Pergamenta papīrs cepšanai. Pergamenta kulinārijas papīrs cepšanai un cepšanai. Eļļas un ūdens caurlaidības testi

Cepamais papīrs (cepamais papīrs) attiecas uz vairākiem materiālu veidiem, kuriem ir dažādas īpašības. Šāda papīra veidi ir šādi:

• nebalināts pārtikas pergaments;
• izsekošanas papīrs;
• pārtikas pergaments;
• ar silikonu pārklāts pergaments.

Galvenās iezīmes

Nebalināts pergaments ir plāns papīrs, ko izmanto ēdiena pagatavošanai un uzglabāšanai. Tas ir ražots tikai no dabīgām izejvielām - īpaši samaltas celulozes, tāpēc ir ļoti videi draudzīgs un drošs.

Mums visiem zināmais pauspapīrs tiek izmantots ne tikai zīmējumu veidošanai, bet arī cepšanai. To var iegādāties jebkurā biroja preču veikalā. kā šis Cepamo papīru nepieciešams ieeļļot tauki, nevis vienā, bet abās pusēs. Pretējā gadījumā mīkla pielips pie pauspapīra. Šis materiāls ir arī slikts, jo augstā temperatūrā tas kļūst trausls un drūp gabalos.

Ēdiens cepamā pergamenta papīrs- populārākais produkts mājsaimnieču vidū. Pārtikas pergaments ir gluds un blīvs, tam ir gaiši brūna krāsa. Tā ražošanai tiek izmantots porains filtrpapīrs. Pergaments ir labs, jo ļauj saglabāt ideālu ceptu formu formu. Cepot treknus produktus, tam nav nepieciešama eļļošana. Ja izmantojat mīklu ar zemu tauku saturu, pergamentu nepieciešams papildus ieeļļot.

Izlemjot, kur iegādāties cepamo papīru un ko izvēlēties, daudzi pavāri iegādājas pergamentu, kas pārklāts ar silikonu. Tas neprasa smērvielu un iztur visu veidu ceptas preces. Atšķirībā no citiem cepamā papīra veidiem, tas viegli iztur augstu (apmēram +300 grādu) temperatūru. Pergamentu ar silikona “aizsardzību” var izmantot vairākas reizes.

Populāri zīmoli

Parastās mazumtirdzniecības vietās un tiešsaistes veikalos cepamo papīru pārdod lielos daudzumos. Tās ražošanā ir iesaistīti desmitiem uzņēmumu, bet populārākie ir šādu divu zīmolu produkti:

• Paklans;
• Ziemeļvalstu.

Papīra uzņēmums Paklans ir silikona pārklājums. Tas lieliski seko cepešpannas kontūrām, nelīp pie gatavajiem produktiem un lietojams vairākas reizes. Cepamais papīrs Paklan ir diezgan plāns, bet ļoti izturīgs un var izturēt augstu temperatūru. Uzņēmuma produkti var lepoties ar visām šīm īpašībām. Ziemeļvalstu, prezentēts mūsu veikalā. Paņemot Ziemeļvalstu papīru, jūs varat izveidot dažādus kulinārijas šedevrus, neuztraucoties par to, ka tie pielīp pie cepešpannas vai nezaudēs formu.

Izmantojot cepamo papīru

Nedaudz augstāk jau teicām, ka, lai saglabātu mīklas formu, nepieciešams cepamais papīrs. Tas attiecas arī uz ēdieniem, kas gatavoti augstā temperatūrā, kā arī uz dažāda veida siera kūkām un tiramisu. Vienmēr izklājiet cepešpannu ar papīru. Un nav svarīgi, ko tieši jūs darāt - gatavojat musli, cepat cepumus vai cepat zivis. Visos šajos gadījumos pergaments noderēs, lai ēdiens nepieliptu pie metāla vai nepiedegtu. Ja jūsu auzu pārslas nedaudz pārogļojas vai siers nokrīt no picas, varat viegli izņemt trauku no pannas. Speciālais papīrs pasargās jūs no tā, ka ēdiens ar nazi vai lāpstiņu ir jāskrāpē no cepešpannas un pēc tam sāpīgi jāmēģina to mazgāt.

Īpaši svarīgi ir izmantot cepamo papīru, gatavojot dažādus smalkus ēdienus, piemēram, smilšu kūkas. Ja izņemsiet to uz cepešpannas, tad cepumi turpinās gatavoties, jo metāls tai izdalīs siltumu. Taču, pārklājot cepešpannu ar papīru, cepumus var viegli izņemt. Jums tikai jāpavelk pergamenta mala, un tas uzreiz parādīsies uz šķīvja.

Ja mājās ir cepamais papīrs, uz tā var viegli izrullēt plānas plātsmaizes, kas pagatavotas no smilšu mīklas. Pergaments novērsīs to bojājumus. To var izmantot arī kā ēdiena stūrīšus glazūrai, kausētai šokolādei un krējumam. Sagatavojot veidnes saldumu dekorēšanai, mājsaimnieces bieži izmanto cepamo papīru. Viņi no pergamenta izveido sava veida trafaretu, pēc tam uzklāj to uz kūkām vai cepumiem un apkaisa ar kakao, kokosriekstu, pūdercukuru utt. Rezultātā deserti dažu minūšu laikā iegūst pilnīgu maģisku izskatu.

Pergamenta papīrs noderēs pat tad, ja necepat. Tas var, piemēram, nomainīt traukus, sildot ēdienu mikroviļņu krāsnī. Jūs varat arī iepakot zāles un sviestmaizes pergamentā. To aktīvi izmanto restorāni, kas gatavo klientiem ēdienus līdzņemšanai.

Profesionāls cepamais papīrs no Paclan

OfHoReCa interneta veikalā varat iegādāties profesionālu cepamo papīru. Profesionālais cepamais papīrs parasti tiek piegādāts lielos iepakojumos, standarta tilpums ir 500 loksnes iepakojumā. Profesionāliem maizniekiem un konditoriem šo tilpumu var uzskatīt par optimālu.

Ir lietderīgi iegādāties Paclan zīmola cepamo papīru - varat būt pārliecināti par produkta kvalitāti. Šis zīmols parādījās Vācijā (1977. gadā). Uzņēmums vēlāk apvienojās ar britu firmu Poly-Lina. Mūsdienās Paclan ir viens no vadošajiem Eiropas zīmoliem mājsaimniecības preču ražošanā. Krievijā uzņēmums sāka pārdot savus produktus divdesmitā gadsimta 90. gados.

Uzņēmuma produktu klāsta pamatā ir vienreizējās lietošanas produkti.

Cepamā papīra standarta izmērs ir 60x40 cm, kas tiek uzskatīts par optimālu lielākajai daļai cepšanas uzdevumu. Paclan cepamais papīrs ir iepakots ļoti videi draudzīgā veidā: loksnes ir salocītas dozatora kastē. Šī metode nodrošina sterilitāti un videi draudzīgumu, ekstrahējot katru atsevišķu lapu.

Gatavās formas

Lēts cepampapīrs, ko var iegādāties mazumtirdzniecībā un vairumtirdzniecībā, vienkāršo bulciņu, cepumu un citu labumu gatavošanas procesu. Galu galā, to lietojot, tie nedeg, un cepešpanna netīrās. Cepamo papīru, starp citu, pārdod ne tikai lokšņu veidā. Ražotāji piedāvā arī pergamentu veidņu veidā smalkmaizīšu un kēksu cepšanai.

Gatavojot dažādus gardumus, papīra veidnes liek keramikas vai metāla veidnēs, lai cepumi neizplatās un šīs konstrukcijas nav nepārtraukti jāmazgā. Papīra “svārki” kļūst arī par dekorācijām smalkmaizītēm un kēksiem, piešķirot tiem svētku izskatu.

Kur un kādu papīru pirkt

Augstas kvalitātes nopirkt cepamo papīru cepšanai kas ir pieejams pie mums, ir ārkārtīgi lēts un lepojas ar augstu kvalitāti. Jūs varat iegādāties pergamentu parastajos veikalos, taču tas prasīs daudz laika. Turklāt tur maksā vairāk.

Visur, kur pērkat cepamo papīru, dodiet priekšroku pazīstamu uzņēmumu produktiem. Tirgū ir daudz zemas kvalitātes ķīniešu izstrādājumu, kas neiztur augstu temperatūru, plīst un ātri kļūst slapji. Pirms cepamā pergamenta iegādes pievērsiet uzmanību tā sastāvam. Ja nepieciešami vienreizlietojamie izstrādājumi, ņemiet celulozes papīru, ja nepieciešami atkārtoti lietojami izstrādājumi, ņemiet ar silikonu piesūcinātus izstrādājumus.

Ja pērkat tikai cepšanai paredzētu papīru, negatavojiet tajā zivis, gaļu vai dārzeņus. Tādā gadījumā tas saplīsīs un kļūs slapjš, un ēdiens pielīps pie cepešpannas.

Atkārtoti lietojamo biezo papīru var izmantot dažādu ēdienu cepšanai un cepšanai. Tomēr, ja izmantojat papīru gaļas vai zivju cepšanai, negatavojiet uz tā bulciņas vai kūkas - tie, visticamāk, neizdosies ēstgribu.

Viena no nepieciešamajām sastāvdaļām cepšanas receptēs kopā ar sviestu, miltiem, cukuru un olām ir cepamo papīru. Ieteicams to likt uz cepešpannas, izrullēt mīklu, likt uz tās ceptas preces, ar to arī apklāt cepamo produktu. Bet kāda veida papīrs tas ir?
Cepšanas vai cepšanas papīrs- tas ir izturīgs, mitrumizturīgs, piesūcināts ar speciālu lubrikantu, pie kura nekas nelīp. Tas ir izgatavots no poraina filtrpapīra bāzes, apstrādājot to ar 50% sērskābi, pēc tam to piespiedu kārtā žāvē. Pateicoties tam, tas kļūst izturīgs pret mitrumu un taukiem, nemainot tā īpašības pat ilgstoši pakļaujoties augstām temperatūrām.
Cepšanas pergaments iztur temperatūru līdz 215 - 232 grādiem pēc Celsija. Vislabāk to izmantot parastā cepeškrāsnī vai konvekcijas krāsnī, bet ne broileru, grila vai tostera krāsnī, pretējā gadījumā tas kļūs brūns, sadrūp vai pat aizdegsies. Ja temperatūra ir augstāka par šo, pergaments sabojājas un kļūs tumši brūns. Abas pergamenta puses ir vienādas, tas nozīmē, ka nav svarīgi, kurā pusē to novietojat uz cepešpannas.
Viena no būtiskākajām cepampapīra priekšrocībām ir “nepiedeguma efekts”, kas novērš nepieciešamību cepumu pirms cepšanas ietaukot. Cepumi noņemsies viegli, bez pielipšanas un netīrumiem. Starp citu, visticamāk, jums pat nevajadzēs mazgāt cepešpannu pēc cepšanas! Cepamais papīrs var izmantot vairākas reizes, īpaši gatavojot cepumus utt. Uzliekot papīru uz cepešpannas, ieteicams eļļot pašu cepešpannu, jo nedaudz eļļas palīdzēs pergamentam pielipt pie tās, kas nozīmē, ka mīkla nenokļūs uz cepešpannas, kad to ielej.
Ar šo papīru var dekorēt kūkas un konditorejas izstrādājumus: veido to konusā, nogriež galu un piepilda ar glazūru. Varat arī izgriezt trafareta formas, novietot tās uz kūkas, apkaisīt ar pūdercukuru un noņemt papīru.
Tālāk ir norādīti 8 lietošanas veidi:
1. Galvenais cepamā papīra izmantošanas mērķis ir saglabāt izstrādājuma formu, ievērojami samazinot iespējamību, ka mīkla pielips pie cepešpannas. Šī funkcija ir aktuāla ne tikai karstajiem ēdieniem, bet arī aukstiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, tiramisu vai siera kūkām.
2. Cepamais pergaments ir katras mājsaimnieces burvju nūjiņa! Lai pagatavotu plānus, trauslus cepumus bez grūtībām un nerviem, jāizmanto tikai pergaments. Cepumi nedrūp, neplīst un ir viegli noņemami no cepešpannas.
Turklāt jūs varat pagatavot ne tikai konditorejas izstrādājumus, bet arī picu, makaronus, gaļu, zivis, vistu utt.
3. Lai gatavošanas laikā izvairītos no nekārtības un netīrumiem ar minimālu trauku daudzumu, izmantojiet papīra loksni, lai sajauktu sausās sastāvdaļas, piemēram, miltus, cepamo pulveri, cepamo sodu, sāli, un pēc tam to visu ielejiet bļodā.
4. Izmantojiet pergamenta papīru, lai atdalītu pārpalikumus, piemēram, vistas krūtiņas, picas atlikumus, pankūkas un smalkmaizītes. Tāda pati metode ir piemērota pārtikas sasaldēšanai.
5. Mākslīgi iesaiņojiet ceptas preces: papīrs lieliski aizstāj dāvanu iesaiņojamo papīru. Tas izskatās vienkārši un eleganti. Pēc ietīšanas pārsien ar lenti.
6. Vienkāršākais veids, kā pagatavot ko vienkāršu un veselīgu, ir cept zivis vai gaļu cepamajā pergamentā. Vispirms uz papīra liek dārzeņus un gaļu, apslaka ar eļļu, pārkaisa ar garšvielām, cieši aptin un cep. Atkal, pēc vārīšanas nekas nav jāmazgā.
7. Vai gaidi draugus ar bērniem vakariņās? No cepamā papīra izgriež lielas salvetes un liek zem plāksnēm. Aizmirstiet par to, cik bērni ir nekārtīgi, vienkārši izmetiet papīra salvetes pēc vakariņu beigām.
8. Tā vietā, lai izmantotu papīra dvieļus, pārklājiet mikroviļņu traukus ar cepampapīru, lai samazinātu izšļakstīšanos. Jūsu mikroviļņu krāsns jums pateiks paldies!
Tie, kas jau ir gatavojuši, izmantojot cepamo pergamentu, zina, ka ir ļoti neērti vienlaikus uz tā likt mīklu un turēt to, lai tā nesaritētos. Šeit ir 3 veidi, kā iztaisnot pergamentu un atvieglot gatavošanu:
1. Izņemiet magnētus no ledusskapja un ievietojiet tos izklātā papīra stūros. Pirms cepšanas neaizmirstiet tos ievietot vietā!
2. Izgrieziet papīru un novietojiet to starp cepešpannām līdz nākamajam kulinārijas šedevram. Kamēr papīrs būs vajadzīgs, tas zem cepešpannas spiediena iztaisnosies un būs gatavs lietošanai.
3. Mīklas velmēšana starp divām papīra loksnēm ir labs veids, kā novērst mīklas pielipšanu pie rullīša, taču tas ir kaitinoši, ja papīrs neslīd nost. Nākamreiz uz papīra izsmidziniet ūdeni. Tas kļūs mitrs, pielīp pie mīklas un atvieglos izrullēšanu.
Papildus iepriekšminētajam jūs varat izdomāt 1000 un vēl vienu veidu, kā virtuvē izmantot papīru, jo šī lieta patiešām ir nepieciešama gan pieredzējušākajiem un kvalificētākajiem pavāriem, gan parastajām mājsaimniecēm. Jūs varat iegādāties vienu no mums izcilas kvalitātes papīrs par ļoti zemām vairumtirdzniecības cenām.

Viesi ir uz sliekšņa, noliktavā ir kāda garda pīrāga vai cepumu recepte, taču pēkšņi saimniece atklāj, ka speciālā cepampapīra krājumi ir beigušies. Nav vairs laika pirkt jaunu. Kā nomainīt cepamo papīru cepšanai? Ja saimniece ir jauna, tad nepaies ilgs laiks, lai apjuktu un satrauktu. Bet nav par ko uztraukties, vienmēr ir iespēja atrast alternatīvu kulinārijas pergamentam. It īpaši, ja ņem vērā, ka to cepšanai izmanto salīdzinoši nesen. Izdomāsim to secībā.

Mēs izmantojam izsekošanas papīru

Pauspapīrs, ko izmanto zīmējumiem un rakstiem šūšanā, pēc kvalitātes ir nedaudz līdzīgs cepamajam pergamentam, taču tas ir plānāks. Tas ir diezgan piemērots kā aizstājējs. Tas ir ērti tām mājsaimniecēm, kurām patīk ne tikai gatavot, bet arī šūt. Pirms lietošanas gan cepešpannu, gan pauspapīru parasti labi ieziež ar eļļu. Izsekošanas papīra trūkumi ir:

• pielīp produkta apakšai;
• kļūst trausls, drūp un augstā temperatūrā cepeškrāsnī var pārogļot.

Taču pauspapīrs ir piemērots smilšu cepumu, siera kūku un produktu ar augstu eļļas saturu mīklā cepšanai.

Derēs arī folija

Daudzi iesācēju pavāri forumos jautā, vai folija ir piemērota cepšanai cepeškrāsnī, nevis pergamenta papīrs? Ēdienu gatavošanā foliju bieži izmanto zivju, dārzeņu, gaļas cepšanai, labi saglabājot ēdiena sulīgumu. Tas var aizstāt arī cepamo papīru. Pirms lietošanas foliju ieziež ar eļļu.

Trūkums: metalizētā pamatne paaugstina virsmas temperatūru. Ja kādu brīdi nokavēsiet, cepumi var piedegt. Tāpēc to izmanto tikai reizēm cepumu, pīrāgu un cepumu pagatavošanai.

Silikona tehnoloģija

Produkti, kas izgatavoti no silikona, moderna, praktiska, universāla materiāla, kļūst arvien populārāki un tiek pielietoti arvien vairāk. Daudzām mājsaimniecēm tās jau ir savās virtuvēs, un tās ir kļuvušas par iecienītākajām:

• Pergaments ar silikona pārklājumu;

Silikona veidnes kūkām, cepumiem, maizei nav jāieeļļo, tajās nedeg ceptas preces, un produkti ir viegli izņemami. Tie ir viegli tīrāmi, bet no iekšpuses var kļūt tumšāki. Pirms pildīšanas ar mīklu silikona veidne jānovieto uz cepešpannas vai citas stabilas virsmas un kopā ar cepešpannu jāizņem no cepeškrāsns, lai produkti neizkristu vai nedeformētos.

Ar silikonu pārklāts pergaments var izturēt cepeškrāsns temperatūru līdz 300˚C. To var izmantot atkārtoti 7-10 reizes. Cepti izstrādājumi nepiedeg, izstrādājumi uz tiem neizžūst un ir viegli atdalāmi no virsmas. Šī pamatne ir labi piemērota bezē, biskvīta kūkām un kūku kārtām.

Silikona paklājiņiem ir universāls pielietojums. Dažiem ir īpašs marķējums mīklas izrullēšanai un griešanai. Tie var aizstāt cepamo papīru cepšanas laikā, izklājot pannu vai cepešpannu. Šis substrāts labi iztur augstu temperatūru. Vienīgais ierobežojums ir tas, ka jūs nevarat griezt uz karsta paklājiņa.

Visu silikona palīgu kopējais trūkums ir to diezgan augstās izmaksas.

Biroja un rakstāmpapīrs – kompromisa variants

Ārkārtējos gadījumos, ja iepriekš minētie pergamenta papīra aizstājēji nav atrasti, izmantojiet parasto biroja papīru, kas labi iemērc eļļā. Papildus tam varat izmantot arī rakstāmpapīru, lai gan mūsdienās tas ir retāk sastopams nekā biroja papīrs. Printera papīrs ir biezāks par rakstāmpapīru, un ir mazāka iespēja aizdegties cepeškrāsnī.

Šis risinājums ir piemērots studentiem un biroja darbiniekiem, viņiem vienmēr ir pa rokai šāds papīrs. Tomēr daudzi speciālisti uzskata, ka šāda nomaiņa ir neveiksmīga. Izstrādājums pielīp pie šāda papīra un var deformēties, zaudēt formu vai apdegt.

Jau vairākus gadus daudzas mājsaimnieces izmanto papīra cepšanas traukus, kas parādījās pārdošanā. Tie padara gatavos produktus elegantākus un var aizstāt tradicionālo cepamo papīru.

Vai varbūt vienkārši ieziest palagu?

Gatavojot kastroļus, smilšu kūkas vai ābolu pīrāgu, ir diezgan pieņemami vienkārši ieziest cepešpannu vai cepešpannu ar sviestu, apkaisīt ar miltiem un nokratīt lieko. Miltu vietā varat izmantot krekerus. Ar eļļu ieziestās ar teflonu pārklātas pannas arī neļaus ceptiem izstrādājumiem piedegt un pielipt pie pannas sāniem un apakšas.

Padoms! Neizmantojiet šo metodi, cepot bezē un macarons: tie pielips pie cepešpannas.

Pieejamie līdzekļi

Mūsu sieviešu atjautība un praktiskums jau sen ir pamanītas un novērtētas. Šeit ir daži improvizēti līdzekļi, ko pieredzējušas mājsaimnieces izmanto cepamā papīra vietā:

• sagriezts pergamenta miltu maisiņš (cepšanai ar baltu pusi);
• sviesta iepakojuma ietinēji bez folijas;
• apakšpargamentu, ko izmanto konditorejas izstrādājumu iepakojumā;
• tīras piezīmju grāmatiņas lapas, kas samērcētas eļļā.

Lietojot oderētu vai rakstainu papīru, jāatceras, ka tos var uzdrukāt uz ceptiem izstrādājumiem. Ja sviesta vai miltu iepakojumu var apgriezt ar balto pusi uz augšu, tad piezīmju grāmatiņas loksnes ir pilnībā izklātas, tāpēc ar gandrīz simts procentiem varbūtību tās atstās pēdas uz ceptiem izstrādājumiem.

Šādi improvizēti līdzekļi diemžēl ne vienmēr tiek galā ar savu uzdevumu. Bieži vien trauks joprojām piedeg vai deformējas. Tomēr tos var izmantot kā ārkārtas iespēju.

Virtuves drošība

Ēdienu gatavošana visai ģimenei, viesiem un virtuves tehnikas lietošana vienmēr ir saistīta ar kādiem draudiem un briesmām. Bez augstām temperatūrām, atklātas uguns, elektrības, asiem priekšmetiem pastāv arī kaitīgu vielu iekļūšanas risks pārtikā, kas var izraisīt gremošanas traucējumus, saindēšanos un alerģiskas reakcijas. Runa ir ne tikai par E. coli jeb mikroorganismiem, kas nokļūst pārtikā higiēnas noteikumu pārkāpumu dēļ.

Karsējot krāsnī vai mikroviļņu krāsnī, no materiāliem var izdalīties toksiskas vielas. Lai tas nenotiktu, lai nesabojātu svētkus viesiem, ģimenes locekļiem un sev, cepšanai stingri nav ieteicams lietot pergamenta vietā:

• avīzes (drukāšanas tinte karsējot ir ārkārtīgi toksiska);
• papīrs ar tekstu, kas uzdrukāts uz printera vai uzrakstīts ar pastu;
• parasts plastmasas maisiņš (tas izkusīs un cepumi tiks sabojāti);
• plāns papīrs bez eļļošanas (tas var sabrukt vai aizdegties).

Secinājums

Nomainīt cepamo pergamenta papīru, kad tas ir beidzies, ir diezgan vienkārši. Šim nolūkam ir daudz pārbaudītu līdzekļu. Piemēram, tie šefpavāri, kuri ir izmēģinājuši silikona veidnes un paklājiņus, ir pilnīgi pārliecināti, ka tas ir ļoti ērti, praktiski, jauns vārds kulinārijas ierīcēs un nekas cits nav jāizmanto. Tiem, kas dod priekšroku pārbaudītām metodēm kulinārijas un konditorejas šedevru cepšanai, uz īsu brīdi trūkstošo pergamentu var aizstāt ar foliju, pauspapīru, pat parastu rakstāmpapīru. Un neuztraucieties, ka recepte paliks tikai uz papīra. Viss būs garšīgi, jo gatavots ar dvēseli un mīlestību.

Mājsaimnieces, kas cep, zina par cepamo papīru no pirmavotiem. Pergamenta izmantošana saglabā kulinārijas izstrādājuma formu, novērš nepieciešamību mazgāt cepešpannu, ietaupot mājsaimnieces laiku un nervus. Pergamenta priekšrocība ir tā, ka jūs varat cept, nelīpoties pie cepešpannas, un kūka vai kūka nesadalīsies, kad to izņem.

Cepamais papīrs ir videi draudzīgs dabīgs materiāls. Tās iespējas neaprobežojas tikai ar cepšanu - tas ir piemērots pārtikas sasaldēšanai un aukstu konditorejas trauku pagatavošanai (šeit materiāls pilda produkta formas saglabāšanas funkciju).

Cepšanā pergamentu izmanto atkārtoti (vismaz 5 reizes), un tas ir neapšaubāms ekonomisks ieguvums. Cepamais papīrs ir pieejams vairākos veidos – tie atšķiras ar ražošanā izmantotajām izejvielām un kvalitāti.

Veidi

Atkarībā no izmantotajām izejvielām tiek ražoti 3 veidu papīri, kas paredzēti cepšanai vai noteiktu ēdienu pagatavošanai.

Izsekošanas papīrs

Pauspapīrs ir lēts cepšanas materiāls. To nevar izmantot vairākas reizes, jo gatavais materiāls ir plāns, lietošanas laikā ātri uzbriest un izkliedējas. Faktiski uzrādītais papīrs nav paredzēts lietošanai cepšanā - šis ieradums saglabājies no laikiem, kad cepamais papīrs bija reti pieejams tirdzniecībā un mājsaimnieces ēdiena gatavošanai pielāgoja pauspapīru, ko galvenokārt izmantoja, veidojot šūšanas rakstus.

Izsekošanas papīru izmanto produktu cepšanai no rauga mīklas vai smilšu kūkas. Šis papīrs pirms cepšanas jāieeļļo.

Pergaments

Pergamenta papīrs ir īpašs materiāls, kas paredzēts cepšanai. Tas izskatās kā iepakojuma materiāls, blīvs, gluds, brūnā krāsā. Lai pergamentam piešķirtu izturību, izturību pret augstām temperatūrām un izturību pret mitrumu, tas ir piesūcināts ar sērskābi.

Pergaments tiek izmantots atkārtoti un nezaudē savas īpašības. Tas lieliski uzsūc eļļu un taukus, tāpēc to ir labi izmantot mīklas izstrādājumu ar augstu eļļas saturu cepšanai. Šajā gadījumā nav nepieciešams papildus eļļot pergamentu ar eļļu. Ja mīkla nav taukaina, tad, lai būtu droši, to var ieziest ar plānu sviesta kārtiņu.

Silikona pergaments

Pergaments ar silikona pārklājumu ir vispopulārākais cepamā materiāla veids. Tas neuzbriest no mitruma un nav piesātināts ar taukiem, tāpēc nav nepieciešams to eļļot. Piemērots pilnīgi jebkurai mīklai, gaļas un zivju ēdienu cepšanai. Tas ir karstumizturīgākais un nedeg un nesmēķēs krāsnī.

Uzliekot uz cepešpannas, cepamo papīru vajadzētu nogriezt tā, lai tas nepieskartos cepeškrāsns sieniņām. Tas, vai tas ir jāieeļļo ar eļļu, ir atkarīgs no gatavojamās mīklas veida. Sviesta mīklai ar augstu tauku saturu nav nepieciešama papildu papīra eļļošana, bet rauga mīkla ir jāieeļļo, ja cepšanai izmantojat vienkāršu pergamentu vai pauspapīru.

Senatnē par pergamentu sauca papīru, uz kura tika rakstīts raksts. Mūsdienās pergamentu sauc par cepamo materiālu. Mūsdienās, pateicoties produktu daudzveidībai un dažādiem materiāliem, jūs varat gatavot ātri un vienkārši. Cepšanai izmanto pārtikas papīru.

Produktiem tiek nodrošināta skābekļa piekļuve, pergaments pasargā tos no svešiem aromātiem.

Materiāls ir tauku necaurlaidīgs, mitrumizturīgs un izturīgs pret augstām temperatūrām. Ja materiāls tiek iegādāts no uzticamiem ražotājiem, tad ceptas preces nelīp pie papīra.

Kā nomainīt cepamo papīru

Jums ne vienmēr pa rokai ir pergamenta papīrs, un viesi tikai gatavojas ierasties. Šajā gadījumā kā alternatīvu varat izmantot parasto rakstāmpapīru vai lokšņu papīru. Vispirms to vajadzētu iemērc taukos vai saulespuķu eļļā.

Vēl viena iespēja ir papīra vietā izmantot foliju. Maizes izstrādājumi pie tā nelīp, folija lieliski aizstāj maizes izstrādājumu cepšanu.

Viena no uzticamākajām iespējām ir iegādāties īpašu silikona paklājiņu. Šajā gadījumā, pat ja pergaments beigsies visnepiemērotākajā brīdī, vienmēr būs pa rokai līdzeklis, kā to nomainīt.

Garšīgs ābolu pīrāgs

Ābolu pīrāgu mīl visi – gan pieaugušie, gan bērni. Šis ir lielisks ēdiens brokastīm vai viesu sagaidīšanai. Papīru var aizstāt ar rīvmaizi vai vienkārši ieziest trauka dibenu, kurā plānojat cept cepumu.

Sastāvdaļas

1. Milti - 3 glāzes;
2. zema tauku satura skābs krējums - 230 g;
3. Sviests - 80 g;
4. Krējums ar zemu tauku saturu - 100 ml;
5. Kanēlis - 15 g;
6. Cukurs - 200 g;
7. Āboli - 6 gab. (mazs);
8. Cepamais pulveris - 10 g;
9. Sāls čuksti.

Pīrāga pagatavošana nebūs grūta pat tām daiļā dzimuma pārstāvēm, kuras tikai sāk apgūt gatavošanas mākslu. Ceptas preces būs vieglas un ne pārāk kalorijas. Pagatavošanai nepieciešamas tikai 25 minūtes.

Gatavošanas soļi:

1. Sviestu izkausē, nedaudz atdzesē, sajauc ar skābo krējumu.
2. Sajauc miltus, cukuru, cepamo pulveri, sāli, kanēli.
3. Sagatavotajam sauso sastāvdaļu maisījumam pievieno sviesta un skābā krējuma maisījumu. Mīcīt mīklu.
4. Sadaliet mīklu divās daļās, izrullējiet divas kārtas.
5. Pirmo kārtu izklāj uz cepešpannas, kuras apakša ir pārklāta ar cepampapīru. (Es dažreiz pievienoju rīvmaizes vai folijas kārtu).
6. Sagrieztus un nomizotus ābolus izklāj uz pirmās mīklas loksnes. Padoms – lai augļi nekļūtu tumši, tos nepieciešams apkaisīt ar citronu sulu.
7. Ābolus pārlej ar krējumu, nedaudz paceļot pirmā šķīvja malas, lai saturs neizplūst.
8. Pirmajai mīklas kārtai tiek izklāta otrā mīklas kārta, malas jānoblīvē.
9. Vāra 25 minūtes 200 0 C temperatūrā.

Ja ceptas preces pielīp pie papīra

Ja papīrs pastāvīgi pielīp pie ceptiem izstrādājumiem, labāk ir dot priekšroku un izmantot cita ražotāja pārtikas materiālu. Tas var būt nedaudz dārgāks, taču šādas problēmas neradīsies. Labs papīrs nekad nelīp pie pīrāgiem.

Vai ir iespējams “saglabāt” ceptas preces, ja tai ir pielipis papīrs? Pirmkārt, nekādā gadījumā nevajadzētu mēģināt un pielikt pūles, noplēšot papīra loksni no karstā izstrādājuma.

Jāgaida, līdz cepumi nedaudz atdziest. Tad to var daudz vieglāk atdalīt no pīrāga.

Šādā gadījumā pīrāga apakšā, kur ir iestrēdzis papīrs, uzklāj mitru salveti vai dvieli.

Ja kūku nav iespējams pacelt, palīdzēs augļu griezējs (ar izliektu asmeni). Viņiem būs rūpīgi jāapgriež vieta, kur pergaments saskaras ar kūku. Pavāri neiesaka izmantot tumšas krāsas papīru, labāk ir atstāt izvēli uz gaiša pergamenta.

Pīrāgs ar āboliem soli pa solim ar fotogrāfijām