Kādi kafijas veidi pastāv? Viss, ko vēlējāties uzzināt par kafiju: pupiņu veidi un kā tās pareizi izvēlēties veikalā
Ir jauki sākt dienu ar uzmundrinošu dzērienu. Kafijas pupiņas kafijas automātam ietaupīs Jūsu laiku, un aromāts paliks atmiņā uz ilgu laiku. Tonizējošo, garšīgo dzērienu mīl daudzi cilvēki. Laba pupiņu kafija aug valstīs ar tropu klimatu un tiek eksportēta uz citiem reģioniem, kur nav labvēlīgu apstākļu tās audzēšanai. Bet graudus izmanto arī citiem mērķiem, no tiem ražo ēteriskās eļļas un gatavo oriģinālus maisījumus.
Kafijas pupiņu veidi
Eksperti saskaita aptuveni 200 kafijas pupiņu šķirņu. Augšanas reģions ir svarīgs faktors, no kura atkarīga garša un aromāts. Pieredzējusi barista, gatavojot unikālu dzērienu, apvieno vairākas šķirnes, pievienojot nedaudz amaretto, kas var piešķirt nedaudz saldenu aromātu. Pat neliels daudzums šī dzēriena ļaus justies enerģiskam visas dienas garumā.
Slavenākās un atpazīstamākās šķirnes:
- Arabika. Šīs šķirnes kafijas pupiņas audzē Brazīlijas, Vjetnamas, Indonēzijas un Indijas plantācijās. Arabika raksturo kā stipru, rūgtu dzērienu. Kona šķirnei raksturīgs skābums, salda, samtaina garša. Arabica Mysore lepojas ar nepārspējamu aromātu un maigumu.
- Santos ir Brazīlijas šķirne. Kafijas pupiņas ir mazas un zaļganā krāsā. Šis ir ļoti stiprs un bezalkoholisks dzēriens.
- Robusta. Satur daudz kofeīna. Robusta sniegs jums enerģiju visai dienai pēc vienas krūzes no rīta.
- Cumana, Merida, Coro. To pamatā ir dārgas Venecuēlā audzētas šķirnes.
- Zambija AA Lupili. Šī suga pamatoti tiek uzskatīta par labāko saulainās Āfrikas šķirni. Šim tipam ir patīkams oranžs rūgtums.
- Tapanchula un Maragojip ir labākās meksikāņu šķirnes. .Kafijas pupiņām ar šo marķējumu ir ļoti viegla garša un aromāts.
Kā izvēlēties kafijas pupiņas
Barista vai pieredzējis kafijas veikala konsultants pastāstīs, kā izvēlēties pupiņu kafiju un kādu šķirni izvēlēties. Lai katru dienu izbaudītu unikālo aromātu un brīnišķīgo pēcgaršu, jāizvēlas pareizā šķirne. Daži vienkārši ieteikumi palīdzēs jums pašam izvēlēties pareizās kafijas pupiņas:
- Labāk ir veikt pirkumus specializētās tirdzniecības vietās. Parasti ir liels sortiments un pieredzējuši pārdevēji.
- Ir vērts rūpīgi aptaustīt iepakojumu – graudiem jābūt neskartiem, lai saglabātu savas īpašības. Pasmaržojiet iepakojumu: tai nevajadzētu būt sapuvusi vai skāba smaka. Labāk ir dot priekšroku produktam, kura iepakojumam ir caurspīdīgs lodziņš – tā var vizuāli novērtēt iepakojuma iekšpusē esošo pupiņu kvalitāti. Iepakojumam jābūt noslēgtam, lai novērstu gaisa iekļūšanu iekšpusē.
- Neaizmirstiet izlasīt kafijas etiķetes saturu, tajā jānorāda šķirne, grauzdēšanas pakāpe un aromatizētāju klātbūtne.
- Atcerieties: labas kvalitātes dzēriens nevar būt lēts. Kafijas cenai par 100 gramiem jābūt augstai. Ja jums ir šaubas par izvēli, vienmēr ir iespēja iegādāties pupiņas pēc svara, šāda kafija būs lēta. Tikai, lai graudi saglabātu savu kvalitāti, iepakojumam jābūt cieši noslēgtam.
Kafijas pupiņu vērtējums
Lai uzzinātu, kura pupiņu kafija ir vislabākā, varat aptaujāt uzmundrinošā eliksīra cienītājus vai uzticēties vērtējumam. Dodiet priekšroku vislabāk pārdotajām pupiņām, tās nepievils ar garšu un aromātu. Itālijā un Francijā tiek ražoti daudzi dzērieni, kas ir izcilas kvalitātes. Kafijas pupiņu vērtējums:
- Lavazza - šī šķirne tika audzēta kafijas plantācijās Dienvidamerikā. Tas ir salds ar nedaudz skābenu nokrāsu. Lavazza iekaros maiga aromāta cienītājus.
- Carte Noire ir graudu sintēze no Āfrikas un Amerikas. Dzēriens nav ass kā espresso, lieliski uzmundrinošs, labi sader ar pienu. Šī dzēriena aromāts palīdzēs jums garīgi atrasties eksotiskās valstīs.
- Ambassador ir 100% vidēji grauzdēta Arabica. Augļu notis ir galvenās garšas īpašības. Var būt jūtams neliels skābums.
- Jardin. Sastāvs ietver dažādu reģionu arabikas pupiņu maisījumu un izceļas ar īpašu grauzdēšanas procesu. Klasiskās versijas cienītāji novērtēs dziļi grauzdētu desertu kausu. Šī viena šķirne ar skābumu un noturīgu garšu patiks absolūti visiem.
- Saeco ir spilgts piemērs īstu Indijas arabikas pupiņu kvalitatīvai izmantošanai. Garšvielu un riekstu garša un beigās neliels rūgtums atsvaidzina jūs pirms rosīgas dienas sākuma.
- Jockey ir vidēji cepta šķirne ar izteiktu skābumu un bagātīgu krāsu. Pēc tases šī dzēriena var palikt riekstu pēcgarša. No pupiņām var pagatavot garšīgu dzērienu ar saldu pēcgaršu.
- Kafija, ko sauc par Black Card, ir vairāku šķirņu maisījums: Kolumbijas un Brazīlijas. Graudiem ir vieglas citrusaugļu notis, kas var piešķirt samtainu saldumu un riekstu pēcgaršu. Bioloģisko dzērienu var pagatavot, izmantojot īpašu kafijas automātu vai turku ar sietiņu.
Elitārās kafijas pupiņas
Augstas kvalitātes pupiņu kafija maksā daudz naudas. Šis produkts maksās vairāk nekā maltā vai šķīstošā kafija. Gardēži rūpīgi izvēlas labākās šķirnes, jo, tikai vienu reizi pamēģinot brīnišķīgas garšas uzmundrinošo un tonizējošu eliksīru, no tā nevarēs atteikties neviens. Elitāro kafijas pupiņu klāsts ir plašs: Blue Mountain, Kopi Luwak, Old Java, Ruiruiru, Yellow Bourbon, Jemena Matari, Ekvadora Vilcabamba. Interneta veikalā ir izdevīgi iegādāties elitāras, lielas kafijas pupiņas.
Kafijas pupiņu cena
Enerģijas un baudas lādiņš no kafijas pupiņu tases ir tieši atkarīgs no kvalitātes. Uz iepakojuma viņi raksta, kādas īpašības ir sagatavotajam dzērienam. Lai ietaupītu naudu, tiešsaistes veikalā jāiegādājas liela iepakojuma: lai to izdarītu, jums ir jāizvēlas no kataloga un jāpasūta vietnē. Pēc tam to var saņemt ar kurjeru vai pa pastu, piegāde ir ātra un aizņem no 3 līdz 5 dienām.
Kafijas pupiņu cena nav vienāda. Izmaksas sastāv no daudziem faktoriem, no kuriem galvenie ir zīmols, ražotājs, sastāvs. Neliela tabula palīdzēs noskaidrot, cik rubļu jums būs jāmaksā par iepakojumu, kas sver 1 kg.
Zinātājiem, amatieriem un vienkārši interesentiem.
Kafijas kokus ir diezgan grūti klasificēt to lielās daudzveidības dēļ. Kopumā ir aptuveni astoņdesmit kafijas koku sugas - no pundurkrūmiem līdz 10 metru milžiem, starp kuriem ir tikai 4 galvenās sugas. No tām kafijas cienītājus interesē tikai divas botāniskās kafijas koku sugas - Coffea Arabica (Arabica), ko sauc arī par arābu kafiju, un Coffea Canephora (Robusta), ko dažreiz sauc par Kongo kafiju.
Pārējās divas kafijas koka šķirnes ir Coffea Liberica, kas tika atklāta Libērijā 1843. gadā, un Coffea Dewevrei, no kurām Excelsa ir vislabāk zināmā pasuga. Šīm divām šķirnēm piemīt robusta īpašības un diezgan pieņemama, lai arī ne pārāk patīkama garša.
Jums vajadzētu saprast atšķirību starp jēdzieniem "kafijas veids" un "kafijas šķirne". Ir nepareizi saukt Arabica, Robusta, Liberica vai Excelsa - tās ir kafijas koka sugas vai drīzāk šķirnes. Katrai sugai ir daudz šķirņu.
ARĀBU
Auga oficiālais nosaukums ir Arābijas kafijas koks (Coffea Arabica). Arabikas kafijai, kas ir vissvarīgākais kafijas veids pasaulē, ir sarežģīts aromāts un garša.
Arabikas koks dabiski ir 6-8 metrus garš (tomēr kokam nav atļauts augt vairāk par 4 metriem, lai atvieglotu novākšanu). Arābu koks zied ar baltiem smaržīgiem ziediem, 3-7 gabaliņi lapu stūros. Arabikas augļi ir 14 milimetrus gari, sarkanā krāsā un nogatavošanās beigās purpursarkanā krāsā. Sēklas ir iegarenas, plakaniski izliektas, plakanajām malām vērstas viena pret otru, uz kurām manāma gareniskā rieva.
Gadā arabikas koks parasti saražo ne vairāk kā 5 kg augļu, no kā iegūst aptuveni 1 kg gatavo pupiņu. Arabikas pupiņas ir lielākas, garākas un gludākas nekā Robusta pupiņas, un tajās ir arī mazāk kofeīna.
Arabikas augļi satur: 18% aromātiskās eļļas, 1-1,5% kofeīna. No Arabikas pagatavotās kafijas garša ir salda, ar nelielu skābenumu. Labākās pupiņas ražo arabikas šķirnes: Typica, Bourbon un Maragogipe.
Arabica veido gandrīz 70% no visas pasaulē saražotās kafijas. Arābijas koksnes šķirņu skaits, ko mūsdienās izmanto kafijas rūpniecībā, ir 45-50. Tomēr to ir diezgan grūti audzēt, jo tas ir ļoti jutīgs pret slimībām, kaitēkļiem un salu.
ROBUSTA
Auga oficiālais nosaukums ir Coffee Tree Canephora Robusta (Coffea Canephora). Atklāts Kongo baseinā (Kongo, Āfrika). Robustai, otrajam populārākajam kafijas veidam pasaulē, raksturīgs augsts kofeīna saturs pupiņās.
No Canephora augļiem pagatavotajai kafijai ir mazāks aromāts un lielāks stiprums nekā arabikai, un augs lieliski izturas pret slimībām un kukaiņiem. Tomēr kafijas stiprums ir tālu no tās svarīgākās īpašības, un garšas ziņā Robusta tiek vērtēta zemāk nekā arabika. Šī iemesla dēļ Robusta ražo tikai 30 procentus no pasaules kafijas ražošanas apjoma.
Robusta aug 200-900 m augstumā virs jūras līmeņa un ir izturīgāka pret temperatūras izmaiņām un nokrišņiem nekā arabika. Robusta kafijas koks ir nejutīgs pret slimībām un kaitīgiem kukaiņiem. Stādījumiem nav nepieciešama rūpīga kopšana, un tiem raksturīga augsta produktivitāte.
Robusta augļi satur: 8% aromātiskās eļļas, 3% kofeīna. Ražošanā Robusta galvenokārt tiek izmantota maisījumos un šķīstošās kafijas ražošanai.
LIBERIKA
Auga oficiālais nosaukums ir Libērijas kafijas koks (Coffea Liberica). Libērijas kafija nāk no Rietumāfrikas. Šobrīd šo sugu audzē gandrīz visās Āfrikas kontinenta valstīs, kā arī Šrilankā, Indonēzijā, Filipīnās un citās.
Liberica kafiju iegūst no kafijas koku augļiem, kuru augstums ir 6-10 metri ar ļoti lielām lapām. Kafijas augļu garums ir 30-35 mm, platums - 10-15 mm.
Liberica ir izturīga pret visām kafijas koku slimībām, izņemot sēņu sēnīti.
Liberikas augļu kvalitāte nav tā augstākā, tāpēc šāda veida kafiju izmanto reti. Liberica galvenokārt tiek izmantota dažādu maisījumu veidošanai.
EXCELSA
Auga oficiālais nosaukums ir Coffea Dewevrei. Cits kafijas veids. Excelsa kafija jeb High Coffee ir vēl mazāk slavena nekā Liberica. Šīs sugas koki sasniedz 20 m augstumu Šim kafijas veidam nav ekonomiskas nozīmes. Visbiežāk izmanto kā vienu no elitāras kafijas maisījumu sastāvdaļām, lai uzlabotu dzēriena aromātu.
Galvenie kafijas veidi ir Arabica un Robusta. Savukārt šie veidi ir iedalīti lielā skaitā šķirņu, kas atšķiras pēc garšas un aromātiskajām īpašībām un attiecīgi arī pēc cenas.
Nosaukumi tiek doti dažādām šķirnēm:
- pēc izcelsmes valsts;
- osta, no kuras tiek veikta piegāde;
- pēc kafijas koka pasugām (Bourbon, Typica uc);
- pēc saimniecības, īpašuma, īpašuma, kurā audzē kafiju, nosaukuma;
- pēc apgabala, kalna, ielejas vai tuvējās pilsētas nosaukuma;
- kā komercnosaukums;
- saskaņā ar nacionālo klasifikācijas sistēmu kā izcelsmes valsti;
Ir arī daudz dažādu kafijas klasifikāciju, pamatojoties uz audzēto pupiņu kvalitāti. Dažādas valstis šo klasifikāciju veic atšķirīgi:
- SHG (Strictly High Grown), kafija, kas audzēta kalnos;
- HG (High Grown), kalnu pakājē audzēta kafija;
- MG (Medium Grown) vai CS (Central Standard), kafija, kas audzēta zemienes plantācijās;
- SHB (Strictly Hard Bean). kafija ar ļoti cietām pupiņām;
- HB (Hard Bean), kafija ar cietiem graudiem;
Kvalitāte:
- A - labākās kvalitātes kafija;
- B - vidēja kvalitāte;
- C - zemas kvalitātes kafija;
- AA - labākā kafija;
- AB - laba kafija;
- BA - vidējas kvalitātes kafija;
- BB - zemas kvalitātes kafija.
Arī uz dažām kafijas šķirnēm var redzēt īpašu marķējumu par graudu “gatavošanu”, kas nozīmē, ka grauds ir izgājis manuālu bojāto graudu un svešķermeņu (akmeņu u.c.) noņemšanas procesu:
AP (amerikāņu preparāts) - amerikāņu preparāts, kas ļauj novērst līdz 23 defektiem 300g graudu;
- EP (Eiropas preparāts) - Eiropas preparāts, kas ļauj novērst līdz 8 defektiem uz 300g graudu.
Gandrīz visās kafijas koku ogās ir divi graudi, bet ir gadījumi, kad kafijas ķirsī ir tikai viens sakausēts grauds. Šādas pupiņas tiek atlasītas ar rokām, marķētas ar PB (Peaberry) un tiek pārdotas kā atsevišķa kafijas šķirne. Peaberry veido 5% no jebkuras kafijas ražas.
Kafija no Āzijas un Austrālijas
"Arabica Jemen Mocha Mattari"
Pirmais kafijas veids, ar kuru eiropieši tika iepazīstināti. Labākās no Jemenas kafijas šķirnēm tiek ievāktas Jemenas ziemeļu kalnu daļā Mattari reģionā netālu no Sanas pilsētas 1000-2000 m augstumā. Šī ir pirmā kafijas šķirne, kas ievesta Krievijā. To dzēra Krievijas un Eiropas monarhi. Līdz ar to šīs šķirnes otrais nosaukums - “Kungu kafija”. Mocha Mattari kafijas garša ir bagāta, pikanta, ar šokolādes pēcgaršu, aromāts ir smalks, vīna augļains, ar dūmakainu pieskaņu. Unikāls, nedaudz jūtams skābums piešķir dzērienam maigu un pikantu garšu, ar ilgstošu šokolādes pēcgaršu.
"Arabica India musoned Malabar"
Interesantākā Indijas arabikas šķirne ir no Malabaras pilsētas, kur to audzē nelielā fermā, liek virvju maisos un glabā šķūnī no jūnija līdz novembrim, kad pūš musonu vēji. Pupiņas iegūst mitrumu no lietus un dubultojas apjomā, iegūstot dzeltenīgi bronzas krāsu (parastā kafija ir zaļa). Šī kafijas apstrādes metode parādījās līdz ar ātrgaitas kuģu attīstību. Burāšanas dienās graudi ceļoja daudzas nedēļas, un šajā laikā tiem izdevās kļūt dzelteniem un iegūt īpašu garšu. Pēc ceļojuma uz Eiropu saīsināšanas vietējiem iedzīvotājiem nācās ķerties pie īpašas “musonu” apstrādes, lai saglabātu eiropiešiem pazīstamo kafijas garšu un izskatu.
Mērens skābums, vidēja un bieza konsistence, sabalansēta salda garša, patīkams muskatrieksta aromāts, šokolādes toņi neatstās vienaldzīgus.
"Arabica Kopi Luwak"
Kafija ir ļoti dārga un ārkārtīgi reti sastopama.
Kafijas gardēži novērtē Kopi Luwak par tās unikālo garšu un smaržīgo aromātu. Patiešām, pēc iepakojuma vārsta šņaukšanas pat nepieredzējis deguns sajutīs pupiņu kafijas aromātu bagātību un daudzveidību. Tiek uzskatīts, ka tai ir sava sākotnējā garša, pateicoties ļoti neparastai kafijas pupiņu raudzēšanas un savākšanas metodei. Kopi Luwak kafijas pupiņu ražošanas procesā mazi dzīvnieki (palmu civets) ēd kafijas koka (kafijas ķiršu) augļus, sagremo tos un izvada tos. Šīs pupiņas pēc tam savāc un izmanto kafijas pagatavošanai. Tieši šis īpašais kafijas ražošanas process izskaidro tās augsto cenu un retumu.
Kopi Luwak kafijas garšas īpašais spilgtums izskaidrojams ar dzīvnieka kuņģa sulas īpašībām, kas satur aromātu bagātu vielu - civetu. Turklāt, izvēloties augļus, civets izmanto ne tikai acis, kā cilvēkiem, bet arī degunu, izvēloties labākās ogas. Pateicoties tam, šīs šķirnes graudi ir labāki par jebkuru citu šķirni.
Kopi Luwak piemīt īpašas, izteiksmīgas garšas iezīmes: šokolādes aromāts, smalks rūgtums, sviesta, nugas un medus piegarša, kā arī ilga un noturīga pēcgarša daudzu stundu garumā.
"Arābijas Nepālas Everests"
Vienīgā kafija pasaulē, kas aug uz ziemeļiem no Vēža tropu, Arabica no nelielas plantācijas Nuwakot rajonā.
Nepālas Everesta maigā, perfekti sabalansētā garša ir neticami bagāta. Zinātāji un gardēži tajā atšķir vieglu skābumu un tajā pašā laikā cēlu rūgtenu nokrāsu, kā arī neparastas saldas un sāļas notis. Pēcgaršā ir jasmīna, citrusaugļu, lazdu riekstu un svaiga koriandra augļu un ziedu notis.
Šīs neparasti bagātīgās kafijas unikālais raksturs atklāj kafijas gardēžiem cēlos kakao un konfekšu aromātus, kas garšā mijas ar izsmalcinātām ingvera notīm.
"Arabika PNG"
Eksotiska un kvalitatīva augstkalnu arabikas šķirne. Tā ir Blue Mountain Arabica kultūras variācija, kas ievesta Jaungvinejā no Jamaikas.
Šis kafijas veids tiek uzskatīts par vienu no labākajiem tās augstās konsistences un patīkamās saldās garšas dēļ. Kafija ir labi sabalansēta un tai piemīt izteiksmīgas augļu notis.
Tam ir laba konsistence un saldena garša. Šī šķirne tiek izmantota tīrā veidā un kā daļa no maisījumiem tās ļoti augstās kvalitātes dēļ.
Vidēja skābuma dzēriens, ar riekstu smaržu un patīkamu garšu, pīrāgs, ar nelielu rūgtumu.
"Robusta Indijas pergaments"
Tai ir patīkams šokolādes aromāts ar vīna toņiem, dod rūgtu, ļoti bagātīgu uzlējumu, ar augstu kofeīna saturu. Pēcgarša ir spilgta un ļoti ilga. Visbiežāk izmanto maisījumu pagatavošanai.
"Robusta Indijas ķirsis"
Tam ir bagātīgs aromāts un tas rada vidējas intensitātes rūgtu uzlējumu ar gandrīz nemanāmu skābumu. Lai gan gandrīz nekad netiek lietots tīrā veidā, šķirni Robusta India Cherry atzīst gardēži un iesaka ļoti stipras kafijas cienītājiem.
Dienvidamerikas kafija
"Arabika Bolīvija"
Kafijai ir zīdaini krēmīga garša, intensīvi pikanti aromāti ar jasmīna, persiku, ciedra un vaniļas notīm. Bagātīga garša ar vieglu aprikožu, upeņu un sarkano vīnogu skābumu. Šis ir viens no labākajiem klasiskās kafijas paraugiem no Dienvidamerikas, ar košu, sulīgu skābumu un tīru garšu. Šai Dienvidamerikas kafijai raksturīgā garša rodas pupiņu mitrās apstrādes rezultātā.
"Arabica Brazil Santos"
Slavenākā Brazīlijas arabikas šķirne. Garša ir bagāta, mēreni skābena, ar saldenām notīm un sausu garšvielu notīm. Aromāts ir smalks un līdzsvarots. No šīs šķirnes iegūtajam dzērienam ir maiga, patīkama garša. Santos piešķir dzērienam maigu aromātu, garšīgu bagātību un mērenu skābumu. Brazil Santos izceļas ar savu īpašo maigumu, stabilu garšu, kafijas raksturu, kam nav svešu nokrāsu. Ir līdzsvars starp skābumu un rūgtumu.
Šķirne ieteicama tiem, kam nepatīk eksotiska kafija, bet dod priekšroku klasiskajai kafijai. Labi piemērots kā sastāvdaļa kafijas maisījumu pagatavošanai. Šīs šķirnes graudu izmērs ir standarta graudu izmērs visām pārējām šķirnēm.
"Arabica Brazil Yellow Bourbon"
Viena no labākajām Brazīlijas kafijām, kas nosaukta pēc Francijas Burbonas salas Karību jūras reģionā. Šai šķirnei ir tīrs, neitrāls, nedaudz saldens aromāts un bagātīga neitrāla garša. Burbona atšķirīgā iezīme ir izsmalcināta saldi rūgta, nedaudz eļļaina garša ar nelielu skābumu, kas parastajā Santosā pilnīgi nav.
Īsto Burbonu no kafijas kokiem novāc tikai pirmo trīs ražu laikā. Pēc četriem gadiem graudi maina savas īpašības un pēc garšas kļūst līdzīgi parastajiem Santos.
Yellow Bourbon ir unikāla kafijas šķirne, kurai nav veiktas nekādas krustošanas procedūras.
Šīs šķirnes ogas ir dzeltenā krāsā, un tām ir plānāka miza nekā citām kafijas šķirnēm. Tas ļauj saules stariem efektīvi ietekmēt ogu un graudu nogatavošanos, padarot tos īpaši saldus.
Unikāla kafija ar neticami sabalansētu un ļoti bagātīgu garšu. Pareizi grauzdējot, šī kafija ir ļoti salda un to var dzert bez cukura.
"Arabika Ekvadoras Galapagu"
Reta un ļoti neparasta kafijas šķirne, kas audzēta, neizmantojot ķimikālijas. Kafija tiek audzēta ārkārtīgi ierobežotā daudzumā. Pateicoties patiesi unikālajiem klimatiskajiem apstākļiem un oriģinālajām savākšanas un apstrādes tradīcijām, šo kafiju nevar salīdzināt ne ar vienu no zināmajām kafijas šķirnēm. Tam ir garšīgs aromāts ar tumšās šokolādes notīm, labi sabalansēts; garšā - kakao un karamele, patīkams ziedu skābenums. Tam ir izsmalcināts aromāts un bagātīga garša ar maigu riekstu pieskaņu.
"Arabica Colombia Excelso"
Viena no populārākajām kafijas šķirnēm pasaulē, ar labi sabalansētu garšu, tai ir smalks, patīkams aromāts ar maigu augļu pēcgaršu un lielāku skābumu nekā Colombia Supremo. Harmonisks aromāts, patīkama pēcgarša.
Šis kafijas veids izceļas ar lielisku kafijas īpašību kombināciju: garšu, aromātu, konsistenci un krāsu, kas, dzērienam pievienojot nedaudz piena vai krējuma, pārvēršas saulainā zeltainā krāsā. Dzērienam piemīt viegls skābums, kas raksturīgs visiem Kolumbijas kafijas veidiem.
"Arabica Colombia Supremo"
Supremo spāņu valodā nozīmē “lielisks”. Šai kafijai ir brīnišķīga samtaina garša, nedaudz salda ar vieglu patīkamu augļu vīna skābumu. Neapšaubāmi, kafija ir augstākās kvalitātes. Tas nekavējoties iekaros jūsu sirdi ar bagātīgu un dinamisku garšu buķeti.
Šīs šķirnes garša un aromāts ir piemēroti kafijas pagatavošanai visdažādākajos veidos.
"Arabica Colombia Maragogype"
Izgatavots no lielām Kolumbijas arabikas pupiņām, kas audzētas augstu kalnu plantācijās. Ar rokām vāktas pupiņas un tradicionālā apstrāde padara šo kafijas veidu patiesi vērtīgu.
No šāda veida kafijas gatavotajam dzērienam ir spilgts, bagātīgs aromāts ar cepta piena nokrāsām un bieza, blīva garša ar nelielu rūgtumu.
Centrālamerikas kafija
"Arabika Gvatemala Antigva"
Kafijas šķirne, kas audzēta tāda paša nosaukuma pilsētas tuvumā, izceļas ar ievērojamu rūgtumu ar žāvētu plūmju garšu. Skaidri jūtams citrusaugļu skābums, vidēja līdz bieza konsistence, labs līdzsvars, šokolādes un pikantās notis. Šīs kafijas aromātu var raksturot kā saldskābu, ziedu. Garša ir spilgta, bagāta, ātra, ar tikko manāmu cēlu rūgtumu.
Kafija Gvatemalā tiek audzēta vulkānisko kalnu nogāzēs, kur daba ir radījusi gandrīz ideālus apstākļus augstas kvalitātes arabikas pupiņu ražošanai. Labākajām Gvatemalas kafijas šķirnēm ir izteikts pikants, šokolādes vai “dūmu” aromāts - vulkāniskās augsnes, uz kuras aug kafijas koki, sekas.
"Arabica Gvatemala Maragogype"
Tā ir viena no labākajām šīs šķirnes šķirnēm un nāk no Brazīlijas šķirnes ar tādu pašu nosaukumu.
Gvatemalas kafijai ir raksturīgs paaugstināts skābums, salīdzinot ar neitrālajām Arabica kafijas šķirnēm, tāpēc tā lieliski sader ar tām un arī ar rūgtām šķirnēm. Tam ir izteikta asa garša, augsts skābums un īpašs aromāts ar dūmu nokrāsu. Uzlējums ir bagātīgs, ar garu, maigu garšu. Buķete ir bagātīga, kompleksa ar augļu, ziedu un dūmu nokrāsām.
"Arabika Kostarika Tarrazu"
Piesātināts un bagātīgs, ar vieglu, tīru garšu un brīnišķīgu aromātu. Šīs šķirnes īpatnība ir tāda, ka kafija saglabā visu garšas un aromāta bagātību pat aukstā veidā! Šo šķirni visbiežāk izmanto, gatavojot bezalkoholiskos dzērienus no kafijas. Garša ir bagāta, intensīva, līdzīga senajam Burgundijas vīnam, ar nelielu skābenumu. Aromāts ir maigs, izteikts, garš pēcgarša, izcili pilnīgs piesātinājums. Lieliska kafija ar skaidri saskatāmu vīna pieskaņu un tīru garšas buķeti. Bagātīga, maiga garša ar asām garšvielu piezīmēm, tai ir smalks, elegants aromāts.
"Arābija Kostarika"
Pateicoties tās brīnišķīgajam aromātam un izteiktai valriekstu garšai, tai ir reputācija kā vienai no labākajām kafijām. Aug mitros tropos, kur ir daudz saules un bieži lietus. Tam ir zems kofeīna saturs.
Dzēriens izrādās diezgan stiprs, pat karsts, ar spilgtu aromātu. Tiek atlasīti lielākie graudi, kas audzēti augstumā virs 1500 metriem virs jūras līmeņa; to garša ir maigāka. Kafija ir ļoti skāba, radot zīdaini pikantu garšu.
Bagātīga, maiga garša ar asām garšvielu piezīmēm, augsts blīvums – tās ir šīs šķirnes raksturīgās iezīmes.
"Arabica Jamaica Blue Mountain"
Viena no retākajām un cienījamākajām kafijām pasaulē, kas jau sen ir palikusi nepārspējama. Tas aug Zilo kalnu reģionā 2256 metru augstumā virs jūras līmeņa. Graudiem ir raksturīga zili zaļa krāsa. Šīs šķirnes galvenās priekšrocības ietver eksportētās kafijas kopšanas, apstrādes un šķirošanas kvalitāti un attiecīgi gala produkta kvalitāti. Blue Mountain kafija praktiski nav pieejama starptautiskajā tirgū.
Graudiem ir smalks elegants aromāts, maiga garša ar riekstu pieskaņu un smalku skābumu. Pilnīgākā kafijas garša parādās, kad maltās kafijas tilpums uz porciju tiek palielināts par 15-20%. Šīs šķirnes pareizi pagatavotas kafijas īpatnības ir ne pārāk blīva konsistence, bez izteikta rūgtuma, sabalansēta klasiskas garšas kombinācija ar vieglu riekstu aromātu un skaidri jūtamu augļu garšu, mērens skābums un saldums.
"Arābija Ruanda"
Tam ir svaigas maizes aromāts ar piena šokolādes notīm. Jauna vīna garša ar manāmu skābumu, vieglu zaļo ābolu garšu un ilgu augļu pēcgaršu ir pārsteidzoša šķirnes iezīme. Dzēriens ir sabalansēts, vidēja stipruma, bagātīgs, eļļains, ar skaidrām vaniļas notīm.
"Arabica Ethiopia Sidamo"
Uzlējums ir biezs, ar ilgu pēcgaršu. Aromāts ir smalks, izteikts, ar augļu pieskaņu. Attiecas uz mīkstajām kafijas šķirnēm. Sākumā tas ir ļoti mīksts un delikāts, pēc tam kļūst daudz blīvāks. Kafijas aromātā eksperti izceļ bergamotes, aprikožu un melleņu toņu notis, kā arī vaniļas un kakao toņus. Etiopijas Sidamo pēcgaršu raksturo grauzdētas maizes, karameles, rožu un svaigā krējuma aromātu nokrāsas.
Kā izvēlēties? (mēs runājam par kafijas pupiņām)
1. Izskats:
Izmērs. Ja iegādājaties 100% arabikas pupiņas, visām pupiņām jābūt vienāda izmēra un formas. Ja šajā maisījumā redzat mazus graudiņus, tad pastāv iespēja, ka pievienota lēta Robusta.
- Veidlapa. Graudiem jābūt pareizas pupiņu formas, tiem jābūt patīkamiem un samtainiem uz tausti. Uz graudiem nevajadzētu būt traipiem vai skaidām, pilnībā jāizslēdz mazi pupiņu gabali. Vienīgais, ka Melange maisījumā var redzēt dažādu krāsu graudus. Tas izskaidrojams ar to, ka tajā ir dažādas grauzdēšanas pakāpes šķirnes.
- Kvalitatīvu pupiņu aromātam vienmēr jābūt spēcīgam, bez rūgtuma piegarša. Ja jūtat sasmakuma vai pelējuma smaku, tas nozīmē, ka kafijai jau sen ir beidzies derīguma termiņš.
2. Iepakojums:
Tam jābūt hermētiskam – vēlams no trīsslāņu folijas ar vārstu, kas nepieciešams ne tikai aromāta novērtēšanai, bet arī pupiņu cepšanas laikā izdalītā oglekļa dioksīda izdalīšanai.
3. Grauzdēšanas pakāpe:
Uz iepakojuma attēlots skaitļu veidā - no 1 (viegls cepetis) līdz 5 (stiprs cepetis);
Izvēle šajā gadījumā ir atkarīga tikai no garšas vēlmēm, taču pievērsiet uzmanību grauzdēšanas datumam, atceroties, ka grauzdētas pupiņas saglabā savu aromātu mēnesi, un, jo vairāk laika paiet no šī brīža, jo vairāk kafija zaudē savu garšu.
Cepšanas līmeņi:
Skandināviskais (superviegls) grauzdējums piešķir kafijai maigumu un maigumu, pupiņu krāsa ir gaiši brūna, gandrīz bēša.
Amerikāņu (vidēja) grauzdēšana veicina viegla rūgtuma parādīšanos garšā, pupiņu krāsa ir piesātināti brūna, bet šāda veida grauzdēšana nepieļauj ēterisko eļļu parādīšanos uz pupiņu virsmas, tāpēc garša un aromāts atklājas tikai ar nelielu mājienu.
Vīnes grauzdējums - ēterisko eļļu izpausmes dēļ pupiņas kļūst tumšākas un kļūst spīdīgas, kafijas garšā parādās saldenas notis.
Franču (spēcīga) grauzdēšana piešķir pupiņām intensīvu šokolādes krāsu, un garša iegūst patīkamu rūgtumu un savelkumu.
Itāļu (ļoti stipru) grauzdējumu var atpazīt pēc melnajām, eļļainajām pupiņām, un dzēriens iegūst īpašu izteiksmīgumu, samtainu un sātīgumu - šī ir īsta rūgta kafija klasiskajā versijā.
Ir daudz kafijas veidu. Nav iespējams ieteikt konkrētu šķirni. Katrai šķirnei ir sava garša. Tikai izmēģinot dažādas šķirnes, jūs atradīsiet savu labāko kafiju. Un es jums palīdzēšu saprast, ar ko sākt.
Ir svarīgi saprast, kā atšķirt labu kafijas šķirni no sliktas? Kādas ir labas kafijas pazīmes? Kādi parametri ietekmē kafijas garšu? Kad esat to izdomājis, varat viegli saprast, kuru šķirni ir vērts izmēģināt un kurai nav vērts tērēt savu laiku.
Kas ietekmē kafijas garšu?
Kafijas garšu ietekmē:
- Kafijas veids
- Cepšana
- Slīpēšana
- Kafijas daudzums
- Pagatavošanas metode / Kafijas automāta modelis
Un, ja kafijas pagatavošanas metode un daudzums, un bieži vien arī malšana, ir atkarīga no jums, tad tagad apskatīsim šķirnes un grauzdēšanu. Kafijas grauzdēšanas veids un pakāpe ir garšas pamatā.
Kafijas koka veidi. Kur tas viss sākās
Zinot, kāda veida kafijas koks tiek izmantots kādā kafijas paveidā, mēs iegūsim pamatideju par garšu.
Uz Zemes ir 124 kafijas koku sugas! Bet neuztraucieties :) Ir divu veidu galvenās intereses: Arabica un Robusta.
Arabica ir izplatīta un slavena. Tas ir līderis kafijas šķirņu skaitā. Arabicai ir saldena garša. Tajā ir maz kofeīna.
Robusta ir mazāk pazīstama. Tīrā veidā tas ir rūgts un ar asu aromātu. Robusta satur daudz kofeīna un ir lielisks toniks.
Dažreiz tiek izmantota cita veida kafija - Liberica. Tam ir rūgta garša un daudz kofeīna. Liberica ir tehnisks kafijas veids, to pievieno jauktām šķirnēm. Tīrā veidā to neizmanto.
- Arabica – saldens, ar zemu kofeīna saturu
- Robusta - rūgta, daudz kofeīna
- Liberika ir ļoti rūgta un tajā ir daudz kofeīna. Tikai sajauc ar citiem kafijas veidiem
Kafijas veidi. Jauktā kopsumma
Taču ir radītas daudzas kafijas šķirnes. Visas šķirnes iedala divos veidos: jauktās un nejauktās - plantāciju šķirnes (sauktas arī par monošķirnēm).
Jauktas šķirnes
Jauktās šķirnes sastāv no dažādām arabikas un robustas proporcijām, dažkārt pievienojot Liberica. Sugas izcelsmes valsts, dižciltīgo un tehnisko sugu attiecība ietekmē šķirnes garšu un izmaksas.
Maisījumā var izmantot dažādu veidu koku, dažādu plantāciju un kontinentu graudus. Maisījumam reti tiek izmantoti graudi ar līdzīgu vai krasi pretēju garšu. Jaukta šķirne atklāj viena veida kafijas priekšrocības un slēpj cita veida trūkumus.
Jauktas kafijas garšas vispārīgās īpašības:
Garša, aromāts, stiprums – arabikas, robustas un liberikas attiecība. Arabika ir mīksta, jo vairāk tās, jo maigāks dzēriens. Robusta un Liberica pārsvars padara kafiju stiprāku un rūgtāku.
Stādījumu šķirnes
Nav jauktas šķirnes (atsevišķas šķirnes) - graudi no viena veida koku. Tos bieži nosauc apgabala vai valsts vārdā, kurā tie aug. Šķirni var nosaukt pēc ostas, caur kuru tiek eksportētas kafijas pupiņas. Kenijas šķirne ir nosaukta valsts vārdā, savukārt Maracaibo šķirne ir nosaukta Venecuēlas ostas vārdā.
Ir daudz nesajauktu šķirņu. Populāras šķirnes ir labi zināmas un dārgākas. Kad uzzināsim, kur auga kafija, sapratīsim, kā tā garšo.
Vienas izcelsmes kafijas garšas vispārīgās īpašības:
- Karstā zona - bagātīgāka garša, bet maiga garša
- Highlands - kafija ir skāba un stiprāka
Cepšana. Kafija pagriežas...
Vissvarīgākais kafijas pagatavošanas posms ir pupiņu grauzdēšana. Atkarībā no grauzdēšanas pakāpes mainās kafijas garša. Garša var būt maiga un maiga vai, gluži pretēji, spēcīga un bagāta. Zinot grauzdēšanas pakāpi, mēs zinām, ko sagaidīt no kafijas garšas.
- Viegls cepetis - maiga garša, saldums, iespējams skābenums, viegls aromāts, vājš stiprums
- Vidējs cepetis – bagātīga garša, dziļi toņi, palielinās stiprums
- Dziļais grauzdējums - spilgta garša, iespējams rūgtums, ļoti spēcīga
Cepšanas laikā no graudiem izdalās ēteriskās eļļas. Labi grauzdētas, kvalitatīvas pupiņas ir tumšas un spīdīgas. Sausas pupiņas bez spīdīga spīduma norāda uz zemas kvalitātes kafiju.
Nesen viņi izgudroja aromatizētu kafiju. Tā ir vēl viena perversija: “ķirsis konjakā”, “kokosriekstu paradīze”, “Beilis”. Nekad nepērciet šo kafiju. Par pamatu tiek izmantotas lētas šķirnes, kurām grauzdēšanas laikā pievieno ķīmiskos aromatizētājus.
Kafijas grauzdēšana ir noteikts sākumpunkts, pēc kura!
- Kvalitatīvi graudi ir tumši un spīdīgi
- Jūs nevarat nopirkt aromatizētu kafiju!
- Pēc grauzdēšanas kafija sāk zaudēt garšu un aromātu.
Sasmalcina kafiju. Dzimšana un nāve
Kafijas pupiņu apstrādes pēdējais posms ir malšana.
Slīpēšanas pakāpe ietekmē arī garšu. Atkarībā no daļiņu lieluma ūdenī nonāks vairāk vai mazāk ēterisko eļļu. Ēteriskās eļļas veido kafijas garšu.
Pēc malšanas kafija ļoti ātri zaudē garšu. Pat vakuuma iepakojums nepalīdz.
Daži slīpēšanas līmeņi:
- Rough - franču presei. Daļiņas izskatās kā cukurs
- Vidējs - kafijas automātam. Daļiņas izskatās kā sāls
- Mazs - turkiem. Daļiņas atgādina miltus
Kafijas kalpošanas laiks
Pirmais svarīgais datums ir kafijas ražas novākšana. Zaļo kafiju var uzglabāt apmēram gadu.
Otrais datums ir cepšana. Trīs līdz četras nedēļas pēc grauzdēšanas kafija zaudē lielu daļu garšas un aromāta.
Ja samaļ kafiju, stundas laikā garša vājinās. Kafiju labāk samalt tieši pirms pagatavošanas.
Jo svaigāks ir grauzdēšanas datums, jo garšīgāka būs kafija.
Tomēr malta kafija var būt laba arī tad, ja grauzdēšanas un malšanas datums ir nesens un tā ir iepakota rūpnieciskā vakuuma iepakojumā. Bet, tiklīdz atverat iepakojumu, garša pazūd un pēc dažām dienām vājinās.
- Pievērsiet uzmanību kafijas novākšanas datumam
- Trīs nedēļas pēc grauzdēšanas kafijas garša vājinās
- Maltā kafija zaudē savu garšu pēc stundas
- Jūs varat iegādāties svaigi novāktu, svaigi grauzdētu maltu kafiju rūpnieciskā vakuuma iepakojumā
Tagad jūs zināt, kā noteikt kafijas garšu. Galvenais ir iegādāties svaigu kafiju, tad tā maksimāli atklās savu garšu. Pat ne īpaši dārga šķirne, ja tā ir svaiga, būs daudz garšīgāka par dārgu, bet vecu kafiju.
Kādam kafijas veidam tu dod priekšroku? Kam tu dod priekšroku: skābumam vai rūgtumam kafijā? Vai pērkat kafiju veikalā vai iegādājaties svaigi grauzdētu kafiju?
Zinātājiem, amatieriem un vienkārši interesentiem.
Kafijas kokus ir diezgan grūti klasificēt to lielās daudzveidības dēļ. Kopumā ir aptuveni astoņdesmit kafijas koku sugas - no pundurkrūmiem līdz 10 metru milžiem, starp kuriem ir tikai 4 galvenās sugas. No tām kafijas cienītājus interesē tikai divas botāniskās kafijas koku sugas - Coffea Arabica (Arabica), ko sauc arī par arābu kafiju, un Coffea Canephora (Robusta), ko dažreiz sauc par Kongo kafiju.
Pārējās divas kafijas koka šķirnes ir Coffea Liberica, kas tika atklāta Libērijā 1843. gadā, un Coffea Dewevrei, no kurām Excelsa ir vislabāk zināmā pasuga. Šīm divām šķirnēm piemīt robusta īpašības un diezgan pieņemama, lai arī ne pārāk patīkama garša.
Jums vajadzētu saprast atšķirību starp jēdzieniem "kafijas veids" un "kafijas šķirne". Ir nepareizi saukt Arabica, Robusta, Liberica vai Excelsa - tās ir kafijas koka sugas vai drīzāk šķirnes. Katrai sugai ir daudz šķirņu.
ARĀBU
Auga oficiālais nosaukums ir Arābijas kafijas koks (Coffea Arabica). Arabikas kafijai, kas ir vissvarīgākais kafijas veids pasaulē, ir sarežģīts aromāts un garša.
Arabikas koks dabiski ir 6-8 metrus garš (tomēr kokam nav atļauts augt vairāk par 4 metriem, lai atvieglotu novākšanu). Arābu koks zied ar baltiem smaržīgiem ziediem, 3-7 gabaliņi lapu stūros. Arabikas augļi ir 14 milimetrus gari, sarkanā krāsā un nogatavošanās beigās purpursarkanā krāsā. Sēklas ir iegarenas, plakaniski izliektas, plakanajām malām vērstas viena pret otru, uz kurām manāma gareniskā rieva.
Gadā arabikas koks parasti saražo ne vairāk kā 5 kg augļu, no kā iegūst aptuveni 1 kg gatavo pupiņu. Arabikas pupiņas ir lielākas, garākas un gludākas nekā Robusta pupiņas, un tajās ir arī mazāk kofeīna.
Arabikas augļi satur: 18% aromātiskās eļļas, 1-1,5% kofeīna. No Arabikas pagatavotās kafijas garša ir salda, ar nelielu skābenumu. Labākās pupiņas ražo arabikas šķirnes: Typica, Bourbon un Maragogipe.
Arabica veido gandrīz 70% no visas pasaulē saražotās kafijas. Arābijas koksnes šķirņu skaits, ko mūsdienās izmanto kafijas rūpniecībā, ir 45-50. Tomēr to ir diezgan grūti audzēt, jo tas ir ļoti jutīgs pret slimībām, kaitēkļiem un salu.
ROBUSTA
Auga oficiālais nosaukums ir Coffee Tree Canephora Robusta (Coffea Canephora). Atklāts Kongo baseinā (Kongo, Āfrika). Robustai, otrajam populārākajam kafijas veidam pasaulē, raksturīgs augsts kofeīna saturs pupiņās.
No Canephora augļiem pagatavotajai kafijai ir mazāks aromāts un lielāks stiprums nekā arabikai, un augs lieliski izturas pret slimībām un kukaiņiem. Tomēr kafijas stiprums ir tālu no tās svarīgākās īpašības, un garšas ziņā Robusta tiek vērtēta zemāk nekā arabika. Šī iemesla dēļ Robusta ražo tikai 30 procentus no pasaules kafijas ražošanas apjoma.
Robusta aug 200-900 m augstumā virs jūras līmeņa un ir izturīgāka pret temperatūras izmaiņām un nokrišņiem nekā arabika. Robusta kafijas koks ir nejutīgs pret slimībām un kaitīgiem kukaiņiem. Stādījumiem nav nepieciešama rūpīga kopšana, un tiem raksturīga augsta produktivitāte.
Robusta augļi satur: 8% aromātiskās eļļas, 3% kofeīna. Ražošanā Robusta galvenokārt tiek izmantota maisījumos un šķīstošās kafijas ražošanai.
LIBERIKA
Auga oficiālais nosaukums ir Libērijas kafijas koks (Coffea Liberica). Libērijas kafija nāk no Rietumāfrikas. Šobrīd šo sugu audzē gandrīz visās Āfrikas kontinenta valstīs, kā arī Šrilankā, Indonēzijā, Filipīnās un citās.
Liberica kafiju iegūst no kafijas koku augļiem, kuru augstums ir 6-10 metri ar ļoti lielām lapām. Kafijas augļu garums ir 30-35 mm, platums - 10-15 mm.
Liberica ir izturīga pret visām kafijas koku slimībām, izņemot sēņu sēnīti.
Liberikas augļu kvalitāte nav tā augstākā, tāpēc šāda veida kafiju izmanto reti. Liberica galvenokārt tiek izmantota dažādu maisījumu veidošanai.
EXCELSA
Auga oficiālais nosaukums ir Coffea Dewevrei. Cits kafijas veids. Excelsa kafija jeb High Coffee ir vēl mazāk slavena nekā Liberica. Šīs sugas koki sasniedz 20 m augstumu Šim kafijas veidam nav ekonomiskas nozīmes. Visbiežāk izmanto kā vienu no elitāras kafijas maisījumu sastāvdaļām, lai uzlabotu dzēriena aromātu.
Galvenie kafijas veidi ir Arabica un Robusta. Savukārt šie veidi ir iedalīti lielā skaitā šķirņu, kas atšķiras pēc garšas un aromātiskajām īpašībām un attiecīgi arī pēc cenas.
Nosaukumi tiek doti dažādām šķirnēm:
- pēc izcelsmes valsts;
- osta, no kuras tiek veikta piegāde;
- pēc kafijas koka pasugām (Bourbon, Typica uc);
- pēc saimniecības, īpašuma, īpašuma, kurā audzē kafiju, nosaukuma;
- pēc apgabala, kalna, ielejas vai tuvējās pilsētas nosaukuma;
- kā komercnosaukums;
- saskaņā ar nacionālo klasifikācijas sistēmu kā izcelsmes valsti;
Ir arī daudz dažādu kafijas klasifikāciju, pamatojoties uz audzēto pupiņu kvalitāti. Dažādas valstis šo klasifikāciju veic atšķirīgi:
- SHG (Strictly High Grown), kafija, kas audzēta kalnos;
- HG (High Grown), kalnu pakājē audzēta kafija;
- MG (Medium Grown) vai CS (Central Standard), kafija, kas audzēta zemienes plantācijās;
- SHB (Strictly Hard Bean). kafija ar ļoti cietām pupiņām;
- HB (Hard Bean), kafija ar cietiem graudiem;
Kvalitāte:
- A - labākās kvalitātes kafija;
- B - vidēja kvalitāte;
- C - zemas kvalitātes kafija;
- AA - labākā kafija;
- AB - laba kafija;
- BA - vidējas kvalitātes kafija;
- BB - zemas kvalitātes kafija.
Arī uz dažām kafijas šķirnēm var redzēt īpašu marķējumu par graudu “gatavošanu”, kas nozīmē, ka grauds ir izgājis manuālu bojāto graudu un svešķermeņu (akmeņu u.c.) noņemšanas procesu:
AP (amerikāņu preparāts) - amerikāņu preparāts, kas ļauj novērst līdz 23 defektiem 300g graudu;
- EP (Eiropas preparāts) - Eiropas preparāts, kas ļauj novērst līdz 8 defektiem uz 300g graudu.
Gandrīz visās kafijas koku ogās ir divi graudi, bet ir gadījumi, kad kafijas ķirsī ir tikai viens sakausēts grauds. Šādas pupiņas tiek atlasītas ar rokām, marķētas ar PB (Peaberry) un tiek pārdotas kā atsevišķa kafijas šķirne. Peaberry veido 5% no jebkuras kafijas ražas.
Kafija no Āzijas un Austrālijas
"Arabica Jemen Mocha Mattari"
Pirmais kafijas veids, ar kuru eiropieši tika iepazīstināti. Labākās no Jemenas kafijas šķirnēm tiek ievāktas Jemenas ziemeļu kalnu daļā Mattari reģionā netālu no Sanas pilsētas 1000-2000 m augstumā. Šī ir pirmā kafijas šķirne, kas ievesta Krievijā. To dzēra Krievijas un Eiropas monarhi. Līdz ar to šīs šķirnes otrais nosaukums - “Kungu kafija”. Mocha Mattari kafijas garša ir bagāta, pikanta, ar šokolādes pēcgaršu, aromāts ir smalks, vīna augļains, ar dūmakainu pieskaņu. Unikāls, nedaudz jūtams skābums piešķir dzērienam maigu un pikantu garšu, ar ilgstošu šokolādes pēcgaršu.
"Arabica India musoned Malabar"
Interesantākā Indijas arabikas šķirne ir no Malabaras pilsētas, kur to audzē nelielā fermā, liek virvju maisos un glabā šķūnī no jūnija līdz novembrim, kad pūš musonu vēji. Pupiņas iegūst mitrumu no lietus un dubultojas apjomā, iegūstot dzeltenīgi bronzas krāsu (parastā kafija ir zaļa). Šī kafijas apstrādes metode parādījās līdz ar ātrgaitas kuģu attīstību. Burāšanas dienās graudi ceļoja daudzas nedēļas, un šajā laikā tiem izdevās kļūt dzelteniem un iegūt īpašu garšu. Pēc ceļojuma uz Eiropu saīsināšanas vietējiem iedzīvotājiem nācās ķerties pie īpašas “musonu” apstrādes, lai saglabātu eiropiešiem pazīstamo kafijas garšu un izskatu.
Mērens skābums, vidēja un bieza konsistence, sabalansēta salda garša, patīkams muskatrieksta aromāts, šokolādes toņi neatstās vienaldzīgus.
"Arabica Kopi Luwak"
Kafija ir ļoti dārga un ārkārtīgi reti sastopama.
Kafijas gardēži novērtē Kopi Luwak par tās unikālo garšu un smaržīgo aromātu. Patiešām, pēc iepakojuma vārsta šņaukšanas pat nepieredzējis deguns sajutīs pupiņu kafijas aromātu bagātību un daudzveidību. Tiek uzskatīts, ka tai ir sava sākotnējā garša, pateicoties ļoti neparastai kafijas pupiņu raudzēšanas un savākšanas metodei. Kopi Luwak kafijas pupiņu ražošanas procesā mazi dzīvnieki (palmu civets) ēd kafijas koka (kafijas ķiršu) augļus, sagremo tos un izvada tos. Šīs pupiņas pēc tam savāc un izmanto kafijas pagatavošanai. Tieši šis īpašais kafijas ražošanas process izskaidro tās augsto cenu un retumu.
Kopi Luwak kafijas garšas īpašais spilgtums izskaidrojams ar dzīvnieka kuņģa sulas īpašībām, kas satur aromātu bagātu vielu - civetu. Turklāt, izvēloties augļus, civets izmanto ne tikai acis, kā cilvēkiem, bet arī degunu, izvēloties labākās ogas. Pateicoties tam, šīs šķirnes graudi ir labāki par jebkuru citu šķirni.
Kopi Luwak piemīt īpašas, izteiksmīgas garšas iezīmes: šokolādes aromāts, smalks rūgtums, sviesta, nugas un medus piegarša, kā arī ilga un noturīga pēcgarša daudzu stundu garumā.
"Arābijas Nepālas Everests"
Vienīgā kafija pasaulē, kas aug uz ziemeļiem no Vēža tropu, Arabica no nelielas plantācijas Nuwakot rajonā.
Nepālas Everesta maigā, perfekti sabalansētā garša ir neticami bagāta. Zinātāji un gardēži tajā atšķir vieglu skābumu un tajā pašā laikā cēlu rūgtenu nokrāsu, kā arī neparastas saldas un sāļas notis. Pēcgaršā ir jasmīna, citrusaugļu, lazdu riekstu un svaiga koriandra augļu un ziedu notis.
Šīs neparasti bagātīgās kafijas unikālais raksturs atklāj kafijas gardēžiem cēlos kakao un konfekšu aromātus, kas garšā mijas ar izsmalcinātām ingvera notīm.
"Arabika PNG"
Eksotiska un kvalitatīva augstkalnu arabikas šķirne. Tā ir Blue Mountain Arabica kultūras variācija, kas ievesta Jaungvinejā no Jamaikas.
Šis kafijas veids tiek uzskatīts par vienu no labākajiem tās augstās konsistences un patīkamās saldās garšas dēļ. Kafija ir labi sabalansēta un tai piemīt izteiksmīgas augļu notis.
Tam ir laba konsistence un saldena garša. Šī šķirne tiek izmantota tīrā veidā un kā daļa no maisījumiem tās ļoti augstās kvalitātes dēļ.
Vidēja skābuma dzēriens, ar riekstu smaržu un patīkamu garšu, pīrāgs, ar nelielu rūgtumu.
"Robusta Indijas pergaments"
Tai ir patīkams šokolādes aromāts ar vīna toņiem, dod rūgtu, ļoti bagātīgu uzlējumu, ar augstu kofeīna saturu. Pēcgarša ir spilgta un ļoti ilga. Visbiežāk izmanto maisījumu pagatavošanai.
"Robusta Indijas ķirsis"
Tam ir bagātīgs aromāts un tas rada vidējas intensitātes rūgtu uzlējumu ar gandrīz nemanāmu skābumu. Lai gan gandrīz nekad netiek lietots tīrā veidā, šķirni Robusta India Cherry atzīst gardēži un iesaka ļoti stipras kafijas cienītājiem.
Dienvidamerikas kafija
"Arabika Bolīvija"
Kafijai ir zīdaini krēmīga garša, intensīvi pikanti aromāti ar jasmīna, persiku, ciedra un vaniļas notīm. Bagātīga garša ar vieglu aprikožu, upeņu un sarkano vīnogu skābumu. Šis ir viens no labākajiem klasiskās kafijas paraugiem no Dienvidamerikas, ar košu, sulīgu skābumu un tīru garšu. Šai Dienvidamerikas kafijai raksturīgā garša rodas pupiņu mitrās apstrādes rezultātā.
"Arabica Brazil Santos"
Slavenākā Brazīlijas arabikas šķirne. Garša ir bagāta, mēreni skābena, ar saldenām notīm un sausu garšvielu notīm. Aromāts ir smalks un līdzsvarots. No šīs šķirnes iegūtajam dzērienam ir maiga, patīkama garša. Santos piešķir dzērienam maigu aromātu, garšīgu bagātību un mērenu skābumu. Brazil Santos izceļas ar savu īpašo maigumu, stabilu garšu, kafijas raksturu, kam nav svešu nokrāsu. Ir līdzsvars starp skābumu un rūgtumu.
Šķirne ieteicama tiem, kam nepatīk eksotiska kafija, bet dod priekšroku klasiskajai kafijai. Labi piemērots kā sastāvdaļa kafijas maisījumu pagatavošanai. Šīs šķirnes graudu izmērs ir standarta graudu izmērs visām pārējām šķirnēm.
"Arabica Brazil Yellow Bourbon"
Viena no labākajām Brazīlijas kafijām, kas nosaukta pēc Francijas Burbonas salas Karību jūras reģionā. Šai šķirnei ir tīrs, neitrāls, nedaudz saldens aromāts un bagātīga neitrāla garša. Burbona atšķirīgā iezīme ir izsmalcināta saldi rūgta, nedaudz eļļaina garša ar nelielu skābumu, kas parastajā Santosā pilnīgi nav.
Īsto Burbonu no kafijas kokiem novāc tikai pirmo trīs ražu laikā. Pēc četriem gadiem graudi maina savas īpašības un pēc garšas kļūst līdzīgi parastajiem Santos.
Yellow Bourbon ir unikāla kafijas šķirne, kurai nav veiktas nekādas krustošanas procedūras.
Šīs šķirnes ogas ir dzeltenā krāsā, un tām ir plānāka miza nekā citām kafijas šķirnēm. Tas ļauj saules stariem efektīvi ietekmēt ogu un graudu nogatavošanos, padarot tos īpaši saldus.
Unikāla kafija ar neticami sabalansētu un ļoti bagātīgu garšu. Pareizi grauzdējot, šī kafija ir ļoti salda un to var dzert bez cukura.
"Arabika Ekvadoras Galapagu"
Reta un ļoti neparasta kafijas šķirne, kas audzēta, neizmantojot ķimikālijas. Kafija tiek audzēta ārkārtīgi ierobežotā daudzumā. Pateicoties patiesi unikālajiem klimatiskajiem apstākļiem un oriģinālajām savākšanas un apstrādes tradīcijām, šo kafiju nevar salīdzināt ne ar vienu no zināmajām kafijas šķirnēm. Tam ir garšīgs aromāts ar tumšās šokolādes notīm, labi sabalansēts; garšā - kakao un karamele, patīkams ziedu skābenums. Tam ir izsmalcināts aromāts un bagātīga garša ar maigu riekstu pieskaņu.
"Arabica Colombia Excelso"
Viena no populārākajām kafijas šķirnēm pasaulē, ar labi sabalansētu garšu, tai ir smalks, patīkams aromāts ar maigu augļu pēcgaršu un lielāku skābumu nekā Colombia Supremo. Harmonisks aromāts, patīkama pēcgarša.
Šis kafijas veids izceļas ar lielisku kafijas īpašību kombināciju: garšu, aromātu, konsistenci un krāsu, kas, dzērienam pievienojot nedaudz piena vai krējuma, pārvēršas saulainā zeltainā krāsā. Dzērienam piemīt viegls skābums, kas raksturīgs visiem Kolumbijas kafijas veidiem.
"Arabica Colombia Supremo"
Supremo spāņu valodā nozīmē “lielisks”. Šai kafijai ir brīnišķīga samtaina garša, nedaudz salda ar vieglu patīkamu augļu vīna skābumu. Neapšaubāmi, kafija ir augstākās kvalitātes. Tas nekavējoties iekaros jūsu sirdi ar bagātīgu un dinamisku garšu buķeti.
Šīs šķirnes garša un aromāts ir piemēroti kafijas pagatavošanai visdažādākajos veidos.
"Arabica Colombia Maragogype"
Izgatavots no lielām Kolumbijas arabikas pupiņām, kas audzētas augstu kalnu plantācijās. Ar rokām vāktas pupiņas un tradicionālā apstrāde padara šo kafijas veidu patiesi vērtīgu.
No šāda veida kafijas gatavotajam dzērienam ir spilgts, bagātīgs aromāts ar cepta piena nokrāsām un bieza, blīva garša ar nelielu rūgtumu.
Centrālamerikas kafija
"Arabika Gvatemala Antigva"
Kafijas šķirne, kas audzēta tāda paša nosaukuma pilsētas tuvumā, izceļas ar ievērojamu rūgtumu ar žāvētu plūmju garšu. Skaidri jūtams citrusaugļu skābums, vidēja līdz bieza konsistence, labs līdzsvars, šokolādes un pikantās notis. Šīs kafijas aromātu var raksturot kā saldskābu, ziedu. Garša ir spilgta, bagāta, ātra, ar tikko manāmu cēlu rūgtumu.
Kafija Gvatemalā tiek audzēta vulkānisko kalnu nogāzēs, kur daba ir radījusi gandrīz ideālus apstākļus augstas kvalitātes arabikas pupiņu ražošanai. Labākajām Gvatemalas kafijas šķirnēm ir izteikts pikants, šokolādes vai “dūmu” aromāts - vulkāniskās augsnes, uz kuras aug kafijas koki, sekas.
"Arabica Gvatemala Maragogype"
Tā ir viena no labākajām šīs šķirnes šķirnēm un nāk no Brazīlijas šķirnes ar tādu pašu nosaukumu.
Gvatemalas kafijai ir raksturīgs paaugstināts skābums, salīdzinot ar neitrālajām Arabica kafijas šķirnēm, tāpēc tā lieliski sader ar tām un arī ar rūgtām šķirnēm. Tam ir izteikta asa garša, augsts skābums un īpašs aromāts ar dūmu nokrāsu. Uzlējums ir bagātīgs, ar garu, maigu garšu. Buķete ir bagātīga, kompleksa ar augļu, ziedu un dūmu nokrāsām.
"Arabika Kostarika Tarrazu"
Piesātināts un bagātīgs, ar vieglu, tīru garšu un brīnišķīgu aromātu. Šīs šķirnes īpatnība ir tāda, ka kafija saglabā visu garšas un aromāta bagātību pat aukstā veidā! Šo šķirni visbiežāk izmanto, gatavojot bezalkoholiskos dzērienus no kafijas. Garša ir bagāta, intensīva, līdzīga senajam Burgundijas vīnam, ar nelielu skābenumu. Aromāts ir maigs, izteikts, garš pēcgarša, izcili pilnīgs piesātinājums. Lieliska kafija ar skaidri saskatāmu vīna pieskaņu un tīru garšas buķeti. Bagātīga, maiga garša ar asām garšvielu piezīmēm, tai ir smalks, elegants aromāts.
"Arābija Kostarika"
Pateicoties tās brīnišķīgajam aromātam un izteiktai valriekstu garšai, tai ir reputācija kā vienai no labākajām kafijām. Aug mitros tropos, kur ir daudz saules un bieži lietus. Tam ir zems kofeīna saturs.
Dzēriens izrādās diezgan stiprs, pat karsts, ar spilgtu aromātu. Tiek atlasīti lielākie graudi, kas audzēti augstumā virs 1500 metriem virs jūras līmeņa; to garša ir maigāka. Kafija ir ļoti skāba, radot zīdaini pikantu garšu.
Bagātīga, maiga garša ar asām garšvielu piezīmēm, augsts blīvums – tās ir šīs šķirnes raksturīgās iezīmes.
"Arabica Jamaica Blue Mountain"
Viena no retākajām un cienījamākajām kafijām pasaulē, kas jau sen ir palikusi nepārspējama. Tas aug Zilo kalnu reģionā 2256 metru augstumā virs jūras līmeņa. Graudiem ir raksturīga zili zaļa krāsa. Šīs šķirnes galvenās priekšrocības ietver eksportētās kafijas kopšanas, apstrādes un šķirošanas kvalitāti un attiecīgi gala produkta kvalitāti. Blue Mountain kafija praktiski nav pieejama starptautiskajā tirgū.
Graudiem ir smalks elegants aromāts, maiga garša ar riekstu pieskaņu un smalku skābumu. Pilnīgākā kafijas garša parādās, kad maltās kafijas tilpums uz porciju tiek palielināts par 15-20%. Šīs šķirnes pareizi pagatavotas kafijas īpatnības ir ne pārāk blīva konsistence, bez izteikta rūgtuma, sabalansēta klasiskas garšas kombinācija ar vieglu riekstu aromātu un skaidri jūtamu augļu garšu, mērens skābums un saldums.
"Arābija Ruanda"
Tam ir svaigas maizes aromāts ar piena šokolādes notīm. Jauna vīna garša ar manāmu skābumu, vieglu zaļo ābolu garšu un ilgu augļu pēcgaršu ir pārsteidzoša šķirnes iezīme. Dzēriens ir sabalansēts, vidēja stipruma, bagātīgs, eļļains, ar skaidrām vaniļas notīm.
"Arabica Ethiopia Sidamo"
Uzlējums ir biezs, ar ilgu pēcgaršu. Aromāts ir smalks, izteikts, ar augļu pieskaņu. Attiecas uz mīkstajām kafijas šķirnēm. Sākumā tas ir ļoti mīksts un delikāts, pēc tam kļūst daudz blīvāks. Kafijas aromātā eksperti izceļ bergamotes, aprikožu un melleņu toņu notis, kā arī vaniļas un kakao toņus. Etiopijas Sidamo pēcgaršu raksturo grauzdētas maizes, karameles, rožu un svaigā krējuma aromātu nokrāsas.
Kā izvēlēties? (mēs runājam par kafijas pupiņām)
1. Izskats:
Izmērs. Ja iegādājaties 100% arabikas pupiņas, visām pupiņām jābūt vienāda izmēra un formas. Ja šajā maisījumā redzat mazus graudiņus, tad pastāv iespēja, ka pievienota lēta Robusta.
- Veidlapa. Graudiem jābūt pareizas pupiņu formas, tiem jābūt patīkamiem un samtainiem uz tausti. Uz graudiem nevajadzētu būt traipiem vai skaidām, pilnībā jāizslēdz mazi pupiņu gabali. Vienīgais, ka Melange maisījumā var redzēt dažādu krāsu graudus. Tas izskaidrojams ar to, ka tajā ir dažādas grauzdēšanas pakāpes šķirnes.
- Kvalitatīvu pupiņu aromātam vienmēr jābūt spēcīgam, bez rūgtuma piegarša. Ja jūtat sasmakuma vai pelējuma smaku, tas nozīmē, ka kafijai jau sen ir beidzies derīguma termiņš.
2. Iepakojums:
Tam jābūt hermētiskam – vēlams no trīsslāņu folijas ar vārstu, kas nepieciešams ne tikai aromāta novērtēšanai, bet arī pupiņu cepšanas laikā izdalītā oglekļa dioksīda izdalīšanai.
3. Grauzdēšanas pakāpe:
Uz iepakojuma attēlots skaitļu veidā - no 1 (viegls cepetis) līdz 5 (stiprs cepetis);
Izvēle šajā gadījumā ir atkarīga tikai no garšas vēlmēm, taču pievērsiet uzmanību grauzdēšanas datumam, atceroties, ka grauzdētas pupiņas saglabā savu aromātu mēnesi, un, jo vairāk laika paiet no šī brīža, jo vairāk kafija zaudē savu garšu.
Cepšanas līmeņi:
Skandināviskais (superviegls) grauzdējums piešķir kafijai maigumu un maigumu, pupiņu krāsa ir gaiši brūna, gandrīz bēša.
Amerikāņu (vidēja) grauzdēšana veicina viegla rūgtuma parādīšanos garšā, pupiņu krāsa ir piesātināti brūna, bet šāda veida grauzdēšana nepieļauj ēterisko eļļu parādīšanos uz pupiņu virsmas, tāpēc garša un aromāts atklājas tikai ar nelielu mājienu.
Vīnes grauzdējums - ēterisko eļļu izpausmes dēļ pupiņas kļūst tumšākas un kļūst spīdīgas, kafijas garšā parādās saldenas notis.
Franču (spēcīga) grauzdēšana piešķir pupiņām intensīvu šokolādes krāsu, un garša iegūst patīkamu rūgtumu un savelkumu.
Itāļu (ļoti stipru) grauzdējumu var atpazīt pēc melnajām, eļļainajām pupiņām, un dzēriens iegūst īpašu izteiksmīgumu, samtainu un sātīgumu - šī ir īsta rūgta kafija klasiskajā versijā.
Katru gadu pasaules kafijas tirgū ienāk vairāki tūkstoši kafijas šķirņu. Katrai šķirnei ir sava oriģinālā garša un unikāls kafijas aromāts. Šķirnes klasificē, sadalot kafiju noteiktās kategorijās. Galvenais kritērijs konkrētas kafijas iekļaušanai grupā ir pupiņu kvalitāte.
Arabica
Pirmo kategoriju sauc par vieglu. Tas ietver visas labākās Arabica kafijas šķirnes - no retajām līdz plaši izplatītajām. Arabica ir visvairāk kultivētais kafijas koka veids. Kultivē daudzās tropu valstīs, veidojot 90% no pasaules kafijas stādījumiem. Auga dzimtene ir Etiopijas dienvidrietumu daļa, kur Kefas reģiona upju ielejās saglabājušies savvaļas biezokņi 1600-2000 m augstumā virs jūras līmeņa. To plaši audzē Indonēzijā, Indijā, Brazīlijā un citās Latīņamerikas valstīs. Augs, kā likums, nepieļauj tropu siltumu, kas ir zemāks par 1200-1500 m virs jūras līmeņa (izņemot dažas šķirnes), tāpēc zemākajās zonās to noēno ar citiem augiem vai aizstāj ar “Kongo kafiju”. sugas. Nokrišņu daudzumam audzēšanas zonā jābūt vismaz 1300 mm gadā. Arabica ir ļoti dīvaina kafijas šķirne. Tas garšo ļoti maigi un satur mazāk kofeīna. Maigi kafijas ķirši jānovāc, kad tie ir pilnībā nogatavojušies un rūpīgi apstrādāti.
Robusta
Vecais sugas nosaukums “robusta” tulkojumā nozīmē “stiprs”, jo šāda veida kafijas koki ir ražīgāki un izturīgāki pret slimībām, augot līdzenumos, kur arabika nevar iesakņoties. Robusta veido aptuveni 20% no pasaules kafijas ražošanas apjoma. Bieži iekļauts šķīstošās kafijas un espresso maisījumos. Salīdzinot ar arabiku, tās kvalitāte, kā atzīmēja degustētāji, ir zemāka, taču tajā ir aptuveni par 30-40% vairāk kofeīna, un tam ir spēcīgāks un spēcīgāks aromāts, ko izmanto maisījumu aromatizēšanai, īpaši itāļu kafijas kultūrā.
Liberika
Libērijas kafija nāk no Rietumāfrikas. Šobrīd šo sugu audzē gandrīz visās Āfrikas kontinenta valstīs, kā arī Šrilankā, Indonēzijā, Filipīnās un citās. Liberica kafiju iegūst no 6-10 metrus augstiem kafijas koku augļiem ar ļoti lielām kafijas lapām. Kafijas pupiņu garums ir 30-35 mm, platums 10-15 mm. Liberica ir izturīga pret visām kafijas koku slimībām, izņemot rūsas sēnīti. Liberikas augļu kvalitāte nav tā augstākā, tāpēc šāda veida kafiju izmanto reti. Liberica ir atradusi savu pielietojumu dažādu kafijas maisījumu izveidē un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Kofeīna saturs Liberikā ir 0,7–2,4%.
Excelsa kafija
Cits kafijas veids - Excelsa kafija - vai High Coffee - ir vēl mazāk pazīstams nekā Liberica. Koks izaug līdz 20 metru augstumā, tiek kultivēts augsnēs ar bagātīgu organisko sastāvu un augstu mitruma līmeni, un tas iztur ilgstošu sausumu. Excelsa lapas ir platas, biezākas nekā Robusta, bet plānākas, gludākas un noapaļotākas nekā Liberica. Jaunās lapas parasti ir spīdīgas, no bronzas līdz purpursarkanai krāsai. Ogas parasti ir lielākas nekā arabikas ogas, bet mazākas nekā Liberikas ogas. Produktivitāte: 1000 kg tīru, sausu kafijas pupiņu uz hektāru. Šī šķirne var augt līdz 600 m virs jūras līmeņa. Kafijas koks Coffea Dewevrei savvaļā aug Āfrikā (Kongo) un netiek ēsts, bet excelsa tiek kultivēts Vjetnamā un Filipīnās kā kultivēts koks. Šīs sugas kafijas kokus bieži izmanto citu kafijas šķirņu potēšanai, jo tie ir ļoti izturīgi pret slimībām un kaitēkļiem. Excelsa kafijas koka raža ir neregulāra, bet bagātīga. Taču augsto augsnes kvalitātes prasību un ierobežotā audzēšanas reģiona dēļ Excelsa kā atsevišķa šķirne nesaņēma rūpniecisku nozīmi. To pievieno elitārajiem kafijas maisījumiem, lai pastiprinātu aromātu un piešķirtu kafijai papildu garšas nianses.
Kā izvēlēties labu kafijas veidu?
Ideālas izvēles kritēriji ir labi zināmi. Šis ir kafijas ražotājs, garša, iepakojums, izmaksas un derīguma termiņš. Itālijas kafijas pupiņas INTO Caffe iegūst visaugstākos iespējamos punktus par katru no šiem rādītājiem. INTO Caffe kafijas dzimtene ir Triestes pilsēta, kurā atrodas viens no labākajiem kafijas ražošanas uzņēmumiem visā Itālijā, kas sniedza lielu ieguldījumu INTO Caffe zīmola izveidē. Kafijas maisījumu INTO Caffe oriģinālās receptes izstrādi veic kafijas pasaulē atzīta autoritāte - Vincenzo Sandali, SCAE (Speciality Coffee Association of Europe), autoritatīvākā organizācija visā pasaulē, dibinātājs un viens no pirmajiem prezidentiem. kafijas pasaule šodien. Milānu, Itālijas “kafijas galvaspilsētu”, var uzskatīt par INTO Caffe otrajām mājām. INTO Caffe zīmola kafijas pupiņas nāk no labākajām plantācijām Brazīlijā, Puertoriko, Centrālamerikā, Nepālā, Kenijā, Etiopijā, Kolumbijā, Vjetnamā un Indijā. Pilnīgi visas INTO Caffe kafijas pagatavošanai izmantotās pupiņas tiek apstrādātas, izmantojot dārgāko mitro metodi. Zaļie graudi tiek pakļauti aparatūras kvalitātes kontrolei, izmantojot patentētu aprīkojumu, kas pārbauda katru graudu atsevišķi, izmantojot gaismas spektrometru, tādējādi garantējot to nemainīgi augstu kvalitāti. INTO Caffe kafijas maisījumus sajauc labākie vāciņu pārbaudītāji no Federico Bonomi un Vincencio Sandalj. INTO Caffe grauzdē un iepako kafijas grauzdētājs, kas ir Sanmarīno Svētās Republikas Karaliskās mājsaimniecības ekskluzīvais piegādātājs. INTO Caffe maisījumi izceļas ar vidēju itāļu grauzdējumu. Katra partija tiek grauzdēta atsevišķi: grauzdētājā tiek iekrauts ne vairāk kā 120 kg kafijas pupiņu. Visiem INTO Caffe maisījumiem ir noteikta sava grauzdēšanas pakāpe. Tādējādi kafija iziet vēl vienu kvalitātes kontroles un atbilstības dotajai receptei posmu.
Kafijas šķirnes ir vairāku šķirņu kafijas pupiņu maisījums no dažādām plantācijām. Tas var būt vai nu 100% arabika, vai arī arabikas un robusta maisījums. Kafijas cienītāji var iestatīt savu noskaņojumu ar pieciem dažādiem INTO Caffe kafijas maisījumiem: izsmalcinātu PREMICO, ar tumšās šokolādes, bumbieru nektāra un kalnu ziedu liķiera notīm; harmonisks UNICO, piemērots jebkurā diennakts laikā; uzmundrinošs RITMICO; maisījums klasiskā ARABICO cienītājiem ar izsmalcinātu šokolādes un riekstu garšu vai košo EVRICO, ar tropu augļu notīm, ko mīkstina šokolāde un karamele.
Raksti par tēmu
