Šokolādes glazūra no iebiezinātā piena. Šokolādes glazūra šokolādes kūkai - receptes gardam un skaistam deserta pārklājumam. Pēc receptes šokolādes glazūru kūkai gatavo šādi

Iesaku pagatavot brīnišķīgu glazūru uz iebiezinātā piena un kakao bāzes, ar kuru var pārklāt kēksus un smalkmaizītes, saldos pīrāgus un kūkas. Glazūra izrādās glancēta un ļoti labi rotā konditorejas izstrādājumus, uz tā lieliski turas konditorejas virskārta. Tāpat šāda šokolādes glazūra ir piemērota kā piedeva pankūkām vai pankūkām. Tas ir diezgan viegli sagatavojams. Galvenais atcerēties, ka atdziestot, glazūra sāk sabiezēt, tādēļ, lai tā skaisti noturētos uz cepamās virsmas, labāk to uzklāt nevis uzreiz pēc vārīšanas, bet gan nedaudz atdzist. Noteikti pamēģini!

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu glazūru no iebiezinātā piena un kakao, mums ir nepieciešams:

kondensēts piens - 100 g;

cukurs - 2 ēdamk. l.;

kakao - 2 ēd.k. l.;

sviests - 70 g.

Gatavošanas soļi

Katliņā izsijā kakao caur sietu, pievieno cukuru.Kakao kārtīgi samaisa ar cukuru un ielej iebiezināto pienu.

Vēlreiz labi samaisa ar putojamo slotiņu.

Katliņā pievieno sviestu, liek uz nelielas uguns.

Nepārtraukti maisot, masu viendabīgā stāvoklī un noņem no uguns.

Karstā kakao un iebiezinātā piena glazūra nekavējoties notecēs no putotāja.

Atdziestot, glazūra sāks sabiezēt.

Labu apetīti!

Nav nekā garšīgāka par kūku vai šokolādes mafinu, kas pārklāts ar kakao glazūru. Mājsaimnieces bieži zina 2-3 vienkāršas gatavošanas iespējas. Bet ir liels skaits kakao glazūru recepšu ar skābo krējumu, krējumu, sviestu, iebiezinātu pienu un citām sastāvdaļām.

Klasiskā recepte: sastāvdaļas un proporcijas

Glazūra ir neaizstājama sastāvdaļa dažādu konditorejas izstrādājumu cepšanā: biskvītu un smilšu kūkas, smalkmaizītes, zefīri, konditorejas izstrādājumi. Atšķirībā no šokolādes fondanta, tas ir daudz ātrāk un vienkāršāk pagatavojams. Kūka, kas dekorēta ar glazūru, izskatās ēstgribu un svinīgi skaista.

Mūsdienās mājsaimnieces izvēlas gatavot glazūru no parastā kakao, kas ir daļa no tumšās un piena šokolādes. Pareizi pagatavots no augstas kvalitātes kakao, glazūra būs labākais variants dažādu konditorejas izstrādājumu "šedevru" dekorēšanai. Tas palīdzēs glābt situāciju, kad svētku cepšana neizdevās un jums tā ir jāpadara reprezentablāka.

Glazūra ir neaizstājama sastāvdaļa dažādu konditorejas izstrādājumu cepšanā: biskvītu un smilšu kūkas, smalkmaizītes, zefīri, konditorejas izstrādājumi. Atšķirībā no šokolādes fondanta, tas ir daudz ātrāk un vienkāršāk pagatavojams. Kūka, kas dekorēta ar glazūru, izskatās ēstgribu un svinīgi skaista.

Gatavošanas laiks

5 minūtes

Porcijas

porcija

Gatavošanas laiks 5 minūtes Porcijas porcija

Instrukcijas

Traukos ieber cukuru, kakao un sajauc sastāvdaļas.

Tad uzmanīgi ielej ūdeni un sakuļ ar putojamo slotiņu.

Liek uz lēnas uguns un vāra glazūru, nepārtraukti maisot, lai nepiedeg.

Kad masa sāk burbuļot, paturi uz uguns vēl minūti un noņem.

Piezīme mājsaimniecēm: kādai jābūt labai glazūrai

Daži noderīgi gatavošanas padomi gardas un skaistas kakao glazūras pagatavošanai.

1. Blīvums. Pareizi pagatavotai kakao glazūrai pēc konsistences vajadzētu atgādināt biezu un treknu skābo krējumu. Šāda masa labi pieguļ kūciņu virsmai. Ja izrādījās ļoti šķidrs, to var sabiezināt, pievienojot pūdercukuru. Ļoti biezu glazūru atšķaida ar vārītu karstu ūdeni.
2. Pūdercukurs. Lai glazūra būtu viendabīga, labāk ņemt pūdercukuru rūpīgi samaltu un izsijātu caur sietu.
3. Kakao. Ievadot kakao, tas ir labi jāizsijā caur sietu, lai nebūtu lielu kunkuļu.
4. Sviests. Lai glazūra iegūtu maigu krēmīgu konsistenci, tai jāpievieno mīksts sviests. Tas piešķirs glazūrai perfektu spoguļa spīdumu. Ja lieto skābo krējumu ar tauku saturu 20%, eļļu nevar pievienot.
5. Citronu vai apelsīnu sula. Dažās receptēs glazūras pagatavošanai izmantots ūdens, bet tā vietā var izmantot citronu vai apelsīnu sulu. Tad masa sanāks vēl garšīgāka un aromātiskāka, un olu baltumi labāk putosies.
6. Uzklājiet kakao glazūru. Parasti šķidras konsistences glazūru kūkām uzklāj ar mīkstu konditorejas otiņu. Spoguļa šķidro glazūru lej tieši no trauka, un pēc tam lieko noņem ar speciālu konditorejas lāpstiņu. Lai no biezas kakao masas izveidotu skaistus rotājumus, izmantojiet konditorejas šļirci vai maisiņu.

Klasiskā recepte - video

Receptes ar dažādām sastāvdaļām

Šokolāde un tās galvenā sastāvdaļa kakao ir pieprasīti produkti, ko izmanto dažādu veidu glazūru veidošanai konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Katra saimniece mājas virtuvē var pagatavot gardu kakao glazūru no dažādām sastāvdaļām.

Glazūra uz piena

Produktu sastāvs:

• kakao - 4 tējkarotes ar slaidu;
• brūnais cukurs (vai pūdercukurs) - 6 tējk;
• sviests - 50 g;
• piens 3,2% tauku - 6 tējk.

Aizpildiet sagatavošanas soļus:

1. Dziļā bļodā ielejiet cukuru ar kakao. Labi samaisa un pievieno siltu pienu.
2. Mēs uzliekam traukus uz lēnas uguns un pagatavojam masu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un parādās putas. Gatavošanas laikā maisījumu lēnām maisa, lai tas nepiedeg.
3. Noņemam maisījumu no plīts un ļaujam kādu laiku nostāvēties, lai kļūst silts. Šādā formā jau var kūku aplaistīt ar glazūru un izrotāt jebkuru konditorejas izstrādājumu. Kad tas sacietēs, tas pārvērtīsies par kraukšķīgu šokolādes garoziņu.

Ja siltai masai pievieno mīkstinātu sviestu, iegūstam gaišāku glazūras krāsu un maigu tekstūru. Un piena vietā varat izmantot tikpat daudz ūdens.

Gatavo glazūru var liet uz jebkuras cepamās virsmas.

Recepte ar iebiezināto pienu

Produktu sastāvs:

• kakao pulveris - 4 tējkarotes;
• iebiezināts piens ar tauku saturu 8% - 1 kanna;
• eļļa ar tauku saturu 62–72,5% - deserta karote.

Gatavošanas soļi:

1. Dziļā nepiedegošā bļodā samaisiet kakao un iebiezinātā piena bundžu.
2. Sastāvdaļas kārtīgi samaisa viendabīgā masā un liek uz nelielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 1 minūti, nepārtraukti maisot.
3. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
4. Pievieno mīkstinātu sviestu un visu masu kārtīgi samīca. Glazūra ir gatava un var pārklāt jebkuru biskvīta vai smilšu kūku.

Glazūra ar iebiezināto pienu - foto

Recepte ar medu un kokosriekstu pienu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kakao - 2 tējkarotes;
• puse šokolādes tāfelītes;
• ziedu medus - 1 ēdamkarote. karote;
• kokosriekstu piens - 1 ēd.k. karote;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas soļi:

1. Mēs berzējam šokolādi uz lielas rīves.
2. Liekam dziļā bļodā vai pannā un sajaucam ar caur sietu izsijātu kakao, ziedu medu un kokosriekstu pienu.
3. Traukus ar masu liekam uz mazas uguns un vāram, nepārtraukti maisot.
4. Pēc vārīšanas maisījumu vāra, līdz tas kļūst viendabīgs un biezs.
5. Noņem no plīts un ļauj nedaudz atdzist. Pievieno sviestu un sakuļ ar putojamo slotiņu vai elektrisko mikseri.
6. Sagatavotā glazūra nekavējoties jāizmanto konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.

Recepte uz skābā krējuma bāzes

Sastāvdaļu sastāvs:

• cukurs (vai izsijāts pūdercukurs) - 6 tējkarotes ar slaidu;
• kakao - 2-2,5 tējk ar slidkalniņu;
• trekns skābs krējums (tauku saturs 21% vai vairāk) - 4 tējk;
• sviests - 2 tējkarotes.

Soli pa solim sagatavošana:

Glazūra, kas pagatavota ar labu skābo krējumu, ātri nesacietē, neplūst, tāpēc lieliski piemērota dzimšanas dienas kūku pārliešanai.

Kakao spoguļglazūra

Produktu sastāvs:

• kakao - 80 g;
• tauku krējums - 80 ml;
• vārīts ūdens - 150 ml;
• cukurs - 1 glāze;
• želatīns - 8 gr.

Gatavošanas soļi:

1. Želatīnu iemērc siltā ūdenī.
2. Traukos ielej cukuru (vai pulveri), kakao, kas izsijāts uz smalka sieta, un pēc tam ielej biezu krējumu un ūdeni.
3. Samaisa ar koka karoti un liek uz plīts. Vāra uz mazas uguns – masu maisot uzvāra un, kad sāk vārīties, noņem no plīts.
4. Lai neveidotos kunkuļi, glazūru filtrē caur sietu. Kad tas nedaudz atdziest, var konditorejas izstrādājumu pārklāt.
5. Lai glazūra vienmērīgi gultos uz kūkas virsmas, ar to rūpīgi un vienmērīgi jālej pa visu kūkas virsmu, vienlaikus palīdzot ar garu metāla vai silikona lāpstiņu.

Šāda glazūra cietas divas stundas, un tad kūku var pasniegt uz svētku galda. Īpaši gardas ir vieglas kūkas ar spoguļglazūru.

Kā pagatavot spoguļa glazūru - foto

Spoguļglazūra - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Aukstā kakao glazūra uz cietes bāzes

• kukurūzas ciete (vai kartupeļu ciete) - 1 ēdamkarote. karote;
• izsijāts kakao - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs vai izsijāts pūdercukurs - 4 ēd.k. karotes;
• vārīts auksts ūdens - 3 ēdamk. karotes.

Gatavošanas soļi:

Aukstam matējumam svarīgi izmantot ledus ūdeni!

vaniļas recepte

Produktu sastāvs:

• sviests - 50 g;
• etiķis 9% - 1 tējkarote;
• kakao - 8 tējkarotes;
• ūdens - 50 ml;
• vanilīns - 1 iepakojums;
• cukurs - 15 tējkarotes.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Bļodā ar biezām sienām sajauc visas sastāvdaļas, izņemot sviestu un vaniļu.
2. Uzliekam bļodu uz plīts, ieslēdzam mazāko uguni un, nepārtraukti maisot, masu uzvāra.
3. Uzmanīgi pievienojiet maisījumam mīkstu sviestu un labi mīciet to līdz gludai.
4. Pievienojiet vaniļu un vēlreiz samaisiet.
   Vanilīnu pievieno glazūrai, lai iegūtu garšu
5. Noņemiet glazūru no plīts un nolieciet malā, lai nedaudz atdziest. Karsts, tai ir šķidra konsistence, tāpēc tas ir ideāli piemērots kūku un citu konditorejas izstrādājumu smērēšanai.
6. Kad masa pilnībā atdzisusi, to var likt konditorejas maisiņā vai šļircē un izrotāt kūkas ar dažādiem šokolādes rakstiem.

Citronu kakao glazūra

Sastāvdaļu sastāvs:

• kakao (izsijāts) - 2 vai 3 ēdamk. karotes;
• citronu vai apelsīnu sula - 3 ēd.k. karotes;
• pūdercukurs - 200-250 g;
• sviests - 1/3 iepakojuma (60 vai 70 g).

Gatavošanas soļi:

1. Dziļā bļodā vispirms izkausē sviestu un tad ielej tajā citrona sulu.
2. Nenoņemot no uguns, pievieno pūdercukuru un kakao, labi samaisa.
3. Uz mazas uguns vāra vēl 2 - 3 minūtes, masu tā, lai tā iegūst viendabīgu konsistenci.
4. Noņem no plīts un noliek malā, lai nedaudz atdziest. Kūku, mafinu, mīklas izstrādājumu pārlej ar siltu ūdeņainu glazūru.

Recepte ar olbaltumvielām, apelsīnu vai citronu sulu

Produktu sastāvs:

• izsijāts pūdercukurs - 1 glāze;
• olu baltumi - 1 vai 2 gab .;
• vanilīns - pēc garšas;
• kakao - 2 tējkarotes;
• svaigi spiesta citrona vai apelsīnu sula - 1 tējkarote.

Gatavošanas soļi:

1. Dziļā bļodā sajauciet pūdercukuru, kakao un vaniļu.
2. Liekam ūdens peldē un masā ielejam citrona vai apelsīna sulu, pievienojam olas baltumu.
3. Ar koka karoti rūpīgi samaļ iegūto masu, lai iegūtu viendabīgu, viendabīgu maisījumu.
4. Gatavo glazūru noņem no degļa un noliek malā, lai nedaudz atdziest.
5. Pārlej ar kūku vai kādu citu konditorejas izstrādājumu.

Lai dažādotu klasisko kakao šokolādes glazūras recepti, tajā var iekļaut dažādas aromātiskas garšvielas un garšvielas: kanēli, kardamonu, krustnagliņas, vanilīnu, maltu ingveru, maltus riekstus (mandeles, valriekstus, lazdu riekstus un citus).

Video: kā pagatavot gardu kakao šokolādes ganache

Precīzi izpildot recepti, var viegli un ātri pagatavot kakao glazūru un dažādas papildus sastāvdaļas dzimšanas dienas tortes liešanai un dekorēšanai. Katra saimniece varēs izmantot spoguļglazūru, lai no biskvīta ģimenei pagatavotu brīnišķīgu kūku.

Šo glazūru izmanto daudzi konditori. Mēs par to runāsim, bet vispirms es vēlos nosaukt dažus vispārīgus noteikumus attiecībā uz visām spoguļu glazūrām, un tas ir ļoti svarīgi.

Vispirms izlemsim. Spoguļglazūra tiek uzklāta uz saldētas kūkas, ar ideāli gludu virsmu, jo glazūra nepilnības neslēps, bet gan pasvītros. Turklāt pašam glazūrai jābūt perfektai, bez burbuļiem un kunkuļiem. Lai to izdarītu, gatavošanas procesā to caurdur ar rokas blenderi, nostādot tādā leņķī, lai veidojas piltuve, kas savelk burbuļus.

Nākamais noteikums. Tiek uzklāta spoguļglazūra, uzkarsēta līdz noteiktai temperatūrai. To sauc arī par darba temperatūru un katram glazūras veidam ir sava, atkarībā no sastāvdaļu sastāva. Vēl viens vispārīgs punkts. Lai glazūra skaisti un vienmērīgi uzklātos uz virsmas, tās vajadzētu būt daudz, tas ir, taupīt šeit ir bezjēdzīgi. Atlikumus pēc glazēšanas var savākt, ja ir sakritušas drupačas, izkāš caur sietu un izmantot citai kūkai. Glazūra labi saglabājas ledusskapī, pārklāta ar pārtikas plēvi, kas cieši nospiesta saskarē ar virsmu, lai neveidotos garoza.

Tagad tieši par spoguļglazūru uz iebiezinātā piena. Sastāv no: 75ml ūdens, 150g. cukurs, 150 gr. glikozes sīrups, 150g. šokolāde (baltā, melnā vai piena), 100g. kondensētais piens, 12g. želatīns, 60ml ūdens želatīnam, pārtikas krāsviela

Tā kā glazūrā ir ūdens, krāsošanai var izmantot jebkuru ūdenī šķīstošu pārtikas krāsvielu, gan pulveri, gan želeju. Kā redzat, tas satur želatīnu. Konditorejas šefpavāri visbiežāk izmanto lokšņu želatīnu. Tas, kā likums, ir stiprāks par pulveri, un tāpēc glazūras pagatavošanai tiek ņemtas divas želatīna loksnes, katra pa 5 g. Lokšņu želatīnu iemērc jebkurā auksta ūdens daudzumā, ļauj uzbriest un izspiest lieko mitrumu. Želatīna pulverim ir nepieciešama noteikta ūdens proporcija. Konditori iesaka ņemt 1:6, tas ir, sešas daļas ūdens vienai daļai želatīna. ņemu 1:5, man ērtāk rēķināt.

Es gribētu uzrakstīt vēl par vienu sastāvdaļu - glikozes sīrupu. Tas ir daļa no gandrīz visām spoguļu glazūrām. Kas tas ir un kam tas paredzēts? Glikozes sīrups vai glikozes sīrups izskatās kā bieza, viskoza, viskoza, caurspīdīga viela, kas atgādina šķidru stiklu. Sīrups tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, un konditorejas izstrādājumos tas darbojas kā pretkristalizators un saldinātājs. Interneta veikalos var iegādāties glikozes sīrupu konditoriem.

Sīkāka informācija par to, kā pagatavot spoguļglazūru ar iebiezinātu pienu, atrodama mājaslapas receptēs. Piemēram, receptē Kūka "Sarkanā un melnā" glazūru gatavo, pievienojot tumšo šokolādi, savukārt receptēs: Kūka-uzpūtenis "Smiltsērkšķis" un Kūka "Fouette" izmantota baltā šokolāde un krāsainās pārtikas krāsvielas. . Tādās kūkās kā: "Beatrice", Cherry Boucher kūka "Adele" vai "Zemeņu kūka ar Panna Cotta" tiek izmantota baltā pārtikas krāsviela titāna dioksīds, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā un farmakoloģijā tā nekaitīguma un netoksicitātes dēļ. Starp citu, atšķirībā no citām ūdenī šķīstošām krāsvielām, titāna dioksīds viegli krāso balto un šokolādi.

Šīs glazūras galvenā priekšrocība ir tā, ka tā patiesībā ir ļoti spoguļveidīga. Tas atspoguļo visu, kas atrodas tuvumā. Nu un pēdējais. Kūku vai konditorejas izstrādājumu pēc šīs spoguļglazūras uzklāšanas, ja pēkšņi rodas tāda nepieciešamība, var uzglabāt saldētavā.

Nobeigumā gribu teikt, ka šo glazūru nemaz nav grūti pagatavot mājās. Galvenais ir ievērot visas tehnoloģijas, un jums noteikti izdosies. Gatavojiet ar prieku! Lai svētkos jūsu mājā vienmēr ir kūka, kas nav sliktāka kā franču konditorejas veikalā!

Vietnē jūs varat iepazīties un uzzināt, kā pagatavot krāsainu spoguļglazūru uz krējuma un neitrālas glazūras.

Ja jums patīk eksperimenti, jaunas tendences konditorejas mākslā, tad jūs noteikti interesēs leoparda glazūra.

Dārgie draugi! Būšu ļoti pateicīgs, ka sociālajā tīklā pieminējāt vietni "Saldā ēdienkarte" un manu vārdu. tīkliem.

Savā ēdamajā radošumā bieži gatavoju karameļu glazūru, ko var izmantot pulēšanai, kūkām vai skaisti uzklāt pilošus traipus uz bagātīgas kēksa vai iecienītākās kūkas. Daudzām mājsaimniecēm ir daudz recepšu karameļu glazūras pagatavošanai, bet es piedāvāju dažas no tām, kas man patīk un ir pārbaudītas praksē.

Pamatprodukti un vispārīgi gatavošanas pamati

Karameļu glazūrai būs nepieciešami visvienkāršākie produkti, taču neviens nav atcēlis mazās prasmes. Aplūkojot saldumu izskatu, uzreiz varam teikt, ka šāds spogulis un skaista karameļu glazūra nederēs. Jā, šajā biznesā ir nepieciešama minimāla pieredze, bet svarīgākais ir vēlme radīt un prezentēt!

karameļu glazūra

Vienīgā karameļu glazūras sastāvdaļa būs cukurs. Derēs vienkāršs vai brūns. Cukuru ir atļauts aizstāt ar pūdercukuru.
Vēl piena produkti: piens, krējums, sviests, kas tiek papildināti atkarībā no receptes veida. Deserta garšu, krāsu un konsistenci papildinās vaniļa, šokolāde, iebiezinātais piens, želatīns un citas piedevas.

Runājot par vispārējo gatavošanas tehnoloģiju, jāizvēlas ēdieni ar biezu dibenu, jo tur cukurs izkusīs. Temperatūras režīmam jābūt ļoti vājam, pretējā gadījumā cukurs var pārvērsties tumšā blīvā masā un tad jūs neredzēsit veiksmi. Kušanas procesā ir iespējams pievienot nedaudz ūdens.

Gatavošanas procesā enerģiski nemaisīt, jo var veidoties sacietējuši kunkuļi. Ir atļauta pannas vai kausa viegla kratīšana.
Lai iegūtu spoguļglazūru, nepieciešams glikozes vai kukurūzas sīrups. Un vēl labāk, ja pats vārīsit invertsīrupu.

Kā pagatavot invertsīrupu

Gatavā veidā invertcukurs pēc izskata atgādina biezu medu. Ielejiet ūdeni katlā ar biezu dibenu un uzkarsējiet. Komponentu skaits, kas jums jāuzņem, ir vienāds vai divreiz lielāks (atkarībā no tā, cik daudz jūs gatavojat).
Pievieno cukuru un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad citronskābi un visu kopā vāra 1/3 stundu.
Būs nepieciešams: cukurs 300 grami, ūdens - 130 mililitri, citroni 1/3 tējkarotes.

1. Šokolādes glazūra kūkai

Glazūra ļoti skaisti klājas uz kūku, kūku augšējās virsmas, tā mirdzums atspoguļojas kā spogulī. Mēģināsim gatavot.

Šokolādes glazūra kūkai

Sastāvdaļas:

• krējums 33% - 80 mililitri;
• cukurs - 215 grami;
• kakao - 120 grami;
• ūdens 65 milimetri;
• želatīns - 12 grami;
• ūdens - puse glāzes.

Saskaņā ar šokolādes glazūras recepti kūkai mēs to gatavojam šādi:

1. Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī, apļveida kustībām maisa un ļauj pilnībā uzbriest. Laiks norādīts uz iepakojuma.

2. Izsijā kakao, lai atbrīvotos no kunkuļiem.

3. Katliņā ar biezu dibenu uzvāra sīrupu no cukura un ūdens līdz 104 C temperatūrai.

4. Ielejiet kakao pulveri un efektīvi samaisiet.

5. Vāra uz vidējas uguns 1-2 minūtes, nepārtraukti maisot.

6. Paralēli uzkarsē krējumu citā bļodā. Kad krēms sāk vārīties, pievieno sagatavoto želatīnu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis.

7. Sīrupā ielej krējumu, kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu, vāra uz mazas uguns vienu minūti.

8. Ar blenderi iedur šokolādes glazūru.

9. Pārklāj šokolādes glazūru ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieskartos deserta virsmai. Nosūtiet uz vienu dienu ledusskapī.

10. Pirms lietošanas glazūru uzkarsē līdz 30 C. Un pašai kūkai jābūt labi atdzesētai, lai iegūtu perfekti gludu un spīdīgu virsmu.

2. Karameļu glazūra ar želatīnu

Karameļu glazūru izmanto, lai pārklātu kūku, biskvīta kūkas vai virtuļus. Tas ir vēl viens veids, kā oriģinālā veidā izrotāt kūku. Ļoti garšīgi ar īrisa aromātu, glazūra sniegs ēstgribu skatienu pie izejas.

Karameļu glazūra ar želatīnu

Sastāvdaļas:

• želatīns - 5 grami;
• ciete - 10 grami;
• krējums 30% - 130 mililitri;
• citronu sula - 10 grami;
• cukurs - 100 grami;
• ūdens - 100 mililitri (sadalīts divās daļās proporcijā 70 un 30 mililitri);
• sāls - 1-2 šķipsniņas.

Pēc receptes karameļu glazūru ar želatīnu gatavo šādi:

1. Izmērcējiet želatīnu atbilstoši iepakojuma norādījumiem.

2. Cieti atšķaida ar 30 mililitriem ūdens.

3. Ielieciet ērtu trauku ar biezu dibenu, pievienojiet cukuru un ielejiet citrona sulu. Cukuram vajadzētu izkausēt un pārvērsties zeltainā viendabīgā karamelē.

4. Noņemiet no karstuma un pēc tam pievienojiet atlikušo ūdeni. Nekavējoties pārlej ar krējumu, nepārtraukti maisot glazūru.

5. Liek uz uguns, pievieno sāli un ūdenī atšķaidītu cieti. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Atdzesē līdz 50 C, pēc tam ieviešam uzbriedinātu želatīnu. Labi samaisa un atdzesē līdz 30°C.

6. Gatavo kūku pārlej ar karameļu glazūru, ieliek ledusskapī uz 20 minūtēm, un tad pārklāj otrreiz.

3. Karameļu glazūra uz vārīta iebiezinātā piena

Lai karameļu glazūrai piešķirtu krēmīgāku garšu, galvenajām sastāvdaļām var pievienot arī brūnu vārītu kondensēto pienu, un vēl vienkāršāk ir iegādāties “Korovka” tipa saldumus, garša un krāsa ir maigāka. Labi uzklāt uz bulciņām, virtuļiem, virtuļiem u.c.

Karameļu glazūra uz vārīta iebiezinātā piena

Sastāvdaļas:

• krējums - 125 mililitri;
• iebiezināts piens (vārīts) - 130 grami;
• cukurs - 60 grami;
• želatīns - viena paciņa (10 grami).

Saskaņā ar recepti, kā pagatavot karameļu glazūru uz vārīta kondensētā piena, mēs to gatavojam šādi:

1. Želēšanas līdzekli (vēlams želatīnu), pārlej ar ūdeni un ļauj uzbriest.
2. Pēc 30 minūtēm ielej krējumu un samaisa.
3. Iebiezināto pienu pārlej uz pannas, pievieno cukuru un visu viegli samaisa.
4. Sagatavoto maisījumu karsē, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, un noņem no plīts.
5. Karameļu glazūru atdzesē uz vārīta iebiezinātā piena, pievieno sagatavoto želatīnu
6. Iegūto masu atdzesē, pievieno sagatavoto želatīnu un samaisa viendabīgā masā.
7. Tālāk izkāš caur smalku sietiņu, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 6-8 stundām. Pirms lietošanas vēlreiz uzsildiet līdz 35 C temperatūrai.

4. Spoguļglazūra uz invertsīrupa

Šāda veida glazūra ir ļoti piemērota kūku dekorēšanai traipu veidā vai pilnībā pārklājot krāsu shēmu.

Sastāvdaļas:

• šokolāde - 100 grami;
• invertsīrups + cukurs - 100 grami katra veida;
• ūdens - 5 mililitri;
• piens - 60 mililitri;
• želatīns 8 grami +50 mililitri ūdens želejvielai.

Saskaņā ar recepti spoguļglazūru uz invertsīrupa gatavo šādi:

Pārlej katliņā ūdeni, cukuru un invertsīrupu. Liek uz vidējas uguns un uzkarsē līdz 103C. Invertsīrupu var aizstāt ar mākslīgo medu.

Pēc pusminūtes parādās pirmie burbuļi, izņem un pārlej gabaliņos sagriezto balto šokolādi. Visu sajaucam. Šeit mēs ievietojam ūdenī un pienā izšķīdinātu želatīnu istabas temperatūrā.

Pirms iegūtās masas štancēšanas blenderī jāpievieno arī titāna dioksīds un krāsviela. Titāna dioksīds tiek pievienots, lai saglabātu karameļu glazūru bagātīgu un skaidru krāsu. Mēs pārtraucam visu blenderī, aizveram trauku ar plēvi, kas saskaras ar saturu, un ļaujam atpūsties 30 minūtes.

Mūsdienās konditorejas veikali piedāvā plašu gardu konditorejas izstrādājumu izvēli. Taču mājsaimnieces labprātāk iepriecina savus mīļos ar pašu gatavotām kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Un, lai mājās gatavotas kūkas būtu ne tikai garšīgas, bet arī skaistas, iesakām iemācīties pagatavot glazūru no iebiezinātā piena. Pareizi sagatavojot, konditorejas maisījums izrotās smalkmaizītes un pīrāgus ar spīdīgu ēstgribu raisošu kārtiņu. Tāpat saldo desertu var izmantot pankūku un pankūku pasniegšanai. Un, protams, glazūra ir lieliski piemērota kūkas dekorēšanai ar iebiezināto pienu.

Šokolādes glazūra kūkai ar iebiezināto pienu

Lai dekorētu mājās gatavotas kūkas, mēģiniet pagatavot glazūru ar iebiezinātu pienu. Vienkārša recepte, izmantojot pieejamos produktus, ļaus katrai mājsaimniecei mājās pagatavot profesionālu konditorejas izstrādājumu. Lai gan konditoru arsenālā konditoru arsenālā ir liela dažādu kūku dekorēšanas iespēju izvēle, šokolādes un iebiezinātā piena glazūra ieņem pirmo vietu izmantošanas ziņā. Šis produkts ne tikai labi iederas uz cepumu un piparkūku izstrādājumiem, bet var kalpot kā neatkarīgs saldās mērces veids jūsu iecienītākajām pankūkām vai smilšu kūkām.

Uzzinot, kā pagatavot saldo iebiezinātā piena glazūru ar šokolādi, jūs varat izrotāt jebkuras mājās gatavotas kūkas, radot īstus kulinārijas šedevrus savā virtuvē. Izmantojot vienkāršas receptes, kas ietver vienkāršu sastāvdaļu izmantošanu, katra mājsaimniece prasmīgi dažādo desertu pasniegšanu svētku galdam.

Nepieciešamie produkti

Apetīti rosinošu šokolādes kūkas maisījumu var pagatavot, izmantojot šokolādi vai kakao pulveri. Abos gadījumos tiek iegūta salda masa, kuru var viegli dekorēt ar kūkām. Vienkāršākais variants ir uz kakao bāzes. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• sviests - pusotra ēdamkarote;
• 100 gr. pūdercukurs;
• 3 ēdamkarotes kakao;
• 5 ēdamkarotes svaiga, remdena svaiga piena vai iebiezināta piena.

Lai iegūtu konditorejas izstrādājumu masu ar iebiezinātu pienu, mēs izmantojam nedaudz atšķirīgu recepti:

• sviests;
• kakao;
• kondensētais piens.

Lai iegūtu kvalitatīvu šokolādes glazūru ar iebiezināto pienu, kas labi nosegs jebkura veida cepšanu, visus nepieciešamos produktus ņemam vienādos daudzumos.

Par pamatu mēs ņemam katras sastāvdaļas masu 50 g tilpumā.

Ir vēl viena recepte saldās masas pagatavošanai uz šokolādes bāzes. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 200 gr. šokolāde ar augstu kakao saturu;
• 100 gr. sviests.

Šokolādes-sviesta maisījums ir lieliski apvienots ar dažāda veida konditorejas izstrādājumiem.

Video par spoguļglazūras gatavošanu uz iebiezinātā piena

https://youtu.be/VgYRbjeoG6s

Gatavošanas metode

Lai pagatavotu visvienkāršāko glazūru ar iebiezināto pienu, ieteicams izmantot šādu saldā ēdiena recepti. Mēs sagatavojam produktus saskaņā ar pirmo sarakstu. Lai neveidotos nevajadzīgi kunkuļi, pūdercukuru un kakao izberž caur sietu. Jo smalkāks ir siets, jo labāk izsijāt beztaras sastāvdaļas. Maisīšanai noteikti izmantojiet tīru, sausu karoti. Kakao un pulvera maisījumam var pievienot vaniļu, lai piešķirtu tai izsmalcinātu garšu.

Pievienojiet sagatavei siltu pienu vai iebiezinātu pienu, pēc tam samaisiet. Lai masai piešķirtu vēlamo konsistenci, pievieno eļļu. Šis produkts nobeigs ražošanas procesu un iegūs ļoti garšīgu glazūru. Pievienojot iebiezināto pienu, krēmveida komponenta daudzums var būt minimāls. Gatavo produktu var nekavējoties izmantot cepšanas dekorēšanai.

Ļoti labs variants saldajai konditorejas izstrādājumu masai ir uz vārīta iebiezinātā piena bāzes. Produkts izrādās pietiekamas konsistences, kas ļauj vienmērīgi sadalīt maisījumu pa virsmu.

Lai pagatavotu glazūru no vārīta iebiezinātā piena, jums ir jārīkojas šādi:

• uzvāra iebiezināto pienu un pusi no burkas tilpuma sagatavo glazūrai;
• sajauc cukuru daudzumā 7 ēd.k. karotes, 100 gr. sviests, 50 ml. ūdens;
• pievieno 3 ēdamkarotes sausā krējuma.

Sauso krējumu var aizstāt ar žāvētu pienu. Sagatavotās sastāvdaļas liekam uz uguns, nepārtraukti maisot, vāram, līdz izveidojas viendabīga masa. Pēc vārīšanās vāra un maisa vēl 5 minūtes, tad masu noņem no uguns. Iegūtā masa nesasalst pat atdzesētā veidā. Tāpēc kūkas ar to jāpārklāj nevis šajā minūtē pēc izgatavošanas, bet nedaudz vēlāk. Pateicoties tā elastībai, fudge uz vārīta kondensētā piena var izmantot cepumu, piparkūku, vafeļu segšanai.

Lai patiesi pārsteigtu un iepriecinātu savus viesus, pagatavojiet spoguļglazūru ar tumšās šokolādes piedevu uz iebiezinātā piena. Lai pagatavotu saldu masu, jums būs nepieciešams:

• 75 ml ūdens;
• 150 gr. Sahāra;
• 150 ml saldā glikozes sīrupa;
• 150 gr. tumšā šokolāde;
• 100 gr. kondensētais piens;
• 12 gr. želatīns.

Spoguļa fondantu sagatavo šādi:

1. Želatīnu iemērc ūdenī.
2. Sasmalciniet šokolādi, pievienojiet iebiezināto pienu.
3. Atsevišķā katliņā sajauciet cukuru, glikozes sīrupu un 75 ml ūdens. Uzlieciet trauku uz neliela uguns, uzvāra, nepārtraukti maisot.
4. Karsto maisījumu lej bļodā ar šokolādi, pievienojot sagatavoto želatīnu.

Pēdējais posms ir sagatavotā maisījuma samaisīšana ar mikseri, līdz tiek iegūta viendabīga masa. Lai iegūtu vēlamās konsistences produktu, nevajadzētu gaidīt, līdz sagatave atdziest. Pats labākais, lai sasniegtu vēlamo rezultātu, karsto masu saputo ar miksera maksimālo ātrumu.

Pārklājiet produktu ar pārtikas plēvi, atdzesējiet līdz istabas temperatūrai un ievietojiet ledusskapī uz 12 stundām. Pēc šīs receptes pagatavoto saldo masu labi uzglabā vēsā vietā, pārklāj ar pārtikas plēvi, ko piespiež pie virsmas. Pēc saldā ēdiena daļas izlietošanas pārpalikumus var turpināt uzglabāt ledusskapī.

Ja nepieciešams iegūt kūkas impregnēšanu vēlamajā krāsā, pēdējās saputošanas stadijā sagatavei jāpievieno pārtikas pigments. Lai iegūtu produktu dažādās krāsās, masu sadalām ar nepieciešamo daudzumu atbilstoši pigmentu skaitam un katru daļu nokrāsojam noteiktā krāsā.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+