Uztura rauga sastāvs. Raugs: kas tie ir, savstarpēja aizstājamība, kā audzēt
Dažas trauka sastāvdaļas, ja nepieciešams, var veiksmīgi aizstāt ar līdzīgu produktu, neriskējot ar gatavā produkta kvalitāti. Taču ir viena sastāvdaļa, bez kuras konditori, alus darītāji, maiznieki un vienkārši kaislīgi pavāri noteikti nevar iztikt — maizes raugs. Tieši to īpašības - kvalitāte, glabāšanas laiks, ražotājs - nosaka jūsu cepumu izskatu, pūkainību un garšu.
Tūkstošiem gadu cilvēce ir izmantojusi šo visvērtīgāko produktu savām vajadzībām. To izmanto alkoholisko dzērienu, dažādu maizes izstrādājumu, pankūku, pankūku u.c. ražošanā. Par to var strīdēties bezgalīgi P rauga priekšrocības un kaitējums, taču viens ir skaidrs: bez tiem uz mūsu galda būtu daudz mazāk gardumu.
Ražošanas tehnoloģija un rauga veidi
Šo vielu lieto daudzi, taču tikai speciālisti zina šo taisnstūrveida stieņu sastāvu, ko var iegādāties katrā veikalā. Raugs ir īpaša sēņu kolonija, kurai tiek izvēlēta barotne. Rūpnīcā sajaucot sēnīšu baktērijas ar komponentiem, kas stimulē to vairošanos, tiek iegūts vēlamais produkts. Fermentācijas procesa beigās no šīs masas izspiež lieko mitrumu un saspiež. Rezultātā iegūstam elastīgu sastāvu ar specifisku smaržu, ko izmantojam pīrāgu cepšanai. Šo raugu sauc par presēto maizes raugu, un to visbiežāk pērk maizes izstrādājumu cienītāji.
Maizes raugs, ko izmanto masveida ražošanā, visbiežāk ir šķidras konsistences, taču to lietošana mājās nav gluži ieteicama.
Pēdējās desmitgadēs arvien populārāks ir kļuvis sausais raugs granulu veidā, kas pirms mīklas mīcīšanas ir “jāaktivizē”, sajaucot ar liela summaūdeni un ļauj kādu laiku nostāvēties. Tie ir nepieciešami daudz mazāk nekā standarta presēta viela, un risks sastapties ar nekvalitatīvu vai beidzies derīguma produktu ir ievērojami mazāks.
Produkta derīgās īpašības
Neskatoties uz milzīgo plašsaziņas līdzekļos izplatīto “godīgās un pārbaudītās” informācijas daudzumu, šim produktam joprojām ir vairākas neapšaubāmi noderīgas īpašības un īpašības.
- 90% rauga sēnīšu ir tīras olbaltumvielas, vēl 10% ir organismam nepieciešamās aminoskābes.
- Šo produktu izmanto, lai atjaunotu gremošanas sistēmas vielmaiņas procesus.
- Šos rauga produktus ieteicams lietot lielas fiziskas slodzes un garīga stresa periodos.
- Produktam ir lieliska ietekme uz ādas, matu un nagu stāvokli.
- Šie mikroorganismi ir ārkārtīgi bagāti ar B vitamīniem.
- Tie satur milzīgu daudzumu taukskābju, mikro- un makroelementu.
Bet tomēr nebūtu pareizi šīs sēnīšu kolonijas tik steidzīgi nolikt uz pjedestāla - starp visām šī produkta neapšaubāmajām priekšrocībām joprojām ir neliela muša.
Pēdējā laikā arvien vairāk parādās “šausmu stāsti”, kas stāsta par rauga kaitīgumu mūsu organismam. Bet, par laimi, neskatoties uz dažiem aspektiem, kas atbilst realitātei, lielākā daļa šīs informācijas izrādās vai nu nepatiesa, vai vienkārši izņemta no konteksta.
Vienīgā vairāk vai mazāk atbilstošā piezīme ir fakts, ka rauga produktu rūpnieciskās ražošanas laikā tiem tiek pievienotas daudzas ķīmiskas vielas. Šie komponenti tiek ievadīti sēnīšu kolonijās, lai paātrinātu fermentācijas procesu, un, pēc mediķu domām, nonākot kuņģa-zarnu traktā, tie var izraisīt grēmas un gastrīta saasināšanos.
Vēl viens problēmu cēlonis, kas saistīts ar rauga produktu patēriņu, var būt individuāla neiecietība pret šo sēnīšu kultūru. No šīs situācijas ir vismaz divas izejas: starteri varat pagatavot pats, vai arī miltu izstrādājumus lietot mērenībā. Šie saprātīgie ierobežojumi var samazināt rauga radīto kaitējumu un tā ietekmi uz mūsu veselību.
Viena no galvenajām jebkuras mīklas sastāvdaļām kopā ar miltiem ir rauga kultūras. Mijiedarbojoties ar citām receptes sastāvdaļām, tie nodrošina jūsu ēdienam nepieciešamo pūkainību un porainību.
Protams, parasto produktu var aizstāt ar cepamo pulveri vai sodu ar etiķi, taču jārēķinās, ka gan mīkla, gan gatavais cepums sanāks nedaudz sliktāks.
Rauga kalorijas
Šī produkta enerģētiskā vērtība ir aptuveni 109 kcal (456 kJ) uz 100 gramiem. Tāds pats vielas daudzums satur:
- olbaltumvielas – 12,7 g
- tauki - 8,5 g
- ogļhidrāti - 2,7 g
Kā pareizi uzglabāt raugu
Svaigi spiests maizes raugs labi saglabā savas derīgās īpašības 12 dienas. Tās jāglabā cieši noslēgtā traukā ledusskapī – tikai tad būsiet gandarīti par sava kulinārijas darba rezultātu.
Pavisam cita situācija ir ar sausu granulētu produktu – to var uzglabāt sešus mēnešus vidējā istabas temperatūrā.
Kā izvēlēties raugu
Šodien plauktos var atrast daudzas šī produkta šķirnes, kas atšķiras pēc izlaišanas formas, ražotāja un cenu kategorijas. Vissvarīgākais ir vienmēr pievērst uzmanību produkta derīguma termiņam, jo jūsu panākumi cepšanā ir atkarīgi no tā svaiguma.
Ir arī vērts atcerēties, ka importētais granulētais raugs ir aptuveni divas reizes aktīvāks nekā vietējā ražotāja analogi, tāpēc kvalitatīva ēdiena iegūšanai to vajadzēs mazāk.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka ļoti bieži receptē nav norādīts, kāda veida raugs jāpievieno, bet tikai skaitlis gramos. Šajā gadījumā noderēs atcerēties, ka viena tējkarote sausā rauga ir līdzvērtīga 12 gramiem presētas masas.
Kā pagatavot savu raugu
Protams, ņemot vērā šobrīd pieejamo dažādību, rauga gatavošana mājās, visticamāk, nebūs steidzama. Bet, lai eksperimentētu vai pilnībā pārliecinātos par produkta drošību, jūs varat viegli sagatavot raugu ar savām rokām.
Raugs uz rupjmaizes bāzes
Sastāvdaļas:
- Rudzu maize – 0,5 kg
- Dabīgais piens, skābs – 0,5 l
- Granulēts cukurs - 3 ēdamk. l.
- Rozīnes - 10 g
Sagatavošana:
1. Maizi smalki sadrupina.
2. Sajauc to ar rūgušpienu, cukuru un rozīnēm.
3. Tvertni ar maisījumu cieši nosedziet ar audumu un novietojiet uz dienu neapgaismotā vietā.
4. Izkāš un kārtīgi izspied iegūto maisījumu.
Izmantojot iegūto sastāvu, gatavo mīklu, kuru atstāj “atpūsties” vēl trīs stundas - rezultāts ir tāda pati rauga mīkla, kā izmantojot rauga produktus no veikala.
Maizes raugs ir neaizstājams draugs un palīgs jebkurai mājsaimniecei virtuvē. Ar tiem jūs noteikti iegūsit ne tikai garšīgus, bet arī vizuāli pievilcīgus cepumus, kas noteikti patiks jūsu mīļajiem un viesiem!
Maizes raugs vai ieraugs? Rauga sastāvs saskaņā ar GOST.
Daudziem cilvēkiem, kuri lieto raugu vai iegādājas to saturošus produktus, nav ne jausmas, no kā tas sastāv un kādu ietekmi tas atstāj uz veselību.
Dažiem pat izdodas runāt par to priekšrocībām vai nekaitīgumu organismam. Tajā pašā laikā 21. gadsimtā atklātajos avotos nav grūti atrast rauga sastāvu saskaņā ar GOST un pārliecināties par to izcilo “lietderību”. Protams, ir vieglāk runāt nekā domāt, pētīt un kaut ko meklēt. Bet, kad veselība liek par sevi manīt, viedokļi ātri mainās.
Var arī teikt, ka mūsdienu pasaule ir pilna ar veselībai kaitīgākiem faktoriem nekā kaut kāds raugs. Bet diez vai jūs spēsiet kādu no tiem mainīt. Lai gan jūs varat radikāli atrisināt "graudu problēmu" savā labā. Ja slinkums protams atļauj 😉
No kā tad tiek gatavots maizes raugs, ko ikdienā lietojam dažādos ceptajos izstrādājumos?
Lai ražotu maizes raugu (saskaņā ar GOST 171-81), tiek izmantotas šādas galvenās un palīgizejvielas:
— biešu melase ar pH no 6,5 līdz 8,5 ar saharozes masas daļu vismaz 43,0 % un kopējo fermentējamo cukuru masas daļu vismaz 44,0 % saskaņā ar OST 18-395;
biešu melase ar pH no 6,5 līdz 8,5 ar saharozes masas daļu vismaz 43,0% un kopējo fermentējamo cukuru masas daļu vismaz 44,0% saskaņā ar OST 18-395;
- amonija sulfāts saskaņā ar GOST 3769;
- tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
- amonija sulfāts, attīrīts saskaņā ar GOST 10873;
- amonija hidroortofosfāts A pakāpe saskaņā ar NTD;
- ūdens tehniskais amonjaks B pakāpe (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
- urīnviela saskaņā ar GOST 2081;
- tehniskais diamonija fosfāts (pārtikas rūpniecībai) saskaņā ar GOST 8515;
- dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874*;
- termiskā ortofosforskābe saskaņā ar GOST 10678;
- tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar GOST 10690, pirmā šķira;
- kālija hlorīds saskaņā ar GOST 4568 klasi;
- tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
- magnija sulfāts 7-ūdens saskaņā ar GOST 4523;
- tehniskais magnija hlorīds (bišofīts) saskaņā ar GOST 7759;
epsomīts; - kodīgais magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
- kondensēts kukurūzas ekstrakts;
- destiobiotīns CTD;
- tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota A un B saskares pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
- iesala ekstrakts;
- miežu iesala brūvēšana;
- silvinīts;
- mikromēslojums lauksaimniecībai dienvidu reģionos;
- ķīmiski nogulsnēts krīts saskaņā ar GOST 8253;
- kartupeļu ciete saskaņā ar GOST 7699;
- galda sāls saskaņā ar GOST 13830*;
- kokvilnas filtra josta saskaņā ar GOST 332;
- putu noņemšanas līdzekļi;
- oleīnskābe; tehniskais (oleīns) saskaņā ar GOST 7580, B14 un B16 pakāpes;
- tehniskā oleīnskābe (oleīns) šķira “O” vai OM šķira;
- saulespuķu un sojas pupu eļļu destilētas taukskābes;
- Rafinēta kokvilnas sēklu eļļa saskaņā ar GOST 1128;
- cepamais fosfatīda koncentrāts;
- saulespuķu eļļa saskaņā ar GOST 1129;
- dezinfekcijas līdzekļi;
- balināšanas kaļķi saskaņā ar GOST 1692;
- celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
- balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
- tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 1625;
- pārtikas pienskābe saskaņā ar GOST 490;
- borskābe saskaņā ar GOST 9656;
- ūdeņraža peroksīds saskaņā ar GOST 177;
- furatsilīns;
- furazolidons;
- sulfonols NP-3;
- katapīns (baktericīds);
- šķidrais mazgāšanas līdzeklis "Progress";
- tehniskais kālija permanganāts saskaņā ar GOST 5777;
- sintētiskā tehniskā sālsskābe saskaņā ar GOST 857;
- kalcija pantotenāts saskaņā ar FS 42-2530;
- racēmiskais kalcija pantotenāts lopkopībai saskaņā ar zinātniski tehnisko dokumentāciju;
- tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
- sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD.
Tādējādi no vairāk nekā piecdesmit sastāvdaļām tikai aptuveni 10 var lietot pārtikā, nekaitējot veselībai!
Kā redzams no oficiālā valdības dokumenta, maizes rauga ražošanai tiek izmantoti 36 veidu galvenās izejvielas un 20 veidu palīgizejvielas, no kurām absolūto vairākumu nevar saukt par pārtikas produktu. Ar dienvidu reģionu lauksaimniecībai paredzēto mikromēslu un citu ķīmisko vielu palīdzību raugs tiek piesātināts ar smagajiem metāliem (varš, cinks, molibdēns, kobalts, magnijs utt.) un citiem ķīmiskiem elementiem, kas ne vienmēr ir noderīgi mūsu miesai (fosfors). , kālijs, slāpeklis utt.) . To loma rauga fermentācijas procesā nav atklāta nevienā uzziņu grāmatā...
Zinātnieki tagad ir secinājuši, ka raugs maize ir viens no vēža izraisītājiem. Taču līdz šim rauga maizes ražošanas tehnoloģija nav mainījusies. Izņemot termofīlā rauga parādīšanos. Bet mēs šo tēmu neskarsim, jo ir pārāk daudz pretrunu un faktu trūkums.
Skaidrs ir tikai viens – ja vēlies dzīvot veselā ķermenī – beidz ēst rauga maizi. Bet kā rakstīt, jūs jautājat? Galu galā maizes atrašana bez rauga nav tik vienkārša, un tās izmaksas ir tālu no pieņemamām cenām.
—> Jebkurai personai ir lieliska izeja —
Bet ir viena problēma - tev jānorauj dibens no dīvāna un jāsāk rīkoties. Daudz vieglāk ir atteikties no visa, nopirkt maizi veikalā un turpināt pārliecināt sevi un citus, ka jums ir taisnība. Atkarīgs no tevis! Kā saka: nevienu nevar piespiest būt veselam😉 Tas nav atalgojošs uzdevums. Informācija ir tur, un tad tas ir jūsu ziņā.
Tie, kas ir iepriekš brīdināti, ir apbruņoti! Rūpējieties par savu un savu tuvinieku veselību!
Viens no mūsu ķermeņa brīnumiem ir atjaunošanās process. Piemēram, ja tiek izņemti 70% aknu, tad pēc 3-4 nedēļām tās var pilnībā atjaunoties. Zarnu epitēlijs tiek atjaunots ik pēc 5-7 dienām, ļoti lielā ātrumā mainās ādas epiderma utt.
Galvenais nosacījums veiksmīgai reģenerācijai ir fermentācijas procesu neesamība organismā. Kā atklājuši zinātnieki, fermentāciju organismā izraisa galvenokārt raugs. Parastais raugs cilvēka organismā neizdzīvo augstās ķermeņa temperatūras dēļ. Bet, pateicoties ģenētiķu pūlēm, 60. gadu sākumā tika izstrādāts īpašs karstumizturīgs rauga veids, kas labi vairojas pat 43-44 grādu temperatūrā.
Raugs var ne tikai pretoties par imunitāti atbildīgo fagocītu uzbrukumam, bet arī tos nogalināt. Milzīgā ātrumā vairojoties organismā, rauga sēnītes aprij labvēlīgo kuņģa-zarnu trakta mikrofloru un ir sava veida “Trojas zirgs”, kas atvieglo visu patogēno mikroorganismu iekļūšanu gremošanas trakta šūnās, pēc tam asinīs un ķermeni kopumā. Regulāra fermentācijas produktu lietošana izraisa hronisku mikropatoloģiju, ķermeņa pretestības samazināšanos, paaugstinātu uzņēmību pret jonizējošā starojuma iedarbību, ātru smadzeņu nogurumu, uzņēmību pret kancerogēnu un citu eksogēnu faktoru iedarbību, kas iznīcina organismu. Turklāt zinātnieki uzskata, ka raugs izjauc normālu šūnu reprodukciju un provocē haotisku šūnu proliferāciju ar audzēja veidošanos.
Vācieši bija pirmie, kas paziņoja par šo atklājumu. Profesors Hermans Volfs no Ķelnes universitātes mēģenē ar rauga sēnīšu šķīdumu audzēja ļaundabīgu audzēju 37 mēnešus. Audzēja izmērs trīskāršojās vienas nedēļas laikā, bet, tiklīdz no šķīduma tika izņemts raugs, audzējs nomira. No tā tika secināts, ka rauga ekstrakts satur vielu, kas nosaka vēža šūnu augšanu!
Pirmā pasaules kara laikā vācu zinātnieki smagi strādāja pie "Der kleine Morder" (mazā slepkava) projekta, lai izveidotu uz raugu balstītu bioloģisko ieroci. Saskaņā ar viņu plānu rauga sēnītei pēc iekļūšanas organismā vajadzēja saindēt cilvēku ar savas dzīvībai svarīgās darbības produktiem: paralītiskām skābēm jeb, kā tos sauc, līķu indi.
Mūsdienu mikrobiologi ir stingri pārliecināti, ka tieši fermentācijas procesi, kas organismā notiek, pateicoties raugam, ir imunitātes samazināšanās un vēža rašanās cēlonis. Turklāt traucētās ekoloģijas dēļ raugs mutē.
Termofīlais raugs un tā negatīvā ietekme uz veselību:
Tātad, atkārtosim: Saccharomyces raugs (termofīlais raugs), kura dažādas rases tiek izmantotas alkohola rūpniecībā, alus darīšanā un maiznīcā, savvaļā dabā nav sastopams, tas ir, tas ir cilvēka roku radīts.
Pēc morfoloģiskajām īpašībām tie pieder pie vienkāršākajām marsupial sēnēm un mikroorganismiem.
Diemžēl saharomicīti ir vairāk attīstīti nekā audu šūnas un nav atkarīgi no temperatūras, pH un gaisa satura.
Pat ja siekalu lizocīms iznīcina šūnu membrānu, tās turpina dzīvot.
Maizes rauga ražošanas pamatā ir tā pavairošana šķidrās barības vielu barotnēs, kas sagatavotas no melases (cukura ražošanas atkritumiem).
Tehnoloģija ir zvērīga, pretdabiska. Melasi atšķaida ar ūdeni, apstrādā ar balinātāju, paskābina ar sērskābi utt.
Dīvainas metodes, jāatzīst, tiek izmantotas pārtikas produkta pagatavošanai, turklāt, ņemot vērā, ka dabā ir dabiski raugi, apiņi, piemēram, iesals u.c.
Tagad redzēsim, kādu “nelabojamību” termofīlais raugs nodara mūsu ķermenim.
Uzmanības vērta ir arī franču zinātnieka Etjēna Volfa pieredze: 37 mēnešus viņš mēģenē ar šķīdumu, kas satur fermentējošā rauga ekstraktu, kultivēja ļaundabīgu kuņģa audzēju.
Tajā pašā laikā zarnu audzējs tika kultivēts 16 mēnešus tādos pašos apstākļos, bez savienojuma ar dzīviem audiem.
Eksperimenta rezultātā izrādījās, ka šādā šķīdumā vienas nedēļas laikā audzēja izmērs dubultojās un trīskāršojās.
Bet, tiklīdz ekstrakts tika izņemts no šķīduma, audzējs nomira. No tā tika secināts, ka rauga ekstrakts satur vielu, kas stimulē vēža audzēju augšanu.
Zinātnieki Kanādā un Anglijā ir noskaidrojuši rauga iznīcināšanas spēju.
Killer šūnas, rauga killer šūnas, iznīcina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas, izdalot tajās mazas molekulmasas toksiskus proteīnus.
Toksiskais proteīns iedarbojas uz plazmas membrānām, palielinot to caurlaidību patogēniem mikroorganismiem un vīrusiem.
Raugs vispirms iekļūst gremošanas trakta šūnās un pēc tam asinsritē.
Tādējādi viņi kļūst par “Trojas zirgu”, ar kura palīdzību ienaidnieks iekļūst mūsu ķermenī un palīdz iedragāt tā veselību.
Termofīlais raugs ir tik reaktīvs un izturīgs, ka, lietojot 3-4 reizes, tā aktivitāte tikai palielinās.
Zināms, ka, cepot maizi, raugs netiek iznīcināts, bet gan tiek uzglabāts lipekļa kapsulās.
Nokļūstot ķermenī, viņi sāk savu postošo darbību.
Tagad speciālistiem ir labi zināms, ka, vairojoties raugam, veidojas askosporas, kuras, nonākot mūsu gremošanas traktā un pēc tam nonākot asinsritē, iznīcina šūnu membrānas, veicinot vēža rašanos.
Mūsdienu cilvēks patērē daudz pārtikas, bet viņam ir grūti pietiekami ēst. Kāpēc?
Jā, jo alkoholiskā fermentācija, ko veic raugs, bez piekļuves skābeklim, ir neekonomisks process, no bioloģiskā viedokļa izšķērdīgs, jo no vienas cukura molekulas izdalās tikai 28 kcal, savukārt ar plašu skābekļa pieejamību tiek iegūti 674 kcal. atbrīvots.
Raugs organisma apstākļos vairojas eksponenciāli un ļauj aktīvi dzīvot un vairoties patogēnai mikroflorai, kavējot normālu mikrofloru, pateicoties kam ar pareizu uzturu zarnās var ražot gan B vitamīnus, gan neaizvietojamās aminoskābes.
Pēc akadēmiķa F. Uglova slēdziena, rauga komponenti, kas nonāk pārtikā, provocē papildu etanola veidošanos organismā.
Iespējams, ka tas ir viens no cilvēka mūžu saīsinošiem faktoriem.
Attīstās acidoze, ko veicina spirta fermentācijas laikā izdalītais acetaldehīds un etiķskābe, kas ir spirta konversijas gala produkts.
Bērna barošanas periodā ar kefīru mātes piena etanolam pievieno kefīra etanolu.
Runājot par pieaugušo vīriešu ekvivalentu, tas ir līdzvērtīgs degvīna ikdienas patēriņam no glāzes līdz glāzei vai vairāk. Tā notiek alkoholizācijas process Krievijā.
Mūsu valsts izrādījās vienīgā pasaulē no 212 planētas valstīm, kur bērnus plaši baro ar zemu alkohola kefīru. Padomājiet par to, kam tas ir vajadzīgs?
Rauga un pienskābes baktēriju savienība, kas vērsta pret cilvēka veselību, galu galā noved organismu uz nekompensētu acidozes stadiju.
V. M. pētījums ir ārkārtīgi interesants. Dilmans, pierādot, ka raugs satur onkogēnu gāzi, A.G. Kačužnijs un A.A. Boldireva pētījumi apstiprināja Ītena Volfa ziņojumu, ka rauga maize stimulē audzēja augšanu.
UN. Grinevs vērš uzmanību, ka ASV, Zviedrijā un citās valstīs bezrauga maize ir kļuvusi par ierastu lietu un tiek ieteikta kā viens no vēža profilakses un ārstēšanas līdzekļiem.
Apskatīsim tuvāk, kas notiek mūsu ķermenī, kad tajā iekļūst raugs.
Fermentācijas laikā tiek rupji traucēta visu gremošanas orgānu darbība, īpaši rauga izraisīta.
Fermentāciju pavada puve, attīstās mikrobu flora, tiek traumēta otas robeža, patogēnie mikroorganismi viegli iekļūst zarnu sieniņās un nokļūst asinsritē.
Toksisko masu evakuācija no organisma palēninās, veidojas gāzes kabatas, kur stagnē fekāliju akmeņi.
Pakāpeniski tie pāraug zarnu gļotādās un submukozālajos slāņos.
Saindēšanās ar baktēriju atkritumproduktiem, bakterēmija (kad tās apsēklo mūsu asinis), turpina pieaugt.
Gremošanas orgānu sekrēcija zaudē savu aizsargfunkciju un samazina gremošanas funkciju.
Nepietiekami uzsūcas un sintezējas vitamīni, nepietiekami uzsūcas mikroelementi un svarīgākais no tiem kalcijs, notiek spēcīga kalcija noplūde, lai neitralizētu aerobās fermentācijas rezultātā radušos lieko skābju postošo iedarbību.
Rauga produktu lietošana pārtikā veicina ne tikai kanceroģenēzi, tas ir, audzēju veidošanos, bet arī aizcietējumus, kas pasliktina kancerogēnu situāciju, smilšu recekļu veidošanos, akmeņu veidošanos žultspūslī, aknās un aizkuņģa dziedzerī; orgānu tauku infiltrācija vai otrādi - distrofiskas parādības un galu galā noved pie patoloģiskām izmaiņām svarīgākajos orgānos.
Nopietns signāls par progresējošu acidozi ir holesterīna līmeņa paaugstināšanās asinīs virs normas.
Asins bufersistēmas izsīkšana noved pie tā, ka brīvās liekās skābes bojā asinsvadu iekšējo oderi.
Defektu aizlāpīšanai sāk izmantot holesterīnu špakteles materiāla veidā.
Termofīlā rauga izraisītās fermentācijas laikā notiek ne tikai negatīvas fizioloģiskas izmaiņas, bet pat anatomiskas.
Parasti sirds un plaušas un pakārtotie orgāni - kuņģis un aknas, kā arī aizkuņģa dziedzeris - saņem spēcīgu masējošu enerģijas stimulu no diafragmas, kas ir galvenais elpošanas muskulis, kas lido līdz 4. un 5. starpribu telpai.
Rauga fermentācijas laikā diafragma neveic svārstības kustības, ieņem piespiedu stāvokli, sirds atrodas horizontāli (relatīvā miera stāvoklī), tā bieži tiek pagriezta (tas ir, apgriezta ap savu asi), apakšējās daivas. Plaušas tiek saspiestas, visi gremošanas orgāni tiek izspiesti ar ārkārtīgi izspiedušās deformētās zarnas gāzēm, bieži žultspūslis atstāj savu gultni, pat mainot savu formu.
Parasti diafragma, veicot svārstīgas kustības, palīdz radīt sūkšanas spiedienu krūtīs, kas piesaista asinis no apakšējām un augšējām ekstremitātēm un galvu attīrīšanai plaušās.
Ierobežojot tās ekskursiju, tas nenotiek. Tas viss kopā veicina apakšējo ekstremitāšu, iegurņa un galvas sastrēguma palielināšanos, kā rezultātā varikozas vēnas, asins recekļu veidošanos, trofiskās čūlas un turpmāku imunitātes samazināšanos.
Rezultātā cilvēks pārvēršas par plantāciju vīrusu, sēnīšu, baktēriju un riketsiju (ērču) vairošanai.
Kad Vivaton darbinieki strādāja Novosibirskā Asinsrites patoloģijas institūtā, viņi saņēma pārliecinošus pierādījumus no akadēmiķa Mešalkina un profesores Litasovas par rauga fermentācijas negatīvo netiešo ietekmi uz sirds darbību.
No kā tad tiek gatavots maizes raugs, ko ikdienā lietojam dažādos ceptajos izstrādājumos?
Maizes rauga sastāvs saskaņā ar GOST...
Lai ražotu maizes raugu (saskaņā ar GOST 171-81), tiek izmantotas šādas galvenās un palīgizejvielas:
— biešu melase ar pH no 6,5 līdz 8,5 ar saharozes masas daļu vismaz 43,0 % un kopējo fermentējamo cukuru masas daļu vismaz 44,0 % saskaņā ar OST 18-395;
— amonija sulfāts saskaņā ar GOST 3769;
— tehniskais amonija sulfāts, ko iegūst sēra dioksīda ražošanā;
— attīrīts amonija sulfāts saskaņā ar GOST 10873;
— amonija hidroortofosfāta A pakāpe saskaņā ar NTD;
— B klases tehniskā amonjaka ūdens šķīdums (rūpniecībai) saskaņā ar GOST 9;
- urīnviela saskaņā ar GOST 2081;
— tehniskais diamonija fosfāts (pārtikas rūpniecībai) saskaņā ar GOST 8515;
— dzeramais ūdens saskaņā ar GOST 2874*;
— termiskā ortofosforskābe saskaņā ar GOST 10678;
— tehniskais kālija karbonāts (potašs) saskaņā ar GOST 10690, pirmā šķira;
— kālija hlorīds atbilstoši GOST 4568 klasei;
— tehniskais kālija hlorīds saskaņā ar NTD;
— magnija sulfāts 7-ūdens saskaņā ar GOST 4523;
— tehniskais magnija hlorīds (bišofīts) saskaņā ar GOST 7759;
- epsomīts;
— kaustiskā magnezīta pulveris saskaņā ar GOST 1216;
— kondensēts kukurūzas ekstrakts;
— destiobiotīns CTD;
— tehniskā sērskābe saskaņā ar GOST 2184 (uzlabota A un B saskares pakāpe) vai akumulatora skābe saskaņā ar GOST 667;
— iesala ekstrakts;
— miežu iesala brūvēšana;
- silvinīts;
— mikromēslojums lauksaimniecībai dienvidu reģionos;
— ķīmiski nogulsnēts krīts saskaņā ar GOST 8253;
- kartupeļu ciete saskaņā ar GOST 7699;
— galda sāls saskaņā ar GOST 13830*;
— kokvilnas filtra siksna atbilstoši GOST 332;
- putu slāpētāji;
- oleīnskābe; tehniskais (oleīns) saskaņā ar GOST 7580, B14 un B16 pakāpes;
— tehniskā oleīnskābe (oleīns) šķira “O” vai OM šķira;
— saulespuķu un sojas eļļas destilētas taukskābes;
- rafinēta kokvilnas sēklu eļļa saskaņā ar GOST 1128;
— cepamo fosfatīda koncentrāts;
- saulespuķu eļļa saskaņā ar GOST 1129;
— dezinfekcijas līdzekļi;
— balināšanas kaļķi saskaņā ar GOST 1692;
— celtniecības kaļķi saskaņā ar GOST 9179;
— balināšanas kaļķi (karstumizturīgi);
— tehniskā kaustiskā soda saskaņā ar GOST 1625;
— pārtikas piena pienskābe saskaņā ar GOST 490;
— borskābe saskaņā ar GOST 9656;
- ūdeņraža peroksīds saskaņā ar GOST 177;
- furatsilīns;
- furazolidons;
— sulfonols NP-3;
— katapīns (baktericīds);
— šķidrais mazgāšanas līdzeklis “Progress”;
— tehniskais kālija permanganāts saskaņā ar GOST 5777;
— sintētiskā tehniskā sālsskābe saskaņā ar GOST 857;
— kalcija pantotenāts saskaņā ar FS 42-2530;
— racēmiskais kalcija pantotenāts lopkopībai saskaņā ar zinātnisko un tehnisko dokumentāciju;
— tehniskā sālsskābe saskaņā ar NTD;
— sālsskābe no rektificēta hlorūdeņraža, B pakāpe saskaņā ar NTD.
Kā redzams no oficiālā valdības dokumenta, maizes rauga ražošanai izmanto 36 veidu galvenās izejvielas un 20 veidu palīgizejvielas, no kurām absolūto vairākumu nevar saukt par pārtikas kategoriju, tikai aptuveni 10 var lietot bez kaitējuma. uz veselību!!
Šo ķīmisko maisījumu rauga ražošanai sāka izmantot kopš padomju varas laikiem, kad bija nepieciešams ātri pabarot visus (acīmredzot bada laikā). Toreiz nebija pieņemts domāt par veselīgu uzturu, īpaši ne par kādu citu. Zinātnieki tagad ir secinājuši, ka rauga maize izraisa vēzi. Taču līdz šim rauga maizes ražošanas tehnoloģija nav mainījusies. Turklāt ar dienvidu reģionu lauksaimniecībai paredzēto mikromēslu un citu ķīmisko vielu palīdzību raugs tiek piesātināts ar smagajiem metāliem (varš, cinks, molibdēns, kobalts, magnijs u.c.) un citiem ķīmiskiem elementiem, kas ne vienmēr ir noderīgi mūsu veselībai. ķermenis (fosfors, kālijs, slāpeklis utt. .d.). To loma rauga fermentācijas procesā nav atklāta nevienā uzziņu grāmatā...
Šeit ir vēl viens šokējošs, bet svarīgs video par maizi, kā cilvēkus nogalina maize un makaroni, kā maize un makaroni noved cilvēkus pie vēža:
Šajā video aplūkotajā eksperimentā vēža audzēja izmērs, kas izaudzēts mēģenē ar rauga sēnītes šķīdumu, vienas nedēļas laikā trīskāršojās! Tiklīdz no šķīduma izņēma raugu, audzējs nomira!!!
Kā cilvēki saindējas ar indīgu gāzi, izmantojot maizi! (reportāža no REN TV):
Skatiet arī tālāk esošo video, lai iegūtu plašāku informāciju par rauga kaitīgumu un tā ietekmi uz cilvēka ķermeni. Īpaši interesants ir 3. video, kurā biologs Jurijs Frolovs stāsta par maizi.
"Šķiršanās krievu valodā." Bīstamā maize. Patiesība par to, kā un no kā Krievijā tiek gatavota maize:
Termofīlais maizes raugs ir mākslīgi audzēta vienšūnas sēne. Faktiski šie ir pirmie ģenētiski modificētie organismi, kas izaudzēti. Tie vairojas ar endosporām (pumpuriem), barojas ar ogļhidrātiem (cukuru), ārējā vidē izdala vielmaiņas produktus: alkoholu, oglekļa dioksīdu un toksīnus.
Atradusi novājinātu vietu audos, sēne tur pieķeras un uzdīgst. Dabiskās sēnītes organismā nevar izdzīvot, bet termofīlās sēnes var viegli izdzīvot.
Ieviesusi savu progresīvo izgudrojumu, zinātne kārtējo reizi pārkāpa vienu no Dabas pamatprincipiem: “Daba nekad nekur neļauj dominēt viena veida organismam. Videoklipu skaits vienmēr tiek pielāgots dabiski, lai netiktu izjaukts līdzsvars. Zinātne augstprātīgi ignorē dabas likumus un iedibina savus. Tikai tad zinātne, kā tas bieži notiek, pieķeras, atspēko un sāk laboties.
Tā notika arī šoreiz, kad izrādījās, ka raugs nes tik nopietnas briesmas. Mikrobiologi ir atklājuši, ka raugs ražo mikotoksīnu, kas veicina vēža audzēju augšanu. Eksperimenti ir skaidri parādījuši, ka rauga vide kalpo kā aktivācijas katalizators vēža šūnu proliferācijai.
Tātad rauga kaitējums ir acīmredzams. Kā pārtraukt saindēt ķermeni ar raugu?
Ir 3 varianti: 1) vispār pārtraukt maizes ēšanu, 2) pirkt bezrauga mājas maizi, 3) sākt cept bezrauga maizi mājās ar savām rokām.
1. variants. BEIDZIET ĒST VISPĀR.
...ASV tika veikts pētījums, kurā konstatēts, ka 15 minūšu laikā pēc tam, kad cilvēks apēd 100 gramus rafinētu ogļhidrātu (maize, čipsi, cukurs, baltie rīsi, cepumi u.c.), cilvēka imūnsistēmas funkcija vājinās, vairāk nekā 90%. Pētījumā, kas publicēts Journal of Cancer, tika atklāta saikne starp baltmaizes patēriņu un paaugstinātu vēža risku.
Pētījumā konstatēts, ka cilvēkiem, kuri ēd galvenokārt baltmaizi (līdz 5 šķēlēm dienā), ir divreiz lielāks nieru vēža risks nekā tiem, kuri ēd maz baltmaizes (ne vairāk kā 1,5 šķēles dienā).
Vienā no kongresiem par veģetāro uzturu Tallinā 1990. gadā tapa ziņojums, kurā tika runāts par maizi. Runātājs apgalvoja, ka maize ir nāvējošs produkts cilvēku veselībai. Pietūkstot no zarnu sulām, tas paskābina organisma iekšējo vidi, pārvēršoties māla kunkuļos, pielīp pie zarnu sieniņām un radot obstrukciju.
Ja maize būtu veselīga, tad kāpēc daudzi izglītoti zoodārza darbinieki kategoriski aizliegtu ar to barot dzīvniekus, argumentējot, ka tā (TIK “VESELI”) ir izdevīga analfabētiem dzīvniekiem (acīmredzot viņi nav studējuši medicīnu un vienkārši nezina par to “priekšrocībām”). patērējot šo miltu izstrādājumu) var rasties zarnu volvuls! Fakti: Pēc bada Ukrainā 1933. gadā daudzi nāves gadījumi, īpaši bērnu vidū, nebija no bada, bet gan no pārēšanās pēc jaunās maizes ražas parādīšanās.
Pēc nogurdinošā bada cilvēki vienkārši nevarēja pretoties ēst sāta sajūtu, kas izraisīja masveida nāvi no “volvulus”. Kā tiek pagatavota maize? Maizes cepšana cepeškrāsnī notiek aptuveni 300 ° C temperatūrā vai pannā, kur sildīšana sasniedz 250 ° C. Bet ogļhidrāti un visas pārējās pārtikas sastāvdaļas, kas apstrādātas temperatūrā virs 100 ° C, ir vielas, kas neatšķiras no atmirušās šūnas saturs!
Ēdot maizi, cilvēks ēd mirušo atmirušo šūnu maisījumu. Tas izskaidro, kāpēc ar maizes izstrādājumiem ir ļoti viegli aizrīties, tos ir grūti ēst sausus, nesajaucot tos ar kaitīgiem taukiem un šķidrumiem, kas ir ārkārtīgi kaitīgi gremošanai.
Turklāt maize nesatur enzīmus, dzīvības enerģiju, bet tieši otrādi, tā uzsūc to, lai mēģinātu sagremot atmirušās šūnas, kas nosēžas organismā toksīnu un indu veidā. Tāpēc maizes cienītāji jūtas noguruši, slinki, miegaini, no rītiem viņiem ir gļotādas izdalījumi.
Jogi apgalvo, ka rūpnieciskā maize, cita starpā, bieži satur pārāk daudz sāls.
Lielākajā daļā bulciņu, rullīšu un ragu ir daudz cukura, piena, un receptē bieži ir iekļautas olas. Šāda maize paskābina organismu daudz vairāk nekā parasti, var izraisīt fermentāciju kuņģī un zarnās, kā arī veicina aizcietējumus. Un rauga sēnītes, kas ir daļa no rauga mīklas, ir spēcīgākie alergēni.
Iepriekš maizes cepšanai mājās tika izmantots dabīgais iesals un apiņu raugs. Tie ir aktīvi tikai 20-25 ºС temperatūrā, mirst pie 37 ºС.
Mūsdienu maize ir rauga maisījums, kas iznīcina zarnu mikrofloru (kas noved pie disbakteriozes un vājas imunitātes), sāls-baltās indes, cukursaldās indes un rafinētu miltu. Mūsdienu veikalā nopērkamajās maizēs tiek izmantots termotolerants raugs, lai paātrinātu procesu.
Zinātnieki, kas pētīja šo jautājumu, Ļeņina bibliotēkā atrada avotus no Hitlera Vācijas, kuros teikts, ka šis raugs izaudzēts uz cilvēku kauliem un ka, ja Krievija nemirst karā, tad tā nomirs no rauga. Mūsu speciālistiem nebija atļauts izveidot saites uz avotiem vai tos kopēt. Dokumenti bija slepeni. Termotolerantie raugi ir izturīgāki nekā audu šūnas.
Tie netiek iznīcināti ne gatavošanas procesā, ne siekalās cilvēka organismā. Rauga killer šūnas, killer šūnas, nogalina jutīgas, mazāk aizsargātas ķermeņa šūnas. Bet maizes ceptuvēm kaitīgā rauga izmantošana ir ļoti ekonomiski izdevīga. Raugs daudzkārt paātrina maizes gatavošanas procesu. Daudzi cilvēki pat nevēlas dzirdēt par viņu kaitējumu, lai neradītu naudas zaudējumus ražošanā. Baltie milti.
Tukšie ogļhidrāti Šobrīd veikalos nopērkamā maize neapšaubāmi ir kaitīga, to atzīst pat ortodoksālie ārsti. To cep no “miruša” produkta - miltiem. Un tas nav nekas vairāk kā tukšs ogļhidrāts. Gandrīz visi vitamīni un mikroelementi tiek izvadīti ar čaumalu (klijām) un dīgļiem.
Tad miltus balina, tiem pievieno garšvielas, antioksidantus, mākslīgos vitamīnus. * Rodas jautājums: kāpēc vispirms izņemt dzīvos vitamīnus un tad pievienot mākslīgos? Jā, garšas dēļ! Turklāt šādus miltus uzglabā ilgāk nekā “dzīvus” miltus.
Rafinēti milti kļūst par gļotu veidojošu produktu, kas nosēžas kamolā kuņģa dibenā un aizsprosto cilvēka organismu. Rafinēšana ir dārgs, dārgs process, kas arī nogalina graudu vitalitāti. Un tas ir nepieciešams tikai, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu miltus no bojāšanās.
Kāpēc ķīnieši neēd maizi?
Gaļina Sergeevna Šatalova (1916-2011) - neiroķirurģe, medicīnas zinātņu kandidāte, akadēmiķe; veselīga dzīvesveida skolotāja, Dabas veselības sistēmas (NHE) autore, populāra NVS valstīs. vārdā nosauktās balvas ieguvējs. Burdenko.
Šatalova ir EFEKTĪVĀKĀ naturopāte PSRS vēsturē. Viņa sasniedza pilnīgu veselību un izārstēja daudzus cilvēkus no insulīnatkarīgā cukura diabēta, vēža, hroniskas hipertensijas, sirds mazspējas un citām slimībām, kuras oficiālā medicīna uzskata par neārstējamām. Gaļina Sergejevna uzrakstīja vairākas grāmatas. Tikai viņa spēja saskatīt acīmredzamo, veica fantastiskus pētījumus un radīja nopietnu zinātnisku teoriju par objektīvu veselību.
80. gados, 65 gados, viņa izskatījās kā ļoti pievilcīga 40 gadu veca, viņa bija aizrautīga ar savu šarmu un bez jebkādas “piepūles” noturēja lielu auditoriju. Sirmie profesori, uztura fiziologi, mēģināja zinātniski iebilst, taču pāris vienkārši jautājumi viņus iemeta stuporā.
Gaļina Sergeevna ar visu savu daudzo gadu darbību un pētījumiem apliecināja, ka hroniskas slimības ir ārstējamas, cilvēki var dzīvot ilgi un laimīgi. Viņa to apstiprināja ar eksperimentiem, ko veica ar sevi, veicot veiksmīgus ekstrēmus vairāku dienu pārgājienus kājām Karakumā, Altajajā, Tieņšaņā un Pamirā kopā ar saujiņu līdzīgi domājošu cilvēku un viņas bijušajiem pacientiem. Šie necilvēcīgi sarežģītie pārgājieni ekstrēmos augstienes un tuksneša apstākļos, praktiski bez ūdens un pārtikas, pierādīja, cik neierobežotas ir cilvēka ķermeņa iespējas, kādas slodzes tas spēj izturēt, ja dzīvo saskaņā ar dabu.
Lūk, ko savā grāmatā “Cilvēka veselība” par maizi raksta G.S. Šatalova:
“Man nav viegli runāt par šo garšīgo, smaržīgo cilvēka roku darinājumu. Maize ne reizi vien ir izglābusi miljoniem cilvēku no bada, kopš seniem laikiem tā ir saistīta ar labklājību mājās. Un no bērnības es pats tiku audzināts ne tikai ar cieņu, bet arī ar cieņu pret šo dabas dāvanu.
Bet jo vecāks es kļuvu, jo dziļāk iedziļinājos cilvēka un apkārtējās pasaules attiecību sfērā, jo biežāk radās jautājums: kāpēc cilvēki, kas pēc dabas ir laipni, nedomā par to, ko viņi dara, atņemot maizi. no tā dzīvības spēka. Kā ir iespējams, ņemot pilnvērtīgu graudu, ar vismodernāko mašīnu palīdzību no tā izplēst dzīvo embriju, no graudu virsmas nolobīt visus piecus proteīna čaumalu slāņus, kurus daba rada pārveidot kviešos esošo cieti un tādējādi atņemt tai svarīgākās uzturvērtības īpašības.
Lasītājs jau zina, ka būtībā runa ir par pašgremošanas mehānisma iznīcināšanu, kas palīdz mūsu organismam labāk uzņemt kviešu graudos esošās uzturvielas. Un kas paliek tievajos, sniegbaltajos miltos, ko saņemam pēc tam, kad maltie graudu graudi ir pārvarējuši visus cauruļu kilometrus miltu malšanas agregātu zarnās? Kaila ciete, bez jebkādām dzīvām īpašībām. Bet ar to kviešu graudu nelaimes nebeidzas. Milti ir bagātināti ar visa veida mākslīgajiem vitamīniem un tiek ieviestas citas ķīmiskas piedevas. Maiznīcās ar mehānisku mīklas apstrādi tai pievieno ķīmiskos rūgšanas līdzekļus, aromatizētājus, dažkārt arī cukuru, lai gan speciālistiem labi jāzina, ka ciete un cukurs nav savienojami. Pirmajā grāmatā “Ceļa izvēle” es aprakstīju labi zināmu eksperimentu, norādot, ka salda garša mutē ir signāls mūsu pašregulācijas sistēmai: ciete ir pārvērsta cukurā un nav jēgas ieviest cieti konvertējošais enzīms ptialīns siekalās. Rezultātā jau pašā sākumā tiek traucēta maizes fermentatīvā apstrāde.
Mīklai pievieno arī galda sāli, kas negatīvi ietekmē organismu.
Un mani nemaz neizbrīna fakts, ka savā medicīnas praksē bieži sastopos ar maizes ēšanas negatīvajām sekām. Jā, par to jūs varat pārliecināties, paskatoties uz mūsu kuplajām sievietēm ar uzpūstiem vēderiem no maz atalgotiem iedzīvotāju slāņiem, kuriem maize ir dominējošais pārtikas produkts.
Es daudz domāju par to, kā pagatavot maizi, kas būtu brīva no rūpnīcā ražotās maizes trūkumiem. Mani daudzi studenti un sekotāji labi atceras vienu no manis ieteiktajām receptēm: diedzēt kviešus, izžāvēt tos, samalt mājas dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās un cept kūkas, izmantojot apiņu raugu, bez tām desmitiem ķīmisko piedevu, kurām mūsu “Borodinskis” un “Rizhsky” ir “slavens” un citi maizes veidi. Manis rīkotajās veselības skolās un semināros vienmēr atradās amatnieki, kas cepa garšīgas, aromātiskas plātsmaizes.
Un tomēr, rūpīgi izpētot šo jautājumu, veicot daudzus eksperimentus, es nonācu pie stingra secinājuma, ka šādas plātsmaizes nav nekas vairāk kā līdzeklis, kas ļauj galu galā nonākt pie pilnīgas atteikšanās no maizes.
Nemelošu, maizes šķēle man joprojām ir labākais kārums, un tomēr man nācās no tās atteikties. Maizes lietošana, īpaši vecumdienās, rada mūsu organismam nepanesamus apstākļus šī vārda tiešajā nozīmē. Tomēr tas, vai turpināsiet ēst maizi, ir atkarīgs no jums. Bet, lai ieradumi nepārņemtu jūsu prātu, es došu jums vielu pārdomām.
Kas, šķiet, ir kopīgs starp abhāziem un jakutiem? Daži dzīvo Kaukāzā, citi sasalušajā Jakutijā. Tiesa, abu tautu pārstāvji izceļas ar apskaužamu ilgmūžību. Ikviens, kurš kaut reizi ir apmeklējis 100 gadus veco abhāzu deju ansambļa priekšnesumus, neaizmirsīs satriecošo iespaidu, ko atstāj šie enerģiskie, graciozie cilvēki. Es vienkārši nevaru tos saukt par veciem cilvēkiem: lidojums, vējš, viesulis!
Abām tautām kopīgs ir maizes trūkums viņu uzturā. Bet kā ir ar čureki, lavašu un citām tikpat slavenajām maizes izstrādājumu šķirnēm Kaukāzā? Vai abhāzi tos nepatērē? Tas jums var šķist dīvaini, bet nē, viņi to nelieto. Precīzāk, viņi to patērē pilsētās, lai gan ne lavašs, ne čureks, ne tikai maize, pie kuras mēs esam pieraduši, nekad nav bijuši abhāzijas uztura sastāvdaļa. Tas viss nāca Abhāzijas augstienes dzīvē no citu tautu pārstāvjiem. Kāp augstāk kalnos, un nevienā Abhāzijas ciemā neatradīsi maizi vai graudu produktus. To aizstāj hominijs. Abhāzijas sievietes maļ kukurūzu kaltas dzelzs rokas dzirnavās un no iegūtajiem miltiem vāra kaut ko līdzīgu ļoti biezai putrai. To sagriež šķēlēs un ēd ar sieru un zaļumiem. Starp citu, abhāziešu uzturā ir 5 reizes mazāk gaļas nekā maskaviešu uzturā. Jērs tiek nokauts tikai svētku vai viesa ierašanās gadījumā.
Vēl viena Abhāzijas diētas īpatnība: viņi ēd tikai svaigi pagatavotu pārtiku. Pārpalikumus nekad neuzsilda, bet noslauka no galda un nodod mājlopiem.
Runājot par jakutiem, par viņu dzīves īpatnībām pirmo reizi dzirdēju Novosibirskas Akademgorodokas Zinātnieku namā, kur esmu biežs viesis. Bet tajā pašā pirmajā reizē akadēmiķis A.G. Aganbegjans mani atveda uz turieni, lai piedalītos interesantu tikšanos klubā. Man tika uzdoti jautājumi: kāpēc jakutu vidējais dzīves ilgums ir 133 gadi? Atklāti sakot, tas man bija jaunums. Un, nekavējot lietas, es devos uz Jakutiju, lai iepazītos ar pamatiedzīvotāju dzīvi.
Tur uzzināju, ka arī viņi neēd maizi, izņemot pilsētas iedzīvotājus. Viņu uzturā galvenais ēdiens ir no svaigi saldētas gaļas vai zivīm gatavota stroganīna, ko pārkaisa ar pulverveida ziemeļbriežu sūnām vai pulveri no septembra staltbrieža kaltētas astes. Kā redzat, tiek ēsti tie pārtikas produkti, kas nav pakļauti termiskai apstrādei, un tāpēc tie saglabā savas dabiskās bioloģiskās īpašības, tostarp pašsagremošanas īpašību. Novirzoties no maizes tēmas, citēšu vēl divas jakutu dzīves iezīmes, kas, manuprāt, izskaidro viņu ilgmūžību. Vienu no tiem minēju pirmajā šajā publikācijā iekļautajā grāmatā - rūdīšanas paražu jau no zīdaiņa vecuma, kad kailu bērnu periodiski ievieto sniegā izraktā bedrē un tur kādu laiku. Pieaugušie jakuti cepures kā tādas neatzīst, aprobežojoties tikai ar austiņām, un sniega vētras laikā uzmet sev galvā kagaošonus. Un tālāk. Man šķita, ka viņi dod priekšroku skriešanai, nevis visa veida kustībām.
Taču īpaši tuvs un saprotams man no manas Dabiskās veselības sistēmas viedokļa bija jakutu ieradums garos braucienos ar ziemeļbriežu ragavām dziedāt, aprakstot visu, ko viņš redz pa ceļam. Kā daži jokdari saka: "Es dziedu to, ko redzu." Es to uzreiz saistīju ar dinamisku autogēnu apmācību, kas ir daļa no manas sistēmas. Lasītājs jau zina, kāda ir tās īpatnība: apziņa pārslēdzas uz dabas uztveri, lai likvidētu tās ietekmi uz ķermeņa zemapziņas pašregulāciju. Tas pats notiek ar cilvēku, kad viņš pauž savu dabas uztveri dziesmas formā. Un kas ir īpaši svarīgi: cilvēks dzied, nesasprindzinot balsi, praktiski uz vienas nots. Un no fizioloģiskā viedokļa tas nav nekas vairāk kā ilgstoša izelpa, kas ir garāka par ieelpu. Kā lasītājs redzēs tālāk, visi austrumu elpošanas vingrinājumi ir veidoti pēc šī principa.
Starp citu, ieradums dziedāt uz ceļa ir raksturīgs daudzu tautu pārstāvjiem. Un ņirgāties par viņu, vēl jo mazāk par viņu smieties, kā tagad redzat, ir maigi izsakoties stulbi. Vai nebūtu labāk, ja mēs iemācītos saskatīt citu tautu paražās, pat ja tās no pirmā acu uzmetiena mums šķiet dīvainas un neparastas, izpausmes viņu dziļajai, organiskajai saiknei ar dabu, kaut ko tādu, ko mākslīgais cilvēks, dzimis no mūsdienu, deformēja civilizācija, tāpēc trūkst.
Tomēr atgriezīsimies pie runām par maizi. Es atceros vienu no saviem pirmajiem pacientiem Nikolaju Terentjeviču, kurš cieta no smagas hormonālās astmas formas. Pārmērīgais medikamentu daudzums, ko viņš lietoja ārstniecības gados, Nikolaju Terentjeviču pārvērta drebošā postā. Es pieliku neticamas pūles, lai izrautu viņu no šīs briesmīgās slimības ķetnām. Viņa noņēma visus medikamentus, ar kuriem viņi tik cītīgi viņu baroja, piespieda kustēties, veikt elpošanas vingrinājumus un rūdīšanas procedūras. Drīz viņš pārvērtās par ievērojamu vīrieti ar bieziem sniegbaltiem matiem un melnām izteiksmīgām acīm. Viņa elpošana kļuva brīva un viegla.
Jūtoties vesels, Nikolajs Terentjevičs pieļāva kļūdu, kas raksturīga dažiem no manis izārstētajiem pacientiem: viņš nolēma, ka tagad var atļauties novirzīties no sava dabiskā dzīvesveida. Šķietami mēs runājam par par kaut kādām tabletēm: ja esi slims, tad norij, ja kļūst labāk, beidz norīt. Bet, vēlreiz uzsveru, dabas noteiktais dzīvesveids nav rūgtas zāles. Tas ir vienīgais iespējamais stāvoklis, kurā ķermenis var normāli funkcionēt. Tāpat kā, piemēram, zivs ūdenī.
Tātad mans Nikolajs Terentjevičs atgriezās pie savas iecienītākās melnās maizes un sāka ēst vismaz 1 kg tās dienā. Es viņu apkaunoju un pārliecināju:
Nikolaj Terentjevič, tu mirsi.
"Es labprātāk nomiršu un ēdu maizi," viņš atbildēja. Un viņš ēda.
Rezultātā pēc kāda laika viņš bija prom. Tiesa, viņš nomira nevis no astmas, bet gan no masveida sirdslēkmes. Bet tas neko nenozīmē, pareizāk sakot, tas nozīmē vienu – ja jūs radāt savam organismam nedabiskus eksistences apstākļus, tiek traucēta tā pašregulācija, un visa veida slimības neliks jums gaidīt. Taču Nikolaja Terentjeviča sieva, kura cieta no sigmoīdās resnās zarnas vēža, dzīvoja Dabiskajā veselības sistēmā, līdz bija ļoti veca un pārdzīvoja savu vīru par 15 gadiem.
1991. gada pavasarī nolēmu ar sevi veikt vēl vienu eksperimentu, lai pārbaudītu, vai atteikšanās no maizes ir iemesls manai veselībai. Atcerējos, ka iepriekšējos gados, atpūšoties Kislovodskā kardioloģijas sanatorijā, pēc ārstu prasījuma nācās iziet adaptācijas periodu vairākas dienas un izvairīties no kājām kalnā. Tiesa, vēlāk par visiem šiem aizliegumiem aizmirsu un, ierodoties sanatorijā, pirmais, ko izdarīju, bija uzkāpt Lielajā Kolā, par to pat neinformējot ārstus.
Taču šoreiz, 1991. gada janvārī, es palūdzu viņiem pārbaudīt manu stāvokli pirms kāpšanas uz Big Col un pēc atgriešanās. Visi fizioloģiskie parametri, galvenokārt elpošana un pulss, izrādījās normāli. Pēc tam es sāku ēst maizi un to darīju trīs mēnešus. Atkal ierodoties Kislovodskā, viņa lūdza ārstiem reģistrēt eksperimenta rezultātus. Bet jau pirms to noslēgšanas man kļuva skaidrs, ka maizes patēriņš nebija veltīgs. Kāpjot uz Big Col, es jutu gaisa trūkumu un diskomfortu. Pārbaudes dati apstiprināja manas subjektīvās sajūtas. Pieņēmos svarā, ķermenis strādāja pie pārslodzes, saspringtā adaptācijas režīmā, elpošanas un pulsa ātrums bija manāmi augstāks nekā pirms trim mēnešiem reģistrētais.
Tad man pazuda pēdējās šaubas, ka maize, neskatoties uz savu seno izcelsmi, nedod cilvēkam veselību, bet, tieši otrādi, izraisa cilvēka organisma pašregulācijas traucējumus un ar to saistītās hroniskās slimības.
Acīmredzot tas izskaidrojams ar to, ka, cepot cepeškrāsnī apmēram 300 ° C temperatūrā vai pannā, kur uzkarsēšana sasniedz 250 ° C, neatgriezeniski tiek iznīcināta mīklā iekļautā ūdens un olbaltumvielu struktūra. rodas, kas padara tos slikti sagremojamus. Šeit acīmredzot slēpjas atslēga daudzu zinātnieku negatīvajai attieksmei pret maizi. Tā viens no slavenākajiem higiēnistiem uztura jomā Dž.Šeltons raksta, ka cilvēka lielākā nelaime ir maizes izgudrošana. Acīmredzot tāpēc viņš uzskata, ka visi graudi ir zemākas kvalitātes pārtikas produkti.
Kas attiecas uz mani, es diezgan plaši izmantoju graudus klīniskajā uzturā, lai gan es mainu to lietošanu atkarībā no pacienta stāvokļa un viņa ķermeņa īpašībām. Vieniem izrakstu ēdienus, kas gatavoti no auzām, citiem – no kviešiem, citiem – no rīsiem. Veseliem cilvēkiem kviešu, miežu, rīsu, rudzu, kukurūzas, griķu, prosas un citu zālaugu graudu sēklu patēriņam nav ierobežojumu. Tos var diedzēt, sasmalcināt, vārīt biezās vai plānās putrās, vārīt klimpas, klimpas, nūdeles, jebkurus citus ēdienus, kas vien ienāk prātā (mērces, piemēram, krēmi utt.). Galvenais ir ievērot to sagatavošanas noteikumus, kas pastāv ārstnieciskā uztura virtuvē un ir sniegti šajā grāmatā. Galvenais no šiem noteikumiem ir tāds, ka, gatavojot izejvielas, nekad nepārsniedziet ūdens viršanas temperatūru, bet termisko apstrādi ierobežojiet līdz dažām minūtēm.
Noteikti izlasiet arī šos materiālus:
PAR CIETES SATUROŠAS “CEMENTĒJOŠAS” PĀRTIKAS BOJĀJUMIEM! CIETES IR AIZKĀRTAS DARBĪBAS INDE!
UZTURS BEZ GĻOTĀM IR CEĻS UZ VESELĪBU UN ILGMŪŽU!
Un tad izlemiet paši, ēst maizi vai nē...
2. IESPĒJA. IEGĀDĀJIES MAIZI BEZRAUGA.
Pirkt veikalā pirktu maizi bez rauga ir riskanti. Bieži vien nosaukums “bez rauga” ir reklāmas triks, un tomēr raugs tiek pievienots šādai maizei. To varat pārbaudīt, veicot eksperimentu, kas ir līdzīgs iepriekš redzamajā video. Ļaujiet maizei nostāvēties nedēļu un pārbaudiet, vai uz tās neveidojas pelējums.
Labāk pirkt no draugiem, cilvēkiem, kurus pazīstat un kuriem uzticaties, kuros esat pārliecināts, ka viņi izceps maizi, nepievienojot kaitīgas vielas
3. IESPĒJA. SĀC GARĀT MAIZI BEZRAUGA VAI CEPT BEZRAUGA MAIZI PATS.
Ja tomēr gribas ēst maizi, iesakām izmantot šīs receptes maizes pagatavošanai bez saldskābuma: AIZSTĀJĪBA PARASTĀM MAIZĒ! 6 RECEPTES GARŠĪGAI UN VIEGLI GATAVOAMAI MAIZEI (receptes piemērotas ikvienam, arī veģetāriešiem, vegāniem, jēlēdājiem):
KĀ PAŠAM MĀJĀS SĀKT CEPT MAIZI BEZ RAUGA
Maizi var cept parastajā gāzes krāsnī.
Tātad, recepte maizei bez rauga un olām.
Maizi gatavo ar saldskābi.
Ir daudz dažādu starteru kultūru, dažas no tām tiks prezentētas tālāk. Ir daudz dažādu recepšu, katrs var izvēlēties pēc savas patikas. Daļa startera tiek izmantota, daļa tiek atstāta ledusskapī, pēc tam tiek atjaunota un daļa tiek izmantota vēlreiz. Kopumā raugs ir gandrīz mūžīga lieta, ja to tur pareizos apstākļos (nepārkarsēt, nesasaldēt, vislabāk to turēt ledusskapī, periodiski atsvaidzināt), tad tas kalpos ļoti ilgi. .
Gatavojot maizi, vislabāk izmantot strukturētu ūdeni – vai nu avota ūdeni, to sasaldēt, vai strādāt ar enerģiju.
Kā atjaunināt starteri:
Tīrā puslitra burkā ņem tējkaroti startera, pievieno 1/3 burkas ūdens, 1/2 tējkarotes cukura (bez augšas) + kviešu miltus. Maisa, līdz tas sasniedz skābā krējuma (vai šķidrā krējuma) konsistenci.
Mēs to noliekam uz galda uz nakti, pārklājot to ar audumu vai marli. Apmēram 12 stundas. Tam visam vajadzētu atdzīvoties un rīstīties.
Pēc novērojumiem, uzvelkot to dienas laikā, tas neburkšķ tik labi kā naktī.
Mēs gatavojam maizi tikai no svaiga sārma!
Ja ūdens ir atdalījies, noteciniet to.
Ja ir pelējums, izmetam.
Starteris ir jāatjauno reizi nedēļā.
Maizes mīklas recepte:
- glāze šķidruma (ūdens, piens, kvass, sūkalas)
- 2 ēdamkarotes saldskābā
- 1 tējkarote sāls bez augšdaļas
- 1 ēdamkarote cukura bez augšdaļas (var izmantot medu)
- milti (apmēram 2-3 glāzes miltu, bet atkarībā no pašsajūtas)
+ piedevas (garšvielas, iesals, rieksti, sēklas, sēnes, sezams, klijas utt.)
Kviešu maize: 100% kviešu milti
Kvieši-rudzi: 50% kvieši + 50% rudzu milti + iesals (1-4 karotes)
Griķi: 50% kviešu + 40% rudzu + 10% griķu miltu
Linsēklas, ķirbis utt. ne vairāk kā 10%.
Izrādās, rupjmaizes krāsu rada nevis rudzu milti, bet iesals. Pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā.
Mīklu var pagatavot tieši no startera, vai arī to var pagatavot, izmantojot sūkļa metodi.
Opara:
Pamatrecepte, bet milti līdz skābā krējuma konsistencei. Noliekam siltā vietā uz 2-12 stundām (siltumnīca, radiators, pie gāzes, es vispār atstāju uz galda). Tam vajadzētu arī rīstīties.
Pēc tam mīklai pievieno miltus līdz mīcīšanai.
Mīklu liek veidnē, kas ietaukota ar augu eļļu. formai vēlams ar biezām malām (vēlams alumīnija alumīnija).
Arī maizes augšdaļu iesmērējam ar eļļu un noliekam siltā vietā (tagad noteikti!) no 25 līdz 40 grādiem. No 2 līdz 24 stundām. Tā vajadzētu darīt. Kviešu maize paceļas 2-2,5 reizes. Kvieši-rudzi - 1,5-2 reizes. Rudzi – 0,5 reizes.
Maize gatava - ielieciet cepeškrāsnī.
Ja elektriskā cepeškrāsns ir karsta, nekavējoties to izslēdziet.
Ja tā ir gāze, uzkarsējiet, pirmās 20 minūtes cepiet uz lielas uguns, pēc tam izslēdziet un ļaujiet tai pagatavot.
Katra plīts-krāsns ir individuāla. Piemēram, varat to uzkarsēt, cept 7 minūtes uz lielas uguns, pēc tam samazināt līdz zemai un cept vēl 30 minūtes — tas man ir ideāli.
Pēc cepšanas novietojiet vēdināmā vietā. Ja garoza ir cieta, pārklāj ar mitru dvieli. Ja mērenībā, tad vienkārši izmantojiet drānu.
Tagad solītās dažādas iespējas iesācēju pagatavošanai:
RUDZU SOURDOUND
1. diena: 100 g pilngraudu rudzu miltus sajauc ar ūdeni līdz bieza skābā krējuma konsistencei, pārklāj ar salveti un novieto siltā vietā bez caurvēja.
2. diena: uz ieraugu iesācēja jāparādās burbuļiem. Ja tādu ir maz, tad nekas. Tagad starteris ir jāpabaro. Pievienojiet 100 g miltu un pievienojiet ūdeni, lai atkal iegūtu bieza skābā krējuma konsistenci. Atkal atstājiet siltā vietā.
3. diena: starteris ir pieaudzis, un tam ir putojoša struktūra. Vēlreiz pievieno 100 g miltu un ūdeni un atstāj siltā vietā.
Pēc dienas starteris ir gatavs lietošanai.
Rozīņu skābs
1. diena: samīca sauju rozīņu, sajauc ar ½ tasi ūdens un ½ tasi rudzu miltu, pievieno 1 tējk. cukuru vai medu, visu liek burkā, pārklāj ar audumu vai necaurlaidīgu vāku un noliek siltā vietā.
2. diena: izkāš starteri, pievieno 4 ēd.k. miltus un siltu ūdeni, līdz skābais krējums sabiezē, un noliek atpakaļ siltā vietā.
3. diena: starteris ir gatavs. Sadaliet uz pusēm, vienai daļai pievienojiet 4 ēd.k. miltus, ūdeni (līdz skābais krējums sabiezē) un liek ledusskapī. Otru daļu izmantojiet maizes cepšanai.
GRAUDU SOURDOW
1. diena: izmērcējiet 1 glāzi graudu (kviešus kviešu maizei vai rudzus "melnajai" maizei) dīgšanai, ietiniet traukus dvielī un novietojiet siltā vietā.
2. diena: ja ne visi graudi ir sadīguši, tad noskalojiet tos un atstājiet siltā vietā līdz vakaram. Diedzētos graudus samaļ, sajauc ar 2 ēd.k. rudzu milti, 1 tējk. cukuru vai medu, novietojiet siltā vietā zem salvetes vai dvieļa.
3. diena: starteri var sadalīt, daļu var atstāt ledusskapī, bet otru daļu var izmantot mīklas pagatavošanai.
KEFĪRA SĀKUMS
Ņemam jogurtu vai vecu kefīru (vēlams paštaisītu), ļaujam nostāvēties vairākas (2-3) dienas, līdz sāk burbuļot un ūdens atdalās un smaržo skābam kefīram raksturīgi.
Pievieno rudzu miltus līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei, labi samaisa un pārklāj ar marli, atstāj uz dienu. Mīklā sāks aktīvi notikt fermentācija, tā sāks peroksidēties.
Pēc dienas pievieno rudzu miltus, līdz iegūta vidēji biezas pankūku mīklas konsistence, kārtīgi izmaisa. Nosedziet vēlreiz un nepieskarieties, līdz tas ir nogatavojies.
Paiet vairākas stundas, un starteris sāk aktīvi burbuļot un celties; ja trauks bija mazs, tas var iznākt. Šajā aktīvajā stāvoklī to var pievienot mīklai.
APĪŅU AVOTS
1. diena: vakarā ieber termosā 1 ēd.k. nosusiniet apiņu rogas ar 1 glāzi verdoša ūdens, aizveriet termosu un atstājiet līdz rītam.
2. diena: iegūto uzlējumu izkāš divu litru burkā, pievieno 1 ēd.k. cukuru vai medu, kārtīgi samaisiet, pievienojiet rudzu miltus līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Novietojiet siltā vietā, pārklājot burku ar audumu.
3. diena: starteris kļūs šķidrs un putojošs, smarža joprojām ir nepatīkama. Pievieno miltus, līdz skābais krējums sabiezē, pārklāj un liek siltā vietā.
4. diena: samaisiet starteri, pievienojiet siltu ūdeni (1/2 vai 1/3 no startera tilpuma), samaisiet un pievienojiet miltus, līdz skābais krējums sabiezē.
5. diena: vēlreiz pievienojiet ūdeni un miltus.
6. diena: izmantojiet daļu startera, lai sagatavotu mīklu, atlikušo starteri ievietojiet ledusskapī, pievienojot ūdeni un miltus, līdz skābais krējums sabiezē.
Kas ir ļoti svarīgi! Gatavojot maizi, jums nevajadzētu kliegt, lamāties vai veikt pēkšņas kustības; uzmanīgi aizveriet cepeškrāsns durvis, jo maize var nepacelties vai nokrist.
Svarīgi ir arī ar kādām jūtām un domām jūs gatavojat maizi, jo tās visas tiks nodotas tiem, kas to ēd. Nav negatīvisma! Tikai mīlestība!
Materiāli, kas izmantoti šī raksta tapšanā.
Navigācija:
Plaši pazīstamais teiciens “aug ar lēcieniem” ir pilnībā attaisnojams ar šī produkta īpašībām. Mīkla paceļas – priecājas saimniece.
Mēs esam pieraduši pie gaisīgiem cepumiem un vairs pat neuzdodam sev jautājumu: vai raugs ir bīstams veselībai?
Sīkāk apskatīsim vienu no interesantākajām sastāvdaļām – raugu.
Šodien jūs uzzināsit visu par viņiem. Vēsture, vai tie ir bīstami veselībai, kāpēc tie ir noderīgi, kā audzēt, uzglabāt un daudz ko citu.
Pārtikas vēsture un vērtība
Raugs ir izmantots kulinārijā diezgan ilgu laiku. Tas notika pirms daudziem gadsimtiem tālajā Senajā Ēģiptē. Ēģiptieši vispirms iemācījās brūvēt alu un daudz vēlāk cept rauga maizi. Mūsdienu pasaulei rauga īpašības atklāja franču mikrobiologs Pastērs (1857). 24 gadus vēlāk Dānijā tika izstrādāta pirmā rauga kultūra.
19. gadsimta beigās gremošanā sāka izmantot “audzēto” raugu. Līdz šim ir kultivēti vairāk nekā 1,5 tūkstoši šo mikroorganismu šķirņu. Bet mūsu uzturā mēs izmantojam tikai 4 no tiem:
- vīns (plāksne uz vīnogu ķekariem);
- piena produkti (raudzēti piena produkti ar dabīgu raugu);
- maizes ceptuve (konditorejas izstrādājumi);
- alus nami (“dzīvais” alus).
Sausā rauga kaloriju saturs– 75 Kcal/100 g.
Dzīvā rauga kalorijas– 119 Kcal/100 g.
Visbiežāk nākas saskarties ar maizes raugu, ko visā pasaulē izmanto kā mīklas rūgšanas līdzekli.
Kas ir raugs?
Pirms iedziļināties tajā, kādi raugi pastāv un kādas ir to galvenās atšķirības, vispirms izdomāsim, kas tie ir.
Ja kāds nezina, raugs ir dzīvs organisms, kas ir vienšūnas sēne. Viņu šūnas ir olveida, un tās var redzēt tikai mikroskopā. 1 grams rauga satur 20 miljardus šūnu, es rakstīšu skaitļos - 20 000 000 000 lai jūs varētu novērtēt visu mērogu.
Zinātniski raugs, ko mēs visi lietojam cepšanā, tiek saukts Saccharomyces Cerevisiae, kas brīvā tulkojumā nozīmē "sēne, kas ēd cukuru".
Vienkāršiem vārdiem sakot, tas izskatās šādi: raugs “ēd” cukuru un pārvērš to oglekļa dioksīdā, kā rezultātā mīkla palielinās, uzbriest no iekšpuses. Papildus gāzei tiek ražots arī etilspirts, kas ceptiem izstrādājumiem piešķir raksturīgu rauga aromātu un garšu, un pateicoties tam mums ir iespēja dzert tādus alkoholiskos dzērienus kā vīnu, konjaku, brendiju, viskiju un daudzus citus, bet tas ir tēma citai sarunai.
Jūs, iespējams, to pamanījāt Ne katra mīklas recepte satur cukuru, šajā gadījumā ar ko barojas raugs un kāpēc aug mīkla?
Lieta tāda, ka cukurs vai drīzāk cukuri nav tikai kristālam līdzīgas granulas, ko pievieno tējai. Ir vairākas šķirnes: saharoze, fruktoze, glikoze, maltoze. Īsāk sakot, tad saharoze- tas ir granulētais cukurs, pie kura mēs esam pieraduši, iegūts no bietēm vai niedrēm, fruktoze un glikoze atrodams medū, melase, augļos un maltoze- tas ir cukurs, kas atrodas diedzētos miežu, rudzu un citu graudu graudos, un pats galvenais mums - kvieši, no kā iegūst miltus.
Tieši tāpēc, ka miltos ir maltoze, raugam ir ko ēst, nepievienojot cukuru. Bet cukura pievienošana palīdz paātrināt procesu.
Tas ir interesanti: fermentācija ir dabisks process, dabā sastopams tā sauktais savvaļas raugs, kas atrodas uz daudzu ogu čaumalām. Pateicoties tiem, nogatavojušās vīnogas, pilnas ar cukuru, bez papildu rauga var pārvērsties vīnā.
Kaitējums un labums
Tēma par “pieradināto” sēņu labvēlīgajām un bīstamajām īpašībām ir pretrunīga. Pat biologi nevar nonākt pie vispārīga secinājuma. Kamēr turpinās diskusijas starp “naturopātiem” un rūpniekiem, uz pusdienu galdiem no Japānas līdz Amerikai arvien biežāk atrodami uz rauga bāzes gatavoti gardumi. Kurā pusē nostāties, tas ir personisks jautājums.
Rauga priekšrocības
Jebkura produkta priekšrocības nosaka tā sastāvs. Raugs satur:
- minerālvielas (kālijs, mangāns, nātrijs, varš, kalcijs, jods, dzelzs, fosfors, cinks, magnijs, molibdēns);
- vitamīni (B grupa - B1, B2, B5, B9, D, E, P);
- celuloze;
- glikozidāze;
- proteināze;
- peptidāze;
- labvēlīgās aminoskābes (10%).
Katram rauga veidam ir savs unikāls sastāvs, tāpēc tie darbojas atšķirīgi. Visi veidi tiek klasificēti kā diētiskie proteīna produkti (olbaltumvielu saturs 66%). Rauga proteīni nekādā ziņā nav zemāki par tiem, kas atrodami gaļā vai zivīs. Tie ir ieteicami iekļaut veģetārajā uzturā lai kompensētu olbaltumvielu deficītu.
Piena raugs Tās ir arī probiotikas, tās atbalsta normālu zarnu mikrofloru. Aminoskābes ir iesaistītas vielmaiņas procesā un svarīgu orgānu darbībā. Raugs pazemina arī holesterīna līmeni, palīdz pret aizcietējumiem un citām kuņģa-zarnu trakta problēmām, noder mazasinības gadījumā, regulē asinsspiedienu.
Rauga bojājumi
Interesants fakts: nacistiskās Vācijas laika dokumentos tika atklāts formulējums “ja krievus nesagraus karš, raugs to darīs”. Patiešām, daudzi no mums pēc rauga produktu ēšanas izjūt zināmu diskomfortu. Tam ir vairāki faktori:
- “Vietējās” mikrofloras nāve. Nokļūstot gremošanas traktā, rauga mikroorganismi sāk aktīvi vairoties. Process negatīvi ietekmē normālu floru. Tā rezultātā tiek traucēta kuņģa-zarnu trakta, aknu un žultspūšļa darbība.
- Samazināta reģenerācijas funkcija. Daba cilvēka ķermenī ir iestrādājusi unikālu pašatveseļošanās mehānismu. Ja, piemēram, tiek izņemta daļa no aknām, mēneša laikā tās tiks atjaunotas veselā organismā. Bet ar nosacījumu, ka organismā nenotiek rūgšanas procesi, ko izraisa raugs.
Tas attiecas uz dzīvs raugs. Cepšanas procesā mikroorganismi iet bojā augstās temperatūras ietekmē. Tāpēc bagātīgi maizes izstrādājumi šajā ziņā ir droši.
Noderīgas īpašības
Normālai zarnu darbībai rauga klātbūtne ir vienkārši nepieciešama. Tāpēc ārsti iesaka patērēt līdz 7 g rauga dienā. Tas nodrošinās ikdienas vajadzības. Tas ir īpaši svarīgi šādos apstākļos:
- garīga un fiziska pārslodze;
- stress;
- dermatīts, pinnes;
- anēmija;
- nepietiekams uzturs;
- vitamīnu trūkums;
- vielmaiņas traucējumi;
- apdegumi;
- neiralģija;
- samazināta imunitāte;
- hronisks nogurums;
- kuņģa-zarnu trakta slimības;
- paaugstināts radioaktīvais fons.
Unikālais rauga sastāvs aktivizē gremošanas procesu, palielina apetīti un normalizē vielmaiņu. Mikroorganismi ietekmē uzsūkšanos zarnās. Raugs uzlabo daudzu uzturvielu uzsūkšanos.
Bet atkal neaizmirstiet to dabiskais/dzīvais raugs mīklā cepšanas laikā atmirst, jo tie ir nestabili augstā temperatūrā. Tāpēc maizes izstrādājumus nevar uzskatīt par dzīvā rauga avotu, kas nozīmē, ka tie nav labvēlīgas ietekmes uz ķermeņa.
Kontrindikācijas rauga lietošanai
Trīce joprojām ir īpašs produkts, ko ne visi var izmantot. Kontrindikācijas ietver dažas diagnozes:
- alerģija pret raugu saturošiem produktiem;
- pavājināta nieru darbība;
- endokrīnās sistēmas slimības;
- disbakterioze;
- piena sēnīte;
- podagra.
Arī rauga produktu ļaunprātīga izmantošana ir bīstama veselīgam ķermenim. Sēnīšu mikroorganismu pārpalikums izraisa kalcija un dažu citu vitamīnu uzsūkšanās pasliktināšanos. Sievietēm, kurām ir nosliece uz piena sēnīti, vajadzētu kontrolēt savu uzturu.
Un trešo reizi: tas arī viss iepriekš minētais attiecas uz dzīvā rauga izmantošanu(nepasterizēts/nefiltrēts alus, mājās gatavoti raudzētie piena produkti u.c.) par konditorejas izstrādājumiem nav jāuztraucas.
Maizes rauga veidi
Šķidrais raugs
Līdz 1825. gadam raugs tika pārdots šķidrā veidā. Šobrīd raugs šķidrā veidā tiek izmantots galvenokārt rūpnieciskajā ražošanā un autentiskajās maiznīcās, kur tiek ievērotas tradīcijas. Šāds raugs praktiski nekad nav atrodams pārdošanā.
Presēts (svaigs) raugs
Populārākais rauga veids, kas sastopams visur no tirgiem līdz lieliem lielveikaliem.
Atkarībā no ražotāja krāsa var atšķirties no baltas līdz gaiši brūnai. Parasti to pārdod mazu ķieģeļu veidā, kas sver 100 gramus.
Produkta svaigumu var noteikt pēc vienmērīgās krāsas un struktūras. Nolaužot, raugs nedrīkst izplatīties - vienkārši sadrupina.
Šis rauga veids ir lētākais un pieejamākais. Pirms pievienošanas mīklai raugs ir jāatdzīvina ūdenī; kā to izdarīt - lasiet tālāk.
Iegādājoties, pievērsiet uzmanību izgatavošanas datumam, jo šis raugs ilgi neglabājas.
Aktīvais sausais raugs
Sausais raugs tiek uzskatīts par modernāku. Tos pārdod sfērisku granulu veidā, kas atgādina krelles, iepakotas maisiņos.
Tie nav daudz dārgāki par dzīviem, taču nav tik prasīgi pret telpu un uzglabāšanas apstākļiem. Līdzīgi kā dzīvās, pirms pievienošanas mīklai tās “jāatdzīvina”, izšķīdinot ūdenī.
Tūlītējs (ātrgaitas) raugs
Parasti pārdod iepakots 7-11 gramos. Galvenā atšķirība no sausajiem ir tā, ka tos var pievienot miltiem uzreiz, sausā veidā.
Kā uzglabāt?
Raugs ir dzīvs produkts un tāpēc ir nepieciešams īpaši uzglabāšanas nosacījumi. Atbilstība tiem noteiks, cik ātri mīkla paceļas un vai tā vispār paceļas.
Dzīvs presēts raugs
Iegādāts raugs vajadzētu turēt temperatūrā no 0 līdz 4 grādiem. Istabas temperatūrā presētais raugs saglabā savas īpašības ne ilgāk kā dienu, ledusskapī ar slēgtu iepakojumu - līdz 4 nedēļām, ar atvērtu iepakojumu - līdz 2 nedēļām.
Presēto raugu var konservēt, to sadrupinot un sajaucot ar miltiem. Pēc tam ļaujiet tiem nožūt, novietojot tos uz bieza papīra. Pēc žāvēšanas ielieciet raugu stikla burkā ar vāku. Uzglabājiet konteineru tumšā vietā. Pirms nākamās lietošanas noteikti pārbaudiet to piemērotību.
Vēl viens veids ir ielikt raugu stikla traukā, pārlej ar augu eļļu un cieši noslēgt. Uzglabāt ledusskapī.
Sausais raugs
Veselu slēgtu sausā rauga iepakojumu var uzglabāt 1,5 gadus. Galvenais, lai vieta būtu sausa un vēsa bez saules gaismas. Pēc iepakojuma atvēršanas rauga īpašības pasliktinās.
Maksimālais laiks atvērta maisa lietošanai ar mikroorganismiem ir 2 nedēļas. Bet dažām mājsaimniecēm izdodas to pagarināt līdz vairākiem mēnešiem.
Sausais tūlītējais raugs
Nav prasīgs uzglabāšanas apstākļiem. Aizzīmogotā iepakojumā tie var kalpot gadu un ir piemēroti cepšanai. Atvērto iepakojumu labāk ielikt ledusskapī.
Ātri pagatavojamais raugs ir ērts, jo tas ir iepakots 7-11g iepakojumos. un bieži vien vienai receptei ir nepieciešams pilns iepakojums.
Vai ir iespējams sasaldēt raugu un kā to izdarīt?
Daudzas mājsaimnieces kļūdaini ticēt ka saldētava “nogalinās” raugu. Gluži pretēji, tas palīdzēs tos ilgāk saglabāt. Tas ir labākais veids, kā uzglabāt dzīvos mikroorganismus.
Presētam produktam darbību algoritms ir šāds:
- Noņemiet briketes no papīra.
- Sagrieziet to pārvaldāmos gabalos, no kuriem katrs ir ietīts folijā.
- Visas porcijas liek maisiņā, cieši sasien un liek saldētavā.
Dzīvs kā šis raugs var izturēt sešus mēnešus, un joprojām derēs cepšanai. Vispirms jums vienkārši jāatkausē gabals ledusskapī. Protams, šādam raugam būs nepieciešams nedaudz vairāk laika, lai tas uzrūgtu. Lai paātrinātu procesu, tos var “barot” ar siltā ūdenī izšķīdinātu cukuru.
Aktīvo vai ātri pagatavojamo sauso raugu var uzglabāt arī saldētavā. Tas ievērojami pagarinās to glabāšanas laiku.
Bet neizmantojiet šo rauga dzīves pagarināšanas metodi pārmērīgi. Lai ietaupītu naudu, nav jāveido lielas rezerves izmantošanai nākotnē. Novecojis raugs cepumus padarīs smagus un gumijotus.
Kā audzēt raugu
Mēs jau zinām, ka ir trīs rauga veidi:
- Nospiests (tiešraidē).
- Sauss (aktīvs).
- Sausa ātras darbības.
Katrs no viņiem ir šķīries savā veidā.
Dzīvs presēts raugs
Dzīvā rauga pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša:
- Sasmalciniet produktu keramikas vai stikla traukā, pievienojiet 1/2 tase silta piena vai ūdens. Bez sāls vai cukura. Raugam jābūt pilnībā izšķīdinātam. Pārliecinieties, ka šķidruma temperatūra nepārsniedz 40 grādus, pretējā gadījumā mikroorganismi iet bojā.
- Atstājiet atšķaidītu produktu 20 minūtes siltā vietā.
- Var pagatavot sviesta mīklu. Ieteicams saglabāt šādu proporciju: 25 g dzīvā rauga uz 500 g miltu.
Ja dzīvs raugs ir izvēdināts, tos var atjaunot, izšķīdinot tos siltā ūdenī ar ½ tējkaroti granulētā cukura. Ja pēc kāda laika tie burbuļo, to īpašības ir atgriezušās. Jūs varat droši ķerties pie cepšanas.
Sausais aktīvais raugs
Parasti ražotāji iekļauj instrukcijas to audzēšanai. Šeit nav nekā sarežģīta:
- Ielejiet bļodā nepieciešamo daudzumu silta šķidruma (ne vairāk kā 40 grādi) - pienu vai ūdeni. Proporcijas ir norādītas receptē. Procesam nevajadzētu pārvērsties par alus darīšanu, raugs ir “jāpamodina”, nevis jāiznīcina.
- Šķidrumam pievienojiet dažas mazas karotes granulētā cukura, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Virsū uzkaisa sauso raugu un, kad granulas uzbriedušas, samaisiet. Vajadzētu iegūt pastai līdzīgu masu.
- Ja virtuve ir silta, traukus var vienkārši aizklāt ar maisiņu. Ja tas ir vēss, ietiniet struktūru biezā dvielī.
- Ja visu izdarījāt pareizi, pēc 10 minūtēm raugs sāks dzirkstīt. Jūs varat mīcīt mīklu.
Ja raugs “nepamostas”, tas nozīmē vai nu atrasts nekvalitatīvs produkts, vai arī ir pārkāpta gatavošanas tehnoloģija. Jebkurā gadījumā Šis produkts nav piemērots cepšanai.
Sausais tūlītējais raugs
Tūlītējais raugs ir pazīstams kā ātrais vai tūlītējais raugs. To īpašības attaisno nosaukumu.
Tāds raugs nav nepieciešams audzēt, kas ietaupa daudz laika.
Sausais ātrās iedarbības raugs miltiem jāpievieno uzreiz, mīcot mīklu, nevis jāgaida tā aktivizēšanās.
Aizvietojamība
Visi maizes raugi ir pilnībā aizvietojami. Ja recepte prasa dzīvu raugu, varat to viegli aizstāt ar sauso vai šķīstošo raugu. Tas nekādā veidā negatīvi neietekmēs mīklu. Bet fermentācijas laiks var mainīties.
Tāpat, aizstājot vienu rauga veidu ar citu, jums ir arī jāpārrēķina devas.
Sausā rauga un svaigā rauga attiecība
1 g sausā rauga ~ 3 g svaigā rauga
Ātrā rauga un svaigā rauga attiecība
1 g šķīstošā rauga ~ 6 g svaiga
Ātrā rauga un sausā rauga attiecība
1 g šķīstošā rauga ~ 3 g sausā
Sveiki draugi! Šodienas tēma: maizes rauga ieguvumi un kaitējums.
Dabā ir daudz veidu rauga, no kuriem cilvēki audzē 4 veidus: piena, vīna, alus un maizes. Šeit aplūkosim maizes raugu, kam ir zinātnisks termins sēnes Saccharomycetes.
Kad jūs sākāt lietot raugu?
Luiss Pastērs, mikrobiologs (1822-1895)
Raugs ir izmantots cepšanā un cepšanā kopš seniem laikiem; pat senajā Ēģiptē raugu izmantoja gan maizes cepšanā, gan vīna darīšanā. Ir pierādījumi par to, kas datēts ar 1200. gadu pirms mūsu ēras. Bet raugs, tāpat kā sēnītes, kļuva zināms oficiālajai zinātnei ar franču mikrobiologa Luija Pastēra palīdzību.
Kam tiek izmantots maizes raugs?
Maizes raugam ir labvēlīgas veselības īpašības, tas piešķir ceptiem izstrādājumiem patīkamu garšu, aromātu, porainību un maigumu, kas veicina maizes izstrādājumu labāku uzsūkšanos.
Cepamā soda un citronskābe var pievienot ceptiem izstrādājumiem līdzīgu porainību un maigumu, bet rauga ceptas preces ir maigākas un garšīgākas.
Maizes raugam ir daudz priekšrocību veselībai, ko tas piešķir maizes izstrādājumiem.
Vai maizes raugs ir kaitīgs – mīts vai realitāte?
Šīs publikācijas mērķis ir analizēt, vai cepšana ar raugu patiešām ir kaitīga.
Paskatīsimies,
Kas ir maizes raugs?
Maizes rauga audzēšana.
Maizes rauga audzēšana
Maizes raugs pieder pie Saccharomyces cerevisiae sugas, t.i. viņu ēdiens ir cukurs. Maizes raugs tiek audzēts laboratorijas vidē, kas bagātināta ar skābekli, uz cukurbiešu barības vielu maisījuma, pievienojot minerālvielas. Šis uztura maisījums satur vairāk nekā 50 komponentus, daži no tiem ir pilnīgi neēdami, bet mēs neēdam augsni, uz kuras aug ēdamas ogas un augļi. Viss maizes rauga audzēšanas process tiek kontrolēts saskaņā ar GOST 171-81.
Izmantojot īpašu tehnoloģiju, maizes raugs pēc kultivēšanas tiek dehidrēts un presēts.
Maizes rauga īpašības.
Maizes raugs zem mikroskopa
Maizes raugs rada alkoholisko fermentāciju šķidrā vidē ar cukuru. Pateicoties alkoholiskajai fermentācijai ar piekļuvi gaisam, mīkla paceļas, kļūst mīksta un garšīga. Raugs satur aminoskābes un vitamīnus, un daudzus cilvēkam nepieciešamos mikroelementus. Fermentācijas laikā notiek fermentācija. Cepot 180 - 200 grādu temperatūrā, spirts iztvaiko, raugs no augstās temperatūras mirst (atmirst jau 50 grādu temperatūrā), un cepumi tiek piesātināti ar noderīgiem vitamīniem, mikroelementiem, aminoskābēm un fermentiem. . 50 grādu temperatūrā iet bojā arī maizes rauga sporas.
Maizes rauga uzglabāšana.
Ledusskapī presētu maizes raugu iepakojumā var uzglabāt ne ilgāk kā 12 dienas.
Maizes raugs necieš lēnu sasalšanu.
Lēnām sasalstot, tie zaudē savu struktūru un iet bojā.
Maizes rauga ilgstošai uzglabāšanai tiek izmantota ātrā sasaldēšana.
Ātri sasaldētus saldētavā tos var uzglabāt 1 gadu, patēriņam rūpīgi atkausē ledusskapī 0 - plus 4 grādu temperatūrā, pēc tam sasaldētais maizes raugs atkal kļūst piemērots. Atkārtota maizes rauga sasaldēšana nav atļauta.
Maizes rauga sastāvs.
Maizes raugs satur organismam nepieciešamos makro un mikroelementus: fosforu, dzelzi, kāliju, magniju, cinku, olbaltumvielas, ogļhidrātus, taukus un B vitamīnus, kas nebaidās no augstām cepšanas temperatūrām.
Vitamīni maizes raugā
.
Maizes raugs ir ļoti bagāts ar vitamīniem, īpaši B grupa.
1. B1 vitamīns, palīdz nervu sistēmai, regulē vielmaiņu, mazina polineirītu un smagas nervu slimības. Satur apmēram 2 mg uz 100 g DM (sausā viela)
2. B2 vitamīns, palīdz ar redzes traucējumiem un ādas slimībām.
Satur apmēram 2,5 – 3,0 mg uz 100 g DM
3.B3 vitamīns, kas nepieciešami ķermeņa augšanai, nervu darbībai un endokrīno dziedzeru darbībai.
Satur apmēram 1500 – 3300 mg uz 100 g DM
4.B5 vitamīns(PP) ir antipelagrīts faktors. B5 vitamīns (PP) tika nosaukts pēc slimības pirmajiem burtiem (pellagra preventing), ko tas noņem - raupja, zvīņaina, spilgti sarkana āda. Onkologi uzskata, ka vitamīns B5 (PP) ir pretvēža vitamīns.
Satur no 18,5 līdz 29,0 mg uz 100 g. DM.
5. B6 vitamīns stimulē vielmaiņu un barības vielu uzsūkšanos organismā.
Satur no 160-650 uz 100 g. SV.
6. D vitamīns– aizsargā pret rahītu, piedalās fosfora-kalcija metabolisma regulēšanā.
Pieejams ļoti lielos daudzumos 2000 mg uz 100 g.SV.
7. H vitamīns(biotīns) Mati īpaši labi reaģē uz biotīnu – tie kļūst biezi un apjomīgi.
Satur no 50-180 mcg uz 100 g DM
Maizes raugs satur arī para-aminobenzoskābi 0,8-9,5 mg uz 100 g CB, kā arī folijskābi 1,9-3. 5 mg uz 100 g DM.
Šīs skābes ir atrodamas fermenti piedalās nukleīnbāzu sintēzē.
Fermenti maizes raugā.
Visi procesi, kas notiek organismā augšanas, attīstības un vielmaiņas laikā, notiek, piedaloties fermentiem (enzīmiem), t.i. proteīnu katalizatori.
Fermentu sintēze rauga šūnā notiek nepārtraukti.
Fermentiem ir tāda specifika, ka katrs ferments paātrina tikai savu specifisko reakciju. Piemēram, ferments, kas paātrina saharozes sadalīšanos, nevar paātrināt tauku, olbaltumvielu u.c. sadalīšanos. Tāpēc organismā vienlaicīgi darbojas vairāki desmiti enzīmu neatkarīgi viens no otra.
Maizes rauga priekšrocības.
Pateicoties vitamīniem, fermentiem un mikroelementiem, cepšanā izmantotais maizes raugs var uzlabot veiktspēju, pašsajūtu, tonusu, palīdzēt atgūties pēc ilgstošas slimības, var pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Maizes raugs palīdz zarnu darbībai, palīdz izvadīt no organisma toksīnus, attīra ādu, uzlabo matu struktūru, piedalās vielmaiņā.
Maizes raugu, atšķirībā no alus rauga, nav ieteicams lietot neapstrādātu.
Maizes rauga radītais kaitējums.
- Tāpat kā jebkurš produkts, raugs vai drīzāk ceptas preces var būt kaitīgas, ja to lieto pārmērīgi. Visā ir jāievēro mērenība. Cepumus ar maizes raugu labāk lietot apmēram reizi nedēļā, miltu izstrādājumus uzturā vajadzētu ierobežot.
- Tie, kuriem ir individuāla rauga nepanesība, to nedrīkst lietot.
- Tie, kas kliedz par rauga bīstamību, visbiežāk tiecas pēc mērķa, kas ir tālu no rūpēm par cilvēkiem. Viņu intereses, visticamāk, slēpjas lētas popularitātes radīšanā.
Piezīmes
- Šajā rakstā netika apskatīts jautājums par rauga maizes priekšrocībām.
- Mūsdienās maizi parasti cep privātuzņēmumi, kas pēc saviem ieskatiem var pievienot maizei visdažādākās piedevas, kas ne vienmēr ir izdevīgas cilvēkam. Gadās, ka šāda maize izrādās nekvalitatīva, taču tas nenozīmē, ka pie vainas ir maizes raugs.
- “Bezrauga” saldskābmaizes piekritēji ne visi zina, ka jebkurš skābs saturs satur sēnītes, tostarp Saccharomycetes maizes raugu. Šis raugs ir dabisks produkts, un tam nav nekāda sakara ar gēnu inženieriju. Un pat tad, ja jūs pilnībā atsakāties no rauga maizes, šis raugs joprojām nonāk cilvēka ķermenī ar ogām un augļiem un vienkārši no apkārtējās vides.
Tāpēc cep ar maizes raugu un esi vesels!
Tas ir viss, kas man pagaidām ir, dārgie lasītāji. Ar cieņu un mīlestību, Alīna Taranetsa.
Avoti:
Pavāra grāmata
Anastasijas Hanas emuārs
Emuārs Laimīgs dzīvē
Raksti par tēmu
