Kā pagatavot ābolu zefīru ziemai. Ābolu zefīrs - suflē ar proteīnu. Gaisīga ābolu pastila. Recepte
Marshmallows ir lielisks veids, kā saglabāt lielu ābolu, plūmju un citu augļu ražu. Bet ābolu zefīrs, jāatzīst, izrādās visgardākais, īpašākais, ar atmiņā paliekošu garšu. Pastila satur minimālu cukura daudzumu, kas ir labs figūras saglabāšanai. Un pats galvenais, tā pagatavošanai var izmantot dažādus augļus (kuriem vajadzētu būt neticami patīkamiem dārzniekiem) - bojātus, pārgatavojušos, nenobriedušos, zemē nokritušos. Pagatavosim klasisku plāno zefīru, kura garša mums bija zināma kopš bērnības, kad šādus zefīrus pārdeva kārtīgas vecmāmiņas-daču saimnieces, sarullēja ruļļos un ietīja tīrā papīrā.Lai pagatavotu šādu ābolu zefīru, vislabāk ir ņemt ābolu šķirnes ar skābumu, piemēram, Antonovka šķirni vai citas. Jo šādos ābolos ir liels daudzums pektīna, un no tiem pagatavotais zefīrs būs veselīgāks un labi sarecējies. Tātad, soli pa solim sagatavojiet plānu klasisko zefīru (ja vēlaties, varat to padarīt “brūnāku”).
Solis 1. Izvēlētos ābolus zefīra pagatavošanai nomazgājam, liekam uz cepešpannas (var likt lēnajā plītī, katliņā), traukā ar āboliem pievienojam nedaudz ūdens, lai tie nepiedeg un cep vai vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti.
2. solis. Atdzesējiet augļus, noslaukiet tos kopā ar mizu uz sieta, ābolus varat samalt blenderī.
3. solis. Pēc apstrādes ar sietu vai blenderī iegūto biezeni pusstundu jāvāra katliņā, maisot.
4. solis. Atdzesējiet ābolu mērci un izkāš sulu, pretējā gadījumā zefīrs ilgi nožūs un pārāk daudz nosēdīsies.
Solis 5. Tagad sakuliet ābolu mērci, varat pievienot cukuru pēc garšas. Nepieciešams tikai nedaudz cukura (dažas saimnieces to neliek vispār), pretējā gadījumā masa būs viskoza, un tas ietekmēs tās galīgo garšu. Puto biezeni, līdz masa kļūst gaišāka un palielinās apjomā.
6. solis. Pārklājiet cepešpannu vai vienkāršas kartona kastes ar tīru virtuves pergamentu (cepšanas produktiem). Uz tā izklājam ābolu maisījumu zefīra biezumā. Šeit tas ir mājsaimnieču gaumē. Es gribu 2-3 cm biezus gabalus - tas nozīmē, ka tas ir biezums, kas nepieciešams, lai masu novietotu uz cepešpannas. Ja plānojam zefīru, ko pēc tam sarullēsim ruļļos, tad masu izklājam piecu mm biezumā.
7. solis. Izžāvējiet zefīru mājās, dzīvoklī. Ja iespējams, dienas laikā pakļaujiet to saulei. Zefīrs ir jāžāvē dabiskā veidā tikai dažas dienas. Ja cepeškrāsnī (jar un 100 grādos), tad pietiks ar sešu līdz septiņu stundu žāvēšanu zefīram. Pēc zefīra žāvēšanas apgrieziet pergamenta loksni ar to otrādi.
Pārbaudiet iegūto pastilu. Tam jābūt sausam un stingri pieskaroties. Ja zefīrs ir mitrs, nosusiniet to vēl.
Es bieži gatavoju šo vienkāršo ābolu desertu, lai aizstātu visa veida augstas kaloritātes kūkas un konditorejas izstrādājumus. Tas ir ļoti labs variants saldajam gardumam, kad vēlaties pavadīt badošanās dienas un atpūsties no pārāk kalorijām ceptiem izstrādājumiem. Un, ja jums ir savs sakņu dārzs un tajā aug ābeles, tad noteikti būs jātaisa ābolu zefīri. Var uzglabāt ledusskapī, cieši ietinot pārtikas plēvē. Bet, gribu pateikt, ka apēd ļoti ātri, un garšo pilnīgi visiem, tāpēc, iesaiņojot ābolu zefīra gabaliņus ruļļos un skaisti iesaiņojot, to var uzdāvināt kā saldu dāvanu. Šis dabīgais un mazkaloriju saldums ir piemērots tiem, kas ievēro diētu, un pārmaiņām badošanās laikā.
Lai pagatavotu ābolu zefīru mājās (krāsnī), jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums - patiesībā paši āboli un, vēlams, zaļie, satur vairāk pektīna. Es parasti gatavoju zefīru no Semerenko āboliem, pievienojot tikai nedaudz cukura un ūdens. Ja ņem ābolus, kas garšo saldāk, tad cukuru pat nevajag pievienot.
Vispirms nomazgājiet ābolus un sagrieziet tos šķēlēs, noņemot serdi.
Tagad ielieciet ābolu šķēles katliņā vai sautējumā.
Pievieno ūdeni.
Pārklāj ar vāku un liek uz lēnas uguns. Āboliem vajadzētu kļūt mīkstiem, tas prasīs 20-30 minūtes. Kad tie izskatās kā fotoattēlā, noņemiet pannu no uguns, ļaujiet āboliem nedaudz atdzist, lai tie nepiedeg, un uzmanīgi noteciniet iegūto sulu. Var vienkārši dzert, jo tas ir ļoti garšīgs un atgādina pat ne sulu, bet želeju.
Tagad ābolu šķēles ir jānomizo. To var izdarīt caur sietu, visu masu sasmalcinot pa daļām vai ar karoti noņemot mizu no katras šķēles atsevišķi.
Iegūtajā ābolu mērcē ielej cukuru un atkal uzliek uz lēnas uguns un vāra biezeni 15 minūtes. Tad ar iegremdējamo blenderi pārvēršam viendabīgā masā.
Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un ieeļļojiet ar nelielu daudzumu augu eļļas. Tas atvieglos gatavās pastilas izņemšanu no pergamenta. Ābolu mērci vienmērīgā kārtā izklāj uz cepampapīra.
Cepešpannu liek cepeškrāsnī un pusotru stundu žāvē zefīru 130 grādos, žūšanas laikā nedaudz paverot durvis. Lai to izdarītu, es vienkārši novietoju karoti starp durvīm un pašu krāsni.
Gatavais ābolu zefīrs izskatās šādi. Kamēr tas ir karsts, tas būs nedaudz mīksts, vienkārši atstājiet to istabas temperatūrā, un tas atdziest un sacietēs. Lai būtu vieglāk izņemt no pergamenta, ar šķērēm sagriež pergamentu kopā ar zefīru.
Tagad, nospiežot vienu pusi, noņemiet zefīru no pergamenta papīra un satiniet katru gabalu rullī.
Šie ir mūsu gatavotie ābolu zefīra rullīši.
Un, ja vēlies šādu gardumu dāvināt saviem mīļajiem, tad katru rituli aptin ar pergamenta gabaliņiem, pārsien ar virvi vai košu lentīti un ieliec skaistā kastītē. Saldā dāvana ir gatava!
Gabaliņš tik salda deserta tev nekaitēs, pat ja ēdīsi vakarā. Labu apetīti!
Šī dabīgā augļu kāruma receptei īpaši vajadzētu patikt mammām. Fakts ir tāds, ka mājās gatavots ābolu zefīrs sastāv tikai no āboliem un nesatur cukuru. Šo zefīru var dāvināt pat maziem bērniem, un lielāki bērni zefīru noteikti novērtēs.
Bezcukura ābolu zefīrs labi saglabājas diezgan ilgu laiku, tāpēc varat pagatavot šo brīnišķīgo desertu turpmākai lietošanai ziemā. It īpaši, ja jums ir lieliska ābolu raža un jūs nezināt, kur citur tos likt.
Starp citu, šī dabīgā deserta garša un aromāts var būt dažāds. Piemēram, ābolu mērcei pievienojiet maltu kanēli, kardamonu, krustnagliņas un vaniļu. Tad gatavais zefīrs būs ne tikai ļoti garšīgs, bet arī neticami aromātisks.
Sastāvdaļas:
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Lai pagatavotu mājās gatavotu ābolu zefīru, mums vajag tikai svaigus ābolus. Es dodu 1 kilogramu jau sagatavotu ābolu, tas ir, tikai mīkstumu ar mizu (bez astēm un sēklu pākstīm). Bet atkal jūs varat izmantot tik daudz augļu, cik jums ir. Šis daudzums ir pietiekams 1 standarta cepešpannai 60x60 cm.
Tātad, gatavosim ābolus. Plāna bezcukura ābolu zefīra receptei ir piemērota absolūti jebkura šķirne, gan šķirne, gan standarta. Salauzts, saburzīts - viss būs lietots. Nu skaidrs, ka sapuvušās izmetam un tārpainos nogriežam.
Tagad mums jāizlemj, kā mēs apstrādāsim ābolus. Tā kā mums būs nepieciešams viendabīgs ābolu ievārījums, vispirms varat samalt augļus ar gaļasmašīnu (kā es) vai sautēt tos līdz mīkstam un pēc tam sadurt ar iegremdējamo blenderi.
Vāra ābolus katliņā ar biezām sienām uz lēnas un vidējas uguns, līdz tie ir gatavi un miziņa ir mīksta. Ja paši āboli ir nedaudz apžuvuši, pielej nedaudz ūdens – tas vēl vārās sautēšanas procesā. Atkarībā no ābolu šķirnes tas var ilgt no 2 līdz 3 stundām. Atcerieties ik pa laikam apmaisīt ābolu mērci, lai tā nepiedeg.
Kad ābolu ievārījums kļūst pilnīgi biezs, tas ir, nav redzama šķidruma, tas būs jāizžāvē. Lai to izdarītu, paņemiet cepešpannu un pārklājiet to ar cepampapīru. Ja neesat pārliecināts par savu papīru (dažreiz tas nav ļoti kvalitatīvs), ieeļļojiet to ar plānu rafinētas augu eļļas kārtiņu. Ielieciet ābolu ievārījumu uz papīra un izlīdziniet to ar lāpstiņu. Slāņa biezumam jābūt ne vairāk kā 7-8 mm, pretējā gadījumā zefīrs ļoti ilgi žūs un pēc tam nesaritināsies. Centieties, lai ievārījums būtu sadalīts vienāda biezuma slānī, pretējā gadījumā zefīrs var piedegt plānās vietās, savukārt biezākas vēl nebūs gatavas.
Ābolu zefīru žāvē cepeškrāsnī zemākajā temperatūrā (ne vairāk kā 100 grādi) ar atvērtām durvīm. Atkarībā no ābolu kārtas biezuma laiks var atšķirties. Es pastilu žāvēju apmēram 4 stundas. Kad ābolu ievārījums pārstāj lipt pie pirkstiem, pastila ir gatava.
Ļaujiet tai pilnībā atdzist un pēc tam apgrieziet pastilu ar papīru uz augšu un samitriniet to pašu papīru ūdenī - ļaujiet tam nostāvēties apmēram 5 minūtes. Pateicoties šai manipulācijai, pergamentu var viegli noņemt. Bez šī diez vai izdosies izņemt pat ābolu zefīra gabaliņu – tas cieši pielips.
Pašdarināts ābolu zefīrs ir gards un veselīgs gardums, ko bez bailēm var iedot izmēģināt pat maziem bērniem. Pēc oriģinālās receptes to gatavo, nepievienojot cukuru, un iztrūkstošo saldumu var kompensēt, ābolu mērcei pievienojot medu.
Iepriekš zefīri tika žāvēti gaisā tiešos saules staros. Daudzi, kam ir šī iespēja, turpina gatavot gardumu šādā dabīgā veidā. Un pilsētas dzīvoklī vai sliktos laika apstākļos varat izmantot žāvētāju vai cepeškrāsni.
Kā mājās pagatavot ābolu zefīru no ābolu mērces - recepte žāvētājā
Sastāvdaļas:
- svaigi āboli;
- - garša;
- maltais kanēlis - pēc garšas.
Sagatavošana
Pagatavot zefīrus, izmantojot dehidratatoru, ir tikpat vienkārši kā bumbierus. Lai to izdarītu, ņemiet svaigus ābolus, nomazgājiet tos, noslaukiet tos un noņemiet stublājus un serdes ar sēklām. Tagad sagriežam augļus gabaliņos, kurus ievietojam blendera traukā un samaļ, līdz iegūstam maigu ābolu mērci. Kamēr ierīce darbojas, pēc garšas var pievienot medu un maltu kanēli. Žāvēšanas paplāti apsmērējam ar rafinētu augu eļļu vai vienkārši izklājam ar cepampapīru un liekam uz tās sagatavoto ābolu biezeni. Izdaliet masu vienmērīgā slānī apmēram viena centimetra biezumā.
Ierīces vidējā režīmā zefīri var žūt līdz divpadsmit stundām. Droša zīme par tā gatavību būs augļu slāņa nobīde no paletes vai papīra.
Tagad varat to sarullēt un sagriezt īpašos gabalos. Jūs varat arī izrotāt zefīru mazos šķīvjos (kvadrātiņos vai rombos), sagriežot kopējo slāni vēlamā izmēra un formas fragmentos.
Mājās gatavots ābolu zefīrs - recepte cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
- svaigi āboli;
- ogas pēc izvēles - pēc garšas;
- mizoti - pēc garšas;
- medus - pēc garšas.
Sagatavošana
Ja jūsu virtuves tehnikas arsenālā nav žāvētāja, gardumu var pagatavot cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, nomazgātiem svaigiem āboliem izņem sēklas kopā ar serdi, sagriež gabaliņos un sasmalcina blenderī, līdz kļūst gandrīz viendabīga ābolu mērce. Ja vēlas, zefīra garšu var variēt, pievienojot ogas vai saulespuķu sēklas. Noderēs arī medus. Tas arī jāpievieno jūsu gaumei. Noslēgumā atkal ar blenderi sablendē ābolu mērci ar piedevām, pēc tam liekam uz cepešpannas, iepriekš pārklājot ar silikona paklājiņu vai pārtikas plēves gabaliņu, kas papildus jāapziež ar augu eļļu bez aromāta.
Ābolu kārta nedrīkst būt plānāka par vienu centimetru, pretējā gadījumā zefīrs žūs ļoti ilgi. Cepeškrāsns temperatūrai visā delikateses žāvēšanas laikā jābūt minimālai un nepārsniedzot sešdesmit grādus, un cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām. Vislabāk ir novietot cepešpannu uz augšējā plaukta un izmantot konvekcijas režīmu, ja tas ir pieejams. Tas paātrinās žāvēšanu.
Gatavību nosakām tāpat kā gatavojot zefīrus kaltē, apskatot ābeles lapu, kas krietni atpaliek.
Lai zefīrs nebūtu tik tumšs, pēc ābolu sagriešanas apslaka tos ar sulu, ielej nelielu porciju ūdens un liek katliņā uz plīts gatavoties. Tiklīdz šķēles sāk labi sadalīties, noņemiet bļodu no plīts, ļaujiet ābolu masai atdzist, pēc tam garšojiet ar medu un sasmalciniet blenderī līdz viendabīgai masai. Jūs varat žāvēt šādus zefīrus gan žāvētājā, gan cepeškrāsnī vienādos apstākļos. Šajā gadījumā citronu sula un ābolu augļu termiskā apstrāde novērsīs to oksidēšanos, un zefīrs izrādīsies daudz vieglāks.
Nav precīzi zināms, kurš izgudroja zefīru. Šo krievu delikatesi Kolomnā gatavo kopš 14. gadsimta. Izejmateriāli bija āboli, brūklenes, avenes, jāņogas, pīlādži un medus. Vēlāk krievu tirgotājs Prohorovs produktu optimizēja. Viņš izdomāja pievienot zefīrus, tāpēc deserts ieguva skaistu krāsu, matētu baltu, it kā porcelānu. 19. gadsimtā Kolomnas deserts bija tik populārs, ka to pat rūpnieciskos daudzumos eksportēja uz Eiropu. Bet arī vienkāršas krievu saimnieces prata pagatavot zefīrus no āboliem un citiem augļiem. Receptes tika nodotas no mātes meitai.
Diemžēl tagad veikalos kastītēs ar uzrakstu “Pastila” bieži vien pārdod sintētisko marmelādi ar krēmīgu biezinātāju, kam nav nekā kopīga ar tradicionālo gardumu. Ja nevēlaties sabojāt zobus un patērēt papildu kalorijas, atcerēsimies veco ābolu zefīra pagatavošanas recepti. Šis ekskluzīvais saldums prasa daudz laika, bet ne pūles. Tā kā žāvēšana aizņem lauvas tiesu no tās sagatavošanas. Iepriekš cukurs tika vests “no ārzemēm”, un tas bija dārgs, kas pārsniedza parasto cilvēku iespējas. Vecajā metodē tiek izmantoti tikai āboli.
Kā pagatavot bez cukura
Nomazgājiet augļus, izņemiet serdi un sēklas. Ja ir bojātas vietas, tās arī jāizgriež. Ielejiet pannā vienu centimetru ūdens (ne emaljas!). Virsū ber ābolus – tik, cik ietilps traukā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, vāku, līdz āboli kļūst mīksti. Laiks ir atkarīgs no augļa šķirnes, brieduma un lieluma. Sulu izspiežam un dzeram: tā ir ļoti garšīga un veselīga. Izberžam mīkstumu caur smalku sietu vai blenderī. Pirms ābolu zefīra pagatavošanas pārklāj to ar papīru vai pārtikas plēvi. Uzklājiet apmēram 3-4 centimetrus biezu biezeņa kārtu. Mēs izvedam dēli saulē. Ja nav īpaša karstuma, tad uz nakti ņemam iekšā, lai zefīrs nesamirkst. Principā pietiek ar divām līdz trim dienām. Tad saldumu sagriežam gabaliņos un saliekam kastītē.
Kā pagatavot ābolu pastilu ar cukuru
Mēs ņemam skābās šķirnes. Antonovka ir ideāli piemērota šai deserta gatavošanas metodei: tajā ir daudz pektīna. Uz cepešpannas liek divus kilogramus ābolu, pielej pusglāzi ūdens un cep cepeškrāsnī 40 minūtes 170 grādos. Nedaudz atdzesējiet un sasmalciniet biezeni (vai sasmalciniet blenderī). Ābolu masu pārliek katliņā un uz ļoti mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, vāra līdz 2/3 tilpuma. Biezenis kļūs biezs un nedaudz zeltainā krāsā. To vajadzētu atdzesēt. Ja parādās sula, izkāš to: mums nevajag lieko šķidrumu. Pārliek maisītājā un sakuļ. Kad masa kļūst gaiša, pievieno glāzi cukura. Turpiniet putot, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Žāvējiet tāpat kā iepriekšējā receptē.
Raksti par tēmu
