Populasi sebenarnya dari negara tersebut adalah indikator "roti". Konsumsi produk di negara-negara di dunia

KONSUMSI MAKANAN DI SELURUH DUNIA

Revolusi Paleolitik, kemunculan produksi tanaman lebih dari 100 ribu tahun yang lalu, awal penanaman tanaman biji-bijian adalah tahapan terpenting dalam perkembangan kekuatan produktif dalam sejarah umat manusia. Di zaman kuno, roti dianggap sebagai dewa, dan di kemudian hari, seseorang mengukur kekuatan negaranya dan tingkat kesejahteraan dengannya.

Saat ini, di sebagian besar negara di dunia, karena konsumsi roti, makanan nabati mendominasi makanan manusia. Di 90% negara di dunia, roti merupakan lebih dari sepertiga dari semua produk, bagiannya dalam makanan penduduk di berbagai negara bagian adalah dari 15 hingga 18%.

Di Timur Tengah dan Dekat (Iran, Turki, Pakistan, dan negara bagian lain), roti merupakan 75% dari makanan harian manusia. Di Asia Tenggara dan Timur Jauh (sereal yang dihasilkan dari biji bluegrass) - dua pertiga; di Indocina - lebih dari 80%; di Mesir, Afrika Selatan dan Barat - 50-60%; Meksiko, Peru, Chili, Venezuela - hingga 50%. Di Kanada, Paraguay, Kolombia, AS, dan Australia, konsumsi roti jauh lebih sedikit dan hanya 20-25%.

Di Rumania, Italia, Yunani, Bulgaria, Hongaria, Yugoslavia, roti dalam ransum harian mencapai 75%; di Prancis, Polandia, Republik Ceko, Slovakia, Finlandia, Austria, Spanyol, dan Portugal - 30-45%. Di Inggris, Swedia, Belanda, hanya 15-20%, karena makanan penduduknya didominasi oleh produk hewani, buah-buahan dan sayuran. Diketahui bahwa semakin besar konsumsi roti untuk makanan, semakin rendah kualitas makanan dan persediaan makanan secara keseluruhan.

Selama ratusan tahun, seseorang makan sekitar satu kilogram roti per hari, yang mengandung 100 g protein, 750 g karbohidrat, vitamin B yang hampir lengkap, dll., Kalsium, besi, fosfor, asam organik, dll.

Sekarang rata-rata konsumsi roti dunia per orang per tahun berkisar antara 90 hingga 370 kg. Untuk memenuhi kebutuhan pangan minimum tahunan, rata-rata orang membutuhkan 500 kg biji-bijian.

Dalam hal produksi biji-bijian per kapita (FAO - Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa tahun 2004), Australia menempati urutan pertama (1.372).

Norma asupan protein yang diterima secara umum untuk seseorang adalah 100 g per hari, dan rata-rata dunia hanya 71,9 g, khususnya protein nabati - 46,1 g dan hewani - 24,8 g Sebagian besar populasi Afrika, Amerika Selatan dan Asia Timur mengkonsumsi setiap hari hanya 25-30 g protein nabati. Apalagi, defisit protein tahunan adalah 29%, atau 15 juta ton.

Dalam struktur nutrisi manusia di sebagian besar negara, protein nabati mendominasi protein hewani. Di Jepang, rasio ini adalah 78,3 dan 21,7; di Ukraina - 72,3 dan 27,7; AS - 65,3 dan 32,9; Inggris Raya - 61, menjadi 32,4; Jerman - 65,3 dan 34,7; Prancis - 60 dan 40; Kayade - 68.4 dan 31.6; Cina - 87,3 dan 12,7; Italia - 74,6 dan 25,4.

Di sebagian besar negara, protein menyumbang sekitar 11% energi dalam makanan (dari 6% di negara-negara tropis di mana makanan utamanya terdiri dari makanan nabati, hingga 30% di negara-negara di mana makanan termasuk makanan nabati dan daging, susu, telur, ikan).

9. Konsumsi energi per kapita yang berasal dari tumbuhan, kkal/hari (FAO, 2004)

Penyebab banyak penyakit kita adalah kualitas makanan yang memburuk. Langkah-langkah mendesak diperlukan untuk meningkatkan kualitas produksi tanaman.

Konsumsi harian protein nabati dan hewani per kapita selama 30 tahun terakhir meningkat dari 62,6 menjadi 70,8 g, atau sebesar 13,1%, khususnya protein nabati sebesar 8,2%, protein hewani sebesar 23,1%. Ini kira-kira 70% dari norma berbasis ilmiah; di Eropa dan Amerika Utara hampir mendekati norma, di Afrika dan Asia 57-64%, di Amerika Selatan - 67,3% dari norma.

Menurut para ilmuwan, seseorang membutuhkan 100-160 g protein per hari, jumlah lemak yang sama, dan 430-450 g karbohidrat.

Yang menarik adalah konsumsi pangan penduduk AS (Tabel 10).

Ilmuwan - pemasar dunia percaya bahwa transisi masyarakat yang tak terelakkan ke sistem ekonomi beradab yang ditujukan untuk memenuhi kebutuhan sosial masyarakat tidak dapat diselesaikan tanpa penciptaan dan fungsi pasar makanan. Apalagi, banyak dari mereka menghubungkan kedaulatan nasional dengan memastikan kemandirian pangan negara.

Selama enam setengah dekade terakhir, populasi AS telah meningkat sebanyak 137 juta orang, atau 2,1 kali lipat. Sedangkan konsumsi makanan belum mengalami perubahan yang signifikan dan fluktuasi jumlah makanan yang dikonsumsi per hari tidak melebihi 8%, dan kandungan kalori makanan sehari-hari adalah 450 kkal atau 12% (Tabel 11).

11. Pengeluaran makanan AS (per kapita)

Pertumbuhan populasi AS dan pendapatan mereka adalah stimulator utama pertumbuhan produksi dan konsumsi makanan, populasi menentukan kebutuhan, dan pendapatan menentukan kemampuan untuk membeli.

Setengah dari keluarga di Amerika Serikat memiliki pendapatan tahunan lebih dari $35.000. Tentu saja, di AS ada perbedaan besar dalam pendapatan pembeli, dan orang miskin yang berjumlah sekitar 34 juta orang, atau 13%, tidak membeli dan makan seperti orang kaya.

Kebutuhan pangan tahunan per orang di Jerman adalah: bir - 130 liter, daging - 80 kg, roti - 81 kg, kentang - 75 kg, keju keras - 20 kg, mentega - 7 kg, gula - 34 kg.

Perlu dicatat bahwa konsumen Amerika sekarang menghabiskan lebih sedikit makanan dari anggaran mereka (10%) daripada penduduk Inggris (25%), atau Jerman dan Prancis (30%).

Sumber daya tanah benua masih jauh dari dikembangkan. Seseorang memproses sekitar 36% dari tanah (ladang jerami, padang rumput, dan tanah subur). Tingkat perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi saat ini menunjukkan bahwa potensi perkembangan pesat produksi tanaman telah tumbuh secara signifikan. Varietas dan hibrida baru yang diciptakan mampu menghasilkan hasil tinggi di tanah subur, dilengkapi dengan kelembapan dan nutrisi: biji-bijian - 90-150 sen / ha, dan dalam kondisi yang sangat menguntungkan - 80-250 sen / ha, kentang - 400-500 sen / ha , gula bit - 600-700 kg / ha.

Pakar FAO percaya bahwa 1/3 dari pertumbuhan populasi selama 25 tahun terakhir sekarang disuapi oleh pengembangan lahan, dan 2/3 darinya disediakan oleh produk dengan meningkatkan hasil melalui intensifikasi produksi tanaman (varietas baru dan hibrida, baru). teknologi budidaya tanaman, irigasi, perlindungan tanaman dan lain-lain).

Menurut para ilmuwan, salah satu cara untuk mengatasi kekurangan protein di dunia adalah pengembangan teknologi pangan generasi ketiga, yang menyediakan pemrosesan bahan mentah yang mendalam. Sekarang, menurut para ahli, tidak lebih dari 6% dari biomassa tanaman yang diperbarui setiap tahun digunakan untuk diproses menjadi produk makanan. Pada saat yang sama, bagian tanaman tertentu digunakan untuk konsumsi, misalnya biji-bijian, buah-buahan, buah-buahan, atau hanya sebagian kecil dari bahan mentah yang diperoleh.

Masih ada persediaan makanan dan sumber daya pakan yang sangat besar di dunia, dengan penggunaan rasional yang memungkinkan untuk meningkatkan gizi penduduk secara signifikan.

Salah satu hasil terpenting dari revolusi ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang produksi pangan adalah pembentukan teknologi pangan baru yang menggabungkan bidang-bidang baru tersebut: teknologi untuk memperoleh protein dan produk pangan lainnya dari sumber alami, tradisional dan baru; teknologi untuk memproses larutan nutrisi menjadi produk konsumen baru.

Kemungkinan menguasai teknologi pangan baru memungkinkan untuk menggandakan produksi bahan baku makanan, sumber daya pangan dunia, dan melipatgandakan produksi tanaman individu.

Di setiap negara di dunia ada jenis roti yang banyak diminati.
dan menempati posisi dominan di pasar roti.

Keanehan
Di beberapa negara (Uni Emirat Arab, Israel), varietas roti massal telah dibuat selama berabad-abad - ini adalah "roti pipih". Di negara lain, roti "emigran" mendominasi. Misalnya, di Spanyol> lebih banyak "Baguette" (berasal dari Perancis) yang diproduksi daripada jenis roti lainnya. Paling sering, roti yang diproduksi secara massal disiapkan menurut resep sederhana yang sebagian besar mengandung tepung, garam, air, dan sedikit bahan khusus. aditif (margarin, lemak babi, gula). Untuk memberi rasa dan bau, spons digunakan ("Bigi" di Italia, "Poulis" di Prancis, penghuni pertama di Spanyol, Prancis, Jerman). Tugas utama roti tersebut adalah memenuhi permintaan pembeli. Perhatikan contoh roti permintaan massal di berbagai negara.

Perancis

Produk yang paling populer (massal) dan murah adalah Baguette. Itu disajikan dalam berbagai macam. Yang paling banyak diminati adalah "Baguette", dibuat dengan cara langsung (tanpa steam). Selain itu, ada "Baguette" yang menggunakan kultur starter alami, spons cair, dan fermentasi malam. Pada dasarnya umur simpan produk semacam itu tidak melebihi waktu hari kerja. Oleh karena itu, pabrik besar memasok produk setengah jadi dalam jumlah kecil, yang dipanggang di tempat penjualan akhir, sehingga menjaga keragaman roti yang baru dipanggang. Keunggulan utama dari produk ini adalah keraknya yang renyah, remah yang sedikit elastis, dan "gaya" yang merusak di tempat sayatan.

Di Italia, ciri khas pembuatan roti adalah roti Ciabatta. Ada banyak jenis Ciabatta. Resep paling sederhana termasuk tepung berprotein tinggi, garam, ragi dan banyak air. Terkadang minyak zaitun dalam jumlah tertentu ditambahkan ke Ciabatta (2-6% berat tepung). Selain itu, "Ciabatta" diolah baik secara langsung maupun menggunakan adonan penghuni pertama atau bigi, dengan fermentasi adonan yang lama. Ciri khas dari produk ini adalah kerak yang tebal dan pori-pori yang besar. Hingga saat ini, "Ciabatta" telah memperoleh status internasional, dapat ditemukan di hampir semua negara di dunia.

Yang paling populer di negara ini adalah "Roti Toast". Ini paling sering disiapkan menurut metode pembuatan adonan "Chorleywood" - yang tercepat di dunia. Pengulenan adonan dilakukan pada mesin khusus dengan tindakan intensif (kecepatan putaran badan pengaduk sekitar 1200 rpm). Waktu pengadukan 2-3 menit hingga pengembangan kerangka gluten yang ideal. Saat menguleni, peningkatan dosis zat pengoksidasi (asam askorbat) digunakan, karena setelah menguleni tahap fermentasi dikecualikan. Setelah itu adonan dibagi dan dibentuk, kemudian di proofing selama 45-50 menit dan dipanggang selama 20-25 menit. Dengan demikian, waktu pembuatan roti adalah 90-110 menit. Ini dibedakan dengan volume yang sangat besar (jika Anda tidak menutup formulir dengan penutup), remah "lapang" yang berpori halus. Ini terutama digunakan untuk membuat roti panggang dan sandwich. Ada berbagai macam "Roti Toast", baik dalam resep (Amerika manis; Perancis penghuni pertama) dan cara mereka dicetak. "Roti panggang" telah mendapatkan popularitas di semua negara di dunia.

Untuk waktu yang sangat lama di Tiongkok, "roti" utamanya adalah nasi, dari mana berbagai hidangan disiapkan. Tradisi ini tetap ada hingga saat ini, terutama di provinsi-provinsi terpencil. Di kota-kota besar, produk seperti "Baguette", "Croissant", dan produk Eropa lainnya sedang populer. Meskipun demikian, orang dapat membedakan roti paling populer di Cina - ini adalah roti ManTau, yang kekhasannya terletak pada tahap akhir persiapannya. Produk ini dipanggang, atau lebih tepatnya, dikukus. Ternyata tanpa kulit. Fitur kedua adalah garam tidak digunakan dalam resep. Faktanya, bakpao di tempat penjualan terakhir (restoran, di rumah) digoreng dan disajikan dengan berbagai saus (kedelai, pedas, dll.). Dengan demikian, konsumen sendiri yang melengkapi cita rasa produk tersebut. Ini semacam seni.

Jerman

Jerman adalah pemimpin dunia dalam konsumsi roti gandum hitam. Produk massal di utara Jerman adalah roti yang terbuat dari campuran gandum hitam dan tepung terigu menggunakan adonan penghuni pertama alami. Di selatan, bakpao gandum dengan berbagai topping biji-bijian lebih populer. Dikenal di Jerman "Kernbrot" adalah roti dengan penambahan biji gandum hitam. Ini sangat berguna dan sangat enak.

Karena wilayah negara yang luas, tidak mungkin untuk menetapkan produk apa pun sebagai produk massal. Di Barat Laut, roti yang terbuat dari campuran gandum hitam dan tepung terigu masih populer - "Berbentuk" (sekitar 35% pasar), serta roti panjang "Nareznoy" (sekitar 35% pasar). Di Selatan, produk utama permintaan massal adalah roti berbentuk "Gandum" dan perapian (60% pasar) Di Siberia dan Timur Jauh, roti berbentuk "Gandum" kelas 1 populer (60% pasar ).

MINUMAN

LANGKAH PERTAMA SANGAT SULIT

pasar anggur Rusia

MENURUT DATA INTELLIGENCE BARU, KAMI BERJUANG DENGAN DIRI SENDIRI

Sekilas tentang pasar bir Rusia

Avtokomtehnolodgy: Kami ingin berkontribusi pada pengembangan industri

TEH. KOPI

MENGHANGATKAN JIWA DENGAN TEH

Sekilas tentang pasar teh Rusia

kembang gula

KARL FAZER
Kualitas teruji selama puluhan tahun

PRODUK ROTI

TENTANG APA BAKER ITU

Tinjauan tentang pasar produk roti Rusia

DAGING DAN PRODUK DAGING

SAYA SUKA DADA HURSE, PINGGUL, KAKI TERUTAMA ...

Tinjauan Pasar Unggas Moskow

PRODUK MINYAK DAN LEMAK

GUNAKAN KELEMAHAN!

Tinjauan pasar minyak sayur Rusia

Pengemasan transportasi sebagai faktor keberhasilan logistik dan pengurangan biaya

SUSU

DI ALAM - LEZAT!

Tinjauan pasar susu dan produk susu

WAKTUNYA CEPAT

Sekilas tentang impor keju

Mentega dibuat dengan cinta untuk seluruh keluarga!
Anak-anak yang sehat dan kehidupan yang aktif di segala usia
Baru dari TAURAS-FENIX

MAKANAN CEPAT SAJI

SEMUA ORANG LARI, KUNYAH, KERAS

Tinjauan pasar makanan ringan Rusia

KEBUTUHAN SEHARI-HARI

SEGALA SESUATU AKAN TERBUKTI

Tinjauan pasar tepung Rusia

REMPAH DAN REMPAH

"MOZYRSOL" - kemurnian kristal yang berkilauan

BAHAN-BAHAN

SALSNES FILTER: pengolahan air limbah domestik dan industri untuk berbagai aplikasi

BUAH-BUAHAN DAN SAYUR-SAYURAN

DUKUNGAN DI LINGKUNGAN ANDA SENDIRI

Tinjauan tentang pasar sayuran segar Rusia

KEMASAN

Tinjauan pasar kemasan fleksibel Rusia

KEUANGAN DAN KREDIT

APAKAH SELALU GELAP SEBELUM DAWN?

Pasar leasing di Rusia pada kuartal ketiga 2014

PAMERAN

Pameran Internasional Produk Pangan SIAL
Pameran Internasional ke-55 Artisanal Ice Cream di Longarón

SEGALA SESUATU AKAN TERBUKTI

Tinjauan pasar tepung Rusia

Riset oleh Global Reach Consulting

Produk tepung dan roti adalah salah satu bahan makanan terpenting dalam makanan orang Rusia, namun, konsumsi per kapita barang-barang ini secara bertahap menurun dalam beberapa tahun terakhir. Hal ini disebabkan oleh peningkatan pendapatan penduduk secara umum dan, karenanya, peningkatan konsumsi daging dan produk susu, serta sayuran dan buah-buahan. Tren ini khas untuk sebagian besar negara Eropa. Jika pada tahun 2009 rumah tangga menyumbang 99,3 kilogram produk roti per orang per tahun, maka pada tahun 2013 angka ini turun lebih dari 3 kilogram, menjadi 96,1 kilogram. Sedangkan konsumsi roti gandum 2 kali lebih tinggi dibandingkan konsumsi roti gandum hitam. Konsumsi tepung juga menurun sebesar 3,8% - dari 15,9 menjadi 15,3 kilogram per tahun. Perlu dicatat bahwa rumah tangga yang terletak di pedesaan, konsumsi produk tepung dan roti selalu jauh lebih tinggi daripada di perkotaan - rata-rata 25-30%.
Bersamaan dengan aktifnya pengurangan konsumsi tepung terigu untuk produksi roti dan produk bakery, permintaan tepung terigu dari produsen produk pasta dan kembang gula semakin meningkat. Konsumsi tepung juga meningkat di sektor katering dan industri makanan, termasuk produksi produk setengah jadi. Saat ini, permintaan tepung berkembang paling dinamis di pihak produsen produk adonan beku setengah jadi (pangsit, pangsit, manti, pizza beku, dan produk lainnya).
Pada periode 2006 hingga 2009, produksi tepung Rusia dari tanaman biji-bijian, serta tanaman sayuran dan sayuran lainnya serta campurannya, berada pada level 10,1 juta ton. (beras. 1 ) .

Pada 2010-2011, produksi terigu turun menjadi 9,8 juta ton, terendah sejak 1991. Alasan utamanya adalah gagal panen karena panas yang tidak normal. Pada akhir 2012, produksi tepung semua jenis kembali menembus angka 10 juta ton. Pada 2013, total volume tepung yang diproduksi di Rusia turun menjadi 9,8 juta ton karena kondisi iklim musim pertanian 2012 yang kurang menguntungkan. Menurut Global Reach Consulting (GRC), pada tahun 2014 output dari produk-produk ini menurun sebesar 2%.
Perlu diketahui bahwa faktor musim memegang peranan penting yang tercermin dalam pertumbuhan produksi tepung terigu pada masa pasca panen. Dengan demikian, pada September-Oktober produksi mencapai maksimal. Volume produksi tepung terkecil secara tradisional terjadi pada awal tahun.
Dalam konteks regional, Wilayah Altai dan Wilayah Chelyabinsk adalah pemimpin dalam produksi semua jenis tepung - bagian wilayah ini dalam total struktur produksi masing-masing adalah 12,9 dan 7,5% (beras. 2 ) .

Menurut hasil 10 bulan 2014, bagian Wilayah Krasnodar dan St. Petersburg masing-masing menyumbang 4,6 dan 4,1% dari total produksi tepung. Wilayah Moskow dan Wilayah Stavropol masing-masing memiliki 4%, sedangkan wilayah lain tidak melebihi 3,8%.
Penurunan signifikan dalam produksi tepung selama periode 2006 hingga 2013 diamati di wilayah Bryansk dan Mordovia - hampir 70%.
Bagian yang luar biasa dalam produksi Rusia - hampir 92% - ditempati oleh gandum dan tepung gandum hitam. Porsi tepung rye mencapai 7%. Selain itu, lebih dari 10.000 ton tepung jagung diproduksi pada tahun 2013. Porsi tepung jenis lain dalam total volume produksi tidak signifikan. Di masa depan, sehubungan dengan mode gaya hidup sehat dan keinginan penduduk untuk mengonsumsi produk alami dan sehat, di Rusia dimungkinkan untuk meningkatkan produksi tepung gandum utuh.
Dalam produksi tepung gandum dan gandum hitam, sekitar 68% jatuh pada tepung premium - tepung putih dengan kandungan gluten yang sangat rendah (beras. 3 ) .

Pangsa tepung terigu kelas satu dan dua pada tahun 2013 masing-masing sebesar 26 dan 4% dari total volume gandum dan tepung gandum hitam yang diproduksi di Rusia.
Produksi tepung di Rusia dilakukan oleh sejumlah besar perusahaan. Dalam peringkat produsen tepung dalam hal pendapatan penjualan tahun 2013, perusahaan berikut ini memimpin: ZAO Aleyskzernoprodukt dinamai S.N. Starovoitov (Wilayah Altai), OJSC "Leningrad Combine of Bread Products dinamai V.I. CM. Kirov” (St. Petersburg), LLC “Asosiasi “Soyuzpishcheprom” (Chelyabinsk), CJSC “Magnitogorsk Combine of Bakery Products-Sitno” (Magnitogorsk) dan JSC “Melkombinat” (Tver).
Menurut perhitungan GRC, pangsa produk impor di pasar terigu Rusia pada 2014 sekitar 1%. Adapun ekspor semua jenis tepung dari Rusia juga tidak signifikan. Negara mitra Rusia adalah Abkhazia, Mongolia, dan Tajikistan. Pada akhir 2013, Rusia menempati urutan ke-21 dalam total volume ekspor gandum dan tepung gandum dunia.
Menganalisis dinamika harga konsumen tepung terigu, perlu dicatat bahwa selama 13 tahun terakhir, tingkat harga produk ini di Rusia telah meningkat secara signifikan. (beras. 4 ) .

Musim panas 2012 tidak menghasilkan panen yang baik, panen kotor ternyata sepertiga lebih sedikit dari tahun sebelumnya, dan dari musim panas 2012 orang dapat mengamati kenaikan harga, yang hanya berhenti pada musim semi 2013. Pada periode Januari 2013 hingga Oktober 2014, harga konsumen rata-rata per kilogram tepung kira-kira sama - sekitar 27 rubel.
Secara geografis, dimungkinkan untuk membedakan zona distribusi dari tiga kategori harga tepung terigu. Harga tepung terigu terendah tercatat di distrik federal Siberia, Volga, Selatan, dan Kaukasia Utara. Harga tertinggi berada di distrik Timur Jauh dan Barat Laut. Di distrik federal Tengah dan Ural, tingkat harga rata-rata dicatat.
Secara tradisional, harga eceran tepung tertinggi diamati di Daerah Otonomi Chukotka, serta di Wilayah Sakhalin dan Wilayah Kamchatka - lebih dari 40 rubel per kilogram. Harga minimum tepung pada Oktober 2014 tercatat di Wilayah Altai dan di Republik Chuvash - sekitar 22 rubel per kilogram.
Kecenderungan peningkatan penjualan eceran tepung di Rusia telah dipertahankan selama dekade terakhir. Antara 2007 dan 2013, pertumbuhan rata-rata 14,2% per tahun. Dalam hal penjualan eceran tepung secara moneter, Dagestan adalah yang terdepan, yang menurut data tahun 2013 pangsanya mencapai hampir 11%. Dibandingkan tahun 2012, penjualan eceran terigu di wilayah tersebut meningkat sebesar 13%. Tempat kedua dan ketiga milik wilayah Moskow dan Tyumen - bagian mereka masing-masing adalah 9,7 dan 6,5%. Total penjualan eceran terigu di Rusia selama 9 bulan tahun 2014 juga meningkat sebesar 1,3%. Menurut ramalan GRC, meskipun penjualan eceran terigu secara riil mengalami penurunan, di tahun-tahun mendatang nilai pasar akan menunjukkan peningkatan akibat kenaikan harga tepung terigu oleh konsumen.

Irina Plotnikova

Roti konsumsi massal - roti paling populer dan dijual di negara tertentu, dibedakan dari harganya yang murah dan pembuatannya yang relatif mudah. Hampir setiap negara (atau beberapa negara tetangga dengan tradisi budaya yang sama) memiliki roti seperti itu. Untuk pembuatannya biasanya digunakan bahan baku paling sederhana khas daerah. Ini biasanya gandum, garam, air, dan ragi, ditambah sedikit gula dan lemak. Cita rasa produk yang unik terbentuk melalui penggunaan metode teknologi tertentu.

Misalnya, di Federasi Rusia, roti seperti itu adalah roti irisan dan roti kaleng yang terbuat dari tepung kelas satu (masing-masing menempati lebih dari sepertiga pasar roti Rusia). Jenis roti apa yang paling banyak dikonsumsi di negara lain?

Italia.
Seperti yang bisa Anda tebak, roti paling populer dan favorit di sini adalah ciabatta. Biasanya terbuat dari tepung terigu berkualitas tinggi dengan kandungan protein, garam, ragi dan air yang tinggi. Ada banyak air untuk diuleni, dan berkat ini, ciabatta memiliki porositas yang sangat besar. Selain itu, ditambahkan minyak zaitun, keju, rempah-rempah, zaitun, dll ke dalam adonan ciabatta, ada juga ciabatta dengan tepung rye. Kerak gurih yang tebal dan porositas besar adalah fitur utama dari produk ini. Saat ini populer di seluruh dunia, sering digunakan untuk produksi berbagai sandwich, tetapi di negara asalnya Italia, roti ini tidak kehilangan statusnya sebagai roti sederhana pedesaan dengan harga murah.

Perancis.

Di sini, tentu saja, kebanyakan makan baguette. Baguette Prancis tradisional terbuat dari tepung, air, ragi dan garam dan dilindungi undang-undang - yaitu. baguette tradisional tidak dapat memasukkan komponen lain - susu, lemak, bahan perbaikan, dll. Jika disertakan, maka harus disebut berbeda. Biasanya disiapkan dengan cara langsung, tetapi dimungkinkan juga menggunakan spons, kental dan cair, biakan starter, dan fermentasi lama. Pada adonan poolish cair, mungkin diperoleh porositas terbaik dari semua opsi. Baguette tidak dimaksudkan untuk disimpan dalam waktu lama dan harus dijual dalam beberapa jam setelah dipanggang. Baguette dibedakan dengan kerak yang bagus, tebal, berair, remah-remah elastis, dalam, kerusakan kasar di lokasi pemotongan.

Jerman, Baltik.

Negara-negara ini adalah rumah bagi ahli pembuatan roti gandum hitam terbaik. mereka dikonsumsi di sini dalam jumlah yang sangat besar. Roti curah - roti gulung campuran yang terbuat dari gandum hitam dan tepung terigu menggunakan adonan penghuni pertama. Di Jerman, budaya produksi roti gandum hitam yang sangat tinggi didasarkan pada penghuni pertama. Selain itu, gandum hitam secara aktif digunakan sebagai taburan biji-bijian pada berbagai roti. Roti Kernbrot sangat populer - roti yang mengandung banyak biji dan biji-bijian dari berbagai tanaman. Jika Anda ingin mencicipi roti gandum terbaik - Anda ada di sini!

Meksiko.

Tortilla dimakan di sini dengan segala kemungkinan - berbagai isian dibungkus di dalamnya, digoreng dengan saus, dimakan dalam bentuk murni dengan sup. Mereka terbuat dari tepung jagung, mudah dan cepat. Adonan yang sudah diuleni difermentasi selama 10-15 menit, setelah itu digulung dan dipanggang di kedua sisi di atas kompor panas. Kue jagung memiliki sejarah yang sangat kuno dan dipanggang oleh orang India yang mendiami benua Amerika beberapa milenium yang lalu.

Inggris.

Pecinta sandwich terbesar tinggal di Inggris, jadi roti yang paling banyak dikonsumsi di sini adalah roti panggang. Biasanya disiapkan sesuai dengan skema Chorleywood yang dipercepat super - adonan diuleni pada pengaduk adonan super cepat dengan kecepatan putaran organ 1200 rpm (sebagai perbandingan, pada pengaduk adonan konvensional kecepatan kedua adalah 200-250 rpm). Pengulenan hanya berlangsung 2-3 menit hingga pengembangan gluten yang ideal. Menurut skema ini, banyak peningkatan aksi oksidatif (asam askorbat) masuk ke dalam roti. Fermentasi dikecualikan, setelah diuleni adonan dipotong, dicetak, ditempatkan dalam bentuk khusus dan dibelah selama 45-60 menit. Memanggang berlangsung 20-40 menit tergantung ukuran benda kerja. Roti dipanggang baik dengan cetakan terbuka maupun dengan cetakan tertutup. Dalam bentuk terbuka, roti diperoleh dengan volume yang sangat besar, tetapi juga dengan porositas yang lebih terbuka, agak kehilangan karakteristik gumpalan dari roti ini. Ada cukup banyak jenis roti panggang - Amerika kaya, gandum hitam, malt, penghuni pertama, biji-bijian, dan lainnya. Omong-omong, di Jepang roti yang paling populer adalah roti panggang.

Cina.

Di bagian utara negara itu, di mana beras tumbuh sangat buruk, penduduk setempat makan cukup banyak roti, tidak seperti orang selatan, di mana mereka hanya makan nasi (mungkin). Roti Cina disebut mantau. Ini seperti pangsit dari adonan ragi, dikukus dan tidak memiliki kerak. Seringkali tidak mengandung garam. Mungkin digoreng dengan minyak. Biasanya, mereka tidak memakannya dalam bentuk murni, tetapi mengisinya dengan berbagai isian - manis dan gastronomi.

Tingkat keandalan penelitian ini, tentu saja, menjadi tanggung jawab penulisnya.

Namun, fakta bahwa konsumsi bahan makanan pokok (roti dan tepung) merupakan indikator tidak langsung yang cukup andal dari jumlah pemakan di suatu wilayah tampaknya cukup realistis bagi saya.

Jadi - saya kutip, secara tradisional menyoroti beberapa tempat dengan huruf tebal:

« Kurang dari 30 juta orang tersisa di Ukraina

Dahulu kala, ada informasi rahasia tentang jumlah roti yang dipasok ke satuan militer, jumlah personel mudah ditentukan dari konsumsi roti.

Data produksi roti yang diterbitkan pada awal April dengan jelas menunjukkan bahwa bukan 42 juta orang tinggal di Ukraina, dan bahkan tidak 38 juta, mengingat Donbass yang hilang, tetapi kurang dari 30 juta.

Ekonom Ukraina membuat penemuan dengan sikap penting - penduduk Ukraina mulai makan lebih sedikit roti. Seperti, karena penurunan pendapatan.

P.S. dari Hippie End

1. Membandingkan konsumsi roti per kapita per tahun harus dengan negara-negara dengan pendapatan per kapita per tahun yang sebanding dengan Ukraina saat ini: ini tentunya bukan negara-negara Eropa atau tetangga Federasi Rusia, tetapi negara-negara miskin di dunia ketiga, di mana penduduknya sederhana kurang gizi

Jadi saya berani menyarankan bahwa bagian termiskin dari populasi Ukraina sebenarnya mulai makan lebih sedikit roti

Meskipun praktik saya sendiri menegaskan kecenderungan untuk mulai mengonsumsi lebih banyak roti dengan penurunan pendapatan - saya pribadi, sekarang makan sekitar 700 hryvnia sebulan roti, saya mulai makan - persis lebih banyak dari sebelumnya (untungnya, saya sangat suka roti)

2. Penulis tidak memperhitungkan bahwa di wilayah Ukraina saat ini, bagian dari produksi, penjualan, dan konsumsi apa pun, yang telah "masuk ke dalam bayang-bayang" dan melampaui statistik ... karena pelemahan umum kenegaraan, sekarang bisa jauh lebih tinggi dari sebelumnya

Yang mungkin juga harus diperbaiki

Namun secara umum, model sederhana untuk memperkirakan jumlah penduduk melalui konsumsi produk tepung dan roti ini menurut saya cukup sesuai dengan kenyataan.

Jadi populasi yang sekarang terus tinggal secara permanen di wilayah Ukraina mungkin berada di wilayah yang hanya berpenduduk 30 juta orang.

Selain itu, tingkat penurunan populasi ini, seperti yang dapat dilihat pada diagram di atas, meningkat tajam segera setelah "Revolusi Hydity" (toh, Barat mensponsori "protes rakyat", dengan pengakuan mereka sendiri, sebanyak 5 miliar "hijau")

Nah, satu asumsi lagi, yang menurut saya dapat dibuat dari data yang diberikan: jumlah orang yang meninggalkan wilayah Ukraina ke negara lain secara permanen (untuk pendapatan jangka panjang atau untuk tempat tinggal permanen) adalah mungkin juga lebih tinggi dari yang biasanya digambarkan di Media 5-6 juta orang, dan mendekati 8-10 juta (dengan mempertimbangkan rotasi: beberapa datang, yang lain pergi)

Ini adalah studi yang menarik - sebuah investigasi