Putnu piena recepte ir garšīga. Mūsdienu putnu piena kūkas interpretācijas. Lai pagatavotu šokolādes suflē, jums jāņem

Šodien es izpildu savu pirmo pasūtījumu - dalos ar jums klasiskās kūkas receptē putnu piens saskaņā ar GOST. Starp citu, gatavoju pirmo reizi, lai gan vēlme uztaisīt to ļoti pareizo Putnu krājas un vairojas jau daudzus gadus. Kā izrādījās, gatavojot šo garšīga kūka Nav nekā sarežģīta ar sniegbaltu elastīgo suflē, plānām cupcake kārtām un šokolādes glazūru. Pieturoties pie receptes, procesu var viegli atkārtot un no sirds priecāties par vēlamo rezultātu.

Es ilgi neiedziļināšos šīs slavenās un populārās (starp citu, līdz pat mūsdienām) kūkas vēsturē. Labāk ir nedaudz pastāstīt par tā sagatavošanas būtību. Šodien jūs varat atrast visvairāk dažādas receptes Putnu piena kūka - to gatavo pat ar mannu, savukārt daži pavāri agara-agara vietā izmanto želatīnu, pievieno liela summa vistas olas. Kūkas, kas sākotnēji gatavotas ar sviestā saputotu (kūku) mīklu, tiek aizstātas ar biskvīta kūku.

Tikmēr īstas Putnu piena kūkas sastāvā jābūt baltajam maiga suflē, kas ir izgatavots, pamatojoties uz labi sasista olu baltumi, brūvēts ar karstu sīrupu uz agara-agara. Tur pievieno arī krējumu. sviests Un saldais iebiezinātais piens- tieši tas padara suflē krēmīgu un maigu.

Lai jūs pirmo reizi iegūtu putnu piena kūku pēc GOST, es apzināti veicu ļoti lielu (40 gab.) soļu skaitu. Nebaidieties - tas būs vienkāršāk un vieglāk, ja visu varēsiet skaidri redzēt un izlasīt detalizēti. Gandrīz aizmirsu pateikt vēl vienu lietu: šajā kūkā tiek izmantots milzīgs cukura daudzums - 560 grami. Ja vēlaties, varat mēģināt to samazināt, bet, atklāti sakot, es neesmu mēģinājusi un pat nemēģināšu. Jā, gatava kūka(sver aptuveni 1 kg 400 gramus) izrādās salds, pat ļoti salds. Lai gan bērni vienbalsīgi teica, ka viņi mazāk cukura noteikti nav nepieciešams. Nav pārsteidzoši, viņiem joprojām ir salds zobs. Vienkārši ēdiet kūku mazos gabaliņos ar nesaldinātu tēju vai kafiju - tad būs pilnīga harmonija.

Sastāvdaļas:

Mīkla kūkām:

Suflē:

Šokolādes glazūra:

Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:

Klasiskās putnu piena kūkas receptē ietilpst: pieejamās sastāvdaļas(nu, ja tikai ar agaru var būt problēmas ar iegādi). Par kūkām mēs ņemsim kviešu milti piemaksa, divas lielas vistas olas (manas sver 60 gramus), smalkais cukurs, sviestu un šķipsniņu vanilīna (var aizstāt ar tējkaroti vaniļas cukurs). Suflē mums vajadzēs daudz granulētā cukura, 2 olu baltumus (man kopējais svars ir 70 grami, tāpēc, ja jums ir mazas olas, ņemiet 3 baltumus, jūs nevarat kļūdīties), dzeramais ūdens, sviestu, saldinātu kondensēto pienu, citronu sulu (oriģinālā izmanto 0,5 tējkarotes citronskābes) un agaru-agaru. Visbeidzot, šokolādes glazūra Pagatavosim ar tumšo šokolādi un sviestu. Pārklājumam pietiek ar 75 gramiem šokolādes, bet es izmantoju 90 gramus, lai papildus zīmētu rakstus.

Tātad, mēs sadalīsim visu šīs gardās mājās gatavotās kūkas gatavošanas procesu vairākos posmos. Vispirms izcepsim kūkas, tad pagatavosim suflē un visbeidzot gatavo kūku piepildīsim ar šokolādes glazūru. Pirmais solis ir mērcēt 160 mililitros auksts ūdens 4 grami agara-agara (tas ir 2 līmeņa tējkarotes, tas ir, zem naža). Oriģināls prasa 140 mililitrus ūdens, bet es pievienoju vēl 20 mililitrus, lai kūka nedaudz kļūtu gaišāka. Atstājiet izmērcētu agaru uz galda apmēram stundu.

Tikmēr sagatavo divas pergamenta papīra loksnes, uz kurām ar zīmuli jāvelk aplis gar cepamās formas diametru. Man ir 20 centimetri, bet var ņemt vairāk - tad kūka būs platāka, bet tajā pašā laikā zemāka. Mēs cepsim kūkas uz šīm loksnēm, tikai neaizmirstiet tās apgriezt, lai dizains būtu otrā pusē.

Tagad sāksim gatavot mīklu mūsu Putniņam, savukārt procesā uzreiz var ieslēgt cepeškrāsni, lai tā uzkarstu līdz 200 grādiem (mīkla pagatavojas ļoti ātri). Šim nolūkam iekšā piemēroti ēdieni pievieno 100 gramus mīkstināta sviesta (izņem no ledusskapja burtiski pusotru stundu iepriekš).

Visu sakuļ ar mikseri vai puto vairākas minūtes, līdz sviests un cukurs pārvēršas gandrīz krēmā. Pēc tam pa vienam iemaisa eļļas bāzē. vistas olas, turpinot pārspēt.

Kad iegūts viendabīgs maisījums, ielej 140 gramus izsijātu augstākās kvalitātes kviešu miltu. Atliek tikai to iemaisīt, lai iegūtu viendabīgu mīklu.

Šīs mīklas konsistence atgādina smalkmaizītes mīklu (kas patiesībā arī tā ir). Tas lieliski notur formu un neklājas - kā biezs skābs krējums.

Izklājiet mīklu pa zīmētā apļa diametru (malu nevar nedaudz aizsniegt, jo cepšanas laikā mīkla nedaudz izplatīsies). Ja nav lāpstiņas, izklāj ar karoti. Centieties, lai apstrādājamā priekšmeta augstums būtu vienāds - tad gatavajā kūkā kūkas kārtas izskatīsies glītāk.

Cep kūkas pa vienai 200 grādos apmēram 8-9 minūtes katru. Kopumā dažādi avoti raksta dažādas temperatūras (līdz 230 grādiem), bet personīgi man šķiet, ka 200 grādi ir ideāli.

Vēl siltās kūkas sagriežam ar nazi pa līnijām, kuras iepriekš zīmējām ar zīmuli. Šeit ir neliela nianse: ja vēlaties, lai kūkas kārtas lūrētu no suflē (sānos) gatavajā putnu piena kūkā, sagrieziet precīzi pa līnijām. Ja vēlaties, lai tie nebūtu redzami (tikai sniegbaltā suflē sānos), izgrieziet līnijas par 1 centimetru mazāk. Domāju, ka nevajag ieteikt, kur likt atgriezumus - ir daudz tādu, kas grib tos apēst uzreiz. Ļaujiet kūkām pilnībā atdzist (tas notiks ļoti ātri, jo kūkas ir plānas).

Tālāk mēs pārejam pie suflē gatavošanas kūkai. Lai to izdarītu, vispirms darīsim sviesta krēms uz iebiezinātā piena, ko tad pievienosim proteīna-cukura bāzei. Lai to izdarītu, nelielā bļodiņā ielieciet 200 gramus mīksta sviesta (to arī iepriekš izņemam no ledusskapja) un ielejiet tajā 100 gramus iebiezinātā piena.

Sakuļ visu ar mikseri lielā ātrumā, līdz iegūst pilnīgi viendabīgu, gludu, gaisīgu un spīdīgu krēmu. Pietiek ar sišanu 4-5 minūtes – ļaujiet tai pagaidīt savu kārtu uz galda.

Mēs atceramies, ka mēs mērcējām agaru-agaru. Novietojiet kastroli uz vidējas uguns un, laiku pa laikam maisot, ļaujiet šķidrumam vārīties.

Tagad pievienojiet visus 460 gramus cukura uzreiz - tikai tad, kad agars ir pilnībā izšķīdis, pretējā gadījumā suflē var nesacietēt. Var šķist, ka attiecībā pret cukuru ir pārāk maz šķidruma, bet tas tā nav - viss lieliski izšķīst.

Mēs gaidām, līdz cukurs pilnībā izšķīst, ļaujiet maisījumam vārīties, nepārtraukti maisot. Tagad ir svarīgi nekļūdīties un gatavot pareizi cukura sīrups. Lai to izdarītu, varat izmantot pārtikas termometru un pagatavot sīrupu, līdz tā temperatūra sasniedz 110 grādus. Man šādas ierīces nav, tāpēc iemācījos noteikt gatavību pēc acs. Uz uguns nedaudz zem vidējā sīrupu vāru 8-9 minūtes pēc tam, kad tas uzvārās (jau ar cukuru).

Gatavības pārbaude var būt tievs pavediens, kas paliek aiz karotes, kad to paceļat no sīrupa. Or mīksta bumba: ielieciet pilienu karsta sīrupa bļodā ar ledus ūdens. Ja sīrupu var sarullēt mīkstā bumbiņā, kas labi notur formu, sīrups ir gatavs. Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet sīrupam atdzist 3-4 minūtes (vēlaties, lai tā temperatūra pazeminātos līdz 80 grādiem, bet ne zemāka (sīrups sāks ļoti ātri sabiezēt).

Mēs sākam tos kult ar mazu ātrumu, un, kad baltumi kļūst duļķains un veidojas vieglas putas (apmēram pēc 30 sekundēm), ielej tējkaroti citrona sulas (vai pievieno 0,5 tējkarotes citronskābes). Nepārtraucot putošanu, pakāpeniski palieliniet miksera ātrumu līdz maksimālajam līmenim un panākiet baltumu pūkainību. Masai labi jātur forma un nekustas (kā bezē).

Pamazām redzēsi, kā masa kļūs ļoti blīva un palielināsies apjomā. Konsistence ir līdzīga bāzei mājās gatavoti zefīri- tikpat bieza un stabila.

Nepārtraucot mikseri (apturu tikai tāpēc, lai paspētu nofotografēt), pamazām ieviešam olbaltumvielu bāze sviesta krēms. Jums tas vienkārši jāsamaisa ātri un ar mazāko ātrumu.

Tiklīdz redzat, ka viss krējums ir iestrādāts, nekavējoties pārtrauciet putošanu. Lieta tāda, ka suflē turpinās sabiezēt un to būs grūti ielikt veidnē. IN šajā gadījumā masa laiski plūst no putotāja platā lentē.

Izrādās ļoti pieklājīgs daudzums garšīgas krēmveida proteīna bāzes putnu piena kūkai. Strādājam ātri, jo sāks strauji atdzist (agars stabilizējas jau pie 40 grādiem).

Piepildiet kūku ar pusi no suflē maisījuma. Ja sitīsi, tad nevis ieleksi, bet ar karoti izbāzīsi biezuma dēļ.

Piepildiet kūku ar suflē maisījuma otro pusi. Beigās tas sāks sabiezēt un var nebūt diezgan vienmērīgi.

Lai to izdarītu, ātri pagrieziet veidni ar abām rokām, nepaceļot to no galda. Suflē tiek izlīdzināts zem sava svara. Kūkas pannu liek ledusskapī, lai suflē augšdaļa sastingst un nav lipīga. Mana kūka aukstumā pavadīja apmēram pusstundu - suflē bija laiks sastingt, lai to varētu pārklāt ar šokolādes glazūru. Ja nesteidzaties, ļaujiet sagatavei kārtīgi atdzist (pietiek ar pāris stundām).

70. gadu beigās kūka Putnu piens pēkšņi vienā naktī kļuva par PSRS populārāko kūku. Jau no paša rīta Prāgas restorānā pulcējās desmitiem cilvēku, kuri vēlējās to iegādāties. Tajos gados recepte tika glabāta visstingrākajā pārliecībā, taču šodien visi var gatavot to pašu leģendāra kūka"Putna piens", ko mūsdienās diez vai var atrast veikalos.

Radīšanas vēsture

Torte “Putna piens” dienas gaismu ieraudzīja, pateicoties leģendārajam Prāgas restorāna konditorejas šefpavāram Vladimiram Guralņikam. Viņš burtiski radīja revolūciju gatavošanas pasaulē, jo viņš sāka lietot agaru-agaru, un neviens to nebija izmantojis šajā jomā. Mūsdienās agars ir ļoti izplatīts kulinārijā, piemēram, jauna molekulārā virtuve nav iespējama bez agara izmantošanas.

Kūkas kūkai "Putna piens"

Klasiskā garoza Kūkas ideju izdomāja pats Guralnik. Mūsdienās to lieto arvien retāk, bet nav pilnībā aizmirsts. Klasiskā garoza ir ļoti līdzīga kūkas mīklai un tiek pagatavota pēc gandrīz vienas receptes. Putnu piena kūkai jāsagatavo divas mīklas kārtas. Vienam slānim jums būs nepieciešams (veidnei, kuras diametrs ir lielāks par 26 cm):

• 100 grami cukura;
• 100 grami kausēta sviesta;
• 2 olas;
• 150 grami izsijātu miltu;
• vaniļas pēc garšas.

Lai pagatavotu garozu, jums ir nepieciešams:

1. Krējumā izkausētu sviestu un cukuru. Lai sviests kārtīgi izkustu un kļūtu mīksts, tas 2 stundas pirms gatavošanas jāizņem no ledusskapja. Ja jums nav divu stundu, varat sagriezt sviestu ļoti mazos gabaliņos un atstāt to uz dēlīša 10 minūtes. Šajā laikā tam būs laiks nedaudz izkausēt. Sakuļ sviestu un cukuru ar mikseri vidējā ātrumā.
2. Pievienojiet maisījumam vaniļu un olas, sakuliet, līdz gatavs.
3. Pievienojiet izsijātus miltus, putojiet 2-3 minūtes un pēc tam mīciet ar karoti, līdz tie ir mīksti.

Mīkla ir gatava! Tagad to vajag iebērt ar karoti un likt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 230 grādiem. Cep 8-10 minūtes.

Putnu piena kūkas recepte saskaņā ar GOST

Pēc kūku pagatavošanas varat sākt gatavot pašu putnu piena kūku. Saskaņā ar GOST, kūkas pagatavošana aizņem apmēram 2 stundas. Lai pagatavotu suflē, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 olu baltumi;
• 4 grami agara-agara, kas iemērc 150 ml ūdens;
• 450 grami cukura;
• 1 tējkarote citronskābes;
• 200 grami sviesta;
• 150 grami iebiezinātā piena (var izmantot arī vārītu);
• vaniļas pēc garšas.

Pirmo reizi pareizi pagatavot suflē ir ārkārtīgi grūti, jo putnu piena kūkai ir daudz nepilnību. Klasiskā recepte saskaņā ar GOST ietver agara-agara mērcēšanu un pēc tam karsēšanu līdz noteikta temperatūra. Lai pagatavotu suflē, nepieciešams:

1. Sakuļ sviestu un iebiezināto pienu, pievieno vanilīnu.
2. Agara-agara ūdens jāatstāj vairākas stundas. Pēc tam katliņā ar biezu dibenu uzvāra agaru un ūdeni, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu. Jāvāra minūti, tad pievieno visu cukuru un sāc maisīt. Uz vidējas uguns uzvāra cukuru ar ūdeni un agaru, tiklīdz masa dubultojas, noņem no uguns. Ja aiz lāpstiņas ir pavediens, sīrups ir gatavs.
3. Atstājiet sīrupu 10-15 minūtes.
4. Dziļā bļodā sakuļ baltumus, pievieno citronskābi un puto vēl 5 minūtes.
5. Sīrupu ielej bļodā plānā strūkliņā, nepārtraukti putojot. Pēc visa sīrupa pievienošanas masai vajadzētu palielināties vairākas reizes. Jums ir nepieciešams pārspēt suflē līdz ļoti biezai.
6. Pievienojiet suflē saputotu sviestu un iebiezināto pienu (1. solis), kuļ vairākas minūtes.

Pēc tam ievietojiet vienu kūkas kārtu atsperu formā. Ielejiet pusi suflē, uzlieciet vēl vienu kārtu virsū, pārlejiet otru suflē pusi. Putnu pienu ievieto ledusskapī, lai uz vairākām stundām sacietē. Kūka saskaņā ar GOST ir gatava!

Recepte ar želatīnu

Kūka "Putnu piens" saskaņā ar GOST ar želatīnu mūsdienās ir populārāka, jo ir diezgan grūti atrast agaru. Bet ar želatīnu kūka ir pavisam citādāka nekā kādreiz Prāgas restorānā gatavotā. Tas drīzāk atgādinās konfektes.

Lai pagatavotu kūku ar želatīnu, var izmantot agara recepti, bet aizstāt to ar 20 gramiem želatīna. To vajadzētu arī mērcēt vairākas stundas 150 ml ūdens.

Ir vērts ņemt vērā, ka kūka ar želatīnu sacietē vairākas stundas ilgāk nekā ar agaru.

Recepte ar degvīnu

Saskaņā ar GOST, putnu piena kūka ar degvīnu šodien nav īpaši populāra, taču tā izrādās ļoti garšīga.

Sastāvdaļas suflē:

• vājpiena siers- 250 g;
• olas - 3 gab .;
• vaniļa - pēc garšas;
• 1 citrona rīvēta miziņa;
• ķiršu degvīns - 30 ml;
• cukurs - 80 g;
• svaigi ķirši - 20 gab .;

Lai pagatavotu suflē, jums ir nepieciešams:

1. Saputo zema tauku satura biezpienu, olu dzeltenumi, vaniļa
2. Pievieno rīvētu citrona miziņu un pārlej ķiršu degvīns. Visu kārtīgi samaisa.
3. Citā bļodā sakuļ olu baltumus, pievieno cukuru. Biezpiena maisījumam pamazām pievieno olu baltumus un cukuru un kārtīgi sakuļ.
4. No vishu izņem bedrītes. Jūs varat pārgriezt ķiršus uz pusēm.
5. Piepildiet pannu ar iegūto suflē un pievienojiet ķiršus. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 grādiem uz 25 minūtēm.

Tur ir viens neparasta recepte Putnu piena kūka. Kūka saskaņā ar GOST ir gatava! Pasniedzot suflē, to var papildināt ar ķiršu vai

Krāsaina kūka ar trīs kārtām

Kūka "Putna piens" (GOST PSRS) sākotnēji bija klasiska kūka balts. Mūsdienās gan konditori, gan mājsaimnieces cenšas mainīt receptes un ieviest ko jaunu. Piemēram, modē ir kļuvis “Putna pienu” gatavot no trim kārtām, nevis no divām vai viena. Lai to izdarītu, izmantojiet trīs dažādas krāsas suflē. Pēc klasiskās receptes pagatavoto suflē izklāj trīs tasītēs, katrai pievieno želeju pārtikas krāsvielas. Kūka pēc izskata izrādās ļoti interesanta, bet garša paliek gandrīz nemainīga, izņemot to, ka mīklas ir nedaudz vairāk.

Kā izrotāt

Šokolādes glazūru visbiežāk izmantoja putnu piena kūkas dekorēšanai saskaņā ar GOST. Es nezināju ne mastiku, ne marcipānu, ne zefīru. Bet šodien pārtikas un konditorejas izstrādājumu veikali piedāvā milzīgu skaitu konditorejas izstrādājumu dekorāciju. Tāpēc pat mājas kūka var izskatīties pēc restorāna.

• Dekorācija ar šokolādes glazūru un zefīriem. Katliņā karsē 190ml krējuma un cukuru, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns, pievieno gabaliņus tumšo vai piena šokolāde, un tad maisa, līdz šokolāde pārvēršas šķidrā masā. Pievieno 30-40 gramus sviesta, maisa vēl dažas minūtes. Glazūru atstāj atdzist 5 minūtes, pārlej ar glazūru kūkai. Liek ledusskapī uz 15 minūtēm un pa virsu uzkaisa nelielus zefīrus. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.

• Kūkas dekorēšana ar fondantu. Mastika mūsdienās tiek plaši izmantota konditorejas izstrādājumi. Galu galā no tā var veidot jebko! 1 kg baltas mastikas var maksāt apmēram 300-400 rubļu. Lai kūku ar diametru 26-28 cm pārklātu ar plānu kārtu (jāizrullē diezgan plāni, lai nesabojātu kūkas garšu) vajadzēs apmēram 400-700 gramus. Mastiku var krāsot ar gēla krāsu, vai arī iegādāties jau krāsotu. Kūkas ar šādu pārklājumu parasti dekorē ar ēdamiem spīdumiem un smidzinātājiem. Lai tos pielīmētu, jāizmanto īpaša konditorejas līme.

Dekorējot kūku, svarīgi likt lietā iztēli. Jūs varat iedvesmoties no attēliem no kulinārijas žurnāli, grāmatas utt.

Dažas bērnības atmiņas var pārņemt visu mūžu. Piedāvājums gaisa suflē, plāna garoziņa un garda šokolādes glazūra - tā lielākā daļa no mums atceras kūku Putna piens. Saskaņā ar PSRS GOST to joprojām var pagatavot saskaņā ar tālāk sniegto recepti. Rakstā ir piedāvātas citas iespējas šī iemīļotā gaisīgā deserta pagatavošanai.

Nedaudz vēstures

"Putna piens" ir pirmā kūka PSRS, kurai 20. gadsimta 80. gados tika izdots izgudrojuma patents. Kūkas vēsture aizsākās tālajā 1968. gadā, kad konditorejas fabrika"Rot-Front" ražoja tāda paša nosaukuma konfektes. Tomēr pati kūka tika radīta tikai 10 gadus vēlāk, un pirms tam Maskavas restorāna "Prāga" konditors tikai cilāja ideju par konkursa un konkursa atjaunošanu. sulīgs suflē tradicionālajā desertā.

Vairākus gadus restorāna konditorejas komanda strādāja pie gatavošanas tehnoloģijas. UN ideāla recepte Tika atrasts. Izrādījās, ka kūkas pagatavošanai nav nepieciešams želatīns, bet gan agars-agars, iebiezinātais piens, olbaltumvielu masa un sviests. Svarīgs nosacījums ir ievērot gatavošanas temperatūru, jo agars-agars jākarsē 117 grādos, ne augstāk un ne zemāk.

Tā parādījās daudzu krievu iemīļotais deserts “Putnu piens” - kūka saskaņā ar GOST, kas ilgu laiku bija reāls trūkums. Vladimirs Guralnik nolēma recepti neslēpt, tāpēc drīz kūku sāka gatavot gandrīz katrā konditorejas fabrikā. Šo pašu recepti var reproducēt mājās.

Gardas kūkas pagatavošanas noslēpumi

Bija iekļauta PSRS putnu piena kūkas recepte melase, ko mājās neizmanto. Tāpēc, gatavojot desertu mājās, jums jāievēro daži ieteikumi, lai sasniegtu vēlamo suflē konsistenci un garšu:

1. Agara-cukura sīrupu mājās vāra līdz 110 grādu temperatūrai. Kad temperatūra paaugstinās līdz 118 grādiem, sīrups sāk kristalizēties, kā rezultātā veidojas suflē ar graudiņiem.
2. Gatavošanas procesā ir svarīgi sīrupu nepārkarsēt, jo 120 grādu temperatūrā tas zaudē želejas spēju.
3. Agar-agars atšķirībā no želatīna sacietē 40 grādos, tāpēc ar sīrupu pagatavotās olbaltumvielas uzreiz, negaidot atdzišanu, apvieno ar iebiezināto pienu un sviestu.

Ja sekojat tehnoloģijai, pat mājās varat viegli pagatavot gardu putnu piena kūku. Deserta kaloriju saturs ir 392 kcal uz 100 gramiem. Visas kūkas svars saskaņā ar GOST ir 1,6 kg.

Kūkas recepte saskaņā ar GOST

Gatavots saskaņā ar tradicionālā recepte Kūka sastāv no divām kūkas mīklas kārtām, kas pārklātas ar gardu maigu suflē. Šai struktūrai pūkainās putās saputotajos baltumos tiek ievadīts karsts agars-agars, pateicoties kam masa dubultojas un kļūst gaisīga.

Putnu piena kūku var pagatavot mājās pēc oriģinālas, patentētas receptes. Tās sagatavošanas tehnoloģija nav slepena informācija. Lai saprastu, kā pagatavot putnu piena kūku ar agaru-agaru, jums jāizlasa soli pa solim sniegtie norādījumi:

1. Kūku kārtu cepšana no cupcake mīklas.
2. Suflē gatavošana.
3. Montāža.
4. Kūkas dekorēšana.

Solis 1. Kūku slāņu recepte saskaņā ar GOST

Bieži vien ir kūku receptes ar biskvīta, smilšu kūku vai šokolādes kūku kārtām. Tomēr oriģinālā recepte Kūka “Putnu piens” saskaņā ar GOST ietver kūku kārtu sagatavošanu no kūku mīklas. To sagatavo šādā secībā:

1. Ar mikseri samaļ sviestu un cukuru (katram 100 g) līdz baltumam. Pakāpeniski ievadiet 2 olas. Tā rezultātā cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
2. Saputotajā masā iesijā miltus (140 g) un mīca mīklu.
3. Mīklu izklāj uz pergamenta divos iepriekš definētos apļos.
4. Cepšanas lapu ar pergamentu ievieto cepeškrāsnī uz 10 minūtēm (230 grādi).
5. Atdzisušās kūkas noņem no pergamenta, lieko mīklu nogriež.
6. “Putna piens” (kūka pēc GOST) tiek pagatavota atsperu formā, kuras apakšā tiek likta viena no kūkas kārtām.

Kad kūkas ir gatavas, varat sākt gatavot suflē.

2. solis. Suflē gatavošana

Deserta gaisīgā struktūra un garša lielā mērā ir atkarīga no pareizas suflē pagatavošanas. Putnu piena kūkas recepte saskaņā ar GOST paredz šādu suflē pagatavošanas secību:

1. Vispirms agars (4 g) pāris stundas jāiemērc ūdenī (140 ml).
2. Citā bļodā sakuļ sviestu (180 g) un iebiezināto pienu (100 ml).
3. Izmērcēto agaru uzvāra, pievieno cukuru (460 g) un vāra uz vidējas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst. Tālāk jums jāgaida, līdz uz virsmas parādās baltas putas, un noņemiet no karstuma. Sīrupu var uzskatīt par gatavu, kad aiz lāpstiņas stiepjas “pavediens”.
4. Divus baltumus saputo putās ar citronskābe(1/2 tējkarotes). Tad tajos plānā strūklā ievada agara-cukura sīrupu.
5. Visbeidzot, ar zemu miksera ātrumu pievieno iebiezinātā sviesta krēmu.

"Putnu piens" ir kūka saskaņā ar GOST, kuras pamatā ir agars-agars. Tomēr citās receptēs tas tiek veiksmīgi aizstāts ar želatīnu.

Solis 3. Kūkas salikšana

Kūkas salikšanai tiek izmantota atsperu forma. Putnu piena kūka tiek montēta mājās un ražošanā šādā secībā:

1. Pirmo kūkas kārtu liek veidnes apakšā un ielej pusi suflē.
2. Uzlieciet otro kūkas kārtu virs suflē.
3. Ielejiet uz tā atlikušo suflē.
4. Kūku liek ledusskapī uz 4 stundām.

Agar-agars sacietē ļoti ātri, tāpēc šoreiz būs pilnīgi pietiekami.

4. solis. Kā izrotāt putnu piena kūku?

Kūkas dekorēšanai tradicionāli izmanto glazūru. “Putna piens” ir kūka saskaņā ar GOST, kas pārklāta ar šokolādes (75 g) un sviesta (45 g) glazūru. Lai to izdarītu, sastāvdaļas izkausē ūdens peldē un lej kūkai virsū, neizņemot to no atsperu formas. Pēc tam desertu uz 3 stundām nosūta ledusskapī.

Lai noņemtu gatavo kūku, jums rūpīgi jāpalaiž nazis gar veidnes malu.

Kā pagatavot putnu piena kūku ar želatīnu?

Agara-agara trūkums mājā vēl nav iemesls atteikties no iecienītākā deserta. Putnu piena kūka ar želatīnu garšo ne sliktāk kā oriģināls.

Soli pa solim sagatavošana sastāv no šādas darbību secības:

1. Vispirms jums jāielej želatīns (30 g) auksts ūdens(150 ml).
2. Pagatavo biskvīta kūku, saputot olas (4 gab.) ar cukuru (150 g). Kad masa palielinās, pievienojiet tai miltus (150 g).
3. Izklājiet atsperu formas (26 cm) apakšējo daļu ar pergamentu.
4. Ielieciet mīklu veidnē un nosūtiet uz auksta krāsns, pēc tam iestatiet sildīšanas temperatūru uz 175 grādiem. Biskvīts cepeškrāsnī cepsies 30 minūtes.
5. Lai pagatavotu suflē, atdaliet 10 olu baltumus no dzeltenumiem, pēc tam tos vajadzēs samalt ar cukuru (150 g), pienu (200 ml) un miltiem (25 g). Tālāk masa jāiestata uz ūdens vanna. Nepārtraukti maisot karsē, līdz masa sāk sabiezēt, tad katliņu noņem no uguns un atdzesē. Saldo dzeltenumu masai pievieno sviestu un sakuļ ar mikseri.
6. Uzbriedināto želatīnu karsē ūdens peldē.
7. Baltumus saputo ar cukuru (150 g) gaisīgās putās, pievieno atdzesētu želatīnu.
8. Apvienojiet olu baltuma un dzeltenuma maisījumu. Iegūto suflē liek ledusskapī uz pusstundu, līdz iegūst biezāku konsistenci.
9. Saliekot kūku, biskvīta kūku sagriež gareniski 2 daļās. Pirmā plānā kūka paliek veidnē, tad izklāj suflē, kuru pārklāj ar atlikušo biskvīta kūku.
10. Pēc 8 stundām suflē labi sacietēs, un jūs varat sākt dekorēt kūku. Lai to izdarītu, izkausējiet šokolādes tāfelīti ūdens peldē un izlejiet to kūkai tieši atsperu formā.

Kūka "Putna piens" ar brauniju

Vēl viena iespēja garšīga kūka"Putna piens" sastāv no smalkas suflē un šokolādes brauniju kūkām kā pamatnes. Pretējā gadījumā deserta recepte un garša ir ļoti līdzīga oriģinālam. Šajā versijā putnu piena kūka tiek pagatavota ar želatīnu tradicionālā agara-agara vietā.

Deserta sagatavošana soli pa solim ir šāda:

1. Vispirms kūkas gatavo no sviesta (180 g), samaļ ar cukuru (270 g) un olām (3 gab.).
2. Saldajā sviestainajā masā iesijā sausās sastāvdaļas: miltus (160 g), sāli, vaniļu (1,5 tējkarotes) un kakao (100 g).
3. Cepta šokolādes kūka pusstundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem.
4. Pa to laiku jums ir jāsagatavo suflē. Lai to izdarītu, želatīnu (25 g) 40 minūtes iemērc 75 ml auksta ūdens ar cukuru (100 g).
5. IN atsevišķi ēdieni sakuļ iebiezināto pienu (150 ml) ar sviestu (120 g).
6. Baltumus saputo līdz smailēm.
7. Želatīna masu karsē ūdens peldē.
8. Mikserim nepārtraukti darbojoties, saputotajos baltumos ievada izšķīdinātu želatīnu.
9. Pēc 7 minūtēm, kad masa atdzisusi, pievieno iebiezinātā piena krējumu ar sviestu.
10. Saliekot kūku sagriež 2 daļās. Apakšējo kūku liek uz atsperu formas pannas apakšas un uz tās uzlej pusi no suflē. Pēc tam veidlapu uz 20 minūtēm nosūta uz saldētavu. Pēc kāda laika uz suflē izklāj otro kūkas kārtu un suflē paliekas.
11. Kūkas virspuse ir dekorēta ar šokolādes glazūru, kuras pamatā ir sviests (45 g) un šokolāde (70 g).

Kūka “Putna piens” ar maigu proteīna suflē - klasiskais deserts populārs kopš padomju laikiem. Lai izbaudītu šo konditorejas izstrādājums, tad nācās stāvēt milzīgās rindās daudzas stundas, un unikāla recepte tika turēts stingri noslēpumā.

Mūsdienās Putnu piena kūku var viegli pagatavot mājās – produkti ir pieejami, un internetā ir ļoti daudz recepšu. Savas pastāvēšanas laikā deserts ieguva dažādas variācijas preparāti, bet šodien veidosim suflē, tuvojoties oriģinālajam variantam. Nelielas novirzes ietver agara-agara aizstāšanu ar želatīnu un reducējošo cukuru.

Sastāvdaļas:

Garozai:

• olas - 2 gab .;
• cukurs - 50 g;
• vaniļas cukurs- 1 tējkarote;
• milti - 50 g.

Impregnēšanai:

• ūdens - 30 ml;
• cukurs - 1 tējkarote.

Suflē:

• olu baltumi - 3 gab .;
• cukurs - 250 g (+ 80 g ūdens);
• sviests - 200 g;
• kondensēts piens - 100 g;
• pulverveida želatīns - 15 g;
• citronu sula- 1 ēd.k. karote;
• vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
• sāls - šķipsniņa.

Glazūrai:

• tumšā šokolāde - 100 g;
• sviests - 50 g.

Kūkas "Putna piens" recepte ar fotogrāfijām soli pa solim

1. Garozas sagatavošana. Olām pievieno vienkāršo un vaniļas cukuru, puto vismaz 5 minūtes, līdz puto.
   
2. Olu putās nelielās porcijās iesijā miltus. Katru reizi gludi un uzmanīgi iemaisām iekšā stingri no apakšas uz augšu, lai bieza garoza nenokārtojās.
   
3. Mēs noliekam dibenu noņemamam konteineram ar diametru 22 cm pergamenta papīra vai kārtīgi apziež ar sviesta gabaliņu. Mīklu sadala vienmērīgā kārtā un liek uzkarsētā cepeškrāsnī (temperatūra 180 grādi).
   
4. Cep kūku 10-15 minūtes, ar sērkociņu/zobu bakstāmo pārbaudot, vai drupačas nav izžuvušas. Gatavas ceptas precesļauj atdzist.
   
5. Ar nazi laižam gar veidnes malām, atdalot atdzesēto kūku no sienām. Noņemiet gredzenu un nomazgājiet to. Kūku liek uz šķīvja un pārlej ar impregnēšanu (ūdenī izšķīdinātu cukuru). Uzstādiet gredzenu.
   

   Suflē putnu pienam kūkas recepte ar foto

6. Mīksto sviestu sakuļ istabas temperatūrā līdz gaismai, pakāpeniski ielejot iebiezināto pienu. Mēs strādājam ar mikseri, līdz komponenti ir apvienoti. Pagaidām iegūto sviesta krēmu noliec malā (ne ledusskapī!).
   
7. Želatīnu ielej 120 ml auksta ūdens. Atstāj uzbriest 10 minūtes vai uz instrukcijā norādīto laiku.
   
8. Sagatavojiet sīrupu. Katliņā ar biezu dibenu ieber cukuru.
   
9. Pievieno ūdeni. IN klasiska recepte Putnu piena kūkai ir nepieciešams pusotru reizi vairāk cukura, tāpēc ļoti saldu desertu cienītāji, kā arī tie, kas vēlas maksimāli pietuvināt oriģinālo garšu, var palielināt normu. Tikai neaizmirstiet proporcionāli palielināt ūdens daudzumu!
   
10. Novietojiet kastroli uz vidējas uguns. Sīrupu nepieciešams uzsildīt līdz 110 grādiem, tāpēc būs nepieciešams vārīšanas termometrs. Bez tā sīrupa pagatavošana ir ļoti riskanta, jo būs daudz grūtāk noķert brīdi. Šajā gadījumā jums būs jākoncentrējas uz “plānu pavedienu”, tas ir, jāskatās, kad sīrups no karotes plūst nepārtrauktā plānā plūsmā. Viss process aizņems apmēram 10 minūtes, tāpēc tajā pašā laikā mums būs laiks sagatavot proteīnus.
    
11. UZ olu baltumi pievieno šķipsniņu sāls, citrona sulu un vaniļas cukuru. Sakuļ stingrā masā, kas, apgriežot bļodu, stingri noturēsies vietā, neslīdot lejup pa sienām. Atgādinām, ka, strādājot ar olu baltumiem, putojamajām putām un bļodai jābūt sausai un perfekti tīrai, bez taukiem. Ir ārkārtīgi svarīgi pareizi sakult olbaltumvielu maisījumu - tas noteiks garšas īpašības un suflē konsistence!
    
12. Uzkarsēto sīrupu noņem no uguns un plānā strūkliņā gar bļodas malu lēnām lej baltumos, turpinot kult maisījumu. Nepārtraukti strādājiet ar mikseri, līdz olbaltumvielu maisījums neatdzisīs līdz istabas temperatūrai (apmēram 10 minūtes). Ja viss tika izdarīts pareizi, gala rezultāts būs ļoti biezs, viendabīgs proteīna krēms.
    
13. Baltumiem pamazām pievieno sviestu un iebiezināto pienu, putojot ar mazāko ātrumu un ļoti īsi (tikai līdz komponenti saplūst).
    
14. Uzbriedināto želatīna masu enerģiski maisot karsē, līdz pulveris pilnībā izšķīdis. To var izdarīt, izmantojot “ūdens vannu” vai, piemēram, ielikt želatīna bļodu lielākā bļodā ar karsts ūdens. Neaizmirstiet, ka želatīnu nevar vārīt.
    
15. Nedaudz atdzesējiet, un tad želatīna šķīdumu plānā strūkliņā ielejiet krējumā, putojot ar mikseri. Pēc želatīna pievienošanas masa kļūs šķidrāka.
    
16. Uz kūkas lej sniegbalto krēmu un izlīdzina virsu. Liek ledusskapī, līdz suflē “sastingst” (2-4 stundas).
    

    Putnu piena kūkas glazūra recepte

17. Gatavo kūku pārklāj ar glazūru. Sadaliet šokolādi gabaliņos un sajauciet ar sviesta gabaliņiem. Ievietojiet "ūdens vannā".
    
18. Šokolādes-sviesta maisījumu nepārtraukti maisa, līdz tas pilnībā izkusis un iegūta viendabīga spīdīga glazūra. Pārliecinieties, ka ūdens apakšējā traukā nepieskaras augšējās trauka apakšai. Strādājam uz mazas uguns, lai nepārkarsētu šokolādi.
    
19. Pēc nelielas atdzesēšanas uzklājiet glazūru pa suflē virsmu. Kūku liek ledusskapī, līdz šokolāde sacietē.
    
20. Ja vēlaties, varat uzzīmēt rakstu ar kausētu šokolādi, piemēram, uzzīmēt tievas krustojošās līnijas vai izveidot uzrakstu.
    
21. Uzmanīgi virziet naža asmeni gar sāniem un pēc tam noņemiet gredzenu.
    
22. Putna piena kūku nav nepieciešams mērcēt, bet, ja iespējams, vēlams ļaut tai nostāvēties nakti ledusskapī. Nākamajā dienā suflē kļūs nedaudz blīvāks, un pats deserts būs vēl garšīgāks.
    

Putnu piena kūka ir gatava! Izbaudi savu tēju!

Viena no leģendām vēsta, kā skaisti paradīzes putni barojuši savus cāļus ar savu smalkāko “putnu” pienu. Tā, protams, ir pasaka, bet klasiskais deserts “Putna piens” ir īsts maģisks gardums. Plāna garoza, maiga suflē un garšīga šokolādes glazūra.

Putnu piena kūkas cienītāji bieži sūdzas, ka gardums vairs nav tāds, kāds bija agrāk. Ko darīt, laiki ir mainījušies, recepte ir uzlabojusies.

Ja jūsu virtuve ir aprīkota ar mikseri, kūkas pagatavošana būs vienkārša.

Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešams:

• smalkais cukurs - 8 ēdamkarotes;
• liela ola - 7 gabali;
• nedaudz vaniļas cukura;
• 40 g želatīna granulas;
• 200 ml piena;
• milti - 160 g;
• cepamais pulveris mīklai;
• 150 g sviesta (mīkstināts);
• 2 šokolādes;
• pilnpiens “kondensēts” - 100 g.

Nepieciešamais gatavošanas laiks: 1 stunda. Vienā porcijā 100 g: 399 kcal.

Kā to izdarīt:

Klasiskā versija soli pa solim

Šīs delikateses pamatā ir krēms, kas izgatavots no saputotiem olu baltumiem, kas pagatavoti ar saldo sīrupu.

Sastāvdaļas:

• glazūrai: divas tumšās šokolādes tāfelītes.

Garozai:

• milti - 160 g;
• 45 g sviesta;
• izvēlēta ola – 2 gab;
• cukurs - 100 g.

Maigam krēmam:

• 10 ēd.k. l. Sahāra;
• 3 vāveres;
• 8 ēd.k. l. eļļas;
• 20 g želatīna;
• 2 g citronskābes;
• 100 g “iebiezināta” pilnpiena.

Nepieciešamais laiks: 2,5 stundas. Viena porcija 100 g: 415 kcal.

Kā pagatavot klasisko suflē kūku “Putna piens”:

Solis 1. Izmērcējiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

2. solis. Lai pagatavotu mīklu, berzējiet sviestu ar granulētu cukuru. Pievieno vistas olas, samaisa un pievieno kviešu miltus. Pēc konsistences iegūsiet maisījumu, kas atgādina biezu skābo krējumu.

3. darbība. Izklājiet standarta cepešpannu ar eļļotu cepamo papīru. Izlejiet mīklu, tās slānis ir apmēram 0,5 cm.

4. solis. Cep uzkarsētā krāsns apmēram septiņas minūtes. Gatava kūka atdzesē, izgriež divus kvadrātus vai taisnstūrus.

5. solis. Pagatavojiet sīrupu: katliņā samaisiet granulēto cukuru un ūdeni, karsējiet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāriet, pievienojiet citronu. Vāra, līdz cukura sīrups kļūst viskozs. Apmēram 40 min. Lai pārbaudītu, ar karoti iegremdē sīrupu, paceļ, ja sīrupa pavediens nepārtrūkst, tad viss kārtībā, var pievienot želatīnu un apmaisīt. Tiklīdz maisījums sāk sabiezēt, noņemiet no karstuma.

6. solis. Pagatavo krēmu: ar mikseri saputo baltumus gaisīgās putās, tad plānā strūkliņā ielej sīrupu, turpinot putot ar mikseri. Atstājiet iegūto masu piecas minūtes plkst telpas temperatūra. Viegli sakuļ sviestu, pievieno iebiezināto pienu, vēlreiz samaisa. Nosūtiet šo maisījumu vāverēm.

7. solis. Novietojiet pannu bez dibena uz loksnes kulinārijas papīrs, novietojot platu virtuves dēlis. Kūku liek veidnē, virsū lej suflē, otrai kūkai atstājot 100 gramus. Liek nākamo kūkas kārtu un pa virsu smērē atlikušo suflē. Atdzesē ledusskapī.

Solis 8. Smalkākā darbība – rūpīgi sagatavo šokolādes glazūru ūdens peldē. Pārliecinieties, ka ūdens nevar iekļūt šokolādē un sabojāt glazūru.

Solis 9. Izņemiet kūku no ledusskapja un pārlejiet to ar glazūru. Neaizmirstiet to ievietot atpakaļ ledusskapī.

10. solis. Noņemiet atsperu formu no gatavā deserta. Ja vēlas, dekorē ar šokolādi vai sviesta krēms. Kūku pasniedz uzreiz, tad suflē būs maigs, ja dienu paturēsi ledusskapī, kārta kļūs poraina.

Torte “Putna piens” ar biezpienu un želatīnu

Vai vēlaties kaut ko vieglu un neparastu? Un ir tāda recepte. Ogas, gaisīgs biezpiena krēms un plāna mīkla– viss izsmalcinātai tējas ballītei.

Sastāvdaļas:

• sviests - 80 g;
• dabīgais medus - 8 ēdamkarotes;
• jebkura drupani cepumi- 250 g;
• granulēts želatīns - 20 g;
• apelsīnu sula - 3 ēdamkarotes;
• tauki biezpiens– 0,6 kg;
• biezs krējums - 200 ml;
• svaigas avenes - 200 g;
• 5 mazi piparmētru zariņi.

Gatavošanas laiks: 1 stunda. Kaloriju saturs 100 g porcijā: 400 kcal.

Sagatavošana:

1. Uz lēnas uguns izšķīdiniet želatīna granulas apelsīnu sulā. Cepumus sasmalcina blendera traukā, pievieno 70 g mīkstināta sviesta, trīs ēdamkarotes medus un samaisa līdz gludai;
2. Ar atlikušo sviestu ietauko kūkas formu, ielej tajā iegūto maisījumu un ar karoti piespiež to apakšā. Liek ledusskapī;
3. Biezpiena masu samīca ar lāpstiņu. Krējumu saputo ar mikseri un pievieno biezpienam, pievieno atlikušo medu;
4. Deserta dekorēšanai izvēlieties skaistākās avenes. Pārējās ogas viegli samaisiet un apvienojiet ar biezpiena krēms, tad pievieno želatīnu;
5. Liek uz garozas biezpiena suflē, līmenis. Liek ledusskapī, lai sacietē;
6. Gatavo desertu izrotājiet ar avenēm un piparmētrām.

Vienkārša recepte gardumam ar mannu

Krēmam iesakām izmantot mannas putru. Šķiet, ka tā ir pavisam vienkārša sastāvdaļa, bet manna var iepriecināt ar jaunu garšu, ja to pievienosi tai citrona miziņa un sula.

Sastāvdaļas:

• 4 olas;
• cepamais pulveris + glāze miltu + 30 g kakao;
• smalks granulēts cukurs - 200 g;
• 1 šķipsniņa galda sāls;
• 8 ēd.k mīkstināts sviests.

• granulēts cukurs - 150 g;
• 250 g kausēta sviesta;
• 1 mazs citrons;
• 700 ml piena;
• 5 ēd.k. Mannas graudaugi;

Šokolādes glazūra:

• skābs krējums un cukurs - katrs 4 ēdamkarotes;
• sviests un kakao - pa 3 ēdamk.

Nepieciešamais laiks: 1,5 stundas. 1 porcijas 100 g vērtība: 418 kcal.

Kā pagatavot putnu piena kūku ar mannu:

1. Dzeltenumus sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas gaisīga viegla masa. Turpina kult, pievienojot cukuru un sāli. Pēc tam palieliniet miksera ātrumu un pievienojiet pa vienam olas baltumam;
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180. Sajauc miltus un cepamo pulveri, pievieno mīksts sviests un maisa līdz gludai. Pievienojiet sakultās olas, vēl nedaudz samaisiet un sadaliet maisījumu uz pusēm. Sajauc vienu daļu ar kakao;
3. Atsperu formu kārtīgi ieziež ar sviesta gabaliņu, ievietojiet tajā brūno mīklu un ievietojiet tajā karsta krāsns 7-10 minūtes. Tādā pašā veidā cep gaišo garozu;
4. Vissvarīgākais brīdis visā receptē ir krēms. Ielejiet karstā pienā mannas putraimi, pievieno cukuru. Vāra līdz biezai. Kamēr pārsit pārējās sastāvdaļas krēmam, putra pilnībā atdzisīs;
5. Ieslēgts smalkā rīve Sarīvē citrona miziņu un izspied sulu no ½ augļa. Sakuļ mīksto sviestu ar mikseri. Pievieno miziņu un sulu, turpinot kult. Pievienot mannas putra un samīca masu viendabīgā pūkainā krēmā;
6. Šokolādes kūku liek veidnē ar augstām malām, virsū liek visu krēmu un izlīdzina. Nospiediet krēmu viegla kūka. Aptiniet formu pārtikas plēve un ledusskapī uz nakti;
7. Lai pagatavotu glazūru, sajauc saldo krējumu ar ieteicamajām sastāvdaļām. Ar maigu karsēšanu glazūra iegūs īpašu konsistenci, kļūs mīksta un spīdīga;
8. Izņemiet kūku no ledusskapja un izņemiet veidni. Ieslēgts gatavs deserts plānā kārtā smērē šokolādes glazūru, izlīdzina un liek ledusskapī vēl uz pusstundu, lai glazūra labi sacietē.

Konfektes "Putna piens" mājās

Labākais, gatavojot mājās gatavotus putnu piena saldumus, ir tas, ka mēs iztiekam bez mīklas.

Sastāvdaļas:

• olu baltumi - 7 gab;
• tīrs ūdens - 250 ml;
• želatīna paciņa – 40 g;
• jebkura tumšā šokolāde - 200 g;
• mīkstināts sviests - 180 g;
• vaniļas cukurs - pēc garšas;
• smalkais cukurs - 125 g.

Nepieciešamais gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes. 100 g saldumu: 350 kcal.

Ēdienu gatavošanas ceļvedis:

1. Piepildiet želatīnu ar ūdeni. Pēc apmēram pusstundas uzliek uz plīts un, nepārtraukti maisot, uzvāra. Forši.
2. Izmantojot mikseri, sakuļ olu baltumus sulīga masa. Pievienojiet 125 gramus smalkā cukura. Nedaudz palieliniet maisītāja ātrumu un samaisiet maisījumu līdz gludai. Turpinot putot, ielej želatīna šķidrumu;
3. No šokolādes un sviesta ūdens peldē pagatavo glazūru. Lai to izdarītu, ievietojiet tos nelielā traukā, ievietojiet to dziļā pannā, kas piepildīta ar karstu ūdeni līdz pusei no tvertnes augstuma, uz 15 minūtēm uzlieciet uz plīts;
4. Ielejiet daļu šokolādes glazūras zemā veidnē un ievietojiet ledusskapī apmēram piecpadsmit minūtes. Izņemiet pannu no ledusskapja, uzlieciet krējuma suflē virsū glazūrai un izlīdziniet to. Uz tās plānā kārtā liek atlikušo šokolādes maisījumu, izlīdzina un liek ledusskapja plauktā vēl uz 30 minūtēm;
5. Kad visas kārtas ir labi sacietējušas, konfektes var griezt jebkurā sev tīkamā formā.

Putnu piens ar zemenēm

Neaizstājams dalībnieks modernas receptes"Putna piens" - svaigas zemenes. Tā garša ir spilgta, un tas krēmam piešķir aromātisku ogu noti. Un, protams, sarkanā krāsa, kas liek desertam izskatīties īpaši apetīti.

Kūkām jums būs nepieciešams:

• vistas ola - 7 gabali;
• augstākās kvalitātes milti - 150 g;
• kartupeļu ciete - 50 g;
• smalkais cukurs - 150 g;
• vanilīns - 5 g.

Nepieciešams krēmam:

• krējums - 300 ml;
• glāze svaigu zemeņu;
• dabīgais jogurts - 100 g;
• želatīns - 1 paciņa.

Nepieciešams dekorēšanai:

• svaigas zemenes - apmēram 100 g;
• piparmētru lapas – 1 sauja;
• 2 ēd.k. l. pūdercukurs.

Jums būs nepieciešams: 2 stundas. Enerģētiskā vērtība 100 g: 405 kcal.

Recepte soli pa solim:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ºC. Sakuļ dzeltenumus ar mikseri līdz gaiša krāsa. Pievienojiet smalko cukuru, cieti un miltus, nepārtraukti putojot. Nedaudz palieliniet miksera ātrumu un pamazām pievienojiet baltumus, mīciet mīklu viendabīgā masā;
2. Piemērotu veidni ieziež ar sviesta kubiņu un liek tajā. biskvīta mīkla un ielieciet to cepeškrāsnī. Gatava bāze Neizņemiet to uzreiz, ļaujiet tai nostāvēties izslēgtā cepeškrāsnī apmēram desmit minūtes. Izņem biskvītu un sagriež divās vienādās daļās;
3. Krēmam: iemērc želatīnu atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Sakuļ krējumu ar mikseri. IN obligāts pievieno jogurtu, apmaisa un uzmanīgi ieber uzbriedināto želatīnu, pievieno zemeņu gabaliņus;
4. Pirmo kūkas kārtu liek uz lēzena trauka, virsū liek krēmu un izlīdzina. Uzlieciet otro kūkas kārtu uz suflē un viegli piespiediet. Desertu liek ledusskapī, līdz tas labi sacietē;
5. Uz gatavās putnu piena kūkas liek svaigu zemeņu gabaliņus un dekorē pūdercukurs un piparmētru lapas.

Mazie triki

Kūkas, pirms pildīšanas ar krējumu, var pārkaisīt ar jebkuru krējuma liķieris. Starp citu, krēmam var pievienot arī ēdamkaroti liķiera, lai suflē garša nebūtu vienmuļa.

Noteikti pievienojiet krēmam želatīnu, ja nav granulu, ņemiet šķīvjus, rezultāts būs tāds pats. Biezo šokolādes glazūru var atšķaidīt, pievienojot gabaliņu sviesta.

Noteikti atdzesējiet olu baltumus, kas jāsaputo gaisīgā masā. Ir svarīgi, lai trauki būtu porcelāns. Putotājai jābūt absolūti tīrai, pat neliela tauku lāse sabojās putas. Baltumiem pievienota šķipsniņa galda sāls to stiprinās.

Cits detalizēta recepte garšīgs cienasts- nākamajā video.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+