus dzimšanas gavēni, taču ne visi to ievēro vai šai naktij izdara izņēmumu, tāpēc mūsu senču bagātīgie ēdieni joprojām ir aktuāli.

Pretēji valdošajam viedoklim, ka salāti ir oriģināls krievu ēdiens, mūsu senčiem šis maisījums nepatika un ēdieni, kas gatavoti no daudzām dažādām sastāvdaļām, kaut kā netika pieņemti. Pamatā ēdienu gatavoja no viena veida sēnēm, dārzeņiem vai zivīm, un garšu uzlaboja ar eļļu un garšvielu palīdzību. Bija divi gatavošanas veidi – gatavošana uz plīts vai sautēšana tajā.

16. gadsimta vidū iesma sāka lietot. Toreiz par galveno Jaungada ēdienu turīgajiem saimniekiem kļuva cūka uz iesma vai tās vienkāršotā versija – cepta cūka. Bet tradicionālā zoss tajos laikos bija rets viesis uz gada galvenā galda, jo tika uzskatīts, ka tā paša iemesla dēļ kopā ar spalvaino putnu no mājām aizlidos arī laime, nebija pieņemts pasniegt nevienu putns vai medījums vispār.

Protams, neaizmirsīsim, ka muižnieku, vidusšķiru cilvēku un nabadzīgo cilvēku galds bija ļoti atšķirīgs. Tā, piemēram, pilī pasniedza Katrīnai II par godu izgudroto cepeti “ķeizariene”: pildīja lielas olīvas, tad ar tām pildīja cīruli, ko ievietoja treknajā irbē, viņa savukārt fazāns, un viņš cūkā. Visa šī “matrjoška” tika cepta ilgu laiku un pasniegta uz augstākā galda.

Parastajiem cilvēkiem tajos laikos obligātie priekšmeti svētku ēdienkartē bija putra-kutja, pīrāgi ar dažādiem pildījumiem un no mīklas ceptas mājdzīvnieku figūriņas. Populārs arī (ēdiens no maltas zivs, dārzeņiem un maizes), viltots zaķis (ēdiens no maltā cūkgaļa, izlikts zaķa formā) un ruletes skābā krējumā (ar žāvētām plūmēm vai sēnēm krējuma mērcē).

Ziemassvētku borščs

Ja Jaungada tradīcijas ir cieņas apliecinājums ģimenes dzīvesveidam, tad Ziemassvētku galds ir īsts rituāls. Starp citu, retais zina, bet Ziemassvētku galds ir ikdienišķs, tam ir apstiprināts trauku pasniegšanas princips, un tas ir jārotā ar svecēm un figūriņām. Šāds galds simbolizē gavēņa beigas, gaišo Kristus dzimšanu un paredz svētku svētku nedēļu.

“Klasiskais” Ziemassvētku galds ietver piecus ēdienus. Maltītes sākumā tiek pasniegta zupa (boršča vai kāpostu zupa) ar pīrāgu, pēc tam - aukstā uzkoda no zivīm, tad - gaļa otrajā vietā ar piedevu, tad augļu un ogu desertu un visbeidzot desertu. Interesanti, ka šodien šādi ēdieni praktiski netiek gatavoti ne Ziemassvētkiem, ne kopīgās dienas, tāpēc daudzi to sagatavošanas noslēpumi ir zuduši. Piemēram, “Borščā ar karūsu” lika jau iepriekš apceptu karūsu, kā arī pupiņas, sēnes un pastinaki bija vajadzīgās sastāvdaļas.

Viens no neparastākajiem un negodīgākajiem aizmirstības ēdieniem ir kendyukh. Tas bija cepts cūkgaļas vēders, pildīti ar maisījumu izgatavots no divu veidu gaļas, sīpoliem, olām un garšvielām. Senākos laikos ļoti populāra bija kutia: graudu (t.i., no kviešiem, rīsiem, miežiem vai auzām) putra ar magoņu sēklām, riekstiem, medu un rozīnēm, ko pasniedza atdzesētu.

Noteikti daudzi no mums ir dzirdējuši vai lasījuši krievu literatūrā par dziesmām: jautru tradīciju Ziemassvētku vakarā ģērbties un apstaigāt kaimiņu mājas ar dziesmām, dejām un labklājības un labklājības vēlējumiem. Un pretī dāsnajiem mājas saimniekiem nācās sveicināt viesus ar atspirdzinājumiem – tostarp ar tāda paša nosaukuma rituāliem cepumiem un dziesmām. Tie tika gatavoti no neraudzētas mīklas, kvadrātveida aploksnēs ar dažādiem pildījumiem (biezpiens ar olu, kartupeļu biezputra, ievārījums utt.).