Dalam situasi apa perlu mencampur adonan, dan dalam situasi apa lebih baik tidak melakukannya. Tumbuk yang tepat: suhu untuk fermentasi

Braga sebagai produk yang mengandung alkohol sudah dikenal sejak lama. Bahkan sebelum mereka belajar cara membuat minuman keras, itu dikonsumsi dalam bentuk murni. Sekarang, mash diperlukan untuk membuat minuman keras. Membuat tumbuk sama sekali tidak sulit, yang utama adalah semua komponen yang diperlukan sudah dekat, dan proses memasaknya sendiri tidak memakan banyak waktu. Untuk membuat suatu keharusan, buah dan sayuran yang mengandung gula cocok. Hasil yang baik diperoleh dari tumbuk biji-bijian, Anda juga bisa menambahkan manisan selai atau madu ke dalam wort.

Navigasi

Labu aluminium, tabung plastik bertanda makanan, botol kaca cocok untuk membuat tumbuk. Syarat utamanya adalah wadah tidak boleh teroksidasi dan oleh karena itu peralatan seng tidak dapat digunakan. Wadah juga diharapkan memiliki leher yang lebar, sehingga akan lebih mudah untuk mencucinya nanti. Kapasitas wadah ditentukan oleh volume minuman keras yang diinginkan.

Selama periode fermentasi intensif, banyak busa yang terbentuk dan karenanya saat menuangkan blanko untuk tumbuk, wadah dibiarkan kosong seperempat. Jika kebetulan buih keluar melalui bagian atas bejana, maka adonan yang sudah disiapkan bisa dituangkan ke piring yang lebih besar. Siklus fermentasi aktif berlanjut selama sekitar tiga hari, setelah itu proses pematangan dimulai, kira-kira berlangsung sepuluh hari.

Memasang segel air

Setelah fermentasi aktif selesai, segel air dipasang di leher wadah. Keuntungannya adalah poin-poin berikut:

• Gelembung gas menunjukkan tingkat kematangan mash.
• Tidak ada bau aneh di ruangan itu.
• Mencegah produk menjadi asam.

Jika selama fermentasi intensif busa yang kuat naik, Braga tidak boleh dicampur, ini hanya akan memperburuk keadaan. Akan lebih bijaksana untuk menuangkannya ke dalam dua wadah.

Pada tahap kedua, saat adonan sedang dalam proses pematangan, pemanasan mungkin diperlukan dan jika Anda menggunakan termostat, disarankan untuk mengaduk untuk mencapai suhu yang sama di semua tingkatan.

Nah, jika semuanya berjalan sesuai rencana, tidak perlu mengganggu tumbukan selama proses fermentasi, pematangan produk terjadi secara alami. Sebaliknya, sedimen ragi yang gelisah akan mengganggu penentuan kesiapan.

Bagaimana cara mengetahui apakah adonan sudah siap?

Proses fermentasi rata-rata memakan waktu sepuluh hari, tetapi menurut faktor ini, kesiapan produk tidak boleh ditentukan, karena tergantung pada komponen yang masuk, masa pemasakan dapat bertambah atau sebaliknya berkurang. Jika Anda memasukkan tumbukan yang belum matang untuk distilasi, Anda tidak akan mendapatkan jumlah minuman keras yang direncanakan dan kualitasnya akan buruk, tetapi jika terjadi paparan berlebihan, minuman tersebut dapat berubah menjadi asam.

Ada beberapa cara untuk menentukan kesiapan mash:

• Dari segi rasa. Ini adalah cara utama untuk menentukan kesiapan. Rasa tumbuk yang sudah jadi pahit dan mengeluarkan rasa asam. Fakta ini berarti ragi telah melakukan tugasnya dan semua gula telah diubah menjadi alkohol. Jika adonan terasa manis, maka proses fermentasi dilanjutkan. Mungkin juga ternyata karena alasan tertentu ragi kehilangan kekuatannya atau ditambahkan terlalu sedikit dan fermentasi berhenti. Dalam hal ini, Anda perlu memulihkan fermentasi dengan menambahkan ragi dalam porsi baru.
• Warna. Setelah fermentasi selesai, ragi tenggelam ke dasar dan cairan menjadi lebih ringan.
• Pertandingan yang menyala. Korek api dinyalakan di dalam wadah dan jika tidak padam, maka karbondioksida tidak dilepaskan dan proses fermentasi selesai.
• Oleh kacang polong. Jika fermentasi berlanjut, kacang polong yang dicelupkan ke dalam adonan akan mengapung di permukaan dan terbalik.
• Dengan hidrolock. Tidak ada gelembung - proses fermentasi selesai.
• Hidrometer memungkinkan Anda untuk menentukan kesiapan tumbukan dengan gula, jika indikatornya kurang dari satu, maka Anda dapat memulai penyulingan. Kesiapan adonan berdasarkan kandungan alkohol akan membantu menentukan pengukur alkohol (semacam hidrometer) - jika pembacaan perangkat tidak berubah selama beberapa hari, maka produk sudah siap.

Tidak ada konsensus tentang masalah ini, tetapi dapat dikatakan bahwa lebih baik menuangkan bubur ke dalam minuman keras buatan pabrik tanpa sedimen, karena partikel organik akan terbakar ke dasar tangki.

Anda dapat memisahkan tumbukan dari endapan menggunakan selang - salah satu ujungnya jatuh ke dalam wadah dan tidak dibawa ke suspensi sekitar dua sentimeter, melalui ujung kedua kami memompa udara keluar dari selang dengan mulut kami untuk mulai memindahkan cairan.

Braga keringanan

Klarifikasi bukanlah prosedur wajib, tetapi banyak yang berpendapat bahwa ini membuat minuman keras lebih baik. Cukup sering, tumbuk diklarifikasi dengan tanah liat putih (bentonit), Anda dapat membelinya di apotek. Proses klarifikasi dilakukan sebagai berikut: satu sendok makan tanah liat dicampur dengan setengah liter air, dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam adonan. Sehari kemudian, ia kembali dikeluarkan dari sedimen.

Gelatin juga bisa digunakan - isi kemasannya dibiarkan mengembang di air hangat, lalu saya olesi di tumbuk, setelah tiga hari proses klarifikasi akan selesai.

Berapa lama mash dapat disimpan sebelum distilasi?

Tumbuk yang sudah jadi dapat disimpan di tempat yang sejuk dalam waktu yang cukup lama ( sekitar 2 bulan). Jadi jika tidak bisa langsung menyalip, maka tidak perlu khawatir, tapi taruh saja produk di tempat yang sejuk dan dengan tenang akan menunggu giliran. Namun perlu diingat bahwa semakin lama adonan didiamkan, rasanya akan semakin keras.

Jika Braga berhenti bermain: penyebab, solusi.

Untuk persiapan tumbuk, larutan manis digunakan (air dengan gula, selai encer, jus buah, malt bergula ...) dan ragi. Ragi ditambahkan ke wort hangat (25-30°C), suhu fermentasi normal untuk sebagian besar ragi berkisar antara 20-30°C. Beberapa jam setelah menambahkan ragi, terlihat bahwa tumbukan mulai bermain - busa muncul, karbon dioksida mulai dilepaskan (ini dapat terlihat jika fermentasi dilakukan di bawah segel air atau sarung tangan medis).

Moonshiners pemula sering dihadapkan pada kenyataan bahwa setelah 2-3 hari semua tanda fermentasi menghilang, tetapi rasa tumbuknya tetap manis. Tumbuk yang sudah jadi tidak boleh manis, karena ragi harus mengolah semua gula menjadi alkohol. Bagaimana cara memulai kembali fermentasi yang berhenti?

Kami mencantumkan alasan mengapa fermentasi berhenti.

Hidromodul yang dipilih salah (terlalu banyak/terlalu sedikit gula per volume air).

Rasio air normal untuk ragi adalah sekitar 4-5:1. Artinya untuk 20-25 liter air dibutuhkan 5 kg gula pasir. Jika terlalu banyak gula, kelebihan mulai membuat fermentasi lebih sulit, dan jika gula tidak cukup, ragi tidak memiliki cukup makanan.

Solusi: encerkan adonan dengan air minum (tidak direbus) atau tambahkan gula untuk memperbaiki modul air.

Nasihat: gunakan untuk menghitung dengan cepat rasio hidronik yang benar.

Ragi yang ditambahkan tidak cukup.

Biasanya, alkohol atau ragi roti biasa digunakan untuk membuat adonan gula biasa. Ragi kering per 4-5 liter membutuhkan 15-20 g, segar - 70-100 g Lihat petunjuk untuk jumlah ragi turbo atau ragi anggur khusus.

Solusi: periksa apakah jumlah ragi yang ditambahkan tepat, sesuaikan proporsinya. Sebelum menambahkan, fermentasikan ragi dalam sedikit air hangat.

Ragi berkualitas buruk digunakan.

Jika ragi sudah tua, tidak disimpan dengan benar, atau hanya dibeli dari produsen yang tidak jujur, ragi mungkin tidak hidup bahkan dalam larutan gula yang disiapkan dengan benar. Seringkali disarankan untuk memfermentasi ragi sebelum menambahkannya ke wort. Untuk melakukan ini, ragi dilarutkan dalam sedikit air hangat dan tunggu setengah jam atau satu jam. Jika raginya bagus, akan terbentuk buih di permukaannya.
Ragi roti segar tidak boleh berbau seperti jamur, berlumuran seperti plastisin, atau remuk. Ragi kering harus diperiksa tanggal kedaluwarsanya. Lebih baik membeli ragi khusus dari produsen tepercaya.

Solusi: Periksa tanggal kadaluwarsa, coba fermentasi ragi yang Anda gunakan. Tambahkan ragi lain ke dalam wort dalam proporsi yang dibutuhkan.

Untuk tumbuk buah - terlalu banyak asam dalam bahan mentahnya.

Jika Anda membuat minuman berdasarkan jus buah dari apel atau anggur asam, fermentasi mungkin terlalu lemah karena tingginya jumlah asam di dalam jus.

Solusi: Tambahkan sedikit gula ke dalam adonan. Biasanya 40-50 g gula ditambahkan ke dalam 1 liter jus apel.

Nasihat: Untuk menyiapkan tumbuk dari jus apel atau anggur, gunakan - ragi ini menyerap asam dengan baik.

Bakteri masuk ke tempat cuci.

Braga adalah media nutrisi tidak hanya untuk ragi, tetapi juga untuk mikroorganisme lainnya. Jika kebersihan tidak diperhatikan selama persiapan, bakteri dapat masuk ke dalam adonan, yang membuat lingkungan tidak cocok untuk kehidupan ragi.

Solusi: Anda dapat mencoba mengisi kembali flora dengan kultur ragi segar. Tambahkan setelah memfermentasi dalam sedikit air hangat. Ragi ini memulai mash dengan baik.

Nasihat: Gunakan peralatan dan alat yang bersih untuk membuat mash. Tutup rapat wadah dengan mash, gunakan segel air atau sarung tangan medis dengan tusukan untuk menghilangkan karbon dioksida.

Suhu yang salah untuk fermentasi.

Kebanyakan ragi memfermentasi dengan baik pada kisaran 20-30°C. Beberapa jenis ragi sangat sensitif terhadap kondisi suhu yang benar, yang lain dapat menahan fluktuasi suhu yang cukup tajam.

Solusi: periksa petunjuk penggunaan ragi untuk mengetahui suhu fermentasi yang terbaik untuk ragi tersebut. Jika terjadi lonjakan suhu yang tajam dan tidak ada tanda-tanda fermentasi, maka ragi telah mati. Tambahkan ragi segar dan perhatikan suhunya.

Nasihat: gunakan untuk terus mengontrol suhu di tangki mash. Jika ruangan dingin, gunakan pemanas akuarium agar tetap hangat.

Tanda-tanda fermentasi tidak terlihat.

Beberapa jenis ragi ditandai dengan fermentasi yang lambat dan tidak keras. Jika Anda telah memenuhi semua syarat untuk persiapan tumbuk yang berhasil, tetapi secara lahiriah fermentasi telah berhenti, mungkin Anda hanya perlu menunggu.

Solusi: Untuk mengeceknya, kocok wadah yang berisi adonan atau coba aduk. Jika gelembung udara naik, maka fermentasi sedang berlangsung. Periksa instruksi ragi Anda untuk berapa lama difermentasi.
Jika Anda dapat mengetahui apakah fermentasi sedang terjadi dengan melihat gelembung di segel air, pastikan sudah terpasang dengan benar. Jika tidak dipasang dengan rapat, karbon dioksida dapat keluar melalui celah, dan dalam hal ini tidak akan ada gelembung.

Fermentasi adalah salah satu tahapan utama dalam pembuatan minuman keras. Jika tumbukan tidak berfermentasi, maka semua proses selanjutnya tidak dapat dilakukan. Kadang-kadang mash menjadi benar-benar tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut dan harus dibuang. Kami akan memahami secara detail, jika mash tidak berkeliaran, lalu apa yang harus dilakukan, dan apakah situasi seperti ini dapat diperbaiki.

Tanda kesiapan mash

Ada beberapa cara untuk menentukan tingkat kesiapan adonan:

1. Waktu infus. Untuk menggunakan cara ini, Anda perlu mengetahui berapa lama fermentasi berlangsung. Metode ini tidak memberikan hasil yang akurat, hanya memungkinkan Anda untuk menguraikan kerangka waktu pematangan. Jika pati atau bahan mentah bertepung lainnya digunakan untuk membuat adonan, adonan akan matang dalam 3–5 hari. Tumbuk berbasis gula 1-2 minggu. Anggur berlangsung sekitar 4 minggu. Semua kurma adalah perkiraan, karena selain bahan baku, kondisi lingkungan juga mempengaruhi lama fermentasi.
2. Tes rasa. Ini adalah salah satu cara paling pasti untuk menentukan kesiapan. Tumbuk yang difermentasi memiliki rasa pahit. Dan jika tumbuknya manis, berarti belum matang, dan ragi belum mengolah gula dengan baik.
3. Penampilan. Saat adonan matang, ragi tenggelam ke dasar wadah, dan mendapatkan warna yang lebih terang, menjadi transparan.
4. Pelepasan karbon dioksida. Segel air berhenti berdeguk, artinya fermentasi sudah selesai. Selain itu, busa akan berhenti terbentuk dan desisan akan berhenti.
5. Pembakaran. Karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi menggantikan oksigen. Jika Anda menyalakan korek api atau korek api di atas permukaan adonan dan api padam, ini berarti ragi terus bekerja dan adonan belum matang. Dan jika nyala stabil, produk siap diproses lebih lanjut.

Menggunakan meteran gula (hydrometer). Ini adalah alat untuk mengukur kadar gula dalam adonan. Itu diturunkan ke mash dan mereka melihat indikatornya. Jika nilai hidrometer turun di bawah 1%, berarti ragi telah memproses gula dan adonan dapat disuling.

Jika tanda-tanda di atas tidak ada, maka terjadi kesalahan dalam proses memasak.

Fermentasi: penyimpangan dari norma

Jika tumbukan berhenti berfermentasi, tidak berfermentasi, atau mengembara dalam waktu lama, penggunaannya lebih lanjut masih dipertanyakan. Oleh karena itu, tindakan segera harus diambil untuk memperbaiki situasi.

Agar ragi berfungsi dengan baik, beberapa syarat penting harus dipenuhi: suhu yang nyaman, terlindung dari cahaya, jumlah dan kualitas bahan yang digunakan benar, dan kekencangan.

Rezim suhu

Kisaran suhu yang diizinkan di mana ragi dapat bekerja adalah 18-32°C, yang paling nyaman adalah 20-26°C. Jika suhu ruangan tempat adonan berada turun di bawah 18 ° C, jamur ragi bekerja sangat lambat atau berhenti bekerja sama sekali dan tertidur. Jika suhu naik tajam, ragi mati dan adonan tidak bisa dihidupkan kembali.

Isolasi dari sinar matahari langsung

Tempat berjalannya braga sebaiknya tidak terang benderang. Tutupi wadah dengan kain gelap untuk mengisolasi dari sinar ultraviolet.

Jumlah gula

Sebelum membuat tumbuk, Anda perlu menyiapkan jumlah bahan yang dibutuhkan. Untuk menyiapkan tumbuk sesuai resep klasik, Anda harus menggunakan 4 liter air, 100 gram perasan atau 20 gram ragi kering per 1 kg gula. Dengan kandungan gula yang tinggi, yang merupakan karsinogen, fermentasi tumbukan melambat atau berhenti sama sekali. Saat menggunakan beri dan buah-buahan sebagai bahan baku, jumlah gula yang ada di dalamnya harus diperhitungkan. Dalam perjalanan hidupnya, ragi mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Dengan kadar gula yang tinggi, konsentrasi alkohol meningkat menjadi 14%. Kekuatan mash yang tinggi memiliki efek merugikan pada sebagian besar strain jamur ragi. Mereka mati begitu saja, meninggalkan gula yang tidak enak - bukan olahan.

Kualitas dan kuantitas ragi

Masalah lainnya adalah jumlah ragi yang dihitung secara tidak benar. Jika jumlahnya tidak cukup, adonan akan memiliki rasa manis dan fermentasi lebih lama. Jika Anda menambahkan banyak ragi, beberapa di antaranya tidak akan mulai bekerja. Dan meskipun adonan akan berfermentasi lebih cepat, ia akan mempertahankan rasa ragi, yang pada akhirnya akan memengaruhi produk akhir.

Untuk menyiapkan tumbukan minuman keras, Anda bisa menambahkan ragi roti dan ragi khusus atau ragi anggur. Anda dapat menemukan informasi bahwa saat menggunakan ragi roti, bau dan rasa yang tidak enak muncul dari sejumlah besar sulfur oksida yang dihasilkan oleh jamur ragi. Selain itu, adonan mulai berbusa kuat, dan kotoran yang mudah menguap dilepaskan, untuk menghilangkannya perlu menggunakan pemurnian tambahan. Ini tidak sepenuhnya benar. Faktanya adalah saat menggunakan ragi beralkohol, sulfur oksida juga terbentuk, hanya dalam jumlah yang lebih kecil. Ya, dan pembusaan yang meningkat - masalah kecil, dapat dilunasi dengan cara khusus atau hanya menghancurkan kue "ajaib" di permukaan adonan. Satu-satunya keuntungan penting dari ragi alkohol adalah ketahanannya yang lebih besar terhadap alkohol, mereka mati ketika konsentrasinya mencapai 18%.

Perhatian khusus harus diberikan pada penampilan ragi - teksturnya harus keras dan berwarna krem ​​\u200b\u200bmerah muda, kekuningan atau keabu-abuan. Poin penting adalah tidak adanya bau busuk. Ragi kering harus mengalir bebas dan bebas dari gumpalan.

Kualitas air

Braga akan bermain dengan baik hanya jika menggunakan air yang jenuh dengan oksigen dan elemen jejak. Dan meskipun proses fermentasi itu sendiri terjadi tanpa akses ke oksigen, jamur ragi perlu bereproduksi dan mendapatkan biomassa. Penting untuk menemukan "mean emas". Dengan kelebihan oksigen, ragi, memperoleh biomassa, makan terlalu banyak gula, dan dengan kekurangan, adonan akan bermain lebih lama, dan ini penuh dengan infeksi oleh mikroorganisme berbahaya.
Pilihan terbaik adalah menggunakan air yang disaring atau air kemasan, air ledeng biasa tidak cocok karena banyaknya klorin. Jika airnya terlalu keras, bisa direbus dan dibiarkan dingin. Namun dalam hal ini, oksigen terlantar, dan ini memperpanjang proses fermentasi. Anda juga dapat melakukan aerasi, misalnya dengan kompresor akuarium.

Segel air tertutup

Selama kerja ragi, sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan, yang akumulasinya penuh dengan munculnya tekanan tinggi di tangki fermentasi. Untuk mencegah terjadinya ledakan, gas ini harus dibuang, namun harus dilakukan sedemikian rupa agar oksigen tidak masuk ke dalam wadah. Jika tumbukan bersentuhan dengan oksigen, terjadi oksidasi dan alkohol berubah menjadi cuka.

Mengapa adonan menjadi asam?

Jika segel air mengalami penurunan tekanan dan tetap dalam bentuk ini untuk waktu yang lama, oksigen yang masuk ke dalam mengubah alkohol menjadi asam asetat. Akibatnya, adonan menjadi asam dan menjadi tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Cara memulai mash

Jika tumbukan tidak berfermentasi atau tidak berfermentasi sama sekali, perlu dilakukan analisis apakah semua kondisi di atas terpenuhi. Setelah menentukan alasan pasti mengapa adonan tidak mengembara, Anda dapat menghidupkannya kembali.

Rezim suhu dilanggar

Jika suhu di ruangan tempat ragi berada terlalu rendah, tumbukan harus dipindahkan ke tempat yang lebih hangat dan diaduk. Jika situasi sebaliknya muncul dan sebagian jamur ragi mati karena suhu tinggi, langkah pertama yang harus dilakukan adalah mencari tempat yang lebih sejuk. Kemudian disarankan untuk memisahkan adonan dari endapan dengan ragi dan menambahkan batch baru.

Jumlah bahan yang salah

Jika tumbukan sudah berhenti berfermentasi, tetapi masih tetap manis, maka Anda perlu menghitung berapa banyak gula dan ragi yang digunakan. Kelebihan gula dapat diperbaiki dengan menambahkan jumlah ragi atau air yang hilang. Jika adonan terasa pahit atau asam, mungkin mengandung sedikit gula atau banyak ragi. Menambahkan kembali gula akan membantu mengatasi masalah ini.

Bahan-bahan berkualitas buruk

Jika suhu ruangan dan kandungan gula normal, tetapi adonan tidak berfermentasi, ragi baru harus ditambahkan, memeriksa kualitasnya secara detail. Jika masalahnya terletak pada air berkualitas rendah, Anda perlu memulai tumbukan dengan menambahkan 50–100% volume awal air berkualitas tinggi ke dalam tumbukan. Jika ragi kering digunakan untuk persiapan, perlu untuk memeriksa sekali lagi apakah kebangkitannya dilakukan dengan benar. Biasanya, pada kemasannya terdapat semua informasi yang diperlukan, yang harus diikuti dengan tepat.

Kebocoran

Penting untuk memeriksa kekencangan segel air dengan meniup kuat-kuat melalui tabung saluran keluar. Di area bermasalah, peluit karakteristik akan muncul. Masalah seperti itu penting untuk diperhatikan pada periode awal fermentasi, tetapi jika ini dilakukan nanti, adonan bisa berubah menjadi cuka.

Intervensi aktif dalam pekerjaan ragi

Apakah perlu mengaduk adonan selama fermentasi dan berapa kali harus dilakukan? Faktanya adalah tugas moonshiners adalah mencampur produk dan menciptakan kondisi yang nyaman. Ragi akan melakukan sisanya. Pengadukan yang sering memperlambat fermentasi. Selain itu, selama pembukaan wadah tumbuk, oksigen masuk ke dalamnya, yang penuh dengan rasa asamnya.

Bisakah braga berhenti?

Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, dalam banyak kasus, adonan dapat dengan mudah dihidupkan kembali. Tetapi jika kerangka waktu tidak diperhatikan, dan tumbukan diatur ulang dengan oksigen yang masuk ke dalamnya, itu bisa menjadi asam. Dalam kasus seperti itu, memperbaiki situasi menjadi tidak mungkin, karena adonan berubah menjadi cuka. Dimungkinkan untuk mengusir minuman keras dari tumbukan yang terlalu lama hanya jika tidak ada bau asing dan rasa yang sangat asam.

Pematangan mash merupakan proses yang relatif lama, biasanya memakan waktu satu atau bahkan dua minggu. Namun terkadang tidak ada waktu untuk menunggu, karena ada perayaan di hidung, atau karena alasan lain tidak ada keinginan untuk menunggu waktu yang ditetapkan untuk minuman keras rumahan.

Dalam situasi seperti itu, dimungkinkan untuk mempercepat fermentasi tumbukan, meskipun harus segera dicatat bahwa hal ini dapat menyebabkan penurunan kualitas produk alkohol akhir.

Proses pembuatan moonshine tetap sama, terlepas dari apakah adonan akan bertahan selama lima atau sepuluh hari. Indikator-indikator berikut mempengaruhi pematangan tumbukan: kualitas dan kesegaran ragi, komposisi tumbukan, kondisi suhu dan lokasi di mana bahan mentah akan difermentasi - harus terjadi dalam gelap. Berdasarkan keempat poin tersebut, bisa dibayangkan bagaimana cara mempercepat proses fermentasi.

Di toko-toko khusus saat ini mereka menjual pembalut siap pakai - yang disebut aktivator, yang meningkatkan kecepatan mikroorganisme dalam tumbukan. Namun kualitas produk aslinya tidak berkurang dari ini.

Namun, karena moonshine adalah minuman alami, maka top dressing juga bisa dibuat di rumah. Sebagai stimulan untuk mempercepat proses fermentasi tumbukan, Anda dapat dengan mudah menggunakan:

1. Kerak roti hitam. Diketahui bahwa mereka ditambahkan selama persiapan kvass, di mana mereka hanya membantu meningkatkan fermentasinya. Fungsi yang sama akan dilakukan dengan menambahkan sedikit kerak ke dalam adonan.
2. Kismis. Permukaan beri kering mengandung ragi liar, yang akan mempercepat fermentasi adonan tanpa mengubah rasanya. Kismis tidak perlu dicuci.
3. Pasta tomat. Ini dianggap sebagai pilihan yang tidak biasa, tetapi tetap mempercepat fermentasi tumbuk. Untuk melakukan ini, untuk 15-20 liter seharusnya ditambahkan 100-200 gr. pasta.
4. Jagung atau kacang polong. Mereka penuh dengan pembentukan busa dalam jumlah berlebihan yang perlu dikumpulkan, tetapi pada saat yang sama mereka benar-benar mempercepat fermentasi produk. Untuk 10-15 liter tumbuk, tambahkan beberapa gelas legum ini.
5. jeruk. Jus satu buah cukup untuk mempercepat proses fermentasi 10 liter tumbuk. Namun Anda tetap perlu mencampurnya secara intensif dan sering selama dua hari pertama.

Secara umum, penggunaan pembalut alami dapat mempersingkat proses pematangan tumbukan selama beberapa hari, tetapi hal utama dalam hal ini adalah jangan berlebihan dengan penambahannya, jika tidak, tidak hanya kecepatan produksi minuman keras rumahan yang akan berubah, tapi juga rasanya.

Kejenuhan mash dengan oksigen

Untuk memberi mikroorganisme kondisi untuk kehidupan normal, penting untuk mengatur akses mereka ke oksigen. Ini dapat dicapai dengan mengocok wadah dengan tumbuk secara berkala atau mencampurnya beberapa kali sehari. Opsi kedua akan lebih efektif, terutama dalam hal mempercepat proses.

Untuk mencapainya, Anda dapat menggunakan mixer atau bor dengan nosel khusus.. Tetapi tumbukan harus jenuh dengan oksigen bersamaan dengan penggunaan pembalut tambahan, karena dengan tidak adanya peningkatan nutrisi, tidak akan ada reproduksi mikroorganisme yang cepat.

Pengatur suhu

Setiap derajat di ruangan yang berisi wadah dengannya mampu memperlambat proses fermentasi adonan. Agar fermentasi berlangsung sepanjang waktu, Anda perlu mengatur panas yang konstan, sambil berusaha agar adonan tidak terlalu panas, karena ini juga bisa berbahaya.

Misalnya, Anda dapat membungkus wadah dengan minuman keras masa depan dengan selimut, mengecualikan semua angin, dan meletakkan bahan insulasi panas di bawah bagian bawah. Hal ini tidak akan berpengaruh signifikan terhadap kecepatan proses, namun risiko terhentinya kerja mikroorganisme akan berkurang dan hanya karena itu larutan distilasi akan matang beberapa hari lebih awal.

Tetapi tidak peduli trik apa yang digunakan untuk mempercepat proses fermentasi tumbukan, tidak ada yang berhasil jika ragi berkualitas tinggi tidak digunakan pada awalnya. Pada merekalah seluruh proses bergantung, merekalah yang menentukan durasinya, dan dari mereka solusinya memperoleh bau khusus.

Ragi anggur dianggap sebagai kualitas tertinggi dan paling cocok untuk sukses dalam fermentasi tumbuk, tetapi Anda dapat menggunakan ragi biasa dan ragi bir.

Untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi, kuat, dan enak, Anda harus memilih resep tumbuk yang tepat, dengan fokus pada tanggal yang tertera di dalamnya. Ya, mereka dapat dipercepat, tetapi Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan ini, karena ini penuh dengan konsentrasi alkohol yang rendah dan nilai gizi yang rendah dari larutan tersebut, yang tentunya akan mempengaruhi keluaran minuman keras.

Proses pematangan tumbukan minuman keras berlangsung rata-rata 5-14 hari. Waktu tergantung pada ragi yang digunakan dan apa yang ada di dalam wort. Jika tidak ada waktu untuk menunggu, prosesnya bisa dipercepat melalui proses seperti pemberian makan tumbuk. Proses ini bisa dilakukan dengan berbagai cara, yang utama kualitas keseluruhan tidak rusak. Harus segera dicatat bahwa tidak mungkin mengurangi waktu secara signifikan, penting untuk mengetahui ukurannya dan menetapkan tenggat waktu yang paling realistis.

Yang menentukan waktu fermentasi

Tata cara pembuatan moonshine ditandai dengan teknologi yang jelas. Saat menggunakan satu resep, adonan akan menang kembali dalam 5 hari, dan penggunaan metode lain menyiratkan pemaparan selama 10 hari. Ada indikator prioritas yang mempengaruhi waktu pematangan adonan. Di antara mereka menonjol:

1. Ragi dicirikan oleh berbagai indikator aktivitas mikroorganisme penyusunnya. Parameter ini tidak hanya bergantung pada kondisi dasar perkembangannya, tetapi juga pada kesegaran dan asalnya. Untuk fermentasi yang sempurna, ragi anggur harus lebih disukai, segar dan disimpan dengan benar. Jika kondisi penyimpanan dilanggar, aktivitas vital bakteri akan berkurang, yang berdampak negatif pada aktivitasnya.
2. Resep tumbuk yang digunakan dan proporsi yang tepat dari bahan utama itu penting. Komposisi wort tidak hanya menentukan proses fermentasi itu sendiri, tetapi juga rasa utama dan kualitas minuman masa depan. Total waktu penuaan mash dipengaruhi oleh jumlah gula dan top dressing.
3. Suhu penuaan minuman - mempengaruhi waktu pematangan dan intensitas fermentasi. Untuk fermentasi normal, Anda perlu menjaga suhu 18 hingga 30 derajat. Penurunan akan menyebabkan ragi "tertidur" dan peningkatan akan menyebabkan kematian. Yang paling berbahaya adalah suhu tinggi, karena dalam kasus pertama ragi dapat "dibangunkan", dan jika terlalu panas, tidak mungkin untuk menghidupkannya kembali.
4. Wadah fermentasi harus untuk bahan makanan dan tidak bereaksi dengan alkohol atau lingkungan asam. Wadah ideal terbuat dari baja tahan karat, kaca, atau plastik food grade.
5. Penting untuk mengecualikan masuknya sinar matahari atau cahaya terang ke adonan. Tempat braga berdiri harus digelapkan atau wadah tidak boleh membiarkan cahaya masuk.

Inilah poin-poin utama yang harus diperhatikan untuk mendapatkan minuman rumahan yang enak, dan selanjutnya minuman keras.

Penting! Jika Anda memiliki pertanyaan terkait mengapa tidak berfermentasi atau mengembara dengan buruk, pertama-tama ada baiknya menganalisis semua poin yang tercantum di atas.

Pilihan ganti yang populer

Jika fermentasi sangat lambat, Anda perlu mengetahui cara mempercepat fermentasi. Yang utama adalah menentukan penyebabnya terlebih dahulu. Terkadang cukup meninjau dan mengatur kondisi yang lebih nyaman untuk fermentasi. Ini bisa menjadi peningkatan suhu. Dalam kasus khusus, mungkin perlu menggabungkan metode yang berbeda, sehingga Anda dapat mempercepat proses fermentasi secara signifikan, membuatnya secepat mungkin tanpa merusak kualitas keseluruhan minuman di masa mendatang.

Saus top berkualitas tinggi untuk tumbuk gula dan lainnya dapat dibuat dengan tangan atau dibeli di toko. Pertimbangkan metode yang sederhana, mudah dipahami, dan telah teruji oleh waktu.

1. Kerak roti hitam. Resep berdasarkan itu sudah dikenal sejak zaman kuno, ketika roti hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol. Roti akan menjenuhkan adonan dengan zat bermanfaat yang akan mempercepat aktivitas ragi.
2. pasta tomat. Ini adalah pilihan makan yang agak tidak biasa, tetapi sangat efektif. 150 gram pasta ditambahkan ke 20 liter mash, berkat minuman yang dengan cepat "menghidupkan".
3. Buah kering. Tambahkan segenggam kismis dan aprikot kering, buah kering tidak dicuci, karena di permukaannya terdapat zat dan bakteri yang memberi makan ragi. Atas dasar kismis, Anda bisa membuat starter yang kualitasnya tidak kalah dengan ragi kultur.
4. Kacang polong atau jagung. Jika Anda menambahkan dua atau tiga gelas ke dalam 15 liter adonan, Anda dapat mempercepat reaksi fermentasi secara serius. Satu-satunya kelemahan di sini adalah pembentukan busa yang berlebihan. Tapi ini bukan masalah, cukup dengan meletakkan sepotong kecil biskuit atau roti hitam di permukaan adonan, dan fermentasi yang cepat akan dipastikan.
5. Saus atas siap. Ini adalah campuran yang dirancang dengan baik, yang mengandung berbagai vitamin, mineral, dan banyak enzim. Mereka menjenuhkan tumbuk dengan nutrisi dan mempercepat fermentasi.

Nasihat! Saat membuat tumbuk untuk minuman keras dari gula, pastikan untuk memberinya makan, tanpanya akan sulit bagi ragi untuk memproses gula dengan cepat.

Memberi makan ragi dengan benar mengurangi waktu pematangan beberapa hari. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan jumlah aditif, karena ada risiko merusak rasa minuman akhir. Jika fermentasi terlalu aktif, produk sampingan yang tidak diinginkan dari aktivitas vital ragi dilepaskan.

Menyimpulkan

Metode pengumpanan yang berbeda akan efektif hanya jika hanya bahan baku berkualitas tinggi yang digunakan. Ragi penting untuk memainkan kembali tumbukan, karena jalannya proses bergantung padanya, dengan bantuan ragi dimungkinkan untuk menambah dan mengurangi jumlah total hari pematangan tumbukan dan bahkan memberi minuman bau yang tidak sedap. Sama pentingnya untuk memperhatikan resep minuman yang tepat.

Mencoba mempercepat fermentasi, ada baiknya mengamati ukurannya. Semangat yang berlebihan akan secara signifikan menurunkan kualitas minuman keras secara keseluruhan.

Proses pembuatan minuman keras memiliki teknologi yang jelas, tetapi dalam satu situasi tumbukan memakan waktu 5 hari, dan dalam situasi lain lebih dari 10, tetapi hasil alkoholnya sendiri sama. Ini cukup realistis jika faktor utama yang mempengaruhi laju pematangan larutan distilasi masa depan diketahui. Jika kami mempertimbangkan indikator prioritas yang memengaruhi berapa hari tumbukan akan diinfuskan, maka poin-poin berikut dapat dibedakan:

• Ragi. Aktivitas mikroorganisme tertentu bisa berbeda, tidak hanya bergantung pada kondisi perkembangannya, tetapi juga pada asal dan kesegarannya. Lebih baik memilih ragi segar, sebaiknya ragi anggur, yang telah disimpan dengan benar. Aktivitas vital bakteri yang lemah akan mempengaruhi pembentukan senyawa alkohol, kecepatan;
• , proporsi bahan utama. Komposisi wort tidak hanya menentukan rasa, kualitas minuman keras masa depan, tetapi juga seperti apa fermentasinya. Dengan memilih bahan baku pati, fermentasi dapat dipercepat secara signifikan daripada menggunakan, misalnya buah beri, buah-buahan, selai. Kandungan gula atau “makanan” untuk ragi juga dapat mempengaruhi waktu penuaan, yang harus diperhitungkan saat menentukan resep, proporsi, komposisi tertentu;
• kondisi suhu. Indikator suhu mempengaruhi berapa biayanya, mash matang, dengan intensitas berapa distilasi moonshine akan dilakukan, dan hasil total produk. Jika kita mempertimbangkan fermentasi itu sendiri, maka perlu dipertahankan selang waktu 25-35 derajat, penurunan akan menyebabkan ragi “tertidur”, dan peningkatan akan menyebabkan kematian. Jika dalam kasus pertama, jamur dapat dihidupkan kembali, maka mikroorganisme tidak dapat dikembalikan ketika terlalu panas;
• Lokasi, wadah. Lebih sering tumbuk ditempatkan di tempat gelap, piring dipilih terutama kaca, lebih baik menggunakan segel air, perangkat untuk mengatur proses pematangan.

Keempat poin ini sangat mendasar, yang harus diperhitungkan pada tahap awal, untuk mendapatkan solusi yang baik dalam waktu singkat, dengan kekuatan yang diperlukan untuk minuman keras masa depan.

Jika muncul pertanyaan mengapa campuran tidak "bermain", tidak berfermentasi dengan baik, maka pertama-tama Anda perlu menganalisis poin-poin di atas.

Mengikuti teknologi saja tidak cukup untuk mendapatkan mash pada interval yang dijadwalkan, dan untuk kasus seperti itu, semua pembuat anggur berpengalaman memiliki rahasianya sendiri.

Opsi Percepatan Fermentasi

Jika tampaknya solusinya tidak disiapkan dengan cukup cepat, maka Anda tidak perlu langsung mencoba menggunakan segala macam cara, Anda perlu menentukan terlebih dahulu mengapa proses ini terjadi. Mungkin cukup mengatur kondisi yang lebih nyaman untuk mash, misalnya menjaga suhu, tetapi ini cara termudah, lebih sering fermentasi distimulasi oleh salah satu opsi:

1. balutan atas;
2. Aerasi atau saturasi oksigen;
3. Mempertahankan suhu yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi.

Dalam kasus yang sangat terabaikan, ketika campuran berfermentasi perlahan, beberapa metode dapat digabungkan sekaligus, yang hanya akan meningkatkan efisiensi keseluruhan proses. Pada saat yang sama, orang tidak boleh melupakan ukurannya, karena stimulasi ragi yang berlebihan akan menyebabkan penurunan kualitas minuman keras.

Tumbuk pemupukan, beberapa fitur

Berapa hari fermentasi akan berlangsung dapat disesuaikan sendiri, meskipun wort sudah dipanen. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan balutan atas, bisa alami, dibuat dari produk improvisasi atau dibeli yang sudah jadi. Beberapa tidak mempercayai opsi atau aktivator terakhir, berpikir bahwa adonan akan mengandung zat berbahaya, tetapi sebenarnya tidak demikian. Aditif yang mengaktifkan kerja mikroorganisme dapat berupa campuran enzim, vitamin, mineral, dan beberapa elemen lain yang meningkatkan nilai nutrisi larutan, dan karenanya meningkatkan kecepatan reproduksi ragi. Peningkatan jumlah jamur, nutrisi yang cukup karena keharusan dan aktivator memungkinkan tumbukan lebih cepat berfermentasi. Anda dapat membeli aktivator di toko khusus, termasuk sumber online. Jika, setelah memberi mereka makan, tidak ada perubahan signifikan yang terjadi dan reaksi berjalan dengan cara yang sama, Anda masih perlu menemukan alasan mengapa hal ini terjadi. Mungkin perlu menyeduh ulang wort atau menambahkan ragi dengan kualitas lebih baik.

Saus top juga bisa disiapkan di rumah, karena produk yang cukup terjangkau dapat bertindak sebagai semacam stimulan, makanan yang diperlukan untuk ragi:

• Roti hitam, kerak lebih baik. Resepnya sudah dikenal sejak zaman dahulu, ketika roti hitam digunakan untuk membuat minuman beralkohol, kvass. Komposisinya memungkinkan Anda meningkatkan aksi jamur dan menciptakan media nutrisi yang menguntungkan;
• Pasta tomat. Pilihan yang cukup tidak biasa, tetapi efektif. Cukup menambahkan 100-200 gram per 15-20 liter minuman rumahan, itu bisa "bersemangat". Bahkan ada resep wort dengan pasta tomat, yang hasil akhirnya tidak berbeda dengan analog dengan sereal;
• Buah kering. Biasanya ditambahkan segenggam kismis, lebih jarang aprikot kering. Dipercaya bahwa anggur dari varietas tertentu sangat diperlukan tidak hanya untuk membuat minuman beralkohol rendah, tetapi juga untuk minuman keras. Anda bahkan dapat membuat starter penghuni pertama dari kismis, yang tidak akan menghasilkan ragi konvensional. Fitur penting dari penggunaan aditif semacam itu adalah tidak perlu mencuci buah-buahan kering, karena permukaannya mengandung bakteri alami dan diperlukan untuk pembuatan bir;
• Jagung, kacang polong. Dengan menambahkan beberapa cangkir legum ke dalam 10-15 liter larutan, reaksi dapat dipercepat secara signifikan, tetapi busa yang berlebihan mungkin terjadi. Ini tidak perlu ditakutkan, keluarkan buihnya, sebaiknya buang sedikit roti hitam, sepotong biskuit ke dalam wadah.

Penggunaan umpan mempersingkat masa pemasakan beberapa hari, bahkan terkadang bisa memasak bubur matang hanya dalam 2-3 hari.

Hal utama adalah jangan berlebihan dengan aditif, jika tidak rasanya akan memburuk seiring dengan kesiapan yang cepat. Hal ini terutama berlaku untuk bahan yang tidak biasa, khususnya amonia, yang terkadang juga ditambahkan untuk mempercepat fermentasi.

Aerasi atau oksigenasi

Untuk fungsi normal jamur, akses oksigen diperlukan, semakin banyak ragi, semakin tinggi kebutuhan gas ini. Anda dapat memastikan kondisi seperti itu dengan mengocok wadah secara berkala, tetapi pencampuran menyeluruh beberapa kali sehari akan lebih efektif. Beberapa menggunakan mixer, yang lain menggunakan bor dengan nosel khusus, tetapi semua tindakan ini ditujukan untuk aerasi larutan berkualitas tinggi. Berdasarkan prinsip bahwa semakin banyak oksigen, semakin sedikit hari yang dibutuhkan untuk fermentasi, resep tumbuk untuk minuman keras dalam mesin cuci ditemukan. Alkohol yang luar biasa tidak dapat diperoleh dengan metode ini, tetapi setelah beberapa jam akan diperoleh. Bahkan mesin otomatis cocok untuk ini, hanya saja Anda tidak bisa menyetel suhu di atas 40 derajat. Jaminan bahwa percobaan akan berakhir dengan sukses tidak terlalu tinggi, tetapi ulasan dari produsen alkohol yang kuat mengatakan bahwa metode ini adalah tempatnya.

Pencampuran sistematis harus dilakukan bersamaan dengan pemberian makan tambahan, karena tanpa nutrisi, reproduksi jamur tidak akan terjadi. Terkadang bisa berupa sereal sederhana, aktivator siap pakai, kacang-kacangan, dan sebagainya.

Mempertahankan suhu, sebagai pilihan untuk mempersingkat waktu pemasakan mash

Jika larutan memfermentasi pada kecepatan yang berbeda, yang mungkin disebabkan oleh perubahan suhu, mempertahankan parameter konstan akan membantu mengurangi waktu memasak secara keseluruhan. Misalnya, Braga berdiri di tempat yang gelap. Suhu ruangan rata-rata adalah 25 ° C, indikator ini mungkin tidak cukup untuk aktivasi penuh jamur, karena setiap derajat penting untuk proses ini. Karena berbagai alasan, suhu dapat berubah, misalnya ventilasi, aliran udara, dan sebagainya. Penurunan indikator bahkan beberapa poin "memperlambat" reaksi dan muncul pertanyaan mengapa produk tidak siap begitu lama. Agar fermentasi berlangsung sepanjang waktu, perlu diatur panas yang konstan, tetapi pada saat yang sama, jangan terlalu panaskan adonan, karena ragi itu sendiri juga mengeluarkan panas. Untuk tujuan ini, Anda dapat membungkus wadah dengan selimut, meletakkan bahan insulasi panas di bawah bagian bawah, menghilangkan aliran udara yang konstan, dan suhu yang lebih rendah. Tidak mungkin mengubah periode kesiapan secara signifikan, tetapi selama beberapa hari larutan distilasi akan matang lebih cepat, dan risiko "tertidur" mikroorganisme akan berkurang.

Semua trik ini akan efektif jika ragi yang baik, bahan baku berkualitas tinggi digunakan pada awalnya. Jika Anda ingin memasak minuman keras yang layak di rumah, penghematan yang berlebihan hanya akan merusak semua biaya tenaga kerja. Ragi sangat penting untuk minuman keras di masa depan, merekalah yang dapat mengubah jalannya proses, menambah atau mengurangi jumlah hari pematangan, dan memberikan bau khas pada larutan. Misalnya, jika komponen mentah atau bir digunakan, akan ada aroma khas yang sulit dihilangkan meski dengan penyulingan berulang kali. Untuk memastikan keefektifan fermentasi, disarankan untuk menggunakan yang khusus, harganya cukup terjangkau, memungkinkan Anda menyiapkan larutan dengan konsentrasi alkohol tinggi dalam beberapa hari. Jika mau, Anda bisa menyiapkan starter, misalnya menggunakan kismis, tetapi teknologi dan bahan mentah juga penting dalam hal ini.

Untuk minuman keras yang enak dan kuat, pada tahap awal, Anda harus memilih resep minuman yang tepat dan fokus pada tanggal yang ditentukan. Tidak perlu terburu-buru dalam hal ini, karena konsentrasi alkohol yang rendah, terkait dengan kerja ragi yang lemah, nilai nutrisi yang rendah dari larutan, akan mempengaruhi hasil minuman keras.

Pertanyaan ini sering diajukan oleh para moonshiner pemula yang mengandalkan kecepatan. Moonshine adalah kerajinan di mana tergesa-gesa tidak pantas. Saya langsung ingin mengajukan pertanyaan balasan - apakah perlu mengganggu adonan selama fermentasi!? Ini adalah proses di mana mikroorganisme hidup - ragi - bekerja tanpa campur tangan manusia, dan saya akan memberi tahu Anda lebih banyak dari pengalaman pribadi - semakin tenang kondisi tumbukan, semakin baik dan sempurna adonan akan berfermentasi tanpa tercampur! Dan sekarang, secara berurutan dan dengan penjelasan rinci.

Mengapa adonan tidak perlu diaduk selama fermentasi?

Braga direkomendasikan untuk mengganggu banyak sumber daya di Internet, dan penulis memberikan instruksi ketat untuk menggunakan ragi alkohol, dan hanya "turbo", dan hanya dijual di toko tertentu "dengan pengiriman dengan harga terbaik". Mari beralih ke fisika - sains favorit saya, yang mampu menjelaskan fenomena kompleks dalam bahasa yang sederhana. Jadi, bagaimana proses fermentasinya - apa yang terjadi pada adonan?

• Ragi - jamur hidup, mulai membelah secara aktif dalam kondisi yang menguntungkan, dan tanpa oksigen, mereka memproses gula, melepaskan produk sampingan - alkohol dan karbon dioksida
• Ragi didistribusikan secara merata ke seluruh adonan karena mendidih - karbon dioksida naik dalam gelembung kecil dari bagian bawah dan dinding, seperti dalam botol sampanye atau minuman berkarbonasi lainnya, sehingga proses pencampuran terjadi dengan sendirinya. Gelembung ini membawa partikel ragi dari lapisan bawah ke lapisan atas.

• Secara bertahap, ragi mulai meresap ke bagian bawah, dan bagian atas adonan menjadi lebih ringan - ini bukan hanya normal, tetapi sangat diperlukan, dan mencampur adonan saat ini berarti memperlambat proses fermentasi

Pada poin terakhir, tentunya diperlukan klarifikasi tambahan. Jadi, massa jenis alkohol lebih rendah dari massa jenis air, artinya dalam wadah total di dalam tumbukan alkohol naik ke atas, sedangkan cairan gula turun. Dan kami, para ahli bulan berpengalaman, sudah tahu bahwa ragi mati di lingkungan dengan kandungan alkohol tinggi. Secara bertahap, ragi juga tenggelam ke dasar - itulah sebabnya mereka akhirnya mengendap, karena aktivitas mereka di dalam adonan yang sudah jenuh dengan alkohol berkurang, dan mereka mati. Artinya, dengan mengangkat cairan manis dari dasar tangki fermentasi dan mencampurnya dengan lapisan atas yang dijenuhkan dengan alkohol, Anda tidak mempercepat, melainkan memperlambat prosesnya.

Dan mengapa lagi Anda tidak mengganggu mash

Braga tidak boleh diganggu karena satu alasan lagi - untuk ini Anda setidaknya harus membuka wadah secara berkala. Dan tidak mungkin membiarkan udara masuk ke dalam tangki fermentasi, karena konsentrasi oksida, dan, dengan kata lain, cuka, meningkat dalam adonan. Artinya, percaya bahwa Anda sedang mempercepat proses fermentasi, Anda hanya membunuhnya. Ya, ini akan berakhir lebih cepat, karena sebagian adonan karena "aerasi" seperti itu akan berubah menjadi asam asetat, dan sebagian lagi menjadi alkohol. Tetapi akselerasi ini tidak akan memberi Anda lebih banyak hasil. Oleh karena itu, fakta bahwa pengadukan mempercepat fermentasi adalah khayalan. Durasi fermentasi berkurang karena kerugian akibat pengolahan bahan baku menjadi cuka. Beberapa pengrajin memasukkan beberapa alat khusus ke dalam wadah fermentasi agar tidak membiarkan udara masuk. Benar, saya belum pernah melihat dalam praktik bahwa ini memberikan hasil yang lebih besar atau benar-benar mengurangi waktu fermentasi.

Jika ingin memastikan hasil yang maksimal dan menghemat waktu pada tahap fermentasi, maka lebih baik perhatikan kondisi optimal agar proses ini berlangsung, yaitu:

• Pastikan wadah di bawah segel air tertutup rapat.
• Usahakan untuk menyimpan tumbukan di ruangan dengan suhu +25 C o, di mana akan ada getaran minimum
• Gunakan ragi yang sudah terbukti, jangan melanggar proporsinya pada tahap persiapan
• Jangan tiriskan adonan sebelumnya - diamkan lebih lama. Optimal - setidaknya 7-8 hari

Dan yang paling penting - jangan mengganggu Braga untuk "bermain" dengan tenang - tanpa partisipasi Anda, Braga akan matang jauh lebih baik, dan Anda bisa mendapatkan hasil yang baik dari produk berkualitas, di mana jiwa pengrajin yang sabar akan ditanamkan, dan bukan pecandu alkohol yang tergesa-gesa. Sebagai upaya terakhir, jika masalah waktu sangat akut, hapus saja braga tadi - saya terkadang harus melakukan ini ketika saya perlu mengirim paket ke teman atau kerabat di daerah lain. Outputnya akan sedikit lebih rendah, tetapi kualitasnya sesuai standar.

Persiapan braga? Prosesnya sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Jika Anda memiliki alat dan bahan yang diperlukan, tidak akan memakan banyak waktu.

Hampir semua sayuran, buah-buahan, biji-bijian yang mengandung gula dan / atau pati cocok sebagai bahan dasar wort untuk dihaluskan. Selai tua, madu sangat cocok untuk grouting. Produk yang mengandung pati pertama-tama disakarifikasi, kemudian adonan diremas. Gula? komponen utama dalam keharusan, karena alkohol terbentuk justru dari kombinasi ragi dengan gula.

Persiapan tumbuk dari gula dan ragi kering

Saat mencampurkan wort dari buah dan sayuran, sulit bagi pemula untuk menentukan konsumsi gula, ragi, dan volume minuman keras di pintu keluar. Tapi ada resep sederhana yang sudah terbukti dengan hasil yang terjamin. Untuk mengimplementasikannya, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

• air;
• gula;
• ragi.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan kebutuhan pribadi murni untuk minuman keras.

Proporsi resep klasik untuk mendapatkan 10 liter. nonsen:

• air? 30 l
• gula pasir? 8 kg
• ragi kering? 150-200 gram.

Dipercaya bahwa dari 1 kg gula pasir akan diperoleh 1,2 liter. nonsen.

Beberapa pembuat anggur bersikeras pada ?aturan 10? (10 liter minuman keras 40-45 ° keluar dari 10 kg gula):

• air? 40 l
• gula pasir? 10 kg
• ragi kering?300 gr.

Jumlah ragi selalu mendekati, karena aktivitasnya bergantung pada tanggal kedaluwarsa, pada pabriknya.

Gula ditambahkan ke tumbuk tanpa diproses lebih lanjut. Tidak perlu mengubahnya menjadi sirup. Ini larut dengan baik dalam air hangat.

Air bisa diambil dari sumber air, hanya perlu didiamkan setengah hari. Air matang tidak cocok untuk fermentasi. Ragi dalam air seperti itu tidak akan bekerja secara maksimal.

Menurut resep klasiknya, tumbuk dibuat hanya dengan mencampurkan semua bahan. Gula dituangkan ke dalam air, diaduk, dan ragi encer ditambahkan.

Ragi mana yang akan digunakan

Ragi merupakan salah satu komponen utama dalam pembuatan substrat bir. Mereka diwakili oleh berbeda

• ditekan;
• toko roti;
• alkohol;
• Bir;
• anggur.

Ragi anggur sangat mahal dan digunakan untuk memfermentasi anggur. Rumah bir lebih banyak digunakan dalam tata rias dan kedokteran. Ditekan atau hidup? produknya mudah rusak, Anda dapat menemukannya di toko roti, di toko khusus. Untuk toko kelontong biasa? ini adalah produk langka.

Alkohol kering atau ragi roti yang paling umum digunakan, tetapi ditandai "untuk membuat kue dan minuman". Ragi seperti itu lebih layak. Tetapi bagaimana mereka akan berperilaku sulit diprediksi. Ini bisa menjadi fermentasi cepat dalam 15-20 menit, atau aktivitasnya akan terwujud dalam beberapa jam.

Cara memasak tumbuk untuk minuman keras

Braga disiapkan dalam wadah plastik food grade, termos aluminium, dan tong. Syarat utamanya adalah bahan tersebut tidak mengalami oksidasi. Oleh karena itu, piringan galvanis dan tembaga tidak cocok. Apakah sebaiknya tabung dengan leher lebar? mereka lebih mudah dicuci setelah distilasi. Volume wadah tergantung pada jumlah minuman keras yang diinginkan.

Selama fermentasi yang hebat, buih naik dengan tutupnya, sehingga bejana harus diisi agar seperempatnya tetap bebas. Saat buih keluar dari wadah, adonan bisa dituang ke piring lain, lalu ditiriskan kembali. Setelah 2–3 hari, fermentasi aktif akan berakhir dan masuk ke tahap pasif, yang akan berlangsung selama 8–10 hari lagi.

Pada tahap ini, segel air dipasang di tangki. Fakta-fakta berikut mendukungnya:

• akan lebih mudah untuk memantau pematangan tumbukan dengan gelembung gas yang muncul;
• bau di dalam ruangan menjadi berkurang;
• segel air mencegah asam.

Suhu optimal untuk fermentasi

Pengatur suhu? kondisi penting untuk fermentasi. Kisaran suhu seharusnya
tinggal di wilayah 20-28 °. Apakah menurunkan suhu akan memperlambat ragi? suhu tinggi benar-benar merusak bagi mereka.

Harus diperhitungkan fakta bahwa pada hari-hari awal, selama fermentasi cepat, suhu cairan naik, jadi tidak perlu menghangatkan tumbukan tambahan.

Di hari-hari berikutnya, pada suhu ruangan yang rendah, wadah berisi adonan bisa dibungkus agar tetap hangat. Selimut tua, pakaian luar cocok untuk ini.

Di musim panas, bejana diletakkan di atas baterai atau terpaksa menggunakan perangkat khusus? termostat. Perangkat ini digunakan untuk memanaskan air di akuarium. Operasi bolak-balik termostat menghindari efek mendidih. Perlu diingat bahwa jika adonan sangat curam, partikel must dapat menempel di dinding perangkat.

Apakah layak mengaduk adonan selama fermentasi

Pada tahap pertama fermentasi, saat buih pecah, tidak perlu merobohkannya dan mencampur adonan. Ini hanya akan memperburuk situasi. Cukup menuangkan sebagian cairan.

Selama ?tenang? pematangan terkadang membutuhkan pemanasan. Saat menggunakan termostat, adonan harus diaduk untuk pemanasan yang seragam, karena perangkat memanas dan menunjukkan suhu lapisan atas.

Secara umum, tidak perlu mencampur adonan. Ini tidak akan mempercepat proses pematangan dan tidak akan mempengaruhi kekuatan. Proses fermentasi alami akan melakukan semuanya dengan sendirinya. Ragi bekas akan mengendap di dasar, dan pengadukan hanya akan menggairahkan dan mengganggu penentuan kesiapan minuman.

Cara menentukan kesiapan mash

Penting untuk menentukan saat yang tepat untuk distilasi. Pemaksaan prematur akan mengurangi hasil minuman keras dan menurunkan derajatnya. Braga overexposed selama lebih dari dua minggu bisa menjadi masam.

Kesiapan produk untuk distilasi ditentukan dengan beberapa cara:

Sebaiknya ada hasil pada beberapa indikator sekaligus.

Apakah Anda perlu menghilangkan sedimen?

Pendapat para pembuat anggur terbagi atas pertanyaan apakah akan menghilangkan tumbukan dari sedimen atau tidak. Dalam banyak hal, ini tergantung pada perangkat kubus penyulingan moonshine. Dalam perangkat distilasi sederhana, wadah tumbuk digunakan sebagai kubus. Dalam hal ini, tidak perlu mengeluarkannya dari sedimen. Diyakini bahwa dari sini benteng minuman keras hilang.

Untuk persiapan alkohol dalam perangkat dengan desain yang lebih kompleks atau produksi industri, akan lebih baik untuk menghilangkan endapan ragi, karena dapat terbakar ke dinding selama proses pemanasan.
kubus distilasi, terutama jika wort dibuat dari bahan baku buah.

Anda dapat menghilangkan tumbukan dari sedimen menggunakan selang fleksibel dengan diameter sekitar 1 cm, tidak disarankan menggunakan pipa dengan diameter lebih kecil, karena akan menyumbat. Ujung selang diturunkan ke tempat cuci dan dipasang 2–3 cm dari sedimen. Mulut menarik udara dari selang untuk memulai pergerakan cairan.

Keringanan juga opsional. Prosedur ini dilakukan untuk membebaskan mash dari sisa suspensi. Hal ini diyakini akan meningkatkan cita rasa minuman keras dan di masa mendatang akan memakan waktu lebih sedikit untuk membersihkannya.

Metode yang paling umum? klarifikasi dengan tanah liat putih. Tanah liat (1 sendok makan) diencerkan dalam 500 gr. air hangat dan dituangkan ke dalam bejana. Sehari kemudian, tumbukan kembali dikeluarkan dari sedimen yang dihasilkan.

Braga, dihaluskan pada buah, diklarifikasi dengan gelatin. Sebungkus gelatin dituangkan semalaman dengan air, lalu ditambahkan ke minuman. Serpihan mengendap setelah 2-3 hari. Braga siap bergerak.

Kualitas moonshine yang dihasilkan dan kecepatan pembuatannya dari bahan awal mengkhawatirkan banyak moonshiners. Setiap pertanyaan yang bahkan menyangkut kemungkinan peningkatan parameter ini dibahas di forum dengan banyak argumen pro dan kontra, dan perselisihan terkadang mencapai konflik. Hal yang sama berlaku untuk mengaduk adonan, yaitu apakah perlu mengaduk adonan selama fermentasi?

Mencampur adonan

Karena masalah ini sedang dibahas dengan cukup gencar, di forum moonshiners Anda dapat menemukan banyak contoh yang diberikan saat pencampuran mash masih diperlukan. Jika Anda tidak mempertimbangkan proses percepatan fermentasi dasar, Anda dapat mendengar argumen berikut:

• Dalam pembuatan tumbuk dari bahan baku buah, pencampuran menyebabkan fermentasi yang lebih besar, terutama bagian yang padat. Saat menggunakan tepung (bukan sereal) untuk pembuatan tumbuk, tepung juga bisa mengendap di dasar, dan kemudian ragi tidak mencapai lapisan bawah. Terkadang Anda dapat mengatasi masalah ini hanya dengan mengocok wadahnya, tetapi Anda harus melakukannya beberapa kali sehari, yang cukup sulit.
• Beberapa moonshiners mencatat asam ragi dalam buih.
• Dalam beberapa kasus, pengadukan diperlukan jika, misalnya, pulpa mengambang di atas buih.
• Pendapat lain mengenai hal ini disebabkan oleh fakta bahwa sejumlah permukaan padat diperlukan untuk pembentukan gelembung gas, dan jika tidak cukup, maka cairan dapat jenuh dengan CO2, yang akan menghambat proses fermentasi.

Mashnya bisa dicampur apa?

Masalah utama dalam mencampur adonan adalah kenyataan bahwa itu harus dilakukan tanpa akses udara. Oleh karena itu, metode seperti hanya menggunakan sendok kayu atau tongkat saat melepas segel air tidak cocok.

1) Banyak yang menggunakan pengaduk magnet untuk tujuan ini. Kemudian, pada tahap pemasakan, ditempatkan jangkar pengaduk magnet di tempat cucian yang bentuknya seperti kapsul kecil. Setelah wadah ditutup, diletakkan di atas platform pengaduk dan proses pencampuran dimulai. Keuntungan dari pengaduk semacam itu adalah Anda dapat menyesuaikan berapa lama prosesnya, biasanya tidak terlalu berisik dan kompak.

Ada pengaduk magnet yang dipanaskan, ini akan menjadi atribut yang sangat berguna saat menyiapkan tumbuk, karena pada suhu 28-30 derajat proses fermentasi lebih efisien. Tapi itu perlu diatur, dan ini membutuhkan pemasangan termometer tambahan. Saat menggunakan pengaduk magnet, Anda harus sangat berhati-hati, karena banyak di antaranya berukuran kompak. Ini memberlakukan batasan tertentu pada berat yang dapat ditempatkan pada mereka, karena tujuan utamanya adalah mencampur reagen dalam wadah kecil di laboratorium kimia.

Dalam kasus ekstrim, pengaduk magnet dapat dibuat secara mandiri. Tetapi untuk ini Anda perlu memiliki pengetahuan di bidang elektronik.

2) Pilihan lain yang cukup terjangkau adalah membeli segel air khusus, yang dirancang sedemikian rupa sehingga memungkinkan Anda untuk mencampur adonan. Kerugian utama adalah Anda harus melakukannya secara manual.

3) Yang lainnya adalah pompa akuarium. Anda perlu menggunakan yang lebih kuat. Dia terjun ke dalam wadah dengan mash. Namun ada pendapat bahwa pompa akuarium tidak dapat mengatasi pencampuran adonan, karena dirancang untuk air bersih.

Seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman banyak moonshiner, tidak demikian. Benar, dalam hal ini, hampir tidak cocok untuk memompa adonan dari satu wadah ke wadah lain, tetapi untuk ini, banyak yang mengadaptasi pompa dari mesin cuci. Masalah utama pompa akuarium adalah jika larutan dipanaskan secara paralel, dan pompa tiba-tiba menyala, bisa mendidih. Untuk melakukan ini, Anda harus memiliki segel air yang sangat kuat.

4) Unit getaran untuk pencampuran mash. Prinsip pemasangan semacam itu mirip dengan mesin khusus yang digunakan untuk mengecilkan ubin atau beton. Prinsip kerja mereka adalah membuat gelembung bergerak ke atas. Salah satu opsi pengaduk semacam itu adalah desain yang mencampur adonan dalam wadah kecil, sambil memutar seluruh wadah. Tetapi hanya cocok jika dalam botol atau toples tidak lebih dari dua liter, yang tidak selalu nyaman.

Mesin cuci ultrasonik juga diadaptasi untuk tujuan ini, mixer khusus dibuat dengan bilah di bagian bawah wadah fermentasi, dan seterusnya. Setiap orang memilih sendiri desain yang paling sukses.

Kerugian utama dari pencampuran mash

Pertanyaan apakah perlu mengganggu tumbukan selama fermentasi sering ditanyakan oleh para pembuat bulan pemula. Ada beberapa argumen yang diberikan sebagai argumen "untuk", khususnya, bahwa proses pencampuran secara signifikan mempercepat fermentasi. Tanpa perangkat tambahan, tidak mungkin bertahan lebih dari dua minggu.

Paling sering, bahkan dengan mereka, keuntungannya tidak signifikan - satu atau dua hari. Hal lain adalah bahwa beberapa moonshiner di Internet berjanji untuk mempercepat proses ini menjadi sekitar satu hari. Tapi pikirkanlah, apakah tumbukan seperti itu akan dilakukan dengan benar? Bukankah output darinya terlalu kecil? Banyak moonshiner sampai pada kesimpulan bahwa moonshine adalah proses yang tidak mentolerir tergesa-gesa.

Ragi, yang merupakan mikroorganisme hidup, ikut serta dalam proses fermentasi. Jadi mereka masih membutuhkan waktu untuk melakukan pekerjaan mereka. Banyak moonshiner membuktikan dari pengalaman mereka sendiri bahwa proses pencampuran adonan secara total tidak mempengaruhi waktu kesiapannya.

Mengapa tidak perlu mengganggu mash?

Apa yang terjadi di mash selama fermentasi:

1) Kondisi yang paling menguntungkan tercipta, pertama-tama, ini berarti tidak adanya oksigen. Dan juga rezim suhu dan keberadaan sukrosa sangat penting. Setelah semua syarat terpenuhi, proses pengolahan gula menjadi alkohol dan karbondioksida dimulai.

2) Selanjutnya, ragi disebarkan secara merata ke seluruh wadah melalui proses yang mirip dengan perebusan. Gelembung kecil karbon dioksida naik dari bawah dan dinding, mirip dengan sebotol sampanye atau minuman berkarbonasi lainnya. Proses yang sama termasuk pencampuran: bersama dengan gelembung gas, partikel ragi bergerak dari tingkat yang lebih rendah ke tingkat yang lebih tinggi.

3) Secara bertahap, ragi turun, dan bagian atasnya disimpan. Ini karena alkohol menumpuk di atasnya, dan jumlah yang cukup mengarah pada fakta bahwa ragi jatuh ke keadaan mati suri.

Mengapa alkohol bisa naik ke atas bejana? Dari pelajaran fisika sekolah kita tahu bahwa massa jenisnya lebih kecil dari massa jenis air, semakin banyak cairan manis yang mengendap di dasar tangki. Selanjutnya, ragi disimpan secara alami. Oleh karena itu, klarifikasi alami dari tumbuk terjadi, yang diperlukan, jika tidak ragi akan terbakar di bejana distilasi, sehingga memperburuk rasa dan bau produk. Ternyata sebagai berikut: dengan mengangkat cairan manis dari dasar adonan dan mencampurnya dengan alkohol, sebaliknya, kita memperlambat proses fermentasi.

Proses degassing mash

Degassing adalah proses pencampuran mash pada akhir proses fermentasi. Lebih tepatnya, ini adalah serangkaian tindakan yang bertujuan menghilangkan karbon dioksida dari adonan sebelum distilasi.

Mengapa ini dibutuhkan? Dalam proses fermentasi, ragi seperti yang sudah disebutkan mengolah gula. Selain itu, satu molekul glukosa diubah menjadi dua molekul etanol dan dua molekul karbon dioksida. Karbon dioksida menciptakan tekanan berlebih di dalam tangki, dan itu harus dihilangkan. Untuk tujuan ini, ada segel air. Ini adalah kunci air khusus yang melepaskan karbon dioksida dan mencegah masuknya oksigen.

Seiring berjalannya proses, fermentasi melemah, dan gas yang keluar tidak terlalu banyak. Pada akhirnya, sebagian tetap berada di lapisan dalam cairan. Bergantung pada jenis bahan baku, suhu, dan lama fermentasi, sejumlah karbon dioksida tertinggal di dalam adonan.

Saat membuat minuman beralkohol berkarbonasi, beberapa karbon dioksida adalah suatu keharusan. Terkadang, agar ada gas di sana, proses fermentasi dimulai kembali untuk sementara waktu. Tapi biasanya dalam mash, gas dihilangkan secara artifisial.

Mereka melakukan ini agar selama penyulingan tidak terjadi peningkatan buih, yang pada gilirannya menyebabkan penggenangan minuman keras dan percikan. Dalam kasus pertama, distilat masuk ke wadah penerima dengan meludah, yang kedua menjadi keruh karena fakta bahwa bagian dari adonan memasuki koil.

Secara teoritis, jika tangki fermentasi dibiarkan terbuka selama beberapa hari, gas akan keluar dengan sendirinya. Tetapi dengan akses udara, konversi tumbukan dan alkohol menjadi cuka diaktifkan, dan kualitas minuman keras akan menurun pada keluaran dan kuantitasnya akan berkurang.

Bagaimana mash degassed?

Setelah fermentasi berakhir, tumbukan harus dikeringkan dari endapan - bagian cairnya dituangkan melalui tabung ke wadah lain.

Selanjutnya, gelembung yang sebenarnya dihilangkan. Ini dapat dilakukan dengan dua cara utama: pemanasan dan pengadukan. Dalam kasus pertama, adonan dituangkan ke dalam panci atau ember dengan diameter leher lebar. Diinginkan agar wadahnya terbuat dari baja tahan karat, tetapi berenamel juga cocok. Selanjutnya, adonan dipanaskan hingga 50 derajat dengan daya pemanasan maksimum dan dicampur secara berkala. Mereka menunggu sampai gelembung mulai naik dari dasar adonan, dan segera mengeluarkannya.

Karena prosesnya cepat, dan suhu pemanasan adonan rendah, ini mencegahnya membusuk. Kerugian dari metode ini adalah agak rumit, karena sejumlah besar cairan harus dituangkan dari bejana ke bejana beberapa kali.

Pencampuran biasanya dilakukan dengan menggunakan bor palu, bor atau pompa akuarium. Metode pertama lebih andal, karena dilakukan lebih cepat. Untuk mencampur adonan dengan bor, Anda harus memiliki nosel konstruksi, yang terutama ditujukan untuk mengencerkan campuran plester. Itu, tentu saja, harus baru, karena bermasalah untuk membersihkannya sepenuhnya.

Kami menurunkan bor ke dalam wadah dengan mash dan menyalakannya selama lima hingga tujuh menit sampai bau karbon dioksida yang dikeluarkan dari bejana menghilang. Penting: untuk mencampur adonan dengan bor, Anda hanya perlu menggunakan tong plastik.

Setelah degassing, Anda bisa menggunakan bentonit, gelatin, atau teh untuk mengklarifikasi adonan. Teknik distilasi tidak berubah saat tumbukan dihilangkan gasnya, tetapi dalam hal ini, 10% lebih banyak bahan mentah dapat dituangkan ke dalam kubus distilasi.

Bagaimana lagi untuk mempercepat proses fermentasi?

Seperti yang Anda lihat, ada argumen yang mendukung dan menentang pencampuran mash. Bagaimanapun, jika Anda tidak tahu cara terbaik untuk melanjutkan, Anda tidak boleh menyentuhnya. Moonshiner yang lebih berpengalaman dapat disarankan: pantau dengan cermat teknologi proses pencampuran dan jangan biarkan adonan jenuh dengan oksigen.

Beberapa mencoba bereksperimen: apakah adonan akan siap lebih awal. Untuk melakukan ini, perlu diingat bahwa proses fermentasi bergantung pada sejumlah besar faktor, hanya dengan ketaatan simultan yang dapat dikatakan bahwa pencampuran itu sendiri terpengaruh.

Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan metode yang mempercepat proses fermentasi, ikuti rekomendasi dasar berikut yang akan membantu mengoptimalkan hasil alkohol:

• Hal ini diperlukan untuk memastikan kekencangan wadah di bawah segel air.
• Simpan mash di dalam ruangan, suhunya sekitar 25 derajat. Dalam hal ini, jumlah getaran harus minimal.
• Gunakan hanya ragi berkualitas tinggi, paling baik diuji dalam praktik atau direkomendasikan oleh teman. Cobalah untuk tidak bereksperimen dengan proporsi.
• Jangan tiriskan adonan terlebih dahulu, diamkan lebih lama. Optimal bahwa periode ini melebihi seminggu.

Dan yang terpenting, jangan mengganggu "permainan" Braga dengan tenang: telah dibuktikan oleh banyak orang bahwa dia sendiri akan matang tanpa partisipasi Anda. Terkadang, jika perlu, Anda bisa mengocoknya. Sebagai upaya terakhir, jika Anda perlu mendapatkannya sesegera mungkin dan pada saat yang sama Anda siap mengorbankan jumlahnya, buang adonan lebih awal. Tetapi disarankan untuk melakukan ini hanya sebagai pilihan terakhir.

Seperti yang Anda lihat, pertanyaan tentang perlunya mencampur adonan cukup sulit. Sebelum membuat keputusan, ada baiknya menimbang semua pro dan kontra, akan berguna juga untuk mencoba metode ini pada sejumlah kecil bahan mentah. Dalam kebanyakan kasus, mencampur adonan tidak diperlukan dan dapat berdampak buruk. Namun pada prinsipnya, pencampuran tidak selalu berlebihan, setidaknya dalam situasi di mana hal itu diperlukan. Tetapi Anda perlu melakukan ini dengan bijak dan mencegah masuknya oksigen ke dalam wadah dengan mash, melanggar kekencangannya.