Graudaugu glikēmiskais indekss: kas tas ir, kam tas paredzēts un ko tas saka par dažādu graudaugu lietderību. Kādas ir bulgura priekšrocības, gatavošanas receptes. Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Katra cilvēka uzturs, kurš pievērš pienācīgu uzmanību savam uzturam, obligāti satur graudaugus - galveno avotu kompleksie ogļhidrāti, mikroelementu un vitamīnu dārgumu krātuve. Populārākie ir griķi, rīsi, auzu pārslas, grūbas un prosa. Tajā pašā laikā ne visi zina par veselīgu dzelteno graudu, ko sauc par bulgur, esamību. Un tikai retais ir dzirdējis par to, kādus labumus no tā var pagatavot.

Bulgur: kas tas ir?

Bulgur ir kvieši, kas novākti piena gatavībā, rūpīgi žāvēti saulē, attīrīti no klijām un sasmalcināti mazos kvadrātveida gabaliņos. Ēdieni, kas gatavoti, izmantojot šo graudu, ir īpaši iecienīti Tuvo Austrumu, Vidusjūras, Āzijas un Balkānu valstīs, kā arī Indijā un Armēnijā.

Bulguru bieži salīdzina ar kuskusu un krekinga kviešiem. Pateicoties augstajam uzturvērtība graudaugi tiek uzskatīti cienīga alternatīva rīsi - it īpaši, atšķirībā no pēdējiem, bulgurs pirms gatavošanas nav jāmazgā. Tomēr pieredzējuši pavāri Ieteicams paturēt prātā, ka bulgurs ir garnīrs, kas, gatavojot, paliek drupans un kuram ir ciets centrs. Tāpēc tā nekad nepārvērsīsies par vārītu putru.

Bulgura kaloriju saturs, ieguvumi un kaitējums

Bulgura labvēlīgās īpašības ir saistītas ar to, ka tajā ir daudz veselīgu vitamīnu un mikroelementu: holīns, varš, kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors, nātrijs, cinks, dzelzs, mangāns, vitamīni E, B un PP.

Tomēr pat labībai, kas ir tik noderīga no visiem viedokļiem, ir savas kontrindikācijas. Tātad bulgurs var nodarīt būtisku kaitējumu cilvēkiem, tiem, kas cieš no graudaugu nepanesības un alerģijām. Kuņģa-zarnu trakta slimībām akūtā stadijā arī labāk ir atturēties no šī produkta. Citu kontrindikāciju bulgura lietošanai nav, taču dažos gadījumos ir individuālas negatīvas reakcijas, kas saistītas ar konkrēta cilvēka ķermeņa īpašībām.

Kā pagatavot bulguru

Mājsaimniecēm, kuras nolemj pagatavot ēdienus, kuru pamatā ir bulgurs, jāpatur prātā daži specifiskas īpatnības no šīs labības:

Ēdieni, kurus var pagatavot no tādiem veselīga labība, to ir ļoti daudz, un ir nereāli tos visus uzskaitīt vienā rakstā, tāpēc tālāk ir sniegtas tikai dažas receptes.

Bulgur klasika

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 0,5 ēd.k. bulgurs;
• 200 ml verdoša ūdens;

Katla apakšā uzkarsējiet augu eļļu un ielejiet tajā graudaugus. Cepiet bulguru tieši pusotru minūti, kārtīgi maisot, lai graudi pilnībā pārklātos ar eļļu. Pēc tam katlā ielej 200 ml verdoša ūdens (standarta ūdens un graudaugu attiecība ir 2:1), sāli, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns.

Gatavošanas laiku nosaka tas, kā plānojat izmantot gatavo bulguru: garnīram tam jābūt mīkstākam nekā salātiem. Vidējais gatavošanas laiks uz plīts ir 20 minūtes. Ja ūdens katlā uzvārās pārāk ātri, var pievienot vēl pusglāzi. Līdzīgā veidā jūs varat pagatavot bulguru lēnajā plītī - šajā gadījumā graudus apcep, pēc tam pievieno ūdeni un vāra programmā “Rīsi”.

Trauka pagatavošana prasīs apmēram 30-40 minūtes. Tam būs nepieciešami šādi komponenti:

• Pusglāze bulgura;
• 1 glāze ūdens;
• Puses svaiga citrona sula;
• Sauja parmezāna;
• Sauja zaļo pupiņu;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• Olīveļļa (vai saulespuķu) cepšanai;
• Sāls, melnie pipari un citas garšvielas - pēc garšas.

Šī recepte neprasa gatavot bulguru - pārslas vienkārši pārlej ar verdošu ūdeni un ļaujiet nostāvēties pusstundu. Šajā laikā gatavo pupiņas - nogriež galus, vāra 4–5 minūtes, ieber caurdurī un nokāš. auksts ūdens. Pēc tam pupiņas apcep eļļā, pievieno sakapātus ķiplokus un vāra uz lēnas uguns apmēram minūti. Pēc tam pannā pielej nedaudz ūdens, noņem no uguns, visas pārējās sastāvdaļas lej pupiņās un kārtīgi samaisa. Salātus pasniedz siltus.

Šis ēdiens pieder veģetārā virtuve un būs ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1 ēd.k. bulgurs;
• 1 liels baklažāns;
• 400 ml verdoša ūdens;
• 250 grami bulgāru piparu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 55 ml olīveļļas;
• Sāls, žāvēts baziliks - pēc garšas.

Burkānus sarīvē, sīpolus sasmalcina, papriku sagriež plānās strēmelītēs, baklažānu sagriež nelielos kubiņos. Visus šos produktus apcep ar karoti olīveļļas (baklažānu apstrādā pēdējo, atsevišķi no pārējām sastāvdaļām), un tad pārliek katlā. Katla saturam pievieno sasmalcinātu ķiploku, pārējo eļļu, sāli pēc garšas un kaltētu baziliku. Ēdienu uzkarsē, līdz tas šņāc, ieber katlā bulguru un labi samaisa. Pēc 2 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni un trauku vāra uz lēnas uguns 17 minūtes, pēc tam pārklāj ar vāku un liek līdz 190 °C sakarsētā cepeškrāsnī. Pagatavojiet bulguru ar dārzeņiem cepeškrāsnī 10 minūtes un pēc tam pasniedziet.

Lēcu un bulguru zupa

Šis ir garšīgs un aromātiska zupa dos labumu gan pieaugušajiem, gan bērniem, jo spēj uzreiz atjaunot spēkus pēc smagas dienas un bagātināt organismu ar mikroelementiem. Ja ievērojat diētu, izslēdziet no sastāvdaļām skābo krējumu. Starp citu, bulgurs, kas apstrādāts ar verdošu ūdeni, pagatavosies ātrāk.

Tātad, lai pagatavotu zupu, jums būs nepieciešams:

• pa 100 gramiem bulgura un lēcu;
• 2 litri auksta ūdens;
• 200 g tomātu;
• 100 g skāba krējuma (10%);
• 150 g burkānu;
• 20 ml saulespuķu eļļas;
• 1/2 tējk. žāvēts cilantro;
• 1/3 tējk. ;
• garšaugu ķekars (dilles, pētersīļi, baziliks utt.)

Lēcas aplej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Cepiet bulguru deviņas minūtes un pievienojiet lēcām, kad tās kļūst pietiekami mīkstas. Uzkarsē eļļā rīvētu burkānu, smalki sagrieztus tomātus un garšvielas, un pēc tam pievienojiet tos pannai kopā ar graudaugiem. Vāra zupu 20 minūtes, beigās pievieno zaļumus un skābo krējumu.

Bulgur - ļoti garšīgi graudaugi, kas satur gandrīz visus stabilai organisma darbībai nepieciešamos elementus. Produktam gandrīz nav kontrindikāciju, un tas ir noderīgs cilvēkiem ar diētu, diabēta slimniekiem un bērniem, kas vecāki par pusotru gadu. Tomēr, protams, nav vērts visu savu ierasto uzturu aizstāt ar bulguru, jo graudaugu kaloriju saturs ir diezgan augsts, un, ja to ļaunprātīgi izmantosit, jūs riskējat iegūt iespaidīgu “pūru” uz vidukļa un gurni labuma vietā.

Glikēmiskais indekss (GI) – 45.

Kaloriju saturs - 342 kcal.

Bulgur ir graudaugi, ko iegūst no tvaicētiem, mizotiem kviešu graudiem, kas sasmalcināti ar drupināšanu. Tam ir otrs nosaukums: “Vidusjūras rīsi”. Cilvēki to izmantojuši vairāk nekā 4000 gadu. Izplatīts: Indijā, Vidusjūrā, Tuvajos Austrumos. Ražošanā izmanto tikai cietās graudaugu šķirnes. Nesen tas ir kļuvis par populāru diētisko produktu Krievijā.

Bulgur derīgās īpašības

Bulgurs ar savu kaloriju saturu maz atšķiras no citiem graudu produktiem, bet ķīmiskais sastāvs ir liels pārākums pār daudziem graudaugiem. Vitamīni: PP, A, B1, B2, B5, B6, B9, E, K, H, beta-karotīns, holīns. Minerālvielām ir 18 noderīgi savienojumi, starp kuriem ir kālijs (410 mg), magnijs (164 mg), fosfors (310 mg), dzelzs, sērs, hlors.

Bulgura uzturvērtību norāda olbaltumvielas (12,2 g), tauki (1,4 g, no kuriem 0,2 ir piesātināti), ogļhidrāti (57 g), šķiedrvielas(18,5 g). Ir nepiesātinātās taukskābes, mono- un disaharīdi (54 g), pelnu vielas, ciete. Neaizstājamās aminoskābes ir leutīns, glutamīnskābe, valīns, lizīns utt.

Dažreiz šo graudaugu nepamatoti salīdzina ar mannu vai kviešu miltiem. Turpretim bulgurs ir bagāts ar lēnajiem ogļhidrātiem, kas ir ļoti labvēlīgi veselībai.

Kā tas ietekmē ķermeni

Liela daudzuma šķiedrvielu klātbūtne bulgurā stimulē zarnu darbību un nodrošina toksīnu izvadīšanu. Zems glikēmiskais indekss neizraisa insulīna lēcienus. Ir īpašības, kuru mērķis ir stiprināt sirds muskuli, asinsvadus, stabilizēt nervu sistēma. Bulgurs noder tiem, kas vēlas notievēt, jo aktivizē tauku sadalīšanos un labi piesātina.

Regulāra iekļaušana uzturā pozitīvi ietekmē nagu, ādas un matu stāvokli, palēnina novecošanās procesu. Palielina enerģijas potenciālu, veiktspēju, stimulē asinsrades orgānu darbu, normalizējas vielmaiņas procesi, stiprina imūnsistēmu. Uzlabo stāvokli paaugstināta stresa apstākļos (garīgā, fiziskā), palīdz stresa situācijās.

Kā pareizi izvēlēties

Bulguru var atrast veselīgas pārtikas veikalos un pārtikas preču ejās. Dodoties uz veikalu, jāizlemj par pirkuma mērķi. Bulgur tiek pārdots dažādas iespējas, kas paredzēti noteiktiem ēdieniem. Atšķirība slēpjas maluma lielumā: no smalkiem (koftelik), līdzīgi kā miežiem, līdz rupjiem (pilavlik), līdzīgiem rīsu graudiem.

Ja jums ir nepieciešams pagatavot savu ēdienu, jums vajadzētu iegādāties lielāko. Ja plānojat to izmantot zupās un salātos, izsitiet mazāko. Brūnie graudi tiek uzskatīti par īpaši noderīgiem.

Uzglabāšanas metodes

Pareiza labības uzglabāšana ietver konteineru beztaras produktiem vai stikla trauki. Nepieciešama sausa un tumša telpa. Bulgur nezaudē savas derīgās īpašības līdz 9 mēnešiem no ražošanas datuma.

Ar ko tas sader kulinārijā?

Bulgur ir daudzpusīgs ēdiens, un to izmanto dažādos veidos. Ja vēlaties, tie ēdienos var aizstāt rīsus, pērļu miežus un kuskusu. Vidusjūras receptēs graudus pirms gatavošanas apcepu eļļā. Šī metode pilnībā atklāj garšas spektru un piešķir riekstu aromātu. Mūsu valstī, kā likums, to vienkārši vāra. Izmantojiet kā piedevu vai uztura bagātinātāju.

Bulgur gatavo gardas kāpostu tīteņus, pildīti pipari, putras, plovs, zupas. Savietojams ar visa veida gaļas produktiem, ieskaitot tītaru, vistu, zivis un jūras veltes. Salātos tas saskan ar jebkuriem dārzeņiem, sakņu dārzeņiem un garšvielām (koriandrs, kurkuma, ķimenes, kardamons, bergamote, oregano, melnie pipari). Graudaugi tiek veiksmīgi apvienoti ēdienos ar žāvētiem augļiem, medu un pistācijām.

Veselīga produktu kombinācija

Sausā bulgura kaloriju saturs ir augsts - 342 kcal, bet 100 g vārītas labības satur tikai 83 kcal, kas, lietojot tievēšanas programmās, ļauj apmierināt ikdienas vajadzību noteiktais kaloriju saturs. Šis produkts ir populārs diētās, jo tam ir bagātīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs, tas remdē izsalkumu, dod spēku, attīra organismu, dedzina taukus.

Lieto svara zaudēšanai svaigi dārzeņi un zaļumi ( zaļie sīpoli, dilles, pētersīļi, koriandrs). Īpaši garšīgi ar baklažāniem, cukini, ķirbi, Zaļie zirnīši, pupiņas, garneles, suluguni, fetas siers. Bulguru izmanto kotlešu gatavošanai, izmanto kā pildījumu kāpostu tīteņiem, pipariem, pilda ar zivīm. IN zemu kaloriju diētas Populāra ir dolma, dārzeņu zupas, plovs un sautējums.

Kontrindikācijas

Pielietojums medicīnā un kosmetoloģijā

Bulguru ieteicams iekļaut uzturā, lai stimulētu zarnu motoriku, paātrinātu vielmaiņu, attīrītu organismu. Izrakstīts anēmijai, hipertensijai, zemai imunitātei, problēmām ar kardiovaskulārā sistēma. Lieto neirožu un stresa mazināšanai.

IN tautas medicīna Rehabilitācijas periodā pēc smagām slimībām un lielas fiziskās slodzes laikā tiek izmantots graudaugu novārījums ar medu. Karstās kompreses, kas izgatavotas no nepietiekami termiski apstrādātiem graudaugiem, ārstē bronhītu un sinusītu.

Kosmetoloģijā ieteicams lietot bulguru, lai uzlabotu ādas stāvokli un sejas krāsu. Novārījums ir iecienīts matu struktūras stiprināšanai un uzlabošanai. Koftelik šķirne ir iekļauta ķermeņa skrubjos. Kombinācijā ar ēteriskās eļļas izmanto pretcelulīta masāžā. Putra ar olu baltumiem un medu ir efektīva atjaunojoša sejas maska.

Īsumā par bulguru

Pieredzes trūkuma dēļ daudzas mājsaimnieces maldīgi uzskata bulguru Brūnie rīsi, atvests no austrumiem. Tomēr tas tā nav. Postpadomju telpā šī labība ir ne mazāk slavena kā griķi. Tiesa, tam ir cits nosaukums – karbonāde.

Tiek gatavoti kviešu graudaugi durum šķirnes. Turklāt ražu nepieciešams novākt tikai tad, kad graudi ir “piena” gatavības stadijā. Graudu nogatavošanās sākuma fāzē, kad tas tiek sasmalcināts, izdalās biezs balts piena šķidrums, kas satur apmēram 50% ūdens.

Graudu novākšanas lauks tiek rūpīgi nomazgāts un žāvēts saulē. Graudu sasmalcināšana ir iespējama tikai pēc pilnīgas žāvēšanas. Ja tiek pārkāpts vismaz viens no graudu ieguves tehnoloģijas posmiem, iegūtie graudi zaudē labvēlīgās īpašības.

Bulgura priekšrocības diabēta slimniekiem

Daudzi graudaugi ir noderīgi cukura diabēts 2 veidi. Fakts ir tāds, ka ar šo slimību ķermenis ražo neatkarīgi nepieciešamo summu insulīns (hormons, kas pazemina cukura līmeni asinīs, transportējot to uz strādājošiem audiem un orgāniem un palielinot to caurlaidību pret glikozes molekulām). Šūnās un audos patoloģisku izmaiņu dēļ palielinās rezistence (jutība) pret insulīnu. Tas nozīmē, ka šūnas vienkārši neredz hormonu, kuram ir “piestiprinātas” glikozes molekulas, tāpēc tās nevar to ielaist un izmantot dzīvībai svarīgos procesos.

Bulgura priekšrocības diabēta slimniekiem ir šādas:

• Cukura līmenis saglabājas samērā stabils. Cukura diabēta gadījumā cukura līmenis var paaugstināties jebkurā laikā, pat ja ēdat mikroskopisku cukura saturoša produkta devu. Un tā kā organisms pats nevar sagremot un izvadīt cukuru, pēdējais sāk uzkrāties. Tāpēc aptaukošanās bieži tiek diagnosticēta 2. tipa diabēta gadījumā. Cukura diabēta slimniekiem ieteicams lietot pārtiku, kas satur minimālā summa Sahāra. Bulgur ir viens no šiem produktiem.
• Sāta sajūta vismaz uz pusi dienas garantēta. Tāpat kā lielākā daļa graudaugu, tas ir bagāts ar šķiedrvielām – uztura šķiedrvielām, kas ūdens klātbūtnē uzbriest. Pateicoties šai īpašībai, bulguru putra tiek sagremota ilgi. Sausā produkta kaloriju saturs saskaņā ar dažādiem avotiem svārstās no 340 līdz 365 kcal uz 100 g.
• Izdalās no zarnām gala produkti vielmaiņa un toksīni. Vēl viens labums no graudiem, kas bagāti ar šķiedrvielām. Tas stimulē zarnu kustīgumu. Pastāvīgas cukura līmeņa svārstības izraisa dažādu orgānu darbības traucējumus. Sākotnējā slimības stadijā visvairāk cieš zarnas. Pat viegli sagremojama pārtika tiek sagremota ilgāk, un kuņģis bieži sāp un kļūst uzpūsts. Pacienti sūdzas par caureju un meteorisms. Vislielāko diskomfortu rada aizcietējums (aizkuņģa dziedzera darbības traucējumu dēļ). Lai stimulētu zarnu kustīgumu, uztura speciālisti iesaka ēst šķiedrvielu saturošu pārtiku, galvenokārt graudaugus.
• Pacientu emocionālais stāvoklis stabilizējas. Abiem diabēta veidiem raksturīgas biežas garastāvokļa svārstības. No fizioloģiskā viedokļa tos izraisa trūkums barības vielas. Ar stingru diētu tas nav pārsteidzoši. Depresīvi stāvokļi ko pasliktina slikta veselība. Un ja cukura diabēts pāriet hroniskā stadijā, agri vai vēlu sākas destruktīvas izmaiņas orgānos. Redze ir traucēta, sienas vājina asinsvadi, muskuļu šķiedras atrofējas un nieres nespēj tikt galā ar savām funkcijām. Pateicoties vitamīnu piesātinošajai devai (B1, , , , , , , , , Holīns, Beta-karotīns), bulgurs novērš depresijas attīstību un aizpilda uztura trūkumus.
• Tiek novērsts straujš ķermeņa masas pieaugums. Galvenais, lai stabilizētu ķermeņa svaru cukura diabēta gadījumā, ir pilnībā izvairīties no cukura vai stingri kontrolēt tā līmeni. Lai to panāktu, ir divi veidi - mērenas fiziskās aktivitātes un pārtikas produktu iekļaušana uzturā, kuru patēriņš neizraisīs ass lēciens cukura līmenis. Pētījumu dati apstiprina, ka pēc bulgura ēšanas cukura līmenis paaugstinās ne vairāk kā par 2-3 mmol uz litru. Tukšā dūšā cukura līmenis ir 6-7 mmol litrā, pēc bulgura putras ēšanas - 2-9 mmol litrā. Šajā gadījumā atgriešanās pie sākotnējā cukura līmeņa notiek pusotras stundas laikā.

Ierobežojumi bulgura lietošanai diabēta ārstēšanai

Neatkarīgi no tā, cik veselīgs ir bulgurs, tā patēriņam ir daži ierobežojumi. Tā kā tā kaloriju saturs ir diezgan augsts (345-360 kcal uz 100 g sausa produkta), jums nevajadzētu aizrauties ar bulguru. Viens šķīvis dienā ir vairāk nekā pietiekami. Turklāt kā neatkarīgs ēdiens Brokastīs labāk ēst bulguru putru, lai ar to varētu izvadīt liekās kalorijas fiziskā aktivitāte.

Vēl viens klupšanas akmens, ēdot bulguru, ir lipeklis. Šī viela ir daļa no kviešu, miežu, rudzu un vairuma citu olbaltumvielu labības kultūras. Glutēnu lielākā daļa uztura speciālistu atzīst par alergēnu. Plkst individuāla neiecietība Ir bīstami šo vielu ievadīt bulgura uzturā.

Darbības traucējumu gadījumā gremošanas trakts piemēram, gastrīts ar paaugstināts skābums, divpadsmitpirkstu zarnas vai kuņģa čūla, īpaši paasinājuma laikā, bulguru putra nav ieteicama.

Bulgur receptes

Viena no bulgura priekšrocībām ir tā “dzīvojamība”. Tas lieliski sader gan ar gaļu, gan ar dārzeņiem. To var pievienot piedevām, zupām un salātiem. Bet, lai tas būtu īpaši garšīgs un aromātisks, neesiet slinks:

• Pirms putras vai salātu gatavošanas graudaugus apcep pannā. Tas piešķirs graudiem bagātīgu, riekstu, graudainu garšu.
• Eksperimentējiet ar garšvielām. Protams, ja ir cukura diabēts, garšvielas ir izslēgtas, bet kaut kas viegls, piemēram, baziliks vai Provansas garšaugi mazās devās tie padarīs ēdienu oriģinālāku.
• Pusstundu pirms ēšanas bulguru aplej ar karstu pienu vai ūdeni. Tas ir viss gatavošanas process drupans garnīrs beidzas. Bulgur, atšķirībā no citiem graudaugiem, nav jāvāra. Graudaugi ātri uzbriest ūdenī, kamēr tajā tiek saglabātas visas barības vielas.

• Gatavojot zupu, nedaudz pārlej vairāk ūdens. Graudaugu apjoms palielinās 2-2,5 reizes. Priekš viegls buljons bulgura un ūdens proporcija ir 1:4, bagātajiem - 1:2,5. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pēc zupas atdzišanas bulgurs nedaudz palielināsies.
• Graudaugu gatavošanas laikā samaisiet, pretējā gadījumā tie sadegs vai pārvērtīsies kunkuļos.

Šeit ir receptes populāri ēdieni no bulgura, ko var lietot cukura diabēta ārstēšanai.

• Tabbouleh salāti. Sastāvdaļas: 100 g uzbriedinātu graudaugu; pa vienai ķekarai piparmētra, cilantro un pētersīļi; sula no pus citrona; 2-3 ķiploka daiviņas; divi lieli tomāti; olīvju eļļa degvielas uzpildei.

Putrai pievieno smalki sagrieztus garšaugus un izspiestu ķiploku. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizas, smalki sakapā, pārlej citronu sula, sāli un sezonu olīvju eļļa. Sajauc putru un tomātus. Centieties nepārspīlēt ar bulguru - “pareizos” salātos ir 1,5-2 reizes vairāk dārzeņu nekā graudos.

• Pipari pildīti ar bulguru. Sastāvdaļas: divas paprika(estētikai varat ņemt papriku dažādas krāsas); 100 g Adyghe siera; 150 g vārīta bulgura; ēdamkarote valrieksti; ēdamkarote dārzeņu eļļa, ēdamkarote zema tauku satura skābā krējuma.

Sarīvē uz rupjā rīve Adyghe siers, saspiediet ķiplokus, sasmalciniet riekstus blenderī vai sasmalciniet javā, lai tie paliek lieli gabali. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli pēc garšas. Pipari sagriež divās daļās, noņemot sēklas. Pildiet pusītes un cepiet uz grila.

Bulgura pagatavošanas receptes atrodamas zemāk esošajā video.

Veselīga graudaugi, kas labvēlīgi ietekmē cukura līmeni, ir bulgurs diabēta ārstēšanai nelielās porcijās 1-2 reizes nedēļā. Uz tā balstītie ēdieni ir daudz kaloriju un var nodarīt kaitējumu cīņā pret liekais svars. Sastāvs, kas bagāts ar vitamīniem, mikroelementiem un skābēm, palīdz stiprināt imūnsistēmu, pozitīvi ietekmē sirds, asinsvadu darbību, kuņģa-zarnu trakta, nervu sistēma. Uz tā pamata tiek gatavoti sānu ēdieni, pirmie ēdieni un uzkodas. Bulgur ir noderīgs grūtniecēm un bērniem, taču produkta devai jābūt mazai. Par akūtu un hroniskas slimības Labāk to izslēgt no uztura, ja vien nav ārsta atļaujas to lietot.

Sastāvs, kaloriju saturs un GI

Uztura kontrole ir viens no galvenajiem uzdevumiem 1. un 2. tipa cukura diabēta slimniekiem. Svarīga īpašība pārtikas produkti cukura diabēta ārstēšanai ir glikēmiskais indekss (GI) un kaloriju saturs. Bulgur graudiem ir šāds sastāvs:

• šķiedra, pelni;
• vitamīni A, B, E, K, P;
• organiskās šķiedras (29 veidi);
• holīns, lizīns, piridoksīns, riboflavīns;
• taukskābes (piesātinātās);
• mikroelementi:
  • kālijs;
  • magnijs;
  • kalcijs un mangāns;
  • varš;
  • dzelzs, cinks un fosfors;
  • nātrijs;
  • selēns.

100 g graudaugu satur apmēram 350 kcal. Šis rādītājs mainās par +/- 10 kcal atkarībā no augu šķirnes un kviešu žāvēšanas. Tas pieder pie augstas kaloritātes ēdieniem. GI indikators ir 45.

Kā tas ir noderīgs diabētam?

Bulgura priekšrocības:

Galvenais bulgura ieguvums diabēta slimniekiem ir tā lēnā pārvēršanās glikozē, paātrinot tauku sadalīšanos un līdzsvarojot cukura līmeni asinīs. Produkta sastāvs palielinās vispārējais stāvoklis imūnsistēmaķermenim un nelielās porcijās ieteicams bērniem un grūtniecēm. Bulgur spēj palīdzēt cīnīties ar baktērijām un kaitīgiem mikroorganismiem. Tas ir neaizstājams uzturēšanā kardiovaskulārā sistēma un hronisku asinsspiediens, kā viens no neslīpēto kviešu produktiem. Veicina noņemšanu iekaisuma procesi.

Kā pagatavot bulguru diabēta slimniekiem?

Bulguru pasniedz putras veidā kā piedevu pie pamatēdieniem vai kā piedevu salātu sastāvdaļām. Lai iegūtu riekstu smaržu, graudaugus apcep pannā, pievienojot eļļu. Cukura diabēta slimniekiem jābūt uzmanīgiem ar šo gatavošanas metodi. Pacientiem ar cukura diabētu šo produktu labāk pagatavot 1:3 ūdens attiecībā, pievienojot sāli. Vāra līdz drupanai. Uz tā pamata gatavo kotletes un salātus. Ir iespējams pievienot nr liels daudzums bulgurs zupās. Ja Jums ir cukura diabēts, jums jāuzrauga graudaugu ēdiena kopējais kaloriju saturs un neēdiet to ne vairāk kā 2 reizes nedēļā. Uzvārot graudaugus un apvienojot to ar malto mājputnu gaļu, varat pagatavot kotletes vai kotletes.

Bulgur parādījās tirgū un sāka iekļaut vidusmēra patērētāju ēdienkartē salīdzinoši nesen. Līdz šim pat lielajās pilsētās graudaugi tiek uztverti kā zinātkāre un nav īpaši pieprasīti. Tās galvenie patērētāji mūsdienās ir cilvēki ar 2. tipa cukura diabētu un tie, kas vēlas zaudēt svaru. liekais svars. Tomēr bulguram ir vairākas būtiskas priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajiem, pazīstamākajiem graudaugiem. Tas veicina tā popularizēšanu plašākā patērētāju lokā.

Šajā rakstā ir apskatīti galvenie jautājumi, kas saistīti ar graudaugu ēšanu, un veidi, kā tos iekļaut savā ikdienas uzturā.

Izcelsme un īpašības

Bulgurs Centrālajā un Austrumeiropā nonāca no austrumiem un Vidusjūras, kur tas ir pazīstams jau vairāk nekā 4 tūkstošus gadu kā daudzu ēdienu neaizstājama sastāvdaļa. U dažādas tautas viņam bija cits nosaukums(bulgors, burguls, gurguls). Bulgur ir kviešu graudi.

Labību iegūst, graudus apstrādājot ar tvaiku un pēc tam žāvējot saulē. Ieslēgts pēdējais posms graudus nosūta uz drupinātājiem, no kuriem atkarībā no frakcijas lieluma iegūst vai nu lielo pilavliku, ko izmanto piedevās un plovā, vai kofteliku (smalki samaltus graudus, ko pievieno dolmai vai salātiem). Var uzskatīt par īpašu bulgura iezīmi termiskā apstrāde pirms sasmalcināšanas. Tas galu galā noved pie tā, ka vārīts bulgurs atšķirībā no kuskusa vai mannas izrādās drupans.

Bulgurs ir pārāks par lielāko daļu graudu ar vitamīnu un minerālvielu klātbūtni tā sastāvā, kā arī ar piesātinājumu ar lēnajiem ogļhidrātiem. Piemēram, mannas putraimi un Kviešu milti pārsvarā piesātināts ar ātrajiem ogļhidrātiem.

Glikēmiskais indekss

Glikēmiskais indekss ir attiecība starp ogļhidrātu daudzumu, kas nonāk organismā, un cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs pēc ēdienreizes amplitūdu. Lietošanas ērtībai šis rādītājs tika izstrādāta skala no 0 līdz 100, kuras maksimālā vērtība atbilst tīrai glikozei.

Cilvēki, kuri vēlas ēst veselīgi, cenšas izvēlēties pārtiku ar zemu (0-15) vai vidēju (16-50) glikēmisko indeksu.

Hipoglikēmiskais indekss no šī produkta zems, tāpēc to var lietot diabēta slimnieki.

Lai aprēķinātu glikēmisko indeksu, izmantojiet produkta tilpumu, kurā būs 50 g ogļhidrātu. Tiek aprēķināta arī glikēmiskā slodze. Šī ir vērtība, kas ņem vērā ne tikai pašu avotu, bet arī tā daudzumu.

Glikēmiskās slodzes aprēķināšanas formula ir šāda: GL = (neto ogļhidrātu saturs uz 100 g) /100 * GI. Jo augstāka ir glikēmiskā slodze, jo spēcīgāka ir ēdiena insulinoģenētiskā iedarbība.

Glikēmiskais indekss krups ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• primārās apstrādes metode;
• frakcijas lielums pēc slīpēšanas;
• gatavošanas apstrādes metode;
• receptes gatavs ēdiens.

Gatavā ēdiena glikēmiskais indekss var ievērojami atšķirties no indeksa oriģināls produkts. Piemēram, GI auzu pārslu ar pienu būs lielāka nekā ar sausām auzu pārslām vai ūdenī vārītu putru.

Bulguram (pat iepriekš ceptam) GI ir mazāks par 45. Ūdenī vārīta produkta indekss ir 35 vienības. Turklāt ir vērts padomāt, ka, neskatoties uz augsto kaloriju saturu sausā veidā (vairāk nekā 340 kcal), 100 gramu vārīta bulgura porcija veido tikai 83 kcal.

Lietošana 2. tipa cukura diabēta gadījumā

Cukura diabēts ir nopietna slimība, kurai nepieciešama ilgstoša ārstēšana un stingra diēta. Cilvēka ar šo diagnozi uzturā gandrīz vienmēr ir iekļauta putra, taču ar šo slimību ir jāizvēlas ne tikai produkti ar viszemāko cukura saturu, bet arī jāņem vērā kaloriju saturs un glikēmiskais indekss. Straujš cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs izraisa hiperglikēmiju, kas izraisa paaugstinātu stresu uz iekšējie orgāni, kas var radīt tiem bojājumus.

Pārtikas produkti ar augstu GI jālieto ļoti piesardzīgi. Tie ir jāsagatavo, tikai vārot ūdenī, nepievienojot cukurus vai taukus. Tomēr šādu produktu iekļaušana uzturā jebkurā gadījumā jāsaskaņo ar ārstu. Produktus ar vidējo GI vērtību var iekļaut pacienta uzturā, taču to daudzums ir jānosaka ārstam un stingri jāievēro, lai izvairītos no komplikācijām un veselības pasliktināšanās.

Uzskata, ka drošiem produktiem glikēmiskais indekss nepārsniedz 40 vienības. Graudaugus ar līdzīgu GI var lietot uzturā praktiski bez ierobežojumiem, jo ​​cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs pēc patēriņa ir minimāla.

Bulgura glikēmiskais indekss ir nedaudz zem vidējās robežas. Tas jālieto piesardzīgi, ja Jums ir 2. tipa cukura diabēts. Tomēr bulgurs ātri rada sāta sajūtu, un, neskatoties uz to, jūs varat to ēst daudz patīkama garša, ļoti grūti.

Lai samazinātu riskus, bulgurs jāvāra ūdenī, bez iepriekšēja apgrauzdēšana. Nekombinējiet to ar taukainām sastāvdaļām un produktiem ar augsts saturs cukuri

Tāpat kā jebkurš pārtikas produkts, bulgurs var būt vai nu ieteikts lietošanai, vai kontrindicēts noteiktos apstākļos. UZ pozitīvajiem aspektiem Par bulguru ir vērts pieminēt dažas lietas.

• Pateicoties folijskābes un B6 vitamīna klātbūtnei, tas palīdz stabilizēt sirds muskuļa darbību un stiprina asinsvadus, samazinot sirdslēkmes un insulta risku.
• Augsts šķiedrvielu saturs ir profilaktisks onkoloģiskās slimības barības vads, kuņģa-zarnu trakts un piena dziedzeris.
• Pieejamība augu šķiedras novērš akmeņu veidošanos un vispārējs kritums aknu slodze. Turklāt šķiedrām ir pozitīva ietekme ieslēgts gremošanas sistēma kopumā, kas uzlabo glikozes regulēšanu un uzlabo insulīna efektivitāti diabēta ārstēšanā.
• Produkts palīdz atjaunot magnija, fosfora, nātrija, dzelzs un citu mikroelementu deficītu organismā.
• Betaīna un folijskābes klātbūtne bulgurā ir lieliska anēmijas, nervu sistēmas un muskuļu un skeleta sistēmas traucējumu profilakse. Tas arī novērš osteoporozes un Alcheimera slimības rašanos.
• Augsta vara koncentrācija novērš tādas problēmas kā apātija, anēmija un agrīna matu krāsas maiņa.
• Ilgstoša produkta pārstrāde organismā palīdz mazināt izsalkuma sajūtu, samazināt ēdienreižu skaitu un kopējo uztura kaloriju saturu. Tas palīdz cīnīties ar lieko svaru un pārēšanās.
• Liels šķiedrvielu daudzums palīdz paātrināt vielmaiņu un detoksicēt organismu. Ātra ķermeņa rehabilitācija pēc intensīvas slodzes nodrošina augsts kaloriju saturs produkts.

Kontrindikācijas bulgura lietošanai ir glutēna klātbūtne, kas ir spēcīgs alergēns. Cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar lipekli saturošu pārtikas produktu sagremošanu, draud gremošanas traucējumi un vispārējs vājums. Bulguru nedrīkst ēst, ja ir čūla, gastrīts vai citas iekaisuma slimības Kuņģa-zarnu trakta. Nav ieteicams vienā receptē apvienot bulguru ar kāpostiem, kartupeļiem vai olām. Šī kombinācija var izraisīt vēdera uzpūšanos.

Kombinācija kulinārijā

Bulgurs - universāls produkts. To var izmantot kā sastāvdaļu daudzos ēdienos. Tas var darboties kā rīsu, kuskusa, pērļu mieži. Tradicionāli iekšā Vidusjūras virtuve, kur bulgurs nonāca Eiropas tirgū, to iepriekš apcep ar neliels daudzums olīvu vai citu augu eļļu, lai pievienotu garšu riekstu krāsā un pilnīgāka garšas attīstība. Tomēr, kad diētiskais uzturs Labāk ir izslēgt šo metodi, lai samazinātu gatavā ēdiena glikēmisko indeksu.

Bulgurs labi sader ar gaļas produkti, ieskaitot tītaru, zivis, jūras veltes un liellopu gaļu. Tā ir lieliska sastāvdaļa salātiem, apvienojumā ar jebkura veida dārzeņiem un sakņu dārzeņiem, un labi izceļ garšvielu garšu. Bulguru var kombinēt arī ar medu, riekstiem un žāvētiem augļiem.

Lai zaudētu svaru, labību vēlams kombinēt ar pupiņām, zirņiem, cukini vai baklažāniem. Bulgura iekļaušana ēdienos ar sāļiem sieriem palīdzēs atbrīvoties no liekā sāls un ļaus labāk nogaršot galvenās sastāvdaļas. Turklāt dažreiz bulgurs var būt desertu sastāvdaļa, piemēram, saldumi, augļu salāti vai cepšanai (piemēram, kā pīrāgu pildījumu).

Nobeigumā var teikt, ka bulgurs, lai arī tas nav plaši lietots produkts, daudzu cilvēku uzturā jau ir ieņēmis savu īsto vietu. Tās lietošana neaprobežojas tikai ar medicīniskajām un profilaktiskajām diētām. Šī produkta lietošana dos labumu gandrīz ikvienam, jo ​​tas pozitīvi ietekmē ķermeņa labsajūtu un veselību kopumā.

Lai uzzinātu, kā ar bulguru palīdzību atbrīvoties no diabēta, skatiet šo videoklipu.