Studi tentang tingkat kepuasan kebutuhan fisiologis populasi dalam makanan

jujur. filsafat Sains, Associate Professor,
kepala laboratorium teknologi sosial

Volkov G.O.,
pemohon
Universitas Teknik Negeri Orel

Evdokimova O.V.,
pemohon
Universitas Teknik Negeri Orel

Saat ini di Federasi Rusia ada tugas mendesak untuk memenuhi kebutuhan fisiologis penduduk dengan kualitas tinggi, lengkap secara biologis dan makanan produk yang aman nutrisi.

Prinsip dasar penyediaan kondisi makanan yang aman untuk penduduk negara kita ditunjukkan dalam sejumlah tindakan legislatif, termasuk undang-undang federal Federasi Rusia "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan”, “Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk”.

Konsep kebijakan negara di lapangan makan sehat populasi Rusia untuk periode hingga 2005 mengidentifikasi prioritas utama berikut di bidang nutrisi sehat:

Pada saat yang sama, persoalan tingkat konsumsi penduduk kelompok tertentu tetap signifikan secara sosial. produk tradisional nutrisi dan kepatuhannya dengan norma fisiologis konsumsi.

Tujuan dari penelitian ini adalah:

Dalam survei tentang topik yang diteliti, yang dilakukan pada Oktober 2004 di kota Orel, 470 orang ambil bagian. Pemilihan responden dilakukan dengan metode quota sampling, dengan parameter kuota adalah jenis kelamin dan umur.

Metodologi penelitian dikembangkan yang memungkinkan responden untuk menunjukkan rata-rata konsumsi harian mereka produk tertentu. Untuk ini, bentuk tabel pertanyaan digunakan, termasuk 12 kelompok makanan. Kolom kedua memberikan rata-rata norma konsumsi fisiologis harian dalam gram atau potongan (misalnya telur), yang memungkinkan responden mengoordinasikan jawaban mereka sendiri. Di kolom ketiga, responden menunjukkan yang sebenarnya asupan harian mereka kelompok makanan ini (Tabel 1).

Tabel 1

Norma fisiologis rata-rata konsumsi makanan (per hari per orang, dalam gram)

Makanan	Norma fisiologis	Konsumsi aktual
1. Produk roti
2. Kentang
3. Sayuran dan labu
4. Buah dan beri
5. Daging dan produk daging
	2 buah. pada 3 hari
7. Ikan dan produk ikan
9. Minyak sayur
10. Susu
11. Mentega

Saat menganalisis hasil, kami fokus pada divisi berikut:
a) melebihi norma fisiologis konsumsi makanan dalam 50%;
b) melebihi norma konsumsi fisiologis lebih dari 50%;
c) konsumsi dalam norma fisiologis;
d) konsumsi di bawah norma fisiologis dalam 50%;
e) tertinggal dari norma fisiologis konsumsi lebih dari 50%;
e) jangan menggunakan produk ini.

Menurut data yang diperoleh, sebagian besar responden (69,3%) mematuhi norma fisiologis dalam konsumsi gula dan kembang gula. Tetapi setiap responden kelima mengkonsumsi gula lebih dari norma, dan 15,6% responden melebihi lebih dari 50%.

Lebih dari separuh responden (57,8%) mematuhi norma fisiologis konsumsi minyak nabati, 53,1% responden mematuhi norma konsumsi kentang. Terlepas dari kenyataan bahwa hampir setiap keluarga Oryol menanam kentang di dacha atau kebun mereka, hanya 12% responden yang menunjukkan kelebihan tunjangan harian konsumsi produk ini, dan hanya 4,2% responden yang menyatakan kelebihan 50%.

Konsumsi produk pangan lain oleh penduduk bahkan kurang sesuai dengan norma fisiologis. Dengan demikian, 43,8% responden mengkonsumsi produk roti dalam batas normal, 41,7% - daging dan produk daging, dan 40,1% - mentega. Penyimpangan terbesar dari norma dicatat untuk produk seperti keju, susu, sayuran dan labu, telur. Dari 22 hingga 25% responden berhasil mengonsumsi produk ini dalam kisaran normal.

Penyimpangan dari norma konsumsi dapat berupa penyalahgunaan dan kekurangan makanan tertentu. Telah dibuktikan secara ilmiah bahwa konsumsi harian yang signifikan dari produk tertentu dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia dari waktu ke waktu. Meskipun demikian, 28,1% responden mencatat kelebihan konsumsi lebih dari 50% mentega kaya kolesterol. Setiap responden keempat makan lebih banyak telur dari yang diperlukan, dan 12% di antaranya melebihi tingkat konsumsi sebanyak 1,5 kali lipat (Tabel 2).

Meja 2

Konsumsi makanan aktual per hari: norma dan kelebihan (%)

Makanan	Dalam batas normal	Lebih dari normal dalam 50%	Melebihi norma lebih dari 50%
1. Produk roti
2. Kentang
3. Sayuran dan labu
4. Buah dan beri
5. Daging dan produk daging
7. Ikan dan produk ikan
8. Gula dan kembang gula
9. Minyak sayur
10. Susu
11. Mentega

Yang tidak kalah berbahaya bagi kesehatan manusia adalah konsumsi yang tidak memadai diperlukan untuk tubuh makanan. Menurut survei, proporsi orang yang tidak menerima satu set produk yang diperlukan, melebihi proporsi mereka yang mengkonsumsi kelebihan jumlah mereka. Hal ini terutama berlaku untuk sayuran, yang 65% responden kekurangan gizi setiap hari, dan buah-buahan, yang menurut 37,5% responden kekurangan gizi. Selain itu, tingkat konsumsi sayuran yang sangat rendah (lebih dari 1,5 kali lebih rendah dari norma) menjadi ciri khas diet harian 23% responden, dan buah-buahan dan beri - 26,6% responden. Kekurangan daging dan produk daging sekitar 34% dari mereka yang mengikuti survei, setiap kelima responden mengonsumsi ikan dan produk ikan dalam jumlah yang tidak mencukupi setiap hari, setengah dari responden mengonsumsi susu kurang dari yang dibutuhkan oleh norma fisiologis, 24% tidak cukup makan keju.

Beberapa responden benar-benar menghilangkan makanan tertentu dari diet mereka. Misalnya, 19,3% responden tidak makan keju sama sekali, 18,2% tidak makan telur, 16,7% tidak makan ikan. mentega- 15,1%, susu - 10,9% responden (Tabel 3).

Tabel 3

Konsumsi pangan aktual per hari: kurang terkirim dan tidak terkonsumsi (%)

Makanan	Jangan gunakan	Kurang dari normal lebih dari 50%	Kurang dari normal dalam 50%
1. Produk roti
2. Kentang
3. Sayuran dan labu
4. Buah dan beri
5. Daging dan produk daging
7. Ikan dan produk ikan
8. Gula dan kembang gula
9. Minyak sayur
10. Susu
11. Mentega

Konsumsi sayuran dan melon yang tidak mencukupi setiap hari adalah tipikal sebagian besar penduduk, terlepas dari tingkat keamanan material. Tetapi penghematan pada buah dan beri secara tajam membedakan kategori orang dengan pendapatan minimum. Dalam pola makan 55% responden, yang berpenghasilan sekitar 600 rubel per orang, bahan makanan yang sangat diperlukan untuk kesehatan terwakili secara tidak signifikan atau bahkan sama sekali tidak ada. 66,5% responden dari keluarga miskin menerima lebih sedikit ikan dan produk ikan setiap hari, 55,5% - susu. Keju yang kaya kalsium tidak dapat dibeli oleh 77,8% segmen populasi termiskin, dan 55,6% dari mereka terpaksa sepenuhnya menghilangkan produk yang relatif mahal ini dari makanan mereka.

Konsumsi beberapa makanan yang tidak mencukupi sering kali diimbangi dengan penyalahgunaan makanan lain. Salah satu produk yang dikonsumsi secara berlebihan, terlepas dari tingkat kesejahteraan material penduduknya, adalah mentega. 28% responden setiap hari melebihi norma konsumsinya lebih dari 1,5 kali.

Pola makan warga kaya sangat beragam. Namun, salah jika membicarakan kepatuhan nutrisi kategori populasi ini dengan standar berbasis ilmiah. Responden dengan pendapatan per anggota keluarga lebih dari 5.000 rubel per bulan membahayakan tubuh mereka konsumsi berlebihan produk seperti daging dan produk daging, kembang gula, mentega. Di antara responden terkaya, 57% dari mereka yang setiap hari melebihi norma konsumsi mentega lebih dari 1,5 kali lipat.

Jenis kelamin responden secara signifikan mempengaruhi preferensi terhadap bahan makanan tertentu. Jadi, pola makan banyak wanita terganggu oleh kandungan yang tidak mencukupi atau tidak adanya sama sekali produk roti(53%) dan kentang (41%), yang ternyata karena takut akan penampilan pound ekstra. 70% dari jenis kelamin yang adil, berbeda dengan 43% pria, menerima lebih sedikit susu dan produk susu setiap hari, 28% wanita dan setengah pria tidak mendapatkan cukup mentega setiap hari.

Orang yang mengkonsumsi daging dan produk ikan V kuantitas yang dibutuhkan, di antara perwakilan dari kedua jenis kelamin ditemukan di hampir saham yang setara. Di sisi lain, penyimpangan dari norma konsumsi rasional menunjukkan perbedaan yang signifikan: pada wanita, penyimpangan ke arah kekurangan produk ini, pada pria, ke arah konsumsi berlebihan (Tabel 4).

Menurut penilaian mereka sendiri, 72% wanita yang disurvei makan produk nabati dalam jumlah yang tidak mencukupi, 44% - buah-buahan dan beri. Sedangkan untuk kelompok produk terakhir, separuh responden laki-laki menerima lebih sedikit, dan 12% laki-laki tidak makan buah dan beri sama sekali.

Survei menunjukkan bahwa, bertentangan dengan stereotip yang berlaku, di antara pria dan wanita ada gigi manis yang hampir sama (23% pria dan 20% wanita). Tetapi mereka yang sangat menyukai makanan manis, melebihi norma harian lebih dari 1,5 kali, masih lebih banyak di antara perwakilan dari jenis kelamin yang lebih lemah: 17% berbanding 14% pria.

Tabel 4

Penyimpangan dari norma fisiologis konsumsi makanan oleh kedua jenis kelamin (%)

Makanan	Kurang dari biasanya		Lebih dari biasanya
	Pria	Wanita	Pria	Wanita
1. Produk roti
2. Kentang
3. Sayuran dan labu
4. Buah dan beri
5. Daging dan produk daging
7. Ikan dan produk ikan
8. Gula dan kembang gula
9. Minyak sayur
10. Susu
11. Mentega

Memilih masuk titik penjualan makanan, pembeli berfokus terutama pada dua indikator: harga dan kualitas barang. Mayoritas responden (64%) berpendapat bahwa kedua indikator tersebut sama-sama menentukan daya saing produk pangan, 22% responden cenderung pada peran penentu kualitas, dan 14% lebih mementingkan peran kualitas. nilai yang lebih besar harga barang.

Wanita lebih cenderung memperhatikan biaya produk daripada pria. Nilai harga barang untuk konsumen meningkat di pasar, di mana ada kemungkinan variasi harga tertentu.

Survei mengungkapkan korelasi antara dampak harga pada daya saing produk makanan dan usia pembeli (Gbr.). Seiring bertambahnya usia, proporsi orang yang biaya produk yang dibeli menjadi faktor penentu pilihan mereka meningkat. Ambang batas di mana harga makanan menjadi lebih penting bagi orang daripada kualitas adalah pensiun, yang menyebabkan penurunan pendapatan yang signifikan.

Beras. Pengaruh utama harga dan kualitas pada pilihan produk makanan oleh pembeli dari berbagai kelompok umur

Data yang diberikan diperkuat dengan informasi tingkat pendapatan responden yang dipandu oleh pilihannya produk makanan harga mereka, bukan kualitas mereka. Jadi, di antara mereka yang disurvei dengan pendapatan minimum per orang (hingga 600 rubel) per bulan, 22% memperhatikan terutama pada harga produk, 16% dengan pendapatan 1.000 hingga 2.000 rubel, dan hanya 8% dengan pendapatan sebesar 3.000 hingga 4.000 rubel responden.

Studi ini memungkinkan untuk menetapkan:

-	konsumsi makanan oleh penduduk umumnya tidak sesuai dengan norma fisiologis, kepatuhannya menurut jenis yang berbeda produk dari 23 hingga 69%;
	setiap sepertiga penduduk kota mengkonsumsi produk daging kurang dari norma yang dibuktikan secara ilmiah;
	Pelanggaran norma fisiologis nutrisi sebagian besar disebabkan oleh standar hidup penduduk yang rendah. Pola makan warga berpenghasilan rendah ditandai dengan dominasi kentang, produk roti, dan kekurangan bahan pokok, tetapi lebih produk mahal;
	pola makan keluarga berpenghasilan tinggi tidak bisa disebut sehat karena penyalahgunaan kembang gula, produk daging, dan mentega;
	Alasan lain untuk gangguan makan adalah ketidaktahuan atau keengganan untuk mematuhi nutrisi rasional, yang dinyatakan dalam kekurangan yang signifikan dalam kaitannya dengan sayuran murah dan labu;
	pola makan pria dan wanita sangat berbeda dalam jenis produk makanan seperti roti dan produk daging, susu, mentega;
	untuk dua kategori warga negara - berpenghasilan rendah dan pensiunan - saat membeli makanan, harga menjadi faktor yang lebih signifikan daripada kualitas. Ketika tingkat pendapatan populasi meningkat, perhatian terhadap harga produk menurun dan pentingnya faktor kualitas meningkat.

LITERATUR

1. hukum federal Federasi Rusia "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan". - Pengumpulan Legislasi Federasi Rusia, No. 2, 10.01.2000.
2. Hukum Federal Federasi Rusia "Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologi penduduk" - www.gimi.ru/zakon.php.
3. Konsep kebijakan negara di bidang gizi sehat penduduk Rusia untuk periode hingga 2005 - Kumpulan Legislasi Federasi Rusia, No. 34, 24.08.1998.

MEMESAN
tanggal 19 Agustus 2016 N 614

TENTANG PERSETUJUAN REKOMENDASI ​​STANDAR KONSUMSI MAKANAN YANG RASIONAL YANG MEMENUHI SYARAT DIET SEHAT MODERN

Sesuai dengan paragraf 16 rencana aksi ("peta jalan") untuk mempromosikan substitusi impor di bidang pertanian untuk tahun 2014 - 2015, yang disetujui atas perintah Pemerintah Federasi Rusia tanggal 2 Oktober 2014 N 1948-r, saya memesan:

Akting Menteri
DI DALAM. KAGRAMANYAN

DISETUJUI
berdasarkan pesanan
Menteri Kesehatan
Federasi Rusia
tanggal 19 Agustus 2016 N 614

REKOMENDASI ​​KONSUMSI MAKANAN WAJAR YANG MEMENUHI SYARAT DIET SEHAT MODERN

Norma rasional untuk konsumsi makanan yang memenuhi persyaratan modern untuk diet sehat adalah nilai rata-rata per kapita dari kelompok makanan utama, serta kisarannya sesuai dengan lampiran Rekomendasi ini dalam kilogram per kapita per tahun (kg / tahun / orang), yang memperhitungkan komposisi kimia dan nilai energi dari produk makanan, memberikan perkiraan rata-rata kebutuhan per kapita akan nutrisi dan energi, serta jenis makanan yang dikonsumsi.

Rekomendasi ini dapat digunakan untuk perencanaan produksi produk makanan di kompleks agroindustri, serta oleh warga di formasi diet individu makanan dan tidak dimaksudkan untuk katering dalam kelompok terorganisir.

REKOMENDASI ​​TINGKAT KONSUMSI MAKANAN YANG RASIONAL YANG MEMENUHI SYARAT DIET SEHAT MODERN

N p / p	Nama produk	kg/tahun/orang
1.	Produk roti (roti dan pasta dalam bentuk tepung, tepung, sereal, kacang-kacangan), termasuk:	96
	tepung untuk memanggang roti dan produk kembang gula darinya<1>:	64
	gandum hitam	20
	gandum, antara lain:	44
	tepung terigu yang diperkaya	24
	sereal, pasta, dan kacang-kacangan, termasuk:	32
	beras	7
	sereal lainnya, termasuk:	14
	soba	4
	semolina	2
	havermut	2
	jawawut	2
	yang lain	4
	Semacam spageti	8
	polong-polongan (kacang polong, buncis, lentil, dll.)	3
2.	kentang	90
3.	Sayuran dan labu, termasuk:	140
	kubis putih, kubis merah, kembang kol, dll.	40
	tomat	10
	mentimun	10
	wortel	17
	bit	18
	bawang bombai	10
	sayuran lainnya (paprika manis, rempah-rempah, zucchini, terong, dll.)	20
	labu (semangka, labu, melon)	15
4.	Buah-buahan segar, antara lain:	100
	anggur	6
	jeruk	6
	buah Batu	8
	beri	7
	apel	50
	buah pir	8
	buah-buahan lainnya	5
	buah kering dalam hal buah segar	10
5.	Gula	24
6.	Produk daging, antara lain:	73
	daging sapi	20
	daging domba	3
	babi	18
	unggas (ayam, ayam, kalkun, bebek, angsa, dll.)	31
	daging hewan lain (daging kuda, daging rusa, dll.)	1
7.	produk ikan	22
8.	Susu dan produk susu secara total dalam hal susu,
	termasuk:	325
	susu, kefir, yogurt dengan kandungan lemak 1,5 - 3,2%	50
	susu, kefir, yogurt dengan kandungan lemak 0,5 - 1,5%	58
	termasuk dibentengi	50
	krim asam, krim dengan kandungan lemak 10 - 15%	3
	hewan minyak	2
	keju cottage dengan kandungan lemak 9 - 18%	9
	keju cottage dengan kandungan lemak 0 - 9%	10
	keju	7
9.	Telur (potongan)	260
10.	Minyak sayur	12
11.	garam, total	4 <2>
	termasuk beryodium	2,5

<1>Setidaknya 30% dari tepung harus diwakili oleh varietas penggilingan kasar.

<2>Termasuk untuk pengalengan rumahan.

Kirim karya bagus Anda di basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Kerja bagus ke situs">

Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting di http://www.allbest.ru/

Diposting di http://www.allbest.ru/

Kementerian Pertanian Federasi Rusia

INSTITUSI PENDIDIKAN TINGGI ANGGARAN NEGARA FEDERAL

UNIVERSITAS AGRARIA NEGARA RUSIA - Akademi Pertanian Moskow dinamai K.A. Timiryazev

Fakultas: Ekonomi

Departemen: Perencanaan dan peramalan kompleks agroindustri

dengan topik: " Peraturan medis konsumsi makanan di Rusia"

Dilakukan:

Zaitseva E.A.

Moskow 2016

Perkenalan

Dalam proses kehidupan, seseorang terus menerus melakukan pekerjaan. Dia membangun rumah dan pabrik, mengelola mesin dan mesin, membajak dan menanami tanah, membersihkan ladang, menulis karya ilmiah dan novel, dan melakukan ribuan hal berguna lainnya. Bahkan saat istirahat, berbaring dalam posisi santai, seseorang tanpa disadari terus melakukan pekerjaan, sejak jantungnya berkontraksi, terjadi gerakan pernapasan, metabolisme dilakukan di setiap sel tubuhnya.

Pengisian kembali oleh tubuh biaya energi yang terkait dengan kinerja pekerjaan hanya terjadi melalui nutrisi dan pernapasan, yaitu asupan dan penggunaan makanan dan oksigen.

Tubuh manusia tidak hanya melakukan pekerjaan, tetapi terus menerus mengalami proses pembangunan dan pembaharuan sel dan jaringan tubuh, serta berbagai komponen intraseluler. Beberapa sel mati dan yang baru muncul sebagai gantinya. Dalam sel selama hidupnya, sebagai suatu peraturan, ada penggantian berulang dari sejumlah struktur intraseluler. Untuk semua pekerjaan "perbaikan" ini, tubuh manusia membutuhkan bahan bangunan yang hanya dapat diperoleh dari nutrisi.

Terakhir, beberapa senyawa aktif biologis, yaitu hormon dan koenzim tertentu (komponen protein dengan berat molekul rendah yang diperlukan - enzim) dalam tubuh manusia terbentuk dari zat spesifik yang hanya terkandung dalam produk makanan dan disebut "vitamin", yang dalam bahasa latin berarti " amina diperlukan Untuk kehidupan. (Memang, vitamin pertama yang ditemukan mengandung gugus amino dan amina, oleh karena itu, terlepas dari kenyataan bahwa beberapa vitamin kemudian ternyata bukan amina, tetapi senyawa dari sifat kimia yang berbeda, nama "vitamin" dengan tegas masuk keduanya literatur ilmiah maupun dalam kehidupan sehari-hari).

Jadi, makanan adalah proses yang sulit asupan, pencernaan, penyerapan dan asimilasi dalam tubuh nutrisi yang diperlukan untuk menutupi biaya energinya, membangun dan memperbaharui sel dan jaringan tubuh serta mengatur fungsi tubuh.

Dalam proses nutrisi, faktor lingkungan berupa nutrisi bersentuhan erat dengan organ pencernaan dan mengalami perubahan yang diperlukan di bawah aksi enzim pencernaan, memasuki getah bening dan darah, dan dengan demikian diubah menjadi faktor internal. lingkungan tubuh. (5, 256 hal.).

Sangat penting untuk memastikan bahwa tubuh menerima nutrisi yang diperlukan jumlah optimal dan pada waktu yang tepat. Lagi pula, apa itu diet seimbang?

Intinya, ini adalah kepatuhan terhadap 7 aturan dasar nutrisi:

Aturan satu: pola makan harus beragam mungkin. Tidak ada satu produk pun yang dapat memenuhi kebutuhan tubuh untuk semua nutrisi Oh. Karena itu, untuk nutrisi yang tepat, seseorang membutuhkan berbagai produk yang saling melengkapi. Misalnya, kentang mengandung vitamin C, tetapi tidak mengandung zat besi, dan roti, sebaliknya, mengandung zat besi, tetapi tidak mengandung vitamin C. Setelah makan roti hitam, kita akan mendapatkan cukup protein, kita akan "memilah" karbohidrat dengan kuat dan hampir tidak mendapatkan gemuk. Kentang memiliki sedikit protein dan hampir tidak mengandung lemak sama sekali, dan gula hanya mengandung karbohidrat dan dalam jumlah dua kali lipat dari yang direkomendasikan oleh ahli gizi.

Aturan dua: dasar diet harus dibentuk oleh roti, produk dan hidangan dari sereal dan pasta, kentang.

Makanan ini, kaya protein dan karbohidrat, harus menyediakan lebih dari setengah kebutuhan energi harian. Selain itu, mereka merupakan sumber penting protein nabati, vitamin (terutama kelompok B), mineral (kalium, kalsium, magnesium) dan serat makanan yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Aturan ketiga: sayuran (selain kentang) dan buah-buahan harus dimasukkan ke dalam makanan beberapa kali dalam sehari dan dalam jumlah minimal 400 g per hari.

Tidak memiliki kalori tinggi, sayuran dan buah-buahan adalah sumber vitamin, mineral, karbohidrat yang mudah dicerna, asam amino, dan banyak zat aktif biologis lainnya yang sangat diperlukan untuk sel kita. Sayuran dan buah-buahan merupakan sumber antioksidan alami (beta-karoten, vitamin C dan E), yang membantu mencegah banyak penyakit. dari sistem kardiovaskular, aterosklerosis, beberapa bentuk kanker. Kekurangan antioksidan tertentu diamati pada perokok, karena dalam proses pembakaran tembakau, sejumlah besar Radikal bebas mengganggu proses normal metabolisme. Sayuran dan buah-buahan juga kaya serat makanan yang telah kami sebutkan di atas.

Aturan empat: produk susu harus dimasukkan dalam makanan sehari-hari, sebaiknya dengan konten rendah gemuk.

Mereka berguna bagi seseorang di semua periode hidupnya, karena mengandung nutrisi dan zat aktif biologis dan merupakan sumber penting asam amino esensial, mineral dan, terutama, kalsium. Pada saat yang sama, dibandingkan dengan produk lain, kalsium dalam susu lebih mudah dicerna. Produk susu sangat dibutuhkan oleh anak-anak, remaja, serta ibu hamil dan menyusui. Lebih banyak kalsium (termasuk dengan produk susu) juga diperlukan untuk wanita yang karena perubahan terkait usia keseimbangan hormonal (penurunan kadar estrogen), metabolisme kalsium terganggu jaringan tulang. Orang tua lebih baik makan makanan rendah lemak dan rendah kalori. produk asam laktat(kefir, keju cottage, krim asam, yogurt, dan lainnya).

Aturan lima: produk daging harus lebih disukai daging tanpa lemak dan seekor burung.

Daging merupakan sumber protein dan lemak. Tapi itu mengandung asam lemak jenuh, yang lebih rendah sifat biologis tidak jenuh, dan sangat sedikit esensial. Selain itu, lemak hewani banyak mengandung kolesterol, dan konsumsinya yang berlebihan meningkatkan risiko aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Oleh karena itu, lebih baik makan daging tanpa lemak atau unggas yang memiliki lebih banyak lemak tak jenuh. asam lemak. Kami membutuhkan cukup banyak produk daging seperti sosis, sosis, pate, karena teknologi pembuatannya menyediakan penambahan 20-30% lemak padat (jenuh). Lebih baik lagi, umumnya batasi konsumsi daging hingga 80 g per hari, dan gunakan lebih banyak ikan, sereal, produk kedelai atau kacang.

Aturan enam: gula, garam, dan alkohol adalah tamu yang paling "tidak diundang" dalam diet.

Produk-produk ini membutuhkan dosis yang paling hati-hati.

Gula hanyalah sumber energi. Ada banyak di kembang gula, es krim, minuman manis. gula makanan- Ini adalah karbohidrat murni (sukrosa), sangat tinggi kalori (bila dicerna, setiap molekul membentuk dua molekul glukosa), tetapi memiliki nilai gizi yang rendah. Seperti yang telah kami sebutkan, gula merangsang penumpukan lemak dalam sel dan jaringan, membutuhkan banyak insulin untuk penguraiannya, dan berkontribusi pada perkembangan aterosklerosis pada orang tua. Makanan manis tidak penting untuk diet kita. Lebih baik makan buah dan selai yang mengandung lebih banyak fruktosa, glukosa, dan monosakarida lain yang tidak memerlukan partisipasi insulin dalam proses penyerapan.

Garam merupakan sumber natrium yang sangat diperlukan bagi tubuh kita. Pada siang hari, 3-6 g natrium diekskresikan dalam urin dan kehilangan ini hanya dapat dikompensasi dengan asupan makanan. 3-6g sodium adalah sekitar 1 sendok teh garam dapur. Penting juga untuk dicatat bahwa natrium "bekerja" di dalam tubuh bersamaan dengan kalium, dan jika ada lebih banyak kalium dalam makanan, ekskresi natrium meningkat dan, akibatnya, kebutuhannya meningkat. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa kami sangat menyukai kentang asin? Ini bukan hanya penghormatan terhadap tradisi, tetapi juga kebutuhan, karena kentang kaya akan kalium dan meningkatkan ekskresi natrium. Dan garam mengkompensasi "kekurangan" kentang ini. (7, 299 hal.)

Begitu banyak yang telah dikatakan dan ditulis tentang alkohol sehingga sulit untuk menambahkan apa pun. Namun, ada baiknya melihat masalah ini dari sudut non-tradisional yang sedikit berbeda. Alkohol tidak memberi tubuh nutrisi yang diperlukan, karena tidak mengandungnya, tetapi sangat produk berkalori tinggi. Saat membelah 1 g, energi 7 kkal dilepaskan. Sebagai perbandingan, 1 g pati memberi kita 4 kkal, dan 1 g lemak - 9 kkal. Selain itu, alkohol merangsang nafsu makan, yang dengan latar belakang penurunan tingkat pengendalian diri, dapat menyebabkan makan berlebihan. Alkohol, seperti farmakologis lainnya zat aktif(dan ini dia), berinteraksi dengan tubuh, mengubah proses pencernaan, metabolisme, bekerja pada otak, hati, jantung, dan organ serta sistem lainnya. Semakin tinggi dosisnya, semakin besar kemungkinan dan semakin kuat manifestasi toksisitasnya. Konsumsi kronis alkohol dosis tinggi menyebabkan kekurangan vitamin, mineral menyebabkan berkembangnya berbagai penyakit.

Sebagian besar ahli makanan kesehatan setuju bahwa konsumsi alkohol setiap hari tidak boleh melebihi 20 gram per hari. alkohol murni. Ini setara dengan sekitar 50 g vodka, segelas anggur kering, atau dua kaleng bir. Dengan konsumsi alkohol secara teratur, bahkan dengan cara yang relatif seperti itu dosis aman istirahat setidaknya satu hari dalam seminggu.

Aturan tujuh: jika Anda tidak yakin bahwa Anda makan dengan benar dan bervariasi, kendalikan berat badan Anda.

Makanan terdiri dari nutrisi, yang utama adalah protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan vitamin.

Protein adalah elemen struktural utama sel dan jaringan. Bukan tanpa alasan mereka disebut dasar kehidupan. Mungkin tidak ada satu fungsi pun yang dapat dilakukan tubuh tanpa partisipasi protein. Banyak reaksi kimia dipercepat oleh katalis biologis - enzim, yang merupakan protein. Beberapa hormon yang mengatur metabolisme karbohidrat Insulin, khususnya, juga merupakan protein. Protein sel darah merah yang mengandung zat besi, hemoglobin, terlibat dalam penyerapan oksigen dari udara oleh darah. Protein juga termasuk antibodi yang muncul dalam tubuh manusia setelah zat asing (antigen) masuk ke dalamnya. Otot juga terdiri dari protein. Protein kolagen juga merupakan komponen utama jaringan pendukung (tulang, tendon, ligamen).

Protein adalah biopolimer kompleks yang terdiri dari lebih banyak zat sederhana- asam amino. Protein yang paling berharga adalah protein yang komposisi asam aminonya dekat dengan komposisi asam amino protein. tubuh manusia. Protein semacam itu sebagian besar digunakan untuk membangun sel dan jaringan.

Protein makanan terdiri dari 8 asam amino esensial dan 12 non-esensial (untuk orang dewasa). Untuk nutrisi normal, diperlukan sejumlah asam amino yang dapat diganti dan tak tergantikan.

kebutuhan harian manusia dalam protein tergantung pada usia, jenis kelamin, aktivitas fisik dan 1--1,5 g per kg berat badan orang dewasa. Untuk tumbuh tubuh anak norma ini jauh lebih tinggi dan lebih besar, semakin muda anak (2-3 g / kg).

Untuk orang dewasa melakukan paru-paru kerja fisik, kebutuhan protein adalah 80-90 g.

Protein hewani yang terdapat pada daging, ikan, unggas, telur, susu, dan produk susu dianggap lengkap karena mengandung asam amino esensial.

Sebagian besar protein nabati kurang lengkap, karena mengandung satu atau lebih asam amino esensial dalam jumlah yang jauh lebih kecil.

DI DALAM Kehidupan sehari-hari yang digunakan seseorang untuk produk makanan yang mencakup protein hewani dan nabati. Kebutuhan harian manusia akan protein juga bergantung pada kualitas protein: semakin rusak protein yang dikonsumsi, semakin tinggi seharusnya tarif harian protein dan, akibatnya, produk (hingga batas yang wajar) dan, sebaliknya, semakin dekat komposisi protein yang dikonsumsi dengan protein ideal, semakin kecil norma ini (secara teoritis 56--63 g).

Meskipun protein nabati kurang lengkap, mereka memainkan peran penting dalam nutrisi manusia. Rasio optimal protein hewani dan nabati berkisar antara 60:40 hingga 10:50 (tergantung kualitas protein nabati), dan rata-rata 55:45 (1, 212 detik).

Dari semua nutrisi, lemak adalah sumber energi yang paling terkonsentrasi.

Lemak membaik sifat rasa makanan, meningkatkan nilai gizinya, daya cerna, menimbulkan rasa kenyang dan memiliki kandungan kalori yang tinggi memungkinkan untuk mengurangi volume makanan.

Dari lemak (nabati, hewani, dan gabungan), yang paling berharga adalah minyak nabati, yang meliputi asam lemak tak jenuh ganda, serta fosfatida dan vitamin E. Asam lemak tak jenuh ganda menormalkan metabolisme lemak dan metabolisme kolesterol sehingga mencegah perkembangan aterosklerosis. Dari lemak apa yang digunakan dalam makanan, oleh karena itu, kesehatan bergantung. Saat memilih lemak, kecernaannya oleh tubuh diperhitungkan, yang sangat penting dalam nutrisi anak-anak dan makanan, serta titik asap, di atasnya lemak terurai dan produk yang digoreng memperoleh rasa pahit setelahnya.

Setiap lemak memiliki rasa, bau, tekstur tertentu dan sangat penting untuk mengaplikasikannya dengan benar. Misalnya, ikan tidak cocok dengan daging sapi, domba, dan lemak babi tapi bagus dengan sayuran. babi, lemak babi tidak cocok untuk digoreng produk tepung dengan isian manis, untuk membuat sereal, roti, dan casserole manis lainnya. Lemak tahan api tidak digunakan untuk hidangan dingin - ini memberikan sisa rasa yang tidak enak, "menjadi dingin di bibir". Cocok dalam hal ini minyak sayur, margarin, lemak babi.

Dianjurkan untuk menggoreng unggas dengan lemaknya sendiri, dan rendah lemak - dalam daging babi yang disajikan lemak atau ghee. Daging sapi, babi atau domba digoreng dengan daging sapi, babi atau lemak domba. Makanan tidak boleh digoreng dengan mentega. Lebih baik menambahkannya dalam potongan ke hidangan panas yang sudah jadi atau ke saus - nilai biologisnya dipertahankan dan rasa makanannya meningkat.

Margarin adalah pengganti mentega dan tidak kalah dengan itu dalam hal kecernaan dan sifat fisiologis lainnya. Bahkan memiliki keuntungan: mengandung lebih banyak asam lemak, vitamin, dan fosfatida.

Dalam makanan sehari-hari, minyak nabati harus 30--35% dari jumlah total lemak. Harus ada di menu lebih banyak hidangan dan makanan ringan dengan minyak sayur atau saus yang mengandungnya: salad dari segar, direbus, sayuran acar, herring, sprat, kubis gulung, terong, zucchini isi, bumbu perendam, vegetarian sup saus, sup dengan jamur, sayur rebus, hidangan ikan, saus. Dalam salad tomat, mentimun, minyak sayur sebaiknya tidak diganti dengan krim asam. Disarankan untuk menggunakan mayones lebih sering: mengandung lebih dari 80% minyak sayur. Dan dari mayones produksi industri saus turunan harus disiapkan - dengan bumbu, paprika manis, acar, lobak dan aneka sayuran, jamur, buah-buahan, keju cottage, dan produk lainnya.

Anda juga dapat memenuhi kebutuhan tubuh akan asam tak jenuh ganda dengan mengorbankan lemak laut atau ikan air tawar. Asam-asam ini lebih terserap sepenuhnya jika dikombinasikan dengan minyak sayur. Oleh karena itu, ikan haring atau sprat dengan minyak sayur, hidangan ikan panas dengannya sangat bermanfaat. Dan jika Anda menambahkan herring atau sprat ke mentega, maka mereka meningkatkan nilai biologisnya, memperkayanya dengan asam lemak tak jenuh ganda, dan semuanya properti berharga minyak ini (aktivitas vitamin, kandungan asam lemak dengan berat molekul rendah, dll.).

Baik untuk menggabungkan lemak domba dengan minyak sayur saat memasak pilaf dan hidangan lainnya. Menurut tradisi beberapa orang masakan nasional bawang dan domba untuk pilaf digoreng minyak biji kapas, yang memastikan rasio optimal asam lemak dalam hidangan siap saji dan memperkayanya dengan asam linoleat tak jenuh ganda yang paling penting.

Lemak masak produksi industri mengandung, selain lemak terhidrogenasi, minyak nabati. Mereka lebih sehat daripada daging sapi panggang dan lemak domba, memiliki titik leleh rendah (26-29°), kadar air rendah (0,1-0,3%), tidak berbau, dan tahan panas hingga 200--210°. Karena itu, mereka harus digunakan secara aktif dalam persiapan produk kuliner. Dengan minyak goreng, ada baiknya memasak hidangan pertama, termasuk gorengan atau sayur rebus: borscht, acar, kentang, sayur, dan sup saus lainnya. Lemak ini dapat digunakan untuk hidangan kedua dari kentang, sayuran, kacang-kacangan - digoreng, direbus, dipanggang; untuk hiasan dari produk yang sama, serta untuk memasak hidangan daging dan saus. Dianjurkan untuk menggunakan lemak masak sebagai lemak dalam. Tetapi lebih baik menggunakan lemak goreng khusus untuk ini. Jika minyak nabati digunakan, kemudian dicampur dengan lemak hewani, dan hanya disuling, lebih stabil dengan pemanasan yang lama. (2, 122 hal.).

Sumber karbohidrat adalah produk jamu: roti, pasta, kentang, sayuran, buah-buahan, beri. Produk hewani mengandungnya dalam jumlah kecil dalam bentuk pati hewani - glikogen dan gula susu- dalam susu.

Semakin banyak karbohidrat dalam makanan, semakin banyak vitamin bi. Oleh karena itu, hidangan yang menggabungkan makanan kaya karbohidrat dan vitamin B sangat bermanfaat. (tepung kasar, sereal, dll.): krim manis dengan krim remah roti gandum hitam, casserole buah dengan roti, aneka sereal, hidangan sereal dengan sayuran dan buah-buahan, hidangan dari Semacam spageti dengan sayuran, puding manis, casserole, roti jahe, dll.

Permen, kue, kue, es krim, dan produk kembang gula lainnya (kisarannya melebihi 1000 item) adalah sumber karbohidrat (sukrosa) yang paling enak dan memiliki kandungan kalori yang tinggi, tetapi kandungan faktor tak tergantikan yang rendah. Dasar dari manisan ini adalah gula, seperti yang mereka katakan sekarang, adalah pembawa kalori kosong. Ia tidak memiliki nilai selain energi. Bagi orang yang menambah berat badan, orang tua dan menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak, kelebihan gula murni(kalori) meningkatkan sintesis kolesterol, mengganggu metabolisme lemak, dan karenanya meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes. Selain itu, sukrosa tidak disimpan di hati dalam bentuk simpanan glikogen, seperti yang terjadi dengan kelebihan glukosa dan fruktosa, tetapi membuat tubuh terlalu jenuh. Oleh karena itu, kebutuhan tubuh akan gula harus dipenuhi dengan fruktosa dan glukosa yang terdapat pada buah-buahan (minum teh bukan dengan gula, tetapi dengan selai, lebih suka kue bukan dengan krim manis, tetapi dengan isian buah dll.). (11, 191 hal.)

Anda juga bisa membatasi asupan kalori dengan mengonsumsi sayuran yang miskin karbohidrat: kol, zucchini, tomat, terong, salad (romaine, selada), lobak, lobak, lobak. Mereka mengandung 3 sampai 4% karbohidrat.

Mereka yang bisa dibilang sehat, tetapi melakukan sedikit pekerjaan fisik dan tidak berolahraga secara intensif, sebaiknya membatasi asupan gula hingga 50-70 g per hari (termasuk gula dalam teh, kopi, dan makanan manis lainnya).

Untuk mereka yang terhubung dengan besar aktivitas fisik, Anda bisa mengonsumsi 90-100 g gula per hari. Di meja. Tabel 2 menyajikan data kandungan gula makanan manis yang paling banyak dikonsumsi.

2. Dasar-dasar nutrisi rasional

Serat memainkan peran penting dalam diet sehat. Ini meningkatkan fungsi motorik usus, sekresi cairan pencernaan, menormalkan aktivitas mikroflora yang bermanfaat, menghilangkan kolesterol dari tubuh, yang mencegah perkembangan aterosklerosis, mendorong eliminasi konsekuensi negatif kelebihan konsumsi gula. Konsumsi besar gula dan pati dengan kekurangan serat menyebabkan batu empedu, kolesistitis, obesitas, penyakit jantung koroner, karies. Itu sebabnya Anda perlu mengkonsumsi sebanyak mungkin lebih banyak sayuran dan buah-buahan. Sayuran segar dan buah-buahan mengandung sekitar 1-2% serat, 10% gula. Gula sayuran dan buah-buahan (fruktosa, glukosa) dan jusnya lebih berharga daripada karbohidrat roti, pasta, sereal, dll. Ada banyak serat dalam roti gandum, bit, wortel, plum, havermut, dill, akar parsnip, lobak, kohlrabi, lobak, kacang hijau. Pektin yang terkait dengan serat ditemukan di banyak buah dan sayuran. Pektin dicerna dengan buruk dan hanya ada sedikit dalam makanan. Namun, itu bukan pemberat dan memainkan peran besar dalam nutrisi. Ini menyerap sejumlah besar kelembaban dan pada saat yang sama mengikat mikroorganisme patogen di perut, logam beracun (strontium, timbal), sekaligus membentuk senyawa tidak larut yang dikeluarkan dari tubuh. Pektin menyelimuti dinding usus, melindunginya dari iritasi kimia dan mekanis. kaya zat pektin apel, prem, gooseberry, ceri, persik, jeruk, terong, labu, bit, sereal, dll. (13, 133 p.).

3. Produk makanan untuk kelompok penduduk tertentu. Menentukan kebutuhan energi dan zat gizi

Perkembangan norma kebutuhan energi dan nutrisi didahului dengan studi nutrisi aktual kelompok besar orang dari berbagai profesi dan segala usia. Saat menentukan kebutuhan nutrisi, informasi ilmiah dalam dan luar negeri yang relevan diperhitungkan. Prinsip utama kebutuhan energi adalah memastikan kesetaraan asupannya ke dalam tubuh dan pengeluaran untuk proses vital dan pekerjaan yang dilakukan. Kriteria untuk menentukan kebutuhan energi adalah ketergantungan langsung jumlah konsumsi energi pada tingkat stres fisik dalam pelaksanaan pekerjaan tertentu.

Karena banyak profesi modern memiliki kesamaan kelompok tertentu dalam hal konsumsi energi, profesi yang paling umum digabungkan menjadi 5 kelompok intensitas kerja fisik secara terpisah untuk pria dan wanita. Masing-masing kelompok dibagi menjadi 3 kategori umur: 18-29, 30-39 dan 40-59 tahun. Profesi dan spesialisasi yang tidak disebutkan dalam daftar harus ditugaskan ke kelompok yang mencakup pekerjaan yang paling dekat dengan mereka.

kelompok pertama. Sebagian besar pekerja pengetahuan:

kepala perusahaan dan organisasi, pekerja teknik dan teknis, yang pekerjaannya tidak memerlukan aktivitas fisik yang signifikan;

pekerja medis (kecuali ahli bedah, perawat, perawat);

guru; pendidik (kecuali olahraga);

pekerja sains, sastra, dan pers;

pekerja budaya dan pendidikan;

karyawan badan perencanaan dan akuntansi;

sekretaris, panitera

kelompok ke-2. pekerja, sibuk menerjang kerja fisik:

Ø pekerja teknik dan teknis yang pekerjaannya dikaitkan dengan beberapa upaya fisik;

Ш pekerja yang dipekerjakan dalam proses otomatis;

Ш pekerja industri radio-elektronik;

Ш pekerja menjahit, ahli agronomi, spesialis peternakan;

• pekerja hewan; perawat dan perawat;

Ш penjual toko barang manufaktur;

Ø pekerja di sektor jasa;

Ш pekerja industri jam tangan;

Ш karyawan perusahaan komunikasi dan telegraf;

Ш guru dan instruktur budaya jasmani dan olahraga, pelatih.

kelompok ke-3. Pekerja tugas menengah:

§ operator mesin yang dipekerjakan dalam pengerjaan logam dan kayu;

§ tukang kunci, pengatur, pengatur;

§ ahli bedah;

§ ahli kimia; pekerja tekstil, pembuat sepatu;

§ pengemudi berbagai moda transportasi; pekerja Industri makanan;

§ pekerja di bidang pelayanan komunal dan Katering;

§ penjual produk makanan;

§ mandor brigade traktor dan pemuliaan lapangan;

§ pekerja kereta api; manusia air;

§ karyawan transportasi mobil dan listrik;

§ masinis mekanisme pengangkat dan transportasi, printer.

kelompok ke-4. Pekerja manual berat:

v pekerja konstruksi; sebagian besar dari mereka yang bekerja di bidang pertanian, termasuk operator mesin;

v penambang di pekerjaan permukaan, industri minyak dan gas;

v ahli metalurgi dan pekerja pengecoran (kecuali untuk orang yang ditugaskan ke kelompok ke-5);

v pekerja di industri pulp dan kertas dan perkayuan;

v kasau, rigger; tukang kayu;

v pekerja industri bahan bangunan(kecuali untuk orang yang ditugaskan ke grup ke-5).

kelompok ke-5. Terlibat dalam pekerjaan fisik yang sangat berat:

b (laki-laki) pekerja pertambangan yang dipekerjakan langsung di pekerjaan bawah tanah;

l pekerja baja;

l penebang hutan dan pekerja di pemotongan kayu;

b tukang batu, pekerja beton, penggali, pemuat (yang tenaga kerjanya tidak mekanis);

l pekerja yang dipekerjakan dalam produksi bahan bangunan (yang tenaga kerjanya tidak dimekanisasi).

Saat menggunakan norma di atas, perlu diperhatikan bahwa norma tersebut dirancang untuk pria dengan berat badan 70 kg dan wanita dengan berat badan 60 kg. Jika berat badan Anda tidak sesuai dengan parameter ideal yang disebutkan, salah satu indikator yang tercantum dalam tabel dikoreksi sesuai dengan prinsip proporsionalitas aritmatika langsung. (8, 12 hal.).

Pengeluaran energi, serta nilai energi dari diet, ditentukan dalam kalori besar(kkal) atau menurut sistem satuan internasional (SI) dalam kilojoule (1 kkal = 4,184 kJ).

Konsumsi energi harian seseorang terdiri dari tiga kuantitas: metabolisme basal, konsumsi energi untuk asimilasi makanan dan konsumsi energi untuk bekerja di siang hari. Metabolisme basal mencirikan konsumsi energi tubuh dalam keadaan istirahat total, perut kosong, pada suhu udara yang nyaman. Ini menentukan jumlah energi yang dikeluarkan untuk memastikan fungsi vital organ dan sistem tubuh (pernapasan, kerja jantung, ginjal, metabolisme pada otot rangka, dll.). Nilai metabolisme basal tergantung pada jenis kelamin, usia, berat badan, ukuran permukaannya, iklim, keadaan fisiologis organisme. Rata-rata pada orang dewasa adalah 1 kkal per 1 kg berat badan per jam. Pada wanita, metabolisme basal 5-10% lebih rendah dibandingkan pria, karena lebih sedikit massa otot. Pada orang tua, tingkat metabolisme basal berkurang 10-15% dibandingkan dengan orang muda. Nilai metabolisme basal dipengaruhi oleh rasio massa tubuh dan permukaannya. Dengan berat badan yang sama, orang yang tinggi dan kurus, dibandingkan dengan orang yang rendah dan penuh, akan memiliki kebutuhan energi yang lebih tinggi, karena kehilangan panasnya meningkat karena perpindahan panas dari permukaan tubuh yang lebih besar dan metabolisme basal meningkat.

Pada orang yang relatif kurus dengan otot yang berkembang, yang merupakan jaringan yang aktif secara energik, nilai pertukarannya lebih tinggi daripada di manusia lengkap. Pada anak-anak, energi metabolisme per satuan berat badan jauh lebih tinggi daripada orang dewasa, karena mereka memiliki luas permukaan yang besar untuk setiap kilogram berat badan. Kondisi iklim juga mempengaruhi metabolisme utama. Pada suhu rendah kebutuhan energi sedikit meningkat, dan pada tinggi - menurun. Nilai metabolisme basal juga tergantung pada keadaan fisiologis organisme. Itu meningkat selama kehamilan, kondisi demam, gagal paru dan jantung, tuberkulosis, penyakit luka bakar dan menurun dengan penyakit kelenjar endokrin tertentu, kelaparan. Untuk menghitung metabolisme dasar seseorang, dengan mempertimbangkan jenis kelamin, usia, berat dan tinggi badannya, digunakan tabel khusus 3 dan 4. Tabel 4 menentukan angka A menurut berat dan jenis kelamin, menurut tabel 5 - angka B menurut tinggi badan, umur dan jenis kelamin. Jumlah dari kedua angka ini adalah pengeluaran energi untuk metabolisme basal (dalam kkal/hari).

Konsumsi energi selama asupan dan asimilasi makanan disebabkan oleh aktivitas organ pencernaan dan kerja otot sehubungan dengan asupan makanan. Lebih banyak energi dihabiskan untuk penyerapan protein, lebih sedikit - untuk penyerapan karbohidrat dan lemak.

Mekanisme tindakan ini terdiri dari tindakan kimiawi dari produk pencernaan yang diserap, proses asimilasi, serta eksitasi refleks sistem seluler melalui tindakan makan. Telah ditetapkan bahwa dengan makanan campuran biasa dengan rasio protein, lemak, dan karbohidrat normal, konsumsi energi untuk asupan dan asimilasi makanan adalah 10-12% dari laju metabolisme basal.

Konsumsi energi seseorang untuk pekerjaan yang dilakukan pada siang hari tergantung pada sifat kegiatan produksi, cara kerja dan istirahat, volume pekerjaan rumah, fitur penggunaan waktu luang dari pekerjaan. Stres fisik ditandai dengan peningkatan konsumsi energi yang signifikan dibandingkan dengan kerja mental. Sebagai hasil dari berbagai penelitian yang melibatkan kontingen besar orang yang diteliti, nilai rata-rata konsumsi energi selama berbagai jenis aktivitas fisik dan mental. Berdasarkan studi tersebut, tabel khusus konsumsi energi untuk berbagai jenis aktivitas manusia telah disusun.

4. Penyusunan jatah harian nutrisi

Berat badan manusia adalah indikator umum dari pola makan yang sehat. Kesalahan serius dalam diet, kekurangan nutrisi kritis akan memengaruhinya dengan satu atau lain cara. Oleh karena itu, keyakinan bahwa berat badan normal memberikan latar belakang psiko-emosional yang positif sepanjang hidup, dan hal ini baik untuk kesehatan secara umum. Berapa berat badan yang dianggap normal? Untuk pria dan wanita dewasa berusia 20-65 tahun, berat badan normal dapat ditentukan dengan apa yang disebut indeks Ketley, yang sangat sederhana untuk dihitung menggunakan rumus:

IR \u003d Berat badan, kg / (Tinggi, m)

Melebihi indeks Ketley sebesar 20% dibandingkan dengan norma berarti kelebihan berat badan, dan 50% atau lebih - obesitas. Tabel 8 untuk referensi memberikan data indikatif tentang normal dan kelebihan berat badan, tergantung pada tinggi badan orang dewasa.

Kira-kira berat badan normal dapat ditentukan dengan mengurangi tinggi badan seseorang dalam sentimeter dengan 100. Misalnya, dengan tinggi badan 177 cm, berat badan normal adalah: 177-100 \u003d 77 kg, yang kira-kira sesuai dengan batas atas Indeks Ketley untuk normal. Jika usia melebihi 65 tahun, berat badan yang sedikit lebih tinggi juga dianggap normal.

Berdasarkan berat badan, Anda bisa menghitung kandungan kalori dari makanan tersebut. Rata-rata kandungan kalori harian diet harus produk dari berat badan normal dalam kilogram sebesar 35. Jadi, dengan berat badan normal 80 kg, seseorang membutuhkan 2800 kkal per hari. Jika berat badan berlebihan, kandungan kalori makanan harus dikurangi.

Aturan di atas untuk makan sehat berikan karakteristik kualitatif diet lengkap dan seimbang. Untuk pemilihan kuantitatif dari diet harian, kami akan menggunakan model "piramida". (10, 8 hal.).

Model ini memungkinkan setiap orang untuk melakukan diet seimbang, sesuai dengan kecenderungan dan kecanduannya; ini berarti konsumsi berbagai produk V rasio optimal. Semua produk secara kondisional dibagi menjadi enam kelompok, dan masing-masing hanya mencakup yang mengandung rangkaian nutrisi, vitamin, makro dan mikro yang kira-kira sama. Menggunakannya dalam jumlah yang disarankan, Anda dapat yakin bahwa Anda akan sepenuhnya memenuhi kebutuhan tubuh Anda. Untuk memudahkan perbandingan, berbagai produk dievaluasi dalam unit sewenang-wenang (selanjutnya disebut unit), yang diambil sebagai volume gelas atau cangkir, piring dalam setengah porsi (250 ml), atau potongan seukuran setumpuk kartu.

Jadi, di dasar piramida terdapat roti, sereal, dan kentang, yang harus dimakan rata-rata orang dalam sehari. paling(6-11 unit). Ini diikuti oleh sayuran dan buah-buahan (5-8 unit), dan semakin beragam setnya, semakin seimbang pola makannya. Daging, ikan, telur dan kacang-kacangan direkomendasikan dalam jumlah tidak lebih dari 2-3 unit, produk susu dapat dikonsumsi dalam jumlah yang sama. Di bagian atas piramida terdapat lemak (mentega, margarin, dan lain-lain), yang dapat digunakan dengan cara yang terbatas dan jarang. Dan terakhir, kembang gula, minuman manis, dan alkohol memahkotai piramida, yang tinggi kalori, tetapi praktis tidak mengandung vitamin dan mineral. Anda dapat menolak produk ini atau mengurangi konsumsinya seminimal mungkin.

Rata-rata, seseorang dengan berat badan normal 75 kg yang menghabiskan sekitar 2500 kkal membutuhkan 26-30 unit. produk per hari. Untuk lansia, diet dapat dikurangi menjadi 22-26 unit, dan untuk remaja dan orang yang lebih aktif secara fisik - ditingkatkan menjadi 30-38 unit.

Kesimpulan

makanan diet protein karbohidrat

Sejak zaman kuno, orang telah memahami pentingnya makanan dalam kehidupan manusia. DI DALAM nutrisi yang tepat mereka melihat sumber kesehatan, kekuatan, semangat dan keindahan.

Sebagai kesimpulan umum, dapat dicatat bahwa seseorang membutuhkan, selain air, lima kelompok nutrisi: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan garam mineral. Orang dewasa per hari harus mengkonsumsi rata-rata: air 2,5 liter, protein 80-100 gram, lemak 80-100, karbohidrat 400-500, vitamin sekitar 0,2 dan garam mineral 20 gram (termasuk 10 gram garam meja). Kurangnya zat-zat ini dalam makanan atau perbandingannya yang salah dapat menyebabkan penyakit.

Apa inti dari nutrisi yang tepat dan rasional?

kelengkapan dan kualitas tinggi gizi tercapai penggunaan luas berbagai macam produk.

Rasa proporsional dalam makanan harus dipupuk. Anda tidak boleh makan sampai kenyang, karena ini berarti makan berlebihan. Faktanya adalah bahwa perasaan kenyang biasanya tertinggal dari kepuasan sebenarnya dari kebutuhan tubuh akan makanan. Oleh karena itu, berguna untuk mengembangkan kebiasaan bangun dari meja dengan keinginan untuk makan lebih banyak. Setelah beberapa menit, perasaan ini berlalu. Kurang makan lebih baik daripada makan berlebihan.

Elemen terpenting modus yang benar nutrisi adalah keteraturan: makan pada jam-jam tertentu yang ditetapkan dengan ketat. Makan teratur pada jam yang sama mendisiplinkan tubuh, membiasakan diri dengan ritme yang telah ditetapkan, meningkatkan nafsu makan, sehingga makanan lebih baik dicerna dan diasimilasi.

Daftar sumber yang digunakan

1. Brekhman I.I. "Pengantar valeologi - ilmu kesehatan", M., Nauka, 1997. -212 hal.

2. Smelyansky B.L. Penyakit pencernaan. -- L.: Kedokteran, 1999.- 256 hal.

3. Teknologi produksi produk catering / ed. G. I. Lovacheva, A. I. Mglinets.-- M.: Economics, 2003.- 33 hal.

Dihosting di Allbest.ru

Dokumen Serupa

Fitur diet di Moskow dan Krasnodar. Kecukupan energi nutrisi. Kecukupan nutrisi untuk fungsi plastik tubuh: kandungan protein, lemak, karbohidrat, vitamin dalam makanan. Kandungan mineral. Diet.

makalah, ditambahkan 10/13/2008


Definisi nilai energi diet. Konsep kandungan kalori makanan sebagai jumlah energi yang diterima seseorang sebagai hasil penyerapannya. Total konsumsi energi dalam diri manusia. Menyusun pola makan yang sehat dan seimbang.

presentasi, ditambahkan 09/28/2014


Nilai gizi dan biologis protein hewani dan asal tumbuhan faktor yang mempengaruhi daya cernanya. Sumber, klasifikasi dan tunjangan diet yang direkomendasikan untuk vitamin berbagai kelompok populasi. Ciri-ciri diet pada penyakit ginjal.

tes, ditambahkan 03/31/2015


karakteristik umum manfaat diet sehat. Unsur kimia termasuk dalam bahan pangan. nilai biologis protein dan karbohidrat untuk tubuh manusia, komposisi dan klasifikasinya. Komposisi dan fitur yang bermanfaat lemak.

abstrak, ditambahkan 07/09/2010


Prinsip modern pengembangan penjatahan diet. Perhitungan nilai gizi diet mingguan nutrisi. Koefisien kecernaan oleh kelompok makanan dengan nutrisi campuran. Norma harian kebutuhan fisiologis untuk populasi orang dewasa.

makalah, ditambahkan 01/22/2014


Klasifikasi zat organik. Metode persiapan mayones. Jenis lemak. Kebutuhan manusia akan protein dan karbohidrat. Vitamin dan mineral sebagai unsur kehidupan. Norma aplikasi aditif makanan di Rusia, standar kandungannya dalam produk makanan.

presentasi, ditambahkan 12/04/2013


Prinsip membangun pola makan untuk lansia. Rasio protein, lemak, karbohidrat untuk lansia. Produk makanan diet dan tujuan mereka. Pengayaan produk makanan dengan vitamin, mineral. Kekhususan nutrisi medis.

abstrak, ditambahkan 24/07/2010


Defisiensi nutrisi utama. Tingkat asupan yang direkomendasikan untuk vitamin dan mineral. Pasokan vitamin dan mineral untuk penduduk Rusia. Penyebab kekurangan asupan mikronutrien. Cara untuk mencegah defisiensi mikronutrien.

presentasi, ditambahkan 02/12/2014


Diet seimbang dan pengurangan manifestasi penyakit kronis. Proporsi optimal protein, lemak dan karbohidrat dalam makanan dan perbandingannya dalam makanan. Prinsip dasar makan sehat. Jenis aktivitas manusia dan keseimbangan gizi.

presentasi, ditambahkan 02/08/2011


Nutrisi diperlukan untuk mendukung proses kehidupan. Peran energi protein, pentingnya lemak dan karbohidrat. Partisipasi air dalam proses metabolisme. Mekanisme aksi toksik nitrit. Pengaruh faktor antialimentary dan nitrofurans.

Facebook

Twitter

Berhubungan dengan

Teman sekelas

Google+