Kādai vajadzētu garšot olīveļļai? Olīveļļa ir rūgta. Kāpēc olīveļļa ir rūgta un ko darīt

Olīveļļa ir produkts, kas tika atklāts pirms vairāk nekā 140 gadsimtiem. Civilizācijas rītausmā cilvēki zināja, ka olīvkoks un tā produkti spēj radīt brīnumus. Tas lieliski piesātina, kalpo kā sastāvdaļa daudzām skaistumkopšanas receptēm, dziedē un dziedina. Senās Ēģiptes un Grieķijas skaistules izmantoja eļļas, lai padarītu savu ādu un matus par apbrīnas un pavedināšanas objektu. Tos izmantoja šo gadu tūkstošgades vadošie zinātnes spīdekļi, piemēram, Hipokrāts un Aristotelis. Bet kāpēc olīveļļa ir rūgta? Vai tā garša atšķiras no tās, kas bija pirms daudziem tūkstošiem gadu?

Visas zināšanas un populārā reklāma daudzus mūsdienu cilvēkus noved pie domas, ka ir pienācis laiks nomainīt ierasto augu eļļu no saulespuķu uz produktu, kas gatavots no olīvām. Tad figūra atgūs savu agrāko harmoniju, ādas elastību, mati apskaužamu spīdumu, un ķermenis uzlabosies. Un tas viss ir taisnība.

Tendence uz veselīgu dzīvesveidu un pareizu uzturu kļūst arvien populārāka, un tā ir laba ziņa. Un tāpēc jūs nolemjat mainīt savu diētu un doties uz veikalu pēc lolotās dārgās pudeles. Atbraucot mājās, un, pirmo reizi izmēģinot karoti produkta, rodas šoks, panika un viens vienīgs jautājums, vai olīveļļa ir rūgta?! Turklāt rūgtums ir stipri jūtams, un jūs esat pārliecināts, ka esat ieguvis produktu, kuram beidzies derīguma termiņš un nekvalitatīvs. Ko darīt? Steidzieties uz veikalu un lamāt pārdevēju, izlejiet un aizmirstiet par mēģinājumu ēst pareizi? Nesteidzieties, kamēr neesat izlasījis tālāk sniegto informāciju.

Olīveļļas veidi

Neapstrādāta olīveļļa un īpaši neapstrādāta olīveļļa

Šī olīveļļa ir labākais produkts, jo tā ir pilnīgi dabiska. Visas tajā esošās derīgās vielas tiek uzglabātas pēc iespējas vairāk, un mūsu ķermenis tās absorbē gandrīz par 100%. Tas ir, visas derīgās vielas, katru dienu lietojot produktu pārtikā, papildinās dienas normu un atveseļos organismu, uzlabos ārējo stāvokli un paaugstinās organisma aizsargspējas.

Produkti tiek presēti, izmantojot temperatūru, bet tā nepārsniedz 27 grādus mehāniski. Neapstrādātas olīvas netiek apstrādātas, tīrītas vai pievienotas ar sastāvdaļām, krāsvielām vai piedevām. Šī ir dārgumu krātuve. Bet Virgin olīvām ir savas šķirnes.

• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir labākā augu eļļa, ko varat atrast veselībai. Eļļu iegūst pēc pirmās aukstās spiešanas no labākajām olīvām. Augļiem nav defektu, tie nav bojāti, nav sasaluši, tie nav sārņi. Šis ir kā eliksīrs, ko izmanto dziedināšanai un ēšanai svaigā veidā. Produkta izlaide pēc presēšanas ir minimāla;
• Neapstrādāta olīveļļa – iegūta pēc augļu aukstās presēšanas. Tas ir arī noderīgi, taču tajā ir mazāk mūsu ķermenim nepieciešamo komponentu. Šādas naftas cena būs zemāka. Skābums ir lielāks - 2 grami uz 100 gramiem produkta. Šādu eļļu tirgū var atrast biežāk, jo pirmā kategorija ir reta, kvalitatīva un dārga;
• Parastā neapstrādāta olīveļļa - šī produkta skābums ir vēl lielāks un sasniedz 3 gramus uz 100 gramiem. Šī eļļa tika iegūta, izmantojot bioloģiskos reaģentus.

Uz piezīmi! Kāpēc ārstēšanai tiek izmantota īpaši neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Fakts ir tāds, ka šis ir visdabiskākais produkts, un tam ir mazs skābums, kas ir 0,8%. Un ārstnieciskajām eļļām šim indikatoram vajadzētu būt līdz 1%. Tie nav piemēroti produktu cepšanai un citai termiskai apstrādei.

Labākais sviests tiek pagatavots stingrā kvalitātes kontrolē. Visiem indikatoriem jāatbilst normām un standartiem, jābūt atbilstības sertifikātiem. Ir ļoti grūti satikt īstu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ar zemu skābumu. Šāds produkts tiek iegūts, tikai presējot labākos augļus, bet tiek iegūta nedaudz gatavās eļļas. Tas ir marķēts Extra virgin.

Bet olīvas joprojām var dot daudz, un tāpēc tās piepilda ar ūdeni un atkal pakļauj ekstrakcijai. Šādas eļļas ir arī noderīgas, taču visi rādītāji būs piemērotāki ēdiena gatavošanai, nevis izmantošanai ārstēšanā un kosmetoloģijā.

Rafinēta olīveļļa

Šī ir tradicionālāka iespēja. Un tas viss tāpēc, ka esam pieraduši izmantot rafinētus produktus. Šī kategorija ir tieši tas, kas jūs esat. Tas ir, tika veikta virkne procedūru, pēc kurām tika novērsta nepatīkamā smaka, rūgtums un cepšanai, produktu termiskā apstrāde - tas ir labākais risinājums.

Ir arī vērts atzīmēt, ka šī kategorija neizdala kancerogēnas vielas, tāpēc ir lietderīgi to izmantot. Eļļa maksā daudz mazāk nekā iepriekš aprakstītās kategorijas. Ārstēšanai šī iespēja nav piemērota, jo pēc vairāku procedūru veikšanas produktā ir mazāk noderīgu komponentu. Rafinētu eļļu iegūst pēc otrās augļu presēšanas.

Svarīgs! Dodoties uz veikalu, noteikti pievērsiet uzmanību produkta marķējumam un izmaksām, kā arī skābuma rādītājiem. Nevajadzētu pirkt lētāko produktu, jo tajā ir minimāls dabīgās neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas daudzums, pārējās piedevas un ieguvumi no produkta nevajadzētu gaidīt.

izspaidu olīveļļa

Šī ir trešā kategorija, kuras kvalitāte ir zemāka par iepriekšējām divām, un to iegūst no kūkas pēc presēšanas, no kuras tiek izspiesti pēdējie eļļas pilieni. To ir maz un produktam tiek pievienota rafinēta eļļa un citas piedevas. Bet atkal ir divi šī produkta veidi:

• Olīvu izspaidu eļļa ir tikai izspaidu un rafinētas eļļas maisījums. Bet to var nopirkt ēdiena gatavošanai, eļļa termiskās apstrādes laikā neveidojas rūgtums un degšana;
• Rafinēta olīvu izspaidu eļļa ir tikai izspaidu produkts, un to nevajadzētu pirkt pārtikā, jo tā ir zemākās kvalitātes un noderēs.

Tātad, jūs tagad zināt, kādi veidi pastāv, bet galvenais jautājums par to, kāpēc olīveļļa ir rūgta, paliek neatbildēts. Par šo nākamo daļu.

Uz piezīmi! Ražotāji uzliek dažādas etiķetes. Ja redzat vārdu Bio, tad pārbaudiet, vai sastāvs nav skābs, un varat droši iegādāties šo produktu, jo šīs ir labākās eļļas, kuras tiek gatavotas stingrā kontrolē.

Rūgtā olīveļļa: vai jums vajadzētu uztraukties?

Jūs iegādājāties vai atvedāt olīveļļu no saulainās Itālijas, bet tā ir nepatīkama, tik rūgta, ka pat kutina kaklu. Vai viņi tev iedeva viltojumu? Nepavisam. Jā, lai cik dīvaini tas neizklausītos, olīveļļa ir rūgta, un tas ir labi.

Turklāt, ja produktam ir specifisks rūgtums, tad jāpriecājas, jo rokās tur īstu auksti spiestu olīveļļu. Apskatiet produkta iepakojumu un sastāvdaļas. Ja skābums ir līdz 1% un ir marķējumi, kurus mēs jums aprakstījām iepriekš, tad šis produkts ir dziedinošs. Jums nav nepieciešams to cept. Tas ir paredzēts salātiem, mērcēm, svaigam patēriņam.

Ja esat jau sācis gatavot, tad arī gatavajā ēdienā nevajadzētu gaidīt nepatīkamu rūgtumu. Ēdiens būs garšīgs, bet daudzas noderīgas īpašības tiks zaudētas. Tāpēc cepšanai, sautēšanai ņemiet rafinētu eļļu, un tad jūs neuztraucieties par rūgtu pēcgaršu.

Uz piezīmi! Ja kādreiz nāksies nogaršot olīvas, kas nav marinētas burciņā, bet svaigas no koka, atklāsiet, ka tām ir rūgta, pīrāga garša. Protams, eļļa, kas tika spiesta tikai auksti, saglabās šo rūgtumu, un jums vajadzētu saprast, ka tas ir normāli un labi.

Bet vislabāk ir nekavējoties lietot produktu ar rūgtumu. Tas nozīmē, ka pudeli nevajadzētu glabāt īpašiem gadījumiem vai kā dāvanu labākiem laikiem. Eļļa noderēs tikai pirmajā reizē pēc pudeles atvēršanas. Šobrīd tas patiešām var radīt brīnumus un dziedēt jūsu ķermeni, padarot to pievilcīgu.

Tagad jūs zināt, ka īsta olīveļļa ir rūgta, un jūs varat droši lietot produktu un sākt ēst pareizi.

Cilvēki mēģina pirmo reizi Nerafinēta olīveļļa bieži tiek jautāts, kāpēc eļļa ir rūgta. Daži nozīmē garšas rūgtumu, citi - dedzinošu sajūtu rīkles aizmugurē un uz mēles. Viņi arī saka: "eļļa plēš kaklu".

Dedzināšana kaklā- olīveļļas īpašības pirmais auksti spiests. Viņa runā par augstu kvalitāti, pareizu produkta ražošanu un uzglabāšanu. Sākumā dedzinoša sajūta būs jūtama stipri, bet ar laiku pieradīsi. Jo spēcīgāka ir eļļā dedzinoša sajūta, jo vairāk tajā ir noderīgu antioksidantu un aminoskābju, un tā ir labvēlīgāka mūsu veselībai. Šādas eļļas skābums parasti nepārsniedz 0,8 % .

Olīveļļas izraisītā dedzinošā sajūta palīdz noteikt kvalitāti. Ja iegādājāties eļļu ar marķējumu Extra Virgin, bet nejutāt dedzinošu sajūtu, tad šī eļļa ir sliktas kvalitātes. Vai nu tas netika pareizi uzglabāts, vai arī tas vispār nav Extra Virgin.

Ja atvērtā eļļa tiek uzglabāta ilgu laiku, tā pārtrauks plēst kaklu, bet kļūs mazāk noderīga. Tas ir saistīts ar skābekļa iedarbību. Eļļa vienkārši oksidējas. Tātad, pērciet tik daudz eļļas, cik varat patērēt mēnesī. Neturiet eļļu atvērtu ilgāk.

Olīveļļas garša atkarīgs no eļļas un olīvu veida, no kuras tā izspiesta. Dažām šķirnēm ir rūgta garša vai pēcgarša (rūgtumu dažkārt raksturo kā asumu), dažām ir maiga saldena garša.

Labām olīveļļām bieži ir garšu apraksti. Tātad, ja jums nepatīk rūgtums, varat izvēlēties maigas garšas eļļu. Eļļa ar asu un pīrāgu garšu būs rūgta, bet mīksta un salda nē.

Rafinētām olīveļļām Izspiedums vispār nav garšas, jo pēc ķīmiskās un termiskās apstrādes pazūd gandrīz visas derīgās vielas un aminoskābes, ieskaitot tās, kas izraisīja rūgtumu un dedzināšanu. Šai eļļai nav garšas un smaržas, tā nemaina ēdiena garšu. Bet tam ir augsta sadegšanas temperatūra, kas nozīmē, ka tas ir lieliski piemērots cepšanai, bet nedod labumu ķermenim.

Lasi arī:

Iedomājieties, ka olīveļļu jums atveda no Spānijas, Grieķijas vai Itālijas. Draugi stāstīja, ka šis ir pirmās presēšanas produkts, kas izgatavots ar mehāniskiem līdzekļiem. Jūs glabājāt dāvanu neatvērtu vairākus mēnešus, līdz beidzot atkorķējāt pudeli. Un tad jūs piedzīvojāt milzīgu vilšanos: rūgta! Kāpēc tas notika un ko ar to darīt - lasiet šajā rakstā. Ja olīveļļa garšo pretīgi rūgta un sāp kakls, nesteidzies to liet ārā vai izmantot durvju eņģes eļļošanai! Neturēsim intrigu nepamatoti ilgi. Jūs esat iegādājies labāko olīveļļu. Tā rūgtā garša ir tieši tas faktors, kas norāda uz tā augsto kvalitāti.

Svaigas un sulas

"Par austeru garšu strīdēties var tikai tie, kas tos izmēģinājuši," saka franči. Vai esat mēģinājuši kartupeļus? Ja tā, tad jums nav jāpaskaidro, ar ko tā atšķiras no parastās sulas. Spilgta, bagātīga garša, spēcīga smarža un ... nedaudz skābena. Bet kādu enerģijas pieplūdumu jūs jūtat, kad paņemat glāzi svaigi spiestas sulas! Svaigu vērtē daudz vairāk, jo tajā ir saglabāti visi vitamīni. Tie ir arī parastajā sulā. Bet tajā šķidrumā, ko sauc par "atgūtu no pulvera", tas ir maz ticams. No šī augļu piemēra kļūst skaidrs, kāpēc labākās kvalitātes olīveļļa ir rūgta. Galu galā tas būtībā ir tāds pats svaigs. Tikai šo sulu spieda nevis no ābola vai apelsīna, bet gan no zaļas olīvas. Turklāt tas tika iegūts ar vecmodīgu metodi, kas tika izmantota kopš Senās Ēģiptes laikiem - ar parastās preses palīdzību. Bet otrās ekstrakcijas eļļas, kas iegūtas termiski apstrādājot, rafinētas, vairs nav rūgtas. Bet tiem ir arī mazāk noderīgu īpašību. Galu galā viņi tos zaudē ķīmiskās un termiskās apstrādes laikā.

Kāpēc neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir rūgta?

Vidusjūras valstīs pat bērni zina, ka laba olīveļļa ir rūgta. Kāpēc, tas ir cits jautājums, un tas pieder pie ķīmijas jomas. Apskatīsim, kā tiek ražota "extra virgin" (kā tās nosaukums tiek tulkots) eļļa. Viņam tās tiek novāktas ar rokām un tikai no zariem ir zaļas, nedaudz nenobriedušas olīvas. Tiem jābūt atlasītiem – bez zilumiem, iespiedumiem, neizžuvušiem, nesasalušiem. Tālāk seko apstrāde. Jo mazāk ražotāji uzburs olīvas, jo vairāk derīgo īpašību augļi nodos eļļā. Tāpēc tos tikai mazgā un nosūta zem spiediena. Protams, tagad ēzelis nestaigā pa apli tā, ka griežas milzu dzirnakmens. Saspiešanas process ir mehanizēts, taču tas ir vienīgais jauninājums, ko ražotāji atļaujas Extra Virgin ražošanā. Tāpat kā smalkam vīnam, elites olīveļļas šķirnēm ir Eiropas Savienības DOP un IGP sertifikāts. Šie saīsinājumi nozīmē, ka augļi savākti noteiktā, slavenā reģionā un ražošanas fāzes vai viss process atbilst tradicionālajam. Augstākās kvalitātes eļļā, tāpat kā elitārajos vīnos, svarīga ir olīvu šķirne, šķirne vai maisījums.

Tagad ir pienācis laiks veikt nelielu atkāpi ķīmijas zinātnē. Kādas vielas piešķir eļļai tik rūgtu garšu? Pirmkārt, tas tiek pārnests uz produktu no pašas olīvas. Ja gadās izmēģināt svaigus (nevis marinētus) augļus, jūs par to esat pārliecināts. Polifenoli ir atbildīgi par rūgto un nedaudz savelkošo garšu, kas izraisa rīkles plīsumus. Šīs vielas ir ļoti noderīgas ķermenim. Tie aizsargā šūnas no brīvajiem radikāļiem. Ārsti polifenolus sauc par labākajiem vēža profilaksei. Viņiem ir arī pozitīva nozīme apdegumu ārstēšanā. Pirmās klases olīveļļa izlīdzina grumbas, un, to bieži lietojot, mati kļūst biezi un spīdīgi, un nagi kļūst stipri. Ar tik daudziem plusiem kļūst mazāk svarīgi, lai olīveļļa būtu rūgta. Kāpēc gan neņemt to pa tējkarotei tukšā dūšā, ja skaistums prasa upurus?

Kas ir tīra olīveļļa?

Vidusjūras reģiona valstīs eļļas tiek ražotas absolūti bez rūgtuma. Bet tie ir mazāk vērtīgi un lētāki. "Pure olive oil" - Pure Olive Oil - var pielīdzināt parastām sulām. Pieņemsim, ka jums ir burka ar svaigu sulu un pieci tādi paši trauki ar kompotu. Jūs sajaucat visus šķidrumus vienā tvertnē un iegūto sastāvu saucat par "Just Juice". Aptuveni tāda pati shēma darbojas arī "Pure Olive Oil" ražošanā. "Extra Virgin" tajā - tikai noteikta daļa. Galvenais tilpums tiek iegūts ķīmiski vai termiski apstrādājot. Šajā ražošanas procesā polifenoli tiek iznīcināti, kas galu galā ietekmē olīveļļas garšu. Kāpēc šis produkts ir rūgts? Uz šo jautājumu var būt tikai viena atbilde: eļļa ir pasliktinājusies vecuma vai uzglabāšanas noteikumu neievērošanas dēļ.

Kas ir Romas olīveļļa?

Šī ir otrās presēšanas eļļa. Pēc tam, kad zem spiediena esošās olīvas ir atdevušas visu savu taukaino sulu, lai iegūtu pirmšķirīgu produktu, tās ir spiestas "strādāt" vairāk. Augļi tiek pakļauti augstām temperatūrām un organisko šķīdinātāju iedarbībai. Šīs ekstrakcijas rezultātā izrādās, ka iegūst vairāk eļļas. Lai uzlabotu tā kvalitāti, tam tiek pievienots pirmais presēšanas produkts. Ļoti reti šī olīveļļa ir rūgta. Kāpēc? Jo polifenolu ir ļoti maz. Spānijā Romas olīveļļu izmanto tikai cepšanai un pat tiem, kam nepieciešams liels eļļas daudzums (fritētās). Bet tas maksā apmēram divus eiro litrā, savukārt Extra Virgin parasti tiek pārdots par astoņiem.

"Degviela lampām"

Kāpēc rūgtās olīvas, mēs jau esam noskaidrojuši. Bet vai ir iespējams atbrīvoties no šīs pēcgaršas, izmantojot neapstrādātu produktu? Izrādās, ka var, ja pakļauj to attīrīšanas – attīrīšanas procesam. Šim nolūkam tiek ņemtas sliktākās kvalitātes olīvas. Tos novāc no zemes, izmanto sasaldētu ražu vai tos eksemplārus, kas nav izgājuši “lējumu”, lai kļūtu par izejvielām kvalitatīvākai eļļai. Bet šādas olīvas tiek spiestas tradicionālā veidā - ar auksto spiešanu. Protams, izejvielu bojāšanās neizbēgami ietekmē garšu. Iepriekš šāda eļļa tika izmantota lampām un lampām. Tagad nepieciešamība pēc tā ir zudusi. Lai uzlabotu šādas olīveļļas garšu, viņi veic rafinēšanu. Bet līdz ar to pazūd arī polifenoli. No šāda produkta Spānijā gatavo majonēzi.

Tātad, kā ar olīveļļu?

Apkoposim īsi. Šajā rakstā mēs mēģinājām atbildēt uz jautājumu, kāpēc olīveļļa ir rūgta un ko darīt, kad tā notiek. Mēs detalizēti apskatījām problēmas pirmo daļu. Bet ko darīt, ja iegādātā eļļa ir rūgta? Mēs atbildam: nekas. Pievienojiet to salātiem. Jūs redzēsiet, cik izsmalcināta kļūs pazīstamo ēdienu garša. Var arī cept šādā eļļā, lai gan tas būs nedaudz dārgi. Šādi pagatavota gaļa, zivis un dārzeņi negaršos rūgti. Ja rūgtuma garšu nemaz nevarat izturēt, uzkarsējiet produktu līdz 60-70 grādu temperatūrai un sajauciet ar smalki sagrieztu ķiploku. Spāņi šajā maisījumā iemērc grauzdētu maizi un ēd to kā uzkodu.

Laba olīveļļa nedrīkst būt rūgta. Iespējams, ka šī eļļa ir zemas kvalitātes vai ir bijusi nepiemērotos uzglabāšanas apstākļos. Pati par sevi olīveļļai ir kaut cik specifiska garša, es pat teiktu, amatierim. Tas var šķist nedaudz piparots, ja mēģināt to no karotes bez dārzeņiem. Bet salātu sastāvā nevajadzētu būt rūgtumam.

Labākās olīveļļas, ko atvedu no Tunisijas, Grieķijas un Spānijas.

Kāpēc olīveļļa ir rūgta?

Nesen es satiku kādu GOST ar olīvu un saulespuķu eļļas aprakstu. Ir rakstīts, ka olīveļļa patiešām var būt rūgta. Protams, ja tas ir nerafinēts. Ja rafinētā olīveļļa ir rūgta vai rūgtums raksturīgs sasmakušajai eļļai, tad to labāk neēst. Bet plīts iekuršanai derēs.

Nerafinēta olīveļļa var būt rūgta.

Iemesli, kāpēc olīveļļa ir rūgta.

Jebkurš tās valsts iedzīvotājs, kurā tiek ražota šāda eļļa, teiks - tas ir normāli))
Neuztraucieties, jūs iegādājāties parasto Extra Virgin eļļu, kas var būt un tai vajadzētu būt rūgtai. Tas pat nav tik rūgts, bet kakls nedaudz plīst. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa bieži ir rūgta. Tas nozīmē tikai vienu - ir iegādāta kvalitatīva eļļa, kas joprojām ir saglabājusi savas derīgās īpašības.
Vislabākā un noderīgākā eļļa ir pirmā auksti spiestā Extra Virgin Olive Oil. Dabiski, ka tas netiek cepts uz tā, tas netiek pakļauts termiskai apstrādei. Ar to tiek garšoti salāti un karstie ēdieni, uz tā bāzes tiek gatavotas dažādas mērces un garšvielas. Šai eļļai vienmēr ir bagātīga garša un aromāts, kā arī zems skābums (ne vairāk kā 1%), salīdzinot ar citiem eļļas veidiem, kas nemaz nav rūgti, bet ar augstu skābumu (1,5% un vairāk).
Ja uz pudeles ir rakstīts Pure Olive Oil, tad ar tādu eļļu jau var gatavot, un tā parasti nav rūgta garša. Lai gan daudzās valstīs, kur dzīvo olīveļļas cienītāji, to neēd.

Laika gaitā eļļa zaudē savas labvēlīgās īpašības, un tās skābums palielinās. Bet rūgtums ir pagājis.

Kāpēc no rītiem mutē ir rūgtums - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2013/November/58234/175880

komentāri

ES piekrītu. Es pati esmu olīveļļas cienītāja un pērku Extra Virgin, jo tajā ir daudz noderīgu vielu. Laba olīveļļa vienmēr ir rūgta, tāpēc jautājuma autore iegādājās kvalitatīvu olīveļļu. Cita olīveļļa, nevis Extra Virgin, nebūs rūgta. Extra Virgin eļļa, iespējams, pirkta pirmo reizi, tāpēc radās aizdomas, ka tā ir sabojāta. Es kategoriski nepiekrītu pirmajai atbildei.

Jau ilgu laiku cilvēce ir izmantojusi olīveļļu kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Tās derīgās īpašības atklāja senie grieķi. Olīveļļa tiek saukta par "šķidro zeltu". Kāda ir tā izmantošana? Kā izvēlēties un kādi olīveļļas veidi pastāv?

Olīveļļas priekšrocības

Olīveļļai ir daudz ieguvumu veselībai. Tam ir profilaktiska iedarbība sirds un asinsvadu un onkoloģisko slimību gadījumā:

• cīnās ar "slikto" holesterīnu asinīs;
• aizsargā pret aterosklerozi;
• normalizē asinsspiedienu;
• ir dabisks imūnstimulants;
• samazina vēža šūnu veidošanās risku organismā.

Tas arī labi ietekmē kuņģa, zarnu, žultsceļu sistēmas darbu:

• uzlabo zarnu, kuņģa, aknu darbību;
• dziedē čūlas kuņģī un divpadsmitpirkstu zarnā;
• palīdz ar hemoroīdiem;
• tiek galā ar aizcietējumiem;
• ir choleretic efekts.

Olīveļļa tiek izmantota kosmetoloģijā:

• ir atjaunojoša iedarbība, jo satur E vitamīnu;
• tas ir iekļauts maskās un citos kopšanas līdzekļos sejai, ķermenim un matiem;
• ir dziedinoša iedarbība uz brūcēm, griezumiem un čūlām.

Olīveļļas šķirnes un to pielietojums

Gatavā produkta fiziskais un ķīmiskais sastāvs, noderīgo elementu saturs tajā ir atkarīgs no izejvielu presēšanas metodes. Saskaņā ar šo rādītāju Eiropas tiesību aktos olīveļļa ir sadalīta kategorijās:

• dabīgā olīveļļa (Extra Virgen un Virgen, spāņu valoda);
• olīveļļa (Aceite de Oliva, spāņu valoda);
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (Romas vai Aceite de orujo de oliva, spāņu valodā).

Extra Virgin (auksti spiests, nerafinēts)

Extra Virgin - visvērtīgākā un dārgākā eļļas šķira.Šī ir praktiski svaigi spiesta olīvu sula, pildīta pudelēs. Tehnoloģiskais process - no audzēšanas un savākšanas vietas līdz šķirošanai un presēšanai - tiek regulēts un kontrolēts.

Ražotājvalstīs olīveļļas kvalitāti pārbauda komisija, kuras sastāvā ir eksperti degustētāji. Šī procedūra ir juridiski noteikta un obligāta. Katram no desmit komisijas locekļiem paraugam jāpiešķir tituls Extra Virgin. Tikai šajā gadījumā ražotājiem ir tiesības pārdot eļļu ar šo nosaukumu. Ja kaut viens komisijas loceklis preci “noraidīja”, tad ražotājam tiek uzlikts naudas sods un eļļa tiek nosūtīta pārskatīšanai.

Šāda veida eļļa satur vislielāko derīgo vielu daudzumu. Tā garša ir bagāta, bet ar rūgtumu. Jo rūgtāka eļļa, jo svaigāka tā ir. Ieteicams to lietot bez termiskās apstrādes:

1. Salātu un auksto ēdienu mērcēšanai.
2. diētiskajā uzturā. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām, olīveļļa ir neaizstājams līdzeklis cīņā pret "slikto" holesterīnu. Lieto diētās pie kuņģa-zarnu trakta un žultsceļu sistēmas slimībām.
3. Lai pabarotu bērnu. No sešu mēnešu vecuma mazuļi tiek iepazīstināti ar papildinošiem ēdieniem ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Pirmā deva ir 2 pilieni, un līdz vienam gadam to palielina līdz tējkarotei. Šīs olīveļļas taukskābes apvienojas gandrīz tāpat kā mātes pienā. Palīdz zīdaiņiem ar aizcietējumiem.

Jaunava (nerafinēta auksti spiesta)

Arī šī eļļa ir dabīgs produkts, taču olīvu, no kurām tā ražota, kvalitāte ir zemāka. Tam tiek piemēroti zemi kvalitātes standarti. Virgin eļļas garša nav tik izsmalcināta kā īpaši dabiskajai. Kosmetologi iesaka to pievienot maskām sejai, matiem un nagiem. Lietojot neapstrādātu eļļu ēdiena gatavošanā, nav ieteicams to karsēt, lai saglabātu tās derīgās īpašības.

Rafinēts auksti spiests

Šāda veida olīveļļu iegūst, sajaucot rafinētu auksti spiestu olīveļļu ar nerafinētu extra natural (Extra Virgin) proporcijā 85%/15%. Tam ir arī izcilas īpašības, taču nav olīveļļas bagātīgās garšas un smaržas, nav raksturīga rūgtuma. Piemērots termiskai apstrādei, cepšanas laikā neveidojas kancerogēni.

Nerafinēta olīveļļa

Šo eļļu iegūst no olīvu izspaidām, kas palikušas pēc pirmās presēšanas. Ražošanas procesā tiek izmantoti organiskie šķīdinātāji un izejvielas tiek pakļautas augstām temperatūrām. Eļļa saglabā vitamīnu un minerālvielu komplektu, bet mazākos daudzumos. Tas ir ideāli piemērots ēdiena dziļai cepšanai.

Produktu eksportētājvalstis

Kurā valstī tiek ražota vislabākā olīveļļa? Strīds turpinās gadsimtiem ilgi. Katrā valstī ir cienīgi ražotāji, kas piedāvā veselīgu un garšīgu eļļu.

Lauvas tiesa olīveļļas tiek ražota Eiropā. Pirmajā vietā pēc apjoma ir Spānija, otrajā – Itālija, bet trešajā – Grieķija. Olīveļļa tiek ražota arī Turcijā, Tunisijā un Sīrijā, Marokā, Portugālē, ASV un Francijā. Šo valstu saražotās naftas apjoms ir neliela daļa no kopējās masas. Tāpēc galvenais strīds par "šķidro zelta" kvalitāti, garšu un priekšrocībām uzliesmo starp Spāniju, Itāliju un Grieķiju. Katra valsts "gavilē" par savu produktu un uzskata to par labāko. Vai ir kādas atšķirības šo valstu olīveļļas garšās un derīgajās īpašībās?

Kvalitatīvs produkts no Spānijas

Spānijā "šķidrā zelta" ražošanas process ir labi izveidots un automatizēts līdz pilnībai. Šis fakts palīdz valstij izcīnīt pirmo vietu preču iepirkumu jomā. Olīveļļas no Spānijas garša ir vistuvākā olīvu dabiskajai garšai. Viņš ir skarbs un rūgts.

Īsta olīveļļa no Itālijas

Itālijā ir daudz uzņēmumu olīveļļas pagatavošanai. Itālijā ir vairāk nekā 400 olīvu šķirņu.No šādas šķirnes tiek radītas bagātīgas garšas buķetes. Lielā konkurence tirgū valsts iekšienē tikai stimulē radīto olīveļļu pilnveidošanu.

Kā garšo itāļu olīveļļa? Itāļiem patīk garšot olīveļļu ar garšvielām un garšvielām, piemēram, ķiplokiem, čili pipariem vai rozmarīnu. Eļļas garša no tā kļūst nedaudz pikanta. Olīveļļa no Itālijas izceļas ar maigu garšu, saldenu un tikko jūtamu augu smaržu.

Kāda eļļa tiek ražota Grieķijā

Tieši Grieķijā senos laikos sākās olīveļļas ražošana. Grieķi vairāk aizpilda savu iekšējo tirgu, netiecoties pēc pārākuma eksportā. Šeit godā tiek turētas senās tradīcijas, tās tiek nodotas no paaudzes paaudzē, tās ir jūtīgas pret sviesta ražošanu. Šis process ir vismazāk automatizēts. Eļļas garša ir bagāta un spilgta, tajā ir augļu un medus nošu aromāti.

Grieķijā ir piemērots klimats olīvkoku audzēšanai. Tūkstošiem grieķu ģimeņu, izmantojot mājās gatavotas konservatīvas metodes, ekstrahē vislielāko neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas daudzumu (80% no pasaules apjoma).

Ja runājam par olīveļļas priekšrocībām, tad ražotājvalstīm ir īpašs likums, kas nosaka kvalitātes kritērijus. Tāpēc nosaukums Extra Virgin jau dod garantiju, ka šī eļļa ir vislabākā neatkarīgi no tā, no kuras valsts tā nāk.

Kā veikalu plauktos izvēlēties pareizo olīveļļu

Pērkot olīveļļu, jums skaidri jāsaprot, kam tā paredzēta? Ja plānojat tos pildīt ar salātiem un aukstajiem ēdieniem, izmantojiet tos kā papildinošus pārtikas produktus ārstnieciskiem vai diētiskiem nolūkiem, kosmetoloģijā, tad izvēlieties eļļu ar marķējumu Virgin vai Extra Virgin.

Ja vēlaties cepšanai izmantot eļļu, izvēlieties olīveļļu ar etiķeti Aceite de Oliva. Varat arī gatavot cepeškrāsnī ar eļļu, kas apzīmēta ar "Romase" vai Aceite de orujo de oliva.

Daudzi izmanto pircēju nezināšanu un pārdod vienkāršu rafinētu olīveļļu par neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas cenu. Tāpēc jāskatās ne tikai uz cenu, bet arī jāizpēta informācija uz iepakojuma.

Par izmaksām

1. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai ir visaugstākās izmaksas, jo tās ražošanai tiek izmantotas tikai augstākās kvalitātes izejvielas. No viena kilograma olīvu iznāk tikai 250 ml eļļas. Augstas kvalitātes prasības padara šo produktu dārgāku.
2. Atšķiras arī papildu dabisko eļļu izmaksas. Eļļas ar marķējumu DOP/IGP/ACVN vai ar marķējumu "bioloģisks" (BIO) ir ievērojami dārgākas nekā Extra Virgin eļļas bez šāda marķējuma.
   • BIO marķējums garantē, ka eļļas ražošanā nav izmantotas ķīmiskas vielas un ģenētiski modificēti organismi;
   • DOP (ACVN) - garantija, ka eļļa ražota noteiktā apgabalā, kas norādīts speciālā reģistrā, viss process no audzēšanas līdz fasēšanai tiek veikts vienuviet;
   • IPG - marķējums, kas norāda, ka eļļa ražota noteiktā lauksaimniecības reģistrā iekļautā teritorijā (tiek regulēts viens vai vairāki ražošanas posmi, kas arī pozitīvi ietekmē eļļas kvalitāti).
3. Izmaksu atšķirība ir atkarīga no ražošanā izmantotā griešanās veida. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vienmēr maksās daudzkārt vairāk nekā otrā (karsti) spiestā olīveļļa.
4. Nerafinēta olīveļļa vienmēr būs dārgāka nekā rafinēta olīveļļa.

Kā veikalā nopirkt labu preci

Neatkarīgi no tā, kādu olīveļļu izvēlaties, ņemiet vērā šādus punktus:

1. Olīveļļa netiek ražota Krievijā, tāpēc iegādājieties produktu tikai tā oriģinālajā iepakojumā. Mūsu valstī šādu eļļu iepildīšanai pudelēs iegādāties nav droši.
2. Iepakojumam jābūt stiklam (tumšam stiklam) vai skārdam.
3. Uz iepakojuma jānorāda olīveļļas veids, eksportētājvalsts.
4. DOP/IGP/ACVN marķējums vai bioloģiskais apzīmējums (BIO) ir īpaši dabīgas olīveļļas kvalitātes garantija. Šādi marķējumi bieži tiek viltoti, lai nekļūdītos izvēloties, palūdziet veikalos īpašu izcelsmes sertifikātu.
5. Eļļas skābums vienmēr ir rakstīts uz iepakojuma: skaitlim jābūt ne vairāk kā 3,3%, ja eļļa ir īpaši dabīga, tad ne vairāk kā 1%.
6. Pievērsiet uzmanību ražošanas datumam, derīguma termiņam pēc atvēršanas. Parasti eļļu neatvērtos traukos uzglabā līdz 18 mēnešiem. No atvēršanas brīža - mēnesis, ar nosacījumu, ka pudele ir cieši noslēgta un stāv tumšā vietā, kur nekrīt saules stari.

Ja ir iespēja izmēģināt Extra Virgin eļļu, tad tās īpašības ir šādas.