Mājas mini alkohola iekārta. Etilspirta ražošana. Kā mājās pagatavot alkoholu no dažādām izejvielām? Derīguma termiņš un kvalitātes pārbaude

Tas ir dzidrs (bezkrāsains) šķidrums ar asu smaku. Spirts mājas apstākļos tiek izmantots kā tīrīšanas, dezinfekcijas līdzeklis, attaukošanas līdzeklis, atšķaidīts spirts tiek izmantots kā alkoholiskais dzēriens, kā arī tiek izmantots par pamatu tinktūru, liķieru, konjaku gatavošanai, spirtu pievieno arī konditorejas izstrādājumiem un izmanto liesmošanai. Pārtikas vajadzībām var izmantot tikai labi attīrītu spirtu, kas izgatavots no pārtikas izejvielām. Nekādā gadījumā nedrīkst lietot rūpniecisko spirtu!

Alkohola pagatavošana mājās

Lai pārliecinātos par alkohola kvalitāti un tā attīrīšanas pakāpi, varat to pagatavot pats. Alkohols mājās tiek ražots, destilējot misu. Braga ir izgatavota no cukuru saturošiem produktiem, pievienojot ūdeni un raugu. Raugs savas dzīves laikā "apēd" glikozi un ražo alkoholu. Šo procesu sauc par fermentāciju. Ir svarīgi atcerēties, ka fermentācija jāveic anaerobos apstākļos, tas ir, bez piekļuves gaisam, jo ​​aerobās (ar piekļuvi gaisam) fermentācijas rezultātā veidojas nevis etilspirts, bet gan etiķskābe. Spirta iznākums destilācijas laikā ir aptuveni 12%. Lai pagatavotu misu pieciem kilogramiem cukura, ņem divdesmit litrus ūdens un divsimt gramus sausā rauga. Kolbā vai mucā, kurā tiks pagatavota misa, vākā tiek izveidots caurums gāzu izdalīšanai. Šis caurums ar elastīgu šļūteni ir savienots ar trauku, kas piepildīts ar ūdeni, lai gaiss neiekļūtu kolbā. Šādu ierīci sauc par ūdens blīvējumu. Fermentācija notiek ar oglekļa dioksīda izdalīšanos. No burbuļiem, kas iet caur ūdens blīvējumu, būs redzams, vai fermentācija joprojām turpinās, vai process jau ir pabeigts. Karstumā process būs intensīvāks, tāpēc labāk ir novietot kolbu akumulatora tuvumā. Bieziņas nogatavošanās prasīs apmēram 3-5 dienas. Pēc tam ir nepieciešams veikt destilācijas procesu. Lai to izdarītu, misu ievieto destilācijas kolbā, kas aprīkota ar "ledusskapi" un tiek karsēta. Karsējot spirts iztvaiko, un pēc tam, atdziestot spolē, spirta tvaiki kondensējas (un ieplūst uztveršanas kolbā).

Tīrīšana un izdaiļošana

Alkohols mājās tiek iegūts ar apmēram 50 grādu stiprumu. Lai palielinātu izturību un papildu attīrīšanu, to atkārtoti destilē. Tāpat, lai attīrītu iegūto spirtu, tas tiek izvadīts caur smalki izkliedētu aktīvo ogli. Sānu veidotos aldehīdus un ketonus atdala, izgulsnējot ar kālija permanganātu. Alkoholu mājās var uzliet uz dažādām sastāvdaļām, vienlaikus iegūstot izsmalcinātākus dzērienus. Tātad, divus līdz trīs mēnešus uzstājot ar citrona miziņu un pēc tam pievienojot tam cukura sīrupu, viņi iegūst Limoncello liķieri. Alkoholu mājās var pārvērst par cēlu konjaku, šim nolūkam tas desmit dienas jātur uz ozola mizas, tējas, lauru lapas, krustnagliņas un kanēļa maisījuma. Tādējādi, saņemot mājās gatavotu alkoholu, no tā var pagatavot visdažādākos alkoholiskos dzērienus, kas pēc savām īpašībām nebūs sliktāki par veikalā nopērkamajiem.

Zāģskaidas ir vērtīga izejviela dažādu spirtu ražošanai, kas var būt izmantot kā degvielu.

Šādas biodegvielas var darbināt:

• automobiļu un motociklu benzīna dzinēji;
• elektroenerģijas ģeneratori;
• sadzīves benzīna iekārtas.

Galvenā problēma Viens, kas jāpārvar, ražojot biodegvielu no zāģu skaidām, ir hidrolīze, tas ir, celulozes pārvēršana glikozē.

Celulozei un glikozei ir viens un tas pats pamats – ogļūdeņraži. Bet vienas vielas pārvēršanai citā ir nepieciešami dažādi fizikāli ķīmiski procesi.

Galvenās tehnoloģijas zāģu skaidu pārvēršanai glikozē var iedalīt divos veidos:

• rūpnieciski nepieciešama sarežģīta iekārta un dārgas sastāvdaļas;
• paštaisīts kam nav nepieciešamas sarežģītas iekārtas.

Neatkarīgi no hidrolīzes metodes, zāģu skaidas ir pēc iespējas vairāk jāsadrupina. Šim nolūkam tiek izmantoti dažādi drupinātāji.

Kā mazāks izmērs zāģu skaidas, tēmas efektīvāks notiks koksnes sadalīšanās cukurā un citos komponentos.

Vairāk informācijas par zāģu skaidu slīpēšanas iekārtām varat atrast šeit:. Cita zāģu skaidu sagatavošana nav nepieciešama.

rūpnieciskā veidā

Pēc tam zāģskaidas ielej vertikālā piltuvē piepildīta ar sērskābes šķīdumu(40%) svara attiecībā 1:1 un, hermētiski noslēdzoties, karsē līdz 200–250 grādu temperatūrai.

Šādā stāvoklī zāģu skaidas tiek turētas 60–80 minūtes, nepārtraukti maisot.

Šajā laikā notiek hidrolīzes process un celuloze, absorbējot ūdeni, sadalās glikozē un citos komponentos.

Viela, kas iegūta šīs operācijas rezultātā filtru, iegūstot glikozes šķīduma maisījumu ar sērskābi.

Attīrīto šķidrumu ielej atsevišķā traukā un sajauc ar krīta šķīdumu, kas neitralizē skābi.

Pēc tam viss tiek filtrēts un iegūts:

• toksiski atkritumi;
• glikozes šķīdums.

Trūkumsšī metode:

• augstas prasības materiālam, no kura izgatavots aprīkojums;
• augstas izmaksas skābes reģenerācijai,

tāpēc tas netika plaši izmantots.

Ir arī lētāka metode., kurā izmanto sērskābes šķīdumu ar stiprumu 0,5–1%.

Tomēr efektīvai hidrolīzei ir nepieciešams:

• augsts spiediens (10-15 atmosfēras);
• karsēšana līdz 160-190 grādiem.

Procedūras laiks ir 70-90 minūtes.

Iekārtas šādam procesam var izgatavot no lētākiem materiāliem, jo ​​šāds atšķaidīts skābes šķīdums ir mazāk agresīvs nekā iepriekš aprakstītajā metodē izmantotais.

BET spiediens 15 atmosfēras nav bīstams pat parastajām ķīmiskajām iekārtām, jo ​​daudzi procesi notiek arī pie augsta spiediena.

Abām metodēm izmantojiet tērauda, ​​hermētiski noslēgtus konteinerus līdz 70 m³, no iekšpuses izklāta ar skābes izturīgiem ķieģeļiem vai flīzēm.

Šī odere aizsargā metālu no saskares ar skābi.

Tvertņu saturs tiek uzkarsēts, padodot tajos karstu tvaiku.

Uz augšu ir uzstādīts drenāžas vārsts, kas tiek noregulēts līdz vajadzīgajam spiedienam. Tāpēc liekie tvaiki izplūst atmosfērā. Pārējais tvaiks rada nepieciešamo spiedienu.

Abas metodes ietver vienu un to pašu ķīmisko procesu.. Sērskābes ietekmē celuloze (C6H10O5)n absorbē ūdeni H2O un pārvēršas glikozē nC6H12O6, tas ir, dažādu cukuru maisījumā.

Pēc attīrīšanas šo glikozi izmanto ne tikai biodegvielas iegūšanai, bet arī šādu produktu ražošanai:

• dzeramais un tehniskais alkohols;
• Sahāra;
• metanols.

Abas metodes ļauj apstrādāt jebkuras sugas koksni, tāpēc tās ir universāls.

Kā blakusprodukts, pārstrādājot zāģskaidas spirtā, tiek iegūts lignīns - viela, kas salīp kopā:

• granulas;
• briketes.

Tāpēc lignīnu var pārdot uzņēmumiem un uzņēmējiem, kas nodarbojas ar granulu un brikešu ražošanu no koksnes atkritumiem.

Cits hidrolīzes blakusprodukts ir furfurols. Tas ir eļļains šķidrums, efektīvs koksnes aizsardzības līdzeklis.

Furfurolu izmanto arī:

• naftas rafinēšana;
• augu eļļas attīrīšana;
• plastmasas ražošana;
• pretsēnīšu zāļu izstrāde.

Zāģu skaidas apstrādes procesā ar skābi izdalās toksiskas gāzes, tāpēc:

• visas iekārtas jāuzstāda ventilējamā darbnīcā;
• darbiniekiem jāvalkā aizsargbrilles un respiratori.

Glikozes iznākums pēc svara ir 40–60% no zāģu skaidu svara, bet ņemot vērā lielo ūdens un piemaisījumu daudzumu produkta svars ir vairākas reizes lielāks par izejmateriāla sākotnējo svaru.

Pārpalikums ūdens tiks noņemts destilācijas procesā.

Papildus lignīnam abu procesu blakusprodukti ir:

• alabastrs;
• terpentīns,

ko var pārdot ar kādu peļņu.

Glikozes šķīduma attīrīšana

Tīrīšana tiek veikta vairākos posmos:

1. Mehānisks tīrīšana izmantojot separatoru, no šķīduma tiek noņemts lignīns.
2. Ārstēšana krītains piens neitralizē skābi.
3. iekārtošanās atdala produktu šķidrā glikozes un karbonātu šķīdumā, ko pēc tam izmanto alabastra iegūšanai.

Šeit ir sniegts kokapstrādes tehnoloģiskā cikla apraksts hidrolīzes rūpnīcā Tavdas pilsētā (Sverdlovskas apgabals).

mājas metode

Šī metode ir vienkāršāka bet tas aizņem vidēji 2 gadus. Zāģu skaidas ielej lielā kaudzē un bagātīgi laista ar ūdeni, pēc tam:

• pārklāj ar kaut ko
• atstāj nospļauties.

Temperatūra kaudzes iekšpusē paaugstinās un sākas hidrolīzes process, kā rezultātā celuloze tiek pārveidota par glikozi ko var izmantot fermentācijai.

Šīs metodes trūkums Fakts ir tāds, ka zemā temperatūrā hidrolīzes procesa aktivitāte samazinās, un negatīvā temperatūrā tas pilnībā apstājas.

Tāpēc šī metode ir efektīva tikai siltos reģionos.

Turklāt, pastāv liela varbūtība, ka hidrolīzes process deģenerējas sabrukšanā, kā rezultātā izrādīsies nevis glikoze, bet nogulsnes, un visa celuloze pārvērtīsies par:

• oglekļa dioksīds;
• neliels metāna daudzums.

Dažreiz mājās viņi būvē instalācijas, kas līdzīgas rūpnieciskajām. . Tie ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda, ​​kas bez sekām var izturēt vāja sērskābes šķīduma iedarbību.

Uzkarsē saturušādas ierīces ar:

• atklāta uguns (ugunskurs);
• nerūsējošā tērauda spole, caur kuru cirkulē karsts gaiss vai tvaiks.

Sūknējot tvertnē tvaiku vai gaisu un uzraugot manometra rādījumus, spiediens tvertnē tiek regulēts. Hidrolīzes process sākas pie 5 atmosfēru spiediena, bet visefektīvāk darbojas 7–10 atmosfēru spiedienā.

Tad, tāpat kā rūpnieciskajā ražošanā:

• attīra šķīdumu no lignīna;
• apstrādāts ar krīta šķīdumu.

Pēc tam glikozes šķīdumu nostādina un raudzē, pievienojot raugu.

Fermentācija un destilācija

Raudzēšanai glikozes šķīdumā pievieno parasto raugu kas aktivizē fermentācijas procesu.

Šo tehnoloģiju izmanto gan uzņēmumos, gan spirta ražošanā no zāģu skaidām mājās.

Fermentācijas laiks 5-15 dienas, atkarībā no:

• gaisa temperatūra;
• koka veidi.

Fermentācijas procesu kontrolē oglekļa dioksīda burbuļu veidošanās daudzums.

Fermentācijas laikā notiek šāds ķīmisks process - glikoze nC6H12O6 sadalās:

• oglekļa dioksīds (2CO2);
• alkohols (2C2H5OH).

Pēc fermentācijas beigām materiāls tiek destilēts- karsēšana līdz 70–80 grādu temperatūrai un izplūdes tvaika atdzesēšana.

Šajā temperatūrā iztvaicē no šķīduma:

• spirti;
• ēteri,

kamēr paliek ūdens un ūdenī šķīstošie piemaisījumi.

• tvaika dzesēšana;
• alkohola kondensācija

izmantojiet spoli iegremdē aukstā ūdenī vai atdzesē ar aukstu gaisu.

Priekš spēka pieaugums gatavo produktu destilē vēl 2-4 reizes, pakāpeniski pazeminot temperatūru līdz 50-55 grādiem.

Iegūtā produkta stiprums noteikts ar alkohola mērītāju kas novērtē vielas īpatnējo svaru.

Destilācijas produktu var izmantot kā biodegvielu ar izturību vismaz 80%. Mazāk stipram izstrādājumam ir pārāk daudz ūdens, tāpēc tehnika uz to darbosies neefektīvi.

Lai gan no zāģu skaidām iegūtais spirts ir ļoti līdzīgs moonshine, tā nevar izmantot dzeršanai lielā metanola satura dēļ, kas ir spēcīga inde. Turklāt liels daudzums fūzeļļu sabojā gatavā produkta garšu.

Lai attīrītu no metanola, jums ir nepieciešams:

• pirmo destilāciju veic 60 grādu temperatūrā;
• noteciniet pirmos 10% no iegūtā produkta.

Pēc destilācijas paliek:

• smags terpentīna frakcijas;
• rauga masa, ko var izmantot gan nākamās glikozes partijas raudzēšanai, gan lopbarības rauga ražošanai.

Tie ir barojošāki un veselīgāki par jebkuru labības kultūru graudiem, tāpēc tos viegli pērk saimniecības, kas audzē lielus un mazus mājlopus.

Biodegvielas pielietojums

Salīdzinot ar benzīnu, biodegvielai (spirtam, kas ražots no pārstrādātiem atkritumiem) ir gan priekšrocības, gan trūkumi.

Šeit Galvenās priekšrocības:

• augsts (105-113) oktānskaitlis;
• zemāka degšanas temperatūra;
• sēra trūkums;
• zemāka cena.

Pateicoties augstajam oktānskaitlim, palielināt kompresijas pakāpi, palielinot motora jaudu un efektivitāti.

Zemāka degšanas temperatūra:

• palielina kalpošanas laiku vārsti un virzuļi;
• samazina dzinēja siltumu maksimālās jaudas režīmā.

Sēra trūkuma dēļ biodegviela nepiesārņo gaisu un nesaīsina motoreļļas kalpošanas laiku, jo sēra oksīds oksidē eļļu, pasliktinot tās īpašības un samazinot resursu.

Pateicoties ievērojami zemākajai cenai (izņemot akcīzes), biodegviela ietaupa ģimenes budžetu.

Biodegvielai ir ierobežojumi:

• agresivitāte pret gumijas detaļām;
• zema degvielas/gaisa masas attiecība (1:9);
• vāja iztvaikošana.

biodegviela sabojāt gumijas blīves, tāpēc, pārveidojot motoru, lai tas darbotos ar spirtu, visas gumijas blīves tiek nomainītas pret poliuretāna detaļām.

Zemākas degvielas un gaisa attiecības dēļ nepieciešama normāla biodegvielas darbība degvielas sistēmas pārkonfigurācija, tas ir, karburatorā uzstādot lielākas strūklas vai mirgojot inžektora kontrolleri.

Zemas iztvaikošanas dēļ Grūtības iedarbināt aukstu dzinēju temperatūrā zem plus 10 grādiem.

Lai atrisinātu šo problēmu, biodegvielu atšķaida ar benzīnu attiecībā 7:1 vai 8:1.

Lai darbinātu ar benzīna un biodegvielas maisījumu attiecībā 1:1, dzinēja pārveidošana nav nepieciešama.

Ja ir vairāk alkohola, tad vēlams:

• nomainiet visas gumijas blīves ar poliuretānu;
• sasmalciniet cilindra galvu.

Slīpēšana ir nepieciešama, lai palielinātu saspiešanas pakāpi, kas ļaus realizēt augstāku oktānskaitli. Bez šādām izmaiņām dzinējs zaudēs jaudu, ja benzīnam pievienos spirtu.

Ja biodegvielu izmanto elektroģeneratoriem vai sadzīves benzīna iekārtām, tad gumijas detaļas vēlams nomainīt pret poliuretāna.

Šādās ierīcēs no galvas slīpēšanas var iztikt, jo nelielu jaudas zudumu kompensē degvielas padeves palielināšanās. Turklāt, nepieciešams pārkonfigurēt karburatoru vai inžektoru, to var izdarīt jebkurš degvielas sistēmu speciālists.

Plašāku informāciju par biodegvielas izmantošanu un motoru pārveidošanu, lai strādātu ar to, lasiet šajā rakstā (Biodegvielas pielietojums).

Saistītie video

Kā pagatavot spirtu no zāģu skaidām, varat redzēt šajā videoklipā:

secinājumus

Spirta ražošana no zāģu skaidām - grūts process, kas ietver daudzas darbības.

Ja ir lētas vai bezmaksas zāģskaidas, tad, ielejot biodegvielu sava auto tvertnē, jūs ietaupīsiet daudz, jo to ražošana ir daudz lētāka nekā benzīns.

Tagad jūs zināt, kā iegūt alkoholu no zāģu skaidām, ko izmanto kā biodegvielu, un kā to izdarīt mājās.

Tāpat, vai zinājāt par blakusprodukti kas rodas zāģu skaidas pārstrādājot biodegvielā. Šos produktus var pārdot arī ar nelielu, bet tomēr peļņu.

Pateicoties tam, kļūst biodegvielas bizness no zāģu skaidām ļoti izdevīgi, īpaši, ja lietojat degvielu savam transportam un nemaksājat akcīzes nodokli par alkohola tirdzniecību.

Saskarsmē ar

Moonshine - vāju spirtu saturošu šķidrumu destilācijas produkts - Krievijā tika plaši izmantots jau 15. - 16. gadsimtā. Gadsimtu gaitā ir parādījies ļoti daudz dažādu recepšu, ir uzlabotas ražotā moonshine garšas īpašības.

Tomēr visa šī lieliskā tautas recepšu dažādība ir trīsvienota kombinācija: raugs, cukurs un ūdens.

Pēc fermentācijas šis maisījums, ko sauc par misu jeb misu, tiek destilēts caur speciālu aparātu un pārtop no grāmatām, filmām un mūsu pašu prakses plaši pazīstamā produktā, kura smarža "uzgriež degunu".

Bet moonshine var iegūt gandrīz bez smaržas, un tas veiksmīgi aizstās veikalā nopērkamo degvīnu un vēl jo vairāk nekvalitatīvos un dzīvībai bīstamos nezināmas izcelsmes dzērienus.

Un jūs varat to pagatavot no ogām un augļiem, kas jūsu dārzā aug bagātīgi. Tātad, kur sākt?

Galvenais ir dabūt cukuru. Cukurs ir atrodams daudzos augļos un ogās. Tā šķīdums (izspiesta sula) ar nelielu daudzumu rauga pēc raudzēšanas dod spirtu saturošu šķidrumu, kas jādestilē, lai izolētu spirtu. Taču, ja alkoholu varētu iegūt tikai no gatavā cukura, tad šāda ražošana kļūtu diezgan dārga: cukuru saturošo izejvielu trūkuma dēļ. Izeja ir izmantot vielas, kas ar noteiktu apstrādi var sadalīties, veidojot cukuru.

Pie šīm vielām pieder augu ciete, ko fermenti var sadalīt cukurā, jo īpaši izmantojot iesalā esošo diastāzes enzīmu. Īpaši viegli un pilnībā ciete pārvēršas cukurā, ja to iepriekš uzvāra ūdenī zem spiediena un pagriež pastu, kā arī ja diastāzes ietekmē uz šīs pastas tiek uzturēta noteikta temperatūra.

Šo vārītas cietes pastas apstrādi ar iesalu (ar ūdens pievienošanu masas atšķaidīšanai) diezgan augstā temperatūrā sauc par vārīšanu ar slavu, un iegūto šķidrumu sauc par misu.

Šo misu tālāk raudzē, ieviešot tajā raugu. Pagatavot misu no graudiem ir grūtāk.

Ražojot mājas brūvējumu no augļu un ogu produktiem, vispirms rūpīgi jāizskalo izejvielas un jānoņem bojātie paraugi. Pēc tam izejvielas tiek sasmalcinātas (izmantojot gaļasmašīnu, stūmēju utt.), līdz tiek iegūta viendabīga masa, ko sauc par mīkstumu. Lai atdalītu sulu, mīkstumu ielej traukā (stikla pudelē ar platu muti, koka mucā, emaljas pannā). Pārāk biezu mīkstumu atšķaida ar ūdeni. Arī skābo augļu vai ogu mīkstums jāatšķaida ar ūdeni. Sagatavotajam mīkstumam pievieno raugu, traukus pārklāj ar tīru linu audumu un liek siltā vietā rūgšanai. Temperatūrai jābūt +20 -22 grādu robežās. C, ja tas ir zemāks, tad mīkstumu karsē. Pēc 2-3 dienām pēc fermentācijas sākuma mīkstumu izspiež caur marli un atdala no izspaidām. Izspiestajai sulai (misai) pievieno cukura sīrupu (cukura un ūdens attiecība 1:1) ar temperatūru ne augstāku par +25 grādiem. C un atkal liek raudzēt +18 - 22 grādu temperatūrā. NO.

Jebkurā gadījumā misas ražošanā fermentācijas un destilācijas rezultātā tiek iegūts spirtu saturošs dzēriens, ko sauc par moonshine.

Tādējādi lietošanas popularitātes ziņā pirmajā vietā ir parastais cukurs.

Ir daudz recepšu misas pagatavošanai, izmantojot cukuru gan tīrā veidā, gan ievārījuma, saldumu utt.

Otra svarīgākā ir ciete un dažādi cieti saturoši produkti (kvieši, rudzi, zirņi, mieži, kartupeļi u.c.).

Tajā pašā laikā misas gatavošanas procesā ir nepieciešams saharificēt cieti ar iesalu. Kā izejvielu var izmantot arī kultivētus un savvaļā augošus augļus un ogas.

Spirta iznākums no 1 kg dažu izmantoto izejvielu veidu ir parādīts 9. tabulā. Redzams, ka maksimālo spirta iznākumu iegūst, izmantojot graudu izejvielas. 9. Aptuvenā spirta un degvīna iznākums (l) no 1 kg izmantoto izejvielu Izejvielas

Vodka spirta raža (40% spirta šķīdums) Cietiņa 0,72 1,52 rīsi 0,59 1,25 cukura 0,51 1,10 grauzdiņi 0,47 1,00 Kvieši 0,43 0,92 auzas 0,36 0,90 rudzi 0,41 0,88 Millet 0,41 0,88 ZETS 0,40 0,86 Bārlijs 0,34 0,72 KOTOTES KOPTOUS 0,11-0,18 0,35 grapi barijs 0,09-0,14 0,4 ​​0,10,18 0,35 grapi grapi. bietes 0,08-0,12 0,21 bumbieri 0,07 0,16 āboli 0,06 0,14 ķirši 0,05 0,12 ozolzīles 0,25 0,56 kastaņi 0,26 0,57

Visi alkoholiskie dzērieni ir šādi nosaukti etilspirta, citādi saukta par alkoholu, klātbūtnes dēļ. Alkohols ir rauga atkritumprodukts, kas cukuru vai augļu glikozi pārvērš spirtā.

Lai mājās iegūtu etilspirtu no cieti saturošām izejvielām, nepieciešams iesals, iesala piens, raugs, galvenās misas izejvielas, misas raudzēšana, gatavās misas destilācija, mēness attīrīšana, tās kvalitātes pārbaude.

Iesalu iegūšana

Iesals ir graudi, kas pārstājis augt pašā dīgtspējas sākumā. Miežu graudus izmanto gandrīz tikai iesala pagatavošanai. Ja graudu pārgriež uz pusēm, var redzēt, ka embrijs atrodas blakus lielam mātesauga sagatavotajam barības vielu krājumam: tās ir cieti un slāpekli saturošas vielas. Embrijs ir atdalīts no šī materiāla ar vairogu, kura ārējais slānis sastāv no tā sauktajām sūkšanas šūnām, kas spēj pārnest barības vielas uz embriju. Tomēr visi šie materiāli ir cietā un ūdenī nešķīstošā formā. Savukārt embrijs uzturu var uztvert tikai šķīduma veidā, tāpēc tā dīgšanai, pirmkārt, ir nepieciešams šķīdinātājs, otrkārt, barības vielu (cietes un olbaltumvielas) pārnešana. uz risinājumu. Šajā gadījumā ūdens vienmēr darbojas kā šķīdinātājs, kas jādod graudiem, lai tas būtu piesātināts ar to. Fermenti darbojas kā aģenti, kas pārvērš graudos esošās nešķīstošās barības vielas šķīduma stāvoklī. Šīs sarežģītās organiskās vielas miljoniem reižu paātrina ķīmiskos procesus augos un tām ir izšķiroša nozīme vielmaiņā. Starp fermentiem, kas attīstās graudos, ir arī enzīms diastāze, kas cieti vispirms pārvērš maltozē (cietes sadalīšanās starpproduktā) un pēc tam glikozē. Lai piespiestu graudu ražot nepieciešamo enzīmu, tie tiek novietoti tādos apstākļos, kādos tie sāks dīgt - kamēr tie rada ievērojamu daudzumu diastāzes sava uztura vajadzībām. Tiklīdz ir sākusies graudu dīgšana, tos žāvē, lai apturētu augšanu.

Tādējādi iesala pagatavošanas būtība ir piespiest graudu attīstīt mēnessbrūnai nepieciešamo enzīmu, un tas notiek agrākajā dīgšanas stadijā.

Lai sāktu procesu, ir nepieciešami divi faktori: ūdens un atbilstoša temperatūra. Miežu graudus vispirms rūpīgi nomazgā un pēc tam iemērc, lai tie varētu uzsūkt ūdeni. Mazgāšana un mērcēšana tiek veikta plašā traukā ar zemām malām. Traukus nomazgā tīri un piepilda ar ūdeni līdz pusei no tilpuma. Graudu lej nevis uzreiz, bet nelielās porcijās, nepārtraukti maisot. Pēc 2-3 stundām virsū uzpeldējušos atkritumus, bojātos un vājos graudus novāc ar caurduri un izmet. Pēc tam daļu ūdens notecina, atstājot tik daudz, lai graudus pārklātu ar ne vairāk kā 2,5 - 3 cm kārtu, notur 1-2 stundas un atkal izņem gružus, kas uzpeldējuši. Mērcēšanu veic, līdz visi graudi uzbriest, kas notiek apmēram pēc 3-5 dienām. Ūdens tiek mainīts katru dienu. Pazīmes, ka ir pienācis laiks pārtraukt mērcēšanu: miziņa viegli atdalās no mīkstuma; graudi ir saliekti starp nagiem un neplīst; graudu galā, kam blakus atrodas asns, miza ir saplaisājusi; sasmalcinātus graudus var uzvilkt uz koka dēļa kā krīta līniju. Pēc mērcēšanas graudus diedzē labi vēdināmā vietā. Tie tiek izkaisīti uz grīdas vienmērīgā slānī, kura biezums nepārsniedz 15 cm, un pēc 5-8 stundām tos apgriež. Tiklīdz parādās sakņu pēcnācēji, slānis tiek samazināts līdz 10 cm un, kad graudu temperatūra sasniedz +18 - 20 grādus. C, viņi sāk to pastāvīgi sajaukt, apsmidzinot to ar ūdeni, lai izvairītos no priekšlaicīgas iesala izžūšanas. Graudu dīgšana jāpārtrauc, kad: sakņu dzinumi sasnieguši 1,5 graudu garumu; pats graudu asns sasniedzis 1/2 - 1/3 graudu; saknes ir tik ļoti savstarpēji saistītas, ka, ja ņem vienu graudu, tad tam sekos vēl 4-8 graudi; graudi ir pilnībā zaudējuši miltaino garšu."Grauda dīgšana sākas ar saknes attīstību; vispirms parādās viens, tad veidojas vesels ķekars. Dīgļlapa, virzot savu augšanu pretējā virzienā, nonāk zem zvīņām. kādu laiku līdz sasniedz graudu virsotni, kur vispirms uzbriest zvīņas, pēc tam izlaužas tām cauri un iznāk ārā.Tas notiek apmēram 10 dienas pēc iesala uzsākšanas.Diastāzes daudzums graudos turpina palielināties līdz ar tālāka augšana.Kad graudi uzdīguši līdz vajadzīgajam izmēram, tos žāvē vai to temperatūru pazemina spēcīga gaisa pieplūde.Graudus novāc, kad tie iegūst īpašu iesalam raksturīgu smaržu un kad asni viegli atdalās no berzes. rokās.

Ja nepieciešams zaļais iesals, tad iesalošana turpinās 12-14 dienas, līdz asns kļūst 2-3 reizes garāks par graudu. Uz katrām 100 miežu svara daļām iegūst 140 līdz 150 daļas zaļā vai 80 daļas kaltēta iesala. Par labu iesalu uzskata, ja tas ir: pilns un tik viegls, ka, iemests ūdenī, negrimst dibenā; gurkstēšana, kad košana; pēc garšas salda un iekšpusē balta; viegli atdalāms no asniem; ir patīkama smarža. Uzglabājiet iesalu sausā vietā.

Sasmalciniet mājās ar kafijas dzirnaviņām vai javā. Iesala "pienu" sagatavo pirms sausā iesala vai iesala maisījuma izmantošanas. Lai to izdarītu, iesalu 10 minūtes iemērc ūdenī, kura temperatūra ir +60 -65 grādi. C un rūpīgi samaisa ar mikseri, līdz iegūts viendabīgs balts šķidrums.

Gatavo iesala "pienu" pievieno no graudiem gatavotiem starteriem. Iesala "piens" - iesala šķīdums ar ūdeni - ļauj iegūt šķīdumu ar fermentiem, kas spēj saharificēt cieti. Iesala "pienā" no iesala šķīdumā tiek izvadīts galvenais enzīms - diastāze, kā rezultātā tas iegūst milzīgu mijiedarbības virsmu ar misas cieti.

Cietes saharifikācija

Labākais iesala "piens" tiek gatavots no miežu, rudzu un prosas iesala, ņemts attiecībā 2:1:1. Iesala piena ražošanā iesalu rūpīgi nomazgā ar karstu ūdeni (temperatūra +65 grādi C) vismaz trīs reizes. Komponentu maisījumu ievieto bļodā ar ūdeni, patur 7-10 minūtes un pēc tam maina ūdeni. Uz 1 kg cieti saturošu izejvielu nepieciešami 65 - 80 g iesala un 0,45 - 0,5 l ūdens. Lai nodrošinātu cietes saharizāciju, iesala pienu un cieti saturošu izejvielu un ūdens maisījumu (to sauc par misu) karsē līdz +55 -65 grādu temperatūrai. C un turiet noteiktu laiku. Cietes saharifikācijas ilgums lielā mērā ir atkarīgs no izejmateriāla. Ja izmanto tīru cieti, tad sačakarēšana ilgst 7-8 stundas, ja kartupeļu biezeni sačakarē, tad 1-2 stundas. Ir svarīgi skaidri ievērot temperatūras režīmu. Iesala piena un cietes masas samaisīšanu veic misā (katliņā ar tilpumu vismaz 10 litri), trauciņos ielej 0,5 litrus iesala piena un aukstu ūdeni, visu enerģiski maisa un izvārīto cieti. lēnām pievieno masu. Šķīdumu uzkarsē, pārliecinoties, ka temperatūra nepārsniedz +60 grādus. C. Ja temperatūra paaugstinās, misu vajadzētu atdzesēt, nomazgājot tās virsmu ar aukstu ūdeni. Maisījums pastāvīgi jāmaisa. Kad tas kļūst viendabīgs, atlikušo iesala pienu ielej tvertnē un vēlreiz rūpīgi samaisa. Masēšanas laikā iesala pienu sajauc ar tvaicētu vai vārītu cietes masu un cieti sačakarē. Iegūto šķidrumu filtrē un pārbauda misu. Pēc tam misai pievieno raugu un atstāj rūgt. Iesala un ūdens patēriņa rādītāji 1 kg neapstrādātas cietes saharizācijas laikā ir parādīti 10. tabulā.

10. Iesala un ūdens patēriņa normas 1 kg jēlcietes saharifikācijas laikā Izejvielu veids Jaukta iesala sutege norma, g Ūdens daudzums, l Iesala piena tilpums, l Kartupeļi ar cietes saturu 15% 40-50 ; 0,25 0,2 Kartupelis ar 20% cietes saturu 50-60 0,5 0,3 Kviešu milti 90-120 4 0,5 Rudzu milti 80-100 3,5 0,4 Auzu milti (auzu pārslu) 80-100 3 ,5 0,4 Zirņu milti 0 ^ 80

Pēc saharifikācijas laika beigām mēra cukuru koncentrāciju misā un, izmantojot joda testu, pārbauda nesacharizētās cietes klātbūtni. Lai ņemtu joda paraugu, no augšējā dzidrinātā slāņa ņem apmēram 10 ml misas. Paraugu filtrē, ielej apakštasītē un pievieno 2-3 pilienus joda ūdens šķīduma. Ja paraugs nemaina krāsu (paliek brūni dzeltens), tad tiek uzskatīts, ka saharifikācija ir notikusi pilnībā. Ja paraugs ir ieguvis sarkanu nokrāsu, tas nozīmē, ka sacharifikācijas process nav beidzies un tas ir jāturpina. Ja paraugs kļūst purpursarkans, tad saharifikācija nenotiek labi un jāpievieno iesala piens. No 0,5 g joda kristālu, 1 g kālija jodīda un 125 ml ūdens pagatavo joda šķīdumu, visu kārtīgi samaisot. Uzglabājiet šķīdumu tumšā vietā. Saharifikācija tiek veikta līdz brīdim, kad joda tests parāda pilnīgu nesaldinātas cietes neesamību misā. Ja iesals ir vecs vai tehnoloģija ir bojāta, saharifikācijas process var ilgt līdz 20 stundām, nevis ierasto 3-4. Ja mājā ir malkas krāsns, tad misu labāk tajā likt uz nakti, atdzesējot zem plīts līdz +60 grādiem. C. Pēc saharifikācijas cukura koncentrācijai misā jābūt apmēram 16 - 18% (1,06 - 1,0 - 7 g / cm3) Cukura koncentrāciju nosaka šādi.

Dzidrināto misas kārtu notecina, filtrē caur linu drānu un 200 ml ielej mērtraukā. Glāzē tiek nolaists cukura mērītājs. Par kvalitatīvu tiek uzskatīta misa ar cukura koncentrāciju vismaz 16% un saldenu garšu.

Skābumu var noteikt, izmantojot mērtraukā ievietotu indikatorpapīru: krāsas maiņas pakāpe parādīs misas skābumu. Mazāk precīzi skābumu nosaka garša: pie normāla skābuma misai ir nedaudz skāba garša. Misas raudzēšana Veicot kontrolmērījumus, misu atdzesē līdz +30 grādiem. C, pievieno amonija hlorīdu ar ātrumu 0,3 g uz 1 litru misas un rauga misas. Visu samaisa un turpina atdzesēt līdz +15 grādu temperatūrai. C. Šajā temperatūrā misu ielej fermentācijas tvertnē (atbilstoša tilpuma traukos) un novieto fermentācijai tumšā vietā. Fermentācijas tvertni pārklāj ar linu audumu un periodiski, pēc 5 - 6 stundām, apmaisa. Fermentācijai ir trīs posmi: sākotnējā fermentācija, galvenā fermentācija un pēcfermentācija. Sākotnējās fermentācijas laikā misa tiek piesātināta ar oglekļa dioksīdu, tās temperatūra paaugstinās par 2-3 grādiem. C. Saldums pamazām pazūd. Sākotnējais posms var ilgt līdz 30 stundām. Galvenās fermentācijas laikā misas virsmu klāj burbuļi, veidojas daudz putu. Temperatūra paaugstinās līdz +30 grādiem. C, alkohola koncentrācija strauji palielinās, garša kļūst skābena. Līdz galvenās fermentācijas beigām cukuru koncentrācija misā samazinās līdz 1,5 - 3%. Šī procesa ilgums ir 15 - 24 stundas. Fermentācijas stadijā putas nosēžas, misas temperatūra pazeminās līdz +25 - 26 grādiem. C, garša kļūst rūgtenskāba, cukuru koncentrācija samazinās līdz 1%, un skābums palielinās.

Šī posma galvenais mērķis ir cietes konversijas produktu (dekstrīnu) fermentācija, tāpēc misā ir nepieciešams uzturēt aktīvu diastāzi. Lai to izdarītu, saharifikācijas procesā ir skaidri jāsaglabā temperatūras režīms.

Tātad, kartupeļu biezputra rūgst 15-25 stundas, bietes - 90-120 stundas. Fermentācijas beigās tiek pārbaudīta misas kvalitāte. Nobriedušās misas gatavību nosaka šādi rādītāji: alkohola saturs, atlieku cukura koncentrācija (sliktums) un skābums.

Lai noteiktu alkohola saturu, jums jāņem 100 ml misas filtrāta un jāpievieno 100 ml ūdens. Tad pārņem pusi no maisījuma tilpuma, izmēra šķīduma blīvumu (stiprību) ar spirta mērītāju +20 grādu temperatūrā. C un nosaka alkohola saturu. Lai noteiktu atlikušo cukuru koncentrāciju (neraudzējot), jāņem 200 ml misas, jāfiltrē caur vairākiem lina auduma slāņiem mērtraukā un jānolaiž tur saharometrs. Ierīces rādījumi nedrīkst būt lielāki par 1,002, kas atbilst aptuveni 1% cukura koncentrācijai, savukārt misas saldums negaršo. Par labu mājas brūvējumu tiek uzskatīts: spirta saturs nav mazāks par 10%, atlikuma cukura (nelabuma) koncentrācija nav lielāka par 0,45%, skābums nav lielāks par 0,2%. Alkohola destilācija Pēc tam, kad fermentācija ir pilnībā beigusies un misa ir pārvērtusies misā, sākas iegūtā spirta atdalīšanas posms no pārējām vielām, kas veido misu. Spirta atdalīšanas procesu no misas sauc par destilāciju vai destilāciju (no latīņu vārda stilla — piliens). Destilācijas process ir balstīts uz faktu, ka spirta viršanas temperatūra atšķiras no ūdens un fūzeļļu viršanas temperatūras. Tīrs (absolūtais) spirts vārās +78,3 grādu temperatūrā. C pie atmosfēras spiediena 760 mm Hg. Pie tāda paša spiediena ūdens vārās +100 grādos. NO.

Destilācijas būtība ir tāda, ka misu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un iegūtos tvaikus atdzesē, un tvaikus savāc ledusskapī pilienu veidā, kas ar pietiekamu uzkrāšanos saplūst strūklā. Šo šķidrumu, kas savākts, atdzesējot tvaiku, sauc par destilātu. Ja ir spirta un ūdens maisījums, kas vārās tīrā veidā dažādās temperatūrās, tad šī maisījuma viršanas temperatūra būs kaut kur starp ūdens (+100 grādi C) un spirta (+78,3 grādi C) viršanas punktiem. Un jo vairāk alkohola maisījumā, jo zemāka ir maisījuma viršanas temperatūra. Kad maisījums vārās, alkohols iztvaiko daudz ātrāk nekā ūdens. Jo vairāk spirta no maisījuma iztvaiko, jo mazāk tā paliek ūdenī un jo augstāk paaugstinās maisījuma viršanas temperatūra. Piemēram, no 100 tilpuma daļām misas, kurā ir 14 tilpumprocenti spirta, ir jādestilē 35 tilpuma daļas šķidruma, lai no tās izņemtu visu spirtu, savukārt destilātā būs 38,8 grādi. alkohols, kas atbilst 32,3 svara procentiem. Lai iegūtu 88 grādu spirtu, iegūtais destilāts ir nepieciešams vēl 5 reizes destilēt. Šo spirta atkārtotu destilāciju sauc par rektifikāciju. Destilē 100% no misas tilpuma daļām, kas satur 10 tilpumprocentus spirta, var destilēt visu spirtu ar pirmajām 40 tilpuma daļām, savukārt spirta tilpumkoncentrācija destilātā būs 25 grādi. Šīs 40 daļas no spirta. destilātu dod: 2. destilācijā 20 daļas spirta 50°, 3. destilācijā 14 daļas spirta ar stiprumu 71°, 4. destilācijā 12,5 daļas spirta ar stiprumu 80°. Galu galā jūs varat sasniegt 96 - 97 ° cietoksni, bet ne augstāku, jo alkohols ļoti spēcīgi aiztur pēdējos 3 - 4% ūdens un to nevar noņemt destilējot.

Spirta destilācija (destilācija) ir sarežģīts process, un visos posmos ir stingri jāievēro temperatūras režīms. Lai iegūtu augstas kvalitātes moonshine, misas karsēšana jāveic pakāpeniski. Lai pamatotu temperatūras režīma izvēli, var izmantot destilācijas procesa grafisko attēlojumu (7. att.), kur līkne ir nedaudz idealizēta, jo reālos apstākļos stingra temperatūras režīma ievērošana ir saistīta ar lielām grūtībām un ir bieži vien neiespējami. Lai izvairītos no kļūdām, ko bieži pieļauj mēnessērdzēji, kuriem nav pietiekamas pieredzes, ir jāpievērš uzmanība galvenajiem destilācijas procesa punktiem: pirmais kritiskais punkts (1) atbilst misā esošo vieglo piemaisījumu viršanas temperatūrai ( +65 - 68 ° C); otrais kritiskais punkts (2) atbilst etilspirta viršanas temperatūrai (+78°C), un, maisījuma temperatūrai virs +85°C (3.punkts), sākas intensīva smago frakciju - fūzeļļu atdalīšanās. Misas karsēšanas režīms līdz kritiskajam punktam 1 ir praktiski neierobežots, un jo augstāks sildīšanas ātrums, jo efektīvāka ir mēnessērgas darbība. Kad temperatūra sasniedz +65 - 68 grādus. C sāk intensīvu vieglo piemaisījumu izdalīšanos. Tāpēc moonshine, ko parasti sauc par "pervach", iegūst, karsējot misu no +65 līdz +78 grādiem. C, ir visindīgākais un nepiemērots pat ārējai lietošanai kā losjoni un citi ar alkoholu bagāti uzlējumi. Destilācijas procesa grafisks attēlojums

Intensīvās iztvaikošanas procesa sākumu (1. punkts) var viegli noteikt, ja iztvaicētāja kamerā ir termometrs. Ja tā nav, tad 1. kritiskajam punktam atbilstošo temperatūru var viegli noteikt vizuāli: uz ledusskapja sienām sākas mitruma kondensācija - "aizvīšana", pirmie pilieni izdalās uz ledusskapja izplūdes kakliņa un ledusskapja sienām. uztvērējkolbā parādās neliela alkohola smaka. Procesa pārejas moments no 1. punkta uz 2. punktu ir viskritiskākais, jo tas prasa strauju sildīšanas ātruma samazināšanos salīdzinoši nelielā temperatūras diapazonā - pretējā gadījumā var izmest misu.

Kritiskais punkts 2 atbilst galvenā moonshine destilācijas procesa sākumam. Jāpatur prātā, ka destilācijas laikā spirta koncentrācija maisījumā pastāvīgi samazināsies. Tas izraisīs netīšu misas viršanas temperatūras paaugstināšanos, kas pasliktinās destilācijas apstākļus. Ideāli apstākļi kvalitatīva produkta iegūšanai ir temperatūras režīma ievērošana diapazonā no + 78 - 83 grādiem. C galvenās destilācijas laikā.

Kritiskais punkts 3 atbilst minimālajam alkohola daudzumam Bragā. Lai ekstrahētu šos atlikumus, nepieciešams paaugstināt misas temperatūru, kas savukārt izraisīs intensīvu fūzeļeļļas frakciju izdalīšanos un destilāta garšas un kvalitātes pasliktināšanos. Fūzeļļu intensīvas izlaišanas sākuma temperatūra (3. punkts) atbilst +85 grādiem. C. Destilācijas process jāpārtrauc, kad misas temperatūra pārsniedz +85 grādus. C. Ja destilācijas aparātam nav termometra, tad šo pakāpi var noteikt, izmantojot papīra gabalu, kas iemērc pašlaik iegūtajā destilātā. Ja papīrs mirgo ar zilu uguni, destilāciju var turpināt; miecēšanas pārtraukšana liecina, ka etilspirta koncentrācija ir zema, un destilātā dominē fūzu eļļas. Šādā gadījumā destilācija jāpārtrauc vai tālāk iegūtais produkts jāsavāc atsevišķā traukā un jāapstrādā ar nākamo misas porciju. Fuselu eļļu klātbūtni moonshine vai degvīnā var noteikt šādi. Paraugam no pārbaudāmā šķidruma pievieno vienādu daudzumu sērskābes (varat izmantot elektrolītu automašīnu akumulatoriem). Ja maisījums kļūst melns, tad mēness vai degvīnā ir fūzu eļļas. Aprīkojums un konteineri Temperatūras kontrolei izmantojamiem termometriem jābūt šķidriem ar skalu līdz +120 grādiem. NO.

Galaprodukta kvalitāte ir atkarīga no temperatūras noteikšanas un uzturēšanas precizitātes destilācijas laikā, tādēļ nepieciešams izmantot termometrus ar skalas dalījuma vērtību 0,5 grādi.Spirtu saturošos šķidrumos absolūtā spirta satura noteikšanai izmanto hidrometru. . Šis ir stikla pludiņš ar bumbiņu apakšā, kur novietots svars. Augšpusē ir skala ar dalījumiem šķidruma relatīvā svara noteikšanai. Lai veiktu mērījumus mājās, jums būs nepieciešams hidrometrs ar mērījumu diapazonu no 0,82 līdz 1,00 g/cm3. Mērījumu veic šādi. Šķidrumu ielej stikla traukā, tajā nolaiž hidrometru; kad tas kļūst nekustīgs, nolasiet no skalas vērtību, ko tā parāda. Filtrus izmanto, lai attīrītu spirtu saturošus šķidrumus no piemaisījumiem. Papildus pašdarinātiem filtriem varat izmantot arī sadzīves filtrus, kas paredzēti krāna ūdens attīrīšanai. Savienojošie elementi un blīves. Izmantojot jebkura dizaina moonshine destilatoru, kļūst nepieciešams izmantot dažādas caurules, šļūtenes, aizbāžņus utt.

Jāatceras, ka fermentācijas un destilācijas produkti ir ķīmiski aktīvas vielas, tādēļ, ja iespējams, atsevišķu aparāta sastāvdaļu savienošanai jāizmanto nerūsējošais tērauds, stikls vai speciāla ķīmiski izturīga gumija. Špakteles var izmantot savienojošo mezglu un detaļu blīvēšanai. Tepe izgatavota no ūdens un miltiem. Cepiet miltus, atšķaidiet ar ūdeni līdz biezai un pārklājiet ar tiem spraugas. No dzeltenā vaska izgatavotā tepe ir ļoti kausējama, taču no šī trūkuma var izvairīties, ja 3 daļām vaska pievieno 1 svara daļu skujkoku sveķu. Šāda tepe ir īpaši piemērota destilācijas aparātu stikla detaļām. Eļļainā tepe ir izgatavota no sausa māla un verdošas linsēklu eļļas. Tepe viegli pielīp pie stikla un metāla, bet tikai tad, ja virsmas ir sausas. Angļu tepe sastāv no 2 daļām smalki samalta svina oksīda (litharge), 1 daļas pulverveida upes smilšu un 1 daļas smalka kaļķa pulvera. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc un sajauc ar linsēklu eļļu līdz skābā krējuma blīvumam. Spirta destilācijas iekārta Spirta destilācijai ir daudz destilācijas iekārtu, kuru pamatā ir viens un tas pats princips.

Procesa būtība ir šāda. Bragā esošais alkohols temperatūras ietekmē pāriet gāzveida stāvoklī. Tā viršanas temperatūra ir daudz zemāka par ūdens viršanas temperatūru. Pa caurulēm nokļūstot dzesēšanas kamerā (ledusskapī), spirts kondensējas un šķidruma veidā ieplūst spirta uztvērējā. Tas ir princips.

Atšķirība slēpjas vienību un aparāta daļu (ledusskapja šķīvja vai spoles tipa) konstrukcijā, kā arī vairākās īpašās ierīcēs, kas paredzētas alkohola koncentrācijas palielināšanai tvaikos un attīrīšanai no kaitīgiem piemaisījumiem un smakām. Vienkāršākais destilācijas aparāts (8. att. a) sastāv no vajadzīgā izmēra pannas, kas ir līdz pusei piepildīta ar misu. Pannas apakšā novieto statīvu, ko var izgatavot no lietotas skārda bundžas (statīvam jābūt virs misas līmeņa). Burciņā noteikti ir izdurti daudzi caurumi, lai tā nevibrētu tvaika ietekmē. Uz statīva uzliek šķīvi, kuras diametrs ir par 5 - 10 mm mazāks par pannas iekšējo diametru. Uz pannas uzliek izlietni ar aukstu ūdeni. Tomēr ar šāda aparāta palīdzību nav iespējams vai gandrīz neiespējami iegūt augstas kvalitātes alkoholu. Tas iznāk duļķains, un daļa spirta vienkārši iztvaiko gaisā. Cita līdzīgas ierīces versija ir parādīta attēlā. 8.b, c.

Karsējot misu, spirtu saturošie tvaiki paceļas saskarē ar 2. baseina auksto dibenu, kur tie kondensējas, pārvēršoties mēness spīdumā un ieplūst kolekcijā 3. Iztvaicētājs 4 tiek noslēgts ar baseinu 1, izmantojot mīklu vai citas špakteles. kuru receptes ir norādītas iepriekš. Šīs ierīču konstrukcijas ir vienkāršas gatavu elementu izmantošanas dēļ, ērtas lietošanai jebkuros apstākļos. To galvenais trūkums ir tas, ka periodiski nepieciešams izņemt izlietni ar dzesēšanas šķidrumu, lai no kolekcijas noņemtu mēness spīdumu (tas neattiecas uz diagrammu, kas parādīta 8. att. c.) Ja pielietojat prasmes un izmantojat atslēdznieka prasmes, Jūs varat izgatavot ierīci, kas parādīta attēlā. 9. Iepriekšējās shēmas tam kalpoja kā prototips. Uzlabojuma būtība ir uzstādīt papildu piltuvi 2 un drenāžas cauruli ar krānu 4. Pateicoties tam, kļūst iespējams kolektoru 5 izņemt ārpus iztvaicētāja. Piltuve tiek novietota uz stiepļu groza vai statīva, kas uzstādīts iztvaicētāja 3 apakšā. Savienojums starp dzesētāju 1 un iztvaicētāju ir noslēgts ar mīklu, kā rezultātā tiek novērsts iespējamais sprādziens, veidojoties pārspiedienam. Tajā pašā laikā mīkla neļauj iztvaikot spirtu saturošiem tvaikiem, un fizelāžas smaka telpā nestāvēs.

Vienkāršākā destilācijas aparāta shēmas. 8. Vienkāršākā destilācijas aparāta shēmas: a - ar peldošu moonshine kolekciju; b - ar kolektoriem, kas uzstādīti uz statīva (1 - baseins, 2 - auksts ūdens, 3 - savākšana, 4 - iztvaicētājs, 5 - misa, 6 - siltuma avots, 7 - statīvs, 8 - caurule); c-ar destilāta izvadi uz ārpusi. Rīsi. 9. Izotermiskās destilācijas aparātu diagrammas: Izotermiskās destilācijas aparātu diagrammas a - ar uztveršanas piltuvi uz statīva; b- ar piltuvi, kas piestiprināta pie ledusskapja (1 - ledusskapis, 2 - piltuve, 3 - iztvaicētājs, 4 - jaucējkrāns, 5 - moonshine kolekcija, 6 - statīvs, 7 - piltuves stiprinājums). Improvizētu līdzekļu destilācijas aparāta shēma Fig. 10 Improvizētu līdzekļu destilācijas aparāta shēma; / - siltuma avots; 2 - statīvs; 3 t-trauks ar ūdeni 4 - burka ar tilpumu 10 litri; 5-termometrs; 6- savienojošā caurule; 7 - ūdens krāns; 8-banka ar tilpumu 3l; 9 - izplūdes caurule; 10 - izlietne ar kanalizāciju. Lietojot šo aparātu, ir jāveic daži pētījumi, kas saistīti ar iztvaicētāja 3 tilpumu un tajā ielietās misas daudzumu. Lai garantētu galaprodukta kvalitāti, periodiski, izmantojot krānu 4, novadiet mēness spīdumu kolekcijā 5. Lai noteiktu gatavā produkta nosusināšanas regularitāti, ir nepieciešami eksperimenti ar šāda dizaina ierīcēm.

No improvizētiem materiāliem steigā var uzbūvēt visvienkāršāko destilācijas iekārtu (10. att.).

Tas sastāv no stikla burciņām ar ietilpību 10 un 3 litri. Misas karsēšanai izmanto lielu burku, bet mazāku izmanto kā ledusskapi. Lielā burkā 1/2 daļu piepilda ar misu un ievieto ūdens vannā (ņem baseinu vai plašu zemu ūdens katlu un liek uz elektriskās vai gāzes plīts). Burku noslēdz ar korķi ar caurumiem termometram 5 un caurulei 6. Nelielu burciņu aizver arī ar korķi ar diviem caurumiem - savienojošajai caurulei 6 un izvadcaurulei 9 un apgriež. Caurules 6 galam, kas nonāk mazā burciņā, vajadzētu sasniegt gandrīz līdz tās dibenam, pa to spirtu saturošie tvaiki nonāk ledusskapī, kondensējas uz burkas sieniņām un plūst uz leju. Lielākai efektivitātei burku-ledusskapi novieto zem auksta ūdens straumes. Caurule 9 kalpo spiediena izlīdzināšanai ledusskapja iekšpusē. Daļa tvaiku, kuriem nebija laika kondensēties, izies caur šo cauruli. Tos var noķert, ja caurules galā ir uzlikts ūdens blīvējums: tajā izšķīst spirts. ūdens. Šo šķidrumu var pārņemt ar nākamo misas porciju. Neliela misas daudzuma destilēšanai ļoti ērtu aparātu var izgatavot no spiediena katla (11. att.). No pannas vāka 1 tiek noņemti vārsti, un to vietā ir uzstādīti aizbāžņi termometram 2 un caurulei 3, kas ir savienots ar ledusskapi 4, kuram ir piespiedu ūdens dzesēšana. Dzesēšanas ūdens plūsma ir parādīta attēlā ar bultiņām. Ierīce darbojas efektīvāk, jo aukstāks ūdens plūst caur ledusskapi. Pats ledusskapis ir savienots ar uztvērējkolbu 6 ar stikla cauruli 5 ar iegarenu šauru galu. Šim galam vajadzētu sasniegt gandrīz līdz kolbas apakšai.

Destilācijas aparāta shēma, kuras pamatā ir spiediena katls Fig. vienpadsmit.

Destilācijas aparāta shēma uz spiediena katla bāzes: 1 - vāks; 2 - termometrs; 3 - savienojošā caurule; 4 - ledusskapis; 5 - drenāžas caurule; 6 - moonshine kolekcija; 7 - vanna ar aukstu ūdeni. Bragu ielej spiediena katlā 2/3 no pannas tilpuma, cieši aizver ar vāku un liek uz gāzes vai elektriskās plīts. Pēc tam ledusskapja ieplūdes caurule tiek savienota ar ūdens krānu, un izplūdes caurule tiek nolaista izlietnē. Atveriet jaucējkrānu un nodrošiniet pastāvīgu ūdens plūsmu. Pēc misas uzkarsēšanas līdz +65 - 70 grādiem. Ar nedaudz samazinātu siltumu. Alkohola vārīšanās sākumu nosaka destilāta pilienu parādīšanās un raksturīga smarža. Šis destilācijas aparāts ir īpaši kompakts, praktisks un viegli kopjams. Pēc zināmas pieredzes un iemaņu apguves darbā ar ierīci var iegūt pietiekami kvalitatīvu produktu. Ierīces trūkumi ir zema produktivitāte un neliels iztvaicētāja tilpums, kas prasa biežu misas uzpildīšanu. Destilācijas iekārta, kas parādīta attēlā. 12, atšķiras no citiem dizainiem ar savu kompaktumu un pilnīgu atsevišķu elementu komplekta pieejamību. Tomēr tam ir zema veiktspēja. Ierīces dizains ļauj destilēt misu un aromatizētus šķīdumus nelielos apjomos (no 0,5 līdz 7 litriem).

Kompakta destilācijas aparāta shēma Fig. 12.

Kompakta destilācijas aparāta shēma: ./ - statīvs; 2 - azbesta siets; 3,9 - kolbas; 4 - termometrs; 5.8 - savienojošās caurules; 6 - ledusskapis; 7 - ūdens izplūdes atveres; 10 - vanna ar aukstu ūdeni. Uz azbesta sieta 2, kas fiksēts statīvā 1, ir uzstādīta kolba 3, kas ir aizvērta ar aizbāzni ar atveri termometram 4. Sānu aizbāžņa atvere kalpo caurulei 5, kas savieno kolbu ar ledusskapi 6, kuram ir zari 7 aukstā ūdens pieslēgšanai un savienojošā caurule 8 kondensāta novadīšanai uztvērējā 9, kas uzstādīta vannā 10 ar aukstu ūdeni. Kolbu 3 piepilda ar šķidrumu līdz 2/3 no tās tilpuma turpmākai destilācijai. Uzlabotais aparāta dizains ir parādīts attēlā. 13. Tiek izmantota ūdens vanna 1 un pilienu uztvērējs 3. Ūdens vannā tiek ievietota kolba 2, kurā ievietoti keramikas gabaliņi, lai nodrošinātu vienmērīgu misas vārīšanos. Pilienu uztvērējs 3 uztver šķidruma pilienus, kas izdalās kopā ar tvaiku cauruļvadā un atdod tos atpakaļ iztvaicētājā. Spirta tvaiki, izejot cauri pilienu uztvērējai un savienojošajai caurulei 4, paceļas uz ledusskapi 5, kur tie kondensējas un noplūst uztvērējā gatavā produkta veidā.

Destilācijas aparāta ar pilienu uztvērēju shēma Fig. 13.

Destilācijas aparāta ar pilienu uztvērēju shēma: I - ūdens vanna; 2 - kolba; 3 - pilienu ķērējs; 4 - savienojošā caurule: 5 - ledusskapis; 6 - moonshine kolekcija. iesauka 6. Strādājot ar šādu ierīci, ir jāpievērš uzmanība pareizai ūdens pieslēgšanai ledusskapim un tā kustības virzienam (attēlā norādīts ar bultiņām), kas paaugstina ierīces efektivitāti.

Visplašāk tiek izmantots destilācijas kubs ar spoli (14. att.). Tas sastāv no tvertnes 1, kas noslēgta ar vāku 2, kurā ir uzstādīts termometrs 3 un cauruļvads 4. Pēdējais ir savienots ar spoli 5, kas ievietota tvertnē 6 un atdzesēta ar tekošu ūdeni. 1. tvertni piepilda ar misu par 2/3 tilpuma un uzvāra. Sildot misu līdz +75 grādiem. Ar sildīšanas ātrumu tiek samazināts Destilācijas kuba shēma ar spoli Fig. 14. Destilācijas kuba shēma ar spoli: / - tvertne; 2 - vāks; 3 - termometrs; 4 - savienojošā caurule; 5 - spole; 6 - tvertne ar aukstu ūdeni. Destilācijas kuba shēma ar ierīci spirta koncentrācijas palielināšanai destilātā Fig. 15. Destilācijas kuba ar ierīci spirta koncentrācijas palielināšanai destilātā shēma: / - tvertne; 2 - termometri; 3 - caurules drošības vārsts; 4 - cauruļvads; 5 - papildu tvertne; 6 - ledusskapis; 7 - moonshine kolekcija: 8 - ūdens vanna ar aukstu ūdeni. un panākt vienmērīgu vārīšanu ar pilnībā kontrolētu sildīšanas procesu. Šī dizaina produktivitāte ir 1 - 1,5 litri mēnessērgas stundā. Cietokšņa produkti pēc vienas destilācijas - 35 - 45 grādi.

Lai iegūtu labāku moonshine, tiek izmantota ierīces shēma (15. att.), kas ietver destilāta tīrīšanas un koncentrācijas palielināšanas dizainu. Tas sastāv no tvertnes 1, termometriem 2, caurules 3, kas kalpo aizsardzībai pret strauju spiediena palielināšanos, cauruļvada 4, papildu tvertnes 5, ledusskapja 6 un produktu uztvērēja 7. Strādājot ar šādu aparātu, ūdens vispirms tiek uzkarsēts papildus. tvertnē 5, pēc tam - samaisiet tvertnē 1 un sāciet destilāciju. Spirtu saturoši tvaiki iziet cauri tvertnei 5 ar ūdens temperatūru +80 - 82 grādi. C. Šajā gadījumā tvaiku ūdens komponents kondensējas tvertnē 5, un no tā izdalītie spirtu saturošie tvaiki nonāk ledusskapī 6 un pēc kondensācijas uztvērējā 7. Tā kā daļa spirta tvaiku kondensējas tvertnē 5. , tajā esošais ūdens ir piesātināts ar spirtu. Šo ūdeni destilē vai nu atsevišķi, vai ar citu misas daļu.

Lai iegūtu labas kvalitātes spirta destilātu, ērta shēma (16. att., a), kur starp iztvaicētāju un ledusskapi novieto tā saukto atteces dzesinātāju 3, ir ierīce, kas ļauj vispilnīgāk atdalīt etilspirtu. no visām sastāvdaļām. Atteces dzesinātāja primārajā kamerā gaisa dzesēšanas dēļ kondensējas smagākas spirtu frakcijas ar viršanas temperatūru virs +80 grādiem. C, kas plūst atpakaļ uz iztvaicētāju. Atteces dzesinātāja augšējā daļā kondensējas šķidrums, kura viršanas temperatūra ir aptuveni +78 grādi. C (etilspirts). Tā ir viņa, kas ieplūst ledusskapī 5 un gatavā produkta uztvērējā 6.

Destilācijas aparāta shēma Fig. 16.

Destilācijas aparāta shēma: a - ar atteces dzesinātāju (1 - iztvaicētājs, 2 - termometri, 3 - atteces dzesinātājs, 4 - savienojošā caurule, 5 - ledusskapis, b - moonshine savācējs); b - deflegmatora ķēde (1 - termometrs, 2 - deflegmators, 3 - ledusskapja savienojošā caurule, 4 - iztvaicētājs). Destilācijas aparāta shēma ar papildu trauku Att. 17. Destilācijas aparāta shēma ar papildu trauku: / - tvertne ar misu; 2,4 - termometri; 3 - savienojošā kabīne; 5-ledusskapis ar spoli; 6 - moonshine kolekcija; 7 - papildu kuģis. Destilācijas procesus kontrolē ar termometriem 2. Pēc tam, kad misa ir uzkarsēta un spirts sāk vārīties, ir nepieciešams notecināt frakcijas ar zemāku viršanas temperatūru un pēc tam, regulējot sildīšanas jaudu un destilācijas ātrumu, panākt stabilu. kondensāta temperatūra +78 grādi. C deflegmatora augšpusē. Pēc vajadzīgās temperatūras noteikšanas jūs varat sākt savākt augstākās kvalitātes destilāta frakciju. Mājās, lai iegūtu augstas kvalitātes moonshine, varat izmantot deflegmatoru, kura diagramma ir parādīta attēlā. 16b.

Ja izmantosiet destilācijas aparātu ar papildus trauku (17. att.), tad tas ļaus labāk attīrīt produktu no piemaisījumiem un paaugstināt spirta koncentrāciju līdz 70 - 80 grādiem.Tā galvenā atšķirība no citām destilācijas ierīcēm ir papildu trauks ar ūdeni. Ierīces darbības pamatā ir spirta un ūdens maisījuma tvaiku izvadīšana caur ūdens vidi ar noteiktu temperatūru 80 - 82 grādi. C, kā rezultātā maisījuma ūdens tvaiki kondensējas un paliek traukā, un spirta tvaiki iziet cauri ledusskapim, atdziest un kondensējas tajā, un pēc tam savāc kolekcijā. Abi kuģi ir savienoti ar cauruļvadu. Katram no tiem ir termometrs. Kā ledusskapi varat izmantot kubu ar spoli. Tvertne 1 ir piepildīta ne vairāk kā 2/3 no tilpuma ar spirtu saturošu šķidrumu (mazgāšana vai moonshine pēc pirmās destilācijas). Moonshine attīrīšana Pēc destilācijas mājās spirtu saturošie šķidrumi vienmēr satur kaitīgus piemaisījumus. Lai samazinātu to skaitu, visā tehnoloģiskajā procesā ir jāievēro noteikti noteikumi: gatavojot misu, obligāti jāizmanto augstas kvalitātes izejvielas; pēc fermentācijas procesa beigām misu nostādiet, līdz tā ir pilnībā notīrīta; destilācijas laikā uzmanīgi ievērojiet temperatūras režīmus. Destilācijas ceļā iegūtā spirtu saturošā šķidruma pilnīga attīrīšana sastāv no šādiem procesiem: sākotnējā ķīmiskā attīrīšana, speciālā destilācija, galvenā ķīmiskā attīrīšana un filtrēšana. Sākotnējās ķīmiskās attīrīšanas laikā iegūto spirtu saturošo šķidrumu apstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu. Katram šķidruma litram pievieno 2 g kālija permanganāta, kas atšķaidīts 50 ml destilēta ūdens. Trauku ar spirtu saturošu šķidrumu un tīrīšanas līdzekli rūpīgi sajauc un 10-12 minūtes notur miera stāvoklī, līdz veidojas nogulsnes un šķīdums kļūst gaišāks. Pēc tam šķidrumu filtrē caur 2-3 lina auduma slāņu filtru. Īpaša destilācija tiek veikta destilācijas aparātā, kas aprīkots ar termometriem, kas ļauj kontrolēt procesa temperatūru. Jāņem vērā, ka ar augstu alkohola saturu spirtu saturošais šķidrums labi nesadalās ar piemaisījumiem. Lai no tā izvairītos, šķidrums jāatšķaida ar ūdeni līdz 40 - 45% koncentrācijai. Destilācijas aparātā ielieto šķidrumu ātri uzsilda līdz +60 grādiem. C, un pēc tam sildīšanas ātrums tiek samazināts, pakāpeniski paaugstinot temperatūru līdz +82 - 84,5 grādiem. C. Pirmo frakciju, kas iegūta destilācijas sākumā (parasti 3-8% no sākotnējā tilpuma), ielej atsevišķā traukā. Šo frakciju izmanto tehniskiem nolūkiem. Nākamais destilācijas posms jānotiek ar lielāku sildīšanas ātrumu (līdz +95 - 97 grādiem C). Rezultātā izceļas nākamā frakcija (tās tilpums ir 40 - 45% no sākotnējā tilpuma). Šo frakciju ielej atsevišķā traukā. To var izmantot dzērienu pagatavošanai. Trešajā frakcijā ir visaugstākais fūzeļļu saturs un neliels vīna spirta saturs. Galvenā ķīmiskā tīrīšana tiek veikta, izmantojot aktivēto ogli, kas ir diezgan pieejama mājās un dod labus rezultātus. Aktivēto ogli var iegūt no dažāda veida kokiem, jāņem vērā, ka akmeņogļu uzsūkšanas spēja ir atšķirīga. Pieredze rāda, ka tas palielinās šādā secībā: papele, alksnis, apse, egle, ozols, liepa, priede, bērzs, dižskābardis. Jāpatur prātā arī tas, ka ogļu ieguves laikā ir jāizmanto koksnes ķīļi bez mizas, mezgli un serdes no kokiem, kas nav vecāki par 50 gadiem. Novāktie ķīļi tiek sadedzināti uz sārta, līdz vairs nav liesmas, bet ir tikai siltums no oglēm. No tām izvēlas lielākas ogles, liek kaut kādā traukā un cieši aizsedz ar vāku. Kad ogles ir atdzisušas, tās izņem, izpūš no ogļu putekļiem, sasmalcina 7-10 mm gabaliņos un izsijā uz sieta no putekļiem un smalkām daļiņām. Lai iegūtu aktivēto ogli, ogles no uguns labāk ielieciet caurdurī un turiet līdz atdzišanai virs bļodas ar verdošu ūdeni, lai tās nodzēstu ar tvaiku. Nelieciet ogles ūdenī. Filtrs ir izgatavots no sagatavotas aktīvās ogles. Viņi ņem piemērota izmēra piltuvi (vēlams stiklu), ieliek tajā plānu vates kārtu, marles kārtu un uz tās aktīvās ogles slāni ar ātrumu 50 g uz 1 litru attīrāmā šķidruma. . Lai ogles nepeldētu augšā, marles malas ietin lejkannas iekšpusē. Spirtu saturošu šķidrumu filtrē caur oglēm 2-3 reizes. Tīrīšanu ar aktīvo ogli var veikt šādā veidā: ogles ievieto pudelē ar spirtu saturošu šķidrumu (50 g uz 1 litru šķidruma), pēc tam šo maisījumu iepilda 2-3 nedēļas, kratot divas reizes dienā. diena. Pēc tam filtrē caur audumu vai filtrpapīru.

Saldēšana var kalpot kā viens no veidiem, kā notīrīt mēness spīdumu. Destilēto spirtu lej stipros traukos, piemēram, šampanieša pudelēs, aizkorķē un ievieto ledusskapja saldētavā uz vairākām dienām vai, ja ir ziema, tad salnā. Alkoholā esošais ūdens kopā ar piemaisījumiem pārvēršas ledū. Pirms ledus izkusis, spirts jāizlej.

Kā pagatavot alkoholu, aizveriet "spēkā" līdz 100 grādiem. ?

Lai to izdarītu, jums jāņem vara sulfāts, tas jāaizdedzina stikla, vara vai alumīnija traukā un jāielej spirtā, kas iegūts pēc destilācijas. Tā kā viena vitriola molekula piesaista sev septiņas ūdens molekulas, spirts tiek dehidrēts. Ja jūs atkal apdzīsiet šādu alkoholu, tad tas kļūs par 100 grādiem. Tas jāuzglabā ļoti cieši noslēgtā traukā, jo šis spirts ir ārkārtīgi higroskopisks. Primārās destilācijas destilācija Pēc pirmās destilācijas spirta destilāciju neitralizē ar pelniem, kas iegūti, sadedzinot bērza malku. Atkārtotas destilācijas laikā aparātā ielej spirta destilāciju, piepildot ne vairāk kā 3/4 no tilpuma. Līdz +70 grādu temperatūrai. Spirta destilācija tiek intensīvi karsēta, un pēc tam tiek samazināta sildīšanas pakāpe. Destilāta viršanas temperatūra ir +85 - 87 grādi. No un līdz šīs temperatūras sasniegšanai karsēšana tiek veikta lēni. Kad parādās sekundārā destilācija, jāpalielina sildīšanas ātrums. Otrās destilācijas laikā ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt spirta koncentrāciju uztvērējā ar spirta mērītāju. Sekundārā destilāta koncentrācijā 55 - 60 grādos. iegūto spirtu notecina un turpina otrās frakcijas destilāciju, līdz maisījuma viršanas temperatūra paaugstinās līdz +98,5 grādiem. C. Otrās frakcijas spirta destilācija ar zemu spirta koncentrāciju (30 grādi) jādestilē vēlreiz. Destilējot spirta destilātu, jāņem vērā sākotnējais destilāta tilpums un iegūtā spirta tilpums. Otrās destilācijas divu frakciju kopējais tilpums nedrīkst būt lielāks par pusi no sākotnējās spirta destilācijas tilpuma. Spirta koncentrāciju destilātā parasti nosaka sadegšana. Lai to izdarītu, ņem ēdamkaroti (apmēram 20 ml) destilāta un uzliek uguni. Tiek uzskatīts, ka, ja degšana ir vienmērīga un stabila ar lielu liesmu, un ūdens atlikums ir mazāks par pusi no sākotnējā tilpuma, tad alkohola koncentrācija ir lielāka par 50 grādiem. ; ja degšana ir intermitējoša, ar mirgojošu liesmu, tad alkohola koncentrācija ir 35-38 grādi. ; ja aizdegšanās nenotiek, tad spirta koncentrācija ir mazāka par 30 grādiem.Mēness spīduma rafinēšana Tātad tiek iegūts spirts. Bet tas vēl nav degvīns – tas ir jāpagatavo. Tāpēc vispirms jums jāiemācās, kā aromatizēt dzērienu. Lai izveidotu augu krājumu aromātu iegūšanai, šādi augi vispirms jāizžāvē un jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Augi tiek sasmalcināti ar jebkuru pieejamo metodi. Aromātiskās vielas ekstrahē, izmantojot šķīdinātāju: ūdeni un spirtu. Labāk lietot spirtu 45 - 50 grādu cietoksni. Infūzijas augiem jābūt ne vairāk kā 2 cm pārklātiem ar šķīdinātāju. Svaigi augi uzstāj 3-5 dienas, sausi - no 8 līdz 15 dienām. Ja ir vēlams iegūt spirta šķīdumu ar apelsīna vai citrona miziņu, process jāturpina 3-4 mēnešus. Parasta kastrolis vai kanna var kalpot kā trauks infūzijai.

Tālāk seko tvaika destilācija. Tās būtība ir tāda, ka ar ūdens tvaikiem dzesētājā tiek iesaistīti aromātu tvaiki. Aromātisku vielu koncentrētus spirta šķīdumus sauc par esencēm. Esences ar 65 grādu cietoksni. var uzglabāt ilgu laiku, nezaudējot savas īpašības. Aromatizētāja ātrākai pagatavošanai gatavo novārījumu - šķīdumu, ko iegūst, vārot izejvielas noslēgtā traukā, kam seko infūzija vai bez tās. Izejvielas vāra 10-15 minūtes (izejvielu un ūdens attiecība ir 1:2 - 1:5). Ja buljonu pārlej, tad var iegūt koncentrētus šķīdumus ar augstu piesātinājuma pakāpi ar aromātiskām vielām.

Īpašu aromātu dzērieniem piešķir augu sastāvā esošās ēteriskās eļļas un glikozīdi. Kā aromatizējošās piedevas plaši tiek izmantotas dažādas garšvielas (pipari, vaniļa, kanēlis, muskatrieksts) vai to kombinācijas.

Dažādas augu daļas, sēklas (sinepes, anīss, ķimenes, dilles), augļi (pipari, kardamons, vaniļa), ziedi (safrāns, krustnagliņas), ziedu pumpuri (kaperi), lapas (laurs, estragons, majorāns, pikants u.c. ), miza (kanēlis, ozols), saknes (mārrutki, ingvers, marala sakne u.c.). Izvēloties dažādu piedevu kombinācijas, var iegūt aromatizētus dzērienus katrai gaumei.

Jāatceras, ka degvīnu ar esencēm pagatavošanai nepieciešams ņemt 60 grādu stipru spirtu, bet liķieriem un citiem alkoholiskajiem dzērieniem ar ēterisko eļļu aromātu - 80 - 90 grādu, jo vājākā eļļas nešķīst. alkohols.

Garšvielas un vielas savukārt iedala divās klasēs: pirmkārt, augi ar ēteriskajām eļļām - ķimenes, anīsi, dilles, selerijas, kadiķu ogas, citrona miziņas, rūgtās mandeles; otrkārt, aromātiskās augu vielas ar negaistošo aromātu un rūgtvielu klātbūtni tajās - kanēlis, krustnagliņas, kardamons, vaniļa, muskatrieksts, galangals, vērmeles u.c.

Aromatizējošās piedevas:

Daudzas vielas var uzlabot un koriģēt dzēriena garšu. Atbilstošā garša parādās pēc šo vielu uzstājības vismaz 2 nedēļas. Lietošanas ērtībai garša un nepieciešamais aromatizētāju piedevu daudzums ir apkopots 11. tabulā. 11. Aromatizējošās piedevas Aromatizējošās piedevas nosaukums Garša Daudzums, g/l Apelsīna mizas rūgta 50 - 100 Citrona mizas rūgta 60-250 Greipfrūtu mizas rūgta 2,5–50

Sadzīvē plaši tiek izmantots dzeramais (vīns, etilspirts): tas ir stipro dzērienu un vīnu sastāvdaļa, tiek izmantots kā konservants mājās gatavotos augļu, ogu un sulu izstrādājumos. Īpaši jāatzīmē alkohola ārstnieciskās īpašības, kas ir galvenā ārstniecisko un ārstniecisko tinktūru sastāvdaļa, kas stimulē asinsriti, kā dēļ to izmanto kompresēm un berzēm (kā efektīvs ārējs līdzeklis).

Dzeramais alkohols ir bezkrāsains caurspīdīgs šķidrums ar raksturīgu smaržu un garšu, viegli šķīst ūdenī jebkurā daudzumā. Spirts ir vieglāks par ūdeni un tāpēc nevienmērīgi sadalās ūdens maisījuma tilpumā, tas ir vairāk koncentrēts ūdens šķīduma augšējos slāņos un misā. Spirta īpatnējais svars ir 0,791 g/cm3, viršanas temperatūra ir 78,3°C. Alkohols ir higroskopisks un augstā koncentrācijā - 96-98 ° - aktīvi uzsūc ūdeni no gaisa, tāpēc tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā.

Spirta šķīdumi ar augstu spirta koncentrāciju ir uzliesmojoši, un tiem nepieciešama rūpīga apiešanās un ugunsdrošības noteikumu ievērošana.

Jāizvairās no atklātas liesmas izmantošanas alkohola karsēšanai, priekšroka dodama tvaika karsēšanai.

Pārtikas vajadzībām izmanto tikai rektificētu spirtu, kas iegūts no cukuru un cieti saturošām izejvielām. Tas ir dzeramais alkohols, ko izmanto stipru un ārstniecisku dzērienu pagatavošanai. Valsts standarts ierobežo spirta piemaisījumu saturu: aldehīdus, esterus, fūzeļļu un brīvās skābes. Gatavojot pašmāju, šie noteikumi ir jāievēro.

Alkohola pagatavošana ir sarežģīts tehnoloģisks daudzu komponentu mijiedarbības process, kas prasa temperatūras režīma ievērošanu atsevišķos posmos. Var izdalīt šādus galvenos šī procesa posmus:
1) izejvielu atlase un sagatavošana,
2) fermentācija,
3) destilācija,
4) spirta attīrīšana,
5) aromatizēšana, t.i., piešķirot alkoholam noteiktas garšas, aromātiskās un krāsas īpašības.

Izejvielu izvēle un sagatavošana

Dzīves pieredze rāda, ka galvenais izejvielu izvēles kritērijs ir to pieejamība, t.i., izmaksu samazināšana to iegādei. Visbiežāk cukurs tiek izmantots kā izejviela, taču jāatceras, ka cukurs ir ne tikai vērtīgs, bet nereti arī deficīts barojošs produkts, savukārt, atkarībā no reģiona ģeogrāfiskā novietojuma, cita veida izejvielas var būt pieejamākas. : ciete, dažādi graudi, cukurbietes, kartupeļi uc Salīdzinājumam, izvēloties izejvielu, dota tabula par spirta un degvīna iznākumu no dažāda veida izejvielām.

Izejvielu veida izvēle lielā mērā nosaka gatavā produkta kvalitāti. Tātad, piemēram, alkohols no cukurbietēm un izspaidām nav piemērots pagatavošanai

Sulas kvalitātes spirta šķirnes, taču tas ir labāks par daudziem citiem vienkāršiem, pikantiem un skarbiem dzērieniem, kam raksturīgas salīdzinoši zemas izmaksas. Kartupeļu spirts ir nedaudz kvalitatīvāks, taču tas ir jāuzlabo (dubultā destilācija, papildu attīrīšana). Ar atbilstošu apstrādi augļu un ogu spirts tuvojas augstas kvalitātes kategorijai un ir attiecināms uz kvalitatīviem dzērieniem. Augstas kvalitātes stipro dzērienu pagatavošanai iesakām izmantot spirtu, kas iegūts no cietes izejvielām (kviešiem vai citiem graudiem).

Dzeramā alkohola pagatavošanai papildus cieti un cukuru saturošiem produktiem nepieciešams raugs, ūdens, minerālvielas un aromātiskās vielas.

* Degvīns attiecas uz 40% spirta šķīdumu.Šāda veida izejvielu galvenā vērtība slēpjas augstajā cietes (15-70% vai pat vairāk), kā arī cukuru (2-6%) saturā. Cietes saturs kultūraugos ir parādīts tabulā zemāk.

Miltos un graudos ir vienas un tās pašas ķīmiskās vielas, taču cietes un cukura saturs miltos ir lielāks, kas padara tos vērtīgākus kā izejvielu alkohola pagatavošanai.

Ciete ir galvenais ogļhidrāts kartupeļos un graudaugu miltos, tai piemīt spēja uzbriest, želatinizēties un fermentu ietekmē to pārvērš vienkāršajos cukuros, kas fermentācijas laikā pārvēršas vīna spirtā. Lai pārvērstu cukurā, ciete tiek pakļauta saharifikācijai. Šo darbību veic šķidrā vidē paaugstinātā temperatūrā un īpašas vielas (enzīma) - diastāzes klātbūtnē, kas atrodas iesalā.

Ciete ilgstoši uzglabājama, viegli sačakarējas, tai ir augsta spirta atvasinājuma vērtība un uzglabāšanas laikā tā aizņem vismazāko tilpumu, kas padara to par izdevīgāko izejvielu spirta ražošanai.

Teorētiski no 1 kg cietes var iegūt 716,8 ml bezūdens spirta. Praksē šis rādītājs ir zemāks un lielā mērā ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un stingras visu spirta sagatavošanas procesa darbību nosacījumu ievērošanas.

Kartupeļi ieņem pirmo vietu cietes ekstrahēšanas un pārvēršanas cukurā vieglumā. Kartupeļu cietes želatinizācijas temperatūra, t.i., pāreja uz šķīstošu stāvokli, ir 55 ° C. Lai palielinātu spirta ražu, labāk izmantot kartupeļu šķirnes ar augstu cietes saturu (20-25%). Cietes saturu kartupeļos ir viegli noteikt. Vispirms vieglā maisā vai tīklā jānosver, piemēram, 5 kg kartupeļu, un pēc tam atkārtoti jānosver šie kartupeļi, nolaižot tos ūdenī un neizņemot no tā. Kartupeļu svars būs daudz mazāks. Atkarībā no ūdenī ievietoto kartupeļu svara cietes saturu nosaka pēc tabulas un aprēķina spirta iznākumu no izmantotās izejvielas daudzuma.

Rudzos ir ciete, kas salīdzinoši zemā temperatūrā želatinizējas un viegli sačakarējas. Rudzu milti satur šķīstošās olbaltumvielas – organiskās slāpekļa vielas, bet nesatur lipekli, kas padara misu šķidrāku, līdz ar to piemērotāku raudzēšanai.

Rudzu miltu šķīstošie proteīni ir galvenais rauga slāpekļa uztura veids fermentācijas laikā, kas ļauj neizmantot papildu minerālu uzturu.

Kvieši satur cieti, kuru ir grūtāk ekstrahēt un želatinizēt augstākā temperatūrā 65°C. Turklāt kviešu milti satur nešķīstošas ​​olbaltumvielas, kas, uzbriest, veido lipekli, kas padara misu biezu un lipīgu.

Tā kā biezā misa rūgst mazāk spēcīgi nekā šķidrā misa, lipekli no cietes vēlams atdalīt, mīklu mazgājot.

Lai to izdarītu, vispirms miltus mīca ar ūdeni proporcijā 1: 1 un inkubē 20 minūtes, pēc tam mīklu mazgā ar aukstu ūdeni, kura tilpums ir 3 litri uz 1 kg miltu.

Mazgājot mīklu liek sietā, iemērc ūdens baseinā un nomazgā. Lipeklis paliek uz sieta un tiek noņemts, savukārt cieti mazgā ar ūdeni baseinā un izmanto misas pagatavošanai. Alkohola ražošanai var izmantot arī citas lauksaimniecības kultūras, tostarp savvaļas, kas satur cieti pietiekamā daudzumā, kā arī graudaugu un maizes atkritumus no virtuves. Šāda veida izejvielas ietver dažādas kultūras, kas satur dažāda veida cukurus. Pie šādām kultūrām pieder, piemēram, cukurbietes, tiek izmantoti arī āboli un citi augļi un ogas (skatīt tabulu).

Lielākā daļa šo kultūru satur cukurus mazāk par 10%, kas neļauj iegūt spirta šķīdumus ar augstu spirta saturu (vairāk nekā 12%).

Jāpatur prātā, ka no augļiem un ogām iegūtā sula satur daudzas skābes, kas kavē rauga darbību. Tāpēc, lai palielinātu cukuru koncentrāciju un samazinātu misas skābumu, sulas tiek pakļautas īpašai apstrādei: neitralizācijai un vārīšanai.

Cukurbietes satur komplekso cukuru, saharozi, ko raugs tieši neraudzē, bet rauga enzīmu iedarbībā sadalās vienkāršos cukuros, un pēc tam šie cukuri tiek raudzēti. Tāpēc biešu cukura fermentācijas periods ir ilgāks nekā cietes vai augļu cukura fermentācijas periods.

Āboli ieņem otro vietu alkohola un vīnu ražošanā aiz cietes izejvielām. Tie satur vienkāršu cukuru, ko sauc par levulozi, ko tieši fermentē raugs.

Vīnogu un augļu cukurs - glikoze, kā arī ogu cukurs - fruktoze raudzējas diezgan viegli. Papildus kultivētajiem augiem savvaļas augos ir sastopams cukurs un ciete. Šos augus var atrast mežā, pļavās, lauku un purvu malās, upju un ezeru seklos līčos (skatīt tabulu).

Zīles ir īpaši interesantas, jo tās ir viegli atrast un savākt. Tie satur apmēram 57% cietes un līdz 10% cukuru. Tanīni piešķir ozolzīlēm savelkošu, rūgtu garšu un kavē rauga attīstību. Ja šīs vielas atdala, tad no zīlēm iegūst labu cieti saturošu produktu, kas piemērots spirta ražošanai. Tanīnus viegli noņemt, mērcējot. Lai pagatavotu spirtu no zīlēm, gatavo mīkstumu. Lai to izdarītu, zīles, kas novāktas nobriedušas septembra beigās, nomizo, katru sagriež vairākos gabalos un divas dienas aplej ar ūdeni. Tad ūdeni notecina un zīles atkal aplej ar tīru ūdeni (proporcijā 1:2), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē un nokāš, un zīles izlaiž caur gaļasmašīnu. Iegūto masu žāvē. Žāvētas zīles sasmalcina vai samaļ miltos, no kuriem gatavo spirtu tāpat kā rudzu, kviešu vai citu kultūru miltus.

Zirgkastaņa satur lielu daudzumu cietes, tāpēc to var izmantot alkohola ražošanai tāpat kā ozolzīles. Zirgkastaņas satur tanīnus, kas jāizņem, mērcējot. Kastaņu augļus apstrādā tāpat kā ozolzīles, iegūstot miltus.

Islandes ķērpis satur līdz 44% šķīstošās cietes (lihenīna) un līdz 3% cukura. Ķērpji aug priežu mežos uz smilšainas augsnes cirtainu krūmu veidā ar brūnganām lentveida daivām ar baltu oderi. Islandes ķērpjus ievāc visu gadu. Vispirms no ķērpja tiek izvadītas rūgtvielas, kurām to divas dienas mērcē ūdenī ar sodu (5 g sodas uz 1 litru ūdens), pēc tam mazgā ar tīru ūdeni, atkal dienu mērcē tīrā ūdenī. , pēc tam žāvē un samal miltos. 1 kg ķērpju mērcēšanai nepieciešami 16 litri sodas šķīduma. Sasmalcinātus ķērpjus izmanto spirta pagatavošanai.

Purvos, gar upju un ezeru krastos augošu kaķu, niedru un citu augu sakneņi satur ievērojamu daudzumu cietes. No sakneņiem gatavo miltus, kurus izmanto spirta pagatavošanai.

Kaķene - augs ar augstu stublāju, taisnām garām lapām, kam augšpusē ir ziedkopa melnas vālītes formā, ir plaši izplatīts un labi zināms. Sausais kaķu sakneņi satur līdz 46% cietes un 11% cukuru. Kaķenītes sakneņus attīra no sīkām saknēm un netīrumiem, nomazgā un sagriež 0,5-1 cm biezās šķēlēs.Žāvē cepeškrāsnī, līdz sadalās Ar sausu sprakšķēšanu. Pēc tam sakneņus samaļ līdz miltu stāvoklim.

Parastā niedre (Trest) ir viens no visizplatītākajiem purva augiem. Sausais niedru sakneņi satur līdz 50% cietes un līdz 5% niedru cukura. Cukurniedru sakneņus novāc pavasarī vai vēlā rudenī, kad tajos uzkrājas vislielākais cietes un cukura daudzums. Lai iegūtu miltus, sakneņus žāvē, sasmalcina un samaļ.

Parastā bultas uzgalis ir ūdensaugs, ko bieži var atrast seklās ūdenstilpēs. Tam ir raksturīgas bultveida lapas un ziedēšanas laikā tas izmet garu ziedu bultu ar baltiem trīs ziedlapu ziediem. Arrowhead ir cieti saturošs augs. Auga zemūdens daļā sakneņu galos veidojas nelieli bumbuļi, kas sver līdz 14 g.No viena auga novāc 12-15 bumbuļus. Bultas bumbuļi satur daudz cietes: sausi - līdz 55%, neapstrādāti - 35%; Cukuri līdz 7%. Bumbuļus novāra, sagriež mazos apļos un žāvē. No sausiem bumbuļiem iegūst miltus, kurus izmanto kā cieti.

Susak lietussargs ir augsts (līdz 1,5 m) augs, kas sastopams visur upju un ezeru seklos krastos, gar purvu malām. Augam ir taisns kāts ar stāvu lapu ķekaru, stublāja augšdaļā ir lietussargveida ziedkopa ar skaistiem balti rozā ziediem. Susak sakneņi sausā stāvoklī satur līdz 60% cietes. Sakneņus notīra, nomazgā, sagriež gabaliņos un žāvē, pēc tam tos sasmalcina un iegūst miltus.

Ezera niedres ir daudzgadīgs augs ar augstiem cilindriskiem kātiem, gandrīz bez lapām. Niedres ir plaši izplatītas, aug seklo ūdenstilpņu piekrastes joslas biezokņos. Niedru sakneņi satur ievērojamu daudzumu cietes (līdz 43%) un cukuru. No sausajiem niedru sakneņiem gatavo miltus, no kuriem ražo spirtu.

Diždadzis ir augs, kas plaši izplatīts daudzos reģionos. Diždadža saknes satur līdz 45% īpašas cietes (inulīna), ko var pārvērst cukurā. Lai to izdarītu, saknes vāra 2 stundas nelielā ūdens daudzumā, pievienojot etiķskābi (20-30 ml etiķa esences uz 1 litru ūdens). Pēc vārīšanas skābā vidē inulīns pārvēršas cukurā. Lieko skābi noņem, pievienojot medu, drupinātu marmoru vai dzeramo sodu, un no iegūtās saldās masas gatavo spirtu.

Kadiķis ir zarains skujkoku krūms, kas aug priežu mežos malās un gar veciem izcirtumiem. Kadiķa augļi – čiekuru ogas, satur līdz 42% cukuru. Viņi ražo vīnu un stipros alkoholiskos dzērienus. Šim nolūkam vispirms iegūst saldo sīrupu, ko pēc tam raudzē un destilē: kadiķa augļus sasmalcina, aplej ar karstu ūdeni un ievilkties pusstundu. Pēc tam augļus izņem no ūdens un izspiež sulu, ko uzvāra ūdens peldē, lai iegūtu vajadzīgo cukura koncentrāciju.

Galveno izejvielu fermentācijas process nevar iztikt bez rauga.

Raugs - vienšūnu organismi, kas pieder vienšūņu sēnēm, kultivētās rauga rases tiek izmantoti alkoholisko dzērienu un alkohola pagatavošanai. Rauga lomu galvenokārt nosaka to spēja raudzēt ogļhidrātus, tas ir, sadalīt cukurus spirtā un oglekļa dioksīdā. Alkohola pagatavošanai (destilācijai) izmanto vīna raugu, ko izmanto arī maizes cepšanā.

Raugs tiek izplatīts šķidrā vidē suspensijas veidā, pastāvīgi paceļoties uz augšu ar oglekļa dioksīda strāvu, intensīvi mijiedarbojas ar šķīduma (misas) cukuriem un spēj īsā laikā izveidot lielu daudzumu spirta, un turklāt tie ir izturīgi pret skābēm, kas ir nepieciešams, jo fermentācija vienmēr notiek skābā vidē. Raugs normālos apstākļos labi vairojas šķidrā barotnē, kurā ietilpst slāpekļa un fosfora vielas un skābes.

Alkohola pagatavošanai mājās tiek izmantots presēts raugs (10-15% no izejvielas masas), lai nekavējoties nodrošinātu to dominējošo stāvokli misas misā un neitralizētu "savvaļas" rauga ietekmi. Presēto raugu pārdod 100-1000 g smagu stieņu veidā, taču raugu var izaudzēt arī pats vajadzīgajā daudzumā.

Parasto raugu spirta ražošanā var aizstāt ar citiem produktiem, piemēram, tomātu pastu. Atkarībā no koncentrācijas to ņem 2-3 reizes vairāk nekā raugu. Izmantojiet šiem nolūkiem un apiņu novārījumu. Pirms ievietošanas starterī raugu audzē atsevišķā traukā uz sterilas barotnes 15–19 stundas. Uzturvielu barotnēm piemērotākie materiāli ir: zaļais miežu iesals, rudzu milti, cukura ražošanas atkritumi.

Rauga barošanai parasti nav pietiekami daudz organiskā slāpekļa, kas ir daļa no izejmateriāla olbaltumvielu savienojumiem. Slāpekļa un fosfora savienojumu, kā arī skābekļa trūkums starterī izraisa rauga aktivitātes samazināšanos, kas aizkavē cukura fermentācijas procesu, tāpēc starterim papildus tiek pievienotas minerālvielas amonija sāļu un fosfora veidā. -saturoši savienojumi: amonija hlorīds, amonija sulfāts, superfosfāts vai diamonija fosfāts. Visas šīs vielas ir labi zināmas dārzniekiem un lauksaimniekiem.

Alkohols ir rauga atkritumprodukts, bet, kad misas stiprums sasniedz 15 °, lielākā daļa rauga veidu iet bojā neatkarīgi no neraudzēta cukura klātbūtnes rūgpienā.

Viena no galvenajām rauga un pamata skābuma sastāvdaļām ir ūdens. Ūdeni izmanto arī izejvielu un aprīkojuma mazgāšanai.

Alkohola pagatavošanai izmantotajam ūdenim jāatbilst dzeramā ūdens higiēnas prasībām. Tam jābūt caurspīdīgam, bezkrāsainam, bez smaržas un svešas garšas, turklāt mīkstam, ar zemu magnija un kalcija sāļu saturu.

Skābpiena pagatavošanai nevajadzētu izmantot vārītu ūdeni, jo tajā praktiski nav izšķīdušā gaisa, kas nepieciešams raugam.

Dabīgais ūdens ne vienmēr atbilst augstāk minētajām prasībām, tāpēc to attīra, nostādinot un filtrējot caur īpašiem oglekļa filtriem.

Minerālvielas nelielu piedevu veidā tiek izmantotas, lai raugs būtu aktīvs startera fermentācijas laikā. Izmantojiet slāpekli un fosforu saturošus savienojumus, kā arī skābes.

Ogles, kaustiskā (mazgāšanas) soda, aromātiskās vielas un tradicionālās garšvielas tiek izmantotas, lai likvidētu nepatīkamās alkohola un dzērienu smakas.

Pēc izejmateriāla izvēles nākamais solis ir tā sagatavošana.

Vienkāršākais, ekonomiskākais un tehnoloģiskākais veids, kā mājās, īpaši pilsētas dzīvoklī, sagatavot izejvielas alkohola pagatavošanai, ir kā izejvielu izmantot cukuru, raugu un tvaicētus zirņus. Tos ņem proporcijā 1,0:0,1:0,2 un 3,0 daļas ūdens. Zirņus tvaicē verdošā ūdenī 12-24 stundas, ielej traukā, tajā ielej cukuru un siltā ūdenī atšķaidītu raugu un aizver ar ūdens blīvējumu. Pēc 7-10 dienām starteris ir gatavs destilācijai. Ja šim maisījumam pievieno pienu proporcijā 0,2, tad šis process tiek paātrināts līdz 3-4 dienām.

Un, lai gan cieti saturošas izejvielas var būt lētākas nekā cukurs, pilsētas dzīvoklī tās pagatavošanas tehnoloģija ir ļoti darbietilpīga un rada daudzas neērtības, kas apgrūtina lietošanu.

Cita lieta laukos un laukos. Ir labvēlīgāki nosacījumi šīs izejvielas izmantošanai. Cieti saturošu izejvielu gatavošana sastāv no iesala un iesala piena gatavošanas, cieti saturošu produktu pārstrādes un rauga rūgpiena gatavošanas.

Iesala un iesala piena pagatavošanai nepieciešams diedzēt labības graudus. Dīgšanas periodi dažādām kultūrām ir šādi: kviešiem 7-8 dienas, rudziem 5-6 dienas, miežiem 9-10 dienas, auzām 8-9 dienas un prosai 4-5 dienas. Dīgšanas laikā graudos veidojas aktīvi fermenti, kas būtiski paātrina cietes saharizāciju. Ja nepieciešams, iesals jāžāvē, bet pēc žāvēšanas fermentu aktivitāte samazinās par 20% un attiecīgi palielinās dīgšanas laiks.

Iesala gatavošana sastāv no vairākām obligātām darbībām, kas ietver graudu šķirošanu, mērcēšanu, dīgšanu, atdīgšanu un žāvēšanu. Analizēsim šīs darbības uz miežu piemēra.

Graudus izsijā caur lielu un smalku sietu, pēc tam 2-3 reizes mazgā karstā ūdenī 50-55°C temperatūrā. Graudus iemērc tīrā koka vai emaljas traukā, kas līdz pusei piepildīts ar ūdeni. Peldošie graudi un gruži tiek noņemti. Graudus labāk bērt ūdenī pamazām – tā būs vieglāk aizvākt sakrājušos gružus. Ūdens jāmaina ik pēc 7-8 stundām. Kad tiek konstatēts, ka miziņa ir viegli atdalāma no mīkstuma, graudu miza ir saplaisājusi un ir redzams asns, un pats grauds neplīst noliecoties, ir jāpabeidz mērcēšana un jāturpina iesala dīgšana.

Lai to izdarītu, tumšā telpā uz cepešpannas izkaisiet graudus ar slāni līdz 3 cm un pārklājiet tos ar mitru drānu. Temperatūra telpā jāuztur ne augstāka par 17,5 ° C un mitrums ne zemāks par 40%. Pirmās 5 dienas graudus vēdina ik pēc 6 stundām, apgriež un audumu samitrina. Tad, lai samazinātu cietes zudumu, tiek ierobežota gaisa plūsma telpā, un temperatūras paaugstināšanos tajā dienās, kas atlikušas līdz procesa beigām, mēģina novērst, sajaucot un atdzesējot graudus.

Galvenās augšanas apstāšanās pazīmes: asnu garums sasniedzis 5-6 mm, bet saknes sasniegušas 12-14 mm, graudi zaudē miltaino garšu un sakožot tie kraukšķ un smaržo pēc patīkamas gurķa smaržas. , un saknes ir saistītas viena ar otru.

Pēc tam iesalu izkaisa siltā, sausā telpā un žāvē. Pēc tam iesalu žāvē kaltē, līdz tā mitruma saturs ir 3-3,5%. Žāvēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt 40°C. Kad iesals ir gatavs, tas ir sauss uz tausti, mazāks nekā pirms žāvēšanas, un saknes viegli atdala, berzējot rokās. Iesalu samaļ ar rokām, asnus atdala un izsijā uz sieta. Uzglabājiet iesalu slēgtā traukā sausā vietā.

Šķīduma pagatavošanas posmu no diedzētām izejvielām sauc arī par iesala piena sagatavošanu. Šim procesam vēlams izmantot iesalu maisījumu: miežu, rudzu un prosa attiecībā 2:1:1. Iesalu maisījumu aplej ar ūdeni 60-65°C temperatūrā, inkubē 10 minūtes un ūdeni notecina. Pēc tam maisījumu smalki sasmalcina kafijas dzirnaviņās vai javā un pēc tam ielej ar jaunu ūdens porciju 50-55 ° C temperatūrā, rūpīgi samaisa (šim nolūkam labāk ir ņemt mikseri) līdz viendabīgai masai. iegūst baltu šķidrumu. Sākumā ūdeni var ieliet ne visu, bet 1/3 vai 1/2 no tilpuma.

Jaukta iesala patēriņa rādītājus dažādu veidu izejvielām var redzēt nākamajā tabulā.

Cieti saturošu izejvielu apstrāde ietver cietes izdalīšanos no šūnām un tās pārnešanu šķīstošā stāvoklī. To panāk, cieti termiski apstrādājot ar ūdeni. Cietes graudi, temperatūrai paaugstinoties, uzsūc lielu daudzumu ūdens, želatinējas, palielinās tilpums un kļūst šķīstoši. Tā rezultātā ciete ir viegli pakļauta saharifikācijai (enzīmu hidrolīzei). Kartupeļu apstrāde sastāv no bumbuļu mazgāšanas, sasmalcināšanas, vārīšanas un saldskābju sagatavošanas.

Kartupeļus nomazgā siltā ūdenī, savukārt labākai tīrīšanai kartupeļus 1-1,5 stundas patur siltā ūdenī. Bumbuļus mazgā, vairākas reizes mainot ūdeni, pēdējam ūdenim jābūt dzidram, bez duļķainības. Ar nelielu kartupeļu daudzumu (līdz 10 kg) mazgāšanai var izmantot parastos mazgāšanas līdzekļus (otas, veļas lupatas u.c.).

Sasmalciniet kartupeļus, izmantojot jebkuru rīvi, kas ir pie rokas. Suspensija pēc sasmalcināšanas nedrīkst saturēt daļiņas, kas lielākas par 3 mm. Lai atvieglotu šo darbību, kartupeļus vispirms var novārīt, pēc tam sasmalcināt un pēc ūdens pievienošanas izlaist caur sietu (caurduru).

Kartupeļu masu vāra ūdens vai smilšu vannā 1,5-2 stundas. Tad masu atdzesē līdz 65°C un cieti sačakarē.

Graudaugu miltu apstrāde ietver sajaukšanu ar ūdeni, želatinizāciju un vārīšanu. Miltu masu vāra tāpat kā kartupeļu masu, savukārt misai var pievienot nedaudz sērskābes (0,5-0,8%). Vārīšanai varat izmantot spiediena katlus, kas samazina procesa ilgumu līdz 70 minūtēm.

Cietes iegūšana. Saņemot cieti no kartupeļiem, tos rūpīgi nomazgā ar otu un bez mizošanas noberzē uz smalkas rīves, lai iegūtu kartupeļu mīkstumu. Mīkstumu ievieto audekla maisiņā, sasien un ievieto bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc tam maisu ar roku vai ar koka piestu saburzī, līdz no tā sāk tecēt pienains šķidrums; ūdens baseinā tiek mainīts un, ja ūdens paliek dzidrs, celulozes spiešana tiek pārtraukta. Piena šķidrumam jāļauj nostāvēties trīs stundas. Kad baseina apakšā veidojas baltas blīvas nogulsnes, ūdeni no augšas uzmanīgi nolej un tīru ielej baseinā. Cieti vēlreiz sajauc ar ūdeni, ļauj nosēsties un ūdeni atkal notecina. Iegūtās mazgātās nogulsnes ir kartupeļu ciete. No 1 kg kartupeļu iegūst 150-200 g sausas cietes.

Tādā pašā veidā cieti var iegūt no kviešu miltiem, vispirms sagatavojot stingru mīklu un pēc tam mazgājot to lina maisiņā. Taču graudu kultūru cieti ērtāk un lētāk iegūt nevis no miltiem, bet gan no graudiem. Tā kā graudos ir lipeklis, cieti nav iespējams iegūt ar vienkāršu izskalošanu, tāpēc lipekļa iepriekšējai sadalīšanai tiek izmantota fermentācijas metode. Lai to izdarītu, graudus vispirms iemērc ūdenī, līdz tos viegli sasmalcina ar pirkstiem. Pēc tam tos saberž javā vai izlaiž caur gaļas mašīnā, ievieto fermentācijas tvertnē un pārlej ar siltu ūdeni. Lai paātrinātu rūgšanu, pievienojiet bļodā nedaudz rauga, kas palicis no iepriekšējā slēģa. Drīz sākas dabiskā fermentācija, un uz virsmas parādās gāzes burbuļi.

Fermentācijas rezultātā veidojas organiskās skābes, kas šķīdina lipekli, bet neiznīcina cieti. Līdz fermentācijas beigām (6-7. dienā) samazinās gāzes burbuļu izdalīšanās un šķidruma virsma tiek pārklāta ar nepārtrauktu sēnīšu pārklājumu. Skābais ūdens jānolej, saberztā graudu masa jāizskalo caur sietu vai lina maisiņu. Pēc tam ūdeni nostādina un nogulsnēs iegūst cieti. No 1 kg graudu iegūst 400-500 g sausas cietes.

Tādā pašā veidā cieti var iegūt no negataviem āboliem, bumbieriem un citiem augiem, arī savvaļas. Ciete, kas iegūta no dažāda veida izejvielām, tiek saharizēta, lai iegūtu saldo misu.

Cukuru saturošu izejvielu pārstrādē tiek ražots saldskābs no cukurbietēm, āboliem un citiem augļiem un ogām.

Cukurbietes satur cukuru, kas ir daļa no šūnu sulas, un to var iegūt kā šķīdumu, mazgājot biešu čipsus ar karstu ūdeni. Šāda veida izejvielu sagatavošana ietver: biešu tīrīšanu, sakņu kultūru sasmalcināšanu mazās skaidiņās, čipsu apstrādi ar karstu ūdeni, sulas ekstrakciju, sulas neitralizēšanu un vārīšanu līdz vēlamās cukura koncentrācijas (15-18%) misai. tiek iegūts. Lai to izdarītu, biešu čipsi jātur ūdens vannā 60–70 ° C temperatūrā, jo no neapstrādātām bietēm sula netiek iegūta.

Pēc termiskās apstrādes biešu masu izspiež, iegūstot sulu, kas satur līdz 15% cukura. Lai cukura koncentrāciju palielinātu līdz 18-20%, sulu uzvāra un, lai neitralizētu no bietēm pārnestās skābes, tai pievieno ūdeni vai krītu 20-30 g/l sulas. Sulu filtrē un izmanto misas pagatavošanai.

Augļu un ogu izejvielas satur cukuru, ko tieši raudzē raugs, un tāpēc izejvielu sagatavošana ir mazāk darbietilpīga. Šāda veida izejvielas mazgā, sasmalcina un izspiež no sulas, ko pēc tam uzvāra un neitralizē. Pēc atdzesēšanas sulu filtrē un raudzē.

Jautājumi par dažādu veidu augļu un ogu izejvielu izmantošanas optimizāciju ir samazināti līdz viena vai otra veida izvēlei atbilstoši cukura satura un skābuma attiecībai, kas parādīta nākamajā tabulā.

Rauga startera iegūšana ir saldās misas pagatavošana un pēc tam dzemdes rauga pievienošana tai. Saldo misu var pagatavot, sačakarējot cietes izejvielas vai izmantojot cukura izejvielas. Misu gatavo divas dienas pirms galvenās misas pagatavošanas šādi. Viņi ņem miežu iesalu vajadzīgajā daudzumā atkarībā no padeves svara un topošās saldskābās masas apjoma (uz 2 kg galvenās misas miltu padeves ņem 7-8 litrus ūdens un 1,5-1,6 litrus gatavā- pagatavota rauga misa).

Ielejiet 1,5 litrus ūdens rauga tvertnē (3 litru katlā) un uzkarsējiet līdz 35°C. Pēc tam rudzu miltus (120 g) lēnām ber ūdenī un kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga masa. Šo miltu misu lēnām karsē smilšu vannā, uzvāra un vāra 1-1,5 stundas. Misu atdzesē līdz 60°C, tajā ielej sasmalcinātu iesalu un maisa 5 minūtes, pēc tam tvertni pārklāj ar vāku un masu atstāj saharifikācijai, saglabājot temperatūru 50-55°C robežās. Šādā temperatūrā misu notur 2-2,5 stundas

Un viņi pārbauda garšu: tā kļūst salda, tad masu uzkarsē līdz 60-63 ° C un tur vēl 2 stundas. Pēc tam misu izfiltrē caur sietu, biezo atdala, 20-30 minūtes sterilizē 85°C, atdzesē līdz 50°C un pievieno minerālvielu: amonija hlorīdu 0,3 g/l, superfosfātu 0,5 g/l. , iepriekš izšķīdināts karstā ūdenī. Pēc tam misu paskābina ar sērskābi līdz skābumam 1% (100 g 10% skābes uz 1 litru misas).

Saldo misu uz jēlcukura gatavo šādi. Uz 1,5-1,6 litriem ūdens ņem 250 g cukura, izšķīdina un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam tos atdzesē, pievieno minerālbarību, paskābina ar iepriekš norādīto metodi un izmanto rauga audzēšanai.

Tad tiek iesēts sēklu (dzemdes) raugs. Presēto vai sauso raugu 60-80 g apjomā izšķīdina 200 ml atdzesētas misas, kārtīgi izmaisa un lej rauga traukā 30°C temperatūrā. Pēc tam misu atdzesē līdz 15-16°C temperatūrai, aizver ar vāku un atstāj, lai raugs nobriest.

Pēc rauga ievadīšanas sākas misas fermentācija un tās temperatūra paaugstinās līdz 27-29°C. Kad temperatūra paaugstinās virs 30°C, misu piespiedu kārtā atdzesē. Lai nodrošinātu rauga elpu, misu krata divas reizes stundā 1-2 minūtes. Pēc 6 stundām tiek pārbaudīta misas koncentrācija (pēc garšas vai ar saharometru). Salduma sajūtai vajadzētu samazināties, un 6-7% koncentrācijā (pēc saharometra 1,020-1,025) rauga augšana beidzas. Nobriedušu raugu izmanto, lai raudzētu skābu. Novecošanās ilgst 18-20 stundas.

Ja nav gatava rauga, izmantojiet mājās gatavotu. Mājās ir viegli iegūt raugu misas raudzēšanai.

Pirmais veids. 1/2 tase kviešu miltu ielej 3/4 tase silta ūdens. Šim maisījumam katru dienu trīs dienas ielej ēdamkaroti silta ūdens. Ceturtajā dienā masu, maisot, vāra uz lēnas uguns, pēc tam to jāatdzesē un ielej vēl vienu ēdamkaroti miltu. Šo darbību atkārto 2 reizes nākamo divu dienu laikā. Sagatavoto masu glabā bļodā, pārklātā ar dvieli istabas temperatūrā (20-22°C). Līdz nedēļas beigām raugs būs gatavs. Tos uzglabā cieši noslēgtā stikla burkā ledusskapī, nesasaldējot, 8-10 dienas un lieto tāpat kā presēto raugu.

Otrais veids. Divas ēdamkarotes apiņu (žāvētus mātīšu stādus) aplej ar divām glāzēm verdoša ūdens un vāra 5-10 minūtes. Buljonu filtrē caur sietu un vēlreiz uzvāra. Pēc tam tīrā emaljētā traukā ielej glāzi kviešu miltu un pamazām ielej karsto buljonu un rūpīgi samaisa. Tvertni pārklāj ar tīru dvieli, patur siltā vietā 1,5-2 dienas, pēc tam raugs ir gatavs. Uz 5 glāzēm misas liek glāzi rauga. Atlikušo raugu ledusskapī uzglabā 2-3 dienas, ja tajos ieber glāzi miltu un ļauj 4 stundas nostāvēties siltam. Lietojot turpmāk, raugu vispirms atšķaida glāzē silta ūdens un uz 1,5-2 stundām novieto siltā vietā.

Izejvielu sagatavošanas process beidzas ar rauga sajaukšanu (sagatavošanu), kas sastāv no izejvielu sajaukšanas, to saharifikācijas un nobrieduša rauga pievienošanas.

Lielā 10 litru katliņā ielej 0,5 litrus iesala piena un tikpat daudz auksta ūdens. Maisījumu maisa ar koka maisītāju (lāpstiņu), lēnām pievienojot izvārīto cietes masu, un seko, lai temperatūra nepārsniegtu 58°C. Augstākā temperatūrā startera masu atdzesē, mazgājot tunča virsmu ar aukstu ūdeni vai izlaižot ūdeni caur spoli, kas ievietota misas tunča iekšpusē. Tajā pašā laikā turpiniet intensīvi maisīt tvertnes saturu. Iesala piena un cietes masas sajaukšanas beigās temperatūra nedrīkst pārsniegt 62°C. Pēc tam pievieno atlikušo iesala pienu (0,5 l) un 5 minūtes maisa starteri.

Iesala un ūdens patēriņa rādītāji uz 1 kg krājumu ir parādīti nākamajā tabulā.

Iesala piena un cietes masas maisījumu 2 stundas notur ūdens vannā 65°C, maisa un inkubē vēl 2 stundas.

Cietes skābuma saharifikācijas process parasti ilgst 3-3,5 stundas, bet ar novecojušu iesalu vai novirzi no tehnoloģiskā procesa prasībām, saharifikācija var aizkavēties līdz 12-18 stundām. Temperatūra tiek uzturēta 55-65°C. Lauku apvidos starteri var ievietot vakarā atdzesētā krāsnī (50-60 ° C) un atstāt līdz rītam. Pēc saharifikācijas misas garšai jābūt diezgan saldai.

Cieti atšķaida ar ūdeni, maisa, lai iegūtu cietes pienu. Cietes pienu ielej verdošā ūdenī un maisa, novēršot pastas veidošanos. Visu laiku jāuztur vārīšanās un pakāpeniski jāpievieno cietes piens. Pēc tam šķīdumu ātri atdzesē līdz 60-65°C temperatūrai. Cietes šķīdumam pievieno iesala pienu un samaisa. Pastas šķīdums nekavējoties sāk sašķidrināties un pēc 3 minūtēm tiek iegūts gandrīz caurspīdīgs šķidrums. Šo šķīdumu atstāj 60-65°C temperatūrā uz 3 stundām, kuru laikā beidzas cietes saharifikācija. Pēc saharifikācijas misu filtrē caur sietu, lai atdalītu sēnalas un iesala graudus, atdzesē un pārbauda.

Ja izmanto cukuru vai cukuru saturošas izejvielas, tad misas pagatavošanai ņem nedaudz cukura (ne vairāk kā 160-180 g/l ūdens), cukuru vispirms izšķīdina nelielā ūdens daudzumā un karsē līdz temperatūrai. uzvāra, atdzesē un ielej fermentācijas tvertnē.

Iesākumisu atdzesē līdz 30°C, pievieno minerālbarību (amonija hlorīds 0,3 g/l) un nobriedušu raugu (rauga starteri) no rauga tvertnes, samaisa un turpina atdzist līdz 15°C temperatūrai, pēc tam misu. ielej fermentācijas tvertnē (20 l) un atstāj rūgt tumšā vietā.

Fermentācijas tvertne (katls, kolba) tiek atstāta 15 ° C temperatūrā un nav noslēgta, bet tikai pārklāta ar blīvu drānu. Fermentācijas laikā periodiski, ik pēc 6-8 stundām, fermentācijas tvertnes saturs tiek maisīts, lai nodrošinātu gaisa piekļuvi un rauga elpošanu.

Fermentācija var būt dažāda veida: viļņota, pārpildīta, jaukta un vesela. Visi šie fermentācijas veidi ir normāli. Taču miežu, auzu un kviešu iesācējiem vāks tiek uzskatīts par normālu, bet, ja kartupeļu starterim ir vāka fermentācija, tad tas nozīmē, ka raugs ir novājināts un jāpievieno jauns stiprais raugs. Putu fermentācija nav vēlama, jo tā bieži izraisa misas izšļakstīšanos un izejvielu zudumu.

Lai novērstu šo trūkumu, tiek sagatavota bieza rauga mīkla, kas ir stipri raudzēta; izmantot tikai tīru iesalu; ierobežot rauga uzturu vai elpošanu saldskābā; izmantot auzu vai prosas iesalu; tiek izmantoti pretputošanas līdzekļi: augu eļļa un speķis.

Fermentācija ir galvenais sagatavošanas tehnoloģiskā procesa posms, alkohols. Gatavā produkta raža un tā kvalitāte ir atkarīga no tā, kā notiek fermentācija. Fermentācija ir sarežģīta ķīmiska reakcija, kurai nepieciešams stingrs temperatūras režīms un noteikta sastāvdaļu koncentrācija. Shematiski šo reakciju var attēlot šādi:

cukurs -> etilspirts + ūdens + oglekļa dioksīds
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

Viens no svarīgākajiem fermentācijas efektivitātes faktoriem ir optimālas temperatūras uzturēšana (ne zemāka par 18°C ​​un ne augstāka par 24°C). Tātad straujš aukstums sākotnējā fermentācijas periodā var to pilnībā apturēt, neskatoties uz to, ka viss cukurs vēl nav raudzējies. Zemā temperatūrā raugs paliek dzīvs, bet nevar darboties. Šajā gadījumā ir nepieciešams paaugstināt temperatūru; raugs varēs turpināt darboties un novest rūgšanu līdz beigām, taču tam vispirms nepieciešams tos “iztraucēt” maisot. Augsta fermentācijas temperatūra ir daudz bīstamāka, jo tā var tik ļoti vājināt rauga dzīvībai svarīgo darbību, ka to darbu vairs nebūs iespējams atsākt. Šajā gadījumā mēs iesakām noņemt misu no rauga ar gumijas caurulīti, pievienot svaigu un novietot trauku telpā, kuras temperatūra nepārsniedz 20 ° C. Fermentācijas reakcijas ātrums normālos apstākļos ir proporcionāls cukura koncentrācijai saldskābā, taču jāņem vērā, ka fermentācijas reakcija apstājas, kad iegūtā spirta koncentrācija sasniedz vairāk nekā 10 tilpumprocentus. No tā izriet, ka ar nepietiekamu cukura daudzumu fermentācija noritēs lēni, un liekais cukurs vienkārši nepiedalīsies alkohola veidošanās reakcijā, kas radīs papildu zudumus.

Fermentācijai ir trīs posmi: sākotnējā fermentācija - fermentācija, galvenā fermentācija un pēcfermentācija. Sākuma stadijā starteris tiek piesātināts ar ogļskābo gāzi, temperatūra paaugstinās par 2-3°C, startera garša sākumā ir salda, tad saldums vājinās un kļūst nemanāms. Sākotnējā posma ilgums ir 25-30 stundas.

Galvenās fermentācijas laikā visa startera virsma ir pārklāta ar lieliem un maziem burbuļiem, kas veido putas. Temperatūra paaugstinās līdz 30°C, un, paaugstinoties, ir nepieciešama piespiedu dzesēšana. Alkohola koncentrācija strauji paaugstinās, un saldskābā garša kļūst rūgtenskāba. Galvenās fermentācijas beigās cukuru koncentrācija saldskābā samazinās līdz 1,5-3%. Šī posma ilgums ir no 15 līdz 24 stundām.

Rūgšanas laikā pazeminās skābuma līmenis, putas nosēžas, temperatūra pazeminās līdz 25-26°C. Garša kļūst rūgtenskāba no alkohola klātbūtnes. Cukura koncentrācija samazinās līdz 1%, palielinās startera skābums. Fermentācijas mērķis ir cietes konversijas atlieku produktu - dekstrīnu - fermentācija. Lai to izdarītu, ir nepieciešams uzturēt tajā esošo diastāzi aktīvā stāvoklī, ko var panākt, ievērojot temperatūras režīmu saharifikācijas procesā.

Kartupeļu misas raudzēšana ilgst 15-25 stundas, bet, izmantojot biešu cukuru, rūgšana ilgst 90-120 stundas.

Pilnīgi raudzēts skābs iegūst specifisku, nedaudz rūgtenu pēcgaršu; putu veidošanās un gāzu izdalīšanās tajās praktiski apstājas, lai gan, pakratot trauku, gāzes burbuļi no apakšas joprojām ceļas augšā. Arī smarža manāmi mainās no asas uz saldskābu.

Lai iegūtu labu alkoholu, ļoti svarīga ir spēja pareizi noteikt saldskābju nogatavināšanas brīdi. Pārgatavojušos startera destilācijas laikā tā kvalitātes parametri samazinās, un nenobrieduša startera izmantošana būtiski samazina galaprodukta iznākumu. Taču īstā spēja noķert brīdi, kad skābs ir gatavs, nāk ar pieredzi, jo katram izejmateriāla veidam ir savas īpašās pazīmes.

Alkohola dzeršana

Raudzētā startera destilācija ļauj iegūt paaugstinātas koncentrācijas spirta šķīdumu. Tas satur no 8,5 līdz 14,5% spirta, kas atbilst hidrometra rādījumam 0,987-0,990. Kad starteris vārās, veidojas tvaiki, kas satur vairākas reizes (3-8) vairāk spirta nekā šķīdumā, ko var redzēt no tabulas zemāk.

Mīklas destilēšanai nepieciešams uzstādīt destilācijas kubu, pievienot dzesēšanu, pārbaudīt cauruļu un blīvējumu savienojuma hermētiskumu. Destilāciju var veikt, izmantojot dažādas sildīšanas ierīces, tai skaitā gāzes degļus ar atklātu uguni, bet vēlams izmantot slēgtās sildīšanas ierīces (TEH). Destilācijas laikā starteri ielej destilācijas kubā, piepildot ne vairāk kā divas trešdaļas no kuba tilpuma, noslēdz ar noslēgtu vāku un uzkarsē. Pirmkārt, karsēšanu veic ar lielu ātrumu (līdz 5°C/min), pēc tam, kad temperatūra sasniedz 70°C, karsēšanas ātrumu samazina līdz 1°C/min. Temperatūra tiek mērīta ar termometru 0-100°C.

Starteris sākas 90-93°C temperatūrā atkarībā no spirta koncentrācijas. Kad parādās pirmā destilācija, ir nepieciešams samazināt sildīšanas ātrumu, iestatīt destilāta izplūdes ātrumu līdz 120-150 pilieniem minūtē un izmērīt tā temperatūru. Kad destilācijas temperatūra ir virs 30°C, jāpalielina dzesēšana un ūdens cirkulācija ledusskapī. Pēc tam ir jāstabilizē destilāta aizplūšanas ātrums un jāpalielina tas līdz maksimālajam iespējamajam līmenim, bet neļauj ieraugam nonākt ierīces cauruļvadā. Destilācijas laikā tā temperatūra ierīces tvaicētājā lēnām paaugstināsies, un, sasniedzot 98,7 ° C, destilācija ir jāpabeidz, jo spirta saturs starterī ir mazāks par 1%, un turklāt šajā temperatūrā. , fūzu eļļas intensīvi uzkrājas alkoholā.

Lai pārspētu visu spirtu, kas atrodas startera sākotnējā tilpumā, ir nepieciešams apdzīt ne vairāk kā vienu trešdaļu no tā tilpuma.

Viena destilācija dod 3 reizes koncentrētāku destilāciju. Lai iegūtu neapstrādātu, t.i., neapstrādātu, spirtu ar koncentrāciju 80 °, destilāciju veic vairākas reizes, destilāciju skaits ir atkarīgs no destilācijas ierīces ierīces. Dažas destilācijas kubu konstrukcijas ļauj iegūt alkohola koncentrāciju 72-80 ° pēc otrās destilācijas. Destilācijas laikā šķīduma temperatūru kontrolē ar termometru, un, ja tā ir paaugstinājusies līdz 98,7°C, destilācija jāpārtrauc.

Spirta destilāciju pēc pirmās destilācijas neitralizē, pievienojot kaustisko sodu vai bērza koksnes pelnus (10 g sodas uz 1 litru destilāta). Atkārtotai destilācijai spirta destilāciju ielej destilācijas kubā, piepildot ne vairāk kā 3/4 no tā tilpuma. Pirmkārt, tie tiek intensīvi karsēti, un, kad temperatūra sasniedz 70°C, sildīšanas intensitāte tiek samazināta. Destilāta viršanas temperatūra ir 85-87°C robežās, karsēšanu līdz šai temperatūrai veic lēni. Parādoties sekundārajai destilācijai, jāpalielina sildīšanas ātrums un jāstabilizē maksimālā destilācijas plūsma.

Otrās destilācijas laikā spirta koncentrāciju uztvērējā kontrolē ar alkoholometra (hidrometra) palīdzību. Kad sekundārā destilāta koncentrācija sasniedz 55-60°, iegūtais spirts jāielej citā traukā un jāturpina otrās frakcijas destilācija, līdz vārīšanās temperatūra paaugstinās līdz 98,5°C.

Iegūtā otrās frakcijas spirta destilācija ar zemu spirta koncentrāciju (30°) jādestilē vēlreiz. Lai to izdarītu, izmēra destilācijas tilpumu, kā arī iegūtā spirta tilpumu. Divu frakciju kopējais spirta tilpums, kas iegūts otrās destilācijas rezultātā, nav lielāks par 1/2 no sākotnējā spirta destilācijas tilpuma.

Alkohola koncentrāciju var aptuveni noteikt ar sadedzināšanas metodi. Lai to izdarītu, ēdamkarotē ieliek nelielu paraugu (20 ml) spirta un atnes aizdedzinātu sērkociņu; alkohola koncentrāciju nosaka aptuveni šādi: aizdegšanās nenotiek - koncentrācija ir mazāka par 30 °; periodiska aizdegšanās, ar mirgojošu liesmu - koncentrācija 35-38 °; vienmērīga sadegšana ar lielu liesmu, ūdens atlikums ir mazāks par pusi no sākotnējā tilpuma - alkohola koncentrācija ir lielāka par 50 °.

Alkohola iznākums ir atkarīgs no izejmateriāla veida un visu darbību kvalitātes. Šis rādītājs raksturo izejvielu izmantošanas efektivitāti un ražotāja kvalifikāciju.

Konjaka spirta pagatavošana

Konjaka spirta ražošanai vīna materiālu vispirms iegūst, raudzējot vīnogu sulu. Misu gatavo no vīnogu sulas, ko 3-4 nedēļas raudzē slēgtos traukos zem ūdens slūžas. Šis vīna materiāls ir raudzēta misa, tā tiek pakļauta atkārtotai destilācijai, kā rezultātā tiek iegūts brendija spirts.

Vīna materiāla destilācija ļauj iegūt paaugstinātas koncentrācijas spirta šķīdumu. Raudzēta misa satur 8,5–12,5% alkohola. Destilācijas pamatā ir spirta īpašība koncentrēties tvaikos lielākā mērā nekā ūdens šķīdumos. Destilācijai vīna materiālu ievieto destilācijas kubā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kas atkarībā no spirta satura var būt 83-93°C. Kad misa vārās, veidojas tvaiki, kas satur vairākas reizes vairāk spirta nekā šķīdums (3-8 reizes). Konjaka vīna materiālu pirmās destilācijas process tiek veikts līdzīgi kā dzeramā alkohola iegūšanas process.

Viena destilācija dod 3 reizes koncentrētāku destilāciju. Lai iegūtu neapstrādātu, t.i., jēlspirtu, tiek izmantotas dažādas destilācijas ierīces. Dažas destilācijas kubu konstrukcijas ļauj iegūt alkohola koncentrāciju 72-80 ° pēc otrās destilācijas.

Pirmās destilācijas rezultātā tiek iegūta destilācija pēc tilpuma ne vairāk kā uz pusi no destilācijā izmantotā vīna materiāla sākotnējā tilpuma (no 6 litriem vīna materiāla iegūst 3 litrus destilācijas).

Neapstrādāts vīnogu spirts tiek pakļauts atkārtotai destilācijai, sadalot frakcijās: galvas, vidus (pirmās šķiras konjaka spirts) un asti. Atkritumu šķidrums paliek kubā.

Otrā jēlspirta destilācija ar frakciju atdalīšanu ir ļoti atbildīgs process, jo konjaka spirta kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas frakciju izvēles un atbilstības vajadzīgajam destilācijas ātrumam. Otro destilāciju veic aparātos ar ūdens sildīšanu.

Otrās destilācijas laikā vispirms tiek atdalīta galvas frakcija ar stiprumu 82-84 tilpuma%, kas satur ievērojamu daudzumu aldehīdu, esteru un augstāko spirtu, kam ir asa smaka un nepatīkama garša. Šo frakciju ņem 20-40 minūšu laikā 1-3% no jēlspirta tilpuma.

Kad destilāts sasniedz 74–77% tilpuma stiprumu, asā smarža vājina, un no šī brīža viņi sāk atlasīt vidējo frakciju (konjaka spirtu). Šīs frakcijas izlaide ir 30–35% no sākotnējā jēlspirta tilpuma. Selekcijas laikā destilāta stiprums pakāpeniski samazinās un vidēji ir 60-70% no tilpuma.

Samazinoties destilāta stiprumam līdz 50–40% no tilpuma, viņi pāriet uz astes frakcijas atlasi. Astes frakcijas tilpums ir 17-23% no jēlspirta tilpuma. Izlietotais šķidrums, kas paliek kubā, ir 37-52% no ņemtā jēlspirta tilpuma.

Izvēlētā vidējā frakcija ir konjaka spirts, kas uzreiz (bez rektifikācijas) tiek likts ozolkoka mucās ilgstošai iedarbībai.

Svaigs konjaka spirts ir bezkrāsains, ar dedzinošu garšu un nav pietiekami aromātisks. Novecojot ozolkoka mucās, tajā notiek būtiskas izmaiņas.

Mucu piepilda ar spirtu 18-20°C temperatūrā, atstājot brīvu vietu (1-2% no tilpuma) iespējamai spirta izplešanās temperatūrai mainoties. Piepildītās ozolkoka mucas tiek izkaltas ar mēlēm un novietotas noliktavā. Konjaka spirtu uzglabā 18-20 ± 3°C gaisa temperatūrā un 75-85% mitrumā. Ir svarīgi saglabāt nemainīgu temperatūru noliktavā. Pāļi ir vaksēti, lai novērstu alkohola zudumu. Uzglabāšanas laikā ik gadu mucām pievieno spirtu, veic degustāciju: pārbauda krāsu, spirta saturu un skābumu. Viņi arī pārbauda mucu stāvokli, kurām nevajadzētu būt pat nelielai noplūdei un traipiem.

Ekspozīcijas ilgumu nosaka alkohola mērķis un turpmāko konjaku sastāvs. Jo ilgāka ekspozīcija, jo labāka ir konjaka spirta kvalitāte.

Konjaks tiek izturēts ozolkoka mucās no 70-100 gadus veca ozola. Plāksnes mucām tiek izdurtas no zāģētajiem stieņiem. Mezgli pārkāpj koksnes īpašības, tāpēc mucu izgatavošanai neizmanto koksni ar mezgliem. Mucu tilpums parasti ir 30-50 litri. Vecajām konjaka mucām ir liela vērtība, tajās nevar uzglabāt citus šķidrumus un vīnus. Konjaka spirtu var izturēt metāla tvertnēs, kas pildītas ar 60 cm garām, 1,8 cm biezām un 6 cm platām ozolkoka plāksnēm ar ātrumu 100 cm2 virsmas uz 1 litru konjaka spirta.

Pirms ieklāšanas ozola plāksnes mazgā, apstrādā ar kodīgas sārma šķīdumu (0,5%) 15 ° C temperatūrā divas dienas. Pēc tam mazgā un žāvē. Plāksnes iekrauj tvertnē, nostiprina ar ozolkoka ķīļiem, lai tās neuzpeld, un pārlej ar spirtu. Novecošanas laikā spirtā skābekli ievada 1-2 reizes gadā, izlejot no trauka. Plāksnes izmanto 3-4 reizes, pēc tam augšējo slāni (2-3 mm) noņem un izmanto atkārtoti. Alkoholi iztur 3-5 gadus. Pēc novecošanas konjakus gatavo no konjaka spirta.

Pēc atkārtotas destilācijas iegūtās frakcijas (galvu un asti) sajauc, apstrādā ar kālija permanganātu un kaustisko nātriju, ļauj divas stundas nostāvēties un pēc tam veic frakcionētu destilāciju. Vidējo frakciju izmanto alkoholisko dzērienu pagatavošanai.

Dzeramā alkohola attīrīšana un aromatizēšana

Iegūtā sākotnējā spirta destilācija ir jāattīra no kaitīgiem piemaisījumiem un jānovērš raksturīgā nepatīkamā smaka, ko nes fūzeļļu eļļas.

No rūgpiena iegūtais spirta šķīdums papildus etilspirtam satur vairākas vielas, kuras ir jāizņem, jo ​​tās ir kaitīgas un samazina dzērienu kvalitāti. Attīrīšanas metodes ietver ķīmisko attīrīšanu, izmantojot dažādas vielas, kas neitralizē piemaisījumus, kā arī piemaisījumu atdalīšanu ar atkārtotu iztvaicēšanu un tvaiku kondensāciju, kas ļauj sadalīt sastāvu atsevišķās frakcijās un palielināt to koncentrāciju. Piemaisījumu sastāvs un viršanas temperatūra ir parādīta tabulā zemāk.

Tīrīšanas laikā skābes tiek noņemtas, neitralizējot ar sārmiem vai sāļiem (sodu), kas karsējot viegli sadalās vai izgulsnējas. Fusel Mas

La pārziepojas un pārvēršas negaistošā stāvoklī arī apstrādājot ar sārmu, atlikušos piemaisījumus oksidē kālija permanganāts.

Pēc tam šos piemaisījumus atdala destilējot.

Pirmkārt, spirta destilāts tiek pakļauts ķīmiskai apstrādei, un pēc tam tiek veikta frakcionēta destilācija, kuras laikā secīgi tiek izolētas spirta destilāta sastāvdaļas. Viegli viršanas piemaisījumi - galva - tiek atdalīti destilācijas sākumposmā, pēc tam tiek destilēts pietiekami tīrs spirts un, visbeidzot, smagi viršanas piemaisījumi - aste.

Lai destilācijas laikā noņemtu kaitīgos piemaisījumus (galvas un astes produktus), secīgi tiek atlasītas vairākas kategorijas - frakcijas.

Šo procesu var uzskatīt par vienkāršotu rektifikāciju mājās, kur tiek noņemti spirti ar augstu viršanas temperatūru un zemu viršanas temperatūru.

Pirmās frakcijas tilpums ir 3-8% no kopējā spirta tilpuma šķīdumā. Šis alkohols nav piemērots lietošanai pārtikā, to var izmantot tikai tehniskām vajadzībām. Otrās frakcijas tilpums, kas satur pietiekami tīru spirtu, ir 75-85%. Šis alkohols ir piemērots pārtikai. Pēdējā frakcija (tilpums 2-6%) satur ievērojamu daudzumu fūzeļļu. Šo daļu savāc un vēlreiz destilē, ievērojot visus nepieciešamos nosacījumus.

Attīrīšanu ar destilāciju var veikt, izmantojot to pašu aparātu, ko izmanto vienkāršai destilācijai. Tomēr tiek izmantotas īpašas ierīces, lai palielinātu koncentrāciju un attīrīšanas pakāpi. Jēlspirta attīrīšana ietver: pirmo ķīmisko attīrīšanu, otro destilāciju un otro ķīmisko attīrīšanu.

Vispirms tiek pārbaudīts spirta saturs un spirta destilāta (jēlspirta) skābums. Skābes reakcijas klātbūtnē spirtam pievieno sārmu vai soda, lai neitralizētu skābumu (1-2 g KOH sārma vai 5-8 g sodas uz 1 litru). Pēc tam spirtu apstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu, ko atšķaida nelielā daudzumā destilēta ūdens. Uz 1 litru jēlspirta ņem 2 g kālija permanganāta, kas iepriekš izšķīdināts 50 ml destilēta ūdens. Spirtu un kālija permanganāta šķīdumu rūpīgi sajauc un atstāj uz 15-20 minūtēm, lai pabeigtu ķīmisko reakciju. Pēc tam atkal pievieno sārmu vai soda tādā pašā daudzumā, samaisa un atstāj dzidrināt 8-12 stundas. Pēc tam spirtu filtrē caur linu audumu un veic otru rektifikācijas operāciju - frakcionētu destilāciju.

Ir eksperti, kuri uzskata, ka kālija permanganāts piešķir alkoholam nepatīkamu garšu. (Bet tas parasti notiek, ja nav otrās destilācijas.) Kā alternatīva kālija permanganāta lietošanai tiek piedāvātas šādas divas iespējas.

Variants numur 1. No mizas nolobītu upeņu zaru ķekaru, apmēram 15-20 gab., ievieto trīs litru pudelē ar pirmās destilācijas spirtu un paliek burkā apmēram divas nedēļas, līdz saturs kļūst melns. .

Opcijas numurs 2. Tiek samontēts filtrs, kurā filtra elementa lomu pilda apmēram 0,5-1 cm lielos kubiņos sagriezti kartupeļi, kas plastmasas kannu piepilda ar dzirkstošo ūdeni apmēram par 3/4, un spirtu. caur šo filtru tiek izvadīta pirmā destilācija.

Pēc šo ekspertu domām, šīs metodes pilnībā aizstāj kālija permanganāta (kālija permanganāta) izmantošanu.

Lai attīrītu spirtu ar otro destilāciju, ir jāsamontē otra ierīce, ko var izmantot kā destilācijas kubu ar pilienu uztvērēju.

Neapstrādātu spirtu destilācijai atšķaida ar mīkstu ūdeni līdz koncentrācijai 45-50 °. Nepieciešamo ūdens daudzumu ielej traukā ar jēlspirtu un mēra koncentrāciju ar spirta mērītāju (hidrometru). Atšķaidīto spirtu ievieto aparātā (kubā) un ātri uzsilda līdz 60°C, pēc tam karsēšanas ātrumu samazina un lēnām uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai, kas ir robežās no 83,5-84,5°C.

Pirmo spirta frakciju, kas iegūta destilācijas sākumposmā, ielej atsevišķā traukā un pēc tam izmanto tikai tehniskām vajadzībām. Šīs frakcijas tilpums ir 3-8% no spirta tilpuma atšķaidīta jēlspirta šķīdumā (40 ml uz 1 litru spirta).

Otro destilācijas posmu veic ar palielinātu sildīšanas ātrumu. Destilācija jāveic līdz 96-97°C temperatūrai, pēc tam iegūstot otru spirta frakciju, ko vēlāk var izmantot pārtikā. Otrās frakcijas spirta tilpums ir 80-84% no spirta tilpuma atšķaidīta jēlspirta šķīdumā (420 ml uz 1 litru spirta). Otro spirta frakciju ielej atsevišķā traukā un veic otro ķīmisko attīrīšanu.

Trešajā destilācijas posmā, kas notiek 96-99°C temperatūrā, iegūst zemas koncentrācijas spirtu ar augstu fūzeļļu saturu. Šis spirts tiek uzkrāts īpašā traukā un pakļauts atkārtotai rektifikācijai. Trešās spirta frakcijas tilpums ir 8-10% no otrās frakcijas tilpuma (60-80 ml uz 1 litru spirta).

Rafinējot ar otro destilāciju, ir vairāki papildu triki, kas palīdz novērst nepatīkamo smaku un garšu, kas piemīt pirmās destilācijas spirtam.

Pirmkārt, tā ir svaiga piena pievienošana destilētajam spirtam proporcijā 1:6. Ļoti efektīva un iedarbīga tīrīšanas metode.

Otrkārt, destilētajam spirtam pievienojot dažas ēdamkarotes galda sāls un 100-200 g bērza ogļu.

Efekts nav tik izteikts, turklāt mazākās ogļu daļiņas aizsprosto spoli un cauruļvadus, kas var izraisīt īslaicīgu ierīces atteici.

Treškārt, dažādu garšvielu pievienošana destilētajam spirtam - 5-6 melnie pipari, 5-6 lauru lapas utt. Efekts arī nav skaidri izteikts. Otrās (pārtikas) spirta frakcijas ķīmisko attīrīšanu veic, apstrādājot ar kokogli. Lai to izdarītu, spirtu ievieto pudelē un tur pievieno sasmalcinātu kokogli (liepu, bērzu) 50 g daudzumā uz 1 litru spirta. Alkohols ar oglēm periodiski, 2 reizes dienā, sakrata un infūzija 3 nedēļas. Attīrīšanas beigās spirtu filtrē caur linu audumu un caur filtrpapīru.

Lai iegūtu augstas koncentrācijas spirtu tuvu 100%, nepieciešams pēc destilācijas iegūto spirtu tālāk apstrādāt un veikt dehidratācijas operāciju, kurai tiek izmantotas īpašas ķīmiskas vielas, kas spēj pievienot ūdeni un nesadarbojas ar spirtu. . Šīs vielas ietver kalcija hlorīdu un vara sulfātu, kas ir labi zināms visiem dārzniekiem. Šiem sāļiem ir spēja piesaistīt un aizturēt ūdeni daudzumā, kas vairākas reizes pārsniedz sausnas svaru. Bet, tā kā pats zilais vitriols ir tālu no nekaitīgas vielas, ieteicams lietot kalcija hlorīdu. Tas jākalcinē metāla vai porcelāna traukā 150 ° C temperatūrā 20 minūtes un jāatdzesē līdz 30–40 ° C temperatūrai. Pēc destilācijas iegūtajā spirtā ar koncentrāciju 70-80 ° ielej kalcinētu kalcija hlorīdu, samaisa un ļauj nostāvēties stundu. Pēc tam dehidrēto spirtu ielej destilētā un destilē. Pēc destilācijas spirta koncentrācija ir 96-97°. Šāds alkohols ir ļoti higroskopisks, un tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā. Uz 1 litru attīrīta spirta, kura stiprums ir 70 °, jums jāņem 80 g sausa kalcinēta kalcija hlorīda.

Lai pārbaudītu iegūtā spirta kvalitāti pēc tīrīšanas, mājās var veikt virkni analīžu, izmantojot nepieciešamo aprīkojumu.

Vispirms nosakiet krāsu un caurspīdīgumu. Lai to izdarītu, spirtu ielej stikla caurspīdīgā traukā un vizuāli nosaka tā krāsu, nokrāsu un piemaisījumu klātbūtni. Duļķains, bālgans nokrāsa norāda uz fūzu eļļu klātbūtni.

Alkohola koncentrāciju nosaka, izmantojot vienkāršu ierīci - spirta mērītāju, ko ir viegli izgatavot mājās. Vispārēja visaptveroša pārbaude - tīrības pārbaude - ļauj vispārīgi novērtēt alkohola kvalitāti.
Otrs oksidējamības tests tiek veikts, izmantojot 1% kālija permanganāta šķīdumu, kuram 20 minūtes sajaucot ar spirtu, nevajadzētu mainīt savu raksturīgo tumšsarkano krāsu.

Spirtam jāiztur tīrības pārbaude un oksidējamības pārbaude.

Atsevišķu piemaisījumu: aldehīdu, skābju, esteru klātbūtni nosaka pēc smaržas un garšas, bet šo piemaisījumu kvantitatīvo saturu var noteikt, tikai veicot ķīmiskās analīzes, izmantojot īpašas ķīmiskas vielas. Tīrā spirtā nedrīkst būt vairāk piemaisījumu par 0,02 g/l brīvo skābju, 0,02% aldehīdu, 50 mg/l esteru, 0,003% fūzeļļu, furfurola klātbūtne nav pieļaujama.

Krāsas un caurspīdīguma noteikšanai spirtu ielej tīrā, sausā cilindrā ar tilpumu 100-150 ml bezkrāsaina un caurspīdīga stikla, un izkliedētajā gaismā, kas iet cauri cilindram, tiek novērota krāsa, nokrāsa un mehānisko piemaisījumu klātbūtne.

Smaržas un garšas noteikšana. Nelielu daudzumu spirta ievieto traukā ar labi noslēdzamu aizbāzni, atšķaida ar 2,5-3,0 tilpumiem auksta dzeramā ūdens, un pēc iepriekšējas stipras sajaukšanas nekavējoties pārbauda spirtu pēc smaržas un garšas.

Spirta stiprumu nosaka ar metāla vai stikla spirta mērītāju, izmantojot zemāk esošās tabulas datus.

Lai pārbaudītu tīrību, 10 ml spirta ielej šaura kakla kolbā ar tilpumu 70 ml un ātri pievieno 3-4 devās, nepārtraukti kratot 10 ml sērskābes (sp. w. 1,835).

Iegūto maisījumu uzreiz uzkarsē uz spirta lampas, kas dod 4-5 cm augstu un apmēram 1 cm platu liesmu apakšējā (platajā) daļā.Karsēšanas laikā kolbu visu laiku rotē, lai šķidrums labi sajauktos un lai uguns neskartu kolbu virs uzkarsētā šķidruma robežas . Maisījuma karsēšana tiek pārtraukta, kad burbuļi nokļūst uz tā virsmas, veidojot putas; sildīšanas process ilgst 30-40 sekundes, pēc tam maisījumam ļauj atdzist. Atdzesētajam maisījumam kolbā jābūt pilnīgi bezkrāsainam.

Testa precizitātes labad kolbas saturu (pēc atdzesēšanas) ielej speciālā cilindrā ar iezemētu aizbāzni un, izmantojot statīvu, tiek novērota maisījuma krāsa, salīdzinot ar spirtu, kā arī ar skābi. vienādos tilpumos un ielej atsevišķos vienāda diametra un stikla kvalitātes cilindros.
Testa rezultāts tiek uzskatīts par pozitīvu, ja maisījums ir tikpat bezkrāsains kā alkohols un skābe.

Lai veiktu oksidācijas testu, cilindru ar slīpētu aizbāzni un 50 ml atzīmi izskalo ar spirtu, piepilda ar to pašu spirtu līdz atzīmei un uz 10 minūtēm iegremdē ūdenī 15 ° C temperatūrā, ielej glāzē. vanna virs alkohola līmeņa balonā. Pēc 10 minūtēm cilindram pievieno 1 ml kālija permanganāta šķīduma (0,2 g kālija permanganāta uz 1 litru ūdens), cilindru noslēdz ar aizbāzni un pēc šķidruma sajaukšanas atkal iegremdē ūdens vannā. . Stāvot, maisījuma sarkanvioletā krāsa pakāpeniski mainās un sasniedz īpaša standartšķīduma krāsu, kura izskats tiek uzskatīts par testa beigas.

Lai novērotu spirta krāsas izmaiņas, zem cilindra novieto balta papīra loksni. Laiks, kurā notiek oksidācijas reakcija, tiek izteikts minūtēs. Testa rezultāts tiek uzskatīts par pozitīvu, ja krāsa saglabājas 20 minūtes.

Skābju un furfurola satura noteikšanu parasti veic laboratorijā.

Lai noteiktu skābes saturu, 100 ml testa spirta atšķaida ar 100 ml ūdens un pēc samaisīšanas vāra kolbā ar lodīšu dzesētāju 30 minūtes. Pēc atdzesēšanas līdz 35–40 ° C temperatūrai (kolbas apakšdaļu var turēt ar roku), savukārt ledusskapja augšdaļa jāaizver ar nātrija kaļķa cauruli, pārbauda skābumu. Spirta skābes neitralizē ar 0,1 N nātrija hidroksīda šķīdumu fenolftaleīna klātbūtnē, līdz parādās rozā krāsa, kas nepazūd 1-2 minūšu laikā.

Skābju miligramu skaitu (G) etiķskābes izteiksmē 1 litrā bezūdens spirta aprēķina pēc formulas:

kur V ir 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma daudzums, kas izmantots, lai neitralizētu 100 ml testa spirta, ml; 6 - etiķskābes daudzums, kas atbilst 1 ml 0,1 N nātrija hidroksīda šķīduma, mg; 10 - pārrēķina koeficients uz 1 litru alkohola; K - bezūdens spirta pārrēķina koeficients K = 100; C ir pārbaudītā spirta stiprums, % (pēc tilpuma).

Lai noteiktu furfurola saturu, ar pilinātāja palīdzību 10 ml tilpuma cilindrā ar slīpētu aizbāzni ielej 10 pilienus tīra anilīna, 3 pilienus sālsskābes (sp. w. 1,885) un tilpumu noregulē līdz marķēt ar spirtu. Ja 10 minūšu laikā šķīdums paliek bezkrāsains, tiek uzskatīts, ka spirts ir izturējis testu. Sarkanas krāsas izskats raksturo furfurola klātbūtni.

Parasti alkohols, kas attīrīts mājās, izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju, atbilst nepieciešamajām prasībām alkohola lietošanai.

Svarīgs paņēmiens, kas var būtiski uzlabot mājās gatavotā dzeramā alkohola garšu un smaržu, ir tā aromatizēšana.

Lai iegūtu aromātu un piešķirtu alkoholam īpašu garšu, var izmantot gandrīz visas ēdamās ogas un augļus, garšvielas un dažus garšaugus, ziedus un saknes. Parasti augus, ko izmanto dzērienu aromatizēšanai, sagatavo iepriekš, žāvē un uzglabā slēgtos traukos. Ērtāk ir uzglabāt nevis sausus augus, bet no tiem pagatavot uzlējumu vai novārījumu, kas aizņem mazāk vietas un labāk saglabājas.

Aromatizētājus iegūst no augu izejvielām ar šķīdinātāju – spirta vai ūdens – palīdzību. Pirms apstrādes izejvielas jāsadrupina. Vienkāršākais veids, kā iegūt - uzstājot uz alkoholu. Infūzijas procesā alkohols tiek piesātināts ar aromātiskām vielām, un mainās dzēriena garša. Izejvielas jāievada, līdz visas auga aromatizējošās vielas ir izšķīdinātas spirtā.

Uzstājot, šķīdumu periodiski dekantē, un pēc tam izejvielu atkal ielej un sakrata. Visefektīvāk augi izdala aromatizējošās vielas ar šķīdinātāja stiprumu 45-50 °. Ja spirts ir stiprāks, ko nosaka ar hidrometru, tad šķīdumu atšķaida. Periodiski pārejot uz svaigām aromatizējošām izejvielām, pārlejot ar to pašu spirtu, iegūst augstākas koncentrācijas uzlējumu. Tas pats efekts tiek panākts, vārot izejvielas noslēgtā traukā, kam seko infūzija vai bez tās. Vārīšanās laiks ir 10-15 minūtes. Ar koncentrētu uzlējumu palīdzību dažkārt tiek uzlabots alkohols, kas nav izgājis infūzijas stadiju.

Tinktūru pagatavošanas ilgums ir atkarīgs no izejmateriāla veida un temperatūras režīma un parasti ir 3-5 nedēļas. Kad temperatūra paaugstinās līdz 50-60°C, dažu veidu izejvielu infūzijas laiks tiek samazināts līdz 5-8 dienām. Šo tinktūru sauc par priekšlaicīgu. Ja pudeles ar uzlieto dzērienu uzliek uz koka klučiem, kas novietoti ūdens katlā un uzvāra, tad sanāks laba tinktūra.

Novārījumu destilācija ļauj iegūt koncentrētus šķīdumus ar augstu piesātinājuma pakāpi ar aromātiskām vielām, kā arī ēteriskajām eļļām. Šīs vielas gandrīz nemaina dzēriena garšu, bet piešķir tam vēlamo garšu.

Lai pievienotu garšu, tiek destilēti ne tikai novārījumi, bet arī uzlējumi. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams uzņemt dažas garšvielas, smalki sasmalcina, ielej verdošu ūdeni (ņem 3,5 litrus ūdens uz 400 g), cieši aizkorķē un uzstāj uz dienu. Tad pievieno 2,5 litrus ūdens un destilē, līdz saglabājas garšvielu smarža. Pēc tam pievieno svaigas garšvielas un vēlreiz apsteidz. Šo darbību var veikt trešo reizi. Šādu ūdeni sauc par trīskāršu, un, ja 200 g šāda ūdens ielej 1,2 litros spirta, tad iegūtā dzēriena garša būs līdzīga tai, ko iegūst, destilējot ar garšvielām.

Sarežģītākais aromātisko vielu iegūšanas veids ir to iztvaikošana, apstrādājot izejvielas ar pārkarsētu tvaiku. Šim nolūkam tiek izmantots īpašs destilācijas aparāts, kurā izejmateriāls tiek pakļauts pārkarsētam tvaikam, kas rada dziļu termisko efektu uz izejvielu, kas veicina labāku aromātisko vielu izvadīšanu. Tādā veidā tiek iegūti koncentrēti šķīdumi un ēteriskās eļļas.

Lai dzērieniem piešķirtu vēlamo garšu, iegūtos šķīdumus nelielā daudzumā pievieno dzērieniem ražošanas laikā. Komponentu sastāvs un to deva ir īpaši interesanti un veido dzēriena pagatavošanas noslēpumu.

Papildus minētajiem tiek izmantota vienkārša alkoholisko dzērienu destilācijas metode, kas iepriekš pielieta ar vairākiem aromātiskiem komponentiem, kas ļauj mājās iegūt labus aromatizētus dzērienus, jo īpaši degvīnu, aperitīvus un balzāmus.

Ja rūgpienam pievieno augus un garšvielas, tad destilācijas laikā aromāts ir vājš. Lai to uzlabotu, nepieciešams ūdens, kas ir atšķaidīts ar skābu mīklu, vispirms uzstāt uz izvēlētajām garšvielām. No tiem var pagatavot novārījumu un ar tiem atšķaidīt saldskābi.

Skābes iesācēju vēlams pagatavot aromatizētā ūdenī, kā arī aromatizētāju ievietot tvaika katlā. Šādam spirtam būs stabils aromāts bez mazākās specifiskās fizelāžas smakas. Lai to izdarītu, caurules starp krāsni un tvertni, tvertni un tvaikoni ir vēlams izgatavot spoļu veidā un papildus sildīt. Jūs varat arī sildīt pašu tvaikonis, ja tas ir izgatavots no metāla. Procesa būtība ir garšas apstrāde ar pārkarsētu spirtu saturošu tvaiku.

Destilējot uzlējumus, tiek iegūti aromatizēti dzērieni ar augstu alkohola saturu. Lai pēc destilācijas spirtam piešķirtu vēlamo garšu, to sajauc ar augu uzlējumiem, bet pats spirts tiek uzstāts vēlreiz. Piemēram, spirtu, kas piesūcināts ar citrona miziņu, pēc destilācijas atkal uzstāj uz svaigas citrona mizas.

Garšvielu izmantošanai dzērienu pagatavošanā ir savas īpatnības. Garšvielas var ievietot dzērienos to dabiskajā formā un kādu laiku ievilkties, pēc tam tās izņem. Bieži vien garšvielas ievada ekstrakta veidā, ko iepriekš iegūst, infūzijas veidā ūdens vai zema alkohola vidē. Stiprajos dzērienos garšvielas tiek intensīvi šķīdinātas, kā rezultātā dzēriena garša kļūst rūgta un reizēm asa, tāpēc saldajiem vīniem vēlams izmantot garšvielu ūdens šķīdumus. Zemāk esošajā tabulā ir norādītas aptuvenās garšvielu devas, kas izmantotas alkoholisko dzērienu aromatizēšanai infūzijas laikā.

Labs aromātisks līdzeklis ir ogu spirts, ko iegūst, iepludinot viegli kaltētas ogas ar spēcīgu dabīgu aromātu (upeņu, aveņu, zemeņu, zemeņu). Lai to izdarītu, ogas žāvē saulē vai žāvēšanas skapī, līdz tās kļūst blīvas, bet tomēr diezgan mīkstas. Ogas ievieto stikla pudelē, piepildot visu tilpumu, un pārlej ar stipru spirtu 80-90 °, pēc tam aizkorķē un novieto siltā vietā. Pudeles saturu sakrata 2-3 reizes dienā. Uzstāt uz

7-10 dienas, līdz alkohols iegūst ogu krāsu un aromātu. Pēc tam spirtu notecina un izmanto ogu vīnu stiprināšanai, kam ir neliels dabīgs aromāts.

Vaniļas infūziju gatavo arī uz spirta, kas slikti šķīst ūdenī. Vanilīnu nedrīkst likt tieši dzērienā, jo tas piešķir rūgtumu un pasliktina garšu. Lai pagatavotu vaniļas spirtu, ņem 5-6 tējkarotes vanilīna, pārlej ar spirtu (200 ml, 70 °) un iepilda vairākas dienas, pēc tam filtrē un izmanto dzērienu pagatavošanai. Uz 1 litru šķidruma ņem 50-100 ml vaniļas spirta.

Ēteriskās eļļas un esences plaši izmanto alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. Tās ir koncentrētas aromātiskas vielas un tiek izmantotas ļoti mazos daudzumos, lai aromatizētu lielu daudzumu

Pitkovs. Dažos gadījumos pietiek ar diviem pilieniem ēteriskās eļļas (piemēram, rozes), lai aromatizētu vairākus litrus dzēriena.

Ēteriskās eļļas no augu izejvielām un garšvielām var iegūt, izmantojot īpašu ierīci ar tvaika destilāciju.

Ierīce eļļu iegūšanai (1. att.) ietver kolbu 1 ar tilpumu 1 l, atteces dzesinātāju 2, eļļas uztvērēju 4. Destilācijai kolbā pievieno 20-50 g garšvielu (augu izejvielas). un ielej 500-800 ml ūdens, un vienmērīgai vārīšanai kolbā ievieto mazus porcelāna gabaliņus vai cepta māla lauskas 5. Kolbas iekšpusē, izmantojot stipru vītni 3, tiek iekarināts eļļas uztvērējs tā, lai tās apakšējais gals. ledusskapis atrodas 1-2 mm virs uztvērēja piltuves.

Uztvērējam jābūt brīvi novietotam kolbā, nepieskaroties tās sieniņām, un jāatrodas virs ūdens līmeņa vismaz 50 mm attālumā. Kolbu aizbāza ar dzesinātāju un karsēja smilšu vannā. Kolbas saturu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur vairākas stundas, līdz ēterisko eļļu tilpuma palielināšanās uztvērējā apstājas. Kondensāta plūsmas ātrums nedrīkst pārsniegt 50-55 pilienus minūtē. Destilējot ēteriskās eļļas, kuru blīvums ir mazāks par 1 g/cm3, t.i., šīs eļļas ir vieglākas par ūdeni un atrodas uz kondensāta virsmas, tiek izmantots uztvērējs ar izliektu izvadcaurules līkumu. Šajā gadījumā eļļa atrodas uz virsmas, un liekais ūdens caur saliekto uztvērēja līkumu ieplūst atpakaļ kolbā.

Destilējot eļļas, kuru blīvums ir lielāks par 1 g / cm3, tiek izmantots tiešs uztvērējs ar caurumu augšējā daļā. Eļļas uzkrājas apakšā, un liekais ūdens ieplūst kolbā caur caurumu uztvērējā. Ēterisko eļļu blīvums, ko bieži izmanto dzērienu aromatizēšanai, ir parādīts nākamajā tabulā.

Papildus ēteriskajām eļļām tiek izmantotas esences. Tie ir koncentrēti aromātisko vielu šķīdumi, kurus ekstrahē no izejvielām, izmantojot šķīdinātājus. Kā šķīdinātājus parasti izmanto spirtu vai degvīnu. Visbiežāk dzērienu aromatizēšanai izmanto citrusaugļu, ziedu un ruma esences.

Lai pagatavotu esences, garšaugi un saknes ir labi jāizžāvē un jāsadrupina. Tos sajauc pēc īpašām receptēm, kas izvēlētas vai izdomātas katram esences veidam. Sasmalcinātu garšaugu un sakņu maisījumu ielej ar spirta šķīdumu, kura stiprums ir vismaz 40 °, un infūziju vismaz 8 dienas; tad no šī uzlējuma, destilējot, iegūst esences dzērienu pagatavošanai. Uzlietos šķīdumus destilē speciālā destilācijas kubā, kura vidū ir cilindrisks metāla siets (metāla stikls ar caurumiem), kurā ir sasmalcinātas saknes un garšaugi.
[aizsargāts ar e-pastu]

Vai es atļaušos ieliet dāmai šņabi? Tas ir tīrs alkohols!

Taču mūsdienu pasaulē pat Bulgakova kaķim Begemotam būtu smagi jācenšas atrast tīru dzeramo alkoholu. Kas ir alkohola lietošana un kāpēc tas ir nepieciešams, un kā to iegūt mājās, mēs par to runāsim.

Starp citu, etilspirta pagatavošana mājās nav tik grūts uzdevums, un iegūt diezgan augstas kvalitātes produktu. Ar jēlspirta palīdzību jūs varat viegli pagatavot stiprus elitārus dzērienus mājās, piemēram, konjaku, brendiju, rumu, viskiju, absintu un daudzus citus pārsteidzošus, kas apbur ar saviem aizjūras nosaukumiem. Viņiem visiem ir viena kopīga iezīme, tā sakot, to pamatā ir etilspirts, kas ir dažādos veidos atšķaidīts un aromatizēts. Neaizmirsīsim par gardiem mājas uzlējumiem un liķieriem, arī tos nevar pagatavot bez alkohola.

Noskaidrosim, kas ir etilspirts no ķīmiskā viedokļa. Etilspirta vai etanola ķīmiskā formula ir C2H5OH, etanolu sauc arī par vīna spirtu. Viela ir dzidrs, bezkrāsains šķidrums ar asu smaržu un dedzinošu garšu. Ja aizdedzinat etanolu, tad degot liesmas krāsa būs zila. Un tā galvenā īpašība, kas ir tik svarīga apreibinošo vielu cienītājiem, ir tā, ka to var atšķaidīt ar ūdeni jebkurā proporcijā.

Kā tiek iegūts alkohols, no kā? Etanols veidojas augļu, ogu, kā arī cieti saturošu pārtikas produktu, piemēram, kartupeļu vai graudaugu, fermentācijas rezultātā. Citiem vārdiem sakot, misu destilē. Internetā ir neticami daudz misu recepšu, un jūs varat izvēlēties katrai gaumei un kabatai. Viena no galvenajām misas sastāvdaļām ir raugs. Tā ir viņu vitālā darbība, kas dzērienam piešķir spēku. Fermentācija ir nekas vairāk kā rauga glikozes "apēšana". Neaizmirstiet, ka fermentācijai jānotiek bez skābekļa klātbūtnes, pretējā gadījumā etilspirta vietā tiks iegūta etiķskābe. Lai no tā izvairītos, izmantojiet ūdens blīvējumu.

Raudzējot iegūto spirtu destilē un iegūst tā saukto jēlspirtu. To attīra ar rektifikāciju, tas ir, daudzkomponentu maisījumus sadala praktiski tīros komponentos.

Mājās iegūto jēlspirtu sauc par moonshine. Tas satur noteiktu daudzumu fūzeļļu, no kurām nav grūti atbrīvoties, jo tirgū ir parādījušās visdažādākās pārtikas piedevas, kas neitralizē fūzeļļu iedarbību.

Tātad, lai mājās iegūtu tīru 96% etilspirtu, nepietiek ar parasto moonshine, kas joprojām darbojas saskaņā ar destilācijas kubu-sausā tvaikoņa-ledusskapja shēmu. Atkārtoti destilējot misu uz moonshine destilatora, jūs varat palielināt moonshine stiprumu. Moonshine ar stiprumu vairāk nekā 80% pirmajā destilācijā var iegūt, izmantojot ierīci ar stiprinošu kolonnu, piemēram, Luxstahl vai Phoenix Crystal. Bet ideāls variants tīra spirta ražošanai ir destilācijas kolonnas iegāde.

Neapšaubāmi, tas ir ienesīgs ieguldījums. Spriediet paši, no 20 kg cukura gatavā produkta, tas ir, alkohola 96%, iznākums ir 10-12 litri. Nav grūti aprēķināt, cik litrus pat vienkārša degvīna var pagatavot, nemaz nerunājot par dažādiem konjakiem, liķieriem un tinktūrām. Un pats galvenais, jūs esat pilnīgi pārliecināts par savu produktu un varat to lietot, nebaidoties, ka pudele uz jūsu galda nav aizstājējs vai inde metanola (tehniskā spirta) veidā, bet gan videi draudzīgs produkts.

No iegūtā spirta jūs varat pagatavot milzīgu skaitu dažādu dzērienu.

Cēlu dzērienu, piemēram, konjaku, jūs varat viegli pagatavot mājās ar savām rokām. Ir daudz veidu un receptes. Piemēram, jūs varat vienkārši paņemt un nostāvēt alkoholu ar ozola skaidu, garšvielu un tējas maisījumu, un jūs iegūsit lielisku dzērienu ar pīrāgu un bagātīgu garšu. Jūs varat pieturēties pie klasiskās shēmas un saglabāt mēness spīdumu ozolkoka mucā. Trīs, piecu un desmit litru ozolkoka mucas var iegādāties jebkurā mājas alus veikalā. Tādējādi jūs pats pagatavosiet trīs vai piecus gadus vecu elitāru dzērienu. Iedomājies, kā pārsteigsi savus draugus un paziņas!

Turklāt, ja vairākus mēnešus uzstājat citrona miziņu un pēc tam pievienojat tinktūrai cukura sīrupu, jūs iegūsit brīnišķīgu mājās gatavotu Limoncello dzērienu. Pārlejiet putnu ķiršu ogas vai sēklas no ogām ar spirtu, iemērciet vairākus mēnešus tumšā telpā, un jūs varat palutināt savus draugus un radus ar pašu ražoto krāšņo "Amaretto". Garšas un kvalitātes ziņā paštaisītie stiprie dzērieni veikalā nopērkamajiem nepiekāpsies, drīzāk tos pārspēs. Un tad gala produkta garša un kvalitāte ir atkarīga tikai no jums, eksperimentējiet!

Vai sapņojāt būt par kapteini Džeku Sparovs un dziedāt dziesmas ar ruma pudeli? Viss ir jūsu spēkos. Rums ir viegls. Krievijas apstākļos ir diezgan grūti pagatavot īstu Jamaikas rumu, tikai tāpēc, ka mums nav cukurniedru, bet mēs to aizvietosim ar biešu melasi, cukura ražošanas atkritumiem. Starp citu, viņi eksperimentē arī ārzemēs, Jamaikā, cukurniedres aizstājot ar bietēm. Tātad, divreiz destilējam ruma misu un “Vu ala!”, Galvenais pirātu dzēriens ir gatavs. Lai iegūtu garšu un krāsu, varat uzstāt uz priežu riekstiem vai valriekstu čaumalām. Dzēriens iegūs bagātīgu krāsu un koksnes notis.

Bet var iet vieglāko ceļu, iegādāties dažādas aromatizējošas piedevas. Tos var iegādāties mājas brūvēšanas veikalos pārtikas piedevu vai aromatizētāju sadaļā.

Papildus alkoholiskajiem dzērieniem, izmantojot jēlspirtu, varat pagatavot dažādu augu ārstnieciskās uzlējumus. Ļoti noderīgas ir kompreses un rīvēšana ar ārstnieciskajiem uzlējumiem, un to praktizē daudzi. Nekādas ķīmijas! Tikai ieguvumi veselībai.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+