Terbuat dari apakah gula? Apa itu gula, formula dan komposisi gula makanan. Gula merah dan gula putih terbuat dari apa? Bahaya gula, sifat-sifatnya, tempat penggunaannya, cara penyimpanannya

Hanya satu detail yang tetap tidak berubah: pertama Anda perlu menanam tebu, mengumpulkan dan membawanya ke tempat yang akan diubah menjadi gula.

Jelas bahwa semakin pendek jalur dari ladang ke produksi, dan semakin banyak gula yang diproduksi dalam produksi ini, semakin menguntungkan. Karena itu, hari ini tempat gula utama di planet ini adalah pulau Mauritius. Sepertinya itu dibuat untuk menanam tebu. Setidaknya itulah yang dipikirkan oleh orang Mauritius dan, tampaknya, alang-alang itu sendiri.

Hampir semua tanah di Mauritius, kecuali pantai sempit di sepanjang garis pantai dan wilayah pabrik gula, telah diubah menjadi perkebunan tebu.

Putaran pertama

Ketika tanaman tebu dipanen dan dibawa ke pabrik, tebu dihancurkan dan kemudian diperas sarinya dari keripik basah ini. Sebelumnya, ketika tenaga kerja manual hampir bebas, dan permintaan gula dapat diprediksi dan kecil, ini dilakukan dengan tangan. Sekarang mereka menggunakan mesin khusus yang beroperasi dengan prinsip yang sama seperti drum mesin cuci pada tahap putaran.

Jus tebu manis dipompa keluar, dan kue, yang tetap kering seperti bubuk mesiu, dikatakan digunakan untuk bahan bakar (walaupun tidak begitu jelas mengapa setidaknya sesuatu harus dipanaskan dalam iklim surgawi seperti itu). Jus ini, terlepas dari rasa manisnya, sangat kotor, dan sebenarnya hanya ada lima belas persen gula di dalamnya. Sisanya adalah air, fragmen serat, tanah dari ladang, klorofil. Jelas, sesuatu perlu dilakukan tentang ini.

Kapur, air dan api

Pertama, jus dibersihkan dari kotoran. Itu dipanaskan, kemudian dicampur dengan larutan kapur atau kapur, dan dalam bentuk ini dipompa ke dalam tangki yang besar dan kuat. Segala sesuatu yang lain terjadi dengan cara yang benar-benar alami: kapur mengikat semua partikel tersuspensi dan mengendap di dasar tangki, dan jus murni mengalir keluar dalam aliran tipis. Sedimen yang tidak simpatik dari tangki juga mengandung sedikit gula, yang sayang sekali untuk dibuang, sehingga endapan tersebut dicuci dengan air, dan air yang manis ini dilewatkan melalui beberapa filter vakum yang sangat modern dan ditambahkan ke jus yang telah dimurnikan.

Jus tebu yang dimurnikan diuapkan. Mereka melakukan ini dengan perlahan dan hati-hati, karena Anda tidak dapat melewatkan momen ketika jus mencapai kepadatan yang diperlukan untuk memulai kristalisasi (tetapi proses ini tidak dimulai dengan sendirinya, tetapi hanya dengan menambahkan kristal gula ke dalam jus). Dari titik ini, jus disebut "solusi ibu". Dan itu hampir gula.

Kristalisasi

Sebagian besar kilang gula menghasilkan kristalisasi gula dalam setidaknya tiga wadah, dan sistem inilah yang memungkinkan Anda mendapatkan gula merah dengan berbagai tingkat kejenuhan. Hal ini didasarkan pada fakta bahwa walaupun setidaknya ada sedikit gula yang tersisa dalam larutan induk, ketika kristal gula ditambahkan dari luar, proses kristalisasi dimulai dengan kekuatan baru.

Untuk kenyamanan, kami menunjukkan wadah kristalisasi A, B dan C. Larutan induk ditempatkan dalam wadah A dalam keadaan aslinya, kristal gula ditambahkan, pemanasan dihidupkan - dimulai.

Gula yang diperoleh dalam wadah A adalah gula paling ringan yang dapat diperoleh tanpa pemurnian lebih lanjut. Rasio sukrosa murni dan molase (tetes hitam) di dalamnya seimbang dan enak rasanya. Untuk memisahkan gula dari larutan, isi wadah diproses dalam centrifuge: gula di satu arah, molase di arah lain. Gula tersebut dapat segera dikirim ke toko; jadi mereka melakukannya - cukup dengan mengeringkannya dengan udara panas.

Selanjutnya, larutan yang habis dipindahkan ke wadah B, di mana kristalisasi dimulai lagi. Gula yang diperoleh di sana lebih gelap, rasanya lebih kaya. Beberapa produsen menambahkan sebagian ke gula ringan dari wadah A, tambahkan air dan rekristalisasi, sehingga mencapai warna dan rasa yang diinginkan.
Larutan induk memasuki wadah C ketika persentase sukrosa di dalamnya turun seminimal mungkin, dan persentase molase tumbuh hingga maksimum. Gula yang diperoleh di dalamnya digunakan untuk memulai proses kristalisasi di bejana B. Selain itu, gula tersebut, sangat gelap dan aromatik, dan molase yang tersisa dinilai dengan sendirinya.

pembersihan

Namun, jika Anda ingin mendapatkan gula rafinasi, prosesnya berbeda. Setelah kristalisasi selesai, kristal gula mentah dicampur dengan larutan induk yang benar-benar kosong, tidak dapat mendukung pertumbuhan kristal gula. Campuran ini disebut "magma". Itu diperlakukan dengan larutan kapur yang sama, dan kemudian melewati filter karbon aktif (singkatnya). Metode lain, yang sebagian besar digunakan di Amerika Serikat, adalah memurnikan gula mentah dengan uap sambil memutar turbin.

Ada cara lain untuk pemurnian gula, yang sangat efisien, tetapi sayangnya, menggunakan asam fosfat, zat yang sangat beracun.

Gula tebu putih hasil pemurnian tidak berbeda dengan gula bit, baik dalam rasa maupun komposisi kimianya. Sukrosa adalah sukrosa.

Tanah airnya adalah India, di mana biji-bijian manis diperoleh dari jus beberapa varietas buluh, yang kemudian dikenal sebagai gula.

Gula India terkenal di Roma kuno. Kelezatan manis dibawa ke Kota Abadi melalui wilayah Mesir, yang cukup lama menjadi bagian dari kekaisaran. Sudah mendekati matahari terbenam Roma, tebu mulai dibudidayakan di Sisilia dan di beberapa wilayah Spanyol Selatan, tetapi setelah runtuhnya kekaisaran, budidaya tebu tidak menerima pengembangan lebih lanjut.

Gula pertama kali dibawa ke Rusia sekitar abad 11 - 12. Pada saat itu, biayanya benar-benar luar biasa dan hanya pangeran dan rombongannya yang bisa mencobanya. Namun, seiring waktu, permen luar negeri agak turun harganya, dan di bawah Peter the Great, "ruang gula" muncul di Rusia: mereka mengatur impor bahan mentah dari luar negeri dan produksi gula di tempat.

Sejak 1809, tahap baru dimulai dalam nasib gula di Rusia - pekerjaan dimulai untuk membangun produksi gula dari bahan baku domestik. Dalam kapasitas ini, bit gula bertindak.

Gula mentah

Sumber gula tertua adalah tebu. Untuk pertama kalinya mulai dibudidayakan secara sadar di Teluk Persia, dari mana ia secara bertahap menyebar pertama ke Eropa, dan kemudian ke Amerika.

Pada saat tebu datang ke benua Amerika, gula di Eropa sudah dikonsumsi dengan sangat aktif, dan oleh karena itu penanaman massal dimulai, terutama karena iklimnya sangat mendukung untuk ini. Upaya menanam tebu di Eropa berangsur-angsur memudar: gula Amerika, anehnya, jauh lebih murah.

Hanya di bawah Napoleon mereka berpikir untuk mendapatkan gula dari bit yang sudah lama dikenal dan dikenal. Ketika hampir seluruh benua Eropa, kecuali Inggris Raya, berada di bawah kendalinya, Napoleon memutuskan untuk mengatur blokade komersial untuk Inggris. Tetapi dia tidak memperhitungkan (atau, sebaliknya, dipahami dengan sempurna) bahwa hampir semua gula yang sampai ke Eropa dibawa oleh kapal dagang armada Inggris.

Agar tidak sepenuhnya tanpa gula, saya harus mencari sumber alternatifnya. Ternyata bit sangat cocok, dan bahkan hampir tidak ada yang harus ditemukan. Pekerjaan lama berguna.

Sejarah perkembangan tersebut adalah sebagai berikut. Pada tahun 1747, Andreas Marggraf menemukan bahwa gula, yang sebelumnya diperoleh dari tebu, juga ditemukan dalam bit. Setelah serangkaian percobaan, ilmuwan dapat menentukan bahwa kandungan gula dalam bit pakan ternak adalah 1,3%. Peternak memutuskan untuk meningkatkan persentase ini dan mulai membiakkan bit gula khusus. Sampai saat ini, mereka telah berhasil sedemikian rupa sehingga varietas bit modern sudah mengandung lebih dari 20% gula yang dibutuhkan.

Hingga tahun 1801, semua penemuan ini tidak diminati, dan kemudian salah satu siswa Marggraf, yang bernama Franz Karl Achard, mengabdikan hidupnya untuk masalah mendapatkan gula bit. Dialah yang, pada tahun 1801, melengkapi pabrik pertama di Eropa untuk memproses bit untuk gula di Silesia Bawah. Secara umum, pada tahun 1807, ketika Napoleon membuat blokade perdagangan, Eropa tidak dibiarkan tanpa gula.

Pengolahan bahan baku dan produksi gula

Untuk mendapatkan gula dari tebu, lakukan hal berikut:

• Batangnya dipotong sebelum mekar. Mereka mengandung hingga 8-12% serat, 18-21% gula dan 67-73% air (garam dan protein).
• Kemudian batang yang dipotong dihancurkan dengan batang besi dan jusnya diperas. Jusnya mengandung hingga 18,36% gula, 81% air, dan sejumlah kecil zat aromatik yang memberikan aroma khas pada jus mentah.
• Jeruk nipis segar ditambahkan ke jus mentah. Hal ini dilakukan untuk memisahkan protein. Campuran yang dihasilkan dipanaskan hingga suhu 70°C, kemudian disaring dan diuapkan hingga gula mengkristal.

Mendapatkan gula dari bit membutuhkan lebih banyak waktu dan usaha. Saat ini teknologinya adalah:

• Bit yang dikumpulkan di ladang diakumulasikan di situs khusus - penyimpanan kagat, di mana mereka disimpan untuk waktu yang cukup lama - hingga tiga bulan.
• Setelah disimpan, umbi-umbian dicuci dan diolah menjadi serutan.
• Kemudian, jus difusi diperoleh dari keripik bit dengan air panas (+75 °C).
• Jus melewati beberapa tahap pemurnian. Ini menggunakan kalsium hidroksida dan karbon dioksida.
• Jus yang telah dimurnikan direbus hingga menjadi sirup dengan konsentrasi padatan 55-65%, kemudian dihilangkan warnanya dengan sulfur oksida dan disaring.
• Dari sirup dalam peralatan vakum tahap pertama, diperoleh massa kristalisasi pertama (7,5% air), yang disentrifugasi, menghilangkan molase "putih". Kristal yang tersisa pada saringan centrifuge dicuci, dikeringkan, dan dikemas.
• Molase "putih" dikentalkan lagi dalam peralatan vakum tahap ke-2 dan dibagi menjadi molase "hijau" dan gula "kuning" dari produk ke-2, yang, setelah larut dalam air murni, ditambahkan ke sirup yang memasuki peralatan vakum 1 - oh langkah.
• Untuk ekstraksi gula tambahan, terkadang digunakan perebusan 3 tahap dan desugaring.
• Molase yang diperoleh pada tahap terakhir kristalisasi adalah molase - limbah produksi gula, yang mengandung 40-50% sukrosa dan berat 4-5% dari massa bit olahan.

Hingga saat ini, pemimpin dalam budidaya bit gula adalah Ukraina, diikuti oleh Rusia dan Belarus. Kemudian - negara-negara Uni Eropa dan wilayah Amerika Utara dan Tengah dengan iklim sedang.

Jenis gula

Jenis gula dibedakan berdasarkan tanaman dari mana gula itu diperoleh. Selain gula tebu dan gula bit, ada tiga jenis lagi:

• Maple. Ini telah diproduksi di provinsi timur Kanada sejak abad ke-17 dari getah maple gula. Volume ekstraksi sangat mengesankan: hingga 3-6 pon gula "disaring" dari setiap pohon setiap tahun.
• Telapak. Jenis gula ini sangat umum di Asia Selatan dan Tenggara, Maluku dan banyak pulau di Samudera Hindia. Di sini sering disebut jagre, tetapi diperoleh dari sari manis dari potongan tongkol bunga muda dari berbagai jenis palem, termasuk kelapa dan kurma.
• Sorgum. Itu diperoleh dari batang sorgum gula. Apalagi teknologi ini pertama kali dikembangkan di China pada zaman dahulu.

Ngomong-ngomong. Gula halus (yang berbentuk kubus) ditemukan pada tahun 1843 di Republik Ceko. Ide cemerlang ini datang ke Swiss Jakov Christoph Radu, yang bekerja sebagai manajer di sebuah pabrik gula di Dačica. Hari ini, di tempat tanaman ini berada, ada monumen - kubus seputih salju, melambangkan gula rafinasi.

• Ensiklopedia Besar Soviet
• Kamus Ensiklopedis Brockhaus dan Efron
• Wikipedia ensiklopedia elektronik gratis, bagian "Tebu".
• Wikipedia ensiklopedia elektronik gratis, bagian "Bit gula".
• Shorin P.M. Teknologi budidaya dan pemanfaatan sorgum gula.

Tahukah Anda bagaimana gula dibuat?

Gula bukanlah produk makanan, tetapi bahan kimia murni yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan rasa. Zat ini dapat diperoleh dengan berbagai cara: dari minyak, gas, kayu, dll. Tetapi cara yang paling hemat biaya untuk mendapatkan gula adalah pengolahan bit dan jenis tebu khusus, yang disebut tebu.

Tahukah Anda bagaimana sebenarnya gula dibuat?

Untuk mendapatkan gula rafinasi yang putih dan murni harus melewati saringan yang terbuat dari tulang sapi.

Untuk produksi gula rafinasi, arang tulang sapi digunakan!

Filter arang tulang bertindak sebagai filter kasar dan sangat sering digunakan pada langkah pertama proses pemurnian gula. Selain itu, filter ini memungkinkan Anda untuk menghilangkan zat pewarna; Pewarna yang paling umum digunakan adalah asam amino, asam organik, fenol (asam karbol) dan abu.

Satu-satunya jenis tulang yang digunakan dalam saringan tulang adalah tulang sapi. Filter arang tulang adalah filter pemutih yang paling efisien dan ekonomis dan karena itu merupakan filter yang paling umum digunakan dalam industri gula tebu. Perusahaan menggunakan stok arang tulang mereka dengan cukup cepat.

Gula tidak memasok energi ke tubuh. Faktanya adalah bahwa "pembakaran" gula dalam tubuh adalah proses kompleks di mana, selain gula dan oksigen, lusinan zat lain terlibat: vitamin, mineral, enzim, dll. ). Tanpa zat tersebut, energi tidak dapat diperoleh dari gula di dalam tubuh.

Jika kita mengkonsumsi gula dalam bentuk murni, maka tubuh kita mengambil zat-zat yang hilang dari organ-organnya (dari gigi, dari tulang, dari saraf, dari kulit, hati, dll). Jelas bahwa organ-organ ini mulai mengalami kekurangan nutrisi ini (kelaparan) dan setelah beberapa saat mulai gagal.

Dalam produksi gula menurut teknologi konvensional, desinfektan digunakan: formalin, pemutih, racun golongan amina (vazin, ambisol, serta kombinasi zat-zat di atas), hidrogen peroksida, dan lainnya.

“Dalam teknologi tradisional, jus diperoleh dengan mendekam selama satu setengah jam, dan agar selama ini massa jamur tidak tumbuh, yang kemudian dapat menyumbat sentrifugal, bit cincang dibumbui dengan formalin pada tahap ini.”

Produk sukrosa di Rusia diwarnai, menjalani kehidupannya sendiri, tidak disimpan tanpa bahan pengawet. Di Eropa, bahkan tidak dianggap sebagai produk makanan, karena selain warna, pabrik gula kami juga meninggalkan kotoran teknogenik, termasuk formalin. Oleh karena itu dysbacteriosis dan konsekuensi lainnya. Tapi tidak ada gula lain di Rusia, jadi mereka diam saja. Dan pada spektograf Jepang, kami melihat residu formalin dalam gula Rusia.”

Dalam produksi gula, bahan kimia lain juga digunakan: susu kapur, sulfur dioksida, dll. Dalam pemutihan akhir gula (untuk menghilangkan kotoran yang memberikan warna kuning, rasa dan bau tertentu), kimia juga digunakan, misalnya resin penukar ion.

Jika Anda masih tidak bisa menolak minuman manis, maka Anda bisa menggunakan bahan yang paling alami: madu dan stevia.

Beberapa kata tentang stevia. Stevia adalah satu-satunya pemanis yang memiliki indeks glikemik nol dan nol kalori - belum lagi manfaatnya untuk bayi. Stevia 300 kali lebih manis dari gula, dan jika Anda menemukan merek yang sesuai dengan selera Anda, Anda tidak akan bisa meninggalkan rumah tanpanya. Beberapa tetes stevia cair - dan minuman Anda berubah menjadi emas. Beberapa pabrik membuat stevia bubuk, yang dapat menggantikan gula dalam resep. Ada juga campuran gula dan stevia yang bertujuan untuk menggantikan gula, tetapi tidak melakukannya dengan baik.

Jika Anda telah memulai jalan, waspada dan cobalah untuk tidak membiarkan keinginan kecil "membantu" Anda mengumpulkan karma yang berat. Oh!

Jarang ditemukan orang yang acuh tak acuh terhadap permen, bahkan jika dia baru saja berhenti makan kue dan kue kering karena alasan kesehatan. Sulit membayangkan memanen buah beri dan buah-buahan tanpa gula. Selai, kolak, marshmallow, gula-gula dalam jumlah besar, teh manis atau kopi - semua ini membutuhkan sejumlah besar produk makanan yang berharga. Dari apa gula diekstraksi di dunia saat ini adalah topik artikel ini.

Dari tebu, bit

Tanaman inilah yang langsung terlintas dalam pikiran ketika datang ke bahan baku tradisional, metode produksi gula. Ini disertai dengan asosiasi:

• Tebu. Penduduk yang mencintai kebebasan dari negara-negara tropis yang panas ditanam di perkebunan mereka, menebangnya dengan parang tajam ketika tumbuh. Kemudian direbus dalam tong besar, menyiapkan sirup gula - dasar untuk mendapatkan produk beku dan kental. "Lahir di Uni Soviet" mengingatkan pulau Kebebasan - Kuba sosialis, yang pada waktu itu merupakan pemasok utama pasir putih salju dengan 94 kopeck Soviet berat penuh per 1 kg.

• Bit gula, yang jarang dilihat oleh penduduk kota. Gula dari itu tidak lagi putih, tetapi entah bagaimana abu-abu, tidak mencolok, tetapi lebih murah - 88 kopecks. Itu ditanam, seperti sekarang di Rusia, dalam jumlah besar, untuk kemudian mengekstrak darinya komponen manis - sukrosa.

Apa lagi gula yang diekstraksi di dunia, kecuali untuk bahan baku tradisional, di mana tebu menyumbang hingga 60%, dan bit hampir semuanya tetap:

• Dari getah pohon maple. Gula ini diproduksi di Kanada.
• Dari batang sorgum. Pada zaman kuno, itu disiapkan di Cina, kemudian di AS.
• Dari sari berbagai jenis kurma, termasuk kurma.
• malt. Dari berkecambah, dan kemudian dikeringkan, tanaman biji-bijian digiling. Paling sering itu bukan produk independen, tetapi komponen bahan baku untuk produksi minuman beralkohol.
• Dari tepung jagung. Namun, biasanya sirup, seperti yang diperoleh dari maple, dan disebut gula karena kebiasaan karena rasa manis, bidang aplikasi, dan untuk alasan pemasaran.

Untuk penduduk Rusia, semua varietas, varietas, dan metode produksi produk yang mengandung gula yang terdaftar adalah eksotis, dan penggunaannya biasanya terbatas pada imajinasi liar banyak guru - koki yang memproklamirkan diri, sibuk tanpa pamrih menyiapkan hidangan sesuai dengan resep kompleks dari bahan paling langka di layar TV.

Bagaimana gula dibuat?

Teknologi untuk produksi produk yang berharga, terlepas dari bahan bakunya, tidak jauh berbeda:

• Pengumpulan bahan baku.
• Membersihkan dari kotoran, kotoran organik. Ini terutama berlaku untuk bit gula.
• Menggiling.
• Pengepresan ganda (dengan tambahan air) untuk mengekstrak jus - untuk tebu.
• Ekstraksi sukrosa dengan air panas - untuk bit.
• Pemurnian larutan gelap yang dihasilkan mengandung berbagai jumlah sukrosa terlarut, tergantung pada jenis, tingkat bahan baku, dari oksida organik, pengotor kimia dengan susu kapur, sulfur dioksida, pengikat, pengendapan zat yang tidak perlu.
• Mengendapkan larutan, menghilangkan endapan yang dihasilkan.
• Penyaringan ganda.
• Penghapusan kelebihan kelembaban dengan penguapan.
• Kristalisasi gula di bawah vakum.
• Pemisahan sukrosa dan tetes tebu (molasses) dengan cara sentrifugasi.
• Pengeringan akhir.

Tahap terakhir dari proses teknologi - bagaimana gula dibuat, diulang sampai produk jadi diperoleh - seputih salju, pasir kristal, dan kemudian dikemas.

Akhirnya, tentang produk makanan terkenal:

• Tempat kelahiran gula adalah India.
• Gula pasir biasa, terlepas dari bahan baku yang digunakan untuk produksinya, memiliki nilai gizi yang sama, jumlah kalori.
• Gula merah, yang diperoleh dengan penambahan tetes tebu, tidak menjadi lebih alami, lebih sehat, tetapi hanya lebih mahal.
• Ngomong-ngomong, dengan kedok produk eksotis dari negara-negara panas, gula bit berwarna selalu dijual.
• Gula halus, meskipun delusi terus-menerus, tidak lebih manis dari gula besar, termasuk kental, tetapi hanya larut lebih cepat.
• Tempat kelahiran gula rafinasi, yang berbentuk kubik, adalah Republik Ceko. Tahun - 1843.

Mengetahui dari mana gula diekstraksi, yang membuat kehidupan sehari-hari lebih manis, adalah mendidik. Namun jangan lupa bahwa penggunaannya yang berlebihan tidak hanya bisa membuat Anda buru-buru ke dokter gigi, tapi juga memicu diabetes.