rumah Hidangan penutup

Produk susu asam minum lebih banyak susu asam. Siapa yang dikontraindikasikan untuk kefir? Untuk menghilangkan efek negatif dari konsumsi produk susu, Anda perlu melakukannya

Produk susu merupakan bagian integral dari makanan manusia, mulai dari masa kanak-kanak. Teknologi pembuatannya didasarkan pada fermentasi susu, yang diperoleh dari berbagai hewan - kambing, sapi, domba, kuda betina, kerbau, dan bahkan unta. Dari artikel tersebut Anda akan mempelajari apa yang berlaku untuk produk susu asam. Daftar mereka sangat panjang, tetapi seringkali termasuk produk yang hanya "berpura-pura" seperti itu, sebenarnya memiliki asal yang berbeda.

Properti produk susu

Fitur produk susu fermentasi

Produk-produk seperti kefir, mentega, yogurt, keju cottage dan banyak lagi lainnya sudah kita kenal dan sering dimakan. Semuanya merupakan hasil fermentasi dari berbagai jenis susu dan turunannya (krim, produk rendah lemak, whey).

Dasar dari teknologi produksi produk susu fermentasi adalah satu - fermentasi dengan bantuan ragi atau bakteri. Terkadang fermentasi mengalami susu yang telah direbus atau dipasteurisasi. Ini dilakukan untuk mencegah perkembangan mikroorganisme berbahaya dan untuk melindungi orang tersebut.

Khasiat produk susu fermentasi sudah dikenal masyarakat sejak zaman dahulu. Mereka tidak hanya terkenal karena nilai gizi dan komposisi vitaminnya yang kaya, tetapi juga karena khasiat obatnya. Namun, beberapa negara masih asing atau tidak mengenali produk tersebut. Ini adalah orang Eskimo, Cina, Aborigin Australia dan beberapa lainnya.

Manfaat produk susu

Tempat khusus di antara semua unsur mikro dan makro dalam produk susu fermentasi ditempati oleh asam laktat, yang mampu melawan aktivitas mikroorganisme pembusuk di dalam tubuh. Selain itu, produk fermentasi:

diserap dengan baik dan mudah dicerna;
kaya akan vitamin yang diserap dengan baik;
memungkinkan penyerapan laktosa dan gula susu yang baik;
cocok untuk orang yang menderita intoleransi laktosa;
merangsang proses pencernaan;
melindungi usus dari infeksi dan menormalkan aktivitasnya;
mencegah TBC;
meningkatkan penyerapan kalsium;
vitamin A, B, E, D.

Teknologi untuk produksi produk susu fermentasi

Semua produk susu dapat dibagi menjadi tiga kelompok besar:

yang dihasilkan dengan memfermentasi susu dengan bakteri adalah produk fermentasi. Ini adalah yogurt, keju rennet, susu kental, acidophilus, dll.;
yang merupakan hasil fermentasi alkohol dan asam laktat. Dari gula susu, tidak hanya asam laktat biasa yang dilepaskan, tetapi juga karbon dioksida, alkohol, atau asam volatil. Ini adalah kefir, koumiss, shubat;
yang diperoleh tanpa fermentasi - krim, susu kental manis, mentega.

Produk susu fermentasi (varenet, susu kental, susu panggang fermentasi, keju, mentega, kefir, shubat, krim): diperlukan bagi orang dewasa dan anak-anak untuk menjaga kesehatan tubuh dan kesejahteraan

Jenis produk susu

Varenet

Varenets adalah produk susu fermentasi yang telah dikenal selama berabad-abad. Mereka mulai memasaknya di Siberia dari susu panggang. Teknologi persiapannya tidak sulit - susu harus merana dalam oven Rusia. Selama mendekam, susu menguap, dan buih krim akan tenggelam ke dasar sepanjang waktu. Saat susu menguap hingga 1/3 volume aslinya, susu berubah menjadi massa kental dengan warna agak merah. Kemudian penghuni pertama dimasukkan ke dalamnya, di mana krim asam mungkin berperan.

susu kental

Prostokvasha juga merupakan produk tradisional masakan Rusia. Dasar pembuatannya adalah susu rebus yang sudah dingin. Ragi ditempatkan di dalamnya, yang bisa berupa kerak roti hitam. Omong-omong, bahkan tidak perlu menggunakan starter penghuni pertama untuk susu kental, karena difermentasi karena aksi asam laktat lactococcus. Susu dengan atau tanpa penghuni pertama harus ditempatkan di tempat yang hangat selama 10 hingga 12 jam.

Ryazhenka

Ryazhenka adalah jenis susu kental khusus, hanya tanah kelahirannya adalah Ukraina dan dibuat dari susu dengan krim dan pot tanah liat. Itu disiapkan sambil mendekam di ambang mendidih, tetapi tidak mendidih. Saat susu menjadi krim, starter ditambahkan ke dalamnya - krim asam atau bakteri streptokokus.

Keju

Keju juga merupakan produk susu fermentasi yang memiliki banyak varietas berbeda yang tidak dapat dicantumkan. Diantaranya - lunak dan keras, berjamur, muda dan banyak lainnya.

Mentega

Mentega adalah produk yang disiapkan di Rus Kuno dan merupakan salah satu yang termahal. Ini disiapkan dengan susu "mengocok", krim asam. Mentega Vologda memiliki teknologi khusus, dan terbuat dari krim yang dipanaskan hingga hampir mendidih, tetapi tidak mendidih.

Kefir

Kefir merupakan produk yang mengalami fermentasi ganda. Peran ragi dimainkan oleh "jamur kefir", yang memiliki struktur yang sangat kompleks. Kefir memiliki efek paling menguntungkan bagi tubuh, membantu melawan penyakit dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Shubat

Shubat juga merupakan produk fermentasi ganda, hanya dibuat dari susu unta.

Krim

Krim adalah produk yang dikumpulkan dari permukaan susu segar jika didiamkan beberapa jam setelah kambing, domba atau sapi diperah.

Daftar produk susu sangat panjang. Diantaranya adalah ayran, dan keju cottage, dan kurt, dan matsoni dan banyak lagi produk lainnya.

Produk susu palsu

Di antara produknya ada yang dianggap susu asam, padahal sebenarnya tidak. Diantara mereka:

keju tahu yang terbuat dari susu kedelai, yang menjadi sangat populer;
margarin dari lemak dalam komposisi. Bahkan lemak susu mungkin tidak ada di dalamnya;
spread adalah jenis margarin lunak.

Saat membeli produk susu fermentasi, seseorang harus berusaha tidak hanya untuk mencoba sesuatu yang baru dan memilih sesuatu yang bermanfaat, tetapi juga memperhatikan tanggal kedaluwarsa. Produk susu fermentasi yang rusak mungkin tidak menyebabkan keracunan, tetapi tidak menimbulkan sensasi yang paling menyenangkan dan mengganggu sistem pencernaan.

Produk susu

Semua orang tahu bahwa produk susu sangat bermanfaat bagi tubuh. Produk susu adalah makanan manusia tertua. Segera setelah orang mulai memelihara ternak, sejarah persiapan dan konsumsi susu asam dan hidangan darinya dimulai. Saat ini, susu asam termasuk dalam makanan sehari-hari kebanyakan orang di Bumi, dan tidak mungkin membayangkan bagaimana kita melakukannya tanpanya.

Sifat rasa yang luar biasa dari produk susu fermentasi membuatnya sangat populer, dan sifat serta komposisinya yang unik menjadikannya bagian integral dari makanan. Selain itu, banyak jenis produk susu fermentasi yang dapat digunakan sebagai agen terapeutik dan profilaksis. Mengingat industri susu modern menawarkan rangkaian produk terluas, setiap orang akan dapat memilih produk yang paling sesuai dengan selera dan khasiatnya.

Setiap negara memiliki jenis produk susu fermentasi dan rahasia nasional pembuatannya. Tetapi kami akan mempertimbangkan produk susu fermentasi paling populer dan dicari yang ditemukan hampir di seluruh dunia.
Pondok keju adalah produk susu fermentasi dengan kandungan protein tinggi, yang dibuat dengan memfermentasi susu dan menghilangkan whey darinya. Itu diklasifikasikan berdasarkan kandungan lemak, yang dapat berkisar dari 18% hingga 0%.
Pembuatan krim asam telah lama didasarkan pada metode self-kvass, diikuti dengan penghilangan krim asam dari permukaan susu asam. Tetapi hari ini metode ini telah digantikan oleh produksi industri krim asam dari krim dan penghuni pertama yang lebih hemat biaya. Krim asam juga berbeda kandungan lemaknya - dari 10% hingga 58%.

susu kental dibuat dari susu murni melalui fermentasi dengan biakan murni, seperti lactic streptococci atau acidophilus bacilli. Bergantung pada kultur mana yang digunakan, berbagai jenis susu kental dibedakan. Susu kental juga berbeda dalam tingkat kandungan lemaknya, dari 6% hingga 0,05%.

asidofilus- Ini adalah produk yang diperoleh dengan memfermentasi susu dengan bantuan acidophilus bacillus, jamur kefir dan lactic streptococcus. Fermentasi produk dilakukan pada suhu minimal 32 ° C selama 10-12 jam.

Produk lain yang sangat populer adalah yogurt. Ini diproduksi menggunakan campuran protosimbiotik bakteri asam laktat. Setelah fermentasi, pengisi buah atau vanila, gula dan beberapa zat tambahan ditambahkan ke produk untuk meningkatkan konsistensi. Selain itu, krim bisa dijadikan sebagai bahan baku pembuatan yogurt.

Kefir- produk yang diperoleh dengan asam laktat dan fermentasi alkohol secara simultan. Ini dicapai melalui penggunaan "jamur kefir" - beberapa strain mikroorganisme yang bersimbiosis. Secara total, lebih dari 20 jenis kultur murni ikut serta dalam produksi kefir, di antaranya Anda tidak hanya dapat melihat bakteri asam laktat, tetapi juga bakteri ragi dan asam asetat. Komposisi kefir sangat berbeda tergantung umurnya, semakin tua usia kefir maka kandungan alkoholnya semakin banyak.

Manfaat produk susu

Semua orang tahu bahwa produk susu sangat bermanfaat, tapi apa manfaatnya? Hal pertama yang harus diingat adalah asimilasinya yang mudah. Protein susu dalam produk susu fermentasi sudah dalam keadaan terbelah sebagian, hal ini mengarah pada fakta bahwa, misalnya, kefir dicerna di saluran cerna manusia sebesar 91%, sedangkan susu hanya 32%. Bagi mereka yang tidak memiliki cukup laktase dalam tubuh untuk pencernaan penuh susu, produk susu asam akan menjadi penyelamat yang nyata.

Manfaat kedua yang tidak diragukan lagi adalah perlindungan tubuh dari infeksi karena fakta bahwa asam laktat dari produk susu tidak memungkinkan mikroflora yang membusuk berkembang biak. Di samping itu, produk susu mengandung antibiotik alami yang dapat melawan infeksi.
Produk susu fermentasi dengan sempurna meningkatkan motilitas usus, yang membantu menormalkan pencernaan dan mengurangi pembentukan gas.

Di samping itu, Mereka mengandung banyak elemen yang mudah diserap oleh tubuh. Secara terpisah, perlu diingat kalsium yang terkandung dalam produk susu fermentasi dalam bentuk khusus yang mudah dicerna. Itulah mengapa kefir sangat bermanfaat untuk anak kecil dan sering direkomendasikan sebagai makanan pertama. Ini juga berguna untuk orang dewasa untuk pencegahan osteoporosis.

Makanan apa yang lebih baik untuk tidak digabungkan dengan susu asam

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari produk apa pun, Anda harus menggunakannya dalam kombinasi yang tepat. Aturan ini juga berlaku untuk produk susu asam, yang dapat kehilangan banyak khasiatnya jika tidak dimakan dengan itu. Misalnya, hanya sedikit orang yang tahu bahwa kefir dan muffin bukanlah kombinasi terbaik. Juga, jika Anda ingin mendapatkan keuntungan maksimal, Anda tidak boleh menggabungkan produk susu asam dengan kue, cokelat, dan kue apa pun.

Ini mungkin juga terlihat aneh, tetapi Anda tidak boleh menggabungkan produk susu asam dengan buah-buahan segar asam dari buah-buahan dapat menghancurkan bakteri asam laktat. Oleh karena itu, buah dan beri kalengan atau beku biasanya digunakan untuk produksi. Mereka tidak mengoksidasi produk dan tidak mengurangi kegunaannya.

Jangan gabungkan produk susu fermentasi dengan teh panas. Katekin dan flavonoid yang bermanfaat dari teh dihancurkan oleh protein susu. Oleh karena itu, manfaat teh dengan susu sangat dipertanyakan. Dan Anda tidak boleh makan susu asam saat bepergian, karena dapat membebani perut.

Bisakah produk susu membahayakan? (Video)

Terlepas dari kenyataan bahwa produk susu fermentasi sangat bermanfaat bagi tubuh kita, kadang-kadang dapat menyebabkan reaksi yang tidak menyenangkan. Dalam kasus apa produk susu dapat membahayakan, dan kapan Anda harus menahan diri untuk tidak menggunakannya?
Selama kehamilan, Anda harus menahan diri untuk tidak mengonsumsi produk susu asam yang terlalu berlemak. Selain itu, Anda tidak boleh menyalahgunakan berbagai yogurt dan produk lain dengan banyak zat aromatik dan penyedap rasa, karena dapat memicu perkembangan reaksi alergi.

Sebaiknya batasi konsumsi produk susu fermentasi yang terlalu berlemak bagi mereka yang menderita penyakit hati dan saluran empedu. Mereka yang menderita maag dan maag sebaiknya menghindari produk susu fermentasi, terutama kefir, karena kandungan asamnya yang cukup tinggi.

Selain itu, harus diingat bahwa penting untuk memperhatikan moderasi dalam segala hal. Jika Anda makan terlalu banyak produk susu, maka semua kegunaannya akan hilang. Anda tidak boleh minum lebih dari 300-400 gram kefir per hari, dan makanan lain harus dikonsumsi secukupnya.

Penting untuk diingat bahwa makanan paling sehat adalah alami. Mereka harus mengandung minimal berbagai aditif. Tetapi pada saat yang sama, penting untuk tidak melangkah terlalu jauh, produk meragukan yang dijual di pasar oleh wanita asing, meskipun "alami", dapat membawa banyak risiko karena teknologi produksi dan kondisi penyimpanan yang tidak jelas.

Apa itu produk susu?

Pertanyaan tentang apa itu produk susu fermentasi, manfaat dan bahaya produk susu fermentasi bagi kesehatan manusia, serta apakah memiliki khasiat obat, sangat menarik bagi mereka yang peduli dengan kesehatannya dan tertarik dengan metode pengobatan tradisional. Dan minat ini bisa dimengerti.

Produk yang diperoleh dari susu hasil fermentasi asam laktat (terkadang dengan partisipasi fermentasi alkohol) disebut produk susu fermentasi. Ada produk yang diperoleh hanya dari fermentasi asam laktat (Grup 1) - susu panggang fermentasi, berbagai jenis yogurt, susu acidophilus, keju cottage, krim asam, yogurt, dan produk yang diperoleh dari fermentasi laktat dan alkohol campuran (Grup 2) - kefir, koumiss, dll. Produk kelompok 1 memiliki gumpalan yang cukup padat, seragam, dan rasa asam susu karena penumpukan asam laktat. Produk dari kelompok ke-2 memiliki rasa susu asam yang menyegarkan, sedikit menyengat karena adanya etil alkohol dan karbon dioksida, dan gumpalan halus yang ditembus oleh gelembung kecil karbon dioksida. Gumpalan produk ini mudah pecah saat dikocok, sehingga produk memperoleh konsistensi cairan yang seragam, oleh karena itu sering disebut minuman.

Dalam produksi produk asam laktat, berbagai jenis bakteri asam laktat dan ragi digunakan: streptokokus asam laktat, basil Bulgaria, basil acidophilus, bakteri pembentuk aroma, ragi laktat.

Manfaat produk susu:

Efek positif produk susu fermentasi terhadap kondisi tubuh manusia sudah dikenal sejak lama. Karena adanya asam laktat di dalamnya, produk ini mampu menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk di usus dan menormalkan proses pencernaan. Rasanya yang enak merangsang sekresi jus lambung.

Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Kecernaan produk susu fermentasi lebih tinggi daripada kecernaan susu, karena mempengaruhi aktivitas sekresi lambung dan usus, akibatnya kelenjar saluran pencernaan mengeluarkan enzim yang mempercepat pencernaan makanan lebih intensif. Sifat makanan dari produk susu fermentasi dijelaskan oleh efek menguntungkan pada tubuh manusia dari mikroorganisme dan zat yang terbentuk selama fermentasi susu (asam laktat, alkohol, karbon dioksida, antibiotik dan vitamin).

Produk susu fermentasi apa pun, serta susu, akan memberi tubuh kalsium dan protein, yang penting untuk kesehatan jantung, pembuluh darah, sistem saraf, dan tulang. Selain itu, kalsium dalam produk semacam itu berpadu sempurna dengan unsur bermanfaat lainnya, yang berkontribusi pada penyerapannya.

Namun manfaat utama dari produk susu fermentasi adalah bifidobacteria, yang melindungi tubuh dari penetrasi racun dan mikroba ke dalamnya, membantu mencerna karbohidrat, dan ikut serta dalam sintesis zat-zat yang berguna bagi tubuh.

Jika Anda makan produk susu fermentasi setiap hari, maka setelah beberapa minggu Anda dapat menyediakan pekerjaan yang nyaman bagi usus, karena semua proses pembusukan akan berhenti di dalamnya dan bahkan aktivitas ginjal dan hati akan menjadi normal. Oleh karena itu, produk semacam itu diindikasikan untuk disbiosis, kolitis, sembelit, dan bahkan keracunan. Rasa produk susu fermentasi yang menyenangkan merangsang sekresi jus lambung. Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacillus, misalnya), serta ragi laktat, menghasilkan zat antimikroba. Produk susu akan bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan aterosklerosis, hipertensi.

Semua produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, varenet, yogurt, susu acidophilus, koumiss, teh, yogurt) meningkatkan nafsu makan, memiliki efek pencahar, dan juga menghilangkan radionuklida, garam logam berat, racun dan racun.
Tipe mereka:

Susu kental:

Bergantung pada karakteristik teknologi dan komposisi kultur starter bakteri, beberapa jenis yogurt diproduksi: Mechnikovskaya, asidofilik, biasa, selatan, Ukraina, susu panggang fermentasi, varenet, dll. Yogurt diperoleh sebagai hasil fermentasi alami dengan streptokokus laktat atau dalam kombinasi dengan basil asam laktat (Bulgaria, asidofilik) .

Untuk persiapan susu kental, susu dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan hingga suhu fermentasi (37-45 ° C), ditambahkan fermentasi bakteri, dan produksi lebih lanjut dilakukan sesuai dengan skema umum proses teknologi dengan metode termostatik. . Saat memproduksi susu kental dengan bahan pengisi - berbagai perasa dan aditif aromatik (gula, vanilin, jus buah dan beri), disarankan untuk menambahkan gula ke susu sebelum pasteurisasi, dan zat aromatik - sebelum fermentasi.

Ryazhenka:

Ryazhenka (susu kental Ukraina) dibuat dari susu dengan kandungan lemak 4,2,5 dan 1%, serta lemak 2,5 dan 1% dan dengan vitamin C. Ryazhenka diproduksi dengan perlakuan suhu susu jangka panjang (95 ° C dengan paparan 2 3 jam) dan difermentasi pada suhu 40-45 ° C dengan starter yang terdiri dari kultur streptokokus laktat termofilik. Ryazhenka memiliki rasa susu asam dengan sisa rasa pasteurisasi yang nyata, gumpalan yang lembut namun cukup padat, tanpa gelembung gas. Warna ryazhenka berwarna krem dengan semburat kecoklatan.

Yogurt:

Yogurt adalah jenis susu kental khusus, salah satu minuman susu fermentasi makanan yang paling umum di Eropa dan Amerika. Tempat kelahiran yogurt adalah negara-negara di Semenanjung Balkan. Menurut mikroflora, sifat organoleptik, yogurt yang terbuat dari susu murni sedikit berbeda dari Mechnikovskaya atau susu kental selatan. Sebagai aturan, yogurt adalah minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu murni yang dipasteurisasi pada suhu 80-95 °C dengan pemaparan 5 hingga 30 menit, pada suhu fermentasi 40-45 °C. Sebagai starter untuk produksi yogurt, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria, diambil dengan perbandingan (1: 1), digunakan.

Yogurt memiliki rasa dan bau susu asam yang bersih, dengan tambahan gula - rasa manis, yogurt buah dan berry memiliki rasa dan aroma yang khas dari sirup yang ditambahkan. Konsistensi minumannya homogen, tanpa lemak lumpur, sedikit kental.

Varenat:

Varenet diproduksi dari susu yang disterilkan atau dipanggang dengan kandungan lemak 2,5%. Sebagai starter, kultur streptokokus laktat termofilik dan basil Bulgaria digunakan. Proses mikrobiologis dalam produksi Varents serupa dengan prosesnya dalam produksi susu panggang yang difermentasi. Varenets memiliki sifat yang mirip dengan ryazhenka, tetapi keasamannya terasa agak lebih tajam, karena kandungan lemaknya lebih rendah daripada ryazhenka.

Saya harus mengatakan bahwa sangat mungkin membuat produk susu fermentasi yang begitu indah dan sehat sendiri. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda tidak boleh mencoba memasak susu asam dengan "samokvas" - yaitu dengan membiarkan susu menjadi asam dengan sendirinya. Beli susu pasteurisasi dan fermentasi dengan menambahkan sedikit produk pabrik ke dalamnya.

Kefir:

Kefir tidak disiapkan dengan bantuan bakteri asam laktat - untuk tujuan ini, jamur "kefir" khusus digunakan, yang mampu menghasilkan alkohol sebagai produk sampingan. Kefir hadir dalam berbagai tingkat kandungan lemak: 3,2% lemak, 2,5% lemak sedang, 1% kefir bebas lemak. Ini juga berbeda dalam hal kedewasaan. Kefir satu hari adalah yang terlemah (kandungan asam laktat dan alkohol rendah), yang dua hari lebih "kuat" dan yang tiga hari adalah yang terkuat. Yang terakhir, kandungan asam laktat dan alkohol cukup signifikan. Namun, Anda tidak perlu takut mabuk karenanya - itu tidak mungkin. Sebaliknya, kefir membantu menghilangkan keracunan alkohol. Kefir jauh lebih efektif daripada yogurt dalam sifat antibakterinya.

Kumis:

Kumis - kaya vitamin; tidak seperti produk susu fermentasi lainnya, ia memiliki kandungan alkohol yang cukup tinggi. Untuk waktu yang sangat lama, minuman ini dianggap sebagai satu-satunya obat yang dapat membantu penderita tuberkulosis. Proses produksinya cukup sederhana: whey 20% dan gula 3% ditambahkan ke susu skim segar. Campuran yang dihasilkan pertama-tama dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan jamur ragi dan biakan basil acidophilus secara bersamaan. Kekuatan koumiss lemah adalah 1% alkohol, sedang - sudah 2%, kuat dalam kandungan alkohol sebanding dengan bir.

Shubat:

Shubat adalah produk yang diperoleh dari susu unta. Lebih tebal dan lebih gemuk dari koumiss, shubat dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan khasiat obatnya. Ini mengandung gula susu, asam laktat, karbon dioksida, protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan antibiotik alami. Kandungan alkoholnya cukup tinggi, seperti pada koumiss.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun adalah analog dari kefir, tidak umum di Kaukasus. Diproduksi dari susu sapi, kambing, domba atau kerbau skim atau encer.
Matsoni menjadi bahan dasar minuman "Tan". Itu dibedakan oleh kombinasi unik mikroorganisme, sangat aktif secara biokimia; secara positif mempengaruhi keadaan saluran pencernaan, proses metabolisme dalam tubuh, dan kesehatan sistem kardiovaskular. Ini membantu mengurangi kelebihan berat badan, menormalkan kadar kolesterol, adalah salah satu pengobatan rumahan terbaik untuk keracunan alkohol (mabuk).

Seperti yang Anda lihat, cara produksi produk susu fermentasi yang berbeda sangat berbeda. Namun, semuanya sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ahli gizi percaya bahwa setiap orang harus menggunakannya. Jadi pilihlah mana yang paling Anda sukai!

Bahaya produk susu:

Tentu saja, produk susu juga memiliki kontraindikasi. Jadi, misalnya, mereka tidak diperlihatkan kepada orang dengan keasaman asam lambung yang tinggi; orang yang menderita tukak lambung dan pankreatitis, mereka sepenuhnya dikontraindikasikan. Tidak disarankan menggunakan produk susu asam untuk diare dan kembung.

Anda juga tidak boleh berlebihan dengan jumlahnya - penggunaannya yang berlebihan mengancam dengan gangguan metabolisme kalsium, peningkatan pengelupasan tubuh, dan penurunan kekebalan. Keju cottage dan keju disarankan untuk digunakan 2-3 kali seminggu. Selain itu, yang terbaik adalah menggabungkannya dengan sayuran - wortel, bit, tomat, herba, dan sebagainya. Jumlah satu kali yang optimal adalah 100-150 g keju cottage atau hingga 100 g keju.

Produk susu fermentasi adalah produk yang diperoleh dengan cara fermentasi dari susu atau turunannya. Fermentasi produk ini terjadi karena kombinasi bahan dasar susu dengan bakteri asam laktat atau ragi. Produk susu asam dikonsumsi dalam bentuk murni, digunakan untuk membuat kue kering dan makanan penutup, saus, dan bumbu perendam.

Semua produk susu biasanya dibagi menjadi dua kategori.

1. Produk yang dihasilkan dari fermentasi asam laktat, saat gula diubah menjadi asam laktat yang memberi produk ini rasa ringan yang khas dengan rasa asam.

Ini adalah asam laktat yang masuk ke perut dan mencegah perkembangan proses pembusukan dan fermentasi di saluran pencernaan.

2. Produk yang dibuat sebagai hasil kombinasi asam laktat dan fermentasi alkohol, di mana selain asam laktat, alkohol dan karbon dioksida dihasilkan dari gula. Seri ini diwakili oleh kefir, koumiss, matsoni dan bifidok.

Ngomong-ngomong, Bifidok adalah salah satu contoh paling enak dari produk asam laktat yang diperkaya dalam proses pembuatan dengan probiotik dan prebiotik untuk memberi mereka sifat terapeutik dan makanan tambahan.

Biasanya produk susu fermentasi dibuat dari susu sapi, lebih jarang dari susu kambing, bahkan lebih jarang dari susu domba, keledai, kerbau, unta, kuda betina dan rusa.

Produk susu fermentasi dicirikan oleh warna krem \u200b\u200bmuda atau putih susu, rasa ringan dengan rasa asam yang menyenangkan atau rasa manis.

Khasiat nutrisi dan manfaat dari produk susu fermentasi, yang dikenal sejak zaman kuno, kini telah mendapat konfirmasi kuat dari para ilmuwan, dokter, dan ahli gizi.

Kandungan kalori, komposisi dan karakteristik gizi produk susu fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis produk tertentu, kandungan lemaknya, kealamian pembuatannya dan banyak faktor lainnya, namun ada yang menyatukan produk susu fermentasi.

Sebagian besar khasiat bermanfaat disediakan oleh vitamin yang terkandung dalam produk susu fermentasi (grup B, A, E, PP, C dan banyak lainnya), unsur mikro dan makro (natrium, fosfor, fluor, kalium, seng, kalsium, selenium dan lainnya).

Fosfor dan kalsium sangat berharga untuk penguatan dan pembentukan sistem kerangka dan gigi. Itulah sebabnya beragam dadih dimasukkan ke dalam makanan anak sejak pemberian makan pertama, dan produk susu fermentasi direkomendasikan untuk ibu hamil dan menyusui.

Apa manfaat produk susu untuk pencernaan

Karena fakta bahwa protein susu dalam produk susu fermentasi hadir dalam keadaan terbelah sebagian, hal yang sama, misalnya, segelas kefir dibandingkan dengan susu akan diserap dua kali lebih cepat dan 90% berbanding 30%. Kalsium juga diserap dengan sangat baik. Keduanya sangat penting untuk berfungsinya sistem kardiovaskular dan saraf seseorang.

Saat diobati dengan antibiotik, seperti yang Anda ketahui, mikroflora saluran cerna yang bermanfaat sedang diserang. Menyebabkan kerusakannya, produk susu fermentasi dinetralkan secara harfiah dalam beberapa jam. Ini juga mengapa mereka sangat diperlukan dalam makanan pasien influenza, infeksi saluran pernapasan akut, dan penyakit "musim dingin" lainnya, ketika tidak ada nafsu makan, dan tubuh perlu mengeluarkan energi terutama untuk pemulihannya sendiri, dan bukan untuk pencernaan. makanan berat.

Segelas yogurt setengah jam sebelum makan merangsang nafsu makan, merangsang pencernaan dan selama berjam-jam ke depan mendorong penyerapan vitamin dan mineral (termasuk vitamin D dan zat besi) dari semua makanan lain yang dikonsumsi sepanjang hari.

Manfaat Kesehatan dari Produk Susu

Sesuatu susu asam di menu malam pasti akan berkontribusi pada tidur yang nyenyak, dan hal yang sama setiap saat sepanjang hari - ini akan mengurangi kelelahan tubuh dan meningkatkan mood.

Produk susu skim termasuk dalam menu diet dan hari puasa yang diatur untuk menurunkan berat badan, yang difasilitasi oleh khasiat produk tersebut (belum tentu bebas lemak) untuk mempercepat metabolisme.

Produk susu asam dengan kandungan lemak tinggi berguna untuk menambah berat badan, selama pemulihan tubuh setelah sakit dan selama periode aktivitas fisik yang hebat.

Juga, konsumsi produk susu secara teratur membantu dalam:

Mengurangi manifestasi dari reaksi alergi apa pun;

pembuangan racun dari tubuh;

Memperbaiki kondisi kulit;

Penguatan rambut dan kuku;

Efek diuretik ringan dan pengurangan edema;

peningkatan kadar hemoglobin;

peningkatan sistem pernapasan;

penguatan imunitas.

Di musim panas, minuman susu asam, bahkan dalam bentuk murni, bahkan sebagai bahan dasar sup dingin, sangat menyegarkan, memuaskan dahaga dan melindungi tubuh dari aspek berbahaya radiasi UV.

Jika produk susu fermentasi berbahaya, cara memakannya, pilih dan masak

Untuk menjaga efek menguntungkan dan menutrisi dengan produk susu fermentasi tanpa membahayakan, tidak disarankan untuk menggunakannya sebagai gigitan dengan kue dan coklat.

Tetap saja, Anda tidak boleh menyerah pada kebiasaan mempermanis semua susu asam, karena pertama sangat mudah untuk makan banyak gula, dan kedua, ini akan mengganggu proses pencernaan. Jika Anda benar-benar ingin - Anda bisa menambahkan sesendok madu.

Terlepas dari manfaat produk susu fermentasi yang tak terbantahkan, penggunaannya harus dibatasi, atau setidaknya versi rendah lemaknya harus dipilih, untuk sejumlah penyakit.

aterosklerosis;

hepatitis

· hipertensi;

Kegemukan

penyakit pada hati dan saluran empedu.

Dengan gastritis dan maag, tidak ada gunanya minum kefir dan acidophilus, tetapi produk susu asam tidak akan membahayakan penyakit lambung ini jika Anda memilih susu asam dan yogurt.

Penting untuk diingat bahwa hanya produk susu fermentasi berkualitas tinggi dan segar yang enak, sehat, dan aman.

Oleh karena itu, seseorang harus berhati-hati saat membelinya dari tangan pedagang swasta, meskipun keju cottage dan krim asam menggoda dengan asal pedesaan yang alami.

Banyak produk susu dapat disiapkan di rumah. Sangat berguna untuk memiliki perangkat seperti pembuat yogurt untuk ini, tetapi bahkan dengan peralatan yang paling umum di dapur Anda, Anda bisa mendapatkan keju cottage segar, sangat enak dan berkualitas tinggi tanpa cela, susu panggang yang difermentasi, yogurt, dan banyak lagi lagi.

Mengikuti teknik industri, yogurt buatan sendiri dan sejenisnya harus disiapkan dengan buah dan beri beku atau kalengan, karena asam dari buah segar dapat menghancurkan bakteri asam laktat.

Produk susu yang baik dari toko memiliki dua atribut kualitas:

· umur simpan pendek, menunjukkan bahwa mereka dibuat tanpa aditif buatan berbagai macam. Dan lebih baik tidak kedaluwarsa pada hari pembelian. Terkadang kualitas produk berubah secara signifikan. Misalnya, kefir satu hari hanya mengandung etil alkohol 0,7%, sedangkan kefir tiga hari mengandung 0,88%;

· komposisi minimal tanpa banyak pewarna dan zat penstabil. Untuk banyak produk, misalnya untuk krim asam alami, hanya krim dan adonan penghuni pertama yang harus dicantumkan dalam komposisi.

Kealamian sejumlah produk susu fermentasi mudah diperiksa. Misalnya, jika Anda mengaduk sesendok krim asam dalam segelas air panas, maka yang asli akan larut sempurna, tanpa endapan.

Apa manfaat dari produk susu