Kā pagatavot proteīna krēmu dekorēšanai. Rotaslietas uz proteīna krēma bāzes. Neparastā proteīna krēma pagatavošana

Soli pa solim receptes proteīna krēmam kūkas dekorēšanai ar cukuru, sviestu, šokolādi, želatīnu

2018-09-06 Marina Vykhodceva

Novērtējums
recepte

1061

Laiks
(min)

porcijas
(cilvēki)

100 gramos gatavā ēdiena

22 gr.

38 gr.

ogļhidrāti

36 gr.

497 kcal.

1. iespēja: klasiskais proteīna kūkas dekorēšanas krēms (sviesta recepte)

Šis krēms ir atrodams ar dažādiem nosaukumiem, pamatojoties uz olbaltumvielām un sviestu. Pie izejas iegūstam ļoti biezu, saldu un stabilu masu. Ar to var kārtot un dekorēt kūkas, izgatavot cepurītes tortēm, izspiest visādas apmales un ziedus. Īpašu uzmanību krējuma pagatavošanas laikā pievēršam olu kvalitātei, tas ir ļoti svarīgi. Mēs skatāmies arī uz sviesta tauku saturu, mēs ņemam dabisku produktu 72%, sastāvā jābūt tikai krējumam.

Sastāvdaļas

• 90 g olu baltumu;
• 190 g cukura;
• 240 g sviesta;
• 1 g vanilīna.

Soli pa solim recepte klasiskam proteīna krēmam kūkām

Pirms lietošanas olas nomazgājiet, baltumus uzmanīgi atdaliet bļodā, dzeltenumi nederēs. Nekavējoties pievienojiet olām smiltis, ielieciet ūdens vannā. Ņem putotāju, samaisa un uzkarsē. Nepārtrauciet maisīšanu, lai olbaltumvielas nesagatavotos.

Tiklīdz olas sasilst līdz 70 grādiem un cukurs izšķīst, noņemiet olbaltumvielas no ūdens vannas, lieciet uz galda. Izņemam mikseri un sākam kult. Ļoti drīz masa kļūs balta un sulīga. Mēs turpinām strādāt ar maisītāju, līdz olbaltumvielas ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai.

Tiklīdz proteīna krēms ir atdzisis, mēs sākam likt eļļu. Nekādā gadījumā neizmetiet visu summu. Sākam ar tējkaroti, turpinām kult krējumu.

Pēc visas eļļas ievadīšanas masa kļūs nedaudz vāja, bet mēs turpinām strādāt ar mikseri, pēc pāris minūtēm biezi un nedaudz saplēsti krējuma viļņi pametīs putotājus. Pievienojiet vaniļu un izslēdziet maisītāju.

Mēs pārnesam krēmu maisiņā ar sprauslām, dekorējam kūku. Ieteicams to izmantot nekavējoties. Ja proteīna masa ledusskapī nedaudz stāvēs, tad tā tomēr sacietēs, būs grūti izspiest tortei ziedus un apmales.

Šāds olbaltumvielu un eļļu krēms labi panes krāsošanu, taču ieteicams izmantot želeju vai citas koncentrētas krāsvielas. Tie nešķaidīs masu, novērš sacietēšanu.

2. iespēja: ātrās proteīna krējuma kūkas dekorēšanas recepte

Vienkāršākā proteīna krēma variants kūkas dekorēšanai. Recepte ar cukuru un pulveri. Ja izmanto šīs divas sastāvdaļas, iegūstam stabilu un blīvu masu. Ņemam tīrus traukus, noteikti attaukojiet, var mazgāt ar sodu, noslaucīt ar salvetēm.

Sastāvdaļas

• 4 olbaltumvielas;
• 4 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 ēd.k. l. pūdercukurs;
• 1 tējk vaniļas cukurs;
• 1 tējk citronu sula.

Kā ātri pagatavot proteīna krēmu kūku dekorēšanai

Vāveres sūta uz bļodu. Sākam putot bez cukura un pulvera. Mums vajadzētu iegūt biezas putas. Ja jūs nekavējoties pievienosit smiltis, to būs grūti izdarīt.

Tiklīdz olbaltumvielas sabiezēs, tas notiks ātri, pa tējkarotei pievieno cukuru, izšķīdina un tad pievieno pulveri. Sakuļ ar to pāris minūtes.

Tiklīdz krēms sabiezēs, no putotāja atkāpsies stabili raksti, pārlej ar citrona sulu, pievieno vanilīnu. Krēmu sūtam maisiņā ar vajadzīgo uzgali, izspiežam dekorācijas uz kūkas. Ar šo masu var arī pārsegt, bet nekam neder. Tā kā sastāvā nav piena produktu un tauku, kūkas neizmirks.

Šo krēmu var izmantot ne tikai kūkām, bet arī pīrāgiem. Mēs uzklājam vāciņu vai izspiežam to uz virsmas, nosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni uz 10 vai 15 minūtēm. Mēs iegūstam elegantu rotājumu, turklāt šajā versijā olbaltumvielas tiks termiski apstrādātas.

3. variants: Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai (recepte ar želatīnu)

Šajā receptē proteīna krēmu kūkas dekorēšanai sagatavo ar želatīnu. Ledusskapī lieliski sasalst, neizsmērējas, tādi deserti labi panes transportēšanu. Mēs izmantojam pulverveida želatīnu regulāru vai ātri šķīstošu.

Sastāvdaļas

• 50 g želatīna;
• 5 olbaltumvielas;
• 5 g citronskābes;
• 180 g cukura;
• 170 ml ūdens.

Kā gatavot

Želatīnu lej bļodā, kuru pēc tam ērti ievietos ūdens vannā. Pievienojiet noteikto ūdens daudzumu, izmantojiet šķidrumu istabas temperatūrā. Samaisa un ļauj uzbriest. Mēs skatāmies uz izmantotā produkta iepakojuma laiku.

Lai olbaltumvielas labi saputotu, izmantojam tīrus un sausus traukus. Liekam bļodā, sākam kult ar mikseri līdz labām putām. Tas būs nedaudz caurspīdīgs, jo vēl nav cukura. Tiklīdz olbaltumvielas sabiezē, pievienojiet smiltis nedaudz. Mēs strādājam ar maisītāju, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

Želatīnu liekam ūdens vannā un uzsildām. Nevajag taisīt karstu masu, vēlams maisīt. Tiklīdz želatīna recekļi izšķīst, noņemiet un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

Citronskābi var aizstāt ar divām ēdamkarotēm sulas. Vai vienkārši ielejiet to bļodā, pievienojiet karoti verdoša ūdens, izšķīdiniet. Šī sastāvdaļa ir nepieciešama garšai, kā arī konsistencei.

Olbaltumvielām strūklā pievieno izkausētu želatīnu, turpina kult un pievieno citronskābi. Mēs iegūstam diezgan biezu, bet vēl ne stabilu krēmu. Ieliekam maisiņā un liekam uz kūkas, liekam ledusskapī sastingt. Dekorācijas beidzot kļūs stiprākas pēc trim stundām.

Lai izvairītos no olu smaržas, krēmam pievieno vanilīnu vai citas aromātiskas esences. Konkrēti, rīvēta miziņa lieliski iederēsies šajā variantā. Var žāvēt, samalt, uzglabāt burkā ar cieši aizvākotu vāku, lietot kā vanilīnu.

4. variants: Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai (recepte ar vārītu iebiezināto pienu)

Ir daudz karameļu garšas krējuma variantu, taču šeit nav pilnīgi patiesa un pat slinka recepte. Stabila un smaržīga proteīna krēma variants ar vārītu iebiezināto pienu. Pēc garšas tas tiešām atgādina karameli, taču granulētais cukurs nav jākausē, turklāt ne visas mājsaimnieces to var izdarīt.

Sastāvdaļas

• 4 olbaltumvielas;
• 100 g cukura;
• 200 g vārīta iebiezinātā piena;
• 130 g sviesta;
• vanilīns.

Soli pa solim recepte

Ņemam četrus olu baltumus, kopējais svars ir kādi 110 grami, var būt nedaudz mazāk vai vairāk, tas nav tik svarīgi. Mēs tiem pievienojam granulētu cukuru, ievietojam tos ūdens vannā. Mēs karsējam, noteikti samaisām, uzkarsējam vai 65-70 grādu temperatūrā. Izņem, kārtīgi izmaisa, pārbaudi ar pirkstiem, cukuram nevajadzētu palikt.

Iebiezināto pienu rūpīgi berzējam, lai tas kļūst mīksts un viendabīgs, vajadzīgs arī mīkstināts sviests.

Karstus baltumus saputo ar cukuru līdz putām un atdzesē. Tad mēs ievadām 10-15 gramus sviesta un pēc tam vārītu iebiezinātu pienu. Iegūstam biezu un stabilu patīkamas krāsas krēmu ar vieglu karameles garšu. Dekorējam kūku.

Ar parasto iebiezināto pienu var pagatavot arī līdzīgu krēmu, bet mēs izmantojam tikai biezu pienu, pretējā gadījumā masa kļūs vāja un nebūs piemērota dekorēšanai.

5. iespēja: Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai (recepte ar šokolādi)

Garda proteīna krēma recepte kūku dekorēšanai ar tumšo šokolādi. Lieliski sacietē pēc atdzesēšanas, ir izteikts aromāts, skaista krāsa. Izvēlamies dabīgo šokolādi bez riekstiem un citām piedevām sastāvā, porainās krēma flīzes nederēs.

Sastāvdaļas

• 4 olu baltumi;
• 70 g cukura;
• 100 g tumšās šokolādes;
• vanilīns.

Kā gatavot

Olbaltumvielas un cukuru var saputot uzreiz, bet labāk to sildīt ūdens peldē, kā to darījām iepriekš minētajās receptēs. Šis paņēmiens vienkāršos procesu, kā arī novērsīs saindēšanos vai infekciju ar neapstrādātiem proteīniem. Mēs ieliekam ūdens vannā, izšķīdinām smiltis, noņemam trauku un nedaudz atdzesējam.

Sakuļ baltumus līdz putām, tajā pašā laikā liec ūdens peldē, lai izkūst šokolādi. Nepārkarsējiet, samaisiet, noņemiet silto masu no plīts.

Tiklīdz krēms sabiezē, pievieno šokolādi, lej ar pilieniem, turpina kult. Ja krēms izrādās ūdeņains, tad liek ledusskapī, bet ne uz ilgu laiku, šokolādes masa ātri sacietē. Samaisiet, ielieciet maisiņā vai šļircē, dekorējiet kūku.

Šī krēma garšu var ievērojami uzlabot un padziļināt, pievienojot tējkaroti brendija, nedaudz šķīstošās kafijas vai ruma esences. Protams, visas šīs iespējas ir paredzētas tikai pieaugušo desertiem, bērniem nevajadzētu lietot krēmu ar šādām sastāvdaļām.

6. iespēja: vaniļas proteīna krēmkūkas recepte

Ir diezgan daudz dažādu krēmu šķirņu, ko konditori izmanto desertu pagatavošanai. Tātad, tie ir izgatavoti, pamatojoties uz sviestu, iebiezinātu pienu, krējumu, želeju un olu krēmu uz miltiem. Tomēr šodien mēs vienlaikus apsvērsim vairākas proteīna krēma iespējas kūkai, kuru receptes tiks ņemtas vērā iesniegtajā izlasē.

Sastāvdaļas:

• trīs auksti olu baltumi;
• ne pilnu glāzi pūdercukura;
• vaniļas pēc garšas.

Soli pa solim recepte olbaltumvielu krējuma kūkai

Ļoti maigi noskalojiet trīs vistas olas ar sūkļa mīksto pusi. Pēc tam noslaukiet un atdzesējiet ledusskapja plauktā vairākas stundas.

Pēc tam katru sagrauj ar asu nazi. Atdaliet čaumalas pusītes. Vienā sausā traukā ielejiet olbaltumvielas, bet otrajā - dzeltenumus. Pēdējais mums nav vajadzīgs.

Tātad, ievietojiet sausās noslaucītās putas maisītājā. Sāciet putot auksto proteīnu. Pēc minūtes, kad maisījums tikai sāk palielināties un kļūst balts, ievadiet iepriekš izsijātu pūdercukuru.

Pievienojiet arī nedaudz vaniļas, lai iegūtu garšu. Turpiniet aktīvo procesu, līdz sabiezē klasiskās receptes proteīna krēms kūkai. Tas aizņems aptuveni trīs līdz četras minūtes.

Olbaltumvielu gatavību nosaka laba stabilitāte. Lai to izdarītu, savāciet krējumu karotē un apgrieziet to. Ja tas nekrīt un notur doto formu, pēršanu var pārtraukt.

Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, nepārtrauciet olbaltumvielu maisījumu. Pretējā gadījumā tas atslāņosies un kļūs šķidrs, tāpēc nederīgs lietošanai. Ir pieļaujams arī olas pirms atdzesēšanas applaucēt, lai no čaumalas virsmas noņemtu visu nevajadzīgo.

7. iespēja: ātrās olbaltumvielu krējuma kūkas recepte

Lai netērētu pārāk daudz laika, veidojot šodienas krējumu, mēs iesakām virtuves kombainā iznīcināt sastāvdaļas, kas veido sastāvu. Starp citu, jo vēsākas ir olbaltumvielas, jo stiprāks krēms galu galā izrādīsies.

Sastāvdaļas:

• trīs aukstās olbaltumvielas;
• 135 grami pūdercukura;
• vaniļas garšai.

Kā ātri pagatavot proteīna krēmu kūkai

Nomazgājiet kombaina bļodu un noslaukiet to ar pietiekamu daudzumu salvešu. Uzstādiet automašīnā.

Nākamajā posmā pievienojiet atdalītos olu baltumus, kas ir svarīgi, lai tos jau laikus atdzesētu. Sāciet pārtraukt ar mazu ātrumu.

Pēc minūtes pievienojiet vaniļu un visu pūdercukuru. Palieliniet putošanas jaudu un turpiniet procesu vēl trīs minūtes.

Pārbaudiet kūkas proteīna krēma konsistenci, recepte ir ātra. Sasniedzot vēlamo rezultātu, izslēdziet kombainu.

Izmantojiet iegūto stipro maisījumu, lai nekavējoties dekorētu desertus. Uzglabāt šādu krēmu nav ieteicams, tāpēc tas jāsagatavo tieši pirms uzklāšanas uz kūkām vai augļiem.

8. iespēja: šokolādes proteīna krēmkūka

Olbaltumvielu krēms ir saistīts ar balto. Tomēr tas nav jādara tīrā veidā. Piemēram, mēs iesakām sagatavot trešo saldās mērces versiju, pievienojot kakao pulveri. Starp citu, to ir atļauts aizstāt ar šokolādi, kuru vajadzēs izkausēt ar nelielu daudzumu krējuma līdz šķidram stāvoklim, pēc tam atdzesēt un iemaisīt olbaltumvielu maisījumā.

Sastāvdaļas:

• puse glāzes kakao pulvera;
• puse glāzes pūdercukura;
• četri olu (auksti) baltumi;
• vaniļas krēmā

Kā gatavot

Ar vislielāko rūpību nomazgātās olas liek ledusskapī. Šajā laikā izsijājiet pūdercukuru un kakao pulveri sausā augstā traukā. Samaisa, pievienojot vaniļu.

Sāciet ātri saputot sagatavoto proteīnu. Pēc burtiski minūtes pakāpeniski ielejiet iekšā sauso sastāvdaļu maisījumu.

Nepārtraucot procesu, pārtrauciet proteīna krēmu kūkai, recepte ar kakao, vēl dažas minūtes. Rezultātā bļodā veidojas stabila masa, kas lieliski notur doto formu.

Traukiem un putām jābūt tīriem un sausiem. Daži pilieni ūdens vai tauku noteikti sabojās mērces struktūru, padarot to šķidru. Tāpēc mēs iesakām rūpīgi apsvērt izmantotos traukus.

9. iespēja: ogu proteīna kūkas krēms

Nākamo krēmu taisīsim ar ogām. Pareizāk sakot, ar kartupeļu biezeni, ko gatavosim, upenes vai mūsu gadījumā dzērvenes vārot nelielā ūdens tilpumā un berzējot caur metāla sietu, līdz iegūstam viendabīgu viskozu struktūru.

Sastāvdaļas:

• 110 grami dzērveņu vai upeņu;
• 4 auksti olu baltumi;
• pilna glāze pulvera (cukura).

Soli pa solim recepte

Novietojiet olas uz ledusskapja augšējā plaukta. Kamēr tās atdziest, skābo ogu apstrādā un rūpīgi nomazgā.

Tagad katliņa saturu ielej smalkā metāla sietā. Noslaukiet. Izmetiet mīkstumu no sēklām un nomizojiet. Nosūtiet biezeni uz ledusskapi, no kurienes iegūt olbaltumvielas.

Sāciet putot proteīna maisījumu ar sausiem putām. Apmēram pēc minūtes ieber, bet visu pūdercukuru labāk izsijāt.

Panākt stabilu konsistenci. Tikai tad ļoti plāni un uzmanīgi ielej ogu biezeni. Nepārtrauciet putošanas procesu. Pēc dažām sekundēm proteīna krēms kūkai, recepte ar ogām, ir gatavs lietošanai.

Piemēram, saldai mērcei ieteicām ņemt dzērvenes vai upenes. Tomēr jūs varat droši izmēģināt citas ogas. Tas var būt zemenes, ķirši, avenes vai aprikozes. Jebkurā gadījumā ir svarīgi, lai biezenis būtu viendabīgs bez kauliņiem, mizas gabaliņiem vai sēklām.

10. iespēja: olu krēma proteīna kūka

Vai baidāties lietot krēmu neapstrādātā veidā? Pēc tam pagatavojiet olbaltumvielu maisījumu ūdens vannā, faktiski uzvārot to vidējā temperatūrā. Starp citu, pēdējam ir svarīgi nodrošināt, lai masa procesā nesaritētos.

Sastāvdaļas:

• trīs vidēji olu baltumi;
• divas trešdaļas glāzes pulvera (cukura);
• nedaudz citronskābes;
• vaniļas garša.

Kā gatavot

Vidēja izmēra vistas olas mazgājiet ar vislielāko rūpību. Pēc tam noslaukiet ar dvieli. Sadaliet katru no tiem. Iztukšojiet olbaltumvielas atsevišķā obligāti sausā traukā.

Īsi saputojiet maisījumu ar mikseri. Jau pēc minūtes ievietojiet trauku ar olbaltumvielām ūdens vannā. Tajā pašā laikā tā dibenam nevajadzētu pieskarties pašam verdošajam ūdenim.

Sildot topošo proteīna krēmu kūkai, olu krēma recepte, pievieno pūdercukuru. Nepārtrauciet pārtraukumu.

Tiklīdz masa iekšā sāk augt stiprāka, izņem no vannas. Pievienojiet vaniļu un citronskābi. Mērci saputo līdz pilnīgai atdzišanai. Šajā laikā krēms kļūs stiprs, labi saglabājot formu.

Izmantojot šo krēma pagatavošanas metodi, ir svarīgi to nepārkarsēt ūdens vannā. Lai to izdarītu, traukam nevajadzētu pieskarties verdošam ūdenim. Tāpat nav pieļaujams ļaut vārīties pašam krējumam, jo ​​tādā gadījumā olbaltumvielas sarecēs. Visa procesa laikā rūpīgi jāuzrauga maisījuma konsistence.

11. variants: Olbaltumvielu krēms ar želatīnu kūkai

Bet pēdējo krēma variantu taisīsim ar želatīna piedevu. To vajadzēs tvaicēt, izšķīdināt, atdzesēt un tikai tad plānā kārtā ielej stiprā un saldā olbaltumvielu maisījumā. Turklāt ir svarīgi šo krēmu uzklāt nekavējoties, pretējā gadījumā tas var sasalt, kas neļaus jums palaist garām kūkas nākotnē. Ja tā notiek, maisījums jāievieto ūdens vannā un, minimāli vārot ūdeni, jāizšķīdina sasaldētā mērce.

Sastāvdaļas:

• 10 grami želatīna;
• 3-4 ēd.k verdošs ūdens;
• četri atdzesēti proteīni;
• 140 grami pūdercukura.

Soli pa solim recepte

Ielejiet granulēto želatīnu bļodā. Pārlej, nemaisot, ar siltu ūdeni. Tā temperatūra ir līdz 60 grādiem.

Pēc piecpadsmit minūtēm želatīna maisījumu uzkarsē, panākot viendabīgu konsistenci. Atlikt malā.

Atdzesētās olbaltumvielas ielej augstā traukā, kuru ieteicams noslaucīt. Pēc apmēram minūtes pārtraukuma sastāvdaļas ielej izsijāto pulveri (cukuru).

Pēc saldā maisījuma sadalīšanas sakuļ tortei paredzēto proteīna krēmu, recepte ar želatīnu, līdz iegūta stabila un ļoti stipra konsistence.

Pašās beigās pa partijām plānā kārtā ielej atdzisušo, bet vēl tekošu želejas maisījumu. Sajauciet to ar aktīvām apļveida kustībām. Krēmu uzreiz uzklāj uz kūkām un ļauj vairākas stundas sacietēt.

Olbaltumvielu krēmu gatavo uz olu baltuma bāzes. Izmantojiet to tikai tubulīšu vai eklēru pildīšanai, kūku dekorēšanai vai pārklāšanai.

Slānim labāk izmantot eļļu vai olu krēmu. Fakts ir tāds, ka proteīna masa ātri zaudē savu krāšņumu un gaisīgumu zem kūku kārtu svara.

Krēms satur diezgan lielu cukura daudzumu. Tas ir ne tikai "vidukļa galvenais ienaidnieks", bet arī lielisks konservants.

Tāpēc proteīna krēmus var uzglabāt nedaudz ilgāk nekā eļļas krēmus (bet ne bezgalīgi!). Un labāk to lietot uzreiz pēc vārīšanas, lai tas nezaudētu savu krāšņumu.

Ir šādi krēmi uz olu baltumiem:

• Neapstrādāts (pamata);
• olu krēms (galvenais);
• Olbaltumvielas ar želatīnu;
• Proteīns-eļļa.

Pēdējā pozīcijā ietilpst slavenais krējuma muslīns, Šveices un Itālijas bezē.

Kā strādāt ar olbaltumvielām

Vienkāršākais kūkas dekorēšanas variants ir neapstrādāts proteīna krēms vai vienkārša bezē. Bet vispirms nedaudz par sagatavošanas tehnoloģiju. Vispārīgi noteikumi darbam ar olbaltumvielām:

1. Labi atdzesē (ideālā gadījumā temperatūrai jābūt tuvu 2⁰С);
2. Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet traukus un saputojiet (mazākās tauku vai ūdens pēdas samazina putošanu uz pusi).

Lai izpildītu otro rindkopu, ir ērti izmantot verdošu ūdeni. Tos izlej uz visām virsmām, kas saskarsies ar olbaltumvielām, pēc tam labi izžāvē. Vislabāk ir noslaucīt traukus un atstāt uz laiku, lai tie pilnībā atdziest un nožūtu.

Masu var sakult ar putojamo slotiņu vai mikseri. Abām iespējām ir savas priekšrocības.

Ar "roku darbu" proteīna saputošanai pavadītais laiks dod iespēju cukuram izšķīst bez atlikumiem. Lietojot maisītāju, ir nepieciešams daudz mazāk laika (un fiziskās piepūles), tāpēc ir svarīgi kontrolēt olbaltumvielu masas stāvokli.

Ja paliks neizšķīduši cukura kristāli, krēms nebūs pietiekami elastīgs. Tas ietekmēs ne tikai garšas sajūtas, bet arī estētisko izskatu (un mēs gatavojamies pagatavot skaistu kūku!).

Pulverveida cukura izmantošana granulētā cukura vietā palīdzēs izvairīties no šādām nepatikšanām. Pirms lietošanas pulveri ieteicams izsijāt, lai sadalītu iespējamos kunkuļus un noņemtu svešķermeņus.

Pirmie soļi jeb kā pagatavot pamata jēlproteīna krēmu kūkas dekorēšanai

Neapstrādāta proteīna krēmam jums būs nepieciešams:

• olu baltumi;
• Pūdercukurs;
• Citronskābe vai sāls (pēc izvēles).

Klasiskā proporcija – vienam proteīnam (domāta vidēja izmēra vai 1. kategorijas ola) pievieno divas ēdamkarotes cukura vai pulvera. Atkarībā no vēlamās krējuma iznākuma ir viegli aprēķināt sastāvdaļu daudzumu:

• 2 vāveres / 4 ēd.k. karotes pulvera vai cukura / raža 140 g;
• 3 vāveres / 6 ēd.k. karotes pulvera / izlaide 210 g;
• 4 vāveres / 8 ēd.k. karotes pulvera / izlaide 280 g un tā tālāk.

Citronskābe noņem sabiezējumu, sāls ir nepieciešams, lai atvieglotu putošanu. Bet šie produkti nedaudz mainīs krējuma garšu. Ja jums ir pārliecība par savām spējām, tad jūs nevarat pievienot sāli.

Ēdienu gatavošanai paredzētām olām jābūt atdzesētām (tvertni var papildus atdzesēt ar vārītiem proteīniem).

Ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Krējuma pagatavošanas traukā nedrīkst iekrist neviena dzeltenuma lāse!

Mēs jau runājām par ēdienu gatavošanu. Var paņemt stikla, metāla bļodu vai plašu pannu (šaurā būs neērti). Neizmantojiet alumīnija traukus vai emaljētus traukus ar saplēstu vai saskrāpētu emalju.

Iesācējiem noder trauks, kas ir nedaudz lielāks par putošanas bļodu, kur var ieliet aukstu ūdeni. Putojot, ieteicams bļodu ar olbaltumvielām ievietot aukstā ūdenī, sniegā vai drupinātā ledū – tā process norit ātrāk un vienkāršāk.

Ir iespēja saputot olbaltumvielas ūdens vannā. Lai to izdarītu, sagatavojiet trauku ar karstu ūdeni, kurā varat ievietot bļodu ar nākamo krēmu.

Iepriekš saputojiet baltumus ar mazu ātrumu apmēram minūti, pēc tam ielieciet bļodu ūdens vannā uz vājākās uguns un turpiniet darboties vēl 15 minūtes.

Kad baltumi ir ieguvuši sulīgas putas, noņemiet trauku no uguns un turpiniet putot, līdz tas atdziest (vēl vismaz dažas minūtes). Ja tas nav izdarīts, putas var nosēsties.

Saputo baltumus ar metāla putojamo putotāju (10 - 15 minūtes) vai ar mikseri, līdz iegūtas biezas, gaisīgas putas. Skaļums tiek palielināts apmēram trīs reizes.

Gatavību var pārbaudīt, veidojot “stabilas virsotnes” - tā konditori sauc asus, formu nezaudējošus izvirzījumus, kas veidojas uz proteīna masas virsmas, ja no bļodas izņem putotāju vai miksera asmeņus.

Turpinot kult, sāciet pakāpeniski pievienot pūdercukuru vai cukuru. Pirms procesa beigām varat pievienot dažus pilienus atšķaidītas citronskābes, lai noņemtu salipšanu.

Tajā pašā laikā, ja nepieciešams, pievieno aromātiskās vielas un krāsvielas. Šāds krēms jālieto nekavējoties, lai tas nezaudētu gaisīgumu. Sīkas detaļas kūku dekorēšanai no tā neizdosies, bet pārklāšanai lieliski derēs.

Neapstrādātas olbaltumvielas var saturēt slimības izraisošas baktērijas. Pirms vārīšanas olas noteikti nomazgājiet.

Kā pagatavot olbaltumvielas krējumam

Papildus olām, cukuram, citronskābei un traukiem olbaltumvielu saputošanai jums būs nepieciešams trauks un ūdens cukura sīrupa vārīšanai. Produktu proporcijas 225 g olu olu proteīna krēma pagatavošanai:

• 3 proteīni;
• 6 ēdamkarotes cukura;
• ¼ glāzes ūdens;
• 3 pilieni atšķaidītas citronskābes.

Ielejiet cukuru ar ūdeni un uzlieciet uz lēnas uguns. Gatavošanas laikā neaizmirstiet labi samaisīt sīrupu.

Gatavību nosaka sadalījums "uz bieza pavediena". Tas nozīmē, ka, izņemot karoti no sīrupa, tai vajadzētu izstiepties, atgādinot biezu pavedienu.

Ir pārbaudes variants lodes ripināšanai. Lai to izdarītu, uz tējkarotes savāc nedaudz sīrupa un ātri atdzesē traukā ar aukstu ūdeni (šķīvī, bļodā).

No atdzesētā sīrupa bumbiņai vajadzētu viegli ripot. Metodes briesmas ir tādas, ka jūs varat apdedzināties, ja sīrups nav pietiekami atdzesēts.

Ir svarīgi nesagremot cukuru, jo tādējādi gatavajā krēmā var veidoties cieti karameles kunkuļi. Ar nepietiekami vārītu (šķidru) sīrupu krēms būs vājš (var noplūst).

Kad vārīšana tuvojas beigām (bet sīrups vēl nav pilnībā gatavs), mēs turpinām saputot olbaltumvielas. Šajā gadījumā labāk ir izmantot maisītāju - roku darbam nebūs laika. Olbaltumvielas iepriekš (pirms gatavošanas) ir jāatdala no dzeltenumiem un jāieliek ledusskapī.

Līdz stabilām virsotnēm saputotajos baltumos plānā strūkliņā pakāpeniski pievieno karstu cukura sīrupu, nepārtraucot putošanu ne uz minūti. Pēc visa sīrupa ievadīšanas jums jāturpina pārspēt, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ievietot bļodu ar olbaltumvielu olu krēmu bļodā ar aukstu ūdeni.

Svarīgs! Cukura sīrups vārot sasniedz 115⁰С. Olbaltumvielu pagatavošanas procesā temperatūra nedaudz pazeminās, taču tā paliek pietiekama, lai iznīcinātu mikrobus.

Olbaltumvielas + eļļa

Olbaltumvielu-sviesta krēms ir ideāls kūku dekorēšanai. Tas ir gluds, zīdains (pareizi pagatavots) un vienlaikus gaisīgs.

Pagatavošanas tehnoloģija (olbaltumvielu brūvēšana) ļauj krēmam ilgstoši saglabāt svaigumu – pat līdz dienai, neizmantojot ledusskapi, tas ir, istabas temperatūrā.

Piezīme: istabas temperatūra ir līdz 25⁰С, viss augstāks ir karsts!

Olbaltumvielu eļļas krēma recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• 3 proteīni;
• 150 g pūdercukura;
• 150 sviesta;
• Citronu sula vai skābe, vaniļas cukurs pēc izvēles.

Proteīniem ir dažādi izmēri, un eļļu kvalitāte atšķiras. Proporcijas var aprēķināt pēc šādas shēmas: vienam lielam proteīnam 70 - 80 g eļļas, 50 g cukura.

Cieto sviestu (no ledusskapja) sagriež nelielos kubiņos, kārto uz lēzena šķīvja (vēlāk būs ērtāk strādāt) un atstāj istabas temperatūrā uzkarst līdz plastilīna tekstūrai. Nekarsējiet ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī!

Baltumus saputo kā parasti un uzvāra ar cukura sīrupu. Varat izmantot neapstrādātu metodi (bez brūvēšanas), taču tā nav īpaši uzticama drošības ziņā. Pēc stabilu pīķu veidošanās mēs sākam ieviest eļļu mazos gabaliņos. Mēs nepārtraucam putošanas procesu, kamēr nav pievienota visa eļļa. Olbaltumvielu krēms ir gatavs dekorēt kūku!

Viena no šī krēma priekšrocībām ir tā, ka to var uzglabāt ledusskapī (uzmanīgi noslēdzot!) līdz 5 dienām. Pirms lietošanas izņemiet to no ledusskapja (divas stundas) un, kad tas sasniedz istabas temperatūru, vēlreiz saputojiet. Tas piešķirs krēmam gludumu un elastību.

Daži padomi:

1. Putojot olu krēmu, smailītes nedrīkst būt pārāk blīvas. Tas ir labi;
2. Eļļas pievienošanas laikā olbaltumvielas var nedaudz “izplūst” vai uzņemt graudus. Tas ir saistīts ar faktu, ka eļļas un krējuma temperatūra nesakrīt. Krējuma krēmam nav bijis laika atdzist vai eļļa ir pārāk silta. Turpinot putot, temperatūra izlīdzinās, un krēms iegūst vēlamo tekstūru;
3. Šīs receptes sviestam jābūt vislabākās kvalitātes. Nederēs nekādi margarīni vai maisījumi.

Olbaltumvielu eļļas krēms labi uzņem krāsvielas un garšas. Varat izmantot vaniļu, šokolādi, kakao pulveri, augļu biezeni un tā tālāk.

Kā pagatavot pildījumu kūkai "Putna piens"

Gatavojot šo kūku, tiek izmantots proteīna krēms ar želatīnu. Olbaltumvielu bāzi var pagatavot parastajā vai olu krēma veidā. Būtu nepieciešams:

• olbaltumvielas no 5 olām;
• 2 ēdamkarotes želatīna;
• 8-10 Art. ēdamkarotes ūdens (želatīnam);
• 1 ½ (pusotra) glāzes cukura;
• Citronu sula (1 tējkarote) vai atšķaidīta citronskābe.

Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un atdzesējiet. Želatīnu pārlej ar aukstu vārītu ūdeni un atstāj uzbriest pusotru stundu.

Pēc tam lieciet trauku ar želatīnu uz lēnas uguns, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Paralēli sāc putot olu baltumus ar citrona sulu un cukuru. Ir svarīgi nodrošināt, lai želatīna šķīdums nevārītos.

Kad baltumi ir kārtīgi saputoti, tievā strūkliņā pievieno želatīnu, nepārtraukti turpinot putot. Krēms uz olbaltumvielām ar želatīnu izrādās sulīgs un noturīgs, ar to var dekorēt kūku, pagatavot saldumus vai vienkārši kārtot bļodiņās un atdzesēt.

Konditorejas maisiņš + uzgaļu komplekts + fantāzija = šedevrs

Vislabāk kūkas dekorēšanai mājās ir eļļas-olbaltumvielu krēms. To lieliski iekrāso ar jebkuru pārtikas krāsvielu, ērti strādāt ar konditorejas maisiņu, saglabā formu.

Un pats galvenais (īpaši iesācējiem konditoriem), šādu krēmu var viegli “salabot”, ja pēkšņi kaut kas noiet greizi. Ir nepieciešams strādāt ar krēmu temperatūrā, kas nav augstāka par 25⁰С.

Svarīgs! Olbaltumvielu krēmiem nevar izmantot spirtu saturošas krāsvielas. No tiem krēms var "noplūst". Izvēlieties pulverveida vai ūdens bāzes krāsvielas.

Olbaltumvielu krēmi bez piedevām (eļļa vai želatīns) izskatās iespaidīgi kombinācijā ar dažādām krāsvielām:

1. Atsevišķā traukā nolieciet nedaudz krējuma un pievienojiet tur pārtikas krāsvielu;
2. Labi samaisa;
3. Uz kūkas smērē krēmu no dažādām bļodiņām (dažādu krāsu) un izdaliet ar gludām viļņveidīgām kustībām, dekorējot.

Alternatīvi, bļodā var ielikt vairākus daudzkrāsainus krēmus, izberzt tos visus uzreiz un uzklāt uz kūkas virsmas. Rezultāts atgādinās impresionistu gleznas. Šādas iespējas ir ļoti vienkārši izpildāmas, pat iesācēji konditori noteikti iegūs šedevru!

Apmācība.
Sīrupa kastroli kārtīgi nomazgā, piepilda ar ūdeni un uzvāra.Nokāš Katliņš ir gatavs lietošanai. !
Nomazgājiet trauku un noslaukiet sausu.

Krējuma sagatavošana.
Katliņā ieber 2 graciozās glāzes cukura,pielej pusglāzi ūdens un uzliek uz stipras uguns.Pēc vārīšanās nedaudz samazina uguni un atstāj sīrupu vārīties.Tiklīdz sīrups sāk vārīties ar vāju(slinku) ) burbuļi, tas ir gatavs.
Sīrupa gatavību kontrolē vizuāli vai izmantojot konditorejas termometru. periodiski iemērciet tīru, sausu priekšmetu verdošā sīrupā un piliniet to tasē auksta auksta ūdens, ja apakšā ir gatava cieta sīrupa bumbiņa.diegs kā medus.
Šeit sīrups sāka vārīties, tad parādās slinki burbuļi (t.i., sīrups sāka vārīties lēnām, jo ​​tas jau sabiezē)
Iemetiet pilienu ūdens krūzē šajā brīdī - vai blīva bumbiņa apakšā ir skaidri sataustāma? Lieliski! Ir pienācis laiks pievienot citronskābi un ENERGIJĀ MAISĪT sīrupā, skābi var pievienot arī putojot olbaltumvielas.

apmēram 5 - 6 minūtes pirms sīrupa vārīšanas beigām sākam putot baltumus, iespējams tajā pašā laikā, kad sīrups sāk vārīties, (es saputoju ar sīrupa vārīšanas sākumu), ja saputo baltumus pareizi, tad 1-2 nekas nesanāks, ja pagaidīs kamēr sīrups gatavs

Baltumus lej bļodā un sāc putot ar mikseri līdz sniegbaltām, stabilām putām.
Tagad PLĀNS 2-4 mm strūklā lēnām ielej gatavo sīrupu un enerģiski iemaisa olbaltumvielās.Izmēģini. lai sīrups nekristu tieši uz putojamajiem - sīki šļakatas izbirst gar bļodas sieniņām un sasalst gabalos.
Tātad, sīrupu ievadījām olbaltumvielās līdz pēdējam, tad bļodu pārkārtojam ūdens bļodā (uzmanīgi, nelejiet bļodā!) Un turpinām putot, līdz KRĒMS PILNĪBĀ ATdzies. Var iztikt bez a. bļoda ar ūdeni, bet tad dzesēšanas process aizkavēsies.
Krēmam putojot jābūt pilnīgi vēsam!!
Ja visu izdarījāt pareizi, jūs iegūsit izcilu krēmu.

izplatītas kļūdas
Ja sīrups ir pārvārīts- citronskābe padarīs to brūnu. Ja krāsa gaiši dzeltena, tad viss kārtībā, ja brūna, izlej, pannu izmazgā

sīrups tika iebērts olbaltumvielās pārāk ātri, tāpēc krēmā ir karameles gabaliņi vai arī bļodas apakšā biezā kārtā salipuši karameles gabaliņi.

sīrups bija stipri uzvārījies, tāpēc pēc pilnīgas atdzišanas krēms palika šķidrs. Retāk, bet gadās arī, vāveres tiek slikti piekautas. Kad sākat putot, jūs nevarat apstāties ne uz minūti, olbaltumvielas, kas nav nostiprinātas ar cukuru, nosēdīsies dažu sekunžu laikā!

nepietiekami dozēta-nobīdīta citronskābe, tāpēc krēms garšo stipri saldi-stipri skābs.

Krēms sāka "burbuļot" nepilnu 2 stundu laikā - olas bija pārāk lielas (respektīvi, olbaltumvielu masa) vai arī sīrups nebija pareizi uzvārīts.

Olbaltumvielas slikti pukst – olas ir vecas vai siltas. vai dzeltenuma daļiņa ir iekļuvusi. Dzeltenumus uzmanīgi atdaliet, tad bļodu ielieciet ledusskapī - ļaujiet atdzist kopā ar bļodu!

Nevar krāsot kakao.. Tas ir taukains, un olbaltumvielas nepanes taukus. Tāpēc jūsu krēms var nokrist. Bet!!! katram noteikumam ir izņēmums no kakao krāsas krēma
Jūs varat tonēt. Un ūdens bāzes krāsas. un gēls. Pēc pilnīgas dzesēšanas! noliek malā, pārlej krāsvielu. mīciet līdz vajadzīgajai krāsas koncentrācijai. Viss izrādās lieliski.
Olbaltumvielu krēms nepanes alkoholu un spirtu saturošas krāsvielas. No tiem tas arī ātri nokrīt un izplūst.
Proteīna krēms var dekorēt kūkas, kas pārklātas ar sviesta krēmu.
uz saldā krējuma, krēmveida, želejveida pārklājuma var padoties, bet ne vienmēr, ja kūka labi stāvējusi un krēms iesūcies, tad var droši dekorēt ar proteīnu, man nekad nav bijis noplūdes.

Šeit viņš ir tāds kaprīzs, gluži kā meitene.. Bet viņš ir viegls. garšīgi un pircēju mīlēti.Bez taukiem!

Daudzi cilvēki baidās no proteīna krēma neapstrādātu proteīnu dēļ.Bet! Olbaltumvielu krēms ir bakteriāli stabilākais krēms, proteīna krēma derīguma termiņš ir ilgāks nekā sviestam un sviestam.Salmonellas mirst 70-80 °C temperatūrā, un sīrupa temperatūra ir 117-120 °C, tāpēc sīrups. pavāri olbaltumvielas un salmonellas mirst .
Pirms lietošanas olas rūpīgi jānomazgā, lai uz virsmas esošais patogēns neiekļūtu produktā.

Gaisīgā maigā masa ir viegli pagatavojama un var papildināt gandrīz jebkuru saldo ēdienu. Olbaltumvielu krēmu receptēm nav nepieciešams liels daudzums sastāvdaļu, savukārt to var izmantot kā pildījumu vai dekoru kūkām un konditorejas izstrādājumiem. eklēri, kanāliņi, želeja un pat pankūkas. Produkti, kas pildīti ar sniegbaltu krēmu, dekorēs jebkuru svētku galdu vai dažādos parastās vakariņas.

Kā pagatavot proteīna krēmu

Masas sastāvā ir liels daudzums granulētā cukura, tomēr, neskatoties uz to, ka tas ir galvenais skaistas figūras ienaidnieks, komponents kalpo kā lielisks konservants. Pateicoties tam, olbaltumvielu pildījumi saglabājas svaigi daudz ilgāk nekā sviests vai citi pildījumi. Tomēr vislabāk krēmu lietot tieši pirms tas zaudē savu pilnību. Olbaltumvielu sagatavošanas noteikumi:

1. Putošanai der tikai atdzesēti proteīni (ideālā gadījumā to temperatūrai jābūt 2 grādiem).
2. Ēdienu gatavošanas piederumi ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē (minimālais ūdens vai tauku daudzums samazina trauka krāšņumu uz pusi). Bļodu un putotājus labāk apstrādāt ar verdošu ūdeni.
3. Ar manuālu saputošanu cukuram ir laiks izšķīst bez atlikumiem, un, izmantojot mikseri, jūs ietaupīsiet laiku un pūles, bet jums būs rūpīgāk jāuzrauga olbaltumvielu masa (ja tajā paliek cukura kristāli, krēms nebūs elastīgs ).
4. Lai izvairītos no iepriekšējā punktā aprakstītās problēmas, granulētā cukura vietā labāk ņemt pūdercukuru, kas vispirms jāizsijā.

Ar cukuru

Neapstrādāts proteīna krēms ir lielisks pamats desertiem. Pavāri šo pildījumu sauc arī par galveno un izmanto, lai veidotu bezē, zefīru un ceptu kraukšķīgas kūkas (piemēram, Kijevas kūkai). Kā kūku kārtu proteīna masu izmanto ārkārtīgi reti, jo zem cepšanas svara tā zaudē savu krāšņumu un formu. Pieredzējuši pavāri iesaka olu baltumus putot nevis ar cukuru, kas pēc tam var kraukt uz zobiem, bet gan ar pulveri. Pirmais variants ir pieņemams tikai tad, ja nākotnē masa tiks pakļauta termiskai apstrādei (cepta bezē utt.).

Ar sīrupu

Alternatīvs veids, kā izveidot desertu piedevas, ir olbaltumvielu masas vārīšana uz cukura sīrupa. Pagatavošanas vienkāršība un smalkā struktūra padara šo krēmu par labāko variantu jebkuram konditorejas izstrādājumam. Lai to izveidotu, pūdercukuru ielej nelielā traukā, ko pēc tam pārlej ar siltu ūdeni; trauku novieto uz vidējas uguns.

Pulveri vāra, nepārtraukti maisot. Kad sīrups vārās, uz virsmas parādās mazi burbuļi, kas pēc dažām minūtēm palielinās, ar karoti ņem šķidrumu un ielej aukstā ūdenī. Ja sīrups pa pilienam sasalis, bet ar pirkstiem labi saburzīts, gatavs. Pēc tam maigi ielejiet to plānā strūklā atsevišķā traukā saputotajos proteīnos.

Olbaltumvielu krēma receptes

Lai pagatavotu gardu maigu kūku, tā jāieeļļo ar lielu daudzumu proteīna krēma, ko ir viegli pagatavot pašam. Proteīna impregnēšanas receptēm ir dažādas iespējas, no kurām katrai ir savas īpašības. Galvenie krēmveida masas veidi uz olu baltumiem:

• olu krēms;
• neapstrādāts;
• olbaltumvielas-eļļa;
• olbaltumvielas ar želatīnu.

olu krēms

• Porcijas: 1 kūka vai 15 smalkmaizītes.
• Trauka kaloriju saturs: 191 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: itāļu.

Olbaltumvielu krēms ir ideāli piemērots kūkas dekorēšanai un tūbiņu vai eklēru pildīšanai. No citiem pildījumiem tas atšķiras ar savu maigo tekstūru un ļoti gaisīgo, vieglo tekstūru. Tas ir balstīts uz minimālu tauku saturu, atšķirībā no eļļas vai šokolādes impregnēšanas. Turklāt proteīna krēms lieliski saglabā savu formu pat tad, ja tas dienu paliek ārpus ledusskapja. Šādas desertu bāzes lielā priekšrocība ir tā, ka tā ir sagatavota no izdevīgiem un vienkāršiem produktiem.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 1 ēdamkarote;
• vistas olbaltumvielas - 4 gab .;
• ūdens - 0,5 ēdamkarotes;
• citronu sula - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Dziļā bļodā sajauciet ūdeni un granulētu cukuru, pēc tam trauku uzliek uguni.
2. No 1 citrona izspiež sulu, filtrē caur marli.
3. Pēc vārīšanas sīrupu vāra vēl 10 minūtes, kamēr tas kļūs biezāks un tumšāks.
4. Aukstās neapstrādātās olbaltumvielas jāsakuļ, līdz parādās noturīgas virsotnes.
5. Kad maisījums iegūst stabilu putu formu, varat sākt ielej karstu sīrupu, turpinot ar mikseri kult olbaltumvielas.
6. Neizslēdzot ierīci, komponentiem pievieno citronu sulu un cukura sīrupu.
7. Pēc tam maisījumu puto vēl 7-8 minūtes, līdz masa kļūst sniegbalta, pūkaina, blīva.
8. Gatavo olu olu proteīna krēmu var uzreiz ievietot kanāliņos / eklēros vai izmantot kūkas, konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

Olbaltumvielu krēms eklēriem

• Gatavošanas laiks: 25 minūtes.
• Porcijas: 20 eklēri.
• Trauka kaloriju saturs: 439 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Eklēru pildīšanai bieži izmanto garšīgu maigo pildījumu, kuru mīl daudzi. Tajā pašā laikā, lai ēdiens izdotos veiksmīgs, svarīga ir proteīna krēma konsistence, jo neveiksmīgas pagatavošanas gadījumā tas var izplūst no kūkām. Blīvu masas konsistenci var sasniegt, ja ievērojat tās sagatavošanas noteikumus. Zemāk ir detalizēts apraksts un fotogrāfija par pildījuma pagatavošanas tehnoloģiju ar krēmīgu garšu.

Sastāvdaļas:

• citronu sula - 3 ēdamk. l.;
• olu baltumi - 4 gab .;
• vanilīns;
• ūdens - ½ st.;
• cukurs - 2 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Atdzesētas olbaltumvielas jāsakuļ ar mikseri, šajā procesā pievienojot 2 ēd.k. l. citronu sula.
2. Kad masa pārvēršas sulīgās putās, mikseri uz brīdi var izslēgt.
3. Cukuru kopā ar ūdeni liek uz plīts, nepārtraukti maisa, līdz cukurs izšķīst. Sīrupa gatavību nosaka šādi: aukstā ūdenī jāielej karote šķidruma. Ja sīrups nešķīst, bet saritinās mazā bumbiņā, tas ir gatavs.
4. Karstu un pamazām lej sīrupu saputotajos olu baltumos. Šajā gadījumā sastāvdaļas jāsaputo ar zemu maisītāja ātrumu.
5. Pēc tam, kad ierīce ir ieslēgta maksimāli un masai pievieno 1 ēd.k. l. citronu sula.
6. Pēc 10 minūšu maisītāja darbības blīvajām putām vajadzētu palielināties, kļūt vēl biezākām.
7. Ja vēlaties, pievienojiet šeit vanilīnu vai citu dabīgu aromatizētāju. Pildījums eklēriem ir gatavs.

Kūkas dekorēšanai

• Porcijas uz 1 kūku.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Ideālas biskvīta kūkas ir tās, kuras smērē ar daudz proteīna krēmu. Tajā pašā laikā to var ātri pagatavot mājās no improvizētiem komponentiem: jums vienkārši jāizvēlas pareizā recepte no daudzajām esošajām. Deserts izrādīsies daudz garšīgāks un veselīgāks nekā veikalu plauktos. Zemāk apraksts ar foto, kā pagatavot gardu gaisīgas konsistences impregnēšanu kūkām.

Sastāvdaļas:

• cukura smiltis - 1 ēdamkarote;
• olu baltumi - 3 gab .;
• sāls, citronu sula.

Gatavošanas metode:

1. Komponentu saputošanas traukam un maisītāja putām jābūt pilnīgi tīram un sausam (labāk ņemt stikla vai metāla traukus).
2. Olbaltumvielas tiek saputotas līdz stabilām virsotnēm. Lai šo procesu paātrinātu, olu trauku ievieto aukstā ūdenī.
3. Pēc ūdens vannas lietošanas. Lai to izdarītu, ņem lielu kastroli, kurā ielej nedaudz ūdens. Iekšpusē ievieto trauku ar olbaltumvielu masu. Neizslēdzot mikseri, bļodas saturs uzsilst uz plīts.
4. Kad maisījums sāk putot, to izņem no krāsns. Olbaltumvielu produkts jāturpina pārspēt, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
5. Kad masa sasniedz istabas temperatūru, tai pievieno cukuru un puto vēl 5 minūtes. Beigās šeit ieber nedaudz sāli un pārlej ar citrona sulu. Ja vēlaties, kūkas impregnēšanu var krāsot ar pārtikas krāsvielu.

Olbaltumvielu krēms ar želatīnu

• Gatavošanas laiks: 1 stunda.
• Porcijas uz 1 kūku.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Olbaltumvielu un cukura krēms ir piemērots konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, kanāliņu vai eklēru pildīšanai. Ja to apvieno ar augļiem vai ogām, var iegūt gardu mākslas darbu. Masas tekstūra sanāk ļoti sulīga un izturīga, pateicoties sastāvā esošajam želatīnam. No gatavā produkta var pagatavot kūku vai "Putna piena" konfektes, gaidot, kamēr masa sastingst. Kā pagatavot krēmu no olām un cukura ar želatīnu?

Sastāvdaļas:

• citronskābe - 1 tējk;
• vāveres - 5 gab .;
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
• ūdens - 10 ēd.k. l.;
• želatīns - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Želatīns iepriekš jāaplej ar vārītu ūdeni un jāļauj uzbriest.
2. Kad komponenta tilpums palielinās, to karsē bez vārīšanās, bet tikai līdz graudi pilnībā izšķīst.
3. Kamēr želatīns atdziest, saputo atdzesētos vistas olbaltumvielas ar citronskābi.
4. Sasniedzot masas viendabīgu konsistenci un krāšņumu, plānā strūkliņā tajā jāielej želatīns. Šajā gadījumā maisītāja ātrums ir minimāls.
5. Pēc 5-7 minūšu putošanas var sākt dekorēt kūku ar proteīna krēmu.

Eļļa-proteīns

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Trauka kaloriju saturs: 230 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.

Proteīna-eļļas masu parasti izmanto kūku dekorēšanai, izlīdzinot to malas un virspusi, jo tā labi saglabā formu un ar to ir viegli strādāt. Pildījumu izmanto arī kūku, kūku un citu desertu pildīšanai. Pareizi sagatavojot, masa ir maiga, gaisīga un garšo pēc krēmīga saldējuma. Zemāk ir olbaltumvielu krēma recepte mājās ar fotoattēlu.

Sastāvdaļas:

• sviests - 0,3 kg;
• olu baltumi - 6 gab .;
• pūdercukurs - 0,3 kg;
• vanilīns.

Gatavošanas metode:

1. Sviestu vajadzētu sagriezt mazos kubiņos, ļaut istabas temperatūrā nedaudz izkust.
2. Olbaltumvielas iepriekš jāatdala no dzeltenumiem, jāieliek sausā, tīrā bļodā, jāsakuļ, līdz veidojas biezas, blīvas putas.
3. Putojot, olbaltumvielām nelielās porcijās pievieno pūdercukuru un vaniļu.
4. Pēc tam, kad tie sāk likt sviestu, panākot perfektu viendabīgumu.

Olbaltumvielu krēmveida

• Gatavošanas laiks: 10 minūtes.
• Porcijas: 10 smalkmaizītes vai 1 kūka.
• Trauka kaloriju saturs: 226 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: franču.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Šis pildījums ir ideāli piemērots čoux mīklai, kārtainajai mīklai vai smilšu mīklai. Ja vēlaties, komponentus var papildināt ar sezonas augļiem, tad iegūsiet ļoti garšīgu, svaigu augļu masu konditorejas izstrādājumu pildīšanai vai dekorēšanai. Ja izmantosiet želatīna tipa biezinātāju, proteīna produkts pārvērtīsies par zefīru vai zefīru. Kā pagatavot deserta piedevas?

Sastāvdaļas:

• citronu sula - 2 ēd.k. l.;
• olu baltumi - 4 gab .;
• krējums ar tauku saturu 30-35% - 1 ēdamkarote;
• granulēts cukurs - 0,5 ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Olbaltumvielas jāatdzesē un tikai pēc tam jāsaputo ar mikseri/putotāju.
2. Saputošanas procesā komponentam jāpievieno citrona sula.
3. Kad masa kļūst blīva un apjomīga, tajā nedaudz ielej krējumu.
4. Pildījums ir gatavs lietošanai, kad ir sasniegta ideāla viendabība un augsta maksimālā stabilitāte.

Ar iebiezināto pienu

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas: 20 smalkmaizītes vai 1 kūka.
• Trauka kaloriju saturs: 400 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Impregnēšanai cepšanai ar iebiezinātu pienu ir maiga tekstūra, ēstgribu pienains aromāts un saldi bagāta garša. Produktu var izmantot gan konditorejas izstrādājumu vai kūku virspuses dekorēšanai, gan kā kārtu starp kūkām. Šādam proteīna krēmam ir liela priekšrocība salīdzinājumā ar citiem – to var lietot nevis uzreiz pēc pagatavošanas, bet gan kādu laiku uzglabāt ledusskapī.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 0,25 l;
• želatīns - 2 ēd.k. l.;
• vāveres - 4 gab.;
• vārīts kondensēts piens - 130 ml;
• cukurs - 0,6 kg;
• sviests - 0,3 kg.

Gatavošanas metode:

1. Želatīns vispirms jāizmērcē ūdenī.
2. Uzbriedušajai sastāvdaļai pievieno cukuru un maisījumu uzvāra. Pēc tam, kad konteiners ir pārkārtots ūdens vannā.
3. Izkausētu sviestu saputo kopā ar vārītu iebiezināto pienu.
4. Atsevišķi saputo olu baltumus.
5. Negaidot, kamēr želatīna un cukura masa atdziest, to pārliek traukā ar olām. Šeit tiek nosūtīts arī maisījums ar iebiezinātu pienu.
6. Pēc 5 minūšu maisītāja darbības krēms ir gatavs lietošanai.

Skāba krējuma proteīna krēms

• Gatavošanas laiks: 30 minūtes.
• Porcijas: 15 smalkmaizītes vai 1 kūka.
• Trauka kaloriju saturs: 210 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Svarīgi, lai visi receptē norādītie produkti būtu svaigi, un arī olas būtu atdzesētas, tikai tad maisījums izrādīsies sulīgs un nenosēstos. Visām lietotajām ierīcēm un piederumiem jābūt pilnīgi tīriem, bez taukiem, sausiem. Turklāt ir ļoti svarīgi sist komponentus vismaz 5 minūtes, pat ja jums šķiet, ka virsotnes jau ir stabilas. Gatavošanas laikā ir svarīgi, lai karstais sīrups pārāk nevārītos: panna jānoņem no uguns, tiklīdz cukurs kļūst gaiši brūns.

Sastāvdaļas:

• cukurs - 0,2 kg;
• vāveres - 4 gab.;
• skābs krējums 25% - 0,25 l;
• ūdens - 4 ēdamk. l.;
• pūdercukurs - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Pannā ielej cukuru, pārlej ar ūdeni. Sīrupu vajadzētu uzvārīt uz vidējas uguns un paturēt vēl 4-5 minūtes.
2. Olu proteīna daļu sakuļ līdz putām, tad šeit ielej verdošu sīrupu.
3. Pēc miksera jaudas samazināšanas maisījumu turpina kult apmēram 10 minūtes, līdz produkts kļūst viendabīgs un atdziest līdz istabas temperatūrai. Šajā laikā bezē vajadzētu dubultoties.
4. Skābo krējumu saputo atsevišķi. Ja vēlaties, tam pievieno nedaudz citronskābes vai biezinātāju.
5. Skābajam krējumam nelielās porcijās pievieno bezē un ar lāpstiņu rūpīgi, bet maigi samaisa olbaltumvielu maisījumu.

Ar kakao

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas: 10 smalkmaizītes vai 1 kūka.
• Trauka kaloriju saturs: 200 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Sagatavošanas grūtības: viegli.

Oriģinālā garša, maigs šokolādes aromāts un ēstgribu skaistais izskats ir šāda cepšanai paredzētā pildījuma raksturīgās īpašības. Atkarībā no jūsu individuālajām vēlmēm kakao pulveri receptē var aizstāt ar melno, piena vai balto šokolādi, kas ir iepriekš smalki sagriezta (ar rīvi vai nazi) un pievienota citām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas:

• vanilīns - ½ iepakojuma;
• vāveres - 4 gab.;
• pūdercukurs - 100 g;
• kakao - ½ ēd.k.

Gatavošanas metode:

1. Vispirms olas saputo ar pulveri.
2. Pēc 5-7 minūtēm šeit tiek nosūtīts kakao (labāk ir pievienot 1 karoti katrā).
3. Nepārtraucot maisītāju, pārējiem produktiem pievieno vanilīnu.
4. Vēl pēc 5 minūtēm proteīna pildviela kūkām/eklēriem būs gatava.

ar ievārījumu

• Gatavošanas laiks: 20 minūtes.
• Porcijas: 10 smalkmaizītes vai 1 kūka.
• Trauka kaloriju saturs: 210 kcal / 100 g.
• Mērķis: deserts.
• Virtuve: Eiropas.
• Pagatavošanas grūtības: vidēja.

Šī recepte ir laikietilpīgāka nekā klasiskā, taču rezultāts jūs iepriecinās. Gatavajam produktam ir ne tikai pievilcīgs izskats, bet arī patīkama ogu vai augļu garša. Proteīna krēmam var pievienot jebkuru ievārījumu vai ievārījumu, savukārt komponents jāsadrupina blenderī vai jāizberž caur lielu sietu. Gatavo produktu atļauts uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 36 stundas.

Sastāvdaļas:

• granulēts cukurs - 90 g;
• vāveres - 3 gab.;
• želatīns - 1 tējk;
• jebkurš ievārījums - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas metode:

1. Želatīnu iepriekš iemērc nedaudz ūdens.
2. Kad maisījums uzbriest, liek uz lēnas uguns un karsē, līdz želatīns izšķīst.
3. Atsevišķi uzkarsē ievārījumu, izberž caur sietu un izšķīdina produktā cukuru. Sastāvdaļas turi uz plīts 5-6 minūtes, lai tās uzvārās.
4. Nosūtiet šeit želatīnu, rūpīgi samaisiet sastāvdaļas.
5. Sakuļ olas līdz stingrām putām un pievieno tām ievārījuma maisījumu, nepārtraucot putošanu. Pēc 3-4 minūtēm olbaltumvielu pildījums cepšanai ir gatavs.

Video

Krēms kūkai

Olbaltumvielu krēms kūkas dekorēšanai un nelielu konditorejas izstrādājumu pildīšanai - soli pa solim gatavošana pēc ģimenes receptes. Detalizēts gatavošanas ceļvedis

400 ml

30 minūtes

200 kcal

4.61/5 (23)

Virtuves tehnika un piederumi: blenderis (ideālā gadījumā virtuves kombains ar bļodu) krējuma saputošanai, rokas mikseris, 2-3 dziļas bļodas ar ietilpību 300-500 ml, kastrolis ar ietilpību 700 ml vai vairāk, mērinstrumenti, tējkarotes un ēdamkarotes, putotājs un koka karote.

Draugi man bieži uzdod jautājumus par ideāls dekors gataviem saldajiem produktiem, lai ir “kā veikalā”. Mēs visi zinām, ka ideālā gadījumā svētku cepšanai vajadzētu piesaistīt viesu uzmanību un padarīt mūsu galdu gaišāku un kārdinošāku, kā arī neprasīt pārāk daudz laika un pūļu no saimnieces, kura tikko pagatavojusi kūku.

Nesen atradu lielisku risinājumu problēmai ar mammas palīdzību, kura parasti gatavo proteīna olu krēmu dzimšanas dienas kūku dekorēšanai un dekorēšanai. Krējuma pagatavošanas process ir viegls un ātrs, turklāt ļoti interesants gan kulinārijas mastodoniem, gan iesācējiem virtuvē.

Šodien nolēmu uzrakstīt detalizēti ceļvedis krēma pagatavošanai, lai pēc izlasīšanas nerastos papildu jautājumi.
Šis krēms tiek pagatavots tikai dažos soļos, tāpēc nebaidieties, ka līdz pasniegšanas brīdim jums nebūs laika izrotāt kūku. Turklāt, lai krēms sacietētu, tas nav jāliek ledusskapī.

Pārliecinieties, vai visi trauki, kurus izmantosit krēma pagatavošanai, ir labi nomazgāti un nosusināti. Krēms var sabojāties, ja tajā nokļūst kaut grams uztura tauku.

Jums būs nepieciešams

Gatavošanas secība

Lai pārbaudītu gatavību sīrupu, 2 minūtes pēc tam, kad masa sasilusi līdz 60-70 grādiem, iegremdējiet ēdamkaroti maisījumā un nekavējoties uzmanīgi izvelciet to - sīrupam vajadzētu aizsniegt no pannas ar garu diegu. Alternatīvi, jūs varat ieliet sīrupu tējkarotē un nekavējoties atdzesēt, novietojot karotes dibenu uz ledus ūdens virsmas vai ievietojot to uz minūti saldētavā. Pēc tam sīrupam no karotes vajadzētu viegli Ritiniet uz leju bumbiņā.

Jūsu ideālais kūkas dekorēšanas krēms ir gatavs! Tagad varat sākt dekorēt savu kūku, jo to var uzklāt pat uz vēl karsta produkta. Bet, ja nesteidzaties, ielieciet to ledusskapī, lai 30 minūtes- tādējādi jūsu pildviela kļūs vēl stiprāka un spēs noturēties uz jebkuras virsmas.

Kā izveidot dekorāciju ar šo krēmu

Krēmveida masu, kas krāsota dažādās krāsās, var uzklāt vairākos soļos uz kūkas virsmas. Tas jūsu cepumiem piešķirs svētku un krāsainu izskatu.

Video recepte pakāpeniskai krējuma pagatavošanai

Kā praksē izmantot olbaltumvielu olu krēma recepti kūkas dekorēšanai: detalizēti skatiet procesa video.

Šo apbrīnojamo olu baltuma kūkas krēmu var izmantot ne tikai kā dekoru, bet arī pildījums viņiem dažādi konditorejas izstrādājumi, piemēram, eklēri, smalkmaizītes vai tūbiņas. Tā kā krēms ir olu krēms, tas var būt piemērots pat Napoleonam un citiem līdzīgiem kārtainās mīklas izstrādājumiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+