Kā pagatavot biezpiena krēmu eklēriem. Biezpiena krēms eklēriem. Šai krēma versijai jums būs nepieciešams
Sen nebiju gatavojusi choux konditorejas izstrādājumus, un tagad atcerējos un ļoti gribēju eklērus. Visvairāk piemērots krēms viņiem būs biezpiens. Maigs, krēmīgs, ļoti garšīgs.
Biezpiens ir dažādās šķirnēs, bet biezpiena krēmam ar maigu tekstūru ir piemēroti visi veidi. biezpiena sieri, pastveida biezpiens, biezpiena deserti vai krējuma siers. Tas arī varētu būt piemērots parastais biezpiens, tikai tas ir jāpārvērš gludā pastā, izmantojot iegremdējamo mikseri.
Arī cukurs šajā krēmā netiek izmantots, baidoties no neizšķīdušiem graudiņiem, ir tikai pūdercukurs.
Lai pagatavotu biezpiena krēmu eklēriem, ņemiet šādus produktus.
Ievietojiet ērtā traukā biezpiena masa. Man tas šķiet salds.
Pievienot pūdercukurs. Labāk nelikt visu uzreiz, bet nogaršot putojot un pakāpeniski pievienot, līdz saldums patīk.
Tad pievieno biezu krējumu. Krējuma tauku saturam jābūt vismaz 33%.
Saputo krējumu līdz gaisīgai un blīvai masai. Centieties nepārspēt, lai sviests nesaputotu un krēms neatdalās. Biezpiena krēms gatavs eklēriem. Gatavojot eklērus, liek ledusskapī.
Eklēriem ņemsim šādus produktus.
Karsē pienu kausā, pievieno sāli, cukuru, sviests. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, līdz izšķīst sāls, cukurs un sviests. Izslēdziet uguni zem vārošā maisījuma.
Nekavējoties pievienojiet izsijātus miltus un ātri mīciet mīklu, ātri maisot ar koka karoti.
Pēc tam pa vienai pievieno olas. Pēc katras olas mīciet mīklu līdz gludai. Šī ir visgrūtākā daļa, jo šķiet, ka mīkla atdalās. Maisot tas kļūst viendabīgs.
Kad visas olas ir sajauktas, mīkla sasniedz šādu konsistenci un nokrīt no karotes smagās lentēs.
Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un izvelciet eklērus uz pergamenta, atstājot vienu no otra lielu ievilkumu. Neaizmirstiet, ka eklēri ir iegareni, bet profiteroles ir apaļas.
Cep eklērus līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Pirmās 15-20 minūtes neatveriet cepeškrāsni. Pēc tam, ja eklēri jau ir apbrūnējuši un palielinājušies, izslēdz cepeškrāsni un atstāj cepešpannu ar eklēriem iekšā vēl uz 10 minūtēm nožūt. Ja cepeškrāsns ir elektriskā, tad, to neizslēdzot, samazini temperatūru līdz 100 grādiem un žāvē eklērus līdz gatavībai.
Šie ir nīlzirgi, kurus es saņēmu)). Atdzesējiet tos pilnībā.
Un pēc tam piepildiet eklērus ar biezpiena krēmu, izmantojot plānu uzgali un konditorejas maisiņš. Lai to izdarītu, eklērā jāizveido caurums un no maisiņa jāizspiež krēms. Ja jums nav maisa un sprauslas, varat izmantot tējkaroti.
Gatavos eklērus dekorējiet ar biezpiena krēmu šķidrā šokolāde vai vienkārši pārkaisa ar pūdercukuru.
Izbaudi savu tēju!
Es cepu eklērus savam saldummīlim. Tā kā manam dēlam īsti nepatīk proteīna krēms Un krējums uz vārīta iebiezinātā piena bāzes, speciāli viņam gatavoju kādu biezpiena krēmu eklēriem.
Tātad, kā pagatavot biezpiena krēmu eklēriem.
Ņem vienādās daļās biezpienu un sviestu.
Biezpiens var būt ar jebkādu tauku saturu. Tie, kas vēro savu figūru (ja iespējams, ēdot eklērus), var paņemt vājpiena siers un cukura aizstājējs tabletēs. No vairāk trekns biezpiens izrādās mīksts un delikāts krēms. Manā biezpienā ir 9 procenti tauku.
Sviestam jābūt mīkstam telpas temperatūra, nekādā gadījumā to nedrīkst karsēt mikroviļņu krāsnī līdz šķidram stāvoklim.
Biezpienam un sviestam pievieno cukuru. Protams, labāk ir izmantot pūdercukuru, lai nesajutīsiet cukuru neizkusušajā krējumā.
Tagad ieslēdziet mikseri un sāciet to visu putot. Nedaudz vaniļas nekaitētu. Vispirms sakuliet ar mazu ātrumu un pēc tam pakāpeniski palieliniet, līdz krēms ir gatavs. Jūs to sapratīsit, kad viss cukurs izšķīst.
Ar gatavo krēmu pildām savus biezpiena eklērus!
Klasisks eklērs ir izgatavots no nesaldināta mīkla un olu krēms iekšā, līdz 19. gadsimta vidum eklērus pildīja ar šokolādi vai kafijas krējums. Visbiežāk glazūru gatavo no šokolādes, dažreiz karameles.
Choux mīklas pagatavošana ir ļoti vienkārša, mēs jau esam publicējuši detalizētu choux mīklas recepti ar visām niansēm un funkcijām.
Pagatavošanas sarežģītības dēļ eklēri ir droši iekļauti vieglo un garšīgo desertu kategorijā.
Tātad 20 11-12 cm gariem eklēriem jums būs nepieciešams:
Par pārbaudi
- Piens - 125 g
- Ūdens - 125 g
- Sviests - 100 g
- Sāls - šķipsniņa
- Milti - 100 g
- Olas - 3-4 gab.
Biezpiena pildījums
- Biezpiena siers - 200-250 g
- Piens - 200 g
- Kondensēts piens - 2 ēd.k.
- šķīstošs želatīns - 30 g
- Pūdercukurs - 3 ēd.k.
- Vanilīns - 1 tējk.
- Sviests - 30 g
Papildināšanai
- Izkausēta šokolāde - pēc izvēles
- Šokolādes glazūra - pēc izvēles
Gatavošanas process
Choux mīklas izstrādājumi izrādīsies, ja pievērsīsit uzmanību detaļām un mājās gatavotā garšai čoux konditorejas izstrādājumi Nevar salīdzināt ar veikalā pirkto.
Mazā bļodiņā samaisa ūdeni, pienu, sāli un eļļu un uzvāra. Šāda veida mīkla nav piemērota alus pagatavošanai. emaljas virtuves piederumi. Maisījumu ik pa laikam apmaisa, lai sviests vienmērīgi izšķīst.
Kad maisījums sāk vārīties, vienā rāvienā pievienojiet miltus un ātri mīciet mīklu, nenoņemot no uguns. Miltus vajadzētu vārīt. Mīca, līdz izveidojas viendabīgs, ciets mīklas kunkuļi, kas viegli atdalīsies no trauka sieniņām. Jūsu roka var būt sāpīga, taču neapstājies, kamēr nesasniegsiet pareizo konsistenci.
Kad mīkla ir mīcīta, bļodu ar mīklu noņem no uguns. Ļaujiet mīklai kādu minūti nedaudz atdzist un sāciet kult olas.
Jums var būt nepieciešamas 3-4 olas. Jāskatās mīklas konsistence. Gatavajai čoko mīklai jābūt lipīgai, spīdīgai, jākrīt no lāpstiņas gala un jāveido iekarināms trīsstūris, un tajā pašā laikā labi jāsaglabā forma.
Lai nepārspīlētu ar olām, var viegli sakult pēdējās 1-2 olas (tikai apvienot līdz viendabīgai masai) un pievienot pa vienai ēdamkarotei mīklai.
Mīklu pārliek konditorejas maisiņā un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu un viegli ieziedota ar augu eļļu.
Stādiet plānas sloksnes līdz 10 cm 3-4 cm attālumā viena no otras, pēc cepšanas eklēri ievērojami palielināsies.
Izmantojot mitru dakšiņu, jūs varat izveidot papildu atvieglojumus un vienlaikus izlīdzināt “astes” pēc stādīšanas.
Cepiet eklērus pirmās 15 minūtes 200 grādos, šajā laikā tie labi pacelsies, pēc tam vēl 15 minūtes 160 grādos.
Svarīgs! Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni. Tikai pēc visa cepšanas laika uz pāris sekundēm nedaudz atveriet durvis un izlaidiet tvaiku. Ļaujiet eklēriem nostāvēties vēl 1 minūti ar aizvērtām durvīm, pēc tam atkal atveriet durvis un atstājiet cepeškrāsnī vēl 7-10 minūtes.
Pirms eklēru pildīšanas ļauj pilnībā atdzist.
Biezpiena krēma gatavošana eklēriem
Krēmam būs nepieciešams biezpiens, piemēram, Philadelphia vai Mascarpone. UZ biezpiena siers pievieno 100 g piena, iebiezināto pienu, vanilīnu, cukuru, sakuļ viendabīgā masā. Atlikušo pienu nedaudz uzsildiet un izšķīdiniet tur želatīnu. Apvienojiet želatīnu ar siera masa, sajauc.
Klasikai ir daudz recepšu Franču deserts- eklēri. Eklēri ir vieglas, gaisīgas kūkas, kas gatavotas no... Choux mīklas izstrādājumi. Klasiskā pildviela - olu krēms. Tomēr tiek izmantoti arī citi - krējums, biezpiens, šokolāde vai sviests.
Mūsu raksts būs veltīts biezpiena krēmam eklēriem. Kā to pagatavot pašam? Apskatīsim tā soli pa solim sagatavošanu, kūku pildīšanas tehnoloģiju un pašu eklēru izgatavošanu.
Biezpiena krēms eklēriem. Recepte ar jogurtu
Eklērus gatavo mājas apstākļos, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā lielajā ražošanā. Zemāk ir norādītas sastāvdaļas mājas eklēriem ar biezpiena krēmu.
Sastāvdaļas krējuma pagatavošanai:
- simts piecdesmit grami zema tauku satura biezpiena;
- simts mililitru dzeramo jogurtu;
- piecdesmit grami vidēja tauku satura sviesta;
- trīsdesmit grami pūdercukura.
Gatavošanas metode:
- Nepieciešamais nosacījums Jāievēro pārtikas uzturēšana istabas temperatūrā.
- Pirmajā posmā saputojiet biezpienu ar pūdercukuru jebkurā jums ērtā veidā.
- Tālāk sajauktajā masā ielej jogurtu un vēlreiz visu sakuļ.
- Jau pievienojiet eļļu pēdējais posms sagatavojot krēmu. Vispirms nedaudz jāizkausē vai jāatstāj istabā uz pāris stundām, lai labi sasilst.
- Pēc sviesta pievienošanas biezpiena un jogurta maisījumam vēlreiz labi samaisa visas sastāvdaļas.
Gatavais krēms jāpārklāj ar vāku vai pārtikas plēve, ielieciet to ledusskapī uz vairākām stundām.
Biezpiena krēms ar vīnu
Šī ir vienkārša eklēru recepte, taču ir vērts uzskatīt, ka tā nav piemērota bērniem, jo satur balto. sausais vīns. Sagatavojiet astoņām porcijām.
Tātad, mums ir nepieciešams:
- vienu glāzi biezs krējums;
- pusglāze maskarpones siera;
- divas ēdamkarotes sausa baltvīna, varat izmantot pussaldo vīnu;
- simts gramu zema tauku satura biezpiena;
- pāris ēdamkarotes pūdercukura.
Biezpiena krēma gatavošanas process eklēriem ar fotogrāfijām:
- Pirmajā posmā traukā ielieciet biezpienu un maskarpones sieru. Sajauc šīs abas sastāvdaļas līdz pūkainai.
- Nākamajā posmā šīm divām sastāvdaļām jāpievieno krējums un pūdercukurs. Mēs atkal sajaucam visas sastāvdaļas.
- Eklēriem paredzētā biezpiena krēma sagatavošanas pēdējā posmā pievieno baltvīnu. Tagad visas sastāvdaļas var sajaukt ar karoti, neizmantojot mikseri vai blenderi.
Tad pildām jau sagatavotos un sagrieztos eklērus. Pārlej kūkas šokolādes glazūra un atstāj ledusskapī, līdz sacietē.
Biezpiena krēms eklēriem. Recepte ar foto
Ja ievērosit gatavošanas tehnoloģiju, krēms izrādīsies garšīgs un gaisīgs, kas nav zemāks par klasisko olu krēmu.
Nepieciešamie produkti:
- divi simti gramu zema tauku satura biezpiena;
- glāze cukura;
- divi simti mililitru krējuma;
- pievienot vaniļas cukurs pēc garšas, lai piešķirtu krēmam patīkamu aromātu.
Krējuma gatavošana
Ievietojiet biezpienu traukā un pievienojiet tam cukuru. Visu samaisa ar blenderi, līdz sastāvdaļas ir pilnībā samaltas. Ja blendera vietā izmantojat putotāju vai dakšiņu, jūs riskējat konsistencē atstāt cukura graudus, kas noslogos krējumu. Gaisa masašajā gadījumā tas nedarbosies. Cukurs jāsasmalcina pūdercukurā.
Pēc tam, kad jums izdosies viendabīga masa, pievienojiet tam krējumu un vaniļas cukuru. Visas sastāvdaļas vēlreiz sajauc. Lai krēms būtu gaisīgāks, saputošanai izmanto mikseri.
Pareizi eklēriem
Sāksim gatavot pašus eklērus.
Eklēru pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas:
- simts gramu sviesta;
- glāzi ūdens;
- divi simti gramu kviešu milti;
- četri vistas olas;
- nedaudz sāls.
Ir svarīgi, lai olas būtu istabas temperatūrā, nevis no ledusskapja.
Ēdienu gatavošana tvaika vanna. Lai to izdarītu, ņemiet divas dažāda izmēra pannas, lai viena ietilptu otrā.
Lielāku pannu piepildiet ar ūdeni trešdaļu no ceļa un uzlieciet to uz uguns.
Otrajā ielej glāzi ūdens un ieliek gabaliņos sagrieztu sviestu. Neaizmirstiet sālīt sastāvdaļas. Ievietojiet mazāko pannu lielākajā.
Sviestam jābūt pilnībā izkusušam. Visa procesa laikā nepārtraukti maisiet pannas saturu. Kad ūdens un eļļa vārās, pievienojiet tiem miltus.
Vispirms tas ir jāizsijā, pretējā gadījumā mīkla var būt aizsērējusi.
Pievienojiet to, labi samaisot ar eļļu un ūdeni, lai nebūtu kunkuļu. Pēc tam izņemiet mazāko pannu. Tajā pašā laikā nepārtrauciet maisīt pannas saturu vēl trīs līdz piecas minūtes.
Nākamajā posmā pagatavotajai masai pievienojiet olas. Tas jādara pa vienam. Pievienojiet katru olu atsevišķi, pēc tam labi mīciet mīklu. Šis uzdevums ir diezgan darbietilpīgs, tāpēc, ja neesat pārliecināts, ka jums ir pietiekami daudz spēka, lai mīklu mīcītu pilnībā, izmantojiet mikseri.
Gatavajai mīklai jābūt ne ļoti biezai, bet arī ne ļoti šķidrai konsistencei. To var pārbaudīt ar karoti. Mīklai jāseko tai biezā strūklā, nedaudz izplatot, veidojot to.
Nākamajā eklēru sagatavošanas posmā jums jāizmanto konditorejas maisiņš, pergamenta papīra un cepešpannu.
Izmantojot karoti, ar karoti ielieciet mīklu konditorejas maisiņā. Ar apmēram piecus līdz septiņus centimetrus garu kociņu izspiež krēmu uz cepešpannas, kas izklāta ar papīru.
Jāņem vērā, ka cepšanas laikā mīkla palielināsies vairākas reizes, tāpēc irbulīši jāizklāj tā, lai starp tiem būtu atstarpe.
Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz divsimt grādiem, izsūtam savus eklērus.
Cep 10 minūtes, tad samazina temperatūru līdz 180 °C un cep vēl 20 minūtes. Ir svarīgi nekādā gadījumā neatvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā kūkas “nokritīs”.
Par eklēru gatavību liecina to zeltainā garoziņa.
Pirms pildīt tos ar krējumu, produkti ir jāatdzesē, pretējā gadījumā krēms iztecēs.
Eklēru pildīšana ar krēmu
To var izdarīt divos veidos:
- Izgrieziet eklēru, ielieciet tajā krēmu, izmantojot konditorejas maisiņu vai karoti, un savienojiet abas pusītes.
- Vienā eklēra malā izveido caurumu un ar konditorejas maisiņa palīdzību iespied tajā krēmu. Šī metode palīdz saglabāt kūkas integritāti.
Tagad jūs zināt, kā pats pagatavot eklēra krēmu.
Raksti par tēmu
