zat pektin. Pektin apel: manfaat dan metode aplikasi

Tentang manfaat pektin

Pektin (dari bahasa Yunani pektos - mengental, beku) adalah polisakarida tanaman dari struktur kompleks yang terkandung dalam berbagai buah, beri, sayuran, dan jenis bahan tanaman lainnya. Kandungan tertinggi mereka ditemukan dalam buah jeruk berbuah besar, apel, aprikot, prem, kismis hitam, wortel, dll.

Pektin adalah detoksifikasi alami yang sangat efektif dan sama sekali tidak berbahaya. Pektin sangat penting untuk menstabilkan metabolisme, menurunkan kolesterol dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi perifer, serta motilitas usus.

Pektin ditemukan secara alami di semua buah dan sayuran. Pektin membantu tanaman mempertahankan turgor, tahan kekeringan, dan berkontribusi pada lama penyimpanannya.

Namun, bagaimanapun, propertinya yang paling berharga adalah kemampuannya untuk memurnikan organisme hidup dari zat berbahaya: logam berat, radionuklida, nitrat, pestisida, dan racun lainnya. Selain itu, pembersih alami ini bekerja sangat rajin dan efisien, tidak meninggalkan kotoran dan pada saat yang sama tidak mengganggu keseimbangan bakteriologis tubuh. Banyak ahli menyebut pektin sebagai tatanan tubuh manusia karena kemampuannya yang unik untuk menghilangkan zat berbahaya tersebut dari tubuh.

Jika Anda menemukan penunjukan E440 dalam daftar aditif makanan pada label, bersukacitalah - ini adalah pektin, itu termasuk dalam kelas peningkat konsistensi: penstabil, pengental, dan zat pembentuk gel. Efek negatif dari pektin belum ditetapkan dan penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan diperbolehkan tanpa batasan di semua negara di dunia.

Tapi bayangkan Anda bisa melakukan sesuatu di rumah! Misalnya, jika Anda mengupas apel untuk pai apel, atau memeras jus, jangan buang limbahnya! Isi dengan air, rebus selama 30-40 menit dan saring. Jika Anda memasukkan rebusan ke dalam lemari es, maka pastikan itu mengental. Ini adalah rebusan dengan kandungan pektin yang tinggi, dan dapat digunakan untuk membuat selai sebagai pengganti air.

Sebagai zat, pektin ditemukan lebih dari 200 tahun yang lalu.. Di alam, pektin ditemukan dalam bentuk yang tidak larut - dalam bentuk protopektin. Pektin diekstraksi dalam kondisi industri dari apel pomace, kulit buah jeruk berbuah besar(jeruk, jeruk bali, jeruk keprok, lemon), bubur bit gula.

Ini diproduksi dalam bentuk bubuk dan konsentrat. Bubuk pektin tidak berbau, warnanya berubah dari krem ​​muda menjadi krem ​​muda, tergantung pada jenis bahan bakunya. Ketika dilarutkan dalam air, ia membentuk larutan koloid. Konsentrat pektin adalah cairan buram kental dengan karakteristik bau bahan baku.

Pektin dicirikan oleh dua sifat utama - kemampuan pengompleksan dan pembentukan gel, digunakan tergantung pada area aplikasinya.

kemampuan kompleks.

Kemampuan pengompleksan pektin didasarkan pada kemampuannya membentuk senyawa kompleks yang tidak larut dengan logam berat dan radionuklida. Sifat inilah yang menentukan pektin atas rekomendasi Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebagai agen profilaksis di daerah yang tercemar lingkungan.

Dosis harian profilaksis pektin adalah 4-5 g, dalam kondisi lingkungan yang merugikan, termasuk kondisi kontaminasi radioaktif - 15-16 g per hari.

Kemampuan gel.

Sifat pektin untuk membentuk jeli digunakan dalam produksi permen favorit dan produk pengalengan seperti selai jeruk, marshmallow, jeli, marshmallow, selai, pengawet dan selai dengan kandungan gula dan kalori rendah serta rasa dan aroma buah yang sangat baik.

aplikasi pektin untuk keperluan makanan:

sebagai penstabil untuk minuman berbahan dasar jus, memberi mereka, selain sifat fungsional, sifat organoleptik yang ditingkatkan;

sebagai pengental untuk produksi isian buah untuk permen, krim untuk kue kering dan kue;

sebagai pengemulsi dalam pembuatan mayones dan margarin cair dalam industri minyak dan lemak;

sebagai peningkat kualitas produk bakery, memberi mereka pelestarian kesegaran untuk waktu yang cukup lama tanpa merusak rasa dan aroma roti;

sebagai stabilizer dalam produksi yoghurt buah, susu yang mengandung pektin dan minuman buah serta es krim;

sebagai bakterisida dalam industri pengalengan sebagai komponen resep bumbu perendam, yang meningkatkan nilai gizi buah-buahan dan sayuran kalengan;

dalam produksi nutrisi makanan dan pencegahan, termasuk untuk anak-anak.

Cara menyiapkan pektin alami

Untuk 1 kg apel (5-6 apel), diperlukan setengah gelas air.

Apel dipotong menjadi 7-8 irisan bersama dengan kulit dan bijinya, ditempatkan dalam mangkuk dengan dasar yang tebal, air ditambahkan dan didihkan dengan api kecil selama 20-25 menit, aduk terus.

Massa apel yang didinginkan dipindahkan ke saringan nilon (Anda dapat menggunakan kaus kaki nilon bersih) dan diletakkan di atas piring bersih. Biarkan selama lima hingga enam jam. Jus yang dikeringkan adalah larutan pektin murni yang dapat dikeringkan dalam oven pada suhu 80-100 derajat C.

Pektin siap pakai adalah bubuk, sangat mirip dengan gula bubuk., hanya warna cokelat hangat dan sangat lembut saat disentuh.

Pektin alami dapat digunakan dalam memasak selai jeruk, selai, marshmallow, sereal, jeli dan sebagainya.

dalam kesehatan:

Diketahui bahwa tubuh manusia diatur sedemikian rupa sehingga seseorang harus hidup lama. Hippocrates yang hebat percaya bahwa “Seseorang harus hidup 120-150 tahun. Hampir semua penyakit datang kepadanya melalui mulut dengan makanan. Tubuh kita terdiri dari apa yang kita makan, tetapi terkadang kita sakit karena apa yang kita makan.».

Ada lebih dari 100 juta bahan kimia di dunia dan sekitar 100 ribu disintesis setiap tahun.Seseorang memiliki kontak permanen atau sementara dengan mereka sepanjang hidupnya. Oleh karena itu, produk pangan fungsional menjadi semakin penting.

Pektin, menjadi serat makanan larut, disebut sebagai zat pemberat dan direkomendasikan sebagai komponen wajib oleh teori modern nutrisi yang memadai.

Pada saat yang sama, penggunaan dosis terapeutik pektin, dan ini rata-rata 2-15 g per hari dalam hal pektin kering, tidak menyebabkan perkembangan efek samping bahkan dengan penggunaan jangka panjang.

Zat pektin mempengaruhi proses interaksi antar sel. Ahli onkologi Amerika dari Michigan Cancer Foundation menemukan bahwa sel kanker dan pektin membentuk kompleks yang kuat. Menurut para ilmuwan, struktur galaktosa pada makromolekul pektin mengikat kompleks protein pada permukaan sel kanker, yang bertanggung jawab untuk "menempel" pada jaringan sehat, dan dengan demikian mencegah proses metastasis. Baru-baru ini, pektin sebagai imunomodulator non-toksik menjadi lebih sering dipertimbangkan oleh dokter.

Sifat hemostatik dari preparat pektin digunakan dengan perdarahan paru, perdarahan kerongkongan, lambung dan usus, hemofilia, pada penyakit gigi dan ginekologi.

Salah satu kegunaan pektin yang paling menarik dan paling efektif dalam pengobatan adalah penggunaannya dalam praktik bedah dalam pengobatan luka dan luka bakar. Luka yang dirawat dengan larutan pektin 2% tidak meradang dan sembuh dengan cepat.

Sifat detoksifikasi pektin menentukan penggunaannya untuk pengobatan penyakit alergi, khususnya diatesis pada anak-anak. Ditemukan bahwa setelah mengambil larutan pektin 1%, satu sendok teh 3 kali sehari 20 menit sebelum memberi makan anak selama 2 minggu, efek positif diamati: penurunan manifestasi kulit diatesis dan disfungsi usus, peningkatan kesejahteraan keberadaan dan nafsu makan.

Salah satu tindakan fisiologis penting yang diketahui dari pektin adalah mengubah viskositas isi lambung dan usus setelah konsumsi, yang menyebabkan perlambatan transit melalui saluran pencernaan. Ini, pada gilirannya, dengan penyerapan nutrisi yang maksimal, mengurangi nafsu makan.

Dengan kapasitas menahan air yang kuat pektin meningkatkan kadar air dalam tinja yang secara positif mempengaruhi kesejahteraan seseorang. Pada saat yang sama, pektin, setelah melewati usus kecil, difermentasi di usus besar oleh bakteri anaerob menjadi asam lemak rantai pendek, yang menyebabkan peningkatan volume tinja dan mempercepat transit melalui usus besar. Sifat-sifat ini digunakan dalam pengobatan sembelit dan diare.

farmakologi lainnya sifat pektin adalah efek pembungkus dan perlindungannya. Menjadi polisakarida molekul tinggi, zat pektin mampu membentuk gel pada permukaan selaput lendir lambung dan usus, yang melindunginya dari efek iritasi faktor agresif.

Hasil pengamatan klinis juga mengkonfirmasi data eksperimen tentang kemampuan pektin dalam menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Zat pektik juga dapat digunakan sebagai agen hipoglikemik. Pengamatan klinis telah menunjukkan bahwa pada pasien diabetes, pektin mengurangi laju peningkatan glukosa darah setelah makan, sementara tidak mengubah konsentrasi insulin dalam plasma darah.

Selain itu, pektin digunakan:

sebagai pengobatan yang sangat aktif untuk penyakit radiasi;

dalam pengobatan keracunan logam berat, berbagai keracunan tubuh;

untuk pengobatan penyakit pada saluran pencernaan;

dengan poliartritis dan penyakit sendi lainnya;

untuk tujuan pencegahan saat bekerja dengan zat beracun;

sebagai bagian integral penataan obat di apotek.

dalam produksi produk kosmetik:

sebagai agen hemostatik dalam produksi pasta gigi khusus dan terapeutik;

sebagai bakterisida untuk produksi krim antibakteri. Pektin apel, yang merupakan bagian dari krim, membentuk lapisan tertipis yang melembabkan dan melindungi kulit dari efek buruk mikroorganisme;

untuk menormalkan keseimbangan air, menghilangkan pengelupasan dan keretakan zat pektin dimasukkan ke dalam sediaan kosmetik untuk kulit kering dan menua (lotion, krim cair dan kental, lipstik, bedak, dll.);

zat pektin juga termasuk dalam produk kosmetik anti penuaan, misalnya, dalam krim pengangkat anti-kerut. Mereka memberikan hidrasi kulit maksimal;

digunakan dalam pembuatan produk perawatan kulit dan rambut, dengan pelembab, penyembuhan, regenerasi dan sifat merangsang. Kandungan pektin dalam kosmetika yang dikembangkan adalah 0,1 - 3%. Sampo dan kondisioner yang mengandung pektin sangat efektif untuk rambut tipis dan jarang.

diketahui bahwa lesi infeksi kulit kepala yang paling umum adalah ketombe, seringkali sulit diobati.

dalam produksi kosmetik pelindung untuk tujuan khusus sebagai komponen aktif dalam formulasi sampo dan sabun cair untuk keperluan khusus bagi orang yang kegiatan profesionalnya terkait dengan penggunaan garam logam berat.

untuk tujuan teknologi:

produksi asam D-galakturonat;

untuk menyelesaikan dan merancang struktur komposisi kain dalam tekstil

industri;

untuk memperbaiki bahan cetak di industri percetakan.

pektin dalam makanan

Sumber pektin adalah apel, pisang, jeruk, grapefruits, nektarin, pir, persik, kurma, blueberry, plum, buah ara. Ada lebih sedikit pektin dalam melon, nanas, ceri, blueberry, stroberi, raspberry, kacang hijau.

Kulit jeruk - 30%;

Apel - 1,5%;

Wortel - 1,4%;

Jeruk - 1-3,5%;

Aprikot - 1%;

Ceri - 0,4%.

Di musim panas yang kering, tanaman sayuran dan buah-buahan akan mengandung lebih banyak zat ini, karena dengan sedikit kelembaban selama pematangan, pektin aktif terakumulasi dalam buah-buahan.

Permen tidak boleh dianggap sebagai sumber pektin., karena untuk
dapatkan jumlah zat yang mirip dengan kandungan pektin dalam produk yang perlu Anda makan
sekitar 7 bungkus selai.

Pektin untuk menurunkan berat badan

Sifat pembersihan pektin memungkinkan untuk digunakan sebagai komponen diet penurunan berat badan. Seseorang yang mengonsumsi pektin dengan dosis yang direkomendasikan per hari, yang setara dengan sekitar 500 g buah dan sayuran setiap hari, membutuhkan lebih sedikit makanan untuk menghilangkan rasa lapar. Manfaat pektin didasarkan pada kemampuannya mengikat karbohidrat "jahat", mencegahnya diserap sepenuhnya dari saluran pencernaan.

Pektin sangat efektif untuk menurunkan berat badan dengan adanya lemak "stagnan": ketika berat badan bertambah selama bertahun-tahun. Serat alami dengan lembut membersihkan tubuh dari kolesterol, racun dan racun, memungkinkan tidak hanya untuk mengatasi timbunan lemak, tetapi juga untuk memperbaiki tubuh. Ahli gizi yakin: penggunaan 25 g pektin apel akan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan 300 gram kelebihan berat badan per hari.

Contoh diet pektin yang memungkinkan Anda menghilangkan 3-4 kg dalam 1 minggu:

1 hari. Untuk sarapan, salad tiga apel parut dengan kenari, dibumbui dengan jus lemon, dimakan. Untuk makan siang - salad satu telur rebus dan satu apel, dicampur dengan daun bawang dan peterseli. Untuk makan malam - lima apel;

Hari ke-2 Sarapan - salad tiga apel ditambah 100 gram nasi. Makan siang - Tiga apel rebus dengan jus lemon, 100 gram nasi rebus tanpa garam. Makan malam - 100 gram nasi rebus tanpa garam;

Hari ke-3 Sarapan - salad tiga apel parut, 100 gram keju cottage rendah lemak tanpa gula. Makan siang - salad tiga apel dengan dua kenari, dibumbui dengan dua sendok makan madu. Makan malam - 100 gram keju cottage;

Hari 4 Salad satu apel dan tiga wortel. Makan siang - salad satu apel, tiga wortel dengan jus lemon dan 1 sendok teh madu. Makan malam - empat apel panggang;

Hari 5 Salad dari 1 bit parut dan 1 wortel. Makan siang - 3 sendok makan oatmeal, dua telur rebus, satu bit rebus. Makan malam - wortel dicampur dengan 1 sendok teh madu;

Hari 6 Mengulangi menu hari pertama diet;

Hari 7 Mengulangi menu hari kedua diet.

Penggunaan pektin untuk menurunkan berat badan menghilangkan penggunaan alkohol, kopi dan merokok. Diet pektin harus disertai dengan banyak minum air murni, teh hijau atau ramuan herbal tanpa gula.

Diet apel ditunjukkan kepada orang-orang menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati dan kantong empedu. Terlepas dari manfaat pektin untuk penyakit pada saluran pencernaan dengan berbagai tingkat keparahan, untuk penyakit kronis (gastritis, enterokolitis, sakit maag), disarankan untuk merebus atau memanggang seluruh norma harian apel dalam oven.

Bahaya dan kontraindikasi

Sebagai aturan, konsumsi pektin dari buah-buahan, beri dan sayuran tidak membahayakan tubuh, mengandungnya dalam jumlah kecil. Konsentrasi besar dalam produk industri, serta dalam suplemen makanan, dapat menyebabkan kerusakan.

Dengan penggunaannya yang berlebihan, overdosis pektin dapat terjadi, yang terkadang menyebabkan obstruksi usus. Harus diingat bahwa saat menggunakan produk ini, Anda perlu menambah jumlah air yang dikonsumsi.

Pektin dapat berdampak buruk bagi tubuh jika konsumsinya disalahgunakan. Hal ini mengurangi penyerapan elemen penting seperti besi, magnesium, kalsium, seng. Juga, protein dan lemak tidak dicerna, fermentasi dan perut kembung mulai berkembang.

Punya pertanyaan - tanyakan pada mereka

P.S. Dan ingat, hanya dengan mengubah kesadaran Anda - bersama-sama kita mengubah dunia! © econet

Pektin digunakan sebagai agen pembentuk gel, pengental dan penstabil dalam makanan. Komponen ini bertanggung jawab atas konsistensi seperti jeli dari selai dan selai jeruk yang seharusnya hanya jus manis. Pektin juga dapat digunakan untuk menstabilkan minuman protein asam seperti minum yogurt dan sebagai pengganti lemak dalam makanan yang dipanggang.

Bagaimana memilih dan bagaimana menggunakan pektin? Apa manfaat pengental alami? Apa kelebihannya dibandingkan gelatin dan agar-agar? Mari kita cari tahu.

Apa sifat pektin?

Pektin adalah satu set kompleks polisakarida yang dibentuk terutama oleh asam galakturonat. Mereka adalah elemen struktural dari dinding sel semua tumbuhan tingkat tinggi. Pektin adalah pengental yang sangat baik. Lingkup aplikasi utama adalah industri makanan dan farmasi.

Semua buah beri dan buah-buahan mengandung pektin dalam jumlah tertentu. Anda mungkin memperhatikan fakta bahwa selai apel lebih kental dan lebih kental daripada, misalnya, selai raspberry. Faktanya adalah apel adalah pemimpin dalam kandungan pektin: 0,3-1,8%. Pada skala industri, itu diperoleh terutama dari jeruk dan apel pomace, bunga matahari, bubur bit gula dan labu.

Enterosorben alami

Setiap jenis pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia. Ini adalah enterosoben alami, yaitu zat yang mengikat zat endo dan eksogen dalam saluran pencernaan manusia. Dengan kata lain, itu membersihkan semua sistem internal tubuh tanpa membahayakan mikroflora, menyerap, antara lain, racun. Ini terjadi ketika jeli atau selai jeruk yang disiapkan dengan penambahan pektin tidak hanya akan membawa kesenangan, tetapi juga manfaat.

Bagaimana pektin digunakan dalam permen?

Pektin di antara pembuat manisan (baik profesional maupun amatir) menikmati popularitas yang layak dan bersaing dengan agar-agar yang lebih mahal dan pengental yang berasal dari hewan - gelatin. Dalam industri gula-gula, pengental dari apel pomace sangat populer, dan digunakan dalam pembuatan jus dan produk susu.

Jenis pektin

Semua pektin dibagi menjadi dua kelompok, kriteria klasifikasinya adalah kemampuan larut atau tidak larut saat dipanaskan, serta mekanisme pengentalannya:

• pektin metoksi tinggi (HM);
• pektin metoksi rendah (LM).

Pengental yang termasuk dalam kelompok pertama membutuhkan banyak gula dan tingkat asam tertentu agar massa menjadi padat. Jika zat pertama tidak cukup, massa tidak akan merampas. Oleh karena itu, jenis pektin ini dipilih untuk produksi selai jeruk, pengawet, selai. HM-pektin datang dalam draft lambat, sedang dan cepat. Kategori ini antara lain pektin apel dan jeruk. Mereka tidak dapat dipanaskan kembali, jika tidak massa tidak akan mengeras lagi. Selain itu, pektin jeruk (kuning) dapat kehilangan sifatnya seiring waktu, jadi disarankan untuk menyimpannya dalam toples tertutup.

Pektin LM tidak membutuhkan gula untuk mengeras, mereka membutuhkan kalsium. Mereka dapat digunakan untuk memberikan ketebalan dan viskositas tidak hanya untuk produk manisan. Pektin jenis ini bersifat termo-ireversibel. Namun, ada pengecualian untuk aturan apa pun, terutama ketika ahli kimia terlibat dalam masalah ini - NH pektin adalah LM-pektin modern yang memiliki reversibilitas termal.

Pektin NH3

Pemandangan ini mungkin yang paling menarik. Pektin rendah metoksil yang dimodernisasi, yang diterima melalui modifikasi kimia properti yang sangat berguna - termoreversibilitas. Ini larut ketika dipanaskan, membuat cairan massa, dan ketika didinginkan, itu membeku lagi. Ini nyaman, karena massa dengan penambahan pektin NH dapat dipanaskan kembali dan diisi ulang, dan kemudian didinginkan untuk memadat.

Pektin NH3 adalah bahan pengental yang digunakan terutama untuk membuat kolak dan confit (isian kue yang memerlukan pembekuan), glasir cermin, serta glasir buah dan kue biasa. Ini memungkinkan Anda untuk mencapai konsistensi yang tak tertandingi ketika gula dibutuhkan dalam jumlah kecil. Pektin NH3 dipilih oleh pembuat manisan profesional untuk eksperimen kuliner mereka dan penciptaan karya agung.

Pektin, agar-agar atau gelatin

Pembuat manisan mana pun tahu bahwa jika Anda berencana untuk memasak selai jeruk, jeli, atau, misalnya, makanan penutup seperti panna cotta, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa pengental. Hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah gelatin. Namun, ada pilihan alternatif: agar-agar dan pektin. Pilihannya ditentukan oleh beberapa faktor:

• Ketersediaan. Gelatin dapat ditemukan di toko mana pun, cakupannya sangat luas: mulai dari daging atau ikan aspic hingga puding dan selai jeruk. Tetapi seringkali tidak mungkin untuk menemukan agar-agar dan (jeruk, apel, dan terlebih lagi NH) di supermarket biasa. Cara termudah adalah memesannya secara online. Perusahaan Kondi Pro mengimplementasikan berbagai jenis pengental alami ini, yang bisa Anda beli di berbagai toko kue di seluruh tanah air.
• Harga. Gelatin dianggap sebagai pengental paling terjangkau. Agar-agar yang terbuat dari alga, serta pektin, terkadang lebih mahal.
• Asal. Gelatin adalah zat pengental yang berasal dari hewan dan tidak dapat diterima pada menu vegetarian. Pektin dan agar-agar adalah agen pembentuk gel berbasis tanaman.
• Tujuan akhir. Pilihan pengental sangat tergantung pada apa yang ingin Anda dapatkan. Untuk membuat selai jeruk yang keras, agar-agar bukanlah pilihan terbaik, karena akan mengapung dengan sedikit peningkatan suhu. Agar-agar akan membuat marmalade tetap keras meski panas. Pektin memberikan massa viskositas khusus dan alami, sehingga sangat ideal untuk souffle, selai, marshmallow, dll.

Berapa banyak pektin yang Anda butuhkan?

Tingkat konsumsi pengental bervariasi tergantung pada jumlah gula dan rata-rata 5-15 gram per kilogram buah. Aturannya cukup sederhana: lebih banyak gula, lebih sedikit air, dan Anda tidak perlu banyak pektin. Jadi, untuk 1 kg beri atau buah-buahan dan setengah kilogram gula, 4-5 g pektin apel atau jeruk sudah cukup. Jika proporsi gula dibelah dua, maka diperlukan 7 hingga 10 g pengental.

Fitur bekerja dengan pektin

Masuk ke dalam cairan, pektin memanifestasikan dirinya sebagai gelatin: pertama membengkak, menyerap kelembaban, dan baru kemudian larut. Ingatlah bahwa partikel pektin yang telah jatuh ke dalam air dan bersentuhan satu sama lain, membengkak, akan saling menempel. Melarutkan gumpalan yang dihasilkan cukup sulit. Oleh karena itu, yang terbaik adalah membuat apa yang disebut premix - campuran pektin dan sedikit gula terlebih dahulu. Jadi dalam selai, selai, dll, pengentalnya akan merata.

Setiap jenis pektin tidak harus ditambahkan ke massa panas. Hal lain yang penting: jangan memanaskannya di atas 45 ° C sebelum itu. Anda dapat menambahkan pektin ke billet dingin dan kemudian didihkan. Hanya di bawah kondisi ini, pengental memulai "pekerjaannya", dan ketika dingin, itu menyelesaikannya.

Ada pendapat bahwa pektin dapat memanifestasikan dirinya tanpa asam. Artinya, kehadiran atau ketidakhadirannya tidak kritis. Intinya adalah bahwa itu adalah katalis penebalan dan secara signifikan mempercepat proses, tetapi ketidakhadirannya tidak mencegahnya.

Pektin NH adalah bagian tak terpisahkan dari gudang pembuat manisan profesional yang terampil bermain dengan tekstur dan tekstur souffle, krim, jeli, dll. Perusahaan "Condi Pro" dibuat produk ini terjangkau untuk koki amatir dan ibu rumah tangga biasa. Jika memungkinkan, mengapa tidak membuat proses memasak lebih mudah dan memperluas jangkauan makanan penutup buatan sendiri?!

Minta pectin TM "KondiPRO" di toko-toko untuk confectioners di kota Anda!

Memutuskan untuk membuat selai atau selai, kami mempelajari resep dengan cermat, meminta nasihat "berpengalaman", mengingat pengalaman pribadi kami ... Dan kami sering kecewa di awal perjalanan. Terlalu banyak gula dalam resep, waktu memasak yang lama (dan ini musim panas!), Teknologi kompleks - semua ini dapat membuat Anda benar-benar meninggalkan ide dengan selai.

Tapi semuanya berubah ketika pektin muncul!

Pektin adalah zat alami (polisakarida) yang ditemukan di sel hampir semua tanaman. Dia bertanggung jawab atas integritas dan stabilitas struktur. Pektin larut dalam air, mengental dan gel dengan baik. Karena sifat pembentuk gel, pektin sering digunakan dalam pembuatan selai, jeli, selai, marshmallow dan selai jeruk, marshmallow, es krim, dll.

Pektin (sebagai pengental) memberi banyak keuntungan pada persiapan buatan sendiri:

Mereka melestarikan vitamin dan "presentasi" buah-buahan yang indah.

Anda bisa mengurangi jumlah gula.

Kosongnya tebal dan jenuh.

Saat bekerja dengan pektin di rumah, penting untuk mempertimbangkan beberapa fitur.

Prinsip bekerja dengan pektin dari S. Pudov

2. Pertanyaan tentang bagaimana mengencerkan pektin dan berapa banyak menambahkannya ke piring mungkin yang paling sering. Jumlah pektin dalam persiapan selai bisa dari 5 hingga 15 gram per 1 kilogram buah:

1 kg buah + 500 g gula = 7-10 g pektin.

1 kg buah + 250 g gula = 10-12 g pektin.

Jika gula tidak digunakan sama sekali, maka 12-15 g pektin harus ditambahkan per kilogram buah.

3. Dengan buah-buahan atau beri yang awalnya banyak mengandung pektin (kismis merah, apel, buah jeruk), jumlah zatnya bisa dikurangi.

4. Jika pengental pektin hanya dituangkan ke dalam cairan, partikelnya akan membengkak dan saling menempel - "benjolan" yang dihasilkan akan larut dalam air untuk waktu yang sangat lama atau tidak akan larut sama sekali. Untuk menghindarinya, campurkan pektin dengan 2-3 sdm. sendok makan gula dan baru kemudian tambahkan ke piring. Untuk distribusi yang lebih merata, lebih baik menggunakan pengocok.

5. Perhatikan tanggal kedaluwarsa. Pektin yang kadaluwarsa kehilangan sifat-sifatnya, penggunaannya tidak diinginkan.

7. Hidangan yang disiapkan dengan pektin (jeli, selai jeruk, selai) tidak boleh disimpan dalam volume besar, dalam mangkuk besar - zatnya melunak karenanya. Lebih baik tuangkan ke dalam stoples dan mangkuk kecil.

8. Pemadatan sempurna (gelling) terjadi setelah produk mendingin.

9. Gunakan berbagai jenis pektin untuk masakan yang berbeda. Pektin apel untuk marshmallow dan marshmallow cocok untuk produk yang perlu mempertahankan bentuknya. Makanan penutup yang lebih tipis harus disiapkan dengan

Pektin, senyawa pektin atau zat pektin adalah polisakarida yang terbentuk dari residu asam galakturonat. Ditemukan pada tumbuhan dan alga. Pektin telah menemukan aplikasinya dalam industri makanan sebagai agen pembentuk dan pembentuk gel dan pengental. Karena pektin memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, pektin berhasil digunakan dalam pengobatan dan farmakologi. Untuk memperoleh senyawa pektin dalam jumlah industri, apel dan jeruk pomace, limbah bit gula, dan keranjang bunga matahari paling sering digunakan.

Penggunaan pektin dalam industri makanan

Polisakarida yang dimurnikan termasuk dalam formulasi produk berikut: isian buah dan beri untuk manisan, permen seperti jeli, marshmallow, marshmallow, selai jeruk, souffle, makanan penutup, selai, selai, es krim, minuman jus dengan bubur kertas, saus tomat , margarin, makanan kaleng, makanan dan .

Apa pektin yang bermanfaat bagi tubuh manusia?

- meningkatkan metabolisme, mengambil bagian langsung dalam metabolisme dan stabilisasi reaksi redoks;

— mengurangi tingkat kolesterol dalam darah;

- merangsang sirkulasi darah;

- mengaktifkan peristaltik usus;

- menormalkan mikroflora usus, menghilangkan dysbacteriosis;

- membersihkan sel dari senyawa beracun berbahaya, termasuk radionuklida, pestisida, garam logam berat, karsinogen dan zat beracun.

Para ilmuwan telah mencatat kemampuan zat pektin untuk mengaktifkan proses hematopoiesis. Asupan pektin yang cukup dengan makanan mengarah pada peningkatan kinerja - normalisasi faktor humoral dan serum, pengaturan jumlah limfosit T, T-heller.

Secara empiris, ditemukan bahwa setelah makan makanan kaya pektin, pada pasien dengan penurunan laju pembentukan glukosa, dengan tingkat konsentrasi insulin yang stabil dalam darah. Efek terapeutik utama polisakarida dikaitkan dengan peningkatan viskositas massa makanan di lambung dan usus, yang mengarah pada penurunan laju transit mereka melalui saluran pencernaan, yang memiliki efek langsung pada penyerapan gula dan lemak. .

Ada efek positif zat pektin pada organ pencernaan. Manfaat pektin terletak pada kenyataan bahwa, ketika terikat pada asam empedu, ia mengurangi penyerapan lipid, sekaligus mengurangi tingkat kolesterol "jahat" dalam darah. Senyawa pektin, ketika mereka memasuki perut, menunda pengosongannya, membungkus selaput lendir, sementara tingkat penyerapan gula berkurang secara signifikan. Selain itu, pektin secara signifikan meningkatkan pencernaan parietal dan berkontribusi pada pengembangan mikroflora usus yang bermanfaat.

Polisakarida menunjukkan efek antibakteri dan antimikroba, menghambat mikroflora patogen dan patogen infeksi usus, sementara tidak mengurangi aktivitas bakteri ramah. Pektin adalah enterosorben alami, karena praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan tubuh. Sifat detoksifikasi pektin disebabkan oleh fakta bahwa ketika memasuki usus, zat tersebut membengkak, membungkus selaput lendir lambung dan usus, sehingga menyebabkan penurunan peradangan, mencegah pembentukan borok dan kerusakan, memperlambat efek destruktif dari beberapa zat beracun yang masuk dengan makanan.

Penggunaan pektin dalam pengobatan

Karena sifat pembersihan zat pektin, mereka berhasil digunakan untuk mengobati dan mencegah penyakit pada saluran pencernaan, termasuk hati, kantong empedu dan pankreas, serta gangguan metabolisme, obesitas, dysbacteriosis, hipertensi, poliartritis dan penyakit sendi lainnya. Dalam obat-obatan, pektin secara aktif digunakan dalam pembuatan kapsul untuk formulasi obat.

Buah apa yang mengandung pektin tinggi?

Jumlah terbesar senyawa organik alami - pektin - ditemukan dalam sayuran, tanaman umbi-umbian, buah-buahan.

1. Sumber nabati pektin: wortel, paprika manis, terong, zucchini.

1. Buah-buahan dan beri-sumber pektin: quince, prem, ceri, pir, semua buah jeruk, buah ara, nanas, pisang. Sejumlah besar senyawa pektin ditemukan di (kismis, aprikot kering, plum, kesemek kering, kurma).

1. Jus buah jenuh dengan senyawa pektin, terutama yang tidak diklarifikasi dengan ampas: tomat, persik, prem, apel, quince, cranberry, serta yang digabungkan (paprika + tomat, apel + wortel, cranberry + buckthorn laut, dll.) .

1. Diparut dengan gula atau penggantinya, campuran berry juga merupakan sumber alami polisakarida kompleks: gooseberry, kismis, stroberi, feijoa, blueberry, raspberry.

1. Suplemen makanan dengan pektin yang berasal dari buah-buahan, paling sering dari apel.

Asupan harian zat pektin adalah 4 hingga 10 gram per hari. Jika Anda tinggal di daerah dengan radiasi tinggi atau bekerja di industri berbahaya, maka jumlah pektin yang disarankan per hari meningkat menjadi 15 gram. Penggunaan sayuran segar, beri dan buah-buahan dalam jumlah 500 gram per hari sepenuhnya mengisi kembali jumlah polisakarida yang disarankan. Tidak disarankan untuk mempertimbangkan produk gula-gula industri sebagai sumber pektin, karena, misalnya, untuk mendapatkan 1 g zat bermanfaat dari selai jeruk, harus dimakan setidaknya 7 bungkus, sedangkan dosis yang sama dapat diperoleh dari setengah botol. jeruk bali atau apel kecil dengan kulitnya.

Manfaat pektin sudah lama terbukti dan tidak diragukan lagi. Perkaya diet Anda dengan produk yang mengandung pektin, dan Anda akan sangat meningkatkan kondisi dan nada tubuh. Selain itu, buah-buahan segar tidak hanya kaya akan polisakarida, tetapi juga antioksidan, serat makanan, asam organik, elemen mikro dan makro, flavonoid, vitamin, dan bentuk gula yang mudah dicerna. Jadilah sehat!

Pektin adalah zat yang dibangun dari residu asam galakturonat yang ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, dan tanaman umbi-umbian. Kandungan pektin dalam rumput laut ditemukan. Begitu berada di saluran pencernaan, produk membengkak, menyelimuti dinding usus dan lambung, melindunginya dari iritasi mekanis dan kimiawi.

Pektin melakukan fungsi-fungsi berikut:

Menormalkan metabolisme;

Mengurangi kandungan kolesterol "jahat" dalam darah; - menyembuhkan gastritis, radang usus besar; - merangsang sirkulasi darah perifer; - mengatur peristaltik usus; - membius; - menghilangkan pestisida, garam logam berat, radionuklida; - mengurangi risiko diabetes dan kanker; - menyerap anabolik, antibiotik, xenobiotik, produk metabolisme; - memperbaiki kondisi kulit, turgor.

Daftar tersebut menegaskan kebutuhan untuk mengkonsumsi produk yang mengandung pektin setiap hari. Mereka digunakan dalam bentuk nutraceuticals untuk nutrisi personel yang dipekerjakan dalam pekerjaan yang berhubungan dengan garam logam berat dan agen berbahaya lainnya, yang diabadikan dalam undang-undang.

Buah-buahan, sayuran, beri mengandung pektin

Bagian pektin dalam buah menyumbang 0,5 - 12,4%. Menurut kandungan pektin, apel, pisang, persik, ceri, jeruk menempati urutan pertama. Plum, plum ceri - sumber zat pembentuk gel yang berlimpah. Saat makan sayuran dan buah-buahan yang mengandung pektin, pembusukan, mikroba patogen, dan produk limbah diserap. Mikroflora yang berguna berkembang di saluran pencernaan, yang menghentikan proses fermentasi. Ini menjelaskan bantuan dalam pengobatan kolitis dan keracunan.

Pektin memiliki efek positif bagi tubuh dan untuk menutupi kekurangannya cukup dengan mengkonsumsi buah dan sayur segar setiap hari. Penggunaan 25 gram pektin setiap hari memungkinkan Anda untuk menurunkan berat badan dan membersihkan tubuh dari racun. Dengan kekurangan pektin yang nyata, Anda dapat menggunakan aditif khusus. Bit, apel, persik, jeruk, dan kubis mengandung pektin tinggi, jadi Chastnosti.com disarankan untuk memasukkannya ke dalam diet Anda.

Pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana seorang produsen berhasil membuat selai jeruk? Tapi pernahkah Anda bertanya-tanya bagaimana beberapa ibu rumah tangga bisa memasak selai kental? Ini tidak semua tentang keterampilan kuliner. Cukup mengetahui satu rahasia sederhana. Pektin ditemukan dalam buah-buahan dan beri. Zat-zat ini adalah pengental alami. Beberapa buah mengandung lebih banyak pektin, yang lain lebih sedikit. Cukup mengetahui produk mana yang harus digabungkan untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Jika Anda memasak stroberi dengan tambahan jus kismis merah, Anda mendapatkan selai asli. Anda juga bisa pergi ke arah lain. Tambahkan bubuk khusus ke produk. Pektin yang diekstrak dari tanaman tersedia untuk dibeli di supermarket terdekat. Ngomong-ngomong, di rak-rak toko yang sama Anda dapat menemukan sejumlah besar produk makanan, termasuk pektin. Ini adalah selai, dan produk jeli, dan produk susu, dan saus tomat, dan banyak lainnya. Apakah suplemen ini baik untuk tubuh? Bisakah pektin membahayakan seseorang? Isu-isu ini memerlukan pertimbangan rinci.

Pektin adalah elemen struktural jaringan tanaman. Ini hadir di hampir semua tanaman tingkat tinggi. Buah-buahan, sayuran, beri, dan bahkan beberapa ganggang mengandung pektin dalam jumlah yang lebih besar atau lebih sedikit. Zat ini memainkan peran penting:

• mempertahankan kelembaban di sel-sel tanaman, membantu menahan periode kekeringan;
• mengatur proses kimia yang terjadi pada tingkat sel;
• menjaga kesegaran produk selama penyimpanan.

Polisakarida terbentuk dalam jaringan tanaman dari residu asam galakturonat. Sebenarnya, ini adalah pektin dengan sifat perekatan.

Orang telah lama menemukan kegunaan pektin. Kembali pada paruh pertama abad kedua puluh, produksi polisakarida murni didirikan. Dan untuk pertama kalinya, Henri Braconnot memperhatikan zat ini. Seorang ahli kimia Prancis menemukannya dalam jus buah dua ratus tahun yang lalu. Sejak itu, pektin dicirikan sebagai zat yang terpisah. Dan sifat-sifatnya telah dipelajari berulang kali.

Lihat harga di iHerb
Ulasan tentang iHerb

Jika diet Anda rendah sayuran dan buah-buahan, maka kekurangan pektin dapat diisi dengan suplemen makanan yang dijual di iHerb. Pektin adalah enterosorben yang sangat baik yang menghilangkan logam berat, radionuklida, mikroba dan virus dari tubuh.

Pektin dalam makanan nabati:

1. Buah jeruk: jeruk, nektarin, lemon, jeruk bali.
2. Buah-buahan: apel, pir, aprikot, prem, persik, melon.
3. Tanaman umbi-umbian: bit, wortel, kentang.
4. Sayuran: labu, kol, terong, mentimun, bawang.
5. Berries: gooseberry, kismis merah dan hitam, anggur, blueberry, stroberi, semangka.

Kebanyakan pektin dalam kulit jeruk. Ada banyak zat ini dalam apel. Pada skala industri, polisakarida murni diperoleh dengan tepat dari pomace buah jeruk atau apel. Terkadang bubur bit gula digunakan sebagai bahan baku. Keranjang bunga matahari juga bisa menjadi sumber mangsa.

Lihat harga di iHerb
Ulasan tentang iHerb

Apakah Anda memiliki kecenderungan untuk sembelit, sistem pencernaan tidak bekerja dengan baik, saluran pencernaan terus-menerus tidak berfungsi? Coba pektin ini dari produsen terkenal dunia Solgar.

Ada tabel yang menunjukkan kandungan pektin dalam gram. Ibu rumah tangga terutama tertarik pada pertanyaan produk mana yang mengandung pektin. Kepemilikan pengetahuan tersebut adalah kemampuan untuk memasak ciuman lezat, selai, selai jeruk, selai, jeli. Tetapi zat ini digunakan tidak hanya di rumah.

Pektin digunakan di area berikut:

1. industri makanan;
2. obat-obatan;
3. tata rias.

Sifat apa yang membuat pektin begitu populer? Polisakarida dalam bentuk murni digunakan sebagai:

• agen pembentuk gel;
• pengental;
• klarifikasi;
• stabilisator;
• filtrat;
• agen enkapsulasi.

Dalam industri makanan, ini adalah aditif yang diizinkan E440. Ini ditemukan di banyak makanan penutup dan tidak hanya. Tanpa itu, pembuatan produk tersebut tidak lengkap:

• es krim;
• yogurt;
• selai jeruk;
• marshmallow;
• tempel;
• minuman jus;
• mengisi permen;
• jeli;
• selai;
• mayones;
• saus tomat;
• sebaran;

Seberapa bermanfaatkah penggunaan pektin? Mungkin Anda harus menghindarinya agar tidak membahayakan tubuh Anda sendiri? Pertama, sangat sulit untuk mengatur diet Anda sedemikian rupa untuk mengecualikan zat ini dari diet. Manusia membutuhkan makanan nabati. Tapi hampir setiap tanaman mengandung pektin. Kedua, tidak ada yang salah dengan asupan moderat polisakarida ini dalam tubuh. Sebaliknya, itu sangat bermanfaat. Dan fenomena yang tidak diinginkan hanya dapat terjadi dengan penyalahgunaan.

Lihat harga di iHerb
Ulasan tentang iHerb

Pektin yang dimodifikasi lebih baik diserap ke dalam aliran darah tubuh manusia daripada pektin biasa, sehingga memberikan lebih banyak manfaat.

Semua orang tahu bahwa makan sayur dan buah segar itu baik. Mereka mengandung banyak zat bermanfaat, termasuk pektin.

Manfaat pektin tidak dapat disangkal. Mereka memiliki efek menguntungkan pada tubuh:

1. membantu meningkatkan metabolisme;
2. meningkatkan fungsi sistem pencernaan;
3. memperlambat proses penuaan;
4. menjaga turgor alami kulit;
5. mengurangi kolesterol dalam darah;
6. menormalkan sirkulasi darah;
7. menghapus elemen berbahaya;
8. memiliki efek anti-inflamasi;
9. mengurangi risiko sel kanker;
10. mendukung fungsi hati.

Efek menguntungkan diberikan karena komponen yang membentuk pektin. Jumlah serat makanan terbesar di dalamnya. Ada juga mono dan disakarida. Ada abu, asam organik dan vitamin PP. Dan sejumlah elemen seperti itu diperlukan untuk seseorang, seperti zat besi, natrium, kalium, fosfor, kalsium, magnesium.

Makan makanan kaya pektin dianjurkan untuk penderita maag. Zat-zat ini memiliki sifat membungkus. Karena itu, mereka berkontribusi pada penyembuhan luka di perut. Selain itu, mereka akan membantu menghentikan proses inflamasi. Namun, perlu dipertimbangkan bahwa banyak buah mengandung asam, yang bisa berbahaya dalam situasi ini.

Manfaat lain yang tidak diragukan lagi bagi tubuh adalah penghapusan racun dan pestisida, unsur logam berat. Tetapi akumulasi mereka dalam ekologi saat ini tidak dapat dihindari. Ini terutama berlaku untuk penduduk daerah metropolitan. Tinggal di daerah yang tercemar, seseorang menghirup karsinogen bersama dengan udara. Pembersihan alami sistem vital berkontribusi pada kesehatan dan peremajaan tubuh secara keseluruhan.

Orang yang pekerjaannya terkait dengan zat berbahaya membutuhkan pektin lebih banyak. Penggunaan enterosorben alami bagi pekerja industri kimia merupakan peluang untuk menghindari toksisitas dan menjaga kesehatan.

Anda dapat menebus kekurangan pektin yang muncul dalam tubuh dengan bantuan nutrisi. Ini tidak berarti bahwa dengan mulai makan selai jeruk dalam jumlah tak terbatas, Anda akan memenuhi tubuh dengan zat yang tepat. Anda perlu makan makanan nabati, yang merupakan sumber alami polisakarida.

Dalam beberapa kasus, penggunaan suplemen nutrisi khusus diindikasikan. Durasi kursus, serta dosisnya, harus disetujui oleh spesialis.

Lihat harga di iHerb