Dzērieni ar zemu alkohola saturu. Alkoholisko dzērienu veidi un saraksts pa grādiem
Vienu no vadošajām un ienesīgākajām pozīcijām ekonomikā ieņem pārtikas rūpniecības tirgus, kura neatņemama sastāvdaļa ir alkoholiskie dzērieni.
Katru gadu viens cilvēks pasaulē patērē līdz 17,5 litriem tīra etilspirta. Pie šādiem patērētā alkohola apjomiem uz vienu iedzīvotāju prognoze sagaidāma vilšanās.
Bet, neskatoties uz valdības pasākumiem alkoholisko dzērienu aprites regulēšanai un kontrolei, ko paredz Federālais likums Nr.171, un licencēšanas ieviešanu, Lielbritānijas pētniecības grupas IWSR un PVO eksperti atzīmē ievērojamu alkohola pārdošanas un patēriņa pieaugumu.
Alkoholisko produktu klasifikācija
Profesionāla mārketinga stratēģija un vēlme saņemt maksimālus ienākumus veicina ražošanas attīstību, kā arī alkoholu saturošo produktu klāsta pieaugumu veikalu plauktos un lielajos lielveikalos.
Kurš produkts ietilpst alkoholisko produktu atribūtā:
- pārtikas un medicīnas attīrīts substrāts gatava, caurspīdīga šķidruma veidā bez svešas smakas un piemaisījumiem. Dzeramās kategorijas Lux un Extra ar etanola koncentrāciju līdz 96,5 tilp.%;
- . Ar etilspirta tilpuma saturu ne vairāk kā 86%;
- vidēji. Tie ir alkoholiskie degvīna izstrādājumi ar etanola tilpumu līdz 30 procentiem;
- zema alkohola un tonizējoši dzērieni vai enerģijas dzērieni no 5,5-9%.
Pēc pudeles izdzeršanas alkohola attiecība asinīs būs 0,09-0,11%, un izelpotajā gaisā šis rādītājs raksturīgās izgarojumu smakas dēļ sasniegs 0,1 ppm.
Lai izvairītos no alkohola intoksikācijas pārbaudes, labāk pagaidīt 15-30 minūtes.
Dzērieni ar zemu alkohola saturu
Pateicoties pārtikas šķidrumu fizikāli ķīmisko īpašību izpētei un oglekļa dioksīda meklēšanas metodei, bija iespējams izstrādāt vienotu valsts standartu GOST R 52700-2006, kas ļauj identificēt produktus ar zemu saturu vai bez tā iekļaušanas. etilspirts.
Kā palīgsastāvdaļas ir atļauts izmantot dabiskus un mākslīgus aromatizētājus, krāsvielas, saldinātājus un konservantus.
Apsvērsim, kuri populārie dzērieni ir produkti ar zemu alkohola saturu.
Karstvīns nedrīkst būt stiprāks par 7-8 procentiem. Lai gan receptes pamatā ir sarkanvīns vai sausais vīns, karsējot ar garšvielām, ūdeni un cukuru, alkohols ātri iztvaiko. Saglabājas patīkams silts šķidrums un maiga vīna garša.
Kvass. Tas ir rudzu maizes, miežu iesala, misas, kas iegūta no augļu un ogu sulām, kas atšķaidīta ar ūdeni, fermentācijas galaprodukts, augļu dzērieni un cukurs. Ir šķirnes ar medu, pienu un mākslīgām šūnām.
Tradicionālais kvass satur aptuveni 1,2% etanola. Var pārdot raugu, tā sauktos kvasa surogātus, kuros alkohola saturs svārstās no 0,7-2,6 tilpumprocentiem.
Alus. Graudu, miežu un iesala rūgtums uzlabo putojošā dzēriena garšu. Apiņu aromāts ir atkarīgs no sākotnējās misas. Pārdod gaišu un tumšu, pasterizētu un nepasterizētu spirtu saturošu produktu veidā. Stiprums svārstās no 3% līdz 14%, bezalkoholiskajās versijās - ne vairāk kā 0,5 procenti.
Braga. Cukura, rauga un misas fermentācijas rezultāts, kas vēlāk kļūst par pamatu mēness spīdumam. Krievu gatavošanas metodē saražotā alkohola daudzums ir aptuveni 8%, angļu valodā Pruno augļu un ogu dēļ koncentrācija palielinās līdz 14%.
Ābolu un cidoniju sidrs atgādina vieglu dzirkstošo vīnu. Ja filtrēšana nav pietiekama, tas kļūst duļķains un veido nogulsnes. Bumbieru poiret etanola saturs ir līdz 5-8,5 tilp.%.
Kumis. To veido, sajaucot govs vai ķēves pienu ar sūkalām un cukuru līdz pilnīgai raudzēšanai. Putojošajam, saldskābajam šķidrumam piemīt ārstnieciskas īpašības un alkohola saturs ir tikai 4,5%.
Enerģija. Gāzētie tonizējošie produkti 5% Adrenalin RUSH, 8% Strike un 7% Jaguar.
Vidēja stipruma dzērieni
Vienota starptautiska standarta trūkums apgrūtina šķiras noteikšanu, kuras etilspirta saturs ir robežās no 8-9 līdz 30 grādiem.
Apsvērsim to, kas visbiežāk attiecas uz vidēja stipruma alkoholisko produktu jēdziena definīciju.
Šampanietis. Skābo vīnogu sulas raudzēšanas un pēc tam cukura un rauga pievienošanas process rada izcilus dzirkstošos vai šampanieša vīnus. Atkorķējot korķi, no pudeles izdalās zeltaini vai rozā gatavā produkta aerosoli ar spirta saturu līdz 12-12,5 procentiem.
Meads. To iegūst misas un bišu produktu spirta fermentācijas rezultātā. Gatavajam 1,2-9% spirtam ir aromāts ar ziedu notīm, zeltaini dzintara krāsa un patīkama dabīgā medus smarža.
Vīnogu, aromatizētie un augļu vīni Sasniedziet veikalu plauktus sausu, stipru, desertu un liķieru dzērienu veidā. Atkarībā no vecuma ir jauni, veci, vintage, kolekcionējami un pat elitārie alkoholiskie produkti.
Ēdnīcās tilpums nepārsniedz 15%, īpašās vai stiprinātās sastāv no 22% etilspirta.
Rīsu iesala sakē Tas ir sagatavots, izmantojot pelējuma fermentācijas tehnoloģiju un vairākkārtēju pasterizāciju, tāpēc etanola saturs japāņu dzērienā ir aptuveni 15 procenti.
Perforators. Lai izveidotu kokteili, jums būs nepieciešams konjaks, rums vai burbons. Sajaucot, ir nepieciešams uzturēt vienādu attīrīta ūdens un stiprā spirta attiecību. Pildviela var būt ūdens, šampanietis, ananāsu un citrusaugļu sulas, tēja un garšvielas.
Stiprie alkoholiskie dzērieni
Balstoties uz analītisko datu rezultātiem, ko Euromonitor International neatkarīgie eksperti snieguši tendenču izpētei un populārāko produktu prognožu veidošanai, alkohola tirgū vadošās pozīcijas ieņem dzērieni ar augstu etilspirta saturu.
Neatkārtojams Absints joprojām ir stiprākais alkohols pasaulē. Vērmeles ekstrakts satur 86% etil. Pateicoties ķīmiskajai vielai, tujons ieguva unikālu mentola garšu, halucinogēnu un stimulējošu efektu.
Degvīns atzīts par pirktāko alkoholisko produktu.
Apmēram 55% patērētāju izvēlas 40% ūdens-spirta šķīdumu.
Konjaks. Izejviela izturēta 40% dzēriena pagatavošanai tiek dēvēta par vīnogu šķirni Vitis vinifera, kuru var destilēt un veido galda vīna materiālus. Konjaka spirtu iepilda ozolkoka mucās un iepilda apmēram 2 vai vairāk gadus.
Brendijs ir stiprums 40-60% tilp. Šo rezultātu iegūst, destilējot augļu vai ogu misu vai vīnogu vīnu. Luksusa brendiju vidū ir ābolu kalvadoss, bumbieris Poire Williams, franču Hennessy un Remijs Mārtins.
Viskijs tiek definēts kā iesala, jauktais vai graudu spirts, kas pēc iesala, fermentācijas, destilācijas un izturēšanas ozolkoka mucās iegūst 32-60 tilpumprocentu rādītāju.
meksikāņu 55% Tekila. Populārs spirtu saturošs produkts, kura pamatā ir zilā agave.
gruzīnu Čača atrodami amatniecībā un rūpnieciskajā ražošanā. 55-60% tilpuma iegūšanai izmanto negatavus vīnogu ķekarus, vīna materiālu fermentācijas un destilācijas atliekas.
Kvalitātes kontroles rādītāji
Alkoholu saturošu produktu jēdziens ir diezgan plašs. Alkohola produktos parasti ietilpst spirts, denaturēts spirts, farmaceitiskās vielas, medikamenti, kā arī jebkuras emulsijas, šķīdumi, suspensijas ar 0,5% vai vairāk etanola tilpumu, tostarp augļu, vīnogu, alus misas un vīna materiāli.
Alkohola kategorijā ietilpst produkti ar atbilstošu tilpuma stiprumu. Piemēram, degvīns - 38-56%, konjaks - vairāk nekā 37,5-40%, vīns - no 8,5% līdz 16,5%, liķieri - 15-22%, sidrs, medus un poire - līdz 6%, alus - līdz 7%.
Par alkohola augsto kvalitāti liecina īpašas akcīzes nodokļa zīmes klātbūtne.
Katram ražotājam ir jāmarķē patērētāju tara, kas paredzēta alkohola uzglabāšanai. Uz etiķetes jābūt informācijai par alkoholiskā produkta nosaukumu, vienības cenu, satura tilpumu, derīguma termiņu, etilspirta daudzumu un sastāvdaļu sarakstu 100 ml gatavā produkta, kā arī brīdinājumu. par alkoholu saturošu dzērienu dzeršanas kaitīgumu veselībai.
Īpaša uzmanība tiek pievērsta licences un standartu atbilstības sertifikāta klātbūtnei.
Valsts kontrole pār alkoholisko dzērienu ražošanu un apriti
Lai aizsargātu iedzīvotāju veselību un tikumību, ņemot vērā patērētāju vajadzības un tiesības, ir izstrādātas mērķprogrammas, kuru mērķis ir samazināt alkoholu saturošu produktu realizācijas apjomu, novērst alkoholisma attīstību un novērst saindēšanos. ar surogātiem.
Juridisko pamatu etilspirta ražošanas procesa uzraudzībai un tālākai izplatīšanai nosaka Federālais likums Nr.171, kas stājās spēkā 1995.gadā un tika grozīts 2018.gada 1.janvārī.
Federālā alkohola tirgus regulēšanas dienesta izpildinstitūciju pilnvarās ietilpst cenu kontrole, kurai jābūt augstākai par minimālo iepirkuma cenu, eksports un imports, uzglabāšanas nosacījumi, alkohola piegāde un transportēšana, obligāto akcīzes marku ieviešana. , atbilstība tehnoloģiskā procesa standartiem, licencēšanas un deklarēšanas kārtība.
Valsts automatizētās sistēmas ieviešana atvieglo uzņēmumu likumības pārbaudi, saražoto alkoholisko dzērienu apjoma uzskaiti, preču importu un eksportu.
Alkohola tirgus regulēšanas dienests ar informatīvā atbalsta palīdzību uzrauga pareizu akcīzes nodokļa aprēķināšanu, ievieš aizliegumu nemarķētā alkohola tirdzniecībai un realizācijai, atdod vai konfiscē nekvalitatīvas surogātpreces.
Pie zema alkohola dzērieniem pieder dzērieni ar alkohola saturu no 2,8 līdz 9,5 tilpumprocentiem. masas: alus, misa, medus dzērieni.
Alus- zema alkohola miežu-iesala dzēriens ar patīkamu rūgtumu un apiņu aromātu un spēju putot. Alus labi remdē slāpes, iedarbojas tonizējoši, kā arī veicina labāku pārtikas uzsūkšanos.
Alus satur (%): ūdens - 86-91, ekstrakcijas vielas (īsts ekstrakts) - 3-10, etilspirts - 2,8-9,5%, oglekļa dioksīds - līdz 0,4%. Alus enerģētiskā vērtība svārstās no 150 līdz 350 kJ uz 100 g Ekstrahējošo vielu sastāvā ir slāpekli saturošas vielas (tostarp olbaltumvielas), ogļhidrāti, organiskās skābes, pelnu vielas, rūgtās apiņu skābes un sveķi, aromātu veidojošas, krāsvielas un citas vielas.
Alus ražošanas izejvielas ir mieži iesala veidā, neiesala materiāli, apiņi, fermentu preparāti, alus raugs, ūdens un citas vielas.
Par labākajiem alus pagatavošanai tiek uzskatīti Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky šķirņu divu rindu mieži ar augstu (vismaz 60%) cietes un olbaltumvielu saturu (8-12%), ar plēvi ne vairāk kā 10 % un laba (90-95%) graudu dīgtspēja.
Apiņu rogās un apiņu preparātos vērtīgākā daļa ir rūgtajām un a-, p-skābēm - humulonam un lupulonam un sveķiem, kam piemīt augstas antibiotiskās īpašības pret pienskābes baktērijām un sarkīnu. Apiņu ēteriskās eļļas satur aromātiskos un terpēnu ogļūdeņražus un ir iesaistītas alus aromāta veidošanā, savukārt tanīni (katehīni) piešķir alum sarkanbrūnu krāsu un nogulsnē nešķīstošus misas proteīnus.
Alus ražošanai tiek izmantots mīkstināts ūdens un speciālu zālaugu un topraču raugs.
Neiesala izejvielas - rīsus, kukurūzu, kviešus, sojas pupas, cukuru, glikozi un citas vielas - pievieno 15-50% no miežu iesala (diedzētu un īpaši apstrādātu miežu) masas. To lieto, lai palielinātu alus ekstraktu.
Enzīmu preparātus alus darīšanā izmanto cietes saharifikācijai, ja izmanto neiesalu izejvielas vairāk nekā 15% no iesala masas. Enzīmu preparātus visbiežāk iegūst no pelējuma sēnēm Aspesgillus oryzae. Tie kopā ar miežu iesala amilolītiskajiem enzīmiem piedalās iesala cietes un neiesalu materiālu saharifikācijā.
Alus ražošana. Brūvēšanas process sastāv no šādām pamatoperācijām: iesala iegūšana, misas sagatavošana, misas vārīšana, misas raudzēšana, izturēšana, alus apstrāde un iepildīšana pudelēs.
Iesals tiek iegūts, diedzējot miežus pēc tam, kad tie nedēļu mērcēti iesalā. Dīgšanas laikā V cukuri uzkrājas miežos, piešķirot alum saldenu garšu, olbaltumvielas tiek hidrolizētas, veidojot peptonus, aminoskābes un amonjaku,
uzkrājas E, C un B grupas vitamīni, aktivizējas un uzkrājas amilolītiskie enzīmi, kas sačakarē cieti utt.
Neapstrādātus miežus pēc uzdīgšanas žāvē dažādās temperatūrās, lai iegūtu gaišo iesalu, ko izmanto gaišajam alum; tumšais un grauzdētais iesals - tumšajam alum. Pēc žāvēšanas iesals tiek atbrīvots no asniem, atstāts atpūsties un pēc tam tiek sasmalcināts.
Sasmalcinātu iesalu un drupinātus neiesalu materiālus sajauc ar karstu ūdeni, karsē līdz 52 °C, lai izšķīdinātu ekstrakcijas vielas un sagatavo misu, kurai maisījumu pārnes misu, kur iesala enzīmu un fermentu preparātu iedarbībā nokļūst ciete. tiek saharizēts līdz maltozei, pakāpeniski paaugstinot temperatūru līdz 70-72 °C. Tajā pašā laikā notiek olbaltumvielu hidrolīze.
Cukuroto misu filtrē, mazgā ar ūdeni un iegūst apiņu misu.
Misas tējkannās vārot misu ar apiņiem līdz noteiktam blīvumam, tiek iegūta apiņu misa. Kad tas atdziest, apiņu tanīni izgulsnē nešķīstošus proteīnus, kā rezultātā misa kļūst gaišāka.
Misu raudzē slēgtos vai atvērtos traukos ar alus raugu 5-10 ° C temperatūrā (apakšējā fermentācija) 7-9 dienas. Cukuru fermentācijas laikā misā uzkrājas etilspirts, un raugs nosēžas apakšā.
Jauna nenobrieduša alus izturēšana (rūgšana) tiek veikta hermētiski noslēgtos traukos 0-3 temperatūrā. °C 10-100 dienas. Novecošanas rezultātā alus dzidrinās, palielinās alkohola saturs, tas tiek piesātināts ar ogļskābo gāzi, parādās nobrieduša produkta garša un aromāts.
Lai nodrošinātu pilnīgu caurspīdīgumu, alus tiek filtrēts un apstrādāts ar vielām, kas novērš tā duļķošanos (Profix Lucilite-RS, Biofine, Biof u.c.).
Ja nepieciešams, alu pirms pildīšanas pudelēs papildus gāzē. Tas tiek pildīts pa automatizētām līnijām 0,33 un 0,5 litru tumša stikla pudelēs, 0,35 litru metāla kannās, 20 un 50 litru mucās un 30, 50 un 100 litru mucās. Šobrīd tiek izmantotas eiro tipa pudeles, kas spēj izturēt spiedienu līdz 8 gks/cm2.
Lai nodrošinātu stabilitāti, alu pirms iepildīšanas pasterizē pudelēs 65–70 °C 20–30 minūtes vai strūklā. Uz pudelēm tiek uzliktas etiķetes, kurās norādīts ražotājs, tā pakļautība, preču zīme, alus nosaukums, tā galvenie dati, pudeles tilpums, iepildīšanas datums vai lietošanas beigu datums (pasterizētam), standarta apzīmējums. Pudeļu kakliņi ar oriģinālo alu ir ietīti folijā. Uz pasterizēta alus etiķetes ir uzraksts “Pasterizēts”.
Alus sortiments. Atkarībā no receptes un tehnoloģijas alu iedala divos veidos – gaišajā un tumšajā. Vietējais un nacionālais
Alus šķirnes (nosaukumi) iedala trīs veidos: gaišā un tumšā, gaišā īpašā un tumšā īpašā, gaišā un tumšā oriģinālā.
Atkarībā no sauso vielu masas daļas sākotnējā misā gaišo alu iedala 16 grupās (no 8 līdz 23%), bet tumšo un pustumšo - 13 grupās (no 10 līdz 23%) saskaņā ar GOST R 51174- 98.
Alus šķirnes izceļas ne tikai pēc krāsas intensitātes, bet arī pēc garšas un aromāta. Gaišajām alu šķirnēm raksturīga apiņu garša un aromāts, kas izteikts dažādās pakāpēs, savukārt tumšajiem un pustumšajiem – iesala garša un aromāts ar karameļu toņiem. ,
Alus organoleptiskais novērtējums tiek veikts 25 ballu skalā
Organoleptiskajam novērtējumam alu atdzesē līdz 12 °C, ielej speciālā glāzē, kuras augstums ir 10,5-11 cm, diametrs 7-7,5 cm un putu augstums (mm), putu izturība (min) , tiek noteikta krāsa, caurspīdīgums un svešķermeņu klātbūtne.piemaisījumi, nogulsnes.
Visiem alum jābūt dzidram, izņemot tumšo Velvet un Porter; Izlejamā alū ir pieļaujama neliela duļķainība (opalescence).
Putošanas spēja - putu slāņa augstums (mm) un putu stabilitāte tiek noteikta no putu veidošanās brīža līdz to izzušanai alus virsmas centrālajā daļā.
Garšai un aromātam jābūt pilnam, alus tipam raksturīgam, bez pārmērīga savelkuma un rūgtuma.
Lielākā daļa alus defektu rodas nekvalitatīvu izejvielu izmantošanas, tehnoloģiju un uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu rezultātā un izpaužas alus duļķainībā, kam var būt atšķirīgs raksturs.
Kristāla mākoņainība(kalcija oksalāta kristāli oktaedru veidā) cieta ūdens izmantošanas dēļ tiek izvadīti filtrējot.
Olbaltumvielu necaurredzamība— proteīna-polifenola kompleksu veidošanās sakarā ar iesalu ar augstu proteīna saturu, maušanas režīmu pārkāpšanu un misas vārīšanu ar apiņiem.
Ir atgriezeniskas un neatgriezeniskas olbaltumvielu necaurredzamības. Atgriezeniskuma cēlonis ir tanīna-olbaltumvielu savienojumu veidošanās, kas šo komponentu sadalīšanās rezultātā pazūd, alus temperatūrai paaugstinoties līdz 20°C. Neatgriezenisks - proteīna-fenola rakstura vielu palielinātu nešķīstošu molekulu veidošanās sekas ilgstošas uzglabāšanas laikā.
Metāla olbaltumvielu migla veidojas proteīnu koagulācijas rezultātā, alum saskaroties ar neaizsargātām metāla iekārtām.
Pastas (dekstrīna) nogulsnes parādās alū, jo ir pārāk maz cukura (nepilnīga cietes sadalīšanās). Tiek konstatēts joda sadalījums.
Baktēriju-rauga duļķainība ko izraisa savvaļas raugs, kas attīstās augstā uzglabāšanas temperatūrā un neraudzēta ekstrakta klātbūtnē, kā arī cita veida mikroorganismi: pienskābe, etiķskābes baktērijas (alus skābenes) u.c.
Garšas defekti: pārlieku salds, maizeins (vājš alus); pārmērīgi skāba (skāba), pagraba garša - slikta attieksme pret nometnes tvertnēm; fenola vai hlora smaka - slikta aprīkojuma tīrīšana pēc dezinfekcijas; medus aromāts (diacetils) - to piešķir ar sarkīniem inficēts raugs; Saules aromāts – Pretīga garša un smarža, ko rada saules gaismas UV staru iedarbība un etilmerkaptāna veidošanās.
Saglabāt alus jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 12 °C Un ne zemāka par 2 °C tumšās telpās. Nepasterizēta alus derīguma termiņš šajos apstākļos ir standartizēts un svārstās no 3 dienām Velvet alum līdz 17 dienām Porter alum. Pasterizēta alus garantētais glabāšanas laiks ir no 1 mēneša līdz vairākiem mēnešiem (izmantojot stabilizatorus).
Braga ir zema alkohola dzēriens, ko ražo, raudzējot misu no rudzu un miežu iesala vai sausā kvasa, ūdens, apiņiem un cukura. Gatavā misa ir necaurspīdīgs intensīvi brūnas krāsas šķidrums, kurā ir pieļaujamas rauga nogulsnes Un neliela opalescence. Misas stiprums ir 1,5-3,0%, faktiskais blīvums pēc saharimetra ir 5,6°. Pēc ražošanas metodes un apiņu garšas tas atgādina vāju alu, pēc maizes garšas atgādina kvasu. Uzglabāt misu temperatūrā no 0 līdz 12 °C; izturība - vismaz 5 dienas.
Medus dzērieni- Tie ir bezalkoholiskie dzērieni ar zemu alkohola saturu, ko iegūst, raudzējot misu, ko gatavo no medus, cukura un ūdens, pievienojot apiņus un raugu. Raudzēto misu atdzesē, lai izgulsnētu raugu, un raudzē 50–70 dienas. Medus dzērieniem ir dzeltena vai gaiši dzeltena krāsa, medus garša un medus-apiņu aromāts. Oglekļa dioksīds, kas veidojas pēcfermentācijas laikā, piešķir dzērieniem unikālu garšas asumu. Dzēriens Medus satur 3% ma. alkohols, ukraiņu Medok - 5% maijs, Medok - 6% maijs. Uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 25 "C, tumšās telpās.
Krievijā līdzīgi dzērieni ir zināmi jau sen, tai skaitā medus, buza, alus uc Šādus dzērienus ražo, fermentējot misu, kas pagatavota ar dabīgo medu, graudiem, bez vai ar pievienotu cukuru. Tā kā cukuru sāka ražot tikai 19.gadsimta vidū, un zema alkohola dzērieni cilvēcei ir zināmi jau vairāk nekā 5 tūkstošus gadu, to ražošanas izejvielas bija dažādi ogļhidrātus saturoši produkti.
Zema alkohola dzērieni ir sadalīti pēc izskata- caurspīdīgs un duļķains; atbilstoši oglekļa dioksīda piesātinājuma pakāpei-— gāzētiem un negāzētiem un pēc apstrādes metodes— dzērieniem ar un bez konservantiem, pasterizētiem un nepasterizētiem.
Dzērieni ar zemu alkohola saturu tiek gatavoti pēc receptēm un tehnoloģiskām instrukcijām, kas izstrādātas konkrēta dzēriena ražošanai. Tā kā dzērienu tirgus šobrīd intensīvi attīstās un iedzīvotājiem tiek piedāvāti dažādi dažādu privātfirmu un uzņēmumu ražoti dzērieni, šī grupa ir legalizēta.
Medus dzērieni ražots, raudzējot apiņu misu, kas pagatavota ar dabīgo medu un cukuru. Fermentācijas process ilgst tikai 36 stundas, pēc tam jauno (neraudzēto) dzērienu atdzesē, izņem no rauga nogulsnēm un nosūta dzesēšanai, kur tiek pabeigta cukuru fermentācija ar rauga šūnas fermentiem 7 dienas 12 ° temperatūrā. C un 3 dienas 4-5 ° C temperatūrā mucās ar ietilpību līdz 500 dm 3. Nogatavināto mazalkoholisko dzērienu filtrē un ielej pudelēs vai mucās ar tilpumu 25-50 litri un vēl 3-4 nedēļas tur temperatūrā, kas nepārsniedz 10°C.
Medus dzērienus var ražot arī, pievienojot ekstraktus no pikantām-aromātiskām izejvielām un citiem fizioloģiski aktīviem komponentiem (vitamīniem, minerālvielām u.c.).
Buza To ražo jauktas pienskābes un spirta fermentācijas ceļā uz prosa, cukura un rauga bāzes. Nomazgāto prosu uzvāra ar ūdeni (proporcijā 1:4), iegūto putru samaļ, pievienojot dubultu ūdens daudzumu. Pēc atdzesēšanas līdz 30°C saskaņā ar recepti pievieno raugu un līdz 50% cukura. Pienskābes fermentāciju vispirms veic 25-30 °C temperatūrā 24 stundas, lai pienskābe uzkrātos, tad pievieno pārējo cukuru, ar ūdeni noregulē misas blīvumu, ielej mucās vai pudelēs un patur vēsā vietā vēl vienu dienu.
Dzērienu kvalitātes organoleptiskie un fizikāli ķīmiskie rādītāji, ko nosaka izmantoto izejvielu īpašības, ražošanas tehnoloģija un iepildīšanas apstākļi, ir noteikti konkrēto produktu tehnoloģiskajos norādījumos. Šajā gadījumā alkohola tilpuma daļai jābūt no 1,5 līdz 9,0%, oglekļa dioksīda masas daļai - 0,30%, nogulsnēm (duļķainiem dzērieniem) - 2,0%.
Alus ir sens putojošs dzēriens ar patīkamu garšu; tonizējoša, slāpes remdējoša, izgatavota no iesala (diedzētiem miežiem), apiņiem un ūdens. Alus ražošanas tehnoloģija ir ilgs process, kas sastāv no šādiem posmiem: iesala sagatavošana, misas ražošana, raudzēšana un alus pārstrāde (filtrēšana, pildīšana pudelēs). Fermentācijas process ilgst 7-10 dienas. Pēc tam alu raudzē un iztur 3 līdz 13 nedēļas (tas ir atkarīgs no ražotā alus veida).
Atkarībā no receptes un tehnoloģijas alu iedala gaišajā un tumšajā, un pēc apstrādes metodes – pasterizētajā un nepasterizētajā.
Gaišo alu ražošanai izmanto gaišo iesalu: Moskovskoe, Zhigulevskoe, Baltika, Yachmenny Kolos, Volgogradskoe uc; no tumšā iesala - tumšais alus: Velkhatnoye, Martovskoye, Porter uc (tabula).
Krievu alus sortiments
| Vārds | Alkohola saturs | Nogaršot |
| Vieglās šķirnes | ||
| Baltika Nr.1 | 4,4% | Vāji apiņi |
| Baltika Nr.3 | 4,8% | Vāji apiņi |
| Očakovas gaisma | 4,6% | Vāji apiņi |
| Klinskoe gaisma | 4,6% | Vāji apiņi |
| Baltika Nr.9 | 8,5% | Apiņu rūgtums |
| Tverskoje | 5% | Apiņu rūgtums |
| Resns vīrs | 5% | Vāji apiņi |
| Dons Nr.1 | 4% | Zems apiņu rūgtums |
| Dons Nr.5 | 6% | Apiņu rūgtums |
| Maskava | 3,5% | Spēcīgs apiņu rūgtums |
| Stoličnoje | 7% | Vīna garša |
| Ļeņingradska | 6% | Salds |
| krievu valoda | 3,2% | Vidēji rūgta |
| Cara zvans | 3,6% | Vidēji rūgta |
| Pīts | 4,4% | Zems lēciens |
| Tumšās šķirnes | ||
| Baltika Porteris Nr.6 | 7% | |
| Porteris | 5% | Vīna garša, apiņu rūgtums |
| Klinskoe tumšs | 4% | Iesala garša |
| Krievu melns | 5,3% | Iesala garša |
| Bohēmiski tumšs | 6,3% | Iesala garša |
| Marts tumšs | 3,8% | Iesala garša |
| Ņevskoje | 4% | Vīna garša, apiņu rūgtums |
Plašo alu klāstu papildina bezalkoholiskais alus. Bezalkoholisko alu ražo, attīrot spirtu ar speciāliem filtriem, vai pazeminot temperatūru fermentācijas procesā.
Alus kvalitāti galvenokārt nosaka organoleptiski. Alus īpašības tiek vērtētas, izmantojot 25 ballu sistēmu. Liela nozīme tiek piešķirta alus krāsai un caurspīdīgumam (tabula).
Organoleptiskās kvalitātes novērtējums
| Alus kvalitātes rādītāji | Vērtējuma punktu skaits | |||
| Lieliski | Labi | Apmierināts | Neapmierinātība | |
| uzsvērti | uzsvērti | |||
| Krāsa | 3 | 2 | 1 | 0 (noņemts no degustācijas) |
| Pārredzamība | 3 | 2 | 1 | 0 (noņemts no degustācijas) |
| Nogaršot | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Apiņu rūgtums | 5 | 4 | 3 | 2 |
| Aromāts | 4 | 3 | 2 | 1 |
| Putošana: | 5 | 4 | 3 | 2 |
| putuplasta augstums, mm; | 40 | 30 | 20 | Mazāk par 20 |
| putu izturība, min | 4 | 3 | 2 | Mazāk par 2 |
| Kopējie punkti | 22—25 | 19—21 | 13—18 | 12 un zemāk |
Caurspīdīgums ir svarīgs labas kvalitātes alus rādītājs.
Caurspīdības indikators attiecas tikai uz gaišo alu. Izlejamā alū pieļaujams neliels mākoņainums. Labas kvalitātes alum jābūt dzidram, bez duļķainības un svešķermeņiem, garšai un aromātam jābūt patīkamai, un apiņu rūgtumam nav jābūt skarbam.
No fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem svarīgs ir alkohola saturs, blīvums, skābums u.c.
Nav atļauts pārdot alu ar skābuma pazīmēm, duļķainu vai ar nosēdumiem.
Alu lej mucās, skārdenēs, plastmasas un tumšā stikla pudelēs, katrā pa 0,33 un 0,5 litriem.
Alus pudeles ir marķētas, norādot alus izcelsmi un tā īpašības. Spirta stiprumu izsaka tilpuma %, un citās valstīs (Ziemeļamerikā) % alkohola var izmērīt kā svara %.
Tipiskam Eiropas alum stiprums ir no 4,6 līdz 5,6% pēc tilpuma vai 3,7-4,3% no svara. Marķējot, jānorāda alus derīguma termiņš.
Alu uzglabā tumšās, vēsās telpās temperatūrā no 2 līdz 12°C: nepasterizēts no 3 līdz 17 dienām, pasterizēts, neizmantojot stabilizatorus - 1 mēnesis; pasterizēts ar stabilizatoriem - 3 mēneši. Atšķirībā no vīnogu vīniem, alus pudeles novietojumam uzglabāšanas laikā nav nozīmes. Izņēmums ir pudeles, kas noslēgtas ar koka aizbāžņiem, šādas pudeles tiek uzglabātas vertikālā stāvoklī.
Pie alkoholiskajiem dzērieniem pieder produkti, kas satur vismaz 1,5% etilspirta, kas iegūti no pārtikas, ogļhidrātus saturošas izejvielas. Atkarībā no etilspirta satura (tilpuma daļa, procenti) alkoholiskos dzērienus iedala:
- dzērieni ar augstu etilspirta saturu: dzerot 95% etilspirtu;
- stiprie dzērieni (31-70%): degvīns un citi stiprie nacionālie dzērieni, konjaki, daži alkoholiskie dzērieni - stiprie liķieri, rūgtie, balzami u.c.;
- vidēji alkohola dzērieni (9-30%): vīni, lielākā daļa dzērienu (liķieri, krēmi, punši utt.), stiprais alus;
- zema alkohola dzērieni (1,5-9%): alus ar zemu alkohola saturu, iesala dzērieni ar zemu alkohola saturu un dzērieni uz graudiem utt.
Etilspirta dzeršana ko iegūst no ļoti attīrīta rektificēta pārtikas spirta, atšķaidot to ar mīkstinātu ūdeni līdz 95% stiprumam. Rektificēts pārtikas spirts tiek ražots no augu izejvielām, kas bagātas ar cieti vai cukuru, graudaugu kultūrām, kartupeļiem, bietēm, melasei (cukura ražošanas atkritumiem), nestandarta jēlcukuram uc Atkarībā no attīrīšanas pakāpes to ražo šādas pakāpes: "Lux", "Extra", augstākā tīrības pakāpe, I pakāpe. Dzeramā etilspirta tirdzniecība ir atļauta tikai Tālajos Ziemeļos.
Degvīns- alkoholiskie dzērieni ar stiprumu 38-45%, 50 un 56%, kas iegūti, apstrādājot ūdens-spirta maisījumu ar adsorbentu, kam seko filtrēšana. Ūdens-spirta maisījuma pagatavošanai (šķirošanai) izmanto rektificētu spirtu, mīkstinātu ūdeni, daudziem degvīniem izmanto dažādas aromatizējošas un aromātiskas piedevas. Atkarībā no ražošanā izmantotā spirta un spirta degvīnus iedala degvīnos un speciālajos degvīnos. Īpašie degvīni izceļas ar specifisku aromātu un oriģinālu garšu, kas rodas, pievienojot tādas sastāvdaļas kā ēteriskās eļļas, aromātiskie spirti u.c.
Krievu degvīnu klāstā ir šādi nosaukumi: Moskovskaya, Stolichnaya, Extra, Pshenichnaya, Posolskaya, Starorusskaya, Sibirskaya uc Īpašie degvīni ietver šādu nosaukumu degvīnus: Anisovaya, Ukrainas gorilka, Tula, Flotskaya, Novaya, Pēteris I utt. .
Citu valstu degvīniem ir nacionālās īpatnības: tās atšķiras ar galvenajām izejvielām, izmantotajām piedevām un ražošanas tehnoloģijām. Tā, piemēram, nacionālais franču degvīns ir Calvados (ābolu degvīns), vācu - šnaps (galvenās izejvielas: kartupeļi, bietes), japāņu - sakē (rīsu degvīns), gruzīnu - Chacha (vīnogu degvīns), ungāru - slivovitz (plūme). degvīns), turku - araki (dateļu degvīns), meksikāņu - pulque (kaktusa degvīns) utt.
Stiprie alkoholiskie dzērieni ir arī rums, viskijs, džins, brendijs un konjaks. To ražošanas īpatnība ir izturēšana ozolkoka mucās, kas ir pārogļotas vai nepārogļotas no iekšpuses.
Rums- stiprs alkoholiskais dzēriens (40-55%), kas iegūts, ilgstoši izturot ruma spirtu ozolkoka mucās (pārogļots vai nepārogļots). Galvenās izejvielas ruma spirta ražošanai ir cukurniedres un niedru melase. Ir gan dabīgie rumi, gan ruma maisījumi, gan mākslīgie rumi.
Dabīgais rums atkarībā no ķīmiskā sastāva un organoleptiskajām īpašībām var būt viegls, vidējs un smags. Smagais rums satur daudz spirta fermentācijas blakusproduktu (gaistošās skābes, esteri utt.), vieglais rums tos nesatur, un vidējais rums ieņem starpposmu starp vieglo un smago ruma veidu. Pēc izcelsmes rums var būt Kubas (viens no labākajiem pasaulē), Jamaikas, Puertoriko, Meksikas, Haiti u.c.Ruma maisījumus iegūst, sajaucot dažādās proporcijās rektificētu etilspirtu un dabīgo ruma spirtu. Gatavojot mākslīgo rumu, tiek sablenderēts (sajauc) etilspirts, dažādi esteri, cukurs, krāsvielas un citas vielas, lai dzērienam piešķirtu dabiskā ruma organoleptiskās īpašības.
Viskijs- stiprs alkoholiskais dzēriens (40-45 tilp.%), ko iegūst, destilējot raudzētu graudu misu (no rudziem, auzām, kukurūzas, miežu iesala), kam seko izturēšana pārogļotās ozolkoka mucās 3 līdz 10 gadus. Skotu viskijs tiek uzskatīts par klasisku, un atkarībā no izmantotajām izejvielām to iedala trīs veidos – iesalā, graudu un blenderētā. Slavenākie zīmoli: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Black & White uc Ir arī īru, amerikāņu, kanādiešu uc viskiji.
Džins- stiprs alkoholiskais dzēriens (līdz 45 tilp.%), ko iegūst, destilējot ūdens-spirta uzlējumus no pikantām un aromātiskām izejvielām, kura būtiska sastāvdaļa ir kadiķogas. Iegūtais spirts dažreiz tiek izturēts ozolkoka mucās. Visizplatītākie ir angļu un holandiešu džini, kuru klāsts ir atkarīgs no receptes un ražošanas tehnoloģijas.
Saskaņā ar Krievijas klasifikāciju rums, viskijs un džins tiek klasificēti kā rūgtie. Brendijs un konjaks tiek klasificēti kā vīna nozares produkti, jo to galvenās izejvielas ir vīna materiāli.
Brendijs- stiprs alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, destilējot vīnogu vīnu vai raudzētas augļu un ogu sulas. Pašlaik brendijai nav precīzu klasifikācijas pazīmju, tāpēc konjaki, daudzi nacionālie degvīni, liķieri u.c. bieži tiek klasificēti kā brendijs.
Konjaks- stiprs alkoholiskais dzēriens ar raksturīgu buķeti un garšu, kas gatavots no konjaka spirta, kas izturēts vismaz 3 gadus. Konjaka spirtu (62-70 tilp.%) iegūst no vīnogu vīna (konjaka vīna materiāls), destilējot, frakcionējot (jaunais konjaka spirts) un izturot (nogatavinot) ozolkoka mucās. Atkarībā no konjaka spirta izturēšanas ilguma un metodēm konjakus iedala:
- parastie (tie ietver šādus zīmolus: "trīs zvaigznes" - izturēts vismaz 3 gadus, "piecas zvaigznes" - izturēts vismaz 5 gadus, īpašu zīmolu konjaki - izturēti vismaz 4 gadus);
- vintage (konjaka spirti tiek izturēti ozolkoka mucās vismaz 6 gadus: KV - izturēti konjaki (vismaz 6 gadi), KVVK - augstākās kvalitātes izturēti konjaki (vismaz 8 gadi), KS - veci konjaki (vismaz 10 gadi );
- kolekcionējams (gatavus vintage konjakus papildus iztur ozolkoka mucās vai pudelēs vismaz 3 gadus).
Alkoholiskie produkti Alkohola satura ziņā tie ieņem starpstāvokli starp dzērieniem ar augstu un vidēju alkohola saturu. Tie ir maisījumi, kas sastāv no spirta, ūdens, cukura sīrupa, krāsvielas, kā arī atkarībā no receptes alkoholizētām un cukurotām sulām, augļu dzērieniem, uzlējumiem, aromātiskajiem spirtiem, maisīšanas materiāliem (medus, ēteriskās eļļas, pārtikas esences, vīni, konjaki utt.). Alkoholisko dzērienu klasifikāciju veic atkarībā no kopējā ekstrakta un cukura stipruma, masas koncentrācijas. Pamatojoties uz šiem klasifikācijas kritērijiem, izšķir 15 alkoholisko dzērienu grupas: liķieri (stipri, deserta, emulsija); krēmi; liķieri; sitieni; liķieri (saldi, pussaldi, pussaldi, zemas stiprības); tinktūras (rūgti, zemas kvalitātes rūgti); deserta dzērieni; aperitīvi; balzami; kokteiļi.
Vīnogu vīni- dzērieni, kas iegūti vīnogu sulas (vīnogu sulas koncentrāta) vai mīkstuma (sasmalcinātas vīnogu ogas) spirta fermentācijas rezultātā. Vīnogu vīnus klasificē:
- atkarībā no ražošanas metodes - dabiskajā (satur tikai endogēnas izcelsmes etilspirtu) un speciālajā (ar etilspirta piedevu);
- pēc spirta un cukura satura: dabīgs - sauss, īpaši sauss, pussauss, pussalds; īpašs - sausam, stipram, pusdesertam, desertam un liķierim;
- pēc krāsas - balta, rozā un sarkana;
- atkarībā no novecošanas kvalitātes un laika – jauni, nenovecojuši, veci, vintage un kolekcionējami.
Par nogatavināšanas perioda sākumu tiek uzskatīts nākamā gada 1. janvāris pēc vīnogu ražas novākšanas, tāpēc vīns, kas pārdots pirms 1. janvāra, tiek uzskatīts par jaunu. Neizturēti vīni tiek izgatavoti, izmantojot vispārpieņemtu tehnoloģiju un pārdoti pēc 1. janvāra nākamajā gadā pēc vīnogu ražas novākšanas. Nogatavināti vīni ir uzlabotas kvalitātes vīni, kas iegūti pēc īpašas tehnoloģijas ar obligātu izturēšanu vismaz 6 mēnešus pirms iepildīšanas pudelēs. Vintage vīni izceļas ar nemainīgu un augstu kvalitāti, tie ir izgatavoti pēc īpašas tehnoloģijas no noteiktām vīnogu šķirnēm vai īpaši atlasīta maisījuma un tiek izturēti vismaz 1,5 gadu pirms iepildīšanas pudelēs. Kolekcijas vīni ir vintage vīni, kas pēc izturēšanas stacionārā tvertnē tiek papildus izturēti pudelēs vismaz trīs gadus.
Dabiskos un speciālos vīnus var aromatizēt – gatavot, izmantojot dažādu augu daļu ekstraktus vai to destilātus.
Ir arī vīni, kas piesātināti ar oglekļa dioksīdu (CO 2): dzirkstošie un dzirkstošie (gāzēti). Dzirkstošajos vīnos oglekļa dioksīds veidojas sekundārās fermentācijas rezultātā hermētiski noslēgtos traukos un uzkrājas saistītā veidā, kas nosaka šiem vīniem raksturīgās īpašības - spēju ilgstoši izdalīt (CO 2) un putojošās īpašības. Dzirkstošos vīnus klasificē pēc krāsas (baltais, sārtais, sarkanais) un cukura satura (brūts, sauss, pussauss, pussalds, salds). Dzirkstošie vīni ir mākslīgi piesātināti ar oglekļa dioksīdu paaugstinātā spiedienā, un to dzirkstošās un putojošās īpašības ir vājākas nekā dzirkstošajiem vīniem.
Augļu vīni sagatavots, spirtiski raudzējot svaigu augļu cukurotu sulu vai cukurotu sulu, kas iegūta no iepriekš raudzētas augļu mīkstuma. Tās var būt šķirnes (no viena veida augļu sulas) un sablenderētas (no dažādu augļu sulu maisījuma).
Alus- atsvaidzinošs, ar oglekļa dioksīdu bagāts, putojošs dzēriens, kas iegūts, raudzējot alus misu ar speciālām alus rauga šķirnēm. Alus misas pagatavošanai izmanto smalcinātu ekstraktu, kas satur graudu izejvielas: miežu vai kviešu iesalu, miežus, kviešus, kukurūzu un citus graudus, kā arī ūdeni, cukuru un apiņu produktus.
Atkarībā no alkohola satura alus var būt stiprs (8-11,5 tilpumprocenti alkohola), vājš (1,5-8 tilpumprocenti) un bezalkoholisks (ne vairāk kā 0,5 tilpum%). Atkarībā no krāsas izšķir alus veidus: gaišo (ar krāsu 0,4-2,5 c. vienības), pustumšo (ar krāsu 2,5-4,0 c. vienības) un tumšo (ar krāsu 4,0-
8,0 c. vienības). Gaišais un tumšais alus tiek sadalīts grupās atkarībā no sauso vielu masas daļas sākotnējā misā: gaišais - 11 grupās, tumšais - 9 grupās. Pamatojoties uz apstrādes metodi, alu iedala pasterizētā (ar paaugstinātu bioloģisko stabilitāti termiskās apstrādes dēļ) un nepasterizētā. Ir arī oriģinālais alus – gaišais alus ar pagarinātu rūgšanas periodu un paaugstinātu apiņu pievienošanas ātrumu, un īpašais alus – alus, kas gatavots, izmantojot aromatizētājus un aromātiskās piedevas.
Pie zema alkohola dzērieniem pieder arī sidrs, iesala dzērieni, dzērieni uz graudu bāzes un citi dzērieni, kuru etilspirta saturs nepārsniedz 9 tilpumprocentus.
Plkst kvalitātes novērtējums alkoholiskos dzērienus nosaka pēc organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem. Alkoholiskajiem dzērieniem vispārējie organoleptiskie rādītāji ir caurspīdīgums, krāsa, garša (daudziem dzērieniem - pēcgarša), aromāts. Vīniem un konjakiem tiek novērtēta buķete - sarežģīta garšas un aromātisko īpašību kombinācija, ko uztver nazofarneks. Ar oglekļa dioksīdu piesātinātiem vīniem ir raksturīgas dzirkstošās un putojošās īpašības ("uzpūte"). Novērtējot alus garšu, tiek raksturots tā sātīgums un apiņu rūgtums, un putu īpašības tiek vērtētas putu veidošanās un putu stabilitātes veidā.
Lielākajai daļai alkoholisko dzērienu ir paredzētas punktu sistēmas organoleptisko īpašību novērtēšanai. Etilspirtam, degvīnam, liķieriem, konjakiem un vīniem izstrādāta 10 ballu skala, bet alum - 25 ballu skala, kur katrs pētītais rādītājs tiek novērtēts atvēlētā punktu skaita ietvaros, vadoties pēc faktiskā līmeņa. dzēriena kvalitāte. Pamatojoties uz kopējo punktu skaitu, tiek izdarīts secinājums par dzēriena kvalitāti.
Vispārīgs alkoholisko dzērienu kvalitātes fizikāli ķīmiskais rādītājs ir etilspirta tilpuma daļa (stiprums), kas ir standartizēta %. Veicot etilspirta un degvīna dzeramā fizikāli ķīmisko analīzi, nosaka arī aldehīdu, fūzeļļu, ēteru masas koncentrāciju, sārmainību (degvīnam), furfurola saturu (spirtam) un metilspirta testu. Vērtējot dzēriena produktu kvalitāti, kopējā ekstrakta, cukura un skābju masas koncentrācijas nosaka citronskābes izteiksmē. Vispārīgie fizikāli ķīmiskie rādītāji vīniem un konjakiem ir cukuru (g/dm 3), dzelzs un vara (mg/dm 3) masas koncentrācijas; konjakiem nosaka arī metilspirta masas koncentrāciju, vīniem titrējamo un gaistošo skābju, reducētā ekstrakta, kopējās un brīvās sērskābes masas koncentrācijas, dzirkstošajiem vīniem līdzās uzskaitītajiem rādītājiem – oglekļa dioksīda spiedienu. pudelē 20 ° C temperatūrā nosaka. Alus kvalitātes fizikāli ķīmiskie rādītāji ir sauso vielu masas daļa sākotnējā misā (%), spirta masas daļa (%), skābums, krāsa, CO 2 masas daļa (%), noturība un fermentācijas laiks (dienās). , ne mazāk).
Absints
|
Tokajas osta ( eng. osta, osta. Porto, vācu portveīns). Šis ir tradicionāls portugāļu dzēriens, kas ir stiprināts vīnogu vīns, kura stiprums ir aptuveni 17-20 grādi. Portva ir "nopietns" dzēriens, jo tam ir kategorija "Izcelsmes nosaukums". Madeira ( osta. madeira). Šī ir vēl viena portugāļu stiprinātā vīna šķirne. Šim produktam ar vidēju alkohola saturu parasti ir aptuveni 20%. Madeiras īpatnība ir vīna materiāla novecošana augstā temperatūrā no 60 līdz 80 °C. Sherry ( eng.šerijs spāņu valoda Jerez, osta. xerez). Ļoti interesants vidēja alkohola dzēriens, kas ražots Spānijā, raudzējot vīnogu misu zem tā sauktās fleur, šerija rauga veida, plēves. Alkohola saturs šāda veida vīnā ir aptuveni 20%. Marsala ( itāļu valoda marsala). Ja ticat admirāļa Nelsona vārdiem, tas ir "vīns, kas ir cienīgs jebkura izveicīgākā kunga maltītei". Turklāt kungam jābūt ļoti neatlaidīgam, jo Marsalas spēks ir aptuveni 17-18%. Šis spēcīgais deserta vīns, kas cēlies no itāļu Sicīlijas, ir nedaudz līdzīgs Madeirai, taču tajā ir augstāks cukura saturs. Malaga ( spāņu valoda malaga). Attiecas uz deserta vīniem, kas ir Spānijas Malagas provinces iedzīvotāju nopelns. Dzēriena stiprums svārstās no 13 līdz 22%, un tā ražošanas īpatnība ir trīs dažādu veidu misas atsevišķa raudzēšana dažādos veidos. Tokaj ( eng. tokai, ungāru tokaji). Eksperti izšķir šo Ungārijā un Slovākijā ražoto vīnu kā atsevišķu alkoholisko dzērienu veidu. Tokijas stiprums ir aptuveni 10-12%, un tai raksturīgā medus buķete nav atrodama nevienā pasaulē esošajā vīnā. ( eng. vermuts, itāļu valoda vermuts fr. portveīns, vācu wermut). Tās radīšana tiek piedēvēta pašam Hipokrātam, kuru tas “ārstēja” 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Vermuts ir stiprināts vīns (16-18%), aromatizēts ar dažādiem garšaugiem un ārstniecības augiem, kur galvenā loma ir vērmelēm. Čempionāts vermuta radīšanā pieder Itālijai, un šodien Francija ir tuvu tam uz papēžiem. Sidrs ( eng. sidrs fr. sidrs vācu apfelwein). Šis dzēriens ar zemu alkohola saturu (no 2 līdz 7%) tiek ražots, raudzējot ābolu sulu, nepievienojot raugu. Sidra īpatnība ir tā acīmredzamā šampanieša garša. Francija (Bretaņas un Normandijas reģioni) ir izcēlusies kā augstākās kvalitātes sidra radītāja. Perry ( eng. bumbieris fr. poire, vācu Birnenmost). Pēc ražošanas principa un īpatnībām tas atgādina sidru, bet pamatā ir bumbieru sula, un bumbieru cukura līmenis ir daudz augstāks. Alkohola saturs - no 5 līdz 8,5%. Lielbritānija, Spānija un, protams, Francija ir galvenie “bumbieru” alkohola eksperti. ( fr.šampanietis). Šis ir svinīgākais un noslēpumainākais vidēja alkohola dzēriens ar aptuveni 8-13% stiprumu, kas ražots tikai Francijas Šampaņas provincē, izmantojot vīna sekundārās fermentācijas metodi pudelē. Līdz ar to oglekļa dioksīda burbuļi šajā dzirkstošajā vīnā. Sake ( eng. labad, japāņi酒). Japānā tradicionāls vidēja alkohola dzēriens, kura stiprums sasniedz 14,5-20 grādus. Ir viegli uzminēt, no kā japāņi gatavo dzērienu – protams, no rīsiem. Tātad, sake iegūst, raudzējot rīsus.Sato (vai hai). Tas ir tradicionālā taju vīna nosaukums, ko ražo, fermentējot rīsus. Sato stiprums ir nedaudz zemāks par standarta stiprumu vīnam - apmēram 7-10 grādi. Absints ( eng. absints, fr. absints, čehu absints). Zināms arī kā Van Goga un Pablo Pikaso "zaļā feja" vai "labākais draugs". Vairāk nekā vienu reizi šis pasaulē spēcīgākais dzēriens (no 70 līdz 86 grādiem) tika izraidīts no daudzām valstīm tā toksiskās sastāvdaļas - tujona, kas var izraisīt halucinācijas cilvēkiem, dēļ, un pēc tam atkal atgriezās. Ir zināms, ka absints pirmo reizi parādījās Šveicē, un šodien to gatavo Čehijā, Francijā, Itālijā un dažās citās valstīs. 
Akvavit Akvavit ( eng. akvavits, zviedrs. akvavits, norvēģu akevitt). Neapšaubāmi, krieviem patiks šis stiprais dzēriens (no 38 līdz 50%) dzeltenīgā krāsā, jo tas ir gatavots no mūsu iecienītākajiem kartupeļiem! Ideja par šī “dzīvības ūdens” radīšanu (burtiskais “aqua vitae” tulkojums no latīņu valodas) pieder Zviedrijai un Norvēģijai, kuras gatavo dzērienu, pamatojoties uz spirtu, kas iegūts, apstrādājot kartupeļus. eng. Araks fr. araks, vācu Arak). Ja jūs dzersiet daudz šī dzēriena, jūs daudz svīdīsit. Vismaz tā saka araka ražotāji - meistari no Tuvajiem Austrumiem, Dienvidaustrumeiropas un Vidusāzijas. Arak ir stiprais alkoholiskais dzēriens (no 40 līdz 55 grādiem), kas iegūts destilējot, un atkarībā no valsts ļoti atšķiras tā ražošanas procedūras un izejvielas. Pastis ( fr. pastis). Francija mūs ar šo stipro dzērienu (40-45%) priecē jau kopš 1915. gada. Tas ir parādā savu izskatu aizliegumam, ko Eiropa 20. gadsimta sākumā noteica absintam, kas radīja milzīgu pieprasījumu pēc tā aizstājējiem. Pastis, absinta aizstājējs, ir franču anīsa degvīns ar garšvielām. Mastika ( bulgāru mastika). Ar šo dzērienu jābūt uzmanīgiem, jo tā 47% stiprums var notriekt pat zirgu! Šo stipro alkoholu gatavo Bulgārijā, pamatojoties uz anīsa ekstraktu. Tomēr šodien Maķedonijas ražotāji rada nopietnu konkurenci bulgāriem. Brendijs ( eng. brendijs). Diezgan vispārīgs termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnogu vīna destilācijas produktus. Brendija stiprums parasti ir no 40 līdz 60%. Zemāk ir septiņi pasaulē esošie dzērieni, kas pieder pie brendija “ģints”. Konjaks ( fr. konjaks). Daudzi kritiķi to uzskata par cēlāko no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Konjaks ir brendija veids, kas ražots Francijā, Šarantas reģionā no vīnogām, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Ar konjaku Francijā viss ir stingri, tā ražošanu stingri kontrolē valsts amatpersonas, un dzēriena stiprums nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Tomēr ir izņēmumi. Armanjaks ( fr. armanjaks). Ja franči deva konjaku pasaulei, tad, kā vēsta franču gudrība, armanjaku paturēja sev. Acīmredzot viņš ir neticami labs! Šo stipro dzērienu gatavo Gaskoņā (Francija) no šķirnes vīnogām, destilējot vīnogu vīnu. Alkohola līmenis ir aptuveni 40%. 
Kiršvasers Grapa ( itāļu valoda grappa). Dzēriens, kas cēlās no paša apakšas, jo sākotnēji taupīgie itāļi to gatavoja no vīna ražošanas atkritumiem. Mūsdienās grappa ir populārs dzēriens ar alkohola saturu no 40 līdz 50%, kas iegūts, destilējot vīnogu spiedes. Calvados ( fr. kalvadoss). Ābolu brendija radīšanas kredīts, kas iegūts, destilējot sidru, pieder Francijai. Dzēriena stiprums, kas nācis no Lejasnormandijas, ir 40 grādi. Dažreiz kalvadosu gatavo no ābolu un bumbieru maisījuma.Kirschwasser. Dzēriens ar stiprumu aptuveni 40%, kas iegūts, destilējot melno ķiršu misu. Kirschwasser ir diezgan sens alkohola veids, kas vispirms parādījās Vācijā un pēc tam Francijas austrumos 17. gadsimtā. Slivovitz. Pēc nosaukuma var nojaust, ka tas ir brendijs (45% stiprums), kas gatavots no raudzētas plūmju sulas. Dzērienu dažreiz sauc par rakia, un to gatavo Serbijā, Bosnijā un Hercegovinā, Bulgārijā un Horvātijā.Metaxa. Dzēriens ir nosaukts tā radītāja grieķu Spears Metax vārdā, kurš 1888. gadā to ieguva, sajaucot vīnogu brendiju ar vīnogu vīnu un pievienojot šim "sprādzienbīstamajam maisījumam" augu uzlējumu. Tā Spears Metax padarīja Grieķiju par līderi metaxa ražošanā, kuras stiprums nepārsniedz 40 grādus.Degvīns. Galvenais viesis visos krievu svētkos! Dzēriens ir caurspīdīgs ūdens-spirta šķīdums ar spirta saturu no 40 līdz 53%. Par galvenajām degvīna ražotājām tiek uzskatītas Krievija un Polija, taču to pirmo reizi 10. gadsimtā pagatavoja kāds persiešu ārsts.Šnabis. Tas drīzāk ir vispārīgs nosaukums dažiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuru alkohola saturs ir vismaz 40%, ko iegūst, destilējot graudu (vai augļu) misu. Šnaps pasaules tirgū nonāk no Vācijas, Šveices, Austrijas un Skandināvijas valstīm.Viskijs. Kā apliecina skoti, šī dzēriena radītāji, pasaulē nav neviena cilvēka, kuram negaršotu viskijs, viņš vienkārši vēl nav atradis savu zīmolu. Viskijs ir dzēriens ar 40 līdz 50% ABV, ko ražo no graudiem iesala, destilācijas un izturēšanas laikā. Klasiskais skotu viskijs tiek dēvēts par modes vārdu “skotu”, un Īrija tiek uzskatīta arī par tradicionālo dzēriena – Burbona – ražotāju. Tas pats viskijs, tikai amerikāņu. Burbons (40-50% stiprums) tiek gatavots ASV no kukurūzas, izmantojot gudru tehnoloģiju.Džins. Stiprais alkoholiskais dzēriens (38-45%), Londonas dendiju un angļu džentlmeņu iecienīts. 16. gadsimta 80. gados Anglija džina recepti “nokopēja” no Holandes, kur tas pirmo reizi parādījās, un tagad ir tā ražošanas līderis. Šis dzēriens ir kviešu spirta destilācijas rezultāts, pievienojot kadiķi.
|
|
|
|
|
Pasaules garu saraksts
Praksē jau sen ir pierādīts, ka alkohols no cilvēka organisma tiek izvadīts pēc divdesmit vienas dienas... Tas ir, nekad. Spriediet paši, kā jūs varat šeit pretoties, ja mūsdienu alkohola tirgus ir pārpildīts ar dažādiem alkoholu saturošiem darinājumiem spilgtās, lipīgās pudelēs. Cilvēks dzēra pirms daudziem, daudziem tūkstošiem gadu un turpina dzert līdz pat šai dienai.
Šeit galvenais ir nepārspīlēt, pretējā gadījumā sekas var nebūt vislabvēlīgākās. Bet katrs, kā saka, ir atbildīgs par sevi, un mūsu mīļajiem lasītājiem tikai simto reizi atgādināšu, ka “pārmērīga alkohola lietošana kaitē veselībai”. Mani kursabiedri bieži jokoja, ka, ja viņus izslēdz no augstskolas, viņi var viegli nodot visas alkohola pudeles un iestāties maksas nodaļā. Par laimi nekas tāds nenotika, bet ne par to mēs šodien runājam! Kopš brīža, kad cilvēks pirmo reizi domāja par alkoholiskā dzēriena radīšanu, viņš turpina domāt šajā virzienā un ražot arvien jaunus alkoholiskos šedevrus neticami lielos daudzumos.
Pieprasījums rada piedāvājumu, tāpēc, kamēr pieprasījums pēc šīm precēm pasaulē ir augsts (un tas nemazināsies), alkoholisko dzērienu saraksts tikai augs. Mūsdienās etilspirtu saturošo dzērienu saraksts ir bezgala garš. Turklāt tajā pastāvīgi tiek iekļauti “jaunpienācēji”. Katrai tautai, katrai valstij ir savi alkoholiskie dzērieni, kuru saraksts neaprobežojas ar vienu vai divām iespējām. Visi dzērieni ir īpaši, tie atšķiras ar dažādu sastāvu, dažādu izcelsmi un individuālajām īpašībām. Šodien centīšos pievērst uzmanību katram no esošajiem alkoholu saturošo šķidrumu veidiem - labi zināmiem un ne tik labi zināmiem, stipriem un vājiem, saldskābiem. Jā, jūs tagad visu redzēsiet paši. Tātad, alkoholisko dzērienu saraksts.
Kvass (ang. kvass). Nebrīnieties, jo šī iecienītā tradicionālā slāvu dzēriena stiprums ir aptuveni 1,2%. Tas rodas nepilnīgas pienskābes un misas spirta fermentācijas rezultātā.
Alus (angļu alus, franču bière, vācu bier). Bez pārspīlējuma varam teikt, ka visa pasaule mīl alu! Pirmais alus radītājs, kas ražots, raudzējot iesala misu ar raugu un apiņiem, joprojām nav zināms, taču tiek uzskatīts, ka šī dzēriena saknes meklējamas 9500. gadā pirms mūsu ēras. Mūsdienās šo vecāko produktu visā pasaulē dzied tādas valstis kā Vācija, Čehija, Austrija, Īrija, Krievija un dažas citas. Alus stiprums parasti ir no 5 līdz 14%, un visbiežāk tas tiek klasificēts kā zema alkohola dzēriens.
Vīns (angļu vīns, franču vino, itāļu vino, vācu wein). Kā var runāt par vīnu divos teikumos? Šī ir neiespējamā misija. Ir gan sarkanie, gan baltie, gan rozā vīni, kā arī bruts, sausie, saldie, pussaldie un pussausie dzērieni, no kuriem katrs rodas, raudzējot vīnogu sulu. Vidēja alkohola "patiesības dzēriena" stiprums ir no 9 līdz 22%, un Francija tiek uzskatīta par vīna nozares līderi.
Tokaj
Portvīns (angļu: port, port: porto, vācu: portwein). Šis ir tradicionāls portugāļu dzēriens, kas ir stiprināts vīnogu vīns, kura stiprums ir aptuveni 17-20 grādi. Ports ir "nopietns" dzēriens, jo tam ir kategorija "Izcelsmes nosaukums".
Madera (port. madeira). Šī ir vēl viena portugāļu stiprinātā vīna šķirne. Šim produktam ar vidēju alkohola saturu parasti ir aptuveni 20%. Madeiras īpatnība ir vīna materiālu novecošana augstā temperatūrā no 60 līdz 80 °C.
Sherry (angļu: sherry, spāņu: jerez, Port: xerez). Ļoti interesants vidēja alkohola dzēriens, kas ražots Spānijā, raudzējot vīnogu misu zem tā sauktās fleur, šerija rauga veida, plēves. Alkohola saturs šāda veida vīnā ir aptuveni 20%.
Marsala (itāļu marsala). Ja ticat admirāļa Nelsona vārdiem, tas ir "vīns, kas ir cienīgs jebkura izveicīgākā kunga maltītei". Turklāt kungam jābūt ļoti neatlaidīgam, jo Marsalas spēks ir aptuveni 17-18%. Šis spēcīgais deserta vīns, kas cēlies no itāļu Sicīlijas, ir nedaudz līdzīgs Madeirai, taču tajā ir augstāks cukura saturs.
Malaga (spāņu: malaga). Attiecas uz deserta vīniem, kas ir Spānijas Malagas provinces iedzīvotāju nopelns. Dzēriena stiprums svārstās no 13 līdz 22%, un tā ražošanas īpatnība ir trīs dažādu misas veidu atsevišķa raudzēšana dažādos veidos.
Tokai (angļu: tokai, ungāru: tokaji). Eksperti izšķir šo Ungārijā un Slovākijā ražoto vīnu kā atsevišķu alkoholisko dzērienu veidu. Tokijas stiprums ir aptuveni 10-12%, un tai raksturīgā medus buķete nav atrodama nevienā pasaulē esošajā vīnā.
Vermuts (angļu vermuts, itāļu vermuts, franču portveins, vācu wermut). Tās radīšana tiek piedēvēta pašam Hipokrātam, kuru tas “ārstēja” 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Vermuts ir stiprināts vīns (16-18%), aromatizēts ar dažādiem garšaugiem un ārstniecības augiem, kur galvenā loma ir vērmelēm. Čempionāts vermuta radīšanas jautājumā pieder Itālijai, un šodien tai tuvu kāpj Francija.
Sidrs (angļu sidrs, franču cidre, vācu apfelwein). Šis dzēriens ar zemu alkohola saturu (no 2 līdz 7%) tiek ražots, raudzējot ābolu sulu, nepievienojot raugu. Sidra īpatnība ir tā acīmredzamā šampanieša garša. Francija (Bretaņas un Normandijas reģioni) ir izcēlusies kā augstākās kvalitātes sidra radītāja.
Perry (angļu perry, franču poiré, vācu birnenmost). Pēc ražošanas principa un īpatnībām tas atgādina sidru, bet pamatā ir bumbieru sula, un bumbieru cukura līmenis ir daudz augstāks. Alkohola saturs - no 5 līdz 8,5%. Lielbritānija, Spānija un, protams, Francija ir galvenie “bumbieru” alkohola eksperti.
Šampanietis (franču šampanietis). Šis ir svinīgākais un noslēpumainākais vidēja alkohola dzēriens ar aptuveni 8-13% stiprumu, kas ražots tikai Francijas Šampaņas provincē, izmantojot vīna sekundārās fermentācijas metodi pudelē. Līdz ar to šajā dzirkstošajā vīnā ir oglekļa dioksīda burbuļi.
Sake (angļu sake, japāņu 酒). Japānā tradicionāls vidēja alkohola dzēriens, kura stiprums sasniedz 14,5-20 grādus. Ir viegli uzminēt, no kā japāņi gatavo dzērienu – protams, no rīsiem. Tātad, sake iegūst, raudzējot rīsus.
Sato (vai hai). Tas ir tradicionālā taju vīna nosaukums, ko ražo, fermentējot rīsus. Sato stiprums ir nedaudz zemāks par standarta stiprumu vīnam - apmēram 7-10 grādi.
Absints (angļu absinth, franču absinth, čehu absints). Zināms arī kā Van Goga un Pablo Pikaso "zaļā feja" vai "labākais draugs". Vairāk nekā vienu reizi šis pasaulē spēcīgākais dzēriens (no 70 līdz 86 grādiem) tika izraidīts no daudzām valstīm tā toksiskās sastāvdaļas - tujona, kas var izraisīt halucinācijas cilvēkiem, dēļ, un pēc tam atkal atgriezās. Ir zināms, ka absints pirmo reizi parādījās Šveicē, un šodien to gatavo Čehijā, Francijā, Itālijā un dažās citās valstīs.
Akvavit
Aquavit (angļu aquavit, zviedru aquavit, norvēģu akevitt). Neapšaubāmi, krieviem patiks šis stiprais dzēriens (no 38 līdz 50%) dzeltenīgā krāsā, jo tas ir gatavots no mūsu iecienītākajiem kartupeļiem! Ideja radīt šo “dzīvības ūdeni” (burtiskais “aqua vitae” tulkojums no latīņu valodas) pieder Zviedrijai un Norvēģijai, kuras gatavo dzērienu, pamatojoties uz spirtu, kas iegūts kartupeļu pārstrādē.
Arak (angļu arrack, franču arak, vācu arrak). Ja jūs dzersiet daudz šī dzēriena, jūs daudz svīdīsit. Vismaz tā saka araka ražotāji - meistari no Tuvajiem Austrumiem, Dienvidaustrumeiropas un Vidusāzijas. Arak ir stiprs alkoholiskais dzēriens (no 40 līdz 55 grādiem), kas iegūts destilējot, un atkarībā no valsts ļoti atšķiras tā ražošanas procedūras un izejvielas.
Pastis (franču pastis). Francija mūs ar šo stipro dzērienu (40-45%) priecē jau kopš 1915. gada. Tas ir parādā savu izskatu aizliegumam, ko Eiropa 20. gadsimta sākumā noteica absintam, kas radīja milzīgu pieprasījumu pēc tā aizstājējiem. Pastis, absinta aizstājējs, ir franču anīsa degvīns ar garšvielām.
Mastika (bulgāru mastika). Ar šo dzērienu jābūt uzmanīgiem, jo tā 47% stiprums var notriekt pat zirgu! Šo stipro alkoholu gatavo Bulgārijā, pamatojoties uz anīsa ekstraktu. Tomēr šodien Maķedonijas ražotāji rada nopietnu konkurenci bulgāriem.
Brendijs (ang. brandy). Diezgan vispārīgs termins, ko izmanto, lai aprakstītu vīnogu vīna destilācijas produktus. Brendija stiprums parasti ir no 40 līdz 60%. Zemāk ir septiņi pasaulē esošie dzērieni, kas pieder pie brendija “ģints”.
Konjaks (franču konjaks). Daudzi kritiķi to uzskata par cēlāko no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Konjaks ir brendija veids, kas ražots Francijā, Šarantas reģionā no vīnogām, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Ar konjaku Francijā viss ir stingri, tā ražošanu stingri kontrolē valsts amatpersonas, un dzēriena stiprums nedrīkst pārsniegt 40 grādus. Tomēr ir izņēmumi.
Armagnac (franču: Armagnac). Ja franči deva konjaku pasaulei, tad, kā vēsta franču gudrība, armanjaku paturēja sev. Acīmredzot viņš ir neticami labs! Šo stipro dzērienu gatavo Gaskoņā (Francija) no šķirnes vīnogām, destilējot vīnogu vīnu. Alkohola līmenis ir aptuveni 40%.
Kiršvasers
Grappa (itāļu grappa). Dzēriens, kas cēlās no paša apakšas, jo sākotnēji taupīgie itāļi to gatavoja no vīna ražošanas atkritumiem. Mūsdienās grappa ir populārs dzēriens ar alkohola saturu no 40 līdz 50%, kas iegūts vīnogu izspaidu destilācijas rezultātā.
Kalvadoss (franču kalvadoss). Ābolu brendija radīšanas kredīts, kas iegūts, destilējot sidru, pieder Francijai. Dzēriena stiprums, kas nācis no Lejasnormandijas, ir 40 grādi. Dažreiz kalvadosu gatavo no ābolu un bumbieru maisījuma.
Kiršvasers. Dzēriens ar stiprumu aptuveni 40%, kas iegūts, destilējot melno ķiršu misu. Kirschwasser ir diezgan sens alkohola veids, kas vispirms parādījās Vācijā un pēc tam Francijas austrumos 17. gadsimtā.
Slivovics. Pēc nosaukuma var nojaust, ka tas ir brendijs (45% stiprums), kas gatavots no raudzētas plūmju sulas. Dzērienu dažreiz sauc par rakiju, un to gatavo Serbijā, Bosnijā un Hercegovinā, Bulgārijā un Horvātijā.
Metaxa. Dzēriens ir nosaukts tā radītāja grieķu Spears Metax vārdā, kurš 1888. gadā to ieguva, sajaucot vīnogu brendiju ar vīnogu vīnu un pievienojot šim "sprādzienbīstamajam maisījumam" augu uzlējumu. Tātad Spears Metax padarīja Grieķiju par līderi metaksa ražošanā, kuras stiprums nepārsniedz 40 grādus.
Degvīns. Galvenais viesis visos krievu svētkos! Dzēriens ir caurspīdīgs ūdens-spirta šķīdums ar spirta saturu no 40 līdz 53%. Par galvenajām degvīna ražotājām tiek uzskatītas Krievija un Polija, taču to pirmo reizi 10. gadsimtā pagatavoja persiešu ārsts.
Šnabi. Tas drīzāk ir vispārīgs nosaukums dažiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuru alkohola saturs ir vismaz 40%, ko iegūst, destilējot graudu (vai augļu) misu. Šnaps pasaules tirgū nonāk no Vācijas, Šveices, Austrijas un Skandināvijas valstīm.
Viskijs. Kā apliecina skoti, šī dzēriena radītāji, pasaulē nav neviena cilvēka, kuram negaršotu viskijs, viņš vienkārši vēl nav atradis savu zīmolu. Viskijs ir dzēriens ar 40 līdz 50% ABV, ko ražo no graudiem iesala, destilācijas un izturēšanas laikā. Klasisko skotu viskiju sauc par moderno vārdu “skotu”, un Īrija tiek uzskatīta arī par tradicionālo dzēriena ražotāju.
Burbons. Tas pats viskijs, tikai amerikāņu. Burbons (40-50% stiprums) tiek gatavots ASV no kukurūzas, izmantojot gudru tehnoloģiju.
Džins. Stiprais alkoholiskais dzēriens (38-45%), Londonas dendiju un angļu džentlmeņu iecienīts. 16. gadsimta 80. gados Anglija džina recepti “nokopēja” no Holandes, kur tas pirmo reizi parādījās, un tagad ir tā ražošanas līderis. Šis dzēriens ir kviešu spirta destilācijas rezultāts, pievienojot kadiķi.
Maotai
Maotai. Šis Ķīnā dzimušais spēcīgais (35-53%) dzēriens ir īpašs, jo pieņemts to dzert tikai īpašākos gadījumos. Ķīnā maotai gatavo no gaoliang (zālaugu dzimtas auga) un tiek uzskatīts par nacionālu un diplomātisku dzērienu.
Ouzo. Tas ir etilspirta un aromātisko augu, tostarp anīsa, maisījuma destilāts. Mūsdienās tikai Grieķijā ražo ouzo ar stiprumu no 40 līdz 50%.
Vēži. Visi tūristi, kas atpūšas Turcijā, varēs izmēģināt šo dzērienu. Ar to jābūt uzmanīgiem, jo raki stiprums svārstās no 40 līdz 50%. Turcijas nacionālais dzēriens ir vīnogu vīna destilācijas rezultāts, kam pēc tam pievieno anīsa sakni.
Rums. Vēlos piebilst: “Jo-ho-ho”! Šo diezgan stipro alkoholu (no 30 līdz 78%) gatavo Karību jūras reģionā, izmantojot cukurniedru sīrupa un melases fermentāciju un tālāku destilāciju.
Čača. Pats Staļins reiz par to teica: "Šis ir labākais no visiem degvīna veidiem." Bet “tautu vadonis” nekavējoties izlaboja: “Tiesa, es pats to nedzeru. Es dodu priekšroku viegliem vīniem. Chacha gaismu nevar saukt, jo tās stiprums ir no 45 līdz 60%. Čača ir gruzīnu alkohols, kas atgādina vīnogu brendiju.
Tutovka. Aizkaukāzijā (Armēnijā, Gruzijā, Dienvidosetijā) šo alkoholisko dzērienu ar aptuveni 75-80% stiprumu meistari gatavo no melno un balto zīdkoka (zīdkoka dzimtas augu ģints) ogām. Armēnijā, kur šis dzēriens ir visizplatītākais, zīdkoks tiek saukts par Artsakh.
Hanshina. Tas ir pateicoties Ķīnai, tās tradicionālajam dzērienam no prosas vai chumiza (melnajiem rīsiem). Hanshina tiek saukta arī par ķīniešu kviešu degvīnu, kura stiprums svārstās no 40 līdz 55 grādiem.
Tutovka Artsakh
Bambuss. Kas aug Indonēzijā? Protams, bambuss. Tieši no tā sēklām indonēzieši gatavo stipro alkoholisko dzērienu bambuze (40-50%). Es nezinu, vai es riskētu to izmēģināt, jo tas satur halucinogēnus un koksnes spirtu, kas var izraisīt redzes zudumu. Indonēzijas iedzīvotāji to izmanto kā kulta un rituālu dzērienu, paļaujoties uz Visvarenā gribu.
Sinārs. Šis 17 procentu alkoholiskais dzēriens tiek gatavots Itālijā, destilējot artišoku sulu. Vispār itāļiem patīk visu “aromatizēt”, atcerēsimies vermutu. Tie cināram pievieno arī dažādus aromātiskus augus un garšvielas.
Yagati. Vai medību tēja, kas ir neticami populāra slēpotāju vidū. Šo dzērienu gatavo Austrijā no medus, tējas, sarkanvīna un šnabi maisījuma.
Kizlyarka. Šis ir vīnogu degvīns ar aptuveni 40% alkohola saturu, kura nosaukums cēlies no pilsētas mūsdienu Dagestānas republikas ziemeļos - Kizlyar. Mūsdienās Kizlyarka ražo Valsts vienotais uzņēmums “Kizlyar Brandy Factory”.
Tekila. Sāls. Citronu. Bez šiem svarīgajiem “pavadoņiem” šo dzērienu mūsdienās ir grūti iedomāties. Šis stiprais alkohols (35-55 grādi) ir dzimis Tekilas pilsētas apkaimē, Jalisco, Meksikā. Tekilas izejviela ir tradicionālā meksikāņu auga, ko sauc par zilo agavu, kodols.
Moonshine. Tas ir klasisks ienākumu avots vecmāmiņām jebkurā attālā ciematā. Bet nerunāsim par to, jo daudzās valstīs, tostarp Krievijā, moonshine ražošana un pārdošana ir aizliegta. Tātad šis alkoholiskais “brīnums” ir dzēriens, ko iegūst, destilējot misu (ar moonshine destilatoru) no kartupeļiem, graudiem, augļiem, bietēm utt. Dzēriena stiprums mainās atkarībā no ražotāja vēlmēm, bet parasti , tas ir aptuveni 40 %, ko viņa sasniedz.
Sinārs
Stārks. Oriģināls rudzu degvīns, izturēts ozolkoka vīna mucā. Starkai pievieno arī ābolu, bumbieru un liepu ziedus. Alkohola līmenis šādam smaržīgam šedevram ir 40-43%, un tā tapšanu “uzbur” Polija, Lietuva, Baltkrievija un daži Krievijas reģioni.
Alkoholiskie dzērieni. Viduslaikos to uzskatīja par "dzīvības eliksīru", un tas joprojām ir ļoti populārs. Šis ir salds, aromātisks dzēriens, kura alkohola saturs svārstās no 15 līdz 40%. Itālija lielos daudzumos ražo liķierus no alkoholizētām augļu un ogu sulām, pievienojot garšvielas, garšaugus un saknes.
Limončello. Liķiera veids, kas ražots Itālijā, pievienojot citrona miziņu. Pēc stiprā aromātiskā limoncello (30-43%) nogaršošanas tavs organisms saņem milzīgu C vitamīna devu.
Rūgts. Šis ir rūgtums, kura pamatā ir sakņu, garšaugu, stublāju, ārstniecības augu un garšvielu ekstrakti. Piemēram, rūgtajiem var ieliet anīsu, ingveru, vērmeles, un tā stiprums ir 20-45%. Daudzas valstis nodarbojas ar “vākšanu”, tostarp Itālija, Venecuēla, Čehija, Vācija un citas.
Kampari. Itāļu liķieris-rūgtums no slavenā bārmeņa Gaspara Kampari, radīts uz augļu un aromātisku garšaugu bāzes. Dzēriena standarta stiprums ir aptuveni 20,5-28%, taču ir arī “nekaitīgāki” Campari, kuros alkohola saturs ir tikai 10%.
Tinktūra. Viegli pagatavojams alkoholiskais dzēriens ar stiprumu līdz 45%. To var lietot iekšķīgi gan prieka pēc, gan ārstnieciskos nolūkos, jo tas ir piesātināts ar dažādām garšvielām, sēklām, augļiem, ārstniecības un smaržīgiem augiem. Vispār uz jebko!
Hrenovuha. Slavenākie rūgti no mārrutku saknes, kas kļuvis populārs un plaši izplatīts Ukrainā un Krievijā. Spēks var atšķirties un dažreiz sasniedz 45%.
Liešana. Alkoholiskais dzēriens līdzīgs tinktūrai, bet atšķiras no tā ar lielāku cukura saturu un mazāku stiprumu - 18-20%. To gatavo no alkoholizētām ogu un augļu sulām.
Krambambula. Tradicionāla, diezgan spēcīga (līdz 40%) tinktūra no Baltkrievijas, kas pagatavota ar garšvielām un medu. Baltkrievi to patērē gan atdzesētu, gan karstu.
Kumis
Balzams. Krievijā izplatīts atsevišķs tinktūras veids, kas balstīts uz ārstniecības augiem, pievienojot saknes, ēteriskās eļļas un augļus. Šo “zāļu” stiprums sasniedz 40-45 grādus.
Mezcal. Atšķirīgā dzēriena “zīme” ir marinēts kāpurs, kas peld pudeles apakšā, un sāls maiss no tā paša zemes kāpura, kas dzīvo agaves auga dzinumos. Dzēriens ar standarta stiprumu aptuveni 38-43% tiek gatavots Meksikā no raudzētas zilās agaves sulas.
Kumis. Alkoholiskais dzēriens no ķēves piena, kas iegūts spirta un pienskābes fermentācijas ceļā “ar rauga un pienskābes stieņu palīdzību”. Kumis vienmēr ir gatavots Vidusāzijas valstīs un Mongolijā. Šis ir interesants dzēriens, kura stiprums var ievērojami atšķirties: no 0,2%, 2,5%, 4,5% un līdz 40% (kazahu versija).
Khuremge. Šis dzēriens ar zemu alkohola saturu (no 2 līdz 8% stipruma), kura pamatā ir raudzētas sūkalas no govs piena un īpašām baktērijām, tiek gatavots Burjatijas Republikā, Krievijā.
Bilk. Ko jūs iegūstat, ja pievienojat vārdus alus (alus) un piens (piens)? Rezultāts ir bilk - zema alkohola dzēriens ar raksturīgu “alus” stiprumu, kas izgatavots no piena, kam pievienots alus raugs un apiņi. Japāņi nāca klajā ar tik oriģinālu dzērienu. Ceru, ka pēc nogaršošanas jūsu vēders neskanēs trauksmi!
Arch. Vēl viens stiprais dzēriens (līdz 40%) no piena. Būtībā tas ir piena degvīns, ko ražo Ziemeļķīnas, Mongolijas un Dienvidsibīrijas tautas.
Tarasuns. Cits piena degvīna veids (līdz 40%), kura radīšana ietver piena raudzēšanu ar raugu. Rezultāts ir iepriekš minētais dzēriens khuremge, kas kalpo par pamatu tarasun. Šajā jautājumā izcēlās arī Burjatijas iedzīvotāji.
Rechoto. Dzēriens no Itālijas, kas klasificēts kā galda vīns un kura stiprums ir no 10 līdz 15%. Šī dzēriena būtība ir tāda, ka tas ir gatavots 2000 gadus no retām vīnogu šķirnēm, izmantojot “appassimento” (tas ir, vīnogu augļu nokalšanu).
Pisco
Pinot de Šarans. Franču vīna dzēriens ar stiprumu no 16 līdz 22%. To gatavo no svaigas vīnogu sulas un konjaka spirta maisījuma, kam jābūt vismaz 1 gadu vecam.
Pommeau de Normandie. Vidēja alkohola dzēriens Francijā, kas tiek gatavots Normandijā no ābolu brendija (Calvados) maisījuma ar neraudzētu ābolu sulu. Rezultāts ir dzēriens ar aptuveni 18% stiprumu.
Sambuka. Visiem moderno dzērienu cienītājiem ir pazīstamas kafijas pupiņas glāzes apakšā, degošas sambukas zilgana gaisma un saldenā pēcgarša. Šis stiprais dzēriens (38-42%) pieder pie liķieru kategorijas un tiek gatavots Itālijā no anīsa, kviešu spirta, cukura, ziedu vai plūškoka ekstraktiem, kā arī aromātiskiem augiem.
Cachasa. Tam ir tāda pati “vara” pār brazīliešiem kā degvīnam pār krieviem. Dzēriens ir diezgan stiprs - 39-40% - un tiek gatavots Brazīlijā no cukurniedru ekstrakta vienreizējas destilācijas ceļā.
Ledusvīns. Šo dzērienu varētu klasificēt kā parastu vīnu, bet tas ir patiešām neparasts! Šis dzēriens tiek ražots Kanādā, Austrijā un Vācijā no saldētu vīnogu sulas, ko amatnieki apzināti nesavāc pēc pirmā sala iestāšanās. Ledus vīna aptuvenais stiprums ir 9 grādi.
Flock de Gascony. Šis ir īpašs dzēriens no svaigas vīnogu sulas un Armagne spirta ar 60% stiprumu. Spirta līmenis gatavajā produktā ir no 16 līdz 18 grādiem, un to ražo amatnieki Gaskoņā, Francijā.
Pisco. Tas ir vīnogu degvīns, kura stiprums ir vismaz 30 procenti. Dzēriens tiek gatavots Čīlē un dažās citās valstīs no augstas kvalitātes šķirnes vīnogām.
Čiča. Viens no senākajiem dzērieniem pasaulē, kuru tradicionāli gatavo šādi: sievietes košļā sausus kukurūzas graudus, un iegūto masu aplej ar ūdeni un atstāj rūgt. Daudzās valstīs šis dzēriens ir aizliegts, jo tiek uzskatīts par slimību pārnēsātāju, un saskaņā ar visām tradīcijām košļāto čiču gatavo Ekvadorā, Kolumbijā, Bolīvijā un Kostarikā. Dzēriena stiprums var būt vai nu ļoti zems (5-8%), vai augsts (50%). Starp citu, “aculiecinieki” apgalvo, ka vissliktākās paģiras nāk no čičas. Es nezinu, vai viņi mēģināja padomju "trīs cirvjus"?
Togba. Saskaņā ar leģendu, šis ir jetiju iecienītākais dzēriens, kas pēta ciematus, cerot uz "paģirām". Dzēriens tiek gatavots kalnainajā Nepālā no vārītas un raudzētas prosas. Neskatoties uz to, ka togba stiprums ir mazs, tas var viegli piedzerties, jo ir pieņemts to dzert karstu caur plāniem salmiem.
Pulque (vai octli). Šo dzērienu izgudroja dievišķais oposums, kurš ziņkārības vadīts uzkāpa zilās agaves biezokņos un izvilka sev raudzēto sulu. Nu, tas ir tikai viens no mītiem! Mūsdienās pulque nav īpaši populārs, to gatavo Meksikā, fermentējot agaves sulu ļoti mazos daudzumos. Dzēriena stiprums svārstās no 6 līdz 18 grādiem.
Handi. Šo dzērienu gatavo Austrumindijā un tikai sievietes, kuras pirms darba nomazgājas un pārģērbjas par visu tīru un dzēriena pagatavošanas laikā ir aizliegts runāt! Handi stiprums ir aptuveni 8-10 grādi, un dzēriens gatavots no raudzētiem rīsiem, siena un vietējiem rūgtajiem augiem un saknēm.
Mamahuana ir Dominikānas Republikas tinktūra, kurai pievienota koku miza, lapas, garšaugi un garšvielas. To gatavo, pamatojoties uz rumu (dažreiz viskiju), sarkanvīnu un medu. Pirmā ēšanai gatavā mamajuana tika izlaista tikai 2005. gadā.
Šobrīd es ierosinu papildināt šo alkoholisko dzērienu sarakstu. Protams, pasaules alkohola industrija nestāv uz vietas, mēs rūpīgi sekojam tās attīstībai un, parādoties jauniem produktiem, papildināsim šo jau tā garo sarakstu. Apbrīnojami, no kā cilvēki neražo alkoholu. Visnegaidītākie un šokējošākie produkti var kļūt par izejvielām! Piemēram, kā jums patīk alus ar picas garšu, ko izgudroja amerikāņi, vai ķīniešu žurku vīns, kurā ielietas tikko dzimušas žurkas, kuras vēl nav atvērušas acis? Un tas nav viss, ko var piedāvāt cilvēka iztēle (vai stulbums?). Tomēr ar alkoholu nav jājoko, tāpēc dzeriet tikai kvalitatīvus, pārbaudītus alkoholiskos dzērienus un tikai ar mēru!
Krievijas Veselības un sociālās attīstības ministrija brīdina: smēķēšana ir kaitīga jūsu veselībai!
Pārmērīga alkohola lietošana kaitē jūsu veselībai!
© 2006-2016 CigarPro.ru. Visas tiesības aizsargātas.
Izmantojot materiālus pilnībā vai daļēji, ir nepieciešama aktīva hipersaite CigarPro.ru.
Raksti par tēmu
