pate lemak. Pate hati sapi dengan lemak babi
Banyak dari kita yang tidak menyukai hati ayam karena rasanya yang pahit dan dagingnya yang kering. Saya menawarkan ide kuliner yang bagus: lakukan trik dan ubah hati menjadi pate yang paling lembut. Untuk memberikan rasa yang enak dan struktur yang berair, kami akan merebus hati dalam susu, lalu mencampurkan massa hati yang dihancurkan dengan sayuran goreng (bawang dan wortel) dan lemak babi.
Memasaknya memakan waktu sedikit, tapi hasilnya memuaskan, enak dan menyehatkan. Pate seperti itu dapat diberikan kepada anak dengan percaya diri, karena tidak mengandung perasa dan bahan pengawet yang berbahaya. Satu-satunya rekomendasi: jika anak Anda berusia prasekolah, dalam proses menyiapkan pate hati, kurangi separuh jumlah cabai dan lemaknya, karena merupakan kontraindikasi bagi bayi untuk makan makanan yang terlalu berlemak dan pedas.
Pate hati ayam dengan bacon dan wortel dapat digunakan untuk membuat sandwich, pita roll, kue camilan. Pate ayam adalah isian yang sangat baik untuk pancake tipis, pai, dan keranjang kue shortcrust.
Informasi Resep
Metode memasak: menggoreng, merebus, menggiling.
Total waktu memasak: 1 jam
Porsi: 8 .
Bahan-bahan:
- hati ayam - 800 gram
- lemak babi - 450 g
- bawang - 400 gram
- wortel - 400 gram
- susu - 200ml
- lada hitam - secukupnya
- garam secukupnya
- biji delima - untuk hiasan (opsional).
Memasak
Kupas wortel, potong besar.
Kupas bawang bombay, potong besar.
Potongan lemak babi.
Masukkan bawang bombay, lemak babi dan wortel ke dalam wajan, tambahkan 2 sendok makan rast. minyak dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Bersihkan hati dari serat, saluran empedu.
Tambahkan ke bacon goreng dengan sayuran.
Goreng selama 5-6 menit.
Biarkan sayuran menjadi dingin.
Dapat disajikan sebagai hidangan mandiri dengan kentang.
Untuk pate, gulirkan semuanya melalui penggiling daging.
Masukkan ke dalam panci, tambahkan susu dan didihkan selama 7 menit.
Hancurkan massa yang dipanaskan dengan blender.
Tambahkan segelas air, garam, merica secukupnya dan biarkan mendidih sambil diaduk hingga cairannya menguap.- Saat mendingin, pasta akan menjadi keras. Saat disajikan, pate hati ayam atau sandwich darinya dapat dihias dengan bumbu segar, biji delima, telur rebus cincang. Rasa patenya dilengkapi dengan sempurna dengan mentimun asin ringan.
- Pate seperti itu dapat disiapkan untuk masa depan: masukkan ke dalam toples kaca, tutup dan simpan di lemari es hingga 4 hari. Jika Anda ingin memperpanjang umur simpan hingga beberapa bulan - masukkan pate ke dalam kantong plastik, lalu ke dalam freezer. Jika perlu, Anda selalu dapat mencairkannya dengan oven microwave dan memberi makan tamu tak terduga.
Catatan untuk pemilik:
- Dengan cara yang sama, Anda bisa memasak pate hati kalkun atau angsa yang lezat.
- Salo untuk membuat pate bisa digunakan asin atau diasap, namun garam yang ditambahkan pada pate harus lebih sedikit. Berkat lemak babi yang diasap, pate akan mendapatkan rasa yang istimewa.
Jeroan seperti hati, jantung, lambung selalu diapresiasi oleh para ahli kuliner. Mereka tahu betul bahwa jika disiapkan dengan benar, produk ini akan menjadi sangat lezat, bahkan setara dengan daging. Dan dalam hal sifat positifnya, mereka berkali-kali lebih unggul dari daging babi atau sapi. Misalnya dalam 100 g hati babi terdapat kebutuhan zat besi harian bagi seseorang, selain itu hati kaya akan asam amino, vitamin B, vitamin A, dan juga mengandung sejumlah mineral (kalsium, tembaga, magnesium, seng, fosfor). Hidangan hati sangat bermanfaat untuk anak kecil, untuk orang yang pernah menjalani operasi jantung, untuk ibu hamil dan untuk orang yang tubuh lemah. Dan faktanya semua nutrisi hati sangat mudah diserap oleh tubuh, sehingga hanya membawa manfaat saja.
Ada banyak sekali resep memasak hati. Anda cukup menggorengnya dalam wajan, merebusnya dan menghancurkannya menjadi salad, dan memanggangnya dalam oven. Tapi hati tidak akan selezat di pâté. Jika dipadukan dengan wortel dan bawang bombay, digoreng dalam wajan atau direbus, lalu melewati penggiling daging, rasanya langsung meleleh di mulut. Pate hati babi dengan bacon akan menjadi tambahan yang bagus untuk kaldu ayam atau sup sayuran ringan, dioleskan di atas roti, ini akan menjadi sarapan atau camilan ringan yang enak.
Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara memasak pate hati di rumah agar tidak terlalu keras dan menyebar dengan baik di atas roti, gunakan satu aturan - jumlah hati harus 1/3 dari seluruh massa pate. 2/3nya adalah wortel, bawang bombay, lemak babi, Anda juga bisa menambahkan kenari cincang halus, plum, dan produk lainnya jika diinginkan. Kami akan menyiapkan pate tradisional Jerman.
Info Rasa Kedua: produk sampingan
Bahan-bahan
- hati babi - 300 g,
- lemak babi - 500 gram,
- wortel - 6-7 buah,
- bawang - 6 buah,
- garam lada.
Cara memasak pate hati babi dengan lemak babi
Buang kulit dari lemaknya, potong besar-besar, karena saat digoreng panas banget. 
Bilas hati, potong juga besar-besar. 
Kupas bawang bombay dan wortel. Potong wortel menjadi lingkaran besar, dan bawang bombay menjadi setengah cincin. Jangan memotong terlalu halus, jika tidak, saat digoreng, semuanya akan berubah menjadi bubur, dan akan lebih buruk jika digiling. 
Pertama, masukkan lemak babi ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan goreng hingga lemaknya banyak. Di situlah kita akan menggoreng semua bahan lainnya. Selanjutnya, masukkan hati dan goreng selama sekitar 15 menit di bawah tutupnya, aduk sesekali. 
Tambahkan wortel dan goreng selama 10-15 menit lagi. 
Jika wortel sudah empuk, masukkan bawang bombay dan goreng hingga semua bahan siap. 
Masukkan isi wajan melalui penggiling daging, jika ingin mendapatkan massa yang benar-benar homogen gunakan blender. Dalam kasus kami, kami melewatkan pate sekali melalui penggiling daging, keluarga saya menyukai pate dengan konsistensi pedesaan yang agak kasar. 
Sajikan pâté hangat atau dingin.
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Hati babi memiliki rasa yang sedikit keras dibandingkan ayam, dan tekstur setelah digoreng lebih padat. Oleh karena itu, pate hati babi tidak selembut dan juicy seperti pate hati ayam atau kalkun. Namun ada metode terbukti yang akan membantu Anda menyiapkan pâté yang enak baik dari segi rasa maupun konsistensi: potongan hati harus digoreng dengan api yang sangat kecil bersama dengan sayuran dan lemak babi. Bawang bombay dan wortel akan menambah rasa juiciness pada pate, tidak padat dan kasar. Lihat juga yang ini.
Dan lemak yang dicairkan dari potongan bacon akan membuat rasa hati menjadi lebih lembut, rasa pahit yang tidak disukai banyak orang pada pate akan hilang. Saat didinginkan, lemaknya akan mengental, pate hati babi, resep dengan foto dengan lemak babi, akan menjadi lebih padat dan mempertahankan bentuknya dengan baik, tetapi pada saat yang sama tetap lembut, plastik. Mentega tidak perlu ditambahkan, mungkin diperlukan hanya jika massanya ternyata curam. Namun, ada pilihan alternatif: tambahkan sedikit krim kental, susu, atau beberapa sendok makan krim asam.
Bahan-bahan:
- hati babi - 450-500 gr.;
- wortel - 1 besar;
- bawang bombay - 2 kepala besar;
- lemak babi segar - 100 gr.;
- garam secukupnya;
- lada hitam - 2-3 sejumput;
- daun salam - 1-2 daun;
- mentega - 70-80 gr. (jika diperlukan).
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Kami hanya menggunakan lemak babi segar atau beku untuk pate. Daging asap atau bacon dengan bumbu tidak akan berfungsi - aroma asap dan rempah yang kuat akan membunuh semua rasa lainnya. Potong lemak babi menjadi potongan-potongan berukuran sedang. Kami menyebarkannya di wajan kering dan panas dan melelehkannya selama 5-7 menit dengan api kecil. Penting untuk tidak mengekspos lemak secara berlebihan dalam wajan panas agar sisa rasa gosong tidak muncul. 
Saat lemaknya meleleh, potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis atau kubus kecil. Tuang ke dalam lemak mendidih, dorong potongan lemak ke dinding panci. Goreng selama beberapa menit, biarkan api kecil. 
Kupas dan potong tipis wortel. Semakin tipis potongannya, semakin cepat wortel menjadi lunak. Anda bisa memarutnya, tetapi ada risiko sayurannya terlewat dan wortelnya akan gosong. Dan kita hanya perlu melunakkannya, bukan membuatnya menjadi kecoklatan. Kami mengirim wortel ke bawang bombay dan terus merebus sayuran dengan api kecil. Lihat juga yang ini. 
Hatiku, lepaskan salurannya, filmnya. Potong-potong berukuran sedang. Oleskan di atas sayuran lunak. Penting untuk menyiapkan wortel dan bawang bombay terlebih dahulu, lalu menambahkan hati. Kalau tidak, hati sudah siap, dan wortel akan tetap keras. 
Aduk, garam secukupnya, bumbui dengan lada hitam segar. Anda bisa menambahkan sedikit pala atau mengganti lada hitam dengan lada putih. Bersama bumbu, masukkan satu atau dua lembar daun salam. 
Kami terus merebus hati sampai matang. Semua area kemerahan akan hilang, sari buah tidak lagi menonjol dari potongan, warna hati menjadi gelap, coklat keabu-abuan. Untuk memeriksa kesiapannya, kami memotong bagian terbesar - pada potongannya, hati akan berwarna keabu-abuan seragam tanpa area merah muda. Jus menonjol dengan bening. 
Kami membuang daun salam. Kami melewatkan hati bersama dengan lemak babi dan sayuran melalui penggiling daging satu atau dua kali. Penggilingan primer dalam penggiling daging akan memberikan struktur pate yang lebih seragam dibandingkan jika langsung digiling dengan blender. Tak kalah enaknya yang satu ini, mudah disiapkan. 
Potong mentega lunak kecil-kecil, tambahkan hati cincang. 
Dengan menggunakan blender, kami mengubah semua komponen menjadi pate kental yang homogen. Jika ternyata sangat dingin, tuangkan sedikit krim atau tambahkan krim asam. Kami haluskan lagi. Kami mencoba garam, rempah-rempah. Kami menggeser pate hati babi, resep dengan foto dengan bacon, ke dalam wadah, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar meresap dan mengental. 
Makanan ringan dapat disajikan dengan berbagai cara. Pilihan paling sederhana sehari-hari adalah mengolesi irisan roti dengan pate hati dan menghiasnya dengan irisan tomat dan rempah-rempah. Untuk meja pesta, penyajiannya bisa dibuat lebih spektakuler: isi tartlet dengan pate, buat canape kecil dengan tomat ceri atau mentimun, keju. Atau bentuk sosis, potong-potong dan sajikan di piring yang dikelilingi bumbu dan lalapan. 
Selamat makan!
Sementara itu, potong hati babi yang sudah dicuci bersih.
Kami memotong beberapa bawang bombay ukuran sedang menjadi dua bagian.
Masukkan ke dalam wajan bersama sisanya, garam, merica, dan goreng sampai hati siap.Kami memberi waktu untuk mendinginkan, setelah itu kami melewati penggiling daging dua kali.
Jadi pate buatan kami sudah siap.
Dari massa homogen yang dihasilkan, Anda bisa membuat bola-bola lezat, yang kami sajikan di meja.
Selamat makan!Pate telah dikenal karena rasanya yang luar biasa sejak zaman kuno. Orang Prancis dan Jerman berdebat tentang siapa penemu masakan ini. Masing-masing bangsa ini memiliki legendanya sendiri, yang mungkin benar adanya. Kata "pate" berarti "pai". Pada zaman dahulu, makanan ini hanya dihidangkan pada perayaan-perayaan yang sangat besar, sebagai hidangan utama. Seiring waktu, pentingnya produk ini sedikit mereda, mereka mulai memakannya setiap hari, membuat sandwich, pai, pancake.
Awalnya dibuat dari daging angsa. Saat ini berbagai bahan digunakan untuk pembuatannya: daging, hati, ikan, jamur bahkan sayuran, produk-produk tersebut direbus atau direbus, kemudian digiling hingga menjadi massa yang homogen. Dapat dimakan sebagai hidangan mandiri, atau dikombinasikan dengan roti atau produk lainnya.
Salah satu produk yang paling umum digunakan untuk membuat pâté adalah hati babi. Sangat bermanfaat karena mengandung zat besi, magnesium, kalsium dan mineral lainnya, vitamin A, B, C. Bermanfaat dikonsumsi untuk meningkatkan hemoglobin. Dengan mengonsumsi produk sampingan ini, penglihatan menjadi lebih baik, rambut, kuku dan gigi menjadi lebih kuat, kulit wajah menjadi halus dan warna yang indah. Dianjurkan memakannya untuk ibu hamil, penderita diabetes, anak kecil.
Banyak orang yang tidak terlalu menyukai hati babi, karena rasanya pahit, berbau khas, dan keras. Namun, jika Anda menggunakan beberapa aturan, maka semua kekurangan ini dapat dengan mudah dihilangkan:
- sebelum dimasak harus direndam dalam susu selama dua jam. Vena perlu dihilangkan. Ini akan membantu menghilangkan bau dan kepahitan.
- Anda perlu memberi garam dua menit sebelum hidangan siap agar tidak menjadi keras
- Untuk membuat hati empuk, Anda bisa menambahkan sedikit gula saat menyiapkannya. Jika sudah direbus, langsung dimasukkan ke dalam air mendidih.
Agar pate menjadi lebih enak, lebih gemuk dan mempertahankan bentuknya setelah didinginkan, ditambahkan lemak babi ke dalamnya. Anda juga bisa menambahkan telur rebus, jamur, mentega, plum, bawang putih, pala, bumbu. Ini akan memberikan rasa istimewa yang istimewa.
Bisa dimasak untuk segera disajikan, atau digulung ke dalam toples untuk penyimpanan jangka panjang. Sangat mudah untuk memiliki sebotol pâté kalengan di rumah. Dia akan membantu jika ada tamu yang datang tak terduga atau jika Anda ingin makan sesuatu yang enak.
Salah satu jajanan terpopuler dan disukai banyak orang memang pantas untuk dipertimbangkan pasta hati. Hidangan ini juga dapat disiapkan di rumah untuk meja keluarga sehari-hari atau untuk perayaan besar, yang akan disukai sebagian besar tamu.
Bahan-bahan:
Hati babi - 1kg
Lemak babi segar - 0,5 kg
Wortel - 0,5kg
Bawang - 2 buah.
Garam
Lada hitam bubuk
Foto langkah demi langkah cara memasak resep dengan foto:
Cara terbaik adalah memasak dalam wajan besi cor, di mana salah satu bahan ditempatkan secara bergantian.
Pertama-tama, potong lemak menjadi potongan-potongan yang cukup besar dan goreng dalam wajan hingga ukurannya sekitar tiga kali lebih kecil.
Nilai resepnya
|
Resep pate hati meriah ini sudah lama tertulis di buku masak saya dan sudah lama terlupakan. Sekarang saya malah sulit mengingat sumber resep ini. Tapi, karena saya menyukai hati dalam berbagai variasi, resepnya terasa sangat menarik, pedas, dan bahkan meriah bagi saya. Dan saya terus menunggu saat terbaik, ketika lemak babi dan hati asap berpotongan secara acak di lemari es saya. Tentu saja, peristiwa luar biasa seperti itu tidak akan pernah terjadi jika bukan karena penemuan profiterol saya tahun lalu - itulah yang perlu saya isi dengan sesuatu. Menggali tempat sampah dengan catatan resep, saya menemukan pate ini. Dan terlebih lagi - saya pergi ke toko daging khusus untuk setidaknya membeli bahan-bahan yang diperlukan untuk meja Tahun Baru dan memasak pate hati pedas ini. Di sana saya membeli lemak babi asap rumahan yang segar, sangat harum dan enak. Saya ingin mencatat bahwa lemak babi asap terasa lebih ringan daripada lemak segar atau asin, dan dalam hal volume 100 gram lebih banyak daripada lemak segar. Pate hati dengan smoked bacon ternyata enak banget, malah saya makan berlebihan. Tapi pertama-tama, karena banyaknya hidangan di meja pesta, saya harus membekukan porsi utama pate. Dia berdiri di dalam freezer selama sekitar 10 hari, dan, saya ingin mengatakan, tidak hanya tidak memburuk, tetapi juga mencair dengan baik, tidak membiarkan air masuk, tidak mengambil apa pun, tetapi terus menyebarkan dirinya dengan indah di atas roti. Meski beku, pate ini pecah seperti mentega. Singkatnya, khasiat patenya ternyata luar biasa, dan rasanya! Saya harap saya akan memasaknya tidak hanya pada hari libur, tetapi juga pada hari kerja. Ternyata tidak terlalu mahal, tapi tahan lama, dan bisa disimpan lama di freezer (cukup enak di kulkas juga, ada waktu untuk dimakan).
Urutan memasak:
Tusuk hati terus menerus di beberapa tempat hingga keluar darah, masukkan ke dalam air dingin dan rebus selama 15 menit hingga mendidih, jangan lagi. Merebus lebih baik daripada menggoreng, karena pate ini mengandung cukup banyak jenis lemak, walaupun rasanya tidak terlalu terasa, tapi kasihan hati :-)
Potong bawang bombay dan wortel menjadi cincin, tumis dengan mentega (sekitar 2 sendok makan mentega).
Dan terakhir, Anda bisa menambahkan air matang ke dalam wajan atau kaldu agar sayuran menjadi empuk.
Potong hati rebus menjadi beberapa bagian dan putar dua kali dalam penggiling daging.
Lemak babi asap juga digiling dalam penggiling daging, melewati penggiling daging dan sayuran berwarna kecokelatan. Jika tidak ada tempat untuk mendapatkan lemak babi asap, Anda bisa menggoreng sedikit lemak babi biasa di dalam wajan atau di atas api untuk memberikan aroma yang menyenangkan pada pate, tetapi dalam hal ini, jangan menggoreng lemak babi sampai kerupuk kering, cukup goreng sebentar.
Campur semua bahan hingga rata, haluskan, kocok hingga rata, tambahkan bumbu dan garam halus jenis "ekstra" secukupnya.
Tuang 50 ml cognac apa pun ke dalam pate (Anda bisa menggantinya dengan vodka).
Kocok pasta dengan baik lagi.
Sekali lagi, campur semua bahan pate dan Anda bisa menyajikannya!
Sangat menggugah selera untuk mengoleskan pate hati dengan lemak babi asap di atas roti putih segar atau roti panjang. Hanya makan!
Pate ini enak disantap dalam bentuk sandwich dengan teh atau disajikan dengan borscht tanpa lemak. Ya, dan Anda dapat membawanya ke kantor, hanya saja baunya sangat menggugah selera sehingga tanpa disadari semua orang akan menjadi sandera makan siang Anda!
Artikel Terkait
