Konsumsi susu dan produk susu. Konsumsi produk susu di dunia: norma medis dan indikator nyata

Susu dan produk susu setiap hari hadir di meja sebagian besar orang Rusia. Dalam hal ini, peneliti dalam negeri modern membayar Perhatian khusus pertanyaan "Bagaimana susu dan produk susu mempengaruhi kesehatan manusia?". Dengan demikian, kajian konsumsi produk susu tidak hanya memiliki nilai pemasaran, tetapi juga memberikan gambaran tertentu tentang kondisi kesehatan bangsa.
Sekarang di rak-rak toko Rusia Anda dapat menemukan lebih dari 150 jenis susu, kefir, yogurt, dan produk susu lainnya. Namun, kita tidak bisa berbicara tentang keseragaman konsumsinya oleh orang Rusia.
Tabel 1 mencerminkan secara spesifik struktur konsumsi susu dan beberapa jenis produk susu oleh warga Rusia.
Tabel 1 Struktur konsumsi susu dan produk susu di Rusia
Struktur produk susu,%
Susu 31.1
Krim asam 19.0
Kefir 16.7
Dadih 14.9
yogurt 6.5
Susu kental 4.9
Ryazhenka 4.0
Minuman susu asam seperti ayran, koumiss 0,5
Lainnya 0,6
Tidak mengkonsumsi minuman berbahan dasar susu sama sekali 1.8
Yang paling populer di kalangan orang Rusia adalah susu, krim asam, kefir, dan keju cottage. Produk-produk ini adalah yang paling terjangkau dan terkenal.
Anda dapat menunjukkan beberapa ciri konsumsi produk susu oleh warga Rusia, khususnya:
- susu populer di hampir semua kategori penduduk negara. Perwakilan dari semua kelompok umur, terlepas dari tempat tinggal dan tingkat pendapatan, membelinya dengan kemauan yang sama. Dengan demikian, 73,3% penduduk Rusia rutin mengonsumsi susu sebagai makanan. Perlu dicatat bahwa sekitar 20% warga Rusia menderita kekurangan laktosa dan karena alasan fisiologis tidak bisa makan susu. Membandingkan angka-angka ini, kami sampai pada kesimpulan bahwa susu dikonsumsi oleh hampir semua warga Rusia, yang kesehatannya memungkinkan;
- krim asam sangat populer terutama di kalangan penduduk laki-laki, serta di kalangan anak muda berusia 18 hingga 29 tahun;
- kefir, yang paling populer minuman susu fermentasi di Rusia, sangat berharga sifat obat. Semua kelompok umur responden lebih menyukai kefir, kaum muda mengkonsumsinya lebih banyak dibandingkan yang lain;
- Pondok keju paling laris digunakan oleh perempuan (60,6%);
Yogurt populer di kalangan wanita dan anak muda. Di antara orang Rusia yang berusia di atas 50 tahun dan penduduk pedesaan, praktis tidak ada yang mengaku demikian penggunaan biasa yogurt untuk makanan;
— susu panggang fermentasi dan yogurt — produk susu tradisional Rusia — populer terutama di kalangan penduduk pedesaan dan penduduk kota-kota kecil. Selain itu, ryazhenka lebih disukai oleh wanita, dan yogurt disukai oleh pria. Berbeda dengan susu kental, ryazhenka juga menikmati popularitas tertentu di kalangan penduduk kota besar.
Perlu dicatat bahwa sebagian besar produk susu berada pada tingkat terendah kategori harga dan, oleh karena itu, tingkat pendapatan orang Rusia praktis tidak mempengaruhi sifat konsumsi.
Jenis konsumsi produk susu berikut ini dapat dibedakan:
1) Pedesaan: di sini sebagian besar produksi susu diproduksi langsung di rumah tangga.
Produk susu didominasi oleh produk yang jarang ditemukan di kota besar - yogurt, susu panggang fermentasi. Pada saat yang sama, yogurt hampir tidak dikenal di pedesaan - hanya 1% penduduk desa yang memakannya. Jenis konsumsi yang mirip dengan jenis konsumsi produk susu di pedesaan juga terdapat di kota-kota kecil (hingga 100.000 jiwa). Tempat utama untuk membeli produk susu di sini adalah pasar pertanian dan toko kelontong;
2) Perkotaan: hampir semua produk susu dibeli di outlet, tidak diproduksi di rumah.
Dalam makanan orang perkotaan Rusia, praktis tidak ada produk pedesaan seperti yogurt, susu panggang fermentasi, konsumsi keju cottage agak lebih rendah. Konsumsi kefir hampir sama dengan di desa, namun pada saat yang sama konsumsi yoghurt dan krim asam semakin meningkat. Tempat utama pembelian produk susu bagi warga tidak terspesialisasi toko grosir(sekitar 50% penduduk perkotaan membeli produk susu di sini), pasar pertanian dan toko susu khusus. Peran yang kurang menonjol dimainkan oleh pasar grosir skala kecil di perkotaan.
Mengapa orang makan susu dan produk susu?
Jawaban atas pertanyaan ini adalah alasan berikut untuk mengonsumsi produk susu:
- baik untuk kesehatan Anda. Argumen ini menjadi argumen utama bagi 42,9%. Argumen ini sangat menentukan bagi responden, tanpa memandang jenis kelamin, usia, tingkat pendapatan;
— kualitas rasa adalah yang paling penting bagi 27,1%. Cita rasa produk terbilang lebih menarik bagi pria dibandingkan wanita, dan juga menjadi salah satu faktor utama bagi kaum muda berusia 18 hingga 29 tahun. Di antara responden yang mengutamakan selera, kelompok usia ini berjumlah 41,7%;
- kebiasaan. Susu dan produk olahannya adalah salah satu komponen utama nutrisi Rusia dan telah menjadi bagian dari masakan Rusia sejak lama. Rupanya, inilah sebabnya 12,8% mengatakan bahwa mereka membeli produk susu hanya karena “kebiasaan”;
- pertimbangan keuangan. Tidak seperti beberapa kategori produk lainnya (misalnya daging), susu dan produk susu berada dalam kisaran harga yang terjangkau bagi sebagian besar warga Rusia. 8,1% menyatakan hal tersebut adalah yang terbanyak bagi mereka properti yang menarik produk susu adalah harganya yang murah. Di antara orang-orang yang menyoroti aspek ini, perempuan mendominasi (73,5%), serta perwakilan kelompok usia yang lebih tua (60 tahun ke atas);
— kenyamanan saat mengonsumsi produk susu menduduki peringkat pertama sebesar 4,1%. Di antara mereka yang mengutamakan faktor ini, orang-orang paruh baya (30 hingga 49 tahun) mendominasi. Di negara kita, susu dan produk-produknya termasuk dalam kelompok sosial produk yang signifikan nutrisi. Susu termasuk dalam keranjang konsumen untuk semua kelompok sosio-demografis utama penduduk. Oleh karena itu, konsumsi susu dan produk susu di Rusia dan khususnya di Bashkortostan selalu dan tetap berada pada tingkat yang cukup tinggi.
Perhatikan dinamika konsumsi susu dan produk susu per kapita di Rusia, Republik Bashkortostan (tabel 2, 3).
Tabel 2 Konsumsi susu dan produk susu per kapita
V Federasi Rusia,kg/tahun

Susu dan produk susu 215 219 227 231 232 234 238 241 243 246 114,4
Selama dekade terakhir, terjadi peningkatan konsumsi susu dan produk susu. Rata-rata tingkat konsumsi susu dan produk susu per kapita di Rusia pada tahun 2009 adalah 246 kg, meningkat 31 kg atau 14,4% dibandingkan tingkat konsumsi pada tahun 2000. Selain itu, dinamika positif tahunan konsumsi susu dan produk susu adalah bisa dilihat.
Namun konsumsi susu dan produk turunannya saat ini masih jauh di bawah standar medis yang direkomendasikan, yaitu 392 kg per tahun.
Tabel 3 Konsumsi susu dan produk susu per kapita
di Republik Bashkortostan, kg/tahun
Produksi 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2009 dalam % sampai 2000
Susu dan produk susu 277 326 350 359 358 362 363 364 364 368 132,9
Di Republik Bashkortostan, konsumsi susu dan produk susu per kapita per tahun jauh lebih tinggi dibandingkan di Rusia secara keseluruhan, pada tahun 2009 angkanya adalah 368 kg per kapita per tahun. Demikian pula, ada tren positif dalam konsumsi dan konsumsi susu dan produk susu di Bashkiria mendekati tingkat konsumsi medis yang direkomendasikan - 392 kg per tahun, kekurangan konsumsi produk susu di wilayah tersebut tercatat sebesar 6,1% .
Jadi, meskipun situasi sosial-ekonomi di negara tersebut tidak terlalu menguntungkan (penurunan pendapatan riil orang Rusia, kenaikan harga produk-produk penting secara sosial, dll.), di beberapa wilayah Rusia, konsumsi susu dan produk susu tetap pada tingkat yang tinggi. . Hal ini difasilitasi oleh tradisi, cara hidup masyarakat, budaya konsumsi.

* Perhitungan menggunakan data rata-rata untuk Rusia

Analisis pasar ini didasarkan pada informasi dari industri independen dan sumber berita, serta data resmi. Layanan Federal statistik negara bagian. Interpretasi indikator juga didasarkan pada data yang tersedia di sumber terbuka. Analisisnya mencakup area representatif dan indikator yang memberikan hasil maksimal ulasan lengkap pasar yang bersangkutan. Analisis dilakukan untuk Federasi Rusia secara keseluruhan, serta untuk distrik federal; Krimea Distrik Federal tidak disertakan dalam beberapa ulasan karena kurangnya data statistik.

1. UMUM

Susu dan produk susu termasuk yang paling banyak dikonsumsi produk makanan baik di dunia maupun di Rusia. Di bawah susu dan produk susu, merupakan kebiasaan untuk memahami susu murni cair dan produk susu asam, krim, keju dan keju cottage, mentega, susu bubuk(skim dan utuh), susu bubuk lemak, whey, produk susu kental manis, konsentrat protein susu, es krim. Di antara produk susu fermentasi yang paling populer adalah kefir, yogurt, acidophilus, yogurt (termasuk Yunani), tan, ayran, koumiss. Buttermilk, susu panggang fermentasi, varenet, krim asam.

Harga produk susu dunia ditentukan oleh lelang Global Daily Trade, yang diadakan oleh produsen susu terbesar di dunia dan diadakan setiap dua minggu sekali.

2. KLASIFIKASI OKVED

Di Rusia, menurut pengklasifikasi OKVED, produksi produk susu termasuk dalam bagian 15.5 "Produksi produk susu", yang mencakup kelompok berikut:

15.51 "Pengolahan susu dan produksi keju"

15.51.1 "Produksi produk susu utuh»

15.51.11 "Produksi susu cair olahan"

15.51.12 "Produksi krim asam dan krim cair»

15.51.13 "Produksi produk susu»

15.51.14 "Produksi keju cottage dan produk keju dadih"

15.51.2 "Produksi susu, krim dan produk susu lainnya dalam bentuk padat"

15.51.3 "Produksi mentega sapi»

15.51.4 "Produksi keju"

15.51.5 "Pembuatan produk susu kental manis dan produk susu yang tidak termasuk dalam kelompok lain"

15.52 "Produksi es krim"

Meskipun terdapat klasifikasi yang terperinci, semua pengelompokan terkait erat satu sama lain, sehingga penting untuk menganalisis pasar susu secara keseluruhan.

3. ANALISIS SITUASI INDUSTRI

Para ahli memperkirakan dalam sepuluh tahun ke depan, konsumsi susu dan produk susu di dunia akan tumbuh sebesar 35-40%. Konsumsi mereka di Rusia telah menurun dalam beberapa tahun terakhir. Pada tahun 2014, menurut Rosstat, jumlahnya mencapai 244 kg per orang per tahun, hampir 100 kg lebih rendah dari tingkat konsumsi yang direkomendasikan Kementerian Kesehatan (320-340 kg). Menurut hasil studi yang dilakukan oleh Dairy Market Index, sebagian besar orang Rusia mencatat kurangnya variasi produk susu di toko.

Pada tahun 2016 terjadi peningkatan permintaan terhadap produk susu. Menurut Persatuan Produsen Susu Nasional, pada triwulan I tahun 2016, konsumsi susu kering susu meningkat lebih dari 30%, keju dan produk keju– sebesar 5,8%, produk susu utuh dan susu skim– sebesar 3%, mentega- sebesar 2%.

Tabel 1. Konsumsi produk susu utama per kapita di Rusia pada 2010-2015*, kg

*Data tahun 2015 merupakan perkiraan karena kurangnya statistik pasar resmi

Pada paruh pertama tahun 2015, perusahaan Rusia memproduksi susu murni 1,4% lebih banyak (5873 ribu ton) dibandingkan periode yang sama tahun 2014. Pemimpin pertumbuhannya adalah Distrik Federal Tengah dan Volga. Secara umum, 6 daerah memproduksi 95% dari total volume susu murni.

Gambar 1. Pangsa daerah terhadap total volume produksi susu murni

Pada paruh pertama tahun 2015, volume produksi produk susu fermentasi (tidak termasuk keju cottage dan krim asam) sedikit mengalami penurunan sekitar 2%. Total yang diproduksi 1.273 ribu ton. Lebih dari separuh volumenya diproduksi oleh 10 wilayah.

Gambar 2. Pangsa daerah terhadap total produksi produk susu fermentasi (tidak termasuk keju cottage dan krim asam)

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Volume produksi keju cottage (+9,7% dibandingkan tahun 2014) dan krim asam (+5,6% dibandingkan tahun 2014) meningkat. Pemimpin dalam produksi keju cottage adalah Distrik Federal Tengah dan Volga - mereka masing-masing menguasai 25% pasar. Wilayah yang paling dinamis dalam pembangunan adalah Distrik Federal Krimea, yang meningkatkan volume produksinya sebesar 56% sepanjang tahun. Pemimpin dalam produksi krim asam juga adalah Distrik Federal Tengah dan Volga dengan pangsa pasar masing-masing 21% dan 20%.

Harga produk susu akhir-akhir ini mengalami tren kenaikan yang stabil. Para ahli menilai hal ini merupakan efek tertunda dari kenaikan harga susu mentah pada tahun 2013-2014. Namun, penurunan permintaan sebagian besar menghambat pertumbuhan ini. Harga eceran April 2016 minum susu meningkat sebesar 0,3% menjadi 35 rubel/kg, namun 1,3% lebih murah dibandingkan bulan April 2015. Harga mentega pada bulan April 2016 mengalami penurunan sebesar 0,7% (RUB 261,2/kg), sedangkan pertumbuhan biaya tahunan sebesar 4,6%. Para ahli menghubungkan penurunan harga pada bulan April dengan meningkatnya volume impor. Harga keju keras meningkat menjadi 308,8 rubel per kg (+2,2%), apresiasi tahunan sebesar 4,2%.

Pertumbuhan permintaan produk susu di Rusia terutama disebabkan oleh produk impor. Khususnya pada triwulan I tahun 2016, impor sebesar 30%. lebih banyak keju dan produk sejenis keju dibandingkan periode yang sama tahun 2015. Di antara alasan pertumbuhan ini, para ahli menyebutkan penurunan harga keju dunia, serta penguatan nilai rubel terhadap dolar. Peningkatan utama ditunjukkan oleh: Republik Belarus - sebesar 41%, Serbia - sebesar 87%, Armenia - 2 kali lipat. Importir utama keju, keju cottage, dan produk susu lainnya adalah Belarus, yang pangsa total impornya adalah 85%.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Menurut analis, peningkatan impor menyebabkan peningkatan konsumsi dan menghambat pertumbuhan harga. Dengan demikian, pada triwulan I tahun 2016, konsumsi keju meningkat sebesar 8,1%. Di sisi lain, hal ini menurunkan daya saing dan profitabilitas produsen dalam negeri. Untuk meningkatkan daya saing, perusahaan-perusahaan Rusia akan dipaksa untuk mengurangi biaya produksi, yang menurut para ahli, dapat menyebabkan peningkatan jumlah produk palsu.

Gambar 3. Struktur impor keju dan keju cottage (secara alami) ke Rusia pada tahun 2015

Volume ekspor produk susu triwulan I tahun 2016 juga meningkat melebihi tahun lalu sebesar 29% (176 ribu ton). Sementara itu, dari segi nilai, volume ekspor hanya meningkat sebesar 5,9% yang mengindikasikan adanya penurunan harga ekspor. Dalam struktur ekspor, pangsa produk susu murni meningkat - hingga 12%, keju dan keju cottage - hingga 23%, mentega - hingga 7%. Pangsa es krim, susu kental dan susu bubuk, krim mengalami penurunan. Konsumen utama produk susu Rusia adalah Kazakhstan dan negara-negara CIS lainnya. Pada saat yang sama, pangsa Kazakhstan dalam struktur ekspor menurun, dan pangsa Ukraina meningkat karena pasokan bantuan kemanusiaan.

Pada tahun 2016, Kementerian Perindustrian dan Perdagangan membentuk departemen pengembangan pasar barang-barang penting secara sosial, yang pada tahap pertama hanya akan menangani produk susu dan susu. produk daging, serealia, bunga matahari dan mentega, serta sejumlah produk lainnya yang harganya dapat diatur oleh negara.

Untuk meningkatkan daya saing produk Pabrikan Rusia baik untuk internal maupun pasar luar negeri– pengenalan solusi inovatif di bidang teknologi produksi dan manajemen organisasi diperlukan.

4. ANALISIS DATA DARI LAYANAN STATISTIK NEGARA FEDERAL

Data Rosstat, yang diterima layanan dengan mengumpulkan data resmi dari pelaku pasar, mungkin tidak sesuai dengan data lembaga analisis, yang analisisnya didasarkan pada survei dan pengumpulan data tidak resmi.

Gambar 4. Dinamika indikator keuangan utama industri pada bagian OKVED 15.5 untuk 2007-2015, ribu rubel

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Gambar 5. Dinamika indikator piutang dan hutang industri berdasarkan bagian OKVED 15.5 untuk 2007-2015, ribu rubel

Gambar 6. Dinamika rasio keuangan utama industri pada bagian OKVED 15.5 tahun 2007-2015

Gambar 7. Produk yang dikirim produksi sendiri, OKVED 15,5 untuk 2007-2015, ribu rubel

Seperti terlihat dari diagram di atas, pendapatan dan laba industri memiliki tren pertumbuhan yang stabil sepanjang periode laporan. Pengembalian penjualan kira-kira pada tingkat yang sama. Cirinya adalah pertumbuhan piutang dan hutang - pada periode laporan lebih dari 2 kali lipat. Pada saat yang sama, penyediaan dana sendiri dari tahun 2010 hingga 2014 berada pada tingkat yang cukup tinggi - dalam kisaran 40%; pada tahun 2015, angkanya meningkat hampir dua kali lipat. Semua ini mungkin menunjukkan adanya masalah dalam penyelesaian bersama dengan pemasok dan pembeli, yang pada gilirannya menyebabkan kekurangan modal kerja di cabang. Pengembalian penjualan dan pengembalian aset berada pada tingkat yang cukup rendah - kurang dari 10%, yang mungkin menunjukkan tingkat pengolahan produk yang dangkal, sehingga memberikan tingkat nilai tambah yang rendah pada produk.

Gambar 8. Pangsa wilayah dalam total penjualan produk menurut OKVED pasal 15.5 tahun 2015

5. KESIMPULAN

Dalam beberapa tahun terakhir, hingga tahun 2015, permintaan di pasar susu Rusia mengalami penurunan. Namun pada awal tahun 2016, terjadi peningkatan permintaan terutama karena produk impor. Daya saing produk Rusia berada pada level yang cukup rendah. Untuk meningkatkannya perlu penguasaan teknologi baru, serta pengelolaan yang efektif. Dukungan negara terhadap industri ini bersifat sporadis, yang juga berdampak negatif terhadap kondisinya.

Denis Miroshnichenko
(C) - portal rencana bisnis dan panduan untuk memulai bisnis kecil-kecilan

747 orang sedang mempelajari bisnis ini hari ini.

Selama 30 hari bisnis ini diminati sebanyak 22968 kali.

Kalkulator profitabilitas untuk bisnis ini

sewa + gaji + utilitas, dll. menggosok.

Perkiraan kapasitas pasar daging puyuh di wilayah Rostov secara fisik sebesar 21,22 ton/tahun. Oleh karena itu, kapasitas pasar daging puyuh ditinjau dari harga adalah...

Pertumbuhan pangsa layanan berbayar dalam struktur nilai tambah PDB Rusia terus meningkat sejalan dengan tren global. Saat ini, jasa menyumbang 2/3 dari nilai tambah PDB.

Signifikan bagi industri TI di Rusia adalah pembatasan legislatif atas pembelian produk asing perangkat lunak. Dengan latar belakang ini, vendor Barat mulai menggunakan kebijakan dumping, yang juga berkontribusi...

Pasar jagung Rusia dalam beberapa tahun terakhir telah menunjukkan pertumbuhan dalam segala hal. Pada tahun 2016, rekor panen jagung berhasil dipanen, ekspor memecahkan rekor, dan konsumsi dalam negeri meningkat.

Setiap tahun orang Rusia semakin sedikit mengonsumsi susu dan produk susu. Tahun lalu, konsumsi susu di Federasi Rusia sedikit lebih dari dua pertiga dari normalnya dan jauh lebih rendah tidak hanya dibandingkan dengan UE, tetapi juga dengan negara-negara CIS. Para ahli mengaitkan hal ini dengan penurunan pendapatan rumah tangga dan kenaikan harga produk.

sungai susu

Konsumsi susu dan produk susu di Rusia terus menurun. Jika pada tahun 2012 konsumsi produk susu di Federasi Rusia dalam hal susu yang dibutuhkan untuk produksinya adalah 249 kg per orang, dan pada tahun 2013 - 248 kg, maka pada tahun 2014 turun menjadi 244 kg, dan pada tahun 2015 - menjadi 239 kg . Menurut perkiraan pusat analisis MilkNews dan Soyuzmolok, pada tahun 2016 penurunan konsumsi produk susu terus berlanjut: menurut data awal, mencapai 233,1 kg per orang per tahun, hanya 71,7% dari normal.

Dalam hal konsumsi susu, Rusia jauh tertinggal negara-negara Eropa dan bahkan dari banyak negara CIS. Misalnya, di Azerbaijan, menurut Rosstat, rata-rata konsumsi per kapita produk susu (dalam susu) pada tahun 2015 adalah 272 kg, di Armenia - 258 kg, di Belarus - 254 kg, dan hanya di Ukraina - hanya 210 kg. .

Di Eropa angkanya mencapai sekitar 306 kg per orang, bahkan di Jerman pada 2015 melebihi 349 kg. Rata-rata penduduk AS mengonsumsi sekitar 269 kg produk susu. Tingkat konsumsi riil produk susu dalam bentuk susu di Selandia Baru, menurut IFCN, pada tahun 2015 sebesar 601 kg per kapita.

Jumlah Penghematan

Sebagaimana dicatat dalam studi “Pasar Susu di Rusia: Situasi dan Tren Saat Ini”, yang dilakukan oleh perusahaan konsultan NEO Center, penurunan konsumsi susu dikaitkan dengan penurunan pendapatan rumah tangga dan kenaikan harga produk akhir.

“Penyebab dinamika tersebut adalah perubahan preferensi konsumen sebagai akibat dari penurunan daya beli pendapatan tunai penduduk (terjaganya tingkat nominal upah dengan kenaikan harga dan inflasi) dan kenaikan harga produk susu, ”jelas Persatuan Produsen Susu Nasional (Soyuzmoloko) kepada Gazeta.Ru.

Rusia hidup dalam situasi artifisial dengan berkurangnya permintaan dan terbatasnya pasokan impor. Saat ini, konsumsi per kapita produk padat susu, seperti keju, berada pada tingkat tahun 2004 dan 26% di belakang norma medis, catatnya. CEO Petrova Lima Konsultasi Marina Petrova.

Menurut Rosstat, biaya 1 liter susu pasteurisasi utuh dengan kandungan lemak 2,5-3,2% di Federasi Rusia pada bulan Juli adalah 52,36 rubel. Sedangkan pada Juli tahun lalu harganya 48,28 rubel, pada 2015 - 46 rubel, dan pada 2014 - 41,9 rubel.

Karena situasi ekonomi yang sulit dan kenaikan harga, konsumen mulai berbelanja dengan hati-hati, menyesuaikan anggaran mereka setiap tiga bulan. Menurut AC Nielsen, saat ini 80% orang Rusia menghemat barang konsumsi, 25% konsumen mulai mencari toko dengan harga lebih murah, dan 20% lainnya beralih ke merek yang lebih murah, tambah Petrova.

Menurut jajak pendapat bulan Juni yang dilakukan VTsIOM, sekitar 10% orang Rusia tidak memiliki cukup uang bahkan untuk membeli makanan.

“Lebih dari 80% orang Rusia menganggap mereka yang tidak memiliki cukup uang untuk membeli makanan dan pakaian sebagai orang miskin. Kelompok masyarakat miskin pada Mei 2017 berjumlah 39% (di antara penduduk usia pensiun - 54%, di antara penduduk pedesaan - 46%). 10% responden menyatakan bahwa membeli bahan makanan pun sulit bagi mereka,” kata survei tersebut.

Menurut Ketua Account Chamber, pada triwulan I tahun 2017, jumlah penduduk miskin di Tanah Air bertambah 2 juta orang. Saat ini, 22 juta orang Rusia hidup di bawah garis kemiskinan, sedangkan pada tahun 2016 terdapat 19,8 juta orang.

Devaluasi mata uang nasional pada tahun 2015 dan penurunan daya beli pendapatan uang penduduk berkontribusi terhadap penurunan permintaan produk susu yang signifikan - sebesar 2%, pada tahun 2016 tren negatif terus berlanjut, dan penurunannya sudah sebesar 2,5%.

Permintaan konsumen terhadap produk susu sangat sensitif terhadap perubahan apa pun di pasar, terutama perubahan harga, menurut Soyuzmolok.

Tidak lagi diproduksi

Produksi susu dalam negeri juga menurun. Meski mendapat dukungan dari industri, kebijakan substitusi impor dan pembatasan impor pangan dari sejumlah negara yang tergabung dalam rezim sanksi, namun tidak mampu meningkatkan laju produksi produk susu di dalam negeri. Pada tahun 2016, produksi susu di Rusia hampir mencapai tingkat tahun 2012 dan berjumlah lebih dari 30,7 juta ton.

Meskipun kondisi pasar menguntungkan pada tahun 2015, tidak mungkin menciptakan landasan bagi pertumbuhan produksi yang berkelanjutan susu mentah. “Karena devaluasi rubel, biayanya meningkat tajam. Sumber daya kredit pada tingkat suku bunga saat ini ternyata tidak tersedia, proyek-proyek investasi ditangguhkan,” catat Soyuzmolok.

Jadi, pada pasar dalam negeri basis sumber daya yang langka masih ada (pertumbuhan produksi susu yang dapat dipasarkan terhambat oleh penurunan jumlah sapi), persaingan harga dengan produk impor semakin meningkat, sementara daya beli masyarakat jauh dari perkiraan optimis.

Produksi susu mentah telah jangka panjang pengembaliannya lebih dari 10 tahun, dan diperlukan biaya investasi yang signifikan, termasuk untuk pembelian ternak, pembangunan peternakan dan pembelian peralatan modern, kata Petrova.

Selain itu, ada masalah dengan basis hijauan, karena sebagian besar lahan berada di Rusia untuk waktu yang lama tidak dibudidayakan.

“Dukungan negara tidak meningkat selama tiga tahun terakhir, dan dengan mempertimbangkan inflasi dalam angka yang sebanding, maka dukungan tersebut mengalami penurunan. Selain itu, pada tahun 2017, Rusia beralih ke apa yang disebut subsidi tunggal, ketika industri susu tidak dialokasikan dalam anggaran dan keputusan untuk membiayainya dibuat di tingkat regional. Secara umum, industri susu mengalami kekurangan dana selama 25 tahun terakhir, dan tidak mungkin menyelesaikan masalah industri susu selama tiga tahun terakhir,” sang pakar yakin.

Saat ini, produsen susu terjebak dalam keterbatasan pasokan bahan mentah ( susu mahal) dan lemahnya solvabilitas konsumen, kata Mikhail Shaforostov, mitra praktik APK NEO Center.

Sejak 2013, harga satu kilogram produk susu fermentasi di Federasi Rusia telah meningkat hampir satu setengah kali lipat: pada Juli 2013, menurut Rosstat, berada pada level 46,11 rubel, pada Juli 2014 - 54,24 rubel, pada tahun 2015 - 60 54 rubel, pada tahun 2016 - 63,5 rubel, dan pada Juli 2017 mencapai 69,49 rubel.

Menurut studi portal analitik Milknews, yang diterbitkan pada awal Agustus, tingkat swasembada penduduk negara tersebut terhadap susu dan produk susu, menurut hasil awal tahun 2016, adalah sebesar 81,5%, tanpa mencapai indikator target apa pun. Program Pembangunan Negara Pertanian(83%), maupun ambang batas Doktrin Ketahanan Pangan (90%). “Industri susu tetap menjadi salah satu sektor perekonomian Rusia yang paling bergantung pada impor,” catatan studi tersebut.

Pada akhir tahun 2016, impor susu ke Rusia sebesar 234 ribu ton, pada tahun 2015 sebanyak 246 ribu ton susu diimpor ke Federasi Rusia, pada tahun 2014 - 300 ribu ton, sedangkan susu bubuk diimpor ke Federasi Rusia pada tahun 2016 sebanyak 234 ribu ton. Federasi Rusia semakin berkembang. Menurut Institute for Agricultural Market Studies, secara umum impor susu bubuk skim, susu murni, dan bubuk whey pada tahun 2016 sebesar 338 ribu ton, meningkat 30% dibandingkan tahun 2015. Daftar negara pengekspor susu bubuk ke Federasi Rusia telah diisi ulang dengan Iran, Turki, Swiss, Kosta Rika, Paraguay, Azerbaijan, dan Moldova.

Pada saat yang sama, impor mentega dan lemak susu masih berada di level tahun 2015 sebesar 95 ribu ton.

Belarus tetap menjadi pengekspor utama produk susu ke Federasi Rusia. Pangsa negara ini dalam total volume impor mentega ke Federasi Rusia menyumbang 82%, keju - 87%, susu bubuk dan bubuk whey - 85%, produk susu utuh - 99%.

Yang akan berlangsung pada tanggal 28 Februari 2017 di sela-sela pameran internasional “Industri Susu dan Daging”, menerbitkan serangkaian materi tentang isu-isu utama yang akan dibahas oleh para peserta acara tersebut. Artikel ini membandingkan standar medis konsumsi susu dan produk susu, dikembangkan di negara lain, dan tingkat konsumsi produk sebenarnya di pasar.

Pada tahun 2015, jumlah penduduk dunia mencapai 7,3 miliar jiwa, meningkat 100 juta jiwa (+1,18%) dibandingkan tahun 2014. Menurut International Dairy Federation (IDF), rata-rata konsumsi produk susu per kapita di dunia pada tahun 2015 adalah 111,3 kg, lebih tinggi 0,6% dibandingkan tahun 2014. Berdasarkan grafik di bawah, dinamika pertumbuhan konsumsi susu yang ditentukan oleh berbagai faktor pasar dan non-pasar kurang stabil dibandingkan pertumbuhan populasi global.

Perlu dicatat bahwa indikator ini (tingkat rata-rata konsumsi susu di dunia) menangkap tren umum pertumbuhan konsumsi susu di pasar dunia, namun tidak mencerminkan tren umum pertumbuhan konsumsi susu di pasar dunia. fitur regional. Misalnya, di negara-negara UE, rata-rata konsumsinya adalah 306 kg per kapita per tahun, sedangkan di Afrika Selatan, per kapita hanya 60 kg per tahun. Pasar Asia menyumbang 43% dari konsumsi seluruh produk susu yang diproduksi di dunia, sementara rata-rata per kapita di negara-negara Asia mencapai sekitar 78 kg per tahun.

Perlu dicatat bahwa di berbagai wilayah di dunia, tidak hanya indikator konsumsi produk susu yang berbeda, namun juga tingkat konsumsi yang disarankan.

Misalnya, di Tiongkok, menurut Pedoman Diet untuk Penduduk Tiongkok edisi terbaru, asupan harian susu dan produk susu harus 300 g per hari, atau 109,5 kg per tahun.

Pagoda Panduan Makanan untuk Warga Tionghoa (Chinese Nutrition Society, 2016)

Angka konsumsi susu di Tiongkok saat ini masih jauh dari rekomendasi yang ditetapkan. Tiongkok, salah satu importir utama produk susu di dunia, karena karakteristik budaya dan sejarahnya, memiliki konsumsi produk susu per kapita yang sangat rendah, bahkan dibandingkan dengan negara-negara Asia lainnya.

Menurut IFCN, pada tahun 2015 konsumsi susu dan produk susu di Tiongkok hanya 31 kg per kapita per tahun (atau 85 g per hari), meningkat 7,9% dibandingkan tahun 2014.

Menurut para ahli, konsumsi produk susu di Tiongkok memiliki potensi pertumbuhan yang signifikan. Menurut Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd, pada tahun 2020, penduduk perkotaan Tiongkok akan mengonsumsi 42,9 kg susu dan produk susu (dalam bentuk susu) per kapita per tahun, dan pada tahun 2030 - 46,2 kg per kapita per tahun. Tren serupa terbuka peluang yang luas untuk negara pengekspor produk susu.

Pada saat yang sama, konsumsi riil susu dan produk susu di India pada tahun 2015 bahkan melampaui norma yang direkomendasikan dan mencapai 131 kg per kapita per tahun (358 g per hari), 3% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.

Perlu dicatat bahwa tingkat konsumsi susu di berbagai wilayah di negara ini berbeda secara signifikan. Wilayah barat laut India dianggap sebagai "produk susu" dalam hal konsumsi, wilayah timur laut ditandai dengan rendahnya tingkat konsumsi produk susu. Misalnya, di negara bagian Haryana, konsumsi susu di pedesaan mencapai 157,5 kg per kapita per tahun, di kota - 115 kg, di negara bagian Manipur di timur laut di pedesaan hanya sekitar 2 kg per kapita per tahun, di perkotaan. - 3 kg per kapita.

Departemen Kesehatan Selandia Baru, dalam Pedoman Makan dan Aktivitas untuk Orang Dewasa Selandia Baru, merekomendasikan konsumsi produk susu setidaknya dua kali sehari, dengan preferensi diberikan pada produk dengan konten rendah lemak, serta memasukkan susu "alternatif" (kedelai, nasi) ke dalam makanan. Per hari dianjurkan mengonsumsi 1 gelas susu (250 ml), 1 bungkus yogurt (125-150 g), 2 potong keju (40 g) dan 1 gelas susu kedelai(250ml). Dengan demikian tunjangan harian konsumsi susu dan produk susu (dalam hal mentah susu sapi) di Selandia Baru adalah 415-440 g atau 151,5-160,6 kg per tahun.

Tingkat konsumsi riil produk susu dalam bentuk susu di Selandia Baru menurut IFCN pada tahun 2015 adalah 601 kg per kapita per tahun, 0,5% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.

Seperti yang Anda lihat, konsumsi secara signifikan melebihi norma yang direkomendasikan. Selandia Baru merupakan salah satu eksportir produk susu terbesar, dari tahun ke tahun meningkatkan produksi produk susu, tidak hanya untuk ekspor, tetapi untuk konsumsi di pasar dalam negeri. Pada saat yang sama, rekomendasi Kementerian Kesehatan jelas ditujukan untuk mengurangi konsumsi lemak dan protein hewani dan memilih produk rendah lemak dan apa yang disebut jenis susu “alternatif”.

negara-negara Eropa selalu memiliki tingkat konsumsi produk susu yang tinggi. Rata-rata konsumsi susu dan produk susu di UE-28 pada tahun 2015 adalah 306 kg per kapita per tahun, 1,8% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014.

Menurut rekomendasi dari Masyarakat Jerman makan sehat(DGE, Deutsche Gesellschaft für Ernährung) merekomendasikan konsumsi harian 200-250 g susu rendah lemak dan produk susu, 2 potong keju rendah lemak(50-60 g), yaitu sekitar 250-310 g per hari atau 91-113 kg susu per kapita per tahun.

Pada tahun 2015, tingkat konsumsi susu dan produk susu di Jerman adalah 349 kg per kapita, meningkat 2,9% dibandingkan tahun 2014.

Menurut Pedoman Diet untuk Orang Amerika 2015-2020, yang dikembangkan di Amerika Serikat dan digunakan sebagai referensi di beberapa negara, tingkat konsumsi produk susu yang direkomendasikan untuk anak-anak berusia 9 hingga 18 tahun dan orang dewasa adalah sekitar 3 "setara cangkir", yaitu sekitar 1137,7 g per hari atau 415 kg per tahun.

Tingkat konsumsi riil susu dan produk susu pada tahun 2015 di Amerika Serikat adalah 269 kg per kapita per tahun, 2,7% lebih tinggi dibandingkan tahun 2014. Oleh karena itu, pada tahun 2015, tingkat konsumsi adalah 1,9 “setara cangkir” per hari, bukan tiga yang direkomendasikan. Hal ini sangat mungkin disebabkan oleh fakta bahwa norma yang direkomendasikan mengacu pada apa yang disebut "Pola Gaya AS yang Sehat", yang terutama berfokus pada budaya makanan "populasi kulit putih" di negara bagian utara.

Seperti apa rupa Rusia jika dilihat secara umum? Pada tahun 2016, Kementerian Kesehatan Federasi Rusia mengeluarkan perintah “Atas Persetujuan Rekomendasi Norma Rasional untuk Konsumsi Produk Makanan yang Memenuhi Persyaratan Modern untuk Pola Makan Sehat”, yang menurutnya norma rasional untuk konsumsi susu dan produk susu (dalam hal susu) sebanyak 325 kg per orang per tahun, antara lain susu, kefir, yogurt dengan kandungan lemak 1,5-3,2% -50 kg per orang per tahun, kefir, yogurt dengan kandungan lemak 0,5-1,5 % -58 kg, mentega hewani-2 kg dan keju-7 kg .

Menurut data IDF tahun 2015, konsumsi susu di Rusia mencapai 140 kg per kapita per tahun, turun 9,7% dibandingkan tahun 2014. Artinya, kami melihat bahwa konsumsi riil produk susu di Rusia jauh lebih rendah daripada standar medis yang ditentukan. Apalagi, konsumsi produk susu di dalam negeri semakin menurun dari tahun ke tahun.

Sejak tahun 1990, rata-rata tingkat konsumsi produk susu di Rusia telah turun dari 387 kg per orang per tahun menjadi 235. Data tersebut diberikan dalam laporan yang disiapkan oleh para ahli dari program Tiga Produk Susu Sehari.

Pada awal tahun 2000-an, produsen pertanian berhasil menstabilkan produksi dengan meningkatkan produktivitas sapi, namun tren penurunan jumlah ternak tidak berubah. Peningkatan pendapatan riil penduduk yang dapat dibelanjakan pada tahun 2000-an berkontribusi terhadap terpeliharanya dinamika positif dalam konsumsi produk susu. Meningkatnya permintaan produk susu sebagian besar dipenuhi melalui impor: jika pada tahun 2000 impor produk susu dalam bentuk susu berjumlah 4,7 juta ton, maka pada tahun 2014 mencapai 9,2 juta ton, meningkat hampir dua kali lipat dalam 15 tahun. Pada saat yang sama, produksi susu dalam negeri mengalami stagnasi.

Krisis keuangan global tahun 2008 dan penurunan daya beli pendapatan rumah tangga menyebabkan penurunan tingkat pertumbuhan yang lebih besar. Akibatnya, pada tahun 2011, terjadi penurunan konsumsi rata-rata per kapita pertama sejak tahun 2000 - hingga 246 kg per orang per tahun. Sejak tahun 2012, telah terjadi penurunan konsumsi produk susu per kapita setiap tahunnya. Pada saat yang sama, total volume konsumsi hingga tahun 2015 meningkat karena peningkatan jumlah penduduk. Akibatnya, pada tahun 2015 konsumsi produk susu turun menjadi 235 kg per orang per tahun, dengan norma kesehatan minimal yang dianjurkan adalah 320 kg per orang per tahun.

Permintaan konsumen terhadap produk susu sangat sensitif terhadap setiap perubahan di pasar, terutama perubahan harga. Faktor non-harga seperti kemasan, musim, pendapatan konsumen (yaitu pendapatan dari permintaan efektif) juga mempengaruhi perilaku konsumen. Devaluasi mata uang nasional pada tahun 2015 dan penurunan daya beli pendapatan tunai penduduk berkontribusi terhadap penurunan permintaan produk susu yang signifikan: pada tahun 2015, rata-rata konsumsi per kapita menurun sebesar 3,7%, dan total konsumsi sebesar 4,4%.