Karaliskais deserts ir ērkšķogu ievārījums pēc klasiskām receptēm. Ērkšķogu ievārījums - receptes no piezīmju grāmatiņas
Ērkšķoga plīst uz mēles un dod enerģiju un labu garastāvokli. Žēl, ka ērkšķogu uzkodu periods ilgst tikai nedaudz vairāk par mēnesi. Uz krūmiem parasti ir daudz ērkšķogu, tās visas nevar apēst, un rodas jautājums, kā neļaut vasaras ogām aiziet postā. Par to ir jārūpējas iepriekš, nevis tad, kad ērkšķogas jau ir pilnībā nogatavojušās un sāk drupināt vai klīst pa krūmu.
Ērkšķogu ievārījuma gatavošana ziemai soli pa solim
Kuras ērkšķogas vislabāk piemērotas ievārījumam?
Ja ievārījumā gribas veselas ogas, tad ērkšķogas ražas novākšanai labāk savākt, negaidot pilnīgu nogatavošanos, apmēram nedēļu iepriekš. Var pagatavot ievārījumu no gatavām ogām, taču vārot tās, visticamāk, izplatīsies, un ievārījums atgādinās ievārījumu vai marmelādi. Sakarā ar to, ka ir daudz ērkšķogu šķirņu, no šīs ogas gatavotajam ievārījumam var būt desmitiem garšas toņu.
Turklāt pakāpe nosaka sagataves krāsu un konsistenci. Tas atspoguļojās pat recepšu nosaukumos: “Smaragds”, “Malahīts”, “Rubīns”, “Dzintars”. Rubīna saldskābam ievārījumam labāk ir ņemt sarkanās ērkšķogas no tādām šķirnēm kā Grushenka, Senator, Russian, Smena, Seyanets Lefora. Smaragda ievārījumam ir piemērotas tādas šķirnes kā Malahīts un Rodnik. Dzeltenajam ievārījumam labāk izvēlēties šādas ogu šķirnes - Yubileiny, Yantarny, krievu dzeltenās. Jūs varat pagatavot pilnīgi tumšu desertu - no tādām šķirnēm kā Chernomor, Prune. Šo divu šķirņu ogām ir ļoti plānas miziņas, tāpēc tās ir labi piemērotas ātrajam ievārījumam.
Kā sagatavot ērkšķogas ēdiena gatavošanai?
Ievārījumu labāk pagatavot plašā nerūsējošā tērauda pannā vai emaljas traukā bez skaidām. Kad sāc vākt informāciju par to, kā pagatavot ērkšķogu ievārījumu, saproti, ka tas ir viegli izdarāms, taču ogu vākšana un sagatavošana aizņem daudz laika. Tomēr pārsteidzošs garšas rezultāts attaisno visas pūles.
Katra oga ir jāattīra no stublāja un astes (zieda paliekas), pēc tam ar zobu bakstāmo pusi jāizdur visi augļi, šo procedūru var vienkāršot, izmantojot īpašu ierīci no korķa un vairākām adatām. Ir nepieciešams caurdurt ogas, lai termiskās apstrādes laikā tās neplīst un saglabātu formu. Saskaņā ar dažām receptēm ogas nogriež no vienas puses un rūpīgi izņem sēklas, jo īpaši tas attiecas uz lieliem augļiem.
Kā pareizi pagatavot ērkšķogu ievārījumu ziemai?
Visas mājsaimnieces ievārījumu gatavo nedaudz atšķirīgi, taču viena lieta paliek izplatīta - vislabāk ir gatavot no veseliem augļiem, izmantojot atkārtotas vārīšanas metodi. Tātad, lai gan ogas var saplaisāt, tās pilnībā neizkliedēsies. Tādējādi uz jautājumu: "Cik ilgi gatavot ērkšķogu ievārījumu?" jūs varat sniegt atbildi - kopā 15-20 minūtes, bet šis process var aizņemt 3-4 dienas.
Daudzi pavāri dod priekšroku vispirms pagatavot cukura sīrupu un pārliet ar to ogas, citi apber ogas ar smiltīm un ļauj uzvārīties vai uzreiz sāk gatavot. Pēc dažām receptēm ogas kopā ar sīrupu vāra 3-4 reizes 3-5 minūtes, bet starplaikos ievārījumu atdzesē 6-8 stundas. Pēc citas tehnoloģijas ogas ieber sīrupā, pēc tam šķidrumu notecina un vāra bez augļiem. Neatkarīgi no tā, kādu metodi saimniece izvēlēsies, rezultāts būs gards ērkšķogu ievārījums; recepte ar fotogrāfijām soli pa solim pastāstīs, kā visu izdarīt pareizi.
Ērkšķogām ir diezgan bieza miza, tāpēc ātrās ievārījuma receptes bieži iesaka ogas samalt. Ja tomēr vēlaties pagatavot piecu minūšu ērkšķogu ar veseliem augļiem, labāk paņemiet gatavu ērkšķogu ar ne pārāk biezu mizu un neaizmirstiet iedurt katru ogu.
Kā uzglabāt ērkšķogu ievārījumu?
Ievārījumu liek tīrās, sterilizētās burkās. Vispirms rūpīgi jānomazgā burkas un vāki ar sodas palīdzību un pēc tam jāturpina sterilizācija - mikroviļņu krāsnī, elektriskajā krāsnī vai virs tvaika. Ja nāksies aiztaisīt tradicionālo ievārījumu (pēc atkārtotas vārīšanas), tad visām šīm procedūrām būs laiks, bet, ja uz plīts paiet ātras piecas minūtes (kas tiek pagatavota vienā piegājienā), tad jārīkojas ātri un skaidri aprēķināt procesu, jo Ievārījumu karstu lej siltās burkās.
Parasto ērkšķogu ievārījumu ar normālu cukura daudzumu (0,8 - 1,5 kg uz 1 kg ogu) un ilgstoši vai atkārtoti termiski apstrādātu, atdzesētu lej aukstās burkās un pārklāj ar pergamenta vai skrūvējamiem vākiem. Šo delikatesi parasti uzglabā bez ledusskapja tumšā, vidēji vēsā, sausā vietā 2-3 gadus. Nav nepieciešams liet ievārījumu līdz kaklam, lai redzētu, kas notiek uz tā virsmas un pie pirmajām rūgšanas pazīmēm to laikus “izlabotu”.
Ātro ievārījumu ar nelielu cukura daudzumu lej karstu līdz kaklam un uzreiz satin ar sterilizētiem metāla vākiem. Varat arī aizvērt ar skrūvējamiem vāciņiem, kad tie atdzisuši, tie tiek ievilkti uz iekšu, hermētiski noslēdzot burku. Piecu minūšu traukam ir iespēja aizklāt plastmasas vāciņus, bet tad ledusskapī tas jāuzglabā tikai līdz 2 gadiem. Kad ērkšķogu ievārījuma burciņa ir atvērta, to ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā mēnesi.
Kāpēc ērkšķogu ievārījumu sauc par karalisko?
Ir skaista leģenda, ka reiz ķeizariene Katrīna Otrā svētījusi nabadzīgu veco sievieti, kura kā pateicība karalienei vārījusi gardu ērkšķogu ievārījumu, kurā katra oga mirdzēja kā dārgakmens. Katrīnai gardums iepatikās, un viņa vecajai dāmai uzdāvināja gredzenu ar smaragdu, kas atgādināja ērkšķogu.
Tomēr jēga nav tikai karaliskajās tieksmēs uz zaļo ogu, noslēpums ir “Karaliskā ērkšķogu ievārījuma” gatavošanas procesā, tas ir tik darbietilpīgs, ka ērkšķogu deserts ir cienīgs kļūt par vienu no galma gardumiem. . Daudzi cilvēki apņemas pagatavot šāda veida ērkšķogu ievārījumu (receptes apraksta visu), taču ne visi pabeidz procesu līdz galam. No katras zaļās ogas ar mazu karoti vai kādu citu paņēmienu jāizņem visas sēklas un ērkšķogu “čaumalās” jāieliek valriekstu gabaliņi. Mīkstums jāizberž caur sietu, lai noņemtu sēklas. Labākais palīgs iesācēju mājsaimniecēm, kuras vēlas pagatavot “Cara” ērkšķogu ievārījumu, ir recepte ar fotogrāfijām - visu var lieliski izdarīt mājās, ievērojot pieredzējušu pavāru ieteikumus.
Ērkšķogu ievārījuma gatavošanas smalkumi un grūtības, ar kurām var saskarties mājsaimniece
Ērkšķogu ievārījumam ir vairāki noslēpumi, ja tos neņem vērā, deserts var izrādīties nepareizas krāsas, konsistences, garšas vai arī neizdzīvot līdz ziemai. Saimniecei jāzina:
Kāpēc ērkšķogu ievārījums ir šķidrs?
Ja gatavošanas process jau tuvojas beigām un ērkšķogu ievārījums joprojām atgādina kompotu, un sīrupa pilīte uz atdzesēta šķīvja nesaglabā formu, tas nozīmē, ka ievārījumam ir pievienots pārāk daudz ūdens. Tradicionāli 1 kg ogu ielej ne vairāk kā 100 g ūdens, lai nedaudz nosegtu dibenu un pasargātu ogas no piedegšanas gatavošanas sākumā. Jums pat nav jāpievieno šķidrums - vienkārši atstājiet augļus, kas sajaukti ar cukuru, 12 stundas, un ērkšķogas dos pietiekami daudz sulas.
Ja gadās nepatikšanas, ievārījums būs jāvāra ilgāk. Ja apstrādājamo detaļu izgatavo, atkārtoti vārot, var palielināt īsu viršanas reižu skaitu. Ja nekas cits neizdodas, varat mēģināt uzmanīgi noliet daļu sīrupa, palīdzot sev ar rievām karoti, vai pēdējā posmā pievienot nedaudz biezinātāja. Tāpat jāatceras, ka pēc atdzesēšanas ievārījums kļūs biezāks, jo... Ērkšķogas satur daudz pektīna.
Tomēr ir tādas sulīgas ērkšķogu šķirnes, no kurām, lai kā censtos, ievārījums nebūs īpaši biezs. Gadījumā, ja nepavisam nav noskaņojuma šķidram desertam, lai neriskētu, uzreiz var mēģināt pagatavot “Sauso ērkšķogu ievārījumu Kijevas gaumē”. Pēc šīs metodes augļus un ogas vāra cukura sīrupā, notecina caurdurī un žāvē cepeškrāsnī. Tad tos pārkaisa ar cukuru un liek sausās burkās. Ja vēlaties pagatavot šādu ērkšķogu ievārījumu ziemai, receptes ar fotogrāfijām palīdzēs pareizi izžāvēt augļus.
Kāpēc ērkšķogu ievārījums kļuva tumšs?
Lai ērkšķogu ievārījums nekļūtu brūns, tas uzreiz pēc vārīšanas jāatdzesē, pannu ar maisījumu var likt bļodā ar aukstu ūdeni. Ir vēl kāds triks, kas liek ievārījumam spīdēt kā malahīts. Zaļo augļu ievārījumu gatavo, izmantojot ķiršu lapu novārījumu, kura dēļ preparāts iegūst bagātīgu zaļu nokrāsu.
Kāpēc ērkšķogu ievārījums garšo skābs?
Ērkšķogu ievārījums tiek gatavots no nedaudz negatavām ērkšķogām, tā skaistums slēpjas tajā, ka tas ir skābs. Fakts ir tāds, ka ērkšķogām ir diezgan blīva miza, tāpēc cukurs slikti iekļūst augļos - lai tiktu galā ar šo problēmu, ogas pirms gatavošanas iedur ar zobu bakstāmo. Ja vēlaties panākt saldumu, varat pievienot vairāk granulēto cukuru (1,5 kg uz 1 kg ogu) vai ievārījumam izmantot nogatavojušās saldās ogas. Ja ievārījums jau ir izvārīts un šķiet pārāk skābs, tad var vārīt vēlreiz, pievienojot cukuru.
Vai ir iespējams nevārīt ērkšķogu ievārījumu?
No ērkšķogām var pagatavot izcilu “dzīvu” ievārījumu bez vārīšanas. Populārākās receptes ir ar apelsīnu vai citronu, citrusaugļiem netiek noņemta miza, tiek izņemtas tikai sēklas. Augļus un ogas samaļ blenderī un pakāpeniski pievieno cukuru (0,7 - 1 kg uz 1 kg ogu, pēc vēlēšanās). Nosedziet ievārījumu ar parastajiem plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī. Desertam ir pārsteidzoša eksotiska garša, un, ja tas ir izgatavots no zaļām ērkšķogām, tas šķiet kā kivi ievārījums.
Dažas mājsaimnieces pievieno vairāk cukura un izdodas uzglabāt “dzīvu” ievārījumu zem pergamenta bez ledusskapja, vēsā, tumšā vietā. Ir receptes, kurās cukura daudzumu samazina līdz 200-300 g uz 1 kg, ievārījumu lej veidnēs un liek saldētavā, un ziemā iegūst gardus smaragda kristālus.
Ko darīt, ja sarūdzis ērkšķogu ievārījums?
Diemžēl ērkšķogu ievārījums ir pakļauts fermentācijai, it īpaši, ja tas ir izgatavots no ļoti gataviem augļiem. Tumšas ērkšķogas ar plānu ādu var kļūt par “vīnu” pat uz krūma. Ja ievārījums ir nedaudz paskābināts, tad var mēģināt to sagremot, pievienojot cukuru (100-200 g uz 1 kg), ielikt ledusskapī un izmantot tuvākajā laikā - piemēram, cepšanai. Ja sākusies aktīvā rūgšana ar burbuļiem un aso vīna smaržu, ir iespēja pārtapt par īstu vīndaru un pagatavot gardu ērkšķogu vīnu pēc kādas no oriģinālajām receptēm, piemēram, ar rozīnēm.
Ērkšķogu ievārījums: ieguvumi un kaitējums
Ērkšķogu ievārījumam ir visas iespējas saglabāt gandrīz visas svaigu ogu derīgās īpašības. Tradicionāli ērkšķogu desertu gatavo, vārot atkārtoti, un saskaņā ar dažām receptēm ogas tiek pagatavotas tikai beigās, pirms tam tās vienkārši ielej sīrupā. Turklāt ir daudz veidu, kā pagatavot ātro ērkšķogu ievārījumu vai pagatavot to vispār negatavojot.
Kuņģa-zarnu traktam
Ērkšķogu preparāts satur daudz pektīna, kas ir spēcīgs antioksidants, un šķiedrvielu, kas palīdz izvadīt holesterīnu un normalizēt zarnu darbību. Ērkšķogas var izmantot kā dabisku caureju veicinošu, diurētisku un choleretic līdzekli. Caurejas efekta dēļ ērkšķogu ievārījumu labāk nejaukt ar plūmju preparātiem vai raudzētiem piena produktiem, jo tas var izraisīt kuņģa-zarnu trakta problēmas.
Par imunitāti
Ievārījums ar minimālu termisko apstrādi iepriecinās arī ar interesantu vitamīnu, makro un mikroelementu kombināciju. Ievārījuma karote ziemā atbalstīs imūnsistēmu, jo... Ērkšķogas ir bagātas ar C vitamīnu. Turklāt ērkšķogu preparāts saturēs nelielu daudzumu B vitamīna (folijskābes), kas aktivizē jaunu šūnu radīšanas un attīstības procesu, kas ir īpaši svarīgi bērniem un grūtniecēm.
Nervu sistēmai
Ērkšķogas un no tām gatavotie preparāti ir dabīgs līdzeklis pret depresiju un stresu. Šī ogu dziedinošā iedarbība uz nervu sistēmu ir saistīta ar to, ka tajā ir mangāns - elements, kas ir iesaistīts vielas ražošanā, kas ir atbildīga par impulsu pārraidi starp neironiem. Turklāt ērkšķogas satur aminoskābi (triptofānu), kas nodrošina laimes hormona serotonīna veidošanos. Izrādās, ka karote ērkšķogu ievārījuma no rīta pacels garastāvokli, bet vakarā noskaņos relaksējošām brīvdienām ne tikai garšas īpašību, bet arī ķīmiskā līmenī. Turklāt naktī, pamatojoties uz serotonīnu, tiek ražots melatonīns, viela, kas nodrošina veselīgu un veselīgu miegu.
Vīriešu un sieviešu veselībai
Ērkšķogu pagatavošana noderēs gan vīriešiem, gan sievietēm, jo... 100 g ogu nodrošina aptuveni 15 procentus no ikdienas molibdēna un vara vērtības, pirmais minerāls stimulē vīriešu spēku, jo. ir iesaistīts testosterona sintēzē, un otrs minerāls ir svarīgs sieviešu dzimuma hormonu ražošanai. Molibdēns arī uzlabo dzelzs uzsūkšanos, tāpēc ērkšķogas noder mazasinības gadījumā.
Piezīme!
Ērkšķogu ievārījums nekaitēs, ja to lietos mērenībā un ja cilvēkam nav bijušas hroniskas slimības, piemēram, diabēts, gastrīts, kuņģa čūla vai pankreatīts.
Ērkšķogu ievārījuma ietekme uz slima cilvēka ķermeni
Vairākām slimībām ērkšķogu ievārījums ir jāiekļauj ēdienkartē saskaņā ar noteiktiem noteikumiem vai arī jāatturas no tā lietošanas. Ja cilvēks vai viņa tuvinieki cieš no hroniskām slimībām, ir nepieciešams iepazīties ar šādu informāciju:
Vai ir iespējams pagatavot ērkšķogu ievārījumu pret gastrītu un kuņģa čūlu?
Kuņģa slimībām nepieciešams saudzīgs uzturs, tāpēc saldo desertu var ieviest uzturā tikai remisijas periodā. Jums vajadzētu sākt ar karoti ērkšķogu ievārījuma, un tad jūs varat nedaudz palielināt devu. Arī tad, kad slimības simptomi jau sen nav mocījuši, ērkšķogu desertu labāk lietot ierobežotā daudzumā, jo atšķirībā no marmelādes, ievārījuma vai konfitūras ērkšķogu ievārījumu gatavo ar veselām mizām, un bieži vien ar sēklām, kas var kairināt kuņģa gļotādu .
Cilvēkam ar slimu vēderu labāk gatavot ievārījumu no ērkšķogu šķirnēm ar plānām mizām un no lielajām ogām izņemt sēklas. Gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu ieteicams ievārījums no nogatavojušām saldo šķirņu ogām, un ar zemu skābumu deserts ar skābumu dos lielāku labumu. Ja kuņģa problēmas sarežģī caureja vai enterokolīts, tad labāk kādu laiku pilnībā izvairīties no ērkšķogu ievārījuma tā caurejas efekta dēļ.
Vai ir iespējams pagatavot ērkšķogu ievārījumu pankreatīta gadījumā?
Pankreatīta gadījumā ir nepieciešama maksimāla aizkuņģa dziedzera izkraušana, tāpēc iekaisuma periodā nevajadzētu ēst pārtiku, kas bagāta ar glikozi, ieskaitot ērkšķogu ievārījumu. Turklāt ērkšķogām ir izteikta caureju veicinoša iedarbība, un šī iedarbība ir kaitīga akūtā stadijā.
Ja slimība par sevi nav atgādinājusi ilgu laiku un nav cukura diabēta pazīmju, tad var atļauties 2-3 karotes saldā deserta dienā, vispirms ievārījumu labāk iemaisīt kādā dzērienā. Priekšroka jādod ievārījumam no saldajām ogām. Pacientam ir jāgatavo preparāts no plāniem augļiem, ja vēlaties ievārījumu ar veselām ogām, nevis ievārījumu vai konfigu, lai gan tas nav labākais risinājums, pankreatīta gadījumā labāk apstāties pie sagatavošana ar biezenī vai maltām ogām.
Vai ir iespējams pagatavot ērkšķogu ievārījumu, ja Jums ir cukura diabēts?
Ērkšķogas tiek uzskatītas par diētiskiem produktiem, 100 g svaigu ogu satur tikai 43 kcal un 12 g ogļhidrātu. Šīs vasaras ogas satur hromu, elementu, kas palīdz aizkuņģa dziedzerim ražot insulīnu, t.i. Ērkšķogas mērenībā ir labas diabēta slimniekiem. Tomēr ērkšķogu ievārījums ar cukuru satur 205 kcal, šāds produkts nav piemērots diabētam. Ir risinājums: cilvēki, kas cieš no šīs slimības, var pagatavot ievārījumu ar ksilītu, sorbītu vai augļu cukuru. Dienā nevajadzētu ēst vairāk par trim ēdamkarotēm ievārījuma ar saldinātāju, jo... ksilīta dienas deva - 40g.
Papildus šai opcijai ir daudz receptes ērkšķogu ievārījumam bez cukura. Cukura vietā šajā gadījumā pievieno citas ogas un augļus, piemēram, jāņogas, kivi vai apelsīnu.
Vai ērkšķogu ievārījums izraisa alerģiju?
Ērkšķogas var izraisīt alerģiju, īpaši, ja tās ēd pārmērīgi. Visbiežāk alerģijas rodas bērniem, parasti tāpēc, ka bērna organismā trūkst dažu enzīmu, vai arī tāpēc, ka kuņģa-zarnu trakta gļotāda joprojām ir pārāk smalka un caurlaidīga. Ļoti bieži bērns pārspēj šo alerģiju.
Alerģijai pret ogām var būt ļoti skaidri simptomi no visām ķermeņa sistēmām: dedzināšana mutē, šķaudīšana, izsitumi, vēdera krampji, slikta dūša, pat anafilaktiskais šoks. Ievārījums, visticamāk, neizraisīs alerģiju, jo termiskā apstrāde noņem gandrīz visus alergēnus. Taču, ja cilvēkam ir alerģija pret svaigām ogām, ērkšķogu deserts ēdienkartē jāievieš pamazām nelielās devās.
Ērkšķogu ievārījums grūtniecēm, barojošām māmiņām un bērniem
Grūtnieces, barojošas mātes un maza bērna uzturā visam ir nozīme. Ērkšķogu ievārījums var uzlabot garastāvokli, bet vai tas tiešām ir veselīgi ēst?
Vai ir iespējams pagatavot ērkšķogu ievārījumu grūtniecības laikā?
Topošajām māmiņām vajadzētu apēst karoti saldskābo ērkšķogu ievārījumu vai iesūkt svaigu ogu, ja pirmais trimestris iekrīt vasarā, jo Ērkšķogas var aizstāt citronu toksikozes gadījumā. Vairāk labuma nekā kaitējuma ir tam, ka grūtniece atļaujas šādu ogu kārumu.
Ērkšķogām piemīt diurētiska iedarbība, tāpēc tās palīdz cīnīties ar tūsku, kas bieži skar topošās māmiņas. Tēja ar ērkšķogu ievārījumu pirms gulētiešanas savedīs kārtībā grūtnieces smalko nervu sistēmu, jo... Ogas satur aminoskābi, kas ir iesaistīta serotonīna, laimes hormona, veidošanā. Turklāt ērkšķogas un preparāti ar tām palīdz cīnīties ar anēmiju, biežu grūtniecības pavadoni, jo oga satur noteiktu daudzumu dzelzs.
Gandrīz visi medikamenti grūtniecei ir kontrindicēti, tāpēc ir jāizmanto visas dabas sniegtās dziedināšanas iespējas. Piemēram, ja jūtat saaukstēšanās pazīmes un sāp kakls, varat apēst karoti ērkšķogu ievārījuma vai svaigas ogas. Ērkšķogas satur daudz C vitamīna, lai atbalstītu imunitāti. Tam ir arī vietēja viegla antibakteriāla iedarbība.
Tomēr ir iemesli, kāpēc grūtniecei nevajadzētu pārspīlēt ar ievārījumu no “ziemeļu vīnogām” (kā dažreiz sauc ērkšķogas). Pirmkārt, caureju veicinošās iedarbības dēļ ērkšķogu deserta apvienošana ar plūmēm vai raudzētiem piena produktiem var izraisīt smagu caureju un vēdera uzpūšanos, kas grūtniecības laikā ir nevēlama. Gluži pretēji, ja topošajai māmiņai ir aizcietējums, noderēs nedaudz ērkšķogu ievārījuma. Otrkārt, ērkšķogu ievārījumam ir augsts kaloriju saturs, un topošajai māmiņai jāuzrauga viņas svars. Labāk ir ēst ne vairāk kā 2-3 karotes dienā vai izvēlēties recepti ar nelielu cukura procentu.
Vai ir iespējams pagatavot ērkšķogu ievārījumu zīdīšanas laikā?
Mājas ievārījums ir labāk piemērots barojošai sievietei nekā veikalā nopērkamie saldumi. Ērkšķogu deserts var dot taustāmu labumu mātes un mazuļa ķermenim. Ērkšķogas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, normalizē vielmaiņu, palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību un mazina aizcietējumus.
Tomēr ērkšķogu ievārījums diētā jāievada pakāpeniski un piesardzīgi: jāsāk ar vienu karoti un jāvēro, kā jaunais produkts ietekmē mazuļa ķermeni - īpašu uzmanību pievērsiet ādai un kuņģa-zarnu trakta darbībai. Fakts ir tāds, ka ērkšķogas dažreiz izraisa alerģiju. Un, ja mazulim ir tendence nevis uz aizcietējumiem, bet uz šķidrām izkārnījumiem, tad māmiņai labāk kādu laiku atteikties no ērkšķogu deserta.
Vai ērkšķogu ievārījums ir labs bērniem?
Ja 2-3 svaigas ērkšķogas bērnam var piedāvāt pārbaudei jau no 9-10 mēnešiem, tad ar ievārījumu labāk pagaidīt vēl pusgadu.
Bērniem vecumā no 1 līdz 3 gadiem ikdienas glikozes nepieciešamība ir aptuveni 40 g, tāpēc dienā atļauts dot pa karotei ērkšķogu ievārījuma. Pirmo reizi iepazīstoties ar ērkšķogu saldumu, nevar ieviest citus jaunus produktus, jo jānoskaidro, vai bērnam būs reakcija no kuņģa-zarnu trakta vai alerģijas. Lai gan, ja bērna ķermenis normāli panes svaigas ogas, tad arī ar ievārījumu problēmu nebūs. Jāatceras par “ziemeļu vīnogu” caureju veicinošo iedarbību: ja bērnam ir šķidri izkārnījumi vai vēdera uzpūšanās, labāk atturēties no ērkšķogu ievārījuma.
3-4 gadu vecumā kopā ar bērnu jau var dzert tēju ar ievārījumu uz maizītes vai pankūkas. Ievārījums jāēd ar mēru, jo... mājās gatavots gardums bērnam nav tik nekaitīgs, pateicoties “īsajiem” ogļhidrātiem, bērna garastāvoklis ātri uzlabojas, taču tie ātri uzsūcas, un mazuļa garastāvoklis vai nu pasliktinās, vai arī viņu velk gulēt. Ievārījumu bērnam labāk baudīt pie sava dzēriena, jo... ja organisms ir dehidrēts, glikoze izjauc vielmaiņu, paņemot ūdeni no audiem. Ievārījumu bērnam labāk pagatavot ar nelielu cukura daudzumu un uzglabāt ledusskapī.
Sveiki draugi!
Tagad ir pienācis laiks atkal runāt ar mums par vienu diezgan pārsteidzošu gardumu. To patiešām var uzskatīt par karalisko našķi, jo tas izskatās ļoti foršs un izskatās kā smaragds. Un kāda garša, tā ir vienkārši fantastiska. Visi šie apraksti raksturo ērkšķogu ievārījumu. Ko es ierosinu pagatavot šodien.
Es neteikšu, ka jums ir jābūt kaut kādām lielvarām, lai šāda gatavošanās ziemai jūs neapbēdinātu, taču bez detalizētiem aprakstiem tomēr neiztikt. Jo recepšu ir diezgan daudz. Es iesaku izvēlēties labākās iespējas no manas kolekcijas. Jūtieties brīvi izvēlēties jebkuru recepti, kas jums patīk, un izveidot savu veselību.
Es vēlētos atzīmēt, ka ērkšķogu ievārījuma gatavošanas tehnoloģija var būt pilnīgi atšķirīga. Tas var būt risinājums, kas ietver delikateses gatavošanu vairākās partijās; ir receptes bez vārīšanas. Un, protams, dažāda veida ēdienu asorti, kur kompozīcijai pievienoti dažādi augļi un citas ogas. Piemēram, tās varētu būt sarkanās vai melnās jāņogas, avenes, persiki, apelsīni, kivi utt. Tāpēc krāsa galu galā būs atkarīga no daudziem komponentiem; tā var būt no dzintara-zelta līdz gaiši un spilgti gaiši zaļai.
Taču lielākajai daļai, protams, ikviena mīļākā krāsa ir smaragds, un šādu ievārījumu gatavo bez jebkādām piedevām vai biezinātājiem, piemēram, želatīna vai pektīna. Lai gan, ja vēlaties, varat pievienot vairāk, lai konsistence būtu vēl biezāka. Kā jau varēja nojaust, tiek ņemtas tikai zaļas nogatavojušās ogas.
Daudzi cilvēki dod priekšroku gatavot līdz tumsai, protams, tikai melnās vai sarkanās ērkšķogas var dot šādu nokrāsu. Un šādu recepti pamatoti sauc par imperatoru.
Nu, draugi, sāksim, kā parasti, saskaņā ar tradīciju, ar klasisku recepti. Izmantojot šo tehnoloģiju, ievārījums izrādās želejveidīgs, taču to var padarīt arī nedaudz šķidru, atkarībā no tā, cik daudz laika veltīsi tā pagatavošanai.
No vēstures. Šī delikatese parādījās ne tik sen Katrīnas Lielās laikā, līdz tam brīdim Krievijā ērkšķogas lietoja tikai neapstrādātas un netika vārītas.
Droši vien jebkura mājsaimniece, pat ja viņa tikko sākusi vai jau ir dedzīga, sapņo, ka jebkura kulinārijas šedevra pagatavošanas process ir vienkāršs un savlaicīgi pieejams. Karaliskā recepte vēsta, ka tik krāšņu smaragda ērkšķogu ievārījumu var pagatavot divos dažādos veidos, tūlīt tiks iezīmēts pirmais, pieejamākais. Un otrs ir nedaudz sarežģītāks, bet interesantāks - ar ķiršu lapām, redzēsiet tālāk piezīmē.
Vēlos atzīmēt, ka tieši šādu desertu dabūsi no zaļajām ogām; citas šķirnes, piemēram, sarkanie vai melnie augļi nederēs, arī no tām būs garšīgs kārums, taču nebūs redzams vēlamais tonis. burka.
Mums būs nepieciešams:
- zaļās ērkšķogas - 2 kg
- citronu sula - 1 tējk
- cukurs - 2 kg
- ūdens - 800 ml
Posmi:
1. Izšķirojiet ogas no gružiem un noņemiet astes ar virtuves šķērēm vai uzmanīgi noplēšiet tās ar rokām. Jā, tas ir daudz darba, bet, kā saka, tas ir tā vērts. Patiesībā ir jautri spēlēties ar šīm bumbiņām, kas man vienmēr atgādina arbūza formu.
Interesanti! Jūs zināt, ka ērkšķogas ir saistītas ar kivi. Vai varat iedomāties, tāpēc tas man kaut kā atgādināja šo augli. Kas to būtu domājis.
Pēc žāvētā perianta noņemšanas noskalojiet ogu zem krāna. Principā šo procedūru var veikt sākumā. Nomazgājiet visus mikrobus un kukaiņus, kā arī noņemiet nevajadzīgos kociņus vai zarus, kas nejauši iekļuvuši.
2. Tālāk, saskaņā ar plānu, sterilizējiet stikla traukus ar nominālvērtību 0,5 vai 1 litrs, neņemiet vairāk, tas nav ieteicams. Tādus preparātus 3 litru pudelēs neviens negatavo. Turklāt tas nav ērti. Jo ērtāk ir uzglabāt mazu burciņu, un vienalga, es to izņēmu, apēdu un devos atpakaļ uz pagrabu pēc jauna kāruma.
Nelielā dziļā traukā, vēlams pannā ar biezu dibenu vai emaljas traukā, ielej dzeramo ūdeni un liek burbuļiem. Ielejiet citronu sulu un zaļos augļus, vāriet apmēram 15 minūtes uz lēnas uguns no vārīšanās brīža. Bieži samaisiet, lai nekas nepieliptu pie pannas malām.
Uz piezīmi! Citronu sula darbojas kā konservants un palīdz novērst ogu skābumu un sapelēšanu. Turklāt tas lieliski palīdzēs salabot iegūto krāsu, kas ir ne mazāk svarīgi.
3. Tālāk jums jāpievieno granulēts cukurs. Tā kā augļi nav īpaši skābi, cukura proporcijas kā vienmēr būs visizplatītākās, tas ir, 1 pret 1. Samaisiet un vāriet cukura sīrupā vēl 10 minūtes.
4. Jūs redzēsiet, ka ievārījums sāks iegūt jums nepieciešamo konsistenci un, protams, toni. Var pagatavot nedaudz ilgāk, bet neaizmirsti apmaisīt ar koka karoti, lai nekas nelīp. Un paturiet prātā, ka pēc atdzesēšanas delikatese kļūs vēl biezāka. Tāpēc nepārcepiet, ne vairāk kā 30–40 minūtes.
Karstu lej aromātisko kārumu tīrās, sterilās burkās, kuras vispirms izmazgā ar dzeramo sodu un pēc tam patur virs tvaika. Vai izmantojiet citu jums zināmu metodi, piemēram, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.
Vāciņus arī 10-15 minūtes kārtīgi novāra ūdenī, pēc tam liek uz burciņām un ar speciālu atslēgu sarullē pēc iespējas ciešāk. Ļaujiet pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai. Un tad aiznesiet uz izolētu balkonu vai kaut kur vēsu. Veiksmi!
Ērkšķogu ievārījums ar apelsīnu un citronu - lieliska recepte bez vārīšanas
Kuram gan nepatīk ziemas vidū iegūt vitamīnu burciņu? Šādi sagatavošanās darbi ir obligāti jāveic, jo ievārījums tiek iegūts ar šo gatavošanas metodi dzīvs, tas tiek pagatavots aukstā veidā. Vai jūs domājat, ka tas ir iespējams un kā tas ir iespējams. Jā, tāpat kā ar, jūs varat ātri un vienkārši pagatavot šādus preparātus, tas ir, saglabāt ogas svaigas. Un pats galvenais, tie netiks pakļauti termiskai apstrādei.
Godīgi sakot, šai receptei vajadzētu būt vienai no iecienītākajām jūsu pavārgrāmatā. Galu galā tas ir vai pieder pie veselīgas un veselīgas pārtikas kategorijas. Turklāt, kad ārā plosās putenis un tuvojas saaukstēšanās, pāris karotes tik spēcīgas “dziras” kļūs par tavu uzticamo palīgu.
Un viss tāpēc, ka papildus ērkšķogām mēs izmantosim tādus augļus kā citronu un apelsīnu. Jūs varat iztikt tikai ar vienu citrusaugli. Bet, ja jūs apvienojat šīs divas sastāvdaļas vienlaikus, tas būs lieliski. Jo ilgstoši uzlādējiet savu ķermeni ar C vitamīnu, un tas liecinās, ka jūsu imunitāte nebaidās no jebkādām epidēmijām. Tāpēc parūpējies jau iepriekš, un vispār ēst šādu ēdienu ir prieks! Tātad, ko jūs gaidāt, uz priekšu un dziediet.
Mums būs nepieciešams:
- ērkšķogas (jebkura šķirne) - 1 kg
- cukurs - 1 kg
- apelsīns - 1 gab.
- citrons - 1 gab.
- vai arī varat paņemt 2 apelsīnus vai 2 citronus
Posmi:
1. Gatavus un sulīgus, vēlams izvēlēties gaļīgus, mazgāt ūdenī. Pēc tam noņemiet melno degunu no katra parauga. Ja tas netiek izdarīts uzreiz, gatavajā ēdienā parādīsies plankumi, kas peldēs. Izskats noteikti tiks sabojāts.
2. Tagad sagatavotos augļus turpmākam darbam ievieto blendera bļodā vai gaļasmašīnas nodalījumā. Savij vai samaļ viendabīgā šķidrā masā. Tas ir tas neparastais skaistums, kas iznāca.
3. Apelsīns un citrons, vai viena sastāvdaļa, nevajag uzreiz ņemt divus, apliet ar verdošu ūdeni un sagriezt gabaliņos kopā ar mizu. Šķēles izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi.
4. Sajauc citrusaugļu maisījumu ar ogām un visam pievieno granulēto cukuru. Samaisiet.
Oho! Šajā formā ogas var sasaldēt, šim nolūkam izmantojiet īpašus plastmasas traukus vai ledus saldēšanas maisiņus. Rezultāts ir gardums ogu biezenī ar cukuru, kas bagāts ar askorbīnskābi.
5. Tagad atstājiet uz galda 5-6 stundas, šajā laikā vairākas reizes samaisiet. Dariet to, līdz cukura graudi ir pilnībā izšķīduši. Ja vēlies procesu paātrināt, uzkarsē katliņu līdz 6 grādiem, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai, un maisa 20 minūtes, tādā veidā cukurs izšķīdīs gandrīz uzreiz.
Ņem puslitra burkas un sarullē zem metāla vāka. Lai būtu droši, ievārījumam virsū var uzlikt karoti cukura, un tikai tad aizvākot burku. Glabājiet pagrabā vai, vislabāk, ledusskapī, galvenais, lai tas nepaliktu tiešiem saules stariem. Priecīgus atklājumus, draugi!
Piecu minūšu ērkšķogu recepte - visvienkāršākā recepte
Nav nekā labāka par visu veidu gardumu gatavošanu saviem mīļajiem. Un kāda īsti ir problēma, jo šādu ievārījumu mājās var pagatavot burtiski 5 minūtēs. Un šodien to var nogaršot, dzerot tēju, piemēram, smērējot uz kraukšķīgas maizes. Vai varbūt cep duci, ah-ha, izlemiet paši.
Man patīk šī recepte tās pieejamības dēļ; es parasti gatavoju visas ogas šādā veidā. Turklāt nepievienoju ne aromatizētājus, ne konservantus, sastāvdaļās esošais ūdens darīs savu, palīdzēs masai pārvērsties želejveidīgā konsistencē. Tādu, kurā iemīlēsi pirmo reizi. Es nezinu, kā to izskaidrot, bet it kā notiek maģija, lai gan šeit netiek veiktas nekādas īpašas darbības.
Mums būs nepieciešams:
- ērkšķogas - 4 ēdamk.
- ūdens - 0,5 ēd.k.
- cukurs - 4 ēdamk.
Posmi:
3. Starp citu, pirms aizmirstu, sterilizējiet burkas, man patīk tās turēt virs tvaika. Es izmantoju konteineru ar caurumiem, kas bija manā multivarkā. Uzvāra vākus.
4. Tātad, tiklīdz ogas vārās, pievienojiet granulētu cukuru un samaisiet. Vāra uz uguns apmēram 5-15 minūtes, pēc tam izslēdz un noņem no plīts. Iesaiņojiet stikla pudelēs un nostipriniet ar griežamiem vai neilona vāciņiem. Uzglabāt vēsā, bet bez sala vietā.
Forši! Tieši šī gatavošanas tehnoloģija dod ļoti foršu konsistenci, pēc struktūras atgādina želeju, kā arī neiznāk šķidra. Iesaku to darīt!
Noteikti sagatavojiet vai, izmantojot šo metodi. Jūs būsiet patīkami šokēti par šo rubīna krāsu.
Biezs ērkšķogu ievārījums ziemai ar veselām ogām
Cienījamie abonenti, es dalos ar jums vēl vienu oriģinālu un brīnišķīgu iespēju. Es to attiecinu uz receptēm – viss ir izcili vienkārši. Sanāk kaut kas līdzīgs ievārījumam, bet tikai labāk, jo konfitūrā ogas vienmēr ir samaltas, bet šeit tās ir jāsadrupina, bet tikai vienu daļu, bet otru atstāj neskartu.
Turklāt ņemiet sarkanās ogas, jo tās lieliski notur ļoti vēlamo bumbiņas formu. Turklāt zhelfix darbosies kā biezinātājs, un, lai iegūtu pikantu, ņemiet un pievienojiet kanēli. Tas izrādīsies galvenokārt uzslavas, lasīt un atcerēties ātrāk.
Uz piezīmes. No šī produktu daudzuma jūs saņemsiet 3 pilnas burkas pa 0,5 litriem katrā.
Mums būs nepieciešams:
- ērkšķogas - 1000 g
- cukurs - 1000 g
- Zhelfix - paciņa apmēram 20 g
- kanēlis pēc izvēles - 2 tējk
Posmi:
1. Pirms sākat, lūdzu, veiciet tālāk norādītās darbības. Nomazgājiet ērkšķogas un noņemiet sauso kātu galos. To ir viegli izdarīt ar parastajām virtuves šķērēm. To darot, esiet uzmanīgi, tās ogas, kas ir mazākas vai nedaudz sadrupinātas, ielieciet tās atsevišķā traukā. Sasmalciniet tos ar elektrisko iegremdējamo mikseri.
2. Kad putrai līdzīgā masa gatava, pievieno tai nesasmalcinātus augļus, domāju, ka tu jau pats visu saprati, cik forši izskatīsies burciņā, jau var pamanīt blīvo konsistenci. Novietojiet dzelzs bļodu uz plīts un iestatiet siltumu uz zemu.
3. Pirms maisījums vārās, uzmanies un samaisi, lai biezenis nepiedegtu līdz trauka sieniņām. Tikmēr glāzē sajauciet cukuru (2 ēd.k.) ar biezinātāju gelfix veidā.
4. Un tad sajauc ar ogu ievārījumu, bet tā, lai neveidojas recekļi. Uzkarsē maisījumu līdz aktīvai vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet atlikušās smiltis un kanēli.
Oho! Vai varat iedomāties, kāda pasakaina piedeva, kanēlis un ērkšķogas, padarīs šo ēdienu vēl garšīgāku, fantastiski garšīgāku un skaistu!
5. Pagatavojiet 3 minūtes pēc vārīšanas. Izrādās, tiklīdz cukura graudi izšķīst, nekavējoties izslēdziet to. Paņemiet stikla trauku un ielejiet tajos šo gardo kārumu. Nosedziet ar vākiem un cieši noslēdziet.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka traukiem jābūt tīriem. Pēc tam apgrieziet burkas otrādi un ielieciet kažokā, ļaujiet atdzist un pēc 24 stundām novietojiet pagrabā uzglabāšanai.
Karaliskā vai smaragda ērkšķogu ievārījums
Nu, labi, atkal esam uz populārākās receptes sliekšņa, kurai vajadzētu jūs ne tikai iepriecināt, bet arī nedaudz apbēdināt. Fakts ir tāds, ka šis deserts tiek apēsts 5 minūtēs, iedomājieties, tiklīdz atverat burku, tas jau ir pazudis.
Mums būs nepieciešams:
- zaļās ērkšķogas - 0,5 kg
- cukurs - 0,7 kg
- ķiršu lapas
- ūdens - 50 ml
- ķiršu koka lapas - zariņš
Posmi:
1. Veiciet detalizētu zaļo augļu atlasi. Derēs pat nedaudz nenobriedušas ogas. Noskalojiet tos un apgrieziet galus. Tad ņem asu kociņu, kaut ko līdzīgu un atgādina koka zobu bakstāmo. Un caurduriet katru elementu, lai ērkšķogas gatavošanas laikā nesarautos, kā arī lai augļi neplīstu, kad temperatūra sasniedz augstu temperatūru.
2. Kamēr ērkšķoga izbauda ūdens procedūras, tikmēr pagatavo saldu sīrupu. Katliņā apvienojiet cukuru (350 g) un ūdeni un uzvāriet šķidrumu. Tad pārlej ar ogām. Un plus uzliek virsū ķirša zariņu, var noplūkt un iemest lapas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 6 minūtes. Pēc tam atdzesē un atstāj uz nakti.
3. No rīta ar rievkaroti izņem ogas citā traukā, bet atlikušos 350 g granulētā cukura pievieno sīrupam un vāra 5-6 minūtes. Pēc tam atkal pievieno novārītās ogas un ļauj pāris minūtes ievilkties, līdz šķidrums kļūst dzidrs. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un pēc tam vēlreiz vāra 15 minūtes. Tas izrādās 3 piespēles.
4. Vēl karsto gardumu lej burkās un aizvāko ar vākiem, paraksta izgatavošanas datumu un uzglabā ledusskapī vai pieliekamajā. Neaizmirstiet to atstāt krūzē, lai nogaršotu produktu. Labu apetīti!
Zaļās ērkšķogu ievārījuma recepte caur gaļas mašīnā
Šis variants ir ekonomisks, jo tiek izmantots gelfix, tāpēc cukura proporcijas būs uz pusi mazākas. Tas ir ļoti forši, jo tas ir noderīgāk. Ja jūs dzenāties pēc veselīgas ēšanas, tad bez vilcināšanās izvēlieties šo brīnumu.
Mums būs nepieciešams:
- ērkšķogas (var sasaldēt) - 0,5 kg
- zhelfix - 0,5 paciņas (lasiet instrukcijas uz iepakojuma)
- cukurs - 250 g
Posmi:
1. Paņemiet negatavu zaļu ērkšķogu un nomazgājiet to tekošā ūdenī. Sasmalciniet gaļas mašīnā jēlu putru. Krāsa un garša atgādina kivi un banānu ievārījumu.
2. Jellyfix maisiņu sajauc ar divām ēdamkarotēm cukura, puskilogramam ogu pietiek ar pusi iepakojuma. Samaisiet un sasmalciniet biezeni.
3. Liek uz uguns un uzvāra. Viegli samaisiet, lai gelfikss izšķīst, un cukurs palīdzēs tai ātrāk izplatīties visā masā. Pagaidiet, kamēr ievārījums uzvārās un voila, pievienojiet atlikušos 250 g granulētā cukura un vāriet pēc vārīšanās 3 minūtes, ar karoti noslaukot putas.
Maisījums kļūs nedaudz šķidrs un ievārījums sabiezēsies, kad tas pilnībā atdziest.
4. Ielejiet karsto ēdienu traukā un ēdiet savas veselības labā, vai arī varat to sarullēt burkās zem dzelzs vai neilona vāka.
Šim ievārījumam ir salda un nedaudz skābena garša, uz karotes tas izskatās kā marmelāde.
Kā pagatavot karalisko ievārījumu ar ķiršu lapām un ērkšķogām
Šis ievārījums izrādās kā dzintars, tā pievilcīgais izskats pārsteigs ikvienu. Kāds aromāts un garša! Super! Jums tas ir jāredz patiesībā un jāizmēģina ar lielu karoti). Šī soli pa solim sniegtā video instrukcija palīdzēs jums to izdomāt un izvairīties no kļūdām gatavošanas procesā.
Noteikti uzmanīgi apskatiet un pēc tam sāciet burvības procesu.
Garšīgs ērkšķogu ievārījums ziemai (karaliskā recepte ar valriekstiem)
Es uzreiz teikšu, ka šī iespēja nav viegla, jums būs jābūt pacietīgam un neatlaidīgam. Lai gan, ja paņemsi minimālu sastāvdaļu daudzumu, laiks paies nemanot un nebūsi noguris no darba. Galu galā šādām aktivitātēm vajadzētu sagādāt tikai prieku. Un gala rezultāts ir prieks.
Un vispār jau pats nosaukums ar valriekstu liek domāt, ka tas ir garšīgi. Bet neviens no viesiem pat neuzzinās, ka tas ir šajā gardumā, viss tāpēc, ka to var paslēpt ogās. Kā to izdarīt, skatiet tālāk.
Starp citu, jūs varat to aizstāt ar mandelēm, bet es to neesmu mēģinājis.
Mums būs nepieciešams:
- ērkšķogas - 1 kg
- valrieksts - 110 g
- cukurs - 1 kg
- ūdens - 500 ml
- zvaigžņu anīss - 1 gab.
Posmi:
1. Iemērciet ērkšķogas baseinā, lai visi plankumi un netīrumi tiktu nomazgāti. Sakratiet caurdurī, lai izlietnē notecinātu lieko mitrumu. Tad jums vajadzēs noņemt tumšās, sausās zirgastes ar šķērēm. Bet priekšā ir rūpīgs darbs. Jums būs rūpīgi jāizņem mīkstums no katras ogas, uzmanoties, lai to nesabojātu.
Nekas grūts! Lai to izdarītu skaisti, katrā ogā ar nazi jāiegriež iegriezums, pārgriežot par īsu, nebūs ērti izspiest serdi no pretējās puses. Jebkurā gadījumā pierod pie tā.
2. Valriekstiem nomizo cietās čaumalas un sasmalcina tos mazos gabaliņos. Šajā gadījumā ir nepieciešami tikai nukleoli.
3. Tagad atliek tikai piebāzt katru ogu elementu, paskatīties, cik mīļi un kārdinoši izskatās augļi.
4. Tvertnē, kurā gatavosi, ielej dzeramo ūdeni un pievieno cukuru. Samaisiet un vāriet, lai izveidotu saldu sīrupu. Jums jāpārliecinās, ka visi graudi nekavējoties izšķīst. Un tikai pēc tam veiciet sagatavošanās darbus. Atstājiet marinēties šādā formā 10-12 stundas, tas ir, labāk to darīt visu nakti.
Un tad no rīta pievienojiet zvaigžņu anīsu, tas nav obligāti, un vāriet 5-10 minūtes pēc aktīvas burbuļošanas. Ļaujiet tai atdzist līdz istabas temperatūrai (tas ir, apmēram 4 stundas), pēc tam vēlreiz uzvāra un dariet to 3-4 reizes.
5. Tālāk, kā vienmēr, visu karstu lej sterilās burkās, uzskrūvē pašvelkošos dzelzs vāciņus un met uz palaga vai segas, lai ievārījums pamazām atdziest. Uzglabāt vēsā vietā un tumšā vietā.
Un slinkākajiem, starp citu, ir iespēja ar riekstiem, bet tos vienkārši pievieno krūzītei, nevis katrai ogai, un arī vāra 3-4 partijās 5 minūtes pēc vārīšanas. Izbaudiet to savas veselības labā. Izrādās arī garšīgi!
Ērkšķogu un jāņogu ievārījums bez sēklām
Šis ēdiens ir diezgan neparasts un tajā pašā laikā pikants: ja vienlaikus apvienojat divas ogas, varat ņemt sarkanās vai melnās jāņogas. Rezultāts ir duets, kas iepriecinās gan bērnu, gan pieaugušo.
Ļaujiet šādam brīnumam parādīties jūsu mājās tieši tagad, iemācieties pārsteigt savus mīļos mājiniekus.
Mums būs nepieciešams:
- melnās vai sarkanās jāņogas + ērkšķogas jebkurā proporcijā - 300 g
- granulēts cukurs - 300 g
- ūdens - 0,5 ēd.k.
- piparmētru zariņš
Posmi:
1. Šķirojiet augļus, pārbaudiet, vai nav sapelējis un sapuvušas ogas. Izdzēsiet tos, kas jums nav vajadzīgi. No abām pusēm noskalo un noplēš ērkšķogas “snīpi”.
2. Pēc tam sasmalciniet visus augļus dziļā blendera krūzē, tā naži samals arī sēklas, un no tiem nepaliks ne pēdas. Ja jūs pieiet šim jautājumam tik principiāli, varat samalt šo masu caur sietiņu un izspiest, tad jūs, iespējams, neredzēsit sēklas.
3. Pēc biezeņa iegūšanas nekavējoties pievienojiet granulētu cukuru. Ja jums ir laiks, samaisiet un ļaujiet nostāvēties 2 stundas, lai izdalītos sula.
Tad liek uz plīts, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši uz vidējas uguns. Pēc tam vāra vēl 5-10 minūtes. Pēc tam ļaujiet nostāvēties 5-6 stundas, pēc tam atkārtojiet procedūru (uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 10 minūtes) un pievienojiet piparmētru zariņu, lai iegūtu negaidītu atsvaidzinošu garšu.
4. Jūs saņemsiet ievārījumu, kas ir gatavs lietošanai. Var ieliet vāzē un apēst vai, izmantojot šuvēšanas mašīnu, saritināt burkā ziemai zem metāla vāka. Labu apetīti!
Kā pagatavot smaragda ievārījumu lēnajā plītī
Ērkšķogu ievārījumu, tāpat kā absolūti jebkuru ievārījumu, var pagatavot tieši jūsu namiņā, ja pa rokai ir kāds brīnums, ko sauc par multivarku. Pat ja jūs nekad iepriekš neesat viņu satikusi, esiet drošs, ka drīz kļūsit par draugiem.
Turklāt bļoda ir ērta un dziļa, kas ir milzīgs pluss. Paņemiet savu iecienītāko Polaris vai Redmond multivarku un esiet radošs.
Mums būs nepieciešams:
- ērkšķogas - 1 kg
- cukurs - 1 kg
- ūdens - 200 ml
- agars-agars - 1 ēdamkarote, atšķaida to 50 ml ūdens
Posmi:
1. Nomazgājiet augļus un noplēšam astes. Liek ogas bļodā, pievieno cukuru un pārlej ar ūdeni, izvēlies atbilstošo “Jam” režīmu, laiks - 2 stundas. Un noklikšķiniet uz "Sākt".
2. Pēc šī laika gardums būs gatavs; reizi stundā samaisiet ar karoti, kas bija komplektā ar ierīci. Tad pievieno karoti agara-agara, kas atšķaidīts ar ūdeni. Karsto ievārījumu maisa, līdz agars vienmērīgi izkliedējas.
3. Kāds brīnums noticis! Vienkārši paskaties. Pateicoties agaram, ievārījums pēc atdzesēšanas saželēs. Lej burkās un sarullē zem vāka. Ievārījums, kā redzat, nav mainījis savu krāsu, tas ir saistīts ar to, ka lēnajā plītī ēdiens neburbuļo vai aktīvi vārās, bet vārās 100 grādu temperatūrā.
Degustācijai dabūsi trīs puslitra burkas un 300 gramus vāzē. Izbaudi savu tēju!
Nu, tas man ir viss. Es pabeidzu rakstīt šo īso ierakstu. Ceru, ka jūs viegli un bez grūtībām apgūsiet šo prasmi un pagatavosiet daudz ērkšķogu ievārījuma un sarullēsiet to burkās. Lai vēlāk aukstumā varētu atvērties un atcerēties brīnišķīgos vasaras mirkļus.
Dalieties savos iespaidos. Rakstiet komentārus, "patīk" un abonējiet grupu kontaktā. Veiksmi visiem un jauku dienu un nedēļas nogali. Uz redzēšanos.
Ar cieņu Jekaterina Mantsurova
Veselu augļu vārīšana sīrupā
Sīrupu pagatavo no divām glāzēm tīra ūdens un kilograma cukura. Pamatnē liek kilogramu sarkano ērkšķogu, vāra 5 minūtes. Vāra ogas 5 minūtes un pēc tam izslēdz uguni. Ievārījumu iepilda, pārklāj ar tīru dvieli, 8-10 stundas un pēc tam atkal vāra 20 minūtes.
Padoms: Lai ogas nedeformētos, maisīšanas laikā periodiski sakratiet trauku ar ēdienu un izvēlieties gatavošanas trauku ar platu dibenu.
Gatavo ievārījumu liek burkās. Lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, tvertne ir iepriekš sterilizēta. Izlasiet padomus par tukšu burku sterilizēšanu.
Ar sasmalcinātām sarkanām ērkšķogām
Kilogramu gatavu ērkšķogu sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā līdz biezenim. Pievieno kilogramu cukura un visu kārtīgi samaisa. Ievārījuma sagatavošanu 30 minūtes atstāj siltā vietā. Šajā laikā oga dos sulu un cukurs daļēji izšķīst.
Pirms gatavošanas biezajai masai pievieno glāzi ūdens. Pastāvīgi maisot, vāra ērkšķogu biezeni 10 minūtes. Pēc tam, kad masa ir pilnībā atdzisusi, ogu bļodu liek atpakaļ uz plīts un vēl uz 15 minūtēm liek gatavībā.
Gatavojot šādu ievārījumu, ir ļoti svarīgi nepieļaut ogu piedegšanu, tāpēc sagatavošana tiek pastāvīgi uzraudzīta, bruņota ar koka karoti vai lāpstiņu.
Kanāls “Receptes no Lirin Lo” piedāvā savu ērkšķogu deserta gatavošanas versiju
Piecas minūtes sarkano augļu
Kilogramu ērkšķogu apstrādā saskaņā ar iepriekš norādīto shēmu. Augļus liek verdošā cukura sīrupā (1,2 kilogrami cukura un 3 glāzes ūdens). Maisījumu vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pēc tam noņemiet ievārījumu no uguns un pārklājiet ar tīru kokvilnas drānu. Šajā formā sagatavi atstāj vismaz 10 stundas. Ērkšķogas rūpīgi jāizmērcē sīrupā.
Caurspīdīgo ogu pēc laika atkal nosūta uz plīti. Apstrādājamo priekšmetu vēlreiz vāra 5 minūtes un pēc tam nekavējoties ievieto burkās.
Ar ķiršu lapām
Uz kilogramu gatavu sarkano ērkšķogu augļu ņem 10 ķiršu lapas, 1,3 kilogramus cukura un 2 glāzes ūdens.
Ogas nomizo un sagriež uz pusēm. Šķēles biezi pārkaisa ar cukuru un pievieno ķiršu zaļumus. Masu rūpīgi samaisa un atstāj uz 2-3 stundām. Pirms vārīšanas ķiršu lapas tiek noņemtas, tās ir zaudējušas savu aromātu.
Vāra ievārījumu 15 minūtes, nepārtraukti maisot un noņemot no virsmas visus putu gabaliņus. Gatavo ērkšķogu ievārījumu iepako stikla burkās un aizskrūvē ar vākiem, kas applaucēti ar verdošu ūdeni.
Ar ērkšķogu lapām
Vēl viena iespēja ir ķiršu lapu vietā ņemt mātes ērkšķogu krūma lapas. Šeit galvenais ir tas, ka zaļumiem nav bojājumu un slimību pazīmes.
10 ērkšķogu lapas pievieno kilogramam sarkano augļu biezenim, kas sajaukts ar tikpat daudz cukura.
Masu iepilda vairākas stundas un pēc tam nosūta uz uguni, pievienojot 1,5 tases tīra ūdens. Pēc vārīšanas ievārījumu vāra 10 minūtes. Pirms gatavā deserta iesaiņošanas burkās noņem ērkšķogu lapas.
Noskatieties Natālijas Musinas video ar soli pa solim instrukcijām ievārījuma pagatavošanai
Ar apelsīniem
Uz kilogramu sarkano ērkšķogu ņem 3 lielus apelsīnus. Citrusaugļus mazgā ar otu, un pēc tam ar smalku rīvi no viena no tiem noņem miziņu. Pēc tam visus augļus nomizo un sadala šķēlēs. Tajā pašā laikā noņemiet visas sēklas un, ja iespējams, blīvās baltas šķiedras.
Tad ogas un augļu gabaliņus un miziņu izlaiž caur smalku dzirnaviņu. Iegūto biezeni sajauc ar 1,5 kilogramiem cukura un pusstundu uzstāj istabas temperatūrā.
Vāra ievārījumu trīs partijās. Lai to izdarītu, augļu un ogu masu uzvāra uz plīts, rūpīgi samaisa un noņem no uguns. Nākamais termiskās apstrādes posms ir pēc 5-6 stundām, kad ievārījums ir pilnībā atdzisis. Trešā un pēdējā metināšana tiek veikta pēc tāda paša laika perioda. Ievārījuma vārīšanas ilgums katrā posmā ir 1-2 minūtes.
Mikroviļņu krāsnī
Ēdienu gatavošanai izvēlieties karstumizturīgus traukus ar augstām malām. Tam pievieno 200 gramus gatavu ogu un tikpat daudz cukura. Galvenajiem produktiem pievienojiet 150 mililitrus tīra ūdens un pārklājiet trauku ar vāku ar caurumu, lai izplūstu tvaiks.
Pagatavojiet ievārījumu 20 minūtes ar vidējo mikroviļņu jaudu. Šajā laikā desertu apmaisa trīs reizes. Gatavo trauku pārnes sterilā burkā uzglabāšanai ziemai.
Deserta pagatavošanas vieglumam mikroviļņu krāsnī ir savi trūkumi. Galvenais no tiem ir nespēja pagatavot ievārījumu lielos daudzumos.
No saldētām ērkšķogām
Sīrupu uzvāra katliņā. Lai to pagatavotu, 200 mililitrus ūdens sajauc ar 600 gramiem cukura. Pēc uzvārīšanas un visu kristālu izšķīdināšanas pamatnei pievieno saldētas sarkanās ērkšķogas (500 gramus). Vāra ievārījumu 20 minūtes pēc vārīšanās.
Partneru augļi
Ērkšķogu ievārījumu var pagatavot kombinācijā ar citām ogām un augļiem. Labi sabiedrotie sarkanajām ērkšķogām ir upenes, avenes, kazenes un āboli. No ļoti saldenas ogas gatavotā ievārījuma garšu var līdzsvarot, pievienojot preparātam svaigi spiestu citrona sulu.
Kā uzglabāt ērkšķogu ievārījumu
Pagrabā vai pagrabā saldo desertu var brīnišķīgi uzglabāt gadu. Taču tik garšīgs pagatavojums tik ilgi nestāv, un parasti tiek apēsts, atkarībā no sagatavoto burciņu skaita, pirmajos divos mēnešos.
Papildus ievārījumam no ērkšķogām tiek gatavoti citi ziemas sagataves. Populārākie no tiem ir, un.
Priekšvārds
Lai pagatavotu karalisko ērkšķogu ievārījumu, jums nebūs nepieciešams vairāk laika, pūļu un kulinārijas pieredzes, kā pagatavot jebkuru citu desertu no citām ogām vai augļiem. Turklāt gatavošanas recepte nepavisam nav eksotiska, bet gan triviāla un vairāk nekā viena. Bet tajā pašā laikā ērkšķogu ievārījums, izmantojot augstas kvalitātes sastāvdaļas, vienmēr izrādās izcils un honorāra cienīgs.
Tiek uzskatīts, ka ērkšķogu ievārījums bija viens no Krievijas ķeizarienes Katrīnas II (Lielās) iecienītākajiem gardumiem. Jebkurā gadījumā viņi saka, ka tas vienmēr bijis uz viņas galda pieņemšanas un svinību laikā. Un it kā par to viņi sauca ērkšķogu ievārījumu par karalisko. Kā un kad tas pirmo reizi nonāca pie ķeizarienes galda, ir atsevišķs stāsts. Bet kopš tā laika tam tiek piešķirti tādi epiteti kā karalisks un karalisks - par ķeizarienes aizraušanos ar to, un arī smaragds - par ogu izskatu. Lieluma un krāsas dēļ ērkšķogas ievārījumā atgādina smaragdus.
Karaliskais ērkšķogu ievārījums
Un tas karaliskais ievārījums nebija gatavots pēc kādas īpašas receptes. Tas tika vienkārši izgatavots no ērkšķogām. Tāpēc varam droši teikt, ka jebkurš ērkšķogu ievārījums ir “karaliskais” gardums.
Bet par “karaliskāko” desertu tomēr jāuzskata tas, kas pagatavots parastajā veidā tikai no ērkšķogām pēc kādas no tā dēvētajām klasiskajām receptēm. Tieši ar to ķeizariene izturējās. Un pēc “visvairāk” karaliskās garšas katram būs savs ērkšķogu ievārījums - tas, kurš viņam garšo vislabāk. Lai par to izlemtu, jums būs jāizmēģina daudzas gatavošanas receptes. Šādas izpētes procesā ne reizi vien varēs pārliecināties, ka ērkšķogu ievārījums karaliskā ievārījuma “titulu” saņēmis gluži pelnīti. Gatavots pēc jebkuras receptes, tas izrādīsies ārkārtīgi garšīgs, kā arī priecēs ar aromātu un izskatu. Turklāt ērkšķogu ievārījums ir arī ļoti veselīgs. Galu galā ērkšķogas satur daudz dažādu vitamīnu un mikroelementu un citu organismam nepieciešamo bioloģiski aktīvo vielu.
Uzreiz jāatzīmē, ka pārgatavojušās ērkšķogas ievārījuma pagatavošanai labāk neizmantot. To ir grūtāk apstrādāt, un ievārījums negaršo. Novāktās vai iegādātās ērkšķogas rūpīgi jānomazgā un pēc tam jāizžāvē, novietojot tās uz dvieļa vai papīra salvetes. Pat mazgāšanas laikā, ja iespējams, nekavējoties jāatbrīvojas no visām sapuvušajām ogām.
Ērkšķogu ievārījuma gatavošana
Pēc tam uzmanīgi, lai pēc iespējas mazāk bojātu augļus, visai ērkšķogai noņemam astes un kātiņus. Labāk tos neplēst, bet gan nogriezt. Vispiemērotākais instruments tam ir nagu šķēres.
Noņemot stublājus un kātiņus, vienlaikus izšķirojam ogas. Sapuvušās, mīkstās un pat pārgatavojušās ērkšķogas izmetam. Mēs atstājam tikai elastīgus un blīvus augļus. Un, ja ogas ir dažādas gatavības pakāpes, tad tās ieteicams arī šķirot - atdaliet negatavās un gatavās. Ievārījumam nevajadzētu lietot abus kopā. Galu galā, lietojot kopā, ievārījumā gatavu un negatavu ogu gatavības (vārīšanas) pakāpe būs atšķirīga. Un tas būtiski ietekmēs deserta garšas uztveri. Un šāda ievārījuma izskats būs sliktāks par tikai negatavu vai tikai nogatavojušos augļu skaistumu.
No ogām, kas šķirotas un sagatavotas, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes, ir nepieciešams izņemt sēklas. Lai to izdarītu, mēs veicam nelielu griezumu augļa sānos un pēc tam uzmanīgi noņemam sēklas kopā ar mīkstuma daļu (citādi tas nedarbosies). Vispiemērotākais instruments šādai “operācijai” ir drošības tapa.
Bet daudzas mājsaimnieces neapgrūtina sevi ar tādiem “gardumiem” kā sēklu izņemšana. Tad ieteicams katru ogu vismaz vairākās vietās caurdurt ar vienu un to pašu tapu vai zobu bakstāmo. Pretējā gadījumā gatavošanas laikā augļi, visticamāk, saplaisās vai, vēl ļaunāk, pārplīsīs.
Pēc visām iepriekšējām sagatavošanas darbībām mēs gatavojam ievārījumu pēc izvēlētās receptes. Protams, neatkarīgi no pagatavošanas metodes, prasības traukiem tā iepakošanai un turpmākai uzglabāšanai ir vienādas. Rūpīgi nomazgājiet burkas un vākus un pēc tam sterilizējiet.
Ja ievārījumu vāram (un negatavojam aukstu), tad gatavu, bet vēl vārošu (neļaujot atdzist) lejam burkās un uzreiz sarullējam. Tad uzreiz uzliekam aizzīmogotos traukus ar karalisko ērkšķogu ievārījumu, no apakšas uz augšu, uz kādas siltas, blīvas lietas (dvielis, sega, sega utt.), kas izklāta uz grīdas, un aptinam to pašu. Pēc tam ļaujiet pagatavotajam ērkšķogu desertam atdzist līdz istabas temperatūrai. Un tikai pēc tam mēs to nododam uzglabāšanas vietā.
Ērkšķogu ievārījums, tāpat kā jebkurš cits, jāglabā tumšā, vēsā vietā vai telpā – uz lodžijas, ledusskapī vai pagrabā, pagrabā un citās līdzīgās vietās. Deserts sagatavots auksts tiek pārnests tur nekavējoties.
Kā minēts iepriekš, lai pagatavotu “īstu” karalisko ērkšķogu ievārījumu, jāņem negatavas ogas. Un vienīgās pārējās sastāvdaļas, izņemot tām, ir cukurs un ūdens. Tad krāsa būs kā smaragdi, un garša būs tāda pati (vai gandrīz) kā ievārījumam, ko tik ļoti mīlēja ķeizariene Katrīna. Zemāk ir pāris šādas receptes. Tomēr tie ir piemēroti arī gatavām ogām.
Recepte Nr.1, iespējams, ir viena no tām, ko izmanto, lai sagatavotos ķeizarienei. Jums būs nepieciešams:
- negatavas ogas - 1 kg;
- cukurs - 0,8-1 kg;
- ūdens - 400 ml.
Ērkšķogas sagatavotas ēdiena gatavošanai
Vispirms sagatavojiet sīrupu. Sildiet ūdeni emaljas katliņā, līdz tas vārās. Pēc tam verdošā ūdenī izšķīdina cukuru. Sīrups ir gatavs un vārās. Un uzreiz, vēl vārot sīrupu, pārlej vārīšanai sagatavotās ērkšķogas, kas ievietotas emaljētā vārīšanas traukā (krūzītē, baseinā utt.). Pēc tam atstājiet ogas 5 stundas. Tad sīrupu ielej atpakaļ pannā, vēlreiz uzvāra un otrreiz pārlej ogām. Ļaujiet ērkšķogām ievilkties sīrupā vēl 5 stundas. Pēc tam mēs vairs neatdalām sīrupu no ogām. Novietojiet tos kopā katlā uz plīts un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
Recepte Nr.2 – modernizēta karaliskā recepte. Jums būs nepieciešams:
- negatavas ogas - 1 kg;
- cukurs - 1-1,5 kg;
- ūdens - 400 ml.
Sagatavotās ērkšķogas ievieto plastmasas traukā un viegli aplej ar ūdeni. Tad šajā formā ievietojam saldētavā uz 20 minūtēm, pēc tam uz visu nakti pārvietojam uz vispārējo ledusskapja sekciju.
Nākamajā dienā, vēlams no rīta, vispirms sagatavojiet sīrupu, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Tad visas ērkšķogas liekam verdošā sīrupā, ņemot no ledusskapja. Tad gaidām, kamēr “nākotnes ievārījums” uzvārīsies. Tiklīdz tas notiek, nekavējoties izslēdziet uguni un atstājiet ērkšķogu desertu atdzist. Kad tas ir atdzisis, jums ir jāatdala sīrups no ogām. Lai to izdarītu, visu masu izkāš caur caurduri. Pēc tam uzkarsējam sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai un atkal ieberam tajā ogas un tad, kad viss uzvārās, uzreiz atkal nogriežam uguni un atstājam “nākotnes ievārījumu” atdzist.
Šī darbību secība ir jāatkārto vēl 2 reizes. Tajā pašā laikā visu 4 gatavošanas kārtu laikā nav iespējams traucēt ievārījuma gatavošanu, pretējā gadījumā ogas tiks sasmalcinātas, zaudējot savu integritāti, un viss deserts pārvērtīsies par “putru”. Jūs varat tikai kratīt un kratīt gatavošanas trauka saturu, iedarbojoties tieši uz to. Pēdējā (ceturtā) vārīšana neaprobežojas tikai ar vārīšanās temperatūru. Tās ilgums ir 30 minūtes.
“Pusklasiskās” receptes - kā pagatavot smaragda ievārījumu no jebkura brieduma ogām
Šajās receptēs tiek pievienotas ķiršu lapas, lai ievārījumam piešķirtu raksturīgu zaļu (smaragda) nokrāsu. Tātad ogu gatavības pakāpe nekādā veidā neietekmēs deserta izskatu. Viņš izskatīsies kā patiesi karalisks. Turklāt ķiršu lapas piešķirs delikatesei īpašu aromātu un pikanci.
Ērkšķogas un ķiršu lapas
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, piedāvātās sastāvdaļu proporcijas varat mainīt pēc saviem ieskatiem atbilstoši savai gaumei. Tāpēc tālāk ir dota tikai viena šīs gatavošanas metodes recepte. Jums būs nepieciešams:
- jebkuras gatavības pakāpes ogas - 1 kg;
- cukurs - 1-1,5 kg;
- ķiršu lapas - pēc vajadzības;
- ūdens - 400 ml.
Sagatavotās ērkšķogas liek traukā ievārījuma pagatavošanai, pārliekot tās ar rūpīgi nomazgātām ķiršu lapiņām. Visu piepilda ar aukstu, nostādinātu ūdeni (receptē norādīto - 400 ml). Tad ogas un lapas atstājam šādi uz 5-6 stundām. Pēc tam liekam tos caurdurī. Tajā pašā laikā filtrējiet ūdeni katliņā. Pēc tam uz šī ūdens bāzes sagatavojam sīrupu, kā aprakstīts receptē Nr.1, un no ogām noņemam visas lapiņas. Pēc tam pievienojiet ērkšķogas verdošajam sīrupam un gandrīz nekavējoties izslēdziet uguni.
Ļaujiet “nākotnes ievārījumam” ievilkties 4–6 stundas. Pēc tam atkal uzliekam uz plīts, uzvāra, vāra uz lēnas uguns 3 minūtes un pēc tam ļauj atdzist un ievilkties 6 stundas. Tad atkārtojam iepriekšējo darbību secību vēlreiz, bet pēc 3 minūšu vārīšanas ievārījumu uzreiz lej burkās.
…. un, protams, ērkšķogu ievārījums. Pēdējais gardums no pirmā acu uzmetiena var šķist ļoti vienkāršs un parasts. Bet, tiklīdz tam pievieno kādu papildu sastāvdaļu, ievārījums sāk iegūt jaunas garšas notis, un tā aromāts kļūst unikāls. Noskaidrosim, kādas ir ērkšķogu ievārījuma receptes.
Ērkšķogu ievārījums ir vispopulārākais veids
Receptes
Faktiski ir ļoti daudz recepšu ērkšķogu ievārījumam, un šodien tas nav tikai cukurs un ogas. Šis deserts ļauj likt lietā visu savu iztēli un kulinārijas prasmes. Mājsaimnieces tai pievieno apelsīnus un citronus, bagātina garšu ar aromātiskām ķiršu lapām un pat riekstiem. Turklāt jums nav jātērē daudz laika, gatavojot ērkšķogu ievārījumu - to var pagatavot tikai 5 minūtēs!
Klasiskā versija
Vispirms noskaidrosim, kā pagatavot visparastāko ērkšķogu ievārījumu bez jebkādām piedevām.
Produkti:
- ērkšķogas - 900-1000 g;
- cukurs - 900-1000 g.
Kā gatavot?
- Augļus šķirojam, kātiņus atdalam, noskalojam lielā ūdens daudzumā un ievietojam caurdurī, lai notīrītu lieko ūdeni.
- Sagatavotās ogas lej katliņā, pielej pusglāzi ūdens un uz lielas uguns uzvāra.
Padoms! Ja vēlaties, lai ievārījumā esošās ogas paliktu neskartas, tad vispirms ar zobu bakstāmo ir jāizdur katrs auglis vairākās vietās!
- Kad maisījums uzvārās, pievieno cukuru, visu samaisa un vāra pusstundu.
- Izslēdziet uguni un atstājiet maisījumu 2-3 stundas. Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes.
Uz piezīmi! Ogu gatavību pārbaudām ar karoti - no kopējās masas izņemam vienu augli un ar karoti mēģinām lauzt. Ja mīkstums piekāpjas, ievārījums gatavs!
- Lej ērkšķogu ievārījumu sterilizētās burkās un cieši aizvāko.
Piecas minūtes
Bet šis gardums nav jāgatavo tik ilgi. Ja ogas iepriekš mērcēt, gatavošanas procesu var samazināt līdz minimumam. Nākamā ērkšķogu ievārījuma recepte tiek saukta par piecām minūtēm.
Produkti:
- ērkšķogas - 850 g;
- cukurs - 0,9-1,1 kg.
Kā gatavot?
- Augļus šķirojam, nogriežam astes, liekam lielā bļodā, piepildām ar divām glāzēm ūdens un atstājam uz 9-10 stundām.
- Pēc noteiktā laika samaisiet infūziju ar cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai pie maksimālās gāzes padeves.
- Pārlejiet ērkšķogas uz verdošu sīrupu un, samazinot siltumu līdz vidējai temperatūrai, pagatavojiet desertu ne ilgāk kā 5 minūtes.
Lēnā plītī
Vai ir iespējams pagatavot ērkšķogu ievārījumu lēnajā plītē? Protams! Noskaidrosim, kā to izdarīt.
Sagatavojiet sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 650 g;
- cukurs - 450 g.
Svarīgs! Šajā receptē stingri jāievēro produktu proporcijas, jo, ja tās tiek pārsniegtas, gatavošanas laikā no multivarkas var izvārīties ievārījums!
Kā gatavot?
- Ogas šķirojam, noņemam stublājus un lapas, noskalojam un ļaujam notecināt liekajam šķidrumam.
- Pārlieciet ērkšķogas multivarkas bļodā, pievienojiet cukuru un atstājiet 30-40 minūtes.
- Pēc norādītā laika ieslēdziet multivarku režīmā “Sautējums”, iestatiet taimeri uz 30 minūtēm un, neaizverot vāku, uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc 12-15 minūtēm cukurs izkusīs un maisījums uzvārīsies. Neaizveriet vāku un turpiniet gatavot saturu līdz taimera signālam.
- Izņemiet ievārījuma bļodu no multivarkas un atdzesējiet istabas temperatūrā.
- Ērkšķogas vāra vēl divas reizes, katru reizi vārot apmēram 5 minūtes.
Uz piezīmi! Šo desertu var pagatavot vienā piegājienā, pagarinot gatavošanas laiku, taču, kā liecina mājsaimnieču atsauksmes, trīs reizes vārot, ievārījums kļūst neticami aromātisks, bet garša bieza un bagātīga!
- Gatavo produktu ielej tīrās burkās un hermētiski noslēdz.
Ar ķiršu lapām
Ērkšķogu ievārījums ar ķiršu lapām ir ļoti smaržīgs deserts, kas noteikti iepriecinās ikvienu jūsu mājsaimniecību.
Produkti:
- – 850 g;
- cukurs - 850 g;
- ūdens – 450-500 ml;
- ķiršu lapas – 20 gab.
Kā gatavot?
- Ogas šķirojam, sabojātās izmetam, lapas un astes noņemam, kārtīgi nomazgājam.
- Katru augli vairākās vietās saduram ar biezu adatu, pievienojam nepieciešamo ūdens daudzumu un atstājam uz 9-10 stundām.
- Pēc noteiktā laika ielejiet šķidrumu katliņā, pievienojiet tam cukuru un ķiršu lapas, novietojiet trauku uz plīts un ar maksimālu gāzes padevi uzvāra saturu.
- Gatavo sīrupu atstāj istabas temperatūrā, līdz tas pilnībā atdziest, filtrē.
- Sīrupu vēlreiz uzvāra, pievieno ogas un, tiklīdz virspusē sāk parādīties burbuļi, visu samaisa, pagaidi, līdz uzvārās, un nekavējoties atslēdz gāzes padevi.
- Sīrupu nokāš, vēlreiz uzvāra, liek tajā ogas un maisījumu vāra apmēram 30 minūtes.
- Gatavo ievārījumu lej tīrās, sterilās burkās un cieši aizvāko.
Ar apelsīniem
Tam ir patīkama salda garša ar smalku citrusaugļu aromātu. Noteikti sagatavojiet to un izbaudiet rezultātu.
Sagatavojiet sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 900 g;
- cukurs – 1,2-1,3 kg;
- apelsīns - 2 gab.
Gatavošanas process.
- Nomazgājam ogas un noņemam kātus.
- Citrusaugļus arī rūpīgi nomazgājam, sagriežam 4 daļās, izņemam visas sēklas.
- Sagatavotās sastāvdaļas liek blendera traukā un samaļ, var izmantot gaļasmašīnu.
- Iegūto masu lej katliņā, pievieno cukuru un maisa, līdz pēdējā sastāvdaļa ir pilnībā izšķīdusi.
- Novietojiet trauku uz plīts un ar vidēju gāzes padevi, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra 10 minūtes.
- Pārklājiet pannu ar maisījumu ar vāku un atstājiet 4-5 stundas.
- Pēc norādītā laika maisījumu uzliek atpakaļ uz uguns, vēlreiz uzvāra un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
- Gatavo ievārījumu ielej sterilos traukos un aizver to turpmākai lietošanai.
Uz piezīmi! Tieši tādā pašā veidā jūs varat pagatavot ievārījumu no! Tajā pašā laikā sastāvdaļu daudzums paliek nemainīgs: 900 g ogu, 1,2 kg cukura un 2 citroni!
Karaliskais ievārījums
Nav iespējams ignorēt slaveno karalisko ērkšķogu ievārījumu. Šeit jums būs jāpavada zināms laiks un pūles, sagatavojot galveno sastāvdaļu, taču rezultāts būs tā vērts. Tātad sāksim.
Sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 900 g;
- cukurs - 1,3 kg;
- ūdens - 400 ml;
- vanilīns - šķipsniņa.
Uz piezīmi! Šim ievārījumam jāizvēlas zaļo ērkšķogu šķirne vai jāņem negatavi augļi!
Kā gatavot?
- Nomazgājiet ogas lielā ūdens daudzumā, noņemiet stublājus un lapas. Mēs sagriežam katru augli un izņemam sēklas.
Padoms! Ja jūs nevarējāt atrast lielu ērkšķogu šķirni, šis process var aizņemt diezgan daudz laika. Un šajā gadījumā jūs varat vienkārši ogas uz lēnas uguns nelielā ūdens daudzumā uz plīts vai cepeškrāsnī un pēc tam izlaist caur sietu!
- Gatavojam sīrupu no ūdens un cukura.
- Sasmalciniet ogas blenderī.
- Vārošo sīrupu, vanilīnu un ogu masu apvieno, samaisa un uzreiz noņem no plīts.
- Pēc tam, kad pannas saturs ir pilnībā atdzisis, visu liek atpakaļ uz uguns un vēlreiz uzvāra un ļauj atdzist.
- Procedūru atkārtojam trešo reizi un burciņās lejam smaragda ērkšķogu ievārījumu.
Ar riekstiem
Ērkšķogu ievārījums ar valriekstiem ir vēl viena pārsteidzoša delikatese, kurai ir pārsteidzoša garša.
Produkti:
- ērkšķogas - 950 g;
- cukurs - 950 g;
- valrieksts - 100-110 g;
- zvaigžņu anīss - pāris zvaigznes;
- ūdens - 450-500 ml.
Gatavošanas process.
- Ogas šķirojam, nomazgājam un katru pārgriežam uz divām pusēm.
- Valriekstiem noņemam čaumalas un ar nazi sasmalcinām kodolus.
- Ielejiet traukā norādīto ūdens daudzumu, pievienojiet cukuru, zvaigžņu anīsu, ērkšķogu pusītes un samaisiet.
- Ar vidēju gāzes padevi uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina gāzi līdz minimālajai atzīmei un, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, vāra ievārījumu 15 minūtes.
- Atstājiet desertu ar aizvērtu vāku 8-9 stundas.
- Pannu liek atpakaļ uz plīts, pievieno riekstus un saturu vāra 20 minūtes.
Dažas mājsaimnieces praktizē arī nedaudz atšķirīgu šī ēdiena pagatavošanas veidu. Tas ir darbietilpīgāk, bet rezultāts ir ļoti neparasts. Pirmajā apstrādes posmā ar asu nazi nogriež ogas augšpusē, izņem sēklas un katrā auglī ievieto ceturtdaļu valrieksta. Ievārījumu vāra divos posmos, kā aprakstīts iepriekš, bet pēc iespējas uzmanīgi samaisiet, lai no ērkšķogām neizkristu kodoli.
Kā redzat, no ērkšķogām varat pagatavot milzīgu skaitu desertu, kas ietvers pilnīgi negaidītus produktus. Gatavojiet ar prieku, izveidojiet jaunus īpašus ēdienus un pārsteidziet ar tiem savus mīļos. Labu apetīti!
Raksti par tēmu
