Grāfa drupu kūka mājās gatavota recepte. Kūka “Grāfa drupas” – klasiskas receptes ar pieskaņu. Kā un no kā pagatavot klasisko torti “Grāfa drupas. Kūka "Grāfa drupas" - mājās gatavota recepte

Kalorijas: Nav precizēts
Gatavošanas laiks: Nav norādīts

Šodien mēs piedāvājam jūsu uzmanībai soli pa solim recepti ar fotogrāfijām, kā mājās gatavot kūku “Grāfa drupas”. Torte “Grāfa drupas” šodien nebūt nav jauna. Tomēr savu popularitāti tas nav zaudējis līdz pat šai dienai, jo nav nepieciešamas sarežģītas sastāvdaļas vai īpaša kulinārijas sagatavošana. To pagatavo ļoti vienkārši, no biskvīta gabaliņiem, bet sanāk izmērcēts, maigs, mēreni salds un neticami garšīgs!

Ir grūti detalizēti izsekot šī kulinārijas šedevra vēsturei. Bet pastāv viedoklis, ka recepte nākusi no labi zināmas tālajā 1965. gadā. Rūpnīcā noteiktu eksperimentu rezultātā parādījās kūka ar nosaukumu “Grāfa drupas”. Bet mēs varam droši teikt, ka mīklas izstrādājuma nosaukums ir saistīts ar tā izskatu. Galu galā sagatavotā kūka atgādina grezna īpašuma gruvešu kaudzi.

Kūkas sastāvdaļas var būt klasiskas: biskvīta kūka un... Bet var pievienot arī riekstus, ogas, augļus, žāvētus augļus utt. Lai kūka atgādinātu “drupas”, to pārlej ar izkausētu šokolādi vai šokolādes glazūru. Atzīmēju, ka vajag laistīt, nevis eļļot, jo... šokolāde pil un vizuāli veido gružu kaudzi.



- olas - 2 gab.,
- milti - 250 gr.,
- kakao pulveris - 2 ēd.k.
- cepamā soda - 1 tējk,
- cukurs - 300 gr.,
- skābs krējums - 500 gr.,
- tumšā šokolāde - 100 gr.

Kā soli pa solim gatavot ar fotogrāfijām

Apvienojiet 100 ml skābā krējuma ar 100 g. cukuru un sakuļ ar mikseri, līdz tilpums dubultojas.




Pievienojiet olas un vēlreiz sakuliet līdz gludai.




Pievienojiet miltus un cepamo sodu. Izmantojot mikseri, mīciet mīklu līdz gludai.






Gatavo mīklu sadaliet divās daļās: 1/3 un 2/3. Lielākajai daļai pievienojiet kakao pulveri un labi samaisiet.




Abu veidu mīklu lej veidnēs. Kūkas pannā liek gaišo, jo... Šī būs pamata garoza, un brūno mīklu lej jebkurā ērtā formā, jo... kūka sabruks.




Cep kūkas 180 grādos. Gaišā kūka būs gatava 10 minūtēs, brūnā 20-30. Gatavību pārbaudiet ar koka šķembu - tai jābūt sausai. Gatavās kūkas atdzesē un liek gaišo kūku uz šķīvja kūkas dekorēšanai.






Sagrieziet brūno kūku jebkuros apmēram 1,5-2,5 cm lielos gabalos.




Bļodā samaisa atlikušo skābo krējumu un cukuru un saputo ar mikseri līdz putai. Šis process prasīs apmēram 10 minūtes.




Pēc tam bļodā ar krējumu ievietojiet ceptas kūkas kanēļa gabaliņus un samaisiet.




Novietojiet šķēles ar ēdamkaroti uz garozas kaudzē. Ja palicis krēms, lej to kūkai virsū.






Sadaliet šokolādi gabaliņos un sajauciet ar sviestu.




Izkausējiet šokolādi līdz šķidrai, bet nelieciet vārīties. Sajauc to ar sviestu līdz gludai.




Pārlej kūku ar šokolādes glazūru. Dariet to ar tējkaroti, lai tas tiktu uzklāts haotiski. Kūku liek ledusskapī uz 3 stundām, lai samirkst. Kā redzat, mājās gatavot kūku “Grāfa drupas” nav nemaz tik grūti, ja izmantojat šo soli pa solim sniegto recepti ar fotogrāfijām.

Greznā, elegantā kūka Count's Ruins ar skābo krējumu ir populārs deserts, kas izceļas ne tikai ar savu iespaidīgo izskatu, bet arī ar pārsteidzoši smalko garšu. Skaists salds gardums - ideāli piemērots pasniegšanai svētku galdā.

Slavenā saldā kūka “Grāfa drupas” mūsdienās ir neticami populāra, tomēr tikai daži cilvēki zina, kā mājās pagatavot gardu delikatesi. Turklāt laika gaitā šim apbrīnojamajam gardumam ir parādījušies daudz un dažādi recepšu varianti, jo katra saimniece cenšas desertu padarīt unikālu un neatkārtojamu, pievienot tam savu “garumu”. Grāfa drupu kūka ar skābo krējumu sanāk ļoti maiga un tajā pašā laikā viegla. Lai pagatavotu gardu cienastu svētku galdam, būs nedaudz jāpastrādā, tomēr rezultāts noteikti ir veltītā laika un pūļu vērts.

Produkti testam:

• glāze skāba krējuma;
• 3 olas;
• glāze granulēta cukura;
• tējkarote etiķskābes;
• tējkarote sodas;
• pusotru glāzes kviešu miltu;
• divas ēdamkarotes kakao pulvera.

Produkti, kas būs nepieciešami krēma pagatavošanai:

• ¾ granulēta cukura;
• 500 g skāba krējuma;
• 150 g valriekstu.

Lai pagatavotu glazūru, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divas ēdamkarotes granulēta cukura;
• četras tējkarotes kakao pulvera;
• trīs ēdamkarotes skāba krējuma;
• 50 g sviesta.

Gatavošanas metode

1. Mīklai olas jāsalauž bļodā, tās viegli sakuļ, lai sanāk viendabīga dzeltenumu un baltumu masa. Maisījumam pievieno glāzi saldā krējuma un glāzi cukura. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam dzēsiet sodu ar etiķi (šim nolūkam varat izmantot arī citronu sulu) un pievienojiet to miltiem. Pēc tam sajauciet olu pamatni ar miltiem, sadaliet mīklu divās daļās šādā proporcijā: 2/3 tumšajām kūkām un 1/3 vienai gaišajai kūkai. Tumšo kūku mīklā ielej divas ēdamkarotes kakao pulvera.
2. Nākamajā gatavošanas posmā cepamtrauku ieziež ar eļļu, pēc tam trauka dibenu un sānus apkaisa ar panējumu. Sagatavoto formu aizpildiet ar mīklu. Uzkarsē cepeškrāsni, tad liec tur kūkas pannu un cep apmēram 20 minūtes. Cepeškrāsns temperatūra 180 - 190 grādi. Pirmais solis ir sagatavot tumšu kūku ar kakao. Pēc tam cepiet gaišo kūku. Tās sagatavošana prasīs ceturtdaļu stundas.
3. Šajā laikā varat sākt gatavot krējuma pildījumu. Lai to izdarītu, vispirms sasmalciniet valriekstus. Pēc tam kārtīgi sakuļ saldo krējumu, pievienojot tam cukuru, kuram pilnībā jāizšķīst masā. Jāiegūst viendabīgas konsistences maisījums, kuram jāpievieno sasmalcināti rieksti. Dažas mājsaimnieces iesaka krēmam pievienot ogu ievārījumu, taču tas ir pēc jūsu personīgajiem ieskatiem.
4. Dodiet izceptajai kūkas pamatnei kādu laiku atdzist. Pēc tam sagrieziet tumšo biskvīta kūku tā, lai iegūtu divas atsevišķas kūkas kārtas: viena kļūs par deserta pamatni, bet otrā atradīsies kūkas pašā augšpusē.
5. Paņemiet vienu tumšo kūkas kārtu un bagātīgi pārklājiet to ar sagatavotā krējuma kārtu. Pēc tam pildījumam virsū liek vieglu biskvīta kūku un arī biezi iesmērē ar skābo krējumu. Pēdējo tumšo kūku ar kakao sagrieziet mazos dažādu formu gabaliņos, piepildiet tos ar krēmu un novietojiet tos uz kūkas virsmas nevērīgā uzkalniņā, glītā piramīdā vai jebko citu, ko stāsta jūsu iztēle. Desertam pārlej atlikušo skābā krējuma pildījumu.
6. Lai pagatavotu glazūru, samaisiet kakao pulveri ar cukuru, pēc tam ielejiet to skābajā krējumā. Visu kārtīgi samaisa un liek uz lēnas uguns. Pagatavojiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam pannu noņem no plīts, ļauj glazūrai nedaudz atdzist un, pirms tā paspēj sastingt, pārlej ar to sagatavoto kūku. Desertam virsū uzkaisa sasmalcinātus valriekstus.
7. Konditorejas mākslas darbu ievieto ledusskapī uz aptuveni trīs līdz četrām stundām. Šajā laikā biskvīta kūkas būs piesātinātas ar krēma pildījumu, un gardums sacietēs un iegūs vēlamo formu.

Tagad var pasniegt grezno, gardo kūku “Grāfa drupas” un saņemt atzinīgus viesus.

Video recepte kūkas “Grāfa drupas” pagatavošanai ar skābo krējumu

Šis nosaukums parādījās ārējās līdzības dēļ. Tās pagatavošanai ir vairākas iespējas: Grāfa drupas kūka ar biskvīta kūku un bezē. Abos gadījumos desertam tiek piešķirta atbilstoša forma, sakārtojot gabalus mākslinieciski nesakārtoti. Visu struktūru mērcē sīrupā, pārklāj ar krējumu un pēc tam pārlej ar šokolādi.

Drupu kaudze ir veidota no maziem bezē vai biskvīta gabaliņiem. Viss ir salīmēts kopā un iemērc krēmā. Pēc tam to bagātīgi pārlej ar glazūru, šī ir neatņemama deserta sastāvdaļa. Pagatavošana ir vienkārša, lai arī ļoti laikietilpīga, un rezultāts patīk visiem. Atšķirībā no dažiem ēdieniem, šī kūka mājās izdodas labāk nekā restorānā vai kafejnīcā pārbaudītu un kvalitatīvu produktu dēļ.

Kūka "Grāfa drupas"

Grāfa drupas ir viena no slavenās Kijevas kūkas interpretācijām, kuras vārdā nosaukuši konditorejas fabrikas strādnieki. Kārlis Markss savulaik tika pasniegts ģenerālsekretāram Brežņevam. Kūka sastāvēja no bezē kārtām, krējuma un lazdu riekstiem. Kad tas nonāca pārdošanā, cilvēki stāvēja rindā, lai nogaršotu gardo desertu, kurā apvienota kraukšķīga pamatne un maigs krēms. Daudzi ieradās Kijevā, lai to izmēģinātu vai atnestu mājās kā dāvanu kā vērtīgu suvenīru.

Šādas neparastas kombinācijas izveidei ir vairākas versijas. Saskaņā ar vienu, pirms 60 gadiem konditorejas ceha vadītājs nolēma slēpt strādnieku kļūdu, un rezultātā viņš radīja šedevru. Saskaņā ar citu, recepte tika izveidota daudzu gadu garumā, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas. Un tad tas tika patentēts 1973. gadā ar nosaukumu "Kijeva".

Tās recepte joprojām tiek turēta noslēpumā. Un mājsaimnieces, cenšoties iepriecināt savas ģimenes, izvēlējās receptes, lai atkārtotu slavenā zīmola garšu. Tieši šis populārais deserts kļuva par “Grāfa drupu” pamatu. Visticamāk, forma tika izveidota ērtībai, jo padomju laikos dažiem cilvēkiem bija iespēja izrotāt konditorejas izstrādājumus kā rūpnīcā.

Tirdzniecībā nebija arī kvalitatīva cepamā papīra, silikona paklājiņi un kūku kārtas bieži plīsa vai nedaudz apdegās. Tāpat ne visiem bija iespēja iegādāties konditorejas šļirci. Un neparasta demokrātiskā forma bija ērta, jo ļāva slēpt nelielas kļūdas.

Līdz šim glītus un vienmērīgus bezē izvēlas tikai redzamajai daļai. Krēmu “Grāfa drupām” gatavo atkarībā no kūkas vai pamatnes veida. Tas var būt Charlotte, olu krēms, skābs krējums, putukrējums un krējums. Zemāk ir dažas no labākajām receptēm.

Klasiskā kūka, Grāfa drupas - vispārīgie gatavošanas principi

Kūka "Grāfa drupas"

“Grāfa drupas” nevar sajaukt ne ar vienu desertu. Visbiežāk tam ir slaida forma, kur “izmet” biskvīta kūku un bezē. Dažreiz “drupu” lomu spēlē krēmveida dekorēšana. Estētikai redzamā vietā virsū izmanto glītākus bezē vai sūkļa mīklas šķēles.

Lai izceptu klasisko Grāfa drupu kūkas versiju, pirmkārt, ir jāatlicina pietiekami daudz laika, it īpaši, ja biskvīta kūku cep ne pārāk bieži. Šis ēdiens tiek gatavots, pamatojoties uz biskvīta kūkām. Lai iegūtu “Grāfa drupas”, dažreiz jums vienkārši ir “jāpiepilda” roka.

Otrkārt, lai pirmais tests būtu veiksmīgs, jums jāievēro vairāki noteikumi:

1. Cepumiem un krēmam jāizmanto tikai augstas kvalitātes produkti. Olām jābūt svaigām, miltiem jābūt pārbaudītiem, skābajam krējumam jābūt dabīgam un biezam.
2. Daudz kas mīklā ir atkarīgs no miltiem. Tā kvalitāte ir atkarīga no lipekļa, kura procentuālais daudzums ir norādīts uz iepakojuma. Lai pagatavotu izcilu mīklu, jums būs nepieciešams glutēna saturs vismaz 28%. Tas parasti tiek apzīmēts kā “augstākā pakāpe” vai “1. pakāpe”.
3. Noteikti izsijājiet miltus. Tādā veidā jūs varat ne tikai atbrīvoties no gružiem un sīkām daļiņām, bet arī piesātināt to ar skābekli sijāšanas procesā. Cepšana no šādiem miltiem izrādās pūkaināka.
4. Mīklai nekad nepievieno miltus visā receptē norādītajā daudzumā. Pieredzējuši konditori zina, ka miltu kvalitāte var atšķirties, kas ietekmē mīklu. Arī šķidruma (olu) daudzums atšķiras. Miltu patēriņu ietekmē arī tauku saturs tādos produktos kā skābs krējums, piens, kefīrs. Jums jākoncentrējas uz konsekvenci.
5. Biskvīta mīklas biezumu var raksturot kā ļoti biezu skābo krējumu. Tas nelej, bet lēnām slīd no bļodas veidnē.
6. Mīklas struktūru var uzlabot, pievienojot miltiem pusi ēdamkarotes (ēdamkarotes) cietes. Vislabāk ir izmantot kukurūzas cieti. Bet, ja tā nav, pievienojiet kartupeļus. Mīkla ar cieti tik ļoti nenosēžas un kļūst izturīgāka. Bet nevajadzētu arī pārmērīgi lietot cieti, pretējā gadījumā biskvīts kļūs ciets.
7. Biskvītam paredzētās olas nesadala baltumā un dzeltenumā, bet gan saputo kopā. Galvenais ir būt pacietīgam un sasniegt labu rezultātu. Tas ir diezgan ilgs un darbietilpīgs process, tāpēc palīgā nāk parasts mikseris, kas uzstādīts vidējā ātrumā. Pēršanas laiks ir atkarīgs no olu kvalitātes un to daudzuma, taču parasti tas nepārsniedz 10 minūtes.
8. Iesācējiem jāatceras viens no olu baltumu un olu putošanas noteikumiem: cukuru viņi sāk pievienot tikai pēc tam, kad olas jau ir saputotas spēcīgās putās.
9. Cepumu cukurs nav jāsamaļ kafijas dzirnaviņās, abos gadījumos rezultāts būs vienāds.
10. Lai biskvīta kūka būtu pūkaina, tiek izmantoti tikai 3 komponenti: milti, cukurs, olas. Bet tas nebūs pietiekami garšīgs "Grāfa drupām". Ar kefīru, krējumu un skābo krējumu pagatavotā mīkla nebūs tik gaisīga, bet maigāka un mīkstāka. Tas pats notiek, pievienojot taukus: augu eļļu vai sviestu.
11. Skābo krējumu puto kā proteīna krēmu – līdz iegūst stabilas putas. Lai to izdarītu, jums jāņem tikai augstas kvalitātes dabīgs skābs krējums, kura tauku saturs ir vismaz 20%. Jo lielāks tauku saturs skābā krējuma, jo labāka ir saldā mērce. Skābais krējums ar tauku saturu 15% nav piemērots “Grāfa drupām”. Iegūtais krēms plūdīs uz leju un nelīp vienmērīgi visā desertā no apakšas uz augšu.
12. Ar šokolādi dekorēta kūka ir “drupu” pazīme. Lai pagatavotu glazūru, jums būs nepieciešama šokolāde vai kakao pulvera un sviesta maisījums, skābais krējums un krējums.
13. Kakao pulveris glazūrai tiek izmantots tikai labas kvalitātes, ar augstu kakao saturu. Dzērienu pagatavošanai nav jāņem gatavi maisījumi – tie nereti papildus cukuram un piena pulverim satur arī aromatizētājus un krāsvielas.
14. Ja biskvīta kūkā izmantotas tikai olas, smiltis un milti, tad cepamo pulveri nevajag pievienot. Ja sastāvā ir tādi “smagsvari” kā sviests vai skābs krējums, noteikti jālieto soda (atsevišķi vai ar etiķi) vai cepamais pulveris. Vislabāk to sajaukt ar miltiem, tad labāk izkliedēsies.

Grāfa drupu tortes gatavošana

Lai mājās pagatavotu kūku “Grāfa drupas”, vispirms jāizcep cepumi, tad krēms. Šīs konstrukcijas montāža ir atsevišķs stāsts. Katru gabalu (vai bezē) iemērc krējumā un saliek augstā "pīrāgā". Tas sastāv no mīklas gabaliņiem, kas samērcēti saldā mērcē.

Parasti deserta apakšējo daļu veido veselas kūkas, kuru diametrs samazinās. Pa virsu liek biskvīta gabaliņus. Ir vēl viena iespēja: no augšas uz leju “Grāfa drupas” sastāv no salauztām kūkām. Tālāk norādītie gabali var būt kādi vien vēlaties. No ārpuses dekorēšanai tie jāpadara mazāki un glītāki.

Kā mājās pagatavot torti Grāfa drupas

Klasiskā Grāfa drupu kūkas recepte tiek pagatavota praktiski bez cepšanas, tāpēc pirmo posmu (biskvīta gatavošanu) var plānot jau iepriekš. Piemēram, 1-2 dienas pirms deserta gatavošanas varat cept kūkas. Šajā laikā to garša tikai uzlabosies. Piemēram, olu cepšanai raksturīgā intensīvā omletes smarža izkliedējas tikai pēc dažām stundām.

Un trauku varat salikt tajā dienā, kad plānojat pieņemšanu vai mājas svinības. Tas ir ļoti ērti, ņemot vērā aizņemtību darbā un garo sagatavošanās laiku “Grāfa drupām”. Pati montāža neaizņem daudz laika.

Tikai jārēķinās, ka cepumus varat uzglabāt ietītus lina vai kokvilnas audumā. Ja kūkas nedaudz izžūst, tās nedaudz jāpamērcē. Piemērota ir jebkura iespēja, kas tiks apvienota ar pamatni un krēmu. Tas var būt kompota sīrups, kas sajaukts ar liķieri vai medu ar kafiju un konjaku.

Sākumā nav nepieciešams veikt izmaiņas mīklas receptē. Vislabāk ir iegūt pieredzi un apgūt pamata recepti, un tikai pēc tam veikt korekcijas. Iesniegtā recepte satur skābo krējumu, kas būtiski maina mīklas struktūru. Protams, gaisīgai biskvīta kūkai tas ir vesels izaicinājums. Bet rezultāts ir tā vērts: kūkas izrādās ļoti garšīgas pat bez krējuma. Un kopā ar to tas būs delikatese, no kuras neviens nevar atteikties.

Sastāvdaļas (mīklai):

• milti - 1,5 glāzes;
• skābs krējums - 150 ml;
• cukurs - 150 g;
• olas - 4 gabali;
• kakao pulveris - 3 ēdamkarotes;
• 1 tējk soda;
• etiķis 9% - puse tējk.

Sastāvdaļas (krējums):

• skābs krējums - 2 tases;
• cukurs - 1 glāze.

Sastāvdaļas (glazūra):

• sviests - 2 ēdamkarotes;
• kakao - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• skābs krējums (vismaz 20% tauku) - puse glāzes.

Sastāvdaļas grāfa drupu tortei

Jūs varat nedaudz strādāt pie kompozīcijas. Piemēram, mīklai skābā krējuma vietā izmantojiet kefīru vai raudzētu ceptu pienu. Bet jāņem vērā, ka zemais tauku saturs salīdzinājumā ar skābo krējumu ietekmēs atlikušās proporcijas. Šajā gadījumā jums vajadzēs nedaudz vairāk miltu.

Kakao var aizstāt ar izkausētu un pēc tam atdzesētu šokolādes tāfelīti. Jūs to varat izvēlēties pēc savas gaumes: rūgtu, pienainu. Sodu un etiķi var aizstāt ar cepamo pulveri. Šādam ēdiena daudzumam vajadzēs pusi iepakojuma. Bet ir pilnīgi nevēlami no tā atteikties, pretējā gadījumā biskvīts nepacelsies un iznāks pārāk blīvs, piemēram, gumija. Ne impregnēšana, ne krēms nevar labot šo kvalitāti.

Biskvīta gatavošana

Kā pagatavot klasisko recepti kūkai grāfa drupas:

1. Lai kūka būtu intensīvi šokolādes krāsas, pilna tauku satura skābo krējumu iepriekš jāsajauc ar kakao.
2. Sakuļ olas līdz biezām putām.
3. Pamazām pievieno cukuru.
4. Iegūtajai masai pievienojiet kakao ar skābo krējumu un pēc tam pārējās sastāvdaļas.
5. Tālāk jums jāievieto maisījums apaļā formā.
6. Iepriekš iestatiet cepeškrāsns temperatūru uz 180ºC. Cep 50 minūtes.

Pat iesācēji vienmēr var pagatavot šādu mīklu. Tas ir mēreni pūkains, maigs un neplīst. Griezumā redzami daudzi mazi burbuļi, kas gluži kā sūklis uzsūc krēmu. Kūku gatavību “Grāfa drupām” varat noteikt, izmantojot parastu zobu bakstāmais, kas jums jāiesprauž (un nekavējoties jāizvelk) biskvīta kūkā. Ja zobu bakstāmais paliek tīrs un sauss, cepumi ir gatavi.

Skābā krējuma gatavošana

Saldo mērci gatavo vienkārši: ar mikseri sakuļ saldo krējumu, pievieno kafijas dzirnaviņās saberztu cukuru. Lai sabiezē, liek ledusskapī uz pusstundu. Kā redzat, šāda skābā krējuma pagatavošana neaizņems daudz laika.

Jūs varat vienkārši saputot skābo krējumu ar cukuru, bet pūdercukura pievienošana ievērojami ietaupīs laiku, un vanilīns piešķirs saldās notis. “Grāfa drupas” ar skābo krējumu ir pamats, žanra klasika. Tradicionālo garšu var dažādot ar dažādu piedevu palīdzību: kakao, apelsīna vai citrona miziņu, vanilīnu, balzamiko etiķi.

Ja nav izdevies nopirkt kvalitatīvu biezu skābo krējumu, “grāfa” kūkai var pievienot jebkāda veida sviesta krēmu. To pagatavo tikpat vienkārši kā skābo krējumu. Tas arī sastāv tikai no diviem komponentiem: svaiga salda sviesta un cukura. Proporcijas ir šādas: uz 1 sviesta kociņu jāņem 1 glāze cukura. Maisījumu saputo līdz pūkainai. Eļļa vispirms ir jāmīkstina.

Cukuru var aizstāt ar iebiezinātu pienu. Krējumam var pievienot tādas pašas piedevas kā skābajam krējumam. Un, ja aizstājat cukuru ar olu krēmu, jūs iegūsit otro populārāko saldo mērci “Grāfa drupās” - Šarloti. Tas labi sader gan ar biskvīta pamatni, gan ar bezē.

Šokolādes glazūras gatavošana

Glazūru tortei “Grāfa drupas” gatavojam pēc vienas no receptēm. Ir daudz no tiem, kuru izvēlēties, ir pieredzes un personīgās izvēles jautājums. Kāds vienkārši izkausē šokolādes tāfelīti un ar šo maisījumu pārlej desertu. Daži cilvēki šokolādei pievieno pāris ēdamkarotes krējuma vai piena.

Pagatavosim glazūru, kas sastāv no 4 sastāvdaļām. Visas glazūras sastāvdaļas katliņā jāvāra vismaz 2 minūtes. Pēc tam, kad maisījums ir atdzisis, pārlej ar to gatavo kūku. Galvenais kūkas glazūras kvalitātes rādītājs ir tās izskats. Tam jābūt tumšam, spīdīgam, bez kunkuļiem.

Grāfa drupu kūkas kolekcionēšana

Soli pa solim recepte:

1. Gatavo biskvīta kūku sagriež 4 kārtās (augšējā ir visplānākā, jo parasti cepoties nedaudz deformējas).
2. Izgrieziet apļus no 3 kūkas kārtām pēc šablona vai, izmantojot apgrieztu šķīvi, saskaņā ar to. Visām 3 kūkas kārtām jābūt dažāda izmēra. Atšķirībai vajadzētu būt tikko pamanāmai. Jums tas jāsagriež ar asu nazi, pakāpeniski samazinot diametru. Plānā augšējā kūka, kā arī atgriezumi no sāniem, ir jāsadala gabalos.
3. Trīs kūkas kārtas apvieno ar krēmu. Uz vismazākā diametra, virskārtas, liek krēmā iemērcētus cepumu gabaliņus. To var izdarīt ar karoti. Biskvīta kūku uz karotes iemērc krēmā un tad liek uz kūkas. Tie veido "drupas" slaida formā. Sliktākās daļas tiek liktas vispirms. Dekorēšanai atstāj vienmērīgākās.
4. Lai kūka būtu garšīgāka, to vismaz uz 3 stundām atstāj ledusskapī vai jebkurā citā vēsā vietā.

Kūka “Grāfa drupas” pēc klasiskās receptes ir gatava. Garšas uzlabošanai biskvītu var iepriekš samitrināt ar sīrupu, medu un pienu, spirta (konjaks, rums) un ūdens maisījumu.

Šo desertu var pasniegt ar gandrīz jebkuru dzērienu. “Grāfa drupas” harmoniski sader ar stipru melno kafiju un tēju, karstu kakao ar krējumu un atdzesētu šampanieti. Tas būs piemērots jebkuriem svētkiem un svētkiem, galu galā kļūstot par labu iemeslu pulcēt visus pie viena galda.

Video par tortes Grāfa drupas gatavošanu

Grāfa drupu kūka ar bezē

Grāfa drupas kūka ar bezē ir viegli pagatavojama mājās. Produktu komplekts bezē (cepumi no saputotiem olu baltumiem ar cukuru) ir par pieņemamu cenu. Katrā mājā ir vāveres un smiltis. Šis ir vienkāršākais, bet tajā pašā laikā maigākais deserts pēc struktūras un garšas, it īpaši, ja tas stāv visu nakti.

Pirmkārt, olbaltumvielu bāzi sagatavo cepeškrāsnī. Tās var būt mazas bezē vai cieta proteīna kūka, cepešpannas lielumā, ko pēc tam sadala gabalos. Šī nav grūta, bet diezgan atbildīga procedūra. Bezē nevajadzētu cept, bet izžūt, tāpēc process aizņem daudz laika.

Gatavosim bezē grāfa drupu tortei

Konditorejas izstrādājumu pasaulē ir 2 vienkāršas receptes tortei Grāfa drupas: biskvīta kūka un bezē. Versija ar bezē izceļas ar savu vienkāršību. Tās acīmredzamā priekšrocība: produktu pieejamība un budžets. No baltumiem gatavo bezē, no dzeltenumiem gatavo olu krēmu.

Visticamāk, arī šo ekonomisko paņēmienu izdomājušas mājsaimnieces, izvēloties Kijevas kūkai līdzīgu recepti. Eksperimentējot ar pamatnes proporcijām: olas, cukurs, piens, beidzot “drupās” atradām to brīnišķīgo kombināciju, kas mūs priecē jau gadu desmitiem.

Galvenā grūtība ir bezē sagatavošana. Katrs šī procesa posms ir ārkārtīgi svarīgs. Piemēram, var pareizi sakult baltumus un pievienot tik daudz cukura, cik nepieciešams, bet kaltējot visu sabojāt. Tāpēc precīzi ievērojiet ieteikumus. Ir vairāki nesatricināmi noteikumi bezē pagatavošanai:

1. Lai nodrošinātu, ka baltumi ir saputoti un priekšlaicīgi nenosēžas, trauki un putotājs rūpīgi jānomazgā. Vāveres nepieļauj neviena tauku piliena klātbūtni savā teritorijā. Pēršanai paredzēto bļodu var pārbaudīt, vai nav tauku, pa iekšējām sienām palaižot plānu papīra salveti. Vislabāk ir laiku pa laikam uzvārīt putotāju ar sodu vai sinepēm, lai to pilnībā attaukotu. Šajā gadījumā nav ieteicams lietot trauku mazgāšanas līdzekļus.
2. Ūdens ir nepieņemams arī putojot olu baltumus, tāpēc jāseko, lai tā pilieni neiekļūtu masā. Lai to izdarītu, rūpīgi jānoslauka visi trauki ar dvieli vai, vēl labāk, pēc mazgāšanas tie jāizžāvē.
3. Neputojiet olu baltumus alumīnija bļodā. Vislabāk ir piemērots īpašs, kas izgatavots no izturīgas pārtikas plastmasas.
4. Pirms putošanas baltumus var ievietot ledusskapī, ar to būs vieglāk strādāt. Lai gan ir alternatīvas pēršanas metodes, iesācēji to var izmantot sākotnēji. Aukstumu papildus rada, izmantojot trauku ar ledu, kurā ieliek bļodu olu baltumu saputošanai.
5. Baltumus saputos labāk, ja pirms procesa pievienosiet maisījumam dažus pilienus atšķaidītas citronskābes vai citrona sulas. Tam pašam nolūkam pievieno sāli. Nav daudz, burtiski daži kristāli, kas tiek izņemti starp saspiestiem pirkstiem (šķipsnu).
6. Tas ir paradokss, bet baltumiem, kas saputo pūkainās putās, nav jābūt tiem pašiem svaigākajiem. Atcerēsimies, ka, veidojot pirmo Kijevas deserta partiju, nedaudz sabojājās arī olbaltumvielas, kas nebija laikus atdzesētas citai cepšanai. Neesot pārāk fanātiski, svarīgi veikalā izvēlēties ne tās svaigākās olas. Mājās gatavotie noteikti neder labiem bezē.
7. Lai labāk sāktu putošanas procesu, baltumiem pievieno dažus citronskābes kristāliņus vai pusšķipsniņu sāls.
8. Baltumus ērtāk sakult ar mikseri. Ja lietojat putotāju, ieteicams izmantot lielo putotāju, kas nedaudz paātrinās procesu.
9. Miksera stiprinājumiem nevajadzētu būt spirāles formai (tie ir paredzēti mīklai), tos nevar izmantot olu baltumu sakulšanai.
10. Jāpievieno cukurs, sākot ar mazām porcijām – vispirms pusi tējkarotes. Pakāpeniski tilpums tiek palielināts līdz vairākām ēdamkarotēm.
11. Lai iegūtu stiprus bezē, jāpievieno kukurūzas vai kartupeļu ciete: 1 ēdamkarote uz 7 baltumiem. Ciete ne tikai piešķir nepieciešamo stingrību, sacietējuši saputotie baltumi kļūs glancēti un spīdīgi.
12. Bezē tiek uzskatīta par gatavu, ja tā ir cieta ne tikai no ārpuses, bet arī no iekšpuses. Dažreiz dažiem ēdieniem bezē (bezē) ļauj izžūt nepilnīgi. Bet “Grāfa drupām” viss ir strikti: labāk taisīt mazus cepumus, bet pilnībā izžāvēt.
13. Bezē jāžāvē cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā. Ja ir konvekcijas režīms, tad tas ir jāizmanto vai nedaudz jāatver cepeškrāsns durvis. Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no cepeškrāsns funkcionalitātes un uzpūsto cepumu izmēra. Vidēji ilgst no 2,5 līdz 4 stundām. Diemžēl to nav iespējams paātrināt. Ja ieslēdzat gāzi ar lielu jaudu, bezē sadegs.
14. Saputotos baltumus ir ērti iepriekš žāvēt vairākos posmos. Piemēram, dienu vai divas pirms plānojat pasniegt desertu. Tādā veidā gaisīgie cepumi “Grāfa drupām” izrādīsies maigi, kraukšķīgi, bez neapstrādāta vidus. Vispirms bezē žāvē cepeškrāsnī 80-100 grādu temperatūrā 30-60 minūtes.
    Durvis tiek turētas vaļā. Ērti ir izmantot kādu mazu priekšmetu, lai durvis neaizcirtos (derēs, piemēram, sērkociņu kastīte). Pēc tam gāze tiek izslēgta un durvis tiek aizvērtas, līdz tās atdziest. Atdzesētās bezē žāvē istabas temperatūrā. Darbību atkārto sev ērtā laikā. Šeit jums jāievēro pamatnoteikums: labāk ir padarīt temperatūru nedaudz zemāku, nekā vēlāk izmest sabojātos cepumus.
15. Žāvēšanai labāk izmantot silikona paklājiņu vai speciālu pergamenta papīru ar cepamo pārklājumu.
16. Ir 2 viedokļi par to, vai pirms cepšanas ieeļļot papīru. Tie, kas to nedara, atzīmē, ka bezē nelīp arī bez eļļas, kas var izraisīt to nosēšanos.
17. Ir vairāki smalkumi, kas attiecas uz proporcijām. Klasiskais bezē pagatavošanas veids ir šāds: uz 1 baltumu ņem 50 g granulētā cukura. Var ņemt pulveri vai brūno cukuru, bet proporcijas nosaka pēc svara.
18. Saputotajiem baltumiem varat pievienot dažādas krāsas un garšas. Bet jāatceras, ka tikai neliels daudzums neietekmēs kvalitāti: daži pilieni vai vaniļa uz naža gala. Piemēram, ja bezē pievienosiet dažas karotes kakao, tas mainīs to izskatu: cepumi nesaglabās formu un nokarās. Visas piedevas, kas tiek izmantotas lielos daudzumos, vislabāk ir izmantot krēmā.
19. Riekstus var sasmalcināt un ievietot olbaltumvielu mīklā. Bet mēs ņemam vērā 2 punktus. Kafijas dzirnaviņās samaltus riekstus pievieno olu baltumiem pēc tam, kad tie ir sakulti kopā ar cukuru, tas ir, pēc pilnīgas gatavības. Otrkārt: bezē stipri nosēžas no riekstiem un kļūst ne pārāk estētiski pievilcīgs, lai gan garšīgs. Tāpēc šādus cepumus varat pagatavot “Grāfa drupās” un bez pildvielām - dekorēšanai.

Noteikti sabalansējiet cepeškrāsns iespējas, kūkas izmēru un saputoto olu baltumu daudzumu. Tā kā baltumi ilgi žūst, jums ir nepieciešams pārspēt tikai to daudzumu, kas ietilps cepešpannā. Žāvēt var 2-3 “stāvos”, ja to atļauj cepešpannu skaits, žūšanas laikā tās vietām mainot.

Tā ir “Count Ruins” priekšrocība. Kamēr saputotie olu baltuma cepumi žūst, vari darīt, ko vien vēlies. Galvenais, lai pamatne nekļūtu izcepta. Tad kūka iegūs nepatīkamu piedeguma garšu, kas sajaukta ar omletes smaržu.

Tātad, lai sagatavotu pietiekamu daudzumu bāzes, jums jāņem:

• 10 olbaltumvielas;
• 500 g cukura;
• tējkarote vaniļas cukura.

1. Nav nepieciešams sist visus baltumus uzreiz. Pietiek ar pusi vai trešdaļu, ko pēc tam žāvē cepeškrāsnī un sāc jaunu partiju.
2. Ievietojiet olu baltumus tīrā, sausā bļodā un saputojiet ar mikseri vidējā ātrumā, līdz veidojas mīkstas putas. Ko tas nozīmē? Mēģiniet izmantot putojamo slotiņu vai uzgali, lai paņemtu nelielu daudzumu olu baltuma un apgrieztu tos otrādi. Lipīgie proteīni stāvēs un nemainīs savu formu, neskatoties uz to, ka tiem ir mīksta struktūra. Pēršanas process līdz šim stāvoklim ilgst apmēram 10 minūtes (ar pārtraukumiem).
3. Tagad baltumiem pamazām (pa pustējkarotei) pievieno cukuru, turpinot putot baltumus. Kad esat sasniedzis stabilas virsotnes, pārtrauciet pukstēšanu.
4. Uzkarsē cepeškrāsni (80-100 grādi).
5. Izmantojot konditorejas maisiņu ar piemērotu uzgali, uz cepešpannas uzlieciet maza izmēra (5-6 cm) cepumus.
6. Liek cepeškrāsnī, nedaudz atver vāku un pagaidi apmēram stundu.
7. Izslēdziet un atstājiet nožūt 3-4 stundas. Pēc tam atkārtojiet darbību.
8. Starp žāvēšanu cepeškrāsnī saputotos baltumus žāvē telpā.

Gatavo produkciju var likt uz šķīvja un pārklāt ar audumu, kamēr tiek gatavota nākamā partija.

Krēma gatavošana grāfa drupām

Krēms "Charlotte"

“Drupām” ir piemēroti dažādi krēmi. Putukrējums (Chantilly) lieliski sader ar sacietējušu olu baltumu. Bet tiem ir viens būtisks trūkums - tie slikti saglabā savu formu un var nokrist impregnēšanai atvēlētajā laikā. Daži cilvēki saputotajai masai pievieno īpašu biezinātāju, kas fiksē krēmu.

Putošanai izmantojiet krējumu ar tauku saturu vismaz 35%. Ja nevarat atrast biezinātāju, tad pirms putošanas masai pievienojiet tējkaroti cietes vai proteīna. Tas ir dabisks "fiksētājs". Ja vēlaties, varat izmantot skābo krējumu, Chantilly radinieku. Bet, kā liecina prakse, tas labāk sader ar biskvītu nekā ar olbaltumvielām.

Garšīgs deserts ar sviesta krēmu uz sviesta bāzes. Šajā gadījumā ir jāņem tikai augstas kvalitātes produkts, un nekādā gadījumā nedrīkst izkliedēt. Sviesta mērcei ir daudz priekšrocību: tā labi notur formu un nenosēžas, to nesabojā, pievienojot kakao, un no tā sanāk brīnišķīga šokolādes kūka.

Bet vismaigākā garša un izcilā kombinācija ar bezē tiek iegūta, izmantojot Charlotte (olu krēma un sviesta kombinācija). Tam ir smalka, maiga garša un smalka struktūra, kas raksturīga saldai olu krēma mērcei. Tajā pašā laikā, pateicoties eļļai, tā lieliski notur savu formu, tāpēc varat to izmantot, lai izdomātu dažādus dizainus un dekorācijas gatavajai kūkai.

Sastāvdaļas Charlotte krēmam (pamatojoties uz iepriekš norādīto olbaltumvielu bāzes daudzumu):

Sastāvdaļas Šarlotes krēmam

• sviests - 1,5-2 iepakojumi;
• piens - 2 glāzes;
• dzeltenumi - 10 gabali;
• granulēts cukurs - 1,5 glāzes;
• milti vai ciete - 2 ēd.k. bez augšas.

Sagatavošana:

1. Dzeltenumus ar cukuru un miltiem samaļ viendabīgā masā, pievieno 0,5 glāzes piena. Ja ir kunkuļi, izkāš.
2. Atlikušo pienu uzkarsē traukā ar biezām sienām gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Karstam pienam pievieno olu maisījumu un visu kārtīgi sakuļ. Tiklīdz mērce sabiezē, tā jānoņem no uguns.
4. Pēc vārīšanas un atdzesēšanas krēmam pievieno sviestu. Viss atkal saputots.

“Grāfa drupām” ir piemērots sviesta krēms ar iebiezinātu pienu:

• sviests - 2 iepakojumi;
• iebiezinātais piens - 1 kanna.

Šis ir ļoti vienkāršs un garšīgs krēms, ko iegūst, saputojot galvenās sastāvdaļas: sviestu un iebiezināto pienu. Tas ir maigs, bet tajā pašā laikā labi saglabā formu, it īpaši atdzesēts. Tas nemainīs savas īpašības, ja pievienosiet tam kakao. Vēl garšīgāk būs ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Kūkas salikšana

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē, dekorēta ar riekstiem

Desertu, kas gatavots no proteīna cepumiem, var veidot kā saldu pilskalnu vai veidot tradicionālu formu, sirdi utt., pamatojoties uz proteīna kūkas gabaliņiem. Un virsu dekorējiet ar glītām bezē, valriekstiem un žāvētām plūmēm. Pirmajā gadījumā kūka patiešām izskatās pēc drupas.

Dekorācijas var ietvert kokosriekstu skaidas un šokolādes piederumus maizes izstrādājumu dekorēšanai. Šai kūkai der dažādas pašu gatavotas saldētas šokolādes figūriņas. Tie tiek dekorēti tikai pēc tam, kad kūka ir bijusi ledusskapī.

Grāfa drupu kūka ar bezē un biskvīta kūku

Ja vēlaties torti “Grāfa drupas” pagatavot kaut kādiem svētkiem, tad nav labāka varianta par bezē un biskvīta kūku kombināciju. Biskvīta pamatne atrodas apakšā. To iemērc sīrupā vai medū un iesaiņo ar jebkuru krēmu. Virsū liek bezē drupu formā un arī pārliek ar krēmu.

Ir vēl viens variants, kad cep biskvīta kūkas un izžāvē proteīna masu. Viss tiek sadalīts mazos gabaliņos, kurus pēc tam iemērc krēmā un izliek jebkurā ērtā veidā.

Visa struktūra ir bagātīgi pārkaisīta ar valriekstiem, Indijas riekstiem vai lazdu riekstiem un pēc tam pārlieta ar tumšās šokolādes glazūru. Īpaši labas ir grāfa drupas ar skābo krējumu. No pūdercukura un skābā krējuma gatavota mērce maigi iemērc cepumu pamatni.

Sagatavosim kūkas garozu

Kombinētajai “Grāfa drupām” gatavosim klasisku šokolādes biskvīta kūku. Tam būs nepieciešams:

• milti - 200 g;
• cukurs - 200 g;
• olas - 6 gabali;
• kakao - 1 ēdamkarote;
• ciete - 1 ēd.k.

Ēdienu gatavošana prasīs daudz laika:

1. Bļodā sajauc miltus un cieti.
2. Atsevišķā traukā sajauciet cukuru un kakao.
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.
4. Saputo baltumus ar mikseri, līdz veidojas putas.
5. Tiklīdz tas notiek, maisītāja traukā pakāpeniski jāielej cukura un kakao maisījums, turpinot kult.
6. Kad maisījums ir saputots līdz stingrām virsotnēm, jums jāpievieno dzeltenumi un arī jāsaputo. Iegūtā masa nedrīkst izlīst, ja bļoda tiek apgriezta.
7. Tagad ar lāpstiņu jāsajauc milti un olu putas, cenšoties to darīt uzmanīgi, lai masa nebirtu.
8. Iegūto maisījumu gatavo cepamajā traukā apmēram stundu 180 grādu temperatūrā. Precīzāku gatavošanas laiku var uzzināt, pārbaudot biskvītu ar sērkociņu vai zobu bakstāmo.
9. “Grāfa drupām” izcepto kūku atdzesē un gareniski sagriež vairākos gabalos.

Gatavojam bezē un krējumu

Gardo biskvīta pamatni virsū rotās bezē. Lai tos sagatavotu, jums jāņem:

• 6 olbaltumvielas;
• 300 g cukura.

Bezē pagatavo šādi:

1. Baltumus saputo biezās putās. Izņemot ar karoti, tam labi jāsaglabā forma.
2. Pēc tam olbaltumvielām pakāpeniski pievieno cukuru. Tas jādara pamazām, lai baltumi nenobirtu. Sāciet ar pustējkaroti un palieliniet daudzumu līdz vairākām karotēm.
3. Tiklīdz cukurs ir izšķīdis un maisījums kļuvis verdoši balts, ievietojiet to maisiņā.
4. Uz cepešpannas liek nelielus bezē.
5. Cepeškrāsns tiek ieslēgta 80-100 grādu temperatūrā. Ja nav konvekcijas režīma, tad durvis ir nedaudz jāatver. Tādā veidā pūkainie cepumi drīzāk izžūs, nevis cepsies.
6. Lai tas izžūtu ne tikai ārpusē, bet arī iekšpusē, tas prasīs 1-1,5 stundas. Ja bezē ir lielas, tad tas prasīs vairāk laika.

Kamēr proteīna masa žūst, var pagatavot saldo mērci, kas ne tikai mērcēs cepumus, bet arī sajaucas ar bezē. Šim nolūkam nekas nav labāks par Šarloti.

Lai pagatavotu Šarloti ar iebiezinātu pienu, jums būs nepieciešams:

• sviests - 1,5 iepakojumi;
• piens - 1,5 glāzes;
• dzeltenumi - 6 gabali (tie paliks pēc baltumu sakulšanas);
• kondensēts piens - 5-7 ēdamkarotes;
• milti - 1 ēd.k.

1. Dzeltenumus nedaudz sakuļ, pievieno sastāvdaļas: iebiezināto pienu un miltus.
2. Visu samaisa, līdz pazūd kunkuļi. Ja tas nedarbojas, izkāš caur sietu.
3. Uzvāra pienu un ielej maisījumu, saputojot.
4. Pārlej vēlreiz bļodā, kurā tika uzkarsēts piens, un vāra, līdz tas sabiezē. Tas parasti ilgst no 1 līdz 3 minūtēm.
5. Maisījumu vajadzētu atdzesēt, un sviestam, gluži pretēji, jāatstāj mīkstināt.
6. Apvienojiet sviestu un saldo olu krēma mērci.

Grāfa drupu kūkas salikšana un dekorēšana

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē un biskvīta kūku

Kūkas Grāfa drupas ar skābo krējumu salikšana soli pa solim:

1. Biskvītu mērcējam ar jebkuru iecienītāko maisījumu: medu, sulu, kafiju, pienu, alkoholu.
2. Katru vajag iesmērēt ar krēmu un kūkas sastiprināt kopā.
3. Bezē liek uz kūkas kaudzē šādi: ņem cepumus, apakšā smērē krēmu un “uzlīmē” uz iepriekšējās kārtas.
4. Šī gabala augšdaļu var dekorēt ar riekstiem. Lai to izdarītu, ar nazi ar rokām sasmalciniet 50 g riekstu un apkaisa ar bezē. Atlikušos cepumus izmanto kūkas sānu dekorēšanai, izmantojot krēmu.
5. "Grāfa drupu" klasiskās versijas dizains ietver dekorāciju ar glazūru. Izkausē šokolādes tāfelīti ar 2-3 ēdamkarotēm piena vai krējuma un pārlej ar atdzesēto maisījumu.

Sagatavot īstas “grāfa drupas” nemaz nav grūti. Vienīgā grūtība ir brīvā laika atrašana. Bet rezultāts ir pilnībā pamatots. Apskatīsim dažas iespējamās kļūdas, kuras pieļauj nepieredzējuši iesācēji:

Kūka "Grāfa drupas" ar bezē un riekstiem

1. Viņi bieži nezina, kuru desertu izvēlēties. Bezē, kā arī biskvīta gatavošana prasa pastiprinātu piesardzību. Tāpēc jums ir jāizlemj, pamatojoties uz brīvā laika pieejamību. Biskvīta kūkas cepšana prasīs mazāk laika.
2. Pašdarinātais deserts “Grāfa drupas” izrādās patiesi brīnišķīgs tikai tad, ja tiek atlasīti kvalitatīvi produkti un ievērots process. Piemēram, saldā krējuma krēms nederēs, ja ņemsiet šķidro veikalā nopērkamo ekvivalentu.
3. Nepieredzējuši pavāri bieži saskaras ar jautājumu: vai viņiem vajadzētu likt riekstus bezē vai nē? Saputotie baltumi nogrims, ja tos nosverat ar jebkādām svešām sastāvdaļām. Bezē neiznāks tik skaisti. Tāpēc ir 2 iespējas: uzkaisīt sasmalcinātus riekstus uz katras kūkas kārtas vai apmierināties ar neaprakstāmiem bezē.
4. Viens no veiksmes noslēpumiem, ko pastāstīs ikviens, kurš ir izmēģinājis “Grāfa drupas”, ir ļaut kūkai nostāvēties vairākas stundas. Cik ilgi tam jābūt stāvam? Labākais laiks mērcēšanai ir no 3 līdz 8 stundām. Daži cilvēki to atstāj uz nakti.

Arī krēmu gatavo dažādos veidos. Tas ir atkarīgs gan no pamatnes, gan no konditora garšas. Piemēram, biskvītam visbiežāk gatavo torti Grāfa drupas bez skābā krējuma. Universāls krēms visiem tonālā krēma veidiem ir Šarlote un eļļa.

Pavisam vienkārši, bet interesanti. Ja ievērosi visus ieteikumus un veltīsi laiku, tad neviens nevarēs atraut acis no deserta uz svētku galda. Galvenās ērtības ir tādas, ka nepieciešamības gadījumā dažas pildījuma sastāvdaļas var nomainīt un iegūsiet pilnīgi jaunu svētku ēdienu visai ģimenei.

Kūka "Grāfa drupas" ar ananāsiem

Vienkārša kūka ar skābo krējumu un augļiem neaizņems daudz laika un iepriecinās ar daudzveidīgām garšām. Šajā gadījumā ieteicams izmantot jau sasmalcinātus konservētus ananāsus.

Sastāvdaļas:

• 700 g pilna tauku satura (mājas) skābā krējuma;
• 500 g izsijātu miltu;
• 100 g smalkā granulētā cukura + 0,5 ēd.k.;
• 4 vistas olas;
• 2 tējk. kakao pulveris;
• 1 bundža iebiezinātā piena;
• 1 bundža ananāsu;
• 1 tāfelīte šokolādes (tumšās vai piena);
• 1 tējk. cepamā soda.

Recepte:

• Sakuļ olas ar pusglāzi cukura. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot maisītāju ar vidēju ātrumu.

• Pievieno iebiezināto pienu un ar karoti vai koka lāpstiņu visu kārtīgi samaisa. Miltus sajauc ar sodu un pa daļām pievieno pārējām sastāvdaļām.

• Mīciet šķidru un viendabīgu mīklu. Sadaliet to divās vienādās daļās un vienai pievienojiet izsijātu kakao pulveri, lai topošajai kūkai izceptu “balto” un šokolādes pamatni.

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190-200 grādiem. Cepamtrauku pārziež ar nelielu gabaliņu sviesta (margarīna) un dibenu pārkaisa ar miltiem – to nedrīkst būt par daudz.

• Cep kūkas pa vienai. Gatavību pārbaudiet pēc 20 minūtēm ar koka irbulīti. Ja zobu bakstāmais ir tīrs, tad kūka ir gatava, un tagad jums jādod laiks atdzist. Gaišo pamatni sagriežam gareniski, šokolādes pamatni sagriežam mazos kubiņos, kuriem jābūt aptuveni vienāda izmēra.

• Saputojiet saldo krējumu ar atlikušo cukuru vidējā ātrumā, līdz visi kristāli ir izšķīduši. Iegūto masu var ievietot ledusskapī uz ceturtdaļu stundas.

• Balto kūku kārtīgi pārziež ar krēmu un “salīmē” pusītes kopā.

• Kubiņus pa vienam iemērc saldā krējuma maisījumā un liek uz pamatnes, pārmaiņus ar saldajiem ananāsiem. Strādājam uzmanīgi, lai nekas nekristu.

• Izkausējiet šokolādes tāfelīti ūdens peldē, nepārtraukti maisot, vai izmantojiet mikroviļņu krāsni. Nekavējoties pārlejiet glazūru mūsu desertam ar skābo krējumu un paslēpiet to ledusskapī vairākas stundas.

Padoms!

Grāfa drupas ar pūkainu bezē

Tikai viens gabals no šīs kūkas paliks atmiņā ļoti ilgu laiku. Ēdienu gatavošanā nav nekā sarežģīta, ja strādājat uzmanīgi un nekur nesteidzaties.

Sastāvdaļas:

• 200-250 g sviesta;
• 150 g trekna skāba krējuma (30%);
• 150 g sasmalcinātu riekstu;
• 4 vāveres;
• 3 vistas olas;
• 2 ēd.k. smalkais cukurs;
• 1 ēd.k. izsijāti milti;
• 1 paciņa vanilīna;
• 0,5 bundžas vārīta iebiezinātā piena;
• šķipsniņa sāls;
• citronskābe;
• vaniļas.

Recepte:

• Ielejiet baltumus tīrā un sausā (tas ir ļoti svarīgi) bļodā. Raugāmies, lai tajos neiekļūtu dzeltenumi, pretējā gadījumā nevarēsiet sakult biezas putas.

• Pievienojiet šķipsniņu citronskābes un iestatiet miksera minimālo ātrumu. Kad baltumi palielinās tilpumā, pievienojiet glāzi granulētā cukura, bet ne visu uzreiz, bet mazās porcijās.

• Tagad saputojiet baltumus lielā ātrumā, līdz tie sāk saglabāt savu formu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 110 grādiem. Cepešpannu pārklājam ar cepampapīru, pēc tam ar tējkaroti uzliekam topošo bezē. Mēs rīkojamies uzmanīgi un saglabājam pietiekamu distanci, lai “čipsi” nesaliptu kopā.

• Vāra bezē tieši vienu stundu. Pēc tam nedaudz atveriet durvis un vēl pusstundu žāvējiet desertu. Izslēdziet degli un dodiet kūkām laiku atdzist. Tikai pēc tam tos var izņemt no krāsns.

• Olas kārtīgi sakuļ ar atlikušo cukuru, līdz parādās vieglas putas. Pievieno saldo krējumu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa.

• Miltus sajauc ar vaniļu un pa daļām pievieno pārējām sastāvdaļām. Beigās dzēst sodu ar etiķi (vai citrona sulu) un samīcīt diezgan biezu un viendabīgu mīklu.

• Ielejiet to noņemamā apaļā veidnē un ievietojiet cepeškrāsnī (180 grādi) uz 30-40 minūtēm. Lai cepums nenokristu, neatveriet cepeškrāsni pirms laika.

• Mēs gaidām, līdz kūka pilnībā atdziest, un pēc tam mēs to sadalām divās vienādās daļās. Lai to izdarītu, varat izmantot nazi vai parasto plānu pavedienu.

• Mēs sagriežam vienu dimanta formās, kā parādīts zemāk esošajā fotoattēlā. Tādā veidā deserts izskatīsies daudz garšīgāks un interesantāks.

• Vārītu iebiezināto pienu sajauc ar sviestu istabas temperatūrā. Pievienojiet vanilīnu un saputojiet maisījumu ar blenderi, līdz tas palielinās tilpumā.

• Novietojiet apaļo pamatni uz skaista trauka un pārklājiet to ar biezu krējuma kārtu.

• Virsū liek sagriezto biskvītu un arī pārklāj ar saldo pildījumu.

• Tad nāk sasmalcināti rieksti un kārtiņa gaisīga bezē. Mēs atkārtojam visas darbības, līdz izbeidzas sastāvdaļas.

• Gatavo kūku dekorējam ar riekstu vai šokolādes glazūru, kas patiks īstiem saldumu cienītājiem.

• Desertu noslēpjam ledusskapī uz 3-5 stundām, lai slāņi labi izmirktu, pēc tam pasniedzam galdā ar iecienītākajiem dzērieniem.

Svarīgs punkts!

Ja vēlaties ietaupīt laiku vai baidāties, ka bezē neizdosies, tad tuvākajā lielveikalā varat iepriekš iegādāties gatavas pūkainās kūkas.

Kūka Grāfa drupas ir iecienīts gardums, kura recepti vēl Padomju Savienībā izdomāja konditori vienā no Kijevas kūku rūpnīcām. Šajā rakstā mēs iepazīstināsim jūs ar dažādām receptēm, kā gatavot paštaisīta kūka "Grāfa drupas".

Torte “Grāfa drupas” ir ne tikai gards deserts, bet arī brīnišķīga dekorācija svētku galdam. Pēc garšas tas atgādina visu iecienīto "Kijevas kūku", un pēc izskata tas izskatās pēc viduslaiku pilsdrupas.

Daudzas mājsaimnieces ir ieinteresētas kā pagatavot grāfa drupu kūku mājās. Sievietes nez kāpēc uzskata, ka šāda konditorejas šedevra pagatavošanai nepieciešamas neparastas sastāvdaļas un zināšanas par sarežģītām kulinārijas tehnikām. Patiesībā viss ir vienkārši, ja sekojat šai kūkas pagatavošanas receptei:

1. Cep pamatni (to var izdarīt jebkura kūka)
2. Sadaliet to vairākās kūkas kārtās (parasti divās)
3. Viena no kūkām jāsagriež mazos tādas pašas formas gabaliņos
4. Pagatavojiet krēmu (jebkuru krēmu, kas jums un jūsu ģimenei patīk vislabāk)
5. Izkausē šokolādi (ieteicams lietot tumšo vai piena šokolādi, bet ne balto)
6. Cepšanas pannā apgrauzdē sasmalcinātus valriekstus
7. Citas ar krēmu pārklātas kūkas kārtas gabaliņus liek kaudzē uz cietas pamatnes, piepilda ar šokolādi un pārkaisa ar riekstiem

Izmantojot šo shēmu un savu iztēli, jūs varat izdomāt savas receptes kūkas “Grāfa drupas” pagatavošanai. Bet mēs joprojām sīki aprakstīsim, kā sagatavoties klasiskā kūka "Grāfa drupas".

Klasiskā recepte Kūku "Grāfa drupas" gatavo ar skābo krējumu no biskvīta kūkām. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• Olas (tās būs nepieciešamas gan mīklas, gan krējuma pagatavošanai)
• Trekns skābs krējums
• Milti (ne vairāk kā divas glāzes)
• Granulēts cukurs (1 glāze)
• Soda, kas dzēsta ar etiķi (divas tējkarotes)
• Kakao (sešas ēdamkarotes)
• Nedaudz sviesta (vajadzēs ieziest cepeštrauku)
• Cukurs (četras ēdamkarotes)
• Valrieksti (apmēram 300 g sasmalcināta produkta)

Tagad pāriesim pie soli pa solim instrukcijām, kā sagatavot klasiku biskvīta kūka "Grāfa drupas":

1. Pagatavo mīklu: sakuļ cukuru ar olām un skābo krējumu, tad pamazām iemaisa miltus un sodu. Mīklas konsistencei jābūt lejošai. Kad tas ir pagatavots, tas jānoliek malā uz pusstundu. Šajā laikā cepamformu ieziež ar sviestu, bet pēc tam trešdaļu mīklas lej veidnē un cep līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes.

1. Otrai mīklas daļai pievieno kakao, labi samaisa un cep tāpat.

1. Kamēr kūkas cep, sāciet gatavot krēmi tortei “Grāfa drupas”. Sajauc krēmam nepieciešamās sastāvdaļas (runājam par skābo krējumu, granulēto cukuru un vaniļu), un visu kārtīgi sakuļ ar blenderi, lai iegūtu biezu konsistenci. Sagatavoto krēmu atstājam ledusskapī, līdz tas sasniedz.

1. Izņem cepumus no cepeškrāsns. Galveno (balto) noliekam malā un sākam strādāt ar brūnajiem cepumiem. Tos vajag sagriezt kubiņos vai trijstūrīšos, katru gabaliņu iemērc krēmā un likt kaudzē uz baltas biskvīta kūkas.

1. Pārlejiet atlikušo skābo krējumu uz pilskalna tā, lai tas nejauši izkliedētu kūku.

1. Sāksim gatavot šokolādes glazūru: sajauciet kakao, cukuru, sviestu un skābo krējumu un pēc tam lieciet to visu ūdens peldē. Glazūras konsistencei jābūt biezai un spīdīgai. Nekavējoties pārlej ar to kūku un pa virsu uzkaisa valriekstus.

Starp citu, dažas saimnieces kūkas iekšpusē pievieno arī riekstus. Tā vietā tiek izmantoti citi produkti – žāvēti augļi, ogas, kokosriekstu skaidiņas.

Internetā var sastapt vēl vienu klasikas recepti kūka “Grāfa drupas” - ar bezē.Šī deserta pamatā ir tikai bezē kūkas un no iebiezinātā piena gatavots krējums. Gatavošanas process sastāvēs no šādiem posmiem:

1. Gatavojam bezē. Lai to izdarītu, saputo olu baltumus (vajadzēs 4 olas) ar 200 g parastā cukura un tējkaroti vaniļas cukura. Cep kūkas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100 grādiem, 2 stundas.

1. Krējuma gatavošana priekš kūka "Grāfa drupas" ar iebiezināto pienu. Vispirms sakuļ sviestu un pamazām pievieno tam iebiezināto pienu, ar mikseri saputojot krējumu.

1. Kad visas kūkas sastāvdaļas ir gatavas, saliek tās kaudzē. Lai to izdarītu, katru bezē eļļojiet ar krējumu un izklājiet to. Kūkas virsu pārlej tieši ar tādu pašu šokolādes glazūru un visu pārkaisa ar valriekstiem.

Kuru no šīm divām klasiskajām receptēm izmantot, ir atkarīgs no jums. Katrai no tām varat pievienot savu slepeno sastāvdaļu. Tā varētu būt kāda augļa fileja (bieži izmanto ābolus un kivi). Biskvīta kūkai var izdomāt interesantu impregnēšanu, izmantojot liķieri vai ogu sīrupu. Lai izveidotu jaunu konditorejas šedevru, jums vienkārši jāparāda sava iztēle un iztēle. Fotogrāfiju veidā prezentēsim vairākus tortes “Grāfa drupas” dekorācijas veidus.