Apa yang dimaksud dengan karbohidrat, produk apa - daftar, fitur, dan properti. Produk makanan - apakah itu: klasifikasi berdasarkan kelompok Makanan berdasarkan kategori
Klasifikasi barang adalah distribusi sistematisnya ke dalam kelompok-kelompok menurut ciri-ciri yang paling umum. Dalam ilmu komoditas, berbagai jenis klasifikasi digunakan: biologi, industri, pendidikan, perdagangan, dll. Yang paling umum digunakan adalah klasifikasi pendidikan dan perdagangan.
Klasifikasi barang dapat didasarkan pada karakteristik seperti asal, komposisi kimia, tingkat pemrosesan bahan baku, tujuan barang, dll. Jadi, tergantung asalnya, produk pangan dapat dibedakan menjadi produk hewani, nabati, dan mineral; dengan komposisi kimia - menjadi protein, lemak, karbohidrat, mineral; sesuai dengan tingkat pemrosesan - untuk produk mentah, setengah jadi, produk jadi; dengan perjanjian - untuk makanan dan rasa.
Menurut klasifikasi pendidikan, produk makanan dibagi menjadi beberapa kelompok berikut.
produk biji-bijian(biji-bijian, tepung, sereal, sereal, pasta, dan produk roti) ditandai dengan kandungan karbohidrat yang tinggi.
Produk buah dan sayuran(sayuran, buah-buahan, beri, jamur, dan produk olahannya) memiliki nilai energi yang rendah, tetapi rasanya tinggi dan kandungan vitamin, gula, serat makanan, dan mineralnya tinggi.
Produk rasa(teh, kopi, rempah-rempah, perasa, minuman beralkohol, rendah alkohol dan non-alkohol, produk tembakau dan tembakau) mengandung zat (kafein, vanilin, minyak atsiri, etil alkohol, nikotin) yang memengaruhi sistem saraf, pencernaan, dan sistem pencernaan lainnya. tubuh.
Pati, gula, madu, dan kembang gula(produk buah dan berry, bubuk kakao, coklat, karamel, manisan, halva, produk tepung, manisan oriental) tinggi karbohidrat, nilai energi dan daya cerna yang baik, tetapi nilai biologisnya rendah.
Susu dan produk susu(susu, krim, produk susu fermentasi, mentega sapi, keju, susu kaleng) adalah produk makanan utama yang mengandung semua zat yang paling mudah dicerna yang diperlukan tubuh manusia.
Telur dan produk telur(bubuk telur kering, melange, dll.) juga mengandung semua zat yang diperlukan, seimbang dan mudah dicerna.
Daging dan produk daging(daging segala jenis hewan potong, unggas dan burung buruan, jeroan, produk setengah jadi, makanan kaleng, sosis, daging asap, produk kuliner) merupakan sumber protein lengkap, mineral, ekstraktif dan zat lainnya, memiliki rasa yang tinggi. dan nilai gizi yang tinggi.
Ikan dan produk ikan(hidup, dingin, beku, asin, kering, kering, ikan asap, kaviar, ikan kaleng dan diawetkan, produk kuliner dan produk setengah jadi, makanan laut non-ikan) adalah produk makanan berharga yang tinggi protein lengkap, berbagai mineral, vitamin, dll.
Produk makanan dibagi tidak hanya menjadi kelompok utama, tetapi juga menjadi jenis, dan sebagian besar menjadi varietas.
Jenis produk ditentukan oleh asal atau karakteristik sediaan. Nilai barang tergantung pada kualitasnya sesuai dengan persyaratan standar. Misalnya, kopi, tergantung asalnya, dapat dari jenis berikut: Arab, Kolombia, Brasil, dll., Dan masing-masing jenis ini dapat dikaitkan dengan kelas komersial tertinggi atau pertama; sosis, tergantung pada metode pemrosesan termal bahan mentah, dibagi menjadi rebus, setengah asap, diasap, dan tergantung pada kualitas bahan baku, sosis rebus dan setengah asap dibagi menjadi yang tertinggi, ke-1, ke-2 dan ke-3 nilai, merokok - hanya varietas komersial tertinggi dan ke-1.
Selain varietas komersial, ada varietas ekonomi-botani (untuk sayuran), pomologis (untuk buah-buahan) dan ampelografi (untuk anggur).
Menurut klasifikasi perdagangan, produk makanan dibagi menjadi beberapa kelompok berikut: roti, kembang gula, ikan, daging, susu, buah-buahan dan sayuran, anggur dan vodka, tembakau. Selain itu, produk gastronomi dan grosir dibedakan secara kondisional di antara produk makanan.
Produk gastronomi dimakan tanpa dimasak terlebih dahulu. Ini termasuk: produk daging (sosis, daging asap, produk kuliner daging, daging kaleng); ikan (ikan asap, produk balyk, ikan asin berharga, produk kuliner ikan, kaviar, makanan kaleng, pengawet); susu (susu kemasan, krim, susu kaleng, produk susu fermentasi, mentega dan ghee, keju); minuman beralkohol dan non alkohol.
Produk bahan makanan - sereal, tepung, pasta, gula, pati, konsentrat makanan, ragi, minuman teh dan teh, minuman kopi dan kopi, minyak sayur, garam, cuka, rempah-rempah.
Klasifikasi adalah proses mendistribusikan seperangkat konsep (properti, objek) ke dalam kategori atau tahapan tergantung pada fitur umum. Atau itu adalah pembagian sekumpulan objek menjadi himpunan bagian dengan kesamaan atau perbedaan sesuai dengan metode yang diterima.
Objek klasifikasi adalah elemen dari himpunan yang diklasifikasikan. Dalam merchandising, elemen ini adalah komoditas. Dari kumpulan semua barang berdasarkan tujuan, barang konsumsi dibedakan untuk konsumen individu, dan untuk produsen produk - barang industri dan barang untuk kegiatan manajemen (peralatan kantor).
Fitur klasifikasi adalah properti atau karakteristik yang digunakan untuk membuat klasifikasi. Tanda klasifikasi dibagi menjadi:
1) teleologis, (penunjukan, aplikasi);
2) genetik, (sumber bahan, bahan baku, komponen utama komposisi kimia);
3) teknologi, (desain, resep, proses produksi, metode finishing atau desain). Contoh atribut teleologis adalah klasifikasi produk non-pangan menjadi pakaian dan alas kaki, barang budaya dan rumah tangga dan rumah tangga. Menurut hal yang sama, kelompok produk makanan seperti produk tambahan dan produk makanan bayi dibedakan. Ciri-ciri genetik menjadi dasar klasifikasi produk perasa menjadi yang beralkohol, non-alkohol, rendah alkohol; kain - linen, katun, wol dan sintetis. Berdasarkan teknologi, teh dibagi menjadi hijau, kuning, merah, hitam; sereal - dipoles atau dipoles, dll. Tujuan digunakan sebagai salah satu fitur paling umum dalam ilmu komoditas untuk pengelompokan yang diperbesar. Fitur dapat memiliki ekspresi kualitatif atau kuantitatif, yang disebut nilai fitur klasifikasi. Dari fitur teknologi dan genetik yang terdaftar, mereka paling sering diekspresikan secara kualitatif, sedangkan komponen dan komposisi kimianya diekspresikan secara kuantitatif dan kualitatif.
Nilai klasifikasi:
1) diperlukan untuk tujuan otomatisasi dan pemrosesan informasi;
2) perlu mempelajari properti konsumen dari produk, kualitasnya, akuntansi dan perencanaan perdagangan;
3) dipersyaratkan untuk sertifikasi produk;
4) memungkinkan Anda mengatur penerimaan barang, penyimpanan, kontrol kualitas secara rasional;
5) memungkinkan Anda untuk mempelajari berbagai barang dalam jumlah besar dalam bentuk umum dan mengatur perdagangannya secara rasional.
Dengan pengecualian yang jarang (kacang-kacangan, kacang polong), alam menawarkan kepada seseorang produk-produk yang sebagian besar terdiri dari protein atau sebagian besar karbohidrat. Pada kelompok produk ketiga tidak ada banyak protein atau banyak karbohidrat. Untuk alasan ini, Dr. Hay menetapkan kelompok ini sebagai kelompok netral.
Sistem nutrisi terpisah cenderung tidak mengonsumsi makanan kaya protein dan karbohidrat secara bersamaan. Namun pemisahan mutlak dari produk-produk ini tidak mungkin dan tidak berguna. Pemisahan ekstrem sudah secara signifikan membongkar saluran pencernaan. Menurut ajaran Dr. Hay, kembung dan rasa kenyang yang muncul saat makan kacang-kacangan justru dijelaskan oleh tingginya kandungan protein dan karbohidrat dalam kultur tersebut.
Sistem nutrisi terpisah dianjurkan saat mengonsumsi makanan berprotein untuk memilih hanya makanan yang kaya protein (baik daging atau ikan). Hal yang sama harus dilakukan saat mengonsumsi makanan berkarbohidrat, yaitu mengonsumsi produk dengan konsentrasi karbohidrat tinggi (baik kentang, nasi, atau pasta), karena makanan tersebut lebih baik diserap.
Di bawah ini kami sajikan denah dan tabel pembagian yang diusulkan oleh Dr. Heintze dalam buku Ensiklopedia Kesehatan. Semua tentang nutrisi terpisah menurut sistem Dr. Hey. Mereka memberikan gambaran yang akurat tentang produk mana yang termasuk, menurut sistem nutrisi terpisah, ke dalam kelompok karbohidrat, mana ke dalam kelompok protein, dan mana ke dalam kelompok netral.
Rencana Pemisahan
Selama satu kali makan, tidak diinginkan untuk mengonsumsi makanan yang termasuk dalam kelompok karbohidrat dan kelompok protein. Namun, kombinasi berikut dimungkinkan:
- produk dari kelompok protein dengan produk dari kelompok netral;
- produk dari kelompok karbohidrat dengan produk dari kelompok netral.
KELOMPOK KARBOHIDRAT
- semua jenis biji-bijian (gandum, dieja, gandum hitam, jelai, oat, biji-bijian hijau, jagung, beras alami);
- semua produk yang terbuat dari tepung gandum dengan dedak (roti, bakpao, pai, pasta);
- sayuran dan buah-buahan: kentang, pir giling, kambing, pisang, kurma dan buah ara segar, buah-buahan kering bebas belerang: aprikot, pisang, buah ara, kismis (kayu manis - kismis kecil dan kismis - kismis diadu);
- permen: madu, sirup maple, jus kental apel dan pir, frutilosa (jus buah kental yang diuapkan dengan lembut). Tip: Idealnya, makanan manis harus dikonsumsi secukupnya. Meskipun termasuk dalam kelompok karbohidrat, mereka dapat digabungkan dalam jumlah kecil dengan produk dari kelompok protein;
- Bir;
- produk lainnya: carob (carob yang dihancurkan, digunakan sebagai kakao), baking powder dengan cream of tartar.
KELOMPOK NETRAL
Produk-produk ini diperbolehkan untuk digabungkan baik dengan produk dari kelompok karbohidrat atau dengan produk dari kelompok protein.
- Sayuran dan salad: artichoke, terong, selada, kembang kol, selada air, selada sawi putih, bok choy, valerian, adas, mentimun, wortel, bawang putih, kohlrabi, selada gunung es, labu, daun bawang, dandelion, magold ( kecambah), paprika merah, parsnip, paprika, lobak, lobak, kubis Brussel, bit meja, kubis merah, rutabaga, asinan kubis, seledri, asparagus, bayam merah, tomat segar, kubis putih, kubis savoy, zucchini (berbagai zucchini), bawang;
- biji-bijian bertunas, kecambah, pucuk;
- jamur: semua varietas yang dapat dimakan (champignon, chanterelles, jamur porcini, dan jamur tiram);
- produk susu fermentasi apa pun: yogurt, keju cottage, krim asam, buttermilk, krim rendah lemak dan kefir, molkozan (konsentrat whey fermentasi);
- krim manis;
- Keju 60% lemak: keju susu utuh dengan krim, keju krim, camembert;
- semua jenis keju dadih: keju feta, keju domba dan kambing, mozzarella, keju kasar;
- lemak: minyak dan lemak nabati, minyak nabati olahan dingin dari biji dan kuman, seperti minyak bibit gandum, minyak bunga matahari, minyak jagung, minyak zaitun, minyak wijen (camelina), minyak kedelai, minyak biji anggur atau minyak kenari dan minyak mentega;
- kacang-kacangan dan biji-bijian apa saja (kecuali kacang tanah - kacang tanah, yang memiliki efek pembentuk asam);
- kuning telur;
- alpukat (buah);
- Zaitun;
- ragi;
- rempah-rempah (bumbu), seperti garam laut, garam nabati (herbal), herba liar dan taman, bawang putih, lada bubuk, mugwort, jintan, pala, lobak (aturan dasarnya adalah: tambahkan bumbu dalam jumlah kecil);
- jeli apa pun, seperti agar-agar (rumput laut giling: bubuknya dilarutkan dalam cairan dingin, dibawa ke suhu 60 hingga 80 derajat Celcius dan dibiarkan mengeras), produk astringen nabati dari tepung kacang carob;
- minuman: air mineral, teh herbal, dan jus sayuran encer.
TIPS: Saus salad yang dikonsumsi bersama dengan makanan berprotein harus disiapkan dengan minyak sayur, krim (dalam jumlah kecil), bumbu dan jus lemon.
Saus untuk salad yang dipadukan dengan makanan berkarbohidrat harus terdiri dari produk susu fermentasi (kefir, susu kental, yogurt, dan molkozan).
Yang utama adalah makanan yang kaya lemak dan minyak nabati dikonsumsi dalam jumlah kecil. Begitu pula sebaliknya, sayur mayur, buah-buahan, salad hijau bisa dimakan dalam jumlah yang tidak terbatas.
KELOMPOK PROTEIN
- Segala jenis daging yang dimasak selain daging babi, seperti daging sapi: panggang, entrecote, gulai, roti gulung, hidangan daging cincang, daging cincang;
- daging sapi muda: schnitzel, panggang, daging cincang;
- domba: panggang, irisan daging, pantat (semua jenis daging harus dikonsumsi dalam jumlah kecil);
- semua jenis pizza yang dimasak, seperti schnitzel, dada kalkun, daging giling, roti panggang, sosis unggas, ayam panggang (daging unggas harus dimakan dalam jumlah kecil);
- segala jenis sosis yang dimasak, seperti ham sapi, salami sapi, sosis buruan (sosis harus dimakan dalam jumlah kecil);
- segala jenis ikan segar, serta kerang dan krustasea dalam bentuk yang dimasak, seperti flounder, cod, salmon, trout, salmon, tuna, mackerel, halibut, herring, pike;
- susu;
- segala jenis keju dengan kandungan lemak 50%, misalnya keju Harz - lunak, tilzitsky, "Gouda";
- telur;
- tahu (produk kedelai);
- tomat siap pakai, termasuk dari kaleng;
- bayam yang dimasak;
- minuman: teh buah, jus buah, anggur apel (sari apel), anggur kering dan semi kering, sampanye, anggur bersoda (minuman beralkohol harus dikonsumsi dalam dosis kecil);
- buah batu seperti aprikot, ceri, plum mirabelle, persik dan plum;
- beri seperti lingonberry, kismis, raspberry, stroberi, blackberry, dan gooseberry;
- buah pome seperti apel dan pir;
- buah-buahan liar: mawar liar, elderberry, hawthorn, buckthorn laut;
- buah-buahan eksotis selain pisang, seperti nanas, kiwi, mangga, pepaya, markisa, melon, semangka;
- buah jeruk seperti jeruk, jeruk bali, jeruk keprok, lemon, lemon manis (klarifikasi: meskipun jus lemon adalah kelompok protein, ia dapat dikombinasikan dengan sejumlah kecil makanan kelompok karbohidrat).
MAKANAN YANG HARUS DIHINDARI: produk tepung putih (pasta), nasi poles, polong-polongan, makanan kemasan, makanan kaleng, gula, permen, garam meja, mustard, sup dan saus kemasan siap pakai, daging babi, sosis, ham dari daging babi, mentah daging, putih telur mentah, lemak yang dikeraskan, mayones yang dibeli di toko, cuka, kacang tanah, selai jeruk, daging asap dan asin, kopi, teh hitam dan coklat, serta minuman beralkohol kuat.
Tabel produk
| Makanan kaya protein | |||
|---|---|---|---|
| Tupai | Lemak | Karbohidrat | |
| DAGING | |||
| Daging sapi muda | 21 | 3 | + |
| Daging sapi, kurus | 21 | 7 | 1 |
| Daging babi, kurus | 21 | 7 | + |
| Daging ayam, berlemak | 20 | 6 | + |
| Dada kalkun | 24 | 1 | + |
| daging angsa | 15 | 31 | + |
| Salami (Italia) | 13 | 45 | + |
| Sosis permainan | 16 | 5 | + |
| Salami | 18 | 50 | + |
| IKAN | |||
| ikan trout | 20 | 3 | + |
| Ikan haring | 17 | 15 | + |
| ikan kod | 17 | 0,4 | + |
| Ikan salmon | 20 | 14 | + |
| salmon laut | 18 | 0,8 | + |
| Stik ikan (produk beku cepat) | 13 | 4 | 20 |
| TELUR, SUSU, KEJU | |||
| Telur ayam | 20 | 12 | 1 |
| susu botol | 3,3 | 4 | 5 |
| Susu sapi 1,5% | 3,4 | 1,5 | 5 |
| Keju edem 30% lemak | 26 | 16 | + |
| Produk Netral | |||
| SAYURAN, JAMUR DAN KACANG | |||
| terong | 1 | + | 2,7 |
| Kol bunga | 2 | + | 3 |
| Brokoli | 4 | + | 3 |
| Chicory | 1 | + | 2 |
| sawi putih | 1 | + | 1 |
| salad sawi putih | 2 | + | 0,3 |
| selada lapangan | 2 | + | 3 |
| Kubis Savoy (direbus) | 2 | 0,4 | 3 |
| mentimun | 0,6 | + | 1,5 |
| Wortel | 1 | + | 5 |
| Kolrabi | 1 | + | 3 |
| selada kepala | 1 | + | 2 |
| bawang hijau | 2 | + | 3 |
| Bit chard | 2 | + | 1 |
| polong lada | 1 | + | 3 |
| Lobak | 1 | + | 2 |
| Ubi merah | 2 | + | 9 |
| Kozelet | 1 | + | 2 |
| Seledri | 2 | + | 2 |
| Asparagus | 2 | + | 2 |
| Grunkol (kubis hijau) direbus | 4,5 | 1 | 4 |
| Bayam | 3 | + | 1 |
| Tomat | 1 | + | 4 |
| Kubis putih | 1 | + | 5 |
| Timun Jepang | 2 | + | 2 |
| Champignon | 3 | + | 3 |
| Hazelnut (hazelnut) | 13 | 61 | 11 |
| Badam | 19 | 54 | 9 |
| MINYAK DAN LEMAK NABATI | |||
| Mentega | 0,7 | 84 | 0,7 |
| Diet | 0,2 | 80 | + |
| Margarin | 0,2 | 80 | 0,4 |
| Minyak zaitun | - | 100 | + |
| Minyak bunga matahari | + | 100 | - |
| TELUR, PRODUK SUSU, RAGI | |||
| Kuning telur ayam | 16 | 32 | + |
| Mentega susu | 3,5 | 0,5 | 4 |
| Yoghurt susu murni | 3,3 | 3,5 | 4 |
| Krim 10% lemak | 3 | 10 | 4 |
| ragi tukang roti | 12,1 | 0,4 | 11,0 |
| Keju camembert 60% lemak | 18 | 34 | + |
| Makanan kaya karbohidrat | |||
| PRODUK GANDI DAN GANDI | |||
| beras alami | 7 | 2 | 73 |
| Sereal | 14 | 7 | 63 |
| Sereal jagung | 8 | 1 | 80 |
| Semacam spageti | 13 | 3 | 70 |
| Roti tepung utuh | 7 | 1 | 41 |
| Roti tepung terigu campur | 7 | 1 | 45 |
| Tepung terigu jenis 405 | 11 | 1 | 71 |
| BUAH | |||
| nanas | 0,4 | 0,2 | 14 |
| Apel | 0,3 | 0,4 | 12 |
| aprikot | 1 | + | 10 |
| Aprikot kering, aprikot | 5 | 0,5 | 56 |
| Pisang | 1 | 0,2 | 21 |
| Buah pir | 1 | 0,4 | 13 |
| Stroberi, stroberi | 1 | 0,5 | 6 |
| Kiwi | 1 | 0,6 | 10 |
| Persik | 1 | + | 9 |
| plum | 1 | + | 12 |
| Prune | 2 | 0,6 | 53 |
| Ceri | 1 | 0,4 | 14 |
| Anggur | 1 | + | 16 |
| SAYURAN | |||
| Kentang (direbus) | 2 | + | 15 |
| JANGAN DIREKOMENDASIKAN PULSA | |||
| Kacang (kering) | 22 | 2 | 48 |
| Kacang polong (kering) | 23 | 2 | 53 |
| Lentil (kering) | 24 | 1,4 | 52 |
Catatan:
+ adanya protein, lemak, karbohidrat
- kekurangan protein, lemak, karbohidrat
Penjelasan untuk tabel:
Tabel ini menunjukkan berapa gram protein, lemak, dan karbohidrat yang terkandung dalam 100 g produk individual. Dengan demikian, lebih mudah untuk memahami mengapa beberapa produk dalam rencana pembagian termasuk dalam kelompok protein, karbohidrat, atau netral. Berikut adalah beberapa contoh dari tabel ini untuk klarifikasi.
Daging, ikan, dan telur mengandung banyak protein dan sedikit lemak, tetapi hampir tidak mengandung karbohidrat. Karena itu, mereka termasuk dalam kelompok protein.
Keju berlemak, berbeda dengan keju bebas lemak, mengandung lebih banyak lemak dan, karenanya, lebih sedikit protein. Oleh karena itu, keju berlemak termasuk dalam kelompok netral, dan keju bebas lemak termasuk dalam kelompok protein.
Biji-bijian dan produk biji-bijian sangat kaya karbohidrat dan relatif miskin protein. Mereka termasuk dalam kelompok karbohidrat.
Buah mengandung lebih banyak karbohidrat daripada protein. Tetapi karena biasanya mengandung asam buah yang tinggi dan dapat mengganggu pencernaan karbohidrat, mereka diklasifikasikan sebagai kelompok protein. Distribusi ini bukan karena kandungan proteinnya yang tinggi.
Dengan produk makanan, kita masing-masing dihadapi hampir setiap hari.
Kami terbiasa dengan fakta bahwa rangkaian produk di toko diwakili oleh rangkaian yang cukup luas dan dengan kisaran harga yang berbeda.
Ini memungkinkan Anda melakukan pembelian untuk setiap selera dan anggaran. Produk makanan - apa itu?
Pembaca yang budiman! Artikel kami berbicara tentang cara umum untuk menyelesaikan masalah hukum, tetapi setiap kasus unik.
Jika kamu ingin tahu bagaimana menyelesaikan masalah Anda dengan tepat - hubungi formulir konsultan online di sebelah kanan atau hubungi konsultasi gratis:
Konsep dan klasifikasi
Apa itu bahan makanan?
Di bawah klasifikasi produk mengacu pada sistem pembagian kelas-kelas tertentu dan pengelompokan barang-barang menjadi kelompok-kelompok yang lebih kecil menurut sifat-sifat yang serupa.
Properti ini adalah asal, tujuan, komponen produk. Produk makanan secara luas dibagi menjadi produk yang berasal dari tumbuhan dan hewan.
Klasifikasi membantu konten produk yang lebih baik, promosi omset dan membantu dalam mempelajari permintaan pasar. Produk dibagi menjadi beberapa tingkat dasar berikut:
- Kelas;
- kelompok;
- subkelompok;
- kategori.
Klasifikasi produk makanan.
Klasifikasi ke dalam kelompok menurut literatur ilmiah agak berbeda dengan pengelompokan produk dalam perdagangan. Itu terdaftar sebagai berikut:
Bisakah saya mengambil gambar dan video di toko? cari tahu sekarang.
Apa yang berlaku untuk mereka?
Produk makanan dianggap sebagai produk industri makanan. Produk terdiri dari produk memerlukan penanganan khusus, dan mereka yang dapat langsung dikonsumsi.
Yang pertama meliputi produk bahan makanan, seperti sereal, pasta, teh; ke yang kedua - keahlian memasak: sosis, keju, produk susu.
Klasifikasi perdagangan produk berkontribusi pada kebenaran organisasi penyimpanan, penempatan dan penjualan:
- toko roti;
- buah dan sayur;
- kembang gula;
- anggur dan vodka;
- susu dan minyak;
- daging;
- ikan;
- telur;
- lemak makanan;
- produk tembakau.
Dari klasifikasi di atas terlihat bahwa rokok pun termasuk dalam kategori produk makanan, karena diproduksi oleh industri makanan.
Grup produk
Dalam produk kelompok produk terhubung untuk tujuan yang sama, dirancang untuk kategori yang sama dan termasuk dalam kisaran harga tertentu.
Sering toko mengkhususkan diri dalam pelaksanaan salah satu kelompok tersebut. Misalnya produk alkohol, produk ikan.
Menurut tujuannya, produk dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:
- barang belanjaan konsumsi massal dilaksanakan oleh sebagian besar masyarakat.
- Produk dibuat untuk nutrisi medis khusus diperlukan hanya untuk kategori warga negara tertentu.
- Produk makanan untuk gizi anak hingga 3 tahun.
Paling sering di toko bahan makanan terdapat berbagai macam kelompok produk. Meski ada toko khusus yang menawarkan berbagai macam satu kelompok produk, misalnya kembang gula, toko susu.
Daftar bermacam-macam
Untuk semua gerai ritel, daftar bermacam-macam produk makanan harus dikembangkan, yang tokonya dibentuk secara mandiri. Dia berdasarkan spesialisasi dan profil outlet dan digunakan untuk mengidentifikasi barang.
Daftar ini harus disetujui oleh otoritas lokal dan Layanan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi.
Daftar harus berisi produk sosial. Jika mereka tidak ada, toko dapat didenda 100 upah minimum.
Bermacam-macam harus memiliki variasi dalam hal luasnya produk yang disajikan, dalam hal biaya dan terus diperbarui.
Saat menyusun daftar bermacam-macam yang benar, toko akan dapat memenuhi permintaan pelanggan dan mendapatkan efek ekonomi maksimum.
Daftar bermacam-macam produk makanan.
Properti konsumen
Properti konsumen produk ditentukan oleh kombinasi komponen-komponen berikut:
- Pentingnya Gizi produk menggabungkan sifat yang diinginkan, kualitas, kandungan gizi.
- signifikansi biologis Produk terdiri dari adanya vitamin, asam amino, elemen pelacak.
- Nilai fisiologis mempengaruhi sistem dasar manusia.
- kekuatan energi dibentuk oleh komponen trias nutrisi: protein, lemak dan karbohidrat, dan asimilasinya.
Sesuai dengan undang-undang "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" dan GOST R 51074-2003 "Produk Pangan", setiap produk harus diberi label dengan informasi tentang kualitas utama konsumen.
Dengan menandai dapat didefinisikan:
Teknologi penyimpanan dan transportasi
Kesesuaian dengan fitur tertentu selama transportasi dan penyimpanan memungkinkan untuk menjual produk dalam kondisi yang baik dan kualitas yang baik.
Transportasi produk dilakukan dengan angkutan khusus, yang harus dilapisi dengan besi di bagian dalam dan dalam keadaan bersih.
Untuk kendaraan yang mengangkut produk, paspor sanitasi dikeluarkan oleh Rospotrebnadzor, yang dikeluarkan selama satu tahun.
Produk yang mudah rusak diangkut dalam lemari es di mana tingkat suhu yang diperlukan dipertahankan untuk pengangkutan produk makanan.
Setiap produk harus diangkut dalam wadah khusus dan diletakkan di rak. Selama transportasi, aturan lingkungan komoditas harus diperhatikan.
Juga penting adalah kesesuaian dengan kondisi penyimpanan persediaan. Untuk menciptakan lingkungan yang optimal, perlu menjaga suhu, kelembaban, pencahayaan dan komposisi udara tertentu.
Harus diingat bahwa kondisi penyimpanan yang berbeda ditentukan untuk produk makanan yang berbeda. Jika teknologi penyimpanan yang tepat diperhatikan, produk mempertahankan properti konsumennya.
Kulkas adalah tempat terbaik untuk menyimpan makanan. Dan harus dipasang suhu tertentu untuk kelompok produk tertentu.
Untuk sayuran dan buah-buahan kondisi berikut diperlukan:
- lebih baik menempatkannya di tempat yang sejuk dan gelap;
- ruangan harus berventilasi;
- diperlukan untuk memilah produk untuk keberadaan buah-buahan dan umbi-umbian yang mudah rusak atau busuk.
Produk susu membutuhkan kemasan yang berkualitas. Produk dalam grup ini harus disimpan di lemari es.
Ketentuan yang sama berlaku untuk ikan dan daging produk. Hanya untuk mereka rezim suhu yang lebih rendah harus diatur. Untuk kandungan sereal Anda membutuhkan paket yang memungkinkan udara melewatinya agar tidak lembab.
Persyaratan untuk penjual
Di salah satu bagian GOST R 51305-99, persyaratan profesional diberlakukan pada penjual produk makanan.
Dia harus:
- mengetahui jangkauan
- patuhi aturan pelaksanaan, pantau integritas kemasan;
- pantau kualitas produk, jika terdeteksi pembusukan, jangan menjualnya;
- mengetahui dan mematuhi syarat dan ketentuan penyimpanan barang.
Selain itu, penjual tunduk pada persyaratan sanitasi dan higienis, yang dijelaskan dalam SanPiN No. 2.3.5 021-94. Saat melamar pekerjaan, semua tenaga penjualan lulus pemeriksaan medis wajib, buku medis dikeluarkan untuk mereka.
Semua karyawan perdagangan harus mematuhi aturan kebersihan pribadi. Setiap orang harus memiliki pakaian khusus yang bersih untuk berdagang.
Jangan simpan barang pribadi di dekat produk.
TENTANG persyaratan bagi penjual produk pangan Anda dapat belajar dari video:
Hak konsumen untuk kembali
kualitas
Saat mencoba mengembalikan produk dengan kualitas yang baik hukum ada di pihak penjual.
Jika produk ditusuk di kasir, dibayar, dan pembeli berubah pikiran untuk mengambilnya, maka dalam hal ini, dapatkan uangnya mustahil.
Produk makanan berkualitas tinggi di bawah hukum pengembalian tidak tunduk.
Kualitas buruk
Suatu produk dianggap cacat jika tidak dapat digunakan karena alasan yang jelas. Misalnya tanggal kedaluwarsa sudah lewat, label dan isi produk tidak sesuai, adanya benda asing, bau yang tidak khas, kemasan terbuka.
Dalam kasus ini, toko wajib menerima produk dan mengembalikan uang atau menukarnya dengan yang serupa sesuai dengan Undang-Undang Federal "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" Pasal 18 dan Pasal 503 dan 504 KUH Perdata.
Dimungkinkan untuk mengurangi biaya produk. Tidak ada tanda terima bukan alasan penolakan pengembalian dana sesuai dengan Pasal 493 KUH Perdata. Rekaman kamera, saksi, dan pencocokan nomor produk dapat membantu menentukan di mana pembelian dilakukan.
Apakah ada daftar produk makanan yang tidak dapat dikembalikan? Tidak ada daftar produk yang tidak dapat dikembalikan secara ketat. Daftar bersyarat mencakup produk-produk yang tanggal kedaluwarsa belum kedaluwarsa dan mereka tidak menunjukkan tanda-tanda kerusakan.
Jika produk memiliki tanggal kedaluwarsa normal dan penampilannya tidak menimbulkan kecurigaan, maka pegawai perdagangan akan menolak untuk menerima barang tersebut.
Daftar seperti itu dapat didefinisikan sebagai bersyarat.
Bahan makanan - kelompok produk yang cukup besar, yang dihadapi setiap orang setiap hari ketika mereka datang ke supermarket atau toko khusus kecil.
Semua informasi tentang produk dapat ditemukan pada labelnya: tanggal kedaluwarsa, kondisi penyimpanan, nilai gizi. Jika produk cacat ditemukan, itu Anda selalu dapat kembali ke toko mendapatkan uang kembali.
Salah satu industri terpenting adalah industri makanan, karena setiap hari tubuh manusia membutuhkan bahan bakar - berbagai produk makanan, baik dalam bentuk alami maupun olahan. Klasifikasi mereka membantu mensistematisasikan dan merampingkan terminologi dari seluruh variasi produk makanan.
Klasifikasi makanan: apa itu?
Agar dapat memproduksi, menjual, dan menyimpan makanan secara efisien dan rasional, pertama-tama perlu mengklasifikasikannya.
Klasifikasi produk makanan adalah proses logis untuk membagi seluruh rangkaian produk makanan menjadi kelompok-kelompok dengan tingkat keumuman yang berbeda sesuai dengan karakteristik tertentu.
Dalam ilmu komoditas dikenal beberapa klasifikasi produk pangan yaitu: pendidikan, komersial, standar, ekonomi-statistik dan ekonomi luar negeri. Dua yang pertama dianggap paling umum.
Pentingnya klasifikasi makanan
Klasifikasi produk makanan memiliki banyak tujuan, yaitu:
- membantu mengotomatiskan proses pengumpulan dan pemrosesan informasi produk;
- memfasilitasi studi tentang properti konsumen produk makanan, pembentukan sistem persyaratan untuk produk makanan, akuntansi dan perencanaan omsetnya;
- membantu mengembangkan metode pengemasan yang rasional, mengatur cara penyimpanan dan pengangkutan produk makanan yang optimal;
- mempromosikan penempatan barang yang rasional di lantai perdagangan dan di gudang;
- membuat dasar sertifikasi produk pangan;
- memudahkan identifikasi permintaan konsumen terhadap produk pangan.
Untuk mengumpulkan informasi tentang barang dan pemrosesannya, berbagai jenis alat komputer digunakan. Klasifikasi produk perangkat lunak menurut ruang lingkup penggunaan mencakup tiga kategori utama: perangkat lunak sistem, paket perangkat lunak aplikasi, dan alat pemrograman. Program aplikasi bertanggung jawab untuk memproses berbagai informasi.
Pada gilirannya, klasifikasi produk perangkat lunak terapan dibagi menjadi beberapa jenis berikut: editor dan prosesor teks, editor grafis, sistem manajemen basis data, spreadsheet; sistem akuntansi, sistem kerja kantor, sistem analisis keuangan dan lain-lain. Semua perangkat lunak di atas digunakan dalam pengelolaan produk makanan.
Klasifikasi produk makanan berdasarkan tujuan
Atas dasar tujuan, semua produk makanan dibagi menjadi empat kategori:
- Produk makanan untuk konsumsi massal.
- Produk terapi-diet dan pengobatan-dan-profilaksis.
- Barang yang dimaksudkan untuk memberi makan anak-anak.
- Makanan fungsional:
- makanan yang diperkaya;
- bahan pangan fungsional fisiologis;
- makanan probiotik;
- probiotik;
- prebiotik;
- sinbiotik.
Fitur klasifikasi tingkat atas
Klasifikasi produk makanan tingkat atas dilakukan sesuai dengan fitur yang paling umum.
Jadi, berdasarkan asalnya, semua produk makanan dibagi menjadi empat kelompok:
- produk nabati (sereal, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, jamur, dll.);
- produk hewani (daging, ikan, makanan laut, dll.);
- asal mineral (garam meja);
- asal biosintetik (cuka).
Berdasarkan komposisi kimianya, produk makanan dibagi menjadi:
Berdasarkan tingkat pengolahannya, produk makanan adalah:
Tentu saja, ini bukan klasifikasi makanan pokok yang lengkap. Setiap kelompok produk makanan secara hierarkis terdiri dari kelompok yang lebih kecil (spesies, varietas, varietas, dll.) Tergantung pada bahan baku, resep, teknologi produksi, dan fitur pemersatu lainnya.
Klasifikasi pendidikan produk makanan
Klasifikasi pendidikan produk makanan ke dalam kelompok digunakan dalam ilmu komoditas untuk mempelajari sifat-sifat konsumen barang, prinsip-prinsip pembentukan sifat-sifat ini dan pelestariannya. Menurut klasifikasi di atas, semua produk makanan dikelompokkan menjadi 9 kelompok berdasarkan kesamaan asal, komposisi kimia, teknologi produksi, tujuan dan fitur penyimpanan:
- produk biji-bijian dan tepung;
- buah-buahan dan sayur-sayuran dan jamur;
- gula, madu, pati dan kembang gula;
- lemak makanan;
- produk daging;
- produk ikan;
- produk susu;
- telur dan produk telur;
- produk rasa.
Klasifikasi pendidikan bertujuan untuk mempelajari berbagai barang, dan fitur yang paling penting adalah tujuan produk makanan.
Klasifikasi perdagangan produk makanan berdasarkan kelompok
Klasifikasi perdagangan produk makanan ke dalam kelompok membantu menempatkan barang secara rasional di rak dan mengatur penyimpanannya yang efisien. Menurut klasifikasi ini, kelompok barang berikut dibedakan:
- produk roti;
- buah-buahan dan sayur-sayuran;
- produk susu dan mentega;
- kembang gula;
- produk daging dan sosis;
- ikan dan produk ikan;
- produk telur;
- lemak makanan;
- minuman ringan;
- produk anggur dan vodka;
- produk tembakau.
Produk grosir dan deli
Dalam perdagangan, klasifikasi produk makanan menyediakan penyatuan bersyarat dari semua produk makanan menjadi bahan makanan dan produk gastronomi.
Kelompok barang gastronomi meliputi produk siap saji, yaitu sosis, daging dan ikan kalengan dan daging asap, keju, mentega dan produk susu lainnya, minuman beralkohol dan non-alkohol, dan beberapa bumbu.
Berbagai macam produk makanan
Produk makanan dapat membentuk sekumpulan barang atau bermacam-macam tertentu. Bedakan bermacam-macam komersial dan industri.
Dalam kasus pertama, bermacam-macam perusahaan (kisaran barang yang dijual di toko) dan bermacam-macam kelompok produk (susu, daging, kembang gula, dan barang lainnya) dibedakan.
Bermacam-macam industri mencakup barang-barang yang diproduksi di perusahaan tertentu (bermacam-macam perusahaan) atau di cabang industri tertentu (bermacam-macam industri).
Klasifikasi produk susu
Pada zaman dahulu, ketika komposisi kimiawi susu belum diketahui, produk ini sering disebut "darah putih" atau "jus kehidupan". Dan tidak sia-sia. Bagaimanapun, susu dianggap sebagai produk makanan terlengkap, karena kandungan 20 asam amino, lebih dari 147 asam lemak dan laktosa (gula susu), yang merupakan gudang vitamin, unsur mikro, enzim, dan zat bermanfaat lainnya.
Klasifikasi cocok untuk susu itu sendiri dan produk yang diperoleh darinya. Kelompok khusus adalah produk susu fermentasi, yang merupakan hasil fermentasi susu asam laktat atau campuran (asam laktat + alkohol).
Klasifikasi susu dan produk susu
Produk daging yang disegel dan disterilkan secara hermetis dalam kombinasi dengan produk makanan lain (sayuran, sereal) atau tanpa itu
Klasifikasi barang untuk makanan bayi
Produk makanan bayi adalah produk makanan yang terbuat dari bahan baku berkualitas tinggi menurut resep khusus untuk anak-anak sejak hari pertama kehidupan hingga usia 14 tahun. Nutrisi anak harus memenuhi semua kebutuhan fisiologis tubuh mereka yang sedang tumbuh, khususnya, lengkap dalam hal protein, karbohidrat dan lemak, vitamin, mineral, dan nutrisi lainnya.
Klasifikasi lengkap produk makanan bayi sangat luas. Fitur paling umum untuk klasifikasi adalah usia anak-anak yang dirancang untuk produk makanan. Dalam hal ini, produk makanan dibedakan:
- untuk anak kecil (dari 0 hingga 3 tahun);
- untuk anak-anak usia prasekolah (dari 3 hingga 6 tahun);
- untuk anak-anak usia sekolah (dari 6 hingga 14 tahun).
- makanan dengan kadar air rendah (4-15%). Ini termasuk sereal, pasta, tepung, campuran susu kering;
- makanan dengan kadar air tinggi (60-90%). Ini adalah bubur sayur dan buah, keju cottage, kefir, bakso.
Menurut tingkat penggilingan produk, produk makanan anak ditujukan untuk:
- untuk anak-anak di bulan-bulan pertama kehidupan (mereka menerapkan homogenisasi nutrisi dengan ukuran partikel 150-200 mikron);
- untuk anak-anak dari 6 hingga 9 bulan (menggosok dengan ukuran partikel hingga 800 mikron);
- untuk anak-anak dari 10 bulan hingga 1,5 tahun (potong-potong hingga 2000 mikron);
- untuk anak-anak dari 1,5 hingga 3 tahun (porsi).
Makanan kaleng untuk makanan bayi adalah:
- dari bahan baku nabati (jus, pure, sayuran kaleng dan buah-buahan dan sayuran);
- dari bahan baku daging (sapi, unggas, babi, hati, jantung, perut dan lidah).
Produk susu untuk anak-anak
Tempat khusus dalam makanan bayi ditempati oleh produk susu, karena merekalah yang menggantikan ASI untuk anak, jika tidak ada, dan digunakan sebagai makanan pendamping. Tergantung pada tujuannya, klasifikasi produk susu untuk anak terlihat seperti ini:
- campuran kering yang diadaptasi untuk makanan bayi;
- bubur susu kering;
- produk susu.
Berdasarkan jenis produknya, produk susu untuk anak dapat berupa:
Penyimpanan makanan
Semua produk makanan cenderung memburuk dari waktu ke waktu. Anda dapat memperpanjang umur simpannya dengan pengalengan. Untuk melakukan ini, perlu dibuat kondisi yang mencegah perkembangan mikroorganisme dan aktivitas enzim yang menyebabkan pembusukan produk.
Menurut metode pengalengan, klasifikasi penyimpanan makanan adalah sebagai berikut:
- perlakuan panas (pasteurisasi, sterilisasi, pembekuan, pendinginan, penggunaan arus UHF);
- dehidrasi (sublimasi, vakum, matahari atau pengeringan ruang);
- perubahan komposisi medium (penggaraman, pengawetan, pengawetan, penambahan gula);
- penggunaan bahan kimia (pengenalan antibiotik, antiseptik dan antioksidan);
- ionisasi oleh radiasi.
Pengalengan tidak hanya meningkatkan umur simpan produk makanan, tetapi juga memperluas jangkauannya, meningkatkan rasa, dan meningkatkan kandungan kalori.
14 Cara Kucing Menunjukkan Cintanya Tidak diragukan lagi bahwa kucing mencintai kita sama seperti kita mencintai mereka. Jika Anda tidak termasuk dalam kategori orang yang menyukai fl.
Apa yang Terjadi pada Tubuh Anda Jika Anda Makan Pisang Setiap Hari Meskipun pisang tidak mengandung banyak kalsium, pisang membantu penyerapan kalsium, proses ini dikatalisis oleh fructooligosaccharides. Jadi arr.
15 Gejala Kanker yang Paling Sering Diabaikan Wanita Banyak tanda kanker yang mirip dengan penyakit atau kondisi lain dan sering terabaikan. Perhatikan tubuh Anda. Jika Anda perhatikan.
Mengapa nyamuk menggigit beberapa orang dan bukan yang lain Para ilmuwan telah menemukan beberapa alasan mengapa nyamuk tidak dapat menahan godaan untuk menggigit beberapa orang dan takut terbang ke orang lain.
Apa yang dikatakan bentuk hidung Anda tentang kepribadian Anda? Banyak ahli percaya bahwa dengan melihat hidung, Anda bisa mengetahui banyak hal tentang kepribadian seseorang. Karena itu, pada pertemuan pertama, perhatikan hidung yang asing.
7 bagian tubuh yang tidak boleh disentuh Pikirkan tubuh Anda sebagai kuil: Anda dapat menggunakannya, tetapi ada beberapa tempat suci yang tidak boleh Anda sentuh dengan tangan. Riset tampilan.
- — Bahan makanan EN Bahan yang dapat digunakan atau disiapkan untuk digunakan sebagai makanan. (Sumber: AMHER) Topik lingkungan… …
produk makanan cepat saji- — EN makanan praktis Makanan disiapkan dan disajikan dengan mudah dan cepat siap untuk dikonsumsi. (Sumber: ECHO2) … … Buku Panduan Penerjemah Teknis
makanan berprotein tinggi- — EN makanan berprotein tinggi Topik perlindungan lingkungan EN makanan berprotein tinggi DE eiweißreiche Nahrung FR alimentation riche … Buku Panduan Penerjemah Teknis
Menir, produk makanan yang terdiri dari biji-bijian utuh atau hancur dari berbagai tanaman. Jumlah K. terbesar dihasilkan dari butiran beras, millet, soba, serta dari gandum, jagung, gandum dan kacang polong; apalagi dari sorgum, chumiza, lentil, dll ... Ensiklopedia Soviet yang Hebat
makanan olahan- — Pangan olahan EN Pangan yang telah diolah untuk memperbaiki penampilannya atau untuk mencegahnya menjadi busuk. (Sumber: PHCa) … … Buku Panduan Penerjemah Teknis
Sejak zaman dahulu, sayur mayur dan buah-buahan telah banyak dimanfaatkan oleh manusia sebagai produk pangan. Namun, pada tahapan sejarah yang berbeda, pentingnya sayuran dan buah dinilai secara berbeda. Di Roma kuno, mereka bahkan dianggap sebagai obat utama untuk menyembuhkan ... ... Buku tentang makanan enak dan sehat
Artikel ini diusulkan untuk dihapus. Penjelasan alasan dan diskusi terkait dapat ditemukan di halaman Wikipedia: Dihapus / 19 Juni 2012. Sementara proses diskusi ... Wikipedia
- (lat.; ini. lihat kata produktif). Sebuah karya bumi, alam serta seni; suatu zat yang diperoleh dari kombinasi kimia dari zat lain. Kamus kata-kata asing termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov A.N., 1910. PRODUK 1) umum ... ... Kamus kata-kata asing dari bahasa Rusia
PRODUK, produk, suami. (dari lat. productus diproduksi). 1. Benda hasil kerja manusia (buku). Dalam masyarakat pertukaran, produk menjadi komoditas. Produk pertanian. Barang-barang bulu adalah produk utama perburuan. ... ... Kamus Penjelasan Ushakov
PRODUK, ah, suami. 1. Subyek sebagai hasil kerja manusia (pengolahan, pengolahan, penelitian). Produk produksi. bertukar produk. Produk penyulingan minyak. Buku n. kerja bertahun-tahun. 2. trans. Konsekuensi, hasil, generasi dari apa n ... Kamus penjelasan Ozhegov
Buku
- Kami mempelajari makanan (13152043 Р), . Set termasuk 20 game edukasi + aturan makan sehat, 2 lapangan bermain + 24 token makanan; 4 bidang dengan makanan, memiliki 6 segitiga puzzle yang dapat dilepas dengan gambar ...
- Katering di prasekolah sesuai dengan SanPiN baru 2. 4. 1. 3049-13 (+ CD). GEF DO, Murchenko Natalya Aleksandrovna, Chebaevskaya Oksana Sergeevna. Set (buku + CD) berisi rekomendasi untuk memelihara dokumentasi peraturan dan teknologi untuk mengatur nutrisi anak di prasekolah berdasarkan persyaratan Standar Pendidikan Negara Bagian Federal untuk Pendidikan dan ketentuan SanPiN. Keuntungan…
Artikel Terkait
