Sālīti kāposti mucā. Skābētu kāpostu receptes koka kubli

Daudzas mājsaimnieces marinē kāpostus ziemai, lai varētu pasniegt kā patstāvīgus salātus, kā arī izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Vairumā gadījumu dārzeņus smalki sagriež un pēc tam pārlej ar marinādi, taču jūs varat ievērojami vienkāršot savu uzdevumu un pagatavot veselas kāpostu galviņas.

Procesi ir ļoti līdzīgi, taču ir svarīgi, lai būtu atbilstoša izmēra konteiners. Piemēram, tā varētu būt muca, liels kastrolis vai plastmasas spainis. Apskatīsim dažas pārbaudītas receptes.

• Atsauksmes un komentāri

Kā marinēt kāpostus ar dakšām ziemai?

Šī dārzeņa pagatavošanas metode ir īpaši populāra Bulgārijā. No veselām lapām gatavo dažādas uzkodas, piemēram, kāpostu tīteņus vai korejiešu salātus. Sagatavotās sastāvdaļas ir paredzētas 100 litru traukam.

Lai sagatavotu kāpostus ar dakšām ziemai, ņem šādus produktus: 50 kg kāpostu, 2,5 kg rupjas jūras sāls un aukstu ūdeni. Papildus jāņem 1,5 m gara plastmasas šļūtene.Garšai šajā receptē varat iekļaut citus dārzeņus un garšvielas.

Sagatavošanas soļi:

• Lai marinētu dakšiņas, jāsagatavo kāpostu galviņas, noņemot no tām lapas un noņemot kātu. Uz dakšas izdariet krusta formas griezumu. Aizpildiet ar sāli caurumu, kur atradās dārzeņa blīvā daļa;

• Cieši ievietojiet kāpostu galviņas sagatavotajā traukā, vispirms nolaižot vienu malu līdz apakšai, bet otrai vajadzētu izvirzīties virspusē. Ja vēlaties, varat pievienot pāris sīpolus, cidoniju vai mārrutku sakni. Šīs sastāvdaļas piešķirs dārzenim oriģinālu garšu un aromātu;
• ielieciet atlikušo sāli ūdenī, labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un pēc tam ielejiet sālījumu traukā. Šķidrumam jāpārklāj dārzeņi. Uzliek virsū atsvaru, lai kāpostu galviņas nepeld;
• 5 dienu laikā ir nepieciešams sajaukt sālījumu, kuram būs nepieciešama šļūtene, kas vispirms tika nostiprināta traukā. Noņemiet spiedienu un pēc tam spēcīgi iepūtiet šļūtenes brīvajā galā apmēram 10 reizes. Tas būs pietiekami, lai sajauktu sālījumu. 3 nedēļu laikā procedūra jāatkārto pāris reizes. Pēc pāris mēnešiem kāposti tiek uzskatīti par gataviem. Uz šķidruma virsmas parādīsies balta plēve, kas ir viens no gatavības signāliem. Izmantojot karoti ar rievām, noņemiet to. Procesam jānotiek aukstā telpā.

Kāpostu sālīšana ziemai ar dakšām mucā

Ideāls trauks šai procedūrai ir ozolkoka muca. Pēc šīs receptes pagatavotās dakšiņas ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti veselīgas. Pateicoties tam, ka sālītas ir veselas kāpostu galviņas, tās var saglabāt līdz pavasarim un baudīt gardos ēdienos visas ziemas garumā. Starp citu, dārzeņu vārīšana mucā bija izplatīta pirmsrevolūcijas laikmetā.

Vispirms jums ir jāsagatavo konteiners. Paņemiet mucu un rūpīgi noskalojiet ar sodas un verdoša ūdens šķīdumu. Pēc tam tas pilnībā jāpiepilda ar ūdeni un jāatstāj 7 dienas. Tas ir nepieciešams, lai koksne uzbriest un pēc tam neuzsūc šķīdumu. Lai marinētu kāpostus ar dakšām, ieteicams izmantot vēlīnās dārzeņu šķirnes. Sagatavojiet arī burkānus, tomātus un saldos piparus. Ja vēlaties dārzenim piešķirt skaistu krāsu, pievienojiet bietes.

• Lai sāktu, noņemiet no dakšas ārējās lapas, lai jūs paliktu ar gludu un blīvu kāpostu galvu. Starp citu, nogrieztās lapas nav jāizmet, jo tās var aizpildīt tukšumus augšējā rindā, un pēc dažām nedēļām tās tiek uzskatītas par gatavām;
• noņemiet kātu, izmantojot asu nazi. Pateicoties tam, sālīšanas process noritēs vienmērīgi. Sagatavotajā mucā liek dārzeņus, tukšumus piepildot ar lieliem burkānu, tomātu un paprikas gabaliņiem. Šie dārzeņi padarīs produkta garšu vēl oriģinālāku;

• Sālījumā pievienosim sāli, lai pagatavotu 10 litrus attīrīta ūdens un 400 g sāls. Ielejiet šķidrumu mucā, ielieciet lapas tukšumos un pārklājiet no augšas ar lina auduma gabalu. Novietojiet krustu un nospiediet to ar slodzi, piemēram, akmeni;
• katru nedēļu audums jāizņem un jāmazgā ar apli ūdenī, noņemot izveidojušos pelējumu. Pēc pāris mēnešiem viss būs gatavs.

Kā sālīt ziedkāpostu ar dakšiņām?

Var pagatavot ne tikai baltos kāpostus, bet arī krāsainās dakšiņas, kas arī sanāk ļoti garšīgas. Atsevišķas ziedkopas būs lielisks pamats, piemēram, korejiešu salātiem.

Šai receptei ziemai jāņem šādi produkti: 2 dakšiņas ziedkāpostu, 0,5 kg burkānu, 5 lauru lapas, 6 piparu graudi un tikpat daudz ķiploka daiviņas. Lai pagatavotu 1 litru sālījuma, jums vajadzēs: 1 ēd.k. karote sāls un nedaudz mazāk par 1 ēd.k. karotes cukura.

• Kodināšana sākas ar dārzeņa sagatavošanu: rūpīgi apskatiet dakšiņas, jo tām jābūt stingrām, baltām un bez traipiem. Pretējā gadījumā tie tiek uzskatīti par nepiemērotiem kodināšanai. Noskalojiet tos ūdenī, pēc tam iemērciet tos pāris stundas, lai noņemtu kukaiņus. Vislabāk ir noņemt pārāk cietas kājas. Nākamais solis ir dakšu nolaišana uz 2 minūtēm. verdošā ūdenī un pēc tam pārnes aukstā ūdenī. Svarīgi dārzeņu nepārcept, jo tas kļūs mīksts un turpmākai apstrādei nederīgs. Sasmalciniet nomizotus burkānus uz parastās korejiešu rīves;
• Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdiniet sāli un cukuru ūdenī. Pēc tam uzlieciet šķidrumu uz plīts un uzvāra. Pannā liek dakšiņas, pievieno burkānus, ķiploka gabaliņus, lauru lapas un piparu graudus un pēc tam pārlej ar atdzesētu sālījumu. Uzlieciet uz augšu spiedienu un atstājiet 2 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam novietojiet trauku vēsā vietā, un pēc 4-5 dienām kāposti būs gatavi. Dārzeņi jāuzglabā ledusskapī.

Recepte dakšai-skābētiem kāpostiem ar āboliem

Vēl viena dārzeņa pagatavošanas iespēja, kas, pateicoties āboliem, izrādās aromātiska. Turklāt sālīti augļi arī izrādās ļoti garšīgi. Visbiežāk šo recepti izmanto cilvēki, kuri vēlas ziemā pagatavot gardus un sulīgus kāpostu tīteņus.

Lai pagatavotu skābētus kāpostus, jāņem: 3 kāpostu galviņas, 1 kg ābolu un sāls, kas jāņem, pamatojoties uz to, ka uz 1 litru jābūt 90 g. Kopumā jums vajadzēs apmēram 5 litrus ūdens.

• Šai receptei sagatavotos kāpostus jātīra no vecām lapām un dažādiem traipiem. Izmantojot asu nazi, noņemiet kātiņus. Paņemiet lielu trauku, ielejiet tajā siltu ūdeni un izšķīdiniet sāli. Labi samaisiet, līdz sāls izšķīst;

• Cieši ievietojiet kāpostu un ābolu galviņas traukā ar sālījumu. Nosedziet augšdaļu ar marles kārtu un uzlieciet spiedienu, piemēram, tā varētu būt ūdens pudele. Atstājiet 5 dienas istabas temperatūrā. Kad laiks ir pagājis, noskalojiet marli tekošā ūdenī, lai noņemtu pelējumu, kā arī apgrieziet kāpostu galviņas. Lai gatavošana būtu kraukšķīga, ieteicams pievienot pāris kukurūzas vālīšu. Atkal novietojiet marli un piespiediet. Pēc tam visu mēnesi novietojiet vēsā vietā.

Kā redzat, skābētos kāpostos nav nekā sarežģīta, un ikviens var tikt galā ar šo procesu. Noteikti izmantojiet piedāvātās receptes, lai iegūtu garšīgu un veselīgu ēdienu savai ģimenei.

meklēt - 2015. gada 25. augusts

Mājas kāpostu kodināšana ziemai ir process, kas, šķiet, mums visiem ir zināms jau sen. Bet vai jūs visu darāt pareizi un cik garšīgi ir jūsu skābēti kāposti? Šajā receptē es centīšos detalizēti izskaidrot, kā sālīt kāpostus, kādi procesi notiek rūgšanas laikā un ko darīt, lai kāposti nekļūtu skābi vai rūgti, bet vienmēr paliktu svaigi - garšīgi un kraukšķīgi.

Un tā, kā pareizi marinēt kāpostus ziemai mājās.

Sāksim ar to, ka kodināšanai ir piemērotas vidēja un vēlīna nogatavošanās kāpostu šķirnes. Kāpostu galviņas notīram, nogriežam kātu, noņemam augšējās lapas, nomazgājam, sagriežam 4 daļās un smalki sagriežam.

Tāpat smalki sagriežam (sasmalcinām uz rupjās rīves) burkānus. Kāpostiem var pievienot arī veselus vai sasmalcinātus ābolus, sālīšanai vislabāk piemērota šķirne Antonovka, sarkanie paprika, brūklenes, dzērvenes, ķimeņu sēklas. Kāpostu garšu uzlabo ogas un āboli, bet C vitamīnu labāk saglabā pipari.Starp sasmalcinātiem kāpostiem var likt veselas vai uz pusēm pārgrieztas kāpostgalvas.

Kāpostus vēlams raudzēt koka mucā vai vannā, bet, ja tādas nav, der emaljētā panna. Tikai jāatceras, ka kāposti katliņā uzglabāsies mazāk laika nekā mucā vai vannā.

Raudzēšanas trauku kārtīgi nomazgājam, applaucējam ar verdošu ūdeni, apakšā liekam kārtiņu ar kāpostu lapām, tad ar sāli sakapātus un sarīvētus kāpostus, kam pievienojam ābolus, burkānus, ogas, saldos papriku vai kādu no iepriekšminētajiem. Slāņa biezumam jābūt apmēram 5 cm.

Tālāk mēs turpinām kāpostu sālīšanu, sablīvējot to ar dēli vai ar rokām. Bet nevajag kāpostus pārāk daudz sablīvēt, lai tie nekļūtu mīksti. Tāpēc piepildiet vannu līdz augšai, atstājot uz augšu mazāk par 10 cm. Augšpusē izklājam veselas kāpostu lapas, pārklājam ar tīru linu drānu un pēc tam ar mazgātu koka apli, kas labi iederas zem kubla. Apli uzspiežam virsū ar tīru akmeni. Lai kāposti nesabojātos un nekļūtu tumšāki, aplis vienmēr jāpārklāj ar sālījumu.

Uz 10 kg nomizotu kāpostu ņem 7-10 gabalus. burkāni un āboli, 1 glāze brūkleņu vai dzērveņu, 2 g ķimenes, apmēram 250 g sāls.

Kāposti izrādās garšīgi, ja 1/5 no kāpostu receptē nepieciešamās sāls aizstājat ar cukuru. Cukurs paātrina fermentācijas procesu. Ja kāpostiem pievienojam cukuru, tad vajadzīgā sāls daudzuma vietā jāņem 200 g sāls un 50 g cukura. Pārējās sastāvdaļas ir vienādas.

Kāposti garšo ideāli, kad rūgst 18-20°C 7-11 dienas. Ja telpā ir augstāka temperatūra, tad rūgšana noritēs ātrāk un kāposti vairs nebūs tik garšīgi, savukārt, ja tā būs zemāka, rūgšana palēnināsies, izdalīsies maz pienskābes un kāposti garšos rūgti. Fermentācijas laikā izdalās gāzes, kuras ir jānoņem. Kā to izdarīt? Vienkārši caurduriet kāpostus ar garu kātu līdz apakšai vairākās vietās. Šī procedūra jāveic katru dienu.

Sākumā kāpostu apjoms palielināsies, un sālījums var pārplūst. To vajadzētu izmest tīrā traukā un pēc tam, kad fermentācija apstājas, atkal pievienot traukā.

Tāpat ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas no kāpostu virsmas, jo tajās atrodas kaitīgas baktērijas.

Kāposti tiek uzskatīti par gataviem, ja uz virsmas pārstāj veidoties burbuļi un sālījums kļūst dzidrs.

Tagad sagatavosim kāpostus ilgstošai uzglabāšanai: nomazgājiet un applaucējiet drāniņu, apli un akmeni ar verdošu ūdeni un noslaukiet vannas malas ar drānu. Pirms noslaucīšanas iemērciet audumu stiprā sāls šķīdumā. Ja kāposti tiek uzglabāti ilgu laiku, jums tas jādara visu laiku, jo veidojas pelējums.

Skābētu kāpostu preparāti jāuzglabā telpā ar temperatūru ap nulli. Kāposti vienmēr jāpārklāj ar sālījumu - bez sālījuma tā vitamīni ātri tiek iznīcināti. Tāpat nevajadzētu kāpostus izskalot, jo var izskalot vērtīgās minerālvielas.

Tāpat kā mucā, kāpostus var raudzēt stikla burkās, bet kāpostu rūgšanas process burkā ir īsāks - tikai 3 dienas. Kad kāposti ir sarūguši, tie jāpārklāj ar ciešu vāku un jāglabā pagrabā vai ledusskapī.

Skābēti kāposti mucā vai vannā labi saglabājas visu ziemu. Tas ir labi kā salāti ar sīpoliem, un cepts kā piedevas gaļai. Varat arī pagatavot pirmos ēdienus no skābētiem kāpostiem (kāposti, borščs). Un, ja jūs marinējat kāpostus ar veselām mazām kāpostu galviņām, tad ziemā varat pagatavot kāpostu tīteņus ar rīsiem un gaļu. Kādas kāpostu kodināšanas metodes jūs izmantojat? Kādi ir jūsu ģimenes kāpostu kodināšanas un sālīšanas noslēpumi? Kā vienmēr, gaidu jūsu atsauksmes komentāros zem receptes.

Krievu stila skābēti kāposti mucās. Skābēti kāposti ir neaizstājama uzkoda uz krievu galda. Šeit ir recepte, kā pagatavot skābētus kāpostus vērienīgi - mucās. Ja vēlaties to pagatavot pilsētas dzīvoklī, tad jums būs proporcionāli jāsamazina izejvielu daudzums atbilstoši jūsu traukam - emaljas spaiņiem vai pannām. Emaljai traukā jābūt bez skaidām, pretējā gadījumā skābā kāpostu sula saēdīs dzelzi. Kā presēšanas apli varat izmantot izturīgu plāksni.
Sastāvdaļas: Aprēķins uz 100 kg produkcijas: ziemas baltie kāposti 110 kg, burkāni 3-4 kg, sāls 2,5 kg. Ja kāpostus neizmantos zupām, tad var pievienot skābos ābolus (Antonovka), dzērvenes vai brūklenes (5 kg uz 100 kg kāpostu) un ķimenes (18 grami uz 100 kg kāpostu).
Kā gatavot: Jums jāizmanto svaigi, nobrieduši vidēji vēlu vai vēlu šķirņu kāposti. Apsalušos un sapuvušos kāpostus nevar izmantot.
Notīriet kāpostu galviņas no zaļajām, bojātajām, netīrajām lapām un kātiem. Pēc tam noskalo un sasmalcina līdz 5 mm platās sloksnēs vai līdz 1 cm gabalos.Burkānus nomizo un sasmalcina. Burkānu vietā var izmantot ķirbi, sagrieztu 3-4 cm garos gabaliņos.Ja kāposti nav paredzēti zupām (kāpostu zupa), tad var pievienot ābolus, dzērvenes vai brūklenes, kā arī ķimenes vai citas garšvielas. Mucas apakšā liek kāpostu lapu kārtu (daži pavāri arī iesaka mucas dibenu apkaisīt ar plānu rudzu miltu kārtu). Kāpostus liek mucās, vienmērīgi kārtojot ar sāli un burkāniem (vai dzērvenēm, brūklenēm, Antonova āboliem un garšvielām, ja izmanto).
Ieliekot kāpostus mucā, tas jāsablīvē, lai kāposti izdalītu sulu. Neblietējiet pārāk stingri, pretējā gadījumā kāposti kļūs mīksti. Nevajadzētu mucu piepildīt līdz malām, jo... pretējā gadījumā fermentācijas laikā daļa sulas izlīs no mucas. Ja sula tomēr nonāk līdz malai, savāciet to un novietojiet vēsā vietā, un tad varat pievienot mucā, ja sulas līmenis tajā nokrītas zem kāpostiem.
Pēc dēšanas kāpostus apklāj ar nomazgātām kāpostu lapām, pēc tam ar vārītu kokvilnas audumu, virsū liek labi nomazgātu koka apli (nevis saplāksni, lai kāpostos nenonāk kaitīgās vielas no saplākšņa!), un uzliek atsvaru. kas sver 15% no kāpostu svara, kas atrodas apļa augšdaļā.
Pēc 2-3 dienām sāksies fermentācijas process. Optimālā temperatūra ir 15 - 22 grādi, pie kuras fermentācija notiek 10-15 dienās. 6-10 grādu temperatūrā fermentācija var ilgt 30 dienas vai ilgāk. Fermentācijas laikā uz sālījuma virsmas parādīsies burbuļi un pēc tam putas, kas jānoņem. Daži avoti iesaka ieliktos kāpostus caurdurt ar tīru, smailu koka irbulīti, lai izdalītos gāzes. Fermentācijas pabeigšanas pazīme ir tāda, ka šķīdums pēc garšas kļūst dzidrs un skābs bez rūgtuma.
Pēc fermentācijas pabeigšanas kāpostu muca jānovieto vēsā vietā (0-3 grādi) un spiediens jāsamazina līdz 10% no kāpostu svara. Uzglabājot kāpostus, pārliecinieties, ka tie ir pārklāti ar sālījumu. Ja parādās pelējums, tas ir jānoņem. Audums, koka aplis un apspiešana ik pa laikam jānotīra un jāapplauc ar verdošu ūdeni.
Pasniedzot gatavus kāpostus var garšot ar augu eļļu, sīpoliem un cukuru pēc garšas.

Rudens-ziema ir vislabvēlīgākā sezona skābētiem kāpostiem. Šajā laikā dārzenis ir nogatavojies un pilnībā gatavs turpmākai lietošanai. Kodināšanai jāsagatavo kāposti un citi dārzeņi, garšvielas, ass nazis, smalcinātājs, spiediens un, protams, trauki. Vai ir iespējams raudzēt kāpostus plastmasas spainī? Tas ir tieši tas, par ko rakstā tiks runāts.

Kādos kāpostus raudzēt?

Jūs neatradīsiet piemērotāku konteineru par šo. Bet to ir grūti uzglabāt dzīvoklī, un tas izrādīsies pārāk daudz kāpostu. Problēma ir arī tā, ka ir grūti iegādāties vajadzīgā tilpuma konteineru, kas izgatavots no laba koka.

Raudzēšanai ir piemērota liela emaljas panna. Pārliecinieties, vai tajā nav skaidas. Pretējā gadījumā jūs riskējat sabojāt kāpostus: tie var iegūt nepievilcīgu pelēku krāsu un nepatīkamu garšu.

Ja nepieciešams neliels daudzums skābētu kāpostu, tam ir piemēroti stikla trauki: trīs litru burka vai piecu litru pudele.

Nekādā gadījumā nedrīkst ņemt līdzi konteinerus, kas izgatavoti no metāla, piemēram, alumīnija vai nerūsējošā tērauda. Parasti fermentācijas laikā skābe reaģē ar metālu. Kāposti uzsūc visu un zaudē garšu un lietderību. Daudzi cilvēki brīnās: vai ir iespējams raudzēt kāpostus plastmasas spainī?

Tagad tiek ražoti plastmasas spaiņi, kas paredzēti aukstiem pārtikas produktiem. Daži pārdod raudzētus piena produktus, majonēzi, sālītas zivis utt. Bet vai kāpostus var raudzēt plastmasas spainī, jo rūgšanas laikā parādās skābe, kas tā vai citādi reaģē ar plastmasu? Skābēti kāposti absorbē smaržu un nezināmus elementus. Un spaiņi ne vienmēr ir izgatavoti no pareizās plastmasas. Sastāvā var būt arī citi piemaisījumi. Tātad, izmantojot nekvalitatīvus traukus, mēs riskējam ne tikai sabojāt ēdiena garšu, bet arī savu veselību.

Bet ko darīt, ja nav cita piemērota konteinera? Vai ir iespējams raudzēt kāpostus plastmasas spainī? Jā, jūs varat, bet jums vienkārši jāieklausās šādi ieteikumi:

1. Noteikti iegādājieties plastmasas spaini, kas paredzēts lietošanai tikai pārtikā. Nekautrējieties lūgt pārdevējam sertifikātu, lai nodrošinātu pirkuma kvalitāti.
2. Pērciet spaiņus, kas nav izgatavoti no krāsainas plastmasas. Vislabāk ir ņemt bezkrāsainu, piemēram, burciņai, vai baltu, piemēram, to, ko viņi pārdod veikalos skābo krējumu.
3. Nomazgājiet jauno spaini vairākas reizes. Tad piepilda ar ūdeni un atstāj uz dienu. Pēc tam nosusiniet to brīvā dabā.
4. Jūs varat raudzēt kāpostus plastmasas spainī, ievietojot tajā plastmasas maisiņu. Izmantojiet tikai pārtikas maisiņu. Piemērota ir arī pārtikas plēve, ko izmanto, lai segtu spaiņa iekšpusi.
5. Jums ir nepieciešams raudzēt kāpostus plastmasas spainī, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Tad labāk to pārliet stikla burkās. Sablīvē kāpostus un ielej iegūto sulu.

Kāpostu izvēle kodināšanai

Plastmasas spainī? Vispirms jums ir jāizvēlas pareizie dārzeņi. Ražas novākšanai ziemai vispiemērotākās ir kāpostu vidēji vēlās un vēlās šķirnes. Tie satur cukuru, kas nepieciešams fermentācijas procesam. Pieredzējušās saimnieces iesaka paņemt tās kāpostgalvas, kuras noķēris neliels sals un tās kādu laiku nogulējušas. Tad kāposti zaudē rūgtumu. Bet izvairieties no saldētiem dārzeņiem.

Kodināšanai jāizvēlas neskartas un ciešas kāpostu galviņas. Lapām jābūt bez puves un tārpu caurumiem. Ieteicams ņemt lielas kāpostu galvas. Rezultāts ir vairāk sasmalcinātu lapu un mazāk atkritumu.

Ko var pievienot skābētiem kāpostiem?

Fermentācija nav iespējama bez sāls. Vislabāk ir ēst parastu galda ēdienu un pat rupji samaltu ēdienu. Ja fermentāciju sākat pirmo reizi, tad jums jāievēro receptē norādītās proporcijas. Pieredzējušās saimnieces sāli pēc acs un pēc garšas, kas atbilst ģimenes vajadzībām.

Skābētiem kāpostiem pievieno lauru lapas, melnos piparus, saldos un asos piparus, mārrutkus, ābolus, dzērvenes, ķirbi, brūklenes, plūmes, jāņogu lapas un pat ozola mizu. Un, protams, vajadzētu būt burkāniem, sagrieztiem plānās šķēlēs vai sasmalcinātiem uz rupjās rīves. Tas piešķir kāpostiem garšu un kraukšķīgas īpašības.

Lai mainītu krāsu, dažas mājsaimnieces kāpostiem pievieno sagrieztas bietes vai pievieno to sulu. Visi dārzeņi vai augļi skābētos kāpostos ir jāsagriež strēmelēs.

Kā un kur nogriezt kāpostu galvu

Kāpostu griešanai ir piemērots plats un garš, tam jābūt labi asinātam. Dažkārt izmanto speciālu kāpostu griezumu, bet tas pārāk smalki sagriež lapas un tās nav īpaši piemērotas kodināšanai.

Jūs varat atrast smalcinātāju, tikai atcerieties, ka tā naži ir ļoti asi un var viegli tikt ievainoti. Tāpēc jums jāiemācās to lietot un jābūt ļoti uzmanīgiem.

Vislabāk kāpostus griezt uz plata galda vai liela koka griešanas dēļa. Sasmalcinātās lapas var atstāt šeit vai ieliet emaljētā bļodā, kur sajaucam visas sastāvdaļas.

Ir vairāki veidi, kā sagriezt kāpostus. Vairumā gadījumu kāpostu galvu pārgriež uz pusēm un pēc tam sagriež ne pārāk smalki. Jūs varat arī sagriezt kāpostus kvadrātos. Ir veidi, kā raudzēt kāpostu ceturtdaļas, pusītes un pat veselas galviņas.

Sasmalcinātus kāpostus apvieno ar sāli, garšvielām, burkāniem un citām izvēlētām sastāvdaļām. Rūpīgi samaisiet ar rokām un atstājiet kādu laiku, līdz parādās pirmā sula.

Tehnoloģija skābētu kāpostu dēšanai un uzglabāšanai

Vai ir iespējams raudzēt kāpostus plastmasas spainī? Jā, protams. Jums vienkārši jāievēro noteikta tehnoloģija. Mēs sākam ievietot sagatavoto dārzeņu maisījumu traukā. Tvertnes apakšdaļai jābūt izklāta ar mazgātām kāpostu lapām. Tālāk pievienojiet kāpostus un cieši sablīvējiet. Parasti tiek izmantota koka slīdošā tapa. Bet jūs varat to izdarīt ar savu roku. Mēs sablīvējam katru maisījuma slāni, līdz uz virsmas parādās šķidrums. Virsu pārklāj ar kāposta lapu un baltu dabīgo audumu (var izmantot marles gabaliņu). Viņi izmanto arī koka apli, plāksni vai vāku, kas ir mazāks par konteinera kakla diametru, bet neatstāj lielu attālumu no sienām. Noteikti lieciet virsū apspiešanu. Tam piemērots akmens, atsvars (ietīts pārtikas plēvē) vai trauks ar ūdeni.

Tvertni ar kāpostiem atstājam trīs līdz četras dienas telpā, kur temperatūra nav zemāka par 17 un ne augstāka par 22 grādiem. Šajā temperatūrā šajā laikā notiek kāpostu fermentācija. Šī procesa rezultātā izdalīsies daudz sulas, tāpēc ievietojiet trauku citā traukā, kurā notecēs šķidrums.

Gāzes burbuļi un putas uz virsmas tiek uzskatītas par pareizas fermentācijas indikatoriem. Ik pa laikam putas ir jāsavāc. Lai kāposti vienmērīgi saskābtu un izplūstu gāze, tie ir jāizdur ar garu koka irbulīti. Tādā veidā jūs atbrīvosities no skābo kāpostu rūgtās garšas.

Šķidruma un gāzes izdalīšanās pārtraukšana norāda uz fermentācijas pabeigšanu. Ir vērts nogaršot produktu. Kāpostiem jābūt ar patīkamu skābenu garšu, nedaudz oranžu krāsu un specifisku aromātu.

Trauku ar skābētiem kāpostiem novieto vēsākā vietā un uzglabā 0 līdz 5 grādu temperatūrā. Dažas mājsaimnieces praktizē skābo kāpostu sasaldēšanu. Gatavo produktu ievieto saldētavas maisos un ievieto saldētavā. Lai izmantotu, vienkārši atkausējiet kāpostus. Ir vērts atzīmēt, ka netiek zaudēta ne garša, ne aromāts, ne derīgās īpašības.

Skābēti kāposti plastmasas spainī: recepte

Lai iegūtu 10 kilogramus sasmalcinātu kāpostu, jums jāņem 12 kilogrami veselu kāpostu.

Kāpostam atdalām augšējās lapas no galviņas, sadalām uz pusēm un izgriežam kātu. Sasmalciniet kāpostus un sajauciet ar sasmalcinātiem burkāniem (300-400 grami), sāli (ne vairāk kā 250 grami), pievienojiet lauru lapu, kā arī citus dārzeņus vai augļus.

Novietojiet kāpostu lapas spaiņa apakšā. Uzlejiet maisījumu virsū un sablīvējiet tā, lai šķidrums parādās virs slāņa. Kāpostu virsu pārklāj ar lapām, pārklāj ar marli un uzliek atsvaru.

Fermentācijas process ilgs no 3 līdz 5 dienām. Neaizmirstiet savākt putas un caurdurt kāpostu ar kociņu līdz pašai apakšai. Katru dienu jums ir nepieciešams mazgāt marli un mazgāt slodzi. Gatavos skābos kāpostus uzglabāt vēsā vietā.

Recepte skābētiem kāpostiem plastmasas spainī ar veselām kāpostu galvām

Šai fermentācijas metodei ir jāņem blīvas un mazas kāpostu galviņas. Noņemiet augšējās lapas un uzmanīgi izgrieziet kātu. Sagatavotās kāpostu galviņas liek traukā, apakšā izklāj ozola mizu, kāpostam virsū liek jāņogu un ķiršu lapas.

Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet 500-600 gramus sāls 10 litros ūdens. Pārlej kāpostiem tā, lai šķidrums pilnībā nosegtu kāpostu galviņas. Pārklājiet ar marli, koka apļiem un piespiediet.

Recepte skābētiem kāpostiem ar brūklenēm (dzērvenēm)

Sasmalcina 10 kilogramus kāpostu, pievieno 400 gramus strēmelēs sagrieztu burkānu, pievieno sāli (50-100 gramus) un kārtīgi samaisa.

Maisījumu lej traukā, katru kārtu sablīvē un pārkaisa ar brūklenēm (dzērvenēm). Kopumā jums vajadzēs 700-800 gramus ogu. Pēdējam slānim jābūt kāpostiem. Pārklājiet ar kāpostu lapu, audumu, šķīvi un novietojiet spiedienu.

Katru dienu veiciet ūdens procedūras apspiešanai un audumam, caurduriet kāpostus ar kociņu un savāciet liekās putas. Šī recepte ir piemērota skābētiem kāpostiem ar āboliem vai ķirbi.

Savā sulā marinēti kāposti ir ne tikai barojoši, bet arī ļoti veselīgi. Tas satur B un C vitamīnus, kas tiek uzglabāti ilgu laiku. Nebaidieties raudzēt kāpostus. Ieteiktie ieteikumi un noslēpumi novērsīs kļūdas, un kāposti izrādīsies ļoti kraukšķīgi un aromātiski.

Pildījuma sastāvs: 1 litrs ūdens, 50 g sāls, 3 g citronskābes.

Ziedkāpostu galviņas rūpīgi nomazgā, noņem lapas un sagriež 3-5 cm diametrā ziedkopās. Gatavos kāpostus 3-4 minūtes blanšē verdošā paskābinātā vai sālītā ūdenī (1 g citronskābes vai 10 g galda sāls uz 1 litru ūdens) un atdzesē aukstā ūdenī. (Blanšēti kāposti vēlāk nekļūst brūni.) Kāpostus cieši ieliek sagatavotajā koka vanna un piepilda ar aukstu sālījumu. Nosedziet augšpusi ar audeklu vai marli, ielieciet koka apli un nospiediet. Uzglabāt istabas temperatūrā. Kad sākas rūgšana (pildījums kļūst duļķains un uz kubla virsmas veidojas putas), pārliek kāpostus vēsā vietā.

Marinēti baltie kāposti

10 kg kāpostu, 200-250 g rupjā galda sāls īpaši kodināšanai.

Notīriet kāpostu galviņas no zaļām un bojātām lapām, izurbiet vai izgrieziet kātu. Sasmalciniet kāpostus ar garu, asu virtuves nazi vai speciālu smalcinātāju. Pareizi sasmalcinātu kāpostu skaidām jābūt vienāda izmēra, platumam no 3 līdz 5 mm.

Raudzējot vannā, mucā u.tml., jāstrādā šādā secībā: apakšā liek veselu lapu kārtu, kas pasargā pirmās kāpostu porcijas no saspiešanas, tad liek kārtiņu sasmalcinātu kāpostu, pārkaisa to ar sāli un sablīvējiet to ar koka piestu vai tamperi. Kāpostu virsu pārklāj ar tīri nomazgātu lapu kārtu un dubultu plaucēta audekla vai marles kārtu, uzliek koka apli un piespiež. Apspiešanai varat izmantot bruģakmeņus. Šim nolūkam nav piemēroti kaļķakmens, šīfera, smilšakmens vai cementa izstrādājumi. Koka aplis pastāvīgi jāpārklāj ar sulu.

Pirms kāpostu raudzēšanas koka toveri tas rūpīgi jāierīvē ar sāli, pēc tam cieši jānoliek un jāsablīvē, lai kāposti izdalītu sulu. Telpā, kuras temperatūra ir 18-22°C, novietojiet vannu vai mucu, kas piepildīta ar kāpostiem. Šādos apstākļos tas ātri rūgst. Fermentācijas periodā pastāvīgi uzraugiet kāpostu stāvokli un noņemiet liekās putas. Ja kāpostus raudzē kubiņos, tos ik pa laikam ar labi nomazgātu un applaucētu koka irbulīti līdz dibenam jāizdur. Kad rūgšanas process beidzas, sālījums kļūst gaišāks, kāposti nosēžas un iegūst patīkamu, atsvaidzinošu skābi sāļu garšu un kraukšķ uz zobiem.

Kad fermentācijas process ir pabeigts, novietojiet kāpostu vannu vēsā vietā. Vislabākie apstākļi skābētu kāpostu uzglabāšanai tiek radīti 0-2°C temperatūrā. Šādā temperatūrā kāposti nekļūst pārāk skābi. Uzglabājot kāpostus vannā vai mucā, jums jāpārliecinās, ka kāposti vienmēr ir pārklāti ar sālījumu un neveidojas pelējums. Augstākā temperatūrā kāposti zaudē savu kvalitāti.

Marinēti sarkanie kāposti

10 kg kāpostu, 2 kg ābolu, 500 g sīpolu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200 g sāls.

Nogrieziet cietos un skābos ābolus, noņemiet mizu un serdi un sagrieziet sloksnēs. Sīpolu nomizo un sagriež strēmelītēs. Sasmalciniet kāpostus, ar rokām ierīvējiet to ar sāli un sajauciet ar āboliem, sīpoliem, ķimenēm vai dillēm. Liek vannā, sablīvē. Pēc tam rīkojieties tāpat kā ar baltajiem kāpostiem (skatiet “skābētu kāpostu balto kāpostu” recepti).

Marinēti baltie kāposti ar āboliem

10 kg kāpostu, 500 g ābolu, 25 g diļļu vai ķimeņu, 200-250 g sāls.

Nomizo un izgriež nogatavojušos veselīgu skābo ābolu (vislabāk ir Antonovka), sagriež šķēlēs un sajauc ar sasmalcinātiem kāpostiem. Pēc tam pagatavojiet kā parasti. Var likt arī veselus ābolus – šajā gadījumā izvēlieties vidēja izmēra augļus. Veselus ābolus pievieno pēc kāpostu sablīvēšanas un sulas izdalīšanās.

Marinēti baltie kāposti ar burkāniem

10 kg kāpostu, 300-500 g burkānu, 25 g ķimeņu vai diļļu, 200-250 g sāls.

Burkāni uzlabo kāpostu izskatu un bagātina to ar karotīnu un cukuru. Rūpīgi nomazgātos burkānus nomizo un sagriež nūdelēs vai sasmalcina uz rupjās rīves. Sajauc burkānus ar sasmalcinātiem kāpostiem, ķimenēm un sāli. Raudzējiet vannā parastajā veidā. Ja veidojas daudz sulas, nolejiet to un uzglabājiet ledusskapī, pēc tam pievienojiet gatavajiem kāpostiem.

Marinēti baltie kāposti ar ķimenēm

10 kg kāpostu, 25 g ķimenes vai diļļu sēklas, 200-250 g sāls.

Ķimenes sēklās ir 3-7% stipri smaržojošas ķimeņu eļļas, kurai ir patīkama garša un smarža un kas uzlabo skābo kāpostu garšu. Turklāt ķimeņu eļļa, kas pārklāj sulas virsmu ar plānu plēvi, novērš kaitīgu mikroorganismu, jo īpaši pelējuma, attīstību. Līdzīgas īpašības piemīt arī diļļu sēklām, kas satur līdz 4% ēterisko eļļu. Ķimenes sēklas pievieno sasmalcinātiem kāpostiem kopā ar sāli. Pretējā gadījumā sagatavojiet to saskaņā ar iepriekšējo recepti.

Armēņu skābēti kāposti

Lai pagatavotu 50 kg skābētu kāpostu. 60 kg balto kāpostu, 1 kg ķiploku, 3,5 kg. burkāni, 1,5-2 kg sakņu (selerijas, pētersīļi un cilantro ar galotnēm), 25 gabaliņi asās paprikas, 300-400 g ķiršu lapas, 1 kg biešu, 7-8 smaržīgo piparu zirņi, 1,4 kg sāls, 10- 15 lauru lapas gabaliņi, 2 šķeltā kanēļa pākstis.

Kāpostus attīra no ārējām lapām, nomazgā tekošā ūdenī un sagriež 2-3 daļās. Ķiploku galviņas sadala daiviņās, 1,5-2 stundas mērcē siltā ūdenī, pēc tam nomizo, vēlreiz nomazgā tekošā ūdenī un sagriež 3-4 mm biezos apļos. Papriku nomazgā un noņem kātiņus. Saknes nomizo, sabiezinātās malas gareniski sagriež 2-4 daļās, ķiršu lapas nomazgā, ūdenim ļauj notecēt. Bietes rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež plānās šķēlēs.

Līdz apakšai koka vanna Novietojiet labi nomazgātus kāpostus un ķiršu lapas, un pēc tam cieši sakārtojiet kāpostus rindās. Starp rindām liek ķiplokus, saknes, burkānu šķēles, biešu šķēles, asos papriku. Augšējo dārzeņu kārtu pārklāj ar tīrām kāpostu lapām, un pēc tam ar marli un audeklu, virsū liek labi nomazgātu koka apli, uz kura tiek uzlikta slodze. Pēc tam dārzeņus pārlej ar marinādi 4-5 cm virs ieklātajiem dārzeņiem. Uz 50 kg kāpostu pagatavo 30 litrus marinādes. Uzvāra ūdeni (29 l), pievieno smaržīgos piparus, lauru lapu, kanēli un sāli, tad atdzesē marinādi un lej piepildītā vannā. 4-5 dienas kāposti stāv kubliņā siltā vietā, tad pārliek uz aukstu vietu. Skābētus kāpostus ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas nav augstāka par 10°C.

Kāpostu kodināšana bulgāru gaumē

Lai marinētu kāpostus pēc šīs receptes, 50 kg kāpostu vajadzēs 20 litrus ūdens un 1,6 kg sāls.

Paņemiet spēcīgas baltas vidēja izmēra kāpostu galviņas un dažas sarkanas - tās piešķirs sālījumam krāsu. Nomizojiet kāpostu galviņas no augšējām lapām, sagrieziet tās šķērsām pie kātiņa pamatnes un ievietojiet kātus kubliņā ar caurumu, lai notecinātu sālījumu.

Līdz apakšai koka vanna Lai fermentācijas process noritētu ātrāk, jāpievieno nedaudz miežu. Kāpostu galvām uzliek krustiņu un atsvaru. Lai pagatavotu sālījumu, izšķīdiniet sāli verdošā ūdenī. Ja šķidrums izrādās duļķains, izkāš to caur marli. Ielejiet sālījumā, līdz tas pārklāj kāpostus.

Kamēr notiek sālīšana, vairākas reizes nepieciešams notecināt un iepildīt šķidrumu mucā, tad kāposti sālīs vienmērīgi. Pirmajā nedēļā iztukšojiet sālījumu katru otro dienu, otrajā - pēc divām vai trim dienām, un pēc tam - reizi nedēļā.

Skābēti kāposti

Kāpostus raudzē stiprā koka toveri. Nelielu daudzumu (5-10 kg) var raudzēt stikla burkās vai māla traukos. Izvēlieties veselīgas kāpostu galviņas bez zaļām lapām, sasmalciniet vai sasmalciniet, sasmalcinātos kāpostus sajauciet ar sāli (apmēram 250 g sāls uz 10 kg kāpostu). Tīri nomazgāta kubla dibenu apkaisa ar plānu rudzu miltu kārtu, pārklāj ar veselām kāpostu lapām un cieši piepilda kubliņu ar sasmalcinātiem kāpostiem, virspusi pārklājot ar kāpostu lapām. Garšai un aromātam kāpostiem var pievienot veselus vai sagrieztus burkānus un Antonova ābolus, kā arī brūklenes un dzērvenes. Kāpostam virsū liek koka apli un uz tā atsvaru (mazgātu akmeni).

Pēc dažām dienām kāposti sāks skābēt un uz virsmas parādīsies putas. Putu daudzums sākumā palielināsies, bet pamazām izzudīs. Kad putas pilnībā pazūd, kāposti tiek raudzēti. Skābšanas laikā kāposti vairākas reizes jāpārdur ar tīru bērza mietu, lai atbrīvotos izveidojušās gāzes. Ja uz sālījuma virsmas parādās pelējums, tas rūpīgi jānoņem un ar verdošu ūdeni jānomazgā koka aplis, audums un kāpostu apsegums.