Kā pagatavot saltisonu no cūkgaļas vēdera. Saltisons no cūkgaļas galvas

Saltison ir aukstais gaļas ēdiens, kas ir oriģināla uzkoda, kas atgādina desas izstrādājumu. Lai pagatavotu šo gardo kārumu, nepieciešama pacietība un brīvs laiks. Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot saltisonu no cūkgaļas galvas.

Saltisons no cūkgaļas galvas mājās

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas galva – 0,5 gab.;
• ķiploki - 10 g;
• burkāni - 55 g;
• sīpols - 65 g;
• cūkgaļas kuņģis

Sagatavošana

Pirms sālīša gatavošanas no cūkgaļas galvas sagatavo sastāvdaļas. Rūpīgi izmazgājam kuņģi, apgriežam iekšā un mazgājam vēlreiz. Uzmanīgi noņemiet liekos taukus, izkasiet krokas un berzējiet ar smalku sāli. Pārlejiet to kastroī un atstājiet uz nakti sālīt. No rīta izskalojiet kuņģi un iemērciet aukstā, tīrā ūdenī.

Lai pagatavotu gardu saltisonu, mums vajag pusi svaigas cūkgaļas galvas ar ausīm un purnu. Tātad, mēs to sagriežam gabalos, ja nepieciešams, nokasot atlikušos sarus. Gaļu rūpīgi nomazgājam un ievietojam ērtā pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Atstājiet 40 minūtes, pēc tam noteciniet šķidrumu, piepildiet sagatavoto gaļu ar svaigu ūdeni un novietojiet traukus uz vidējas uguns.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu cūkgaļas galvas sāli?

Pēc uzvārīšanās uzmanīgi noņem virspusē pacēlušās putas, pārklāj ar vāku, samazina uguni un vāra 3-5 stundas. Stundu pirms tas ir gatavs, iemetiet apstrādātās saknes un dārzeņus pannā. Pēc 30 minūtēm pievienojiet buljonam nedaudz sāls pēc garšas, bet pēc 10 minūtēm pievienojiet nomizotas ķiploka daiviņas. Tiklīdz gaļa ir pilnībā izvārījusies, uzmanīgi noņemiet to no pannas un izjauciet: visu, kas neizskatās ēstgribu, izmetiet, bet pārējo sagrieziet lielos gabalos vai kubiņos.

Izkāš buljonu un izmet visus dārzeņus un garšvielas. Sagatavotajā gaļā ielej glāzi karsta buljona un samaisa. Cūkgaļas kuņģi piepilda ar gaļas masu un rūpīgi izlīdzina. Rūpīgi visu sablīvējam, sašujam visas bedrītes un ievietojam sagatavi pīlēna kastē. Pilnībā piepildiet ar atlikušo buljonu, pievienojiet sāli pēc garšas un vāriet uz lēnas uguns vēl 3 stundas. Tālāk uzmanīgi noteciniet šķidrumu, ar dēli piespiediet paštaisīto cūkgaļas galvas sāli, uzlieciet virsū smagu atsvaru un atstājiet konstrukciju uz dienu aukstā vietā. Pēc tam sagrieziet uzkodu šķēlēs un pasniedziet.

Saltisons no cūkas galvas - gatavošana zemnieciskā manierē Saltisons no cūkgaļas galvas ir svētku ēdiens, kura pagatavošana patiesībā aizņem nedaudz laika, bet tiek vārīta un ievilkta vienu dienu. Ļoti garšīgi un apmierinoši, un, ja vēlaties pagatavot šādu ēdienu brīvdienām, tad parūpējieties jau iepriekš! Veiksmi! Tiem, kas tikai skatās, kā pilsētas virtuvē pagatavot sāli no cūkas galvas, lai tā garšotu, smaržotu un izskatītos pēc iespējas līdzīgāka ciema produktam, teikšu, ka tas nav nemaz tik grūti. Saltisona gatavošanas tehnoloģija ir ļoti līdzīga želejas gaļas pagatavošanas tehnoloģijai. Tiem, kam īstas paštaisītas želejas gaļas gatavošana nav problēma, Saltison ir cūkgaļas, aknu, nieru, plaušu un sirds maisījums. Turklāt receptē ir iekļauti ķiploki, dažādi garšaugi un garšvielas. Izskatās pēc lielas desas, kuru sagriež kārtās un tad ēd (skat. foto). Katrai valstij ir sava oriģinālā saltisona recepte, kas palīdz iegūt faktiski jaunu oriģinālo produktu. Kopumā sagatavošanas shēma sastāv no šādiem posmiem: mājās gatavota desa Gaļu rūpīgi sasmalcina un sajauc ar citām sastāvdaļām. Pēc tam iegūto malto gaļu iepilda zarnā, ko pēc tam vāra un cep. Saltison pirmo reizi tika gatavots Itālijā un bija paredzēts nabadzīgajiem, jo ​​tas bija diezgan lēts pārtikas produkts. Mūsdienu pasaulē šāda neparasta desa tiek gatavota brīvdienām, kā delikatese. Starp citu, sālszona pagatavošanai nepieciešamas tikai 2 dienas. Kā gatavot mājās? Salisona pagatavošanai ir daudz dažādu mājās gatavotu recepšu, kas atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva un gatavošanas metodes. Mēs iesakām apsvērt vienu no tiem. Tātad, lai pagatavotu šo desu, jums būs nepieciešams: apakšstilbs, sirds, 3 nieres, 8 ķiploka daiviņas, sarkanie pipari, 11 g želatīna, kā arī pēc garšas (no 1 līdz 3 tējkarotēm) sāls, pipari, čili un baziliks. Turklāt jums būs nepieciešams 1,5 litru tetra iepakojums piena vai sulas. Kā to pagatavot mājas apstākļos Vispirms stilbiņu vajag uz pāris stundām mērcēt aukstā ūdenī. Tad jāvāra kopā ar sirdi. Pēc stundas no pannas jāizņem sirsniņa un 8 melnie pipari, pāris lauru lapas, 5 gab. krustnagliņas, sāli un vāra vēl 2 stundas. Tad jums ir jāizņem visa gaļa no apakšstilba. Atsevišķi pagatavojiet nieres. Visus subproduktus un gaļu vajadzētu sagriezt nelielos kubiņos, sasmalciniet arī piparus. Smalki sagrieziet ķiplokus. Sagatavotās sastāvdaļas apvieno, pievieno želatīnu, sāli, garšvielas, kārtīgi samaisa un liek tetra iepakojumā (folijā). Pievieno buljonu un ar nazi piespiež, lai buljons pieskaras visiem gabaliņiem. Uz pannas dibena liek tīru, vairākās kārtās salocītu marli, un uz tās uzlej tetrapaciņu (foliju), lai nenosedz to par 5 cm, un uzliek atsvaru. Pagatavojiet saltisonu stundu no vārīšanās brīža. Kad laiks ir beidzies, uzmanīgi noņemiet tetra iepakojumu (foliju) un atstājiet 20 minūtes, un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz 7 stundām. Atliek tikai sagriezt tetra iepakojumu, izņemt gatavo saltisonu un pasniegt galdā. Sastāvdaļas: Cūkgaļas galva: 1 gab. Sīpols: 1/2 gab gab. Pagatavošana: 1. Cūkgaļas galva jāapplauc ar verdošu ūdeni. Pēc tam nomizo un sagriež gabaliņos, kas ietilps pannā. 2. Apceptās cūkas galvas daļas liek katliņā, pievieno ūdeni un sāli. Pievienojiet pannā veselus nomizotus sīpolus, burkānus, seleriju, piparu graudus un lauru lapas. 3. Vāra cūkgaļas galvu ar garšvielām, pārklātu, uz vidēji zemas uguns, līdz tā ir gatava, t.i. līdz gaļa atdalās no kaula. 4. Izņem gatavo galvu, atdala labākos gabaliņus un diezgan smalki sakapā ar nazi. 5. Sagrieztajiem gabaliņiem pievieno nomizotus un sasmalcinātus ķiplokus, sāli un piparus pēc garšas. 6. Saltisonu var likt cūkgaļas kuņģī, kas ir iztīrīts un samērcēts sālījumā no gurķiem vai tomātiem, vai ietīt ar ūdeni samitrinātu virtuves dvieli. Ja ir samitrināts dvielis, centrā ievietojiet sagrieztu citronu, pēc tam sagrieztus gabaliņus. Sasien dvieļa stūrus un līdz nākamajam rītam novieto sāli zem preses – dabīgā akmens vai ūdens burkas. Gatavo cūkgaļas galvas sālīti sagrieziet šķēlēs un pasniedziet kā aukstu uzkodu.

Saltison pildīts ar vārītu pildījumu, pavārs. Kopumā govs vērša pagatavošanai nepieciešamas 2 dienas, bet virtuvē – 2 stundas.

Kā pagatavot sāli

Produkti
Cūkgaļas kuņģis - 1 gab
Cūkgaļas galva - puse (var aizstāt ar vienāda svara cūkgaļas knābi vai cūkas kājas + fileja)
Cūkgaļas mēle - 1 gab
Cūkgaļas nieres - 2 gabali (var aizstāt ar vēl 1 cūkgaļas sirdi)
Cūkgaļas sirds - 1 gab
Etiķis 9% - 2 ēdamkarotes
Lauru lapa - 4 lapas
Ķiploki - 7 krustnagliņas
Loks - 2 galvas
Burkāni - 2 lieli
Sāls - 2 ēdamkarotes
Piparu graudi - sauja

Kā pagatavot sāli
1. Mērcē cūkgaļas vēderu aukstā ūdenī uz nakti.
2. Izskalo cūkgaļas kuņģi, noņem plēvi – dari to ar rokām un ļoti uzmanīgi, lai nesaplēstu kuņģi.
3. Ar nazi nogriež taukus no ārpuses.
4. Liek kuņģi bļodā, pārklāj ar ūdeni, pievieno 1 ēdamkaroti etiķa un 2 lauru lapas, atstāj uz 1 dienu.
5. Pārgrieziet cūkgaļas galvu uz pusēm vai nogrieziet gaļas daļas, noņemiet liekās taukainās daļas.
6. Nokasiet galvu ar smilšpapīru, nogrieziet ausis un notīriet tās no iekšpuses un ārpuses.
7. Visas galvas daļas un subproduktus liek katliņā ar sālītu aukstu ūdeni, uzliek uguni, notecina pirmo buljonu, pārlej ar svaigu ūdeni. 8. Cūkgaļu vāra 3 stundas pēc vārīšanas, pusstundu pirms vārīšanas beigām pievieno sīpolus, burkānus, sāli un piparus.
8. Smalki sagriež gaļu un taukus no galvas, nomizo un sakapā mēli, ļoti smalki sakapā ausis.
9. Ja nepieciešams, pildījumam pievieno sāli un pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
10. Cūkgaļas kuņģī liek pildījumu, ar biezu diegu sašuj vēdera malas.
11. Atlikušajā buljonā liek saltisonu, vajadzības gadījumā pievieno ūdeni – svarīgi, lai cūkgaļas kuņģis būtu pilnībā pārklāts ar buljonu.
12. Katlu ar sāli uzliek uz mazas uguns un vāra pēc vārīšanas 1 stundu.
13. Izklājiet saltisonu, uzlieciet to zem spiediena, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī zem spiediena uz 12-15 stundām.
14. Izņemiet presi, sagrieziet sāli un pasniedziet kā auksto uzkodu.

Fkusnofacts

Saltisons ir subprodukti, kas vārīti cūkgaļas kuņģī, retāk gaļa vai malta gaļa, ļoti reti pievienojot dārzeņus. Apstrādātajā cūkgaļas kuņģī ar diegu iešūs produktus, tad šo “desu” liek ūdenī un vāra 2-3 stundas (atkarībā no izmēra. Cūkgaļas kuņģis gatavošanas laikā saraujas, tajā vārītie subprodukti tiek pagatavoti kā. ja zem preses, un pēc vārīšanas un atdzesēšanas Rezultāts ir biezs griezums, piemēram, desa.

Gatavojot sālīti, nepieciešams izvēlēties pareizo cūkgaļas kuņģi: pirmkārt, lielums ir svarīgs, jo no tā atkarīgs citu produktu daudzums: vidēji kuņģī var ietilpt 1-1,3 vārīta pildījuma, taču iespējamas novirzes. Tāpēc sālītam pildījumam jābūt daudz, taču jāņem vērā arī tas, ka tas var palikt. Pārmērīgu pildījumu var izmantot salātos ar subproduktiem.

Pēc tam, kad sāls ir pildīts, cūkgaļas kuņģis ir jāsašuj: tas jādara, izmantojot adatu un kulinārijas diegu. Gatavošanas diegu var aizstāt ar parasto kokvilnas diegu.

Ir divi veidi, kā pagatavot sāli:
1. Vispirms gaļas izstrādājumus uzvāra, tad sasmalcina un liek cūkgaļas kuņģī. Gatavo saltisonu vāra vēl pusstundu, atstāj zem spiediena un iepilda.
2. Ievietojiet jēlas gaļas produktus cūkgaļas kuņģī un vāriet, līdz tie ir mīksti 2-3 stundas.
Metodes izvēle ir atkarīga no izmantotajiem produktiem. Ja sālīti gatavojat no lielām daļām vai no gaļas uz kaula, vispirms tās vajadzētu vārīt. Ja lietojat mēles, gaļas jostas daļas un malto gaļu, tad tās varat pagatavot uzreiz kuņģī.

Citi saltisona nosaukumi ir brawn, kolbik vai cowbull.

Pasniedziet sālsmaizi ar adžiku, mārrutkiem, sinepēm un melno maizi.

Ja sālīšanai izmanto liesu gaļu, papildus jālieto želatīns, lai pildījums stingri sacietē un, griežot, neizjuktu.

Ja jums nav cūkgaļas vēdera, varat pagatavot sāli sulas maisiņos vai karstumizturīgos maisiņos.

Saltison ir garšīgs gaļas ēdiens, kura dzimtene tiek uzskatīta par Itāliju. Tieši itāļi nāca klajā ar uzkodu, kas gatavota no smalki sagrieztas gaļas un cūkgaļas subproduktiem, kas garšota ar daudzām garšvielām un ķiplokiem. Laika gaitā uzkoda iemīlēja poļus, baltkrievus, čehus, ukraiņus un krievus.

Lai pagatavotu sāli, varat izmantot dažāda veida gaļu un subproduktus, taču ekonomiskāk un uzticamāk ir pagatavot uzkodu no cūku galvām. Galu galā, pateicoties želatīnam, kas izdalās, kad cūkgaļas galva tiek pagatavota, buljons labi sacietē.

Vienkārša recepte

Veikalā nopērkamā sālīša garša nekad neaizstās mājās gatavotā sālīša garšu, tāpēc jebkura mājsaimniece, ievērojot šo recepti, var pagatavot uzkodu mājās.

Pirmais solis ir rūpīgi nomazgāt un notīrīt cūkas galvu un ausis no netīrumiem. Tad jums vajadzētu sagriezt cūkgaļas galvu 8 daļās. Vispirms jāizgriež cūkas mēle, pēc tam nogriež vaigu abās galvas pusēs.

Nākamajā posmā mēs nogriežam žokli, tas ir, mēs atdalām augšējo no apakšējās. Galvas augšdaļu nepieciešams pārgriezt uz pusēm. Mēs arī sagriežam iegūtās pusītes divās vienādās daļās. Un apakšējo žokli vajadzētu sagriezt 4 daļās.

Rezultātā jāsaņem 8 cūkgaļas galvas gabali, divi atsevišķi sagriezti vaigi, divas ausis un mēle.

Lai no mēles noņemtu nevajadzīgas gļotas, tās 25 minūtes jāmērcē ledusaukstā, sālītā ūdenī.

Iegūtās galvas, ausu un mēles daļas piepilda ar ūdeni un vāra līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam gaļu un ūdeni lejam izlietnē, kārtīgi nomazgājam, darbību atkārtojam vēlreiz, bet šoreiz, kad gaļa uzvārās, pievienojam sīpolus un burkānus (bez mizas), lauru lapu un piparu graudus. Gaļu pārklāj ar vāku un vāra apmēram 5 stundas uz lēnas uguns.

Vārīšanas beigās buljonu sāli, ļaujiet pāris minūtes ievilkties un noņemiet pannu no uguns. Ievietojiet mēli ledus ūdenī, lai viegli noņemtu no tās plēvi. Uzmanīgi, izmantojot lielu karoti ar rievām, izņemiet gaļu dziļā bļodā. Izkāš buljonu caur marli tīrā traukā.

Kamēr gaļa atdziest, varat sagatavot pudelītes sālsmaizes sacietēšanai.

Lai to izdarītu, tīrām un sausām pudelēm ir jānogriež augšdaļa.

Atdzesēto gaļu atdaliet no kauliem un noņemiet plēvi no mēles. Smalki sagrieziet mēli un gaļu. Jūs varat arī sagriezt ausis sāli, vai arī varat tās izmantot, gatavojot citu ēdienu. Tas ir atkarīgs no katras personas garšas vēlmēm.

Sasmalcinātā gaļā caur presi iespiež ķiplokus, pēc garšas pievieno garšvielas un maltus melnos piparus, kārtīgi samaisa.

Gaļu liekam sagatavotajās pudelēs un piepildām ar nekarstu buljonu. Ļaujiet sālsmaizītei sastingt ledusskapī uz nakti. No rīta izņem uzkodu no pudelēm un sagriež apmēram 1 cm platos apļos.

Pašdarināts sāli ir gatavs! Trauks lieliski piemērots svētku galdam, kā arī ikdienas lietošanai.

1. Cūkgaļas galvai sālītam jābūt gaiši dzeltenai, tas ir, jaunas cūkas galvai.
2. Lai ēdiens nekļūtu rūgts, cūkai jāizgriež acis.
3. Pirms galvas griešanas darba virsmu labāk pārklāt ar eļļas drānu vai papīru.
4. Lai našķi būtu vieglāk izvilkt no pudeles, labāk to pārsedziet ar pārtikas plēvi, kuras malas izvirzīs no pudeles līmeņa gala, kas palīdzēs ērti izvilkt trauku.
5. Sālīša gatavošanas laiku var samazināt. Lai to izdarītu, cūkas galvu var vārīt apmēram 1 stundu un 40 minūtes un karstajam, izkāstajam buljonam var pievienot apmēram 15 g šķīstošā želatīna.

Kā pagatavot saltisonu no cūkgaļas galvām ukraiņu valodā

Ukraiņu tauta kopš seniem laikiem ir iecienījusi gaļas uzkodas no cūku galvām. Kad ukraiņu ciemā nokauj cūku, ir ieplānoti svētki! Galu galā, desas ir izgatavotas no asinīm, gaļas, speķa un zarnām, un saltison - no cūkas galvas un vēdera!

Sālītam ukraiņu valodā jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas galva – 1 gab.;
• cūkgaļas kuņģis – 1 gab.;
• cūkgaļas speķis - 200 g;
• citrons - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab.;
• sīpoli - 1 gab.;
• kukurūzas putraimi - 250 g;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• lauru lapa - 4 lapas.

Gatavošanas laiks – 9-10 stundas.

Kaloriju saturs uz 100 g - 290 kcal.

Vispirms jums vajadzētu nomazgāt, notīrīt un sagriezt cūkas galvu 8 daļās. Pēc tam uzvāra gaļu, notecina ūdeni, gaļu un vārīšanas trauku nomazgā un vēlreiz piepilda galvu ar ūdeni, ļauj gaļai “uzvārīties”, pievieno dārzeņus, lauru lapas, piparu graudus un ļauj uz lēnas uguns ievilkties apm. 5 stundas.

Tālāk tiksim galā ar cūkgaļas vēderu. Lai gatavajā ēdienā nerastos specifiska smaka, jāizgriež kuņģis, pārlej ar puscitrona sulu, pēc tam ierīvē ar trim ēdamkarotēm sāls un jānoliek malā uz 9 minūtēm.

Pēc šīs procedūras jāizmazgā kuņģis zem krāna, jāpiepilda ar tekošu ūdeni, jāpievieno viena lauru lapa un pāris sasmalcinātu piparu graudiņu, ūdenī jāizspiež citrona otra puse un kuņģī jāieliek izspiests citrons. Kuņģim šajā “marinādē” jāpaliek pusotru stundu.

Lai pilnībā atbrīvotos no nepatīkamās smakas, cūkgaļas kuņģis labi jāierīvē ar kukurūzas putraimiem un jānoskalo ar ūdeni.

Gatavo gaļu atdala no kauliem un kopā ar atdzesēto un nomizoto mēli sagriež kubiņos. Arī speķi sagriežam mazos kubiņos. Sasmalcinātu gaļu apkaisa ar sāli, pipariem, caur spiedi pievieno garšvielas, ķiplokus, kārtīgi samaisa ar speķi, sasmalcinātajiem produktiem pievieno buljonu, kārtīgi samaisa.

Tagad cūkgaļas kuņģis jāpiepilda ar gaļu un jāpiešuj. Vāra kuņģi un gaļu uz lēnas uguns atlikušā buljona un ūdens maisījumā apmēram stundu un četrdesmit minūtes.

Vārītais kuņģis 2-3 stundas jāpaliek zem aptuveni 2,5 kg spiediena.

Saltisons ukraiņu valodā ir gatavs!

Noderīgi padomi:

1. Lai sālsūdens neplīstu, tas jāiemet verdošā ūdenī.
2. Lai atbrīvotu lieko gaisu no sālīša, ar adatu vai zobu bakstāmo ir jāizveido nelieli caurumi.
3. Nepiebāziet cūkgaļas vēderu pārāk cieši ar gaļu, jo tā gatavošanas laikā saraujas.

Lai baudītu mājās gatavotu gaļas ēdienu un pārsteigtu viesus, nav jāskrien uz veikalu pēc desas, jo, pateicoties šīm receptēm un nelielai piepūlei, no parastas cūkas galvas var pagatavot maģisku paštaisītu sāli!

Saltison (brawn) ir auksts gaļas ēdiens, kura klasiskā recepte paredz to pagatavot no cūkgaļas galvas ar ausīm un mēli, ko ilgi vāra un sablīvē iztīrītā cūkgaļas vēderā (kendyukh).

Pēc tam saltisonu atdzesē zem spiediena, lai pēc gatavības šo gaļas uzkodu varētu sagriezt plānās šķēlēs, kā desas izstrādājumu.

Protams, mājās gatavotas sālītas receptes ir dažādas, un to var pagatavot no dažādām gaļām, tostarp kendjuha vietā.

Bet jūs un es gatavosim cūkgaļas galvas sāli tāpat kā mūsu vecmāmiņas.

Pēc izskata saltison ir ļoti blīva želeja, kurā dominē gaļa, un želejas ir ļoti maz, izcirtņi ir lieli, un tas, kas padara saltisonu īpaši ēstgribu, ir tā šķēlēs skaidri redzamās mēles daivas, spilgti baltas ausu skrimšļa svītras un viegls dabīgais apvalks no cūkas vēdera.

Tieši šādu cūkgaļas galvas sālsmaizi gatavosim mājās.

Jāteic, ka, ja nevar izmantot cūkgaļas kuņģi kā sālīša apvalku, to var pagatavot maisiņā.

Sastāvdaļas:

• cūkas galva ar ausīm un mēli - 1/2 gab.,
• burkāni - 1 gab.,
• ķiploki - 3-5 daiviņas
• sīpols - 1 gab.,
• sāls,
• melnie piparu graudi,
• Lauru lapa
• cūkas vēders

Kā pagatavot cūkgaļas galvas sāli mājās:

Ja jūs saskaraties ar neapstrādātu cūkgaļas vēderu, noteikti sāciet to gatavot gatavošanai iepriekšējā dienā.

1. Rūpīgi nomazgājiet cūkgaļas kuņģi, apgrieziet to iekšā, vēlreiz noskalojiet, noņemiet liekos taukus, ar ne pārāk asu nazi izskrāpējiet krokas, no abām pusēm pārkaisiet sāli un atstājiet uz nakti.

2. No rīta izskalo kuņģi un iemērc aukstā ūdenī. Rūpīgi izskalojiet to, lai nepaliktu nepatīkama smaka.

Lai pagatavotu sāli, mums vajag tikai pusi cūkas galvas ar mēli, ausīm un purnu. Ja galva nav ļoti gaļīga, varat pievienot vēl vienu mīkstuma gabalu.

3. Sagrieziet galvu gabalos. Ja uz ausīm, vaigiem un citām galvas daļām redzat rugāju paliekas, apdedzinājiet tos virs uguns, pēc tam nokasiet ar nazi, noskalojiet, ievietojiet katliņā un 40 minūtes iemērciet aukstā ūdenī laiku, vairākas reizes mainiet ūdeni.

4. Pārejam pie gaļas. Sākumā saltison gatavošana daudz neatšķiras no želejas vārīšanas, tikai mēs ņemam mazāk ūdens. Rūpīgi pārbaudām un iztīrām visu gaļas kaudzi.

5. Cūkas mēli var pagatavot atsevišķi, lai nepārceptos. Vai arī varat pievienot mēles gatavošanai kopā ar pārējo gaļu apmēram 1-1,5 stundas pirms tā beigām.

6. Sagatavoto gaļu liek plašā pannā. Lej ar aukstu ūdeni, līdz tas pilnībā nosedz gaļu plus 3-4 centimetrus virsū vārīšanai.

Gatavošanas procesā nav vēlams pievienot ūdeni. Ja ūdens vārās pārāk daudz, pievienojiet tikai verdošu ūdeni.

7. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni, nosmeļ putas un vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 3-4 stundas, līdz gaļa atdalās no kauliem.

8. Mēli pievienojiet pannai pusotru stundu pirms gatavošanas beigām.

9. Apmēram stundu pirms gatavības pievieno nomizotus dārzeņus un saknes, pusstundu pirms garšas pievieno sāli, 10 minūtes pirms tam pievieno garšvielas, ķiplokus (sagrieztas krustnagliņas).

10. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no pannas un izjauciet to. Atlasiet kaulus, nomizojiet mēles, izmetiet visu, kas neizraisa ēstgribu, pārējo sagrieziet lielās šķēlēs vai kubiņos.

11. Mēles var vienkārši gareniski pārgriezt uz pusēm. Tie labāk izskatīsies uz saltison šķēlītēm. Mēs arī noteikti sagriežam auss skrimšļus sloksnēs un pievienojam to kopējai masai.

12. Buljonu, kurā tika vārīta galva, izkāš, izvārītos dārzeņus un garšvielas izmet.

13. Sasmalcinātajā gaļā ielej nedaudz (10% no gaļas svara) buljona, kurā tika vārīta galva, apmaisa.

14. Sagatavoto kuņģi piepilda ar gaļas masu, izlīdzina, kārtīgi sablīvē un aizšuj vēderā visas caurumus.

15. Liek katliņā vai sacepuma traukā, piepilda ar izkāstu buljonu, ja buljona ir par maz, pielej karstu ūdeni un pieber sāli.

16. Turpiniet vārīt zemā vārīšanās temperatūrā, tagad formas formā, vēl 2-3 stundas, pēc tam noteciniet buljonu vai pārnesiet pagatavoto saltisonu citā bļodā.

17. Nospiediet ar dēli vai plāksni un uzstādiet svaru. Tā varētu būt trīs litru ūdens burka.

18. Atstāj saltisonu spiest aukstā vietā uz dienu vai divām.

Tad mājās pagatavoto cūkas galvas sālīti var sagriezt un pasniegt. Labu apetīti!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+