Barang sebagai objek kegiatan penelitian komoditas. Karakteristik komoditas barang. Klasifikasi umum barang. Karakteristik komoditas suatu barang
ABSTRAK
"Karakteristik komoditas TV"
Diselesaikan oleh: siswa kelompok 212
Gostrykh E.B.
Dipercaya: Demidenko V.I.
Rencana:
Perkenalan. 3
1. Sejarah perkembangan televisi. 4
2. Klasifikasi TV..9
3. Properti konsumen. sebelas
3.1 Sifat fungsional. 12
3.2. Jumlah program.. 13
3.3. Karakteristik optik. 14
3.4. Karakteristik raster. 17
3.5. Teleteks. 19
4. Karakteristik barang. 20
4.1. Evaluasi produk berdasarkan parameter.. 21
4.2. Karakterisasi hasil konsumsi. 22
5. Produksi televisi.. 24
6. Petunjuk arah utama.. 25
6.1. Tentukan ukuran layar. 28
6.2. TV mini dan portabel.. 29
6.3. TV untuk rumah. tigapuluh
Referensi... 32
Perkenalan
Saat ini, pasar menawarkan sejumlah besar TV dengan berbagai model, yang sangat berbeda dalam harga dan kualitas (dari TV “portabel” Cina yang murah (misalnya, Elekta) hingga model khas TV Hi-End dari produsen terkemuka dunia. ) dan pikiran eksternal (“kotak hitam” standar dan televisi desain ruang ultra-modern yang terbuat dari kayu alami atau bahan yang disintesis berkat pencapaian kemajuan ilmu pengetahuan dan teknologi).
Konsumen di masa sekarang dicirikan oleh disparitas yang besar dalam pendapatan mereka dan oleh karena itu, terdapat permintaan terhadap merek perangkat TV yang paling murah dan (biasanya) tidak dapat diandalkan, serta merek yang paling mahal, meskipun, tentu saja, merek-merek tersebut tidak dapat diandalkan. tidak terjangkau bagi kebanyakan orang. Yang paling populer di kalangan pembeli adalah televisi kategori harga menengah, termasuk model yang dipertimbangkan dalam proyek kursus ini.
TV yang dibeli biasanya digunakan sekitar 5 jam setiap hari. Dengan demikian, dimungkinkan untuk menghitung perkiraan biaya tahunan pengoperasian model TV yang dipertimbangkan. Tingkat adaptasi produknya tinggi, seperti biasanya untuk memahami prinsip penggunaan cukup dengan membaca buku petunjuknya. Membeli TV adalah suatu keharusan, karena sulit membayangkan kehidupan yang memuaskan tanpanya.
1. Sejarah perkembangan televisi.
Impian manusia untuk bisa melihat dari jarak berapa pun tercermin dalam legenda dan dongeng banyak orang. Impian ini menjadi kenyataan di zaman kita, ketika perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi secara umum telah menyiapkan dasar untuk transmisi gambar melalui jarak berapa pun. Siaran pertama gambar televisi melalui radio di Uni Soviet dilakukan pada tanggal 29 April dan 2 Mei 1931. Siaran tersebut dilakukan dengan penguraian gambar menjadi 30 baris. Beberapa hari sebelum transmisi, stasiun radio All-Union Electrotechnical Institute "VEI" melaporkan hal berikut: pada tanggal 29 April, untuk pertama kalinya di Uni Soviet, televisi (penglihatan jarak jauh) akan disiarkan melalui radio. Melalui pemancar gelombang pendek RVEI-1 dari All-Union Electrotechnical Institute (Moskow) pada panjang gelombang 56,6 meter, gambar orang hidup dan foto akan dikirimkan.
Televisi kemudian dilakukan dengan sistem mekanis, yaitu pemindaian gambar menjadi elemen-elemen (1200 elemen dengan kecepatan 12,5 frame per detik) dilakukan dengan menggunakan disk yang berputar. Karena kesederhanaan perangkatnya, TV dengan disk Nipkow tersedia untuk banyak amatir radio. Siaran televisi diterima di banyak lokasi terpencil di negara kita. Namun televisi mekanis tidak memberikan kualitas transmisi gambar yang memuaskan. Berbagai perbaikan pada sistem mekanis televisi menyebabkan terciptanya struktur kompleks menggunakan sekrup cermin yang berputar, dll.
Sistem mekanis digantikan oleh sistem televisi sinar katoda, yang memungkinkan masa kejayaannya. Proposal pertama untuk televisi elektronik dibuat oleh ilmuwan Rusia B. L. Rosing, yang pada tanggal 25 Juli 1907 menerima "Hak Istimewa No. 18076" untuk tabung penerima untuk "teleskop listrik". Tabung yang dirancang untuk menerima gambar kemudian disebut kineskop. Penciptaan televisi sinar katoda menjadi mungkin setelah pengembangan desain tabung pemancar sinar katoda. Pada awal tahun 30-an, tabung sinar katoda pemancar televisi dengan akumulasi muatan diusulkan di Uni Soviet oleh S. I. Kataev. Penggunaan tabung dengan akumulasi muatan telah membuka prospek yang luas bagi perkembangan televisi elektronik. Pada tahun 1936, P.V. Timofeev dan P.V. Shmakov diberikan sertifikat hak cipta untuk tabung sinar katoda dengan transfer gambar. Tabung ini merupakan langkah penting berikutnya dalam pengembangan televisi elektronik.
Penelitian di bidang transmisi dan penerimaan tabung sinar katoda, rangkaian perangkat pemindai, amplifier broadband, pemancar dan penerima televisi, dan kemajuan elektronik radio mempersiapkan transisi ke sistem televisi elektronik yang memungkinkan diperolehnya kualitas gambar yang tinggi. Pada tahun 1938, pusat televisi eksperimental pertama di Moskow dan Leningrad dioperasikan di Uni Soviet. Resolusi gambar yang dikirimkan di Moskow adalah 343 baris, dan di Leningrad - 240 baris pada 25 frame per detik. Pada tanggal 25 Juli 1940, standar perluasan 441 jalur disetujui.
Keberhasilan pertama penyiaran televisi memungkinkan dimulainya pengembangan model industri penerima televisi. Pada tahun 1938, produksi serial penerima konsol untuk 343 baris tipe TK-1 dengan ukuran layar 14x18 cm dimulai.Meskipun siaran televisi dihentikan selama Perang Patriotik Hebat, pekerjaan penelitian di bidang pembuatan peralatan televisi yang lebih canggih tidak dilakukan. berhenti. Kontribusi besar terhadap perkembangan televisi dibuat oleh ilmuwan dan penemu Soviet S.I.Kataev, P.V. Shmakov, P.V. Timofeev, G.V. Braude, L.A.Kubetsky A.A. pusat ditingkatkan menjadi 625 saluran, yang secara signifikan meningkatkan kualitas program televisi.
Pesatnya pertumbuhan jaringan televisi pemancar dan penerima dimulai pada pertengahan tahun 1950-an. Jika pada tahun 1953 hanya tiga pusat televisi yang beroperasi, maka pada tahun 1960 sudah terdapat 100 stasiun televisi berdaya rendah dan 170 stasiun relai berdaya rendah, dan pada akhir tahun 1970 terdapat hingga 300 stasiun televisi berdaya dan sekitar 1.000 stasiun televisi berdaya rendah. Menjelang peringatan 50 tahun Revolusi Sosialis Besar Oktober, pada tanggal 4 November 1967, Stasiun Pemancar Radio dan Televisi All-Union dari Kementerian Komunikasi Uni Soviet dioperasikan, yang dinamai “Peringatan 50 Oktober ” dengan keputusan Dewan Menteri Uni Soviet.
Struktur utama Stasiun Pemancar Radio dan Televisi All-Union di Ostankino adalah menara yang berdiri sendiri dengan tinggi total 540 meter. Ketinggiannya melebihi Menara Eiffel yang terkenal di Paris sebanyak 240 meter. Secara struktural terdiri dari pondasi, bagian beton bertulang setinggi 385 meter dan penyangga tabung baja untuk antena setinggi 155 meter.
Pengoperasian menara televisi di Ostankino menyediakan: peningkatan program televisi yang beroperasi secara bersamaan menjadi empat; meningkatkan radius penerimaan semua program televisi yang dapat diandalkan dari 50 menjadi 120 km dan memastikan penerimaan semua program yang dapat diandalkan di wilayah dengan populasi lebih dari 13 juta orang; peningkatan signifikan dalam kualitas penerimaan gambar; peningkatan tajam dalam kekuatan medan elektromagnetik sinyal televisi, yang memungkinkan untuk menghilangkan pengaruh berbagai jenis interferensi saat menerima program televisi; pengembangan lebih lanjut pertukaran program televisi jarak jauh dan internasional melalui relai radio, jalur kabel dan saluran komunikasi ruang angkasa; peningkatan yang signifikan dalam volume transmisi di luar studio dengan secara bersamaan menerima sinyal dari sepuluh stasiun televisi bergerak dan titik siaran stasioner: memastikan transmisi program siaran melalui stasiun radio VHF untuk penduduk dan ke pusat penyiaran radio di Wilayah Moskow , serta secara otomatis menghidupkan dan mematikan node radio dengan menyiarkan sinyal berkode.
Stasiun Pemancar Radio dan Televisi All-Union di Ostankino memiliki peralatan teknis modern yang kuat yang memungkinkan siaran program televisi hitam-putih dan berwarna di udara dan melalui kabel, relai radio, dan jaringan luar angkasa Uni Soviet. Bersamaan dengan dimulainya pengoperasian stasiun pemancar radio dan televisi All-Union di Moskow, Pusat Televisi All-Union mulai beroperasi di Ostankino, dilengkapi dengan peralatan televisi yang sempurna. Total luas pusat televisi adalah 155 ribu meter persegi. m Ini mencakup 21 studio: dua studio dengan luas 1.000 meter persegi. m, tujuh studio seluas 700 sq. m, lima studio seluas 150 sq.m. dan lain-lain Semua peralatan televisi dirancang untuk menghasilkan transmisi yang langsung ke pemancar dan untuk direkam pada pita magnetik.
Pusat televisi di Ostankino dipenuhi dengan peralatan canggih yang kompleks yang memungkinkan Anda merancang transmisi program apa pun secara artistik. Kompleks teknis menyediakan perekaman video program berwarna dan hitam-putih, produksi film layar lebar televisi, dan peluncuran program film berita-dokumenter dalam film dan video. Pusat televisi dilengkapi dengan sarana teknis untuk penyuntingan rekaman, dubbing dan replikasi kaset video. Menara televisi baru sedang dibangun di Vilnius dan Tallinn. Masing-masing menara ini memiliki arsitektur aslinya masing-masing.
Pada tahun 1925, rekan senegaranya I. A. Adamyar mengusulkan sistem televisi berwarna dengan transmisi berurutan tiga warna: merah, biru dan hijau. Pada tahun 1954, Pusat Televisi Moskow di Shabolovka melakukan transmisi eksperimental pertama dengan transmisi komponen warna secara berurutan. Antena pintu putar, yang dirancang untuk mengirimkan gambar berwarna dan sinyal suara, dipasang pada menara logam yang dibangun di sebelah Menara Shukhov.
Televisi berwarna diterima di TV Raduga dengan filter cahaya berputar. Namun, sistem seperti itu memerlukan perluasan spektrum frekuensi video yang signifikan dan tidak kompatibel dengan sistem televisi hitam putih yang ada. Pada tahun 1956, di laboratorium Institut Komunikasi Elektroteknik Leningrad. M. A. Bonch-Bruevich mengembangkan dan memproduksi di bawah bimbingan P. V. Shmakov sebuah instalasi televisi berwarna dengan transmisi warna simultan. Pada bulan Januari 1960, transmisi pertama televisi berwarna berlangsung di Leningrad dari stasiun eksperimental Institut Komunikasi Elektroteknik Leningrad. Pada saat yang sama, televisi eksperimental dibuat untuk menerima siaran televisi berwarna.
Selama beberapa tahun, berbagai sistem televisi berwarna diuji di Uni Soviet dan di negara lain. Pada bulan Maret 1965, sebuah perjanjian ditandatangani antara Uni Soviet dan Perancis tentang kerja sama di bidang televisi berwarna berdasarkan sistem SEKAM. Pada tanggal 26 Juni 1966, diputuskan untuk memilih sistem televisi berwarna gabungan Soviet-Prancis SEKAM-111 untuk diterapkan di Uni Soviet. Transmisi pertama pada sistem gabungan Soviet-Prancis dimulai di Moskow pada 1 Oktober 1967, peluncuran gelombang pertama televisi berwarna dijadwalkan bertepatan dengan waktu yang sama.
Pada hari peringatan 50 tahun Revolusi Besar Sosialis Oktober (7 November 1967), siaran televisi berwarna pertama dari Lapangan Merah yang berisi parade dan demonstrasi buruh berlangsung. Pengenalan televisi berwarna membuka peluang luas untuk meningkatkan kualitas program dan memungkinkan peningkatan signifikan dalam persepsi emosional program televisi dan melihat gambar dalam warna alami.
2. Klasifikasi TV
Sesuai dengan GOST 1819-89 “Penerima televisi. Kondisi teknis umum” TV tidak dibagi ke dalam kelompok kompleksitas. Standar tersebut mengklasifikasikan televisi menjadi:
1. stasioner (ukuran kinescope secara diagonal minimal 40 cm);
2. portabel (ukuran kineskop tidak lebih dari 45 cm);
Klasifikasi tersebut didasarkan pada pembagian televisi menjadi hitam putih dan berwarna. Selain itu, mereka dibagi lagi menurut jenis makanannya:
1. universal (catu daya otonom);
2. jaringan (bertenaga listrik);
Selain itu, TV dibagi menurut baterai yang digunakan di sirkuit mikro:
1. lampu-semikonduktor;
2. semikonduktor;
3. semikonduktor - terintegrasi;
Di negara-negara CIS dan republik kita, televisi diproduksi, di mana setiap frame gambar televisi berisi 625 baris, dan 25 frame berubah per detik. Penyiaran televisi dilakukan dalam pita meter dan desimeter.
Perangkat TV terdiri dari sejumlah blok dan modul fungsional yang dirancang untuk mengubah sinyal televisi kompleks yang diterima dari udara menjadi informasi visual di layar kinescope dan informasi suara di jalur akustiknya. Penerimaan gelombang elektromagnetik dilakukan dengan menggunakan antena. Selanjutnya sinyal masuk ke pemilih saluran, di mana pemilihan frekuensi dilakukan, program yang diinginkan dipilih. Di blok TV berikut, sinyal diperkuat dan diubah, komponen video dan audio dipisahkan, dan sinyal warna dikenali. Pergerakan berkas elektron pada layar kineskop dikendalikan oleh blok pemindaian horizontal (horizontal) dan vertikal (vertikal).
Jalur soundtrack TV dibuat seperti radio VHF.
Jajaran TV modern diwakili oleh TV generasi kelima dan keenam. Mereka didasarkan pada basis elemen baru yang fundamental dan memiliki desain modular kaset berdasarkan microchip dengan lima modul (saluran radio, modul warna, pemindaian horizontal, pemindaian vertikal, catu daya). Mereka menggunakan kinescope dengan sinar yang menyatu sendiri dan sudut defleksi 110º, yang memastikan pemfokusan sinar secara otomatis dan kejernihan gambar yang tinggi. Penggunaan mikroprosesor memungkinkan penggunaan indikasi digital, rentang desimeter bawaan, catu daya tanpa transformator, perangkat pemilihan program yang sensitif terhadap sentuhan, dan kendali jarak jauh inframerah nirkabel. Selain itu, model modern dengan bantuan konektor khusus (scart) menyediakan pekerjaan bersama dengan komputer pribadi atau dalam sistem pendukung informasi "teks video", "teleteks", serta menghubungkan dekoder video komputer, permainan TV , tape recorder, perekam video.
Mikrominiaturisasi, metode digital transmisi dan reproduksi gambar televisi, televisi satelit, televisi dengan kemurnian tinggi, pengenalan layar televisi besar, peralatan video konsumen, banyak sistem komunikasi target berdasarkan televisi kabel, televisi stereo secara radikal mengubah televisi, secara signifikan memperluas kepraktisannya kemampuan.
Dalam beberapa tahun terakhir, di dalam dan luar negeri, semakin banyak perhatian diberikan pada televisi digital. Ini adalah bidang teknologi televisi, di mana operasi pemrosesan, konservasi, dan transmisi sinyal televisi dikaitkan dengan konversinya ke dalam bentuk digital.
Sistem televisi digital dapat terdiri dari dua jenis. Sistem tipe pertama, sinyal analog diubah menjadi bentuk digital hanya untuk pemrosesan sinyal digital, untuk pelestarian sinyal program televisi atau transmisinya melalui saluran komunikasi, dan kemudian diperoleh kembali. bentuk analog. Sistem tipe kedua melibatkan konversi gambar yang ditransmisikan menjadi sinyal digital dan sinyal digital dalam gambar di layar langsung menjadi konverter "cahaya-ke-sinyal" dan "sinyal-ke-cahaya". Dalam semua praktik sistem ini, informasi televisi ditransmisikan seluruhnya dalam bentuk digital.
Saat ini, sistem digital tipe pertama sedang digunakan. Di masa depan, sistem digital tipe kedua akan lebih banyak dikembangkan.
3. Properti konsumen
Sifat konsumen peralatan elektronik radio (REA) terdiri dari sifat fungsional, ergonomis, estetika, serta keandalan dan keamanan.
Sifat fungsional dibagi menjadi umum dan khusus, karakteristik jenis CEA tertentu. Fungsi umum (secara fungsional) CEA meliputi: ketepatan reproduksi dan visibilitas suara, ketepatan reproduksi sinyal listrik frekuensi audio, kejelasan dan frekuensi gambar, volume suara yang direproduksi, kendali jarak jauh, pengoperasian saat dipakai.
Untuk televisi, di antara properti spesifik yang paling penting, kita dapat memilih jumlah sinyal yang diterima berikut ini (dalam model modern bisa ada 90 atau lebih), ukuran layar secara diagonal (dari 8 hingga 67 sentimeter, dan dalam model impor dan lebih banyak lagi), kemampuan menerima pemancar TV jarak jauh, kemampuan memutar gambar berwarna, kualitas reproduksi gambar.
Sifat ergonomis ditandai dengan kepatuhan produk dengan persyaratan antropometrik, fisiologis, dan lainnya. Mereka dapat dibagi menjadi beberapa indikator kemudahan penanganan produk; kemudahan penanganan dalam pengelolaan dan pengendalian, kemudahan menguasai keterampilan yang diperlukan untuk bekerja dengan perangkat. Properti ini bergantung pada desain semua komponen TV, tingkat kenyamanan produk.
Sifat estetika meliputi ekspresi informasi, rasionalitas bentuk, integritas komposisi, dan kesempurnaan kinerja produksi. Saat ini, banyak perhatian diberikan pada desain TV.
Fitur keamanan sangat penting untuk sebuah TV. Ini mencirikan tingkat perlindungan seseorang dari faktor-faktor berbahaya yang berbahaya, khususnya dari tegangan tinggi.
3.1 Sifat fungsional
Sifat fungsional penerima televisi menentukan tingkat kinerja fungsi karakteristiknya dan efek menguntungkan yang diperoleh pemirsa saat menggunakan peralatan untuk tujuan yang dimaksudkan. Properti fungsional mencakup ketepatan reproduksi gambar (kualitas gambar), jumlah program yang diterima, dll. Namun, masing-masing properti fungsional, pada gilirannya, ditentukan oleh sejumlah parameter. Misalnya, ketepatan reproduksi gambar ditentukan oleh kecerahan, kontras, kejelasan, kualitas reproduksi warna, tingkat kebisingan, distorsi geometris raster, dan karakteristik lainnya.
Evaluasi properti fungsional untuk nilai parameter tertentu. Misalnya, kecerahan - sesuai dengan nilai spesifik yang menentukannya dalam candela per meter persegi (misalnya, 150 cd / sq.m); kontras - dalam satuan relatif (misalnya, 1:40), dll.
Data yang memungkinkan untuk menilai karakteristik teknis terdapat dalam dokumentasi yang menyertainya (instruksi atau manual pengoperasian).
Dari properti konsumen TV berwarna, properti fungsional adalah yang paling penting. Hal ini cukup dapat dimaklumi, karena tujuan utama TV adalah memberikan informasi visual dan audio kepada konsumen.
Properti terpenting dan signifikan bagi konsumen adalah kualitas gambar di layar TV. Kualitas atau kesetiaan reproduksi gambar dipahami sebagai tingkat kesesuaian reproduksi dengan aslinya, yaitu. tingkat kesesuaian gambar di layar TV dengan gambar yang dikirimkan dari pusat televisi.
Kualitas gambar adalah konsep yang kompleks, bergantung pada sejumlah properti sederhana. Properti sederhana bersyarat ditentukan oleh karakteristik optik dan raster.
3.2. Jumlah program
Banyaknya program televisi yang diterima tergantung pada jumlah band dan multisistem. Setiap stasiun televisi mengudara pada saluran yang ditetapkan padanya. Jumlah dan jumlah saluran televisi yang mengudara berbeda-beda di setiap wilayah.
Di negara kita, seperti yang Anda ketahui, siaran televisi dilakukan dalam rentang gelombang meter dan desimeter. Dalam hal ini, distribusi frekuensi terjadi sebagai berikut: saluran dari 1 hingga 5 berada di kisaran 48,5 ... 100 MHz, dari saluran ke-6 hingga ke-12 - di kisaran 174 ... hingga ke-60 - pada rentang 471,25...783,25 MHz.
Untuk menyelenggarakan siaran multiprogram televisi di seluruh tanah air tanpa saling campur tangan, perlu dilakukan penambahan jumlah saluran. Untuk ini, 60 saluran dialokasikan dalam rentang gelombang desimeter pemilih saluran.
Pada saat yang sama, ada penerapan arahan teknis yang terkait dengan penggunaan konverter lampiran kolektif. Keuntungannya terletak pada kenyataan bahwa mereka dipasang bersama dengan antena kolektif dan mengubah sinyal UHF menjadi sinyal dari salah satu saluran VHF yang tidak digunakan di wilayah geografis tertentu. Solusi ini memungkinkan Anda menerima stasiun UHF di semua jenis penerima televisi yang dirancang untuk beroperasi dalam jangkauan meteran.
Keuntungan dari jangkauan UHF adalah dapat menampung sejumlah besar stasiun televisi (40-60-100 stasiun sama sekali bukan batasnya). Selain hal di atas, siaran dalam rentang UHF memiliki sejumlah keunggulan, termasuk tingkat interferensi industri yang lebih rendah dan kualitas gambar yang lebih tinggi, tingkat interferensi yang lebih rendah dari pemancar yang beroperasi pada saluran yang sama di kota-kota yang letaknya berdekatan, karena redaman sinyal yang besar dalam rentang ini, pengaruh interferensi atmosfer yang jauh lebih kecil dan beberapa sifat positif lainnya.
Banyaknya program yang diterima secara teoritis dipengaruhi oleh multisistem dan multistandar.
Saat ini, tiga sistem televisi berwarna banyak digunakan di dunia: NTSC Amerika, PAL Jerman Barat dan SECAM Soviet-Prancis dan sejumlah standar yang berbeda dalam transmisi sinyal dan frekuensi pemindaian (B, G, H, I, I, K , K1, I, D, M, I).
Jumlah pilihan standar mencapai 24.
.3. Karakteristik optik
Karakteristik optik meliputi: kecerahan layar, kontras, jumlah gradasi kecerahan yang direproduksi, kejernihan gambar, noise (noise), fringing, trailing extension, tone warna, saturasi, keseragaman putih (kemurnian warna), white balance.
Kecerahan cahaya layar didefinisikan sebagai kecerahan maksimum dari area paling terang pada gambar televisi, memiliki luas 1 ... 2 cm dan terletak di tengah layar. Kecerahan adalah karakteristik terpenting yang menentukan kualitas gambar. Sejak kemunculan televisi berwarna pertama di negara kita, kecerahan gambar telah meningkat sekitar tiga kali lipat: dari 80 menjadi 240 cd/sq.m. Para ahli percaya bahwa kecerahan gambar optimal untuk ruangan yang tidak gelap tidak boleh melebihi 400 cd/sq.m. Peningkatan kecerahan cahaya layar hingga 240 cd/sq.m dicapai karena peningkatan keluaran cahaya fosfor, transparansi topeng, dan kaca.
Kontras adalah perbandingan kecerahan area paling terang dengan kecerahan area paling gelap pada gambar. Nilai tak berdimensi mencapai 1:200 pada sebagian besar.
Jumlah gradasi kecerahan yang direproduksi (halftones) diperkirakan dengan jumlah langkah abu-abu dalam interval antara kecerahan maksimum dan minimum, yang direproduksi dengan jelas di layar televisi. Karakteristik ini memungkinkan Anda menilai transmisi halftone yang benar pada gambar.
Kejernihan gambar ditentukan oleh reproduksi detail kecil gambar televisi sebanyak mungkin, dibandingkan ukurannya dengan elemen dekomposisi (ketebalan garis). Kejelasan adalah konsep yang kompleks, ditentukan oleh sejumlah karakteristik: jumlah jalur dekomposisi, resolusi tabung pemancar dan penerima, dan karakteristik jalur transceiver lainnya. Kejelasan diukur dalam garis atau dalam satuan frekuensi (megahertz).
Frekuensi rotasi frame televisi selama bertahun-tahun adalah 50-60 Hertz (50-60 frame per detik). Namun belakangan ini produsen mulai menawarkan TV dengan refresh rate 100-120 Hertz. Perbedaan mereka terlihat jelas. Cukup dengan melihat layar 50 Hz pada sudut yang tajam dan kedipan akan terlihat jelas. Gambar di layar TV 100 Hz lebih stabil dan menyerupai pemandangan dari jendela.
Batasnya terlihat seperti kontur kedua (gelap atau terang) yang muncul di dekat batas vertikal atau miring.
Ekstensi tambahan muncul sebagai "toffee" terang atau gelap yang segera muncul setelah detail gambar televisi.
Hue adalah sifat karakteristik yang membedakan warna tertentu dari putih dan abu-abu. Kesetiaan reproduksi corak warna bergantung pada kemurnian warna dan keseimbangan putih.
Saturasi ditentukan oleh sejauh mana sensasi warna suatu radiasi berbeda dari warna putih. Semakin banyak warna putih yang tercampur, semakin rendah saturasinya. Jadi, saturasi adalah ukuran pengenceran suatu warna dengan putih.
Kemurnian warna. Kemurnian warna mengacu pada keseragaman warna raster pada layar TV.
Bintik-bintik warna yang diamati pada raster TV menunjukkan adanya pelanggaran dalam penyesuaian kemurnian warna. Alasan cacat ini adalah pemasangan yang salah (atau pelanggaran pemasangan yang dilakukan sebelumnya) magnet kemurnian warna. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa berkas elektron dari senjata apa pun tidak hanya mengenai pita fosfor "miliknya", tetapi juga "menerangi" pita di sekitarnya. Hal ini diwujudkan dalam bentuk “pencemaran” salah satu warna dengan warna lain. Cacat dihilangkan dengan memasang magnet kemurnian warna dengan benar.
Penyimpangan kecil dari keseragaman warna hanya diperbolehkan di sepanjang tepi layar.
Keseimbangan putih. Bedakan antara white balance statis dan dinamis.
Keseimbangan putih statis dipahami sebagai korespondensi warna cahaya layar dengan warna cahaya sumber putih referensi (pada kecerahan tertentu). Keseimbangan putih statis ditentukan pada kecerahan sedang, biasanya sekitar 60 cd/m2.
Keseimbangan putih dinamis dipahami sebagai korespondensi warna cahaya layar dengan warna cahaya sumber referensi, tetapi dalam rentang kecerahan tertentu. Sumber dengan suhu warna 6500 K diambil sebagai sumber referensi.
Pelanggaran keseimbangan putih statis dimanifestasikan dalam kenyataan bahwa raster di layar TV, alih-alih warna abu-abu netral, ternyata sedikit "berwarna" di salah satu warna primer (merah, biru atau hijau). Penyebab cacat tersebut adalah mode kelistrikan tabung berwarna yang salah (atau terganggu).
Pelanggaran keseimbangan putih dinamis memanifestasikan dirinya dalam bentuk pewarnaan yang lemah dalam satu warna pada bagian-bagian tertentu dari gambar hitam putih.
Derajat pewarnaan tergantung pada kecerahan detail gambar hitam putih. Cacat ini juga dapat dideteksi pada raster tanpa adanya gambar. Kehadirannya dibuktikan dengan perubahan derajat pewarnaan raster seiring dengan perubahan kecerahan. Penyebab ketidakseimbangan putih dinamis biasanya karena pemilihan tegangan yang salah pada elektroda kineskop.
3.4. Karakteristik raster
Karakteristik raster meliputi: ukuran dan format gambar, distorsi raster non-linier, distorsi raster geometris, konvergensi sinar.
Ukuran layar diukur secara diagonal dalam inci. Perusahaan global terutama memproduksi kineskop dengan layar 14, 20, 21, 25, 28, 29 dan 32 inci. Alat pereproduksi - layar yang terbuat dari kristal cair, dapat memiliki diagonal 7,5 dan 10 cm, ada ukuran nominal layar kineskop (ditunjukkan dalam data paspor) dan ukuran layar terlihat, yaitu 1 .. .2 cm lebih kecil, karena menutupi masker.
Ukuran layar sangat penting bagi konsumen karena menentukan kenyamanan pengamatan. Dengan layar yang besar, penonton mendapat kesempatan untuk melihat gambar dari berbagai sudut, sehingga dia tidak "terikat" dengan TV, dan juga menonton program di depan sekelompok penonton.
Ukuran layar yang kecil menghasilkan kejernihan gambar yang relatif lebih tinggi, namun mengharuskan pemirsa untuk melihat gambar dari jarak yang lebih kecil dan kebebasan yang lebih sedikit.
Rasio aspek suatu gambar atau bingkai ditentukan oleh rasio tinggi dan lebar layar. Menurut perjanjian internasional dan standar penyiaran televisi di negara kita, gambar ditransmisikan dengan rasio aspek 4:3. Pada saat yang sama, sehubungan dengan perkembangan sistem televisi definisi tinggi dan keinginan untuk menyatukan kesan melihat gambar di layar film dan layar TV, kineskop layar lebar dengan rasio aspek 16:9 dimulai. untuk diproduksi.
Meskipun penggunaan format 16:9 mengakibatkan hilangnya sebagian gambar, karena gambar dikirimkan dengan rasio aspek 4:3, kehilangan ini (sekitar 6%) dapat diabaikan. "Pengabaian" terhadap gambar di tepinya dijelaskan oleh fakta bahwa di televisi operator selalu berusaha menyampaikan plot utama di tengah bingkai, sementara detail kecil tetap berada di tepinya.
Distorsi raster nonlinier menyebabkan pelanggaran proporsi gambar secara horizontal dan vertikal. Tergantung pada kualitas perangkat penerapan, diukur dalam persentase.
Distorsi geometris raster diwujudkan dalam bentuk kelengkungan garis lurus dan pelanggaran persegi panjang raster. Tergantung pada kualitas sistem defleksi, diukur dalam persentase.
Konvergensi sinar ditentukan oleh keakuratan gambar dari tiga warna primer, dan tidak adanya pinggiran warna di sekitar objek saat mereproduksi gambar hitam putih. Agar ketiga berkas elektron jatuh pada golongan (triad) butir fosfor yang sama setiap saat dan di bagian mana pun pada layar tabung warna, terdapat perangkat khusus pada leher tabung untuk informasi statis dan dinamis. sinarnya.
Ringkasan statis. Penyesuaian yang benar dari informasi statis pada layar tabung warna dapat ditentukan oleh gambar tabel uji elektronik universal UEIT atau dengan plot gambar hitam putih. Jika konvergensi statis tidak diatur dengan benar, maka tiga garis berwarna akan terlihat terpisah, saling mengimbangi (bukan satu garis). Dalam gambar berwarna, cacat ini tampak sebagai transisi warna-warni antara detail warna. Fenomena serupa dapat diamati pada reproduksi warna dengan pencocokan warna yang buruk.
Konvergensi dinamis. Kebenaran informasi dinamis dapat ditentukan dari tabel UEIT atau dari gambar plot. Konvergensi dinamis yang kurang baik muncul sebagai garis warna pada tepi gambar dalam arah horizontal dan vertikal.
3.5. Teleteks
Kemampuan untuk menerima informasi tambahan. Disediakan dengan hadirnya decoder teleteks dan teks video.
Informasi teleteks ditransmisikan secara digital, bersamaan dengan sinyal televisi. Informasi yang terkandung dalam teleteks dibagi menjadi beberapa halaman, memiliki daftar isi dan bagian tematik, seperti jadwal lalu lintas, prakiraan cuaca, nilai tukar, iklan, dll. Informasi yang diterima ditampilkan di layar atas permintaan pemirsa dan dapat ditampilkan secara terpisah atau bersamaan dengan program yang diterima, namun untuk ini TV harus memiliki dekoder teleteks.
Kelebihan teleteks juga dapat memuat subtitle untuk siaran dalam berbagai bahasa atau untuk tunarungu.
Dalam sistem teleteks, paket informasi yang berhubungan dengan topik tertentu disebut halaman, dan kumpulan halaman-halaman ini membentuk majalah teleteks yang ditransmisikan secara terus menerus.
Ada beberapa sistem teleteks berbeda di seluruh dunia, dengan format halaman bergantung pada sistem yang dipilih. Di negara kita, sistem Inggris WST (World System Teletext) dipilih, dimana halaman teleteks terdiri dari 25 baris (rows) dengan 40 karakter per baris. Karakter di layar ditampilkan dalam 7-8 warna sebagai kumpulan elemen matriks (keakraban).
Sistem teleteks memiliki kemampuan membalik halaman dan unit memori internal.
4. Karakteristik produk
Dari daftar bermacam-macam TV berwarna yang dipilih dengan diagonal layar 21 inci:
1. MECHEL 219D7SM
2. HYUNDAI TV-2100A MK8
3. LG CF -21 F 30
Terkait dengan model TV tersebut, penelitian lebih lanjut akan dilakukan.
4.1. Evaluasi produk berdasarkan parameter
Biasanya, model produk yang sama berbeda dalam karakteristik kualitas, seperangkat properti konsumen, dan memenuhi kebutuhan segmen pasar yang berbeda. Oleh karena itu, masuk akal untuk mendeskripsikan model produk dalam kaitannya dengan serangkaian parameter yang mencirikan posisinya di pasar. Sistem indikator dibentuk berdasarkan informasi yang diberikan dalam data paspor produk dan persepsi pengguna tentang properti konsumen produk.
Deskripsi model produk dilakukan dengan menggunakan tabel. 1 dan meja. 2.
Tabel 1
Evaluasi produk berdasarkan parameter
| Tidak.p/p | Nama parameter | Model Produk | ||
| MECHEL | HYUNDAI | LG | ||
| 1. | Evaluasi parameter obyektif produk | |||
| 1.1. | Level kualitas | tinggi | rata-rata | rata-rata |
| 1.2. | Bahan produksi | paduan plastik dan logam | paduan plastik dan logam | paduan plastik dan logam |
| 1.3. | Warna | hitam | hitam | hitam |
| 1.4. | Berat model (kg.) | 21 | 17 | 20 |
| 1.5. | Kisaran harga pasar (ribu rubel) | |||
| 1.6. | Penampilan umum | modern | sangat kuno | sangat modern |
| 1.7. | Tingkat kerumitan desain dan fitur-fiturnya dibandingkan dengan model produk lainnya | rata-rata | pendek | tinggi |
| 1.8. | Karakteristik teknis utama produk | |||
| 1.8.1. | Sistem yang Diterima | PAL, SECAM B/G, SECAM D/K | PAL, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (pemutaran VCR) | PAL, PAL-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (pemutaran VCR), PAL-60Hz (VCR, komputer, permainan) |
| 1.8.2. | Rentang Saluran | VHF: 2 - 12+catv |
||
| 1.8.2. | Pembicara | 2W. - 1 buah. | 1W. - 2 buah. | 2W. - 2 buah. |
| 1.8.3. | Sumber Daya listrik | 220-230V 50Hz | 220-230V 50Hz | 220-230V 50Hz |
| 1.8.4. | Konsumsi daya | 90W | 90W | 90W |
| 1.8.5. | Terminal | SCART | AV masuk/keluar, SCART | masukan/keluaran AV |
| 2. | Evaluasi parameter pasar produk | |||
| 2.1. | Daya saing produk | rata-rata | rendah | tinggi |
| 2.2. | Kemudahan pembelian dan transportasi | tidak ada pegangan pada kotak - rendah | tinggi | |
| 2.3. | Daya tarik kemasan | rata-rata | rata-rata | rata-rata |
| 3. | Evaluasi barang dalam proses konsumsi | |||
| 3.1. | Tingkat kekuatan | rata-rata | rata-rata | rata-rata |
| 3.2. | Frekuensi terjadinya kerusakan selama operasi | 0,15 | 0,16 | 0,6 |
| 3.3. | Kualitas suatu produk yang mendorong pembelian dan konsumsi | sangat mudah dioperasikan | Harga rendah | Multi-fungsi |
| 3.4. | Kualitas suatu produk yang menghambat pembelian dan konsumsi | kendali jarak jauh yang tidak nyaman | fungsionalitas yang sangat sedikit | harga tinggi |
| 3.5. | Kualitas produk yang paling disukai konsumen | layar bagus, persegi panjang dan cukup datar | Remote control yang cukup berguna | hadirnya menu, hadirnya fungsi surround |
| 3.6. | Frekuensi cacat pembelian barang | 0.008 | 0,01 | 0,011 |
| 3.7. | Biaya operasional (gosok/tahun) | 50 | 50 | 50 |
4.2. Ciri-ciri hasil konsumsi
Meja 2
Ciri-ciri hasil konsumsi
| Tidak.p/p | Nama parameter | Model Produk | ||
| MECHEL | HYUNDAI | LG | ||
| 1. | Tingkat penyediaan barang, % | 6 | 5 | 8 |
| 2. | Ketentuan pemakaian fisik barang: Peraturan (tahun) Sebenarnya (tahun) |
|||
| 3. | Periode keusangan barang (tahun) | 2 | 1 | 3 |
| 4. | Kepuasan pembelian | rata-rata | rendah | tinggi |
| 5. | Tingkat kesesuaian produk dengan harapan konsumen | sebagian sesuai | sebagian sesuai | sesuai |
| 6. | Keinginan untuk mengulangi pembelian | rata-rata | rendah | tinggi |
| 7. | Keinginan untuk membeli sesuatu yang baru daripada produk ini | cukup rendah | cukup tinggi | rendah |
| 8. | Rekomendasi dan saran untuk perbaikan produk diungkapkan oleh konsumen | lengkapi TV dengan fungsi suara surround; menyediakan penerimaan teleteks; meningkatkan fungsionalitas kendali jarak jauh | tambahkan fungsi layanan yang hilang | meningkatkan keandalan dalam pengoperasian; menyediakan kemampuan untuk mengatur parameter gambar dan suara secara terpisah untuk setiap saluran; menambahkan fitur permainan; meningkatkan kenyamanan kendali jarak jauh |
Menganalisis data yang diberikan, kita dapat menarik kesimpulan sebagai berikut:
Dari semua properti konsumen TV, yang paling penting adalah karakteristik teknisnya (peringkat terpenting), kemudahan penggunaan (2) dan aspek biaya (3), yang anehnya tidak menempati peringkat pertama.
Dari karakteristik teknisnya, yang terpenting bagi konsumen adalah kejelasan dan kecerahan gambar serta banyaknya fungsi yang dilakukan dari remote control. Urutan preferensi berikutnya adalah dimensi keseluruhan TV dan kekuatan speaker. Menganalisis karakteristik yang memberikan kemudahan penggunaan ditinjau dari kepentingannya bagi konsumen, kita dapat membedakan hal-hal berikut: pertama, kehadiran menu di layar dalam bahasa Rusia, kemudian kehadiran fungsi DolbySurroundSound di TV ( suara spasial); TV juga memerlukan fungsi layanan tambahan (“gambar dalam gambar”, fungsi permainan, penerimaan teleteks, dll.).
5. Produksi TV
Dari 7 juta TV yang terjual tahun lalu di Rusia, 4,5 juta unit dirakit di sini. Persentase merek asing yang diproduksi di Rusia terus berkembang pesat, dan seringkali perakitannya dilakukan di tangan pesaing. Perusahaan-perusahaan terkemuka berupaya membangun pabrik mereka sendiri di Rusia.
Perusahaan Korea LG, yang menempati posisi terdepan di pasar TV Rusia, berencana membangun pabrik sendiri untuk produksi peralatan rumah tangga di wilayah Moskow. Pabrik ini diharapkan mulai beroperasi pada pertengahan tahun 2006. Hingga saat ini produksi TV LG dilakukan di pabrik perusahaan Rolsen yang sebagian dimiliki oleh LG sendiri.
Menurut TPK Consumer Electronics Sokol dan perusahaan riset GFK, pada tahun 2004 pasar TV berjumlah sekitar 7 juta unit. Pada saat yang sama, 16% pasar (dalam satuan) dipegang oleh TV Samsung, 10% oleh LG, diikuti oleh Thompson (8%), Philips (7%), Rolsen (7%), JVC (6% ), Vestel (6 %), Polar (6%), Panasonic (5%), Sanyo (4%), Rubin (4%), Sony (4%), Sokol (4%).
Perusahaan Turki Vestel adalah produsen asing pertama yang membangun pabriknya di Rusia pada akhir tahun 2003. Terletak di kota Alexandrov, Wilayah Vladimir. Pada tahun 2004, televisi perusahaan mampu menguasai hampir 6% pasar.
Menurut Layanan Statistik Negara Federal, volume produksi (dari berbagai tingkat perakitan) perangkat TV di Rusia pada tahun 2004 meningkat sebesar 89% dibandingkan tahun 2003 dan berjumlah 4 juta 500 ribu keping.
Pada saat yang sama, kapasitas produksi banyak perusahaan “tercampur aduk”. Jadi, pada pertengahan tahun 2004, perusahaan Sokol mengontrak perakitan "dalam" perangkat TV merek Jepang Akai, sebagai hasilnya, merek Akai berhasil menduduki hampir 1% pasar Rusia tahun lalu. Pabrik perusahaan Polar yang berlokasi di wilayah Kaliningrad memiliki kapasitas hingga 2,5 juta unit peralatan per tahun, dan pabrik tersebut memiliki permintaan yang besar untuk perakitan dari merek asing. Namun demikian, karena alasan logistik, Polar merakit beberapa model TV-nya di pabrik Arsenal, yang berlokasi, seperti pabrik Vestel, di kota Aleksandrov.
Sedangkan untuk merek Cina TCL, produksi TV ini di Rusia dimulai pada akhir tahun 2004. Jumlah TV TCL rakitan saat ini sekitar 1.000 buah per hari. Ini adalah rakitan obeng.
6. Petunjuk arah utama
Teknologi DNIe baru memasuki pasar dunia, yang dapat digunakan di semua jenis TV digital - LCD, plasma, proyeksi, atau tabung sinar katoda. DNIe memberikan kualitas gambar yang sangat jernih dan natural
Samsung Electronics, pemimpin dunia dalam TV dan monitor berwarna, bermaksud untuk memimpin pasar TV digital.
Samsung Electronics telah mengembangkan sistem "Natural Digital Image" (DNIe) yang secara dramatis meningkatkan kejernihan gambar pada layar TV berwarna. Perusahaan memperkirakan penemuan baru ini akan menjadi terobosan teknologi yang akan mendorong merek Samsung Electronics menjadi yang teratas di pasar TV digital global yang berkembang pesat.
Pada tanggal 29 April 2003, Samsung Electronics mengadakan pengarahan tentang teknologi DNIe baru dan strategi bisnis TV digitalnya. Itu tentang model plasma, kristal cair, proyeksi dan kinescope yang mendukung sistem DNIe dan memberikan tingkat gambar yang lebih tinggi dibandingkan TV digital konvensional. Samsung Electronics memulai proyek penelitian untuk meningkatkan kualitas gambar pada tahun 1996. Implementasi proyek berlangsung secara bertahap. Pada Desember tahun lalu, prototipe pertama TV digital berteknologi DNIe telah siap.
Samsung Electronics menjual lebih banyak TV berwarna tahun lalu dibandingkan produsen lainnya. Kini pihaknya siap melakukan hal yang sama di pasar TV digital.
Setelah pengembangan teknologi baru selesai pada bulan Desember tahun lalu, Samsung Electronics mengabdikan empat bulan berikutnya untuk memperkenalkan penemuan baru pada TV CRT (29-32 inci), TV proyeksi (43-61 inci), TV proyeksi dengan katoda. -ray ray tube (43-52 inci), TV plasma (42-63 inci) dan TV LCD (32-40 inci). Pada saat yang sama, perusahaan berupaya meluncurkan model ini untuk dijual.
Signifikansi teknologi DNIe baru Teknologi baru dari Samsung Electronics, hasil upaya meningkatkan kualitas gambar, memberikan definisi tinggi dan detail berkualitas. Hal ini tidak terbatas pada peningkatan gambar sederhana berdasarkan penerimaan sinyal analog. Teknologi baru ini menggabungkan kualitas gambar untuk menjadikan sinyal masuk lebih murni dan alami. Teknologi DNIe sepenuhnya menghilangkan keburaman pada gambar bergerak atau gambar yang tertinggal dan memberikan kontras yang mendalam.
Pengarahan tersebut menunjukkan keunggulan teknologi terkini perusahaan dibandingkan desain konvensional. Perusahaan telah memperoleh 85 paten asing dan Korea terkait DNIe, termasuk paten teknologi dasar untuk reproduksi kontras.
Sekilas tentang teknologi DNIe Teknologi unik dari Samsung Electronics mencakup empat fungsi yang menganalisis sinyal masuk langkah demi langkah. Tingkat kebisingan dalam sinyal ditentukan dan tingkat sinyal itu sendiri diklasifikasikan - analog, SD atau HD. Kemudian optimasi terkait dilakukan.
Manfaat Teknologi DNIE
· Teknologi pemrosesan kebisingan yang lebih lengkap Mengintegrasikan konsep ruang dan waktu, memastikan gambar yang jernih dengan kecepatan tinggi.
· Hapus Kontras Menggunakan tingkat kontras yang tinggi, serta algoritma baru yang mampu mereproduksi tingkat kontras optimal, menciptakan kualitas gambar yang dalam dan kaya.
· Kelengkapan gambar hingga detail terkecil Peningkatan teknologi analisis sinyal otomatis dan reproduksi gambar mendetail, menjadikan gambar video lebih andal.
· Optimasi Warna Analisis sinyal video yang dihasilkan, hitung jumlah warna merah, hijau dan biru untuk memberikan warna paling alami pada mata manusia.
Ada banyak jenis televisi yang berbeda di pasaran saat ini. Lebih dari 350 merek TV diproduksi di Eropa dan Asia saja. Bagaimana agar tidak tersesat dalam keberagaman ini, bagaimana membuat pilihan terbaik? Pertama-tama, Anda perlu menentukan dengan tepat jenis TV apa yang Anda butuhkan, di mana Anda akan meletakkannya, apakah akan digunakan secara permanen atau dipindahkan dari satu tempat ke tempat lain, seberapa sering Anda akan menggunakannya, dll.
Setelah memutuskan tujuan TV, Anda dapat mulai menentukan parameter dan fungsi yang diperlukan.
6.1. Tentukan ukuran layar
Yang pertama adalah ukuran layar yang dibutuhkan. Ukuran layar optimal secara diagonal, bergantung pada jarak pandang, ditentukan oleh rumus:
dimana D adalah ukuran diagonal layar, L adalah jarak antara penonton dan layar TV, K adalah koefisien yang bernilai 3 sampai 6.
Tujuan fungsional TV juga menentukan ukuran layarnya. Miniatur, kadang-kadang disebut "saku", TV sebagian besar dilengkapi dengan layar kristal cair dengan dimensi beberapa inci. TV portabel memiliki ukuran layar 9 hingga 14 inci. Model massal TV stasioner dilengkapi dengan kineskop 20 - 24 inci. TV model bergengsi memiliki ukuran layar 28 inci atau lebih. Televisi proyeksi, televisi yang dibuat dengan panel plasma atau LED, dimaksudkan untuk digunakan di kantor, tempat umum, sebagai elemen teater rumah, serta digunakan untuk tujuan periklanan, informasi atau pendidikan, mungkin memiliki diagonal layar lebih dari 39 inci (lebih dari satu meter).
6.2. TV mini dan portabel
Saat membeli TV mini atau portabel untuk digunakan di mobil atau di pondok, Anda harus dipandu oleh pertimbangan berikut. TV saku dengan layar LCD kecil atau layar neon, meskipun sangat nyaman, seringkali tidak memberikan kualitas gambar yang diinginkan. Selain itu, harga TV tersebut jauh lebih tinggi dibandingkan dengan TV yang dilengkapi kinescope konvensional dengan ukuran yang sama.
Saat memilih model TV, Anda harus memperhatikan daya yang dikonsumsi, kemungkinan mensuplainya dengan tegangan konstan 12 volt dari aki mobil atau keberadaan baterai internal dan durasi pengoperasiannya.
Penting untuk sebuah TV portabel adalah adanya pegangan pembawa yang nyaman dan bentuk yang bagus, tanpa sudut tajam dan bagian yang menonjol, jika Anda ingin sering membawa TV dari satu tempat ke tempat lain.
Jika anggaran Anda terbatas, pilihlah model hitam putih. Meskipun memiliki kelemahan utama - kurangnya gambar berwarna, mereka memiliki sejumlah keunggulan: lebih ekonomis, memiliki desain yang lebih sederhana, sehingga lebih andal dan tahan lama. TV hitam-putih memiliki gambar halftone yang lebih detail dan kaya, karena tidak adanya topeng bayangan dan lapisan terus menerus pada permukaan bagian dalam layar dengan fosfor.
Jika pekerjaan Anda memerlukan TV desktop, pilihlah TV layar datar 14 inci yang memberikan kualitas gambar di siang hari (seperti jenis Trinitron). Mungkin kehadiran teleteks tidak akan berlebihan. Jika Anda perlu menggunakan VCR, pilihan terbaik adalah monoblok ringkas yang menggabungkan VCR dan TV dalam satu wadah. Terkadang model seperti itu disebut “video kembar”.
6.3. TV untuk rumah
Pilihan terbaik untuk apartemen kecil, dapur, kamar bayi, pondok, kamar asrama mahasiswa - TV 14 - 21 inci dengan fitur standar.
Seringkali dalam kasus ini, faktor penentu pilihan bukanlah pabrikan, tetapi harga minimum. Perlu memperhatikan model perusahaan Korea Selatan yang murah namun berkualitas tinggi seperti Daewoo, LG, Samsung, dll. Omong-omong, dalam kategori inilah perangkat TV yang diproduksi di negara-negara CIS dapat bersaing dengan produsen dari luar negeri. Televisi merek Beryozka, Vityaz, Horizon, Rubin, dan banyak lainnya, dibuat terutama berdasarkan elemen serupa, tetapi lebih terjangkau, dengan jaminan yang sesuai - televisi tersebut mungkin menjadi lebih menarik daripada model impor.
Jika Anda ingin sering menggunakan TV untuk menonton program dari VCR atau pemutar video, pertimbangkan jenis konektor yang Anda perlukan pada TV Anda. Jadi, saat menggunakan rekaman dalam standar S-VHS, Hi8, DVD, diinginkan untuk memiliki kemungkinan pasokan sinyal luminansi dan krominansi secara terpisah. Jika Anda ingin menggunakan VCR dengan suara stereo Hi-Fi, sebaiknya TV juga dalam stereo.
Saat memasang TV di ceruk dinding furnitur, model dengan konektor audio dan video di panel depan mungkin lebih nyaman.
TV untuk keluarga yang menghabiskan seluruh waktu luangnya di dekat layar adalah model dengan layar minimal 24 inci dan pemindaian 100 Hz. Jika keuangan memungkinkan - panel plasma atau proyektor. Diinginkan untuk memiliki P.I.P. TV semacam itu akan memungkinkan Anda menikmati menonton program sepenuhnya dengan ketegangan mata minimal.
“Penggemar” suara dan gambar berkualitas tinggi, pecinta TV satelit akan cocok dengan model layar lebar paling modern dengan suara stereo atau multisaluran. Namun, kategori pemirsa ini mampu menentukan pilihan TV yang sesuai secara profesional.
Bagi mereka yang lebih menyukai merek terkemuka, sebutkan beberapa perusahaan yang merupakan pemimpin yang diakui dalam produksi TV berkualitas tinggi. Ini adalah (dalam urutan abjad): Fujitsu (Jepang, pemimpin dalam produksi panel plasma), Grundig (Jerman), JVC (Jepang), Matsushita (Jepang, merek dagang Panasonic), Philips (Belanda), Sony (Jepang), Thomson (Prancis) ), dll. Jika Anda lebih menyukai kecanggihan desain, dengan karakteristik teknis yang luar biasa, Anda harus memperhatikan produk dari perusahaan seperti Bang & Olufsen (Denmark), Loewe (Jerman).
Saat memilih model TV bergengsi yang dilengkapi dengan sistem peningkatan kualitas gambar canggih (filter sisir, sirkuit koreksi gambar digital, dll.), harus diingat bahwa sebagian besar model di pasar kami dioptimalkan untuk sistem PAL atau NTSC. Saat bekerja di sistem SECAM kami, mereka mungkin tidak menunjukkan hasil terbaik. Hal ini sebagian besar berlaku, misalnya, pada panel plasma: hanya beberapa model yang diusulkan yang menunjukkan kualitas yang sama di SECAM seperti di PAL.
Bibliografi
1. Brodsky M.A. "TV berwarna stasioner" Minsk Vysh. Sekolah, 1995. - 397
2. Jigit I.S. "Sejarah perkembangan dan pencapaian televisi Soviet" Teknik radio 1947. - No. 9 - 39 - 43 hal.
3. Pemasaran / Tutorial dibawah. ed. Romanova A.N., M., UNITI, 1996.
4. Pemasaran modern / V.E. Khrutsky, I.V. Korneeva, E.E. Avtukova. Ed. V.E.Khrutsky. - M.: Keuangan dan Statistik, 1990;
5. Buku Pegangan Spesialis Komoditas. Produk non-makanan. bagian 2. - M.: Ekonomi, 1990;
6. Buku Pedoman Ilmu Komoditas Produk Non Pangan. T1 - m.: Ekonomi, 1992.
7.Shamshin V.A. "Televisi" Electrosvyaz 1975. - No. 9 - 1 hal.
8. Ilmu Komoditas Produk Non Pangan, ed. Sytsko V.K. - Minsk: 1999.
9. Evans D., Berman B. Pemasaran. - M.: Ekonomi, 1990.
Spesialisasi: Perdagangan dan Pemasaran
Pekerjaan kursus
Kursus: Merchandising produk makanan
Pada topik: Karakteristik komoditas dari bermacam-macam dan sifat konsumen produk gula-gula.
Diterima (a) menjadi siswa Pelaku pembelaan (ka)
« » " " 2007 431 - Grup K
tanda tangan guru
Kursus yang dipertahankan Pembimbing Ilmiah:
dosen senior yang dinilai
tanda tangan guru
Pendahuluan................................................................................................................3
1. Kajian landasan teori ilmu komoditi kembang gula 4-25
1.1. Nilai gizinya. Bahan baku untuk produksi kembang gula. 4-5
1.2. Klasifikasi produk kembang gula……………………………5-6
1.3. Karakteristik rangkaian produk kembang gula………………6-20
1.4. Kualitas. Pengemasan dan penyimpanan produk kembang gula………20-25
2. Analisis keanekaragaman dan kualitas pada paviliun pemberhentian jaringan perdagangan eceran……………………………………………………………..26- 34
2.1. Aneka kembang gula. …………………………………..26-33
2.2. Kualitas produk yang dijual di jaringan retail………33-34
Kesimpulan……………………………………………………………………….35
Daftar literatur bekas………………………………………...36
PERKENALAN
Ilmu komoditas adalah suatu disiplin ilmu yang mempelajari sifat dan sifat kegunaan suatu barang untuk memenuhi kebutuhan tertentu manusia.
Transisi negara kita ke hubungan pasar mengharuskan para spesialis untuk memiliki pelatihan teoretis dan praktis yang mendalam untuk meningkatkan seluruh sistem penyediaan produk-produk berkualitas tinggi dan bernilai tinggi kepada masyarakat, dengan mempertimbangkan konsumsi yang wajar. Ilmu komoditas adalah disiplin ilmu yang mempelajari rangkaian produk pangan yang modern dan menjanjikan, sifat-sifatnya dan metode produksinya.
Dalam kondisi perekonomian modern, banyak bermunculan produk-produk confectionery di pasar makanan yang kurang dikenal tidak hanya di kalangan konsumen, tetapi juga di kalangan pekerja perdagangan. Setiap tahun ragam produk kembang gula impor semakin bertambah. Dalam menghadapi persaingan yang ketat, produsen dalam negeri mulai menggunakan bahan tambahan tambahan dalam produksi produk gula-gula, meningkatkan dan memperluas jangkauan produk gula-gula tujuan khusus (makanan, fortifikasi, obat-obatan).
Untuk memahami keragaman tersebut, perlu diketahui ciri-ciri produksi, ragam, kondisi penyimpanan, persyaratan mutu produk confectionery untuk menyampaikan informasi tersebut kepada konsumen.
Tugas pokok penelitian komoditas produk confectionery adalah mempelajari faktor-faktor yang membentuk dan menjaga kualitasnya, yaitu. dalam studi tentang bahan mentah dari mana produk gula-gula dibuat, ciri-ciri teknologi produksinya, pengembangan cara dan metode penyimpanan, pengemasan dan transportasi yang paling rasional dengan kerugian paling sedikit.
Objek kajian karya ini adalah pemeriksaan dan analisis ragam produk confectionery, serta penilaian kualitasnya.
Pokok bahasannya adalah kajian evaluasi dan analisis mutu produk kembang gula.
Tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk mempelajari landasan teori perdagangan dan pemeriksaan produk gula-gula dan untuk menganalisis jangkauan dan menilai kualitas pada contoh perusahaan perdagangan eceran - paviliun pemberhentian.
1. Kajian tentang landasan teori ilmu komoditas kembang gula.
1.1. Nilai gizinya. Bahan baku untuk produksi
gula-gula.
Produk yang digunakan manusia untuk makanan mengandung berbagai zat yang terbagi menjadi anorganik dan organik. Anorganik meliputi air dan mineral; menjadi organik - protein, lemak, karbohidrat, vitamin, enzim, zat aromatik. Masing-masing zat ini penting bagi tubuh manusia dan terdapat dalam makanan dalam jumlah yang bervariasi. Jika Anda memiliki informasi tentang komposisi kimia suatu produk, Anda dapat menghitung nilai energinya.
Produk kembang gula adalah produk yang sebagian besar terdiri dari gula atau bahan manis lainnya (madu, xylitol, sorbitol), serta molase, aneka buah-buahan, beri, susu, mentega, biji kakao, biji kacang-kacangan dan komponen lainnya. Ini terutama merupakan produk manis, ditandai dengan rasa dan aroma yang menyenangkan, penampilan cantik, nilai gizi tinggi, kandungan kalori dan daya cerna yang baik. Kandungan kalori 100g produk adalah: selai jeruk dan marshmallow 300 - 350 kkal; permen 380 - 600 kkal.
Kerugian dari kelompok produk ini adalah rendahnya kandungan banyak zat aktif biologis di dalamnya. Kandungan kalori yang tinggi dan daya cerna yang baik pada produk kembang gula dengan kekurangan zat aktif biologis dapat menyebabkan timbunan lemak yang berlebihan dalam tubuh bila dikonsumsi berlebihan, berkontribusi terhadap terjadinya diabetes, karies dan penyakit lainnya. Oleh karena itu, industri gula-gula, seiring dengan pertumbuhan produksi, perluasan jangkauan, menghadapi tugas untuk meningkatkan nilai biologis dan mengurangi kandungan kalori produk. Hal ini dicapai dengan mengurangi proporsi gula dalam resep, menggunakan produk ekstrusi dari bahan baku lokal (beras meledak, jagung), bubur jagung dan tepung bunga matahari, kedelai, kacang polong, wijen, bahan baku susu sekunder (whey, buttermilk, susu skim), bahan tambahan buah dan berry, terutama dengan sifat pembentuk gel yang tinggi, pati termodifikasi, bubuk nabati (wortel, labu). Bahan baku utama produksi produk kembang gula adalah gula, molase, madu, buah-buahan, beri, lemak, kopi, kakao, kacang-kacangan, bahan pembentuk gel, zat aromatik dan pewarna, asam makanan.
Gula merupakan bahan baku utama karena digunakan dalam pembuatan hampir semua produk kembang gula. Sebagian besar gula pasir digunakan. Dalam pembuatan kue kering, dragees dan beberapa produk kembang gula lainnya, gula bubuk digunakan.
Molase adalah cairan bening, kental, kental, dan manis. Itu diperoleh dari susu bertepung. Menambahkan molase ke sirup gula mencegah gula pada kembang gula.
Madu digunakan untuk membuat manisan oriental, roti jahe, dan isian.
Lemak digunakan untuk membuat coklat, kembang gula tepung, halva, isian untuk beberapa jenis karamel dan manisan.
Tepung merupakan bahan baku utama pembuatan kembang gula tepung: cookies, gingerbread, cake, pastry.
Buah-buahan dan beri digunakan baik segar maupun kalengan.
Berbagai jenis kacang digunakan untuk membuat isian, beberapa jenis kue dan kue kering. Agen pembentuk gel digunakan dalam produksi jeli, selai, selai jeruk, marshmallow, permen dengan cangkang jeli.
Bahan pewarna memperbaiki penampilan kembang gula. Mereka dibagi menjadi alami, sebagian besar dihasilkan dari tumbuhan, dan buatan.
Zat aromatik menciptakan aroma produk yang menyenangkan. Wewangian alami dan sintetis. Kualitas produk jadi sangat bergantung pada bahan mentah yang dipasok ke produksi, harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh standar dan spesifikasi negara, dan kualitas pewarna harus memenuhi persyaratan peraturan sanitasi saat ini. Hal ini menentukan pentingnya pengaturan penyimpanan bahan mentah dan produk yang tepat. Di ruangan untuk menyimpan produk kering (tepung, gula, pati), suhu sekitar 15°C harus dijaga pada kelembaban relatif 60-65%. Di dapur tempat produk yang mudah rusak disimpan, suhunya tidak boleh melebihi 5°C. Bahan mentah beku disimpan pada suhu di bawah nol. Zat aromatik, wine, kolak disimpan di ruangan terpisah untuk menghindari penyebaran baunya ke produk lain.
1.2 Klasifikasi produk kembang gula.
Produk kembang gula adalah produk makanan yang sebagian besar terdiri dari gula, paling sering dimodifikasi, atau bahan manis lainnya (madu, xylitol, sorbitol), serta molase, aneka buah-buahan, beri, kacang-kacangan, dll.
Menurut Gost, produk gula-gula dibagi menjadi gula dan tepung.
Produk gula meliputi: karamel, manisan, coklat, selai jeruk, marshmallow, marshmallow, halva, toffee, dragees, manisan oriental; untuk tepung - kue kering, roti jahe, kue kering, kue kering, muffin, roti gulung, baba, dan wafel.
Lebih mudah untuk mengklasifikasikan massa dan produk menurut sifat fisik dan kimianya, karena metode produksi dan struktur produk, metode pengendalian kualitas, serta perhitungan resep bergantung pada sifat massa yang termasuk dalam produk.
Tergantung pada komposisi resepnya, produk kembang gula dapat dibagi menjadi tiga kelompok: buah dan beri, gula dan tepung. Di masing-masing kelompok ini, dimungkinkan untuk memilih produk yang diperkaya, produk tujuan khusus (untuk penderita diabetes, dll.), seperti manisan oriental.
Dalam massa kembang gula apa pun, kecuali produk tepung, sebagian besar terdiri dari gula. Oleh karena itu, penggolongan massa didasarkan pada keadaan gula yang dikandungnya.
Sebuah produk kembang gula dapat terdiri dari satu atau beberapa massa kembang gula. Suatu produk yang terdiri dari satu massa kembang gula adalah sederhana dan menyandang nama massa dari mana produk tersebut diperoleh. Fraksi massa di dalamnya sama dengan satu. Produk yang kompleks disebut massa, yang bagiannya merupakan sebagian besar darinya. Misalnya, permen karamel apa pun, sebagai produk sederhana, seluruhnya terdiri dari massa karamel.
Massa apa pun dapat dibuat dengan komposisi berbeda, misalnya buah dari kismis hitam atau merah, plum, dll. Selain itu, produk dapat diperoleh dalam berbagai kombinasi massa, sehingga jangkauan produk di setiap pabrik banyak, mampu memuaskan selera setiap konsumen.
Serat makanan, Asam organik, mono dan disakarida, pati, abu, vitamin (PP, Beta-karoten, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).
salad- daun selada paling dewasa sebelum waktunya, bentuk roset daun hijau pucat panjang (10-15 cm) dengan permukaan berminyak dan rasa lembut. Sayuran ini awal, berair, empuk, kaya zat nitrogen (3%), mineral (2%), terutama zat besi, fosfor, yodium, kalsium, vitamin C, P, K dan golongan B, karoten. Semua jenis selada dikonsumsi segar sebagai hidangan mandiri.
Gula terdiri dari sukrosa murni, merupakan produk makanan dan bahan baku yang berharga untuk industri gula-gula. Nilai energi 100 gr. Sahara. 375 kkal, atau 1569 kJ. Seseorang membutuhkan 100 gram per hari. Sahara. Gula mudah diserap tubuh, memulihkan kekuatan, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, namun kelebihannya berbahaya. Industri gula menghasilkan gula pasir dan gula rafinasi. Itu diperoleh dari bit gula.
Telur ayam- mengandung semua nutrisi yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Telur ayam mengandung 74% air, 12,6% protein, 11,5% lemak, 0,6 - 0,7% karbohidrat, 1% mineral, vitamin A, E, B1, B2, B6, PP. Nilai energi 100 gr. Telur ayam 157 kkal atau 657 kJ.
Garam- asal alami hampir selalu memiliki pengotor garam mineral lain, yang dapat memberikan corak warna berbeda (biasanya abu-abu). Ini diproduksi dalam berbagai bentuk: dimurnikan dan tidak dimurnikan (garam batu), penggilingan kasar dan halus, garam meja murni dan beryodium, garam laut, dan sebagainya. Terdiri dari natrium klorida dan sedikit pengotor garam mineral lainnya.
Mentega- produk makanan yang dibuat dengan memisahkan atau mengaduk krim yang diperoleh dari susu sapi (lebih jarang dari susu domba, kambing, kerbau, yak, dan zebu). Kandungan lemak susunya tinggi (50-82,5%). Mengandung lemak, protein, karbohidrat, abu, kelembapan.
Tepung terigu- adalah produk tepung yang diperoleh dengan menggiling sereal. Itu gandum, gandum hitam, jagung. Tepung terigu mengandung air 14 - 15%, protein 10,3 - 12,9%, lemak 0,9 - 1,9%, vitamin B 1, B 2, PP. Nilai energi 100 gr. tepung 323 - 329 kkal atau 1352 - 1377 kJ. Semakin tinggi kualitas tepung atau semakin banyak karbohidrat yang dikandungnya, tetapi semakin sedikit protein dan lemaknya.
Bubuk halus- gula icing - gula pasir, digiling hingga berdebu. Hal ini terutama digunakan dalam persiapan kembang gula. Gula bubuk sering ditaburkan pada makanan yang dipanggang.
Minyak sayur - produk yang diekstrak dari bahan tumbuhan dan terdiri dari trigliserida asam lemak dan zat yang menyertainya (fosfolipid, asam lemak bebas, lilin, sterol, zat pewarna, dll.). mengandung lemak, air, vitamin yang larut dalam lemak (provitamin A, vitamin E).
Lada hitam bubuk bumbu paling serbaguna untuk banyak masakan. Mengandung minyak atsiri dan alkaloid piperine.
Gula Bubuk Vanila dibuat dengan menempatkan vanilla pod dan gula halus dalam wadah yang sama. terlalu cepat. Buah vanila mengandung glikosida glucovanillin, minyak atsiri (0,5-0,8%), lendir dan tanin. Selama fermentasi, glucovanillin dipecah menjadi vanillin dan glukosa. Unsur aromatik utama vanila adalah vanillin-4-hidroksi-3-metoksilbenzal dehida. Kandungannya berkisar antara 0,75-2,9% (sampai 12,5%).
Stroberi. Stroberi mengandung banyak zat aktif biologis. Ini adalah gula, asam organik, vitamin. C dan B, zat aktif P, serta unsur mikro kompleks dalam bentuk yang mudah dicerna (kalsium, fosfor, yodium, kalium, besi, dll), pektin. Kalori stroberi - 41 kkal. Nilai gizi stroberi: protein - 0,8 g, lemak - 0,4 g, karbohidrat - 7,5 g
Sabar(Italia. Sabar) adalah keju krim Italia. Berasal dari wilayah Lombardy. Dalam produksi mascarpone, krim dengan kandungan lemak 25% dipanaskan dalam penangas air hingga 75-90 ° C dan asam tartarat (metode tradisional), jus lemon atau cuka anggur putih ditambahkan sambil diaduk untuk memulai proses koagulasi. (koagulasi) protein susu. Setelah pemanasan sebentar untuk menyelesaikan koagulasi, produk didinginkan dan dikompresi sendiri dalam kantong linen yang digantung di tempat dingin untuk menghilangkan serum. Karena tidak digunakannya kultur asam laktat (penghuni pertama) dan enzim untuk pembekuan, nama "keju" dapat diterapkan padanya dengan tingkat konvensionalitas yang tinggi.
Lemon. Dalam memasak, seluruh bagian buah lemon digunakan: ampas, jus, dan kulitnya. Sifat asam sitrat untuk melembutkan kolagen banyak digunakan dalam hidangan daging, dan aroma segarnya yang kuat menjadikan lemon sebagai tambahan yang baik untuk ikan dan makanan laut. Jus lemon dapat membantu mencegah pencoklatan pada apel, alpukat, dan pisang. Lemon dapat ditambahkan ke salad, saus, sandwich, nasi untuk menambah rasa. Lemon banyak digunakan dalam kembang gula. Kulit ditambahkan ke kue kering, kue, krim, soda dipadamkan dengan jus lemon, irisan lemon disajikan dengan teh, kopi atau digunakan untuk menghias kue. Berdasarkan jus lemon, koktail, limun, es krim, dan makanan penutup menyegarkan lainnya disiapkan. Beberapa jenis keju dikental dengan jus lemon. Kulit lemon memberi rasa pada minuman beralkohol, dan irisan lemon disajikan dengan cognac dan vodka.
Gula vanila adalah gula yang dicampur dengan vanillin, zat penyedap sintetis. Itu dijual dalam kantong kertas yang tertutup rapat. Ini adalah bahan tambahan aromatik yang paling umum dan paling umum digunakan dalam adonan.
daun mint- salah satu bumbu paling umum dalam masakan masyarakat di seluruh dunia. Daun mint kering atau segar telah digunakan dalam berbagai macam makanan dan masakan rumah. Ini terutama banyak digunakan dalam masakan oriental, dan tidak hanya sebagai bumbu unggulan yang cocok untuk berbagai produk. Daun mint segar sering digunakan dalam masakan untuk penghias masakan, termasuk yang manis-manis. Dalam seni kuliner, mint juga digunakan sebagai pewarna makanan. Karena daun mint segar sangat cepat layu, maka harus disimpan di tempat sejuk, sebaiknya di lemari es. Akibat perlakuan panas, mint kehilangan kesegarannya, sehingga harus ditambahkan ke hidangan panas segera sebelum disajikan.
Gula bubuk- gula pasir, digiling hingga menjadi bubuk. Ini terutama digunakan dalam pembuatan produk kembang gula, misalnya gula glasir. Gula bubuk sering ditaburkan pada makanan yang dipanggang. Gula bubuk siap pakai tersedia untuk dijual, juga mudah dibuat sendiri dari gula pasir, digiling dalam penggiling kopi atau dengan tangan dalam lesung.
kue ladyfinger- ini bukan hanya varietas anggur, tetapi juga biskuit lezat yang mendapat nama tidak biasa karena bentuknya yang lonjong (seperti kue sus). Resep ladies finger cukup sederhana dan tidak memakan banyak waktu untuk menyiapkannya, seperti halnya membeli produk mahal. Selain sebagai makanan penutup teh, resep ladyfingers juga bisa menjadi dasar makanan penutup Italia seperti tiramisu atau kue es krim.
Champignon mengandung protein, karbohidrat (serat dan gula), mineral (zat besi, kalium, seng, fosfor) dan vitamin: E, D, B. Jamur memiliki aktivitas antibakteri dan antitumor. Penggunaan champignon mengurangi risiko aterosklerosis dan menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Asam pantotenat yang terkandung dalam champignon membantu menghilangkan rasa lelah.
Dil- Tanaman tahunan pedas, tahan dingin, menuntut kelembapan dan cahaya. Daun dill mengandung minyak atsiri, pektin, flavonoid, karoten, klorofil, banyak vitamin C, B1, B2, B5, B9, PP, garam kalium, fosfor, zat besi, asam klorogenat. Biji adas mengandung minyak atsiri, serat, flavonoid, minyak lemak, gula, karoten, zat nitrogen.
keju parmesan- Keju keras Italia dengan struktur berbutir bersisik dan agak rapuh. Keju mengandung banyak protein esensial dan asam lemak, namun pada saat yang sama, keju ini hampir tidak mengandung kolesterol, sehingga sering digunakan dalam berbagai pola makan. Parmesan kaya akan vitamin A, kelompok B dan D dan E, mineral (kalsium, fosfor, natrium, selenium), yang menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam makanan anak-anak, orang tua dan orang-orang dengan aktivitas fisik yang tinggi. 100 g keju parmesan rata-rata mengandung sekitar 392 kkal.
Minyak zaitun- minyak sayur diperoleh dari buah zaitun Eropa (lat. Olea europaea). Dilihat dari komposisi asam lemaknya, merupakan campuran trigliserida asam lemak dengan kandungan ester asam oleat yang sangat tinggi. Warnanya kuning kecoklatan sampai kuning kehijauan dan rasanya agak pahit. Titik leleh +7 +10 °C, tergantung asal minyaknya. Salah satu produk nasional Yunani, Italia dan Spanyol. Sejak jaman dahulu, minyak ini telah menjadi bagian integral dari makanan Mediterania. Sejak zaman kuno, telah digunakan untuk menerangi kuil dan masjid, serta dalam penyelenggaraan ritual Kristen dan Yahudi (lihat cemara). Di Rusia, hingga akhir abad ke-19, disebut minyak zaitun extra virgin Provence, lebih rendah - kayu.
balsamik cuka. Cuka balsamic tradisional memiliki warna yang sangat gelap, aroma buah yang manis, dan konsistensi yang kental. Ada juga versi cuka balsamic yang disederhanakan (dan lebih murah), terbuat dari cuka anggur merah. Cuka balsamic ini memiliki warna yang lebih terang dan karakteristik rasa yang berbeda. Cuka balsamic digunakan di restoran paling terkenal di dunia dalam pembuatan salad, bumbu perendam, makanan penutup, dan sup. Beberapa tetes bumbu ini menambah rasa keju, salad stroberi, telur dadar biasa, dan bahkan es krim.
Kecap merupakan produk fermentasi (fermentasi) kedelai di bawah pengaruh jamur dari genus Aspergillus. Ini adalah cairan yang sangat gelap dengan bau menyengat yang khas. Kecap banyak mengandung mineral, vitamin dan asam amino. Karena adanya turunan asam glutamat, ia memiliki kemampuan untuk menonjolkan cita rasa masakan. kalori kecap - 50,66 kkal. Nilai gizi kecap: protein - 6 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 6,66 g.
ketumbar- tanaman tahunan aromatik pedas dari keluarga Umbelliferae. Memasak menggunakan herba segar dan kering (disebut ketumbar) dan biji kering, utuh atau digiling (disebut ketumbar). Daun muda mempunyai rasa pahit, aroma pedas tajam. Biji kering memiliki aroma adas manis dan buah jeruk yang lembut.
Lada hitam(lat. Piper nirum) adalah tanaman merambat abadi, spesies dari genus Lada ( Peniup seruling) dari keluarga Lada ( piperaceae). Tanaman ini dibudidayakan untuk diambil buahnya, yang rempah-rempahnya seperti lada hitam, lada putih, lada hijau, dan lada merah muda diperoleh melalui berbagai pengolahan (buah dari tanaman lain yang tidak berkerabat dengan lada hitam juga dikenal dengan nama paprika hijau. dan lada merah muda). Rempah-rempah ini digunakan baik dalam bentuk tanah maupun kacang polong. Lada mengandung resin (1-2%), minyak lemak (6-12%), banyak pati. Zat pedas pada lada adalah alkaloid piperin (5-9%), dan baunya disebabkan oleh adanya minyak atsiri (0,9-2,5%). Komposisi minyak atsiri antara lain dipentene, phellandrene dan sesquiterpene caryophyllene.
Daging sapi- pemasok protein dan zat besi bermutu tinggi yang sangat baik, yang berkontribusi terhadap saturasi sel-sel tubuh dengan oksigen. Daging ini sangat penting untuk diperhatikan bagi pria yang mengunjungi gym atau bekerja secara fisik. Lemak pada daging ini bahkan lebih sedikit dibandingkan pada ayam. Daging sapi mengandung protein bernilai rendah seperti elastin dan kolagen. Dan seperti yang Anda ketahui, kolagen merupakan bahan pembangun utama ligamen interartikular. Daging sapi juga mengandung berbagai macam nutrisi, termasuk mineral berharga, termasuk zinc, yang dibutuhkan tubuh kita untuk menjaga kekebalan tubuh. kalori daging sapi - 218,4 kkal. Nilai gizi daging sapi: protein - 18,6 g, lemak - 16 g, karbohidrat - sekitar g.
Wasabi adalah bumbu yang digunakan dalam masakan Jepang. Ini dikenal sebagai "lobak Jepang". Wasabi adalah akar tanaman kubis dengan nama yang sama yang dikeringkan dan dihancurkan, yang memiliki bau yang sangat menyengat. kalori wasabi - 10 kkal. Nilai gizi wasabi: protein - 10 g, lemak - 0 g, karbohidrat - 15 g.
Perkenalan
Tujuan: pengorganisasian proses penyiapan produk kuliner panas yang kompleks sesuai dengan topik yang dipilih "Berbagai macam dan fitur teknologi untuk menyiapkan hidangan ikan panggang yang kompleks."
Objek kajian: proses teknologi penyiapan masakan ikan bakar yang kompleks.
Tujuan utama dari kursus ini:
Memilih dan menganalisis sumber primer sesuai dengan topik karya;
Pilih lima jenis hidangan ikan yang kompleks;
Memberikan ciri-ciri komoditas ikan;
Jelaskan proses teknologi penyiapan masakan ikan;
Jelaskan perubahan fisika-kimia yang terjadi pada ikan;
Jelaskan persyaratan kualitas hidangan ikan jadi;
Menyusun ringkasan lembar mentah untuk hidangan ikan pilihan;
Mengembangkan pusat perbelanjaan untuk tiga hidangan (“Ikan dipanggang dengan telur”, “Ikan dipanggang dalam saus merah dengan bawang dan jamur”, “Ikan dipanggang dengan tomat”);
Kembangkan TTK untuk dua hidangan (“Telnoye “Rainbow”, “Salmon yang dipanggang dengan nanas);
Buatlah dua skema untuk menyiapkan hidangan pilihan;
Membuat kesimpulan berdasarkan hasil tugas mata kuliah yang telah diselesaikan.
Hidangan ikan di tempat katering banyak diminati dan dijual dalam jumlah banyak. Ikan mengandung 40 hingga 65% daging yang dapat dimakan dan kaya akan protein. Jumlah protein pada ikan mentah lunak berkisar antara 6,5 hingga 27%. Sekitar 90% protein lengkap. Rasio asam amino di dalamnya mendekati optimal.
Hidangan yang terbuat dari ikan tenggeran, pike, bream, roach, burbot, crucian carp, dan ikan lainnya di Rusia tengah mengandung banyak protein yang sangat diperlukan untuk kehidupan tubuh.
Hidangan ikan banyak digunakan dalam nutrisi medis atau hemat. Dokter merekomendasikan diet ikan untuk obesitas.
Seperti disebutkan di atas, hidangan ikan banyak digunakan dalam makanan sehari-hari, namun sangat dihargai dalam nutrisi makanan. Hal ini disebabkan tidak hanya karena nilai gizi dan rasanya yang tinggi, tetapi juga karena mudah dicerna dan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh manusia.
Tugas kursus menyajikan hidangan: "Ikan dipanggang dengan telur", "Ikan dipanggang dalam saus merah dengan bawang dan jamur", "Ikan dipanggang dengan tomat", "Pelangi" Telnoye, "Salmon dipanggang dengan nanas".
Karakteristik proses
Karakteristik komoditas bahan baku
Komposisi kimiawi daging ikan yang menentukan nilai gizi dan rasanya terutama dicirikan oleh kandungan air, zat nitrogen, lipid, mineral, karbohidrat dan vitamin. Komposisi kimiawi ikan tidak konstan. Hal ini sangat tergantung pada spesies, keadaan fisiologis, umur, jenis kelamin, habitat dan faktor lainnya. Nilai gizinya terutama ditentukan oleh kandungan protein lengkapnya. Protein ini kaya akan tirosin, arginin, histidin, dan lisin. Kandungan total zat nitrogen pada ikan berkisar antara 13 hingga 21%. Kecernaan protein ikan adalah 97%. Satu porsi hidangan ikan, tidak termasuk lauknya, mengandung, tergantung pada jenis ikan dan hasilnya, 14 hingga 30 gram protein. Angka perbandingan nilai gizi masakan ikan: dalam 100 gr. daging sapi mengandung 19% protein, 9,5% lemak, 0,4% karbohidrat, kandungan kalori 166 kkal. Dan dalam 100 gram. ikan sungai rata-rata mengandung 15,9% protein, 2,5% lemak, 0,1% karbohidrat, kandungan kalori 91 kkal.
Dari segi kualitas gizi dan kulinernya, ikan tidak kalah dengan daging, bahkan melampauinya dalam hal kemudahan asimilasi, yang merupakan salah satu keunggulan paling signifikan dari produk ini. Nilai ikan sebagai produk pangan ditentukan oleh kandungan protein (protein) yang signifikan. Namun, selain protein lengkap, ikan mengandung lemak, mineral, dan sejumlah kecil karbohidrat, enzim, dan vitamin yang larut dalam air dan lemak yang sangat mudah dicerna. Selain itu, ikan mengandung zat ekstraktif dan mineral, sedikit karbohidrat. Protein mengandung semua asam amino esensial yang diperlukan seseorang dalam proporsi optimal.
Dari segi nilai gizinya, daging ikan rata-rata setara dengan daging hewan peliharaan. Jadi, misalnya nilai energi (kkal/kJ) daging ikan mas adalah 96/402, notothenia marmer - 156/653, capelin musim gugur - 212/887, daging sapi kategori I - 90/377, daging sapi kategori II - 144 / 602, daging babi - 355/1485.
Daging ikan memiliki ciri nilai gizi yang tinggi. Kandungan kalori 100 g daging ikan berkisar antara 100-200 kkal. Hal ini disebabkan oleh kandungan zat-zat yang diperlukan dalam ikan untuk nutrisi manusia yang rasional: sejumlah besar bagian yang dapat dimakan dan daya cerna jaringan ikan yang tinggi, adanya rasa dan bau yang melekat pada sebagian besar ikan, dan pada ikan laut, di Selain itu, aroma laut yang khas dan rasa asam yang membantu meningkatkan daya cernanya.
Pada banyak ikan, otot putih dan coklat dibedakan (hingga 10% dari massa bagian ikan yang dapat dimakan). Daging berwarna coklat memiliki rasa yang rendah, memiliki komposisi nutrisi utama yang berbeda dan memiliki kandungan mioglobin yang tinggi (hingga 10%). Dalam hal ini digunakan untuk pengolahan industri di tempat penangkapan (saury, tuna).
Protein merupakan komponen terpenting pada daging ikan. Rasio protein lengkap dan tidak lengkap pada ikan lebih tinggi dibandingkan daging hewan berdarah panas, karena kandungan jaringan ikatnya lebih rendah. Ada sedikit lebih banyak protein dalam kaviar dan susu dibandingkan daging ikan. Tergantung pada kandungan protein dalam dagingnya, ikan dibagi menjadi protein rendah 6,5-14,5%, protein 17-19, protein tinggi 20-26% protein dan mengalami berbagai jenis pengolahan.
Protein ikan (5-25% atau lebih) membentuk sekitar 85% dari total zat nitrogen dan nilai biologisnya tidak kalah dengan protein dalam daging hewan berdarah panas. Komposisi asam amino mencakup asam amino esensial yang sangat penting: fenilalanin, lisin, metionin, triptofan. Protein ikan lengkap, dan terutama diwakili oleh protein sederhana, yang dibagi menjadi larut dalam air (mioglobin, globulin-X, mioalbumin); larut dalam garam (miosin, aktin, aktomiosin, tropomeosin); tidak larut dalam air dan larutan garam, tetapi larut dalam basa dan asam, protein kompleks: nukleoprotein, fosfoprotein, glukoprotein.
Protein yang menyusun jaringan otot terutama terkandung dalam bentuk koloid dalam bentuk gel dan sol. Hal ini menentukan ketidakstabilan dan variabilitas sifat-sifat zat protein.
Ikan mengandung protein lengkap, protein utamanya adalah ichthulin, begitu juga albumin, dll. Protein rata-rata 15-19% dari bagian ikan yang dapat dimakan, seimbang dalam asam amino. Proteinnya memiliki kandungan metionin, lisin, triptofan yang cukup tinggi sehingga ikan diperlukan dalam makanan bayi. Dibandingkan daging hewan berdarah panas, ikan memiliki jaringan ikat 6 kali lebih sedikit.
Kolagen protein tidak lengkap (2-4% dari jumlah total protein), yang merupakan bagian dari sarkolema serat otot dan jaringan ikat, ditandai dengan berkurangnya kandungan hidroksiprolin, sehingga memiliki suhu denaturasi yang lebih rendah ( 40 0 C) dan dengan cepat berubah menjadi glutin.
Dalam hal kandungan protein, spesies ikan yang berbeda sedikit berbeda satu sama lain, tetapi dalam hal kandungan lemak, perbedaannya signifikan: pada beberapa spesies ikan, lemak mencapai 33% dari beratnya, pada spesies lain - tidak lebih dari 0,1% . Biasanya rasa daging dan kualitas kulinernya bergantung pada kandungan lemak ikan. Ikan paling enak, seperti sturgeon, salmon, belut, lamprey, sekaligus salah satu yang paling gemuk. Dalam jenis ikan yang sama, spesimen terbaik biasanya adalah yang paling gemuk.
Jumlah lemaknya sangat bervariasi tergantung jenis ikannya. Menurut kandungan lemaknya, beberapa kelompok dapat dibedakan: tanpa lemak (hingga 3%) - pollock, es, ikan mas crucian, cod, dll.; cukup berlemak (3-8%) - salmon merah muda, lele, ikan mas, sprat, ikan bass, dll.; berlemak (8-20%) - salmon, sturgeon, halibut, dll.; sangat berlemak (lebih dari 30%) - lamprey, belut, dll. Lemak memiliki nilai biologis yang tinggi karena peningkatan kandungan asam lemak tak jenuh ganda (arachidonic, dll) vitamin yang larut dalam lemak vitamin A, O, B. Ikan lemak mudah teroksidasi, rusak Oleh karena itu, ikan dan produk ikan sebaiknya disimpan pada suhu rendah.
Lemak ikan mengandung asam lemak tak jenuh yang aktif secara biologis dan vitamin A dan D yang larut dalam lemak, fosfatida, dan kolesterol. Daya cerna minyak ikan sekitar 90%. Karena tingginya kandungan asam lemak tak jenuh, lemak ikan memiliki titik leleh yang rendah, mudah teroksidasi, dan kualitas ikan menurun. Asam lemak dengan 4-6 ikatan rangkap teroksidasi dengan sangat cepat, dan jumlahnya 1,5-2 kali lebih banyak pada ikan laut dibandingkan di air tawar. Oleh karena itu, ikan laut disimpan lebih buruk jika dibekukan. Ikan mengandung enzim yang sangat aktif yang mengoksidasi lemak selama penyimpanan, dan hal ini menyebabkan penumpukan zat dengan bau dan rasa yang tidak sedap. Enzim yang sangat aktif terkandung dalam ikan laut.
Lemak ikan memiliki komposisi kimia yang kompleks dan mengandung banyak asam tak jenuh tinggi. Dalam hal ini mereka berbeda dengan lemak hewan berdarah panas. Selain itu, pada ikan lemak berbentuk cair, sedangkan pada hewan berdarah panas berbentuk kental atau padat.
Komposisi kimiawi lemak berubah seiring bertambahnya usia ikan. Semakin tua ikan, semakin rendah kadar lemak tak jenuhnya. Ketidakjenuhan lemak maksimum tercatat pada ikan bertengger muda. Komposisi lemak juga dapat mengalami perubahan musim.
Untuk menentukan nilai gizi ikan, letak lemaknya menjadi penting. Ada spesies ikan yang lemaknya terakumulasi di hati, di dinding perut, di rongga perut, di lapisan subkutan, di pangkal sirip, tetapi pada ikan yang paling berharga, lemak juga terutama didistribusikan di antara tulang. otot. Berkat lapisan lemak intermuskular, daging ikan ini sangat empuk.
Jumlah lemak dan letaknya pada masing-masing bagian tubuh ikan tidak konstan. Selama periode tertentu dalam kehidupan ikan, kandungan lemak di dalamnya dapat meningkat seiring bertambahnya usia, perubahan kondisi makan, selama periode peningkatan pemberian makan, dll, dan di lain waktu jumlah lemak berkurang secara signifikan. Jadi, selama pembentukan kaviar pada wanita dan susu pada pria, kandungan lemak menurun secara signifikan, karena lemak dan protein tubuh dihabiskan terutama untuk pembentukan kaviar dan susu, dan cadangan lemak terkonsentrasi di hati atau di perut. rongga terutama dikonsumsi.
Yang paling tidak menguntungkan bagi kandungan lemak ikan adalah pemijahan dan penurunan intensitas makan dan pergerakan jangka panjang. Beberapa salmon tidak makan selama migrasi, kehilangan semua lemak dan sebagian proteinnya, perutnya sebagian berhenti berkembang, penampilan ikannya sangat berubah.
Karbohidrat ikan terutama diwakili oleh glikogen. Karena rendahnya kandungan ikan dalam daging, peran gizinya kecil, namun karbohidrat mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap pembentukan rasa, bau dan warna produk ikan.
Vitamin A, D, E, K (larut dalam lemak) terdapat di berbagai jaringan dan organ ikan. Vitamin A dan D ditemukan di hati ikan cod, halibut, tuna. Selain itu, daging dan jaringan ikan lainnya mengandung vitamin golongan B, C dan asam nikotinat.
Daging ikan laut kaya akan mineral berharga, yang sebagian besar diwakili oleh kalium, natrium, kalsium, magnesium, fosfor, klorin, serta yodium dan fluor.
Komposisi mineral pada ikan sangat beragam. Jadi, pada abu ikan laut terdapat senyawa natrium dan klor 7 kali lebih banyak dibandingkan pada abu ikan air tawar. Ikan laut banyak mengandung garam yodium. Mineral terkandung dalam jaringan dan organ ikan (hingga 3%), tulangnya jauh lebih besar. Dari mineral tersebut, ikan mengandung zat besi, fosfor, kalium, kalsium, natrium, magnesium, tembaga, yodium, dll. Ikan laut dan samudera mengandung lebih banyak elemen (tembaga, yodium, brom, kobalt, dll.), yang memainkan peran penting peran dalam zat metabolisme.
Zat nitrogen ekstraktif terdapat dalam daging ikan dalam jumlah kecil, mudah larut dalam air, memberikan rasa dan bau tertentu pada ikan.
Nilai gizi daging ikan tidak hanya bergantung pada komposisi kimia dan daya cernanya, tetapi juga pada perbandingan bagian dan organ dalam tubuh ikan yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Semakin banyak bagian yang dapat dimakan (daging, kaviar, susu, hati), semakin tinggi nilai gizi ikan tersebut.
Bagian yang dapat dimakan antara lain daging, kaviar, susu dan hati, bagian yang tidak dapat dimakan antara lain tulang, sirip, sisik, isi perut. Kepala beberapa ikan, seperti ikan sturgeon, bisa dimakan karena banyak mengandung daging dan lemak. Semakin banyak daging dan kaviar pada ikan, semakin tinggi nilai gizinya.
Dari segi komposisi kimia dan kualitas kuliner, daging jantan hampir tidak berbeda dengan daging betina, karena ikan menghabiskan jumlah lemak dan protein yang hampir sama untuk pembentukan kaviar dan susu. Benar, berat kaviar pada beberapa ikan mencapai 25% dari beratnya, yang secara signifikan melebihi berat susu, tetapi hal ini hanya merugikan spesies ikan yang kaviarnya tidak memiliki nilai gizi yang tinggi. Pada ikan sturgeon dan beberapa salmon, kaviar adalah bagian ikan yang paling berharga.
Keragaman komposisi kimia dan ciri struktural jaringan ikan menentukan sifat makanannya. Jaringan ikat pada daging ikan sangat sedikit, dan sebagian besar longgar, sehingga daging cepat direbus hingga lembut, teksturnya halus dan terserap sempurna oleh tubuh.
Ikan dapat diklasifikasikan menurut banyak karakteristik, misalnya gaya hidup, struktur kerangka, ukuran atau massa, dan famili. Dalam praktik komoditas, ikan dibedakan berdasarkan famili dan spesiesnya. Berdasarkan famili, ikan dibagi lagi berdasarkan ciri-ciri umum: bentuk tubuh, jumlah, bentuk dan letak sirip, kerangka, dan keberadaan sisik.
Spesies adalah unit biologis taksonomi ikan. Ini adalah kumpulan individu-individu yang sangat mirip dalam sifat-sifat biologis dan eksternal, yang memiliki ciri-ciri tertentu yang serupa yang diwariskan dan selalu membedakan spesies ini dari spesies terkait. Saat ini terdapat lebih dari 22 ribu spesies ikan yang tergabung dalam hampir 550 famili.
Menurut struktur kerangkanya, mereka dibagi menjadi tulang rawan (sturgeon) dan kerangka tulang.
Menurut cara hidup dan habitatnya, ikan dibagi menjadi: laut - terus-menerus hidup dan bertelur di laut dan samudera (herring, cod, mackerel, dll.); air tawar - terus hidup dan bertelur di air tawar (sterlet, burbot, ikan mas perak, dll.); semi-anadromous - biasanya hidup di daerah laut yang mengalami desalinasi, dan untuk pemijahan dan musim dingin pergi ke sungai (ikan air tawar, pike hinggap, lele, dll.); anadromous - hidup di laut, tetapi untuk pemijahan mereka memasuki sungai (sturgeon, kecuali sterlet, pink salmon, chum salmon, dll.) atau hidup di air tawar, dan untuk pemijahan mereka memasuki laut dan samudera (belut).
Berdasarkan ukuran atau berat - dibagi menjadi besar, sedang dan kecil. Bedakan antara panjang ikan total dan panjang komersial. Dalam praktek perdagangan digunakan panjang penangkapan yang diukur dalam garis lurus dari titik anterior kepala (bagian atas moncong) sampai ke awal ruas tengah sirip ekor. Ikan besar biasanya dihargai lebih tinggi dan rasanya lebih enak daripada ikan kecil. Hanya pada beberapa ikan (belanak, pike, beluga) spesimen berukuran besar memiliki daging yang lebih keras dan kasar. Ikan seperti sprat, smelt, herring, lamprey tidak dibagi berdasarkan panjang atau massa. Beberapa jenis ikan memasuki perdagangan dengan nama kelompok 1 dan 2. Berdasarkan panjang dan beratnya, ikan-ikan kecil tidak dibagi lagi.
Menurut kadar lemaknya, ikan dibedakan menjadi ikan yang mengandung lemak lebih dari 8%. Ikan tersebut adalah lamprey, sturgeon, banyak salmon (terutama salmon jenis Eropa), beberapa jenis herring, mackerel, belut, ikan teri. Mengandung 4 hingga 8% lemak - ini termasuk sebagian besar ikan mas, beberapa salmon Timur Jauh, beberapa ikan haring, beberapa jenis ikan flounder dan ikan lele. Mengandung lemak kurang dari 4% - termasuk hinggap, cod, trout, pike, dll. Kelompok ikan yang sangat berlemak - lebih dari 15% lemak.
Penting untuk mempertimbangkan persyaratan pembagian ini; misalnya ikan mas dan beberapa ikan mas lainnya di Amur mengandung lebih dari 10% lemak dalam dagingnya, ikan haring laut selama pemijahan memiliki 2-3% lemak dalam dagingnya, dan selama masa makan, kandungan lemak dagingnya meningkat hingga 25% atau lagi.
Dengan demikian, menyimpulkan ciri-ciri ikan yang tercantum, dapat kita simpulkan bahwa ikan sebagai produk pangan ditinjau dari kandungan kalori dan kegunaan komposisi kimianya tidak kalah dengan nilai gizi daging ternak dan daging unggas.
Ciri-ciri ikan komersial utama dijelaskan di bawah ini.
Ikan sturgeon. Di perairan dunia tidak ada ikan yang lebih baik dari ikan sturgeon. Semua ikan sturgeon dicirikan oleh struktur tubuh yang memanjang dan berbentuk gelendong. Kulit ikan ditutupi dengan lempengan tulang, yang disebut serangga, yang terletak di sepanjang tubuh dalam lima baris: satu di tengah punggung, dua di sepanjang gurat sisi, dan dua di perut. Alih-alih kerangka tulang, ikan sturgeon memiliki tulang rawan, dan sebagai ganti tulang belakang, ada tali tulang rawan (tali punggung).
Dari segi kuliner, selain kualitas dagingnya yang prima, ikan sturgeon memiliki sejumlah keunggulan lainnya. Mereka memberikan sejumlah kecil bagian yang tidak dapat dimakan (tidak lebih dari 14%) karena tulang rawan, yang sebagian besar terdiri dari kepala dan kerangka, serta tali tulang belakang, digunakan untuk makanan. Tulang rawan rebus ditambahkan ke acar, gado-gado, dan dari akord - tali punggung, pekikan disiapkan (tali punggung tanpa massa tulang rawan bagian dalam, dipotong memanjang dan dikeringkan), yang digunakan sebagai isian pai, pai, dan kulebyak. Keuntungan yang sama pentingnya dari ikan sturgeon adalah penurunan berat badan yang lebih sedikit selama perlakuan panas dibandingkan jenis ikan lainnya.
Keluarga sturgeon termasuk sturgeon, spike, beluga, sturgeon bintang, sterlet, dll.
Ikan salmon Tubuh ikan salmon ditutupi sisik yang menempel erat pada kulit. Tidak ada sisik di kepala. Ciri khas keluarga ikan ini adalah adanya sirip punggung kedua dengan struktur khusus - berlemak, yang terletak di bagian belakang pada awal tangkai ekor. Daging salmon empuk dan tidak memiliki tulang intermuskular. Hampir semua ikan dari keluarga ini (kecuali bandeng, Hering, bandeng, Hering, nelma, vendace) memiliki daging merah dengan berbagai warna.
Keluarga salmon besar mencakup ikan besar seperti salmon, dan ikan kecil seperti vendace. Tetapi semua salmon dicirikan oleh kualitas rasa daging yang tinggi, dan sebagian besar salmon memiliki kandungan lemak yang signifikan. Kandungan lemak beberapa ikan salmon mencapai 27%. Ikan ini menumpuk lemak dalam jumlah besar di sela-sela otot, di dinding perut (teshka), di bawah kulit, dan di rongga perut.
Salmon besar - Perusahaan katering Kaspia, Timur Jauh, serta salmon, nelma menerima asin atau segar beku; Salmon Timur Jauh juga dipasok dalam bentuk makanan kaleng alami.
Daging salmon besar yang berlemak dan empuk dalam proses penggaraman yang sangat moderat jenuh dengan lemak, memperoleh rasa tertentu (“matang”) dan menjadi salah satu produk gastronomi terbaik. Koki menggunakan daging salmon yang sedikit asin untuk menyiapkan makanan pembuka dingin, salad, dll. Daging salmon beku paling enak direbus atau dipanggang.
Keluarga salmon dibagi menjadi tiga kelompok besar: Eropa (kelezatan), Timur Jauh dan bandeng, Hering.
Kelompok pertama meliputi salmon, salmon Kaspia dan Baltik. Salmon adalah salah satu yang terbaik di cekungan air kami. Beratnya seringkali mencapai 40 kg dan panjang 150 cm. Ia memiliki banyak lemak (dari 11 hingga 24%). Salmon terbaik, terbesar dan paling gemuk, ditangkap di Dvina Utara; banyak salmon ditangkap di Sungai Pechora. Salmon ini dikenal luas dengan nama salmon Dvina dan Pechora.
Diiris tipis-tipis, ce disajikan sebagai hidangan pembuka; sandwich terbuka, sandwich (sandwich tertutup), canape (sandwich kecil keriting) dibuat darinya, ditambahkan ke salad, hidangan ikan dingin dihias dengannya.
Salmon Kaspia adalah yang terbaik - Kurinsky, yang ditangkap pada musim gugur dan musim dingin di Sungai Kura. Ikan yang ditangkap di musim dingin mengandung hingga 27% lemak. Spesimen besar memiliki panjang hingga 1 m dan berat 40-50 kg. Salmon Kaspia tengah berukuran lebih kecil dan sedikit lemak; mereka memiliki daging lezat yang sangat empuk, pada potongannya muncul tetesan lemak transparan.
Salmon Timur Jauh: chum salmon - membedakan antara chum salmon hasil tangkapan musim gugur dan musim panas. Keta tangkapan musim gugur (Amur, Anadyr) jauh lebih gemuk dan lebih besar daripada ketu tangkapan musim panas (Kamchatka, Okhotsk, Amur, dll.). Salmon chum komersial musim gugur memiliki berat hingga 10 kg dan mengandung hingga 12% lemak, sedangkan ikan musim panas memiliki berat hingga 2-2,5 kg dan lebih sedikit lemak. Sebagian besar hasil tangkapan diasinkan, dan makanan kaleng dibuat darinya. Koki menggunakan salmon asin tanpa perlakuan panas untuk makanan pembuka dingin. Rasa ikan ini kurang empuk dibandingkan salmon, namun salmon chum asin ringan hasil tangkapan musim gugur rasanya mendekati salmon.
Keta, seperti semua salmon Timur Jauh, menghasilkan kaviar merah. Meskipun kaviar merah disebut kaviar salmon, namun kaviar merah kualitas terbaik diperoleh dari salmon merah muda. Salmon merah muda memiliki lebih sedikit daging berlemak dibandingkan salmon Timur Jauh lainnya, tetapi dalam bentuk kalengan dagingnya lebih enak daripada daging salmon chum.
Sigi. Genus besar dari keluarga salmon ini meliputi: bandeng, Hering Chudsky dan anadromous, muksun, omul, bandeng, Hering, vendace, peled. Semua ikan ini memiliki sisik keperakan yang agak besar. Ikan bandeng, tergantung pada jenisnya, mengandung 2 hingga 15% lemak. Daging ikan bandeng, Hering putih empuk, berubah bentuk saat dimasak, sehingga ikan ini direbus atau digoreng. Sebagian hasil tangkapan ikan bandeng digunakan untuk pengasapan; ikan bandeng, Hering asap panas, sangat lezat.
Seekor omul Baikal besar memiliki berat 2 kg atau lebih. Dagingnya empuk, berlemak, sangat enak jika diasap. Pembalasan - kecil; Lake vendace memiliki berat 50-150 g Vendace datang ke perusahaan katering dalam keadaan segar atau beku. Koki menggoreng ikan ini. Pembalasan dendam kalengan disiapkan seperti sprat.
Tempat khusus di antara salmon ditempati oleh trout, nelma, dan taimen.
Trout adalah ikan yang sangat indah dari beberapa jenis: trout pied, trout Sevan, trout pelangi untuk trout danau, dll. Trout adalah salah satu ikan paling enak di perairan kami. Itu ditangkap di reservoir alami (danau, sungai, sungai), dan juga dibiakkan secara khusus di kolam. Koki menyiapkan hidangan ikan yang lembut darinya; enak direbus dan digoreng. Sifat ikan trout (serta beberapa ikan lainnya, seperti ikan mas) - pada jam-jam pertama setelah pemingsanan, untuk memperoleh warna biru yang indah dari cuka - digunakan oleh juru masak dalam pembuatan hidangan "ikan trout biru" yang lezat dan indah.
Nelma juga merupakan salah satu ikan terbaik dari keluarga salmon. Meskipun nelma lebih rendah dari ikan putih dalam hal kandungan lemak dan ukuran, balyki dari nelma juga memiliki kualitas yang sangat baik. Dari nelma segar atau beku, juru masak menyiapkan berbagai hidangan, dan hidangan paling enak adalah nelma goreng.
Taimen Spesimen besar ikan ini panjangnya mencapai 1 m dan berat 65 kg. Daging taimen sangat enak, meski kurang berlemak dibandingkan daging salmon.
Smelts adalah keluarga yang dekat dengan salmon. Daging berbau berwarna putih; seperti salmon, baunya memiliki sirip yang "berlemak". Bau komersial yang umum adalah ikan kecil. Saat digoreng, rasanya sangat enak - memiliki aroma dan rasa yang khas. Saat masih segar, baunya biasanya berbau ketimun segar yang sedap. Makanan kaleng dibuat dari bau kecil. Spesimen terbesar diproses dengan pengasapan panas. Kelompok ini mencakup smelt, capelin, smelt.
Ikan mas - keluarga paling umum dalam hal jumlah spesies. Perusahaan katering umum menerima cyprinids - ikan air tawar, ikan mas, ikan mas crucian, asp, ide, tench - hidup, dingin atau beku, lebih jarang diasinkan, dan domba jantan, kecoak, shemaya, ikan, mata putih, dll. - diasap atau dikeringkan. Ikan mas dibedakan dari dagingnya yang enak dan enak. Beberapa varietas cyprinids menumpuk banyak lemak di musim gugur, yang kandungannya, misalnya pada ikan mas Amur, bisa lebih dari 10%.
Produk gastronomi unggulan dihasilkan oleh industri dari shemai, ikan, ikan mata putih, dll. Ikan ini, diasap atau dikeringkan, memiliki kandungan lemak yang signifikan dan daging yang sangat lembut dan rasanya enak. Kekurangan beberapa ikan mas adalah banyaknya tulang intermuskular yang kecil.
Keluarga ikan mas mencakup banyak ikan besar dan kecil lainnya.
Hinggap. Ikan dari keluarga tenggeran tergolong kurus karena kandungan lemak yang rendah pada dagingnya. Namun pada ikan tenggeran, terutama ikan pike perch, terdapat banyak protein bermutu tinggi dan zat ekstraktif, yang menjadikannya sangat berharga dalam hal makanan dan kuliner. Zat ekstraktif yang terkandung dalam ikan (khususnya ikan tenggeran) mudah diekstraksi dengan air panas, hal ini menjelaskan kualitas kaldu ikan yang baik. Daging tenggeran yang lembut dan lezat dengan sedikit tulang intermuskular dicerna dengan sempurna, menjadikan ikan ini produk yang sangat cocok untuk nutrisi makanan. Rasanya yang enak, dagingnya dan kemungkinan menggunakan ikan tenggeran untuk persiapan banyak hidangan pertama dan kedua, makanan ringan merupakan keunggulan kuliner yang signifikan dari ikan ini. Kehadiran zat pemakan lem pada ikan tenggeran membuatnya sangat cocok untuk memasak hidangan aspic.
Tempat bertengger juga termasuk zander, bersh, hinggap, ruff.
Ikan haring Sebagian besar hasil tangkapan ikan haring digunakan untuk pengasinan. Ikan haring asin adalah camilan paling populer dan favorit. Juru masak harus paham betul tentang jenis ikan haring untuk memilih saus (saus) dan lauk yang tepat untuk setiap ikan haring. Misalnya, pada ikan haring laut yang gemuk dan empuk, yang matang dengan baik dan memiliki rasa yang sangat enak, penting untuk memberikan hiasan yang hanya menonjolkan kualitas ikan haring yang tinggi, yaitu kentang rebus dan bawang bombay. Untuk ikan haring yang lebih sedikit lemaknya, dengan “buket” yang lebih kecil atau hampir tanpa “buket”, sebaliknya berikan saus mustard pedas, dll. Saat membuat makanan ringan, ikan haring asin rendah dan sedang biasanya tidak direndam, tetapi keras- yang asin harus direndam dalam air, teh atau susu. Kadang-kadang, perusahaan katering menerima ikan haring beku segar tanpa garam - ikan yang sangat baik untuk dimasak. Dari ikan segar, terutama ikan haring besar, Anda bisa memasak hidangan istimewa, seperti ikan haring, digoreng seperti biasa atau di atas panggangan, dll.
Keluarga ikan haring sangat besar baik dari segi kelimpahan ikan maupun keanekaragaman spesiesnya. Saat ini, basis perikanan ikan haring adalah ikan haring samudera di laut lepas Atlantik dan Pasifik.
Keluarga ikan haring dibagi lagi menjadi ikan haring, ikan sarden, dan ikan haring kecil. Ikan haring berlemak berikut ini dianggap yang paling berharga: kelompok Atlantik - kutub, Islandia; kelompok Pasifik - Zhupanovskaya, Olyutorskaya; dari kelompok Kaspia - Kaspia selektif (Zolom): Ikan haring Azov-Laut Hitam - Danube dan Kerch.
Ikan haring dengan kandungan lemak sedang dan rendah dari kelompok Atlantik - Atlantik, Laut Utara, Murmansk, Laut Putih, dan Baltik; kelompok Pasifik - Sakhalin, Okhotsk, Kamchatka; kelompok Kaspia - Volga, Dolginskaya, naungan; Ikan haring Azov-Laut Hitam - Don dan Dnieper.
Ikan sarden antara lain ikan sarden, sardinella, dan sardinop. Penampilannya mirip dan rasanya mirip; bahan baku yang sangat baik untuk pengasapan panas dan dingin.
Dari ikan haring kecil yang kami perhatikan di Laut Baltik: ikan haring dan sprat Baltik; di Laut Kaspia: sprat biasa dan sprat ikan teri; di wilayah Azov-Laut Hitam: subspesies sprat, di sini disebut kilka, dan ikan teri - ikan kecil dari keluarga ikan teri yang dekat dengan ikan haring.
Ikan haring Zhupanovskaya dan Olyutorskaya sangat dihargai karena rasa dagingnya yang empuk dan berlemak. Ikan haring ini mengandung rata-rata 27% lemak, dan tangkapan September terbesar yang menggemukkan - hingga 33,5%. Ikan haring Zhupanov ditangkap di daerah Zhupanov (pantai tenggara Kamchatka), dan ikan haring Olyutorskaya ditangkap di daerah Olyutorka (Kamchatka Timur).
Ikan kod. Lautan di Utara dan Timur Jauh berlimpah dengan ikan cod. Ikan cod sangat melimpah di Laut Barents. Cod telah lama menjadi ikan favorit di Pomors utara. Ikan ini ukurannya mencapai besar, dagingnya berwarna putih padat, tanpa tulang intermuskular kecil, sangat gurih bila dimasak dengan baik. Daging ikan cod yang dimasak dengan baik tidak membosankan, dan konsumen cepat terbiasa.
Daging ikan cod adalah makanan yang sangat sehat dan lengkap; kaya akan zat penting bagi manusia - protein, garam yodium, kalsium, mangan, zat ekstraktif. Ikan cod masuk ke pasar dalam bentuk dingin, beku, asin dan diasap, sudah dipotong, tanpa kepala dan isi perut; sebagian ikan cod diolah menjadi fillet beku.
Di wilayah utara negara kita, terutama di wilayah pesisir yang kaya akan beragam jenis ikan, penduduk setempat biasanya lebih menyukai ikan cod, dan bukan karena lebih enak, lebih lembut, dan lebih gemuk di wilayah tersebut, tetapi karena Pomors punya sudah lama mengenal ikan ini, telah mempelajari khasiatnya dan belajar cara memasak hidangan lezat, berbagai isian pai, dan makanan pembuka dingin darinya. Di sejumlah negara, ikan cod adalah ikan yang paling umum dan dianggap sebagai produk unggulan dan bergizi tinggi. Ikan cod berdaging, terutama cocok untuk produk massal potongan daging.
Navaga adalah ikan yang lembut dan lembut dari keluarga ini. Navaga terbaik ditangkap di Laut Putih pada musim dingin. Navaga disuplai ke perusahaan katering hanya dengan es krim yang dilapisi lapisan embun beku yang halus. Meskipun kandungan lemaknya sangat rendah, ikan cod Mezen dan saffron pesisir sangat dihargai, karena daging ikan ini empuk dan rasanya sangat khas dan enak.
Keluarga ini termasuk cod, saffron cod, haddock, pollock, hake, serta burbot, polar cod, whiting, whiting.
Ikan flounder memiliki daging yang sangat gurih, empuk dan berwarna putih, sehingga Anda bisa memasak berbagai macam hidangan panas dan dingin. Sedikit anggur putih kering yang ditambahkan ke flounder yang direbus atau dikukus memberikan rasa yang sangat lembut. Saat digoreng, daging flounder sangat empuk, dan berbagai macam saus yang digunakan untuk ikan ini menonjolkan kelembutan dan juiciness-nya.
Flounder adalah ikan dasar laut. Tubuhnya yang pipih berbentuk daun tidak simetris. Di satu sisi, biasanya gelap, kedua matanya terletak, sisi kedua ikan "buta" dan jauh lebih terang, di beberapa ikan flounder berwarna putih. Di Laut Hitam, mereka menangkap ikan flounder kalkan berukuran besar, dagingnya berwarna putih padat dan relatif berlemak; di Laut Barents dan di Timur Jauh, ikan flounder besar berperut kuning dan bergaris kuning ditangkap. Di Laut Baltik, flounder berukuran sedang ditambang, yang masuk ke muara sungai dan disebut flounder sungai. Ikan flounder terbesar, yang paling berlemak dan enak - halibut. Spesimen individu halibut mencapai 200 kg, tetapi berat halibut komersial biasanya 5-7 kg.
Mengirimkan karya bagus Anda ke basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini
Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.
Dokumen Serupa
Klasifikasi jus, komposisi kimianya dan faktor kualitasnya. Teknologi produksi jus. Persyaratan bahan baku pembuatan jus buah dan sayur. Pengemasan, pelabelan, kondisi dan syarat penyimpanan. Indikator dan cacat kualitas jus.
makalah, ditambahkan 13/12/2010
Konsumsi teh dan minuman teh di Belarus. Cara untuk meningkatkan keragaman dan meningkatkan kualitas teh dan minuman teh. Bermacam-macam, karakteristik komoditas. Pemeriksaan kualitas teh. Pengemasan dan pelabelan teh. Kondisi dan syarat penyimpanan teh.
makalah, ditambahkan 14/02/2008
Komposisi kimia dan nilai gizi madu, klasifikasi dan jangkauannya. Faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas, persyaratannya. Pengepakan, penandaan dan transportasi. Cacat, kondisi dan syarat penyimpanan. Karakteristik komoditas, indikator kualitas.
tesis, ditambahkan 18/03/2012
Komposisi kimia dan nilai gizi, bahan baku pembuatan manisan. Klasifikasi produk kembang gula. Analisis faktor-faktor pembentuk kualitas produk dalam proses produksi. Pengemasan, pelabelan dan penyimpanan. Karakteristik kemungkinan cacat pada permen.
makalah, ditambahkan 12/1/2014
Komposisi kimia dan nilai gizi kopi. Karakteristik bahan baku produksi kopi alami, skema produksinya. Klasifikasi kopi dan persyaratan mutunya. Cacat dan cacat kopi alami. Pengemasan, pelabelan, umur simpan.
abstrak, ditambahkan 10/11/2010
Sejarah mainan, sifat konsumennya. Persyaratan mutu, bahan baku, pengemasan, pelabelan, penyimpanan mainan, tata cara pemeriksaan mutunya. Karakteristik komparatif barang dagangan dari subkelompok mainan menggunakan contoh toko "Negeri Kecil".
makalah, ditambahkan 13/04/2014
Karakteristik komoditas dari bermacam-macam minuman beralkohol kuat. Pemeriksaan mutu produk alkohol kuat. Umur simpan, pengemasan, pelabelan dan penyimpanan. Pembentukan bermacam-macam baru di perusahaan perdagangan toko IP Ivanov "Debut".
tesis, ditambahkan 21/07/2015
Artikel Terkait
