Bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap kesehatan. Persyaratan higienis untuk bahan tambahan makanan. Aditif makanan E: mengapa digunakan dan diproduksi. Aditif makanan (pengawet) dalam produk. Dampak suplemen gizi pada kesehatan
Saat ini di supermarket Anda dapat menemukan berbagai macam produk yang cukup mudah membuat bingung. Kemasan cerah, gambar menggoda, label mengkilap, ditambah semua ini dilengkapi dengan label harga promosi, dan kami melakukan pembelian. Hentikan, pertama-tama Anda perlu mempelajari kemasannya dengan cermat, yaitu komposisi produk ini. Semakin sedikit kata-kata yang tidak bisa dipahami di dalamnya, semakin baik. Misalnya, susu kental GOST hanya mengandung susu dan gula alami, tetapi produk yang sama, tetapi diproduksi menurut TU, memiliki komposisi yang sama sekali berbeda. Ini mengandung zat penstabil dan pengemulsi, serta berbagai zat berlabel E. Hari ini kita akan membicarakannya: tabel bahan tambahan makanan berbahaya harus tersedia bagi semua orang untuk mencegahnya dimakan.
Untuk apa berbagai bahan tambahan makanan digunakan?
Pertama-tama, Anda harus waspada dengan tanda "E" - ini menunjukkan bahan tambahan makanan yang digunakan di seluruh dunia sebagai pengawet dan penstabil, penambah rasa dan aroma, pengental dan zat ragi. Semua ini diperlukan untuk meningkatkan khasiat nutrisi produk, serta meningkatkan umur simpannya.
Mengapa tabel bahan tambahan makanan berbahaya diperlukan, dan apakah semua zat berlabel "E" berbahaya? Tidak, ada yang netral, berbahaya bahkan berbahaya, oleh karena itu penting bagi kita masing-masing untuk mengetahuinya dan dapat membedakannya. Bagaimanapun, kualitas dan lamanya hidup kita sangat bergantung pada apa yang kita makan. Semakin banyak vitamin dan mineral dalam makanan dan semakin sedikit "bahan kimia", semakin baik.
alami atau buatan
Terlepas dari jaminan pabrikan, hampir semua aditif adalah buatan, dan karenanya berpotensi berbahaya. Ini adalah bahan kimia sintetis. Mempertimbangkan bahwa bahkan yang paling aman dari mereka terkadang menimbulkan reaksi pada orang yang sangat sensitif, jelas bahwa tabel bahan tambahan makanan berbahaya harus diketahui semua orang. Namun, ada kehalusan lain di sini: tidak semua produsen memperingatkan Anda bahwa produk mereka mengandung aditif dengan indeks "E". Mereka sering menggunakan frasa umum seperti "tidak mengandung warna dan rasa buatan". Yang lain mencatat adanya zat penstabil dan pengental, tetapi tidak menunjukkan aditif mana yang digunakan. Dalam hal ini, hanya ada satu jalan keluar: menolak membeli dan memilih pabrikan yang lebih jujur. Ini sangat penting jika produk tersebut diimpor, karena tidak ada yang dapat menjamin tidak mengandung produk yang dilarang. Mungkin ini akan memungkinkan Anda untuk melihat barang-barang di supermarket dengan cara yang berbeda, karena meskipun tampilannya menarik, hampir semuanya mengandung bahan pengawet.
Apa arti kode numerik di sebelah "E"?
Di bawah ini kami akan mempertimbangkan apa yang termasuk dalam tabel bahan tambahan makanan berbahaya, tetapi untuk saat ini mari kita lihat apa arti angka misterius ini. Jika kode dimulai dengan satu, maka Anda memiliki pewarna. Semua pengawet mulai dari 2, nomor 3 adalah antioksidan - digunakan untuk memperlambat atau mencegah pembusukan produk. Keempatnya adalah zat penstabil, zat yang membantu menjaga konsistensi produk dalam bentuk yang dibutuhkan. Nomor 5 adalah singkatan dari pengemulsi, mereka bekerja bersama-sama dengan penstabil dan menjaga struktur produk. Penambah rasa dan aroma yang menciptakan nada dan corak yang sangat kami sukai mulai dari 6. Beberapa produk mengandung zat khusus yang mencegah pembusaan, ditandai dengan angka 9. Jika Anda memiliki indeks empat digit, ini menunjukkan adanya pemanis dalam komposisi Realitas kehidupan menunjukkan bahwa Anda perlu mengetahui bahan tambahan makanan berbahaya ("E"). Tabel tersebut akan membantu Anda mengidentifikasi makanan yang tidak boleh dikonsumsi tepat waktu.
Suplemen nutrisi yang berbeda seperti "E"
Label ini dapat menyembunyikan zat yang tidak berbahaya dan bahkan bermanfaat, misalnya ekstrak tumbuhan. Ini adalah asam asetat yang terkenal (E260). Aditif E yang relatif aman dapat dianggap soda kue (E500), atau kapur biasa (E170) dan banyak lainnya.
Namun, ada lebih banyak zat berbahaya daripada yang bermanfaat. Anda salah jika mengira ini hanya termasuk aditif buatan, yang alami juga berdosa dengan efek negatif pada tubuh. Selain itu, semakin sering mereka digunakan, dampaknya akan semakin kuat dan nyata.
Suplemen yang Berguna
Anda tidak boleh langsung mengembalikan produk ke rak hanya karena mengandung E. Anda perlu melihat dan menganalisis zat apa yang tersembunyi di baliknya. Tabel bahan tambahan makanan yang berbahaya dan bermanfaat berikut ini akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat. Misalnya, apel yang paling umum mengandung pektin, asam askorbat, dan riboflavin, yaitu E300, E440, E101, tetapi tidak bisa disebut berbahaya.
Suplemen kesehatan yang paling umum adalah kurkumin, atau E100 - zat ini membantu mengontrol berat badan dan secara aktif digunakan dalam pembuatan produk kebugaran. E101 adalah yang biasa, yang terkenal karena mensintesis hemoglobin dan terlibat dalam metabolisme. E160d - membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. E270 adalah antioksidan kuat yang banyak digunakan dalam farmakologi. Untuk memperkaya produk dengan yodium, digunakan aditif E916, yaitu kalsium iodat. Kita tidak boleh melupakan lesitin E322 - suplemen ini mendukung sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan pembentukan darah.
Aditif yang relatif tidak berbahaya
Hari ini topik pembicaraan kita adalah "Tabel bahan tambahan makanan" E ". Berguna dan berbahaya, mereka ada di mana-mana dalam makanan yang paling umum. Dalam grup ini, kita harus menyebutkan pewarna yang digunakan oleh perusahaan kembang gula paling terkenal untuk memberi kesan penampilan menarik untuk krim dan kue.Ini adalah klorofirol , atau E140, pewarna hijau.Betanin juga dikenal, yaitu pewarna merah.Ini diekstraksi dari bit yang paling biasa, jusnya mewarnai krim dengan sempurna di rumah.
Kelompok ini termasuk kalsium karbonat (E170) dan soda kue biasa. Padahal zat tersebut tidak menimbulkan ancaman bagi kehidupan, namun dalam jumlah banyak dapat mengganggu keseimbangan asam basa dalam tubuh. E290 adalah karbon dioksida biasa, semua minuman berkarbonasi dibuat dengannya. Setiap dapur harus memiliki meja bahan tambahan makanan E. Berguna dan berbahaya, mereka disajikan dalam jumlah yang sangat banyak saat ini sehingga sangat sulit untuk mengingat apa arti zat ini atau itu.
Suplemen yang Harus Dihindari
Saat ini, tabel tersebut berisi 11 kelompok zat aditif, di antaranya berbahaya, dilarang, berbahaya bagi kulit, dan zat yang mengganggu tekanan darah. Karena setiap orang perlu menghindari produk yang mengandung "E-shki" berbahaya, kami akan mempertimbangkan setiap kelompok secara terpisah. Jangan abaikan kesehatan Anda dan andalkan produsennya. Banyak dari mereka hanya dibimbing oleh keuntungan sesaat dan tidak memikirkan reputasi. Selain itu, jauh lebih mudah untuk menutup produksi secara berkala dan membukanya dengan nama yang berbeda, merilis produk dengan label baru. Itulah mengapa Anda harus mewaspadai bahan tambahan makanan "E" yang berbahaya. Tabel akan membantu Anda menavigasi dan tidak melupakan arti kode ini atau itu. Jadi mari kita mulai.
Aditif Berbahaya
Grup ini mengandung banyak pewarna, jadi jika Anda melihat kembang gula diwarnai dengan memikirkan apakah layak membawa mereka ke anak-anak Anda. Pastikan untuk mempelajari bahan tambahan makanan berbahaya "E": tabel diperbarui secara berkala, jadi Anda perlu memperbarui cetakannya, yang sebaiknya disimpan di sebelah meja dapur.
Ini termasuk E102, yaitu tartrazine. Itu menyebabkan serangan asma dan dilarang di beberapa negara. E110 - pewarna kuning, dilarang di banyak negara, karena menyebabkan reaksi alergi dan mual. E120 - asam karminat (sampai penelitian membuktikan bahayanya, tetapi dokter sangat menyarankan untuk menghindarinya). Pewarna merah E124, E127 dan E129 dilarang di sejumlah negara karena bersifat karsinogen. Ini juga termasuk E155 (pewarna coklat) dan E180 (ruby ritol).
E220 - sulfur dioksida - harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan insufisiensi ginjal. Jangan ragu untuk menunda produk yang mengandung E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Diakui berbahaya
Sangat berbahaya
Jika kelompok aditif sebelumnya berbahaya atau berpotensi berbahaya, perwakilan dari kategori ini harus diperlakukan lebih hati-hati. Faktanya adalah bahwa tabel suplemen hanya memberi Anda penunjukan kode, di belakangnya tersembunyi zat yang merangsang pertumbuhan sel kanker. Untuk sepenuhnya menghindari kontak dengan mereka, Anda harus melepaskan sebagian besar produk kembang gula dan secara serius mempertimbangkan kembali pandangan Anda tentang diet. Semakin sederhana semakin baik, jadi biskuit bekatul, sereal, dan buah-buahan adalah pilihan yang paling aman.
Namun, kembali ke percakapan kita. Tabel aditif paling berbahaya "E" termasuk pewarna seperti E123 (bayam). Itu dilarang di seluruh dunia, karena menyebabkan patologi perkembangan pada janin. Selain itu, grup ini termasuk E510, E513E, E527.
Zat yang dilarang: tabel aditif makanan paling berbahaya "E"
Perlu dicatat bahwa di Rusia ada aturan yang sangat lunak untuk perusahaan manufaktur. Hanya 5 aditif yang secara resmi dilarang, meski jumlahnya jauh lebih tinggi di seluruh dunia. Ini adalah E952 - asam siklamat dan garam natrium, kalium, dan kalsiumnya. Yang ini dihentikan, karena diketahui bahwa itu adalah karsinogen yang kuat. E-216 - propil ester asam para-hidroksibenzoat - juga dilarang di Rusia. Tapi itu tidak semua aditif makanan berbahaya ("E"). Tabel mengacu pada grup ini sejumlah pewarna - ini adalah E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Zat yang menyebabkan ruam kulit
Semua orang membayangkan efek karsinogen pada tubuh, jadi Anda perlu melakukan semua yang diperlukan untuk mengecualikan produk yang mengandung bahan tambahan makanan paling berbahaya dari menu. Tabel di tangan akan membantu Anda berhenti tepat waktu dan tidak melakukan pembelian yang tidak perlu. Wanita harus memikirkannya secara khusus, karena banyak suplemen yang aman secara kondisional menyebabkan kerusakan pada kondisi kulit. Ini adalah E151 (BN hitam mengkilap) - di sejumlah negara umumnya dilarang. Kedua dalam daftar adalah E231 (ortofenilfenol) dan E232 (kalsium ortofenilfenol). Aspartam, atau E951, pengganti gula favorit banyak orang, juga memiliki sejumlah efek samping dan tidak disarankan untuk digunakan tanpa alasan khusus.
Menyimpulkan
Anda dapat menggunakan meja ini setiap hari. Bahan tambahan makanan, yang efek berbahayanya tidak sepenuhnya dipahami, harus dikeluarkan dari makanan. Grup ini mencakup banyak "E" yang berbeda - ini adalah E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Untuk mengoptimalkan pola makan Anda dan makan bahan tambahan sintetik sesedikit mungkin, pelajari kemasan produk sebelum membeli. Semakin sedikit komposisi berbagai komponen dan istilah yang tidak dapat dipahami, semakin baik. Jangan membeli produk yang tidak dikenal, serta yang pada kemasannya tidak ada komposisinya, dan berikan preferensi kepada produsen terkenal.
Hindari produk dengan warna cerah dan tidak alami. Mereka mungkin mengandung terlalu banyak pewarna dan pengawet. Berikan preferensi pada produk alami, sereal, susu asam, serta sayuran dan buah-buahan. Diet inilah yang dijamin tidak mengandung zat berbahaya dan berbahaya. Untuk menjaga kesehatan Anda selama mungkin, cobalah untuk menghindari makanan yang mengandung bahan tambahan makanan berbahaya ("E"). Tabel yang menyertakan yang utama akan menjadi asisten andal Anda.
KERJA KURSUS
Perihal : Aspek lingkungan dalam higiene makanan
Pada topik: Bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap kesehatan.
Persyaratan higienis untuk bahan tambahan makanan.
PENDAHULUAN………………………………………………………………………………..3
1. Bahan tambahan makanan dan dampaknya terhadap kesehatan………………………………………4
1.1 Konsep dan klasifikasi bahan tambahan makanan………………………………..4
1.2 Sifat dampak jenis bahan tambahan makanan terhadap kesehatan………………..11
2. Persyaratan higienis untuk bahan tambahan makanan………………………………..26
2.1 Ketentuan umum dan ruang lingkup………………………………..26
2.2 Persyaratan higienis (karakteristik umum)………………….30
KESIMPULAN………………………………………………………………………………..39
DAFTAR PUSTAKA……………………………………………………………….40
LAMPIRAN………………………………………………………………………..41
PERKENALAN
Untuk mempertahankan kehidupan dan metabolisme normal, seseorang setiap hari mengonsumsi protein, lemak, karbohidrat, elemen jejak, vitamin, dan zat aktif biologis lainnya dengan makanan. Namun karena teknologi industri makanan, penggunaan bahan tambahan makanan teknologi dalam pembuatan produk makanan menjadi lebih luas.
Bahan tambahan makanan adalah zat alami, identik dengan alam atau buatan yang tidak dengan sendirinya dikonsumsi sebagai produk makanan atau sebagai bahan makanan biasa. Mereka sengaja ditambahkan ke sistem pangan karena alasan teknologi pada berbagai tahap produksi, penyimpanan, pengangkutan produk jadi untuk meningkatkan atau memfasilitasi proses produksi atau operasi individualnya, meningkatkan ketahanan produk terhadap berbagai jenis pembusukan, melestarikan struktur dan penampilan produk, atau dengan sengaja mengubah sifat organoleptik. .
Relevansi penggunaan bahan tambahan makanan karena kebutuhan untuk meningkatkan daya saing produk. Dalam kebanyakan kasus, bahan tambahan makanan diperkenalkan untuk meningkatkan sifat konsumen produk makanan.
Saat menggunakan bahan tambahan makanan, prinsipnya harus diperhatikan: "tidak peduli seberapa menguntungkan secara ekonomi penggunaan bahan tambahan makanan, itu dapat dipraktikkan hanya jika sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan masyarakat." Tidak berbahaya dipahami sebagai tidak adanya sifat toksik, karsinogenik, mutagenik, dan teratogenik. Namun, beberapa bahan tambahan makanan bisa sangat berbahaya bagi kesehatan manusia. Aditif makanan tertentu, termasuk yang disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia, memiliki efek karsinogenik, dapat menyebabkan gangguan lambung dan usus, memengaruhi tekanan darah, menyebabkan ruam, dll.
1. Bahan tambahan pangan dan pengaruhnya terhadap kesehatan
1.1 Konsep dan klasifikasi bahan tambahan pangan
Tujuan utama pengenalan bahan tambahan makanan meliputi:
1. Peningkatan teknologi penyiapan dan pengolahan bahan baku pangan, pembuatan, pengemasan, pengangkutan dan penyimpanan pangan. Aditif yang digunakan dalam hal ini tidak boleh menutupi konsekuensi penggunaan bahan mentah berkualitas rendah atau rusak, atau melakukan operasi teknologi dalam kondisi tidak sehat;
2. pengawetan sifat alami produk pangan;
3. memperbaiki sifat atau struktur organoleptik produk pangan dan meningkatkan stabilitas penyimpanannya.
Penggunaan bahan tambahan makanan hanya diperbolehkan jika tidak mengancam kesehatan manusia bahkan dengan konsumsi yang lama dalam komposisi produk, dan asalkan tugas teknologi yang ditetapkan tidak dapat diselesaikan dengan cara lain. Bahan tambahan makanan biasanya dibagi menjadi beberapa kelompok:
zat yang meningkatkan penampilan produk makanan (pewarna, penstabil warna, pemutih);
zat yang mengatur rasa produk (perasa, zat penyedap, pemanis, asam dan pengatur keasaman);
zat yang mengatur konsistensi dan membentuk tekstur (pengental, bahan pembentuk gel, penstabil, pengemulsi, dll.);
zat yang meningkatkan keamanan makanan dan meningkatkan umur simpan (pengawet, antioksidan, dll.). Bahan tambahan makanan tidak termasuk senyawa yang meningkatkan nilai gizi produk makanan dan diklasifikasikan sebagai zat aktif biologis, seperti vitamin, elemen jejak, asam amino, dll.
Klasifikasi bahan tambahan makanan ini didasarkan pada fungsi teknologinya. Undang-undang Federal tentang Kualitas dan Keamanan Pangan mengusulkan definisi berikut: “bahan tambahan makanan adalah zat alami atau buatan dan senyawanya secara khusus dimasukkan ke dalam produk makanan selama pembuatannya untuk memberikan sifat tertentu pada produk makanan dan (atau) menjaga kualitas makanan produk.”
Oleh karena itu, bahan tambahan pangan adalah zat (senyawa) yang sengaja ditambahkan pada produk pangan untuk menjalankan fungsi tertentu. Zat semacam itu, disebut juga bahan tambahan makanan langsung, tidak asing, seperti misalnya berbagai kontaminan yang "secara tidak sengaja" masuk ke dalam makanan pada berbagai tahap produksinya.
Ada perbedaan antara bahan tambahan makanan dan bahan pembantu yang digunakan dalam aliran proses. Bahan penolong adalah zat atau bahan yang bukan merupakan bahan pangan yang sengaja digunakan dalam pengolahan bahan baku dan memperoleh produk dalam rangka peningkatan teknologi; dalam produk makanan jadi, bahan pembantu harus benar-benar tidak ada tetapi juga dapat ditentukan sebagai residu yang tidak dapat dihilangkan.
Aditif makanan telah digunakan oleh manusia selama berabad-abad (garam, merica, cengkeh, pala, kayu manis, madu), tetapi penggunaannya yang meluas dimulai pada akhirnya. XIX V . dan dikaitkan dengan pertumbuhan populasi dan konsentrasinya di kota-kota, yang memerlukan peningkatan produksi pangan, peningkatan teknologi tradisional untuk produksinya menggunakan pencapaian kimia dan bioteknologi.
Saat ini, ada beberapa alasan lagi meluasnya penggunaan bahan tambahan makanan oleh produsen makanan. Ini termasuk:
metode perdagangan modern dalam kondisi pengangkutan produk makanan (termasuk produk yang mudah rusak dan cepat basi) dalam jarak jauh, yang menentukan perlunya penggunaan bahan tambahan yang meningkatkan umur simpan kualitasnya;
ide individu konsumen modern yang berubah dengan cepat tentang produk makanan, termasuk rasa dan penampilannya yang menarik, biaya rendah, kemudahan penggunaan; pemenuhan kebutuhan tersebut dikaitkan dengan penggunaan, misalnya, perasa, pewarna, dan bahan tambahan makanan lainnya;
Penciptaan jenis makanan baru yang memenuhi persyaratan ilmu gizi modern, yang dikaitkan dengan penggunaan bahan tambahan makanan yang mengatur konsistensi produk makanan;
Meningkatkan teknologi untuk memperoleh produk makanan tradisional, menciptakan produk makanan baru, termasuk produk fungsional.
Jumlah bahan tambahan makanan yang digunakan dalam produksi produk makanan di berbagai negara saat ini mencapai 500 item (tidak termasuk bahan tambahan gabungan, zat aromatik individu, rasa) 1 , sekitar 300 diklasifikasikan dalam Komunitas Eropa Untuk menyelaraskan penggunaannya oleh produsen dari berbagai negara, Dewan Eropa telah mengembangkan sistem rasional untuk kodifikasi digital bahan tambahan makanan dengan huruf "E". Ini termasuk dalam kode makanan FAO/WHO (FAO World Food and Agriculture Organization of the United Nations; WHO World Health Organization) sebagai sistem digital internasional untuk mengkodifikasi bahan tambahan makanan. Setiap suplemen nutrisi diberi nomor tiga atau empat digit (didahului dengan huruf E di Eropa). Mereka digunakan dalam kombinasi dengan nama kelas fungsional, yang mencerminkan pengelompokan bahan tambahan makanan berdasarkan fungsi teknologi (subkelas).
Spesialis mengidentifikasi indeks E baik dengan kata Europe maupun dengan singkatan EU / EU, yang dalam bahasa Rusia juga diawali dengan huruf E, serta dengan kata-kata ebsbar/dapat dimakan , yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia (masing-masing dari bahasa Jerman dan Inggris) berarti "dapat dimakan". Indeks E yang dikombinasikan dengan angka tiga atau empat digit adalah sinonim dan bagian dari nama kompleks bahan kimia tertentu yang merupakan bahan tambahan makanan. Penugasan zat tertentu dari status bahan tambahan makanan dan nomor identifikasi dengan indeks "E" memiliki interpretasi yang jelas, yang menyiratkan bahwa:
a) bahan tertentu telah diuji keamanannya;
b) bahan tersebut dapat digunakan dalam kerangka keamanan dan kebutuhan teknologi yang ditetapkan, asalkan penggunaan bahan ini tidak menyesatkan konsumen mengenai jenis dan komposisi produk makanan yang dimasukkan;
c) untuk bahan tertentu, ditetapkan kriteria kemurnian yang diperlukan untuk mencapai tingkat kualitas makanan tertentu.
Oleh karena itu, bahan tambahan makanan yang diizinkan dengan indeks E dan nomor identifikasi memiliki kualitas tertentu. Mutu bahan tambahan makanan merupakan sekumpulan karakteristik yang menentukan sifat teknologi dan keamanan bahan tambahan makanan.
Kehadiran bahan tambahan makanan dalam suatu produk harus ditunjukkan pada label, dan dapat diindikasikan sebagai zat individu atau sebagai perwakilan dari kelas fungsional tertentu yang dikombinasikan dengan kode E. Misalnya: natrium benzoat atau pengawet E211.
Menurut sistem kodifikasi digital bahan tambahan makanan yang diusulkan, klasifikasi mereka, sesuai dengan tujuannya, adalah sebagai berikut (kelompok utama):
E100-E182-pewarna;
Indeks cadangan E700-E800 untuk informasi lain yang memungkinkan;
Banyak bahan tambahan makanan memiliki fungsi teknologi kompleks yang memanifestasikan dirinya tergantung pada karakteristik sistem pangan. Misalnya, aditif E339 (natrium fosfat) dapat menunjukkan sifat pengatur keasaman, pengemulsi, penstabil, zat pengompleks dan zat penahan air.
Penggunaan PD menimbulkan pertanyaan tentang keamanannya. Ini memperhitungkan MPC (mg/kg) konsentrasi maksimum zat asing yang diperbolehkan (termasuk aditif) dalam makanan, ADI (mg/kg berat badan) dosis harian yang diperbolehkan dan nilai asupan harian ADI (mg/hari) yang diperbolehkan, dihitung sebagai produk DSD dengan berat badan rata-rata 60 kg.
Sebagian besar suplemen gizi biasanya tidak memiliki nilai gizi, yaitu. bukan bahan plastik untuk tubuh manusia, meskipun beberapa bahan tambahan makanan adalah zat aktif biologis. Penggunaan bahan tambahan makanan, seperti halnya bahan makanan asing (biasanya tidak dapat dimakan), memerlukan pengaturan dan pengawasan khusus yang ketat.
Pengalaman internasional dalam mengatur dan melakukan studi toksikologi dan higienis sistemik bahan tambahan makanan dirangkum dalam dokumen khusus WHO (1987/1991) "Prinsip untuk menilai keamanan bahan tambahan makanan dan kontaminan dalam makanan." Menurut Undang-Undang Federasi Rusia (RF) "Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk", pengawasan preventif negara dan sanitasi saat ini dilakukan oleh badan layanan sanitasi dan epidemiologis. Keamanan penggunaan bahan tambahan makanan dalam produksi makanan diatur oleh dokumen Kementerian Kesehatan Federasi Rusia.
Asupan Harian yang Dapat Diterima (ADI) telah menjadi isu sentral dalam keamanan suplemen makanan selama 30 tahun terakhir.
Perlu dicatat bahwa baru-baru ini sejumlah besar bahan tambahan makanan kompleks telah muncul. Bahan tambahan makanan kompleks adalah campuran bahan tambahan makanan yang diproduksi secara industri dengan tujuan teknologi yang sama atau berbeda, yang mungkin termasuk, selain bahan tambahan makanan, bahan tambahan aktif secara biologis, dan beberapa jenis bahan baku makanan: tepung, gula, pati, protein, rempah-rempah, dan lain-lain e Campuran semacam itu bukan bahan tambahan makanan, tetapi merupakan bahan tambahan teknologi untuk tindakan kompleks. Mereka tersebar luas terutama dalam teknologi pembuatan kue, dalam produksi produk penganan tepung, dan dalam industri daging. Terkadang grup ini termasuk bahan pembantu yang bersifat teknologi.
Selama beberapa dekade terakhir, dunia teknologi dan rangkaian produk makanan telah mengalami perubahan yang luar biasa. 2 Mereka tidak hanya memengaruhi teknologi tradisional yang telah teruji waktu dan produk yang sudah dikenal, tetapi juga menyebabkan munculnya kelompok makanan baru dengan komposisi dan sifat baru, penyederhanaan teknologi dan pengurangan siklus produksi, dan diekspresikan dalam teknologi baru yang fundamental. dan solusi perangkat keras.
Penggunaan sekelompok besar bahan tambahan makanan, yang menerima konsep bersyarat "bahan tambahan teknologi", memungkinkan untuk mendapatkan jawaban atas banyak pertanyaan yang mendesak. Mereka banyak digunakan untuk memecahkan sejumlah masalah teknologi:
percepatan proses teknologi (persiapan enzim, katalis kimia untuk proses teknologi tertentu, dll.);
mengatur dan memperbaiki tekstur sistem makanan dan produk jadi (pengemulsi, bahan pembentuk gel, penstabil, dll.)
pencegahan penggumpalan dan penghalusan produk;
peningkatan kualitas bahan baku dan produk jadi (pemutih tepung, fiksatif mioglobin, dll.);
meningkatkan penampilan produk (pemoles);
peningkatan ekstraksi (ekstraksi jenis baru);
memecahkan masalah teknologi independen dalam produksi produk makanan individu.
Pemilihan kelompok aditif teknologi independen dari jumlah total bahan tambahan makanan agak bersyarat, karena dalam beberapa kasus proses teknologi itu sendiri tidak mungkin tanpanya. Contohnya adalah ekstraktan dan katalis hidrogenasi lemak, yang pada dasarnya merupakan bahan pembantu. Mereka tidak meningkatkan proses teknologi, tetapi menerapkannya, memungkinkannya. Beberapa bahan bantu pemrosesan dipertimbangkan dalam subkelas bahan tambahan makanan lainnya, banyak di antaranya memengaruhi jalannya proses teknologi, efisiensi penggunaan bahan mentah, dan kualitas produk jadi.
Harus diingat bahwa klasifikasi bahan tambahan makanan menyediakan definisi fungsi, dan sebagian besar bahan tambahan pemrosesan memilikinya.
Studi tentang bahan tambahan makanan yang kompleks, serta bahan pembantu adalah tugas kursus dan disiplin khusus yang menangani masalah teknologi tertentu. Dalam bab buku teks ini, kami hanya akan fokus pada pendekatan umum untuk pemilihan aditif teknologi.
1.2 Sifat pengaruh jenis bahan tambahan pangan terhadap kesehatan
Sekarang mari beralih ke deskripsi yang tidak terlalu bagus tentang pengaruh suplemen nutrisi tertentu pada tubuh kita. Jadi, bahaya dari konsumsi semua jenis produk dengan kandungan E-additive yang tinggi adalah karena jika ada bahan tambahan makanan yang tidak diakui oleh otoritas sanitasi dan laboratorium terkait sebagai fatal saat dimakan, maka sebagian besar dianggap sebagai bahan tambahan makanan. tidak berbahaya. Dan mengkonsumsinya, masing-masing, kita pasti menjadi kelinci percobaan biasa.
Selain bahan tambahan makanan yang dilarang, ada juga yang diizinkan, tetapi dianggap berbahaya (memprovokasi perkembangan tumor ganas, penyakit ginjal, hati, dll.), Namun, dalam kerangka kerja ini, daftarnya mungkin tampak agak rumit.
Jadi saat memilih produk di toko, Anda tidak boleh jatuh ke dalam perangkap kemasan yang cantik, disarankan untuk melihat bagian belakang label dan setidaknya memperkirakan secara kasar apakah tubuh Anda dapat menahan "serangan kimiawi" seperti itu.
Pengenalan bahan tambahan makanan tidak boleh meningkatkan tingkat risiko, kemungkinan efek samping produk terhadap kesehatan konsumen, dan juga mengurangi nilai gizinya (dengan pengecualian beberapa produk khusus dan makanan).
Penentuan rasio yang tepat antara dosis dan respons manusia terhadapnya, penerapan faktor keamanan yang tinggi memastikan bahwa penggunaan bahan tambahan makanan, dengan tetap menjaga tingkat konsumsinya, tidak membahayakan kesehatan manusia.
Kondisi terpenting untuk memastikan keamanan pangan adalah kepatuhan dengan asupan harian yang diizinkan dari bahan tambahan makanan (ADI). Jumlah bahan tambahan makanan gabungan, bahan pengembang makanan yang mengandung makanan, aditif aktif biologis (BAA) dan komponen lainnya terus bertambah. Lambat laun, pencipta bahan tambahan makanan menjadi pengembang teknologi penerapannya.
Di Federasi Rusia, dimungkinkan untuk hanya menggunakan bahan tambahan makanan yang memiliki izin dari Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Rusia dalam batas yang diberikan dalam Aturan Sanitasi (SanPiN) 3 .
Aditif makanan harus dimasukkan ke dalam produk makanan dalam jumlah minimum yang diperlukan untuk mencapai efek teknologi, tetapi tidak lebih dari batas yang ditetapkan oleh Peraturan Sanitasi.
Studi tentang keamanan bahan tambahan makanan, penentuan ADI, ADI, MPC adalah proses yang kompleks, panjang, sangat mahal, tetapi sangat diperlukan dan penting bagi kesehatan manusia. Itu membutuhkan perhatian dan perbaikan terus-menerus.
Aditif makanan yang dilarang untuk digunakan di Federasi Rusia dalam produksi produk makanan disajikan dalam Lampiran 1.
Pewarna makanan
Kelompok utama zat yang menentukan penampilan produk makanan adalah pewarna makanan.
Konsumen telah lama terbiasa dengan warna produk makanan tertentu, mengaitkan kualitasnya dengan warna tersebut, dan pewarna telah digunakan dalam industri makanan sejak zaman kuno. Dalam kondisi teknologi pangan modern, termasuk berbagai jenis perlakuan panas (perebusan, sterilisasi, penggorengan, dll.), Serta selama penyimpanan, produk pangan seringkali berubah warna aslinya, yang sudah tidak asing lagi bagi konsumen, dan terkadang memperoleh warna penampilan yang tidak estetis, yang membuatnya kurang menarik, berdampak buruk pada nafsu makan dan proses pencernaan. Warnanya berubah sangat kuat saat pengalengan sayuran dan buah-buahan. Sebagai aturan, ini terkait dengan konversi klorofil menjadi feofitin atau dengan perubahan warna pewarna antosianin sebagai akibat dari perubahan pH media atau pembentukan kompleks dengan logam. Pada saat yang sama, pewarna terkadang digunakan untuk memalsukan produk makanan, misalnya untuk mewarnainya yang tidak disediakan oleh resep dan teknologi, untuk memberikan sifat produk yang memungkinkannya meniru kualitasnya yang tinggi atau nilai yang meningkat. Pewarna alami (alami) atau sintetis (organik dan anorganik) digunakan untuk mewarnai produk makanan. Saat ini, sekitar 60 jenis pewarna alami dan sintetis diizinkan untuk digunakan dalam produk makanan di Federasi Rusia, termasuk zat aditif yang ditandai dengan huruf kecil dan angka Romawi kecil dan termasuk dalam kelompok senyawa yang sama dengan nomor-E tunggal.
Daftar pewarna yang disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia dalam pembuatan produk makanan diberikan dalam Lampiran 2.
Dua pewarna: kalsium karbonat E170 (pewarna permukaan, penstabil, zat anti-penggumpalan) dan tanin makanan H181 (pewarna, pengemulsi, penstabil) adalah bahan tambahan makanan dengan aksi kompleks. Aturan penggunaan pewarna individu menetapkan jenis produk dan tingkat maksimum penggunaan pewarna dalam produk tertentu, jika tingkat ini ditetapkan. Dari segi higienis, di antara pewarna yang digunakan untuk produk pewarna, perhatian khusus diberikan pada pewarna sintetis. Evaluasi efek toksik, mutagenik, dan karsinogeniknya. Evaluasi toksikologi pewarna alami memperhitungkan sifat objek yang diisolasi dan tingkat penggunaannya. Pewarna alami yang dimodifikasi, serta pewarna yang diisolasi dari bahan mentah non-makanan, menjalani penilaian toksikologi dengan cara yang sama seperti pewarna sintetis. Pewarna makanan yang paling banyak digunakan adalah dalam produksi kembang gula, minuman, margarin, beberapa jenis makanan kaleng, sereal sarapan, keju olahan, es krim.
Pewarna alami biasanya diisolasi dari sumber alami sebagai campuran senyawa yang berbeda secara kimiawi, yang komposisinya bergantung pada sumber dan teknologi produksi, dan oleh karena itu seringkali sulit untuk memastikan keteguhannya. Di antara pewarna alami, karotenoid, antosianin, flavonoid, klorofil harus diperhatikan. Mereka umumnya tidak beracun, tetapi dosis harian yang dapat diterima telah ditetapkan untuk beberapa di antaranya. Beberapa pewarna makanan alami atau campuran dan komposisinya memiliki aktivitas biologis, meningkatkan nilai gizi produk pewarna. Bahan baku untuk memperoleh pewarna makanan alami adalah berbagai bagian tanaman liar dan budidaya, limbah dari pengolahannya di kilang anggur, pabrik penghasil jus dan pengalengan, selain itu, beberapa di antaranya diperoleh dengan sintesis kimia atau mikrobiologi. Pewarna alami, termasuk yang dimodifikasi, peka terhadap aksi oksigen atmosfer (misalnya karotenoid), asam dan basa (misalnya antosianin), suhu, dan dapat mengalami kerusakan mikrobiologis.
Pewarna sintetis memiliki keunggulan teknologi yang signifikan dibandingkan sebagian besar pewarna alami. Mereka menghasilkan warna yang cerah, mudah direproduksi dan kurang sensitif terhadap berbagai tekanan yang dialami material selama aliran proses. Pewarna makanan sintetis mewakili beberapa kelas senyawa organik: pewarna azo (tartrazine E102; sunset yellow E110; carmoisine E122; crimson 4K E124; shiny black E151); pewarna triarylmethane (paten biru V E131; E133 biru cemerlang; hijau 5 E142); quinoline (quinoline kuning E104); indigoid (indigo carmine E132). Semua senyawa ini sangat larut dalam air, sebagian besar membentuk kompleks yang tidak larut dengan ion logam, dan digunakan dalam bentuk ini untuk mewarnai produk bubuk.
Pigmen mineral dan logam digunakan sebagai pewarna. Di Federasi Rusia, penggunaan 7 pewarna mineral dan pigmen, termasuk arang, diperbolehkan.
Aditif makanan yang mengubah struktur dan sifat produk
Kelompok bahan tambahan makanan ini juga dapat mencakup zat yang digunakan untuk membuat atau mengubah sifat reologi yang diperlukan dari produk makanan, yaitu bahan tambahan yang mengatur atau membentuk konsistensinya. Ini termasuk aditif dari berbagai kelas fungsional pengental, zat pembentuk gel, zat penstabil keadaan fisik produk makanan, zat aktif permukaan (surfaktan), khususnya, pengemulsi dan zat pembusa.
Sifat kimia bahan tambahan makanan yang termasuk dalam kelompok ini cukup beragam. Diantaranya ada produk yang berasal dari alam dan yang diperoleh secara artifisial, termasuk sintesis kimia. Dalam teknologi pangan, mereka digunakan dalam bentuk senyawa atau campuran individu.
Dalam beberapa tahun terakhir, dalam kelompok bahan tambahan makanan yang menyerang konsistensi produk, banyak perhatian diberikan pada sistem stabilisasi yang mencakup beberapa komponen: pengemulsi, penstabil, pengental. Komposisi kualitatifnya, rasio komponennya bisa sangat beragam, tergantung pada sifat produk makanan, konsistensinya, teknologi produksinya, kondisi penyimpanannya, metode penerapannya.
Penggunaan aditif semacam itu dalam teknologi pangan modern memungkinkan terciptanya rangkaian produk yang bersifat emulsi dan gel (margarin, mayones, saus, marshmallow, marshmallow, selai jeruk, dll.), terstruktur dan bertekstur.
Sistem stabilisasi banyak digunakan di katering publik dan rumah, memasak. Mereka digunakan dalam produksi sup (kering, kalengan, beku), saus (mayones, saus tomat), produk kaldu, produk untuk hidangan kalengan.
Bahan tambahan makanan yang mempengaruhi rasa dan aroma makanan
Saat mengevaluasi produk makanan, konsumen memberikan perhatian khusus pada rasa dan aromanya. Tradisi, kebiasaan, rasa harmoni yang muncul dalam tubuh manusia saat mengonsumsi makanan dengan rasa dan aroma tertentu yang menyenangkan berperan penting di sini. Rasa yang tidak menyenangkan dan atipikal sering dikaitkan dengan kualitas produk yang lebih rendah. Fisiologi nutrisi menganggap zat penyedap dan pembentuk aroma sebagai komponen penting dari makanan yang meningkatkan pencernaan dengan mengaktifkan sekresi kelenjar pencernaan, berbagai bagian saluran pencernaan, meningkatkan aktivitas enzimatik dari cairan pencernaan yang dikeluarkan, yang berkontribusi pada proses pencernaan. pencernaan dan asimilasi makanan. Menurut konsep modern, zat penyedap berkontribusi pada peningkatan mikroflora usus, mengurangi disbiosis pada perwakilan berbagai kelompok populasi. Pada saat yang sama, konsumsi bumbu pedas dan sumber minyak atsiri yang berlebihan menyebabkan kerusakan pada pankreas, berdampak negatif pada hati. Hidangan pedas dan manis tentu saja mempercepat proses penuaan tubuh.
Persepsi rasa adalah proses yang sangat kompleks dan sedikit dipelajari yang terkait dengan interaksi molekul yang bertanggung jawab atas rasa suatu zat dengan reseptor yang sesuai. Sistem indra manusia memiliki beberapa jenis pengecap: asin, asam, pahit, dan manis. Mereka terletak di bagian lidah yang terpisah dan bereaksi terhadap zat yang berbeda. Sensasi rasa yang terpisah dapat saling mempengaruhi, terutama bila terkena beberapa senyawa secara bersamaan. Efek keseluruhan tergantung pada sifat senyawa yang bertanggung jawab atas sensasi rasa dan konsentrasi zat yang digunakan.
Yang tak kalah rumit adalah masalah reaksi tubuh terhadap aroma (bau) produk makanan. Bau adalah sifat khusus dari zat yang dirasakan oleh organ indera (reseptor penciuman) yang terletak di bagian atas rongga klaim. Proses ini disebut penciuman. Menurut para ahli, proses ini dipengaruhi oleh sejumlah faktor (kimia, biologi, dan lain-lain). Dalam industri makanan, aroma merupakan salah satu faktor terpenting yang menentukan popularitas suatu produk di pasar modern. Namun, dalam arti luas, kata "aroma" sering merujuk pada rasa dan aroma produk. Makanan yang masuk ke rongga mulut mempengaruhi berbagai reseptor sehingga menimbulkan sensasi campur aduk antara rasa, bau, suhu, dan lain-lain yang menentukan keinginan untuk mencicipi dan memakan produk ini. Rasa dan aroma adalah bagian dari penilaian kompleks suatu produk makanan, "kelezatannya".
Rasa dan aroma makanan ditentukan oleh banyak faktor. Yang utama termasuk yang berikut ini.
1. Komposisi bahan baku, adanya komponen penyedap tertentu di dalamnya.
2. Zat penyedap yang secara khusus dimasukkan ke dalam sistem makanan di aula aliran proses. Diantaranya: pemanis, minyak esensial, wewangian, perasa, rempah-rempah, garam dapur, asam makanan dan senyawa alkali, penguat rasa dan aroma ("peremajaan rasa").
3. Zat yang mempengaruhi, dan terkadang menentukan rasa dan aroma produk jadi dan dihasilkan dari berbagai proses kimia, biokimia dan mikrobiologi yang terjadi selama produksi produk makanan di bawah pengaruh berbagai faktor.
4. Aditif khusus ditambahkan ke produk jadi (garam, pemanis, bumbu, saus, dll.).
Sesuai dengan pembagian ke dalam kelas fungsional utama, bahan tambahan makanan, menurut definisi yang ketat, hanya mencakup beberapa kelompok zat yang dimasukkan: pemanis, perasa, penambah rasa dan aroma, asam. Namun, dalam praktiknya, semua zat yang dimasukkan secara khusus ini diklasifikasikan sebagai zat tambahan yang menentukan rasa dan aroma produk makanan, jadi kami akan membahas perwakilan utama di bagian ini.
Penambah rasa dan aroma yang disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia disajikan dalam Lampiran 3.
Aditif makanan yang memperlambat pembusukan bahan baku dan produk
Pembusukan bahan baku makanan dan produk jadi adalah hasil dari proses fisikokimia dan mikrobiologis yang kompleks: hidrolitik, oksidatif, perkembangan flora mikroba. Mereka saling berhubungan erat, kemungkinan dan kecepatan perjalanan mereka ditentukan oleh banyak faktor: komposisi dan keadaan sistem makanan, kelembaban, pH lingkungan, aktivitas enzim, kekhasan teknologi penyimpanan dan pemrosesan bahan baku, keberadaan antimikroba, antioksidan dan zat pengawet dalam bahan baku tumbuhan dan hewan.
Pembusukan produk makanan menyebabkan penurunan kualitasnya, penurunan sifat organoleptik, akumulasi senyawa yang berbahaya dan berbahaya bagi kesehatan manusia, dan penurunan tajam dalam umur simpan. Akibatnya, produk menjadi tidak dapat digunakan.
Mengonsumsi makanan busuk yang diserang mikroorganisme dan mengandung racun dapat menyebabkan keracunan parah dan terkadang kematian. Mikroorganisme hidup merupakan bahaya yang signifikan. Masuk ke tubuh manusia dengan makanan, mereka dapat menyebabkan keracunan makanan yang parah. Pembusukan bahan baku makanan dan produk jadi menyebabkan kerugian ekonomi yang sangat besar. Oleh karena itu, memastikan kualitas dan keamanan produk makanan, meningkatkan umur simpannya, mengurangi kerugian merupakan hal yang sangat penting secara sosial dan ekonomi. Perlu juga diingat bahwa produksi bahan baku utama pertanian (biji-bijian, minyak sayur, sayuran, buah-buahan, dll.) bersifat musiman, tidak dapat langsung diolah menjadi produk jadi dan membutuhkan upaya dan biaya yang signifikan untuk mengawetkannya.
Kebutuhan untuk mengawetkan (mengawetkan) hasil panen, hasil buruan yang diperoleh dari perburuan atau penangkapan ikan, buah beri dan jamur yang dikumpulkan, serta hasil pengolahannya, telah muncul pada manusia sejak zaman dahulu. Dia menarik perhatian pada kerusakan sifat organoleptik dari produk yang disimpan, pembusukan mereka dan mulai mencari cara untuk menyimpan dan mengawetkannya secara efektif. Awalnya pengeringan dan pengasinan, penggunaan rempah-rempah, cuka, minyak, madu, garam, asam sulfat (untuk menstabilkan anggur). Pada akhirnya XIX awal XX V . dengan perkembangan kimia, penggunaan pengawet kimia dimulai: asam benzoat dan salisilat, turunan dari asam benzoat. Pengawet telah tersebar luas abad ke-20
Arah penting lainnya dalam pengawetan bahan mentah dan produk makanan adalah memperlambat proses oksidatif yang terjadi pada fraksi lemak dengan bantuan antioksidan.
Pengawetan bahan baku makanan, produk setengah jadi dan produk jadi juga dilakukan dengan cara lain: dengan mengurangi kelembapan (pengeringan), menggunakan suhu rendah, pemanasan, penggaraman, pengasapan. Dalam bab ini, kami hanya akan fokus pada penggunaan bahan tambahan makanan yang melindungi produk dari pembusukan dengan memperpanjang umur simpannya.
Aditif aktif secara biologis
Aditif aktif biologis (BAA) alami (identik dengan alami) zat aktif biologis yang dimaksudkan untuk dikonsumsi bersamaan dengan makanan atau dimasukkan ke dalam produk makanan. Mereka dibagi menjadi suplemen makanan nutraceutical dengan nilai gizi, dan suplemen makanan parafarmasi dengan aktivitas biologis yang nyata.
Nutraceuticals nutrisi penting yang merupakan bahan makanan alami: vitamin dan prekursornya, asam lemak tak jenuh ganda, termasuk w -3-asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid, mineral individu dan elemen jejak (kalsium, besi, selenium, seng, yodium, fluor), asam amino esensial, beberapa mono dan disakarida, serat makanan (selulosa, pektin, hemiselulosa, dll.) .
Nutraceuticals memungkinkan setiap individu, bahkan dengan satu set keranjang makanan standar, untuk memiliki diet masing-masing, komposisi optimal yang bergantung pada kebutuhan tubuh akan nutrisi. Kebutuhan tersebut dibentuk oleh banyak faktor, antara lain jenis kelamin, usia, aktivitas fisik, ciri-ciri konstitusi biokimia dan bioritme seseorang, kondisi fisiknya (stres emosional, kehamilan wanita, dll.), Kondisi lingkungan tempat tinggalnya. Penggunaan nutraceutical sebagai bagian dari diet membuatnya relatif mudah dan cukup cepat untuk mengkompensasi kekurangan nutrisi penting dan untuk memastikan kepuasan kebutuhan fisiologis seseorang yang berubah selama penyakitnya, untuk mengatur nutrisi terapeutik.
Nutraceuticals, yang dapat meningkatkan elemen perlindungan enzimatik sel, berkontribusi pada peningkatan resistensi nonspesifik tubuh terhadap pengaruh berbagai faktor lingkungan manusia yang tidak menguntungkan.
Efek positif paparan termasuk kemampuan nutraceuticals untuk mengikat dan mempercepat ekskresi zat asing dan beracun dari tubuh, serta mengubah metabolisme zat tertentu, misalnya racun, dengan mempengaruhi sistem enzim metabolisme xenobiotik.
Efek yang dipertimbangkan dari penggunaan nutraceuticals memberikan kondisi untuk pencegahan primer dan sekunder dari berbagai penyakit yang bergantung pada makanan, yang meliputi obesitas, aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular lainnya, neoplasma ganas dan keadaan defisiensi imun.
Saat ini, sejumlah besar sediaan bermerek diproduksi yang mengandung kelompok nutraceutical individual dan kombinasinya.
Sediaan tersebut meliputi kompleks vitamin dan vitamin-mineral, sediaan fosfolipid, khususnya lesitin, dll.
Parafarmasi adalah komponen kecil dari makanan. Ini mungkin termasuk asam organik, bioflavonoid, kafein, pengatur peptida, eubiotik(senyawa yang menjaga komposisi normal dan aktivitas fungsional mikroflora usus).
Kelompok parafarmasi juga termasuk suplemen makanan yang mengatur nafsu makan dan membantu mengurangi nilai energi dari makanan. Efek yang menentukan peran fungsional parafarmasi meliputi:
regulasi mikrobiosenosis saluran cerna (GIT);
pengaturan aktivitas saraf;
pengaturan aktivitas fungsional organ dan sistem (sekretori, pencernaan, dll.)
efek adaptogenik.
Harus ditekankan bahwa efektivitas efek regulasi dan adaptogenik dari parafarmasi dibatasi oleh norma fisiologis. Efek paparan yang melebihi batas ini terkait dengan produk obat. Kombinasi dari efek ini memberi tubuh manusia kemampuan untuk beradaptasi dengan kondisi ekstrim. Penggunaan parafarmasi adalah bentuk terapi adjuvan yang efektif.
Mengapa begitu banyak perhatian diberikan pada suplemen makanan belakangan ini? Berikut adalah pencapaian kedokteran, yang telah menunjukkan bahwa pemberian nutrisi yang baik hanya dapat dilakukan dengan meluasnya penggunaan suplemen makanan, yang dapat diperoleh dari substrat biologis apa pun (hewan, tumbuhan, mikrobiologi), dan ekonomi (sintesis obat mahal ), dan ciri-ciri perkembangan manusia. Dengan perubahan cara hidup dan sifat gizi, seseorang ternyata telah kehilangan beberapa sistem enzim. Dapat dikatakan bahwa makanan membentuk seseorang, dan ketidakseimbangan metabolisme dengan alam merupakan hasil dari aktivitas manusia. Pentingnya zat gizi bagi manusia masa kini merupakan cerminan dari status gizi nenek moyang kita. Perubahan gaya hidup dan pola makan telah menyebabkan penurunan tajam biaya energi, yang saat ini berjumlah 2,2-2,5 ribu kalori per hari. Sejumlah kecil makanan alami bahkan secara teoritis tidak memungkinkan untuk menyediakan tubuh dengan semua zat yang diperlukan (protein, asam tak jenuh ganda, vitamin, mineral, termasuk selenium). Perubahan dalam struktur nutrisi ("pencapaian" industri makanan) memutus aliran regulator eksogen dan menghilangkan bentuk hubungan seseorang dengan alam ini. Meluasnya penggunaan suplemen makanan dalam produksi makanan dapat mengatasi masalah ini. Pada saat yang sama, jika penggunaan nutraceutical terlihat jelas saat ini, penggunaan parafarmasi memiliki banyak masalah kimia, biokimia dan medis yang belum terselesaikan.
sumber yang dimodifikasi secara genetik
Produk yang mengandung organisme yang dimodifikasi secara genetik, mereka juga merupakan sumber yang dimodifikasi secara genetik ( SAYA MI), muncul di rak-rak di supermarket Eropa pada tahun 1994 1996. Yang pertama adalah pasta tomat yang terbuat dari tomat hasil rekayasa genetika.
Secara bertahap, daftar GMI diperluas dan saat ini, 63% kedelai RG, 19% jagung RG, 13% kapas RG, serta kentang, beras, rapeseed, tomat, dll digunakan dalam produksi produk. area yang digunakan untuk menanam tanaman GM meningkat 30 kali lipat. AS (68%), Argentina (11,8%), Kanata (6%) dan China (3%) menempati posisi terdepan dalam produksi GMI. Namun baru-baru ini, negara lain, termasuk Rusia, juga bergabung dalam proses ini. Keamanan produk jenis ini untuk kesehatan dan kehidupan manusia, ekologi dan dampak ekonomi dari penggunaan produk jenis ini dibahas. Satu hal yang jelas: di masa depan GMI akan memperluas kehadirannya di pasar negara Barat dan Rusia.
GMI adalah produk seleksi berdasarkan manipulasi elemen genetik. Gen yang mengkode polipeptida (protein) atau sekelompok peptida dengan fungsi tertentu dimasukkan ke dalam genom organisme, dan organisme dengan fitur fenotipik baru diperoleh. Ciri-ciri ini terutama: resistensi terhadap herbisida dan/atau hama serangga dari spesies tertentu. Ciri-ciri fenotipik baru yang tidak biasa untuk spesies ini yang menimbulkan kekhawatiran di antara penentang penyebaran GMI.
Dikatakan bahwa gangguan pada proses alami semacam ini dapat merugikan konsumen tanaman hasil rekayasa genetika. Kerusakan lingkungan dari seleksi jenis ini juga tidak jelas: tanaman yang telah diperkenalkan dengan gen ketahanan terhadap serangga dan/atau herbisida akan memiliki keunggulan dibandingkan kerabat liarnya dan garpu rumput yang tidak berkerabat. Ini akan menyebabkan ketidakseimbangan ekologis, gangguan rantai makanan, dll. Di sisi lain, perwakilan dari perusahaan besar yang memproduksi GMI berpendapat bahwa budidaya tanaman GM mungkin satu-satunya cara untuk mengatasi masalah pangan global.
Tanaman GM yang diterima di pasar dan negara tempat mereka dapat dijual diberikan dalam Lampiran 4.
Legalisasi dan pelabelan GMI di UE dan Rusia
Terlepas dari kenyataan bahwa saat ini tidak ada komponen yang berbahaya bagi kesehatan manusia yang ditemukan di GMI, potensi bahaya masih ada. Fakta bahwaGMI telah memantapkan diri dengan kuat di pasar makanan global, memaksa banyak negara, dengan mengandalkan berbagai undang-undang, dengan satu atau lain cara terkait dengan "hak konsumen", untuk memberi label produk yang mengandung GMI. Seperti disebutkan di atas, produk pertama yang muncul di rak supermarket Inggris adalah pasta tomat yang terbuat dari tomat yang dimodifikasi.
Pada tahun yang sama (dan di pasar Eropa, produk yang mengandung modifikasi genetik resmi baru muncul. Produk tersebut adalah kedelai dan jagung (modifikasi VT-176). Akibatnya, Petunjuk I39/98 / EC baru diperkenalkan. Dokumen ini menetapkan persyaratan untuk pelabelan produk jika urutan baru asam deoksiribonukleat (DNA) atau protein baru ditemukan di dalamnya atau bahannya Petunjuk 1139/98/EC mengatur metode kualitatif (prinsip ya/tidak) untuk penentuan GMI dalam produk untuk mencegah produk dengan modifikasi genetik yang tidak sah memasuki pasar Petunjuk 1139/98/EC diubah dua tahun kemudian, ketika menjadi jelas bahwa, karena spesifikasi teknologi produksi makanan, kontaminasi (kontaminasi) dengan bahan yang dimodifikasi dapat terjadi di bahan yang tidak dimodifikasi. Ambang kontaminasi maksimum 1%. Dalam Petunjuk 49/2000/EC menyatakan bahwa jika terdeteksi lebih dari 1% pengotor dari bahan yang dimodifikasi, perlu dilakukan analisis kuantitatif terhadap kandungan GMI.
Di Rusia, sejumlah ikon dan peraturan federal telah diadopsi yang mengatur peredaran produk dan bahan yang dimodifikasi secara genetik untuk produksinya. Diantaranya: Undang-undang Federal "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan." Sejak 1 September 2002, pelabelan wajib produk makanan GMI telah diperkenalkan. Sesuai dengan Undang-Undang Federal "Tentang Perlindungan Hak Konsumen", produk tersebut harus diberi label. Metode analisis yang diatur oleh standar memiliki resolusi yang sangat tinggi sehingga tanpa upaya tambahan tidak mungkin memperkirakan kandungan lini GM dalam produk di atas 0,1%. yang berarti mengkarakterisasi produk yang mengandung modifikasi genetik atau terkontaminasi dengan produk yang mengandung GMI. Kelemahan lain dari semua dokumen adalah bahwa mereka mengatur pendeteksian konten GMI tanpa penyaringan, mis. peneliti dapat menjawab pertanyaan: apakah sampel ini mengandung modifikasi, dan tidak mungkin untuk menentukan modifikasi mana yang terkandung dalam sampel tersebut, sesuai dengan dokumen di atas.
Elemen genetik adalah bagian dari molekul DNA, yang merupakan urutan yang secara tidak langsung, melalui “RNA. menyandikan rantai polipeptida protein, serta berbagai sekuens tambahan seperti promotor dan terminator. Jadi, GMI adalah organisme yang DNA organisme lain telah dimasukkan ke dalam genomnya. Tujuan akhir dari modifikasi adalah untuk mendapatkan sifat yang tidak ada pada individu yang tidak dimodifikasi dari spesies tertentu.
Dari uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa peneliti memiliki tiga objek, tetapi dengannya ia dapat secara langsung menilai apakah suatu organisme, produk makanan, dan / atau bahan tertentu untuk produksinya dimodifikasi secara genetik.
Benda-benda ini adalah:
1) urutan DNA bawaan dan urutan tambahan yang mengapit;
2) mRNA, templat untuk sintesisnya adalah DNA bawaan;
3) rantai polipeptida, kode, urutannya terkandung dalam DNA bawaan.
2. Persyaratan higienis untuk bahan tambahan makanan.
2.1 Ketentuan umum dan ruang lingkup
Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis (selanjutnya disebut aturan sanitasi) dikembangkan sesuai dengan Undang-Undang Federal "Tentang kesejahteraan sanitasi dan epidemiologis penduduk" tertanggal 30 Maret 1999 N 52-FZ (Kumpulan Legislasi Rusia Federasi, 1999, N 14, pasal 1650); "Tentang kualitas dan keamanan produk makanan" tertanggal 01/02/2000, N 29-FZ (Kumpulan Legislasi Federasi Rusia, 2000, N 2, pasal 150); "Dasar-dasar undang-undang Federasi Rusia tentang perlindungan kesehatan warga negara" 22 Juli 1993 (Vedomosti Kongres Deputi Rakyat Federasi Rusia, 1993, N 33, pasal 1318), Keputusan Pemerintah Federasi Rusia 24 Juli 2000 N 554 "Atas persetujuan Peraturan tentang Layanan Sanitasi dan Epidemiologi Negara Federasi Rusia dan Peraturan tentang Penjatahan Sanitasi dan Epidemiologi Negara" (Sobraniye Zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 2000, N 31, Pasal 3295 ).
Peraturan sanitasi 4 menetapkan standar keamanan higienis untuk manusia dan menerapkan pada produk makanan, bahan tambahan makanan dan alat bantu pada tahap pengembangan dan produksi jenis baru dari produk ini; selama produksi, impor ke dalam negeri dan perputaran, serta dalam pengembangan dokumentasi peraturan, pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis dan pendaftaran negara, dengan cara yang ditentukan.
Aturan sanitasi ditujukan untuk pengusaha perorangan dan badan hukum yang kegiatannya dilakukan di bidang produksi, impor ke dalam negeri dan peredaran produk makanan, bahan tambahan makanan dan alat bantu, serta untuk badan dan lembaga yang melakukan pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara. .
Rancangan dokumentasi peraturan dan teknis untuk bahan tambahan makanan dan bahan tambahan, serta untuk produk makanan yang mengandungnya, tunduk pada keahlian sanitasi dan epidemiologi dengan cara yang ditentukan. Kandungan bahan tambahan makanan dan residu bahan pembantu yang tidak dapat dihilangkan dalam produk makanan harus memenuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis.
Produksi bahan tambahan makanan dan bahan pembantu harus dilakukan sesuai dengan peraturan dan dokumentasi teknis, memenuhi persyaratan keamanan dan kualitas dan dikonfirmasi oleh produsen dengan sertifikat kualitas dan keamanan produk.
Produsen produk harus menunjukkan penggunaan sumber yang dimodifikasi secara genetik (sediaan enzim, produk dari minyak nabati dan protein, pati, dan lain-lain).
Produksi bahan tambahan makanan dan alat bantu hanya diperbolehkan setelah pendaftaran negara mereka sesuai dengan peraturan saat ini.
Produksi, penyimpanan bahan tambahan makanan diperbolehkan dalam organisasi yang memiliki kesimpulan sanitasi dan epidemiologis tentang kepatuhan kondisi produksi dan penyimpanan dengan peraturan dan regulasi sanitasi.
Mengubah teknologi produksi dan memperluas cakupan bahan tambahan dan pembantu makanan yang diizinkan sebelumnya dilakukan dengan adanya kesimpulan sanitasi dan epidemiologis.
Untuk melakukan penilaian ahli terhadap bahan tambahan dan tambahan makanan baru dan pendaftarannya dengan cara yang ditentukan, dokumen disediakan yang menunjukkan keamanannya bagi kesehatan manusia:
Sifat suatu bahan atau sediaan yang menunjukkan rumus kimia, sifat fisika dan kimia, cara pembuatan, kandungan bahan utama, keberadaan dan kandungan zat antara, pengotor, derajat kemurnian, sifat toksikologi, termasuk metabolisme dalam tubuh hewan, mekanisme mencapai efek teknologi yang diinginkan, kemungkinan produk interaksi dengan zat makanan;
Pembenaran teknologi untuk penggunaan produk baru, keunggulannya dibandingkan aditif yang sudah digunakan; daftar produk makanan yang menggunakan aditif dan eksipien, dosis yang diperlukan untuk mencapai efek teknologi;
Dokumentasi teknis, termasuk metode pemantauan bahan tambahan pangan (hasil transformasinya) dalam produk pangan;
Untuk produk impor, izin otoritas kesehatan untuk penggunaannya di negara pengekspor juga diserahkan.
Bahan tambahan makanan dan bahan pembantu yang diimpor ke wilayah Federasi Rusia harus memenuhi persyaratan aturan sanitasi dan standar higienis yang berlaku di Federasi Rusia, kecuali ditentukan lain oleh perjanjian internasional.
Produksi, impor ke dalam negeri, penjualan dan penggunaan bahan tambahan makanan dan bantuan diperbolehkan tergantung pada ketersediaan sanitasi kesimpulan epidemiologis yang mengkonfirmasi keamanan produk dan kepatuhannya dengan standar higienis yang ditetapkan.
Keamanan dan kualitas bahan tambahan makanan dan bahan tambahan ditentukan berdasarkan pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis dari jenis produk tertentu dan penilaian kepatuhannya terhadap dokumentasi peraturan Federasi Rusia dan persyaratan internasional - Arahan UE dan FAO- Spesifikasi WHO diadopsi oleh Federasi Rusia.
Kinerja keamanan bahan tambahan pangan dan bahan pembantu harus menjamin keamanan pangan yang digunakan.
Dalam produksi dan peredaran bahan tambahan makanan dan alat bantu, kondisi pengangkutan, penyimpanan dan penjualannya sesuai dengan persyaratan aturan sanitasi, peraturan dan dokumentasi teknis harus dipastikan dan diperhatikan.
Label bahan tambahan makanan kompleks harus menunjukkan fraksi massa dalam produk bahan tambahan makanan tersebut, yang levelnya distandarisasi oleh aturan sanitasi ini.
Pada kemasan (label) suplemen gizi yang ditujukan untuk penjualan eceran, perlu dicantumkan rekomendasi penggunaan (cara konsumsi, dosis, dll).
Pada kemasan produk makanan multikomponen, dimasukkan informasi tentang bahan tambahan makanan yang termasuk dalam komposisi masing-masing komponen dalam kasus berikut:
Jika aditif makanan tersebut memiliki efek teknologi;
Jika bahan makanannya adalah produk makanan anak-anak dan diet.
Untuk kepatuhan bahan tambahan makanan dan produk tambahan dengan persyaratan keamanan, kontrol produksi harus diatur sesuai dengan hukum dan aturan sanitasi yang berlaku. 5 . Pusat laboratorium penguji yang terakreditasi sesuai dengan prosedur yang ditetapkan dapat dilibatkan dalam pengendalian produksi.
2.2 Persyaratan higienis (karakteristik umum)
Untuk produksi produk makanan, bahan tambahan makanan dan bahan pembantu diperbolehkan yang tidak (tunduk pada peraturan yang ditetapkan), menurut penelitian ilmiah modern, memiliki efek berbahaya bagi kehidupan dan kesehatan manusia serta generasi mendatang. Penggunaan bahan tambahan makanan dan bahan pembantu tidak boleh merusak sifat organoleptik produk, serta mengurangi nilai gizinya (dengan pengecualian beberapa produk khusus dan makanan).
Tidak diperbolehkan menggunakan bahan tambahan makanan untuk menyembunyikan pembusukan dan kualitas bahan mentah atau produk makanan jadi yang buruk.
Diperbolehkan menggunakan bahan tambahan makanan dalam bentuk komposisi siap pakai - campuran multikomponen (bahan tambahan makanan kompleks). Bahan tambahan dan bahan pembantu makanan jenis baru yang tidak diatur oleh aturan sanitasi ini diperbolehkan dengan cara yang ditentukan.
Produk makanan yang menerima bahan tambahan makanan dengan bahan baku atau produk setengah jadi (asupan sekunder) harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan untuk produk jadi (jumlah total bahan tambahan makanan dari semua sumber asupan diperhitungkan).
Untuk bahan tambahan makanan yang tidak menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia dan jumlah yang berlebihan dapat menyebabkan pembusukan teknis produk, tingkat maksimum pengenalannya ke dalam produk makanan harus ditentukan oleh instruksi teknologi (selanjutnya disebut TI).
Aturan TI ini tidak berlaku untuk produk berikut: makanan mentah, madu, anggur, minyak dan lemak non-emulsi yang berasal dari hewan dan nabati, mentega sapi, susu dan krim yang dipasteurisasi dan disterilkan, air mineral alami, kopi (kecuali rasa instan) dan ekstrak kopi, teh daun lepas tanpa rasa, gula, pasta, buttermilk alami tanpa rasa (kecuali yang disterilkan).
Aditif makanan - asam, basa, dan garam diizinkan untuk digunakan untuk mengubah keasaman produk makanan, hidrolisis asam dan basa bahan baku makanan, serta memberi rasa asam pada produk.
Pengawet digunakan untuk mencegah pembusukan makanan oleh bakteri dan jamur dan meningkatkan umur simpannya.
Tidak diperbolehkan menggunakan pengawet dalam produksi produk makanan konsumsi massal: susu, mentega, tepung, roti (kecuali untuk dikemas dan dikemas untuk penyimpanan jangka panjang), daging segar, serta dalam produksi makanan dan makanan bayi dan produk makanan yang ditetapkan sebagai "alami" atau "segar".
Penggunaan nitrit dalam produksi makanan industri memerlukan tindakan pencegahan khusus:
Nitrit harus masuk ke bengkel produksi hanya dalam bentuk larutan kerja dengan indikasi konsentrasi dan hanya ada di wadah tertutup yang dirancang khusus dengan nama "NITRIT";
Penggunaan wadah yang ditujukan untuk larutan nitrit untuk keperluan lain tidak diperbolehkan.
Antioksidan digunakan untuk mencegah oksidasi lemak dan bahan makanan lainnya. Silikat magnesium alami tidak boleh mengandung asbes.
Untuk membuat dan mempertahankan konsistensi tertentu dalam produk makanan jadi, bahan tambahan makanan digunakan - penstabil konsistensi, pengemulsi, pengental, pemberi tekstur, bahan pengikat.
Bahan tambahan makanan - pengental dan penstabil (pati yang dimodifikasi, pektin, alginat, agar, karagenan, dan getah lainnya) harus memenuhi persyaratan higienis aturan sanitasi untuk keamanan dan nilai gizi produk makanan.
Untuk meningkatkan sifat memanggang tepung, bahan tambahan makanan digunakan - pengembang tepung dan roti.
Pewarna alami, sintetik dan mineral (anorganik) digunakan untuk memberi, meningkatkan atau mengembalikan warna produk makanan, termasuk untuk mewarnai cangkang telur paskah. 6 .
Pewarnaan produk makanan diperbolehkan dengan pewarna terpisah (individu), dan digabungkan (dicampur), terdiri dari dua atau lebih pewarna.
Aditif pewarna makanan tidak termasuk produk makanan dengan efek pewarnaan sekunder (jus atau pure buah dan sayuran, kopi, kakao, kunyit, paprika, dan produk makanan lainnya).
Pewarna makanan tidak termasuk pewarna yang digunakan untuk mewarnai bagian luar produk makanan yang tidak dapat dimakan (selubung untuk keju dan sosis, untuk branding daging, menandai telur dan keju).
Untuk jenis makanan tertentu, hanya pewarna tertentu yang boleh digunakan. 7 .
Untuk mengecat permukaan beberapa produk, bersama dengan bentuk pewarna yang dapat larut, pernis yang tidak larut dalam air yang diizinkan secara hukum dapat digunakan, tingkat maksimumnya, bila digunakan, harus sesuai dengan tingkat maksimum untuk bentuk pewarna yang dapat larut.
Stabilizer dan fiksatif warna (colors) digunakan untuk meningkatkan daya tahan warna alami produk pangan. 8 . Untuk membuat produk makanan bersinar dan berkilau, diperbolehkan untuk menggunakan bahan tambahan makanan - bahan kaca pada permukaannya.
Untuk mengoreksi rasa dan aroma suatu produk makanan, bahan tambahan makanan digunakan - penambah dan pengubah rasa dan aroma. 9 .
Pemanis digunakan untuk memberikan rasa manis pada produk makanan dan hidangan yang disiapkan - zat yang bersifat non-gula. 10 .
Pemanis digunakan dalam produk makanan dengan nilai energi yang dikurangi (setidaknya 30% dibandingkan dengan resep tradisional) dan dalam produk makanan khusus yang ditujukan untuk individu yang disarankan untuk membatasi asupan gula karena alasan medis. Dokumentasi peraturan dan teknis serta formulasi untuk produk tersebut disetujui dengan cara yang ditentukan.
Penggunaan pemanis dalam produksi makanan bayi tidak diperbolehkan, kecuali produk khusus untuk anak penderita diabetes. Diperbolehkan untuk memproduksi pemanis dalam bentuk bahan tambahan makanan kompleks - campuran pemanis individu atau dengan bahan makanan lainnya (pengisi, pelarut atau bahan tambahan makanan untuk keperluan fungsional lainnya, gula, glukosa, laktosa). Fraksi massa pemanis individu ditunjukkan dalam dokumentasi peraturan dan teknis.
Diperbolehkan untuk memproduksi untuk penjualan eceran pemanis yang dimaksudkan untuk digunakan di rumah dan di perusahaan katering umum, dengan indikasi pada label komposisi pemanis, fraksi massanya, dan rekomendasi penggunaannya.
Saat menjual pemanis yang mengandung alkohol polihidrat (sorbitol, xylitol, dll.), label peringatan harus diterapkan pada label: "Konsumsi lebih dari 15-20 g per hari dapat menyebabkan efek pencahar," dan yang mengandung aspartam - "Mengandung sumber fenilalanin."
Dalam teknologi produksi makanan, penggunaan bahan pengisi dan pelarut bahan pengisi diperbolehkan. 11 .
Untuk memberikan aroma dan rasa tertentu dalam produksi produk makanan, penggunaan perasa makanan (zat penyedap) diperbolehkan. Penyedap makanan (selanjutnya disebut penyedap) tidak termasuk infus air-alkohol dan ekstrak karbon dioksida dari bahan tanaman, serta jus buah (termasuk yang pekat), sirup, anggur, cognac, rempah-rempah, dan produk lainnya.
Tidak diperbolehkan menambahkan rasa pada produk alami untuk meningkatkan rasa alaminya (susu, roti, jus buah yang diperas langsung, coklat, kopi dan teh, kecuali yang instan, rempah-rempah, dll.).
Tidak diperbolehkan menggunakan perasa untuk menghilangkan perubahan rasa produk makanan karena pembusukan atau kualitas bahan baku yang buruk Dalam produksi makanan bayi, penggunaan perasa makanan diperbolehkan. 12 .
Ruang lingkup dan dosis maksimum perasa ditetapkan oleh pabrikan, diatur dalam dokumen peraturan dan teknis dan dikonfirmasi oleh kesimpulan sanitasi dan epidemiologis. Penggunaan rasa dalam produksi produk makanan diatur oleh instruksi dan resep teknologi yang disetujui untuk pembuatan produk ini. Kandungan perasa dalam produk makanan tidak boleh melebihi peraturan yang telah ditetapkan.
Dari segi keamanan, flavor harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
Pada bumbu asap, kandungan benzo(a)pyrene tidak boleh lebih dari 2 µg/kg(l), kontribusi rasa asap terhadap kandungan benzo(a)pyrene dalam produk makanan tidak boleh lebih dari 0,03 µg/kg(l) ;
Komposisi bahan perasa, termasuk komponen aromatik, disetujui oleh Kementerian Kesehatan Rusia.
Ketika bahan baku yang berasal dari tumbuhan yang mengandung zat aktif biologis digunakan dalam produksi rasa, produsen wajib menyatakan kandungannya dalam rasa jadi. Kandungan zat aktif biologis dalam produk makanan tidak boleh melebihi standar 13 .
Diperbolehkan untuk memasukkan produk makanan (jus, garam, gula, rempah-rempah, dll.), Pengisi (pelarut atau pembawa), bahan tambahan makanan dan zat (kepahitan, bahan tambahan tonik dan bahan tambahan pengayaan) dengan kesimpulan sanitasi dan epidemiologis ke dalam komposisi rasa .
Pada produk makanan bayi siap saji, kandungan bahan tambahan makanan tidak boleh melebihi batas normal (maksimum).
Aditif makanan digunakan dalam produksi pengganti susu wanita 14 .
Saat mengolah bahan mentah dan produk makanan, untuk meningkatkan teknologi, diperbolehkan menggunakan alat bantu 15 .
Sarana bantu diatur oleh kelas fungsional utama mereka:
Mengklarifikasi dan menyaring bahan, flokulan dan penyerap;
Ekstraksi dan proses pelarut;
Katalis;
Nutrisi (makan) untuk ragi;
persiapan enzim;
Bahan dan pembawa untuk imobilisasi enzim;
Alat bantu lainnya (dengan fungsi lain yang tidak tercantum di atas).
Bahan klarifikasi, penyaringan, flokulan dan penyerap digunakan dalam produksi gula, pembuatan anggur, dan industri makanan lainnya. 16 .
Katalis digunakan dalam produksi minyak nabati dan produk lainnya 17 .
Dalam produksi produk berlemak dan beberapa bahan tambahan makanan (perasa, pewarna, dll.), Ekstraksi dan pelarut proses digunakan. Dalam produksi roti dan produk roti, nutrisi ragi nutrisi (nutrisi, substrat) untuk ragi digunakan.
Dalam teknologi pengolahan bahan baku dan produk pangan diperbolehkan menggunakan alat bantu dengan fungsi teknologi lainnya sesuai dengan ketentuan peraturan perundang-undangan 18 .
Dalam teknologi produksi pangan di industri pangan diperbolehkan menggunakan sediaan enzim. Aktivitas enzim dalam produk makanan jadi tidak boleh terdeteksi.
Untuk mendapatkan sediaan enzim, diperbolehkan menggunakan organ dan jaringan hewan ternak yang sehat, tanaman budidaya, serta strain khusus mikroorganisme bakteri dan jamur rendah non-patogen dan non-toksinogenik sebagai sumber dan produsen sesuai dengan peraturan. 19 .
Untuk membakukan aktivitas dan meningkatkan stabilitas sediaan enzim, diizinkan untuk memasukkan bahan tambahan makanan (kalium klorida, natrium fosfat, gliserin, dan lainnya) ke dalam komposisinya, yang diizinkan dengan cara yang ditentukan. Untuk produksi sediaan enzim, diperbolehkan menggunakan bahan pembantu sebagai bahan imobilisasi dan pembawa padat. 20 .
Dalam dokumentasi peraturan dan teknis untuk pembuatan enzim, perlu disebutkan sumber pembuatan dan karakteristiknya, termasuk aktivitas utama dan tambahan.
Untuk galur mikroorganisme penghasil enzim, informasi berikut harus diberikan tambahan:
Informasi tentang posisi taksonomi (genus dan nama spesies dari galur, nomor dan nama asli; informasi tentang pengendapan dalam koleksi budaya dan tentang modifikasi);
Materi tentang studi kultur untuk toksigenisitas dan patogenisitas (untuk galur perwakilan genera, di antaranya ditemukan mikroorganisme patogen kondisional);
Deklarasi tentang penggunaan strain mikroorganisme hasil rekayasa genetika dalam produksi sediaan enzim.
Dari segi keamanan, sediaan enzim harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
Menurut indikator mikrobiologis, sediaan enzim harus memenuhi persyaratan sebagai berikut:
Jumlah mikroorganisme aerob mesofilik dan anaerob fakultatif (QMAFAnM), CFU / g, tidak lebih dari - 5 10 (untuk sediaan enzim yang berasal dari tumbuhan, bakteri dan jamur), 1 10 (untuk sediaan enzim yang berasal dari hewan, termasuk pembekuan susu );
Bakteri dari kelompok Escherichia coli (BGKP, coliforms) dalam 0,1 g - tidak diperbolehkan;
Mikroorganisme patogen, termasuk salmonella, dalam 25 g - tidak diperbolehkan;
E. coli dalam 25 g - tidak diperbolehkan;
Sediaan enzim tidak boleh mengandung bentuk penghasil enzim yang layak;
Sediaan enzim yang berasal dari bakteri dan jamur tidak boleh memiliki aktivitas antibiotik;
Sediaan enzim yang berasal dari jamur tidak boleh mengandung mikotoksin (aflatoksin B, toksin T-2, zearalenon, ochratoxin A, sterigmatocystin).
Saat memantau kandungan mikotoksin dalam sediaan enzim, harus diperhitungkan bahwa penghasil mikotoksin paling sering adalah strain jamur toksigenik: Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus - untuk aflatoksin dan sterigmatocystin; Aspergillus ochraceus dan Penicillium verrucosum, lebih jarang - Aspergillus sclerotiorium, Aspergillus melleus, Aspergillus alliaceus, Aspergillus sulphureus - untuk ochratoxin A; Fusarium graminearum, lebih jarang spesies Fusarium lainnya - untuk zearalenone, deoxynivalenol, dan toksin T-2.
Kesimpulan
Sekarang waktu mendesak untuk memperkaya bahan makanan dengan nutrisi yang diperlukan bagi kita. Ini ditunjukkan, misalnya dengan tes darah, di mana ada kekurangan asam folat, beta-karoten, zat besi, yodium, fluor, selenium. Kita bisa mendapatkan mikronutrien yang kita butuhkan dari makanan. Tapi, seperti yang diperlihatkan kehidupan, rata-rata orang Rusia kekurangan nutrisi hingga 30-50% dari makanan. Salah satu cara untuk mengisinya kembali adalah asupan vitamin, premix, pengayaan produk makanan dengan nutrisi secara teratur, meskipun ini sulit dari sudut pandang teknologi. Suplemen nutrisi semacam itu dapat berupa campuran vitamin-mineral, garam profilaksis (beryodium, rendah natrium), suplemen herbal multifungsi (misalnya bibit gandum). Yang juga penting adalah penggunaan selenium, yang ditemukan dalam bawang putih dan ragi khusus yang diperkaya dengan unsur ini. Penggunaan suplemen gizi dalam diet seseorang dapat memainkan peran yang sangat penting dalam kehidupan seseorang.
Teknologi modern untuk persiapan produk makanan untuk konsumsi massal memungkinkan penggunaan berbagai bahan tambahan makanan secara luas. Mereka bukan komponen makanan yang diperlukan, tetapi tanpa penggunaannya, pilihan produk makanan akan jauh lebih buruk, dan teknologinya akan jauh lebih kompleks dan mahal. Tanpa bahan tambahan makanan, hampir tidak mungkin untuk mengembangkan produk setengah jadi, makanan instan, dll. Bahan tambahan makanan juga diperlukan untuk meningkatkan sifat organoleptik, memperpanjang umur simpan, dan mengurangi kandungan kalori makanan. Saat ini, 23 kelas suplemen nutrisi telah dikenal. Penggunaannya diatur oleh berbagai peraturan. Salah satu syarat utama untuk mengizinkan penggunaan bahan tambahan makanan adalah keamanan toksikologi. Untuk menetapkan keamanan, dilakukan studi eksperimental tentang perubahan keadaan fungsional tubuh di bawah pengaruh bahan tambahan makanan tertentu.
Bibliografi
Edisi buku.
1. SEBUAH. Austria, V.A. Tutelyan, B.P. Sukhanov, V.M. Pozdnyakovsky, "Suplemen diet dalam nutrisi manusia", "Pusat penerbit literatur ilmiah dan teknis", Tomsk, 2006
2. Isupov V.P. Aditif makanan dan rempah-rempah. Sejarah, komposisi dan aplikasi. - Sankt Peterburg: GIORD, 2005.
3. Nechaev A.P., Bolotov V.M. Pewarna makanan. Bahan makanan (bahan baku dan tambahan) - M.: 2004. -214 detik.
4. Patyakovsky V.M. Dasar-dasar nutrisi higienis dan keahlian produk makanan. Novosibirsk: Rumah Penerbitan Universitas Novosibirsk, 2004. -431p.
5. Bahan tambahan makanan. Direktori. Petersburg: « Ut", 2006
6. Kimia makanan / Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetova A.A. dan lain-lain.Ed. A.P. Nechaev. Petersburg: GIORD, 2005. 592 hal.
Tindakan normatif dan literatur berkala.
7. Lukin N.D. Suplemen makanan berbahan dasar produk pati bergula // Industri makanan. 2002. №6. C.
8. Nechaev A.P., Smirnov E.V. Perasa makanan // Bahan makanan (bahan mentah dan aditif). 2004. - No. 2. - Hal. 8.
9. Oreshchenko A. V. Beresten A. F. Tentang bahan tambahan makanan dan produk makanan // Industri makanan. 2006. No.6.Hal.4.
10. Patrushev M.V., Vozniak M.V. Mitra dan pesaing // Laboratorium. 2004. №6.19
11. Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.3.2.1293-03 "Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan", disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 18 April 2003. ¡(sebagaimana telah diubah pada tanggal 27 April 2009).
Aplikasi
Lampiran 1
Aditif makanan dilarang di Rusia.
|
Kode |
Suplemen makanan |
Fungsi teknologi |
|
E121 |
jeruk merah |
Pewarna |
|
E123 |
bayam |
Pewarna |
|
E240 |
Formaldehida |
pengawet |
|
E940a |
kalium bromat |
Pengawet tepung dan roti |
|
E940b |
kalsium bromat |
Pengawet tepung dan roti |
Lampiran 2
Daftar pewarna yang diizinkan untuk digunakan di Federasi Rusia dalam produksi produk makanan:
Lampiran 3
Penambah rasa dan aroma disetujui untuk digunakan di Federasi Rusia
|
Nomor |
Nama |
Nomor |
Nama |
|
E 620 |
Asam glutamat |
E 631 |
5"-natrium inosinat disubstitusi |
|
E 621 |
Monosodium glutamat |
E 632 |
Kalium inosinat |
|
E 622 |
Kalium glutamat monosubstitusi |
E 6ZZ |
5"-Kalsium Inosinat |
|
E 623 |
kalsium glutamat |
E 634 |
5"-Kalsium ribonukleotida |
|
E 624 |
Monosubstitusi amonium glutamat |
E 635 |
5 "-Sodium ribonucleoside disubstitusi |
|
E 625 |
Magnesium glutamat |
E 636 |
Maltol |
|
E 626 |
Asam guanilat |
E 637 |
Etilmaltol |
|
E 627 |
5"-natrium guanilat disubstitusi |
E 640 |
Glisin |
|
E 628 |
5"-kalium guanilat disubstitusi |
E 641 |
L-Leusin |
|
E 629 |
5 "-kalsium guannelate |
E 642 |
Lisin hidroklorida |
|
E 630 |
Asam inosat |
E 906 |
resin benzoin |
Lampiran 4
Tanaman GM diterima di pasar dan negara tempat mereka dapat dijual.
|
Budaya pertanian |
Ciri |
Negara tuan rumah |
|
Jagung |
Resistensi serangga Resistensi herbisida |
Argentina. Kanada. Afrika Selatan, AS, negara-negara UE |
|
Kacang kedelai |
Resistensi herbisida |
Argentina. Kanada, Afrika Selatan, AS, negara-negara UE |
|
benih pemerkosaan |
Resistensi herbisida |
Kanada, AS |
|
Labu |
Resistensi virus |
Kanada, AS |
|
kentang |
Resistensi serangga Resistensi herbisida |
Kanada. Amerika Serikat |
1 Suplemen nutrisi. Direktori. Petersburg: "Ut", 2006, hal. 24
2 Isupov V.P. Bahan tambahan makanan dan rempah-rempah. Sejarah, komposisi dan aplikasi. - St.Petersburg: GIORD, 2005, hal. 32-34.
3 Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.3.2.1293-03 (sebagaimana diubah pada 27 April 2009
4 Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.3.2.1293-03 (sebagaimana diubah pada 27 April 2009).
5 Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis SanPiN 2.3.2.1293-03 (sebagaimana diubah pada 27 April 2009)
6 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.8).
7 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.10).
8 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.12).
9 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.14).
10 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.15).
11 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.16).
12 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 4).
13 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 3, bagian 3.17)
14 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 4, bagian 4.1)
15 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 5).
16 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 5, bagian 5.1).
17 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 5, bagian 5.2).
18 SanPiN 2.3.2.1293-03 Persyaratan higienis untuk penggunaan bahan tambahan makanan (Lampiran 5, bagian 5.5)
Saat ini, bahan tambahan makanan dapat ditemukan di toko makanan hampir di mana-mana. Mereka ada di mana-mana, bahkan di roti. Mungkin mereka tidak ditemukan dalam produk alami, seperti daging, sereal, susu, dan juga sayuran. Namun, tidak mungkin untuk benar-benar yakin bahwa mereka tidak mengandung bahan kimia atau transgenik. Seringkali berbagai macam buah diolah dengan bahan pengawet untuk pengawetan penyajian dalam jangka panjang.
Bahan tambahan makanan dalam makanan adalah bahan kimia sintetik atau bahan alami. Penggunaan independen mereka dalam makanan tidak dimungkinkan. Mereka hanya dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memberi mereka kualitas tertentu, seperti rasa, tekstur, warna, bau, umur simpan dan penampilan. Seberapa bijaksana penggunaan dan pengaruhnya terhadap organisme manusia, adalah diskusi yang sedang berlangsung.
Jenis bahan tambahan makanan
Ungkapan "suplemen nutrisi" saja membuat banyak orang merasa takut atau kesal. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa umat manusia telah menggunakannya selama lebih dari satu milenium. Tapi ini tidak ada hubungannya dengan bahan kimia yang kompleks. Ini mengacu pada garam meja, asam laktat dan asetat, rempah-rempah dan rempah-rempah - ini juga merupakan bahan tambahan makanan. Misalnya, carmines, pewarna yang berasal dari serangga, telah digunakan sejak zaman kuno untuk memberi warna ungu pada makanan. Saat ini, zat tersebut disebut E120.
Hingga abad ke-20, produsen selalu berusaha hanya menggunakan bahan tambahan alami dalam proses produksi makanan. Seiring waktu, dengan bantuan kimia makanan, mereka mulai mengembangkan produksi bahan tambahan makanan buatan dengan penggantian sebagian besar bahan alami secara bertahap. Dengan demikian, peningkat palatabilitas ditempatkan pada arus industri.
Karena sebagian besar bahan tambahan makanan memiliki nama panjang yang sulit dimasukkan ke dalam satu label, untuk memudahkan pengenalannya, para ahli dari Uni Eropa mengembangkan sistem pelabelan khusus. Nama setiap suplemen gizi sekarang dimulai dengan huruf "E", yang merupakan singkatan dari "Eropa". Diikuti dengan angka yang menunjukkan bahwa varietas ini termasuk dalam kelompok terkondisi dengan penunjukan aditif tertentu. Nanti sistemnya sudah final, dan sekarang sudah menjadi klasifikasi internasional.
Klasifikasi bahan tambahan makanan menggunakan kode
Menurut klasifikasi menggunakan kode, bahan tambahan makanan dapat berupa:
- Dari E100 hingga E181 - pewarna makanan;
- Dari E200 hingga E296 - pengawet;
- Dari E300 hingga E363 - antioksidan, antioksidan;
- Dari E400 hingga E499 - stabilisator yang mempertahankan konsistensi;
- Dari E500 hingga E575 - pengemulsi dan baking powder;
- Dari E600 hingga E637 - penambah rasa dan rasa;
- Dari E700 hingga E800 - cadangan, posisi cadangan;
- Dari E900 hingga E 999 - bahan anti api yang dirancang untuk mengurangi busa, dan pemanis;
- Dari E1100 hingga E1105 - katalis dan enzim biologis;
- Dari E1400 hingga E 1449 - pati yang dimodifikasi yang membantu menciptakan konsistensi yang diperlukan;
- Dari E1510 ke E 1520 - pelarut.
Adapun pengatur keasaman, pemanis, zat ragi dan zat kaca, tersedia di semua kelompok di atas.
Jumlah suplemen nutrisi meningkat hampir setiap hari. Akibatnya, aditif usang digantikan oleh zat baru yang efektif dan aman. Secara khusus, dalam beberapa tahun terakhir, apa yang disebut bahan tambahan makanan kompleks, yang merupakan campuran bahan tambahan, semakin populer. Daftar zat yang diizinkan diperbarui setiap tahun. Untuk zat semacam itu, setelah huruf E, muncul kode lebih besar dari 1000.
Klasifikasi bahan tambahan makanan berdasarkan aplikasi
Suplemen makanan dapat berupa:
- Pewarna makanan (E1...), yang merupakan bahan tambahan makanan untuk menciptakan kembali warna pada produk yang hilang selama pemrosesannya, untuk meningkatkan intensitasnya, untuk memperkenalkan warna tertentu. Pewarna alami dapat diperoleh dari bagian tumbuhan, yaitu akar, buah beri, daun, dan bunga. Selain itu, pewarna makanan juga bisa berasal dari hewan. Dalam pewarna alami, mungkin ada kandungan tertentu dari zat aktif biologis, aromatik, dan penyedap yang memberikan tampilan produk yang menarik. Pewarna makanan adalah: karotenoid - kuning, oranye, merah; likopen - merah; ekstrak annatto - kuning; flavonoid - biru, ungu, merah, kuning; klorofil dan turunannya - hijau; warna gula - coklat; merah tua - ungu. Selain itu, ada pewarna yang diproduksi secara sintetis. Keuntungan utama dari zat tersebut, tidak seperti yang alami, adalah saturasi warna yang lebih besar, serta umur simpan yang lebih lama;
- Pengawet (E2…) adalah bahan tambahan makanan yang dirancang untuk memperpanjang umur simpan makanan. Seringkali, asam asetat, benzoat, sorbat dan sulfur, serta garam dan etil alkohol, dapat digunakan sebagai pengawet. Selain itu, antibiotik seperti nisin, biomycin, dan nistatin dapat digunakan sebagai pengawet. Bahan tambahan makanan berbahaya, seperti pengawet sintetis, dilarang ditambahkan ke produk selama produksi massal, terutama untuk makanan bayi, daging segar, roti, tepung dan susu;
- Antioksidan (E3 ...) adalah zat yang mencegah kerusakan lemak atau produk yang mengandung lemak, memperlambat oksidasi anggur, bir, dan minuman ringan, dan juga melindungi sayur dan buah dari pencoklatan;
- Pengental (E4...) adalah bahan tambahan makanan yang dirancang untuk mengawetkan dan meningkatkan dasar struktural dalam produk. Dengan bantuan pengental, produk diberi konsistensi yang diperlukan. Dengan bantuan pengemulsi, sifat plastik dan viskositas dapat dikontrol. Secara khusus, pada produk roti, kesegaran yang lebih lama dapat dicapai. Semua pengental resmi berasal dari alam. Misalnya, E406 (agar) - diekstrak dari rumput laut. Dengan bantuannya, pasta, krim, dan es krim dibuat. E440 (pektin) - diekstraksi dari zest dan apel dan ditambahkan ke jeli dan es krim. Gelatin berasal dari hewan dan diekstraksi dari tulang, tendon, dan tulang rawan hewan ternak. Kacang polong, sorgum, jagung dan kentang merupakan bahan baku pati. Pengemulsi dan antioksidan E476, E322 (lesitin) diekstraksi dari minyak nabati. Salah satu pengemulsi alami adalah putih telur. Dalam beberapa tahun terakhir, industri makanan sibuk memproduksi pengemulsi sintetis dalam jumlah besar;
- Penguat rasa (E6 ...) adalah bahan tambahan makanan yang dirancang untuk membuat makanan lebih enak dan aromatik. Untuk meningkatkan bau dan rasa, empat jenis aditif utama digunakan, yaitu penambah aroma, penambah rasa, pengatur keasaman, dan zat penyedap. Sebagian besar makanan segar seperti sayuran, ikan, daging memiliki aroma dan rasa yang nyata karena mengandung nukleotida. Dengan bantuan mereka, rasa ditingkatkan, ujung pengecap distimulasi. Selama pemrosesan atau penyimpanan, jumlah nukleotida dapat berkurang, akibatnya diproduksi secara artifisial. Misalnya, dengan bantuan etil maltol dan maltol, persepsi aroma buah dan krim dapat ditingkatkan. Mereka menambahkan rasa lemak pada mayones rendah kalori, yogurt, dan es krim. Sering ditambahkan ke produk monosodium glutamat populer dengan reputasi yang memalukan. Ada banyak kontroversi seputar pemanis, terutama seputar aspartam E951, yang 200 kali lebih manis daripada gula;
- Penyedap makanan, yang alami, buatan dan identik dengan alami. Beberapa hanya mengandung zat aromatik alami yang diekstraksi dari tumbuhan. Mereka bisa menjadi penyuling zat yang mudah menguap, ekstrak air-alkohol, campuran kering dan esens. Untuk mendapatkan rasa makanan alami yang identik, mereka diisolasi dari bahan alami atau dengan sintesis kimia. Mereka memiliki senyawa kimia yang ditemukan dalam bahan baku hewani atau nabati. Rasa makanan buatan dapat mencakup komponen buatan, serta mengandung bagian dari rasa makanan identik alami bersama dengan rasa alami.
Memproduksi produk susu fermentasi, produsen menggunakan aditif aktif secara biologis. Makanan dan suplemen makanan sedikit berbeda satu sama lain. Yang pertama bisa dikonsumsi secara terpisah, sebagai pelengkap makanan. Makanan dan bahan tambahan yang aktif secara biologis bisa alami atau identik dengannya. Di Rusia, suplemen makanan termasuk dalam kategori produk makanan tersendiri. Tujuan utamanya, berbeda dengan suplemen nutrisi konvensional, adalah peningkatan organisme manusia, serta kejenuhannya dengan zat-zat bermanfaat.
Suplemen Makanan Sehat
Bagaimanapun, label E tidak hanya dapat menyembunyikan bahan kimia berbahaya dan berbahaya, tetapi juga bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya dan bahkan bermanfaat. Para ahli tidak menganjurkan untuk curiga terhadap semua suplemen nutrisi. Banyak zat, sebagai aditif, merupakan ekstrak dari produk alami dan tumbuhan. Misalnya, apel mengandung zat yang ditunjuk oleh huruf E. Secara khusus, asam askorbat - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, asam asetat - E260.
Terlepas dari kenyataan bahwa apel mengandung berbagai macam zat yang dianggap sebagai bahan tambahan makanan, tidak ada yang menyebutnya produk berbahaya. Hal yang sama berlaku untuk produk lain.
Suplemen populer yang mungkin bermanfaat meliputi:
- E100 - kurkumin yang membantu mengontrol berat badan;
- E101 - riboflavin, vitamin B2 yang terlibat dalam sintesis hemoglobin dan metabolisme;
- E160d - likopen yang memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- E270 - asam laktat, yang memiliki sifat antioksidan;
- E300 - asam askorbat atau vitamin C, yang membantu meningkatkan kekebalan tubuh, memperbaiki kondisi kulit dan membawa banyak manfaat;
- E322 - lesitin yang mendukung kekebalan, meningkatkan kualitas empedu, serta pembentukan darah;
- E440 - pektin yang membersihkan usus;
- E916 - kalsium iodate digunakan dalam pengayaan makanan dengan yodium.
Aditif makanan netral - relatif tidak berbahaya
Suplemen nutrisi yang relatif tidak berbahaya dan aman adalah:
- E140 - klorofil, yang membuat tanaman menjadi hijau;
- E162 - betanin, pewarna merah yang diekstraksi dari bit;
- E170 - kalsium karbonat atau kapur biasa;
- E202 - kalium sorbitol, pengawet alami;
- E290 - karbon dioksida, yang membantu mengubah minuman biasa menjadi minuman berkarbonasi;
- E500 - soda kue, zat yang dianggap relatif tidak berbahaya, karena penggunaannya dalam volume besar berdampak buruk pada saluran pencernaan;
- E913 - lanolin, digunakan sebagai bahan pelapis, terutama diminati oleh industri kembang gula.
Aditif makanan yang berbahaya jauh lebih umum daripada yang bermanfaat. Selain itu, mereka tidak hanya sintetis, tetapi juga bahan alami. Bahaya bahan tambahan makanan E bisa sangat besar, terutama jika digunakan secara sistematis dengan makanan, dan terlebih lagi, dalam jumlah yang banyak.
Saat ini, zat aditif sangat berbahaya dan dilarang di Rusia, yaitu:
- Perbaikan tepung dan roti - E924a, E924d;
- Pengawet - E217, E216, E240;
- Pewarna - E121, E173, E128, E123, Merah 2G, E240.
Daftar bahan tambahan makanan berbahaya
Karena banyaknya penelitian para ahli ilmiah, daftar bahan tambahan makanan yang diizinkan atau dilarang diubah secara sistematis. Untuk mendapatkan informasi yang lebih rinci dan selalu mengetahui apa yang terjadi, yang terbaik adalah terus memantau perubahan tersebut. Perhatian khusus harus diberikan pada aditif makanan sintetis. Dari sudut pandang formal, mereka tidak dianggap dilarang, tetapi banyak ahli percaya bahwa zat semacam itu sangat berbahaya bagi manusia.
Secara khusus, monosodium glutamat yang terkenal, dengan nama kode E621, adalah penambah rasa yang populer. Tampaknya tidak mungkin untuk menyebutnya sepenuhnya berbahaya, karena itu diperlukan untuk otak dan jantung. Ketika tubuh kekurangan zat ini, maka ia dapat memproduksinya sendiri.
Kelebihan monosodium glutamat memiliki efek toksik, dengan hati dan pankreas paling menderita. Konsumsi E621 dapat menyebabkan kecanduan, reaksi alergi, kerusakan otak, dan gangguan penglihatan. Zat ini memiliki bahaya terbesar bagi organisme anak-anak yang tidak siap. Sebagai aturan, kemasan tidak menunjukkan kandungan sebenarnya dari monosodium glutamat dalam produk.
Apa yang disebut aditif aman E250 juga menimbulkan banyak keraguan. Ini semacam aditif serbaguna karena digunakan sebagai zat pewarna, antioksidan, pengawet, dan juga penstabil warna. Terlepas dari kenyataan bahwa bahaya natrium nitrat telah dibuktikan oleh para ilmuwan, itu terus digunakan di sebagian besar negara di dunia. Itu ditemukan dalam produk daging dan sosis, mereka dapat "diisi" dengan herring, sprat, ikan asap, dan keju. Natrium nitrat memiliki efek negatif pada saluran cerna, berbahaya bagi mereka yang menderita kolesistitis, disbiosis, dan memiliki masalah hati. Saat tertelan, bahan kimia ini dapat diubah menjadi karsinogen yang kuat.
Pewarna sintetis hampir semuanya tidak aman. Mereka rentan terhadap efek mutagenik, alergi dan karsinogenik. Antibiotik yang digunakan sebagai pengawet dapat menyebabkan dysbiosis dan seringkali menyebabkan penyakit pada saluran cerna di Rusia, terbukti dari statistik. Pengental memiliki sifat menyerap zat, baik berbahaya maupun bermanfaat, yang dapat menyebabkan terhambatnya penyerapan mineral dan zat bermanfaat yang diperlukan tubuh.
Makanan fosfat dapat mengganggu penyerapan kalsium, yang dapat menyebabkan osteoporosis. Sakarin dapat menyebabkan tumor, misalnya pada kandung kemih, dan aspartam dapat bersaing dengan monosodium glutamat dalam hal bahaya. Dalam proses memanaskan makanan, zat tersebut berubah menjadi karsinogen yang kuat, mempengaruhi komposisi unsur kimia di otak, berbahaya bagi penderita diabetes, dan umumnya memiliki banyak efek merugikan bagi tubuh.
Efek pada tubuh bahan tambahan makanan
Sepanjang sejarah panjang keberadaan berbagai macam suplemen gizi, mereka masih menunjukkan manfaatnya. Aditif telah memainkan peran penting dalam meningkatkan palatabilitas produk makanan, memperpanjang umur simpan, dan juga meningkatkan karakteristik positif lainnya.
Natrium nitrat, yang dikenal sebagai E250, sangat dibutuhkan oleh industri daging dan sosis, meski berbahaya, mencegah perkembangan banyak penyakit berbahaya, termasuk botulisme. Menyangkal efek negatif dari bahan tambahan makanan adalah jalan ke mana-mana. Terkadang produsen, yang ingin mendapatkan manfaat maksimal untuk diri mereka sendiri, mencari bantuan ilmuwan untuk membuat produk makanan yang tidak sepenuhnya dapat dimakan oleh tubuh manusia. Akibatnya, termasuk umat manusia, semakin banyak penyakit baru, reaksi alergi penyakit kulit, serta efek negatif pada tubuh. Oleh karena itu, seseorang harus sangat berhati-hati tidak hanya dengan zat yang jelas berbahaya, tetapi dengan aditif seperti: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471, dan E211.
Saat menggunakan suplemen nutrisi, disarankan untuk mematuhi rekomendasi berikut:
- Pelajari label makanan dan coba pilih yang mengandung minimal E-aditif;
- Jangan gunakan produk asing, terutama jika mengandung berbagai macam aditif;
- Jika memungkinkan, hindari makanan yang kaya akan pemanis, penambah rasa, pengental, pengawet, dan pewarna;
- Hentikan pilihan Anda pada produk alami dan segar.
Suplemen nutrisi dan kesehatan manusia adalah istilah yang semakin cocok. Banyak penelitian sedang dilakukan di dunia, yang hasilnya mengungkap fakta-fakta baru. Banyak ilmuwan modern percaya bahwa peningkatan bahan tambahan makanan buatan dalam makanan orang dengan penurunan konsumsi produk alami segar secara simultan mungkin menjadi salah satu alasan utama peningkatan kasus kanker, asma, obesitas, diabetes, dan depresi.
Jika Anda memiliki pertanyaan - tinggalkan di komentar di bawah artikel. Kami atau pengunjung kami akan dengan senang hati menjawabnya.
Bukan rahasia lagi bahwa banyak bahan tambahan makanan yang sangat berbahaya. Seumur hidup, seseorang makan sekitar 40 ton makanan. Lebih dari 25% dari ini adalah bahan kimia dan zat yang mengancam jiwa. Perasa, pewarna, pengental, penguat rasa, produk transgenik, pengawet. Kami mengonsumsi bahan kimia setiap hari, dan seringkali tanpa memikirkannya. Aditif makanan membuat makanan lebih enak, lebih indah, tetapi tidak sehat dan sehat, tetapi berbahaya bagi kesehatan dan terkadang kehidupan.
Sunset Kuning E110
Dye Sunset Yellow FCF, juga dikenal sebagai Yellow-Orange S, berlabel E-110, adalah warna oranye cerah yang mudah larut dalam air.
Dye E110 ditambahkan ke sejumlah besar makanan. Ini berisi beberapa sayuran kaleng, produk susu, saus, crouton, keripik, sup instan dan haluskan, ikan kaleng. Minuman beralkohol dan non-alkohol juga dapat mengandung aditif ini. Kuning "matahari terbenam" E110 sering ditemukan di permen. Es krim, selai, jeli, lapisan gula, selai jeruk, marzipan, cokelat panas - semua manisan ini mungkin mengandung pewarna E110. Ini terutama digunakan untuk memberi warna kuning, oranye, karamel dan coklat.
Dampak pada tubuh manusia
Pewarna E110 dapat menyebabkan reaksi alergi, terutama pada orang dengan intoleransi aspirin. Alergi ini dapat bermanifestasi sebagai mual, gatal-gatal (ruam), hidung tersumbat, rinitis (pilek). Selain itu, terdapat bukti tidak langsung bahwa E-110 dapat memicu hiperaktif dan defisit perhatian pada anak.
Bagi manusia, tidak lebih berbahaya daripada alergen dan karsinogen makanan lainnya, misalnya buah jeruk atau daging goreng. Namun, karena tidak memiliki properti yang berguna, sejumlah kelompok hak asasi manusia mendukung pelarangan E110 untuk menghindari potensi risiko yang terkait dengannya.
Dilarang di Norwegia, Finlandia, dan Rusia, tetapi diizinkan di seluruh Uni Eropa dan Amerika Serikat.
Natrium sorbat (E201)
Sodium sorbat adalah salah satu bahan pengawet yang umum - zat yang meningkatkan umur simpan produk makanan, melindunginya dari pembusukan oleh produk limbah bakteri, virus, dan jamur.
Sodium sorbat banyak digunakan dalam pembuatan buah dan sayuran, jus dan minuman.
Ini dapat ditemukan dalam manisan buah-buahan, keju, sari buah apel, saus manis, buah-buahan kering, isian, susu fermentasi, makanan beku, produk daging dan ikan, salad buah, margarin, keju olahan, minuman ringan, konsentrat sup, manisan, yoghurt.
Sebagai efek negatif pada tubuh manusia, diindikasikan bahwa natrium sorbat terkadang memicu reaksi alergi, seperti kemerahan pada kulit atau gatal-gatal, namun bila dikonsumsi dalam dosis yang dianjurkan dapat ditoleransi dengan baik oleh tubuh.
Asam askorbat (E300)
Asam askorbat adalah antioksidan yang merupakan antioksidan alami. Ini memiliki sifat untuk mengikat radikal bebas, sehingga menghentikan fungsi destruktifnya. Vitamin C mampu meningkatkan aksi aktif antioksidan lainnya.
Asam askorbat digunakan untuk menjaga warna alami produk daging dan melindungi produk dari fenomena dan proses oksidatif. Menjadi zat alami, asam askorbat secara alami ditemukan di banyak produk tanaman seperti: buah jeruk, kentang, kol putih, paprika, blackcurrant dan lain-lain. Ada banyak vitamin C dalam herba segar dan, yang sangat penting selama periode eksaserbasi penyakit, dalam sauerkraut dan bawang.
Efek pada tubuh manusia:
Khasiat E-300 beragam dan memiliki efek yang sangat menguntungkan bagi tubuh manusia. Vitamin C menstabilkan fungsi pembekuan darah, mengatur jumlah lipid, berpartisipasi dalam pembentukan jaringan ikat dan tulang. Asam askorbat meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh manusia dan memberikan perlindungan tubuh terhadap berbagai infeksi, serta berbagai alergen.
Asam ortofosfat E338
Asam ortofosfat E338 mengacu pada asam anorganik, merupakan antioksidan.
Asam ortofosfat E338 digunakan di berbagai bidang aktivitas manusia. Dalam industri, ia terlibat dalam penyolderan sebagai fluks untuk logam besi, baja tahan karat, tembaga teroksidasi. Dalam biologi molekuler, aditif diperlukan untuk sejumlah penelitian. Ini menunjukkan kualitasnya dengan sangat baik dalam proses membersihkan bagian dan permukaan logam dari karat dan mencegah korosi selanjutnya dengan menutupinya dengan film pelindung.
Dalam industri makanan, asam fosfat E338 digunakan sebagai pengatur keasaman, terutama dalam soda manis. E338 juga ditambahkan ke produk sosis, dalam produksi keju dan keju olahan, dalam baking powder yang ditujukan untuk toko roti. Asam ortofosfat juga digunakan dalam pembuatan gula.
Ini memainkan peran penting dalam sektor pertanian dalam produksi pupuk untuk tanah, produksi fosfat untuk pakan ternak. Ada juga aditif dalam deterjen, pembersih dan pelunakan produk sintetis.
Efek pada tubuh manusia:
Asam ortofosfat E-338 meningkatkan keasaman tubuh, yang berdampak negatif pada keseimbangan asam-basa. Dalam hal ini, terjadi perpindahan paksa kalsium dari gigi dan tulang, yang menyebabkan munculnya karies dan perkembangan osteoporosis dini. Selain itu, ini dikontraindikasikan untuk orang dengan tingkat keasaman alami yang tinggi. Aditif E338 tidak aman. Larutan pekat, sekali di kulit atau selaput lendir, menyebabkan luka bakar. Ketika uap asam fosfat yang dihirup mengembangkan proses atrofi di nasofaring, pendarahan dari hidung dapat terjadi, enamel gigi dan gigi itu sendiri hancur, bahkan perubahan komposisi darah diamati. Dengan penggunaan E338 yang sering dan melimpah dalam makanan, terjadi gangguan pada saluran pencernaan, muntah, diare, mual, keengganan untuk makan, dan penurunan berat badan muncul.
Etilselulosa (E462)
Etilselulosa adalah zat penstabil yang digunakan untuk menjaga viskositas dan konsistensi produk makanan. Aditif dapat digunakan sebagai pengental yang mampu meningkatkan viskositas produk secara signifikan. E-462 memiliki sifat menjaga struktur produk makanan, dan berkontribusi untuk mendapatkan produk dengan konsistensi yang dibutuhkan. Etilselulosa terutama digunakan secara luas untuk menstabilkan sistem dispersi: suspensi, busa, dan emulsi.
Etilselulosa dalam industri makanan dapat menjadi bagian dari:
- - sup instan dan saus siap pakai,
- - sup dan saus kalengan,
- - produk beku,
- - pengisi buah dan produk olahan buah lainnya,
- - Pengawet buah dan sayuran,
- - campuran susu fermentasi dan produk susu kering,
- - makanan penutup, jeli, mayones,
- - keju olahan dan produk keju,
- - produk kembang gula dan gula,
- - kecap dan berbagai produk makanan rendah kalori.
Efek pada tubuh manusia:
Etilselulosa adalah salah satu bahan tambahan yang tidak diperbolehkan di wilayah Federasi Rusia, oleh karena itu, konsumsi produk yang berlebihan dengan bahan tambahan ini dapat menyebabkan perkembangan peradangan parah pada selaput lendir tubuh dan terutama organ sistem pencernaan. Pada anak-anak, mungkin ada keadaan gugup. Aditif E462 dapat menyebabkan gangguan pencernaan akut, sebagai zat yang berbahaya secara kondisional, etilselulosa dapat berdampak negatif pada kulit. Aditif E-462 bukanlah alergen, namun, saat bekerja dengannya, langkah-langkah keamanan tertentu harus diperhatikan.
Kalium karbonat (E501)
Penggunaan kalium karbonat dalam industri makanan modern terbatas. Sekarang aditif E501 digunakan sebagai pengatur keasaman dan penstabil minuman ringan, dan kalium karbonat juga muncul dalam komposisi (pengotor) soda kue.
Efek pada tubuh manusia:
Aditif E501 berbahaya dalam suspensi. Masuk ke saluran pernapasan seseorang saat bernapas, dapat menyebabkan iritasi parah, reaksi alergi, dan memicu serangan asma pada pasien kronis. Saat bersentuhan dengan kulit dalam bentuknya yang murni, hal itu juga dapat menyebabkan iritasi dan eksim lokal. Dalam hal ini, disarankan untuk mencuci bedak sesegera mungkin dengan air mengalir. Ini memiliki sejumlah kontraindikasi untuk digunakan dalam makanan bayi.
Monosodium glutamat (E621)
Suplemen monosodium glutamat berbentuk bubuk kristal putih atau kristal putih murni. E621 tidak berbau dan memiliki rasa yang spesifik dan khas. Ini benar-benar larut dalam media berair, memiliki tingkat kelarutan rata-rata dalam etanol dan sama sekali tidak larut dalam eter. Monosodium glutamat diperoleh dengan sintesis mikrobiologis. E621 dapat berasal dari alam dan sintetis. Aditif memiliki kemampuan untuk meningkatkan kepekaan reseptor lidah, dan sebagai hasilnya, meningkatkan sensasi rasa. Akibatnya, ini digunakan terutama sebagai bahan tambahan makanan - penambah rasa yang efektif.
Penambah rasa dan aroma E621 paling sering ditambahkan ke hidangan kalengan, konsentrat hidangan pertama dan kedua siap pakai yang ditujukan untuk memasak instan. Ini juga ada dalam ikan dan daging kalengan, pate, keripik, saus, kerupuk, mayones, saus tomat, dan makanan siap saji lainnya dengan tambahan garam.
Dampak pada tubuh manusia
Tubuh manusia mengenali suplemen makanan E621 sebagai asam nukleat normal, diserap dan dimetabolisme. Menurut data terbaru, aditif E621 pasti membahayakan tubuh. Pada individu yang sensitif atau pada dosis tinggi, monosodium glutamat dapat menyebabkan sindrom "restoran Cina" tertentu. Itu memanifestasikan dirinya dalam kelemahan umum, jantung berdebar, kehilangan sensasi sementara di punggung dan leher. Dapat menyebabkan kehilangan penglihatan dan penipisan retina mata (hasil percobaan pada tikus). Menyebabkan glaukoma. Standar kebersihan memungkinkan dosis harian maksimum yang diperbolehkan untuk manusia - 120 mg asam per 1 kilogram berat badan. Menurut data terbaru dari sumber asing, penelitian telah dilakukan yang membuktikan bahwa E621 dengan penggunaan jangka panjang dapat menyebabkan sejumlah penyakit serius, seperti: penyakit Alzheimer, autisme, gangguan defisit perhatian, diabetes, gangguan hiperaktif, migrain, akibatnya , ternyata E621 dapat membawa kerugian yang signifikan, terutama bagi anak-anak.
Glisin (E640)
Dalam industri makanan, glisin digunakan untuk mengoptimalkan rasa dan aroma beberapa minuman, terutama minuman beralkohol. Pada beberapa jenis produk ditambahkan penguat rasa E640 sebagai pembawa zat bermanfaat.
Dampak pada tubuh manusia
Dalam kasus yang jarang terjadi, glisin dapat menyebabkan reaksi alergi. Aditif E640 bertindak sebagai pengatur proses metabolisme dalam tubuh, mengaktifkan penghambatan pelindung sistem saraf pusat, mengurangi stres mental dan emosional, dan memiliki efek menguntungkan pada kinerja mental. Telah diketahui bahwa glisin meningkatkan suasana hati, memudahkan untuk tertidur, dan menormalkan ritme tidur. Penelitian telah menunjukkan bahwa glisin dapat mengurangi efek alkohol yang beracun dan merusak pada sistem saraf.
Tetrasiklin (E701)
Suplemen makanan E701 adalah antibiotik yang dapat mengganggu pembentukan kompleks antara ribosom dan RNA, dan juga menyebabkan penekanan sintesis protein. Tetrasiklin aktif melawan mikroorganisme gram positif dan gram negatif. Tetrasiklin memiliki spektrum aktivitas antimikroba yang cukup luas, sehingga zat tersebut tergolong obat antimikroba. Tetapi jika Anda menggunakan antibiotik dalam waktu lama, bakteri menjadi kebal terhadapnya.
Dalam industri makanan, tetrasiklin ditambahkan ke produk susu dan susu asam. Sebagai efek sisa dari pengobatan ternak, E701 dapat ditemukan pada daging, telur. Fungsi utama antibiotik adalah menekan kuman dan infeksi.
Efek pada tubuh manusia:
Antibiotik ini cenderung menumpuk di tubuh manusia atau hewan, yang mengarah pada fakta bahwa jika sakit, pengobatan dengan tetrasiklin atau obat serupa tidak akan berhasil. E701 juga terakumulasi di tulang, penggunaan antibiotik secara teratur dapat menyebabkan perkembangan alergi, mual, kehilangan nafsu makan, diare, muntah, esofagitis, glositis, gastritis, disfagia, efek hepatotoksik, tukak lambung dan duodenum, pankreatitis, dysbiosis usus.
Avoparsin (E715)
Antibiotik avoparcin adalah agen efektif yang melawan bakteri gram positif, menghancurkan dinding sel bakteri. Tugas utama obat ini adalah pencegahan dan pengobatan enteritis nekrotik pada ayam, bebek, angsa, kalkun, ayam mutiara. Selain itu, aditif E715 digunakan dalam peternakan, sebagai aditif pakan ternak, untuk mempercepat pertumbuhan hewan dan burung.
Penggunaan bahan tambahan makanan E715 diperbolehkan di Australia dan beberapa negara Uni Eropa, namun karena dampak negatifnya terhadap kesehatan manusia, avoparcin dikeluarkan dari daftar bahan tambahan yang diperbolehkan. Ruang lingkup utama antibiotik adalah kedokteran hewan dan industri peternakan.
Efek pada tubuh manusia:
Bahaya avoparcin bagi kesehatan terletak pada banyak faktor, antara lain berkembangnya reaksi alergi, penurunan imunitas, gangguan pada saluran cerna. Selain itu, penambahan E715 dapat memicu munculnya kekebalan bakteri terhadap berbagai antibiotik, yang dapat menyebabkan resistensi dan kondisi klinis pasien yang parah.
Isobutana (E943b)
Isobutane adalah gas yang tidak berwarna, tidak berbau, dan mudah terbakar. Ini sangat larut dalam pelarut yang berasal dari organik, dalam air, eter dan alkohol. Di alam, aditif E943b ditemukan dalam gas minyak bumi dan kondensat gas.
Dalam industri makanan, isobutana bertindak sebagai propelan dalam penghirupan dan pengemasan makanan, khususnya, merupakan bagian dari campuran deodoran dalam kaleng semprot. Kadang-kadang digunakan sebagai pelarut penyedap (teknologi dan ekstraksi). Aditif E943b banyak digunakan sebagai zat pendingin dalam produksi lemari es rumah tangga, AC, dan freezer. Sifat khasnya adalah tidak berdampak negatif pada lapisan ozon.
Dampak pada tubuh manusia
Dalam industri makanan, dosis isobutana yang masuk ke produk akhir, siap dikonsumsi, dapat diabaikan. Hal ini menunjukkan bahwa isobutana dalam industri pangan aman bagi kesehatan manusia. Bahayanya adalah penambahan E943b dalam konsentrasi tinggi dan pada suhu tinggi yang tidak dapat diterima, yang dapat menyebabkan zat terbakar sendiri atau ledakannya.
Aditif aktif secara biologis (suplemen makanan) harus dibedakan dari bahan tambahan makanan, yang dapat dimasukkan ke dalam produk makanan untuk memberikan sifat tertentu dan (atau) menjaga kualitas.
Tidak seperti suplemen makanan, mereka tidak memiliki aktivitas biologis.
Aditif makanan - zat alami atau buatan dan senyawanya, yang secara khusus dimasukkan ke dalam produk makanan selama pembuatannya untuk memberikan sifat tertentu pada produk makanan dan (atau) menjaga kualitas produk makanan.
Bahan tambahan makanan sebenarnya adalah bahan teknologi, karena tidak digunakan sendiri sebagai produk makanan dan termasuk 4 kelas:
Aditif makanan yang memberikan penampilan yang diperlukan dan sifat organoleptik produk (peningkat konsistensi, pewarna, rasa, zat penyedap);
- bahan tambahan makanan yang mencegah pembusukan produk oleh mikroba atau oksidatif - pengawet (agen antimikroba, antioksidan);
- bahan tambahan makanan yang diperlukan dalam proses teknologi produksi makanan (akselerator proses teknologi, baking powder, bahan pembentuk gel, bahan pembusa, pemutih);
- bahan tambahan makanan yang meningkatkan kualitas produk makanan (pengembang tepung dan roti, bahan anti-caking dan penggumpalan, bahan pelapis, bahan pengisi).
Aditif makanan hadir saat ini di sebagian besar produk yang paling umum - dari yoghurt hingga sosis. Lebih dari 500 di antaranya digunakan di dunia, mulai dari cuka hingga tert-butylhydroquinone. Kehadiran bahan tambahan makanan dalam produk makanan biasanya ditandai dengan indeks "E" (dari Eropa) dalam Komunitas Eropa menurut Klasifikasi Internasional. Setiap aditif tersebut memiliki komposisi kimianya sendiri yang telah teruji keamanannya.
Klasifikasi bahan tambahan makanan menurut indeks Codex alimentaris:
E100-E182 - pewarna yang digunakan untuk memberikan warna berbeda pada produk;
- E200 dan seterusnya - pengawet yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan;
- E300 dan seterusnya - antioksidan, serta pengatur keasaman yang memperlambat proses oksidasi. Faktanya, mereka memiliki efek yang mirip dengan pengawet) (E330 adalah asam sitrat biasa, sering digunakan dalam masakan rumahan);
E400-430 - zat penstabil dan pengental, yaitu zat yang membantu menjaga konsistensi produk yang diinginkan;
- E430-500 - pengemulsi, yaitu pengawet yang mirip dengan zat penstabil; mendukung struktur produk tertentu;
- E500-E585 - baking powder yang mencegah pembentukan gumpalan dan "caking" produk;
E620-E642 - aditif yang digunakan untuk meningkatkan rasa dan aroma produk;
- E642-E899 - indeks cadangan;
- E900-E1521 - zat yang mengurangi busa, misalnya saat menuangkan jus, serta pemanis, bahan pelapis.
Segala sesuatu yang "terletak" di balik angka dari satu sampai seratus adalah bahan tambahan makanan alami, yaitu pewarna dan perasa alami yang berasal dari bahan kimia, tetapi diperbolehkan untuk digunakan dalam produksi produk makanan, kecuali lima yang dilarang. satu.
Aditif yang Dilarang:
E-121, pewarna merah jeruk;
- E-123, bayam - pewarna;
- E-240, formaldehida - pengawet;
- E-924a, potasium bromat - pengembang tepung dan roti;
- E-924v, kalsium bromat - pengembang tepung dan roti.
Zat ini memiliki efek karsinogenik, mutagenik, dan alergi pada tubuh.
Bahan tambahan makanan yang memiliki efek buruk pada tubuh manusia:
Efek karsinogenik - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- efek pada saluran pencernaan - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alergen - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- efek pada hati dan ginjal -E171-173, E320-322.
Perlu dicatat bahwa sejak tahun 1999 persyaratan untuk memantau keefektifan dan keamanan suplemen makanan yang aktif secara biologis oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia menjadi lebih tinggi.
Anda tidak dapat mengiklankan suplemen makanan sebagai obat yang unik, paling efektif dan aman tanpa efek samping;
- tidak mungkin menyesatkan konsumen bahwa suplemen makanan yang berasal dari alam merupakan jaminan keamanannya;
- Anda tidak dapat menciptakan kesan bahwa partisipasi dokter tidak diperlukan saat menggunakan suplemen makanan.
Telah ditetapkan bahwa bagian dari 50 tumbuhan tertentu dapat digunakan dalam produksi suplemen makanan; dilarang menggunakan bahan baku hewani dan organ tumbuhan yang mengakumulasi senyawa alami yang merangsang psikostimulasi, kuat, dan beracun sebagai bahan awal.
Dalam Aturan dan Norma Sanitasi Federasi Rusia, yang diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir, ditetapkan bahwa suplemen makanan harus digunakan untuk mencegah dan mempertahankan batas fisiologis dari aktivitas fungsional organ dan sistem manusia. Karakteristik ini memungkinkan kita untuk memahami bahwa suplemen makanan tidak dapat menggantikan makanan dan tidak dimaksudkan untuk mengobati penyakit.
Pendaftaran aditif aktif secara biologis hari ini dilakukan sesuai dengan Keputusan No. 21 Kepala Dokter Sanitasi Negara tanggal 15 September 1997. Sejak November tahun yang sama, tindakan legislatif ini memperkenalkan prosedur pendaftaran suplemen makanan negara, yang menyediakan untuk penerbitan sertifikat pendaftaran dari formulir yang ditetapkan untuk produk ini.
Persyaratan dan standar kebersihan saat ini untuk produksi bioaditif ditetapkan oleh aturan sanitasi tahun 1996. Mereka berisi bagian yang menentukan persyaratan keselamatan untuk mereka, tergantung pada komposisi dan indikator yang diperlukan dari jenis produk aktif biologis tertentu.
Dalam proses pendaftaran negara, suplemen makanan menjalani pemeriksaan, di mana mereka dinilai efektivitas dan keamanannya bagi kehidupan dan kesehatan manusia. Pemeriksaan diatur oleh pedoman tahun 1998 "Tentang evaluasi efektivitas dan keamanan produk makanan."
Berdasarkan Keputusan Pemerintah Federasi Rusia No. 988 tanggal 21 Desember 2000 “Tentang Pendaftaran Negara Produk dan Bahan Pangan”, Kementerian Kesehatan Federasi Rusia mengeluarkan Perintah No. 89 tanggal 26 Maret 2001, membuat daftar produk yang lebih jelas yang tunduk pada pendaftaran negara. Pada tanggal 29 Mei 2002, sebuah surat dikirim dari Kementerian Kesehatan Federasi Rusia “Tentang penguatan pengawasan sanitasi dan epidemiologis negara atas produksi dan peredaran suplemen makanan No. dalam komposisi aditif aktif secara biologis memerlukan konfirmasi tidak adanya efek toksik. Metode untuk memantau indikator keaslian, efisiensi dan keamanan produk ini telah dikembangkan.
Pada tanggal 1 Januari 2003, Lampiran diperkenalkan dalam bentuk SanPiN 2.3.2.1153-02, yang memuat daftar tanaman yang tidak dapat digunakan untuk pembuatan suplemen makanan. Ini termasuk 183 judul.
Daftar jaringan hewan yang berpotensi berbahaya, ekstrak dan produknya telah diperluas dan item tambahan "Tanaman dan produk olahannya tidak termasuk dalam komposisi suplemen makanan aktif biologis satu komponen" telah dimasukkan.
Terakhir, ada persyaratan wajib untuk pelabelan suplemen makanan.
dikemas dan dikemas sebelumnyaaditif biologis aktifharus memiliki label yang menunjukkan dalam bahasa Rusia:
Nama dan jenis produk;
- Nomor TU (untuk suplemen makanan dalam negeri);
- area aplikasi;
- nama produsen dan alamatnya, untuk suplemen makanan impor - negara asal, nama produsen;
Berat dan volume produk;
- nama bahan yang termasuk dalam komposisi;
- nilai gizi (kandungan kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mikronutrien);
- kondisi penyimpanan;
Tanggal kedaluwarsa dan tanggal pembuatan, metode aplikasi (jika diperlukan persiapan tambahan suplemen makanan);
- rekomendasi penggunaan, dosis;
- kontraindikasi untuk penggunaan dan efek samping (jika perlu);
- kondisi implementasi khusus (jika perlu).
Persyaratan ini diselaraskan dengan undang-undang internasional.
Perhatikan bahwa label diberi label hanya dengan nilai-nilai yang nilainya melebihi 5% (vitamin dan unsur makro dan mikro) atau 2% (nutrisi lainnya).
Persentase sebagian besar vitamin tidak boleh melebihi kebutuhan harian rata-rata tertimbang lebih dari 3 kali lipat, dan
Artikel Terkait
