Jumlah ragi yang optimal untuk tumbuk. Mengapa proporsi itu penting? Menambahkan Ragi ke Braga

Ragi bahan penting untuk membuat minuman keras. Mereka mengubah gula menjadi etanol. Agar berhasil menempatkan tumbukan dan mendapatkan kualitas dan produk lezat, penting untuk menggunakan bakteri segar yang "berfungsi" dan menghitung jumlahnya dengan benar. Berapa banyak ragi yang dibutuhkan untuk tumbukan kering atau tekan, artikel ini akan membantu Anda mengetahuinya.

Mengapa penting untuk mengukur ragi dengan benar?

Anda bisa menggunakan ragi apa saja: anggur, roti kering, dan diperas. Yang penting segar, dibuat dalam proporsi yang tepat. Juga perlu dibuat untuk menyebarkan ragi kondisi terbaik: masukkan nabati ke dalam wadah bersih dan ruangan hangat, beri makan mikroorganisme dengan nitrogen dan tekan mikroflora musuh dengan antibiotik.

Jika ragi tidak cukup

Tanda bahwa ragi tidak cukup dianggap fermentasi lemah pada hari pertama setelah Anda memasukkan tumbukan. Tutup busa akan terbentuk secara intensif. Ini bisa memakan sepertiga piring atau lebih. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengambil wadah untuk membuat tumbuk dengan volume persediaan yang banyak. Jika pembentukan tutup tidak diamati, maka penutup perlu dihangatkan dan/atau ragi segar harus ditambahkan.

Jika ragi terlalu banyak

Apa yang terjadi jika Anda memberi margin? Menambahkan ragi dalam jumlah ekstra untuk menumbuk juga salah. Bakteri memakan gula dari wort hingga konsentrasi alkohol dalam tumbukan adalah 12 - 15%. Dalam lingkungan seperti itu, mereka mati. Pada titik ini, tumbukan sudah siap, dan Anda harus mulai menyulingnya. Jika mikroorganisme tidak memiliki cukup makanan, maka banyak ragi yang tertinggal di dalam tumbukan, yang akan berdampak buruk pada bau, rasa dan kualitas nabati.

Resep tumbuk dasar dengan ragi yang diperas

Mereka sering berdebat tentang berapa banyak ragi yang harus ditambahkan untuk setiap 20 liter tumbuk.

Jawabannya sederhana: Untuk tumbukan 20 liter, Anda membutuhkan 4 kg. gula dengan perbandingan 1 banding 4 yaitu. 1 kilogram gula pasir dan 4 liter air, per 1 kg. gula pasir butuh 70-100 gram ragi pres, ternyata untuk 20 liter tumbuk sesuai takaran standar dibutuhkan 4 kg. gula pasir dikalikan 100 gram ragi sama dengan 400 gram.

Simak resep tumbukan 5 liter:

• 1kg gula pasir
• 4 liter air
• 100 gram alkohol atau ragi roti

1. Ambil air minum bersih yang belum direbus
2. Larutkan gula di dalamnya dan aduk rata
3. Giling ragi dengan tangan dan encerkan sebagian kecil air hangat
4. Perkenalkan ke dalam wort, sedangkan suhu media untuk pembubaran dan fermentasi selanjutnya harus 25-30 ° C
5. Biarkan berfermentasi di tempat gelap dan hangat selama 7-10 hari

Penggunaan ragi kering

proporsi standar untuk gula tumbuk 15-20 gram ragi kering per 1 kg. gula itu jumlah optimal. merek terbaik SafMoment, SafLevur, Pakmaya dianggap bekerja dengan baik dan murah. Untuk ragi khusus, proporsinya ditunjukkan oleh produsen, misalnya, untuk beberapa ragi ragi anggur 4 gram per 10 liter wort atau 2 gram per 1 kg. Sahara.

Sebelum pengenalan ragi kering, apa yang disebut "fermentasi" atau aktivasi harus dilakukan. Dalam setengah liter air hangat hingga 30 ° C, tambahkan semua ragi kering terukur dan diamkan selama sepuluh menit. Kemudian Anda perlu mengaduk ragi sampai larut dan menambahkannya ke penutup.

Braga pada ragi kering (biasanya roti) sering kali berperilaku berubah-ubah pada hari pertama fermentasi: ia tidak mengembang atau membentuk “tutup” terlalu intensif. Dalam hal ini, mungkin perlu menambahkan 50 gr. minyak sayur. Atau bisa menggunakan defoamer yang dijual di toko khusus (sofexil, bobotik). Anda juga bisa menghancurkannya di permukaan kue sederhana tanpa bahan tambahan.

Waktu pematangan mash kurang lebih 7 hari. Rasanya harus pahit dan ringan. Busa tidak lagi menonjol di permukaan. Jika rasa manis masih terasa pada tumbukan, maka sebaiknya didiamkan selama satu atau dua hari lagi.

Kesimpulan

Meringkaskan:

• Ragi yang ditekan per 1 kg. gula pasir 70-100 gram
• Ragi kering per 1 kg. gula pasir 15-20 gram

Bisa berupa gula pasir, butiran buah, dll, namun Anda perlu mengetahui aturan pengaturannya.

Bersamaan dengan air dan gula (termasuk gula yang perlu diubah menjadi bentuk sederhana), dalam minuman keras peran penting ragi tumbuk berperan, pilihannya menentukan durasi fermentasi dan pilihan hidromodul (proporsi antara air dan gula).

Bagaimana alkohol diproduksi? mikroskopis jamur ragi menyerap gula, menggantikannya dengan alkohol dan karbon dioksida. Artinya, tanpa kerja ragi, tidak akan ada alkohol.

Gula kristal, yang paling sering digunakan oleh penyuling dalam praktiknya, pertama-tama dipecah oleh ragi menjadi glukosa dan fruktosa, dan baru kemudian diolah menjadi alkohol. Bantu mereka dalam hal ini, percepat pematangan tumbukan dan kurangi jumlahnya minyak badan pesawat (produk sampingan fermentasi) dimungkinkan, sebelum dimasukkan ke dalam wort.

Ada lebih dari seribu spesies (ras) jamur ragi, tetapi tidak semuanya cocok untuk membuat tumbukan nabati. Terutama karena fakta bahwa mereka memiliki resistensi yang lemah terhadap lingkungan beralkohol dan mereka mati.

Liar, hidup dari buah-buahan dan beri, seseorang menggunakannya untuk pementasan tumbuk buah. Namun, disarankan untuk menambahkan setidaknya sedikit fermentasi ke dalamnya ( produksi industri), karena tidak mungkin memprediksi bagaimana perilaku ras liar.

Pertimbangkan strain yang cocok untuk pembuatan bir rumahan.

toko roti

Di masa lalu, nenek kami menggunakannya. Mampu memfermentasi wort hingga kekuatan tidak lebih tinggi dari 12°. Mereka mati pada konsentrasi alkohol yang lebih tinggi. Pada pasar modern disajikan:

• Ditekan (mentah). Nyaman karena dapat ditambahkan langsung ke tumbukan tanpa pra-pelatihan. Tapi mereka membutuhkan modul hidrolik yang besar. Untuk hasil yang terjamin, ambil 1 sampai 5 (1 kg gula pasir dan 5 liter air). Hal ini merepotkan karena membutuhkan tangki fermentasi yang besar dan tidak selalu ada alembik untuk menyaring seluruh minuman sekaligus. Selain itu, nabati yang menggunakan ragi mentah pembuat roti sering kali memilikinya bau busuk dan rasa.
• Kering. Baik dari sudut pandang organoleptik: hasil sulingan tidak akan memiliki rasa dan bau ragi yang nyata. Kerugiannya sama dengan yang mentah.
• Instan(kering berkecepatan tinggi) memiliki gaya angkat yang meningkat. Fermentasi akan berlangsung hebat dan cepat. Istilah ini juga mencakup kemampuan memfermentasi sukrosa. Banyak spesies dapat disimpan hingga dua tahun dalam kantong tertutup.

Anggur

Di antara semua strain, yang terbaik. , diperoleh dengan bantuan mereka, sama sekali tidak memiliki bau spesifik alkohol "pertanian kolektif". Selain itu, dibutuhkan 10 kali lebih sedikit dibandingkan produk roti kering atau alkohol. Namun juga bukan tanpa kekurangan:

• harga tinggi;
• fermentasi lama, hingga satu bulan;
• tidak di semua tempat bisa dibeli, meski menulis melalui toko online tidak menjadi masalah.

Bir

Mereka sangat jarang digunakan dalam pembuatan bir rumahan, karena mereka mati, sehingga suhu tumbukan menjadi 4,5-5 derajat. Semua gula dalam wort tidak akan diproses, dan Anda tidak akan mendapatkan jumlah nabati yang diharapkan.

Penting. Gula yang tersisa dalam tumbukan berdampak negatif pada organoleptik produk akhir. Artinya, rasa dan bau nabati akan menjadi tidak enak.

Hal ini juga dijelaskan oleh fakta bahwa, setelah membuat kekuatan wort menjadi kritis bagi dirinya sendiri, ragi mulai “sakit”, sambil melepaskan lebih banyak racun (), dan kemudian mati total.

Gunakan ragi bir hanya untuk gandum harus yang rendah gula.

Ragi Turbo

Jenis ini dipasok ke pasar dalam kantong dengan butiran kering di dalamnya. Lebih sering mereka dimaksudkan untuk memanggang dan minuman keras pada saat yang bersamaan. Ketahanan rasnya pun tidak sama, jadi lihat penjelasan di kemasannya. Keuntungan:

• Mampu memfermentasi wort hingga 14-18°, dan beberapa spesies - hingga 20°.
• Bagi mereka, hidromodul 1:4 dan bahkan 1:3 cocok (jika tertera pada kemasan).
• Ada spesies yang menunjukkan angka 24 atau 48 - ini adalah waktu di mana Anda bisa menyiapkan tumbukan untuk distilasi. Tapi ini sudah masuk kondisi ideal berdasarkan suhu, hidromodulus, kualitas bahan. Dalam kehidupan nyata, Anda akan mendapatkannya siap tumbuk setelah 2-4 hari.
• Tidak diperlukan, sudah ada dalam komposisi.

Oleh karena itu, kelebihannya antara lain menghemat ruang dan kecepatan fermentasi, karena disebut Turbo karena suatu alasan - fermentasinya intens dan cepat.

Kekurangannya adalah harganya, meski tidak selangit.

Beralkohol

Moonshiners lebih menyukainya karena mereka bekerja dengan cepat, menyerap alkohol hingga 16-18 °. Harganya tidak lebih mahal dari harga roti, dan dalam hal kualitas minuman nabati, minuman ini jauh lebih unggul dari jenis ini. Dapat ditekan dan dikeringkan.

Untuk membelinya cukup kunjungi pasar terdekat, selalu ada gerai khusus ragi untuk membuat kue dan membuat minuman beralkohol.

Starter dan suhu yang diinginkan

Ragi paling aktif pada suhu mendekati 30°C, jadi jaga agar tetap hangat. Meskipun suhu lingkungan pada kisaran 22-28°C cukup untuk fermentasi, sebaiknya proses fermentasi dimulai pada suhu yang lebih tinggi. Artinya, suhu wort sebelum pengenalan kultur ragi harus 28-30°C.

Meskipun spesies mentah dapat dioleskan langsung ke wort (hancurkan dan aduk rata hingga larut), tetapi mungkin tidak langsung mulai, tetapi menginfeksi minuman itu. Latihan menunjukkan bahwa lebih baik mengaktifkannya terlebih dahulu.

Untuk melakukan ini, tuangkan air hangat ke dalam cangkir atau piring yang dalam, tambahkan sejumput (sendok) gula ke dalamnya dan “uleni” zat ragi dengan kepadatan kefir. Tunggu hingga mengembang, lalu campur dengan main wort.

Catatan. Ragi kering (baking, alkohol, Turbo) memerlukan aktivasi wajib sebelum dibuat. Mereka perlu dipisahkan.

Jika tidak mengembang selama 15-30 menit, tidak dapat digunakan untuk menumbuk, jika tidak, Anda akan menghancurkan seluruh produk.

Peringkat pabrikan

1. Saf-levure dan Saf-momen. Tak sedikit pula yang tidak mengenal mereka. Cocok untuk memanggang dan menumbuk. Mereka tidak mahal dan dijual di mana-mana. Hasilnya luar biasa.

Terkadang busa yang kuat diamati pada tahap pertama. Oleh karena itu, isi wadah hanya 2/3 volumenya.

Nasihat. Di rumah, busa bisa dipadamkan dengan menghancurkan 1-2 kue di permukaan tumbuk.

1. Belarusia. Banyak toko online yang menawarkannya. Biayanya moderat. Di antara bermacam-macamnya ada anggur - pilihan bagus untuk tumbuk buah.

Keunikan. Jika biasanya tidak ada keluhan tentang ragi alkohol Belarusia mentah, maka banyak yang mengeluh tentang ragi kering. Jangan buru-buru membuangnya, karena perlu diaktifkan. Apalagi “peluncuran” wadahnya bisa memakan waktu hingga 1,5-2 jam, terkadang dibiarkan dalam air hangat semalaman. Kemudian fermentasi berlangsung cepat dan harmonis.

1. Alkohol "regional".. Pastinya di setiap daerah ada pabrik ragi yang memproduksi produk nabati. Banyak orang menyukai Krasnodar hop, Puriferm Moscow, Voronezh, Derbenevskiye, Mayskiye, dll.
2. Ragi Turbo. Di antara merek yang populer di kalangan penyuling Rusia adalah English Alcotec, DoubleSnake, Bragman, Turkish Pakmaya Cristal. Raginya bagus sekali, tapi kami kirimkan ke tahap keempat karena harganya yang lumayan mahal.
3. Cina semakin populer, tetapi ada banyak pertanyaan bagi mereka: baunya sangat menyengat selama fermentasi, dilarang keras mencoba tumbuk. Tetapi mereka telah membuktikan diri dengan baik pada tumbukan biji-bijian - mereka bekerja tanpa sakarifikasi dan malt, mereka menghasilkan distilat murni.

Jawaban atas pertanyaan yang sering diajukan

- Berapa banyak ragi yang harus diambil per 1 kg gula saat membuat tumbuk?

Proporsi yang dihasilkan oleh praktik bertahun-tahun: untuk setiap kilogram gula - 100 g gula mentah (tidak peduli - alkohol atau roti) atau 20-25 g gula kering. Anggur hanya membutuhkan 2-5 g untuk 10 liter tumbuk (bukan untuk gula). Namun, jangan lupa untuk membaca rekomendasi ragi yang Anda beli - meski sedikit, proporsinya mungkin berbeda.

- Bagaimana cara membiakkan ragi untuk tumbuk dengan benar?

Masukkan jumlah ragi yang dibutuhkan hidangan yang cocok(piring dalam, mug, dll.). tambahkan sesendok/sejumput gula pasir, secangkir air hangat (30°C) dan tunggu hingga muncul kepala berbusa. Kemudian tambahkan ke wort dengan suhu tidak melebihi 30°C dan aduk rata.

Penting. Ragi ditambahkan terakhir, setelah gula larut.

- Berapa banyak ragi yang dibutuhkan untuk 40 liter tumbukan?

Pertanyaan yang diajukan salah, karena perhitungannya didasarkan pada jumlah bukan air, dan gula(melihat: ). Oleh karena itu, kami menghitung berbagai segel hidrolik:

• 1 sampai 3 (di mana 1 kg gula untuk setiap 3 liter air). 40:3=13,3 kg gula. Artinya ragi membutuhkan 1,3 kg ragi mentah, 250-260 g ragi kering. Anggur - hingga 20 g.
• 1 banding 4 adalah rasio emas. Kami mempertimbangkan cara yang sama: 40:4=10. masing-masing 1 kg dipres, 200 gr kering.
• 1 hingga 5 - untuk fermentasi cepat. 40:5= 8. Jadi 800 gr mentah atau 160 gr kering.

- Apa yang terjadi jika Anda memasukkan lebih banyak ragi ke dalam tumbukan daripada biasanya?

Payudara yang besar akan menyebabkan fermentasi lebih cepat pada tahap awal. Hal ini dapat menyebabkan busa meluap dari atas wadah, penyumbatan segel air dan kegagalannya, sarung tangan pecah, dan tumbukan lebih lanjut tumpah ke lantai.

Namun jika payudaranya sedang, maka tidak terjadi hal istimewa, kecuali endapannya akan lebih banyak di akhir fermentasi.

Penting. Saring tumbukan sebelum distilasi. Ini adalah penyelamatan dari rasa terbakar dan bau sulingan yang menyengat.

- Apa yang terjadi jika hanya ada sedikit ragi di dalam tumbukan?

Dalam hal ini, fermentasi mungkin melambat. Namun juga berdasarkan jumlah kekurangannya. Misalnya, di forum, pembuat minuman keras yang menggunakan ragi Asia Tenggara atau Pakmaya memasukkan 80 g per 5 kg gula (meskipun normanya adalah 100 g). Dan bukan karena mereka sangat menyukainya, tapi karena ragi ini memiliki kemasan yang seperti itu. Ini tidak mempengaruhi jumlah alkohol yang difermentasi.

Inilah pendapatnya bau badan pesawat lebih lemah jika Anda menambahkan lebih sedikit ragi - salah. Secara signifikan mempengaruhi "aroma" pelanggaran teknologi, tidak kurang atau jumlah besar ragi.

- Apakah mungkin untuk menggunakan kembali ragi dari tumbukan yang telah dimenangkan kembali?

Eksperimen semacam itu dilakukan oleh banyak penyuling, namun tidak selalu berhasil. Bekerja dengan baik ragi liar(sedimen) dari bahan baku buah dan berry, anggur, madu. Ada juga metodenya:

• Selama fermentasi dengan ragi alkohol impor, kira-kira di tengah proses (saat fermentasi berlangsung dengan cepat), satu atau dua liter wort dituangkan.
• Tambahkan 200 gram gula pasir.
• Letakkan di bawah segel air di tempat yang hangat.
• Ketika fermentasi menjadi hebat, mereka menambahkan tumbukan baru pada adonan pertama ini.

Menurut review, ini bisa dilakukan 2-3 kali. Kemudian jamur patogen “dihubungkan” dengan ragi, yang menyerap gula, tetapi tidak mengeluarkan alkohol. Hasilnya, fermentasi berjalan normal, dan terjadi kekurangan alkohol dalam jumlah besar. Oleh karena itu, lebih baik menggunakan ragi baru setiap saat.

Apa yang terjadi jika Anda menggunakan ragi kadaluwarsa?

Tanggal kedaluwarsa - angka bersyarat. Jika ragi disimpan di kondisi yang tidak sesuai, maka bahkan sebelum berakhirnya jangka waktu yang ditentukan akan berhenti aktif. Dan di dalam freezer ragi mentah dapat disimpan hingga 2 tahun. Di sini mereka sepertinya tertidur, dan ketika dicairkan dan diaktifkan, mereka terlahir kembali.

Oleh karena itu, jika ingin menggunakan ragi yang sudah lama, coba aktifkan seperti yang sudah dijelaskan di atas. Jika berhasil, dan kepala busanya persisten dan tumbuh - ragi ini tidak boleh dibuang, mereka akan tetap menjadi penyebab terciptanya alkohol buatan sendiri. Jika fermentasi tidak dimulai sama sekali atau berjalan lamban, meskipun kondisinya sesuai, buanglah dan beli yang baru.

Membuat alkohol di rumah merupakan kegiatan yang cukup menguntungkan. Ini sangat populer bukan karena ekonomisnya, tetapi karena bahan-bahan alami yang digunakan dalam masakannya. Mereka memberi nabati aroma, rasa, dan bahkan jiwa tertentu, yang tidak dapat disaingi oleh produsen minuman beralkohol. Pada akhir penyulingan, dimungkinkan untuk menghitung jumlah yang disiapkan minuman beralkohol sesuai dengan kebutuhan.

Navigasi

Faktor-faktor yang mempengaruhi hasil nabati

Sulit untuk menghitung jumlah pasti nabati 40 derajat berdasarkan hasil penyulingan, karena banyak faktor yang mempengaruhi hasil akhir. Hal utama saat menghitung adalah mengetahui berapa persentase alkohol dalam tumbukan, teknologi penyulingan apa yang akan digunakan.

Untuk pembentukan produk yang maksimal, hal-hal berikut harus diperhatikan:

• Jenis ragi yang digunakan - mereka menentukan kekuatan tumbukan;
• Penggunaan bersama komponen-komponen yang dengannya alkohol dibentuk dari karbohidrat gula;
• Penggunaan teknologi fermentasi tanpa reaksi tambahan;
• Distilasi yang benar dengan memperhatikan suhu yang diperlukan dan pemisahan fraksi;
• Kemudahan servis semua komponen peralatan dan sistem pendingin.

Pada ragi apa yang lebih baik untuk membuat tumbukan untuk nabati

Nilai yang diberikan dalam buku referensi untuk menghitung hasil produk akhir diberikan kepada lingkungan industri. Di rumah, hampir tidak mungkin untuk mengikuti seluruh proses, oleh karena itu disarankan untuk mengurangi indikator perhitungan sekitar 15%.

Jamur ragi memiliki pengaruh yang besar terhadap kekuatan tumbukan yang dimasak. Setiap jenis ragi memiliki ambang sensitivitas spesifiknya terhadap alkohol, dan setelah mencapai kandungan kritisnya, proses fermentasi terhenti.

Ragi yang dimaksudkan untuk membuat roti kehilangan aktivitasnya ketika mencapai kekuatan 14 derajat, dan alkohol pada 18 derajat. Baru-baru ini ada ragi khusus Untuk makanan cepat saji tumbuk. Mereka mempercepat proses fermentasi hingga satu hari dan dapat berfermentasi hingga kekuatan 20 derajat.

Dengan demikian, hasil alkohol saat digunakan ragi alkohol akan lebih tinggi dibandingkan saat menggunakan produk roti.

Proporsi gula dan ragi untuk tumbuk

Dengan bantuan jamur ragi, alkohol dihasilkan dari glukosa dan oleh karena itu kekuatannya secara langsung bergantung pada volume gula. Jumlah gula yang digunakan harus cukup untuk membentuk 18% alkohol dalam wort. Seharusnya cukup sehingga ketika fermentasi berhenti, semua gula habis. Untuk menentukan jumlah gula dan air yang rasional digunakan istilah hidromodul. Perbedaannya terletak pada jenis ragi yang digunakan. Rasio 1 banding 5 diterapkan saat menggunakan ragi tukang roti, bila menggunakan alkohol, perbandingannya adalah 1 banding 4, dan ragi khusus untuk pembuatan alkohol menggunakan perbandingan 1 banding 3.

Untuk menjaga kepadatan wort yang konstan, disarankan untuk menambahkan gula dalam dua porsi. Yang pertama, yaitu sebesar 50 persen dari total, langsung tertidur, porsi kedua setelah 12 - 24 jam.

Output nabati dari berbagai komposisi tumbuk

Untuk menghasilkan alkohol, tidak hanya jumlah gula yang digunakan yang diperhitungkan, tetapi juga jumlah glukosa yang merupakan bagian dari sisa bahan baku. Saat menyiapkan nabati, produk berikut digunakan:

• Buah-buahan. Buah atau beri apa pun yang digunakan, seringkali merupakan hasil panen berlebih;
• Jagung. Semua jenis sereal digunakan, yang mengandung pati;
• Gula. Hanya gula yang digunakan - cara paling umum dan sederhana;
• produk karbohidrat. Berlaku untuk waktu yang lama selai yang tidak terpakai, permen, kolak.

Hasil nabati dari 10 liter tumbuk, meja

Untuk menghitung hasil nabati dari tumbukan gula murni, tunduk pada siklus penuh fermentasi dan distilasi, harus berpedoman pada formula turunannya.

Dari tumbuk dengan volume 5 liter, Anda bisa mendapatkan 510 mililiter alkohol 40 derajat, dari 10 liter tumbuk - 1020 mililiter, dari 15 liter - 1530. Artinya, untuk setiap 1 liter tumbuk, Anda perlu menambahkan sekitar 100 mililiter alkohol. Jadi perhitungannya tidak terlalu sulit.

Perlu juga diingat bahwa selama fermentasi, jumlah yang banyak busanya dan agar nantinya tidak mengumpul di sekitar wadah, botol harus terisi tiga perempatnya. Berbeda dengan yang lain, ragi untuk membuat roti peningkatan busa . Jika wadahnya kecil, tambahkan 10 gram minyak sayur untuk membantu mengurangi jumlah busa yang keluar.

Apa yang berkontribusi terhadap rendahnya hasil nabati dari tumbukan

Kebetulan jumlah minuman beralkohol 40% yang diharapkan di outlet setelah penyulingan kurang dari yang diharapkan. Beberapa faktor dapat mempengaruhi hal ini:

• Braga tidak berfermentasi. Dalam hal ini, gula di dasar wadah berbentuk kristal, dan kadar alkoholnya kurang dari 10 derajat. Jika ada kepastian bahwa proses fermentasi telah selesai, maka ragi telah kehilangan aktivitasnya. Hal ini bisa terjadi karena penurunan suhu. DI DALAM kasus ini membantu mengatur ulang botol dengan wort di tempat yang hangat dan membungkusnya dengan selimut. Setelah itu, ragi akan selesai berfermentasi.

• Perbandingan air dan gula salah. Jika gula telah larut sepenuhnya, dan kekuatan wort menunjukkan kurang dari 11 derajat, maka Anda harus menambahkan gula tambahan dan menunggu hingga fermentasi selesai.

• Fermentasi yang berkepanjangan. Hal ini mungkin dipengaruhi peningkatan konten minyak badan pesawat. Untuk mencegah terjadinya pemisahan fraksi, perlu diterapkan metode untuk mempercepat fermentasi dengan tetap menjaga suhu konstan pada level 26 - 28 derajat.

• Depressurisasi wadah. Apabila pada saat penyulingan terjadi pelepasan uap, maka proses penyulingan tidak dapat dihentikan, melainkan hanya menutup kebocoran tersebut dengan menggunakan uji sederhana.

• Braga asam. Yang utama adalah mencegah oksigen masuk ke tangki tempat proses fermentasi berlangsung. Jika ini terjadi, etil alkohol dapat teroksidasi dan terlepas asam asetat. Pada saat yang sama, kekuatan nabati akan turun tajam. Lebih baik jangan mengabaikan segel air.

3 cara mempercepat proses fermentasi minuman nabati

Untuk mengurangi waktu fermentasi secara signifikan, disarankan untuk menggunakan metode berikut:

• Menambahkan umpan. Ini hanya berlaku untuk tumbukan gula. Itu dilakukan dengan menambahkan roti hitam cincang halus, malt bubuk atau jus segar.
• Kegunaan sirup Artinya, bukan kristal gula pasir sirup ditambahkan. Proses fermentasi dipercepat karena meningkatnya akses terhadap karbohidrat.
• Mempertahankan suhu konstan. jamur ragi paling aktif pada kisaran suhu tersebut dari 26 hingga 28 derajat. Ketika suhu turun, prosesnya melambat, dan ketika suhu naik, prosesnya menjadi lebih lambat produk berlebih aktivitas vital.
• Aktivasi ragi. Caranya, larutkan ragi dalam air manis hangat, dan biarkan selama 20-40 menit, hingga busa ragi terbentuk di permukaan. Jika setelah waktu ini busa belum muncul, tidak ada gunanya menggunakan ragi tersebut untuk tumbuk.

Akhir-akhir ini saya sering ditanya kenapa di blog tidak ada resep adonan ragi peras, dan apakah saya menggunakannya? Memang, untuk waktu yang lama ragi ini merupakan satu-satunya ragi yang tersedia untuk pembuatan bir rumahan. Baiklah, saya menghilangkan ketidakadilan - topik postingan hari ini adalah "Moonshine dari gula dan ragi, resep klasik."

Bahan-bahan

Saya akan memberikan takaran untuk 1 kg gula pasir. Dan Anda sendiri mengandalkan jumlah yang Anda butuhkan.

Opsional tetapi tidak wajib

• 30-50 gram roti gandum hitam atau balutan atas lainnya

Beberapa kata tentang ragi

Ragi yang dipres memerlukan kondisi penyimpanan yang ketat dan memiliki umur simpan yang sangat singkat. Oleh karena itu, saat membelinya, pastikan untuk memperhatikan tanggal pembuatan dan cara penyimpanannya.

Cium baunya - aromanya seharusnya menyenangkan, tanpa bau asam. Warnanya harus coklat muda yang seragam (atau abu-abu muda) seperti yang ditunjukkan pada foto.

resep

1. Kami mengambil air. Keran biasa sudah cukup. Hanya saja harus didiamkan minimal 3-4 jam agar klorinnya hilang. Merebus tidak perlu, menurut saya bahkan tidak diinginkan.
2. Beberapa jam sebelum mulai memasak, kami mengeluarkan ragi dari lemari es sehingga mencapai suhu kamar dan mulai hidup kembali. Anda tidak bisa mendapatkannya terlalu dini, karena. pada suhu kamar mereka dapat memburuk dengan cepat. Dapatkan maksimal 2-3 jam.

Minuman nabati gula adalah minuman nabati klasik Rusia. Dia telah memenangkan cinta di antara banyak pecinta alkohol buatan sendiri. Ada banyak sekali resep untuk membuat tumbukan gula di rumah, yang proporsinya terkadang berbeda, tetapi hasil nabati selalu hampir sama. Membuat alkohol buatan sendiri dibenarkan karena beberapa alasan. Yang pertama adalah bahan bakunya ramah lingkungan, gula adalah produk murni dan nabati yang disiapkan dengan benar tidak menyebabkan keracunan dan mabuk parah. Yang kedua adalah biaya produk, membuat minuman keras di rumah jauh lebih murah daripada membeli alkohol yang dibeli di toko.

Sekitar 1,1 liter dihasilkan dari 1 kg gula pasir. minuman siap saji kekuatan 40 derajat.

Hasilnya, Anda akan menerima minuman yang layak dan jika Anda menyempurnakannya berbagai metode, maka tidak akan kalah dengan mahal minuman elit. Cara termudah bagi pemula adalah membuat tumbukan dari gula lalu disuling. Cara menyiapkan minuman dengan benar, berapa proporsi yang digunakan, hidangan apa dan berapa banyak bahan yang harus diambil, seluruh siklus pembuatan nabati dijelaskan secara rinci dalam artikel ini.

Untuk membuat tumbuk, Anda membutuhkan: peralatan fermentasi, air, gula, ragi, segel air, sakarometer, pemanas akuarium. Tiga perangkat terakhir bersifat opsional, sangat mungkin dilakukan tanpa perangkat tersebut.

Wadah untuk tumbuk. Indikator utama saat memilih peralatan untuk fermentasi adalah: volume, bahan pembuatan, kekencangan. Untuk beberapa jenis tumbukan, segel air juga diperlukan, yang melakukan dua fungsi: memastikan pelepasan karbon dioksida dan mencegah masuknya oksigen ke dalam tumbukan.

Volume tangki fermentasi sepenuhnya bergantung pada kebutuhan Anda. Pastikan untuk memperhitungkan bahwa tumbukan tidak boleh mengisi lebih dari ¾ volume tangki fermentasi. Jika tidak, ada risiko busa keluar selama fermentasi.

Bahan. Bahan yang paling disukai untuk fermentasi adalah kaca. berbagai botol, toples kaca. Anda juga bisa menggunakan baja tahan karat food grade. Wadah plastik berbagai ukuran saat ini banyak dijual, yang utama pastikan ukurannya pas produk makanan. Seringkali di rumah, piring aluminium, termos susu, dan panci digunakan. Sangat nyaman jika wadah memiliki katup pembuangan, yang akan sangat memudahkan pekerjaan.

1. Pastikan untuk membilas semua piring secara menyeluruh sebelum digunakan air panas dengan deterjen, lalu keringkan dengan handuk bersih. Semakin bersih piringnya, semakin kecil risiko tumbukan menjadi asam, yang dapat menyebabkan rasa nabati yang tidak enak.

2. Sebelum menuangkan air, letakkan tangki fermentasi di atas dudukan setinggi 0,5 meter. Pertama, ini akan meningkatkan pertukaran panas, dan kedua, akan lebih mudah untuk mengeringkan tumbukan yang difermentasi di masa depan.

Ragi mana yang harus dipilih. Untuk menyiapkan nabati, disarankan untuk mengambil ragi alkohol khusus. Penggunaan ragi alkohol memberikan rendemen alkohol yang lebih tinggi selama fermentasi, organoleptik yang lebih baik. Petunjuknya selalu menyebutkan berapa banyak gula yang dirancang untuk satu bungkus. Satu-satunya kelemahan ragi beralkohol adalah sulit menemukannya dan harganya cukup tinggi. Namun alih-alih alkohol, yang kering atau diperas lebih cocok. Ragi kering diambil dengan takaran 20 gram per kilogram gula. Proporsi untuk ditekan: 100 gram per 1 kg gula pasir.

Saat menggunakan ragi kering, kualitas tumbukannya tidak lebih buruk, dan terkadang bahkan lebih baik. Pengepresan mentah memberi minuman rasa yang terlalu cair, sedangkan penggunaan yang kering memberi rasa yang terlalu kering fermentasi yang hebat dan busa yang banyak. Kelebihan lainnya dari ragi kering dan beralkohol - jangka panjang penyimpanan.

Jenis air apa yang digunakan. Bagus air yang benar- dasar rasa produk akhir. Untuk menyiapkan tumbukan gula, Anda harus menggunakan air yang dimurnikan dengan baik, tidak berbau, tidak berasa dan tanpa bahan tambahan. Paling air yang sesuai- pegas, atau botolan. Jika digunakan keran air, kemudian sebelum digunakan disarankan untuk diamkan selama 1-2 hari, lalu tiriskan dengan hati-hati menggunakan selang. Hidromodul: per 1 kg. gula - 4 liter air.

Resep gula nabati klasik

Menurut resep ini, tumbuk dibuat dari gula dan ragi. Hasil nabati yang dimurnikan kira-kira 5,5 liter setelah distilasi fraksional kedua, kandungan alkohol dalam minuman adalah 45 °.

• Gula - 5 kg;
• ragi kering - 100 gr;
• Mata air - 20 liter.

1. Tuang air hangat bersuhu 25-30° ke dalam wadah tempat fermentasi akan berlangsung, tambahkan gula pasir. Aduk campuran hingga gula benar-benar larut. Akhir-akhir ini banyak sekali keluhan tentang gula - fermentasinya kurang baik, kurang manis, dan lain-lain. Untuk menghindari rasa malu, Anda dapat menggunakan perangkat - sakarometer. Sakarometer menunjukkan kepadatan gula dalam wort. Untuk tumbukan normal, sakarometer harus menunjukkan kepadatan 18-22%.
2. DI DALAM piring terpisah memfermentasi ragi. Tuang 300 ml air pada suhu 28°C, tambahkan satu sendok makan gula pasir, aduk, tambahkan ragi kering, aduk, setelah sekitar 10-15 menit, jika ragi sudah mengembang, tambahkan ke tangki fermentasi. Untuk mengurangi busa selama fermentasi, disarankan untuk menambahkan ragi Saf-moment - 11 gr. Jika Anda menggunakan ragi yang diperas dalam resepnya, maka Anda perlu mengambilnya 500 gr.
3. Untuk pengoperasian normal, ragi, selain gula dan air, membutuhkan pembalut atas. Ini bukan suatu keharusan, tetapi diinginkan karena dapat mempercepat prosesnya. Ada pembalut kimia khusus dengan fosfor dan nitrogen, ada metode rumah tangga biasa untuk membuat tumbuk. Pertama-tama, ini roti hitam, untuk 20 liter tumbuk, setengah roti sudah cukup. Selain itu, sebagai pembalut, disarankan menggunakan anggur, raspberry, stroberi dengan takaran 15-20 buah per 20 liter.
4. Tidak perlu menggunakan segel air untuk tumbukan gula, cukup dengan menutup tutupnya dengan longgar, dan jika lehernya kecil, tutupi dengan beberapa lapis kain kasa.

Fermentasi. Agar wort dapat berfermentasi dengan baik, perlu disediakan lingkungan yang mendukung rezim suhu. Suhu ideal untuk fermentasi adalah 28-31°C. Suhunya bisa sedikit lebih rendah, tetapi jangan sampai lebih tinggi dari 35 °, pada suhu ini ragi akan mati dan tumbukan tidak akan berfermentasi.

Ruangan yang hangat atau penggunaan pemanas akuarium memungkinkan disediakannya mode ini. Pemanas tersedia dalam berbagai kapasitas mulai dari 50 watt dan lebih bertenaga. Untuk 40 liter mash cukup daya 100 watt, asalkan di dalam ruangan. Kenyamanan pemanas adalah menjaga suhu stabil dengan termostat internal. Atur regulator 28° dan turunkan ke dalam tangki fermentasi, sambungkan ke catu daya.

Dengan pemeliharaan suhu yang tepat, adanya top dressing, fermentasi berlangsung 7-14 hari. Sekali atau dua kali sehari, tumbukan gula harus diaduk rata untuk menghilangkan karbon dioksida.

Cara menentukan kesiapan tumbuk:

1. Karbon dioksida berhenti keluar, segel air menjadi tenang, berhenti berdeguk. Tidak ada gelembung yang naik di permukaan. Nyalakan korek api di atas tumbukan, jika terbakar maka tidak ada gas yang keluar.
2. Stratifikasi terdapat pada tumbukan, lapisan atas menjadi ringan, ragi telah mengendap sebagian.
3. Rasa tumbuk menjadi pahit, tidak terasa manis.
4. Bau dan rasa mash berbau alkohol.
5. Metode yang paling akurat adalah dengan menggunakan meteran gula. Jika wort telah terfermentasi, maka sakarometer akan menunjukkan “0”.

Klarifikasi dan pembersihan tumbuk

Klarifikasi dan degassing harus dilakukan untuk meningkatkan rasa akhir nabati. Degassing adalah proses menghilangkan sisa karbon dioksida. Untuk melakukan ini, wort harus dipanaskan hingga 55 ° C, ragi hidup mati pada suhu ini. Salah satu yang paling banyak cara sederhana bersihkan tumbukan dengan dingin, jika suhu memungkinkan. Ambil Braga selama satu atau dua hari dalam suhu dingin -5 ° atau + 5 ° dan itu akan mencerahkan secara alami. Ragi akan mengendap, setelah itu tumbukan harus dituang, yaitu dikeringkan dengan hati-hati dari endapan menggunakan selang silikon tipis atau PVC.

Anda dapat mempercepat prosesnya dan meringankan tumbukan dengan bahan lainnya cara cepat menggunakan bentonit, gelatin atau protein. Untuk tumbukan gula, bentonit paling sering digunakan untuk klarifikasi. Bentonit produk alami, tanah liat putih alami. Merk Pi-Pi-Bent cocok untuk dibersihkan, yang utama tidak ada rasa di dalamnya. Untuk 20 liter tumbukan, 2-3 sendok makan tanah liat sudah cukup. Sebelum digunakan, harus dilarutkan dalam segelas air hangat dan diaduk rata. Kemudian tuang adonan ke dalam adonan dan aduk. Setelah 12-24 jam, tumbukan menjadi transparan, yang tersisa hanyalah mengalirkannya dari sedimen.

Mendapatkan minuman keras dari tumbuk

Balapan pertama. Tuang tumbukan yang sudah diklarifikasi dan dimurnikan ke dalam kubus minuman keras masih. Dan menyalip dengan tenaga tinggi. Kepala dan ekor tidak perlu dibuang pada penyulingan pertama. Pertama kali bahan bakunya diambil hampir sampai ke air, sehingga suhu airnya 5-7 derajat.

Pembersihan menengah. Mendapat minuman keras sebelum detik distilasi fraksional perlu dibersihkan kotoran berbahaya. Ada banyak cara yang terbukti untuk melakukan hal ini. Metode paling populer di kalangan penyuling adalah pembersihan arang. Ada cara membersihkannya dengan minyak dan lain-lain.

1. Pemurnian nabati dengan batu bara. Anda dapat membersihkan arang mentah menggunakan penyaring karbon atau isi batu bara dengan mentah. Untuk cara pertama, Anda perlu membuat filter dari botol plastik. Potong bagian bawah botol a, bor beberapa lubang di gabusnya. Masukkan selapis kapas erat-erat ke dalam gabus, kencangkan ke botol. Tuang batubara BAU atau KAU dengan takaran 10-12 gram batubara per 1 liter nabati. Lewatkan minuman keras melalui filter. Pada metode kedua, tuangkan batu bara langsung ke dalam alkohol mentah. Giling batu bara terlebih dahulu, tambahkan 50 g per liter. Aduk rata, biarkan semalaman. Kemudian saring nabati tersebut. Batubara menyerap hingga 80% minyak fusel dan berbagai ester.
2. Pemurnian nabati dengan minyak bunga matahari. Untuk pembersihan, Anda perlu mengambil yang halus minyak bunga matahari. Encerkan nabati hingga kekuatan 15-20 derajat, tambahkan 20 gram minyak per liter alkohol mentah. Aduk rata tiga kali dengan interval 1-3 menit. Diamkan sehari hingga mengendap, tiriskan dengan selang tanpa menyentuh lapisan minyak bagian atas. Saring melalui saringan kapas. Untuk efisiensi pembersihan, kedua metode ini dapat digabungkan. Minyak pertama, lalu arang.

Distilasi fraksional. Minuman keras nabati yang telah dimurnikan dan diencerkan dari gula hingga 20 derajat, dituangkan ke dalam kubus penyulingan minuman keras nabati dan dilanjutkan dengan penyulingan dengan pemilihan fraksi. Pilih dengan daya rendah pecahan kepala. Kepala dipilih setetes demi setetes, kecepatan pemilihannya adalah 1-2 tetes per detik, pemilihan yang lambat memungkinkan Anda menghilangkan fraksi pertama yang beracun secara kualitatif. Banyaknya kepala diambil 50 ml dari setiap kilogram gula pasir.

Kemudian ganti wadah penerima dan pilih fraksi minum "tubuh". Tubuh dibawa hingga 45-50 derajat di dalam jet. Nanti akan keluar buntutnya, terserah anda mau memilihnya atau tidak. Biasanya, fraksi ekor ditambahkan ke dalam tumbukan sebelum distilasi untuk meningkatkan hasil nabati.

Penyempurnaan dan penyempurnaan minuman keras

Hasilnya, Anda akan mendapatkan nabati dari gula dengan kekuatan sekitar 65 derajat. Untuk minum, benteng seperti itu terlalu tinggi, sehingga harus diencerkan dengan air kemasan bersih hingga 40-45 derajat. Kalkulator khusus akan membantu melakukan ini dengan benar. Untuk melembutkan rasanya, nabati dapat dipanaskan di atas kompor hingga 70 derajat, sementara zat-zat yang tidak diperlukan akan menguap darinya. Tuang hasil sulingan encer ke dalam botol, diamkan “di dalam gelas” selama 2-3 hari, dan sebaiknya seminggu, dan Anda bisa mulai mencicipi.

Sugar moonshine memiliki rasa yang lebih netral dibandingkan dengan sulingan biji-bijian dan buah. Oleh karena itu, di rumah lebih banyak digunakan untuk memasak. berbagai tincture dan minuman keras dan membuat alkohol buatan sendiri lainnya.

6 liter air
1,5kg gula pasir
3 bungkus Saf Moment
Keran air masuk botol plastik per hari untuk penyelesaian.
Pagi hari saya bangun, membuat sirup (5 liter air dan gula, sedikit asam sitrat - setengah sendok teh) - 1 jam dengan api kecil.
Saya memasukkannya ke dalam mangkuk dengan air dingin dan tambahkan sisa liter air agar lebih cepat dingin.
Bila menjadi kurang dari 30 gr. tuang sedikit ke dalam mangkok, encerkan ragi dan masukkan kembali ke dalam wadah. Kami mencampur dan melupakannya selama seminggu di bawah segel air.
Busanya tidak ada, padahal untuk reasuransi saya taruh botolnya di baskom.
Saya bersihkan dengan bentonit (wee-wee-bent), ya saya ambil dari kucing.
Sehari kemudian - seperti air mata.
Saya mengirim dan menerima

700 ml 80 gr nabati tanpa kepala dan ekor

Apakah perlu memilih kepala dan ekor? Atau itu sangat berbahaya?