Privātā konditorejas recepte putnu piens. Kūka Putnu piens no Yulia Vysotskaya. "Putna piens" - viesim tuva recepte
Nav noslēpums, ka šī padomju laika "brīnuma" receptes autors ir konditoru grupa Maskavas restorāna "Prāga" konditorejas ceha vadītāja Vladimira Guralņika vadībā.
Mazliet vēstures:
Tortes "Putna piens" autors Vladimirs Guralņiks intervijā "Večerka"
2006. gada 29. septembris
- Lūk, mūsu kūka! - Vladimirs Mihailovičs norāda uz mīklas kārtām, kas salocītas kaudzēs, un milzīgu katlu ar kaut ko baltu un gaisīgu. – Kopā ar komandu pie tās receptes strādājām vairāk nekā 6 mēnešus. Gribēju, lai dibens būtu no neparastas mīklas: ne biskvīta, ne smilšu, ne kārtainās. Tā radās jauns mīklas veids - saputots pusfabrikāts, tas nedaudz līdzinās kūkai. Pildījums bija jāvāra ilgi: agara-agara kušanas temperatūra ir aptuveni 120 grādi, atšķirībā no želatīna, kas jau 100 grādu temperatūrā sarecē... Jūs zināt, ka mūsu receptes noslēpums ir agarā-agarā - a dārgāks un bagātāks želatīna aizstājējs? Nu sanāca tā, ka, lai sasniegtu ideālu, masa jāvāra 117 grādos - ne vairāk, ne mazāk. Eksperimentējām ilgi: dažas sastāvdaļas pievienoja, citas izņēma, sasildīja līdz dažādām temperatūrām - vai nu iegūst sīrupu, vai viskozu masu. Pagaidām esam atraduši pareizo konsistenci, un ir pagājuši 6 mēneši... Tātad, tagad ar šo brūvējumu ielejam saputotu proteīnu, tad pievienojam sviestu un iebiezināto pienu, samaisām un atdzesējam līdz 80 grādiem. Pēc tam šo masu lej veidnē, un ledusskapī uz 30 minūtēm. Tas arī viss - pusfabrikāts "putnu piens" ir gatavs! - Tātad? - plāna kūka, "putna piens", tad vēl viena kūka, un vēl "putna piens", un šokolāde pa virsu. Šokolādei, starp citu, arī ir savs noslēpums. Tam jābūt noteiktai 38 grādu temperatūrai, pretējā gadījumā tas ledusskapī “pakrāsosies pelēks”. Un šokolāde, lai tā būtu garšīga, ir kārtīgi jāsamīca. Mums ir īpaša mašīna, kas nepārtraukti maisa šokolādi. – Interesanti, no kurienes radies šis nosaukums – “Putna piens”? – Toreiz par cilvēku ar lieliem lūgumiem teica: viņam viss ir, bet, redz, viņam nepietiek putna piena! Mēs nolēmām atrisināt šo problēmu un izgudrot "Putna pienu", kuru ikviens varēja viegli iegādāties. Tomēr darba rezultāts pārsniedza mūsu cerības. Klienti, gaidot šo kūku, sastājās milzīgās rindās.
Sviestu saputo ar cukuru, pievieno olas, miltus. Uz cepamā papīra apvelciet divus apļus ap cepamās formas diametru. Mīkla būs nedaudz lipīga. Izklājiet to ar lāpstiņu vai karoti apļos uz papīra. Cep uzkarsētā līdz 200 gr. cepeškrāsnī 9-10 minūtes. Izņem no cepeškrāsns, uzreiz sagriež formā, ja nepieciešams, ļauj atdzist.
Sakuļ mīksto sviestu ar iebiezināto pienu un noliek malā atpūsties (bet ne ledusskapī). Aga-agaru, kas iepriekš iemērc (vismaz 2-3 stundas) 140 g ūdens, uzliek uz plīts, uzvāra, vāra 1 minūti un pievieno cukuru. Vāra sīrupu, līdz paraugs atrodas uz tieva pavediena vai mīkstas bumbiņas. Ja mājā ir īpašs. termometrs tad līdz 117 gr. Kamēr sīrups vārās, saputo baltumus ar citronskābi līdz smailēm. Sīrupu sanesām līdz vajadzīgajai konsistencei, tievā strūkliņā ielejam olbaltumvielās, turpinot tos kult. Pievienojam vanilīnu. Proteīna masai uzmanīgi pievieno saputotu sviestu ar iebiezināto pienu. Suflē masa gatava. Formas apakšā izklāj vienu kūku, iepilda pusi no suflē, izklāj otru kūku un vēlreiz pārlej suflē. Mēs to darām ātri, jo suflē ar agaru sasalst mūsu acu priekšā. Mēs to nosūta uz ledusskapi. Suflē sasaldē, pārlej glazūru (izkausē šokolādi, sajauc ar sviestu un glazūra gatava). Atkal ledusskapī. Sals ir sasalis. Kūka ir gatava.
Klasiskā kūka "Putna piens" saskaņā ar GOST mājās
Pazīstamais un iemīļotais deserts ir putnu piena kūka. Pat padomju laikos aiz viņa stāvēja veselas rindas, un recepte tika turēta stingrā noslēpumā. Jā, un kur bez slepenas sastāvdaļas, kas tolaik tika izmantota tikai pārtikas rūpniecībā un nebija pieejama vienkāršam mirstīgajam. Mājās kūku gatavoja gan ar želatīnu, gan mannu, bet suflē ļoti atšķīrās no oriģināla. Nu, šī galvenā slepenā sastāvdaļa ir agars-agars, un šodien to var atrast lielos lielveikalos un garšvielu pārdevējos tirgū. Pareizākā kūka "Putna piens" ir sagatavota saskaņā ar GOST. Bet diemžēl kūka pēc šīs receptes izrādās satriecoši salda. Ticiet man, es esmu izmēģinājis šīs receptes uz sevi, nav iespējams ēst. Un tāpēc es vēlos jums piedāvāt recepti pēc GOST, bet jau pārrēķināta mazākam cukura daudzumam. Tajā pašā laikā putna piena suflē izrādās tikpat maigs un gaisīgs. Ja neesat vienaldzīgi pret visdažādākajām kūkām, skatieties arī citas mūsu.
Sastāvdaļas:
garozai:
- 6 dzeltenumi;
- 0,5 st. Sahāra;
- 1 tējk cepamais pulveris mīklai;
- 100 g sviesta;
- 1 st. milti.
suflē:
- 6 olbaltumvielas;
- 380 g cukura;
- 120 ml ūdens;
- 10 g agara-agara;
- 50 g iebiezinātā piena;
- 150 g laba sviesta;
- 1/3 tējk citronskābe.
glazūrai:
- 100 g tumšās tumšās šokolādes;
- 75 g sviesta;
- 20 g pūdercukura.
Putnu piena kūkas recepte mājās
Pirms gatavošanas: atstājiet visu sviestu istabas temperatūrā, lai tas mīkstinās. Liekam cepeškrāsni sasilt līdz 200 grādiem. Neliels padoms: vēlams izmantot noņemamu cepamtrauku, tā būs vieglāk tikt pie gatavās kūkas.
Kūku kārtu gatavošana "Putna piens"
1. Mērcēt agaru-agaru aukstā ūdenī uz 2-4 stundām.
2. Cepumu kūku gatavošana. Sadaliet olas, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Pārklājam olbaltumvielas un ieliekam ledusskapī, vajadzēs suflē. Mēs ieliekam dzeltenumus dziļā bļodā, ielej 0,5 ēd.k. Sahāra.
3. Sakuļ ar mikseri 3 minūtes.
4. Pievieno istabas temperatūrā sviestu, pievieno miltus un cepamo pulveri mīklai.
5. Sajauc līdz gludai. Kad milti sajaukti ar olu masu, vēl minūti var putot ar mikseri, lai mīkla būtu gaisīgāka.
6. Cepamo formu ieziež ar nelielu daudzumu dārzeņu vai sviesta, lai biskvīta kūka nepiedegtu un krietni aiz formas.
7. Pārvietojam mīklu veidnē, izlīdzinām un 15 minūtes nosūtam uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem.
8. Gatavo biskvītu atdzesējam, izņemam no veidnes.
9. Sagriež 2 kūkās.
Suflē "Putna piens" pagatavošana
10. Mēs ievietojam sviestu istabas temperatūrā dziļā bļodā, šeit pievienojam iebiezināto pienu.
11. Sakuļ ar mikseri gaisīgā masā.
12. Ielejiet katliņā ūdeni ar agaru-agaru un uzlieciet uz vidējas uguns. Maisa, līdz agars-agars ir pilnībā izšķīdis, tas ļoti ātri sāk vārīties.
13. Ieber cukuru. 
14. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis (svarīgi!), līdz maisījums sāk vārīties. Kad maisījums vārās, ielej 1/3 tējk. citronskābe. Jūs nevarat pārspīlēt ar citronskābi, pretējā gadījumā suflē var nesasalst. Uzkarsē līdz 110 grādiem un izslēdz uguni.
15. Olu baltumus lej dziļā bļodā, pievieno šķipsniņu sāls un saputo līdz stabilām virsotnēm (skat. kā pareizi saputot baltumus). Olbaltumvielas ātri jāsakuļ, līdz sīrups ir atdzisis. Ērtības labad var uzreiz sagatavot mikseri un putotājus, un baltumus ieber lielākā bļodā saputošanai (kurā vēlāk gatavosim visu suflē) un ielikt ledusskapī.
16. Nepārtraucot putošanu ar mikseri ar maksimālu ātrumu, plānā strūklā ielejiet tikko vārītu cukura sīrupu ar agaru-agaru. Olbaltumvielu masa ievērojami palielināsies un kļūs blīvāka. Pēc tam samaziniet ātrumu un sita vēl 2 minūtes kā itāļu bezē.
17. Pievienojiet sviestu ar iebiezināto pienu nelielās porcijās, nepārtraucot putošanu ar mazu ātrumu. Masa nedaudz nosēdīsies un kļūs šķidrāka, bet tajā pašā laikā tajā jāpaliek daudziem burbuļiem.
18. Cepamtrauku pārkaisa ar pūdercukuru, lai gatavo kūku varētu viegli izņemt.
19. Veidnes apakšā liek 1 kūku. Izlejiet pusi no suflē.
20. Uzmanīgi novietojiet otro kūku virsū.
21. Piepildiet ar atlikušo suflē.
22. Virspusi izlīdziniet ar karoti. Liek ledusskapī, līdz suflē ir pilnībā sastingusi.
23. Pareizi pagatavota suflē ātri sasalst, no 20 līdz 40 minūtēm. Bet labāk neriskēt un atstāt kūku uz stundu ledusskapī.
25. Kad suflē sastingst, var sākt gatavot šokolādes glazūru kūkai. Stiprā stikla traukā liek 75 g mīksta sviesta, 100 g tumšās šokolādes, 20 g pūdercukura.
26. Mēs ieliekam katliņā ūdens vannā, ieslēdzam nelielu uguni.
27. Maisa, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi. Glazūrai nevajadzētu vārīties, pietiek ar 40-50 grādiem, lai šokolāde izšķīdinātu.
28. Kūku pārlej ar šokolādes glazūru. Liek ledusskapī, līdz glazūra ir pilnībā sacietējusi.
29. Gatavo kūku izņemam no ledusskapja. Uzmanīgi noņemiet formu.
30. Lielu nazi pārlej ar verdošu ūdeni, sagriež kūku.
Visgaršīgākā kūka "Putna piens" ir gatava! Labu apetīti!
Cepumus, starp citu, šai kūkai izmēģināju arī dažādus. GOST versijā tiek izmantota smilšu kūkas mīkla, daudzi konditori gatavo mājās gatavotu putnu pienu ar klasisko biskvītu un labi mērcē, es satiku arī iespēju ar mandeļu biskvītu ...
Un cepsim kaut ko pa vidu starp smilšu kūkām un biskvīta kūkām. Un vēl precīzāk gatavosim cupcake mīklu uz dzeltenumiem (vienalga suflē mums vajadzēs olbaltumvielas, pie reizes pieliksim arī dzeltenumus). Cepts plānās garozās un atdzesēts, tas izrādās mēreni blīvs un drupans, bet neplīst kā “smiltis”, un lieliski saskan ar smalku suflē.
Divām kūkām 16 cm diametrā ņemam 80 g sviesta istabas temperatūrā un 80 g pūdercukura vai cukura. Liek maisītāja traukā.
Labi sakuļ ar mikseri lielā ātrumā, līdz masa kļūst sulīga un viegla. Varam pievienot vaniļas ekstraktu (1 tējk) vai vaniļas cukuru (10 g).
Pa vienam pievieno 3 olu dzeltenumus un pēc katra kārtīgi sakuļ.
Izrādās šādi.
Atsevišķā sausā bļodā iesijā 100 g miltu, 0,3 tējk. cepamais pulveris un šķipsniņa sāls. Labi samaisa ar putojamo slotiņu.
Pievienojiet sausās sastāvdaļas sviesta-olu maisījumam.
Samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā līdz gludai.
Cepam kūkas!
Tagad ņemam formu 16cm diametrā (man ir konditorejas griezējs), izklājam dibenu ar cepampapīru vai uzliekam uz cepamā papīra/silikona paklājiņa. Izdaliet pusi mīklas (labāk nosvērt, lai kūkas ir vienādas!) Izdaliet formā pēc iespējas vienmērīgāk. Ērtākais ir mazs izliekts paletes nazis, viens no tiem, ar kuru mākslinieki glezno eļļās. Kā pēdējo līdzekli palīdziet sev ar silikona lāpstiņu. Kā es te esmu.
Likām līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 15 minūtēm – līdz zeltaini brūnai. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu krāsns!
Mēs darām to pašu ar otro kūku. Ja jūsu cepeškrāsns ļauj cept divas kūkas vienlaikus, jums ir paveicies, izmantojiet šo iespēju)
Svaigi ceptas, kūkas ir ļoti trauslas, ar tām rīkojieties ļoti uzmanīgi. Atdziestot, tie nedaudz sacietēs, bet joprojām paliks diezgan trausli, esiet uzmanīgi.
Kamēr kūkas atdziest...
...pagatavosim suflē!
Viņam mums ir nepieciešams viens ļoti svarīgs komponents - agars-agars. Tas ir dabisks augu izcelsmes želejs. To iegūst no aļģēm. To uzskata par želatīna analogu, taču ar agaru ir jāstrādā pavisam savādāk, un produktiem ar to ir pavisam cita struktūra nekā želatīnam.
Agar-agars ir dažādu stiprumu, bet es nekad neesmu redzējis, ka šī stipruma pakāpe būtu kaut kā norādīta, tāpat kā neesmu redzējusi uz želatīna iepakojuma, kas rakstīts, cik daudz tas zied (želatīna stipruma vienība). Tas viss ir jāiemācās uz savas ādas, diemžēl.
Ir arī vērts paturēt prātā, ka agars novājinās ar ilgu glabāšanas laiku. Svaigs ir stiprāks. Tāpēc, pērkot daudz uzreiz, iepriekš plānojiet, kur to izmantosiet, neļaujiet tam novecot.
Šoreiz es izmantoju agaru-agaru no veikala Aidigo, un tas ir tīri bruņas caururbjošs, es jums saku) Ļoti labi. Viegls, bez smaržas, spēcīgs. Iesaku jums to ar tīru sirdsapziņu. Diezgan ērti ir arī tas, ka to pārdod mazos iepakojumos pa 10 g. Bet, starp citu, agara patēriņš ir neliels: ar šo iepakojumu, piemēram, pietiek pat trīs standarta. Kūka Putnu piens!
Tātad, mēs ņemam 1 tējk. ar agara-agara priekšmetstikliņu.
Liek vidējā (ne mazā!) katliņā. Tur ielej 270 g auksta ūdens. Samaisa, noliek malā.
Tagad mēs ņemam 180 g laba sviesta istabas temperatūrā un 80 g augstas kvalitātes kondensētā piena (manā personīgajā vērtējumā Rogachevskaya joprojām ieņem pirmo vietu).
Sakuļ tos lielā ātrumā vieglā, pūkainā krēmā. Ja mēs izmantojam vaniļas ekstraktu (es to ieguvu no šejienes), tad pievienojiet to tagad (1 tējk). Mēs noliekam malā.
Mēs iegūsim olbaltumvielas, kas mums palika no dzeltenumiem, kad mēs cepām cepumus. Olbaltumvielas, atgādinu vai informēju tiem, kas nezina, ir jāatdala ļoti rūpīgi, sausā bļodā, lai olbaltumvielās neiekļūtu ne pilīte dzeltenuma. Ielieciet baltumus lielā bļodā un pievienojiet tiem šķipsniņu citronskābes.
Sagatavosim formu. Šo kūku ir ērti pagatavot uzreiz uz pamatnes. Mēs uzliekam uz pamatnes gredzenu kūkas (vai veidnes bez dibena) salikšanai ar diametru 18 cm un izklājam sienas ar acetāta plēvi vai jebkuru citu blīvu un vienmērīgu plēvi, nevis pārtiku: tā ir pārāk plāna un mīksta. , tas gulēs krokās un nederēs pat kūkas malas.
Mēs atgriežamies pie sava agara.
Mēs uzliekam agaru ar ūdeni uz uguns, uzvāra. Ieber 430 g cukura (nesatraucieties, sākumā arī man likās, ka daudz, bet suflē sanāca nepavisam negaršīgs, bet ļoti sabalansēts, tieši tā, kā tam jābūt!).
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sīrups ļoti stipri celsies un vārīsies! Tāpēc nevajadzētu ņemt mazu kastroli.
Turpinām vārīt sīrupu. Aktīvi burbuļojot, nedaudz nosēdīsies, bet turpinās burbuļot.
Vāra apmēram 10-12 minūtes, līdz 110 grādu temperatūrai (ja ir vārīšanas termometrs) vai līdz tā sauktajam “plānajam pavedienam”, kad sīrups kā diegs sniedzas pēc putojamās slotiņas vai karotes.
Bet! Kamēr sīrups nav sasniedzis vēlamo konsistenci un temperatūru (apmēram 105 grādi vai 8 minūtes, bet tas ļoti atkarīgs no tā, kādi ēdieni un uguns ir), olu baltumus jāsakuļ spēcīgās putās.
Tagad sīrups ir gatavs! Bija grūti nošaut, bet ceru, ka ir skaidrs: sīrups tiešām sniedzas pēc putotāja ar neplīstošu pavedienu. Jūs to redzēsiet!
Vēlreiz ieslēdziet mikseri un, lielā ātrumā putojot baltumus, tievā strūkliņā ielejiet tajos sīrupu. Cenšamies neliet uz putām!
Masa kļūst gaišāka un palielinās apjomā tieši jūsu acu priekšā!
Beat vēl minūti vai divas. Masa turpina augt un nostiprināties.
Puto, līdz masa atdziest, nekādā gadījumā nav nepieciešams. Redziet, mūsu topošais suflē jau tiek tīts uz putām? Jūs varat apstāties šajā posmā.
Pievienojam mūsu iepriekš sagatavoto sviesta krēmu.
Un nelielā ātrumā ar mikseri iemaisām proteīna masā.
Masa uzreiz sašķidrinās, bet ne pārāk daudz. Samaisa līdz gludai. Suflē ir gatava! Pa kreisi…
...vāciet putnu piena kūku!
Suflē ātri sacietē, tāpēc arī strādājam valša tempā. Bet, ja viss ir sagatavots iepriekš, neuztraucieties, nesteidzieties, dariet visu skaisti, jums būs laiks.
Mēs izņemam mūsu iepriekš sagatavoto formu ar substrātu. Apakšā liekam pirmo kūku.
Uzlejam pusi no mūsu suflē. Kūku vēlams nosvērt un savākt uz svariem, lai slāņi būtu vienādi. Es to nedarīju, bet labāk to darīt, ja viss ir pa rokai un bļodiņu, kurā tika pagatavots suflē, esat nosvēris iepriekš. Nosverot suflē kopā ar bļodu, jums vienkārši būs jāatņem tā svars un iegūtais skaitlis jāsadala uz pusēm.
Liekam otro kūku. Viņš pats nedaudz iespiežas suflē, man viņam nebija jāpalīdz.
Un ielej otro daļu suflē.
Viss! Šādā formā ielieciet kūku ledusskapī vai saldētavā un turiet to tur, līdz satver suflē. Tas notiks diezgan ātri, taču labāk to turēt ilgāk, vismaz stundu vai varbūt divas. Pēc norādītā laika...
Kūka "Putna piens" ar maigu proteīna suflē ir klasisks deserts, kas populārs kopš padomju laikiem. Lai izbaudītu šo konditorejas izstrādājumu, bija jāstāv milzīgās rindās daudzas stundas, un unikālā recepte tika glabāta stingrā pārliecībā.
Tagad Putnu piena kūku var droši pagatavot mājās – produkti ir pieejami, un internetā ir ļoti daudz recepšu. Savas pastāvēšanas laikā deserts ir ieguvis dažādas pagatavošanas variācijas, bet šodien veidosim suflē, pietuvojoties oriģinālajam variantam. No nelielām novirzēm - agara-agara aizstāšana ar želatīnu un cukura samazināšanās.
Sastāvdaļas: 
Garozai:
- olas - 2 gab .;
- cukurs - 50 g;
- vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
- milti - 50 g.
Impregnēšanai:
- ūdens - 30 ml;
- cukurs - 1 tējkarote.
Suflē:
- olu baltumi - 3 gab .;
- cukurs - 250 g (+ 80 g ūdens);
- sviests - 200 g;
- kondensēts piens - 100 g;
- želatīna pulveris - 15 g;
- citronu sula - 1 ēdamkarote. karote;
- vaniļas cukurs - 1 tējkarote;
- sāls - šķipsniņa.
Glazūrai:
- tumšā šokolāde - 100 g;
- sviests - 50 g.
Kūkas "Putna piens" recepte ar fotoattēlu soli pa solim
- Kūkas gatavošana. Olām pievieno parasto un vaniļas cukuru, puto vismaz 5 minūtes - līdz “gaisīgai” masai.
- Miltus nelielās porcijās iesijā uz olu putām. Katru reizi vienmērīgi un uzmanīgi samaisiet to stingri no apakšas uz augšu, lai sulīgā mīkla nenosēstos.
- Noņemama 22 cm diametra trauka dibenu izklājam ar pergamenta papīru vai rūpīgi apziežam ar sviesta gabaliņu. Mīklu sadalām vienmērīgā kārtā un nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (temperatūra 180 grādi).
- Cep kūku 10-15 minūtes, ar sērkociņu/zobu bakstāmo pārbaudot, vai drupačas nav izžuvušas. Gatavo cepumu atdzesējam.
- Ar nazi izlaižam gar formas malām, atdzisušo kūku atdalot no sieniņām. Noņemiet gredzenu, mazgājiet. Mēs izklājam kūku uz šķīvja un ielej to ar impregnēšanu (ūdenī izšķīdinātu cukuru). Gredzena uzstādīšana.
Suflē kūkai "Putna piens" recepte ar foto
- Mīksto sviestu sakuļ istabas temperatūrā līdz gaismai, pakāpeniski ielejot iebiezināto pienu. Mēs strādājam ar mikseri, līdz komponenti ir apvienoti. Iegūto sviesta krēmu pagaidām noliek malā (ne ledusskapī!).
- Želatīnu ielej 120 ml auksta ūdens. Atstāj uzbriest 10 minūtes vai uz instrukcijā norādīto laiku.
- Vārīšanas sīrups. Cukuru ieber katliņā ar biezu dibenu.
- Pievienojam ūdeni. Klasiskajā putnu piena kūkas receptē cukurs tiek prasīts pusotru reizi vairāk, tāpēc ļoti saldu desertu cienītāji, kā arī tie, kas vēlas maksimāli pietuvināt oriģinālo garšu, var palielināt likmi. Tikai neaizmirstiet proporcionāli palielināt ūdens daudzumu!
- Ielieciet kastroli uz vidējas uguns. Sīrups jāuzsilda līdz 110 grādu temperatūrai, tāpēc šeit ir nepieciešams vārīšanas termometrs. Bez tā sīrupa pagatavošana ir ļoti riskanti, jo būs daudz grūtāk noķert brīdi. Šajā gadījumā jums būs jākoncentrējas uz “plānu pavedienu”, tas ir, jāskatās, kad sīrups no karotes izstiepsies nepārtrauktā plānā strūklā. Viss process aizņems apmēram 10 minūtes, tāpēc paralēli mums būs laiks sagatavot proteīnus.
- Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls, citrona sulu un vaniļas cukuru. Sakuļ līdz stiprai masai, kas, griežot bļodu, stingri noturēsies savā vietā, neslīdot gar sienām. Atgādinām, ka slotiņām un bļodiņai, strādājot ar olbaltumvielām, jābūt sausiem un perfekti tīriem, bez taukiem. Ir ārkārtīgi svarīgi pareizi sakult olbaltumvielu maisījumu - no tā būs atkarīga suflē garša un konsistence!
- Uzkarsēto sīrupu noņem no uguns un lēnām tievā strūkliņā lej uz olbaltumvielām gar bļodas sieniņu, turpinot masu kult. Nepārtraukti strādājiet ar mikseri, līdz olbaltumvielu maisījums atdziest līdz istabas temperatūrai (apmēram 10 minūtes). Ja viss tika izdarīts pareizi, jūs iegūsit ļoti biezu, viendabīgu proteīna krēmu.
- Sviestu ar iebiezināto pienu daļēji pievieno olbaltumvielām, putojot ar mazāko ātrumu un ļoti īsu laiku (tikai līdz komponenti ir apvienoti).
- Uzbriedināto želatīna masu, aktīvi maisot, karsējam, līdz pulveris pilnībā izšķīdis. To var izdarīt, izmantojot "ūdens vannu" vai, piemēram, ieliekot bļodiņu ar želatīnu lielākā bļodā ar karstu ūdeni. Neaizmirstiet, ka želatīnu nevar vārīt.
- Nedaudz atdzesējiet un pēc tam želatīna šķīdumu plānā strūkliņā ielejiet krēmā, putojot ar mikseri. Pēc želatīna pievienošanas masa kļūs šķidrāka.
- Uzlejiet kūkas sniegbalto krēmu, izlīdziniet virsu. Liekam ledusskapī, līdz suflē "pieķeras" (uz 2-4 stundām).
Glazūra tortei "Putna piens" recepte
- Gatavo kūku pārklāj ar glazūru. Sadaliet šokolādi gabaliņos, sajauciet ar sviesta gabaliņiem. Mēs ievietojam to ūdens vannā.
- Šokolādes-sviesta maisījumu nepārtraukti maisa, līdz tas pilnībā izkusis un iegūta viendabīga spīdīga glazūra. Pārliecinieties, ka apakšējā bļodā esošais ūdens nepieskaras augšējās bļodas apakšai. Strādājam uz neliela uguns, lai nepārkarsētu šokolādi.
- Pēc nelielas atdzesēšanas uzklājiet glazūru pa suflē virsmu. Kūku liek ledusskapī, līdz šokolāde sacietē.
- Ja vēlaties, varat uzzīmēt rakstu ar kausētu šokolādi, piemēram, uzzīmēt tievas krustojošās līnijas vai izveidot uzrakstu.
- Uzmanīgi novelciet naža asmeni gar sāniem un pēc tam noņemiet gredzenu.
- Putnu piena kūku mērcēt nav nepieciešams, bet, ja iespējams, vēlams ļaut tai uz nakti ievilkties ledusskapī. Nākamajā dienā suflē kļūs nedaudz blīvāks, un pats deserts būs vēl garšīgāks.
Kūka "Putna piens" ir gatava! Priecīgu tēju!
Pazīstamais deserts ar nosaukumu "Putna piens" tika izgudrots PSRS, un recepte pat tika patentēta. Pie šīs kūkas sastājās rindas.
Tagad to vairs netrūkst, to var atrast teju katrā veikalā, bet, protams, daudz garšīgāk būs pagatavot pašiem un iepriecināt savus mīļos ar šo smalko gardumu.
Vienkārša "Putna piena" versija
Šī recepte izceļas gan ar vienkāršu sastāvdaļu sarakstu, gan vienkāršu veidu, kā gatavot mājās, tāpēc pat nepieredzējušas mājsaimnieces var to pārvērst par realitāti. Un pats galvenais, tas neaizņems ilgu laiku.
Gatavošanas soļi:
- Želatīnu izmērcē ūdenī, lai uzbriest.
- Pagatavo glazūru, izkausējot šokolādi un sviestu.
- Sagatavojiet jebkuru formu suflē, galvenais, lai tai būtu malas. Pārklājiet tās dibenu ar speciālu papīru, izklājiet pusi no šokolādes masas un ielieciet ledusskapī, lai sacietē.
- Pa to laiku ūdens peldē izšķīdina uzbriedināto želatīnu un lēnām lej ar cukuru stipri sakultajos olu baltumos, turpinot putot.
- Pārklājiet saputoto suflē jau sasalušo glazūru un pārlejiet šo masu ar atlikušo šokolādi. Mēs atkal ievietojam formu ledusskapī un ne mazāk kā pusstundu.
"Putna piens" - klasiska kūkas recepte
Lai pagatavotu kūku pēc šīs receptes mājās, tas prasīs vairāk pūļu, bet rezultāts jūs iepriecinās - uz galda būs īsts "Putna piens" - rets prieks padomju pilsoņiem, un šobrīd tik pieņemams, bet nē. mazāk vēlams.
Kas jums nepieciešams saldajai daļai:
- Milti - 7 ēd.k. l.;
- Vistas olas - 2 gab .;
- Vanilīns - pēc izvēles.
Suflē:
- Olbaltumvielas no 2 olām;
- Sviests - viens iepakojums;
- Kondensēts piens - puse bundžas;
- Želatīns - 4 tējk;
- Citronskābe - puse 1 tējk;
- Vanilīns - pēc izvēles;
- Cukurs - 1 glāze ar pusi;
- Ūdens - 150 ml.
Glazūrai:
- Sviests - puse iepakojuma;
- Šokolāde - 2 tāfelītes.
Gatavošanas soļi:
- Vispirms veiksim testu. Saputo sviestu un cukuru, tad pievieno pārējās sastāvdaļas.
- Cepam divas kūkas uz cepamā papīra cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes 200⁰С. Ērtības labad labāk nekavējoties padarīt tos piemērotus izmēram formai, kādā plānojat savākt gatavo kūku.
- Gatavojam suflē. Sakuļ izkausēto sviestu un iebiezināto pienu. Mērcēt želatīnu pusstundu ceturtdaļā tasi ūdens. Vāram sīrupu no cukura un sastāvdaļās norādītā ūdens daudzuma: pagaidiet, līdz ūdens uzvārās, un ielejiet tajā cukuru, vāriet, līdz tas ir gatavs (līdz tas notecina ar tievu pavedienu).
- Saputo olu baltumus ar citronskābi, līdz veidojas stingras putas. Kad sīrups ir sasniedzis vajadzīgo konsistenci, tas lēnām jāielej olbaltumvielās, nepārtraucot tos kult, un tad lēnām jāielej ar ūdens peldē izkausētu želatīnu. Izslēdziet maisītāju. Saputotajai masai pievieno vanilīnu un sviesta un iebiezinātā piena maisījumu. Rūpīgi samaisiet.
- Mēs turpinām pie kūkas "Putna piens" "montāžas": kūka - puse no suflē - otrā kūka - atlikušais suflē. Ieliekam ledusskapī.
- Kad suflē sastingst, kūku var pārliet ar glazūru. Lai to pagatavotu, šokolādi izkausējam ūdens peldē, un šeit pievienojam sviestu, samaisām. Gatavo kūku atkal atstājam ledusskapī.
Biezpiens "Putna piens"
Kaloriju skaitīšanas cienītājiem patiks šis deserts ar biezpiena suflē. Pirmkārt, tas nav ļoti kaloriju saturs (īpaši, ja lieto biezpienu un zema tauku satura krējumu), otrkārt, tas ir neprātīgi garšīgs.
Kas jums nepieciešams suflē:
- Biezpiens (bez graudains) - 100 gr .;
- Krējums - 100 ml;
- iebiezināts piens - 150 gr .;
- Govs piens - 70 ml;
- Pārtikas želatīns - 15 gr .;
- Kakao pulveris - 20 gr.
Glazūrai:
- Šokolāde - 100 gr .;
- Krējums ar augstu tauku saturu - 30 ml.
Gatavošanas metode:
- Želatīnu pārlej ar aukstu pienu, lai uzbriest.
- Iebiezinātajā pienā ielej krējumu, uzvāra šo maisījumu un vāra vēl pāris minūtes, samazinot gāzi. Šim maisījumam pievienojiet sasildītu želatīnu. Rūpīgi samaisiet ar kakao. Ļaujiet šim maisījumam atdzist istabas temperatūrā.
- Pa to laiku ar blenderi sakuļ biezpienu, līdz nepaliek gabaliņu. Pievieno iepriekš sagatavoto maisījumu un turpina kult ar blenderi vēl dažas minūtes.
- Saputoto masu sadalām formā un liekam ledusskapī.
- Tagad gatavosim glazūru. Izkausējam šokolādi. Ielejiet tajā krējumu un kārtīgi samaisiet.
- Saldēto suflē pārlej ar glazūru un atkal liek veidni ledusskapī.
"Putna piens" ar mannas suflē
Šo mutē kūstošo desertu vajadzētu pamēģināt vismaz vienu reizi, noteikti patiks. Un pats galvenais - neviens nevar uzminēt šīs suflē galveno sastāvdaļu.
Kas nepieciešams kūkai:
- Sviests - puse iepakojuma;
- Cukura smiltis - 190-200 gr .;
- Vistas olas - 3 gab .;
- Kviešu milti - 200 gr .;
- Kakao pulveris - 20 gr .;
- Vanilīns - pēc izvēles;
- Cepamā soda - puse 1 tējk.
Suflē:
- Sviests - 1 iepakojums ar pusi;
- Cukura smiltis - 180-200 gr .;
- Manna - 4-6 ēdamk. l.;
- Govs piens - 400-500 ml;
- Vanilīns - pēc izvēles.
Glazūrai:
- Govs piens - 50 ml;
- Kakao pulveris - 40-50 gr .;
- Cukurs - puse glāzes;
- Sviests - 10 gr.
Gatavošanas soļi:
- Izgatavojam kūkas pamatni. Sajauc kakao, cukuru, vanilīnu, pievieno sviestu un atstāj uz lēnas uguns. Rūpīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu stāvokli.
- Kad maisījums ir atdzisis, pievieno pa vienai olu un labi samaisa. Šeit ielej miltus, kas jau sajaukti ar dzēstu sodu.
- Kūku cepam cepeškrāsnī 200⁰С.
- Tālāk pagatavojiet suflē. Tās galvenais noslēpums ir tāds, ka manna vispirms jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās līdz miltu stāvoklim.
- Mannas miltus vāra pienā, līdz tie sabiezē. Saputo sviestu, cukuru un vaniļu. Pievienojiet šo maisījumu mango maisījumam un labi samaisiet.
- Gatavo maisījumu smērējam uz kūkas un ievietojam ledusskapī, lai sastingst.
- Uztaisīsim glazūru. Sajauc kakao un cukuru ar pienu. Uzkarsē šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno eļļu. Ļaujiet glazūrai nedaudz atdzist, pirms pārlej suflē.
Pašdarināti saldumi "Putna piens"
Šie saldumi garšo gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tomēr ne visi apzinās, ka šo gardumu ir viegli pagatavot mājās.
Kas būs nepieciešams:
- Šokolāde - 1 standarta tāfelīte;
- Sviests - 1/2 iepakojuma;
- Olas (tikai olbaltumvielas) - 4 gab .;
- Želatīns - 15 g;
- Pūdercukurs - pēc garšas (pamatojoties uz vidēji 1 ēdamkaroti katrai olai).
Gatavošanas soļi:
- Ielej želatīnu ūdenī, lai uzbriest, tad uzkarsē, bet iztiek bez vārīšanas un atstāj atdzist.
- Olu baltumus saputo ar pūdercukuru līdz stingrībai un lēnām lej ar želatīnu, turpinot darboties ar mikseri. Suflē liekam formā cietēšanai, tad sagriežam kvadrātiņos vai izliekam gatavās veidnēs sastingt.
- Gatavošanas glazūra no šokolādes un sviesta. Iemērciet saldēto suflē šokolādes maisījumā, uzlieciet to uz folijas un ievietojiet to aukstumā.
Ja vēlaties panākt vislielāko līdzību ar konditorejas fabrikā ražotu putnu pienu, mēģiniet suflē želatīna vietā pievienot agaru agaru. Tas padara to maigāku.
Garšvielu nodaļā var iegādāties agaru-agaru, dažreiz to pārdod aptiekās. Tikai atceraties, ka suflē ar to sacietē daudz ātrāk nekā suflē ar želatīnu, tāpēc, pagatavojot šādu suflē, tas būs ļoti ātri jāpārliek veidnē.
Dažas receptes iesaka saputot olbaltumvielu suflē ar cukuru. Labāk vienmēr pievienot pūdercukuru, jo olbaltumvielas netiek pagatavotas, un cukuru ir ļoti grūti izšķīdināt, it īpaši, ja tas ir liels.
Ja proteīna suflē vēlaties piešķirt kādu garšu, tad želatīnu var mērcēt nevis ūdenī, bet gan augļu sulā vai mājas kompotā.
Saistītie raksti
